दूध में क्या उपयोगी है। दूध - शरीर के स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि। बकरी के दूध के फायदे, गाय के दूध की तुलना में इसके फायदे, कैसे चुनें कि पीने से पहले उबालना है या नहीं - वीडियो

दूध का नियमित सेवन आपको कई बीमारियों से बचा सकता है, आपके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, याददाश्त बहाल कर सकता है, आपकी जीवन प्रत्याशा को बढ़ा सकता है। दूध पशु मूल का एक मूल्यवान उत्पाद है, इसे पेय नहीं, बल्कि पोषण और औषधीय गुणों वाला भोजन माना जाता है।

पोषण के लिए उपयोग किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय प्रकार का दूध गाय का दूध है, हालांकि बकरी के दूध के अपने फायदे और नुकसान भी हैं।

दूध पहले उत्पादों में से एक है जिसे लोगों ने जानवरों को पालतू बनाने के तुरंत बाद खाना शुरू कर दिया। यह ध्यान देने योग्य है कि केवल गाय और बकरियां ही ऐसे जानवर नहीं हैं जो यह उत्पाद प्रदान करते हैं। गधों, ऊंटों, जेब्रा, भेड़ आदि का दूध पूरी दुनिया में खाया जाता है।

दूध से विभिन्न उत्पाद बनाए जाते हैं, जिनमें शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। एक विशेष दूध आहार भी है, जो मुख्य कार्य का पीछा करता है - मानव शरीर के सुधार और उसके वजन घटाने को बढ़ावा देना।

दूध: उपयोगी गुण

दूध क्यों उपयोगी है? इस उत्पाद में कितने उपयोगी पदार्थ निहित हैं, यह पता लगाने के बाद ऐसा प्रश्न अपने आप गायब हो जाएगा।

दूध की संरचना पशु की नस्ल, आहार और कुछ अन्य कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है। उत्पाद में लगभग 90% पानी, साथ ही शुष्क पदार्थ होता है, जिसमें विटामिन बी, ए और डी होता है। दूध भी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से रहित नहीं होता है: फ्लोरीन, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, आदि।

दूध प्रोटीन के लिए धन्यवाद, उत्पाद मानव शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड के साथ समृद्ध करने में सक्षम है, और यहां निहित प्रतिरक्षा शरीर और हार्मोन शरीर के विभिन्न रोगों के प्रतिरोध को काफी बढ़ा सकते हैं।

दूध के स्वास्थ्य लाभों को निम्नानुसार सूचीबद्ध किया जा सकता है:

• दूध का लगभग सभी मानव प्रणालियों और अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
• नाराज़गी से लड़ने में मदद करता है और गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के लिए एक अनिवार्य उपाय है;
• सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है;
• आपके आहार में एक अनिवार्य उत्पाद हो सकता है यदि आप कुछ पाउंड खोने का फैसला करते हैं, क्योंकि यह शरीर में वसा की मात्रा को काफी कम करता है;
• मानव तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है।

अब यह सवाल कि क्या दूध स्वस्थ है, अनुचित माना जा सकता है, क्योंकि यह दैनिक उचित पोषण के लिए वास्तव में एक महत्वपूर्ण और मूल्यवान उत्पाद है।

दूध: मतभेद

उत्पाद के लाभों के बावजूद, दूध के लिए मतभेद भी संभव हैं। सबसे पहले, यह लैक्टेज की कमी वाले लोगों में contraindicated है, क्योंकि इससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है।

इसके अलावा, बड़ी मात्रा में दूध पीने से एलर्जी हो सकती है। यही कारण है कि गर्भावस्था के दौरान इस उत्पाद की खपत को सीमित करना उचित है।

दूध से होने वाले नुकसान इस तथ्य के कारण भी हो सकते हैं कि वर्तमान में, इस उत्पाद के औद्योगिक उत्पादन के दौरान, इसमें सभी प्रकार के एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होते हैं। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला दूध खरीदना आवश्यक है, जो पर्यावरण के अनुकूल और बिल्कुल हानिरहित उत्पाद है।

