витамини. Химия на витамините. Мастноразтворимите витамини включват

витаминиса органични съединения, които участват пряко в метаболитни процесиорганизъм. Действайки главно с храната, тези вещества стават компоненти на активните центрове на катализаторите. Но какво означава това? Всичко е изключително просто! Всяка реакция, която протича вътре в човешкото тяло, независимо дали става въпрос за храносмилане или предаване нервни импулсивърху невроните, възниква с помощта на специални протеини-ензими, които също се наричат ​​катализатори. По този начин, поради факта, че витамините са част от протеиновите ензими, те чрез присъствието си в тях правят възможен процесметаболизъм (това са химична реакциякоито протичат в тялото и служат за поддържане на живота в него).

Като цяло витамините са вещества с най-разнообразен произход, които са необходими за пълноценното развитие и функциониране на човешкия организъм, тъй като по своята същност и изпълнявани задачи те са активатори на много жизнени процеси.

Що се отнася до историята на изследването на витамините, тя датира от края на деветнадесети век. Например руският учен Лунин изследва влиянието минерални соливърху състоянието на лабораторни мишки. По време на изследването една група мишки са били хранени с диета от съставни частимляко (казеин, мазнини, сол и захар бяха въведени в диетата им), докато друга група мишки получи натурално мляко. В резултат на това в първия случай животните бяха значително отслабнали и умрели, докато във втория случай състоянието на гризачите беше напълно задоволително. Така ученият стигна до извода, че в продуктите все още има някои вещества, които са необходими за нормалното функциониране на живия организъм.

Заслужава обаче да се отбележи, че научната общност не прие сериозно откритието на Лунин. Но през 1889 г. теорията му все пак е потвърдена. Холандският лекар Ейкман, изследвайки мистериозната болест бери-бери, установи, че тя може да бъде спряна чрез замяна на рафинираните зърнени храни в диетата с „груби“ нерафинирани зърнени храни. Така беше установено, че люспите съдържат определено вещество, чиято консумация води до отшумяване на мистериозното заболяване. Това вещество е витамин В1.

В следващите години, през първата половина на 20-ти век, са открити всички останали витамини, познати ни днес.

За първи път понятието "витамини" е използвано през 1912 г. от полския учен Казимир Функ, който с помощта на своите изследвания успя да извлече вещества от растителни храни, те помогнаха на опитни гълъби да се възстановят от полиневрит. AT съвременна класификациятези вещества са известни като тиамин (B6) и никотинова киселина(AT 3). За първи път предлага всички вещества от тази област да се наричат ​​с думата „Витамини“ (лат. Vita – живот и Amines – името на групата, към която принадлежат витамините). Именно тези учени за първи път въведоха концепцията за бери-бери и той също притежава доктрината за това как да се лекува.

Всички знаем, че имената на витамините, като правило, са с една буква от латинската азбука. Тази тенденция има смисъл в смисъл, че витамините са открити в този ред, т.е. имената са им дадени според редуващи се букви.

Видове витамини

Видовете витамини най-често се изолират само според тяхната разтворимост. Следователно могат да се разграничат следните разновидности:

• Мастноразтворими витамини - тази група може да се усвои от организма само когато се приема заедно с мазнини, които трябва да присъстват в човешката храна. Тази група включва витамини като A, D, E, K.
• Водоразтворими витамини - тези витамини, както подсказва името, могат да бъдат разтворени с помощта на чиста вода, което означава, че няма специални условия за тяхното усвояване, тъй като в човешкото тяло има много вода. Тези вещества се наричат ​​още ензимни витамини, тъй като постоянно придружават ензимите (ензимите) и допринасят за тяхното пълноценно действие. Тази група включва такива витамини като В1, В2, В6, В12, С, РР, фолиева киселина, пантотенова киселина, биотин.

Това са основните витамини, които съществуват в природата и са необходими за пълното функциониране на живия организъм.

Източници - какво съдържат продуктите?

Витамините се намират в много храни, които сме свикнали да приемаме като храна. Но в същото време витамините всъщност са мистерия за учените, защото някои от тях човешкото тяло може да произвежда самостоятелно, други при никакви обстоятелства не могат да се образуват сами и да попаднат в тялото отвън. Освен това има сортове, които могат да бъдат напълно усвоени само при определени условия, като причината за това все още не е ясна.

Можете да намерите основните източници на получаване на витамини от храната в таблицата по-долу.

Таблица 1 - Списък на витамините и техните източници

В допълнение към естествените източници на витамини, витаминните комплекси, които могат да бъдат закупени, сега са много популярни. Те съществуват голяма сумасортове, съставът и концентрацията на витамини в тях са различни, тъй като всеки е предназначен за решаване на конкретен проблем. Така че можете да намерите витамини за възрастни, за мъже, за бременни жени. Те се формират въз основа на това кои витамини се консумират повече от други в този случай и кои резерви трябва да се попълнят. Комплексите от витамини в капсули имат неоспоримо предимство пред естествените - те са съставени в такива пропорции, в които ще имат максимален ефект върху тялото, съставят диета със същата полезност от натурални продуктимного трудно и понякога изисква задълбочени познания по биология и химия.

Но много учени смятат, че полезността на синтетичните лекарства е много по-ниска от естествените поради лошата смилаемост. Други, напротив, наричат ​​ампулите с витамини панацея и решение на проблемите в модерен святкъдето е трудно да се намерят безвредни и екологично чисти продукти. Кое мнение се счита за правилно, все още не е известно.

