Jedwali la vyakula vyenye madini mengi. Vyanzo vya madini. Madini ni nini

Mwili wa mwanadamu ni ngumu sana. Inajumuisha kiasi kikubwa vitu mbalimbali, seli, vitamini. Madini lazima iwe mara kwa mara katika mwili wa mwanadamu, kwani jukumu lao katika michakato mbalimbali ni kubwa. Wanashiriki katika malezi ya homoni, enzymes, kusaidia mtu kuishi na kufanya kazi kikamilifu. Hakuna chombo kimoja kinachoweza kufanya bila vitu hivi, kwani lazima iwepo kwa kiasi fulani karibu kila seli.

Madini ni nini?

Wengi wa wale wanaofuatilia afya zao wanafahamu taarifa kwamba vitamini na madini ni msingi lishe sahihi. Vitamini karibu hazijatengenezwa na mwili peke yao, kwa hivyo lazima zije na chakula. Wakati huo huo, wao ni mdhibiti muhimu wa kibiolojia wa vitu vingi muhimu michakato muhimu viumbe. Vitamini na madini ni karibu sana kuhusiana na kila mmoja, tangu kwa njia yao wenyewe muundo wa kemikali wanaweza kukamilishana, wakati mwingine kuchukua nafasi, kutoa maisha kamili kwa mtu.

Kwa nini wanahitaji mwili?

Dutu za madini zina jukumu muhimu: hufanya kazi ya kujenga tishu, kushiriki katika bioprocesses ya plastiki, na pia kutoa na kusaidia athari nyingi za enzymatic ya mwili wa binadamu. Lakini kazi yao muhimu zaidi ni kufanya msukumo wa electrochemical ndani nyuzi za neva na tishu za misuli.

Madini yote yanagawanywa katika macroelements na microelements. Microelements ni pamoja na zinki, iodini, fluorine, manganese, na macroelements - kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, potasiamu, chuma, klorini. Haiwezekani kila wakati mtu kujaza ugavi wa madini mwilini tu kwa msaada wa lishe; wakati mwingine inashauriwa kutumia virutubisho na dawa anuwai. Hii hutokea wakati wa mkazo mkubwa wa kimwili, kipindi cha beriberi katika chemchemi, na pia wakati hali ya maisha usizingatie viwango vinavyokubalika kwa ujumla. Katika hali hiyo, vitu vya madini vya seli hupungua kwa wingi wao, ambayo wakati mwingine husababisha matokeo yasiyoweza kurekebishwa.

Umuhimu wa kalsiamu, inapatikana wapi?

Calcium ni macronutrient muhimu sana. Inahakikisha conductivity ya kawaida ya tishu za neva na misuli, usawa wa asidi-msingi, na pia hufanya kazi ya kujenga kwa tishu za mfupa na cartilage, ambayo ina hadi 98% ya hifadhi zote za kalsiamu katika mwili wa binadamu. Kawaida yake ya kila siku kwa mwili wa watu wazima ni 800-1000 mg. Ili kukidhi hitaji la kalsiamu, ni muhimu kula jibini la Cottage, maziwa, mayai, jibini, koliflower, karanga, mbegu za sesame na poppy, ngano ya ngano, mboga mboga na mimea.

Kinyume na imani maarufu, vyakula vya juu mafuta ya maziwa (siagi, cream ya sour, cream), maudhui ya dutu hii ni ya chini. Unyonyaji sahihi wa kalsiamu na mwili hutokea pamoja na vitamini D. Zaidi hali bora kwa kuingia kwa kipengele hiki ndani ya mwili ni maji na madini, yaani mchanganyiko wa kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, vitamini C na vitamini D. Tahadhari maalum wataalam hutoa maudhui ya Ca katika mwili wa watoto. Baada ya yote, kipengele hiki kinahakikisha ukuaji na maendeleo ya karibu viungo vyote vya viumbe vinavyoongezeka. Ikiwa maudhui ya kalsiamu kwa watoto ni chini ya kawaida, kunaweza kuwa matatizo makubwa Na mfumo wa musculoskeletal(rickets), ukuaji na afya ya meno hufadhaika, kuna mwelekeo wa michakato ya pathological katika njia ya utumbo. Lakini kiwango cha juu uwepo wa kipengele hiki cha kufuatilia katika mwili pia umejaa matatizo ya afya, hasa ni hatari kwa figo na ini. Kwa hiyo, uwiano wa dutu hii katika seli na mifumo ni muhimu.

Fosforasi katika mwili na chakula

Kwa kutumia fosforasi kama mfano, ni rahisi pia kutathmini umuhimu wa madini kwa afya ya binadamu. Kama tulivyoona hapo juu, usawa wa fosforasi unategemea sana usawa wa kalsiamu. KATIKA michakato ya kibiolojia fosforasi inawajibika kwa malezi ya enzymes, kwa sababu ambayo nishati hutolewa na kufyonzwa kutoka kwa chakula. Kwa kuongeza, fosforasi inasaidia lipid sahihi na kimetaboliki ya nishati, na pia huimarisha viwango vya cholesterol ya damu. kiwango cha kila siku fosforasi ni 1000-1500 mg. Hii macronutrient ni bora kufyonzwa kutoka kwa bidhaa za wanyama. Ili kupata mahitaji ya kila siku, inashauriwa kujumuisha samaki kwenye lishe, bidhaa za maziwa, chachu ya bia, Mbegu za malenge, nafaka, karanga, ini la nyama ya ng'ombe, mayai, nyama ya sungura, beets, viazi, kabichi, karoti, apples, jordgubbar, currants, watermelon, pears. Kawaida ya kila siku ya fosforasi iko, kwa mfano, katika gramu 150 za jibini ngumu, gramu 350 za oatmeal au gramu 125 za mbegu za malenge.

Jukumu muhimu la magnesiamu, yaliyomo katika bidhaa

Magnesiamu, tofauti na fosforasi, inafyonzwa vizuri kutoka kwa vyakula. asili ya mmea. Anachangia assimilation sahihi fosforasi, kalsiamu, husawazisha vitu vingine vya madini na kikaboni. Magnesiamu ni muhimu kwa kazi mifumo ya moyo na mishipa s, kwa sababu inasaidia kuimarisha kuta mishipa ya damu na ina athari ya diuretic, ambayo husaidia kuimarisha shinikizo la damu.

Microelement hii ni muhimu hasa kwa kazi mfumo wa neva. Madini yote katika mwili kwa njia moja au nyingine huathiri kazi yake. Lakini michakato kama vile msisimko, kizuizi, kasi inategemea kiasi cha magnesiamu katika seli za ujasiri. msukumo wa neva, mtazamo wao na ubongo na majibu kwao. Magnesiamu hupeleka habari kutoka pembezoni hadi sehemu za mfumo mkuu wa neva. Wanawake wengi wajawazito wanashauriwa kuchukua dawa zilizo na dutu hii ili kuboresha utendaji wa mifumo ya neva na moyo. Kwa wale wanaopata mafadhaiko ya mara kwa mara kazini au nyumbani, wamechoka kimwili na kiakili, kipengele hiki pia ni muhimu.

Kama jedwali la madini linavyoonyesha, ulaji wa kila siku wa magnesiamu ni kati ya 300-500 mg. pombe, nikotini, chakula cha mafuta na kafeini huathiri kwa kiasi kikubwa unyonyaji wa magnesiamu. Tajiri zaidi katika maudhui yake buckwheat(sehemu moja yake itatoa chakula kwa mwili mahitaji ya kila siku), ndizi, mbegu za maboga. Kwa kuongeza, magnesiamu hupatikana ndani pumba za ngano, oatmeal, squid na shrimp, maharagwe kavu, flounder, mchicha, viazi, kabichi nyeupe.

Umuhimu wa sodiamu na potasiamu kwa utendaji wa mwili, kutoka kwa vyakula gani vinaweza kupatikana?

Muhimu ni ukweli kwamba chumvi ya meza pia ina madini. Kwa siku unahitaji kutumia gramu 10-15 chumvi ya meza kutoa mwili kwa ugavi wa kila siku wa sodiamu (gramu 3-6). Katika mwili, macronutrient hii husafirisha vitu vya madini ya seli na inashiriki katika udhibiti metaboli ya maji-chumvi. Lakini ni muhimu usiiongezee na matumizi ya bidhaa hii, kwa kuwa kiasi chake kikubwa kinaathiri vibaya utendaji wa viungo vingine na inaweza kusababisha mkusanyiko wa mchanga na kuundwa kwa mawe ya figo; kibofu nyongo Nakadhalika.

Potasiamu ni nyenzo muhimu kwa kudumisha kazi ya afya moyo na mishipa ya damu. Uwiano sahihi wa potasiamu na kalsiamu inakuwezesha kuanzisha utendaji kamili wa misuli ya moyo. Potasiamu na sodiamu hupatikana katika mkate, kunde, apricots kavu, apples.