दूध और वजन घटाने

सभी प्रकार के आहार और उपवास महिला शरीर को समाप्त कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वजन कम होने के बजाय वजन बढ़ता है। डेयरी आहार को अधिक कोमल विकल्प माना जाता है, लेकिन परिणाम की तुलना कुछ सर्वोत्तम और सबसे प्रभावी आहारों से की जा सकती है।

वजन घटाने के लिए डेयरी उत्पाद और दूध इस मायने में महत्वपूर्ण हैं कि वे तेजी से वजन बढ़ने से रोकते हैं, लेकिन शरीर को कई पोषक तत्वों से संतृप्त करते हैं।

इस उत्पाद में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य कर सकते हैं, जिससे अन्य आहारों की तुलना में वजन कम होता है।

एक विशिष्ट आहार का पालन करने के केवल 10 दिनों में आप दूध के साथ 5-7 किलो वजन कम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अपने आहार में अधिक डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों को शामिल करने की आवश्यकता है। इस मामले में इष्टतम उत्पाद होंगे: पनीर, कम वसा वाला दूध, प्राकृतिक दही, आदि। अधिक खाने से बचने के लिए सभी खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

दूध के उपयोग के तरीके और मात्रा

दूध से वजन कैसे कम करें?

1. दूध का उपयोग करने वाला कठोर आहार इस तरह दिखेगा: पहले दिन आपको हर 2 घंटे में 1 गिलास दूध पीना चाहिए। दूसरे दिन, हर 1.5 घंटे में 1 कप उत्पाद पर्याप्त है। तीसरे दिन, हर घंटे 1 गिलास दूध का सेवन करें, और शेष 4 दिनों में हर 30 मिनट में 1 गिलास उत्पाद का सेवन करना चाहिए।
2. अधिक संयमित आहार इस तरह दिखता है: नाश्ते में दूध के साथ चाय शामिल है। दूसरे नाश्ते के लिए, वसा रहित पनीर (150-200 ग्राम) लें। दोपहर के भोजन के लिए, सब्जी का सूप, सलाद, 1 गिलास दूध। दोपहर के नाश्ते के लिए 1 गिलास केफिर या दही पर्याप्त है। रात के खाने में ताजे फल और 1 गिलास दूध होता है।
3. बदलाव के लिए दूध में ताजे जामुन, फल, थोड़ी मात्रा में शहद मिला सकते हैं।

ऐसा आहार भोजन आपको बिना किसी शारीरिक परिश्रम और दुर्बल आहार के जल्दी से अपना वजन कम करने की अनुमति देगा।

गर्भावस्था के दौरान दूध

क्या गर्भवती महिलाएं दूध पी सकती हैं? गर्भावस्था के दौरान दूध के उपयोग पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है। यदि आपके पास उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है, तो सख्त आहार का पालन किए बिना इसे कम मात्रा में पीएं।

हालांकि, अगर आपको इसका उपयोग करने के बाद परेशान और अन्य अवांछित प्रतिक्रियाएं होती हैं तो आपको परेशानी की उम्मीद करनी चाहिए। इस मामले में, यह दूध छोड़ने के लायक है, इसे किण्वित दूध उत्पादों के साथ बदल दिया जाता है, क्योंकि वे गर्भवती मां के शरीर के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं।

इस तथ्य पर भी ध्यान देना आवश्यक है कि दूध ताजा, असंसाधित रूप में नहीं है। गर्भावस्था के दौरान दूध खतरनाक जटिलताएं पैदा कर सकता है, इसलिए यह आपके डॉक्टर से परामर्श करने योग्य है कि किस प्रकार के उत्पाद का सेवन किया जाना चाहिए और आपके व्यक्तिगत मामले में कितनी मात्रा में।

हैलो मित्रों!