Ролята на витамините в човешкия организъм; тяхното използване; последствия от недостиг

Значението на въздействието на витамините върху човешкото тяло и техните ползи се илюстрират отлично от факта, че няма нито една жизнена система, нито един протичащ процес, който да функционира без влиянието на витамините.

Липсата или липсата на достатъчно количество витамини може да има нежелани последици за здравето. Съществува дори концепцията за бери-бери, така нареченото състояние на недостатъчно количество основни вещества, проявяващо се с различни симптоми.

Таблица 2 - Списък на витамините, техните функции и последствията от дефицит

Дневна ставка

Необходимо е да се поддържа дневния прием на витамини, за да се поддържа нормално функционираневсички системи на тялото. Не трябва да има нито дефицит на тези вещества, нито техен излишък. И двата случая могат да доведат до много неприятни последици.

Приблизителният дневен прием на витамини за хора от различни възрастови групи ще дадем в таблицата по-долу.

Таблица 3 - Дневна ставкаприем на витамини за различни възрастови категории

* IU означава международна единица. Във фармакологията това е мярка за вещества като витамини, хормони, лекарстваи т.н. МЕ се базира на биологична активноствсяко конкретно вещество. По този начин IU няма стандартизиран размер и за всяко конкретно вещество той може да бъде различен.

Отрицателни ефекти на витамини; тяхната възможна вреда

Отрицателните ефекти на витамините могат да се проявят в случаите, когато тялото ни получава предозираневсеки един или повече витамини.

Трябва да се отбележи, че при получаване на витамини от храната е изключително трудно да се получи хипервитаминоза - излишък на витамини, тъй като те са в малки количестваи поради естествената си структура, много лесно и добре се усвояват и преработват от организма.

Ситуацията е много по-сложна със синтетичните витамини, които се предлагат свободно. Защото много често по този начин, без да се съобразяват с препоръчаните дози витамини, хората ги консумират в много големи количества, вярвайки, че по този начин си носят много повече полза. Но всеки витамин може както да повлияе положително на всеки процес в тялото, така и да причини непоправима вреда.

Така че излишъкът от витамин С може да направи кръвоносните съдове много крехки. Витамин D в големи количества ще накара кръвното Ви налягане да скочи, което ще доведе до загуба на съзнание. А голямото количество витамин А, според повечето учени, може дори да провокира появата на тумори.

По този начин трябва да се помни, че само здрав разум, умереност и правилни познания за природата на витамините и правилна дозировкамогат да ви донесат много повече полза от едно неумерено желание да получите възможно най-много от тях. И разбира се, обърнете внимание на продуктите с страхотно съдържание основни витаминиименно във връзка със сезонността им, защото доматите през зимата няма да ви донесат никаква полза. Затова изградете диетата си правилно, като се съсредоточите върху пресни храни през топлия сезон, а през зимата синтетични витаминив правилната дозировка.

Според физическото химични свойстваВитамините се делят на две групи: мастноразтворими витамини (липовитамини) и водоразтворими витамини (хидровитамини).

Прието е витамините да се обозначават с главни букви на латинската азбука (A, D, E, B 1 , B 2 и т.н.), както и според заболяването, което лекува този витаминс добавяне на "анти", например, антиксерофталмичен, антирахитичен, антиневритичен и др. или по химично (условно) наименование: ретинол, калциферол, биотин, аскорбинова киселина и др.

I. Мастноразтворими витамини

1. Витамин А - (антиксерофталмично)

2. Витамин D- (антирахитичен)

3. Витамин Е - (витамин на репродукцията), токоферол

4. Витамин К - (антихеморагичен)

5 Витамин F - (ненаситени мастни киселини, за синтеза на простагландини)

6. Витамин Q – убихинон

II. Водоразтворими витамини

1. Витамин B 1 - (антиневритик, тиамин)

2. Витамин B 2 - (рибофлавин); регулира растежа на животните

3. Витамин В6 - (антидерматит, пиридоксин)

4. Витамин B 12 - (антианемичен, цианокобаламин)

5. Витамин B, PP - (антипелгични, ниацин, никотинамид)

6. Фолиева киселина (антианемична)

7. Пантотенова киселина (антидерматит, B 3); регулира метаболизма на въглехидрати, мазнини.

8. Биотин (витамин H, антисебореен, бактериален, гъбичен растежен фактор)

9. Витамин С (срещу скорбут)

10. Витамин Р (витамин на пропускливостта).

В допълнение към тези две основни групи витамини, има група от различни химикали, които имат свойствата на витамини: холин, липоева киселина, витамин B 15, (пангамова киселина), инозитол, линоленова киселина, линолова киселина, витамини B 11, B 14 и др.

Витамин А–ретинол, антиксерофталмичен

При липса на витамин А в организма на животните възникват редица специфични метаболитни нарушения, които водят до забавяне на растежа, намаляване на продуктивността на млякото и яйцата и лесна податливост на инфекции. В по-тежки случаи се развиват специфични признаци: зрително увреждане (нощна слепота), увреждане на епителните тъкани (сухота и десквамация на епитела на кожата и лигавиците), включително роговицата на окото (нейната сухота и възпаление - ксерофталмия). Сухотата на кожата и лигавиците допринася за проникването на патогени в тялото, което води до появата на дерматит, катар на дихателните пътища, възпаление на червата. Всички видове селскостопански животни, особено младите, са чувствителни към липса на витамин А.

Свободна форма на витамин А се намира в черния дроб на риба, рибено масло, коластра и мляко от крави и в други фуражи от животински и растителен произход.

