रात में केफिर: लाभ और हानि। वसा रहित केफिर - इस किण्वित दूध पेय का विस्तृत विवरण
आज हर आम उपभोक्ता के लिए होममेड किण्वित दूध उत्पाद बनाने का रहस्य उपलब्ध हो गया है। यह विशिष्ट "केफिर कवक" द्वारा उकसाए गए केले किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है। आधुनिक किण्वित दूध पेय अपने स्वाद, सुगंध और वसा सामग्री की विविधता से विस्मित करते हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय उत्पाद वसा रहित केफिर था और रहता है।
ऐसा क्यों? और इस तरह का औचित्य कितना उचित है? क्या यह मानवीय कारक पर आधारित है, या वैज्ञानिक रूप से उचित है? यह सब नीचे पढ़ें।
केफिर के उपयोगी गुण शून्य वसा सामग्री के साथ
शुरू करने के लिए, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री वास्तव में बहुत कम है, और यह केवल 28 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तरल है, जिनमें से 16 कार्बोहाइड्रेट हैं, और शेष 12 प्रोटीन हैं।
सिद्धांत रूप में, ताजा भोजन के लिए उपयोगी सब कुछ इन संकेतकों पर आधारित है। वसा रहित केफिर, अर्थात्:
- शून्य वसा सामग्री इसे आहार या स्वस्थ आहार पर लोगों के लिए आदर्श बनाती है;
- यह आंतों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह इसके क्रमाकुंचन में सुधार करता है;
- सभी चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
- पेट में भारीपन की भावना को दूर करता है और भोजन को तेजी से पचने में मदद करता है;
- मानव शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है;
- इसका नियमित सेवन यह सुनिश्चित करेंगेलगभग सभी महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ शरीर;
- यह एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और विकास को रोकता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है;
- कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों का लाभ हृदय, रक्त वाहिकाओं और संपूर्ण जननांग प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करने की क्षमता है;
- केफिर घर के बने बालों और त्वचा की देखभाल के उत्पाद बनाने का आधार हो सकता है;
- एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है जो युवाओं को बढ़ाता है और स्वस्थ और अच्छी नींद प्रदान करता है;
- जटिलता की अलग-अलग डिग्री की सर्जरी और डिस्बैक्टीरियोसिस के बाद तेजी से ठीक होने में योगदान देता है।
कौन सा केफिर अधिक उपयोगी है: वसायुक्त या नहीं?
इस उत्पाद की उपयोगिता की डिग्री इसकी वसा सामग्री के स्तर पर बिल्कुल भी निर्भर नहीं करती है, बल्कि इस बात पर निर्भर करती है कि यह कितना ताज़ा है। यह इस वजह से है कि नया पैकेज खरीदने से पहले, निर्माता द्वारा बताई गई समाप्ति तिथियों पर ध्यान दें। सबसे उपयोगी उत्पाद होगा, जिसकी भंडारण अवधि एक सप्ताह से अधिक नहीं होगी। इसलिए, केफिर को स्थानीय निर्माता से खरीदना तर्कसंगत होगा, न कि इसके विदेशी प्रतियोगी से। तथ्य यह है कि एक लंबी भंडारण अवधि स्टार्च और गाढ़ेपन के उपयोग का परिणाम है, जिसे केवल उपयोगी नहीं कहा जा सकता है।
इस घटना में कि आपने फिर भी एक "विदेशी" उत्पाद खरीदा है, बेहतर है कि इसे ताजा न खाएं, बल्कि इसे ताजे दूध के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में एक लीटर दूध और 200 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद मिलाना होगा, इसे रात भर गर्म स्थान पर रखना होगा और सुबह प्रीबायोटिक्स से समृद्ध दही का आनंद लेना होगा।
