Mi a különbség a növényi és állati fehérjék között. Mi az a fehérje. Mit esznek a mókusok

Az előző cikkből már tudtuk, hogy a fehérjék az étrendünk elengedhetetlen részét képezik. A fehérjék hiánya az étrendben elkerülhetetlenül az izomszerkezetek csökkenéséhez vezet. Ebben az esetben nemcsak az ember látható izmai szenvednek, hanem belső szerkezetek mint például a szívizom, simaizom hajók és így tovább.
Egyszerűen fogalmazva, a fehérjéknek jelen kell lenniük az élelmiszerekben. Ezeknek legalább körülbelül 1 g-nak kell lenniük 1 testtömeg-kilogrammonként.
A fehérjéket azonban mind növényi, mind állati eredetű élelmiszerekből nyerhetjük. Egy ilyen fehérje azonos mennyiségével a szervezetünk számára értéke jelentősen változik. És ennek következtében az állatok evésének eredménye és növényi fehérjék más lesz. Beszéljünk erről részletesebben.

Növényi és állati fehérjék

A fő különbség a növényi és állati fehérjék között az a tény, hogy a legtöbb növényi fehérje hiányos esszenciális aminosavkészlettel rendelkezik.
Az állati eredetű fehérjetermékek mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmazzák. Néhány közülük azonban benne van több, néhány pedig kevesebben. De általában a 8 mindegyike mindig jelen van, és mindegyikük száma legalább nem alacsonyabb, mint a szokásos norma. Ugyanakkor minden esszenciális aminosav jó biológiai értékkel rendelkezik. Más szóval, jól felszívódnak.
A növényi fehérjetermékek néha még több fehérjét is tartalmazhatnak (100 gramm termékben), mint az állati fehérjék. Azonban szinte mindegyikben valamilyen esszenciális aminosav hiánya vagy hiánya mutatkozik. Ráadásul még a látszólag teljes esszenciális aminosavkészlettel is előfordulhat, hogy ezek egy része alacsony biológiai értékű, rossz emészthetőségű. Ebben az esetben a termék fehérjéjét hibásnak ismerik el, pl. nem elegendő a szervezet normális működéséhez.

Hogy néz ki a gyakorlatban

Vegyük például a lencsét. Lencse az magas fehérje termék. A benne lévő fehérjetartalom különböző becslések szerint 24-28 gramm 100 grammonként. termék! Több fehérje csak magas fehérjetartalmú sajtokban és szójában.
Úgy tűnik, hogy ekkora mennyiségű fehérje a lencse vitathatatlan előnye más fehérjetermékekkel szemben. De nézd csak meg a lencse aminosav-összetételét, és minden a helyére kerül.
A lencsében, mint a legtöbb hüvelyesben, a korlátozó aminosav a metionin. Ennek az aminosavnak a biológiai értéke alacsony, ami a lencsét alsóbbrendű fehérjetermékké teszi.
Meglepő módon 24-28 gr. fehérje, és a szervezet fehérje hiányozni fog! Csak azért, mert egy esszenciális aminosav nem lesz elég.
Vagy egy másik példa.
A hajdina kiváló szénhidrát termék. Ez az ún. lassú szénhidrátok, ami azt jelenti, hogy a hajdina akár azzal is fogyasztható cukorbetegség. gyors emelkedés nem lesz cukorszint.
Hajdinában kb 12 gr. fehérje (100 grammonként). Annyit, mint 100 gr-ban. tojás! De a tojás állati fehérje, esszenciális aminosavakkal minden rendben.
A hajdina pedig alsóbbrendű fehérjetermék. Tekintettel arra, hogy a 8 esszenciális aminosav közül egy (lizin) korlátozó, biológiai értéke valamivel a norma alatt van. Ez pedig azt jelenti, hogy még hatalmas adag hajdina elfogyasztása sem lesz képes ellátni a testet a megfelelő mennyiséget(vagy inkább minősége) a lizin.

Hogyan éljünk állati fehérje nélkül

A fentiek azt jelentik, hogy mindannyiunknak állati fehérjéket kell ennie? Ideális esetben a válasz igen.
De vannak élethelyzetek, amikor az állati fehérjék felhasználása sem átmenetileg (például vallási böjt alatt), sem tartósan (például vegetáriánus étrend mellett) lehetetlen. Mi a teendő ilyen esetekben?
Valójában a megoldás elemi. Elég csatlakozni hozzá napi diéta olyan élelmiszerek, amelyek kiegészítik egymásban a korlátozó esszenciális aminosavat.
Például a lencse és a hajdina elég jól kiegészíti egymást. A hajdina kiváló, kiváló minőségű metionint tartalmaz, a lencse pedig tele van biológiailag értékes lizinnel. Ennek eredményeként 100 gr. lencse és 100 gr. hajdina majdnem 40 gr-t ad. kiváló növényi fehérje, ami semmiben sem lesz rosszabb, mint a hús, a tojás vagy a tejtermékek.