Според химичната структура е цикличен ненаситен, едновалентен алкохол. Основава се на β-йононов пръстен.

Витамин А 1 (ретинол)

Към β-йононовия пръстен е прикрепена странична верига, съдържаща два изопренови (метилбутадиен) остатъка и първична алкохолна група. Редица химични свойства на това съединение се обясняват с наличието на голям брой двойни връзки в състава на неговата молекула. При липса на кислород витамин А може да се нагрее до 120-130°C без промяна. В присъствието на кислород витамин А се разрушава доста бързо. Известни изомери на витамин А (цис- и трансформации), както и витамин А 2, те се различават леко по свойства.

Растителните храни не съдържат самия витамин А, а неговите предшественици - каротеноиди. Понастоящем са известни около 80 каротеноида, но само α, β и γ-каротините и криптоксантинът са важни за храненето на животните. Каротините са изолирани за първи път от морковите и са получили името си от тях (лат. carota - моркови).

β - каротин

Основният източник на витамин А за животните е сеното. добро качество. Следователно класността на сеното се определя от съдържанието на каротин. И така, бобовото сено от първи клас трябва да съдържа 30 mg / kg каротин, вторият клас - 20 mg / kg, третият клас - 15 mg / kg, а зърненото сено съответно - 20; 15 и 10 mg/kg.

Структурата на каротина е напълно установена. Те се различават един от друг по структурата на пръстените. И така, в β-каротин има 2 пръстена от β-йонон, в α-каротин има един пръстен от α-йонон и един пръстен от β-йонон; γ-каротинът съдържа само един пръстен от β-йонон; β-каротинът е най-разпространеният в природата, 90% от каротеноидите в зелените растения са β-каротин, а криптоксантинът преобладава в жълтата царевица. При различните животни способността за използване на каротин във фуража не е еднаква. Довършителните прасета могат да използват 25-30% каротин от тревно брашно, но пилетата само 0,6%. В организма каротинът се превръща във витамин А – в чревната стена, черния дроб, млечната жлеза под действието на ензима липоксидаза, т.е. превръщането на каротина във витамин А става в резултат на редокс реакции. Степента, в която β-каротинът се използва за превръщане във витамин А в тялото, е специфична за вида. И така, птицата използва каротин по-добре от прасетата и преживните животни, а месоядните почти не го използват.

Биологичната роля е разнообразна (витамин за растеж, витамин за защита на кожата, витамин против инфекции, витамин за плодовитост). Високо и стабилно ниво на продуктивност, заедно с добра защитна реакция на организма, е постижимо само при оптимално осигуряване на животните с витамин А. Освен това качеството на животинските продукти - съдържанието на витамин А в млякото и яйцата е близко корелира с предоставянето на животни с него. И така, жълтеникавият оттенък на маслото или интензивността на цвета на яйчния жълтък са тясно свързани със снабдяването на организма с витамин А.

Една от най-важните функции на витамин А е участието му в образуването на сложния протеин родопсин, зрителния пигмент на ретината, т.е. той участва в реакциите на светлоусещане. Окото на животните има две светлочувствителни устройства - пръчици и конуси. Конусите не са много чувствителни органи, те функционират през деня при добра светлина. Пръчиците са много чувствителни устройства на окото, те мобилизират зрението, когато недостатъчно осветление. Пръчките съдържат хромопротеина родопсин, който се състои от протеина опсин и витамин А (ретинал). Под въздействието на светлината цис-ретиналът преминава в транс-ретинален фотоизомер, след което родопсинът се разлага на протеина опсин и ретинал, а на тъмно тези частици се рекомбинират, което прави възможно виждането привечер. Образуването на родопсин е сложен процес, осъществяващ се с участието на редица ензими. Когато ретиналът се отцепи от родопсин, част от него се унищожава, следователно по време на ресинтеза на молекулата на родопсин са необходими нови молекули на витамин А.

AT последните годинидоказано е, че синтезът на каротин се осъществява от чревната микрофлора при преживните животни. Недостигът на витамин А е причина за смъртта на младите селскостопански животни и птици в първите дни след раждането поради нарушена функция на епитела на чревната лигавица и дихателните пътища.

В практиката на животновъдството се наблюдава и явлението хипервитаминоза във връзка с използването на синтетичен витамин ретинол ацетат. Известни са случаи на масово заболяване на хора във връзка с консумацията на пилешки (бройлерен) черен дроб, съдържащ витамин А в концентрация 4000 mg / kg, в резултат на предозиране на ретинол ацетат в диетата на пилетата бройлери.

Министерство на образованието на Брянска област

Професионален лицей №39

Предмет: Химия

Тема: Витамини.

Изпълнено:

Студент гр. #1

Професия:

търговски агент

Лапичева А. А.

Учител:

Янченко S.I.

Степен: ___________

ВЪВЕДЕНИЕ

Съвременното човешко общество живее и продължава да се развива, използвайки активно постиженията на науката и технологиите и е почти немислимо да спрем на този път или да се върнем назад, отказвайки да използваме знанията за света около нас, които човечеството вече притежава. Науката се занимава с натрупването на това знание, търсенето на закономерности в него и прилагането им на практика. Обичайно е човек като обект на познание да разделя и класифицира обекта на своето познание (вероятно за по-лесно изследване) в много категории и групи; така че науката някога е била разделена на няколко големи класа: естествени науки, точни науки, социални науки, хуманитарни науки и т.н. Всеки от тези класове е разделен на свой ред на подкласове и т.н. и т.н.