हमारे आज के विषय "स्वस्थ खट्टा-दूध उत्पाद" में हम यह जानने की कोशिश करेंगे कि खट्टा-दूध उत्पादों के क्या फायदे हैं और कौन सा पीना बेहतर है। सबसे पहले मैं अपने पसंदीदा केफिर के बारे में बात करना चाहता था, लेकिन फिर मैंने सोचा कि किण्वित दूध उत्पादों की एक विस्तृत विविधता है, मुझे आश्चर्य है कि कौन सा अधिक उपयोगी है?

डेयरी उत्पादों के लाभ

सभी किण्वित दूध उत्पाद दूध से प्राप्त होते हैं, विभिन्न प्रकार के किण्वित करके इसे किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। व्यावहारिक रूप से समान तकनीकी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, केवल कुछ विशेषताओं के साथ, किण्वन प्रक्रिया होती है: दूध प्रोटीन का टूटना या, बस बोलना, दही जमाना।

ये उत्पाद केवल खमीर के सार में भिन्न होते हैं।

खट्टा दूध कौन से खाद्य पदार्थ हैं

खट्टा दूध दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है, पहले में काफी घने संरचना वाले किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं, जैसे:

• दही वाला दूध
• दही
• रियाज़ेंका (या वैरनेट)
• दही
• बिफिडोक
• खट्टी मलाई
• कॉटेज चीज़।

दूसरे समूह में मिश्रित किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद शामिल हैं, जिसमें दो प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं - किण्वित दूध और शराब। संरचना में, वे अधिक तरल होते हैं और एक कठोर स्वाद होता है। इसमे शामिल है:

• केफिर
• कुमिस
• अयरन

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं

सभी उत्पादों में मूल कच्चा माल होता है - दूध, और इसलिए, मूल उत्पाद की तरह, वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिसके बिना हमारा जीवन संभव नहीं है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है, यह मांसपेशियों के निर्माण और मजबूती के लिए महत्वपूर्ण है। अगर पर्याप्त प्रोटीन नहीं है, तो हम बीमार हैं।

डेयरी उत्पाद प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं - हमारी मांसपेशियों और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक निर्माण सामग्री।

जिन उत्पादों पर हम विचार कर रहे हैं उनमें बहुत अधिक कैल्शियम और फास्फोरस के साथ-साथ विटामिन डी भी होता है, जो विशेष रूप से बुढ़ापे में आवश्यक होते हैं, क्योंकि ऐसे लोगों को अक्सर कमी का अनुभव होता है, इसलिए उन्हें हर दिन केफिर और इस वर्ग के अन्य पेय पीने की आवश्यकता होती है। .

लाभकारी बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, वे एसिड-बेस बैलेंस के सामान्यीकरण में मध्यस्थ हैं, अच्छे पाचन को उत्तेजित करते हैं, आंतों में क्षय प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करते हैं, फेफड़ों, गुर्दे, मूत्राशय के कामकाज को सामान्य करते हैं, आंतों को काम करने में मदद करते हैं और जो है न केवल बुजुर्गों के लिए, बल्कि सामान्य रूप से सभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, रात में एक गिलास केफिर या दही का एक जार सुबह के सामान्य शौचालय की कुंजी है।

किण्वित दूध उत्पादों का निरंतर उपयोग इस तथ्य की ओर जाता है कि अम्लीय वातावरण पुटीय सक्रिय आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों की गतिशीलता, भूख और चयापचय में सुधार होता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि किण्वित दूध उत्पाद रक्तचाप को कम कर सकते हैं, ज्यादा नहीं, केवल 5%, लेकिन यह पहले से ही अच्छा है। ये एनालोप्रिल या कैप्टोप्रिल जैसी दवाओं की तरह काम करते हैं।

वसा में होने के बावजूद, वजन घटाने को बढ़ावा दें। यह कम से कम वसा वाले उत्पाद को चुनने के बारे में है।

खट्टा दूध दूध से बेहतर क्यों है

यदि किण्वित दुग्ध उत्पादों में उतने ही उपयोगी पदार्थ होते हैं जितने दूध में होते हैं, फिर भी उनकी अधिक अनुशंसा क्यों की जाती है, और दूध को लेकर लंबे समय से विवाद चल रहा है, क्या यह उपयोगी है या हानिकारक?