Tuna chuma?

Iron ni kipengele kingine muhimu cha kufuatilia. Shukrani kwake, hemoglobini huundwa katika mwili, ambayo inachanganya na oksijeni na kuipeleka kwa seli, na kisha kuiondoa. kaboni dioksidi. Kwa hivyo, jukumu la madini, haswa chuma, ni katika usambazaji wa oksijeni wa mwili. Iron pia huchangia kazi sahihi ya hematopoietic. Katika mwili wa mtu mzima kuna 10-30 µmol / lita ya chuma. Tunda kama vile quince ni tajiri sana katika chuma, maudhui yake ya juu hupatikana katika tufaha, nyama nyekundu na offal.

Wanawake wanahitaji chuma zaidi kuliko wanaume, kwani wawakilishi wa jinsia dhaifu wanaishi kwa mzunguko na kupoteza kipengele hiki cha kufuatilia karibu mara moja kwa mwezi. kwa wingi. Ili kujaza akiba yake, unahitaji kutumia bidhaa zilizo hapo juu. Ukosefu wa chuma katika mwili husababisha upungufu wa damu.

Umuhimu wa klorini kwa wanadamu

Umuhimu wa klorini kwa mwili ni kwamba ni sehemu juisi ya tumbo na plasma ya damu. Pamoja na sodiamu na potasiamu, macronutrient hii inasaidia kimetaboliki ya maji-chumvi na asidi-msingi. Hadi 90% ya kawaida ya kila siku ya klorini huingia mwilini na chumvi ya kawaida ya meza. Kwa ukiukaji wa kubadilishana klorini, sodiamu na potasiamu, kazi ya moyo inavunjwa, edema inaonekana, na mtu anaumia matone ya shinikizo la damu.

Iodini - dawa au kipengele muhimu cha kufuatilia kwa mwili?

Iodini imekuwa ikijulikana kwa kila mtu tangu utotoni kwa sababu yake mali ya antiseptic. Lakini pia ni micronutrient muhimu. Vyakula vyenye iodini vinapaswa kutumiwa kwa utendaji mzuri tezi ya tezi. Iodini ni sehemu ya homoni zinazozalishwa na tezi ya tezi, kwa hiyo inathiri moja kwa moja kazi sahihi mfumo wa endocrine. Ulaji wa kila siku wa iodini ni 100-200 mg. Mwani na samaki ni tajiri zaidi katika iodini, lakini ndani hali ya kisasa Maisha ni ngumu ya kutosha kuhakikisha usawa wa iodini katika mwili. Kwa hiyo, inashauriwa kuchukua madawa maalum ambayo huongeza maudhui yake.

Yaliyomo na upokeaji wa florini na mwili

Hii ni microelement ambayo ni sehemu ya enamel ya uso wa meno, ambayo ina maana ni wajibu wa afya na uzuri wao. Mwili unahitaji miligramu 2-3 za fluoride kwa siku, hitaji hili linatimizwa kwa matumizi ya aina tofauti chai, dagaa na karanga.

Ni vipengele gani vingine vya ufuatiliaji ni muhimu kwetu?

Jedwali la madini lililokusanywa na sisi lina vitu kuu na litakusaidia kuelewa vizuri mahitaji ya mwili kwa vitu vidogo na vikubwa.

Mbali na wale waliotajwa hapo juu, orodha ni muhimu vipengele muhimu ni pamoja na zinki na manganese. Zinki ni sehemu ya vimeng'enya vinavyounga mkono athari ya redox ya mwili, na manganese inahusika katika athari za nishati na huathiri unyonyaji wa vitamini nyingi.

Inaweza kuzingatiwa kuwa madini katika lishe ni muhimu sana kwa afya yako, kwani hutoa michakato yote ya maisha. Matumizi ya sahihi posho ya kila siku madini ni ufunguo wa afya.

MADINI, NAFASI NA UMUHIMU WAKE KATIKA LISHE YA BINADAMU.

BIOMICROELEMENTS, MAGONJWA YA ENDEMIC

Madini ni virutubisho muhimu vinavyoingia mwilini na chakula. Umuhimu wa madini katika lishe ya binadamu ni tofauti sana: imejumuishwa katika tata ya vitu vinavyounda protoplasm hai ya seli, ambayo dutu kuu ni protini, katika muundo wa maji yote ya intercellular na interstitial, kuwapa. mali muhimu ya osmotic, katika muundo wa tishu zinazounga mkono, mifupa ya mifupa na katika muundo wa tishu kama vile meno, ambayo ugumu na nguvu maalum zinahitajika. Aidha, madini yapo katika baadhi tezi za endocrine(iodini - katika muundo wa tezi ya tezi, zinki - katika muundo wa kongosho na gonads), ziko katika misombo fulani ya kikaboni (chuma - katika muundo wa Hb, fosforasi - katika muundo wa phosphatides, nk). , na pia kwa namna ya ions kushiriki katika uhamisho wa msukumo wa ujasiri, kutoa damu ya damu.

Umuhimu wa madini kwa kiumbe kinachokua ni kubwa. Kuongezeka kwa hitaji lao kwa watoto kunaelezewa na ukweli kwamba michakato ya ukuaji na ukuaji inaambatana na kuongezeka kwa wingi wa seli, madini ya mifupa, na hii inahitaji ulaji wa kimfumo wa kiasi fulani cha chumvi za madini ndani. mwili wa mtoto.

Madini huingia mwilini hasa na chakula. Vipengele, i.e. madini yanayopatikana ndani bidhaa za chakula inaweza kugawanywa katika makundi matatu: macronutrients, micronutrients na ultramicronutrients.

Macronutrients zipo katika bidhaa kwa idadi kubwa - makumi na mamia ya mg%. Hizi ni pamoja na: fosforasi (P), kalsiamu (Ca), potasiamu (K), sodiamu (Na), magnesiamu (Mg).

kufuatilia vipengele sasa katika bidhaa za chakula kwa kiasi cha si zaidi ya mg% chache: fluorine (F), cobalt (Co), chuma (Fe), manganese (Mn), shaba (Cu), zinki (Zn), nk.

Ultramicroelements- yaliyomo katika bidhaa, kama sheria, katika µg%: selenium (Se), dhahabu (Au), risasi (Pb), zebaki (Hg), radium (Ra), nk.

Macronutrients

Moja ya madini muhimu zaidi ni kalsiamu(Sa). Kalsiamu ni sehemu ya mara kwa mara ya damu, inahusika katika kuganda kwa damu, ni sehemu ya maji ya seli na tishu, ni sehemu ya kiini cha seli na ina jukumu muhimu katika ukuaji na shughuli za seli, na pia katika udhibiti wa seli. upenyezaji wa utando wa seli, inashiriki katika uhamisho wa msukumo wa ujasiri , contraction ya misuli, udhibiti wa shughuli za idadi ya enzymes. Thamani kuu ya kalsiamu ni ushiriki wake katika malezi ya mifupa ya mifupa, ambapo ndio kuu. kipengele cha muundo(Maudhui ya kalsiamu katika mifupa hufikia 99% ya jumla ya kiasi chake katika mwili).

Uhitaji wa kalsiamu huongezeka hasa kwa watoto, ambao michakato ya kuunda mifupa ya mwili hufanyika. Uhitaji wa kalsiamu pia huongezeka wakati wa ujauzito na hasa kwa mama wauguzi.

Ukosefu wa muda mrefu wa kalsiamu katika chakula husababisha ukiukaji wa malezi ya mfupa: kwa tukio la rickets kwa watoto, osteoporosis na osteomalacia kwa watu wazima.

Kimetaboliki ya kalsiamu ina sifa ya kipengele ambacho, kwa ukosefu wake katika chakula, inaendelea kutolewa kutoka kwa mwili kwa kiasi kikubwa kutokana na hifadhi ya mwili (mifupa), ambayo husababisha upungufu wa kalsiamu (huko Uchina katika jimbo la Shangui; ambapo kulikuwa na desturi mbaya ya kuwalisha akina mama ndani ya mwezi mmoja baada ya mtoto kuzaliwa uji wa mchele, idadi kubwa ya wanawake walipata vilema kutokana na osteomalacia).

Calcium ni kipengele kigumu kusaga. Aidha, digestibility yake inategemea uwiano na vipengele vingine vya chakula na, kwanza kabisa, na fosforasi, magnesiamu, pamoja na protini na mafuta.

Unyonyaji wa kalsiamu huathiriwa kimsingi na uwiano wake na fosforasi. Uwiano mzuri zaidi wa kalsiamu na fosforasi ni 1: 1.5, wakati chumvi za fosforasi ya kalsiamu hutengenezwa kwa urahisi na kufyonzwa vizuri. Ikiwa kuna ziada kubwa ya fosforasi katika chakula ikilinganishwa na kalsiamu, katika kesi hii, phosphate ya kalsiamu ya tribasic huundwa, ambayo haipatikani vizuri (Jedwali 1).

