Előadás egy kémia órára (10. osztály) a következő témában: Vitaminok. A vitaminok kémiai szerkezete. Fizikai, kémiai és biológiai tulajdonságok. A felhasznált források listája

LLC Képzési Központ

"SZAKMAI"

Szakterületenkénti kivonat:

« Kémia»

« vitaminok»

Végrehajtó:

Romanyuk Jekaterina Alekszandrovna

Moszkva 2017

Bevezetés ………………………………………………………………….3

A vitaminok felfedezésének története……………………………………………4

A vitaminok fogalma és főbb jellemzői …………………………… ..5

A vitaminok szerepe és jelentősége az emberi táplálkozásban ………………………6

A vitaminok osztályozása …………………………………………………8

Következtetés ………………………………………………………………10

Hivatkozások ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………

BEVEZETÉS

Nehéz elképzelni, hogy egy olyan közismert szó, mint a „vitamin”, csak a 20. század elején került be lexikonunkba. Ma már ismert, hogy a létfontosságú folyamatok alapja anyagcsere vitaminok részt vesznek az emberi szervezetben. A vitaminok létfontosságú szerves vegyületek, amelyek az emberek és állatok számára elhanyagolható mennyiségben szükségesek, de nagy jelentőséggel bírnak a normális növekedéshez, fejlődéshez és magának az életnek a szempontjából.

A vitaminok általában növényi eredetű élelmiszerekből vagy állati eredetű termékekből származnak, mivel sem az emberek, sem az állatok szervezetében nem szintetizálódnak. A legtöbb vitamin a koenzimek prekurzora, és egyes vegyületek jelátviteli funkciókat látnak el.

A modern emberi társadalom él és fejlődik, aktívan felhasználva a tudomány és a technológia vívmányait, és szinte elképzelhetetlen, hogy megálljunk ezen az úton, vagy visszamenjünk, megtagadva az emberiség már birtokában lévő tudás felhasználását a minket körülvevő világról. A tudomány ennek a tudásnak a felhalmozásával, minták keresésével és gyakorlati alkalmazásával foglalkozik. Gyakori, hogy az ember, mint a megismerés tárgya, megismerésének tárgyát (valószínűleg a kutatás megkönnyítése érdekében) sok kategóriába és csoportba osztja és osztályozza; így a tudomány egy időben több nagy osztályra oszlott: természettudományok, egzakt tudományok, társadalomtudományok, humán tudományok stb. Ezen osztályok mindegyike alosztályokra oszlik, stb. stb.

A napi vitaminszükséglet függ az anyag fajtájától, valamint életkorától, nemétől és fiziológiai állapot szervezet. Az utóbbi időben új adatokkal gazdagodtak a vitaminok szervezetben betöltött szerepével kapcsolatos elképzelések. Úgy gondolják, hogy a vitaminok javíthatják a belső környezetet, növelhetik funkcionalitás alaprendszerek, a szervezet ellenálló képessége a kedvezőtlen tényezőkkel szemben.

Ezért a vitaminokat a modern tudomány úgy tekinti fontos eszköz betegségek általános elsődleges prevenciója, hatékonyság növelése, öregedési folyamatok lassítása.

A munka célja a vitaminok átfogó vizsgálata és jellemzése.

A VITAMINOK FELFEDEZÉSÉNEK TÖRTÉNETE

A jól ismert „vitamin” szó a latin „vita” – élet – szóból származik. Ezek a különféle szerves vegyületek nem véletlenül kaptak ilyen nevet: a vitaminok szerepe a szervezet életében rendkívül nagy.

Ha megnézzük a múlt század végén megjelent könyveket, láthatjuk, hogy akkoriban a racionális táplálkozás tudománya rendelkezett a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók és víz étrendbe való felvételéről. Úgy gondolták, hogy az ezeket az anyagokat tartalmazó élelmiszerek teljes mértékben kielégítik a szervezet minden szükségletét, így a racionális táplálkozás kérdése megoldottnak tűnt. A 19. század tudománya azonban ellentétben állt az évszázados gyakorlattal. A különböző országok lakosságának élettapasztalata azt mutatta, hogy számos betegség kapcsolódik a táplálkozáshoz, és gyakran olyan embereknél fordul elő, akiknek az étele nem volt fehérje-, zsír-, szénhidrát- és ásványi sóhiányban. A vitaminok tanulmányozásának kezdetét N. I. Lunin orosz orvos tette, aki 1888-ban megállapította, hogy az állati szervezet normális növekedéséhez és fejlődéséhez a fehérjéken, zsírokon, szénhidrátokon, vízen és ásványok, még néhány, a tudomány számára még ismeretlen anyagokra van szükség, amelyek hiánya a szervezet halálához vezet A vitaminok létezésének bizonyítását Casimir Funk lengyel tudós munkája tette teljessé, aki 1912-ben rizsből izolált egy anyagot. korpa, amely meggyógyította a csak csiszolt rizst evő galambok bénulását (take -take - így nevezték ezt a betegséget Délkelet-Ázsia országaiban, ahol a lakosság főként egy rizst eszik). A K. Funk által izolált anyag kémiai elemzése kimutatta, hogy nitrogént tartalmaz. Funk az általa felfedezett anyagot vitaminnak nevezte (a „vita” szavakból – élet és „amin” – nitrogéntartalmú).

Igaz, később kiderült, hogy nem minden vitamin tartalmaz nitrogént, de ezeknek az anyagoknak a régi neve megmaradt. Napjainkban a vitaminokat kémiai nevükön szokás jelölni: retinol, tiamin, aszkorbinsav, nikotinamid, illetve A, B, C, PP.

Jelenleg körülbelül 20 különféle vitamin ismeretes. Kémiai szerkezetüket is megállapították; ez lehetővé tette a vitaminok ipari előállításának megszervezését nemcsak a benne lévő termékek kész formában történő feldolgozásával, hanem mesterségesen is, kémiai szintézisük révén.

A VITAMINOK FOGALMA ÉS FŐ JELEI

Kémiai szempontbólvitaminok - ez a különböző kémiai természetű kis molekulatömegű anyagok csoportja, amelyek kifejezett biológiai aktivitással rendelkeznek, és szükségesek a test növekedéséhez, fejlődéséhez és szaporodásához.

A vitaminok bioszintézis útján keletkeznek növényi sejtekés szövetek. A növényekben általában nem aktív, hanem erősen szervezett formában vannak, ami a kutatások szerint a legalkalmasabb az emberi szervezet számára, mégpedig provitaminok formájában. Szerepük teljes, gazdaságos és helyes használat esszenciális tápanyagok, amelyekben a táplálék szerves anyaga felszabadítja a szükséges energiát.

A vitaminok közül csak néhány, mint például az A, D, E, B12, képes felhalmozódni a szervezetben. A vitaminok hiánya súlyos rendellenességeket okoz.

Fő jelek vitaminok: - kis mennyiségben az élelmiszerekben találhatók (mikrokomponensek); - vagy egyáltalán nem szintetizálódik a szervezetben, vagy kis mennyiségben szintetizálja a bél mikroflórája; - ne végezzenek plasztikus funkciókat; - nem energiaforrások; - számos enzimrendszer kofaktorai; - alacsony koncentrációban biológiai hatást fejtenek ki és befolyásolják a szervezetben zajló összes anyagcsere-folyamatot, nagyon szükségesek a szervezet számára nem Nagy mennyiségű: néhány mikrogrammtól néhány mg-ig naponta.

Különfélebizonytalanság foka szervezet vitaminok:

beriberi - teljes kimerültség vitaminkészletek;

hipovitaminózis - az egyik vagy másik vitamin ellátásának éles csökkenése;

hipervitaminózis - vitamintöbblet a szervezetben.

Minden szélsőség káros: a vitaminok hiánya és feleslege egyaránt, mivel mérgezés (mérgezés) alakul ki a túlzott vitaminfogyasztással. A hipervitaminózis jelensége csak az A- és D-vitamint érinti, a legtöbb egyéb vitamin túlsúlya gyorsan kiürül a szervezetből a vizelettel. De létezik az úgynevezett szubnormális elégtelenség is, amely vitaminhiánnyal jár, és a szervek és szövetek anyagcsere-folyamatainak megsértésében nyilvánul meg, de nyilvánvaló klinikai tünetek nélkül (például a test állapotának látható változásai nélkül). bőr, haj és egyéb külső megnyilvánulások). Ha ez a helyzet különböző okok miatt rendszeresen megismétlődik, ez hipo- vagy beriberihez vezethet.

A VITAMINOK SZEREPE ÉS JELENTŐSÉGE AZ EMBERI TÁPLÁLKOZÁSBAN

A vitaminok kis molekulatömegű, különféle kémiai szerkezetű szerves vegyületek, amelyek nem energia- és nem műanyag (azaz építőanyag). Az anyagcsere szabályozásában azonban fontos szerepet játszanak, kis dózisban mutatják meg a koenzimek biológiai hatását. Táplálkozás-higiéniai szempontból a vitaminok különösen érdekesek a következők miatt:

A vitaminok az élelmiszer összetevői, és túlnyomó többségük kívülről, a táplálék részeként kerül be a szervezetbe;

A kiegyensúlyozott étrend feltételeinek betartása, különösen az egyensúly, az egyik hatékony módszerek hipovitaminózis megelőzése;

A hypovitaminosis leggyakoribb oka a vitaminok nem elegendő táplálékfelvétele, ezért a hypovitaminosis első kezelése az étrend korrekciója a megfelelő vitaminokban gazdag élelmiszerek bevezetésével;

A termékek és készételek vitamintartalma jelentősen változhat a begyűjtés időpontjától, a tárolás körülményeitől és időtartamától, a főzési technológiától és a megvalósítás időpontjától függően.

Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete 30 éve figyeli az oroszok vitaminállapotának változásait. Az intézet vitamin- és ásványianyag-laboratóriuma szerint tízből nyolc polgártársunk szenved ilyen-olyan vitaminhiányban. Hiányosság mindenkiben megtalálható – anyagi vagyontól, kortól, nemtől, iskolai végzettségtől és lakóhelytől függetlenül. Mindannyian kapunk egy kis mennyiségű vitamint az élelmiszerekből, ami elegendő a súlyos beriberi megelőzéséhez, de sokkal kevesebb, mint az ajánlott normák. Jelenleg a gyermekek, terhes és szoptató nők, fiatalok és nyugdíjasok csaknem 100%-ánál megtalálhatók a C-vitamin-hiány jelei. Ráadásul az oroszok több mint fele kevesebb B-vitamint és karotint kap. Az E-vitamin-hiány azonban meglehetősen ritka és szokatlan jelenség az étkezési kultúránkban.

Akinek különösen szüksége van vitamintámogatásra:

Az emberek alacsony kalóriatartalmú étrendet követnek, különösen, ha ez magában foglalja a friss zöldségek és gyümölcsök korlátozását. A test számára nagyon nehéz tesztet jelentenek a monodiéták, amelyekben bármely termék - rizs, kefir, alma, kenyér - túlsúlyban van, és amelyek népszerűek a fogyókúra körében.

A munkamániások és érzelmes emberek. A munkahelyi és családi válságok hátterében, amikor az ember állandó feszültségben él, megnő a vitaminszükséglet. Azok számára, akik napi 8 óránál többet dolgoznak, vagy akiknek a munkája stresszhez, szellemi vagy fizikai túlterheléshez kapcsolódik, az orvosok további vitamindózisok szedését javasolják. Dohányosok. Cigaretta füst- a C-vitamin fő gyilkosa. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a dohányzóknak dupla adag aszkorbinsavra van szükségük, mint a nemdohányzóknak. Az iskolások és a diákok, különösen a tanév csúcsán, amikor különösen nagy a mentális stressz a törékeny testen. Az idősek kénytelenek helytelenül étkezni - például fogászati ​​problémák vagy emésztési zavarok miatt. Terhes és szoptató nők, még akkor is, ha étrendjük kiegyensúlyozott. A hetente többször edzõ sportolóknak nemcsak kalóriadús étrendre van szükségük, hanem a vitaminok és ásványi anyagok adagjának növelésére is. Krónikus betegségekben, különösen a gyomor-bélrendszerben szenvedők. szigorú diétákáltala felírt nagyon gyakran egyhangúak és vitaminszegények. Nál nél akut hasnyálmirigy Például tilos szinte minden friss zöldséget és gyümölcsöt enni.

Jelenleg több mint 20 vitamin és vitaminszerű anyag ismeretes. A testre gyakorolt ​​​​fiziológiai hatás természete szerint 6 csoportra oszthatók:

a szervezet ellenállásának növelése; B-vitaminok képviselik 1 , NÁL NÉL 2 , RR, V 6 , A, C, D;

vérzéscsillapító - C, R, K;

vérszegénység elleni - B 12 , C, folsav;

fertőzésellenes - A, C, B csoport;

a látás szabályozása - A, B 2 , TÓL TŐL;

antioxidánsok - C, E.

Kémiai tulajdonságaik szerint a vitaminokat vízben és zsírban oldódókra osztják.

A VITAMINOK OSZTÁLYOZÁSA

A vitaminok jelenleg kis molekulatömegű szerves vegyületekként jellemezhetők, amelyek az élelmiszerek szükséges összetevőjeként a fő összetevőihez képest rendkívül kis mennyiségben vannak benne.

A vitaminok az emberek és számos élő szervezet számára nélkülözhetetlenek a táplálékban, mivel nem, vagy egy részüket nem szintetizálja ez a szervezet elégtelen mennyiségben. A vitaminok olyan anyagok, amelyek biztosítják a szervezetben a biokémiai és élettani folyamatok normális lefolyását. A biológiailag aktív vegyületek csoportjába sorolhatók, amelyek elhanyagolható koncentrációban hatnak az anyagcserére.

A vitaminokat két nagy csoportra osztják: 1. zsírban oldódó vitaminokra és 2. vízben oldódó vitaminokra. Ezen csoportok mindegyike nagyszámú különböző vitamint tartalmaz, amelyeket általában a latin ábécé betűivel jelölnek. Vegye figyelembe, hogy ezeknek a betűknek a sorrendje nem egyezik meg szokásos hely az ábécében, és nem egészen felel meg a vitaminok felfedezésének történeti sorrendjének.

A vitaminok adott osztályozásában ennek a vitaminnak a legjellemzőbb biológiai tulajdonságai zárójelben vannak feltüntetve - egy adott betegség kialakulását megakadályozó képessége. Általában a betegség nevét az "anti" előtag előzi meg, jelezve, hogy ezt a vitamint megelőzi vagy megszünteti ezt a betegséget.

1. ZSÍROLDHATÓ VITAMINOK.

A-vitamin (antixeroftál).

D-vitamin (antirachitikus).

E-vitamin (reprodukciós vitamin).

K-vitamin (vérzéscsillapító).

2. VÍZBEN OLDHATÓ VITAMINOK.

B1-vitamin (antineuritikus).

B2-vitamin (riboflavin).

PP-vitamin (anti-pelgric).

B6-vitamin (dermatitisz elleni).

Pantotén (dermatitisz elleni faktor).

Biotin (H-vitamin, gombák, élesztőgombák és baktériumok növekedési faktora, antiseborrheic).

Para-aminobenzoesav (bakteriális növekedési faktor és pigmentációs faktor).