A fehérjék – más tápanyagoknál nagyobb mértékben – nemcsak energetikai, hanem képlékeny funkciót is ellátnak. Új szöveteket, sejteket, szervezetünk biológiailag aktív molekuláit építik fel. Nem magukból a fehérjékből jönnek létre, hanem azokból szerkezeti elemek – .

Fehérjék és aminosavak

Az emberi emésztőrendszerbe nagyon sokféle fehérje kerül be. Ott azonban mind elpusztulnak. Úgy tűnik, ilyen körülmények között mi a különbség, hogy a fehérje állati vagy növényi? Mindazonáltal az emésztőnedvek hatására a fehérje teljesen szétesik „pótalkatrészekre”. De nem, van különbség, és ez nagyon jelentős.

Bármely fehérje áll kémiai szerkezete aminosavakból. Nagyon sok van belőlük a természetben, de csak alig több mint 20 értékes az ember számára. A különböző fehérjék eltérő aminosav-összetételűek, és a különböző aminosavak eltérő értéket képviselnek a szervezet számára. Miért? Mert három típusra oszthatók:

• Felcserélhető - elegendő mennyiségben szintetizálódnak a szervezetben más anyagokból kémiai vegyületek(például glükózból). Még ha megszűnik is az élelmiszerellátásuk, az ember, mint önellátó kémiai laboratórium, képes lesz ellátni magát ezekkel az aminosavakkal.
• Pótolhatatlan - nem termelődik a szervezetben. Az ember csak élelmiszerből kapja meg őket. Ha ezek az aminosavak hiányoznak vagy hiányoznak az étrendből, a szervezet működése megzavarodik, betegségek alakulnak ki, az egészség romlik.
• Részben cserélhető - szintetizálódnak az emberi szervezetben, de az előállítás lehetőségei korlátozottak. Ezeknek az aminosavaknak is élelmiszerből kell származniuk. Ezeket vagy kis mennyiségben állítják elő, vagy esszenciális aminosavak képezik szintézisük szubsztrátját.

A növényi és állati fehérjék jelentősen különböznek egymástól kémiai összetétel. Egyes aminosavak elegendő mennyiségben csak az állati eredetű fehérjékben találhatók meg, míg a növényi eredetű fehérjékben nagyon kevés, vagy egyáltalán nem. Ráadásul a növényi fehérje kevésbé emészthető (a fehérje 20-30%-a átjuthat a belekben szállítás közben anélkül, hogy aminosavakra bomlana, majd felszívódna a szisztémás keringésbe).

Az állati fehérje értéke

A szervezet normál működéséhez az állati fehérjéknek jelen kell lenniük az étrendben. Az ember természeténél fogva ragadozó. Ezért az állati táplálék összetevői bekerülnek az anyagcserébe, és hiányuk esetén a szervek és rendszerek működésében zavarok lépnek fel.

Nál nél hosszan tartó kudarcállati fehérjétől, tudatosan vagy erőltetetten, az egészség korántsem azonnal szenved. Ez fokozatosan megy végbe évek, mert:

• az esszenciális aminosavak egy része még mindig növényi élelmiszerekből származik;
• a szervezetnek megvannak a maga aminosav-tartalékai - ezeket a szöveteiből veszi, részben tönkretéve az izmokat és a belső szerveket.

Az állati fehérjék a gyermekek számára a legfontosabbak. Ha egy felnőtt hosszú ideje hús nélkül is megbirkózhat, akkor egy növekvő szervezet számára az ilyen táplálék hiánya kritikus lehet. Különösen sok szegény országban (főleg Afrikában) gyakori a kwashiokor nevű betegség. Főleg a fehérje és az esszenciális aminosavak hiánya miatt képződik, és klinikailag manifesztálódik:

• ödéma;
• az arc puffadása;
• ascites (folyadék felhalmozódása a hasüregben).

Az ilyen gyerekeknek van éles visszaesés izomtömeg. Mind a testi, mind a szellemi fejlődésben lemaradnak, gyakran megbetegednek, és ha az étrendben nem változtatnak, elhalnak.

A növényi fehérje értéke

Szinte minden növényi élelmiszer tartalmaz fehérjét változó mennyiségben. A legtöbb fehérje hüvelyesekben, magvakban és gabonákban található. A zöldségek és gyümölcsök kevesebb fehérjét tartalmaznak. De a növényi élelmiszerek kevés esszenciális és feltételesen esszenciális savat tartalmaznak. Ez az oka annak, hogy a növényi fehérjéket gyakran inferiornak nevezik.

De mégis, a hüvelyesek és a diófélék – bár rosszabbak a húsnál, de jobbak a semminél. Még a hús, a tej, a sajt és más állati eredetű fehérjeforrások étrendből való teljes kizárása sem csökkenti a várható élettartamot, bár gyakran sérti annak minőségét, provokálva. krónikus betegségek, és egy személy megjelenésének romlásához vezet.