यह ध्यान देने योग्य है कि पोषण विशेषज्ञों को अभी भी इस बारे में संदेह है कि क्या कौन सा केफिर स्वस्थ है, वसायुक्त यापूरी तरह से वसा रहित। कुछ मामलों में, "जीत" फैटी संस्करण द्वारा जीती जाती है, क्योंकि इसे केवल प्राकृतिक कहा जा सकता है, और इसलिए, मानव शरीर के लिए फायदेमंद है।
अधिक सावधानीपूर्वक पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि स्किम्ड दूध की संरचना में कोई प्रोटीन नहीं है, और शून्य वसा वाले केफिर पूरी तरह से समरूप भोजन है।
उत्तरार्द्ध का घनत्व वर्तमान खाद्य उद्योग के स्टार्च, अगर, गाढ़ा और अन्य प्रसन्नता को आकर्षित करके प्राप्त किया जाता है।
हकीकत में, कम वसा वाले केफिर कम से कम नुकसान करते हैं, क्योंकि यह लैक्टो-संस्कृतियों और प्रोटीन के साथ अपने सामान्य, फैटी समकक्ष के रूप में संतृप्त होता है। अंतर केवल कैलोरी और वसा की एकाग्रता का है।
फिर, यदि आपके नियमित आहार में मांस, अंडे, पनीर, नट और तेल शामिल हैं, तो वसा की मात्रा और केफिर के लाभों के बारे में चिंता करने का कोई मतलब नहीं है - शरीर को पहले से ही आवश्यक वसा की सभी मात्रा प्राप्त होती है।
केफिर "रात का जादू"
जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, आपको सोने से पहले पीना और खाना नहीं चाहिए। लेकिन उपभोग करने के लिए लो फैट केफिरआने वाली रात थोड़ी अलग है, क्योंकि यह सुबह की फुफ्फुस, नींद की समस्याओं और अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करती है।
बाद के मामले में, पीने से शरीर को अतिरिक्त कैलोरी के बोझ के बिना और भोजन को पचाने पर पूरी रात काम करने की आवश्यकता के बिना, लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना मिलती है।
उपवास के दिनों को रात के "केफिर" सत्रों में जोड़ा जा सकता है, जिसके दौरान केवल इस उत्पाद को खाने की अनुमति है।
हल्केपन की एक ध्यान देने योग्य भावना और नफरत वाले किलोग्राम से छुटकारा पाने के अलावा, आप त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार कर सकते हैं और अगले दिन अपनी बैटरी को रिचार्ज कर सकते हैं।
नुकसान और मतभेद
शून्य वसा वाले खट्टे दूध के लाभों से परिचित होने के बाद, संभावित का अध्ययन करना तर्कसंगत होगा वसा रहित केफिर का नुकसान।और यह इस तथ्य में निहित है कि इस उत्पाद में लैक्टोज होता है, जो इस घटक के असहिष्णुता वाले लोगों के लिए contraindicated है। इसके अलावा, वह प्रवेश नहीं कर सकता उचित पोषणशराब असहिष्णुता से पीड़ित लोग, क्योंकि शून्य वसा वाले केफिर में 0.2% -0.6% अल्कोहल होता है।
एक साल से कम उम्र के बच्चों को भी लो-फैट या फुल-फैट केफिर का सेवन नहीं करना चाहिए। कमजोरों के लिए शरीर के उत्पादउनके "व्यक्तिगत" बैक्टीरिया बिल्कुल नहीं होने चाहिए, अन्यथा बच्चों की आंतों के विकृत माइक्रोफ्लोरा बस उनका सामना नहीं कर सकते। यहीं से शिशु को अपच और डिस्बैक्टीरियोसिस हल्के रूप में आते हैं।
केफिर के लाभकारी गुणों के बारे में एक से अधिक पुस्तकें लिखी गई हैं। यहां तक कि गंभीर वैज्ञानिकों ने भी इस पेय के लिए अपने शोध प्रबंध समर्पित किए। वैसे, उनमें से कुछ का मानना है कि किण्वित दूध उत्पादों के नियमित उपयोग में ही हाइलैंडर्स की लंबी उम्र का रहस्य निहित है।
और केफिर को "दुनिया में सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थ" की सूची में शामिल किया गया है, जो एक समय में यूएस एफडीए द्वारा वितरित किया गया था। वैसे, राज्यों में सभ्य केफिर ढूंढना एक बड़ी समस्या है। वैसे हम बेहद भाग्यशाली हैं। स्थानीय डेयरियों के उत्पाद किसी भी दुकान पर खरीदे जा सकते हैं।
