Chumvi za madini na jukumu lao la kibaolojia. chumvi za madini. alumini

Chumvi za madini katika suluhisho la maji ya kiini hutengana katika cations na anions; baadhi yao yanaweza kuingizwa katika complexes na misombo mbalimbali ya kikaboni. Yaliyomo katika ioni za isokaboni kawaida hayazidi 1% ya wingi wa seli. Mkusanyiko wa chumvi, kama vile potasiamu, sodiamu, hutoa kuwashwa kwa seli. Calcium inakuza kushikamana kwa seli kwa kila mmoja. Anions za asidi dhaifu huwajibika kwa mali ya kuakibisha ya saitoplazimu, kudumisha mmenyuko dhaifu wa alkali katika seli.

Ufuatao ni mfano wa jukumu la kibaolojia la vitu muhimu zaidi vya kemikali vya seli:

Sehemu ya oksijeni ya vitu vya kikaboni, maji, anions ya asidi ya isokaboni

Sehemu ya kaboni ya vitu vyote vya kikaboni, dioksidi kaboni, asidi ya kaboni;

Hydrojeni Sehemu ya maji, vitu vya kikaboni, kwa namna ya protoni, inasimamia asidi ya mazingira na kuhakikisha uundaji wa uwezo wa transmembrane;

Nitrojeni Sehemu ya nucleotides, amino asidi, rangi ya photosynthesis na vitamini nyingi;

Sulfuri A sehemu ya amino asidi (cysteine, cystine, methionine), vitamini B 1 na baadhi ya coenzymes;

Fosforasi Sehemu ya asidi ya nucleic, pyrophosphate, asidi ya fosforasi, triphosphates ya nucleotide, baadhi ya coenzymes;

Calcium inayohusika katika kuashiria kiini;

Potasiamu Inathiri shughuli za enzymes ya awali ya protini, inashiriki katika mchakato wa photosynthesis;

Magnésiamu Activator ya kimetaboliki ya nishati na awali ya DNA, ni sehemu ya molekuli ya klorofili, ni muhimu kwa mkusanyiko wa microtubules ya spindle;

Iron Sehemu ya enzymes nyingi, inashiriki katika biosynthesis ya klorophyll, katika taratibu za kupumua na photosynthesis;

Kipengele cha Copper cha baadhi ya vimeng'enya vinavyohusika katika usanisinuru;

Manganese ni sehemu au inasimamia shughuli za enzymes fulani, inahusika katika unyambulishaji wa nitrojeni na katika mchakato wa photosynthesis;

Molybdenum Sehemu ya reductase ya nitrate, inahusika katika kurekebisha nitrojeni ya molekuli;

Cobalt Sehemu ya vitamini B 12, kushiriki katika fixation nitrojeni

Mdhibiti wa ukuaji wa mimea ya Boroni, activator ya enzymes za kupumua za reductive;

Zinki Kipengele cha baadhi ya peptidasi zinazohusika katika usanisi wa auksini (homoni za mimea) na uchachushaji wa kileo.

Sio tu maudhui ya vipengele ni muhimu, lakini pia uwiano wao. Kwa hiyo kiini kinaendelea mkusanyiko mkubwa wa K + ions na Na + ya chini, katika mazingira (maji ya bahari, maji ya intercellular, damu), kinyume chake.

Kazi kuu kuu za kibaolojia za vitu vya madini:

1. Matengenezo ya usawa wa asidi-msingi katika seli;

2. Uundaji wa mali ya buffer ya cytoplasm;

3. Uanzishaji wa enzymes;

4. Uumbaji wa shinikizo la osmotic katika kiini;

5. Kushiriki katika kuundwa kwa uwezo wa membrane ya seli;

6. Uundaji wa mifupa ya ndani na nje(protozoa, diatomu) .

2. Jambo la kikaboni

Dutu za kikaboni hufanya kutoka 20 hadi 30% ya wingi wa seli hai. Kati ya hizi, takriban 3% huhesabiwa na misombo ya chini ya uzito wa Masi: amino asidi, nyukleotidi, vitamini, homoni, rangi, na vitu vingine. Sehemu kuu ya suala kavu la seli linajumuisha macromolecules ya kikaboni: protini, asidi ya nucleic, lipids na polysaccharides. Katika seli za wanyama, kama sheria, protini hutawala, katika seli za mimea - polysaccharides. Kuna tofauti fulani katika uwiano wa misombo hii kati ya seli za prokariyoti na yukariyoti (Jedwali 1)

Jedwali 1

2.1. Squirrels- misombo ya kikaboni yenye nitrojeni muhimu zaidi isiyoweza kubadilishwa ya seli. Miili ya protini ina jukumu la kuamua katika ujenzi wa vitu vilivyo hai na katika utekelezaji wa michakato yote ya maisha. Hizi ni flygbolag kuu za maisha, kutokana na ukweli kwamba wana idadi ya vipengele, muhimu zaidi ambayo ni pamoja na: utofauti usio na mwisho wa muundo na, wakati huo huo, aina zake za juu za pekee; aina mbalimbali za mabadiliko ya kimwili na kemikali; uwezo wa kubadilisha na kubadilisha usanidi wa molekuli kwa kukabiliana na mvuto wa nje; tabia ya kuunda miundo ya supramolecular, complexes na misombo mingine ya kemikali; uwepo wa shughuli za kibiolojia - homoni, enzymatic, pathogenic, nk.

Protini ni molekuli za polima zilizojengwa kutoka kwa amino asidi 20 * zilizopangwa katika mfuatano tofauti na kuunganishwa na kifungo cha peptidi (C-N-single na C=N-double). Ikiwa idadi ya asidi ya amino katika mlolongo haizidi ishirini, mlolongo huo unaitwa oligopeptide, kutoka 20 hadi 50 - polypeptide **, zaidi ya 50 - protini.

Wingi wa molekuli za protini ni kati ya daltons elfu 6 hadi milioni 1 au zaidi (dalton ni kitengo cha uzito wa Masi sawa na wingi wa atomi ya hidrojeni - (1.674x10 -27 kg). Seli za bakteria zina hadi protini elfu tatu tofauti; katika mwili wa binadamu utofauti huu huongezeka hadi milioni tano.

Protini zina kaboni 50-55%, hidrojeni 6.5-7.3%, nitrojeni 15-18%, oksijeni 21-24%, hadi 2.5% ya salfa. Protini zingine zina fosforasi, chuma, zinki, shaba na vitu vingine. Tofauti na vipengele vingine vya seli, protini nyingi zina sifa ya uwiano wa mara kwa mara wa nitrojeni (wastani wa 16% ya suala kavu). Kiashiria hiki kinatumika wakati wa kuhesabu protini na nitrojeni: (wingi wa nitrojeni × 6.25). (100:16=6.25).

Molekuli za protini zina viwango kadhaa vya kimuundo.

Muundo wa msingi ni mlolongo wa asidi ya amino katika mnyororo wa polypeptide.

Muundo wa pili ni α-hesi au muundo wa β uliokunjwa, ambao huundwa kwa kuleta utulivu wa molekuli na vifungo vya hidrojeni vya kielektroniki ambavyo huunda kati ya -C=O na -NH ya vikundi vya asidi ya amino.

Muundo wa juu - shirika la anga la molekuli, lililowekwa na muundo wa msingi. Inaimarishwa na vifungo vya hidrojeni, ioniki, na disulfidi (-S-S-) vinavyounda kati ya amino asidi zilizo na sulfuri, pamoja na mwingiliano wa hidrofobi.

Protini tu zinazojumuisha minyororo ya polipeptidi mbili au zaidi zina muundo wa quaternary; huundwa kwa kuchanganya molekuli za protini za kibinafsi kuwa zima moja. Shirika fulani la anga (globular au fibrillar) ni muhimu kwa kazi maalum ya molekuli za protini. Protini nyingi zinafanya kazi tu katika fomu iliyotolewa na muundo wa juu au wa quaternary. Muundo wa sekondari ni wa kutosha kwa utendaji wa protini chache tu za muundo. Hizi ni protini za fibrillar, na enzymes nyingi na protini za usafiri ni globular.

Protini zinazojumuisha tu minyororo ya polypeptide huitwa rahisi (protini), na wale walio na vipengele vya asili tofauti huitwa tata (protini). Kwa mfano, molekuli ya glycoprotein ina kipande cha wanga, molekuli ya metalloprotein ina ioni za chuma, nk.

Kwa umumunyifu katika vimumunyisho vya mtu binafsi: mumunyifu wa maji; mumunyifu katika suluhisho la salini - albin, mumunyifu wa pombe - albin; mumunyifu katika alkali - glutelini.