A statisztikák szerint a vegetáriánusok tovább élnek, mint az összes többi ember. Nem szabad azonban feltételezni, hogy ebben az érdem a növényi fehérjéké. Az ok abban rejlik csökkentett kockázat elhízás, mert a növényi élelmiszerek:

• kevesebb kalóriát tartalmaz;
• több rostot tartalmaz
• alsóbbrendű benne ízletesség, ami jó megelőzés a túlevés ellen.

Ha vegetáriánus étrendre kíván áttérni, fő fehérjeforrásként növényi ételeket használ, akkor tanácsos a következő intézkedéseket minimalizálni negatív hatás a jó egészségért:

1. Gyakorold a részleges vegetarianizmust. Egyél olyan termékeket, amelyeket nem halottakból, hanem élő madarakból és állatokból nyernek - tejet, tojást.

2. Ha a vegetarianizmusod teljes, vedd biológiainak aktív adalékanyag vagy . Sporttáplálék üzletekben árulják.

3. Ha ezt is tiltják a szabályaid, próbáld minél változatosabbá tenni az étrendedet különböző növényi ételek fogyasztásával – így minimalizálod az egyes esszenciális aminosavak hiányának kialakulásának kockázatát.

Ne feledkezzünk meg a vitaminokról sem. Ha az étrendben nincs hús, tanácsos minden nap vitamin- és ásványianyag-komplexeket bevenni.

Forrás:

Hasonló cikkek:

• Kategóriák

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (252)
    • (35)
  • (1411)
    • (214)
    • (246)
    • (135)
    • (144)

Fehérje - szerves anyag, amely peptidkötéssel összekapcsolt aminosavakból áll. Az emberi szervezetben a fehérjék 20 specifikus aminosavból képződnek, amelyek egy része esszenciális, és táplálékkal kell ellátni.

A fehérje szerepe a szervezetben

A fehérjék energiaforrások, egyike a három közül kritikus komponensekés épületelemek. Mindenekelőtt az építőelemek: a szervezetbe jutó fehérje hozzávetőlegesen 2/3-a saját fehérjéinek felépítésére szolgál, 1/3-a energiává válik.

NÁL NÉL emberi test ezek az anyagok sokat teljesítenek különféle funkciókat: ezek az enzimek és az építőanyag (keratin, amely a körmöket és a hajat alkotja - fehérje), valamint a szervezetben előforduló reakciók szabályozói és jelfordítók.

A fehérjék a héjban és a sejt belsejében vannak, katalizálják és felgyorsítják a szervezetben lejátszódó kémiai reakciókat.

Ezen kívül védő, szállító és tartalék, receptor és motoros funkció(a fehérjék külön osztálya biztosítja a leukociták mozgását, az izomösszehúzódást stb.). Természetesen minden feladatnak megvan a saját fehérjetípusa, de mindegyik szabványos "téglákból" épül fel.

Teljes és hiányos fehérje

A fehérjék nem halmozódnak fel a szervezetben, ezért rendszeresen kívülről kell ellátni. És itt jön képbe a komplett és alsóbbrendű fehérjékre való felosztás. élelmiszerforrások a fehérjék egy vagy másik típusú fehérjét adnak.

Komplett - azok, amelyek összetételében mind a 20 "tégla" -aminosavat tartalmazzák. Hiányos - fehérjék, amelyek nem tartalmaznak egyet vagy többet esszenciális aminosavak, vagy van, de benne is kis mennyiségű. A szervezetnek azonban kívülről kell megkapnia 8 esszenciális aminosavat, amelyet nem tud saját maga szintetizálni. Innen ered az általános „verseny” a teljes fehérjékért (amelyek mindent tartalmaznak, beleértve ezt a nyolc aminosavat is).

Fehérjeforrások: állati és növényi

Az ember fehérjeforrása az állatok és a növények. És ott és van fehérjék. "Hivatalos" vélemény modern szakemberek azt mondja, hogy minden nap meg kell enni 45-100 gramm fehérjét. Az állati húst tekintjük jó forrás teljes értékű, sok szakértő szerint nem tartalmaznak kiváló minőségű fehérjéket.

Következtetés munkacsoport A KI ezt mondja: teljes vegetarianizmus mellett is a szervezet megkapja az összes szükséges anyagot. Miért? Mert van egy kölcsönös hozzáadott aminosavak a különböző ételeketés alkatrészek.

Jól megtervezett vegetáriánus menü- komplett, mindennel ellátja a szervezetet, ami kell, ráadásul akár terápiás és diétás is lehet. A németországi Max Planck Intézetben és a svéd Karolinska Intézetben végzett vizsgálatok szerint elegendő mennyiségű zöldség, gyümölcs és dió tartalmaz teljes értékű fehérjét. Így mindkét állati fehérje megfelelő táplálkozásra.

Hús és félkész termékek belőle

Állati fehérje nyerhető emlősök, madarak, halak húsából. Csirke, nyulak, tehén, sertés, birka, különféle tengeri és Folyami halak- feldolgozatlan fehérjeforrások. Kolbász, kolbász, pörkölt - ha ezek a termékek természetesek és a GOST szerint készültek, megfelelő fehérjét is tartalmaznak.