मुझे भी हमेशा से इस सवाल में दिलचस्पी रही है, और आखिरकार मुझे अपने लिए डॉ. कोमारोव्स्की से इसका जवाब मिल गया।

और यह सिर्फ बैक्टीरिया नहीं है।

दूध में लैक्टोज नामक एक विशेष शर्करा होती है। और प्रकृति इस विचार के साथ आई कि व्यक्ति जितना छोटा होगा, लैक्टोज की गतिविधि उतनी ही अधिक होगी, और उम्र के साथ यह कम हो जाएगा और हम दूध को अवशोषित करना बंद कर देंगे। लगभग 70% लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं। यही मुख्य कारण है कि स्तनपायी की उम्र में बच्चों के लिए दूध अधिक फायदेमंद होता है, क्योंकि वे इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं।

जब दूध में विशेष बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं, तो बाद वाले दूध की चीनी को तोड़ते हैं और गुणा करते हैं, लैक्टोज पर खिलाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सामग्री कम हो जाती है।

दूध के विपरीत, किण्वित दूध उत्पाद बेहतर अवशोषित होते हैं और इसलिए बड़ी संख्या में लोग दूध नहीं पी सकते हैं, लेकिन वे किण्वित दूध उत्पाद पी सकते हैं।

यद्यपि सब कुछ व्यक्तिगत है, यदि कोई व्यक्ति सामान्य रूप से दूध सहन करता है, तो उसे स्वास्थ्य के लिए इसे पीने दें।

सर्वोत्तम स्वस्थ डेयरी उत्पाद

केफिर

संभवतः सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा पेय केफिर है, जो एक विशेष केफिर किण्वन के साथ किण्वन द्वारा पास्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसमें खमीर कवक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल होते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान नहीं मरते हैं।

उनके किण्वन के परिणामस्वरूप, शराब निकलती है। इसका हिस्सा नगण्य है, इसलिए बच्चे भी केफिर पी सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ ही अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है। लेकिन केफिर में निहित खमीर कवक कुछ लोगों में एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए आपको छोटे बच्चों के लिए ऐसे पूरक खाद्य पदार्थों की छोटी खुराक से सावधान रहने की आवश्यकता है।

केफिर में निहित एसिटिक एसिड बैक्टीरिया इसमें तीखापन डालते हैं और इसे ऐसा अजीबोगरीब, खट्टा-तीखा केफिर स्वाद और गंध देते हैं जो इस पेय की विशेषता है।

मुझे नहीं पता कि क्या अब पुरानी तकनीकों का पालन किया जा रहा है, अविश्वसनीय रूप से लंबी शेल्फ लाइफ वाले भयानक लेबलों को देखते हुए, उन्हें भुला दिया जाता है। असली केफिर को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और, अम्लता के स्तर, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के संचय के आधार पर, यह कमजोर (दैनिक), मध्यम (दो-दिन) और मजबूत (तीन-दिन) हो सकता है और, तदनुसार, इसका एक अलग प्रभाव पड़ता है। तो, दैनिक केफिर कमजोर होता है, और इसके विपरीत, तीन-दिवसीय सुधार, हालांकि इसमें अन्य उपयोगी गुण होते हैं।

केफिर की वसा सामग्री केवल वजन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करती है। लेकिन कम वसा और उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ, केफिर यकृत, अग्न्याशय और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों में बहुत उपयोगी हो सकता है।

इसके अलावा, केफिर उपयोगी है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए
• यह कोलेस्ट्रॉल कम करता है
• भूख में सुधार करता है
• गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है
• गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है
• नींद में सुधार करता है।