शरीर के लिए उपयोगी केफिर क्या है
आइए देखें कि मानव शरीर के लिए केफिर का क्या उपयोग है? सबसे पहले, केफिर के लाभकारी गुण प्रीबायोटिक लैक्टिक संस्कृतियों की सामग्री के कारण होते हैं। अच्छे बैक्टीरिया हमारी आंत में रहते हैं और फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में हमारी मदद करते हैं। पाचन की गुणवत्ता अक्सर आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति पर निर्भर करती है। कुछ फिजियोलॉजिस्ट गंभीरता से मानते हैं कि वनस्पतियां जितनी "मजबूत" होंगी, व्यक्ति की प्रतिरोधक क्षमता उतनी ही बेहतर होगी। तो, फ्लू की रोकथाम से न केवल फैशनेबल मीठे दही से, बल्कि एक गिलास साधारण केफिर से भी निपटा जा सकता है। सौभाग्य से, लैक्टिक संस्कृतियां इससे बेहतर अवशोषित होती हैं।
- डॉक्टर जिगर, अग्न्याशय, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, मोटापे के रोगों के लिए केफिर की सलाह देते हैं।
- पाचन की गति को नियंत्रित करने के लिए केफिर एक सार्वभौमिक उत्पाद है। ताजा केफिर कमजोर होता है, लेकिन "पुराना" - 3 दिन से अधिक पुराना - इसके विपरीत, मजबूत होता है।
- इसके अलावा, केफिर में हल्के मूत्रवर्धक गुण होते हैं, इसलिए इसे उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जिन्हें एडिमा और यहां तक कि उच्च रक्तचाप की समस्या है।
- यह किण्वित दूध पेय सभी अनाज और आटे के उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- और इससे हमारे शरीर को संपूर्ण प्रोटीन भी मिलता है। यदि आप अधिक प्रोटीन प्राप्त करना चाहते हैं, तो कम वसा वाले केफिर की तलाश करें और प्रति दिन लगभग आधा लीटर का सेवन करें।
कौन सा केफिर स्वस्थ है
प्रश्न का उत्तर, "कौन सा केफिर स्वस्थ है?" बहुत साधारण। पोषण विशेषज्ञ आर.वी. मोइसेंको लिखते हैं कि किसी को केवल किण्वित दूध उत्पादों को खरीदना चाहिए जिनकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं है। आमतौर पर, इन आवश्यकताओं को स्थानीय रूप से उत्पादित केफिरों द्वारा, पास की डेयरियों से पूरा किया जाता है।
ठीक है, अगर आपने "लंबे समय तक चलने वाला" दही खरीदा है, तो बेहतर है ... इसके साथ दूध को किण्वित करें। इस उत्पाद के 200 मिलीलीटर को 1 लीटर सादे दूध में मिलाकर रात भर रसोई में रखने से आपको नाश्ते के लिए ताजा, प्रीबायोटिक युक्त दही मिलेगा। लेकिन लंबे समय तक भंडारण केफिर में न केवल लैक्टिक संस्कृतियां हो सकती हैं, बल्कि स्टार्च-आधारित गाढ़ा भी हो सकता है, और इसलिए इसे एक आदर्श स्वस्थ उत्पाद नहीं माना जा सकता है। 
क्या वसा रहित केफिर आपके लिए अच्छा है?
वसा रहित केफिर के लाभों को अक्सर नकार दिया जाता है। इस विषय पर, यह कहा जाता है कि स्किम्ड दूध में कम प्रोटीन होता है, और स्किम्ड केफिर को अक्सर समरूप बनाया जाता है। सीधे शब्दों में कहें, पेय को कम या ज्यादा गाढ़ा बनाने के लिए, इसमें स्टार्च, अगर या अन्य गाढ़ापन मिलाया जाता है।
वास्तव में, वसा रहित केफिर, जो मट्ठा या बहुत तरल केफिर की तरह दिखता है, में समान लैक्टो-संस्कृतियां और प्रोटीन होते हैं, केवल कम वसा और कैलोरी होती है। यदि आपके आहार में रेड मीट, मक्खन, नट्स, वनस्पति तेल और पनीर, साथ ही अंडे की जर्दी शामिल है, तो केफिर की वसा सामग्री के साथ "परेशान" करने का कोई मतलब नहीं है - वैसे भी आपको स्वास्थ्य के लिए पर्याप्त वसा मिलेगा। एक कम वसा वाला उत्पाद ठंडी गर्मी के सूप या "भरने" अनाज और अनाज बनाने के लिए उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।
केफिर पीना कब अच्छा है?