Kiváló minőségű fehérjét tartalmazó élelmiszerek - tojás és tejtermékek. A csirke tojás szinte tökéletes fehérjét ad, ráadásul nagyon jól emészthető. Nagyon kevés hátrányuk van, de nem szabad nyersen fogyasztani - hőkezelés elősegíti a jobb emészthetőséget és a mikrobák eltávolítását.

Ugyanez vonatkozik a tejtermékekre is. A tejsavófehérjék nagyon jól emészthetők, aminosav-összetételüket tekintve minden termék közül a legközelebb állnak az aminosav-összetételhez. izomszövet személy. E fehérjék fő forrása a tejsavó, amelyet az oltósajtok előállítása során nyernek.

A "termékekben lévő" fehérjék táblázata:

A fehérje mítosz

A 20. század végéig azt hitték, hogy csak a hús és a húskészítmények tartalmaznak teljes értékű fehérjét. Az angol nyelvű forrásokon ezt a véleményt „protein mítosznak” nevezik. Azóta azonban bebizonyosodott, hogy a szójabab is tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.

Növényi fehérje forrása

A növények közül teljes értékű fehérjeforrás a szója és a belőle készült termékek (például tofu). Szintén teljes fehérje a hajdina, az amaránt, a koriander és a kendermag, valamint a spirulina alga. És ha ezeken a szélességi fokokon nehéz amarántot, koriandert vagy kendert találni, akkor a spirulina és az abból származó kiegészítők nyilvánosan elérhetők, és gyógyszertárakban és egészséges élelmiszerboltokban kaphatók.

Emellett az úgynevezett inkomplett fehérjékkel rendelkező növények is képesek kielégíteni a fehérjeszükségletet. Ehhez nem kell mást, mint helyesen kombinálni.

Például a fehérjetáblázat szerint a hüvelyesek és a gombák izoleucinban és lizinben, míg a gabonafélék és a diófélék triptofánban és kéntartalmú aminosavakban gazdagok. Különböző alkatrészeket kombinálva mindent megkapunk, amire szükségünk van.

Tejfehérje

A testépítés "aranykorszakában" ennek a sportnak sok sztárja és bajnoka friss tejet ivott. Az akkori erős férfiak az erő elixírjének nevezték, és naponta több litert ittak. Ebben egyetértettek velük az orvosok, akik tejtermékeket írtak fel gyógyszerként betegeiknek.

Napjainkban a sportolók táplálkozásában a fehérjeforrások iparilag előállított kiegészítők. A tudósok megtanulták, hogyan lehet rendkívül tápláló és kiegyensúlyozott keverékeket létrehozni, amelyekben a tejsavófehérje a leginkább hozzáférhető formában van jelen. Egyes sportolók még mindig próbálnak tejet inni – de ahogy a baktériumoktól való általános félelem egyre nagyobb lendületet vesz, főzve vagy pasztőrözve isszák.

Az elődök módszere azonban pontosan abban a formában volt jó, ahogyan alkalmazták. A modern pasztőrözött, sterilizált, feldolgozott tejnek nem sok köze van ahhoz a termékhez, amelyet John Grimek olimpiai súlyemelő bajnok szeretett.

Tojás

A mai napig a tejsavófehérjét tartják a legkönnyebben emészthetőnek az ember számára, de a tojásfehérje jóval gyengébb. Ez a fehérjeforrás teljes "téglát" biztosít, és referenciaként tekintendő - más fehérjéket és termékeket ehhez képest értékelnek.

Ez az egyik legtöbb hasznos termékek a testépítésben és az erőemelésben. A növényi fehérje és az állati fehérje hatékonyságában nem versenyezhet vele. széles körben használják az élelmiszer-adalékanyagok gyártásában.

A tojás a tejhez hasonlóan bármilyen súllyal fogyasztható, súlygyarapodáskor és fogyáskor is. A testépítők megeszik őket hatalmas mennyiségeket- Például Jay Cutler, négyszer "Mr. Olympia", hetente körülbelül 170-et eszik, naponta kétszer.

Speciális sporttáplálkozás

Az étrendben szokásos fehérjeforrásokat speciális sportkiegészítőkkel egészíthetjük ki, amelyeket egy több millió dolláros iparág felkérésére a legjobb tudósok fejlesztenek ki. Ezek speciálisan kialakított komplexek és étrend-kiegészítők, amelyeket a táplálkozás és a fiziológia terén elért legújabb vívmányok szerint készítenek.

A fő fehérjebázis a sport kiegészítők kazeinként vagy tejsavófehérjeként szolgálnak. A legkomolyabb különbség köztük az, hogy 5-6 órán keresztül szívódik fel a szervezetben, a tejsavó - 1,5-3 óra.