शाम के समय इसका इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

दही वाला दूध

घर पर दूध को गर्म स्थान पर खट्टा करने पर दही वाला दूध अपने आप बन जाता है, जिसमें दो दिन लग सकते हैं। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।

औद्योगिक परिस्थितियों में, दही वाले दूध को बल्गेरियाई स्टिक के साथ लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी पर किण्वित किया जाता है।

इस उत्पाद में कोई खमीर नहीं, कोई एसिटिक बैक्टीरिया नहीं, कोई अल्कोहल नहीं है। यह उत्पाद कम एलर्जेनिक है, यह प्यास और भूख को बुझाने में सक्षम है।

उपयोगी पदार्थों की मात्रा केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के बराबर है, क्योंकि उनके पास एक ही मां - दूध है।

गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों के लिए शीघ्र स्वस्थ होने के लिए विभिन्न रोगों के दौरान दही दूध पीना उपयोगी है।

रियाज़ेन्का

पेय पके हुए दूध से तैयार किया जाता है, इसमें एक लीटर खट्टा क्रीम का एक गिलास मिलाया जाता है और 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, स्ट्रेप्टोकोकस बैक्टीरिया को कारखाने की स्थितियों में जोड़ा जाता है।

इसमें केफिर की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद के साथ एक चिपचिपी मोटी संरचना होती है।

Ryazhenka गर्म मौसम में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, भूख बढ़ाता है, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अच्छे कामकाज को बढ़ावा देता है।

लेकिन अन्य खट्टा-दूध वाले में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है, इसलिए आप एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध पीने से अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे।

दही

विशेष बैक्टीरिया के साथ दूध के समान किण्वन का उत्पाद - दही भी स्टार्च, क्रीम, पेक्टिन के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है। केफिर की तुलना में, इसमें कम अम्लीय वातावरण होता है और यह बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है, विशेष रूप से फलों और जामुन के साथ दही।

लेकिन सबसे उपयोगी बायो-दही है, जिसमें फलों की नहीं, बल्कि दूध की महक आती है, जिसमें संशोधित स्टार्च नहीं होता है।

बिफिडोक

किण्वित दूध उत्पाद बिफिडोक एक ही केफिर है, किण्वित दूध बिफीडोबैक्टीरिया के अलावा समृद्ध है, लेकिन इसमें खमीर कवक नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए बिफिडोक में हल्का और कम खट्टा स्वाद होता है।

पेय प्रभावी रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार करता है और सीधे त्वचा की स्थिति को प्रभावित करता है। यह सुंदरता और यौवन का पेय है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकने के लिए उपयोगी, बढ़ते शरीर के लिए बच्चों के लिए अपरिहार्य, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ। इसकी प्रभावशीलता को महसूस करने के लिए सप्ताह में 2-3 बार एक गिलास बिफिडोक पीना पर्याप्त है।

मात्सोनी

मैं वास्तव में मात्सोनी का सम्मान करता हूं और प्यार करता हूं - एक किण्वित दूध उत्पाद जो हमारे स्टोर में बेचा जाता है। कोकेशियान के इस राष्ट्रीय पेय की तुलना कभी-कभी दही वाले दूध से की जाती है, हालांकि वास्तव में निर्माण तकनीक दही के करीब है, लेकिन इसका स्वाद तेज है।

इसके अलावा, अन्य उपयोगी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, मैटसोनी में बहुत अधिक प्रोटीन, विटामिन होते हैं, यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, आंतों की गतिविधि, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, विषाक्त पदार्थों को समाप्त करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, और मांसपेशियों का निर्माण करता है।

कुमिसो

प्राचीन काल से जाना जाता है, नायक कौमिस का पेय एक विशेष किण्वन के माध्यम से घोड़ी के दूध से बनाया जाता है।

यह काफी तरल है, थोड़ा झागदार है और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले का उत्सर्जन करता है।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन, एंटीबायोटिक पदार्थों से भरपूर।