В момента има много в света научни центроверъководейки различни химични и биологични изследвания. Водещите страни в тази област са САЩ, европейските страни: Англия, Франция, Германия, Швеция, Дания, Русия и др. В нашата страна има много изследователски центрове, разположени в Москва и Московска област (Пущино, Обнинск, Черноголовка ), Санкт Петербург, Новосибирск, Красноярск, Владивосток ... Един от водещите центрове в страната Институт по биоорганична химия на името на M.A. Шемякин и Ю.А. Овчинников, Институт по молекулярна биология на име на V.A. Engelgardt, Институт по органичен синтез на името на Н. Д. Зелински, Института по физикохимична биология на Московския държавен университет на името на Белозерски и др. Университет, Институт по експериментална медицина на Руската академия на медицинските науки, Институт по онкология на Руската академия на медицинските науки. Петрова, Институт по високочисти биологични продукти, МЗиМП и др.

В допълнение към много лекарства, Ежедневиетохората се сблъскват с постиженията на физическата и химическата биология в различни полетанеговият професионална дейности в ежедневието. Появяват се нови хранителни продукти или се усъвършенстват технологиите за консервиране на вече познати продукти. Нов козметични препарати, позволявайки на човек да бъде здрав и красив, предпазвайки го от неблагоприятни въздействия околен свят. В технологията се използват различни биодобавки за много продукти от органичния синтез. В селското стопанство се използват вещества, които могат да увеличат добивите (стимуланти на растежа, хербициди и др.) или да отблъснат вредители (феромони, хормони на насекоми), да лекуват болести по растенията и животните и много други ...

Всички тези успехи са постигнати с прилагането на знания и методи съвременна химия. В съвременната биология и медицина химията играе една от водещите роли и значението на химическата наука ще нараства.

ИСТОРИЯ НА ОТКРИВАНЕТО НА ВИТАМИНИТЕ

Добре познатата дума "витамин" идва от латинското "vita" - живот. Тези различни органични съединения са получили такова име неслучайно: ролята на витамините в живота на тялото е изключително голяма.

През втората половина на 19 век става ясно, че хранителната стойностхрани се определя от съдържанието в тях главно на следните вещества: белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода.

Общоприето е, че ако човешката храна включва в определени количества всички тези хранителни вещества, то той напълно задоволява биологичните нужди на организма. Това мнение беше здраво вкоренено в науката и беше подкрепено от такива авторитетни физиолози от онова време като Петенкофер, Фойт и Рубнер.

Практиката обаче не винаги потвърждава правилността на вкоренените представи за биологичната полезност на храната.

Практическият опит на лекарите и клинични наблюденияотдавна недвусмислено сочат съществуването на сериал специфични заболяванияпряко свързани с хранителни дефекти, въпреки че последните напълно отговарят на горните изисквания. За това свидетелства и многовековният практически опит на участниците. дълги пътувания. Истинският бич за моряците дълго време беше скорбутът; повече моряци са загинали от него, отколкото например в битки или от корабокрушения. И така, от 160 участници в известната експедиция на Васко да Гама, която прокара морския път до Индия, 100 души са починали от скорбут.

Историята на морските и сухопътните пътувания също дава редица поучителни примери, показващи, че появата на скорбут може да бъде предотвратена, а болните от скорбут могат да бъдат излекувани, ако в храната им се въведе определено количество. лимонов сокили отвара от борови връхчета.

По този начин практическият опит ясно показва, че скорбутът и някои други заболявания са свързани с недохранване, че дори и най-много богата хранасамо по себе си не винаги гарантира подобни заболяванияи че за да се предотвратят и лекуват такива заболявания, е необходимо да се въведат в тялото някои допълнителни вещества, които не се намират във всички храни.

Експерименталното обосноваване и научно-теоретичното обобщаване на този многовековен практически опит стана възможно за първи път благодарение на изследванията на руския учен Николай Иванович Лунин, който изучава ролята на минералите в храненето в лабораторията на Г. А. Бунге, открила нова глава в науката.

Н. И. Лунин провежда своите експерименти върху мишки, държани на изкуствено приготвена храна. Тази храна се състоеше от смес от пречистен казеин (млечен протеин), млечна мазнина, млечна захар, соли, които са част от млякото и водата. Изглеждаше, че присъстват всички необходими компоненти на млякото; междувременно мишките, които са били на такава диета, не растат, губят тегло, спират да ядат храната, която им се дава, и накрая умират. В същото време контролната партида мишки, получавали натурално мляко, се развиват напълно нормално. Въз основа на тези трудове Н. И. Лунин през 1880 г. стига до следното заключение: „... ако, както учат горните експерименти, е невъзможно да се осигури живот с протеини, мазнини, захар, соли и вода, тогава следва, че в млякото В допълнение към казеина, мазнините, млечната захар и солите, има и други вещества, които са незаменими за храненето. От голям интерес е да се изследват тези вещества и да се проучи тяхното значение за храненето.

Беше важно научно откритие, опровергаха утвърдената позиция в науката за храненето. Резултатите от работата на Н. И. Лунин започнаха да се оспорват; те се опитваха да обяснят например с факта, че изкуствено приготвената храна, с която той хранеше животните в своите опити, беше уж безвкусна.

През 1890 г. К.А. Сосин повтори опитите на Н. И. Лунин с различна версия на изкуствената диета и напълно потвърди изводите на Н. И. Лунин. И все пак дори след това безупречното заключение не получи веднага всеобщо признание.