Szerezz be nekik néhányat különböző utak eltérő fehérjetisztaságot és idegen zsírok jelenlétét vagy hiányát eredményezi. A technológia azonban már lehetővé teszi egy meglehetősen olcsó és könnyen emészthető fehérje beszerzését, amelyet nem csak a sportolók, hanem a „hétköznapi” emberek is használhatnak.

mesterséges fehérjék

Az első mesterséges fehérjét több mint tíz éve hozták létre, és ezalatt a tudósok el tudták érni az összetett struktúrák létrehozását. Arra lehet számítani, hogy előbb-utóbb olyan termékek is megjelennek a piacon, amelyek e tekintetben a húst és a növényeket egyaránt helyettesíthetik. Mesterséges "húst" már létrehoztak, amelyet a tudósok állati sejtek alapján termesztenek.

Az in vitro fehérjeforrás mindenkinek megfelelhet, állatvédőknek és gyártóknak egyaránt, de ehhez először csökkenteni kell az eljárás költségeit, mivel az ma már túl drága a tömeggyártáshoz. És egy darab étel ízének is meg kell felelnie az elvárásoknak.

Sajnos ez a módszer vegetáriánusok számára nem megfelelő - nekik továbbra is teljes értékű fehérjéket kell keresniük a növényekben. Ez azonban a közeljövőben változhat is - a tudomány hatalmas lépésekkel halad előre, és egy szintetikus fehérje általános eladásra való megalkotása csak idő és kereslet kérdése.

Általában minden ételt két részre osztunk nagy csoportok- mikro- és makrotápanyagok. A mikrotápanyagokhoz tartalmaznak vitaminokat és ásványok nagyon kis mennyiségben megtalálható az élelmiszerekben. Nem energiaforrások, de az utóbbi időben kiderült, milyen nagy szerepük van az anyagcserében. Közvetlenül részt vesznek mások asszimilációjában tápanyagokés minden létfontosságú szabályozásában fontos funkciókat a test élete és fejlődése.

A makrotápanyagokhoz olyan fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek fájdalmasan ismerősek számunkra. Oxidálva energiát szabadítanak fel a test különféle funkcióinak ellátásához, és építőanyagként szolgálnak különféle sejtszerkezetekhez.

Minden étel, amit megeszünk, bejut az emésztőrendszerbe, és abban megemésztődik, azaz olyan állapotba kerül, hogy szabadon felszívódjon és a véráramon keresztül a rászoruló szervekbe, szövetekbe áramoljon. Átváltozik azzá emésztőrendszer számos tényező hatására, amelyek közül a fő a gyomor, a belek, a hasnyálmirigy és a máj szekréciós aktivitása. Vagyis leegyszerűsítve: egy általad elfogyasztott húsdarab nem tud felszívódni a véráramba, és kis húsdarabok formájában ott lebegni. Az enzimek hatására zajló emésztés során ez a hús (fehérje élelmiszer termékek) aminosavakra, zsírokra bontják - hogy zsírsavakés glicerint, valamint emészthető szénhidrátokat - glükózra, fruktózra és galaktózra. Aztán ebben a formában felszívódnak a vérbe. Ezenkívül a víz, a tiszta glükóz, a fruktóz és néhány más anyag közvetlenül, emésztés nélkül szívódik fel.

az étel az pótolhatatlan forrás energia, fő szállítói pedig a zsírok és szénhidrátok, és velük együtt elégtelen fogyasztás- fehérjék. A szervezetben oxidálva 1 g zsír 9 kcal energiát szabadít fel, 1 g szénhidrát - 4 kcal, 1 g fehérje - 4 kcal. Ezenkívül a szervezetbe történő egyidejű bevitellel először a szénhidrátokat használják az energiaszükségletek fedezésére, és csak azután - a zsírokat és a fehérjéket. Az emberi szervezet úgy van kialakítva, hogy először szénhidrátot fogyaszt, a zsírokat pedig lehetőleg mindig tartalékban igyekszik elraktározni.

Növényi és állati fehérjék.

Ha a modern táplálkozási szakértők között van némi nézeteltérés a zsírok és szénhidrátok fogyasztásának kérdésében, akkor az étrendben való felhasználás fontosságának kérdése. elég a fehérjét mindenki feltétel nélkül felismeri. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ugyanez a fehérje a sejtfalak, az izmok és a rostok „építőanyaga”. A fehérjék a szövetek nedves tömegének 15-20%-át teszik ki emberi test. Ezek a táplálkozás fő összetevői, mivel a szerkezeti elemek és szövetek alapját képezik szerves komponens az összes enzim és a hormonok egy része, részt vesz az immunreakciókban, mozgásmechanizmusokat biztosít. Folyamatosan szükségesek a test összes szervének és rendszerének működéséhez.

Az étrendi fehérjék állati és növényi eredetű. Az állati fehérjék nagy mennyiségben megtalálhatók a húsban, halban, sajtban, tojásban és tejben. A növényi fehérjék megtalálhatók szója , erdő diófélék , mandula, gabonafélékben, teljes kiőrlésű gabonák. A magas biológiai értékű fehérjéket az aminosav-egyensúly és a jó emészthetőség jellemzi. Ide tartoznak a tojás és a tejtermékek fehérjéi, valamint a halak.

Matematikai oktatóvideók.