Folsav (vérszegénység elleni vitamin, növekedési vitamin csirkéknek és baktériumoknak).

B12-vitamin (vérszegénység elleni vitamin).

B15-vitamin (pangaminsav).

C-vitamin (korbutellenes).

P-vitamin (permeabilitás-vitamin).

Sokan a kolint és a két vagy több kettős kötéssel rendelkező telítetlen zsírsavakat is tartalmazzák vitaminként. A fenti vízben oldódó vitaminok mindegyike, az inozit, valamint a C- és P-vitamin kivételével, molekulájában nitrogént tartalmaz, és gyakran egy B-vitamin-komplexben egyesülnek.

KÖVETKEZTETÉS

Tehát a vitaminok történetéből tudjuk, hogy a „vitamin” kifejezést először egy olyan élelmiszer-összetevőre használták, amely megakadályozta az olyan országokban gyakori beriberi-betegséget, ahol sok csiszolt rizst ettek. Mivel ez a komponens egy amin tulajdonságaival rendelkezik, a lengyel biokémikus, K. Funk, aki először izolálta ezt az anyagot, elnevezte.vitamin - az élethez nélkülözhetetlen amin.

Jelenlegvitaminok kis molekulatömegű szerves vegyületekként jellemezhető, amelyek az élelmiszerek szükséges összetevőjeként a fő összetevőihez képest rendkívül kis mennyiségben vannak benne.vitaminok - Ezek olyan anyagok, amelyek biztosítják a szervezet biokémiai és élettani folyamatainak normális lefolyását.vitaminok - az ember és számos élő szervezet számára szükséges táplálékelem, tk. ez a szervezet nem szintetizálja, vagy némelyiküket elégtelen mennyiségben szintetizálja.

elsődleges forrás A vitaminok növények, ahol túlnyomórészt képződnek, valamint a provitaminok – olyan anyagok, amelyekből a szervezetben vitaminok képződhetnek. Az ember vagy közvetlenül a növényekből kap vitaminokat, vagy közvetve állati eredetű termékeken keresztül, amelyekben a vitaminok az állat élete során növényi táplálékból halmozódtak fel.

A vitaminokat két nagy csoportra osztják:zsírban oldódó vitaminok és vízben oldódó vitaminok. A vitaminok osztályozásában a betűjelen kívül a fő biológiai hatást zárójelben jelölik, néha "anti" előtaggal, jelezve, hogy ez a vitamin képes megelőzni vagy megszüntetni a megfelelő betegség kialakulását.

A vitaminokra a kisgyermekek számára feltétlenül szükség van: elégtelen bevitelük lassíthatja a gyermek növekedését, szellemi fejlődését. Azoknál a csecsemőknél, akik nem kapnak megfelelő mennyiségben vitaminokat, az anyagcsere megzavarodik, az immunitás csökken. Ezért a gyártók bébiétel mindenképpen dúsítsa termékeiket (tejtápszerek, zöldség- és gyümölcslevek, pürék, gabonafélék) minden szükséges vitaminnal.

BIBLIOGRÁFIA.

Berezov, T.T. Biológiai kémia: Tankönyv / T. T. Berezov, B. F. Korovkin. - M.: Orvostudomány, 2000. - 704 p.

Gabrielyan, O.S. Kémia. 10. évfolyam: Tankönyv (alapszint) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

Manuilov A.V. A kémia alapjai. Elektronikus tankönyv / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektronikus forrás]. Hozzáférési mód:

Pavlotskaya L.F. A táplálkozás élettana. M., Felsőiskola, 1991

Petrovsky K.S. Élelmiszer-higiénia M., 1984

Priputina L.S. Élelmiszeripari termékek az emberi táplálkozásban. Kijev, 1991

Skurikhin I.M. Hogyan táplálkozz helyesen M., 1985

Smolyansky B.L. A klinikai táplálkozás kézikönyve M., 1996.

Bevezetés

1 vitaminok

1.1 A vitaminok felfedezésének története

1.2 A vitaminok fogalma és főbb jellemzői

1.3 A szervezet vitaminokkal való ellátása

2 A vitaminok osztályozása és nómenklatúrája

2.1 Zsírban oldódó vitaminok

2.2 Vízben oldódó vitaminok

2.3 Vitaminszerű anyagok csoportja

Következtetés

Bibliográfia

Bevezetés

Nehéz elképzelni, hogy egy olyan közismert szó, mint a „vitamin”, csak a 20. század elején került be lexikonunkba. Ma már ismert, hogy a vitaminok részt vesznek az emberi szervezet létfontosságú anyagcsere-folyamataiban. A vitaminok létfontosságú szerves vegyületek, amelyek elhanyagolható mennyiségben szükségesek az emberek és az állatok számára, de nagy jelentőséggel bírnak a normális növekedéshez, fejlődéshez és magának az életnek is.

A vitaminok általában növényi eredetű élelmiszerekből vagy állati eredetű termékekből származnak, mivel sem az emberek, sem az állatok szervezetében nem szintetizálódnak. A legtöbb vitamin a koenzimek prekurzora, és egyes vegyületek jelátviteli funkciókat látnak el.

A napi vitaminszükséglet az anyag típusától, valamint a szervezet életkorától, nemétől és élettani állapotától függ. Az utóbbi időben új adatokkal gazdagodtak a vitaminok szervezetben betöltött szerepével kapcsolatos elképzelések. Úgy gondolják, hogy a vitaminok javíthatják a belső környezetet, növelhetik a fő rendszerek funkcionalitását, a szervezet ellenálló képességét a káros tényezőkkel szemben.

Ebből következően a vitaminokat a modern tudomány a betegségek általános elsődleges megelőzésének, a hatékonyság növelésének, az öregedési folyamatok lassításának fontos eszközeként tekinti.

A munka célja a vitaminok átfogó vizsgálata és jellemzése.

A munka egy bevezetőből, két fejezetből, egy következtetésből és egy irodalomjegyzékből áll. A munka teljes terjedelme 21 oldal.

1 vitaminok

1.1 A vitaminok felfedezésének története

Ha megnézzük a múlt század végén megjelent könyveket, láthatjuk, hogy akkoriban a racionális táplálkozás tudománya rendelkezett a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók és víz étrendbe való felvételéről. Úgy gondolták, hogy az ezeket az anyagokat tartalmazó élelmiszerek teljes mértékben kielégítik a szervezet minden szükségletét, így a racionális táplálkozás kérdése megoldottnak tűnt. A 19. század tudománya azonban ellentétben állt az évszázados gyakorlattal. A különböző országok lakosságának élettapasztalata azt mutatta, hogy számos betegség kapcsolódik a táplálkozáshoz, és gyakran olyan emberek körében fordul elő, akiknek étrendjében nem hiányzott a fehérjék, zsírok, szénhidrátok és ásványi sók.

A szakemberek régóta feltételezik, hogy közvetlen kapcsolat van bizonyos betegségek (például skorbut, angolkór, beriberi, pellagra) előfordulása és a táplálkozás természete között. Mi vezetett a vitaminok felfedezéséhez – ezekhez az anyagokhoz, amelyek csodálatos tulajdonságokkal rendelkeznek a minőségi táplálkozás hiányából adódó súlyos betegségek megelőzésére és gyógyítására?

A vitaminok tanulmányozásának kezdetét az orosz orvos, N. I. Lunin tette, aki 1888-ban megállapította, hogy az állati szervezet normális növekedéséhez és fejlődéséhez a fehérjéken, zsírokon, szénhidrátokon, vízen és ásványi anyagokon kívül néhány egyéb , még ismeretlen tudomány az anyagokról, amelyek hiánya halálhoz vezeti a szervezetet.

A vitaminok létezésének bizonyítását Casimir Funk lengyel tudós munkája tette teljessé, aki 1912-ben rizskorpából olyan anyagot izolált, amely a csak csiszolt rizst evő galambok bénulását gyógyította (beri-beri - ez volt a neve ennek). betegség Délkelet-Ázsiában, ahol a lakosság főként egy rizst eszik). A K. Funk által izolált anyag kémiai elemzése kimutatta, hogy nitrogént tartalmaz. Funk az általa felfedezett anyagot vitaminnak nevezte (a „vita” – élet és „amin” – nitrogéntartalmú szavakból).

Igaz, később kiderült, hogy nem minden vitamin tartalmaz nitrogént, de ezeknek az anyagoknak a régi neve megmaradt. Napjainkban a vitaminokat kémiai nevükön szokás jelölni: retinol, tiamin, aszkorbinsav, nikotinamid, illetve A, B, C, PP.

1.2 Koncepció és kbA vitaminok főbb tulajdonságai

Kémiai szempontból ban benitaminok- ez a kis molekulatömegű, különböző kémiai természetű anyagok csoportja, amelyek kifejezett biológiai aktivitással rendelkeznek, és szükségesek a test növekedéséhez, fejlődéséhez és szaporodásához.

A vitaminok bioszintézis útján keletkeznek a növényi sejtekben és szövetekben. A növényekben általában nem aktív, hanem erősen szervezett formában vannak, ami a kutatások szerint a legalkalmasabb az emberi szervezet számára, mégpedig provitaminok formájában. Szerepük az esszenciális tápanyagok teljes körű, gazdaságos és helyes felhasználására korlátozódik, melynek során az élelmiszer szervesanyagai felszabadítják a szükséges energiát.

A vitaminok közül csak néhány, mint például az A, D, E, B12, képes felhalmozódni a szervezetben. A vitaminok hiánya súlyos rendellenességeket okoz.

Fő jelek vitaminok:

Vagy egyáltalán nem szintetizálódnak a szervezetben, vagy kis mennyiségben szintetizálja őket a bél mikroflóra;

Ne végezzen műanyag funkciókat;

Nem energiaforrások;

Számos enzimrendszerben kofaktorok;

Kis koncentrációban biológiai hatást fejtenek ki, és a szervezet minden anyagcsere-folyamatát befolyásolják, nagyon kis mennyiségben van rájuk a szervezetnek szüksége: néhány mikrogrammtól néhány mg-ig naponta.

Különféle bizonytalanság foka szervezet vitaminok:

beriberi- a vitaminok teljes kimerülése;

hipovitaminózis- az egyik vagy másik vitamin ellátásának éles csökkenése;

hipervitaminózis- vitamintöbblet a szervezetben.

Minden szélsőség káros: a vitaminok hiánya és feleslege egyaránt, mivel mérgezés (mérgezés) alakul ki a túlzott vitaminfogyasztással. A hipervitaminózis jelensége csak az A- és D-vitamint érinti, a legtöbb egyéb vitamin túlsúlya gyorsan kiválasztódik a szervezetből a vizelettel. De létezik az úgynevezett szubnormális biztonság is, amely vitaminhiánnyal jár, és a szervek és szövetek anyagcserezavaraiban nyilvánul meg, de nyilvánvaló klinikai tünetek nélkül (például a bőr, a haj és egyéb állapotok látható változása nélkül). külső megnyilvánulások). Ha ez a helyzet különböző okok miatt rendszeresen megismétlődik, ez hipo- vagy beriberihez vezethet.

1. 3 A szervezet vitaminokkal való ellátása

Nál nél normál táplálkozás a szervezet napi vitaminszükséglete teljes mértékben kielégítve. Az elégtelen, alultápláltság vagy a vitaminok felszívódásának és felhasználásának zavara a vitaminhiány különböző formáinak oka lehet.

A vitaminhiány okai a testben:

1) Az élelmiszer minősége és elkészítése:

Az időre és a hőmérsékletre vonatkozó tárolási feltételek be nem tartása;

Irracionális főzés (például finomra vágott zöldségek hosszú távú főzése);

Antivitamin faktorok jelenléte az élelmiszerekben (káposzta, sütőtök, petrezselyem, zöldhagyma, alma számos enzimet tartalmaz, amelyek elpusztítják a C-vitamint, különösen apróra vágva)

A vitaminok megsemmisülése ultraibolya sugárzás, légköri oxigén (például A-vitamin) hatására.

2) A szervezet számos vitaminnal való ellátásában fontos szerepet játszik az emésztőrendszer mikroflórája:

Sok gyakori krónikus betegségben a vitaminok felszívódása vagy felszívódása romlik;

A súlyos bélrendszeri rendellenességek, az antibiotikumok és a szulfa-gyógyszerek helytelen alkalmazása bizonyos vitaminhiány kialakulásához vezet, amelyet a jótékony bélmikroflóra képes szintetizálni (B12-, B6-, H-vitamin (biotin)).

Napi vitaminszükséglet és fő funkcióik

Jelenleg mintegy 13 olyan vitamin ismeretes, amelyeknek a fehérjékkel, zsírokkal és szénhidrátokkal együtt jelen kell lenniük az emberek és állatok étrendjében, hogy biztosítsák a vitaminok normális működését. Ezen kívül van egy csoport vitaminszerű anyagok, amelyek a vitaminok összes tulajdonságával rendelkeznek, de nem feltétlenül kötelező összetevői az élelmiszereknek.

Azokat a vegyületeket, amelyek nem vitaminok, de a szervezetben kialakulásukhoz előfutárként szolgálhatnak, úgynevezett provitaminok. Ilyenek például a karotinok, amelyek a szervezetben lebomlanak A-vitaminná, egyes szterinek (ergoszterin, 7-dehidrokoleszterin stb.), amelyek D-vitaminná alakulnak.

Számos vitamint nem egy, hanem több hasonló biológiai aktivitású vegyület (vitamer) képvisel, például a B6-vitamin közé tartozik a piridoxin, a piridoxál és a piridoxamin. Az ilyen csoportok megjelölésére a rokon vegyületek a "vitamin" szót használják betűjelekkel (A-vitamin, E-vitamin stb.).

A kémiai természetüket tükröző racionális elnevezéseket alkalmazzák az egyes vitaminaktivitású vegyületekre, mint például a retina (az A-vitamin aldehid formája), az ergokalciferol és a kolekaldiferol (a D-vitamin formái).

Így a zsírokkal, fehérjékkel, szénhidrátokkal és ásványi sók, szükséges komplexum Az emberi élet fenntartása magában foglalja az ötödik, egyenlő fontosságú összetevőt - a vitaminokat. A vitaminok a legközvetlenebbül és legaktívabban vesznek részt a szervezet összes anyagcsere-folyamatában, emellett számos enzim részét képezik, katalizátorként működnek.

Mivel a vitaminok különböző kémiai természetű anyagok csoportját foglalják magukban, kémiai szerkezetük szerinti osztályozásuk nehéz. Ezért az osztályozás a vízben vagy szerves oldószerekben való oldhatóságon alapul. Ennek megfelelően a vitaminokat vízben és zsírban oldódókra osztják.

1 TO vízben oldódó vitaminok tartalmazza:

B1 (tiamin) antineuritikum;

B2 (riboflavin) anti-dermatitis;

B3 (pantoténsav) bőrgyulladás elleni;

B6 (piridoxin, piridoxál, piridoxamin) antidermatitisz;

B9 (folsav; folacin) vérszegénység elleni;

B12 (cianokobalamin) antianémiás;

PP (nikotinsav; niacin) pellagric ellenes;

H (biotin) bőrgyulladás elleni;

C (aszkorbinsav) antiskorbutikum – részt vesz az enzimek felépítésében és működésében.