यदि आप अपने आंत वनस्पति में सुधार करना चाहते हैं, तो "केफिर कब पीना है" का उत्तर स्पष्ट होना चाहिए। जब आपका पेट यथासंभव खाली हो तब पियें। और कम से कम एडिटिव्स वाले प्रोडक्ट का इस्तेमाल करें।
यदि आप केवल आनंद के लिए केफिर का उपयोग करते हैं, तो इसका स्थान सुबह और दोपहर में और शाम के मेनू में भी होता है।
रात में उपयोगी केफिर क्या है
रात में केफिर किसी भी समय उपयोगी है। इसके अलावा, केफिर रात में पीने से आंतों की वनस्पति में सुधार होता है और नींद मजबूत होती है। इसमें मौजूद दूध प्रोटीन अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से भरपूर होता है, जो गुणवत्ता और आरामदायक नींद के लिए एक प्रमुख उत्पाद है।
यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं या सिर्फ अपना वजन बनाए रख रहे हैं, तो सबसे कठिन शाम में एक गिलास दही आपकी भूख को मारने में मदद करेगा।
शायद, आपको रात में केफिर का दुरुपयोग केवल उन लोगों के लिए नहीं करना चाहिए जिनके पास तरल बहुत जल्दी निकल गया है। या फिर आपको सोने से 2 घंटे पहले एक गिलास दही पीना चाहिए।
केफिर पर उपवास के दिन के लाभ
केफिर पर उपवास के दिन, आम धारणा के विपरीत, वजन घटाने के लिए नहीं, बल्कि पाचन को तेज करने के लिए अधिक उपयोगी होते हैं। ऊपर सूचीबद्ध कारणों से, केफिर पाचन तंत्र को सामान्य करता है।
लेकिन जिन लोगों को अधिक खाने की समस्या है, केफिर के दिन, सबसे अधिक बार, "कठिन" हो जाते हैं, और अगले दिन भूख में वृद्धि को भड़काते हैं। इससे बचने के लिए, केफिर पर उतारने के बाद, आपको ऐसे व्यंजन के साथ नाश्ता करना चाहिए जो पशु वसा और प्रोटीन से भरपूर हो। साधारण चिकन या बटेर अंडे इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं।
केफिर से नुकसान
अच्छी क्वालिटी के केफिर पीने से कोई खास नुकसान नहीं होगा। हालांकि, कुछ लोग बाहर से कृत्रिम रूप से पेश किए गए माइक्रोफ्लोरा के साथ "विरोध में" हैं और इस पेय को पीने के बाद अपच से पीड़ित हो सकते हैं।
इसके अलावा, समाप्त हो चुके निम्न-गुणवत्ता वाले केफिर वास्तव में आपको जहर दे सकते हैं। 1-2 घंटे से अधिक के लिए बैग को गर्म न छोड़ें, बैटरी पर केफिर को "गर्म" न करें और समाप्ति तिथि का पालन करें और सब कुछ ठीक हो जाएगा।
मतभेद
- केफिर एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated है, इस तथ्य के कारण कि उन्होंने इसके अवशोषण के लिए माइक्रोफ्लोरा नहीं बनाया है।
- जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं उन्हें इसे नहीं पीना चाहिए। हालाँकि, आज आप लैक्टोज़-मुक्त दूध पा सकते हैं और केफिर के समान पेय पाने के लिए इसे स्वयं घर पर किण्वित कर सकते हैं।
- पुराने केफिर को गैस्ट्रिक जूस और नाराज़गी की उच्च अम्लता वाले लोगों को नहीं पीना चाहिए।
- इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं है कि "केफिर या किण्वित पके हुए दूध से ज्यादा उपयोगी क्या है"। दोनों उत्पाद प्रीबायोटिक्स हैं, लेकिन किण्वित पके हुए दूध में थर्माइज्ड दूध का उपयोग किया जाता है। तो आपको स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुनना चाहिए।
उदाहरण के लिए, किण्वित बेक्ड दूध स्वाद में कम खट्टा होता है और कई लोग ध्यान देते हैं कि इसके बाद तृप्ति की भावना अधिक समय तक रहती है।
किण्वित पके हुए दूध को बनाने के लिए दूध लंबे समय तक "गलत" रहता है, ताकि उसमें कोई बाहरी बैक्टीरिया न बचे, और फिर उसे थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और एसिडोफिलस बैसिलस द्वारा किण्वित किया जाता है, जो हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