A növényi fehérjék kevésbé teljes értékűek, mivel aminosav-összetételük nem kellően kiegyensúlyozott. Ezen kívül a fehérjék sok növényi termékek nehezen emészthetők az emésztőrendszerben, mivel rosthéjakba és más anyagokba vannak zárva, amelyek megakadályozzák az enzimek működését. Ez különösen igaz a hüvelyesekre, gombára, diófélékre és teljes kiőrlésű gabonára. Az aminosavak több mint 90%-a állati fehérjékből szívódik fel a bélben, 60-80%-a pedig növényi eredetű fehérjékből.

A szervezet aminosavszükségletének kielégítése érdekében kívánatos állati és növényi eredetű termékek egyidejű fogyasztása.

Ideális esetben annyi növényi fehérjét fogyasszunk, mint állati fehérjét. De ha fogyni kell, akkor a növényi eredetű fehérjék étrendjének jelentős növelése rendkívüli fontosságát. A tény az, hogy amint azt már megértette, ezek a fehérjék nehezebben és hosszabb ideig emészthetők, ezért szükséges további energia feldolgozásukhoz és asszimilációjukhoz. Az ember ezt gyakorlatilag nem veszi észre, de a gyomor és a belek többet dolgoznak - ehhez nő az energiafogyasztás, és csökken a fogyasztása - az ember fogy.

A növényi fehérjék fogyasztásának másik tagadhatatlan előnye, hogy sokféle növényi étel gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt. Ugyanakkor a fehérjék, például a szénhidrátok kombinációja csökkenti a teljes mennyiséget glikémiás index. Azaz egyrészt a fehérjék lassítják a cukrok felszívódását a vérbe, másrészt a szénhidrátok jelenléte is hozzájárul a legjobb emészthetőség fehérje- és zsírtartalmú ételeket egyaránt. De ha kevés a zsír, akkor a fehérjék tökéletesen felszívódnak.

A test fehérjetömegének megőrzése, bármilyen alacsony kalóriatartalmú étrend a fő feladat. Minden emberi izom fehérjéből áll. zsírszövet csak a munkájuk során az izomsejtekben történő égés hatására csökkenhet. Nincs más módja annak, hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól! A zsírt nem lehet fürdőben felolvasztani, vízhajtóval sem eltávolítani, más "csodatablettával" nem lehet elégetni. A zsírok csak az izomsejtek mitokondriumában éghetnek el bizonyos adagolt fizikai aktivitás mellett!

A fehérje túlzott mennyisége és hiánya.

Teljes vagy részleges feltételek mellett fehérjehiány a szervezet azonnal elkezdi kiadni saját szöveteit - izmokat, májat, immunsejteket. Ezenkívül az izom- és kötőszöveti rostok kimerülése narancsbőr megjelenéséhez vezet. Általában a cellulitisz oka az szubkután zsír egy ponton elkezd lerakódni, durván szólva, nem egyenletes rétegben, hanem csomók és egész klaszterek formájában, gyengén összekapcsolva. Ezeket megtartani, pontosabban bekötni testzsír izom és fehérje kell kötőszöveti. Minél erősebbek, annál egyenletesebben oszlik el a zsír. És mi lesz, ha ez a szövet a szemünk láttára olvad el? Innen a cellulit kiálló gumói.

Az izom- és kötőszövetek viszont nem tudnak növekedni anélkül, hogy megfelelő mennyiségű "építőanyag" - fehérje - ne kerülne a szervezetbe. A nőknél természeténél fogva a fehérjeszintézis intenzitása mindig rosszabb, mint a zsíré. És amikor eljön a féléhség ideje kirakodási napok”, vagy akár teljes éhezés (legalábbis gyógyító, legalábbis kényszerű), akkor ez a szakadék - a fehérjék lebontása és szintézise között - óriásira nő. Ez egy újabb ok arra, hogy 10-szer gondolkozzunk, mielőtt bármilyen alacsony kalóriatartalmú diétába kezdenénk.

Fokozott fehérje bevitel, amelyet számos modern divatos diétában erősen reklámoznak, szintén nem biztonságos! Teljes a fehérje nem haladhatja meg a napi 110-120 g-ot, és egy étkezés során legfeljebb 30-40 g tiszta fehérje szívódik fel. Emlékezz erre a számra! Az emésztetlen fehérje többi része egyszerűen elrohad a belekben, ezzel támogatja a fejlődést patogén flóra valamint a jótékony bifidus és laktobacillusok gátlása. hosszú többletfogyasztás fehérje megsérti a máj és a vese szöveteit. A származékok fokozatosan felhalmozódnak a szervezetben húgysav hozzájárul a köszvény és az urolithiasis kialakulásához.

"Felhők". Automatikus bevétel az interneten.

Mi az a "fehérje"? Aminosavak.

