क्या वयस्क दूध पी सकते हैं? दूध क्यों नहीं पीना चाहिए

अलेक्जेंडर बटुरिन, प्रोफेसर, डॉक्टर चिकित्सीय विज्ञान, उप निदेशक के लिए वैज्ञानिकों का कामजीयू रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन आरएएमएस:

आहार में दूध को शामिल करना न केवल शरीर को संपूर्ण पशु प्रोटीन प्रदान करता है, जो अमीनो एसिड संरचना में इष्टतम रूप से संतुलित है, बल्कि आसानी से पचने योग्य कैल्शियम और फास्फोरस यौगिकों के साथ-साथ विटामिन ए, बी 2, डी का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है। उपर्युक्त में से पोषक तत्वको बढ़ावा देता है रक्षात्मक बलविभिन्न से जीव प्रतिकूल कारकबाहरी वातावरण।

दूध में मौजूद कैल्शियम महिलाओं के लिए बहुत जरूरी होता है (खासतौर पर दूध में)। रजोनिवृत्ति), बच्चे, किशोर, बुजुर्ग। के लिए कैल्शियम की जरूरत होती है सामान्य विकास स्वस्थ दांतऔर हड्डियाँ और नाटक महत्वपूर्ण भूमिकाचयापचय में।

एक ही समय में दूध में वसा, किसी भी अन्य जानवर की तरह, शरीर में प्रवेश करना बड़ी संख्या में, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान कर सकता है, रक्त सीरम में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा सकता है, चयापचय प्रक्रियाएंजिगर में। इसलिए, चयापचय संबंधी विकारों, मधुमेह, मोटापे के साथ-साथ बुढ़ापे में, कम वसा वाले दूध को 0.5-1% वरीयता दी जानी चाहिए।

मुझे बताओ, शरीर में उपयोगी पदार्थों के सामान्य रखरखाव के लिए दूध की किस खुराक का सेवन करना चाहिए?

मारियाना ट्रिफोनोवा, पोषण विशेषज्ञ, मुख्य चिकित्सकसौंदर्य और पुनर्स्थापनात्मक दवा "पन्ना" का केंद्र:

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा अनुशंसित एक वयस्क के लिए दूध की खपत की औसत वार्षिक दर 392 लीटर है - यह प्रति दिन एक लीटर से थोड़ा अधिक है।

एक गिलास दूध (200 मिली) में 25% होता है दैनिक भत्ताकैल्शियम, 22% डीवी विटामिन बी2, 21% डीवी विटामिन डी, 18% डीवी फॉस्फोरस, 13.5% डीवी प्रोटीन।

हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि दूध की खपत की दर कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे कि लिंग और उम्र की विशेषताएं, शारीरिक गतिविधि, मौसमी, गर्भावस्था और आहार (उदाहरण के लिए, यदि आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं उच्च सामग्रीकैल्शियम - ब्रोकोली, सार्डिन, मूंगफली, काली बीन्स, आपका दूध का मान कम होगा)। इसलिए, अपने व्यक्तिगत दूध सेवन का निर्धारण करने के लिए, एक पेशेवर पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना और साथ ही यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि क्या आप दूध असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

वे कहते हैं कि दूध एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, पौष्टिक, हमारी जीवन शक्ति को बढ़ाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि दूध नहीं पिया जा सकता है, कि सात साल के बाद मानव शरीर में पूर्ण पाचन (लैक्टोज) के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होता है। यह सच है?

मैरियाना ट्रिफोनोवा:

दरअसल, प्राचीन काल में व्यस्कों ने दूध का सेवन नहीं किया था, यह काल कब से है स्तनपानसमाप्त मानव शरीरपाचन के लिए आवश्यक एंजाइम लैक्टेज का उत्पादन बंद कर दिया दूध चीनी. हालांकि, कई सहस्राब्दी पहले यूरोप में लैक्टेज के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन का उत्परिवर्तन हुआ था। बचपन बीतने के साथ जीन ने "बंद" करना बंद कर दिया। बेशक, व्यक्तिगत लोगदूध के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, तथाकथित हाइपोलैक्टसिया, देखी जा सकती है।

3-5 वर्ष से कम आयु के सभी स्वस्थ बच्चों में उच्च लैक्टेज गतिविधि होती है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, एंजाइम के उत्पादन में कमी होती है, जो लैक्टेज जीन की क्रिया के कारण होता है। 10 से 18 वर्षों के बीच, प्रत्येक व्यक्ति में निहित लैक्टेज उत्पादन का स्तर अंततः बनता है, जो बाद के वर्षों में बना रहता है। घटी हुई एंजाइम गतिविधि विभिन्न जातीय समूहों में अलग-अलग आवृत्ति के साथ होती है। दूध के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता पूर्वी स्लावऔर यूरोपीय सामान्य रूप से 10% से कम।

मैं 87 साल का हूं। मैंने सुना है कि मेरी उम्र में दूध खराब होता है। ऐसा है क्या?

मारियाना ट्रिफोनोवा:

दूध के बारे में कई आम गलतफहमियां हैं। उनमें से एक यह है कि दूध कथित तौर पर वृद्ध लोगों के लिए अस्वास्थ्यकर है। दरअसल, कुछ सहस्राब्दी पहले, केवल बच्चे ही दूध पी सकते थे। जब स्तनपान की अवधि समाप्त हो गई, तो शरीर ने लैक्टेस का उत्पादन बंद कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप प्राचीन वयस्क दूध के प्रति पूरी तरह से असहिष्णु थे। हालांकि, विकास के क्रम में, लैक्टेज के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन बचपन के बीतने के साथ "बंद" हो गया, और आज वयस्क दूध पी सकते हैं मन की शांति. इसके अलावा, कई तथाकथित "उम्र से संबंधित" बीमारियाँ हैं, जैसे कि ऑस्टियोपोरोसिस, जिसकी रोकथाम के लिए दूध और डेयरी उत्पादों को दैनिक आहार में शामिल करना नितांत आवश्यक है।

क्या यह सच है कि अधिक प्रभावी मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन शेक के बजाय दूध का उपयोग किया जा सकता है?

फिगर स्केटिंग में विश्व और यूरोपीय चैंपियन एलेक्सी तिखोनोव:

आपने सही नोट किया कि जो लोग बढ़ाना चाहते हैं मांसपेशियों, अक्सर अमीनो एसिड की अतिरिक्त खुराक का सेवन करते हैं। उदाहरण के लिए, वे तथाकथित प्रोटीन शेक पीते हैं। लेकिन वास्तव में, सिंथेटिक अमीनो एसिड हमारे शरीर द्वारा बहुत अधिक मात्रा में अवशोषित होते हैं सीमित मात्रा में. इस अर्थ में मांस खाना कहीं अधिक उपयोगी और प्रभावी है, वनस्पति प्रोटीन, दूध और डेयरी उत्पाद, चूंकि इस मामले में प्रोटीन लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है। यानी अधिकतम परिणाम प्राप्त करने और मालिक बनने के लिए सुंदर आकृति, हमें केवल प्राकृतिक प्रोटीन और तीव्र शारीरिक गतिविधि से भरपूर संतुलित आहार की आवश्यकता है।

मैं जानना चाहता हूं कि कौन सा दूध प्राकृतिक दूध है?

मिखाइल ड्रायशिन, मुख्य संपादकसाइट www.omoloke.com:

सबसे अधिक संभावना है, जब आप दूध की स्वाभाविकता के बारे में सोचते हैं, तो आप डरते हैं कि आपके द्वारा खरीदा गया दूध सूखे दूध के पाउडर को पतला करके प्राप्त किया जाता है। के अनुसार तकनीकी नियम"दूध और डेयरी उत्पादों पर" ऐसे उत्पादों को दूध नहीं, बल्कि केवल दूध पीने का अधिकार है। साथ ही क्या दूध पीनापाउडर से प्राप्त, पैकेज पर जानकारी में परिलक्षित होना चाहिए। इसलिए स्टोर शेल्फ पर मौजूद प्रामाणिक निर्माता का कोई भी दूध प्राकृतिक है।

दूध मेरे लिए अच्छा है या नहीं यह जानने के लिए मुझे क्या पता लगाना चाहिए?

मिखाइल ड्रायशिन:

दूध हमारे देश की अधिकांश आबादी के लिए उपयोगी है। अपवाद बहुत कम हैं और संबंधित हैं कुछ रोगया दूध चीनी या प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। यह पता लगाने के लिए कि क्या दूध आपके लिए व्यक्तिगत रूप से अच्छा है (यदि विपरीत का संदेह हो), तो आपको अपने डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए।

मैं कई सालों से बाजार से अपने हाथों से दूध खरीद रहा हूं। यह कितना सुरक्षित है?

मिखाइल ड्रायशिन:

एक स्वस्थ गाय से प्राप्त ताजा दूध स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है, लेकिन अक्सर असुरक्षित होता है: दूध देने के कुछ घंटों के भीतर हवा से बैक्टीरिया इसमें प्रवेश करने लगते हैं। विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए दूध प्रसंस्करण के थर्मल तरीकों का आविष्कार किया गया है। ताजे दूध के सभी लाभों को पूरी तरह से संरक्षित करने में मदद मिलती है आधुनिक तरीकाप्रसंस्करण - अल्ट्रापाश्चुरीकरण। कुछ ही सेकंड में, दूध गर्म हो जाता है और तुरंत ठंडा हो जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत बाँझ परिस्थितियों में मल्टी-लेयर कार्टन पैकेजिंग में भर दिया जाता है। इस तरह के दूध को हायर डेयरी स्टैंडर्ड चिन्ह के साथ चिह्नित किया जाता है। अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें, क्योंकि वे हमारे स्वास्थ्य की स्थिति को प्रभावित करते हैं।

स्टोर विभिन्न पैकेजों में दूध का एक बड़ा चयन प्रदान करते हैं: प्लास्टिक, कांच, कार्डबोर्ड। कौन सा दूध चुनना है?

मिखाइल ड्रायशिन:

प्लास्टिक की बोतलों में दूध अलमारियों पर प्रस्तुत उत्पादों का केवल एक हिस्सा है। प्लास्टिक की बोतलों के कई फायदे हैं - वे सुविधाजनक हैं, स्थिर हैं, थोड़ा वजन करते हैं। हालाँकि, उनके नुकसान भी हैं: समस्या यह है प्लास्टिक की बोतलप्रकाश से पूर्ण सुरक्षा के साथ दूध प्रदान नहीं करता है। प्रकाश, मुख्य रूप से सूर्य के प्रकाश और फ्लोरोसेंट लैंप का प्रकाश, जो, एक नियम के रूप में, दुकानों के व्यापारिक फर्श को रोशन करता है, दूध प्रोटीन और वसा को नष्ट कर देता है, जो इसके प्रभाव में ऑक्सीकृत होते हैं। इसके अलावा, प्रकाश से दूध में निहित विटामिन की हानि हो सकती है। लाइट-टाइट पैकेजिंग, जैसे कि कार्टन बैग, दूध के लाभों को अधिक प्रभावी ढंग से संरक्षित करता है।

मानकीकृत दूध क्या है?

स्वेतलाना डेनिसोवा, डॉक्टर ऑफ मेडिकल साइंसेज, चिल्ड्रन पॉलीक्लिनिक "हेल्दी फ्रॉम यंग" के मुख्य चिकित्सक स्चेलकोवस्काया www.zdorovsmol.ru पर:

सामान्यीकृत दूध वसा के एक निश्चित, गारंटीकृत द्रव्यमान अंश वाला दूध है। दूध के लिए पारंपरिक मान 1.5% है कम सामग्रीवसा और 3% मानक श्रेणी के दूध के लिए, लेकिन ऐसे दूध भी हैं जो 0.1 और 0.5% वसा से कम हैं। सीधे शब्दों में कहें, सामान्यीकरण दूध को आवश्यक वसा सामग्री में लाया जाता है।

वे कहते हैं कि दूध एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, पौष्टिक है, हमारी वृद्धि करता है प्राण. बहुत से लोग मानते हैं कि दूध नहीं पिया जा सकता है, कि सात साल के बाद मानव शरीर में पूर्ण पाचन (लैक्टोज) के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होता है। यह सच है?

स्वेतलाना डेनिसोवा:

एंजाइम लैक्टोज की कमी बहुत छोटे बच्चों और बुजुर्गों दोनों में होती है। अक्सर, यह स्थिति अस्थायी होती है और या तो अपरिपक्वता से जुड़ी होती है। जठरांत्र पथ(छोटे बच्चों में) या पुराने रोगों(वयस्कों में)। दूध एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है - इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, साथ ही कैल्शियम, फास्फोरस, बी विटामिन भी होते हैं।दूध विशेष रूप से बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बुजुर्गों के लिए उपयोगी है।

बहुत देर तकदूध के प्रति आकर्षित नहीं होना: इससे पीने में असुविधा होती है। और अब यह दूसरा रास्ता है। क्या यह सामान्य है?

स्वेतलाना डेनिसोवा:

दूध पीते समय बेचैनी पाचन संबंधी समस्याओं के साथ होती है, आंतों में दर्द होने के बाद या विषाणु संक्रमण. पुनर्प्राप्ति के बाद, डेयरी उत्पादों सहित उत्पादों की सहनशीलता बहाल हो जाती है। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि गाय के दूध की संरचना समान है, इसका एक अलग स्वाद और अलग प्रसंस्करण है, और मानव शरीर इन मापदंडों पर अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है।

दूध कब खराब होता है?

क्या वयस्कों के लिए दूध पीना सुरक्षित है? क्या यह एलर्जी से ग्रस्त मरीजों के लिए अच्छा है? क्या प्राकृतिक दूध स्वस्थ है? दूध पीने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? परामर्श चिकित्सक-गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ईवा लियोनिदोवना किन्याकिना।

- प्रेस में अब अधिक से अधिक रिपोर्टें आ रही हैं कि आमतौर पर वयस्कों के लिए दूध पीना हानिकारक है। क्यों?

दरअसल, ऐसी राय मौजूद है। सबसे पहले, विदेशी विशेषज्ञ इसे व्यक्त करते हैं। "विरोधियों" वसायुक्त दूधकहते हैं कि सभी स्तनधारियों में केवल शावक ही दूध पीते हैं। केवल एक व्यक्ति, बड़ा होकर, इसका उपयोग करना जारी रखता है।

यह पाया गया है कि एशिया, अफ्रीका, दक्षिणी यूरोप और लैटिन अमेरिका में कई वयस्कों को इस पेय को पचाने में कठिनाई होती है। वे लैक्टोज को अच्छी तरह से नहीं पचा पाते हैं। दूध चीनी. और वे पदार्थ जो पूरी तरह से पचते नहीं हैं कारण बन जाते हैं जठरांत्रिय विकार, सूजन और दस्त। इसके अलावा, जैसे-जैसे व्यक्ति की उम्र बढ़ती है, दूध को आत्मसात करने की क्षमता धीरे-धीरे खो जाती है।

हालाँकि, उत्तरी यूरोप और रूस के अधिकांश निवासियों को ऐसी समस्याएँ नहीं हैं। उनमें, दूध की शक्कर कम उम्र और बड़ी उम्र में पूरी तरह से पच जाती है। यह विशेषता आनुवंशिक रूप से निर्धारित है। यही कारण है कि इन क्षेत्रों में दूध इतना लोकप्रिय है।

दूध के अनुकूल होने का दूसरा कारण इसका है उच्च कैलोरी सामग्रीऔर कोलेस्ट्रॉल में काफी उच्च।

लेकिन लोगों को फैट दूध से नहीं बल्कि उसमें मौजूद फैट से मिलता है। इसलिए, राय है कि बुजुर्ग या मोटे लोगदूध contraindicated है, यह भी गलत है। वजन बढ़ने की संभावना वाले व्यक्ति के लिए, कम वसा वाले दूध का चयन करना बेहतर होता है - 1-1.5%, न कि 5-6%। तभी फायदा होगा।

— ऐसा माना जाता है कि एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए दूध खराब होता है। यह सच है?

- हाँ, वास्तव में, पूरा दूध पैदा कर सकता है एलर्जी. अभिव्यक्तियों खाद्य प्रत्युर्जतादूध प्रोटीन अलग-अलग हो सकते हैं - पित्ती से लेकर मतली, नाराज़गी और उल्टी तक। शिशुओं में एलर्जी के विकास के जोखिम के कारण, डॉक्टरों में हाल के समय मेंगर्भवती महिलाओं को ढेर सारा दूध पीने की सलाह नहीं दी जाती है। रिश्ते में किण्वित दूध उत्पादऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है।

ऐसा माना जाता है कि दूध के झाग सबसे अधिक बार एलर्जी के कारण होते हैं। कभी-कभी कोई व्यक्ति बिना किसी समस्या के दूध पी सकता है, लेकिन झाग से वह बीमार हो जाता है। तथ्य यह है कि इसकी संरचना में यह पेय से ही कुछ अलग है। गर्मी उपचार के दौरान, प्रोटीन की संरचना बदल जाती है। वे संकुचित होते हैं, खराब अवशोषित होते हैं और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए अधिक खतरनाक हो जाते हैं।

दूध एलर्जी से निपटना लगभग असंभव है। जिन लोगों को ऐसी समस्या है उन्हें इस उत्पाद को स्थायी रूप से त्यागना होगा। लेकिन दूध से सच्ची एलर्जी इतनी आम नहीं है।

लेकिन इसके साथ गरीब सहनशीलतादूध चीनी मिल सकती है। पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों की कमी न केवल जन्मजात होती है। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, बीमारियों में पाचन नाल. कभी-कभी समस्याएं बाद में दिखाई देती हैं लंबा ब्रेकदूध के उपयोग में।

इस मामले में, धीरे-धीरे खुद को आदी करने की सिफारिश की जाती है: चाय, कॉफी, कोको, अनाज, कुटीर चीज़ और आमलेट में थोड़ा सा जोड़ें। दूध को स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों से बदलने का एक आसान तरीका है: केफिर, दही, दही।

- लंबे समय तक कई उद्यमों में दूध "हानिकारकता के लिए" दिया गया था। यह वास्तव में रोकथाम में मदद करता है। व्यावसायिक रोग?

अब तक, इस मामले पर वैज्ञानिकों के बीच कोई सहमति नहीं है। अब तक, नियमित दूध के सेवन से व्यावसायिक रोगों की रोकथाम के तथ्य की पुष्टि वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामों से नहीं हुई है।

कुछ साल पहले, यह माना जाता था कि ऐसी स्थितियों में दूध ही काम करता है टॉनिक. आखिरकार, इसमें लगभग 200 मूल्यवान घटक होते हैं: प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व। कुछ दशक पहले, जब लोग बहुत नीरस आहार खाते थे, दूध वास्तव में उन लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करता था जो खतरनाक उद्योगों में काम करते थे।

आज स्थिति कुछ भिन्न है। सिर्फ दूध से ही नहीं जूस से भी आप शरीर को मजबूत कर सकते हैं, ताजा फल, समुद्री भोजन। विशेष विटामिन कॉम्प्लेक्सऔर जैविक रूप से सक्रिय योजकभोजन के लिए, प्रभाव को कम करना व्यावसायिक खतरे.

- बहुत से लोग सोचते हैं कि केवल प्राकृतिक दूध ही काम आता है। और पैकेज से दूध में, जो लंबे समय तक खट्टा नहीं होता है, इसमें विटामिन और ट्रेस तत्व बिल्कुल नहीं होते हैं। यह सच है?

- अजीब तरह से पर्याप्त है, इसलिए बहुत से मूल्यवान हैं घर का दूधस्वास्थ्य के लिए काफी खतरनाक। सबसे पहले, इसके भंडारण की गैर-बाँझ स्थितियों के कारण। वहां, सूक्ष्म जीव आराम महसूस करते हैं और बहुत तेज़ी से गुणा करते हैं। इसलिए, सैनिटरी डॉक्टर अक्सर घर के बने दूध के मसौदे में रोगजनकों सहित बैक्टीरिया का एक पूरा "गुलदस्ता" पाते हैं। शिकार बनने से बचने के लिए आंतों का संक्रमण, इसे उबालना चाहिए। इस मामले में, कुछ उपयोगी गुण अनिवार्य रूप से खो जाते हैं।

पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध में, वास्तव में कम विटामिन. लेकिन यह अभी भी प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर है। आज तक, सबसे ज्यादा आधुनिक प्रसंस्करणउच्च तापमान माना जाता है। दूध को दो सेकेंड के लिए 135 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है, फिर तुरंत ठंडा कर दिया जाता है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह सबसे कोमल प्रसंस्करण विधि है, जो अधिकतम को बरकरार रखती है उपयोगी पदार्थ.

उनका कहना है कि गाय के मुकाबले बकरी का दूध ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। क्या यह सच है?

- यू बकरी का दूधइसके पेशेवरों और विपक्ष हैं। यह प्रोटीन और वसा की संरचना में सामान्य से भिन्न होता है। बकरी के दूध से वसा थोड़ी आसानी से पच जाती है। प्रोटीन की संरचना में अंतर के कारण बकरी के दूध से एलर्जी होने की संभावना कम होती है।

अमीर बकरी का दूध और कैल्शियम। लेकिन इसमें बहुत कम लोहा होता है और फोलिक एसिड. इसलिए, इस उत्पाद के लिए बहुत सक्रिय जुनून एनीमिया से भरा है, खासकर छोटे बच्चों में। इसके अलावा, आपको यह याद रखने की जरूरत है कि बकरियां इसके लिए प्रवण हैं खतरनाक बीमारीब्रुसेलोसिस कहा जाता है। इसलिए बकरी के दूध को उबालना जरूरी है।

दूध पीने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? यह किसके साथ सबसे अच्छी जोड़ी बनाता है? उन्हें कौन से खाद्य पदार्थ नहीं पीने चाहिए?

दूध कोई पेय नहीं है, बल्कि भोजन है। लोग अभी भी कहते हैं "दूध खाओ"। यह सोचना गलत है कि दूध प्यास बुझा सकता है।

भोजन के बाद दूध पीना अवांछनीय है। यह अम्लता को कम करता है और प्रभाव को कम करता है आमाशय रसभोजन के लिए। दूध को पचाने में आसान बनाने के लिए, इसे खाली पेट पीना बेहतर होता है, छोटे घूंट में, अवशोषण में सुधार के लिए इसे मुंह में देर तक रखें।

यदि आप इसे एक घूंट में और बड़ी मात्रा में भी निगल लेते हैं, तो यह गुच्छे में बदल सकता है जिसे पचाना मुश्किल होता है। एक गिलास दूध पीने के बाद डेढ़ घंटे तक खाने से बचना बेहतर है। बहुत ठंडा दूध पीने की सलाह नहीं दी जाती है। हल्का तापमानपाचन को कठिन बनाता है।

दूध मीठे फल, जामुन, मेवे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए, व्हीप्ड क्रीम के साथ दूध मूस, पुडिंग, जामुन और फल बहुत उपयोगी होते हैं। हालाँकि, उन्हें हार्दिक भोजन के बाद नहीं, बल्कि "स्नैक" के रूप में खाया जाना चाहिए। उबले हुए आलू और विभिन्न अनाजों के साथ इस पेय का संयोजन पारंपरिक है और पोषण के दृष्टिकोण से उचित है।

दूध के साथ मिलाना अवांछनीय है ताजा सब्जियाँ, खीरे, बेर, नमकीन, भुनी मछलीऔर सॉसेज। न्यूट्रिशनिस्ट्स के मुताबिक, इसके साथ मीठा बन पीने से नुकसान होता है। आंतों में, इस मामले में किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, फूला हुआऔर पेट में दर्द। इसके अलावा, यह संयोजन कैलोरी में बहुत अधिक है।

डेयरी और मलाईदार सॉसमांस और मछली के लिए, बेशक, वे बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन व्यंजन बहुत संतोषजनक हैं और आंकड़े को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसकी एक और वजह है मांस के व्यंजनदूध मत पीओ। पूरे दूध में मौजूद कैल्शियम मांस से आयरन के अवशोषण को कम करता है। एनीमिया से ग्रस्त महिलाओं के लिए यह सच है।

दूध किसके लिए है खास फायदेमंद?

— लंबे समय से, दूध का उपयोग न केवल एक उत्पाद के रूप में, बल्कि एक दवा के रूप में भी किया जाता रहा है। और अब पिछले वर्षों के डॉक्टरों की सिफारिशों ने अपना मूल्य नहीं खोया है।

दूध अन्य उत्पादों की तुलना में कमजोर है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें संयमित आहार की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यह रोगियों के आहार में शामिल है पेप्टिक छालाऔर जठरशोथ के साथ एसिडिटी. दूध नाराज़गी के लिए एक उपाय के रूप में जाना जाता है।

दूध के बिना जीवन क्या है? यह कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन और हर उस चीज का स्रोत है जो हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है. वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि दूध को हर उम्र के लोगों की डाइट में शामिल करना चाहिए या नहीं।

मैं इसे सहन नहीं कर सकता!

आइए जानें कि हमारे शरीर में दूध का क्या होता है। लैक्टोज का पृथक्करण, एक डिसैकराइड जो दूध का हिस्सा है, लैक्टेज एंजाइम की क्रिया के तहत होता है। उम्र के साथ, लैक्टेज की एकाग्रता कम हो जाती है - वयस्कों में यह एंजाइम बच्चों की तुलना में बहुत कम होता है।

कुछ आबादी के प्रतिनिधियों में, बचपन में एंजाइम का उत्पादन बंद हो जाता है, हाइपोलैक्टसिया विकसित होता है, दूध असहिष्णुता विकसित होती है - ऐसा होता है, उदाहरण के लिए, जापान और चीन के निवासियों के बीच, जहां ऐतिहासिक रूप से लोग उपयोग करते हैं की छोटी मात्रादूध। यूरोपीय देशों में, हाइपोलैक्टसिया कम आम है - कई वयस्कों में, लैक्टेज गतिविधि जीवन भर बनी रहती है। दूध असहिष्णुता के लक्षण काफी अप्रिय हैं - आइसक्रीम जैसे डेयरी उत्पादों को खाने के बाद होने वाली सूजन और दस्त।

लैक्टोज सहिष्णुता जीनोम में एक विशिष्ट उत्परिवर्तन की उपस्थिति से निर्धारित होती है। लैक्टेज की दीर्घकालिक अभिव्यक्ति प्रदान करने वाला आनुवंशिक रूप काफी व्यापक है - यह इस तथ्य के कारण है कि दूध को पचाने की क्षमता अपने मालिकों को इस क्षमता की कमी वाले लोगों पर कई फायदे देती है। दूध पीना सरल और है किफायती तरीकाप्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस और बी विटामिन प्राप्त करें।

वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि दूध का किण्वन, यानी दही या पनीर का उत्पादन, उन तरीकों में से एक था, जिसने हमारे प्राचीन पूर्वजों को, लैक्टेज के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार उत्परिवर्तन की कमी के कारण, दूध को अपने आहार में पेश करने और उपभोग करने की अनुमति दी थी। अधिकांशइसमें उपयोगी पोषक तत्वस्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना।

जब किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त होते हैं, तो बैक्टीरिया लैक्टोज को तोड़ देते हैं, इसलिए केफिर, दही वाला दूध और दही उन लोगों के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं जो दूध असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

फ्रैक्चर के खिलाफ दूध

दूध समर्थकों का मुख्य तर्क हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए इसे पीने का महत्व है, क्योंकि इसमें कैल्शियम होता है। हालांकि, वैज्ञानिकों ने पाया कि उन देशों के निवासियों के बीच जहां वयस्क पारंपरिक रूप से थोड़ा दूध पीते हैं, और जिन देशों में दूध बहुत अधिक पिया जाता है और अक्सर, फ्रैक्चर का जोखिम लगभग समान होता है।

बच्चों के मामले में स्थिति अलग थी। जिन बच्चों को दूध से एलर्जी थी उनकी हड्डियाँ उन बच्चों की तुलना में काफी कम टिकाऊ थीं जिन्हें ऐसी एलर्जी नहीं थी। यहां तक ​​कि पूरक और वैकल्पिक स्रोतकैल्शियम बच्चों की हड्डियों को दूध की तरह मजबूत नहीं कर पा रहा था। सामान्य तौर पर, दूध वास्तव में बच्चों के लिए उपयोगी है - यह हड्डियों को मजबूत करता है, लेकिन दूध पीने से वयस्कों में हड्डियों की मजबूती और फ्रैक्चर का खतरा प्रभावित नहीं होता है।

वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि वयस्कों के लिए दूध आहार का एक वैकल्पिक घटक है, हालांकि यह काफी महत्वपूर्ण है। उन लोगों के लिए जो हाइपोलेक्टेसिया से पीड़ित हैं या बस सभी दूध पसंद नहीं करते हैं, कैल्शियम के अन्य स्रोतों - हरी पत्तेदार सब्जियां, फलियां का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह याद रखने योग्य है कि वे प्रोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और दूध में पाए जाने वाले सभी से कम समृद्ध हैं - इसका मतलब है कि आपको उन्हें आहार में शामिल करने का भी ध्यान रखना होगा।

दूध को लंबे समय से सबसे अधिक में से एक के रूप में मान्यता दी गई है उपयोगी उत्पाद. "प्रकृति द्वारा तैयार किया गया अद्भुत भोजन" जिसे दूध I.P कहा जाता है। पावलोव। एक राय है कि वयस्कों को दूध नहीं पीना चाहिए। सच्ची में? क्या वयस्क दूध पी सकते हैं?

दूध की रचना। दूध के फायदे

अधिकांश आधुनिक वैज्ञानिक स्वास्थ्य के लिए इसके अद्वितीय मूल्य के बारे में राय रखते हैं। गाय का दूधलगभग 20 महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, 20 से अधिक विटामिन और 25 खनिज, बहुत सारे मैग्नीशियम, पोटेशियम और सेलेनियम शामिल हैं।

पोटाशियम होने के कारण उपचार में दूध का प्रयोग किया जाता है हृदय संबंधी समस्याएं, स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकना, रक्तचाप को कम करना।

यह सर्वविदित है कि दूध आवश्यक कैल्शियम का मुख्य स्रोत है, जिसकी कमी क्षय और ऑस्टियोपोरोसिस, नाखूनों और बालों की नाजुकता से जुड़ी है। दूध गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है, और यहां तक ​​​​कि हिप्पोक्रेट्स ने बढ़े हुए स्राव और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर वाले रोगियों का इलाज किया।

दूध और डेयरी उत्पाद विटामिन डी से भरपूर होते हैं, जो आपके लिए आवश्यक होते हैं स्वस्थ विकासजीवन भर व्यक्ति।

पूरे दूध में लिनोलेनिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली और मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, कुछ प्रकार के कैंसर और मधुमेह को रोकता है।

दूध कैसे पियें

दूध पीते समय आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• दूध को एक अलग भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, दूध पेय नहीं है, दूध भोजन है,
• आपको छोटे घूंट में दूध पीने की जरूरत है, जैसे कि दूध से पेट की सिंचाई करते समय, दूध को अपने मुंह में अधिक समय तक रखना बेहतर होता है,
• इसके उत्पादन (प्राप्ति) के 36-48 घंटे बाद तक ताजा दूध पीना अधिक सही है।

दूध का नुकसान। क्या वयस्क दूध पी सकते हैं?

मनुष्यों में पूरे दूध के सेवन के लिए एक प्रतिबंध या contraindication इसकी असहिष्णुता () या दूध से एलर्जी है। फिर डेयरी उत्पाद बचाव में आ सकते हैं। लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में, कुछ दूध प्रोटीन बदलते हैं। और दूध के लिए असहिष्णुता, यानी दूध में लैक्टोज, किण्वित दूध उत्पादों के लिए असहिष्णुता नहीं है, वे पूरी तरह से पच जाते हैं।

इस प्रकार, दूध के खतरों के बारे में बात करें, यदि खाली नहीं है, निश्चित रूप से उन लोगों द्वारा किया जाता है जो एलर्जी और असहिष्णुता के बीच अंतर नहीं करते हैं। इस बारे में होशियार रहें।

20 साल पहले तक कोई सोच भी नहीं सकता था कि कभी विवाद शुरू हो जाएगा कि दूध हानिकारक है। इंटरनेट और मीडिया पर आप बहुत सारे तर्क पा सकते हैं जो इस उत्पाद के फायदे और नुकसान दोनों के बारे में बोलते हैं। इसके अलावा, की बात कर रहे हैं नकारात्मक प्रभावस्वास्थ्य के लिए, कई शोधकर्ता विशेष रूप से वयस्क उपभोक्ताओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं, यह तर्क देते हुए कि उन्हें दूध की आवश्यकता नहीं है. तो क्या दूध वयस्कों के लिए हानिकारक है या क्या यह सभी उम्र के लोगों के लिए सुरक्षित है? इस मुद्दे से विस्तार से निपटने की जरूरत है।

सामान्य रचना

तस्वीर को पूरा करने के लिए, हमें पहले विचार करना चाहिए रासायनिक संरचनादूध। इन उत्पादों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, उनकी मात्रा दूध देने वाली गायों के पोषण के साथ-साथ आगे की प्रक्रिया की विधि पर निर्भर करती है। अन्य घटकों की सामग्री - फैटी और कार्बनिक अम्ल, सुक्रोज, कोलेस्ट्रॉल, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक जटिल।

दूध में बड़ी मात्रा में पोटेशियम और कैल्शियम, साथ ही मैग्नीशियम, क्लोरीन, सोडियम, फास्फोरस और सल्फर होता है। उत्पाद में है और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व- जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज और फ्लोरीन। ऊर्जा मूल्ययह उत्पाद काफी भिन्न हो सकता है। दूध में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 40-70 किलो कैलोरी हो सकती है.

अब आप शायद ही कभी दुकानों में प्राकृतिक दूध पा सकते हैं, सभी उत्पाद पूर्व-संसाधित हैं।

दूध वयस्कों को क्या नुकसान पहुंचा सकता है

यदि गलत तरीके से उपयोग किया जाता है तो वयस्कों के लिए दूध का नुकसान प्रकट होता है।. लेकिन यह न केवल डेयरी उत्पादों पर लागू होता है, बल्कि सभी खाद्य उत्पादों पर भी लागू होता है।

जब लोग बहुत अधिक दूध पीना शुरू कर देते हैं और उसी समय इसे अन्य उत्पादों के साथ मिला देते हैं, तो देर-सबेर यह कई कारणों की ओर ले जाता है विभिन्न रोग. हालांकि यह सभी के लिए यह याद रखने का समय है कि यह उत्पाद अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाता है, इसलिए इसे हर चीज से अलग से सेवन करना चाहिए। पहले, बच्चे मजबूत और स्वस्थ होते थे, क्योंकि वे विशेष रूप से खाते थे प्राकृतिक दूधएक गाय के नीचे से, अब स्टोर अलमारियों पर आप केवल दूध युक्त उत्पाद या अज्ञात मूल के हानिकारक सरोगेट पा सकते हैं।

हमारे पूर्वजों ने दूध को भोजन कहा था, पेय नहीं और एक अलग व्यंजन के रूप में इसका सेवन किया।

यदि कोई व्यक्ति हर दिन वसायुक्त दूध पीना पसंद करता है और अन्य उत्पादों को धोने के लिए पेय के रूप में इसका उपयोग करता है, तो अधिक वजनआपको प्रतीक्षा नहीं करवाएगा। बहुत सारे लोग पाचन संबंधी विकारों से पीड़ित हैं, और उन्हें यह भी पता नहीं है कि वे गाय के दूध में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले लैक्टोज को सहन नहीं कर सकते हैं।

लगभग सभी डॉक्टर सर्वसम्मति से अधिक डेयरी उत्पादों का सेवन करने की सलाह देते हैं, यह तर्क देते हुए कि यह कैल्शियम का एक निरंतर स्रोत है जो हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है। लेकिन वास्तव में इस तर्क का समर्थन करने के लिए कोई सबूत नहीं है। इसके विपरीत, संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत सारे लोग ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हैं, और यह इस देश में है कि डेयरी उद्योग सबसे अधिक विकसित है और इस तरह के उत्पादों का युवा और बूढ़े सभी द्वारा नियमित रूप से सेवन किया जाता है।

हमारे पाठकों की कहानियाँ

व्लादिमीर
61 वर्ष

दूध के लगातार सेवन के अन्य परिणामों में निम्नलिखित शामिल हैं। दूध ज्यादा है ग्लाइसेमिक सूचीसे थोड़ा कम है सफ़ेद ब्रेड . इस उत्पाद का एक गिलास पीने के बाद ही रक्त की संरचना नाटकीय रूप से बदल जाती है। जो लोग इस पेय को रोजाना पीते हैं, उनके रक्त में ग्लूकोज के स्तर में लगातार उतार-चढ़ाव होता है, कमजोरी देखी जाती है और वसायुक्त जमाव ध्यान देने योग्य होता है।

शोध के दौरान यह पाया गया कि डेयरी पीने वालों में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

बड़ी मात्रा में किसी भी वसायुक्त दूध का सेवन उन वयस्कों को नहीं करना चाहिए जिन्हें ऐसी बीमारियाँ हैं:

• उच्च रक्तचाप;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के पुराने रोग;
• अलग-अलग डिग्री का मोटापा;
• मधुमेह।

बहुत से लोग मानते हैं कि दूध ही फायदेमंद होता है। तर्क के रूप में, वे एक उदाहरण देते हैं कि ग्रामीण शहरवासियों की तुलना में हमेशा स्वस्थ और मजबूत होते हैं, और फिर भी वे बहुत सारे डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं। लेकिन यह मत भूलो कि गाँव में गायें प्राकृतिक चरागाहों पर चरती हैं, उन्हें एंटीबायोटिक्स नहीं खिलाई जाती हैं, खाद्य योजकऔर टीकाकरण। और गाय के दूध को बहाल या सामान्य करने की संभावना नहीं है, जिसे हम दुकानों में देखने के आदी हैं।

यह सब यही बताता है स्टोर से खरीदे गए दूध का सेवन सीमित मात्रा में ही किया जा सकता है. परंतु प्राकृतिक उत्पाद, प्रसंस्करण और योजक के बिना, आप पी सकते हैं और पीना चाहिए, केवल उसी समय इसे अन्य खाद्य उत्पादों के साथ नहीं मिलाया जा सकता है। यहां तक ​​कि दूध में सामान्य अनाज भी एक वयस्क तक ले जाया जाता है अधिक नुकसानसे बेहतर।

आप घर का दूध केवल सिद्ध खेतों से और स्वस्थ गायों से खरीद सकते हैं। यह मत भूलो कि गाय अक्सर उन बीमारियों से पीड़ित होती हैं जो मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती हैं।

दूध के फायदे

दूध और डेयरी उत्पादों के लाभों के बारे में सामान्य रूप से कहना मुश्किल नहीं है। यदि उत्पाद का सही ढंग से सेवन किया जाता है, अर्थात इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाया जाता है, तो इसके लाभ काफी बड़े हैं। दूध कई बीमारियों के लिए अच्छा है, यह ऐसे मामलों में लोगों के लिए निर्धारित है:

• विभिन्न उत्पत्ति की स्पष्ट खांसी के साथ। ज्यादातर इसे बोरजोमी या सोडा के साथ निर्धारित किया जाता है, हालांकि शहद के साथ व्यंजन हैं।
• शारीरिक और के साथ तंत्रिका थकावट. दूध जल्दी से ताकत बहाल करने में सक्षम है, यह व्यर्थ नहीं है कि इस उत्पाद को गंभीर और के लिए संकेत दिया गया है हानिकारक स्थितियांश्रम।
• एविटामिनोसिस के साथ। डेयरी उत्पादों में विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक जटिल होता है, इसलिए वे शरीर में इन पदार्थों के सामान्य संतुलन को बहाल करने में सक्षम होते हैं।
• डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ, किण्वित दूध उत्पादों को निर्धारित किया जाता है, क्योंकि रचना में बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं।

अलावा, डेयरी उत्पादों के साथ दिखाया गया है खराब परीक्षणरक्तविशेष रूप से, हीमोग्लोबिन की कमी के साथ।

दूध का भी प्रयोग किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों. इससे बालों के लिए मास्क, क्रीम और पौष्टिक रचनाएँ तैयार की जाती हैं।

क्या खट्टा दूध पीना संभव है

कुछ लोग घर पर दही बनाना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, ताजे दूध के साथ एक कंटेनर खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानरात भर के लिए। लेकिन हर कोई इस सवाल का सटीक जवाब नहीं दे सकता है कि क्या इस तरह से खट्टा दूध पीना संभव है? इसका जवाब बहुतों को हैरान कर देगा, ऐसे दही का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है. इसके अनेक कारण हैं:

1. उत्पाद का किण्वन पैदा कर सकता है रोगजनक जीवाणुइसलिए, इस तरह के उत्पाद का सेवन करते समय, एक व्यक्ति को जहर या गंभीर संक्रामक बीमारी होने का खतरा होता है।
2. दूध खट्टा होने से पहले पास नहीं हुआ उष्मा उपचारयदि उसमें हानिकारक सूक्ष्म जीव हों, तो व्यक्ति बीमार हो जाएगा।

यदि आप घर पर किण्वित दूध उत्पादों को पकाना चाहते हैं, तो आपको स्वस्थ गायों से सिद्ध खेतों से ही दूध लेना चाहिए और इसे विशेष स्टार्टर कल्चर के साथ किण्वित करना चाहिए जो किसी फार्मेसी में पाया जा सकता है। इन उत्पादों में केवल फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं।

स्टोर से खरीदा गया प्रसंस्कृत दूध अच्छी तरह से खट्टा नहीं होता है, और अक्सर यह बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है, लेकिन बासी हो जाता है। यह सोचने का एक कारण है।

क्या सूखे दूध का उपयोग करना संभव है?

यह उत्पाद साधारण दूध से तरल पदार्थ को वाष्पित करके बनाया जाता है, जिसके कारण उत्पाद एक अलग आकार और संरचना प्राप्त कर लेता है।. पाउडर वाले दूध की शेल्फ लाइफ नियमित दूध की तुलना में काफी लंबी होती है। एक सूखे उत्पाद की रिहाई को विभिन्न GOSTs द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जो अंततः दैनिक आहार में उपयोग के लिए अनुमोदित पाउडर प्राप्त करना संभव बनाता है।

ऐसे दूध में गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन लगभग पूरी तरह से बेअसर हो जाते हैं, लेकिन ट्रेस तत्व लगभग अपनी मूल मात्रा में रहते हैं। पाउडर दूध कई बीमारियों और शर्तों के लिए संकेत दिया जाता है। यह पेट और आंतों के कुछ रोगों के साथ-साथ नींद को सामान्य करने के लिए बड़े ऑपरेशन के बाद मानव मेनू में शामिल है। की वजह से महान सामग्रीपोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय और संवहनी दीवारों की स्थिति में सुधार करते हैं।

प्रयोग करना पाउडर दूधइसके लायक नहीं है अगर आपको एलर्जी है दूध प्रोटीनया लैक्टोज असहिष्णुता. इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद को पित्ताशय की थैली और अग्न्याशय के बिगड़ा कार्यों के साथ सावधानी से खाया जाता है।

पाउडर वाले दूध में काफी मात्रा में ऑक्सिस्टेरोल होते हैं, जिनमें होता है नकारात्मक प्रभावजहाजों पर। यदि सूखे उत्पाद का बहुत अधिक सेवन किया जाता है, तो कैंसर विकसित हो सकता है।

दूध बच्चों के लिए ही नहीं बड़ों के लिए भी जरूरी है। हालाँकि, इस मूल्यवान उत्पाद के लिए केवल लाभ लाने के लिए, आपको अनुपात की भावना जानने की आवश्यकता है।