Asidi za amino asili yake ni amphoteric. Ikiwa asidi ya amino ina vikundi kadhaa vya kaboksili, basi mali ya asidi hutawala, ikiwa vikundi kadhaa vya amino ni vya msingi. Kulingana na wingi wa asidi fulani ya amino, protini zinaweza pia kuwa na sifa za kimsingi au za asidi. Protini za globular zina uhakika wa isoelectric - thamani ya pH ambayo jumla ya malipo ya protini ni sifuri. Katika viwango vya chini vya pH, protini ina chaji chanya; kwa viwango vya juu vya pH, ina chaji hasi. Kwa vile msukosuko wa kielektroniki huzuia molekuli za protini kushikamana pamoja, umumunyifu huwa mdogo katika sehemu ya isoelectric na protini hushuka. Kwa mfano, casein ya protini ya maziwa ina uhakika wa isoelectric katika pH 4.7. Wakati bakteria ya lactic acidify maziwa kwa thamani hii, casein precipitates na maziwa "coagulates".

Uharibifu wa protini ni ukiukwaji wa muundo wa juu na wa sekondari chini ya ushawishi wa mabadiliko ya pH, joto, vitu vingine vya isokaboni, nk. Ikiwa wakati huo huo muundo wa msingi haukusumbuliwa, basi wakati hali ya kawaida inarejeshwa, upya upya hutokea - urejesho wa kawaida wa muundo wa juu na shughuli za protini. Mali hii ni ya umuhimu mkubwa katika uzalishaji wa chakula kavu huzingatia na maandalizi ya matibabu ambayo yana protini denatured.

*Amino asidi ni misombo iliyo na kaboksili moja na kundi moja la amino linalohusishwa na atomi moja ya kaboni ambayo mnyororo wa upande umeunganishwa - radical yoyote. Zaidi ya asidi 200 za amino zinajulikana, lakini 20 zinahusika katika uundaji wa protini, zinazoitwa msingi au msingi. Kulingana na radical, amino asidi imegawanywa katika mashirika yasiyo ya polar (alanine, methionine, valine, proline, leucine, isoleucine, tryptophan, phenylalanine), polar uncharged (asparagine, glutamine, serine, glycine, tyrosine, threonine, cysteine) na polar. kushtakiwa (msingi: arginine , histidine, lysine, tindikali: aspartic na asidi ya glutamic). Asidi za amino zisizo za polar ni haidrofobi, na protini zilizojengwa kutoka kwao hufanya kama matone ya mafuta. Asidi za amino za polar ni hydrophilic.

**Peptidi zinaweza kupatikana kama matokeo ya athari ya amino asidi polycondensation, na pia kwa hidrolisisi isiyo kamili ya protini. Wanafanya kazi za udhibiti katika seli. Idadi ya homoni (oxytocin, vasopressin) ni oligopeptides. Bradykidin hii (peptide ya maumivu) ni opiate (madawa ya asili - endorphins, enkephalins) ya mwili wa binadamu, ambayo yana athari ya analgesic. (Madawa ya kulevya huharibu opiates, hivyo mtu huwa nyeti sana kwa usumbufu mdogo katika mwili - uondoaji). Peptidi ni baadhi ya sumu (diphtheria), antibiotics (gramicidin A).

Kazi za protini:

1. Kimuundo. Protini hutumika kama nyenzo ya ujenzi kwa seli zote za seli na miundo mingine ya ziada.

2. kichocheo. Kwa sababu ya muundo maalum wa molekuli au uwepo wa vikundi vilivyo hai, protini nyingi zina uwezo wa kuharakisha mwendo wa athari za kemikali. Kutoka kwa vichocheo vya isokaboni, enzymes hutofautiana katika hali ya juu, hufanya kazi katika safu nyembamba ya joto (kutoka 35 hadi 45 ° C), kwa pH kidogo ya alkali na shinikizo la anga. Kasi ya athari zinazochochewa na vimeng'enya ni kubwa zaidi kuliko ile inayotolewa na vichochezi isokaboni.

3. Injini. Protini maalum za mikataba hutoa kila aina ya harakati za seli. Flagella ya prokaryotes hujengwa kutoka kwa flagellins, na flagella ya seli za eukaryotic hujengwa kutoka kwa tubulins.

4. Usafiri. Protini za usafirishaji hubeba vitu ndani na nje ya seli. Kwa mfano, protini za porin zinakuza usafiri wa ion; hemoglobini hubeba oksijeni na albumin hubeba asidi ya mafuta. Kazi ya usafiri inafanywa na protini - wabebaji wa membrane za plasma.

5. Kinga. Protini za kingamwili hufunga na kutenganisha vitu ambavyo ni kigeni kwa mwili. Kundi la enzymes za antioxidant (catalase, superoxide dismutase) huzuia uundaji wa radicals bure. Immunoglobulini za damu, fibrin, thrombin zinahusika katika kuganda kwa damu na hivyo kuacha damu. Uundaji wa protini za asili ya protini, kwa mfano, sumu ya diphtheria au sumu ya Bacillus turingiensis, katika hali nyingine pia inaweza kuzingatiwa kama njia ya ulinzi, ingawa protini hizi mara nyingi hutumikia kuharibu mwathirika katika mchakato wa kupata chakula.

6. Udhibiti. Udhibiti wa kazi ya kiumbe cha seli nyingi hufanywa na homoni za protini. Enzymes, kudhibiti viwango vya athari za kemikali, kudhibiti kimetaboliki ya ndani ya seli.

7. Mawimbi. Utando wa cytoplasmic una protini ambazo zinaweza kukabiliana na mabadiliko katika mazingira kwa kubadilisha muundo wao. Molekuli hizi za kuashiria huwajibika kwa kupeleka ishara za nje kwa seli.

8. Nishati. Protini zinaweza kutumika kama hifadhi ya vitu vinavyotumiwa kupata nishati. Kuvunjika kwa gramu 1 ya protini hutoa kutolewa kwa 17.6 kJ ya nishati.

Karibu vipengele vyote vinavyojulikana hufanya kazi saa nzima kwa manufaa ya afya ya binadamu. Chumvi za madini hutoa usawa wa asidi-msingi mara kwa mara na kudhibiti kimetaboliki.

Jukumu la kazi la chumvi za madini katika michakato ya kimetaboliki ya mwili na udhibiti wa kazi zake huacha shaka juu ya umuhimu wao. Usanisi wao wa asili hauwezekani, ndiyo sababu wanasimama kando na vitu vingine vya utendaji sawa, kama vile homoni na hata vitamini.

Usimamizi wa michakato muhimu ya mwili wa mwanadamu unafanywa kwa kudumisha usawa wa asidi-msingi, mkusanyiko fulani wa chumvi fulani za madini, uwiano wa pande zote wa wingi wao. Viashiria hivi vinaathiri shughuli na uzalishaji wa homoni, enzymes, huamua mwendo wa athari za biochemical.

Mwili wa mwanadamu hupokea na kutumia karibu vipengele vyote vinavyojulikana kwa jedwali la mara kwa mara, lakini maana na kazi ya wengi wao bado haijulikani. Ni kawaida kugawanya vitu vidogo katika vikundi viwili kulingana na kiwango cha mahitaji yao:

• kufuatilia vipengele;
• macronutrients.

Chumvi zote za madini hutolewa kila wakati kutoka kwa mwili, kwa kiwango sawa lazima zijazwe tena na chakula, vinginevyo shida za kiafya haziepukiki.

Chumvi

Maarufu zaidi ya chumvi za madini, ambayo ina jukumu muhimu kwenye kila meza, karibu hakuna sahani inaweza kufanya bila uwepo wake. Kemikali, ni kloridi ya sodiamu.

Klorini inashiriki katika malezi ya asidi hidrokloric, ambayo ni muhimu kwa digestion, ulinzi dhidi ya uvamizi wa helminthic na ni sehemu muhimu ya juisi ya tumbo. Ukosefu wa klorini una athari mbaya sana katika mchakato wa kusaga chakula, husababisha maendeleo ya sumu ya damu ya mkojo.

Sodiamu ni kipengele muhimu sana ambacho kinadhibiti kiasi cha maji katika mwili, huathiri utendaji wa mfumo wa neva wa binadamu. Inabakia magnesiamu na chokaa katika seli za tishu na mfumo wa mzunguko. Inachukua jukumu muhimu katika udhibiti wa ubadilishanaji wa chumvi za madini na maji katika mwili, kuwa cation kuu ya nje ya seli.

Potasiamu

Potasiamu, pamoja na sodiamu, huamua kazi ya ubongo, inachangia lishe yake na sukari, na kudumisha msisimko wa tishu za misuli na neva. Bila potasiamu haiwezekani kuzingatia, ubongo hauwezi kufanya kazi.

Inahitajika kushawishi chumvi za potasiamu kwenye digestion ya wanga, lipids, wanahusika katika malezi ya misuli, kutoa nguvu na nguvu zao. Pia huathiri kubadilishana kwa chumvi za madini na maji katika mwili, kuwa cation kuu ya intracellular.

Magnesiamu

Thamani ya magnesiamu kwa wanadamu na aina zote za kimetaboliki ni ya juu sana. Aidha, inahakikisha conductivity ya nyuzi za seli za ujasiri, inasimamia upana wa lumen ya vyombo vya mfumo wa mzunguko, na kushiriki katika kazi ya matumbo. Ni mlinzi wa seli, kuimarisha utando wao na kupunguza madhara ya dhiki. Chumvi za magnesiamu hutoa nguvu kwa mifupa na meno, huchochea usiri wa bile.