कुमिस न केवल एक ही समय में प्यास और भूख को संतुष्ट करता है, और पेट को कभी भी अधिभारित नहीं करता है, यह वास्तव में स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत है। यह विशेष शक्ति देता है, एक अच्छा रंग देता है, पोषण करता है, मजबूत करता है, नवीनीकरण करता है और तपेदिक और जठरांत्र संबंधी रोगों से लेकर तंत्रिका तंत्र के रोगों तक कई बीमारियों का इलाज करता है, और विषाक्तता के लिए एक अच्छा मारक है।

मैंने अभी तक पनीर और खट्टा क्रीम के बारे में बात नहीं की, यह पेय था जिसने मुझे आज चिंतित किया।

उपयोग के लिए मतभेद

खट्टा-दूध उत्पाद अद्वितीय हैं और व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, इसके विपरीत, वे कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार दोनों के लिए उपयोगी हैं।

वे केवल दूध चीनी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता पैदा कर सकते हैं - लैक्टोज, जो सूजन और असुविधा से प्रकट हो सकता है।

कुछ लोगों को मिल्क प्रोटीन से एलर्जी हो सकती है और ऐसे में बेशक खट्टे दूध के इस्तेमाल से त्वचा पर रैशेज या ब्रोन्कोस्पास्म जैसी परेशानी हो सकती है।

खमीर कवक के कारण, केफिर थ्रश को भड़काता है, इसलिए यह इस बीमारी से पीड़ित महिलाओं के लिए संकेत नहीं है।

कुछ खाद्य पदार्थों की उच्च वसा सामग्री, जब अधिक मात्रा में सेवन की जाती है, तो उच्च कोलेस्ट्रॉल और परिपूर्णता हो सकती है।

कौन सा किण्वित दूध उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है

मुझे लगता है कि सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद निर्धारित करना मुश्किल और असंभव भी है।

किसी उत्पाद की उपयोगिता की अवधारणा बहुत सापेक्ष है, यह एक ऐसा व्यक्तिगत मामला है। किसी विशेष उत्पाद की स्वाद वरीयताओं और सहनशीलता दोनों को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि केफिर खराब पचता है, तो किण्वित बेक्ड दूध पीना बेहतर हो सकता है, और यदि यह अच्छा है, तो आपको इसे क्यों मना करना चाहिए?

मुख्य बात यह है कि आपको उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद पसंद हैं, तो उनमें से किसी एक को चुनने से आपको लाभ और आनंद दोनों मिलेगा।

और यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी इसके सभी उपचार गुणों के बारे में जानता है। हां, और कैसे नहीं पता, अगर हर कोई केवल यही दोहराता है कि इस पेय के लिए धन्यवाद कि आप स्वस्थ और सुंदर हो सकते हैं। गांव में देखभाल करने वाली दादी पीने के लिए गर्म दूध देने की कोशिश करती हैं, किंडरगार्टन शिक्षक ध्यान से सूजी खिलाते हैं, और माता-पिता रात में एक गिलास दूध देते हैं।

हाल ही में, इस बारे में कई परस्पर विरोधी राय हैं कि क्या यह पेय वास्तव में उपयोगी है। कुछ लोग इसे विशेष रूप से जानवरों के लिए एक खाद्य उत्पाद मानते हैं, अन्य इससे बेहतर होने से बहुत डरते हैं, और अन्य पूरी तरह से हर चीज से इनकार करते हैं।

हालांकि, आधुनिक डॉक्टर इस पेय के नियमित उपयोग की आवश्यकता पर जोर देते हैं, इसे न केवल उपयोगी, बल्कि मनुष्यों के लिए अपरिहार्य मानते हैं। तो दूध का क्या उपयोग है और क्या है इसकी जादुई शक्ति? कौन सा पीना बेहतर है - गाय या बकरी? आइए इन सभी सवालों के जवाब दें और तथ्यों को जानें, अनुमान नहीं।

दूध में कैल्शियम होता है, और मानव शरीर इसे 97% तक अवशोषित करने में सक्षम है। पाचनशक्ति का इतना उच्च प्रतिशत किसी अन्य उत्पाद में निहित नहीं है, जो वयस्कों और बच्चों के लिए पेय के निर्विवाद लाभों को इंगित करता है। बच्चों के कंकाल के पूर्ण गठन के लिए और बुजुर्गों के लिए ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है।

गाय के दूध में शरीर के लिए आवश्यक 100 से अधिक घटक होते हैं, जैसे अमीनो एसिड, विटामिन, एंजाइम, फैटी एसिड आदि। लाभों के बारे में बात करना जारी रखते हुए, कोई भी इसे बनाने वाले प्रोटीन का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है। केवल वे ही किसी भी उम्र के मानव शरीर को अमीनो एसिड प्रदान कर सकते हैं जो शरीर में स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन केवल भोजन के साथ आते हैं। सर्दी के लिए दूध क्या अच्छा है? यहां फिर से, हमें प्रोटीन को श्रद्धांजलि देनी चाहिए, क्योंकि केवल वे इम्युनोग्लोबुलिन बनाते हैं, जो आसानी से वायरल रोगों से मुकाबला करते हैं।

हृदय रोग से पीड़ित लोगों को हृदय रोग विशेषज्ञ दूध पीने की सलाह देते हैं; गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट इस उत्पाद को पेट के अल्सर के लिए सलाह देते हैं; स्त्रीरोग विशेषज्ञ मास्टोपाथी के लिए एक उपचार पेय के लाभों के बारे में बात करते हैं। हां, और कॉस्मेटोलॉजिस्ट अपने सहयोगियों से यह कहते हुए पीछे नहीं हैं कि केवल दूध, विशेष रूप से इसमें निहित विटामिन, बालों को मजबूत करते हैं और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं।

बच्चों के लिए दूध के क्या फायदे हैं? यह न केवल कंकाल प्रणाली का पूर्ण और सही गठन प्रदान करता है, बल्कि मस्तिष्क के विकास पर भी अच्छा प्रभाव डालता है, बच्चे की बौद्धिक क्षमताओं के विकास में योगदान देता है। और अगर हम उपरोक्त सभी को इस सूची में जोड़ते हैं, तो इसकी उपयोगिता पर संदेह करना असंभव है।

अब बात करते हैं बकरी के दूध की। इसे सबसे मूल्यवान उत्पादों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसमें बहुत सारा सियालिक एसिड होता है, जो जल्दी से बीमार बच्चों को अपने पैरों पर खड़ा कर सकता है। और कोबाल्ट की एक बड़ी मात्रा - विटामिन बी 12 का एक घटक तत्व, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है। गाय की तुलना में आसान, वसा ग्लोब्यूल्स के छोटे आकार के कारण शरीर द्वारा अवशोषित। डॉक्टर इसे थायराइड की समस्याओं, एक्जिमा, तपेदिक, चयापचय विकिरण विकारों और कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अब आप जानते हैं कि बकरी का दूध (और गाय का) कितना उपयोगी है, इसका मानव शरीर पर क्या उपचार प्रभाव पड़ता है।

दूध और डेयरी उत्पाद मनुष्य के पास हजारों वर्षों से हैं। भूमध्य आहार और आयुर्वेद में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक की सूची में दूध और डेयरी उत्पाद शामिल हैं, लेकिन आधुनिक आहार विज्ञान इतना सहायक नहीं है। किस पर विश्वास करें और कैसे अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाएं? सही निर्णय लेने के लिए, आपको उत्पाद के बारे में पर्याप्त जानकारी होनी चाहिए और आपके शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं को अच्छी तरह से जानना चाहिए।