2) K zsírban oldódó vitaminok tartalmazza:

A (retinol) antixeroftalmikus;

D (kalciferolok) antirachitikum;

E (tokoferolok) anti-steril;

K (naftokinolok) vérzéscsillapító;

A zsírban oldódó vitaminok beépülnek a membránrendszerek szerkezetébe, biztosítva azok optimális funkcionális állapotát.

Kémiailag a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin izoprenoidok.

3) a következő csoport: vitaminszerű anyagok. Ezek általában a vitaminokat tartalmazzák: B13 (orotinsav), B15 (pangaminsav), B4 (kolin), B8 (inozitol), W (karnitin), H1 (paraminbenzoesav), F (többszörösen telítetlen zsírsavak), U (S = metil-metionin). szulfát-klorid).

Elnevezéstan(név) a latin ábécé kisebb numerikus indexű nagybetűinek használatán alapul. Ezenkívül a név olyan neveket használ, amelyek tükrözik a vitamin kémiai természetét és funkcióját.

A vitaminok nem váltak azonnal ismertté az emberiség előtt, és a tudósok sok éven át új típusú vitaminokat, valamint e hasznos vitaminok új tulajdonságait fedezték fel. emberi test anyagokat. Mivel a latin az orvostudomány nyelve az egész világon, a vitaminokat pontosan jelölték latin betűkkel, majd később számokban.

A vitaminokhoz nem csak a betűk, hanem a számok hozzárendelését az magyarázza, hogy a vitaminok új tulajdonságokat szereztek, amelyeket a legegyszerűbbnek és legkényelmesebbnek tűnt a vitamin nevében szereplő számok segítségével megjelölni. Vegyük például a népszerű B-vitamint. Tehát manapság ez a vitamin számos területen képviselhető, és a félreértések elkerülése végett "B1-vitaminnak" és legfeljebb "B14-vitaminnak" nevezik. Az ebbe a csoportba tartozó vitaminokat hasonlóan nevezik, például „B csoport vitaminjainak”.

Amikor végre meghatározták a vitaminok kémiai szerkezetét, lehetővé vált a vitaminok elnevezése a modern kémiában elfogadott terminológia szerint. Így olyan nevek kerültek használatba, mint a piridoxál, riboflavin és a pteroilglutaminsav is. Eltelt egy kis idő, és teljesen világossá vált, hogy sok, a tudomány által már régóta ismert szerves anyag is rendelkezik vitaminos tulajdonságokkal. Ráadásul elég sok ilyen anyag volt. A leggyakoribbak közül megemlíthetjük a nikotinamidot, az lgezoinozitot, a xanthopterint, a katechint, a hesperetint, a kvercetint, a rutint, valamint számos savat, különösen a nikotin-, arachidon-, linolén-, linolsav és néhány más savat.

2. 1 Zsírban oldódó vitaminok

A-vitamin (retinol) az előfutára a retinoidok", amelyhez tartoznak retinaés retinikus sav. A retinol a provitamin oxidatív lebontása során képződik ? -karotin. A retinoidok az állati termékekben, a β-karotin pedig a friss gyümölcsökben és zöldségekben (különösen a sárgarépában) találhatók. A retina meghatározza a rodopszin vizuális pigment színét. A retinsav növekedési faktorként működik.

Az A-vitamin hiánya esetén éjszakai ("éjszakai") vakság, xeroftalmia (a szem szaruhártya szárazsága) alakul ki, és diszplázia figyelhető meg.

D-vitamin (kalciferol) amikor a májban és a vesében hidroxilálódik, hormon keletkezik kalcitriol(1a,25-dihidroxi-kolekalciferol). Két másik hormonnal (mellékpajzsmirigyhormon, vagy paratirin és kalcitonin) együtt a kalcitriol részt vesz a kalcium-anyagcsere szabályozásában. A kalciferol az emberek és állatok bőrében jelen lévő 7-dehidrokoleszterin prekurzorból képződik ultraibolya fénnyel történő besugárzás hatására.

Ha a bőr UV-sugárzása nem elegendő, vagy a D-vitamin hiányzik a táplálékból, vitaminhiány alakul ki, és ennek következtében angolkór gyermekeknél osteomalacia(a csontok meglágyulása) felnőtteknél. Mindkét esetben a csontszövet mineralizációjának (kalcium beépülésének) folyamata megszakad.

Vitamin? magába foglalja tokoferolés kromángyűrűs rokon vegyületek csoportja. Ilyen vegyületek csak növényekben találhatók, különösen a búza palántákban. A telítetlen lipidek esetében ezek az anyagok hatékony antioxidánsok.

K vitamin- egy anyagcsoport általános neve, beleértve filokinonés rokon vegyületek módosított oldallánccal. A K-vitamin hiánya meglehetősen ritkán figyelhető meg, mivel ezeket az anyagokat a bél mikroflóra termeli. A K-vitamin részt vesz a vérplazmafehérjék glutaminsav-maradékainak karboxilezésében, ami fontos a véralvadási folyamat normalizálásában, illetve felgyorsításában. A folyamatot a K-vitamin antagonisták (például kumarin származékok) gátolják, amelyet a kezelés egyik módszereként alkalmaznak. trombózis.

2.2 Vízben oldódó vitaminok

B1-vitamin (tiamin) két ciklikus rendszerből épül fel -- pirimidin(hattagú aromás gyűrű két nitrogénatommal) és egy tiazol (öttagú aromás gyűrű nitrogén- és kénatommal), melyeket metiléncsoport köt össze. A vitamin?1 aktív formája az tiamin-difoszfát(TPP), amely koenzimként működik a hidroxi-alkil-csoportok („aktivált aldehidek”) átvitelében, például az α-ketosavak oxidatív dekarboxilezési reakciójában, valamint a hexóz-monofoszfát-útvonal transzketoláz reakcióiban. 1-vitamin hiányában betegség alakul ki szed-vesz, melynek jelei idegrendszeri zavarok (polyneuritis), szív- és érrendszeri betegségek és izomsorvadás.

B2 vitamin- vitaminok komplexe, beleértve a riboflavint, a folsavat, a nikotint és a pantoténsavat. Riboflavin a flavin-mononukleotid [FMN (FMN)] és a flavin-adenin-dinukleotid [FAD (FAD)] protéziscsoportjainak szerkezeti elemeként szolgál. FMNés HÓBORT számos oxidoreduktáz (dehidrogenáz) protetikus csoportjai, ahol hidrogénhordozóként működnek (hidridionok formájában).

Molekula folsav(B9-vitamin, Bc-vitamin, folacin, folsav) három szerkezeti fragmentumot tartalmaz: pteridin-származék, 4-amino-benzoátés egy vagy több maradékot glutaminsav. A folsav visszanyerésének terméke - tetrahidrofol (folin) sav [THF (THF)] - az egyszén-fragmensek átvitelét (C1-anyagcsere) végző enzimek része.

2. ábra - Zsírban oldódó vitaminok

A folsavhiány meglehetősen gyakori. A hiány első jele az eritropoézis károsodása (megaloblasztos vérszegénység). Ugyanakkor a nukleoproteinek szintézise és a sejtek érése gátolt, és megjelennek az eritrociták abnormális prekurzorai, a megalociták. A folsav akut hiánya esetén általános szövetkárosodás alakul ki, amely a lipidszintézis és az aminosav-anyagcsere károsodásával jár.

Az emberektől és állatoktól eltérően a mikroorganizmusok képesek folsavat szintetizálni de novo. Mivel a mikroorganizmusok szaporodása gátolt szulfa gyógyszerek, amelyek kompetitív inhibitorként blokkolják a 4-aminobenzoesav beépülését a folsav bioszintézisébe. A szulfanilamid készítmények nem befolyásolják az állati szervezetek anyagcseréjét, mivel nem képesek folsavat szintetizálni.

Egy nikotinsav(niacin) és nikotinamid(niacinamid) (mindkettő 5-vitaminként, PP-vitaminként ismert) két koenzim – a nikotinamid-adenin-dinukleotid – bioszintéziséhez szükséges. OVER+(NAD+)] és nikotinamid-adenin-dinukleotid-foszfát [ NADP+(NADP+)]. Fő funkció Ezeknek a vegyületeknek a hidridionok (reduktív ekvivalensek) átvitelét az anyagcsere folyamatokról szóló részben tárgyaljuk. Az állati szervezetekben a nikotinsav szintetizálható triptofán azonban a bioszintézis alacsony hozammal megy végbe. Ezért vitaminhiány csak akkor fordul elő, ha mindhárom anyag egyidejűleg hiányzik az étrendből: nikotinsav, nikotinamid és triptofán. Betegségek. A niacinhiányhoz kapcsolódó proD bőrelváltozás ( pellagra), emésztési zavarok és depresszió.

Pantoténsav(B3-vitamin) a,p-dihidroxi-a,a-dimetil-vajsav (pantoinsav) és a-alanin amidja. A vegyület nélkülözhetetlen a bioszintézishez koenzim A[CoA (CoA)] számos karbonsav metabolizmusában vesz részt. A pantoténsav szintén a protézisek csoportjába tartozik acilt hordozó fehérje(APB). Mivel a pantoténsav számos élelmiszerben megtalálható, a B3-vitamin hiánya miatti beriberi ritka.

B6 vitamin-- a piridin három származékának csoportneve: piridoxál, piridoxinés piridoxamin. A diagram az iridoxál képletét mutatja, ahol az aldehidcsoport (-CHO) a C-4-nél van; a piridoxinban ezt a helyet egy alkoholcsoport (-CH2OH) foglalja el; a piridoxaminban pedig metilamino-csoport (-CH2NH2) van. A B6-vitamin aktív formája az piridoxal-5-foszfát(PLP), esszenciális koenzim az aminosav-anyagcserében. A piridoxál-foszfát is része glikogén-foszforiláz, részt vesz a glikogén lebontásában. A B6-vitamin hiánya ritka.

2. ábra - Zsírban oldódó vitaminok

B12 vitamin (kobalaminok; dózisforma -- cianokobalamin) egy cikluson alapuló összetett vegyület corrinaés koordinatívan kötött kobaltiont tartalmaz. Ezt a vitamint csak mikroorganizmusok szintetizálják. Élelmiszer-termékekből a májban, húsban, tojásban, tejben található, növényi élelmiszerekben pedig teljesen hiányzik (vegetáriánusok figyelmébe!). A vitamint a gyomornyálkahártya csak egy kiválasztott (endogén) glikoprotein, az ún. belső tényező. Ennek a mukoproteinnek az a célja, hogy megkösse a cianokobalamint, és így védjen a lebomlástól. A vérben a cianokobalamin egy speciális fehérjéhez is kötődik, transzkobalamin. A szervezetben a B12-vitamin a májban raktározódik.

2. ábra - Zsírban oldódó vitaminok

A cianokobalamin-származékok olyan koenzimek, amelyek részt vesznek például a metil-malonil-CoA szukcinil-CoA-vá történő átalakulásában, a metionin homociszteinből történő bioszintézisében. A cianokobalamin-származékok részt vesznek a ribonukleotidok baktériumok által dezoxiribonukleotidokká történő redukálásában.

A vitaminhiány vagy a B12-vitamin felszívódási zavara főként az intrinsic faktor szekréciójának megszűnésével jár. A beriberi következménye az vészes vérszegénység.

C vitamin ( L-aszkorbinsav) a 2,3-dehidrogulonsav β-laktonja. Mindkét hidroxilcsoport savas, ezért egy proton elvesztése esetén a vegyület alakjában létezhet aszkorbát anion. Az emberek, a főemlősök és a tengerimalacok számára napi aszkorbinsav bevitelre van szükség, mivel ezekből a fajokból hiányzik az enzim. gulonolakton-oxidáz(EC 1.1.3.8), katalizálja a glükóz aszkorbáttá történő átalakulásának utolsó lépését.

A C-vitamin friss gyümölcsökből és zöldségekből származik. Az aszkorbinsavat számos italhoz és ételhez adják antioxidánsként és ízesítőként. A C-vitamin lassan elpusztul a vízben. Az aszkorbinsav, mint erős redukálószer, számos reakcióban (főleg hidroxilezési reakciókban) vesz részt.

Az aszkorbinsavat érintő biokémiai folyamatok közül meg kell említeni kollagén szintézis, tirozin lebontás, szintézisek katekolaminés epesavak. Az aszkorbinsav napi szükséglete 60 mg – ez a vitaminokra nem jellemző érték. A C-vitamin hiánya ma már ritka. A hiány néhány hónap múlva skorbut (skorbut) formájában jelentkezik. A betegség következményei a kötőszövetek sorvadása, a hematopoietikus rendszer zavara, a fogak elvesztése.

H-vitamin (biotin) a májban, a tojássárgájában és más élelmiszerekben találhatók; ráadásul a bél mikroflórája szintetizálja. A szervezetben a biotin (a lizin α-amino-csoportján keresztül) enzimekhez kapcsolódik, pl. piruvát-karboxiláz(EC 6.4.1.1), katalizálja a karboxilezési reakciót. A karboxilcsoport átvitele során a biotinmolekula két N-atomja egy ATP-függő reakcióban megköti a CO2 molekulát és átadja az akceptornak. Nagy affinitású (Kd = 10-15 M) és specifitású biotin kötődik avidin mókus tyúk tojás. Mivel az avidin főzéskor denaturálódik, H-vitamin-hiány csak nyers tojás fogyasztása esetén fordulhat elő.

2.3 Vitaminszerű anyagok csoportja

A fenti két fő vitamincsoporton kívül létezik egy csoport különféle vegyi anyagok, melynek egy része szintetizálódik a szervezetben, de vitaminos tulajdonságokkal rendelkezik. A szervezetnek viszonylag kis mennyiségben van szüksége rájuk, de a szervezet működésére gyakorolt ​​hatás meglehetősen erős. Ezek tartalmazzák:

Pótolhatatlan tápanyagok képlékeny funkcióval: kolin, inozitol.

Biológiailag hatóanyagok az emberi szervezetben szintetizálódik: liponsav, orotsav, karnitin.

Farmakológiailag aktív élelmiszerek: bioflavonoidok, U-vitamin - metilmetionin-szulfónium, B15-vitamin - pangaminsav, mikrobiális növekedési faktorok, para-amino-benzoesav.

A közelmúltban egy másik tényezőt fedeztek fel, a pirrolokinolin-kinont. Koenzim és kofaktor tulajdonságai ismertek, de a vitamin tulajdonságait még nem hozták nyilvánosságra.

A fő különbség a vitaminszerű anyagok között az, hogy ha hiányosak vagy bőségesek, akkor nem fordulnak elő a szervezetben. kóros elváltozások az avitaminózisra jellemző. Az élelmiszerek vitaminszerű anyagok tartalma elégséges az egészséges szervezet létfontosságú tevékenységéhez.