Ukosefu wa chumvi za magnesiamu husababisha kuongezeka kwa kuwashwa, ukiukaji wa kazi kama vile shughuli za juu za neva kama kumbukumbu, tahadhari, matatizo ya kazi ya viungo vyote na mifumo yao. Magnesiamu ya ziada hutolewa kwa ufanisi na mwili kupitia ngozi, matumbo na figo.

Manganese

Chumvi za manganese hulinda ini la binadamu kutokana na unene wa kupindukia, husaidia kupunguza kiwango cha cholesterol, na kushiriki kikamilifu katika kimetaboliki ya wanga na mafuta. Pia wanajulikana kuwa na athari nzuri juu ya kazi za mfumo wa neva, uvumilivu wa misuli, hematopoiesis, na maendeleo ya mfupa. Manganese huongeza kuganda kwa damu, husaidia ngozi ya vitamini B1.

Calcium

Kwanza kabisa, kalsiamu ni muhimu kwa malezi na maendeleo ya tishu za mfupa. Shukrani kwa kipengele hiki, utando wa seli za ujasiri umeimarishwa, na kiasi sahihi chake kuhusiana na potasiamu huhakikisha kazi ya kawaida ya moyo. Pia inakuza ngozi ya fosforasi, protini, na chumvi za kalsiamu katika muundo wa damu huathiri coagulability yake.

Chuma

Jukumu la chuma kwa michakato ya kupumua kwa seli inajulikana, kwani ni sehemu muhimu ya hemoglobin na myoglobin ya misuli. Upungufu wa chuma husababisha njaa ya oksijeni, matokeo ambayo huathiri mwili mzima. Hasa hatari kwa sababu hii ni ubongo, ambayo mara moja hupoteza uwezo wake wa kufanya kazi. Kunyonya kwa chumvi za chuma huongezeka kwa msaada wa ascorbic, asidi ya citric, huanguka kutokana na magonjwa ya njia ya utumbo.

Shaba

Chumvi za shaba hufanya kazi kwa karibu na chuma na asidi ascorbic, kushiriki katika michakato ya hematopoiesis na kupumua kwa seli. Hata kwa chuma cha kutosha, upungufu wa shaba husababisha upungufu wa damu na njaa ya oksijeni. Ubora wa michakato ya hematopoiesis na afya ya akili ya mtu pia inategemea kipengele hiki.

Ukosefu wa fosforasi huondolewa kivitendo wakati wa kutoa lishe bora. Hata hivyo, inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba ziada yake huathiri vibaya kiasi cha chumvi za kalsiamu na ugavi wao kwa mwili. Anawajibika kwa uzalishaji wa nishati na joto kutoka kwa virutubisho.

Uundaji wa mifumo ya mfupa na neva bila fosforasi na chumvi zake haziwezekani, ni muhimu pia kudumisha kazi ya kutosha ya figo, ini, moyo, awali ya homoni.

Fluorini

Fluoride ni sehemu ya enamel ya jino na mifupa na husaidia kuiweka afya. Kiasi cha kutosha cha chumvi zake katika mlo wa mwanamke mjamzito hupunguza hatari ya kuendeleza caries ya meno katika mtoto wake katika siku zijazo. Jukumu lao ni kubwa katika michakato ya kuzaliwa upya kwa ngozi, uponyaji wa jeraha, wanaboresha ngozi ya chuma na mwili, na kusaidia tezi ya tezi.

Iodini

Jukumu kuu la iodini ni ushiriki wake katika kazi ya tezi ya tezi na awali ya homoni zake. Baadhi ya iodini hupatikana katika damu, ovari, na misuli. Inaimarisha mfumo wa kinga ya binadamu, inashiriki katika maendeleo ya mwili, husaidia kudhibiti joto la mwili.

Ujenzi wa misumari, ngozi na nywele, tishu za neva na misuli haziwezekani bila chumvi za silicon. Pia ni muhimu sana kwa maendeleo ya tishu za mfupa na malezi ya cartilage, kudumisha elasticity ya kuta za mishipa. Ukosefu wake hujenga hatari ya kuendeleza ugonjwa wa kisukari na atherosclerosis.

Chromium

Chromium hufanya kama kidhibiti cha insulini, hudhibiti shughuli za mfumo wa kimeng'enya unaohusika katika kimetaboliki ya glukosi, usanisi wa protini na asidi ya mafuta. Kiasi cha kutosha chake kinaweza kusababisha ugonjwa wa kisukari kwa urahisi na pia ni sababu ya hatari ya kiharusi.

Kobalti

Ushiriki wa cobalt katika michakato ya kuhakikisha ugavi wa oksijeni kwa ubongo hulazimika kuweka mkazo maalum juu yake. Katika mwili huwasilishwa kwa aina mbili: imefungwa, kama sehemu ya vitamini B12, ni katika fomu hii ambayo ina jukumu lake katika awali ya seli nyekundu za damu; vitamini kujitegemea.

Zinki

Zinki huhakikisha mtiririko wa lipid na kimetaboliki ya protini, ni sehemu ya vitu 150 hivi vya kibiolojia vinavyozalishwa na mwili. Ni muhimu sana kwa ukuaji wa mafanikio wa watoto, kwani inashiriki katika malezi ya miunganisho kati ya seli za ubongo na inahakikisha utendaji mzuri wa mfumo wa neva. Pia, chumvi za zinki zinahusika katika erythropoiesis, kurekebisha kazi za tezi za endocrine.

Sulfuri

Sulfuri iko karibu kila mahali katika mwili, katika tishu zake zote na mkojo. Ukosefu wa sulfuri huchangia maendeleo ya hasira, dysfunction ya mfumo wa neva, maendeleo ya tumors, magonjwa ya ngozi.

Kama nilivyoandika katika makala iliyopita kuhusu vitamini, hakuna mtu anayeweza kufanya bila wao. Chumvi za madini zina jukumu muhimu sawa kwa afya zetu. Kwa nini tuchukue madini na vitamini.
Kwa sababu sio vitamini tu, bali pia chumvi za madini zina kila kitu muhimu kwa maisha yetu. Chumvi za madini lazima zipatikane katika chakula tunachokula.

Kwa maisha na shughuli za mwili wetu, chumvi za madini ni muhimu tu. Baada ya kusoma kifungu hicho, hakika utagundua chumvi hizi za madini ni nini na wanachukua jukumu gani katika maisha yetu.

chumvi za madini

Katika chakula chetu, pamoja na vitamini, kuna lazima iwe na chumvi za madini. Ni muhimu tu kwa mwili wetu ili shughuli yake muhimu iwe ya kawaida. Kwa nini unafikiri tunapaswa kuchukua madini na vitamini?
Lakini asili imetupa chakula chetu na vitamini na madini! Kutokana na ukweli kwamba hatukula vizuri, hatupati chumvi za kutosha za madini na vitamini muhimu kwa maisha, ambayo unaweza kusoma kuhusu.


Sasa mbolea ya bandia imetengenezwa sana. Kwa kweli, karibu kila mahali ilibadilisha mbolea ya asili kama mbolea. Matokeo yake, mbolea ya bandia inatoa ukuaji, uzuri na tija.
Lakini wakati huo huo, mimea hawana muda wa kupata juisi ya asili kutoka duniani, ambayo ni muhimu sana kwa mimea kuunda vitamini. Watu na mashirika yanayokuza chakula cha mmea hunyunyizia suluhisho la kemikali.
Suluhisho hili hutumiwa kudhibiti wadudu wenye madhara na hii inafanywa badala ya fumigation, ambayo ilifanyika hapo awali. Shida ni kwamba suluhisho hili lina arseniki.
Bila shaka, sumu hii inaua wadudu, lakini si tu. Baadhi yake hubaki kwenye mimea na kisha huenda kwa mboga, matunda na nafaka. Kisha, kwa njia ya bidhaa hizi, sumu huingia tumboni mwetu, na hivyo sumu ya mwili.
Kwa madhumuni ya kibiashara, msingi huondolewa kwenye nafaka za ngano, na hivyo kuwafanya wafu. Kisha, ili kupata aina nyeupe za mkate, pumba hupepetwa kwa uangalifu sana.
Bila kufikiri juu ya ukweli kwamba vitamini hupatikana hasa katika bran. Ng'ombe hulishwa na bran, ambayo ina maana kwamba kitu cha thamani zaidi hutolewa kwa wanyama. Na watu hupokea sio mkate uliokufa tu, bali pia unadhuru.
Sasa kuhusu sukari - sukari ya giza ni ya asili, ambayo hutolewa kutoka kwa beets za lishe na miwa. Ina madini na vitamini nyingi. Lakini baada ya utakaso, sukari hupoteza vitamini vyote na madini mengi.
Tunanunua sukari nyeupe-theluji na bila shaka tunaitumia kila siku kwa kiasi kikubwa kuhusu hatari na faida za sukari, soma ndani. Hii sio sukari tu, bali pia kila aina ya pipi na muffins ambayo hakuna vitamini au chumvi za madini.