Bidhaa			Uwiano wa Ca:P
Mkate wa Rye
mkate wa ngano
Buckwheat
oatmeal

Viazi


Maziwa safi


Maziwa yaliyofupishwa
Nyama ya ng'ombe


mayai ya kuku
Samaki ya makopo katika mchuzi wa nyanya
Cod ya makopo katika mafuta
Vipuli vya makopo kwenye mafuta

Kuongezeka kwa mafuta katika chakula kuna athari mbaya juu ya ngozi ya kalsiamu, kwa kuwa kiasi kikubwa cha sabuni ya kalsiamu, yaani, misombo ya kalsiamu na asidi ya mafuta, huundwa katika kesi hii. Katika hali kama hizi, kiwango cha kawaida cha asidi ya bile haitoshi kubadilisha sabuni za kalsiamu kuwa misombo ngumu ya mumunyifu, na sabuni hizi za kalsiamu hutolewa kwenye kinyesi kwa fomu isiyoweza kufyonzwa. Uwiano mzuri wa kalsiamu na mafuta: 1 g ya mafuta inapaswa kuwa na angalau 10 mg ya kalsiamu.

Ziada ya magnesiamu katika lishe ina athari mbaya juu ya ngozi ya kalsiamu. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba kwa kuvunjika kwa sabuni za magnesiamu, pamoja na kalsiamu, asidi ya bile inahitajika. Uwiano bora zaidi wa Ca:Mg ni 1:0.5.

Oxalic na inositol-fosforasi asidi, ambayo huunda chumvi isiyoweza kuingizwa, ina athari mbaya juu ya ngozi ya kalsiamu. Kiasi kikubwa cha asidi ya oxalic hupatikana katika soreli, mchicha, rhubarb na kakao. Asidi nyingi ya inositol-fosforasi hupatikana katika nafaka.

Maudhui ya kutosha ya protini za juu na lactose katika chakula ina athari ya manufaa juu ya ngozi ya kalsiamu.

Mojawapo ya sababu kuu za unyonyaji mzuri wa kalsiamu, haswa kwa watoto wadogo, ni vitamini D.

Calcium ni bora kufyonzwa kutoka kwa maziwa na bidhaa za maziwa. Walakini, hata ikiwa hadi 80% ya hitaji la mwili la kalsiamu inakidhiwa na bidhaa hizi, ngozi yake ndani ya utumbo kawaida haizidi 50%. Wakati huo huo, katika chakula cha mchanganyiko, ni bidhaa za maziwa ambayo hufanya iwezekanavyo kutoa kiasi cha kutosha cha kalsiamu na uwiano wake bora, ambayo inahakikisha ngozi nzuri ya macronutrient hii.

Calcium pia hupatikana katika vitunguu kijani, parsley, na maharagwe. Kwa kiasi kikubwa chini ya mayai, nyama, samaki, mboga mboga, matunda, matunda.

Chakula cha mifupa pia kinaweza kuwa chanzo cha kalsiamu, ambayo ina digestibility nzuri (hadi 90%) na inaweza kuongezwa kwa kiasi kidogo kwa sahani mbalimbali na bidhaa za upishi (uji, nk). bidhaa za unga).

Haja kubwa ya kalsiamu huzingatiwa kwa wagonjwa walio na majeraha ya mifupa na wagonjwa wa kifua kikuu. Kwa wagonjwa wa kifua kikuu, pamoja na kuvunjika kwa protini, mwili hupoteza kiasi kikubwa cha kalsiamu na kwa hiyo mgonjwa wa kifua kikuu anahitaji ulaji mkubwa wa kalsiamu ndani ya mwili.

Fosforasi(P) inahusika katika kimetaboliki ya wanga, mafuta na protini. Ni kipengele ambacho ni sehemu ya muundo wa misombo muhimu zaidi ya kikaboni, ni sehemu ya asidi ya nucleic na idadi ya enzymes, na pia ni muhimu kwa ajili ya malezi ya ATP. Katika mwili wa binadamu, hadi 80% ya fosforasi yote ni sehemu ya tishu mfupa, karibu 10% iko kwenye tishu za misuli.

Mahitaji ya kila siku ya mwili kwa fosforasi ni 1200 mg. Mahitaji ya mwili ya fosforasi huongezeka kwa ulaji wa kutosha wa protini kutoka kwa chakula, na hasa kwa kuongezeka shughuli za kimwili. Katika wanariadha, hitaji la fosforasi huongezeka kwa 2.5 mg, na wakati mwingine kwa 3-4.5 mg kwa siku.

Hapo juu ni data juu ya maudhui ya fosforasi katika baadhi ya vyakula na uwiano wake ndani yao na kalsiamu (tazama Jedwali 1). Katika vyakula vya asili ya mimea, fosforasi hupatikana katika mfumo wa chumvi na derivatives mbalimbali za asidi ya orthophosphoric na, hasa, katika mfumo wa misombo ya kikaboni ya asidi ya fosforasi - kwa namna ya phytin, ambayo haijavunjwa ndani ya utumbo wa binadamu. hakuna enzyme). Kugawanyika kwake kidogo hutokea katika sehemu za chini kutokana na bakteria. Kwa namna ya phytin, fosforasi hupatikana katika bidhaa za nafaka (hadi 50%). Kuvunjika kwa phytin kunawezeshwa na uzalishaji wa mkate na chachu na ongezeko la wakati wa kuongezeka kwa unga. Katika nafaka, kiasi cha phytin hupungua wakati wao ni kabla ya kulowekwa usiku katika maji ya moto.

Ikiwa ni lazima, maudhui ya fosforasi katika mlo yanaweza kuongezeka kupitia bidhaa mbalimbali. Hii hapa ni data juu ya maudhui ya fosforasi katika baadhi ya vyakula, mg%:

Nyama na bidhaa za samaki 140 - 230

Jibini ngumu 60-400

Mayai 210-215

Mkate 108-222

Groats (buckwheat, oatmeal, mtama) 220-330

Kunde 370-500

Magnesiamu (Mg), pamoja na potasiamu, ni kipengele kikuu cha intracellular. Inaamsha enzymes zinazodhibiti kimetaboliki ya wanga, huchochea uundaji wa protini, kudhibiti uhifadhi na kutolewa kwa nishati katika ATP, hupunguza msisimko katika seli za neva, hupunguza misuli ya moyo, huongeza shughuli za magari ya matumbo, husaidia kuondoa sumu na cholesterol kutoka kwa mwili.

Unyonyaji wa magnesiamu unazuiwa na uwepo wa phytin na mafuta ya ziada na kalsiamu katika chakula.

Mahitaji ya kila siku ya magnesiamu ni 400 mg kwa siku. Katika wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, hitaji la 50 mg kwa siku huongezeka. Kwa ukosefu wa magnesiamu katika chakula, ngozi ya chakula inafadhaika, ukuaji ni kuchelewa, na kalsiamu hupatikana katika kuta za mishipa ya damu.

Hapa kuna data juu ya yaliyomo katika magnesiamu katika baadhi ya vyakula, mg%:

Mkate wa ngano 25-51

Mkate na pumba 60-90

Mchele wa kahawia, maharagwe, mbaazi 120-150

Matunda ya Buckwheat 78

Samaki wa baharini na dagaa wengine 20-75

Nyama ya nyama 12-33

Maziwa 9-13

Jibini ngumu 30-56

Parsley, bizari, lettuce 150-170

Apricots, apricots, zabibu 50-70

Ndizi 25-35

Kwa hivyo, vyakula vya mmea vina matajiri katika magnesiamu. Kiasi kikubwa kina matawi ya ngano, nafaka (oatmeal, nk), kunde, apricots, apricots kavu, apricots, zabibu. Magnesiamu kidogo katika bidhaa za maziwa, nyama, samaki.

Micro na ultra microelements

Chuma(Fe) ni muhimu kwa biosynthesis ya misombo ambayo hutoa kupumua, hematopoiesis, inashiriki katika athari za immunobiological na redox, ni sehemu ya cytoplasm, nuclei ya seli na idadi ya enzymes.

Uvutaji wa chuma huzuiwa na asidi oxalic na phytin. Kwa assimilation, B 12, asidi ascorbic ni muhimu.

Haja: wanaume 10 - 20 mg kwa siku, wanawake 20 - 30 mg kwa siku.

Kwa upungufu wa chuma, anemia inakua, kubadilishana gesi na kupumua kwa seli hufadhaika. Chuma cha ziada kinaweza kuwa na athari ya sumu kwenye ini, wengu, ubongo, na kuongeza uvimbe katika mwili wa binadamu. Na sugu ulevi wa pombe chuma inaweza kujilimbikiza katika mwili, na kusababisha upungufu wa shaba na zinki.