- केफिर या दही स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं, इस सवाल का एक भी जवाब नहीं है। दोनों उत्पाद अच्छे हैं, हालांकि, अगर हम बिफीडोबैक्टीरिया के साथ प्राकृतिक दही के बारे में बात कर रहे हैं, न कि स्टार्च और फलों के स्वाद के साथ मीठी नकल के बारे में।
- खैर, दही दूध या केफिर अधिक उपयोगी है, हर कोई पाचन की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर निर्णय लेता है। कभी-कभी दही वाला दूध बहुत अम्लीय होता है और नाराज़गी पैदा कर सकता है।
- और अंत में, केफिर या दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक क्या है, इस पर विचार करते हुए, हम कह सकते हैं कि खट्टा-दूध पारंपरिक रूप से वयस्कों में बेहतर अवशोषित होता है, लेकिन बच्चों में ताजा होता है
वसा रहित केफिरउन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जो अपना फिगर देखते हैं या यदि वे तीन किलोग्राम के एक जोड़े से छुटकारा पाने का फैसला करते हैं। इस तरह के पेय की स्थिरता मोटी नहीं होती है, और इसमें एक सफेद रंग भी होता है, बिना किसी थक्के के। आप स्टोर में फैट-फ्री केफिर खरीद सकते हैं, और इसे घर पर स्किम दूध के आधार पर बनाना भी आसान है।
लाभकारी विशेषताएं
वसा रहित केफिर के लाभ कम कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना के कारण हैं। कम मात्रा में पेय के नियमित सेवन से चयापचय में सुधार होता है और रक्त निर्माण में वृद्धि होती है। उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना आवश्यक है। इसके अलावा, आप देख सकते हैं कि वसा रहित केफिर हल्कापन देता है, क्योंकि यह शरीर से हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
इस पेय की संरचना में कोलीन शामिल है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में क्लोरीन होता है, जो शरीर की सूजन को कम करता है। वसा रहित केफिर में फास्फोरस भी होता है, जो प्रोटीन संश्लेषण और हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है। बड़ी मात्रा में, इस उत्पाद में पोटेशियम शामिल है, जो हृदय प्रणाली की गतिविधि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। और, ज़ाहिर है, इस पेय में कैल्शियम शामिल है, जो नाखून, दांत और हड्डियों को मजबूत करता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
इस किण्वित दूध पेय के अन्य प्रकारों की तरह वसा रहित केफिर का सेवन किया जाता है। मूल रूप से, इसका उपयोग आहार व्यंजनों के निर्माण के लिए किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग सलाद के लिए ड्रेसिंग के साथ-साथ डेसर्ट और विभिन्न प्रकार के पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।
वसा रहित केफिर और contraindications का नुकसान
वसा रहित केफिर उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। अलावा, यह आपके द्वारा पीने वाले पेय की मात्रा को नियंत्रित करने के लायक है, जैसे कि दुरुपयोग किया जाता है, आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याएं पैदा कर सकते हैंऔर अन्य रोग। यह प्रतिदिन 2 गिलास से अधिक नहीं का सेवन करने के लिए पर्याप्त है।
केफिर एक ऐसा पेय है जिसे हम बचपन से जानते हैं।
बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं और पीते हैं। पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों को केफिर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
कुछ लोग अनिद्रा से छुटकारा पाने के लिए इसे रात में पीते हैं।
उपस्थिति का इतिहास
उत्तरी काकेशस में, यह पेय ओड्स से बना है। यह ओस्सेटियन थे जिन्होंने पहली बार केफिर का आविष्कार किया था।
और लंबे समय तक इस देश पर चमत्कारिक पेय का एकाधिकार था।
उन्होंने अपने मूल नुस्खा को सबसे सख्त विश्वास में रखा।
उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए केफिर एक किफायती उत्पाद कैसे बन गया?