Chumvi za madini ni nini

Hii ni Sodiamu, ambayo ni moja ya vipengele kuu katika mwili wetu. Iron, ambayo ni muhimu sana kwa damu yetu. Potasiamu, ambayo inawajibika kwa muundo wa misuli.
Calcium, ambayo huipa mifupa yetu nguvu. Fosforasi, ambayo inawajibika kwa ukuaji wa mfupa. Sulfuri, ambayo inapaswa kupatikana katika tishu na seli zote za mwili wetu.
Silicon inawajibika kwa ujenzi wa ngozi, mishipa, kucha, nywele na misuli. Klorini inahitajika ili kuchanganya sodiamu, kalsiamu na potasiamu kama asidi hidrokloriki. Misuli kidogo, damu na ubongo.
Iodini kwa ujumla inawajibika kwa kimetaboliki katika mwili wetu, hivyo inapaswa kutosha katika tezi ya tezi. Chumvi pia ni sehemu ya chumvi za madini. Ni muhimu sana kwa damu na tishu.
Na hatimaye Magnesiamu - kipengele hiki hutoa ugumu maalum kwa meno na mifupa. Je, ni chumvi za madini, natumaini kwamba niliweza kujibu swali hili.

kalsiamu katika mwili

Sote tunajua jinsi kalsiamu ni muhimu kwa mwili. Calcium hujenga misuli, huimarisha mifupa na mifupa yote. Katika mwili wa binadamu, kiasi cha kalsiamu ni robo tatu ya vipengele vyote vya madini vilivyomo.
Moyo lazima upokee kalsiamu mara saba zaidi ya kiungo kingine chochote. Kwa kuwa misuli ya moyo inahitaji kalsiamu. Calcium ni muhimu sana katika mwili kwa kuganda kwa damu.
Je, unafikiri ni dutu gani hutoa damu kwa chumvi za alkali? Calcium ni chanzo kikuu na ni muhimu sana. Baada ya yote, damu yetu ni ya alkali, ikiwa iko katika hali ya kawaida.
Kifo kinaweza kutokea ikiwa usawa wa alkali katika damu unafadhaika. Kwa sababu hii, mwili wetu utaanza kuzeeka mapema ikiwa tezi, seli, tishu hazina kalsiamu ya kutosha.
Watoto na vijana wanahitaji kalsiamu mara nne zaidi kuliko watu wazima. Ili kuweka mifupa, meno na tishu kwa mpangilio. Kalsiamu kidogo sana huzalishwa unapokuwa mgonjwa, hasa ikiwa una homa kali.
Shida na kazi nyingi pia huathiri vibaya afya. Huongeza asidi katika damu, hupoteza shughuli zake na kudhoofisha ini. Baada ya yote, ini huharibu vitu vyenye sumu.
Ini hupoteza shughuli zake na kuvimba kwa tonsils huanza, mawe yanaonekana kwenye gallbladder. Meno huanza kubomoka na kuyumbayumba, upele hufunika hasa mikono.
Ikiwa utaanzisha kalsiamu safi ndani ya mwili, haitaleta faida nyingi. Unahitaji kuchukua kalsiamu kwa namna ya chakula. Hiyo ni, kula chakula ambacho kina alkali.
Kula viini vya yai, maharagwe, mizeituni, lenti, turnips ya njano, rutabagas, matunda ya divai, whey, cauliflower, bran. Kisha kalsiamu katika mwili itakuwa ya kawaida.

sodiamu katika mwili

Sodiamu katika mwili ni moja ya vipengele kuu vya alkali. Shukrani kwa sodiamu, magnesiamu na chokaa huhifadhiwa katika ufumbuzi wa damu na tishu. Ikiwa kuna ukosefu wa sodiamu katika mwili, ugumu utaanza kwenye kuta za mishipa.
Katika mishipa ya capillary, vilio vya damu hutokea, na mawe ya mkojo, hepatic na bile pia huundwa. Sodiamu hufanya kazi nzuri katika mwili wetu.
Kutokana na ukosefu wa sodiamu, ni vigumu sana kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari na watu feta kupumua, ugonjwa wa moyo huonekana. Ikiwa na sodiamu ya kutosha mwilini, chuma huchukua oksijeni kutoka kwa hewa safi kwa usalama.

Kujua jukumu, kazi za vitamini, uainishaji wao na shida kuu zinazotokea na hypo- na avitaminosis.

Kimetaboliki ya chumvi-maji - seti ya michakato ya usambazaji wa maji na madini kati ya nafasi za ziada na za ndani za mwili, na pia kati ya mwili na mazingira ya nje. Usambazaji wa maji kati ya nafasi za maji za mwili hutegemea shinikizo la kiosmotiki la maji katika nafasi hizi, ambayo kwa kiasi kikubwa imedhamiriwa na muundo wao wa elektroliti. Kozi ya michakato yote muhimu inategemea muundo wa kiasi na ubora wa dutu za madini katika maji ya mwili.

Kudumisha uthabiti wa usawa wa osmotic, volumetric na ionic wa maji ya ziada na ya ndani ya mwili kwa msaada wa mifumo ya reflex inaitwa maji-electrolyte homeostasis. Mabadiliko katika matumizi ya maji na chumvi, upotezaji mwingi wa vitu hivi hufuatana na mabadiliko katika muundo wa mazingira ya ndani na hugunduliwa na vipokezi vinavyolingana. Mchanganyiko wa habari inayoingia kwenye mfumo mkuu wa neva huisha na ukweli kwamba figo, chombo kikuu cha athari kinachodhibiti usawa wa chumvi-maji, hupokea msukumo wa neva au humoral ambao hurekebisha kazi yake kwa mahitaji ya mwili.

Kazi za maji:

1) sehemu ya lazima ya protoplasm ya seli, tishu na viungo; mwili wa mtu mzima ni 50-60% (40 - 45 l) lina maji;

2) kutengenezea vizuri na carrier wa madini na virutubisho, bidhaa za kimetaboliki;

3) kushiriki katika athari za kimetaboliki (hidrolisisi, uvimbe wa colloids, oxidation ya protini, mafuta, wanga);

4) kudhoofika kwa msuguano kati ya nyuso za kuwasiliana katika mwili wa binadamu;

5) sehemu kuu ya homeostasis ya maji-electrolyte, ni sehemu ya plasma, lymph na maji ya tishu;

6) udhibiti wa joto la mwili;

7) kuhakikisha kubadilika na elasticity ya tishu;

8) ni sehemu ya juisi ya utumbo (pamoja na chumvi za madini).

Mahitaji ya kila siku ya mtu mzima katika maji wakati wa kupumzika ni 35-40 ml kwa kilo ya uzito wa mwili. Kiasi hiki huingia mwilini kutoka kwa vyanzo vifuatavyo:

1) maji yanayotumiwa kwa njia ya kunywa (1-1.1 l) na pamoja na chakula (1-1.1 l);

2) maji, ambayo huundwa kama matokeo ya mabadiliko ya kemikali ya virutubishi (0.3-0.35 l).

Viungo kuu vinavyoondoa maji kutoka kwa mwili ni figo, tezi za jasho, mapafu na matumbo. Figo huondoa lita 1-1.5 za maji kwa siku, tezi za jasho kupitia ngozi - lita 0.5, mapafu hutoka kwa njia ya mvuke 0.35 lita (pamoja na kuongezeka na kupumua kwa kina - hadi lita 0.8 / siku), kupitia matumbo. na kinyesi - 100-150 ml ya maji.

Uwiano kati ya kiasi cha maji kinachoingia ndani ya mwili na kiasi cha maji kilichoondolewa kutoka humo ni usawa wa maji. Kwa kazi ya kawaida ya viumbe, ni muhimu kwamba uingizaji wa maji hufunika kabisa matumizi, vinginevyo, kutokana na kupoteza maji, ukiukwaji mkubwa wa shughuli muhimu hutokea. Kupoteza kwa 10% ya maji husababisha hali ya kutokomeza maji mwilini (upungufu wa maji mwilini), na kupoteza kwa 20% ya maji, kifo hutokea. Kwa ukosefu wa maji katika mwili, kuna harakati ya maji kutoka kwa seli kwenye nafasi ya kuingiliana, na kisha kwenye kitanda cha mishipa. Matatizo ya ndani na ya jumla ya kimetaboliki ya maji katika tishu yanaweza kujidhihirisha kwa njia ya edema na matone. Edema ni mkusanyiko wa maji katika tishu, dropsy ni mkusanyiko wa maji katika cavities mwili. Maji ambayo hujilimbikiza kwenye tishu zilizo na edema na kwenye mashimo yenye matone huitwa transudate.