Блестящо потвърждение на правилността на заключението на Н. И. Лунин чрез установяване на причината за болестта бери-бери, която беше особено разпространена в Япония и Индонезия сред населението, което яде предимно полиран ориз.

Доктор Ейкман, който работел в затворническа болница на остров Ява, забелязал през 1896 г., че пилетата, държани в двора на болницата и хранени с обикновен полиран ориз, страдат от заболяване, наподобяващо бери-бери. След преминаване на пилетата към диета с кафяв ориз, болестта изчезна.

Наблюденията на Айкман, направени върху голям брой затворници в затворите на Ява, също показват, че сред хората, които ядат белен ориз, бери-бери се разболява средно един човек на 40, докато в групата на хората, които ядат кафяв ориз, само един човек в 40 са се разболели от авитаминоза.10000.

Така стана ясно, че черупката на ориза (оризови трици) съдържа някакво неизвестно вещество, което предпазва от болестта бери-бери. През 1911 г. полският учен Казимир Функ изолира това вещество в кристална форма (което, както се оказа по-късно, е смес от витамини); то е доста устойчиво на киселини и издържа например на кипене с 20% разтвор на сярна киселина. киселина. AT алкални разтвори активен старт, напротив, много бързо се срина. Според химичните си свойства това вещество принадлежи към органичните съединения и съдържа аминогрупа. Фънк стигна до извода, че бери-бери е само едно от заболяванията, причинени от липсата на определени специфични вещества в храната.

Въпреки факта, че тези специални вещества присъстват в храната, както подчерта Н. И. Лунин, в малки количества, те са жизненоважни. Тъй като първото вещество от тази група жизненоважни съединения съдържаше аминогрупа и притежаваше някои свойства на амини, Funk (1912) предложи целият този клас вещества да се нарича витамини (лат. Vita - живот, витамин-амин на живота). Впоследствие обаче се оказа, че много вещества от този клас не съдържат аминогрупа. Въпреки това терминът "витамини" е толкова твърдо установен в ежедневието, че вече няма смисъл да го променяме.

След раздялата с хранителни продуктивещество, което предпазва от болестта бери-бери, са открити редица други витамини. Голямо значениеРаботата на Хопкинс, Степ, Макколъм, Меленби и много други учени допринесе за развитието на теорията за витамините.

В момента са известни около 20 различни витамина. Установена е и химичната им структура; това направи възможно организирането на промишленото производство на витамини не само чрез преработка на продуктите, в които те се съдържат в готов вид, но и изкуствено, чрез химичния им синтез.

НУЖДА ОТ ВИТАМИНИ (АВИТАМИНОЗА, ХИПОВИТАМИНОЗА, ХИПЕРВИТАМИНОЗА)

Сега се радваме на слънчеви дни, чести разходки свеж въздухи предстоящите празници. Но дори и през лятото, в този привидно благоденстващ период от годината по отношение на доставките на витамини, трябва да се погрижим те да идват в изобилие. И така, бета-каротинът, витамините С и Е предпазват клетките от вредното въздействие на слънцето, озона и агресивните кислородсъдържащи молекули, които се образуват в тялото по време на повишена активностслънце. В горещите дни, повишено изпотяване, тялото интензивно губи минерали, които трябва да бъдат възстановени. В таблицата ще намерите най-много подходящи продуктихрана за летния сезон.

Покритието е показано като процент дневна нуждавитамини на 100 гр. продукт.

(разработено от Института по хранене и одобрено от Министерството на здравеопазването, 1991 г.)

*) зависи от физическа дейности разходи за енергия

Болестите, които възникват поради липсата на определени витамини в храната, се наричат ​​бери-бери. Ако заболяването се дължи на липсата на няколко витамина, то се нарича мултивитаминоза. Но авитаминозата, типична в клиничната си картина, сега е доста рядка. По-често трябва да се справяте с относителната липса на какъвто и да е витамин; това заболяване се нарича хиповитаминоза. Ако диагнозата е направена правилно и своевременно, тогава авитаминозата и особено хиповитаминозата могат лесно да бъдат излекувани чрез въвеждане на подходящи витамини в тялото.

Прекомерното въвеждане на определени витамини в тялото може да причини заболяване, наречено хипервитаминоза.

В момента много промени в метаболизма при недостиг на витамини се считат за следствие от нарушения на ензимните системи. Известно е, че много витамини са част от ензимите като компоненти на техните протетични или коензимни групи.

Много авитаминози могат да се считат за патологични състояниявъзникващи на базата на загуба на функциите на определени коензими. Понастоящем обаче механизмът на възникване на много авитаминози все още не е ясен, следователно все още не е възможно да се интерпретират всички авитаминози като състояния, възникващи на базата на нарушение на функциите на определени коензимни системи.

С откриването на витамините и изясняването на тяхната същност се откриха нови перспективи не само в профилактиката и лечението на витаминната недостатъчност, но и в областта на лечението на инфекциозни заболявания. Оказа се, че някои фармацевтични препарати (например от групата на сулфонамидите) частично наподобяват структурата си и в някои химически характеристикивитамини, необходими за бактериите, но в същото време нямат свойствата на тези витамини. Такива "маскирани като витамини" вещества се улавят от бактериите, докато активните центрове се блокират. бактериална клетка, метаболизмът му се нарушава и бактериите загиват.

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ВИТАМИНИ

В момента витамините могат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които, като необходим компонент на храната, присъстват в нея в изключително малки количества в сравнение с основните й компоненти.