A fehérjék (polipeptidek) hosszú fehérjeláncok, amelyeket külön linkek - aminosavak - kapcsolnak össze. Az összes fehérje aminosav összetétele nem azonos és az a legfontosabb kritériumértéküket a szervezet általi asszimilációs folyamatban. Az aminosavakat a szervezet "építőköveinek" nevezik. Ezek a fehérjemolekulák "téglája", amelyek különböző szekvenciákban kombinálhatók, mint egy gyermektervező részei. Mindegyik ilyen kombináció az külön nézet mókus. Az aminosavak sokoldalúságának köszönhetően fogyaszthatunk állati húsokat és növényi gyümölcsöket. Miénkben emésztőrendszer az idegen fehérjeláncok aminosavak „tégláira” bomlanak, majd új módon egyesülnek, kialakítva a szervezet belső fehérjét, beleértve az izomfehérjét is. Az emberi szervezetben található fehérjék nagy része a folyamatban lévő folyamat szintézis és bomlás. Nem csak a fehérjék bevitele fontos a szervezetben szükséges mennyiség, hanem minőségi összetételük is.

Minden fehérje 24 aminosav különböző kombinációiból áll. Ezenkívül csak L-aminosavakat használnak a fehérjeszintézishez. Az L betű az aminosavak neve előtt és más biológiailag hatóanyagok a balkezes formát jelenti - vagyis azt, ami az emberi szervezetre jellemző. A jogi formákat (D betűvel) nem használják az élelmiszer- és gyógyszertechnológiában. Ártalmasak az emberre.

Egyes aminosavak nem szintetizálhatók az emberi szervezetben, ezért folyamatosan táplálékkal kell ellátni őket. Nélkülözhetetlennek nevezik. Ezek közé tartozik a valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofán, lizin és bizonyos esetekben arginin.

Mert normál szintézis Az emberi szervezetben lévő saját fehérjéik közül az élelmiszerekkel érkező aminosavaknak szigorúan kiegyensúlyozottnak (kiegyensúlyozottnak) kell lenniük összetételükben, vagyis összetételükben a lehető legközelebb kell lenniük az emberi fehérjeszövetekhez. Egyik vagy másik aminosav mennyiségének hiánya korlátozza más aminosavak fehérjeszintézisben való felhasználását. A jelentős felesleg mérgező anyagcseretermékek képződéséhez vezet. A marhahús, sertéshús, hal, baromfi, hüvelyesek, diófélék stb. fehérjéje távolról sem tartalmaz aminosavakat a legjobb módon illik az emberhez. Egyes aminosavak hiányoznak, néhányat a fehérje szerkezete felesleges feleslegben tartalmaz. Tehát, ha a legjobbra vágyik csirke hús, ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy kellőképpen eltartod magad fehérjével.

Recept bevétel! MEGTANULJÁK, HOGYAN!!!

Tartós, hosszan tartó oldalirányú dőlés bizonyos fajták aminosavak a szervezetben a fehérjeszintézis krónikus hiányához vezethetnek, különösen, ha úgy dönt, hogy rendszeresen eszik, például egy csirkehúst. Étrendjében a lehető legnagyobb mértékben kell variálnia a fehérjeforrásokat, beleértve a növényi eredetű termékeket is. Csak így tudja majd mindenféle aminosavval ellátni szervezetét!

A Kovalkov A.V. könyv anyagai alapján. "Hogyan fogyjunk? A súly feletti győzelem stratégiája"

Termékek és fűszerek a fiatalságért, harmóniáért, energiáért és egészségért.

Olyan termékek és fűszerek, amelyek feltöltik a testet energiával és gyógyítják az egész testet. Energy Shake receptek, karcsúsító termékek, természetes antioxidánsok és még sok más hasznos információ egy rövid tíz perces videóban.

Részlet Elena Levitskaya beszédéből.

Ha tetszett a cikk és hasznos volt - iratkozzon fel a frissítésekre.

Többnyire beszélgetünk az állati és növényi eredetű fehérjékről. Vannak vegetáriánusok, akik egyszerre tévednek, bizonyos pillanatokban az élelmiszer-fehérjékkel kapcsolatban. Először is, meg vagyunk győződve arról, hogy az állati és növényi fehérjék nem különböznek egymástól. Másodszor, egyesek naivan meg vannak győződve arról, hogy a szervezet maga fogja előállítani az összes aminosavat, "ha szüksége van rá". Ezért ma azt javaslom, hogy beszéljünk a fehérjékről.

A tudósok első és legfontosabb megállapítása, hogy a természetben nincsenek olyan fehérjék, amelyeket az emberi szervezet ideálisan felszívna. Ezzel mindenkinek egyet kell értenie: vegetáriánusoknak és húsevőknek egyaránt. És az egész probléma a különböző fehérjéket alkotó aminosavakban rejlik. A természetben több mint 150 aminosav található. Különböző változataik mennyiségben és mennyiségben egyaránt minőségi összetétel, és olyan sokféle fehérjét alkotnak, amelyek specifikusak és eredetiek. Azonban, mint már nem egyszer elmondtuk, 20 aminosav is elegendő egy ember számára. Ezek közül 12-t képes újrateremteni, 8-nak pedig ételből kell származnia. Tehát mely élelmiszerek tartalmazzák az ember számára a legteljesebb és legszükségesebb aminosavkészletet? Az az ami fő kérdés. Akkor majd kiderül, mit kell főzni vacsorára.