Mwili unahitaji ugavi wa mara kwa mara wa sio maji tu, bali pia chumvi za madini, ambazo huingia ndani ya mwili na chakula na maji, isipokuwa chumvi ya meza, ambayo huongezwa kwa chakula. Kwa jumla, vipengele 70 vya kemikali vilipatikana katika mwili wa wanyama na wanadamu, ambayo 43 inachukuliwa kuwa ya lazima (muhimu; lat. essentia - kiini). Uhitaji wa mwili wa madini mbalimbali haufanani. Vipengele vingine (macroelements) huletwa ndani ya mwili kwa kiasi kikubwa (kwa gramu na kumi ya gramu kwa siku): sodiamu, magnesiamu, potasiamu, kalsiamu, fosforasi, klorini. Vipengele vingine - kufuatilia vipengele (chuma, manganese, cobalt, zinki, fluorine, iodini) zinahitajika kwa mwili kwa kiasi kidogo sana (katika micrograms ya milligram).

Kazi za chumvi za madini:

1) ni mabadiliko ya kibaolojia ya homeostasis;

2) kuunda na kudumisha shinikizo la kiosmotiki katika damu na usawa wa kiosmotiki kwenye tishu); 3) kudumisha uthabiti wa athari hai ya damu (pH = 7.36-7.42);

5) kushiriki katika kimetaboliki ya maji-chumvi;

6) sodiamu, potasiamu, kalsiamu, ioni za klorini huchukua jukumu muhimu katika michakato ya uchochezi na kizuizi, contraction ya misuli, kuganda kwa damu;

7) ni sehemu muhimu ya mifupa (fosforasi, kalsiamu), hemoglobin (chuma), homoni ya thyroxine (iodini), juisi ya tumbo (asidi hidrokloric);

8) ni vipengele muhimu vya juisi zote za utumbo.

1) Sodiamu huingia mwilini kwa namna ya meza (meza) chumvi (mahitaji ya kila siku kwa mtu mzima ni 10-15 g), ni chumvi pekee ya madini ambayo huongezwa kwa chakula Inashiriki katika kudumisha usawa wa osmotic na kiasi cha maji katika mwili, huathiri ukuaji wa mwili. Pamoja na potasiamu, inasimamia shughuli za misuli ya moyo, kubadilisha msisimko wake. Dalili za upungufu wa sodiamu: udhaifu, kutojali, kutetemeka kwa misuli, kupoteza mali ya contractility ya misuli.

2) Potasiamu huingia mwili na mboga, nyama, matunda. Kawaida ya kila siku ni g 1. Pamoja na sodiamu, inashiriki katika kuundwa kwa uwezo wa membrane ya bioelectric (pampu ya potasiamu-sodiamu), inaendelea shinikizo la osmotic ya maji ya intracellular, na huchochea malezi ya acetylcholine. Kwa upungufu, kizuizi cha michakato ya rt ya assimilation (anabolism), udhaifu, usingizi, hyporeflexia (kupungua kwa reflexes) huzingatiwa.

3) Klorini inakuja kwa namna ya chumvi ya meza. Anions za klorini, pamoja na kasheni za sodiamu, zinahusika katika kuunda shinikizo la osmotic la plasma ya damu na maji mengine ya mwili. Klorini pia ni sehemu ya asidi hidrokloriki ya juisi ya tumbo. Hakuna dalili za upungufu zilipatikana.

4) Calcium hutoka kwa bidhaa za maziwa, mboga (majani ya kijani). Imo kwenye mifupa pamoja na fosforasi na ni mojawapo ya vipengele muhimu zaidi vya kibiolojia ya damu. Maudhui ya kalsiamu katika damu ya binadamu ni kawaida 2.25-2.75 mmol / l. Kupungua kwa kalsiamu husababisha kusinyaa kwa misuli bila hiari (calcium tetany) na kifo kutokana na kukamatwa kwa kupumua. Calcium ni muhimu kwa kuganda kwa damu. Mahitaji ya kila siku - 0.8 g.

5) Fosforasi hutoka kwa bidhaa za maziwa, nyama, nafaka. Mahitaji ya kila siku ni 1.5 g Pamoja na kalsiamu, hupatikana katika mifupa na meno, ni sehemu ya misombo ya juu ya nishati (ATP, creatine phosphate). Uwekaji wa fosforasi katika mifupa inawezekana tu mbele ya vitamini D. Kwa ukosefu wa fosforasi katika mwili, demineralization ya mfupa huzingatiwa.

6) Chuma hutoka kwa nyama, ini, maharagwe, matunda yaliyokaushwa. Mahitaji ya kila siku ni 12-15 mg. Ni sehemu muhimu ya hemoglobin ya damu na enzymes ya kupumua. Mwili una 3 g ya chuma, ambayo 2.5 g hupatikana katika erythrocytes kama sehemu muhimu ya hemoglobin, 0.5 g iliyobaki ni sehemu ya seli za mwili. Upungufu wa chuma huharibu awali ya hemoglobin na, kwa sababu hiyo, husababisha upungufu wa damu.

7) Iodini hutoka kwa maji ya kunywa yaliyoboreshwa nayo wakati inapita kwenye miamba au kutoka kwenye chumvi ya meza na kuongeza ya iodini. Mahitaji ya kila siku ni 0.03 mg. Inashiriki katika awali ya homoni za tezi. Ukosefu wa iodini katika mwili husababisha goiter endemic - ongezeko la tezi ya tezi (baadhi ya maeneo ya Urals, Caucasus, Pamirs).

vitamini(lat. vita - maisha + amini) - vitu vya lazima vinavyokuja na chakula, muhimu ili kudumisha kazi muhimu za mwili. Zaidi ya vitamini 50 hujulikana.

Kazi za vitamini:

1) ni vichocheo vya kibaolojia na kuingiliana na enzymes na homoni;

2) ni coenzymes, i.e. vipengele vya chini vya uzito wa Masi ya enzymes;

3) kushiriki katika udhibiti wa mchakato wa metabolic kwa namna ya inhibitors au activators;

4) kushiriki katika malezi ya homoni na wapatanishi;

5) kupunguza kuvimba na kukuza urejesho wa tishu zilizoharibiwa;

6) kukuza ukuaji, kuboresha kimetaboliki ya madini, upinzani dhidi ya maambukizo, kulinda dhidi ya upungufu wa damu, kuongezeka kwa damu;

7) kutoa utendaji wa juu.

Magonjwa yanayoendelea kwa kutokuwepo kwa vitamini katika chakula huitwa beriberi. Matatizo ya kazi ambayo hutokea kwa upungufu wa vitamini ni hypovitaminosis. Magonjwa yanayosababishwa na ulaji mwingi wa vitamini huitwa hypervitaminosis. Vitamini vinaonyeshwa na herufi za alfabeti ya Kilatini, kemikali na majina ya kisaikolojia. Kwa umumunyifu, vitamini vyote vimegawanywa katika vikundi 2: mumunyifu wa maji na mumunyifu wa mafuta.

Vitamini mumunyifu katika maji.

1) Vitamini C - asidi ascorbic, antiscorbutic. Imejumuishwa katika viuno vya rose, currants nyeusi, mandimu. Mahitaji ya kila siku ni 50-100 mg. Kwa kukosekana kwa vitamini C, scurvy (scurb) inakua: kutokwa na damu na kufunguka kwa ufizi, kupoteza jino, kutokwa na damu kwenye misuli na viungo. Tissue ya mfupa inakuwa zaidi ya porous na brittle (kunaweza kuwa na fractures). Kuna udhaifu wa jumla, uchovu, uchovu, kupungua kwa upinzani dhidi ya maambukizo;

2) Vitamini B1 - thiamine, antineurin. Inapatikana katika chachu ya bia, ini, nguruwe, karanga, nafaka nzima ya nafaka, yai ya yai. Mahitaji ya kila siku ni 2-3 mg. Kwa kutokuwepo kwa vitamini B1, ugonjwa wa beriberi unaendelea: polyneuritis, shughuli zisizoharibika za moyo na njia ya utumbo.

3) Vitamini B2 - riboflauini (lactoflavin), anti-seborrheic. Imejumuishwa kwenye ini, figo, chachu. Mahitaji ya kila siku ni 2-3 mg. Kwa upungufu wa vitamini kwa watu wazima, kuna ugonjwa wa kimetaboliki, uharibifu wa macho, mucosa ya mdomo, midomo, atrophy ya papillae ya ulimi, seborrhea, ugonjwa wa ngozi, kupoteza uzito; kwa watoto - kuchelewesha ukuaji.

4) Vitamini B3 - asidi ya pantothenic, kupambana na ugonjwa wa ngozi. Mahitaji ya kila siku ni 10 mg. Wakati beriberi hutokea udhaifu, uchovu, kizunguzungu, ugonjwa wa ngozi, uharibifu wa utando wa mucous, neuritis.

5) Vitamini B6 - pyridoxine, antidermatitis (adermine). Imejumuishwa katika pumba za mchele, maharagwe, chachu, figo, ini, nyama. Imeunganishwa na microflora ya utumbo mkubwa. Mahitaji ya kila siku ni 2-3 mg. Na beriberi, kichefuchefu, udhaifu, ugonjwa wa ngozi kwa watu wazima huzingatiwa. Kwa watoto wachanga, udhihirisho wa beriberi ni kushawishi (kushawishi).