Витамини - необходим елементхрана за човека и редица живи организми, защото не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от този организъм. Витамините са вещества, които осигуряват нормалното протичане на биохимичните и физиологични процесив тялото. Те могат да бъдат причислени към групата на биологично активните съединения, които имат ефект върху метаболизма в незначителни концентрации.

Витамините се делят на две големи групи: 1. мастноразтворими витамини и 2. водоразтворими витамини. Всяка от тези групи съдържа голям бройразлични витамини, които обикновено се обозначават с букви от латинската азбука. Трябва да се отбележи, че редът на тези букви не съответства на обичайното им подреждане в азбуката и не отговаря напълно на историческата последователност на откриването на витамините.

В дадената класификация на витамините най-характерните витамини са посочени в скоби. биологични свойствана този витамин - способността му да предотвратява развитието на заболяване. Обикновено името на заболяването се предшества от префикса "анти", което показва, че този витамин предотвратява или елиминира това заболяване.

В допълнение към протеините, мазнините и въглехидратите, които формират основата на клетките и тъканите, някои азотни и безазотни органични вещества, които се натрупват в животинските тъкани по време на метаболизма, минерални елементи, които играят важна роля в живота на тялото, постоянно съдържа особено активен, жизненоважен необходими вещества- Витамини, които се съдържат в много малки количества. Витамините не са пластичен или енергиен материал, но техният дефицит или излишък причинява дълбоки промени в метаболизма. Те действат като катализатори в тялото.

Витамините са органични вещества с ниско молекулно тегло, които действат като биологични катализатори самостоятелно или като част от ензими. Сега е известно, че много витамини изпълняват функцията на катализа като част от ензими (кофактори). Повечето витамини в организма не се синтезират или се образуват в количества, които не отговарят на нуждите на организма. Източникът на витамини за животните е предимно растителна храна и в по-малка степен бактериален и животински произход.

Витамините са нестабилни вещества, лесно се разрушават висока температура, действието на окислители и други фактори. При липса на витамини в храната се развиват заболявания - бери-бери, а при липса в диетата - хиповитаминоза. В животновъдството явлението хиповитаминоза е често срещано. Има и хипервитаминози, когато заболяването е причинено излишъквитамини; в животновъдството това явление не е типично, но в медицинската практика може да е в резултат на прекомерна употреба витаминни препарати. В практиката се срещат полихипо(а)витаминози - липса или недостиг не на един, а на няколко витамина. Основните причини за авитаминоза:

1. Липса или липса на витамини в стомашно-чревния тракт.

2. Наличието на антибиотици и сулфаниламидни препарати във фуража, които потискат чревна микрофлоракойто произвежда някои витамини.

3. Физиологично състояниетяло - бременност, остра и хронични болести, тежка работа, растеж и развитие на млади животни, което увеличава нуждата от витамини. При висока производителност (млечни продукти, месо, яйца) е необходим повишен прием на витамини.

4. Наличието на антивитамини също може да доведе до а- или хиповитаминоза. Антивитамините са подобни по структура на съответните витамини и, включвайки се в метаболитни реакции, водят до нарушения нормален курсметаболитни реакции. Например дикумаролът е антивитамин за витамин К; сулфатни лекарства - за р-аминобензоена киселина; аминоптерин - за фолиева киселина; дезоксипиридоксин - за витамин B 6; пиритиамин - за тиамин (B 1); пиридин-3-сулфонова киселина - за амид на никотиновата киселина.

Авитаминозата обикновено се проявява неспецифични признацилипса или недостиг във фуража на съответния витамин. В същото време има обща слабост, изоставане в растежа и развитието на младите животни, ниска производителност, намалена устойчивост на вредни факториоколен свят.

История. През 1882 г. японският лекар Такаки прави интересно наблюдение върху екипажите на два кораба (300 души). По време на 9-месечното плаване единият екипаж получи обичайната храна, приета във флота, а вторият - допълнително все още пресни зеленчуци. Оказа се, че от екипажа на първия кораб по време на пътуването 170 души са се разболели от бери-бери (липса на тиамин (B 1), 25 от тях са починали.

От екипажа на втория кораб лека формазаболяване се среща само при 14 души. Той заключи, че в свежи зеленчуцисъдържат някои вещества, необходими за живота на тялото.

През 1896 г. холандецът Ейкман, който работи като затворнически лекар на около. Ява, Индонезия, където полираният ориз е основна храна, забелязали, че пилетата, хранени с полиран ориз, развиват заболяване, подобно на авитаминоза при хората. Когато Ейкман прехвърли пилетата на диета с кафяв ориз, дойде възстановяването. Въз основа на тези данни той стигна до заключението, че черупката на ориза (оризови трици) съдържа някакво вещество, което дава лечебен ефект. Наистина, екстракт, приготвен от оризови люспи имаше терапевтичен ефектпри хора с бери-бери.

Развитието на учението за витамините е свързано с работата на домашния лекар Н.И. Лунин (1880). Той стигна до извода, че освен протеини (казеин), мазнини, млечна захар, соли и вода, животните се нуждаят от някои все още неизвестни вещества, които са незаменими за хранене. Това важно научно откритие по-късно е потвърдено в трудовете на К.А. Сосин (1890), Хопкинс (1906), Функ (1912). Функ през 1912 г. изолиран от екстракти от оризови черупки кристално вещество, който предпазва от болестта бери-бери, и е дал името витамин (vita - живот, amin - органично вещество, съдържащо амин). В момента са известни повече от 30 витамина. Изследването на химическата им природа показа, че повечето от тях не съдържат азотни или аминогрупи в молекулата си. Въпреки това терминът "витамини" е запазен и приет в литературата.