एक सुंदर कथा है जो निम्नलिखित कहती है:
“एक शक्तिशाली और प्रसिद्ध पर्वतारोही को एक रूसी लड़की से प्यार हो गया, जिसने उसकी भावनाओं का बदला नहीं लिया। राजकुमार ने उसका अपहरण कर लिया।
थोड़ी देर बाद, प्रेमी को रूसी कालकोठरी में डाल दिया गया। उसके लिए फिरौती के रूप में, उन्होंने पोषित केफिर कवक की मांग की। तब से, हमें देवताओं के इस पेय का स्वाद चखने का एक बड़ा अवसर मिला है।
रूस के क्षेत्र में, केफिर पिछली शताब्दी की शुरुआत में ही बनना शुरू हुआ था। हमारे देश के पास उत्पादन का अधिकार है। केफिर के उत्पादन के लिए केवल दो देशों, कनाडा और जापान को लाइसेंस दिया गया है।
शताब्दी के रहस्य
इस पेय को सही मायने में पौराणिक माना जाता है। इसके उपचार गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। तैयारी के लिए, एक विशेष खट्टे का उपयोग किया जाता है, जिसकी संरचना कई सूक्ष्मजीवों का एक सफल संयोजन है।
स्टार्टर की संरचना में 22 प्रकार के बैक्टीरिया शामिल हैं, जिनमें से:
- स्ट्रेप्टोकोकी लैक्टिक एसिड,
- यीस्ट,
- एसिटिक,
- लैक्टिक एसिड चिपक जाती है।
इन सभी घटकों के बीच घनिष्ठ संबंध है, और यही कारण है कि मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
विश्व प्रसिद्ध वैज्ञानिकों ने कृत्रिम रूप से खट्टे को फिर से बनाने की कोशिश की। लेकिन उनकी सारी कोशिशें बेकार गईं। वे बैक्टीरिया का आवश्यक संतुलन बनाने में कभी कामयाब नहीं हुए, और केफिर, जैसे, काम नहीं किया।
केफिर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध के दोहरे किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
दूध के किण्वन के दौरान, समानांतर में एक और खट्टा प्रक्रिया होती है, जिसमें कवक और सूक्ष्मजीव भाग लेते हैं।
केफिर कवक को ताजे दूध के साथ डालने के बाद, मादक किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है।
नतीजतन, केफिर की संरचना में थोड़ी मात्रा में शराब बनती है।
यह वह विवरण है जो पेय को एक असामान्य ताजगी, स्वाद की तीक्ष्णता और एक झागदार, मलाईदार बनावट देता है।
डेयरी उत्पादों को लेना चाहिएप्रत्येक व्यक्ति के आहार में योग्य स्थान।
रासायनिक संरचना
लाभकारी विशेषताएं
इस किण्वित दूध उत्पाद की संरचना का विश्लेषण करने के बाद, वैज्ञानिकों ने उपयोगी गुणों के मामले में इसे पहले स्थान पर रखा। पेय का निम्न पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:
केफिर थोड़ा मूत्रवर्धक प्रभाव से संपन्न है, इसलिए इसे उन लोगों को पीने की सलाह दी जाती है जिन्हें एडिमा की समस्या है।
यह उत्पाद पाचन की गति को नियंत्रित करने में सक्षम है। एक ताजा पेय शरीर पर हल्के रेचक के रूप में कार्य करता है।
फिर, केफिर की तरह, जो 3 दिन से अधिक पुराना है, मल को एक साथ रखने में सक्षम है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
कब्ज से पीड़ित लोग ताजा केफिर ही पीना चाहिए. पेय बेकरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मिलता है (ऐमारैंथ ब्रेड के लाभों के बारे में यह पृष्ठ पर लिखा गया है)।
जो लोग लंबी बीमारी के बाद कमजोर हो गए हैं उनके लिए केफिर पीना अच्छा है।
यह शरीर की सुरक्षा को बहाल करने में मदद करता है।