6) Vitamini B12 - cyanocobalamin, anti-anemic. Zilizomo kwenye ini la ng'ombe na kuku. Imeunganishwa na microflora ya utumbo mkubwa. Mahitaji ya kila siku ni 2-3 mcg. Inathiri hematopoiesis na inalinda dhidi ya anemia mbaya T. Addison-A. Birmer.

7) Viatmin Sun - folic asidi (folacin), anti-anemic. Zilizomo katika lettuce, mchicha, kabichi, nyanya, karoti, ngano, ini, nyama, mayai. Imeunganishwa kwenye utumbo mkubwa na microflora. Mahitaji ya kila siku ni 3 mg. Inathiri awali ya asidi ya nucleic, hematopoiesis na inalinda dhidi ya anemia ya megaloblastic.

8) Vitamini P - rutin (citrine), vitamini ya kuimarisha capillary. Imejumuishwa katika mandimu, buckwheat, blackcurrant, chokeberry, viuno vya rose. Mahitaji ya kila siku ni 50 mg. Hupunguza upenyezaji na udhaifu wa capillaries, huongeza hatua ya vitamini C na kukuza mkusanyiko wake katika mwili.

9) Vitamini B5 (PP) - asidi ya nicotini (nicotinamide, niasini), anti-pelagic. Imejumuishwa katika chachu, mboga safi, nyama. Mahitaji ya kila siku ni 15 mg. Imeundwa kwenye utumbo mpana kutoka kwa tryptophan ya amino acid. Inalinda dhidi ya pellagra: ugonjwa wa ngozi, kuhara (kuhara), shida ya akili (matatizo ya akili).

vitamini mumunyifu wa mafuta.

1) Vitamini A - retinol, antixerophthalmic. Imejumuishwa katika mafuta ya samaki, ini ya chewa na halibut. Mahitaji ya kila siku ni 1.5 mg. Hukuza ukuaji na kulinda dhidi ya upofu wa usiku (hemeralopia), ukavu wa konea (xerophthalmia), kulainisha na necrosis ya konea (keratomalacia). Mtangulizi wa vitamini A ni carotene iliyo katika mimea: karoti, apricots, majani ya parsley.

2) Vitamini D - calciferol, anti-rachitic. Imejumuishwa katika siagi ya ng'ombe, yai ya yai, mafuta ya samaki. Mahitaji ya kila siku - 5-10 mcg, kwa watoto wachanga - 10-25 mcg. Inasimamia ubadilishaji wa kalsiamu na fosforasi katika mwili na inalinda dhidi ya rickets. Mtangulizi wa vitamini D katika mwili ni 7-dehydro-cholesterol, ambayo, chini ya hatua ya mionzi ya ultraviolet kwenye tishu (kwenye ngozi), inabadilishwa kuwa vitamini D.

3). Vitamini E - tocopherol, vitamini ya kupambana na kuzaa. Imejumuishwa katika lettuce, parsley, mafuta ya mboga, oatmeal, nafaka. Mahitaji ya kila siku ni 10-15 mg. Hutoa kazi ya uzazi, kozi ya kawaida ya ujauzito. Kwa kutokuwepo, kupungua kwa misuli hutokea, udhaifu wa misuli na atrophy ya mfupa huendeleza.

nne). Vitamini K - vikasol (phylloquinone), vitamini ya antihemorrhagic. Imejumuishwa kwenye majani ya mchicha, lettuki, kabichi, nettle, kwenye nyanya, matunda ya rowan, kwenye ini. Imeunganishwa na microflora ya utumbo mkubwa. Bile inahitajika kwa kunyonya. Mahitaji ya kila siku ni 0.2-0.3 mg. Inaboresha biosynthesis ya prothrombin kwenye ini na inakuza ugandishaji wa damu.

5). Vitamini F - tata ya asidi isiyojaa mafuta (linoleic, linolenic, arachidonic) ni muhimu kwa kimetaboliki ya kawaida ya mafuta katika mwili. Mahitaji ya kila siku -10-12 g.

NAFASI YA CHUMVI YA MADINI MWILINI. Mbali na protini, mafuta na wanga, chakula cha afya kinapaswa kuwa na chumvi mbalimbali za madini: kalsiamu, fosforasi, chuma, potasiamu, sodiamu, magnesiamu na wengine. Madini haya hufyonzwa na mimea kutoka kwenye tabaka za juu za udongo na kutoka kwenye angahewa, na kisha kuingia kwenye mwili wa binadamu na wanyama kupitia vyakula vya mimea.

Karibu vipengele 60 vya kemikali hutumiwa katika mwili wa binadamu, lakini vipengele 22 tu vya kemikali vinachukuliwa kuwa msingi. Wanafanya jumla ya 4% ya uzito wa mwili wa mtu.

Madini yote ambayo yapo katika mwili wa binadamu yamegawanywa kwa masharti kuwa macroelements na microelements. Macronutrients: kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, sodiamu, chuma, fosforasi, klorini, sulfuri zipo kwa kiasi kikubwa katika mwili wa binadamu. Vipengele vya kufuatilia: shaba, manganese, zinki, fluorine, chromium, cobalt, nickel na wengine wanatakiwa na mwili kwa kiasi kidogo, lakini ni muhimu sana. Kwa mfano, maudhui ya boroni katika damu ya binadamu ni ndogo, lakini uwepo wake ni muhimu kwa kubadilishana kawaida ya macronutrients muhimu: kalsiamu, fosforasi na magnesiamu. Mwili hautafaidika hata na kiasi kikubwa cha macronutrients hizi tatu bila boroni.

Chumvi za madini katika mwili wa binadamu huhifadhi usawa wa msingi wa asidi, kurekebisha kimetaboliki ya chumvi-maji, kusaidia mfumo wa endocrine, neva, utumbo, moyo na mishipa na mifumo mingine. Pia, madini yanahusika katika hematopoiesis na kuchanganya damu, katika kimetaboliki. Wao ni muhimu kwa ajili ya kujenga misuli, mifupa, viungo vya ndani. Chumvi za madini pia zina jukumu muhimu katika utawala wa maji. Kwa hiyo, madini kwa kiasi cha kutosha lazima yapewe mara kwa mara na chakula, kwani kubadilishana kwa chumvi ya madini hufanyika katika mwili wa binadamu.

Ukosefu wa madini. Ukosefu wa macro na microelements husababisha magonjwa makubwa. Kwa mfano, upungufu wa muda mrefu chumvi ya meza inaweza kusababisha uchovu wa neva na kudhoofika kwa moyo. Kasoro chumvi za kalsiamu husababisha kuongezeka kwa udhaifu wa mfupa, na rickets inaweza kuendeleza kwa watoto. Pamoja na ukosefu tezi anemia inakua. Pamoja na ukosefu iodini- shida ya akili, uziwi, goiter, ukuaji wa kibete.

Sababu kuu za ukosefu wa madini katika mwili ni pamoja na:

1. Maji ya kunywa yenye ubora duni.

2. Chakula cha monotonous.

3. Eneo la makazi.

4. Magonjwa yanayosababisha upotevu wa madini ( kutokwa na damu, ugonjwa wa vidonda).

5. Madawa ya kulevya ambayo huzuia ngozi ya macro na microelements.

MADINI KATIKA BIDHAA. Njia pekee ya kuupa mwili madini yote unayohitaji ni kupitia lishe yenye afya na maji. Unahitaji kula mara kwa mara vyakula vya mmea: nafaka, kunde, mazao ya mizizi, matunda, mboga za kijani - hii ni chanzo muhimu cha kufuatilia vipengele. Pamoja na samaki, kuku, nyama nyekundu. Chumvi nyingi za madini hazipotee wakati wa kupikia, lakini kiasi kikubwa hupita kwenye mchuzi.

Katika bidhaa mbalimbali, maudhui ya madini pia ni tofauti. Kwa mfano, bidhaa za maziwa zina madini zaidi ya 20: chuma, kalsiamu, iodini, manganese, zinki, fluorine, nk Bidhaa za nyama zina: shaba, fedha, zinki, titani, nk Bidhaa za baharini zina fluorine, iodini, nickel. Baadhi ya vyakula huzingatia tu madini fulani.

Uwiano wa madini mbalimbali yanayoingia mwilini ni ya umuhimu mkubwa, kwani wanaweza kupunguza sifa za manufaa za kila mmoja. Kwa mfano, kwa ziada ya fosforasi na magnesiamu, ngozi ya kalsiamu hupungua. Kwa hiyo, uwiano wao unapaswa kuwa 3: 2: 1 (fosforasi, kalsiamu na magnesiamu).