По този начин витамините са хранителни фактори, които присъстват в малки количества в храната, осигуряват нормалното протичане на биологични и физиологични процеси, като участват в регулирането на метаболизма на целия организъм.

Внимателно! химически витаминивредят, не помагат!

Тази информация ще ви предупреди срещу закупуването и употребата на синтетични витамини - те са вреднии водят до нови заболявания.

Основните вещества необходими за тялотоза живот, в наше време намерени, изолирани, идентифицирани, синтезирани в лаборатории и пуснати в масово производство.
На рафтовете на аптеките, здравните магазини и в асортимента на MLM компаниите, за разлика от естествените, синтезираните витамини, минерални комплекси и други химикали от местно и чуждестранно производство са представени в огромен асортимент.
Но знаем ли всичко за ефектите им върху тялото?
Позволете ми да представя резултатите от някои проучвания, проведени през последните години.
Дълго време се смяташе, че синтетично произведените витамини могат да заменят естествените витамини, намиращи се в билки, плодове и зеленчуци.
На Запад тези идеи се промениха през 1994 г., когато във Финландия бяха проведени сравнителни изследвания, за да се установи как синтетичните витамини предпазват човека от рак.
Бяха взети 2 групи мъже пушачи.
На една група са предписани синтетични антиоксиданти за 6 години:
витамин Е и бета-каротин.
Втората група от тези витамини не е получила.
Лекарите предполагаха, че в първата група ще има по-малко заболявания.
Получените резултати изненадаха не само лекарите.
Оказа се, че в първата група, на фона на приема на химически витамини, заболявания увеличенана 18 %!

По-късно, след лабораторни изследвания, учените са открили причината за този резултат:
поради тяхната непълноценност, синтетичните витамини се усвояват средно просто на 1-5 %, малка част се отделя с урината, а цялата останала "опашка" се отлага в черния дроб, бъбреците, ставите, кръвоносните съдове, образувайки това, което наричаме шлака.
Именно този факт води до заболяване.

Витамин Е. С него е проведен следният експеримент.
В експеримента са участвали 18300 пациенти и е планирано той да приключи през 1998 г. Но още през 1996 г. тестовете трябваше да бъдат прекратени, тъй като в групата на участниците, които взеха синтетичен витамин Е и бета-каротинзаболеваемостта от рак се е увеличила 28 % , а смъртността е 17 % в сравнение с контролната група.
Директорът на Института по онкологични изследвания на пресконференция на 19 януари 1996 г. каза освен това, че в групата, която е получила синтетичен витамин Е и бета-каротин броят на инфарктите и инсултите се увеличи.
За твое здраве!

Синтетичен витамин Сотдавна смятани за най-безобидни, аскорбинка дори се продават на деца без рецепта. Смята се, че излишъкът от витамин се отделя от тялото с урината.
Но през февруари 2000 г. бяха публикувани резултатите от друг експеримент.
Дуайър, професор в Университета на Южна Калифорния, предложи 573 доброволци да приемат 500 mg синтетичен витамин С в продължение на 18 месеца.
В края на мандата се разкри стесняване на шийката на матката кръвоносни съдове . Скорост на стесняване се увеличи 3,5 пъти! Това доведе до сърдечно-съдови заболявания.
Стана ясно, че синтетичните витамини и хранителни добавки са изпълнени с реална опасности не може да се приема неконтролируемо.

Резултатите от проучвания през 1994, 1996, 2000...
Така че, защо все ощелекарите продължават да предписват синтетични витамини на деца и бременни?!
Защо е толкова трудно за любознателните лекари да намерят актуална научна информация в областта на храненето?
Отговорът на тези въпроси е:
Тъй като производството на синтетични витамини се извършва от фармацевтични гиганти, които са спонсори на много медицински периодични изданияи не се интересуват от намаляване на доходите си.

И така, какво точно прави синтетичните витамини вредни и водещи до нови заболявания?
Учените са влезли в нов кръг от изследвания и са открили, според поне, две причини за опасностсинтетични витамини.

1. Примитивно синтезирано копие
Изглежда всичко е химия: антиоксиданти в състав на плодове и зеленчуци работа, и същите вещества от епруветка - Не . Биохимиците са добре запознати с такива случаи, когато живмолекулите се държат по различен начин от техните синтетични двойници.
Често това се дължи на изомерията - явление, при което еднакви молекули имат различно разположение на атомите в пространството. Тук можем да си припомним така наречените трансмазнини, които се държат по различен начин от естествени мазнинисъс същия молекулярен състав или мононатриев глутаматен подобрител на вкуса, широко използван в Хранително-вкусовата промишленост. Съществува и под формата на два изомера: живглутамат от естествени източницисе различава от синтетичния, който се натрупва, провокира алергични реакции на тялото. Примерите продължават:

пример 1: естествен витаминОТсе състои от седем изомера на аскорбиновата киселина, които са в най-тънки връзки помежду си. Тези връзки не могат да бъдат създадени изкуствено.
И в синтетичните витамини, във Vitrums, Centrums, Alphabets и др., Той присъства в състава само един изомерот седем. Останалите шест не се синтезират и просто отсъстват от синтетичните витамини.

пример 2: AT синтезиран витамин Енастояще само един от осемтокофероли.
Изкуственото синтезиране на всички витаминни изомери е много сложен и скъп процес и фармакологичните компании не се интересуват от допълнителни високи разходи,
Следователно синтетичните витамини са вредни, а не полезни.