उत्पाद 8 महीने की उम्र से बुजुर्गों और शिशुओं के लिए संकेत दिया गया है।
इस अवधि से पहले बच्चों को दही नहीं देना चाहिए।
पेय को कॉस्मेटोलॉजी में भी व्यापक आवेदन मिला है:
- फेस मास्क का हिस्सा है (इसमें ऐमारैंथ ऑयल के इस्तेमाल के बारे में लिखा है),
- बालों () और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
वैज्ञानिक साबित करने में सक्षम हैं कि जो लोग नियमित रूप से दही का सेवन करते हैं उन्हें कैंसर होने का खतरा कम होता है (लेख में मोम मोथ टिंचर के बारे में पढ़ें)।
केफिर एलर्जी का कारण नहीं बनता है। इसलिए जिन लोगों को एलर्जी की बीमारी है, वे इसका सेवन कर सकते हैं।
कौन सा केफिर अधिक लाभ लाता है: वसा या कम वसा? इस प्रश्न का एक भी उत्तर नहीं है।
यदि आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं - वजन कम करने के लिए (), कम प्रतिशत वसा के साथ केफिर खरीदें।
यदि आप पेय से अधिकतम उपयोगी पदार्थ निकालना चाहते हैं - वसायुक्त केफिर पिएं।
संभावित नुकसान
कुछ लोगों को केफिर का उपयोग बंद कर देना चाहिए और इसे दही, किण्वित पके हुए दूध या खट्टा क्रीम से बदलना चाहिए।
इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:
- पाचन प्रक्रिया का विकार,
- पेप्टिक छाला,
- ग्रहणी के रोग,
- दूध प्रोटीन असहिष्णुता के मामले में।
कॉस्मेटोलॉजी में, यह उत्पाद contraindicated हैशुष्क त्वचा वाले लोग।
ऐसी परिस्थितियां हैं जब केफिर का उपयोग केवल कुछ नियमों के अधीन ही अनुमेय है।
उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ, आप रोग के कमजोर होने के दौरान कम वसा वाले और गैर-अम्लीय केफिर पी सकते हैं और यह भोजन के बीच किया जाना चाहिए।
यदि आपने केफिर पिया है और आपके पेट में दर्द होता है, तो इसका मतलब है कि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की मौजूदा समस्याओं पर ध्यान देना चाहिए।
केफिर को अग्नाशयशोथ और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के साथ नहीं लेना चाहिए।
दस्त से ग्रस्त लोगों के लिए पेय का दुरुपयोग न करें।
गुणवत्ता को कैसे परिभाषित करें
यदि आप चाहते हैं कि केफिर वास्तव में आपके लिए एक स्वास्थ्य और दीर्घायु पेय बन जाए, तो आपको इसे सटीक रूप से चुनने में सक्षम होना चाहिए।
हमारे स्टोर की अलमारियों पर इन उत्पादों की दर्जनों किस्में और ब्रांड हैं।
केफिर रोज है, दो दिनों और बहु-दिन के लिए डिज़ाइन किया गया। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसकी संरचना में कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होती है।
यदि केफिर की शेल्फ लाइफ 10 दिन है, और यह 4 या अधिक दिनों के लिए आउटलेट में है, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए।
केफिर खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि इसकी संरचना में कोई "ई" एडिटिव्स नहीं हैं। यह अब प्राकृतिक नहीं, बल्कि सिंथेटिक उत्पाद होगा।
निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि देखना याद रखें। निर्माता पैकेजिंग पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मात्रा को इंगित करने के लिए बाध्य है।