KIWANGO CHA MADINI KILA SIKU. Ili kudumisha afya ya binadamu, kanuni za kila siku za matumizi ya madini zimeanzishwa rasmi. Kwa mfano, kwa mtu mzima, kawaida ya kila siku ya madini ni: kalsiamu - 800 mg, fosforasi - 800 mg, magnesiamu - 350 mg, chuma - 10 mg, zinki - 15 mg, iodini - 0.15 mg, seleniamu - 0.07 mg, potasiamu - kutoka 1.6 hadi 2 g, shaba - kutoka 1.5 hadi 3 mg, manganese - kutoka 2 hadi 5 mg, fluorine - kutoka 1.5 hadi 4 mg, molybdenum - kutoka 0.075 hadi 0.25 mg, chromium - kutoka 0.05 hadi 0.2 mg. Ili kupata kawaida ya kila siku ya madini, lishe tofauti na kupikia sahihi inahitajika.

Inapaswa pia kukumbushwa katika akili kwamba kwa sababu fulani ulaji mkubwa wa madini unahitajika. Kwa mfano, kwa kazi nzito ya kimwili, wakati wa ujauzito na lactation, na magonjwa mbalimbali, na kupungua kwa kinga.

chumvi za madini. MAGNESIUM

Jukumu la magnesiamu katika mwili:

Magnésiamu katika mwili ni muhimu kwa kozi ya kawaida ya michakato ya kibiolojia katika ubongo na misuli. Chumvi za magnesiamu hutoa ugumu maalum kwa mifupa na meno, kurekebisha utendaji wa mifumo ya moyo na mishipa na ya neva, huchochea usiri wa bile na shughuli za matumbo. Kwa ukosefu wa magnesiamu, mvutano wa neva huzingatiwa. Katika magonjwa: atherosclerosis, shinikizo la damu, ischemia, gallbladder, matumbo, ni muhimu kuongeza kiasi cha magnesiamu.

Ulaji wa kila siku wa magnesiamu kwa mtu mzima mwenye afya ni 500-600 mg.

Magnesiamu katika vyakula:

Wengi magnesiamu - 100 mg (kwa 100 g ya chakula) - katika bran, oatmeal, mtama, mwani (kelp), prunes, apricots.

Mengi ya magnesiamu - 50-100 mg - katika herring, mackerel, squid, mayai. Katika nafaka: buckwheat, shayiri, mbaazi. Katika wiki: parsley, bizari, lettuce.

Chini ya 50 mg ya magnesiamu - katika kuku, jibini, semolina. Katika nyama, sausage ya kuchemsha, maziwa, jibini la jumba. Katika samaki: mackerel ya farasi, cod, hake. Katika mkate mweupe, pasta. Katika viazi, kabichi, nyanya. Katika apples, apricots, zabibu. Katika karoti, beets, currants nyeusi, cherries, zabibu.

chumvi za madini. KALCIUM:

Jukumu la kalsiamu katika mwili:

Kalsiamu katika mwili huchangia kunyonya bora kwa fosforasi na protini. Chumvi za kalsiamu ni sehemu ya damu, huathiri ugandishaji wa damu. Ukosefu wa kalsiamu hudhoofisha misuli ya moyo. Chumvi ya kalsiamu na fosforasi ni muhimu kwa ajili ya kujenga meno na mifupa ya mifupa na ni vipengele vikuu vya tishu za mfupa.Kalsiamu hufyonzwa vizuri zaidi kutoka kwa maziwa na bidhaa za maziwa. Haja ya kila siku ya kalsiamu itajazwa na 100 g ya jibini au 0.5 l ya maziwa. Maziwa pia huongeza ngozi ya kalsiamu kutoka kwa vyakula vingine, hivyo inapaswa kuingizwa katika chakula chochote.

ulaji wa kila siku wa kalsiamu – 800-1000 mg.

Kalsiamu katika vyakula:

Kalsiamu nyingi - 100 mg (kwa 100 g ya chakula) - katika maziwa, jibini la jumba, jibini, kefir. Katika vitunguu ya kijani, parsley, maharagwe.

Kalsiamu nyingi - 50-100 mg - katika mayai, cream ya sour, buckwheat, oatmeal, mbaazi, karoti. Katika samaki: herring, mackerel farasi, carp, caviar.

Chini ya 50 mg ya kalsiamu - katika siagi, mkate wa daraja la 2, mtama, shayiri ya lulu, pasta, semolina. Katika samaki: pike perch, perch, cod, mackerel. Katika kabichi, beets, mbaazi za kijani, radishes, viazi, matango, nyanya. Katika apricots, machungwa, squash, zabibu, cherries, jordgubbar, watermelons, apples na pears.

chumvi za madini. PATASIUM:

Jukumu la potasiamu katika mwili:

Potasiamu katika mwili inakuza digestion ya mafuta na wanga, ni muhimu kwa ajili ya kujenga misuli, kwa ini, wengu, matumbo, ni muhimu kwa kuvimbiwa, ugonjwa wa moyo, kuvimba kwa ngozi, na moto. Potasiamu huondoa maji na sodiamu kutoka kwa mwili. Ukosefu wa chumvi za potasiamu hupunguza shughuli za akili, hufanya misuli kuwa nyepesi.

Ulaji wa kila siku wa potasiamu – 2-3g. Kiasi cha potasiamu lazima kiongezwe na shinikizo la damu, ugonjwa wa figo, wakati wa kuchukua diuretics, na kuhara na kutapika.

Potasiamu katika vyakula:

Potasiamu nyingi hupatikana katika viini vya yai, maziwa, viazi, kabichi, mbaazi. Lemoni, cranberries, bran, karanga zina potasiamu nyingi.

chumvi za madini. PHOSPHORUS :

Jukumu la fosforasi katika mwili:

Chumvi za fosforasi zinahusika katika kimetaboliki, katika ujenzi wa tishu za mfupa, homoni, na ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mfumo wa neva, moyo, ubongo, ini na figo. Kutoka kwa bidhaa za wanyama, fosforasi inafyonzwa na 70%, kutoka kwa bidhaa za mmea - kwa 40%. Unyonyaji wa fosforasi huboreshwa kwa kuloweka nafaka kabla ya kupika.

ulaji wa kila siku wa fosforasi– 1600 mg. Kiasi cha fosforasi lazima kiongezwe katika magonjwa ya mifupa na fractures, katika kifua kikuu, katika magonjwa ya mfumo wa neva.

Fosforasi katika bidhaa:

Fosforasi nyingi hupatikana katika jibini, ini ya nyama ya ng'ombe, caviar, maharagwe, oatmeal na shayiri ya lulu.

Fosforasi nyingi - katika kuku, samaki, jibini la Cottage, mbaazi, buckwheat na mtama, katika chokoleti.

Fosforasi kidogo – katika nyama ya ng'ombe, nguruwe, sausage za kuchemsha, mayai, maziwa, cream ya sour, pasta, mchele, semolina, viazi na karoti.

chumvi za madini. CHUMA :

Jukumu la chuma katika mwili:

Iron katika mwili ni muhimu kwa ajili ya malezi ya hemoglobin ya damu na myoglobin ya misuli. Vyanzo bora vya chuma ni: nyama, kuku, ini. Kwa ngozi bora ya chuma, citric na asidi ascorbic, matunda, matunda na juisi kutoka kwao hutumiwa. Wakati nyama na samaki huongezwa kwa nafaka na kunde, ngozi ya chuma kutoka kwao inaboresha. Chai kali huingilia unyonyaji wa chuma kutoka kwa vyakula. Kunyonya kwa chumvi za chuma hupunguzwa katika magonjwa ya matumbo na tumbo.

Kwa ukosefu wa chuma, anemia (anemia ya upungufu wa chuma) inakua. Anemia inakua na ukosefu wa lishe ya protini za wanyama, vitamini na kufuatilia vipengele, na kupoteza kwa damu kubwa, na magonjwa ya tumbo (gastritis, enteritis), na minyoo. Katika hali hiyo, ni muhimu kuongeza kiasi cha chuma katika chakula.

Ulaji wa kila siku wa chuma – 15 mg kwa mtu mzima.

Iron katika vyakula:

Iron nyingi (zaidi ya 4 mg) katika 100g ya chakula – katika ini ya nyama, figo, ulimi, uyoga wa porcini, buckwheat, maharagwe, mbaazi, blueberries, chokoleti.

Mengi ya chuma - katika nyama ya ng'ombe, kondoo, sungura, mayai, mkate 1 na 2 darasa, oatmeal na mtama, karanga, apples, pears, persimmons, quince, tini, mchicha.

chumvi za madini. SODIUM:

Jukumu la sodiamu katika mwili:

Sodiamu hutolewa kwa mwili hasa na chumvi ya meza (kloridi ya sodiamu). Shukrani kwa sodiamu katika mwili, chokaa na magnesiamu huhifadhiwa katika damu na tishu, na chuma huchukua oksijeni kutoka hewa. Kwa ukosefu wa chumvi za sodiamu, vilio vya damu katika capillaries hutokea, kuta za mishipa huimarisha, magonjwa ya moyo yanaendelea, uchungu na mawe ya mkojo huunda, na ini huteseka.

Kwa ongezeko la shughuli za kimwili, haja ya mwili ya chumvi za madini, hasa potasiamu na sodiamu, pia huongezeka. Maudhui yao katika chakula inapaswa kuongezeka kwa 20-25%.