Egy modern ember számára tudnia kell a vitaminok előanyagairól. A vitaminok forrása, mint tudják, növényi és állati eredetű termékek. Például az A-vitamin kész formájában csak állati termékekben (halolaj, teljes tej stb.), A növényi termékekben pedig csak karotinoidok - elődeik - formájában található. Ezért sárgarépát fogyasztva csak az A-vitamin előanyagát kapjuk, amelyből maga az A-vitamin termelődik a májban A pro-vitaminok közé tartoznak: karotinoidok (a fő a karotin) - az A-vitamin előanyaga; szterinek (ergoszterin, 7-dehidrokoleszterin stb.) - a D-vitamin prekurzorai;

Következtetés

Tehát a vitaminok történetéből tudjuk, hogy a „vitamin” kifejezést először egy olyan élelmiszer-összetevőre használták, amely megakadályozta az olyan országokban gyakori beriberi-betegséget, ahol sok csiszolt rizst ettek. Mivel ez a komponens egy amin tulajdonságaival rendelkezik, a lengyel biokémikus, K. Funk, aki először izolálta ezt az anyagot, elnevezte. vitamin- az élethez nélkülözhetetlen amin.

Jelenleg vitaminok kis molekulatömegű szerves vegyületekként jellemezhető, amelyek az élelmiszerek szükséges összetevőjeként a fő összetevőihez képest rendkívül kis mennyiségben vannak benne. vitaminok- Ezek olyan anyagok, amelyek biztosítják a szervezet biokémiai és élettani folyamatainak normális lefolyását. vitaminok- az ember és számos élő szervezet számára szükséges táplálékelem, tk. ez a szervezet nem szintetizálja, vagy némelyiküket elégtelen mennyiségben szintetizálja.

elsődleges forrás A vitaminok növények, ahol túlnyomórészt képződnek, valamint a provitaminok – olyan anyagok, amelyekből a szervezetben vitaminok képződhetnek. Az ember vagy közvetlenül a növényekből kap vitaminokat, vagy közvetve állati eredetű termékeken keresztül, amelyekben a vitaminok az állat élete során növényi táplálékból halmozódtak fel.

A vitaminokat két nagy csoportra osztják: zsírban oldódó vitaminok és vízben oldódó vitaminok. A vitaminok osztályozásában a betűjelen kívül a fő biológiai hatást zárójelben jelölik, néha "anti" előtaggal, jelezve, hogy ez a vitamin képes megelőzni vagy megszüntetni a megfelelő betegség kialakulását.

A zsírban oldódó vitaminokhoz tartalmazza: A-vitamin (antixeroftál), D-vitamin (antirachitikum), E-vitamin (reproduktív vitamin), K-vitamin (vérzéscsillapító)\

A vízben oldódó vitaminokhoz többek között: B1-vitamin (antineuritikus), B2-vitamin (riboflavin), PP-vitamin (anti-pelgric), B6-vitamin (dermatitisz elleni), Pantothen (dermatitisz elleni faktor), Biotit (H-vitamin, gombák növekedési faktora, élesztő és baktériumok, anti-seborrheic), Inozitol . Para-aminobenzoesav (bakteriális növekedési faktor és pigmentációs faktor), folsav (vérszegénység gátló vitamin, növekedési vitamin csirkéknek és baktériumoknak), B12-vitamin (vérszegénység elleni vitamin), B15-vitamin (pangaminsav), C-vitamin (antikorbutikum), P-vitamin ( permeabilitási vitamin).

Fő jellemzője zsírban oldódó vitaminok az a képességük, hogy felhalmozódnak a szervezetben úgymond "tartalékban". Egy évig tárolhatók a szervezetben, és szükség szerint fogyaszthatók. Azonban túl sok a bevétel zsírban oldódó vitaminok veszélyes a szervezetre, és nemkívánatos következményekhez vezethet. Vízben oldódó vitaminok nem halmozódnak fel a szervezetben és túlzott mennyiség esetén könnyen kiválasztódnak a vizelettel.

A vitaminok mellett vannak olyan anyagok, amelyek hiánya a vitaminokkal ellentétben nem vezet kifejezett rendellenességekhez. Ezek az anyagok az ún vitaminszerű anyagok:

Ma 13 alacsony molekulatömegű szerves vegyületek amelyek a vitaminok közé tartoznak. Azokat a vegyületeket, amelyek nem vitaminok, de a szervezetben kialakulásukhoz előfutárként szolgálhatnak, úgynevezett provitaminok. A legfontosabb provitamin az A-vitamin prekurzora - a béta-karotin.

A vitaminok értéke nagyon nagy az emberi test számára. Ezek a tápanyagok abszolút minden szerv és az egész szervezet munkáját támogatják. A vitaminok hiánya az ember egészségi állapotának általános romlásához vezet, nem pedig az egyes szerveihez.

Azokat a betegségeket, amelyek bizonyos vitaminok hiánya miatt fordulnak elő az élelmiszerekben, elkezdték nevezni beriberi. Ha több vitamin hiánya miatt jelentkezik a betegség, akkor ún multivitaminózis. Gyakrabban kell megküzdenie bármely vitamin relatív hiányával; ezt a betegséget hívják hipovitaminózis. Ha a diagnózist időben felállítják, akkor a beriberi és különösen a hypovitaminosis könnyen gyógyítható a megfelelő vitaminok szervezetbe juttatásával. Bizonyos vitaminok túlzott beadása a szervezetbe okozhat hipervitaminózis.

A felhasznált források listája

1. Berezov, T.T. Biológiai kémia: Tankönyv / T. T. Berezov, B. F. Korovkin. - M.: Orvostudomány, 2000. - 704 p.

2. Gabrielyan, O.S. Kémia. 10. évfolyam: Tankönyv (alapszint) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. A kémia alapjai. Elektronikus tankönyv / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektronikus forrás]. Hozzáférési mód: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical Encyclopedia [Elektronikus forrás]. Hozzáférési mód: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

Memorandum "Nikiforovskaya 1. számú középiskola"

Vitaminok és az emberi szervezet

Elkészítette: tanuló 10 B osztály

Poljakov Vitalij

Tanár: Sakharova L.N.

Dmitrijevka

Bevezetés

1.1. B1 vitamin

1.2. B2 vitamin

1.3. B3 vitamin

1.4. B6 vitamin

1.5. B9 vitamin

1.6. C vitamin

1.7. P vitamin

1.8. PP vitamin

1.9. H-, F- és U-vitamin

fejezet II. Zsírban oldódó vitaminok

2.1. A vitamin

2.2. D-vitamin

2.3. E vitamin

2.4. K vitamin

Következtetés

Bibliográfia

Bevezetés

A vitaminok különböző kémiai természetű, kis molekulatömegű szerves vegyületek, amelyek a megvalósításhoz szükségesek kritikus folyamatokélő szervezetben előforduló.

A normál emberi élethez a vitaminokra kis mennyiségben van szükség, de mivel a szervezetben nem szintetizálódnak kellő mennyiségben, táplálékkal kell ellátni, mint annak szükséges összetevőjét. Hiányuk vagy hiányuk a szervezetben hipovitaminózist (hosszan tartó hiányból eredő betegségek) és beriberit (vitaminhiányból eredő betegségek) okoz. A fiziológiai normákat jelentősen meghaladó vitaminbevitel esetén hipervitaminózis alakulhat ki.

Már az ókorban is tudták az emberek, hogy bizonyos élelmiszerek hiánya az étrendben súlyos betegségeket okozhat (beriberi, "éjszakai vakság", skorbut, angolkór), de csak 1880-ban az orosz tudós, N.I. Lunin kísérletileg bizonyította az akkor még ismeretlen élelmiszer-összetevők szükségességét normál működés szervezet. Nevüket (vitaminok) K. Funk lengyel biokémikus (latin vita - élet) javaslatára kapták. Jelenleg több mint harminc, a vitaminokhoz kapcsolódó vegyület ismeretes.

Mivel a vitaminok kémiai természetét a létrehozásuk után fedezték fel biológiai szerepe, feltételesen a latin ábécé betűivel (A, B, C, D stb.) jelölték, amely máig megmaradt.

A vitaminok mértékegységeként milligramm (1 mg = 10-3 g), mikrogramm (1 μg = 0,001 mg = 10-6 g) 1 g termékre vagy mg% (vitamin milligramm 100 g termékre) használt. Az ember vitaminszükséglete életkorától, egészségi állapotától, életkörülményeitől, tevékenységének természetétől, az évszaktól és a táplálkozás fő összetevőinek élelmiszerekben való tartalmától függ. A felnőttek vitaminszükségletére vonatkozó általános ismereteket a 2. táblázat tartalmazza az absztrakt végén (a következtetésben). Ezt pedig fejezeteinkben részletesebben is elemezzük.

A vízben vagy zsírokban való oldhatóság szerint minden vitamin két csoportra osztható:

Vízben oldódó (B1, B2, B6, PP, C stb.);

Zsírban oldódó (A, E, D, K).

I. fejezet Vízben oldódó vitaminok

Ennek a vitamincsoportnak a fő forrása a zöldségek és a gyümölcsök. A vitaminokkal együtt fertőtlenítő és fertőtlenítő hatású fitoncideket (hagyma, fokhagyma, Antonov alma stb.) és illóolajokat (citrusfélék, fűszerek, gyógynövények stb.) is tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a higiéniához. emésztőrendszer.

1.1. B1 vitamin

A technológiai fejlődés, a növekvő mennyiségű információ, az izomterhelés meredek csökkenése - mindez és még sok más hozzájárul az olyan betegségek kialakulásához, mint a neurózis, az elhízás és az elhízás, a korai érelmeszesedés, a magas vérnyomás, a szívkoszorúér-betegség. Gyakran nevezik civilizációs betegségeknek. Az okok egy-egy esetben eltérőek lehetnek, de gyakran ezeknek a betegségeknek az előfordulását jelentősen közrejátszik a B-vitamin, és különösen a B1-vitamin hiánya.

B1-vitamin vagy tiamin, az első nyitott vitamin B csoport. Termékeinek szerkezete és tartalma a következő:

Ez a vitamin leggyakrabban klórvegyületként fordul elő (tiamin-klorid, tiaminklorid), de néha brómmal (tiamin-bromid) is találkozhatunk.

A B1-vitamin hozzájárul a szervezet növekedéséhez, valamint a gyomor perisztaltikájának és a gyomornedv savasságának normalizálásához. Hiányát a szervezet életfunkcióinak zavara, álmatlanság, ingerlékenység, súlyos esetben bénulás kíséri. Alsó végtagok. Egy felnőtt napi szükséglete 2 mg. A B1-vitamin forrása: teljes kiőrlésű kenyér, gabonafélék, hús, dió. Különösen sok B1-vitamin a búza, zab, hajdina, sörélesztő, zöldborsó csírájában és héjában.

Nehéz fizikai munkát végzőknek és terhes nőknek 2,5 mg, szoptatós anyáknak 3 mg B1-vitaminra van szükségük.

A technológiai folyamatok javulása, az élelmiszer-alapanyagok egyre magasabb szintű tisztítása oda vezetett, hogy a B1-vitaminból egyre kevesebb (néha egyáltalán nem) marad a végtermékben. Általában a termék azon részein található, amelyeket a jelenlegi technológia szerint eltávolítanak. Egyre több kenyeret, zsemlét eszünk kiváló minőségű lisztből, süteményeket, péksüteményeket, sütiket, ételeink egyre finomabbak, és egyre ritkábban foglalkozunk technológiai feldolgozáson nem átesett természetes termékekkel.

1. táblázat A búzakenyér vitamintartalma

A B-vitaminok bevitelét étellel növelheti, különösen durvább kenyér (vagy dúsított lisztből sütött kenyér) fogyasztásával. Összehasonlításképpen vegyük figyelembe az 1. táblázat adatait.

Látható, hogy a vitaminszegény, de akkor már dúsított lisztből sütött kenyérben elég magas a B-vitamin tartalma.

1.2. B2 vitamin

A B2-vitamin, a riboflavin (Riboflavinum) szabályozza a szervezet cukor- és nitrogénszintjét. A redox folyamatokat felgyorsító enzimek része, és szorosan összefügg a sejtlégzéssel. A B2-vitamin javítja az anyagcserét és normalizálja a központi idegrendszer, a vérkapillárisok, a gyomor és a belek kiválasztó mirigyeinek, a máj, a bőr és a nyálkahártyák funkcionális aktivitását, szükséges a fehérje- és zsírszintézishez. Napi szükséglete 2-3 mg.

A B2-vitamin megtalálható a húsban, tojásfehérjében, tehénvajban, tejben, sajtban. Ez a vitamin különböző mennyiségben található meg a különböző típusú lisztekből készült kenyérben (1. táblázat). És megtalálható a borsóban, a spenótban, a paradicsomban, a zöldhagymában, a gabonafélék csíráiban és héjában, a hajdinában. Különösen sok van belőle a szarvasmarha élesztőjében és májában.

1.3. B3 vitamin

B3-vitamin - pantoténsav. Ennek a vitaminnak a hiányában szív-, idegrendszeri, bőrbetegségek lépnek fel, a fehérjék, szénhidrátok és zsírok felszívódása zavart okoz. Ennek a vitaminnak a napi szükséglete 5-10 mg. Nagy mennyiségben megtalálható a gyümölcsökben fekete ribizli, málna, homoktövis, cseresznye.

1.4. B6 vitamin

B6-vitamin - piridoxin. Ez a vitamin szabályozza az idegrendszer működését, megelőzi a bőrbetegségeket. Emberben ennek hiányával (az újszülöttek a legérzékenyebbek a hiányra), vannak rohamok, idegrendszeri zavarok, gyomorbetegségek, hányinger, étvágytalanság, a bőr és a szem begyullad, az aminosavak és fehérjék felszívódása megzavarodik.

A napi szükséglet 2-3 mg.

Jellemzően a B6-vitamin szükségletet teljes mértékben az élelmiszerek elégítik ki: "hüvelyes" zöldségek, kukorica, hámozatlan gabonaszemek, banán, szilva, almafák, homoktövis, málna, fehér, fekete és piros ribizli.

Gyógyászati ​​célokra a B6-vitamint terhességi toxikózisra használják, gyulladásos folyamatok oktatás kíséri egy nagy szám hisztamin, ingerlékenység, chorea, ekcéma, pellagra (PP-vitaminnal együtt), valamint az adrenalin és a szerotonin termelődésének aktiválása, a gyomor és a belek nyálkahártyájának regenerációjának javítása és a vérképző funkció fokozása.

1.5. B9 vitamin

B9-vitamin - folsav (folacin, lat. folium - levél) részt vesz a vérképzés folyamataiban - egy szénatomos gyököket szállít, - valamint (a B12-vitaminnal együtt) az amino- és nukleinsavak, a kolin szintézisében, purin és pirimidin bázisok.

Ezt a vitamint gyengítik és károsítják a vérképzőszervi működést, valamint a vérszegénység különböző formáit, májbetegségeket (különösen elhízással), fekélyes vastagbélgyulladást, neuraszténiát, vírusos hepatitisz.

A folsav hiányában a vérképzés, az emésztőrendszer megsértése, a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képessége csökken.

Sok folsav található a zöldekben és zöldségekben (mcg%): petrezselyem - 110, saláta - 48, bab - 36, spenót - 80, valamint a máj - 240, vesék - 56, túró - 35- 40, kenyér - 16-27. Kevés a tejben - 5 mcg%. A B9-vitamint a bél mikroflóra termeli.

1.6. C vitamin

A C-vitamin, az aszkorbinsav a vitaminok feletti vitamin. Ez az egyetlen, amely közvetlenül kapcsolódik a fehérje anyagcseréhez. Kevés aszkorbinsav – sok fehérjére van szüksége. Éppen ellenkezőleg, jó aszkorbinsav-ellátással minimális mennyiségű fehérje nélkülözhető.