Hii hapa ni data juu ya maudhui ya chuma katika baadhi ya vyakula, mg%:

Ngano na mkate wa rye 3 - 4

Soya, dengu 6-9

Nyama ya nyama 9-10

Kuku nyama 2-8

Ini ya nguruwe 15 - 20

Figo za nyama ya ng'ombe na nguruwe 9-10

Mapafu, moyo 4 - 5

Mchicha 3 - 4

Mahindi, karoti 2 - 2.5

Mayai 2 - 2.5

Samaki wa baharini 2-3

Walakini, katika fomu inayoweza kuyeyuka kwa urahisi, chuma hupatikana tu katika bidhaa za nyama, ini, kiini cha yai.

Zinki(Zn). Ulaji wa kutosha wa kipengele hiki cha ufuatiliaji katika mwili husababisha kupungua kwa hamu ya kula, upungufu wa damu, uzito mdogo, kupungua kwa kuona, kupoteza nywele, na kuchangia tukio la magonjwa ya mzio na ugonjwa wa ngozi. Kinga ya T-cell imepunguzwa hasa, ambayo inaongoza kwa homa ya mara kwa mara na ya muda mrefu na magonjwa ya kuambukiza. Kinyume na msingi wa upungufu wa zinki kwa wavulana, kuna kuchelewesha kwa ukuaji wa kijinsia.

Ulaji wa ziada wa zinki unaweza kupunguza maudhui ya jumla ya mwili wa kipengele muhimu kama vile shaba.

Mahitaji ya kila siku ya mwili kwa zinki ni kati ya 12 hadi 50 mg, kulingana na jinsia, umri na mambo mengine. Hapa kuna data juu ya yaliyomo katika zinki katika baadhi ya vyakula, mg%:

Ngano na mkate wa rye 2 - 4.5

Nyama ya wanyama 2-5

Viungo vya ndani vya wanyama 15 - 23

Samaki 0.7-1.2

Kaa 2 - 3

Oysters 100-400

Cream kavu, jibini ngumu 3.5 - 4.5

soya, dengu, mbaazi ya kijani 3 - 5

Oats na oatmeal 4.5 - 7.6

Mahindi 2-3

Blueberry 10

Selenium (Se). KATIKA miaka iliyopita tahadhari nyingi hulipwa kwa ultramicroelement hii katika lishe ya binadamu. Hii ni hasa kutokana na ushawishi wake juu ya aina mbalimbali za michakato katika mwili. Kwa upungufu wa seleniamu katika chakula, kinga na kazi ya ini hupungua, kuna tabia ya kuongezeka kwa magonjwa ya uchochezi, ugonjwa wa moyo, ugonjwa wa atherosclerosis, magonjwa ya ngozi, nywele na misumari, na maendeleo ya cataracts. Ukuaji hupungua, kazi ya uzazi inafadhaika. Uhusiano ulipatikana kati ya upungufu wa seleniamu katika lishe na matukio ya saratani ya tumbo, kibofu, koloni na matiti.

Selenium ni mpinzani wa zebaki na arseniki, kwa sababu ambayo ina uwezo wa kulinda mwili kutoka kwa vitu hivi na cadmium katika kesi ya ulaji wao mwingi ndani ya mwili.

Mahitaji ya kila siku ya seleniamu ni kutoka 20 hadi 100 mcg, ambayo, ndani hali ya kawaida zinazotolewa na aina mbalimbali za bidhaa za chakula. Wakati huo huo, aina ndogo ya bidhaa ambazo ni za kawaida kwa siku zetu kutokana na sababu za kiuchumi, inaweza kusababisha upungufu wa kipengele hiki katika mlo wa idadi ya watu. Hii hapa ni data juu ya maudhui ya selenium katika baadhi ya vyakula, mg%:

Mkate wa ngano 60

Nyama ya ng'ombe 10 - 350

Kuku nyama 14 - 22

Moyo wa nyama 45

Ini 40 - 60

Mafuta ya nguruwe 200-400

Samaki wa baharini 20-200

Soya, dengu, mbegu za alizeti 60 - 70

Vitunguu 200-400

Pistachios 450

Kama inavyoonekana kutoka hapo juu, yaliyomo kwenye seleniamu katika bidhaa za chakula yanaweza kubadilika ndani ya anuwai pana. Hii mara nyingi huhusishwa na sifa za asili za biogeochemical ya maeneo ya mtu binafsi. Kwa hivyo, katika nchi yetu, majimbo yenye upungufu wa seleniamu ni pamoja na mkoa wa Kaskazini-Magharibi (Jamhuri ya Karelia, mkoa wa Leningrad), mkoa wa Upper Volga (mikoa ya Yaroslavl, Kostroma na Ivanovo), Jamhuri ya Udmurt na Transbaikalia. Kwa njia, ilikuwa haswa na upungufu wa seleniamu katika mkoa wa Kaskazini-Magharibi wa nchi yetu, na vile vile katika nchi zingine karibu nayo (Ufini, Uswidi, Norway) walijaribu mwanzoni mwa karne ya 20. eleza sababu ya kutokea kwa myoglobinuria ya alimentary-paroxysmal-toxic (ugonjwa wa Haff na Yuksov) - sumu ya chakula ya etiolojia isiyoeleweka, iliyorekodiwa katika eneo hili. Hata hivyo, mtazamo huu haukuthibitishwa, hasa tangu katika miaka iliyofuata ugonjwa huu ulielezwa mara kwa mara katika eneo la Novosibirsk (ugonjwa wa Sartlan), ambapo hakuna upungufu wa asili wa seleniamu.

Shaba(Kuna). Inarejelea vipengele vidogo ambavyo vina majimbo asilia ya kemikali ya kibayolojia yenye upungufu wa maudhui na majimbo ya kibayolojia bandia yenye maudhui yanayozidi kawaida. Udongo wa majimaji na soddy-podzolic ni duni sana katika shaba, ambayo bidhaa zilizopandwa pia zina shaba kidogo.

Upungufu wa shaba huathiri vibaya hematopoiesis, ngozi ya chuma, hali ya tishu zinazojumuisha, michakato ya myelination kwenye tishu za neva, huongeza uwezekano wa pumu ya bronchial, dermatosis ya mzio, ugonjwa wa moyo, vitiligo na magonjwa mengine mengi, na kuvuruga kazi ya hedhi kwa wanawake.

Kuongezeka kwa maudhui ya shaba katika mwili mara nyingi huzingatiwa katika magonjwa ya uchochezi ya papo hapo na ya muda mrefu, pumu ya bronchial, magonjwa ya ini na figo, infarction ya myocardial na baadhi ya neoplasms mbaya. Utaratibu wa ongezeko hili sio wazi kabisa na, ni wazi, sio matokeo ya ulaji wa ziada, lakini matokeo ya mabadiliko katika michakato ya kimetaboliki ya mwili.

Ulevi wa muda mrefu na shaba, pamoja na ulaji wake mwingi katika mikoa ya technogenic ya maudhui ya juu, husababisha matatizo ya kazi ya mfumo wa neva, ini ya figo, vidonda na utoboaji wa septum ya pua, dermatoses ya mzio.

Mahitaji ya kila siku ya mwili kwa shaba ni 1-2 mg. Hapa kuna data juu ya yaliyomo katika shaba katika baadhi ya vyakula, mg%:

Matango 8 - 9

Ini ya nguruwe 3.6 - 7.6

Karanga 2.8-3.7

Maharage ya kakao 3-4

Chokoleti 1.1 - 2.7

Viuno vya rose 1.5 - 2

Jibini ngumu 1 - 1.2

Kuku nyama 0.1 - 0.5

Mayai 0.05-0.25

Uyoga 0.2-1

Samaki 0.1-0.6

Walnut 0.9

Parsley, bizari, cilantro 0.85

Nyama ya ng'ombe na ini ya nguruwe 3 - 3.8

Nyama mbalimbali 0.1-0.2

Kwa hivyo, kiasi kinachohitajika cha shaba katika chakula cha kawaida kinaweza kupatikana tu kwa kuchanganya vyakula mbalimbali, ikiwa ni pamoja na vyanzo vya tajiri vya kipengele hiki cha kufuatilia. Wakati wa kutumia bidhaa zilizopatikana katika majimbo ya technogenic biogeochemical na zenye kiasi kikubwa cha shaba, tatizo la kinyume linaweza kutokea - kupunguza maudhui ya jumla ya shaba katika chakula kupitia matumizi ya bidhaa zinazosafirishwa kutoka mikoa mingine yenye maudhui ya chini ya shaba.

Kobalti (Co). Hii ultramicroelement, kama unavyojua, ni sehemu muhimu ya molekuli ya vitamini B 12 (cyanocobalamin) iliyounganishwa chini ya hali ya kawaida katika mwili wa binadamu. Vitamini hii ni muhimu ili kuhakikisha mgawanyiko wa haraka wa seli, Kwanza kabisa, katika tishu za hematopoietic za uboho na. tishu za neva. Jukumu la cobalt katika kuchochea erythropoiesis ni kubwa.