2. Липса на естествени фитокомпоненти
Освен полезните за човешкия организъм вещества, растенията съдържат още хиляди вещества, които имат често срещано име"фитокомпоненти". Без тях чисти витаминище има пагубен ефект върху тялото.
Фитокомпонентите се намират само в продукти, произведени от растения, те не са в синтетичните продукти.

живи витамини

Например, витамин С никога не се появява в природата като чиста аскорбинова киселина. В растенията той винаги е придружен от биофлавоноиди и много съединения, които дори не всички от тях все още са синтезирани.
Накратко, живите витамини в плодовете и зеленчуците винаги са "замърсени" с маса свързани вещества, които често играят полезна роля. А чистите химически витамини са лишени от тези свойства.
неорганични елементи естествен произход- в почвата се съдържат калций, фосфор, магнезий, натрий, калий, желязо, флуор, хром, мед, йод, манган, молибден, селен, цинк и др. Оттам растенията ги извличат с помощта на фулвати в процеса на живот и ги преработват в органични съединения.
Нито животните, нито хората притежават този уникален природен механизъм, така че хранителните съставки се приемат най-добре във формата, в която се намират в растенията.
Това обяснява защо рафинираните храни - растително масло, брашно, захар, ориз - често носят повече вредадобре тогава.
въпреки това, Научно изследванев тези направления може да ни поднесе много изненади през следващите години. И не всички от тях ще бъдат приятни.

Най-доброто е да използвате целият комплекс от веществанамерени в растенията, а не в отделни изолирани компоненти.
Този подход ви позволява да подобрите полезните свойства на суровините, да избегнете предозиране, да избегнете странични ефектии алергични реакции.
От това следва, че е необходимо да се въведе в тялото не отделен витамин, но комплексно с всички съпътстващи го елементи в природата.
Синтетичните съединения, дори внимателно подбрани, винаги остават доста примитивно копие на това, което природата е създала. И тъй като тялото ни се състои изключително от органична материя, въвеждайки синтетични препарати в него, ние грубо го намесваме. естествена структура, ние генерираме необратими промени в жизненоважни важни функциии органи на храносмилането, дишането, хемопоезата, отделянето. Освен това е почти невъзможно да се определи правилно дозата за изкуствени витамини и микроелементи. Неправилната дозировка води до още повече негативни последициотколкото самите здравословни проблеми, които искат да преодолеят с помощта на тези лекарства.
Оттук следва, че Синтетичните витамини не трябва да се приемат почти при никакви обстоятелства.
Излишък от синтетични витамини опасноза добро здраве.
Не много купувачи осъзнават, че прекомерният прием на витамини не само няма да помогне с инфекциозни заболявания, но като цяло може да съкрати живота.
До този извод е стигнал екип от учени от университетската болница в Копенхаген, които са изследвали 250 хиляди пациенти, които постоянно приемат определени групи синтетични витамини: бета-каротин, витамини А, Е, С и селен.
Резултатите са зашеметяващи:
- химически витамин Аувеличава риска от смърт с 16%,
- витамин Е- на 4%,
- бета каротин- на 7%.
Според датски учени синтетичните витамини намаляват способността на организма да се бори сам с инфекциите.

Учените са единодушни в едно: може да се причини вреда само синтетични витамини, естествени антиоксиданти, открити в плодовете, зеленчуците и други храни, това не се отнася.
Според специалисти, профилактичен курс прием на синтетични витаминни комплексиможе да се извършва не повече от два пъти годишно под наблюдението на лекар.
Всеки ден в света се продава голям брой синтезирани витаминни комплекси и витаминни добавки.
Социолозите смятат, че почти една пета от европейците и американците редовно приемат тези лекарства.
Лекарите предписват витамини на отслабени, бременни, болни, деца.
Междувременно, нефтохимическите мултивитаминни хапчета не ни предпазват от болести, но увеличават риска от развитие на определени злокачествени тумори.
Тази сензационна информация се появи в един от броевете на The Lancet, най-влиятелното научно и медицинско списание в света.
Но рекламата и пропагандата си свършиха работата - мнозина започват деня си с хапче, съдържащо синтетични витамини и минерали.
И такова поведение, за съжаление, се приветства от учените.
Официалната позиция е многократно изразена от експерти от Изследователския институт по хранене Руска академия медицински науки, се крие във факта, че нашите сънародници нямат достатъчно витамини и те трябва да се консумират не на курсове, 2-3 пъти годишно, а почти постоянно. Би било хубаво в препоръките да се подчертава, че става дума за витамини с естествен произход!

В Русия е почти невъзможно да се намери специалист, който открито да се противопостави на такъв профилактичен прием на витамини от епруветка. Междувременно през последните години в чужбина многократно се появяват сериозни научни изследвания, в които ползите от синтезираните мултивитамини са сериозно поставени под въпрос.
И което е интересно: в Русия нито едно от тези изследвания не получи голяма публичност нито в научната преса, нито в обществото.
Търговската употреба на синтезирани витамини продължава.
Производителите не провеждат сериозни проучвания, доказващи тяхната ефективност и безопасност. За разлика от лекарствата, витаминисчитани за безопасни и полезни a priori.

Да, трябва да приемаме витамини!Но не синтезирано, а
Всъщност те могат да бъдат безопасни и изключително ефективни, създадени от силите на самата майка природа и концентрирани и подсилени с помощта на най-новите технологии.
Тези изисквания са изпълнени, - течни концентрати на Триъгълника на живота