A C-vitamin részt vesz a redox folyamatok szabályozásában, a szénhidrát anyagcserében, elősegíti a véralvadást és a szövetek regenerálódását, részt vesz a képződésben szteroid hormonokés fokozza a leukociták fagocita funkcióját, nagyon aktív ellenszere a higany- és ólomsókkal történő mérgezéseknek.

A C-avitaminózis megelőzésére nincs szükség nagy adag aszkorbinsavra, napi 20 mg elegendő. Ekkora mennyiségű aszkorbinsavat már a Nagy Honvédő Háború kezdetén, 1941-ben bevittek a katonák étrendjébe megelőzés céljából. Az összes korábbi háborúban több áldozata volt a skorbutnak, mint a sebesült...

A háború után egy szakértői bizottság 10-30 mg aszkorbinsavat javasolt a skorbut elleni védekezésre. A ma már sok országban elfogadott normák azonban 3-5-szörösével haladják meg ezt az adagot, mivel a C-vitamin más célokat is szolgál. Optimális belső környezet kialakítása a szervezetben, amely számos ellen képes ellenállni káros hatások, fenntartható módon kell ellátni C-vitaminnal; ez egyébként hozzájárul a magas teljesítményhez.

Mellékesen megjegyezzük, hogy a veszélyes vegyiparban dolgozók megelőző táplálkozása szükségszerűen tartalmazza a C-vitamint mint védőanyagot a toxikózis ellen - gátolja a kialakulását veszélyes termékek csere.

Mi ajánlható most a C-vitamin-hiány megelőzésének fő és hatékony intézkedéseként? Nem, nem csak aszkorbinsavat, még nagy adagban is, hanem C-vitaminból, P-vitaminból és karotinból álló komplexet. Ha megvonjuk a testet ettől a háromtól, akkor kedvezőtlen irányú cserét vezetünk le - a nagyobb testtömeg, ill. fokozott idegesség. Ugyanakkor ez a komplex jótékony hatással van az érrendszerre, és kétségtelenül szolgál megelőző.

A C-vitamin, a P-vitamin és a karotin leginkább a zöldségekben, bogyókban, zöldekben és fűszernövényekben, valamint számos vadon élő növényben van jelen. Nyilvánvalóan szinergikusan hatnak, pl. biológiai hatásaik kölcsönösen erősítik egymást. Ráadásul a P-vitamin sok tekintetben hasonló a C-vitaminhoz, de a szükséglet körülbelül feleannyi. A táplálkozás C-vitamin megfelelőségére ügyelve figyelembe kell venni a P-vitamin tartalmát.

Íme néhány példa: a fekete ribizli (100 g) 200 mg C-vitamint és 1000 mg P-vitamint tartalmaz, a csipkebogyó 1200 mg C-vitamint és 680 mg P-vitamint, az eper 60 mg és 150 mg az alma 13 mg és 10-70 mg, narancsban - 60 mg és 500 mg.

A C-vitamin hiányával a szervezetben ingerlékenység, álmosság, könnyű fáradtság lép fel, az ember hajlamos a megfázásra és a fertőző betegségekre. Az aszkorbinsav elégtelen bevitele vagy teljes hiánya skorbutot okoz. Gyakrabban ilyen vitaminhiány figyelhető meg tél végén és kora tavasszal.

A vitaminhiány leküzdése érdekében növelni kell az étrendben a friss zöldségek és gyümölcsök tartalmát.

A C-, P-vitamin és a karotin egyetlen és kizárólagos szállítója a zöldség és a gyümölcs. A zöldségek és gyümölcsök felülmúlhatatlan eszközei a jótékony bélmikroflóra létfontosságú tevékenységének normalizálásának, különös tekintettel a szintetikus működésére – egyes vitaminokat a bélmikroorganizmusok szintetizálnak, de ez a folyamat zöldség és gyümölcs nélkül gátolt. A zöldségek és gyümölcsök is normalizálják az anyagcserét, különösen a zsír- és szénhidrátanyagcserét, és megakadályozzák az elhízás kialakulását.

A szintetizált gyógyszert skorbut, reumás folyamatok, tuberkulózis, dystrophia, vérzés stb. kezelésére használják.

Manapság népszerű számos fájdalmas állapot kezelése nagy mennyiségű gyógyszertári aszkorbinsav használatával (beleértve az önkezelésre vonatkozó ajánlásokat is). A tiszta aszkorbinsavat óvatosan kell alkalmazni. Van olyan információ, hogy hosszú távú használat nagy dózisai a hasnyálmirigy inzulinképző funkciójának gátlásához vezethetnek. A C-vitamin készítmények formájában történő kezelésénél figyelembe kell venni a mellékvese-működést serkentő képességét, amely bizonyos körülmények között veseműködési zavart okozhat. A C-vitamin-készítmények használatának ellenjavallata a thrombophlebitis és a vérrögképződésre való hajlam.

A vitamin hatása az élelmiszernövények összetételében általában lágyul, és nem jár kellemetlen jelenségekkel.

1.7. P vitamin

A P-vitamin nevét a magyar paprika, piros paprika szóból kapta, amelyből először izolálták. Ez a vitamin csökkenti a kapillárisok permeabilitását és kapacitását. Neki van fontosságát a vérzések megelőzésében, beleértve az agyat és a szívizomot, enyhén normalizálja a vérképzést és az érfalak állapotát radioaktív expozíció. A P-vitamin hozzájárul a C-vitamin szervezetben való visszatartásához is.

Bioflavonoidok (anyagok P-vitamin hatás) normalizálják az erek falának áteresztőképességét és rugalmasságát, megelőzik szklerózisukat, fenntartják a normál vérnyomást, normálra csökkentve azt magas vérnyomás esetén. A P-vitamin hiánya esetén az erek rugalmasságának csökkenése azok felszakadásához vezethet, különösen magas vérnyomás esetén, és ennek következtében a szívizom és az agykéreg veszélyes belső vérzéseihez vezethet. A C- és P-vitamin együttes hatása nagyon hasznos számos fertőző betegség esetén, különösen akkor, ha az elváltozás kifejezett. érfal, vagy betegség után, amikor fekélyes elváltozások alakulnak ki a belekben. A P-vitamin napi szükséglete körülbelül 200 mg.

A P-vitamin forrása a hajdina zöldmassza, az éretlen dió, a burgonya virágai, a körömvirág, a csipkebogyó, a homoktövis, a fekete ribizli, a szőlő, a cseresznye, a vörösáfonya, az aronia, a zöld tea levelei, a citrom gyümölcsei. Leginkább az aronia, a hegyi kőris, a vadrózsa, az apró termésű alma termései tartalmazzák.

Gyógyszertári P-vitaminok: citrin - citromléből izolálva; rutin - hajdina leveleiből izolálva; katechinek – zöld tea levelekből izolálva.

1.8. PP vitamin

PP-vitamin (niacin, B5-vitamin). Ez a név két vitaminaktivitású anyagot jelent: nikotinsavat és amidját (nikotinamidot).

Egy nikotinsav. Szabályozza az agykéreg és a központi és perifériás idegrendszer egyéb részei idegsejtjeinek aktivitását. Táplálkozás hiányában vagy hiányában ideg- és mentális zavarok, száj- és nyelvnyálkahártya gyulladások, gyomorhurut (gasztritisz), hasmenés, bőrelváltozások lépnek fel.

A nikotinsav napi szükséglete felnőtteknél és gyermekeknél 15 mg, terhes és szoptató nőknél - 20-25 mg.

A nikotinsav nagy mennyiségben megtalálható a húsban, májban, vesében, szarvasmarha szívében, sör- és sütőélesztőben, búzában, hajdinában, gombában, heringben.

A niacin aktiválja a sejtekben előforduló redox reakciókban részt vevő enzimek (dehidrogenázok) nagy csoportjának „munkáját”. A nikotinamid koenzimek fontos szerepet játszanak a szöveti légzésben. A PP-vitamin hiányával a szervezetben letargia, fáradtság, álmatlanság, szívdobogásérzés és a fertőző betegségekkel szembeni csökkent ellenállás figyelhető meg.

A PP-vitamin forrásai (mg%) - húskészítmények, különösen a máj és a vesék: marhahús - 4,7; sertéshús - 2,6; bárány - 3,8; belsőségek - 3,0-12,0. Gazdag niacinban és halban: 0,7-4,0 mg%. A tej és tejtermékek, a tojás PP-vitaminban szegény. A zöldségekben és a hüvelyesekben alacsony a niacin tartalma.

A PP-vitamin jól megőrződik az élelmiszerekben, nem pusztítja el a fény, a légköri oxigén, lúgos oldatokban. A főzés nem vezet jelentős niacinveszteséghez, azonban egy része (akár 25%-a) átjuthat a vízbe a hús és a zöldségek főzésekor.

1.9. H-vitamin, F és U

A H-vitamin (biotin) egy anyagcsere-szabályozó. Hiánya miatt a kisgyermekeknél hámló bőrgyulladás, vérszegénység és koleszterinszint, a száj és az ajak nyálkahártyájának betegségei, álmosság, álmosság, erős fogyás, étvágytalanság. A vitaminszükségletet (0,3-0,5 mg) általában az étrend fedezi. Tartalma: bab, borsó, karfiol, hagyma, gomba, eper, málna, homoktövis, vörös és fekete ribizli.

Az F-vitamin a koleszterint oldható vegyületekké alakítja, és megkönnyíti azok eltávolítását a szervezetből. Érelmeszesedés, ekcéma és fekélyes bőrelváltozások megelőzésére és kezelésére használják! A felnőttek napi szükségletének kielégítéséhez elegendő 20-30 g növényi olaj. Különösen sok F-vitamin a homoktövis olajban.

Az U-vitamint fekélyellenes faktornak nevezik. Gasztritiszre gyógyító hatása van, gyomorfekély gyomor és nyombél, valamint szív- és érrendszeri és bőrbetegségek (beleértve a bőr repedéseit is). Jelentős mennyiségben tartalmazza a káposzta levében (beleértve a savanyú káposztát is), valamint néhány más zöldségben.

Fejezet II . Zsírban oldódó vitaminok

A zsírban oldódó vitaminokat a következő tulajdonságok különböztetik meg:

a zsírban oldódó vitaminok csak zsírok és epe jelenlétében szívódnak fel a szervezetben, mivel feloldódnak bennük;

nagy mennyiségben lenyelve képesek felhalmozódni a szervezetben, ami viszont hipervitaminózis kialakulásához vezethet;

Több hasonló szerkezetű és azonos biológiai hatású analóg jelenléte. Tehát az A- és K-vitaminnak két analógja van, az E-vitaminnak négy analógja, a D-vitaminnak pedig tíz analógja van.

Mivel ezek a vitaminok vízben nem oldódnak és szerves oldószerekkel extrahálhatók, lipidek közé sorolják őket. A zsírban oldódó vitaminoknak van egy közös szerkezeti jellemzője - molekuláik izoprén struktúrákból - izoprenoid blokkokból, például terpénekből és szteroidokból épülnek fel.

2.1. A vitamin

Az A-vitamin (retinol) részt vesz a sejtmembránok aktivitásával összefüggő biokémiai folyamatokban, elősegíti a normál anyagcserét, a szervezet növekedését és fejlődését, biztosítja a könny-, faggyú-, verejtékmirigyek normális működését, növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét. Az A-vitamin részt vesz a mellékvesekéreg és az ivarmirigyek hormonjainak szintézisében. Az A-vitamin biztosítja a látás normál működését (különösen alkonyatkor).

A retinol részvétele a látás folyamatában abban rejlik, hogy a szem retinájában található összetett vegyület - a rodopszin vagy vizuális lila - alkotórészeire bomlik: fehérjére (opszin) és aldehidre (retinál), amely retinolra redukálva:

Hiányával romlik a látás (xeroftalmia - a szaruhártya szárazsága; „éjszakai vakság”), a növekedés lelassul fiatal test, különösen a csontok, a nyálkahártya károsodása van légutak, emésztőrendszer. Csak állati eredetű termékekben található meg, különösen nagy mennyiségben a tengeri állatok és halak májában. Halolajban - 15 mg%, tőkehalmáj - 4; vaj - 0,5; tej - 0,025. Az ember A-vitamin-szükségletét növényi táplálékokkal is kielégíthetjük, amelyek annak provitaminjait – karotinjait – tartalmazzák. A β-karotin molekulából két molekula A-vitamin képződik.A β-karotin a legtöbb sárgarépában - 9,0 mg%, pirospaprikában - 2, paradicsomban - 1, vajban - 0,2-0,4 mg%. Az A-vitamint a fény, a légköri oxigén elpusztítja, hőkezelés(legfeljebb 30%).

2.2. Vitamin D

D-vitamin - kalciferol - ez a kifejezés két vegyületet jelent: ergokalciferol (D2) és kolekalciferol (D3).

Az emberi szervezetben a D-vitamin akkor képződik, amikor a bőrt a nap vagy a kvarclámpa sugarai érik. A növények D-provitamint tartalmaznak, amely ultraibolya sugárzás hatására is D-vitaminná alakul.

A D-vitamin hozzájárul a foszfor és kalcium visszatartásához az emberi szervezetben, valamint lerakódásukhoz a csontszövetben, szabályozza ezen elemek tartalmát a vérben. A hiánya gyermekeknél angolkór kialakulásához, felnőtteknél pedig csontlágyuláshoz (oszteoporózis) vezet. Ez utóbbi eredménye csonttörés. A kalciferol állati eredetű termékekben található (mcg%): halolaj - 125; tőkehal máj - 100; marha máj- 2,5; tojás - 2,2; tej - 0,05; vaj - 1,3-1,5.

A szükséglet részben kielégített, mivel a bőrben a 7-dihidrokoleszterin provitamin ultraibolya sugárzás hatására képződik. A D-vitamin szinte nem pusztul el a főzés során.

2.3 . E vitamin

A tokoferolok (E-vitamin) aktív antioxidánsok. Az E-vitamin befolyásolja az enzimek bioszintézisét. Izomdisztrófia (kimerültség), dermatomyositis esetén alkalmazzák, megsértve menstruációs ciklus nőknél és az ivarmirigy működése férfiaknál. A szervezetben részt vesz a spermatogenezis szabályozásában és az embrió fejlődésében. Az E-vitamin szükséges a nagy fizikai megterheléshez (különösen a sportolók számára a verseny során). Ez a vitamin főleg a növényekben található, és nagyon kis mennyiségben az állati szövetekben (leginkább a májban). Zsírokban oldódik, zsírokhoz adva megakadályozza azok avasodását.

Beriberi esetén a szaporodási funkciók, az érrendszer és az idegrendszer zavart szenved. Az E-vitamin fontos az érszklerózis, az izomdisztrófia és más betegségek megelőzésében.

A zöldbab és a bab E-vitamin forrásként szolgálhat. zöldborsó, saláta, káposzta, petrezselyem, hagyma toll, fiatal gabonacsíra, valamint napraforgó, kukorica, gyapotmag, homoktövis, szójabab, földimogyoró növényi olajai.

Az E-vitamin viszonylag ellenáll a hőnek, és az ultraibolya sugárzás tönkreteszi.