Kwa ulaji wa kutosha wa cobalt na chakula, anemia inakua. Kwa lishe kali ya mboga, wanawake wana ukiukwaji mzunguko wa hedhi, mabadiliko ya kuzorota katika kamba ya mgongo, hyperpigmentation ya ngozi. Ni lazima ikumbukwe kwamba mara nyingi anemia na udhihirisho mwingine wa upungufu wa cobalt na fomu yake ya kikaboni - vitamini B 12 haisababishwi na upungufu wa ulaji, lakini kwa kupungua kwa ngozi yao kwa sababu ya uwepo wa mucoprotein iliyotengenezwa kwenye tumbo. mucosa.

Upungufu wa ulaji wa cobalt unaweza kuhusishwa na kuishi katika majimbo ya biogeochemical, pamoja na athari za hatari fulani za kazi (kwa mfano, disulfidi ya kaboni), ambayo huharibu kimetaboliki yake katika mwili wa binadamu. Mahitaji ya kila siku ya mwili wa binadamu kwa cobalt ni 14-78 mcg. Hapa kuna data juu ya yaliyomo katika cobalt katika baadhi ya vyakula, mg%:

Ini ya nyama ya ng'ombe na nguruwe 19 - 20

Nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe 7 - 8

Nyama ya sungura 15.5-16.2

Figo za nyama ya ng'ombe na nguruwe 8 - 9

Maharage na mbaazi 8

Mto samaki 0 - 35

Samaki wa baharini 12 - 40

Kalmar 95

Shrimps 120

Beetroot, lettuce, parsley 3 - 4

Currant nyeusi 4

Pilipili nyekundu 3 - 3.5

Buckwheat na mtama 3

Manganese(Mb). inacheza jukumu muhimu katika kimetaboliki ya seli. Ni sehemu ya kituo cha kazi cha enzymes nyingi, ina jukumu la kulinda mwili kutokana na madhara mabaya ya radicals ya peroxide.

Ukosefu wa manganese husababisha ukiukaji wa kimetaboliki ya wanga na aina ya ugonjwa wa kisukari usiotegemea insulini, hypocholesterolemia, nywele zilizochelewa na ukuaji wa misumari, kuongezeka kwa utayari wa kushawishi, mizio, ugonjwa wa ngozi, malezi ya cartilage na osteoporosis. Pamoja na maendeleo ya osteoporosis, ulaji wa kalsiamu utazidisha upungufu wa manganese, kwani inafanya kuwa vigumu kwa mwili kuichukua. Phosphates, chuma, bidhaa zilizo na kiasi kikubwa cha tannin na oxalates (chai, mchicha, nk) pia huzuia ngozi ya manganese katika mwili. Kuzidisha kwa manganese katika lishe huongeza upungufu wa magnesiamu na shaba.

Mahitaji ya kila siku ya mwili kwa manganese ni 2 - 9 mg. Hii hapa ni data juu ya maudhui ya manganese katika baadhi ya vyakula, mg%:

Ngano na mkate wa rye 1.2 - 2.3

Mkate wa mkate uliokatwa 0.8

Mtama na mboga za Buckwheat 1.1-1.5

Maharage na mbaazi 1.3-1.4

Beet, bizari, parsley 0.7 - 0.8

Raspberry, currant nyeusi 0.6 - 0.9

Figo za nyama na ini 0.16 - 0.3

Iodini (I). Jukumu kuu la iodini katika mwili ni ushiriki katika malezi ya homoni za tezi. Kwa kuongezea, inashiriki katika oxidation ya mafuta, inadhibiti na kupanga mifumo ya kinga ya mwili wa mwanadamu. Kwa njia ya moja kwa moja, kwa njia ya homoni za tezi, iodini huathiri mfumo wa neva, huamua kimetaboliki ya kawaida ya nishati, ubora wa afya ya uzazi, huathiri maendeleo ya akili na kimwili ya mwili wa mtoto.

Kuingia kwa iodini ndani ya mwili hutokea hasa kupitia njia ya utumbo, kiasi kidogo - kwa njia ya mapafu na hewa ya kuvuta pumzi na kidogo sana - kupitia ngozi.

Iodini isiyo ya kawaida inayoingia ndani ya mwili, na mtiririko wa damu huingia tezi ya tezi na inachukuliwa na protini hai, na kugeuka kuwa sehemu ya kati homoni - thyroxine. Wakati wa mchana, micrograms 100-300 za iodidi ya homoni huingia kwenye damu kutoka kwenye tezi ya tezi. Matumizi ya iodini hujazwa tena kwa sababu ya ulaji wake na chakula.

Tatizo la upungufu wa iodini kwa nchi yetu ni muhimu sana, kwani zaidi ya 50% ya eneo lake wana ukosefu wa iodini katika maji na udongo, na hivyo katika bidhaa za chakula za asili ya ndani.

Utafiti uliofanywa katika nchi mbalimbali Ulimwengu umeonyesha kuwa katika maeneo yenye upungufu mkubwa wa iodini, 1-10% ya watu wana cretinism, 5-30% wana shida ya neva na ulemavu wa akili, na 30-70% wana kupungua kwa uwezo wa kiakili. Matokeo ya upungufu wa muda mrefu wa iodini ni maendeleo goiter endemic.

Majimbo ya upungufu wa iodini sio chache. Kulingana na WHO, zaidi ya wakazi bilioni 1.5 wa sayari yetu wako katika hatari ya kupatwa na matatizo hayo. Upungufu wa iodini huzingatiwa katika karibu eneo lote la nchi yetu. Wanajulikana zaidi katika suala hili ni mikoa ya chini na ya milima ya Kaskazini ya Caucasus, Urals, Altai, Plateau ya Siberia, na Mashariki ya Mbali. Maeneo yenye upungufu wa iodini ni pamoja na mikoa ya Volga ya Juu na ya Kati, Verny na mikoa ya Kati ya sehemu ya Uropa ya nchi. Karibu Warusi milioni 100 wanaishi katika maeneo yao. Uchunguzi uliofanywa unaonyesha kuwa hata katika Tambov na Mikoa ya Voronezh mzunguko wa goiter katika watoto wa shule hufikia 15 - 40%. Asilimia ya kugundua goiter pia ni ya juu kwa watoto wa shule huko Moscow na mkoa wa Moscow - kwa mtiririko huo, 14 na 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Uzuiaji wa upungufu wa iodini unapaswa kufanywa kwa mwelekeo kadhaa, ambayo kuu inapaswa kutambuliwa kama kuhakikisha ulaji wa iodini ya kutosha na chakula kupitia vyakula asilia na yaliyomo ndani yake.

Hapa kuna data juu ya yaliyomo katika iodini katika baadhi ya vyakula, mg%:

Mwani hadi 3000

Kodi 135

Shrimps 110

Mayai ya kuku 20

Nyama ya wanyama 6.8 - 7.2

Ini ya nyama ya ng'ombe 6.3

Beetroot hadi 7

Kuku nyama 4 - 5.6

Viazi 5

Maziwa ya ng'ombe 16

Cream 20% 9.3

Maharage na soya 8.2-12.1

Saladi, zabibu 8

Mkate tofauti 3 - 5.6

Nafaka tofauti 3.3 - 5.1

Walnuts 3.1

Vyanzo tajiri zaidi vya iodini katika lishe ni dagaa, pamoja na maziwa na mayai. Kuhusu bidhaa za asili ya mimea, data iliyotolewa ni wastani. Katika mikoa ya asili ya upungufu wa iodini ya biogeochemical, maudhui yake yanaweza kuwa chini sana. Kwa kesi hii umuhimu hupata uingizaji wa bidhaa kutoka kwa maeneo mengine yasiyo na iodini.

Lakini mara nyingi njia hii haina kutatua tatizo la ugavi wa iodini. Katika haya kesi zinaamua matumizi katika lishe ya idadi ya watu bidhaa maalum chakula kilichoimarishwa na iodini - chumvi yenye iodini, siagi ya iodini, mkate, maziwa na vyakula vingine vilivyoimarishwa na iodini.

Lishe ya monotonous, maudhui ya chini ya madini katika vyakula, yasiyo na usawa katika maudhui virutubisho chakula, uhifadhi usiofaa wa matunda na mboga, baadhi magonjwa ya endocrine- hizi ni sababu za utoaji wa kutosha wa mwili na madini.

Katika mchakato wa usindikaji wa upishi wa bidhaa, kiasi kikubwa cha madini na vipengele vya kufuatilia hupotea: kwa mfano, wakati wa kufuta samaki - 18%, wakati wa kupikia nyama - kutoka 20 hadi 67% huingia kwenye mchuzi, wakati wa kupikia viazi zilizopigwa - zaidi ya. 20%. Kwa hiyo, mchuzi wa mboga lazima utumike kwa kupikia (ikiwa mboga ni kikaboni).