Mahitaji ya kila siku ya sodiamu:

Kwa mtu mzima, 2-6 g ya chumvi kwa siku ni ya kutosha. Maudhui ya chumvi nyingi katika chakula huchangia maendeleo ya magonjwa: atherosclerosis, shinikizo la damu, gout. Ukosefu wa chumvi husababisha kupoteza uzito.

Sodiamu katika vyakula:

Sodiamu nyingi ziko kwenye jibini, jibini, soseji, samaki ya chumvi na ya kuvuta sigara, sauerkraut.

chumvi za madini. CHLORINE:

Jukumu la klorini katika mwili:

Klorini katika bidhaa hupatikana kwa kiasi kikubwa katika yai nyeupe, maziwa, whey, oysters, kabichi, parsley, celery, ndizi, mkate wa rye.

chumvi za madini. IODINE:

Jukumu la iodini katika mwili:

Iodini katika mwili iko kwenye tezi ya tezi, inasimamia kimetaboliki. Kwa ukosefu wa iodini katika mwili, kinga ni dhaifu, ugonjwa wa tezi huendelea. Ugonjwa unaendelea na ukosefu wa protini ya wanyama, vitamini A na C, na baadhi ya vipengele vya kufuatilia. Kwa madhumuni ya kuzuia, chumvi ya meza ya iodized hutumiwa.

Ulaji wa kila siku wa iodini– 0.1-0.2 mg. Kiasi cha iodini lazima kiongezwe na kazi ya kutosha ya tezi, na atherosclerosis na fetma.

Iodini katika bidhaa:

Iodini nyingi - katika mwani (kelp), samaki wa baharini, dagaa. Pia, iodini hupatikana katika beets, nyanya, turnips, lettuce.

Iodini iko kwa kiasi kidogo — katika nyama, samaki wa maji safi na maji ya kunywa.

chumvi za madini. FLUORINE:

Jukumu la fluorine katika mwili:

Fluoride katika mwili hupatikana katika mifupa na meno. Kwa ukosefu wa fluorine, kuoza kwa meno, nyufa za enamel ya jino, na mifupa ya mifupa huumiza.

Ulaji wa kila siku wa fluoride – 0.8-1.6 mg.

Fluorini katika bidhaa:

Fluorini nyingi hupatikana katika samaki wa baharini na dagaa, katika chai.

Fluorine pia hupatikana katika nafaka, karanga, mbaazi na maharagwe, wazungu wa yai, mboga za kijani na matunda.

chumvi za madini. SALUFU:

Jukumu la sulfuri katika mwili:

Sulfuri hupatikana katika tishu zote za mwili wa binadamu: katika nywele, misumari, misuli, bile, mkojo. Kwa ukosefu wa sulfuri, hasira, tumors mbalimbali, na magonjwa ya ngozi yanaonekana.

Mahitaji ya kila siku ya sulfuri- 1 mg.

Sulfuri katika bidhaa:

Sulfuri hupatikana kwa kiasi kikubwa katika wazungu wa yai, kabichi, turnips, horseradish, bran, walnuts, ngano na rye.

chumvi za madini. SILICON:

Silicon katika mwili wa binadamu huenda kwa kujenga nywele, kucha, ngozi, misuli na mishipa ya fahamu. Kwa ukosefu wa silicon, nywele huanguka, misumari huvunja, na kuna hatari ya ugonjwa wa kisukari.

Silicon katika bidhaa:

Silicon hupatikana kwa idadi kubwa katika nafaka, kwenye peel ya matunda mapya. Kwa kiasi kidogo: katika beets, matango, parsley, jordgubbar.

chumvi za madini. SHABA:

Copper katika mwili wa binadamu inashiriki katika hematopoiesis, inashauriwa kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa kisukari mellitus.

Kawaida ya shaba – 2 mg.

Copper katika bidhaa kupatikana - katika ini ya nyama ya ng'ombe na nguruwe, katika ini ya cod na halibut, katika oysters.

chumvi za madini. ZINC:

Zinc katika mwili wa binadamu normalizes kazi ya mfumo wa endocrine, inashiriki katika hematopoiesis.

mahitaji ya kila siku ya zinki – 12-16 mg.

Zinc katika bidhaa:

Wengi wa zinki – katika nyama na offal, samaki, oysters, mayai.

chumvi za madini. ALUMINIM:

mahitaji ya kila siku ya alumini- 12-13 mg.

chumvi za madini. MANGANESE:

Manganese katika mwili wa binadamu:

Manganese ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa neva, inashiriki kikamilifu katika kimetaboliki ya mafuta na wanga, inazuia mafuta kutoka kwenye ini, na kupunguza cholesterol. Manganese huongeza uvumilivu wa misuli, inashiriki katika hematopoiesis, huongeza kufungwa kwa damu, inashiriki katika ujenzi wa tishu za mfupa, husaidia ngozi ya vitamini B1.

Mahitaji ya kila siku ya manganese- 5-9 mg kwa siku.

Manganese katika bidhaa:

Chanzo kikuu cha manganese ni: nyama ya kuku, ini ya nyama ya ng'ombe, jibini, kiini cha yai, viazi, beets, karoti, vitunguu, maharagwe, mbaazi, lettuce, celery, ndizi, chai (jani), tangawizi, karafuu.

Hazelnuts - 4.2 mg, oatmeal (hercules) - 3.8 mg, walnuts na mlozi - kuhusu 2 mg, mkate wa Rye - 1.6 mg, Buckwheat - 1.3 mg, mchele - 1.2 mg.

Inashauriwa kujumuisha oatmeal yenye lishe katika lishe yako mara nyingi zaidi asubuhi - nayo utapata karibu nusu ya mahitaji ya kila siku ya manganese. Manganese haipotei wakati wa kupikia, lakini sehemu kubwa yake hupotea wakati wa kufungia na kulowekwa. Ili kuhifadhi manganese nyingi, mboga zilizogandishwa zinapaswa kukaanga na kuchemshwa bila kuyeyushwa. Manganese huhifadhiwa katika mboga zilizochemshwa kwenye ngozi zao au kuchomwa kwa mvuke.

Ukosefu wa manganese katika mwili:

Kwa ukosefu wa manganese, kiwango cha cholesterol katika damu huinuka, hamu mbaya, kukosa usingizi, kichefuchefu, udhaifu wa misuli, wakati mwingine tumbo kwenye miguu (kwa sababu ngozi ya vitamini B1 imeharibika), na tishu za mfupa zimeharibika.

chumvi za madini. CADMIUM- hupatikana katika scallop mollusk.

chumvi za madini. NICKEL- inashiriki katika hematopoiesis.

chumvi za madini. COBALT, CESIUM, STRONTIUM na vipengele vingine vya kufuatilia vinahitajika kwa mwili kwa kiasi kidogo, lakini jukumu lao katika kimetaboliki ni kubwa sana.

Chumvi za madini:USAWA WA ACID-ALKALINE MWILINI:

Lishe sahihi, yenye afya hudumisha usawa wa asidi-msingi katika mwili wa binadamu daima. Lakini wakati mwingine kubadilisha mlo na wingi wa madini ya asidi au alkali kunaweza kuharibu usawa wa asidi-msingi. Mara nyingi, kuna chumvi nyingi za madini ya asidi, ambayo ni sababu ya maendeleo ya atherosclerosis, ugonjwa wa kisukari, magonjwa ya figo, tumbo, nk Ikiwa maudhui ya alkali katika mwili huinuka, basi magonjwa hutokea: tetanasi, kupungua kwa tumbo.

Watu wa umri wa kukomaa katika chakula wanahitaji kuongeza kiasi cha vyakula vya alkali.

Chumvi za madini ya asidi : fosforasi, sulfuri, klorini, vyenye bidhaa hizo: nyama na samaki, mkate na nafaka, mayai.

Chumvi za madini ya alkali: kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, sodiamu vyenye bidhaa hizo: bidhaa za maziwa (isipokuwa jibini), viazi, mboga mboga, matunda, matunda. Na ingawa mboga na matunda yana ladha ya siki, hubadilishwa kuwa madini ya alkali mwilini.

Jinsi ya kurejesha usawa wa asidi-msingi?

* Katika mwili wa mwanadamu, kuna mapambano ya mara kwa mara kati ya chumvi za madini ya potasiamu na sodiamu. Ukosefu wa potasiamu katika damu unaonyeshwa na edema. Inahitajika kuwatenga chumvi kutoka kwa lishe, na kuibadilisha na bidhaa zilizo na chumvi ya potasiamu: vitunguu, vitunguu, horseradish, bizari, celery, parsley, mbegu za caraway. Kwa kuongeza, tumia karoti, parsley, mchicha, viazi zilizooka, kabichi, mbaazi za kijani, nyanya, radishes, zabibu, apricots kavu, Grapefruit, kunde, oatmeal, mkate wa Rye kavu.

* Zingatia regimen ya kunywa: kunywa maji safi; maji na kuongeza ya siki ya apple cider, maji ya limao, asali; infusion ya rose mwitu, majani ya raspberry na blackcurrant.

Makala muhimu: