दही दूध की संरचना। दही वाले दूध के उपयोगी गुण और लाभ घर के बने दूध से दही वाला दूध लाभ और हानि करता है

यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि लोगों ने पहली बार दूध से दही बनाना कब शुरू किया। हो सकता है कि यह दस हजार साल पहले हुआ हो, या शायद इससे भी पहले, प्रागैतिहासिक काल में।

सबसे अधिक संभावना है, दही दूध उस समय दिखाई दिया जब लोगों ने पशुओं को पालतू बनाना शुरू किया - आखिरकार, लकड़ी, खट्टा या मिट्टी के बर्तन में दूध लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया गया था, यह जल्दी से खट्टा हो गया। इस खट्टा दूध को प्राचीन लोगों द्वारा विधिवत सराहा गया था। रूसी गांवों में, दही दूध कई सदियों से खाया जाता है, क्योंकि यह तैयार किया जाता है, कोई कह सकता है, और इसमें बहुत उपयोगी गुण हैं। मेगासिटी के निवासी भी दही से प्यार करते हैं, हालांकि, सच कहूं तो केफिर के लिए उनके मन में अधिक सम्मान है।

दही वाले दूध के लाभ लगभग सौ साल पहले प्रसिद्ध वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव द्वारा सिद्ध किए गए थे, जिन्होंने आश्वासन दिया था कि इसका नियमित उपयोग पाचन को बढ़ावा देता है और आंतों में हानिकारक रोगाणुओं के प्रजनन को रोकता है। उनका मानना ​​​​था कि दही सहित किण्वित दूध उत्पादों का दैनिक उपयोग किसी व्यक्ति के जीवन को लम्बा खींच सकता है। इसके अलावा, उन्होंने खुद किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण पर काम किया। इसलिए, विशेष रूप से, उनके प्रसिद्ध "मेचनिकोव" दही को फॉस्फोरस, कैल्शियम और विटामिन की उच्च सामग्री के लिए स्वस्थ आहार के सभी अनुयायियों द्वारा प्यार किया जाता है।

दही की संरचना और कैलोरी सामग्री

वर्तमान में, डेयरियां दही वाले दूध के उत्पादन में लगी हुई हैं। दही वाला दूध पाने के लिए, दूध को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाया जाना चाहिए, फिर 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। केफिर के विपरीत, दही वाले दूध को टैंकों में किण्वित नहीं किया जाता है, लेकिन तुरंत उन पैकेजों में डाला जाता है जिनमें उत्पाद के प्रकार के आधार पर पहले से ही विभिन्न किण्वन होते हैं। दही वाले दूध का स्वाद अलग-अलग हो सकता है, जो कि प्रकार पर निर्भर करता है: खट्टा से ताजा, जामुन से भरा, फलों का रस, वैनिलिन, आदि।

दही में बहुत अधिक वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ-साथ कार्बनिक अम्ल भी होते हैं। विटामिन मौजूद हैं: ए, बीटा-कैरोटीन, बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड एच; खनिज: फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन, सेलेनियम, जस्ता, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, सोडियम, पोटेशियम, कोबाल्ट, तांबा, लोहा, सल्फर।

दही वाले दूध की कैलोरी सामग्री उसके वसा प्रतिशत पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन 100 ग्राम 2.5% दही वाले दूध में लगभग 56 किलो कैलोरी होता है। और कम वसा वाले दही की कैलोरी सामग्री और भी कम होती है और इसकी मात्रा 30 किलो कैलोरी होती है, जो इसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है।

दही दूध के उपयोगी गुण

ऊपर यह पहले ही लिखा जा चुका है कि कम कैलोरी सामग्री के कारण, दही शरीर को साफ करने और वजन कम करने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम है। यदि आप अपने लिए सप्ताह में दो अनलोडिंग दिन, विशेष रूप से दही खाने की व्यवस्था करते हैं, तो एक महीने में आप 6 किलो तक अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं।

दही वाले दूध के लाभों की तुलना केफिर के लाभों से की जा सकती है, हालांकि कई लोगों के लिए दही वाला दूध अधिक नरम होता है और यह शरीर द्वारा बहुत तेजी से अवशोषित होता है। इसके उपयोग के बाद, आंतें तुरंत स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा से भरने लगती हैं। एक स्वस्थ आंत में, हानिकारक बैक्टीरिया के गठन को रोकने वाले विटामिन और पदार्थ अधिक सक्रिय रूप से गुणा करते हैं, जिससे कुछ ही दिनों में सामान्य स्थिति में सुधार होता है। दही वाले दूध में गैस्ट्राइटिस, कब्ज, कोलाइटिस, आंत्रशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए उपयोगी गुण होते हैं। इसलिए, इन रोगों के मुख्य उपचार में इस उत्पाद के नियमित उपयोग को जोड़ा जाना चाहिए।

दही के फायदे चयापचय के सामान्यीकरण में भी निहित हैं, इसलिए कई पोषण विशेषज्ञ मोटापे और सेल्युलाईट के लिए इसकी सलाह देते हैं।

नियमित आहार में उच्च रक्तचाप, मधुमेह, कोरोनरी रोग और हृदय रोग के साथ दिल का दौरा पड़ने के बाद दही को शामिल करने की सलाह दी जाती है। यह इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के कारण होता है, जो हृदय रोगों के विकास को रोक सकता है और विभिन्न जटिलताओं को रोक सकता है।

दही का एक और महत्वपूर्ण उपयोगी गुण हैंगओवर को दूर करना है। यह अंत करने के लिए, एक गिलास पेय पीना पर्याप्त है, और दस मिनट में आप बहुत बेहतर महसूस करेंगे।

कॉस्मेटोलॉजी में दही वाले दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। प्राचीन काल से ही इसका उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए किया जाता रहा है। यदि आप प्रतिदिन ताजा दही वाले दूध से अपना चेहरा धोते हैं, तो रंग हमेशा स्वस्थ और सुंदर रहेगा, और वसामय ग्रंथियों की गतिविधि सामान्य हो जाएगी। रूसी महिलाएं लंबे समय से इसके आधार पर सभी प्रकार के मलहम और क्रीम तैयार कर रही हैं।

दही डिस्बैक्टीरियोसिस के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। इस प्रयोजन के लिए, लहसुन के साथ दही का उपयोग किया जाता है, जो लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन में बहुत योगदान देता है। इसके अलावा, चिकित्सीय दही का उपयोग करना आवश्यक है, जिसकी तैयारी की सामान्य विधि की तुलना में थोड़ी अलग विधि है: सबसे पहले, उबला हुआ दूध जार में डाला जाता है और राई की रोटी के टुकड़ों के साथ किण्वित किया जाता है। जब दही वाला दूध लगभग तैयार हो जाता है, तो इसमें लहसुन के साथ कद्दूकस किए हुए कुछ और पटाखे डाले जाते हैं, और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दही को कई दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है।

घर का बना दही कैसे पकाएं?

यह लेख पहले ही कह चुका है कि किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तुलना में घर पर दही बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, लगभग तीन लीटर दूध उबालें और 35-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, केफिर या खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच) के साथ किण्वन करें। अगर वांछित है, तो आप काली रोटी के टुकड़े और चीनी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।

खट्टे दूध को जार में डालना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आमतौर पर दही वाला दूध 6-8 घंटे में तैयार हो जाता है. इसे तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

मतभेद

सभी लाभों के बावजूद, दही में contraindications भी हैं। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग हाइपरएसिड और इरोसिव गैस्ट्रिटिस, कोलेलिथियसिस, हेपेटाइटिस के तेज, ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट के अल्सर के साथ-साथ अग्नाशयशोथ के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

दही या किण्वित दूध मनुष्य द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने उत्पादों में से एक है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इसे खाया भी गया था 3-5 हजार साल पहले. साथ ही, पेय न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि मानव शरीर के लिए इसके अत्यधिक लाभों के लिए भी अपनी स्थायी लोकप्रियता का श्रेय देता है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

सबसे पहले, दही वाला दूध एक पशु प्रोटीन है जिसे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है। इसमें वेलिन, लाइसिन, मेथियोनीन और कई अन्य सहित कई अमीनो एसिड होते हैं।

प्रोटीन के अलावा, उत्पाद में शामिल हैं:

• संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल।
• आहार तंतु।
• स्टार्च।
• सहारा।
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, जिनमें कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, लोहा, फास्फोरस, सोडियम और अन्य शामिल हैं।
• समूह बी के विटामिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, विटामिन ए, ई।

उपयोगी पदार्थों के इस तरह के धन के साथ, दही काफी कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है। भले ही कैलोरी सामग्री वसा सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है, औसतन यह आंकड़ा है 50-60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम.

दही वाले दूध के फायदे

उपयोगी पदार्थों का भंडार होने के नाते, एक किण्वित दूध पेय मानव शरीर में होने वाली महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसके कई प्रणालियों के कामकाज को उत्तेजित और सुधारता है।

आंतों के लिए

किण्वित दूध की सबसे अच्छी ज्ञात संपत्ति जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसका प्रभाव है। यह:

• आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया के प्रजनन की प्रक्रिया को तेज करता है।
• पाचन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है।
• पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है।

आंतों में सामान्य माइक्रोफ्लोरा की बहाली में योगदान करते हुए, यह किण्वित दूध उत्पाद जल्दी से बीमारियों से निपटने में मदद करता है जैसे:

• जठरशोथ।
• डिस्बैक्टीरियोसिस।
• कोलाइटिस और अन्य।

सभी प्रकार के पाचन विकारों के लिए भी दही वाले दूध का एक उत्कृष्ट उपचार माना जाता है।

शरीर को शुद्ध करने के लिए

उत्पाद की एक अन्य महत्वपूर्ण संपत्ति शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता है। यह आपको हैंगओवर से जल्दी से निपटने की भी अनुमति देता है। ताजा किण्वित दूध का 300-400 मिलीलीटर खाली पेट पीने से सिरदर्द से राहत मिलेगी और किसी भी दावत के बाद आपको ठीक होने में मदद मिलेगी। पंद्रह मिनट के बाद!

हृदय प्रणाली के लिए

किण्वित दूध पीने से हृदय प्रणाली को भी बहुत लाभ होता है। इसका नियमित उपयोग रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है, जिसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल भी शामिल है। इस प्रकार, यह एथेरोस्क्लोरोटिक पट्टिका के गठन के जोखिम को कम करता है।

वह निदान वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य सहायक है:

• कार्डिएक इस्किमिया।
• एथेरोस्क्लेरोसिस।
• उच्च रक्तचाप।

स्वाभाविक रूप से, दही वाला दूध एक दवा नहीं है और पहले से शुरू हुई बीमारी को ठीक नहीं कर सकता है। लेकिन बीमारी की घटना और आगे के विकास की रोकथाम के रूप में - यह वही है जो आपको चाहिए!

हड्डियों के लिए

किण्वित दूध में आसानी से पचने वाला कैल्शियम किसी भी उम्र में मानव कंकाल को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। यह विशेष रूप से आवश्यक है:

• गर्भावस्था के दौरान महिलाएं।
• बूढ़े लोगों को।
• बच्चे।
• जो जोखिम में हैं (उदाहरण के लिए, एथलीट, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम बढ़े हुए तनाव का अनुभव कर रहा है)।

अध्ययनों ने पुष्टि की है कि प्रतिदिन सिर्फ 1 गिलास दही वाला दूध फ्रैक्चर और विभिन्न हड्डियों के रोगों के जोखिम को काफी कम करता है।

मौखिक रोगों की रोकथाम के लिए

किण्वित दूध उत्पाद बनाने वाले ट्रेस तत्व इसे मौखिक रोगों के उपचार के लिए अत्यंत उपयोगी बनाते हैं। उदाहरण के लिए, पीरियोडोंटाइटिस और स्टामाटाइटिस।

इसके अलावा, कसा हुआ ताजा लहसुन का एक "एडिटिव" पेय रक्तस्राव को रोकने और मसूड़ों को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

श्वसन प्रणाली के लिए

दही की मदद से आप श्वसन तंत्र के रोगों की अवधि को काफी कम कर सकते हैं। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मिश्रित गर्म पेय सांस की तकलीफ और गंभीर खांसी से राहत देता है। इस पेय के नियमित उपयोग से भारी धूम्रपान करने वालों की पुरानी खांसी से भी छुटकारा पाया जा सकता है।

यौवन और सुंदरता के लिए

आप उत्पाद को न केवल अंदर ले जाकर, बल्कि बाहरी रूप से उपयोग करके भी अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपने बालों को धोने से आधे घंटे पहले बालों की जड़ों में रगड़ने से आप अपने बालों में काफी सुधार कर सकते हैं।

एक किण्वित दूध उत्पाद आधुनिक मास्क और बाम से भी बेहतर विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ बालों को समृद्ध करेगा, जो कई दुकानों में प्रस्तुत किए जाते हैं।

साथ ही, यह वास्तव में जादुई पेय त्वचा की सुंदरता और यौवन को लम्बा करने में मदद करता है। दही वाले दूध का मास्क:

• त्वचा को चिकना करें।
• उन्हें दृढ़ता और लोच दें।
• थकी हुई त्वचा की ताजगी और स्वस्थ रूप लौटाएं।

इसके अलावा, किण्वित दूध के नियमित उपयोग से त्वचा में काफी चमक आती है, झाईयां और उम्र के धब्बे कम दिखाई देते हैं, वसामय ग्रंथियों को सामान्य करता है, अतिरिक्त वसा को समाप्त करता है।

और यह दर्द को भी अच्छी तरह से दूर करता है और डर्मिस की ऊपरी परतों में सूजन को खत्म करता है, यह जलने में बहुत मदद करता है। आखिरकार, यह कुछ भी नहीं है कि धूप में लंबे समय तक रहने के बाद, सबसे पहले, उन्हें बिल्कुल किण्वित दूध याद है।

वजन घटाने के लिए

किण्वित दूध पीने की क्षमता सुस्त भूख, पाचन को उत्तेजित करती है, इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना और कम कैलोरी सामग्री के साथ मिलकर, इसे विभिन्न आहारों के लिए एक अमूल्य सहायक बनाती है।

दही दूध नुकसान

दुर्भाग्य से, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सभी पक्षों से इस तरह के एक उपयोगी और आवश्यक उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद हैं। तो, इस किण्वित दूध पीने की सिफारिश उन लोगों के लिए नहीं की जाती है जो:

• पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के तेज होने को देखता है।
• जिगर के साथ समस्याएं हैं (उदाहरण के लिए, हेपेटाइटिस)।
• गुर्दे की पथरी का निदान।

जिन लोगों को उपरोक्त में से कोई भी बीमारी नहीं है, उनके लिए किण्वित दूध न केवल पीना संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। लेकिन, ज़ाहिर है, मॉडरेशन में और केवल उच्च-गुणवत्ता में!

घर का बना दही कैसे बनाये

बेशक, सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला पेय वह होगा जो स्वयं द्वारा तैयार किया गया हो। इसके अलावा, दही बनाने की विधि काफी सरल है और इसके लिए बहुत अधिक समय या वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

घर का बना प्राकृतिक पेय बनाने के लिए, ताजा दूध लें और इसे उबाल लें। दूध को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालने से खट्टापन दूर हो जाएगा। फिर इसे ठंडा किया जाता है 38-40°С . तक, स्टार्टर के रूप में केफिर या खट्टा क्रीम डालें (आप एक विशेष सूखे स्टार्टर का भी उपयोग कर सकते हैं) और इसे गर्म स्थान पर रख दें। दूध के कंटेनर को तौलिये से लपेटकर अतिरिक्त रूप से अछूता रहता है।

खैर, आउटबैक में, इन सभी किण्वित दूध उत्पादों, दही के एनालॉग को अभी भी उच्च सम्मान में रखा गया है। दही वाले दूध का इतिहास हजारों साल पुराना है। उन दिनों लोगों ने इसे बनाना और खाना शुरू कर दिया था जब किसी ने किसी बिफीडोबैक्टीरिया के बारे में सुना तक नहीं था।

पालतू पशुओं ने दूध दिया, लेकिन जल्दी ही वह मिट्टी के बरतन या लकड़ी के बर्तन में खट्टा हो गया। इसे डालना अफ़सोस की बात थी, व्यक्ति ने इसे आज़माया - और उसे यह पसंद आया, उत्पाद सुखद रूप से ताज़ा और तृप्त करने वाला था। और जल्द ही दही के लाभकारी गुणों की भी सराहना की गई: आखिरकार, यह आंतों के विकारों में मदद करता है, हड्डियों को मजबूत करता है, पाचन में सुधार करता है।

आज हमारे क्षेत्रों में दही दूध औद्योगिक रूप से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, दूध को उबाल में लाया जाता है, फिर एक निश्चित तापमान पर ठंडा किया जाता है और तुरंत एक कंटेनर में डाला जाता है, जहां स्टार्टर और अन्य आवश्यक योजक पहले से मौजूद होते हैं। वांछित स्वाद के आधार पर, यह चीनी, फल या बेरी प्यूरी, वेनिला हो सकता है।

दही आप खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रात भर मेज पर गर्म उबला हुआ दूध छोड़ दें, राई की रोटी का एक टुकड़ा या एक चम्मच खट्टा क्रीम एक जार में डालें। सुबह आपको न्यूट्रल स्वाद का ड्रिंक मिलेगा। और अगर यह एक रात और खड़ा हो जाए, तो स्वाद और खट्टा हो जाएगा।

रासायनिक संरचना

सबसे पहले, सभी डेयरी उत्पादों की तरह दही में बहुत अधिक कैल्शियम होता है। लेकिन वह सब नहीं है। पशु प्रोटीन के अलावा, इस उत्पाद में शामिल हैं:

कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। लगभग 2.5% वसा वाले उत्पाद के लगभग 100 मिलीलीटर में 55 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

लाभकारी विशेषताएं

जाहिर है, चूंकि दही कैलोरी में बहुत कम है, इसलिए इसे आहार पोषण में वजन कम करने के प्रभावी साधन के रूप में महत्व दिया जाता है। एक गिलास फल या जामुन पीने से व्यक्ति को भूख नहीं लगती है, सभी आवश्यक विटामिन और खनिज, पौष्टिक प्रोटीन प्राप्त होते हैं, और साथ ही वजन नहीं बढ़ता है।

व्यवहार में, यह साबित हो गया है कि यदि आप हर सात दिनों में कम से कम दो बार एक दही पर उपवास के दिनों की व्यवस्था करते हैं, तो चार सप्ताह में पांच किलोग्राम तक अतिरिक्त वजन आसानी से दूर हो सकता है।

दही वाले दूध के लाभकारी गुणों का इल्या मेचनिकोव द्वारा अध्ययन किया गया और पाया गया कि इस किण्वित दूध उत्पाद के नियमित उपयोग से आंत में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि दब जाती है। इस वैज्ञानिक को विश्वास था कि दही वाला दूध मानव जीवन को लम्बा खींच सकता है और उसने स्वयं इसकी एक रेसिपी विकसित की।

दही के उपयोग के लिए संकेत दिया गया है, जीर्ण,।चूंकि इसका चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसकी प्रवृत्ति के लिए सिफारिश की जाती है।

दही वाले दूध में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। और इसका मतलब यह है कि इसका सेवन रोजाना और उन रोगियों के साथ किया जाना चाहिए, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकृति से गुजर चुके हैं या उनमें प्रवृत्ति है।

दही हैंगओवर से राहत दिला सकता है और केवल 10-15 मिनट में किसी व्यक्ति की स्थिति में काफी सुधार कर सकता है - बस इस उत्पाद का एक गिलास पिएं।

दही वाले दूध के गुणों की न केवल डॉक्टरों द्वारा, बल्कि कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा भी सराहना की गई थी। इस पर आधारित फेस मास्क त्वचा को सफेद और साफ करते हैं, चिकना करते हैं और एक स्वस्थ रंगत को बहाल करते हैं। और यदि आप नियमित रूप से उसके बालों को चिकनाई देते हैं और रात भर छोड़ देते हैं, तो यह रेशमी, घने और आज्ञाकारी होगा।

नुकसान और मतभेद

दही एक हल्का और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद है, पौष्टिक, स्वाद में सुखद, लेकिन, दुर्भाग्य से, इसमें मतभेद भी हैं। ऐसी बीमारियों के लिए इस उत्पाद को आहार में शामिल करने की सलाह नहीं दी जाती है:

• ग्रहणी की सूजन 12;
• पित्त पथ के रोग;
• तीव्र चरण में;

और, ज़ाहिर है, आपको दही का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें रेचक गुण होते हैं।

इतिहास ने इस तथ्य को संरक्षित नहीं किया है कि उन्होंने पहली बार दूध को किण्वित करना कहाँ और कब सीखा। लेकिन दही दूध के फायदे और नुकसान का 100 साल पहले प्रोफेसर मेचनिकोव ने विस्तार से अध्ययन किया था। इसीलिए दही वाला दूध अभी भी मुख्य रूप से रूसी उत्पाद माना जाता है। यह वास्तव में शरीर को कैसे प्रभावित करता है, इसमें क्या होता है और घर पर कैसे पकाना है?

दही दूध की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

सबसे पहले, दही वाला दूध एक आसानी से पचने वाला पशु प्रोटीन है, जिसमें मूल्यवान अमीनो एसिड का एक परिसर होता है। ये वेलिन, मेथियोनीन, लाइसिन और अन्य हैं। किण्वित दूध उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

• कार्बनिक अम्ल;
• संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
• सहारा;
• विटामिन ई, ए, एच, समूह बी, कोलीन, फोलिक एसिड;
• खनिज: कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम, तांबा और अन्य;
• स्टार्च;
• आहार तंतु।

पेय विभिन्न वसा सामग्री का हो सकता है, इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करती है।औसतन, यह 50-60 किलो कैलोरी है।

दही दूध के उपयोगी गुण

किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, दही दूध पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है, विशेष रूप से आंतों के लिए। खट्टा क्रीम से इसका मुख्य अंतर इसकी कम वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री है, और केफिर से इसका अधिक तटस्थ स्वाद होता है, जो पेट की अम्लता के उल्लंघन में महत्वपूर्ण है।

पेय के नियमित उपयोग से पूरे पाचन तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या तेजी से बढ़ रही है;
• विषाक्त पदार्थों से आंतों की दीवारों को साफ करता है;
• क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है;
• भोजन के सक्रिय पाचन को बढ़ावा देता है;
• त्वचा, बाल, नाखून की स्थिति में सुधार;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

घर पर बने दही वाले दूध के फायदे काफी बढ़ जाते हैं, क्योंकि इसे बनाने में केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है - स्टार्टर के रूप में उबला हुआ दूध और खट्टा क्रीम।

वजन घटाने के लिए दही के फायदे

यह किण्वित दूध उत्पाद आहार पोषण में इसकी आसान और त्वरित पाचन क्षमता, कम कैलोरी सामग्री और सफाई गुणों के लिए मूल्यवान है। मल त्याग और सुस्त भूख में सुधार के लिए दही रात में पिया जाता है, सुबह इसका सेवन पाचन को उत्तेजित करने के लिए किया जाता है।

एक स्वस्थ पेय पर विशेष उपवास के दिन होते हैं, जिन्हें सब्जियों या फलों पर उतारने की तुलना में ले जाना बहुत आसान होता है। आहार पर बैठकर, एक गिलास दही दोपहर के नाश्ते या दूसरे नाश्ते की जगह ले सकता है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए, दालचीनी को उत्पाद में जोड़ा जाता है।

रात के लिए उपयोगी दही क्या है

रात में एक गिलास खट्टा दूध पीना माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का एक अच्छा तरीका है। ऐसा करने के लिए, स्पष्ट एसिड के बिना तटस्थ स्वाद वाला उत्पाद चुनें। अतिरिक्त सामग्री भी जोड़ने लायक नहीं है। इस मामले में, एक साफ ताजा उत्पाद उपयोगी होता है, जो पेट और आंतों की दीवारों को ढंकता है, मूल्यवान बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, और शरीर को खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है।

जो कोई भी वजन कम करना चाहता है और रक्त वाहिकाओं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करना चाहता है, उसके लिए सोने से 1.5-2 घंटे पहले एक पेय पीना अच्छा है। उत्पाद की सफाई संपत्ति का इन सभी समस्याओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दही खाना संभव है

दूध से दही उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें लैक्टोज - मिल्क शुगर से एलर्जी है। इसमें यह किण्वित दूध उत्पाद केफिर और दही से अधिक है। और महिलाओं को लैक्टिक एसिड की स्थिति में और आसानी से पचने योग्य रूप में पशु प्रोटीन बहुत आवश्यक हैं। इसलिए, उत्पाद लैक्टोज असहिष्णुता के लिए एक मोक्ष बन जाता है।

स्तनपान के दौरान, एक पेय पीने से बच्चे के पाचन तंत्र को सामान्य करने में मदद मिलेगी, क्योंकि मां के दूध के साथ कुछ फायदेमंद बैक्टीरिया बच्चे के शरीर में प्रवेश करेंगे। मुख्य बात दही को खिलाने से 30-40 मिनट पहले पीना है।

बच्चों के लिए दही

बच्चे अक्सर डिस्बैक्टीरियोसिस, शरीर में कैल्शियम की कमी, कमजोर प्रतिरक्षा और उच्च थकान से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, कई लोगों को गाय के दूध से एलर्जी होती है। इन सभी मामलों में दही वाला दूध समस्या का समाधान है।

महत्वपूर्ण! आप 2.5 साल के बच्चे को ड्रिंक दे सकते हैं, पहले 30-50 मिली, फिर मात्रा बढ़ाकर 150 मिली करें।

औषधीय प्रयोजनों के लिए दही का उपयोग कैसे करें

मानव शरीर के लिए दही के लाभ और हानि इसके उपयोग की शुद्धता, ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। यह उत्पाद लोक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों द्वारा मान्यता प्राप्त है। किण्वित दूध उत्पाद पीने की सिफारिश की जाती है:

• जठरशोथ;
• आंत्रशोथ;
• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• जुकाम;
• स्टामाटाइटिस;
• कोलाइटिस;
• कब्ज।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, प्रति दिन 3-4 गिलास तक बिना योजक के उत्पाद पिएं। सुबह खाली पेट, शाम को सोने से पहले और भोजन के बीच में।

सलाह! ऊपरी और निचले श्वसन तंत्र के रोगों में गर्म पेय पीना उपयोगी होता है।

यदि गले में दर्द होता है, तो उत्पाद से शहद के साथ एक गर्म सेक बनाया जाता है। घुटने के जोड़ों के रोगों के लिए इसी तरह के कंप्रेस बनाए जाते हैं। वे सूजन, दर्द से राहत देते हैं और गतिशीलता बहाल करते हैं। इस रूप में दही बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ

आंत की यह स्थिति दर्द, बिगड़ा हुआ मल, कमजोरी और खराब स्वास्थ्य के साथ होती है। लंबे समय तक डिस्बैक्टीरियोसिस शरीर की सुरक्षा को काफी कम कर देता है। लाभकारी बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने के लिए, सुबह और शाम एक गिलास घर का बना दही पीने की सलाह दी जाती है।

यदि डिस्बैक्टीरियोसिस के विश्लेषण ने रोगजनक वनस्पतियों की एक बड़ी वृद्धि दिखाई, तो कटा हुआ लहसुन पेय में जोड़ा जाता है। ऐसा अग्रानुक्रम एक साथ दो समस्याओं का समाधान करता है: यह हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट करता है और लाभकारी जीवाणुओं के विकास को बढ़ावा देता है। औसतन, इस तरह के उपचार के दौरान 2 सप्ताह से एक महीने तक का समय लगता है। आंतों के लिए दही के लाभ पूरे पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव के पूरक हैं। सूजन गायब हो जाती है, मल नियमित हो जाता है, ऐंठन और दर्द गायब हो जाता है।

शरीर को शुद्ध करने के लिए

विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा पाने के लिए, चयापचय में सुधार और खराब कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को मुक्त करने के लिए, सुबह खाली पेट 1 गिलास दही पिएं। शुद्धिकरण का कोर्स 10-12 दिन है। इस अवधि के दौरान, मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन पर प्रतिबंध के साथ हल्के आहार पर स्विच करने की सिफारिश की जाती है। आपको अधिक साफ पानी पीने की जरूरत है, कच्ची सब्जियां और फल खाने चाहिए।

क्या अग्नाशयशोथ के साथ दही पीना संभव है

पुरानी अग्नाशयशोथ में, आप दही केवल लगातार छूट के चरण में और केवल भोजन के बीच में ही पी सकते हैं। खाली पेट पर, इस तरह के उत्पाद को contraindicated है। रोग के तेज होने के साथ, पेय खतरनाक है क्योंकि इसमें बहुत अधिक लैक्टिक एसिड होता है, जो अग्न्याशय के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसमें सूजन को बढ़ाता है। केवल मध्यम वसा वाले पके हुए या पाश्चुरीकृत दूध से बना ताजा दही दूध ही उपभोग के लिए उपयुक्त है। पेय में फल और बेरी प्यूरी को जोड़ा जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में दही वाले दूध का उपयोग

इस किण्वित दूध पेय से आप बालों और त्वचा के लिए मास्क बना सकते हैं, इसे क्लींजर के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं और कुल्ला कर सकते हैं। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, वे अन्य सक्रिय अवयवों के साथ स्टोर-खरीदा और ताजा घर का बना दही दोनों का उपयोग करते हैं। एलर्जी को छोड़कर, ऐसे उत्पाद के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

चेहरे की त्वचा के लिए

चेहरे के लिए दही का उपयोग उम्र के धब्बों को हल्का करने, वसामय ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करने, मैट और चकत्ते से छुटकारा पाने की क्षमता में निहित है। तैलीय और मिश्रित त्वचा वाली महिलाओं द्वारा उपयोग किया जाता है। आप शाम को और सुबह इस पेय से अपना चेहरा धो सकते हैं, इसे मेकअप रिमूवर के रूप में उपयोग कर सकते हैं या स्वस्थ मास्क तैयार कर सकते हैं। यहाँ उनमें से एक के लिए नुस्खा है:

• 2 बड़े चम्मच लें। एल दही दूध और पनीर, चिकना होने तक गूंधें;
• पीटा जर्दी जोड़ें;
• नींबू या कैमोमाइल आवश्यक तेल की 2-3 बूँदें जोड़ें;
• मिश्रण को 25 मिनट के लिए लगाएं, गर्म पानी से धो लें।

यह पौष्टिक मुखौटा सप्ताह में 2 बार किया जाता है। रंगत को तरोताजा करने के लिए दही को किसी भी फल या सब्जी की प्यूरी, जैसे सेब, आड़ू या खीरा के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है।

बालों के लिए

बालों के लिए दही वाले दूध के फायदे इस मायने में अनोखे हैं कि यह किसी भी प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त है। चाहे वह सूखा हो, तैलीय हो, रूसी हो। यदि आप सूखे सिरों को साफ दही से चिकना करते हैं, तो वे फूटना बंद कर देंगे और स्वस्थ रूप धारण कर लेंगे। यदि आप उत्पाद को सिरों पर लगाते हैं, तो सीबम का उत्पादन सामान्य हो जाता है, खुजली, छिलका उतर जाएगा और रूसी गायब हो जाएगी। सामान्य तौर पर, दही वाला दूध कर्ल को पोषण देता है, चमक जोड़ता है, बल्बों को मजबूत करता है, संरचना को साफ और पुनर्स्थापित करता है।

तैलीय बालों के लिए मास्क:

• कमरे के तापमान पर उत्पाद का एक गिलास गर्म करें;
• 1 कॉफी चम्मच नमक और किसी भी आवश्यक तेल की कुछ बूँदें जोड़ें;
• बालों पर लगाएं और सिलोफ़न से इंसुलेट करें, आधे घंटे के बाद धो लें।

बालों की ग्रोथ को तेज करने के लिए दही में अंडे की जर्दी और थोड़ी सी सरसों का पाउडर मिला दिया जाता है। और अगर घर पर शैंपू खत्म हो गया है, तो इसकी जगह गर्म दही का इस्तेमाल किया जाता है।

दही वाले दूध के नुकसान और contraindications

छाछ सभी के लिए अच्छी नहीं होती। यदि किसी व्यक्ति को उच्च अम्लता के साथ पेट में अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस है, तो उत्पाद उसके लिए contraindicated है। यह गुर्दे की पथरी और यकृत रोगों के लिए अवांछनीय है। अन्यथा, केवल खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद ही नुकसान पहुंचा सकता है।

घर का बना दही कैसे बनाये

एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको ताजा दूध लेने और उसे उबालने की जरूरत है। स्वाद को और अधिक न्यूट्रल बनाने के लिए, बिना खट्टेपन के, दूध को धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, खट्टा क्रीम या केफिर को स्टार्टर के रूप में जोड़ा जाता है, एक तौलिया में लपेटा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। 8-10 घंटे के बाद पेय तैयार है। मुख्य बात यह है कि स्टार्टर प्राकृतिक है, इसका सबूत केफिर या खट्टा क्रीम के अल्प शैल्फ जीवन से है। यदि कोई नहीं है, तो एक विशेष सूखे खट्टे का उपयोग करें, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

क्या स्वास्थ्यवर्धक है: दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध या केफिर

सभी डेयरी उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। अंतर स्वाद, वसा सामग्री और स्थिरता में निहित है। तो दही दूध लैक्टोज असहिष्णुता के लिए contraindicated नहीं है, और सख्त आहार पर बैठकर केफिर पिया जा सकता है। Ryazhenka, इसके गुणों से, उपयोगी पदार्थों का एक सांद्रण माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, पानी का हिस्सा वाष्पित हो जाता है, जिससे केवल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और अन्य पदार्थ निकल जाते हैं। इन उत्पादों में से किसी एक के महान लाभों को सटीकता के साथ इंगित करना असंभव है, व्यक्तिगत सहिष्णुता और कुछ बीमारियों की उपस्थिति यहां एक भूमिका निभाती है।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "वसा रहित दही दूध".

तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

ऊर्जा मूल्य दही दूध वसा रहित 30 किलो कैलोरी है।

• ग्लास 250 मिली = 250 जीआर (75 किलो कैलोरी)
• गिलास 200 मिली = 200 ग्राम (60 किलो कैलोरी)
• बड़ा चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर "शीर्ष के साथ") = 18 ग्राम (5.4 किलो कैलोरी)
• चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर "शीर्ष के साथ") = 5 ग्राम (1.5 किलो कैलोरी)

मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में बीजू की हिस्सेदारी

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। एटकिंस आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा के भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

बिना पंजीकरण के अभी भोजन डायरी भरने का प्रयास करें।

प्रशिक्षण के लिए अपने अतिरिक्त कैलोरी व्यय का पता लगाएं और विस्तृत सिफारिशें बिल्कुल मुफ्त प्राप्त करें।

लक्ष्य समय

उपयोगी गुण

ऊर्जा मूल्य या कैलोरीमानव शरीर में पाचन के दौरान भोजन से निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य किलो-कैलोरी (केकेसी) या किलो-जूल (केजे) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है। उत्पाद। किलोकैलोरी, जिसका उपयोग भोजन की ऊर्जा सामग्री को मापने के लिए किया जाता है, को "खाद्य कैलोरी" के रूप में भी जाना जाता है, इसलिए (किलो) कैलोरी में कैलोरी का जिक्र करते समय उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा मूल्य तालिकाएँ देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताएं पूरी होती हैं।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान अस्थिर और "खो" जाते हैं।