Aina za madini

Mambo ya madini yanagawanywa katika cations (potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, sodiamu), ambayo ina mwelekeo wa alkali, na anions (fosforasi, sulfuri, klorini), ambayo ina mwelekeo wa asidi katika mwili.

Pia kuna madini ambayo hupatikana katika vyakula ndani kiasi kidogo, lakini zinaonyesha zaidi katika mwili shughuli za kibiolojia. Hizi ni kinachojulikana biomicroelements (chuma, iodini, manganese, shaba, zinki, cobalt, molybdenum, fluorine na wengine).

Madini pia yanaweza kugawanywa katika macronutrients na micronutrients.

Macronutrients- sodiamu, potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, klorini, sulfuri - hupatikana katika mwili katika viwango vya juu.

kufuatilia vipengele- chuma, shaba, manganese, zinki, cobalt, iodini, fluorine, chromium, molybdenum - katika viwango vidogo.

Mahitaji ya kila siku ya binadamu kwa macronutrients huhesabiwa kwa gramu, na micronutrients - katika milligrams na micrograms.

Madini huingia kwenye mwili wa binadamu kama sehemu ya chakula na vinywaji.

Urval wa Argo ni pamoja na idadi kubwa ya dawa ambazo ni vyanzo vya ziada dutu yoyote ya madini. Mmoja wao ni Cal di Mag. Inajumuisha madini mawili - kalsiamu na magnesiamu, virutubisho ambavyo ni muhimu kwa afya ya viumbe vyote.

Madini

Ufafanuzi

Madini huchukuliwa kuwa vipengele vyote vya asili ya mimea na wanyama, isipokuwa kaboni, hidrojeni, oksijeni na nitrojeni.

Katika mwili wa wanyama, kuna kutoka 30 hadi 35 madini tofauti, ambayo 15-20 ni muhimu.

Kazi

Vifaa vya ujenzi wa mifupa
Vipengele kibiolojia vitu vyenye kazi na vidhibiti vya kimetaboliki
Udhibiti wa usawa wa asidi-msingi

Sulfuri- muundo wa nywele, sehemu za pembe, pamba, manyoya

Chuma, sodiamu muundo wa damu na maji mengine ya mwili

Zinki- sehemu ya kiini cha seli

Potasiamu- udhibiti wa shinikizo katika seli

Kalsiamu, fosforasi, magnesiamu, manganese, molybdenum- muundo wa mifupa, kazi ya misuli

Klorini, shaba- mmeng'enyo wa chakula

Fosforasi, selenium- uzazi

Kalsiamu, sodiamu, potasiamu- awali ya maziwa

Uainishaji

Madini imegawanywa katika

Macronutrients: Ca, P, K, Na, Mg, Cl, S

Fuatilia vipengele: Fe, Cu, Mn, Zn, Co, J, Se

Mwili wa mnyama hutafuta kudumisha usawa kati ya madini yanayotokana na njia ya utumbo, excretions yao kutoka kwa mwili na michakato ya kimetaboliki katika mwili.

Homoni huwajibika kimsingi kwa kudumisha usawa wa madini. tezi ya parathyroid na gamba la adrenal.

Udhibiti hutokea hasa kwa njia ya mifupa (Ca, P) na figo (Na, K, Cl, P). Vitamini D pia inahusika katika kimetaboliki ya madini. Kalsiamu na fosforasi zinaweza kujilimbikiza kwenye mifupa kwa idadi kubwa. Hifadhi hizi zinaweza kutumiwa na mwili wakati wanyama hawapati madini ya kutosha kutoka kwa malisho au wakati mwili unahitaji kiasi kilichoongezeka. Ikiwa akiba iliyotumika ya madini inajazwa tena wakati wa mahitaji yaliyopunguzwa, basi hii haijumuishi. matokeo mabaya kwa afya ya wanyama.

Mahitaji ya madini na usambazaji wa madini

Kwa wanyama, ni muhimu si tu kiasi cha madini ya mtu binafsi, lakini pia uwiano fulani wa madini ya mtu binafsi kwa kila mmoja.

Uwiano muhimu zaidi ni uwiano wa kalsiamu na fosforasi, lakini uwiano mwingine pia ni muhimu (kulingana na aina za wanyama).

Kulingana na kiasi cha madini kinachokuja na malisho, kuna:

usalama wa chini unaoruhusiwa: kiasi cha madini zinazoingia ni mdogo sana kwamba dalili za upungufu wa madini karibu kuanza kuonekana;
utoaji bora: kiasi ambacho hakuna uboreshaji wa afya, uzazi na tija.

Kwa ugavi bora wa wanyama, inahitajika kujua yaliyomo kwenye lishe na hitaji lao katika mwili.

Vifaa vya mimea vya mmea

Kunde, beets, majani ya beet na rapa wana maudhui ya juu kalsiamu, nafaka (pamoja na mahindi) ni duni katika madini na zina uwiano wa karibu sawa wa kalsiamu na fosforasi. Mimea ni matajiri katika madini.

Wakati wa kupandishia udongo na mbolea za kikaboni (kioevu cha slurry, mbolea), potasiamu nyingi huingia kwenye udongo, basi karibu mimea yote ni matajiri katika potasiamu. Mizizi na mizizi ni duni katika madini.

Mbegu za mafuta, unga, mbegu na pumba ni duni katika potasiamu na fosforasi nyingi. Fosforasi katika nafaka na mbegu ni fosforasi ya phytic, ambayo hutumiwa kwa sehemu tu na wanyama wa monogastric.

Maudhui ya virutubisho vya udongo

Kadiri udongo unavyorutubishwa, ndivyo madini mengi yanavyolishwa juu yake.

Kutoka kwa hali ya hewa

Ukame mkali na unyevu kupita kiasi huathiri vibaya maudhui ya madini ya mimea. Ukame hasa hupunguza sana maudhui ya fosforasi ndani yao.

Kutoka kwa hali ya kuvuna

Ukusanyaji na uhifadhi sahihi hupunguza upotevu wa madini.

Zaidi kuhusu madini katika lishe ya wanyama:

Ufafanuzi

Vitamini ni muhimu vitu muhimu ambayo hutenda mwilini kwa idadi ndogo sana.

Kazi

Uundaji na matengenezo ya tishu fulani ( vitamini mumunyifu wa mafuta udhibiti wa kimetaboliki kama enzymes muhimu ( vitamini mumunyifu katika maji) Kila vitamini hufanya kazi fulani katika mwili na haiwezi kubadilishwa na nyingine yoyote.

Ukosefu wa kutosha wa vitamini husababisha upungufu wa vitamini (avitaminosis). Overdose (hypervitaminosis), hasa vitamini D, pia inawezekana.

Uainishaji wa umumunyifu

Vitamini ni:

mumunyifu wa mafuta: A, D, E, K
mumunyifu katika maji: B 1, B 2, B 6, B 12, C, asidi ya nikotini, choline, asidi ya pantothenic, asidi ya folic, biotini, nk.

Vitamini vyenye mumunyifu

Kazi: kuwajibika kwa ukuaji, ulinzi wa epitheliamu, uzazi

Asili: kama vitamini katika chakula cha mifugo (maziwa, mafuta ya samaki, unga wa samaki, n.k.), kama provitamin (carotene) katika sehemu zote za kijani za mimea.

Unyeti: vitamini na provitamin huharibiwa na oksijeni. Baada ya muda (uhifadhi wa malisho), carotene hutengana.

Vitamini D

Kazi: kuchochea kwa kimetaboliki ya madini (kalsiamu na fosforasi), tija (vitamini ya kupambana na rachitic)

Asili: kama vitamini kwenye nyasi iliyokaushwa kwenye jua na ndani mafuta ya samaki. Kama provitamin katika mimea mingi. Inaweza kuamilishwa katika wanyama mionzi ya ultraviolet(ndani ya jua)

Kazi: huchochea ngozi na hatua ya vitamini A; uzazi, shughuli za misuli; ni antioxidant asilia. Hasa muhimu katika lishe ya msingi wa mahindi

Asili: katika wingi wa kijani wa vijana, katika mbegu za ngano na miche ya malt.

Kazi: kuongezeka kwa damu kuganda

Asili: inapatikana kwa wingi katika vipengele vingi vya malisho. Utangulizi wa ziada unahitajika kwa ndege.

Vitamini mumunyifu katika Maji

Kazi: fanya kazi mbalimbali katika kimetaboliki ya protini, wanga na mafuta, katika malezi ya damu, utendaji wa mfumo wa neva, michakato ya fermentation, huathiri hali ya ngozi na uzazi.

Asili: chachu, nafaka, bran, maziwa, whey

Vitamini C (asidi ascorbic)

Kazi: matengenezo na kusisimua mfumo wa kinga viumbe

Asili: katika sehemu zote za kijani za mimea.

Umuhimu wake kwa kulisha kwa vitendo ni duni.

Kutoa wanyama na vitamini

Vitamini vyenye mumunyifu

Vitamini A, D na E lazima ziongezwe kwa mwili wa mnyama na chakula.

Vitamin K katika cheu na nguruwe ni synthesized na microorganisms katika njia ya utumbo.

Vitamini mumunyifu katika Maji

Vitamini vya mumunyifu wa maji vinaweza kuunganishwa na cheu kwa msaada wa vijidudu vya rumen. Nguruwe na kuku wanapaswa kupokea pamoja na malisho.

Zaidi kuhusu vitamini:

Viongezeo vingine vya kulisha

Vichocheo vya ukuaji

Antibiotics kama wahamasishaji wa ukuaji

Hizi ni bidhaa za kimetaboliki za kuvu ya ukungu, huboresha ubadilishaji wa malisho na faida. Katika wanyama wanaonenepesha, wanaweza kutumika kuzuia magonjwa (flavophospholipol, mononsin ya sodiamu, salinomycin ya sodiamu, avilamycin).

Waendelezaji wengine wa ukuaji

Asili mbalimbali za kemikali, hufanya kama antibiotics.

Vizuia oksijeni

Wanalinda vitu vingine kutokana na kuharibika kwa sababu ya kuwasiliana na oksijeni, hasa malisho yenye mafuta. Mfano: Asidi ya L-ascorbic, ethoksiquin

Dawa za Kunukia na Kuvutia

Dutu zote asili ya asili na dutu zao za syntetisk zinazolingana. Hii ni kundi kubwa la viungo, dondoo za mitishamba, nk, ikiwa ni pamoja na aromatics ya synthetic.

Binders na mipako

Vifungashio hurahisisha kushikanisha chakula au kukibana (mfano lamba madini).

Wakala wa mipako huhakikisha mtiririko bora katika screws na conveyors.

Emulsifiers, vidhibiti, thickeners na mawakala gelling

Emulsifiers huboresha usambazaji wa mafuta kwenye malisho (k.m. katika vibadala vya maziwa yote)

Rangi ikiwa ni pamoja na rangi

Dyes huboresha rangi ya ngozi au yolk, pamoja na ladha ya malisho. Maombi: kuku, samaki, kipenzi

Virutubisho vya Kuzuia Magonjwa ya Kawaida

Vidonge vya kuzuia histomonosis

Kirutubisho Hiki Huzuia Magonjwa katika Uturuki

Virutubisho vya Kuzuia Coccidiosis

Coccidiostats huzuia coccidiosis katika ndege. Inaruhusiwa kwa ndege wachanga, broilers na batamzinga, lakini sio kwa kuku wa kutaga.

vihifadhi

Kikundi kikubwa sana cha viungio vinavyoboresha maisha ya rafu ya malisho. Kwa mfano: asidi na chumvi zao

Humidifiers

Mfano: aluminium sulfate (saruji) kwa ajili ya uzalishaji wa mawe ya lick

Microorganisms na enzymes

Zamani zilizingatiwa zamani kama wakuzaji wa ukuaji wa vijidudu na ni pamoja na kundi kubwa microorganisms, kama vile bakteria ya lactic asidi au spora za aina mbalimbali za bakteria. Wanaweza pia kuitwa vidhibiti vya flora ya matumbo.

Enzymes huzalishwa na microorganisms na huathiri kimetaboliki (kuboresha ngozi ya virutubisho na madini).

asidi za kikaboni

Wana athari nzuri juu ya usafi wa malisho, digestion ya malisho na kimetaboliki.

Bibliografia:

Prof. Manfred Kirchgesner. Kulisha Wanyama: Kitabu cha Mafunzo, Ushauri na Mazoezi. Prof. Manfred Kirchgesner, toleo la 11 lililosahihishwa, DLG, Frankfurt am Main, 2004,

H. Hieroch, G. Flachowski na F. Weisbach. Mafundisho ya kulisha. Nyumba ya Uchapishaji ya Gustov Fischer, Stuttgart. 1993

Maelezo yangu ya mihadhara kutoka FH Weihstephan, Ujerumani

Makala kwenye tovuti kituo cha kisayansi Ofisi Kilimo Bavaria, Ujerumani

Je, umepata makala hii kuwa muhimu kwako? Sambaza kiungo kwa wenzako!

Kutarajia maoni na maoni. Asante sana!

Madini ni vipengele muhimu vya chakula vinavyoingia mwili wa binadamu na chakula. Ni sehemu ya vitu vinavyounda protoplasm hai ya seli, ambapo protini hufanya kama sehemu kuu.

Umuhimu kwa maisha

Madini yapo katika utungaji wa interstitial na maji ya intercellular kuwapa mali fulani ya osmotic. Pia ziko kwenye mifupa ya mifupa, tishu zinazounga mkono, ambapo huunda nguvu maalum.

Madini ni katika muundo wa tezi za endocrine:

iodini hupatikana kwenye tezi ya tezi;
zinki iko kwenye tezi za ngono.

Ioni za fosforasi na chuma zinahusika katika uhamishaji wa msukumo wa neva ambao huhakikisha kuganda kwa damu.

Umuhimu kwa watoto

Madini ni muhimu kwa watoto. Haja ya kuongezeka kwa kiumbe kinachokua kwa vitu kama hivyo inaelezewa na ukweli kwamba maendeleo yanahusishwa na kuongezeka kwa wingi wa seli, mchakato wa madini ya mifupa, ambayo inawezekana tu ikiwa hutolewa kwa mwili wa mtoto kwa utaratibu.

Umuhimu wa madini ni dhahiri, ndiyo sababu ni muhimu sana kwamba vyakula vyenye vipengele vidogo na vidogo vinatumiwa katika lishe ya watoto.

Macronutrients katika bidhaa zipo kwa kiasi kikubwa: makumi na mamia ya mg%. Miongoni mwao ni: kalsiamu, fosforasi, sodiamu, potasiamu, magnesiamu.

Kufuatilia vipengele katika bidhaa za chakula zinazomo kwa kiasi kidogo: chuma, shaba, cobalt, zinki, fluorine.

Umuhimu wa Calcium

Hii kipengele cha kemikali ni sehemu ya kudumu ya damu. Ni dutu hii ya madini katika lishe ambayo inahitajika kwa michakato ya shughuli na ukuaji wa seli, udhibiti wa upenyezaji wa utando wao, na usambazaji wa msukumo wa ujasiri. Calcium inahitajika ili kudhibiti shughuli za enzymes, contractions ya misuli.

Inafanya kama kipengele kikuu cha kimuundo katika malezi ya mifupa ya mifupa. Mahitaji ya kalsiamu ni ya juu kwa watoto, ambao michakato ya kuunda mfupa hutokea kwa viumbe, pamoja na wanawake wajawazito, mama wauguzi.

Katika kesi ya ukosefu wa muda mrefu wa kalsiamu katika chakula, usumbufu katika malezi ya mfupa huonekana, rickets huendeleza kwa watoto, na osteomalacia inaonekana kwa watu wazima.

Maudhui ya kutosha ya madini husababisha kuonekana kwa matatizo mengi, si tu ya kimwili, bali pia ya kisaikolojia.

Kalsiamu inachukuliwa kuwa ngumu kusaga. Inategemea uwiano wake na vipengele vingine vya chakula, kwa mfano, magnesiamu, fosforasi, mafuta, protini.

Miongoni mwa bidhaa hizo za chakula ambazo zinapatikana kwa kiasi kikubwa, kuna: rye na mkate wa ngano, oatmeal, buckwheat.

Kwa ziada ya mafuta katika chakula, ngozi ya kalsiamu hupungua, kwani kiasi kikubwa cha misombo yake na asidi ya mafuta huundwa.

KATIKA hali zinazofanana Asidi ya bile haitoshi kubadilisha sabuni za kalsiamu kuwa misombo ngumu ya mumunyifu, kwa sababu ambayo haijafyonzwa, hutolewa pamoja na kinyesi. Uwiano wa mafuta na kalsiamu inachukuliwa kuwa nzuri kwa kiwango cha 10 mg kwa 1 g ya mafuta.

Utaratibu huu unaathiriwa vibaya na kiasi cha ziada magnesiamu katika lishe. Chumvi za chuma hiki cha ardhi cha alkali pia zinahitaji asidi ya bile kwa hiyo, ngozi ya kalsiamu imepunguzwa. Asidi ya oxalic, iliyo katika mchicha, soreli, kakao, rhubarb, pia huathiri vibaya ngozi ya kalsiamu na mwili wa binadamu.

Kiasi cha juu cha hii kipengele muhimu mtu hupokea kutoka kwa maziwa na bidhaa za maziwa. Pia hupatikana katika maharagwe, parsley, vitunguu vya kijani. Chanzo bora cha kalsiamu ni chakula cha mfupa, ambacho kinaweza kuongezwa kwa bidhaa za unga na nafaka. Haja ya kalsiamu kwa wagonjwa walio na majeraha ya mfupa ni muhimu. Kwa kukosekana kwake, mwili wa binadamu kupona huchukua muda mrefu zaidi.

Umuhimu wa Fosforasi

Madini ni pamoja na misombo ambayo yana hii isiyo ya chuma. Ni fosforasi ambayo ni sehemu ambayo imejumuishwa katika muundo wa vitu muhimu vya kikaboni: asidi ya nucleic, enzymes, inahitajika kwa ajili ya malezi ya ATP. Katika mwili wa mwanadamu wengi wa ya kipengele hiki hupatikana katika tishu mfupa, na karibu asilimia kumi yake iko katika tishu za misuli.

Mahitaji ya kila siku ya mwili ndani yake ni 1200 mg. Uhitaji wa kipengele huongezeka katika kesi ya ulaji wa kutosha wa protini na chakula, pamoja na ongezeko kubwa la shughuli za kimwili.

Fosforasi hupatikana katika vyakula vya asili ya mimea, pamoja na derivatives mbalimbali za asidi ya fosforasi, kwa mfano, kwa namna ya phytin. Hii inathibitisha umuhimu na umuhimu wa maudhui ya fosforasi katika maji kwa namna ya ions.

Iron ni micronutrient muhimu

Hebu tuendelee na mazungumzo kuhusu kwa nini madini ni muhimu sana. Chumvi za chuma zinahitajika na mwili kwa biosynthesis ya vitu, kupumua kamili, na hematopoiesis. Iron inashiriki katika athari za redox na immunobiological. Ni katika utungaji wa cytoplasm, baadhi ya enzymes, nuclei za seli.

Ziada ya chuma ina athari ya sumu kwenye wengu, ini, ubongo, husababisha michakato ya uchochezi katika mwili wa mwanadamu.

Katika kesi ya ulevi wa pombe, chuma hujilimbikiza, na kusababisha shaba.

Ingawa iko ndani bidhaa mbalimbali lishe, kwa njia ya kuyeyushwa kwa urahisi, chuma iko kwenye ini tu; bidhaa za nyama, kiini cha yai.

Kusudi la zinki

Ukosefu wa microelement hii huchangia kupungua kwa hamu ya kula, kuonekana kwa upungufu wa damu, kudhoofisha acuity ya kuona, kupoteza nywele, kuonekana kwa magonjwa mengi ya mzio na ugonjwa wa ngozi. Matokeo yake, mtu hukua kwa muda mrefu na mara kwa mara mafua, na kwa wavulana, kizuizi cha maendeleo ya kijinsia kinazingatiwa. Kipengele hiki kinapatikana katika cream kavu, jibini ngumu, mahindi, vitunguu, mchele, blueberries, uyoga. Tu na maudhui ya kutosha ya kipengele hiki katika maji, chakula, unaweza kutegemea full-fledged maendeleo ya kisaikolojia kizazi kinachoinuka.

Vipengele vya kufuatilia zaidi: selenium

Madini katika udongo, chakula kilicho na kipengele hiki, husaidia kuongeza kinga. Kwa ukosefu wa seleniamu, idadi ya magonjwa ya uchochezi huongezeka, atherosclerosis, ugonjwa wa moyo huendelea, magonjwa ya misumari na nywele yanaonekana, cataracts huendelea, maendeleo na ukuaji huzuiwa, matatizo na kazi ya uzazi. Kipengele hiki hulinda mwili kutokana na kansa ya prostate, tumbo, matiti, koloni.

Kwa mfano, upungufu wa seleniamu huzingatiwa katika mikoa ya Leningrad, Arkhangelsk, Yaroslavl, Ivanovo, Kostroma, Karelia.

Shaba

Ukosefu wa vitu vya madini katika maji, chakula, kwa mfano, shaba, husababisha kuzorota kiunganishi, matatizo ya hedhi kwa wanawake, dermatoses ya mzio, ugonjwa wa moyo.

Na maudhui yake yaliyoongezeka katika mwili, ya muda mrefu na ya papo hapo magonjwa ya uchochezi, yanaendelea pumu ya bronchial, magonjwa ya figo, ini huonekana, hutengenezwa neoplasms mbaya. Katika ulevi wa kudumu mwili na shaba, mtu ana matatizo ya utendaji mfumo wa neva.

upungufu wa iodini

Ikiwa dutu fulani ya madini kwenye udongo, maji, iko ndani kutosha, hii inachangia kushindwa kwa tezi ya tezi. Iodini ina athari kubwa kwenye mfumo wa neva, inawajibika kwa hali ya kawaida ya kimetaboliki ya nishati, afya ya uzazi, huathiri ukuaji wa kimwili na kiakili wa mtoto.

Iodini huingia mwilini kupitia njia ya kumengenya, pamoja na hewa kupitia mapafu. Katika fomu isiyo ya kawaida, huingia kwenye tezi ya tezi na damu, inachukuliwa na protini hai, na inageuka kuwa sehemu ya thyroxine ya homoni. Karibu 300 mg ya iodidi hii huingia kwenye damu kwa siku. Upungufu wake katika maji, chakula husababisha cretinism, matatizo ya neva, udumavu wa kiakili. Katika upungufu wa kudumu goiter endemic hukua.

Matatizo hayo ni ya kawaida kwa wakazi wa mikoa ya kaskazini, ambao mlo wao kuna kiasi cha kutosha cha dagaa.

Ukiukaji kama huo umetambuliwa katika wenyeji bilioni 1.5 wa sayari yetu. Kama tiba ya ulimwengu wote kuzuia, matumizi ya chumvi ya meza yenye iodized kwa kiasi cha 5-10 g kwa siku inaruhusiwa. Kwa mfano, kwa watoto na vijana, madaktari huzingatia chaguo bora kwa kuzuia upungufu wa iodini matumizi ya kila siku kijiko cha kelp kavu.

Katika bidhaa za mimea, baadhi ya misombo muhimu huondolewa na taka. kusafisha mboga, matibabu ya joto, husababisha upotevu wa 10-20% ya madini.

Mwili wa mwanadamu ni maabara ya biochemical tata, wapi michakato ya metabolic. Hao ndio wanaotoa utendaji kazi wa kawaida kiumbe hai, zinahitajika kujenga tishu za mfupa, kudhibiti kimetaboliki ya chumvi-maji, kudumisha katika seli shinikizo la ndani. Bila madini, kazi ya mfumo wa utumbo, moyo na mishipa, na neva haiwezekani.

Mambo Muhimu

Haiwezekani kuamua dutu ya madini ambayo ni muhimu zaidi kwa mwili wa binadamu, kwa kuwa kwa ukosefu wa madini moja, kushindwa kamili kwa kimetaboliki hutokea, magonjwa mengi yanaonekana.

Bila uwepo wa chuma, manganese, shaba, manganese, nikeli na kalsiamu za kalsiamu kwa idadi ya kutosha, homoni, enzymes na vitamini hazifanyi kazi. Hii inasababisha ukiukaji kubadilishana kamili vitu vinavyopunguza mfumo wa kinga.

Sababu za usawa

Upungufu wa muda mrefu au ziada ya madini - hatari kubwa kwa mtu. Sababu kuu za ukiukwaji kama huo ni:

Ukiritimba wa lishe, tumia katika lishe bidhaa za mtu binafsi, ambayo yana kiasi kidogo vipengele vya madini.
Umaalumu muundo wa madini bidhaa zinazohusiana na maudhui ya kemikali ya maji, udongo katika baadhi ya maeneo ya kijiografia. Sana au kidogo sana chumvi za madini husababisha magonjwa maalum.
Lishe isiyo na usawa, maudhui ya kutosha katika chakula cha mafuta, wanga, protini, vitamini hupunguza ngozi ya kalsiamu, magnesiamu, fosforasi.
Ukiukaji wa usindikaji wa upishi wa bidhaa za chakula.
Uharibifu usiofaa wa samaki na nyama hufuatana na hasara ya jumla madini.
Digestion ya muda mrefu ya mboga husababisha ukweli kwamba karibu asilimia 30 ya chumvi za madini hugeuka kuwa decoction.

Hitimisho

Sio maji tu, bali pia udongo ni pantry ya madini. Kiasi kikubwa cha chumvi mbalimbali hupatikana kwenye matumbo ya dunia. Kama matokeo ya kutu ya asili, huingia ndani ya maji kwa namna ya cations na anions. Ni maji ambayo yana jukumu muhimu katika kuandaa michakato ya kimsingi ndani ya kiumbe hai. Kwa maudhui ya kutosha ya micro kuu, macroelements ndani yake, huacha kutimiza kikamilifu kazi zake kuu, ambazo huathiri vibaya afya ya mtu binafsi.