2.4. K vitamin

A K-vitamin nevét a latin coagulation szóból kapta, ami alvadást (vért) jelent. A "K-vitamin" általános elnevezés alatt számos vegyületre utal. Vérzéscsillapító szer: hozzájárul a normál véralvadáshoz és a szövetek regenerálódásához, emellett fájdalomcsillapító hatású. Sárgaság, akut hepatitis, vérzés, égési sérülések, sérülések és sebek, fagyási sérülések, sugárbetegségés aranyér. A K-vitamin hiányát gyakran figyelik meg gyomorgyulladással, máj- és szív- és érrendszeri betegségekkel. A vitamin megtalálható a spenótban, a káposztában, a zöld paradicsomban, a csalánlevélben, a tűlevelekben stb.

A K1-vitamin (fillokinon) hiánya esetén a véralvadás csökken, ami súlyos belső vérzéseket, máj- és szívbetegségeket, sebgyógyulást, gyengült bélmozgást okozhat. A napi szükséglet 10 mg. Elegendő mennyiségben a fekete ribizli, a hegyi kőris, a homoktövis, az arónia és a kutyarózsa bogyói tartalmazzák.

Következtetés

A vitaminok teljes hiánya a szervezetben beriberit okoz. komoly betegség szervezet. Gyakoribbak a részleges vitaminhiány - hypovitaminosis esetei, amelyek enyhe rossz közérzetben nyilvánulnak meg, fáradtság, csökkent hatékonyság, fokozott ingerlékenység, csökken a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képessége.

Télen és tavasszal a szervezet kimeríti vitaminkészleteit, a táplálékban lévő tartalékaik jelentősen lecsökkennek, ezért szükséges a vitaminhiány pótlása.

A hipovitaminózis okai a következők lehetnek:

Monoton és általában alultápláltság;

Korlátozott étkezés a vallási böjtök alatt;

Megnövekedett vitaminszükséglet terhesség és szoptatás alatt, a test növekedése stb.;

Különféle betegségek amelyek tönkreteszik a vitaminok felszívódását vagy asszimilációját stb .;

Egyes esetekben a napfény hiánya.

Mindkét szélsőség káros: a vitaminok hiánya és feleslege egyaránt. Tehát a vitaminok túlzott fogyasztásával a szervezet mérgezése (mérgezése) alakul ki, amelyet hipervitaminózisnak neveznek. Nagyon gyakran megfigyelhető azoknál a srácoknál, akik testépítéssel foglalkoznak, ami most olyan divatos - a testépítés, és gyakran mértéktelenül fogyasztanak táplálék-kiegészítőket és vitaminokat.

Nyilvánvaló, hogy a zsírban oldódó vitaminok túlzott adagja, amely felhalmozódhat a szervezetben, mérgezőbb hatású, a vízben oldódó vitaminok túlzott adagja pedig kevésbé mérgező, mert a vesén keresztül könnyebben távozik belőle.

És a fő vitaminokra vonatkozó összes anyag a táblázatban látható:

2. táblázat Az emberi napi vitaminszükséglet és főbb funkcióik

Bibliográfia

1. Aleksentsev V.G. Vitaminok és az ember. - M.: Túzok, 2006. - 453 p.

2. Gabrielyan O.S. stb. Kémia. 10. évfolyam: tankönyv. általános műveltségre intézmények. – M.: Túzok, 2002. – 304 p.

3. Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G. Kémia. 10. évfolyam: módszer. juttatás. – M.: Túzok, 2001. – 160 p.

4. Cvetkov L.A. Szerves kémia: tankönyv. 10 cellához. átl. iskola – M.: Felvilágosodás, 1988. – 240 p.

5. Yakovleva N.B. Az élethez szükséges vitaminok kémiai természete. – M.: Felvilágosodás, 2006. – 120 p.

Fiziko-kémiai tulajdonságaik szerint a vitaminokat két csoportra osztják: zsírban oldódó vitaminokra (lipovitaminok) és vízben oldódó vitaminokra (hidrovitaminok).

A vitaminokat latin ábécé nagybetűivel szokás jelölni (A, D, E, B 1 . B 2 stb.), valamint a betegség szerint, amelyet ez a vitamin "anti" hozzáadásával gyógyít. például antixeroftalmiás, antirachitikus, antineuritis stb. .d. vagy kémiai (feltételes) névvel: retinol, kalciferol, biotin, aszkorbinsav stb.

I. Zsírban oldódó vitaminok

1. A-vitamin (antixeroftalmiás)

2. D-vitamin (antirachitikus)

3. E-vitamin - (reprodukciós vitamin), tokoferol

4. K-vitamin - (vérzéscsillapító)

5 F-vitamin – (telítetlen zsírsavak, a prosztaglandinok szintéziséhez)

6. Q-vitamin - ubikinon

II. Vízben oldódó vitaminok

1. B1-vitamin (antineuritikus, tiamin)

2. B 2 -vitamin (riboflavin); szabályozza az állatok növekedését

3. B6-vitamin - (dermatitisz elleni, piridoxin)

4. B 12-vitamin - (vérszegénység elleni, cianokobalamin)

5. B-vitamin, PP - (anti-pelgric, niacin, nikotinamid)

6. Folsav (vérszegénység elleni)

7. Pantoténsav (antidermatitis, B 3); szabályozza a szénhidrátok, zsírok anyagcseréjét.

8. Biotin (H-vitamin, anti-seborrheic, bakteriális, gombás növekedési faktor)

9. C-vitamin (skorbut elleni)

10. P-vitamin (permeabilitás-vitamin).

A vitaminok e két fő csoportja mellett létezik egy csoport különféle vegyi anyagok, amelyek vitamintulajdonságokkal rendelkeznek: kolin, liponsav, B 15-vitamin, (pangaminsav), inozit, linolénsav, linolsav, B 11-vitamin, B 14 stb.

A vitamin–retinol, antixeroftalmikus

Az állatok szervezetében az A-vitamin hiánya esetén számos specifikus anyagcserezavar lép fel, amelyek növekedési visszamaradáshoz, a tej- és tojástermelékenység csökkenéséhez, valamint a fertőzésekre való könnyű fogékonysághoz vezetnek. Súlyosabb esetekben specifikus tünetek alakulnak ki: látásromlás (éjszakai vakság), hámszövetek károsodása (a bőr és a nyálkahártyák hámjának kiszáradása és hámlása), beleértve a szem szaruhártyáját (szárazsága, ill. gyulladás - xerophthalmia). A bőr és a nyálkahártyák kiszáradása hozzájárul a kórokozók behatolásához a szervezetbe, ami bőrgyulladás, légúti hurutok, bélgyulladás kialakulásához vezet. Minden haszonállat, különösen a fiatal állatok, érzékenyek az A-vitamin hiányára.

Az A-vitamin szabad formában a halmájban, a halolajban, a kolosztrumban és a tehéntejben, valamint egyéb állati és növényi eredetű takarmányokban található.

Kémiai szerkezete szerint ciklikus telítetlen, egyértékű alkohol. Egy β-ionon gyűrűn alapul.

A1-vitamin (retinol)

A β-ionon gyűrűhöz egy oldallánc kapcsolódik, amely két izoprén (metil-butadién) maradékot és egy primer alkoholcsoportot tartalmaz. Ennek a vegyületnek számos kémiai tulajdonsága azzal magyarázható, hogy a molekula összetételében nagyszámú kettős kötés található. Oxigén hiányában az A-vitamin változtatás nélkül 120-130°C-ra melegíthető. Oxigén jelenlétében az A-vitamin meglehetősen gyorsan elpusztul. Az A-vitamin ismert izomerjei (cisz- és átalakulások), valamint az A 2-vitamin, tulajdonságaikban kissé eltérnek.

A növényi élelmiszerek nem magát az A-vitamint tartalmazzák, hanem annak prekurzorait - karotinoidokat. Jelenleg mintegy 80 karotinoid ismert, de csak az α-, β- és γ-karotinok, valamint a kriptoxantin fontosak az állatok takarmányozásában. A karotinokat először a sárgarépából izolálták, és onnan kapták a nevüket (latin carota - sárgarépa).

β -karotin

Az állatok számára az A-vitamin fő forrása a jó minőségű széna. Ezért a széna minőségét a karotin tartalma határozza meg. Tehát az első osztályú babszéna 30 mg / kg karotint, a második osztály 20 mg / kg, a harmadik osztály 15 mg / kg, a gabonaszéna pedig 20 karotint tartalmazzon; 15 és 10 mg/kg.

A karotin szerkezete teljesen kialakult. A gyűrűk felépítésében különböznek egymástól. Tehát a β-karotinban 2 β-ionon gyűrű, az α-karotinban egy α-ionon és egy β-ionon gyűrű található; A γ-karotin csak egy β-ionongyűrűt tartalmaz; A természetben a β-karotin a legelterjedtebb, a zöld növények karotinoidjainak 90%-a β-karotin, a sárga kukoricában pedig a kriptoxantin dominál. Különböző állatoknál a karotin takarmányban való felhasználásának képessége nem azonos. A befejező sertések 25-30% fűliszt karotint használhatnak, de a csirkék csak 0,6%. A szervezetben a karotin A-vitaminná alakul - a bélfalban, a májban, az emlőmirigyben a lipoxidáz enzim hatására, azaz. a karotin átalakulása A-vitaminná redox reakciók eredményeként megy végbe. A β-karotin A-vitaminná való átalakulásának mértéke a szervezetben fajspecifikus. Tehát a madár jobban használja a karotint, mint a sertések és a kérődzők, a húsevők pedig alig használják.

A biológiai szerepe változatos (növekedési vitamin, bőrvédő vitamin, fertőzésgátló vitamin, termékenységi vitamin). A termelékenység magas és stabil szintje, valamint a szervezet jó védőreakciója csak az állatok optimális A-vitamin-ellátása mellett érhető el. Ezenkívül az állati termékek minősége - a tej és a tojás A-vitamin tartalma szorosan összefügg az állatok vele való ellátásával. Tehát a vaj sárgás árnyalata vagy a tojássárgája színintenzitása szorosan összefügg a szervezet A-vitamin-ellátottságával.

Az A-vitamin egyik legfontosabb funkciója, hogy részt vesz a rodopszin komplex fehérje, a retina vizuális pigmentjének, azaz a retina képződésében. részt vesz a fényérzékelés reakcióiban. Az állatok szemének két fényérzékeny eszköze van - rúd és kúp. A kúpok nem túl érzékeny szervek, napközben, jó megvilágítás mellett működnek. A rudak a szem nagyon érzékeny eszközei, gyenge fényviszonyok mellett is mobilizálják a látást. A rudak a rodopszin kromoproteint tartalmazzák, amely opszin fehérjéből és A-vitaminból (retinál) áll. A fény hatására a cisz-retina átjut a transz-retinális fotoizomerbe, ami után a rodopszin opszin fehérjévé és retinává bomlik, a sötétben pedig ezek a részecskék rekombinálódnak, ami lehetővé teszi a látást alkonyatkor. A rodopszin képződése összetett folyamat, amelyet számos enzim részvételével hajtanak végre. Amikor a retina lehasad a rodopszinról, annak egy része elpusztul, ezért a rodopszin molekula újraszintézise során új A-vitamin molekulákra van szükség.

Az elmúlt években bebizonyosodott, hogy a karotin szintézisét a kérődzők bélmikroflórája végzi. Az A-vitamin-hiány a fiatal haszonállatok és madarak elhullásának oka a születést követő első napokban a bélnyálkahártya és a légutak hámjának károsodott működése miatt.

Az állattenyésztés gyakorlatában a szintetikus vitamin retinol-acetát alkalmazása kapcsán is megfigyelhető a hipervitaminózis jelensége. Ismertek tömeges megbetegedési esetek a 4000 mg/kg A-vitamint tartalmazó csirkemáj (brojler) máj fogyasztásával kapcsolatban, a brojlercsirkék étrendjében előforduló retinol-acetát túladagolás következtében.

Vitaminok.

Általános információ a vitaminokról.

vitaminokáltalában szerves anyagoknak nevezik, amelyek kis mennyiségben jelenléte az emberek és állatok táplálékában szükséges normál működésükhöz.

vitaminok részt vesz a különböző biokémiai reakciókban, katalitikus funkciót tölt be számos különböző enzim aktív centrumának részeként, vagy információs szabályozó közvetítőként működik, ellátja az exogén prohormonok és hormonok szignál funkcióit.

A "vitaminok" kifejezés, pl. „élet aminoi” (lat. Vita – élet), megjelenését annak köszönheti, hogy az első izolált vitaminok az aminok osztályába tartoztak. Később azonban kiderült, hogy a vitaminokban nem szükséges egy aminocsoport jelenléte.

A vitaminok nem képezik a szerves vegyületek külön csoportját, így kémiai szerkezetük alapján nem lehet őket osztályozni, de vízoldható (hidrovitaminok) és zsírban oldódó (lipovitaminok) csoportokra oszthatók.

A vízben oldódó vitaminok közé tartoznak:

• b vitaminok,
• pantoténsav,
• PP vitamin,
• R vitamin,
• C vitamin,
• biotin,
• folsav stb.

A zsírban oldódó vitaminok közé tartoznak:

• karotin (A provitamin),
• A vitamin,
• D-vitamin
• E vitamin
• K vitamin,
• F vitamin stb.

Vitaminok a kozmetikában.

vitaminok nemcsak helyi "fiatalító" hatást fejtenek ki a bőrön, hanem a bőrön keresztül felszívódnak a szervezetben, jótékony hatással vannak rá.

A sejtek alultápláltságából vagy egyéb okokból (a vitaminok mikroorganizmusok általi elpusztítása stb.) eredő különféle lokális kóros folyamatokban a szövetek vitaminellátása nem elégíti ki a szükségleteit. Ennek a vitaminhiánynak a következménye kóros folyamat bonyolulttá válik. A hiányzó vitamin helyi adagolása nagymértékben megkönnyítheti és felgyorsíthatja a felépülést a szövetnövekedést általánosan serkentő hatása miatt.

A kozmetikumok tekintetében ezt a hipotézist bővíteni kell, mivel a bőrfelületek (arc, nyak, kéz) petyhüdtsége és a korai ráncok megjelenése nemcsak a bőr elégtelen vitaminellátásától, hanem a zsírban oldódó vitaminok kimosódásától is függ. szappannal vagy zsírral való gyakori mosás során.

Annak a ténynek köszönhető, hogy a vitaminok A sejtstimulációt részesítik előnyben, kozmetikumokban kezdték használni – krémekben, toalett tejben, vécévizekben és olajokban.

vitaminok nagyon jótékony hatású, megszünteti a megereszkedett, nyitott pórusokat, ráncokat, ekcémát (főleg szárazon), a bőr sötétedését. Elősegítik a bőr anyagcseréjét, gyorsítják és megkönnyítik a vér által szállított élelmiszerek bőr általi felszívódását, ezáltal növelik annak tónusát: a tónuscsökkenés éppen a bőr öregedésének és a ráncok megjelenésének a következménye.

Először is volt a vitaminok bőr általi asszimilációjának lehetősége. Mostanra bebizonyosodott, hogy a vitaminok bőrön történő beadásának módja vitathatatlanul hatékony. A hidrovitaminok nagyon könnyen felszívódnak a bőrön, a lipovitaminok pedig speciális feltételeket igényelnek: zsíros anyagok jelenléte a készítményben, és mindig a legvékonyabb emulzió vagy még jobb, kolloid szuszpenzió formájában.