यदि आप पाते हैं कि मट्ठा ने केफिर को छील दिया है, तो इस तरह के पेय को एक तरफ रख दें। आप इसे नहीं पी सकते, क्योंकि इसके निर्माण के दौरान तकनीकी प्रक्रिया का उल्लंघन किया गया था।
छोटे घूंट लेते समय केफिर को आरामदायक तापमान पर पीना सबसे अच्छा है।
अपने स्वास्थ्य को सामान्य बनाए रखने के लिए, एक दिन में 1 - 2 गिलास स्फूर्तिदायक पेय पीना पर्याप्त है।
केफिर क्या है और यह शरीर के लिए कितना उपयोगी है - जवाब वीडियो में दिए गए हैं।
केफिर की वसा सामग्री इस उत्पाद को चुनने के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंडों में से एक है। यह निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध की गुणवत्ता से निर्धारित होता है। स्वाभाविक रूप से, वसायुक्त दूध का उपयोग करके, आप काफी वसायुक्त केफिर प्राप्त कर सकते हैं।
सामान्य तौर पर, केफिर की वसा सामग्री 6 प्रतिशत तक पहुंच सकती है, हालांकि औसत और सबसे आम आंकड़े 3.2 प्रतिशत हैं।
केफिर बनाना
केफिर का उत्पादन करते समय, निम्नलिखित चरणों से गुजरना आवश्यक है:
* वसा की मात्रा, शुद्धिकरण के संदर्भ में दूध का सामान्यीकरण।
* 87 डिग्री तक पहुंचने वाले तापमान की स्थिति में पाश्चराइजेशन नामक एक गर्मी उपचार का कार्यान्वयन, जिसके बाद इसे 10 मिनट के लिए रखा जाता है (यदि तापमान की स्थिति 92 डिग्री तक पहुंच जाती है, तो इसे 3 मिनट से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए)।
* वसा ग्लोब्यूल्स को कुचलने से जुड़ा होमोजिनाइजेशन ताकि भंडारण के दौरान वसा जमा न हो।
* 25 डिग्री तक पहुंचने वाले तापमान को ठंडा करना।
* खट्टे और किण्वन का परिचय।
* 12 डिग्री तक ठंडा करें, जिसके बाद उत्पाद 16 घंटे के लिए परिपक्व हो जाता है।
* केफिर की अतिरिक्त शीतलन 6 डिग्री तक।
इस तथ्य के कारण कि केफिर कवक की भागीदारी से बने खट्टे का उपयोग किया जाता है, किण्वन मिश्रित होता है (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल)। इस किण्वन के परिणाम शराब के साथ लैक्टिक एसिड होते हैं। हालांकि, अल्कोहल की मात्रा कम है (सटीक आंकड़ा पकने के समय से निर्धारित होता है)। एक दिन के उत्पाद में 0.2 प्रतिशत अल्कोहल होता है, तीन दिन के उत्पाद में 0.6 प्रतिशत होता है।
केफिर की वसा सामग्री
वसा सामग्री के संदर्भ में, केफिर वसा रहित है, साथ ही वसायुक्त (अधिकतम दर 8.9 प्रतिशत तक पहुंचती है)। सबसे अधिक बार, वसा की मात्रा 1.5-3 प्रतिशत होती है। इस उत्पाद को सामान्य करके आवश्यक वसा सामग्री प्राप्त की जा सकती है। आप दूध में क्रीम या कम वसा वाला डेयरी उत्पाद मिला सकते हैं। वसा की मात्रा को कम करने के लिए अलगाव की आवश्यकता होती है।
जैविक केफिर (बायोकेफिर) सामान्य केफिर के समान है, हालांकि, इसमें बिफीडोबैक्टीरिया की कोशिकाओं के साथ-साथ अन्य प्रोबायोटिक जीवों के उपभेदों को जोड़ा जाता है। बिफीडोकेफिर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें केफिर कवक की भागीदारी से तैयार किए गए खट्टे के साथ बिफीडोबैक्टीरिया मिलाया गया है। अगर हम केफिर उत्पाद के बारे में बात करते हैं, तो इसकी निर्माण तकनीक केफिर के उत्पादन के समान होती है, हालांकि, गर्मी उपचार किया जाता है या विभिन्न तकनीकी योजक की आवश्यकता होती है, जो स्टेबलाइजर्स या सूखे खट्टे द्वारा दर्शाए जाते हैं।