A könnyebb érthetőség érdekében a tudósok feltételesen osztották a fehérjéket 4 osztályba.

Első osztályú. Ez az osztály olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek nem a legértékesebbek biológiai pont látomás. Néhány esszenciális aminosav hiányzik belőlük. De ezek a fehérjék úgynevezett táplálkozási specifikussággal rendelkeznek. A szervezet képes pótolni a hiányzó aminosavakat nem esszenciális aminosavakkal. NÁL NÉL Ebben a pillanatban ezt a képességet, amely egyes termékek fehérjéinek aminogrammát korrigálja, a tudósok a legértékesebbnek tartják. Ezek közé tartozik a tej és a tojásfehérje. Éppen ezért, miután a „képletet” újjáépítette magának, a szervezet szinte teljesen - 92-100%-ban - asszimilálja a tojásfehérjét (építőanyagként használja fel). A fermentált tej (legfeljebb 90%) és a friss tej (legfeljebb 83%) fehérjetartalma valamivel rosszabb.

Másodosztály. Elsősorban marhafehérjéket tartalmazott, majd hal-, szója-, repce- és gyapotmagfehérjéket. Még egyszer megismétlem: ezekben a fehérjékben az esszenciális aminosavak aránya (aminogramm) a legjobb az ember számára. De ez sem tökéletes. Ráadásul nincs bennük az úgynevezett kompenzációs jelenség: a szervezet nem korrigálja az aminogrammot ezekben a fehérjékben, így ideálissá teszi azt. Ha lenne kompenzációs képességük, akkor minden bizonnyal ezek a fehérjék lennének az elsők. De enélkül is a legértékesebbnek számítanak.

Harmadik osztály. Ez magában foglalja az összes növényi gabonafehérjét. Biológiai értékükben is sokkal rosszabbak, mint az első két osztály, és az esszenciális aminosavak aránya „gyengébb”, szervezetük nem korrigálja az aminogrammot.

Negyedik osztályos. A tudósok belefoglalták a zselatin és a hemoglobin fehérjéit. Ezeket a fehérjéket hibásnak és hibásnak is nevezték. Esszenciális aminosavakat egyáltalán nem tartalmaznak, biológiai értékük nulla.

Mivel nincs ember számára ideális fehérje, a szakértők úgy vélik, hogy a megfelelő táplálkozás olyan termékek kombinációja, amelyek esszenciális aminosavakkal kiegészíthetik egymást. De mint minden más kérdésben, az elv felépítésében is racionális táplálkozás is megvan a maga alapja. A legtöbb nagyszámú esszenciális aminosavak és legjobb arányuk az állati fehérjékben található! Ezenkívül megbízhatóan megállapították, hogy az állati fehérjék hozzájárulnak a növényi fehérjék teljesebb asszimilációjához. Ezenkívül sok vitamin és ásványi anyag rosszul szívódik fel elegendő fehérje nélkül. Ezért az alap megfelelő táplálkozás- Állati fehérje. És minden mást hozzáadhatsz hozzá.

És most – elnézését kérem, uraim, kicsit unalmas lesz. Szeretnék csavarni néhány számot. Ha valakit komolyan érdekel a fehérje téma, akkor legyen türelemmel és nézze meg ezt a szövegrészt.

Mint mondtam, nagy szükségünk van rá esszenciális aminosavak. Ezek közül a legfontosabb aminosavak a triptofán, a metionin és a lizin. Ha létezne az emberi szervezet számára ideális fehérje, akkor ezen aminosavak aránya: 1,0 (triptofán): 3,5 (metionin): 5,5 (lizin).

Hasonlítsuk össze, mi is van valójában a természetes termékekben:

Állati húsfehérjék - 1,0: 2,5: 8,5.
Édesvízi halfehérjék - 0,9: 2,8: 10,1.
Fehérje tyúk tojás – 1,6: 3,3: 6,9.
Friss tejfehérje - 1,5: 2,1: 7,4.
Búzaszem fehérje - 1,2: 1,2: 2,5.
Szójafehérjék - 1,0: 1,6: 6,3.

Ha összehasonlítjuk ezeket a matematikai kifejezéseket, akkor könnyen kitalálható, hogy a tojás, a tej és a hús fehérjéi a leginkább alkalmazkodtak szervezeteinkhez. Ez az emberi táplálkozás alapja. És már további termékeket kell csatolniuk: kenyér, zöldségek, gabonafélék.

Végezetül azt akarom mondani: mielőtt egy vagy másik étrendet választana, feltétlenül meg kell értenie, mit jelentenek a fehérjék az ember számára. És óriási szerepet játszanak az életben. Ők jelentenek nekünk MINDENT! Ezek a test minden átalakulásának hátterében állnak. A fehérje minden életfolyamat a szervezetben, ez az anyagcsere, a szaporodási és növekedési képesség, végül az emberi gondolkodás is fehérje. Ezt tartsa szem előtt, mielőtt bármilyen diétát választ.