A zsírban oldódó vitaminok kolloid szuszpenzió vagy finom emulzió formájában történő alkalmazásának célszerűségét az alábbiakban ismertetjük. Köztudott, hogy szájon át szedve a vitaminok (például A és D) csak kis mennyiségű zsír bejuttatásával mutathatják ki hatásukat. Ennek az az oka, hogy a zsírban oldott vitaminok az epe hatására a belekben egyszerre mennek át részben a legkisebb emulzió állapotába, részben kolloid szuszpenzióba, és csak ebben a formában tudnak a szervezetben felszívódni. Más szóval - a zsírok a zsírban oldódó vitaminok vezetői.

Ebből egy másik következtetés is levonható: minden olyan zsír vagy zsírszerű anyag, amelyet a szövet nem képes felvenni, megakadályozza a vitamin felszívódását. Ezért a magas olvadáspontú zsírok, különösen a vazelin, a vazelinolaj hozzáadása nem ésszerű.

A szakirodalom ismerteti a vitamin tartalmú készítmények kozmetikai felhasználásának tapasztalatait, amelyek adott pozitív eredményeketés jótékony hatással volt a megereszkedett, kinyílt pórusok, ráncok, a bőr sötétedésének, ekcéma eltüntetésére.

A vitaminokat a szteroidokkal és foszfatidokkal együtt megérdemlik speciális figyelem. Az ilyen értékes anyagok, különösen ezek kombinációinak bőrbe juttatása nagyon hasznos. A kozmetikusoknak érdeklődniük kell irántuk, mint olyan eszközökről, amelyek nagymértékben növelik a vitalitást és megőrzik annak tónusát.

A vitamin

A vitamin(retinol, axerofthol) C20H30OH - zsírban oldódó vitamin. NÁL NÉL tiszta forma instabil, növényi élelmiszerekben és állati forrásokban egyaránt megtalálható. Ezért retinol-acetát és retinol-palmitát formájában állítják elő és használják. A szervezetben béta-karotinból szintetizálódik. Nélkülözhetetlen a látáshoz és a csontok növekedéséhez, a bőr és a haj egészségéhez, normál működés immunrendszer stb.

Az A-vitamin szerkezete

Retinol beszerezhetjük az élelmiszerből, vagy szintetizálhatjuk a szervezetünkben béta karotin.

Egy molekula béta-karotin a szervezetben 2 molekula retinolra bomlik le. Azt mondhatjuk, hogy a béta-karotin a retinol növényi forrása, és A-provitaminnak nevezik.

Karotin- sárga-piros színű növényi pigment.

Retinol halványsárga színű.

Az A-vitamin forrásai

A vitamin(retinol) megtalálható az állati termékekben (főleg egyesek májzsírjában). tengeri halak). A karotin megtalálható a zöldségekben és gyümölcsökben (sárgarépa, datolyaszilva, lucerna stb.).

A karotin és az A-vitamin zsírokban oldódnak, oxigén hiányában 12 órán át 120 °C-ra melegítik. Oxigén jelenlétében könnyen oxidálódnak és inaktiválódnak.

Jelenleg az A-vitamin szintézise folyik, amely tiszta formában halványsárga tűszerű kristályok, olvadáspontja 63-64 °C, vízben oldhatatlan, alkoholban és más szerves oldószerekben oldódik.

Az A-vitamin funkciói

A vitamin a vizuális lila része, és részt vesz a látás folyamatában. Az A-vitamin hiányával a szervezetben megfigyelhető a bőr és a nyálkahártyák hámjának keratinizációja, az endokrin mirigyek és a nemi mirigyek károsodása, valamint a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képessége.

A vitamin részt vesz a redox folyamatokban, a fehérjeszintézis szabályozásában, elősegíti a normál anyagcserét, a sejt- és szubcelluláris membránok működését.

Az A-vitamin szerepe a sejtregeneráció. Emiatt széles körben használják a kezelésben bőrgyógyászati ​​betegségek, bőrkárosodás esetén (sebek, égési sérülések, fagyási sérülések), in kozmetikumok.

A-vitamin a kozmetikában

A vitamin Különböző koncentrációjú olajos oldat formájában használják, mind közvetlenül a kozmetikumokban, mind a külső kozmetikumokban. Jó színt ad a bőrnek, puhítja, biztosítja a normál aktivitást. Az A-vitaminos krémet leégés, szeborreás ekcéma, égési sérülések, fagyás esetén is használják.

A-vitamin adagolása: 75 000 i.u. (nemzetközi egység) 1 kg tejszínre. A tojás- vagy szójalecitin hozzáadása nagyon jó.

Egy felnőtt minimális napi szükséglete 1 mg (3300 i.u.) A-vitamin vagy kétszerese a karotin mennyiségének.

Az epidermisz erősítéséhez és lágyításához 44 g tojássárgája és 56 g glicerin keverékét használhatja. Ez a keverék sok koleszterint, lecitint és A-vitamint tartalmaz, és a szövetek karbantartására és megújítására szolgál.

A tojássárgája gyenge színe az A-vitamin hiányát jelzi, az ilyen sárgák kozmetikai célokra kevésbé értékesek.

A karotinhoz közel áll néhány illatos anyag: a béta-ionon és a citrál, amelyeket ezért hasznos az illatanyagok részeként bevinni a megfelelő krémekbe.

A karotin vagy az A-vitamin orvosi-kozmetikai készítményekben történő kiválasztásakor nem lehet figyelmen kívül hagyni azokat a vizsgálatokat, amelyek szerint az A-vitamin csak D-vitamin jelenlétében fejti ki serkentő hatását, akkor az A-vitamin egyenlő aktivitást a halolajban található vitaminra. Így a dúsított készítmények értéke növelhető komplex alkalmazás ez a két vitamin.

B csoport vitaminok.

B1 vitamin

B1 vitamin(tiamin) - C12H18ON4SCl2 összetételű heterociklusos vegyület - részt vesz zsíranyagcsereés tonizálja az idegrendszert.

A szervezetben két foszforsavmolekulával kombinálódik, és a karboxiláz enzim aktív csoportját képezi, amely hozzájárul a szénhidrátok lebomlásának közbenső termékének lebomlásához - piroszőlősav s.

A B1-vitamin melegítés közben stabil savas környezet, de lúgban gyorsan inaktiválódik.

Élesztőben, gabonafélék és hüvelyesek magjaiban (a magok külső héjában és csírájában), az állatok májában található.

Egy felnőtt B1-vitamin napi szükséglete 2-3 mg.

Savas emulgeálószert tartalmazó emulziós krémekben használják a bőr alultápláltságára.

B1 vitamin részt vesz a szervezet különböző anyagcsere-folyamataiban. A tiamin a szöveti légzés oxidatív folyamatainak katalizátora, a szénhidrát-, fehérje-, zsír- és vízanyagcsere szabályozója.

B1 vitamin szükséges a bőr normál működéséhez. Kísérleti adatok arra utalnak, hogy a B1-vitamin enyhíti a bőr gyulladásos reakcióját. Ezen kívül viszkető hatása is van.

B6 vitamin

A B6-vitamin (piridoxin) C8H11O3N a piridin származéka.

A szervezetben foszforilálódik, és része a zsíranyagcserében és az aminosavak transzaminációjában részt vevő enzimeknek. A hajnövekedés elősegítésére és a kopaszodás megelőzésére ajánljuk. Tökéletesen puhítja a bőrt (mint egy friss tojássárgája).

B12 vitamin

B12 vitamin(cianokobolamin) С63Н90N14O14PCo.

A B12-vitamin jellemzője, hogy molekulájában kobalt- és cianocsoportok vannak jelen, amelyek koordinációs komplexumot alkotnak.

A B12-vitamin sötétvörös, szagtalan és íztelen tűszerű kristályok, amelyek vízben oldódnak.

Erőteljes hematopoietikus tulajdonsággal rendelkezik. Jól alkalmazható fotodermatózisra, ekcémára, bőrgyulladás egyes formáira stb. Részt vesz a nukleoproteinek és purinok szintézisében, fokozza a folsav képződését és fokozza az alfa-aminosavak oxidációját.

Mind a gyomron, mind a bőrön keresztül (más vitaminokkal ellentétben) rosszul szívódik fel, ha egyidejűleg nincs jelen a "Castle belső faktora" - egy speciális készítmény az állatok gyomrának pylorus részének nyálkahártyájából. (gasztromukoprotein).

Tekintettel arra, hogy a B12-vitamin használata nemcsak a hemoglobin, az eritrociták és a leukociták, hanem a vérlemezkék mennyiségének növekedéséhez is vezet, orvosi felügyelet nélkül történő alkalmazása, különösen kozmetikai termékekben, elfogadhatatlan, mivel fennáll a vérrögképződés fokozódásának veszélye olyan esetekben, amikor ez nem kívánatos.

Pantoténsav

Pantoténsav A (C19H17O5N) a B-vitamin csoport tagja, a dioxidimetil-vajsav és a béta-alanin aminosav vegyülete.

Világossárga olajos anyag, vízben könnyen oldódik. Olvadáspont: 75-80 °C.

Széles körben elterjedt növényi és állati szövetekben. Különösen sok benne az élesztőben, az állatok belső szerveiben (például a májban).

biológiai jelentősége pantoténsav mint az anyagcserében részt vevő tényező nagyon nagy. Tioetilaminnal, adenozinnal és három foszforsav-maradékkal együtt alkotja az A1 koenzimet (koenzim A1), amely számos enzim oxidációs reakcióit katalizáló enzimek részét képezi. szerves savakés egy acetilezési reakció.

A koenzim A katalizál nagy szám reakciók, különösen acetilkolin képződése kolinból, ecetsav és piroszőlősav oxidációja, citrom- és zsírsavak, szterolok, észterek és sok más anyag képződése.

A pantoténsav igen jótékony hatásáról (különösen F-vitaminnal kombinálva) számtalan jelentés található az irodalomban.

Bőrre való felvitelhez fokozza az anyagcserét az arc és a fej bőrében, ezért növeli az arcszövetek turgorát, csökkenti, esetenként megállítja a hajhullást. számára ajánlott súlyos jogsértések vérkeringés az arc és a fej bőrében. Ismert gyógyszer "Panthenol" - pantotén-alkohol, amely megfelel a B-vitamin csoportnak.

A pantotén- és folsav hiánya a szervezetben gyorsuláshoz vezet őszülés. Pantoténsav és panthenol alkalmazásával kedvező eredmények érhetők el.

P vitamin

P vitamin- a flavonoid csoport számos anyaga; glükozidok formájában számos növényben megtalálható: csipkebogyó, citrusfélék, feketeribizli bogyók, zöld tea levelek stb.

Számos növényi festék és tannin rendelkezik P-vitamin aktivitással:

• flavonok - rutin, kvercetin (tetra-hidroxi-flavonol С15Н10О7),
• kvercitrin (a homoktövis bogyóiban található - Rhamnus tinctoria);
• a teában található katechinek (1-epikatechin, 1-epigallocatechin);
• kumarinok (eszkulin),
• galluszsav stb.

A tealevélből (magából a P-vitaminból) és a rutinból származó katechin komplex zöld tömeg hajdina és japán Sophora virágok.

A tealevélből származó P-vitamin sárgászöld színű, keserű-összehúzó ízű amorf por, vízben és alkoholban oldódik.

Rutin- sárga kristályos por, szagtalan és íztelen, hidegben nehezen, de forró vízben könnyen oldódik.

A C-vitaminnal együtt a P-vitamin részt vesz a szervezet redox folyamataiban. Csökkenti a kapillárisok permeabilitását és törékenységét. Hajnövesztő termékekben (0,2% P-vitamin, 0,3% aszkorbinsav a folyadék vagy krém tömegére vonatkoztatva), a bőr anyagcseréjének fokozására, a C-vitamin felhalmozására a szövetekben, az erek törékenysége ellen, sok esetben használják. bőrbetegségek kíséri gyulladásos jelenségek, ekcéma, dermatitis.

A P-vitamin nem mérgező.

PP vitamin

A PP-vitamin elnevezés a Pellagra preventive – figyelmeztető pellagra szóból származik.

PP vitamin béta-nikotinsav (béta-piridinkarbonsav) С6Н5О2N vagy amidja. A B-vitamin komplex részei.

PP vitamin- fehér por, hideg vízben (1:70) nehezen oldódik, alkoholban könnyen oldódik. A dehidrázok része - a biológiai oxidáció folyamataiban részt vevő enzimek. A szervezet amidvegyület formájában használja fel.

Egy nikotinsav részt vesz a kénes szénhidrátok, fehérjék anyagcseréjében és a pigmentek átalakulásában. A nikotinsav hiányával a szervezetben a bőr nagyon hámlik, elveszíti rugalmasságát, sötétedik, a haj kihullik.

Az ereket tágító képességének köszönhetően a PP-vitamin javítja a vérkeringést, ami pozitív hatással van a haj növekedésére és a bőr táplálkozására.

PP vitamin sikeresen alkalmazzák a bőrpír és a vörös pattanások kezelésében. Jól puhítja a bőrt, és ebben hasonlít a tojássárgájához.

A nikotinsav vagy amidja folyadékban 0,1%, emulziós krémekben legfeljebb 0,3%.

A körömvirágforrázattal való kombináció különösen jó. Széles körben használják hajerősítő termékekben száraz fejbőrre és hajra.

Biotin(H-vitamin, R-koenzim, X-faktor, N-faktor, antiseborrhoeás vitamin, bőrfaktor) С10Н16О3N2S - vízben oldódó vitamin komplex B.

A színtelen kristályok könnyen oldódnak vízben és alkoholban. Hőálló. A természetben széles körben elterjedt. Sok a májban, vesében, élesztőben.

Biotin hiányával a szervezetben seborrhea alakul ki ( biotin - anti-seborrheic faktor). Részt vesz a szén-dioxid cseréjében.

A seborrhea esetén jó eredményt a 25%-os etil-alkohollal tartósított élesztő vizes kivonata ad. Ezzel egyidejűleg a hidrovitaminok teljes komplexe kivonódik, amely szinergikus hatást fejt ki.

C vitamin

C vitamin(С6Н8О6) - C vitamin.

Ennek a vitaminnak a kémiai természete és biológiai hatása jól tanulmányozott. Az aszkorbinsav a redox enzimrendszerek egyik láncszeme és hidrogénhordozó a következő séma szerint:

Az enolcsoport jelenléte (a karbonilcsoport közelében) meghatározza a vegyület savas jellegét. A karbonilcsoport és a hozzá kapcsolódó alkoholcsoport a hidrogén könnyű disszociációját okozza, aminek köszönhetően a fémekkel való kölcsönhatás során könnyen sók keletkeznek, miközben a laktongyűrűt megtartják.

Az enolcsoport, amely könnyen diketocsoporttá oxidálódik, felelős az aszkorbinsav igen magas redukáló tulajdonságaiért.

Az aszkorbinsav különféle izomerjei közül az L-izomer a legaktívabb antiskorbutikumként, és egyes izomerek, például a d-izomer, egyáltalán nem működnek.

A tiszta L-aszkorbinsav színtelen monoklin kristályok, könnyen oldódnak vízben (1:5), még rosszabb - alkoholban (1:40), nem oldódnak a legtöbb zsíros olajban, valamint benzolban, kloroformban és éterben.

A vizes oldatok erősen savasak (0,1 N oldat pH-ja 2,2).

Az aszkorbinsav számos származékot ad. Oxidálószerek hatására, valamint magas hőmérsékleten gyorsan összeomlik.

Oxidálódik, átalakul dehidroaszkorbinsav. Ebben az esetben az anyag vitaminos tulajdonságai eltűnnek, és az aszkorbinsav ismét visszaállítható a dehidroformból. Úgy gondolják, hogy az aszkorbinsav ilyen átalakulása az oxidált formába és fordítva meghatározza az aszkorbinsav farmakológiai hatását.

Száraz formában az aszkorbinsav jól megőrződik.

C vitamin befolyásolja az intracelluláris légzést, azaz. hozzájárul szervezetünk sejtjeinek oxigénfogyasztásához, részt vesz a fehérje- és oxigénanyagcserében.

NÁL NÉL természeti viszonyok C vitamin levelekben, gyökérgumókban, gyümölcsökben, zöldségekben és gyümölcsökben találhatók. Különösen gazdag bennük a csipkebogyó és a fekete ribizli.

állandó társa C vitamin van P vitamin- az erek erősítését elősegítő egyik tényező.

A C-vitamin kis mennyiségben megtalálható az állati szövetekben. Jelenleg kap szintetikusan.

A C-vitamin nagyon érzékeny az oxidációra, a lúgokra és a magas hőmérsékletre nehéz fémek, különösen a rézre, amelynek ionjai katalitikusan felgyorsítják a vitamin oxidatív lebomlását.

C-vitamin a kozmetikumokban Főleg gyümölcslevek (citrom, csipkebogyó) vagy szintetikus termék formájában használják maszkokban, krémekben, toalett tejben.

A C-vitamint sikeresen alkalmazzák bőrgyógyászat. C-vitamin hiány esetén tiszta hajtöredezettség és száraz bőr kezd kialakulni. Ezekről az elváltozásokról kimutatták, hogy csak C-vitaminnal gyorsan gyógyulnak.

A C-vitamin használatára vonatkozó javallatok - sárga arc, fonnyadt ráncos bőr, szeplők. A C-vitamin krémekben való használata a szeplők szinte teljes eltávolításához vezet.

Kozmetikusnak C-vitamin A bőr koleszterintartalmának csökkentésére, ami az öregedés egyik tényezője, valamint fehérítő szerként a szeplők, leégés és öregségi foltok ellen érdekes.

Adagolás: 20 g aszkorbinsav 1 kg krémhez (lehetőleg savas vagy semleges emulgeálószerrel készült emulzió). Egy felnőtt napi szükséglete 50-75 mg.

A vitaminok körömlakkokban, valamint körömlakklemosókban történő felhasználása nem praktikus, hiszen a körmöt alkotó szarvképződmény az elhalt és keratinizált sejtek felhalmozódása, amelyek nem képesek a felszívódási folyamatokra.

Nagy nehézségekbe ütközik a C-vitamin biológiailag aktív állapotban való megőrzése a kozmetikai termékekben és a pusztulástól való megóvása.

Az egyik módszer a C-vitamin tartósítása 0,3-0,5%-os nátrium-benzoát hozzáadása a kozmetikai termékekhez. Ugyanakkor a C-vitamin aktivitása 75-80%-ban megmarad savas vagy semleges környezetbe kerülve.

D-vitamin

Jelenleg két fő D-vitamin forrás létezik: D2 és D3.

D2(С28Н44О) a növényekben gyakori ergoszterol provitaminból képződik.

D3(С27Н44О) az állati szövetek provitaminjából - 7-dehidrokoleszterinből - képződik.

A nyitásban D-vitamin nagy szerepet játszott koleszterin. Bebizonyosodott, hogy ha a koleszterint közönséges atmoszférában vagy közömbös gáz (nitrogén) körülményei között sugározzák be, fotokémiai reakciók lépnek fel, és antirachitikus tulajdonságokat szerez.

A koleszterin aktiválásának oka egy szterin, amelyben kis mennyiségben három kettős kötés található - ergoszterol(С27Н42О). A további vizsgálatok kimutatták, hogy az ergoszterolból ultraibolya besugárzással nyert D-vitamin az ergoszterol polimerje vagy izomerje. Megállapították, hogy a ultraibolya besugárzás ergoszterol, molekulájának tautomer egyensúlya egy katalitikusan ható tautomer, a D-vitamin képződése felé változik.

Így a provitamin besugárzása következtében a molekula inaktív (enol) formája katalitikusan aktív tautomerré alakul, amely fokozatosan felhalmozódva kémiai és élettani hatásában nyilvánul meg.

A túlzott besugárzás a molekulát új formába alakító kémiai reakció beindulásához vezet, aminek következtében megszűnik a tautoméria, és ezzel együtt az ennek köszönhető vitaminogén hatás is megszűnik.

Túlzott besugárzás esetén az ergoszterol számos köztes és végterméket ad, amelyek egy része nem rendelkezik vitaminos tulajdonságokkal, míg mások – a toxikus sztirol – mérgezőek. Ez megmagyarázza rossz hatás a szervezet túlzott megvilágítására a nap vagy más ultraibolya sugárzás forrásai (kvarclámpa stb.)

A szterinek kémiai szerkezetének változása és vitaminokká való átalakulása azon alapul, hogy a különböző anyagok molekulái, amelyek elnyelik a fénysugarakat, kémiai változásokon mennek keresztül. Ebben az esetben a fénysugarak energiája egy ilyen fotokémiai reakció termékeinek kémiai energiájává alakul.

A fotokémiai jelenségekben a legnagyobb aktivitást a rövid hullámhosszú fénysugarak, elsősorban az ultraibolya sugarak adják. Csak azok okoznak fotokémiai reakciókat, amelyeket ez az anyag elnyel. A hosszú hullámhosszú sugarak teljesen inaktívak.

A D-vitaminban rejlő vitamintulajdonságokat jelenleg számos hasonló szerkezetű anyagnak tulajdonítják.

A legtöbb tanult D2-vitamin - kalciferol. Összes aktív gyógyszerek A szterolok (ergoszterol, koleszterin és származékaik) ultraibolya sugárzással történő besugárzásával nyert D-vitamin.

D3 vitamin ergoszterol besugárzásával nyerik.

A D-vitamin képződése a szterolokból az ultraibolya sugárzás hatására azt jelzi, hogy a napfény, mint ultraibolya sugárzás forrása hatalmas hatással van az emberi szervezetre.

természetes D-vitamin forrás halolaj, tőkehal, bojtorján, lazac, besugárzott élesztő és tej. A gyógyszerészeti eredetű D-vitamin főleg D2-t tartalmaz. Tevékenységét nemzetközi vagy nemzetközi egységekben (IU vagy IU) határozzák meg. Egy egység 0,000000025 g tiszta vitaminnak felel meg.

A D-vitamint a kozmetikai termékekben önmagában nem használják, a gyermekeknek szánt kozmetikumok kivételével. Minimális dózisban azonban bármilyen korosztály számára hasznos lehet a kozmetikában, elsősorban A-vitamin aktivátorként.

E vitamin

E vitamin(С29Н50О2). A zsírok színezőanyagai (különösen a karotin és a klorofill) általában egy narancssárga vagy halványsárga olajos, viszkózus, zsírban oldódó anyagot kísérnek. Ezt az anyagot tokoferolnak vagy E-vitaminnak nevezik.

Kémiai szerkezet

Tokoferol a kétértékű fenol-hidrokinon származéka, amelynek izoprenoid oldallánca egyidejűleg kapcsolódik az egyik hidroxilcsoport aromás oxigénjéhez és a benzolgyűrű szomszédos szénatomjához. A benzolgyűrű fennmaradó hidrogénatomjait metilcsoportok helyettesítik.

A metilcsoportok számának és kapcsolódási helyének megfelelően megkülönböztetik az α-tokoferolt, a β-tokoferolt, a γ-tokoferolt és a δ-tokoferolt:

E-vitamin tulajdonságai

A tokoferol dermedéspontja 0°C. A tokoferolt vákuumban desztillálják bomlás nélkül. Elszappanosításkor az A- és D-vitaminnal együtt átmegy az el nem szappanosítható frakcióba, azonban tőlük eltérően a 180°-os és 50 mm-es nyomáson végzett desztilláció során nem pusztul el, és teljesen lepárolódik.

A tokoferol nagyon ellenáll a levegőnek, a fénynek, a hőmérsékletnek, a savaknak és a lúgoknak. Biológiailag nagyon aktív, hiánya meddőséghez vezet.

Az E-vitamint elpusztító tényezők közül a permanganát, az ózon, a klór és az ultraibolya sugárzás hatásait kell megjegyezni. Az E-vitamin aktivitásának elvesztése a zsírokban azon zsírok avasodásával függ össze, amelyekben található. Ennek oka a zsírokban lévő szerves peroxidok jelenléte, amelyek autooxidáció eredményeként képződnek, ami az E-vitamin oxidációjához vezet.

E vitaminok növényi olajokban található.

Adatokat adunk az alfa-tokoferol hozzávetőleges tartalmáról egyes zsírokban:

Az E-vitamin használata a kozmetikában

A tokoferolok szolgálnak antioxidánsok a telítetlen lipidekkel kapcsolatban, gátolja az utóbbi peroxid oxidációjának folyamatát.

A tokoferolok antioxidáns funkciója Az határozza meg, hogy a sejtekben (a lipidperoxidációban résztvevők) megjelenő aktív szabad gyököket viszonylag stabil és ezért láncfolytatásra képtelen fenoxid gyökökké tudják kötni.

E vitamin hajápoló krémekbe és testápolókba fecskendezve A-vitaminnal együtt a bőr puhítására és a bőr tápláltságának javítására, 3%-os 2%-os alfa-tokoferol vagy alfa-tokoferol-acetát olajos oldattal a termék tömegére vonatkoztatva.

Az E-vitamin ismert szklerózisellenes tulajdonságai és az A-vitamin felszívódását és hatását fokozó képessége.

F vitamin

F vitamin Számos esszenciális zsírsav készletének nevezik, amelyek rendkívüli aktivitást mutatnak. Ezek a savak a következők:

• linolsav,
• linolén,
• olajsav,
• archaikus stb.

Régóta megfigyelték, hogy egyes állatok ill növényi zsírok nagy kémiai és biológiai aktivitással rendelkeznek, ezért ősidők óta használják gyógyászati ​​és kozmetikai termékként ( disznózsír, olíva- és mandulaolaj). Különösen a chaulmugrove olajat tartják még számon hatékony eszköz lepra kezelésére. A halolajat sebek kezelésére, a lenolajat mészvízzel - égési sérülések kezelésére használják.

Kiderült, hogy jó akció Ezek a zsírok nagyrészt a bennük lévő, többé-kevésbé jelentős mennyiségű telítetlen zsírsav-glicerideknek köszönhetők, amelyek a következő sorozatba tartoznak:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• ................. előtte
• CnH2n-10O2

Az első sor savai tartalmazhatnak hármas vagy két kettős kötést. Ezek közé tartozik elsősorban a linolsav:

Számos folyékony növényi olajban található, főleg lenmag, kender, mák, napraforgó, szójabab, gyapotmag. Kis mennyiségben megtalálható állati zsírokban, például halolajokban.

A CnH2n-6O2 sorozat tartalmazza linolénsav, amely három kettős kötést tartalmaz:

A linolsav és lenolénsav tartalma a különböző zsírokban az alábbi táblázatban látható:

Az F-vitamin használata a kozmetikában

telítetlen zsírsavak biokatalitikus funkciókat lát el az állati szervezetben a telített zsírsavak oxidációja érdekében, ezáltal részt vesz a zsírok asszimilációs folyamatában és a zsíranyagcserében bőr.

konkrét cselekvés telítetlen zsírsavak az emberek és állatok bőrgyulladásának megelőzésében és gyógyításában fejeződik ki. Erősítik az erek falát és növelik azok rugalmasságát, csökkentik törékenységüket és permeabilitásukat, mérséklik az erek toxikus hatásait. felesleges váladék pajzsmirigy, növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét.

Ezeknek a savaknak az élelmiszerekben való hiánya esetén a bőr érdessége és kiszáradása, kiütésekre való hajlam jelentkezik. A haj törékennyé és elvékonyodik, elveszíti fényét és hullani kezd. A fejbőrt korpásodás borítja. A körmök törékennyé válnak, repedések keletkeznek rajtuk.

F vitamin a növényi eredetű biogén serkentő tulajdonsággal rendelkezik, javítja az anyagcsere folyamatokat, a sérült területek hámképződését idézi elő, helyreállítja a szöveteket. Bőrre kerülve behatol a szövetekbe, miközben mélyreható hatást fejt ki: növeli az ösztrogén anyagok tartalmát és fokozza a nők hormonális funkcióit, vérnyomáscsökkenéshez vezet, befolyásolja az A-vitamin anyagcserét stb.

A linolénsav 20 perccel a bőrre kerülés után felszívódik a vérben.

F vitamin növeli általában a test, és különösen a bőr védő tulajdonságait. A bőrgyógyászati ​​hatás abban is kifejeződik, hogy a karboxilcsoport és egy hidrogénion jelenléte révén növeli a bőr rugalmasságát, és ezáltal egy erős molekuláris réteget képez a szövet felületén.

Ezért a karboxilcsoport blokkolása (például az észterezés során) csökkenéshez, ill teljes veszteség telítetlen zsírsavak aktivitása.

Mostanra megállapították, hogy az F-vitamin biológiailag aktív telítetlen zsírsavak, amelyek kettős kötést tartalmaznak a 9-12. pozícióban (a COOH-csoporthoz képest). A kettős kötések hiánya a savakban ebben a helyzetben az aktivitás elvesztéséhez vezet.

A COOH csoport felé tartó kettős kötések számának növekedésével a savak aktivitása nő. A biológiailag legaktívabbak a telítetlen zsírsavak, amelyek cisz-konfigurációja a növényi olajok részét képező zsírsavakban rejlik.

Az F-vitamin fő hatása- ez a peroxidok képződése a savak kettős kötéseinek helyén, és ezeknek a peroxidoknak az oxigén felszabadulásával történő disszociációja. Ezért a telítetlen zsírsavaknak oxigénhordozóként kell működniük, és annál energikusabbak, minél több kettős kötés van bennük. A kozmetikumok számára az F-vitamin kiváló termék.

Az F-vitamint bőrtisztító krémek, serkentő, zsíros, zsírmentes bőrpuhító krémek, bőrrepedések, kiütések, leégés ellen, hajkészítményekben (korpásodás és hajhullás ellen) tartalmazzák.

Az F-vitaminban rejlő számos pozitív tulajdonságon kívül képes aktiválni a növényi olajokban található egyéb vitaminok (A, D2, E, karotin) hatását is.

Erősen telítetlen zsírsavak koncentrált formában történő alkalmazásakor néha enyhe bőrirritáció lép fel, de alacsonyabb koncentrációknál (például 10-15%) nem fordul elő irritáció. Ez annál is fontosabb, mert ezeket a savakat a folyékony emulziós krémekhez általában 3%-ig, a sűrű krémekhez pedig 6-7%-ig adják.