दूध के उपयोगी गुण

मनुष्य ही एक मात्र ऐसा प्राणी है जो शैशवावस्था में दूध पीता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह इस उत्पाद को छोड़ने के कारणों में से एक है। लेकिन दूध के उपयोग का इतिहास एक हजार साल से भी अधिक पुराना है, यह एक कारण से हमारे आहार में मजबूती से शामिल है। दूध में आसानी से पचने योग्य रूप में कई ट्रेस तत्व होते हैं। सबसे पहले, यह विटामिन डी, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, बी विटामिन, विटामिन ए है। दूध हृदय प्रणाली और मस्तिष्क के अच्छे कामकाज में योगदान देता है। यह प्रोटीन और वसा का स्रोत है। डेयरी उत्पाद पाचन में सुधार करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करते हैं।

एलर्जी और असहिष्णुता

इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, दूध को कई लोगों के लिए contraindicated किया जा सकता है, क्योंकि यह सबसे अधिक एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों में से एक है। गाय के प्रोटीन कैसिइन के प्रति लैक्टोज असहिष्णुता, एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों को दूध पचाने में परेशानी हो सकती है।

लैक्टोज असहिष्णुता तब होती है जब शरीर दूध को पचाने के लिए पर्याप्त एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है। अक्सर हम दूध के शुद्ध रूप के बारे में बात कर रहे हैं, लैक्टोज असहिष्णुता वाले कई लोगों को किण्वित दूध उत्पादों के उपयोग से कोई समस्या नहीं है। लेकिन कई बार दूध की थोड़ी सी मात्रा भी सूजन या दस्त का कारण बन सकती है। ऐसे मामलों के लिए, आवश्यक एंजाइमों के अतिरिक्त डेयरी उत्पाद हैं।

दूध से एलर्जी खुद को एक अलग तरीके से प्रकट करती है। यह त्वचा की प्रतिक्रिया है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द, उल्टी, कभी-कभी दस्त, अस्थमा और निमोनिया। एलर्जी होने पर आप हर तरह के डेयरी उत्पाद नहीं खा सकते हैं।

कैसिइन के प्रति संवेदनशीलता में तीव्र लक्षण नहीं होते हैं, इसलिए बहुतों को यह संदेह भी नहीं होता है कि दूध के कारण बार-बार सर्दी, नाक बहना, मुंहासे, आंतरिक सूजन होती है। डेयरी उत्पादों को आहार से हटा दिए जाने के बाद, लक्षण गायब हो जाते हैं।

दूध का नुकसान

कुछ अध्ययन डेयरी उत्पादों के खतरों के बारे में जानकारी एकत्र करते हैं। शायद इनमें से सबसे प्रसिद्ध कॉलिन कैंपबेल का चीन अध्ययन है, जिसने चीनी प्रांतों में 20 वर्षों तक परिवारों, उनके आहार, जीवन शैली और बीमारी का अध्ययन किया। अध्ययन के परिणामस्वरूप, लेखक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि दूध सहित पशु उत्पाद, कैंसर के विकास की ओर ले जाते हैं। पुस्तक दुनिया भर में बेस्टसेलर और शाकाहारियों की "बाइबिल" बन गई। लेकिन कई पोषण विशेषज्ञों ने इस अध्ययन की बार-बार आलोचना की है। कई कारक स्वास्थ्य की स्थिति को प्रभावित करते हैं। पोषण, भोजन की गुणवत्ता, शारीरिक गतिविधि, पारिस्थितिकी, मनोवैज्ञानिक अवस्था, पर्यावरण, आदि। इसलिए, एक मजबूत इच्छा के साथ भी, 100% सटीकता के साथ यह कहना असंभव है कि एक विशिष्ट उत्पाद किसी बीमारी के विकास के लिए जिम्मेदार है।

शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं पर दूध का प्रभाव एक वास्तविक तथ्य है, लेकिन यह अक्सर कैसिइन के प्रति संवेदनशीलता के बारे में है, न कि इसका उपयोग करने वाले सभी लोगों के लिए दूध के खतरों के बारे में। गोजातीय प्रोटीन के प्रति संवेदनशीलता हमारे विचार से कहीं अधिक सामान्य है।

खतरनाक उत्पादन

हमारे स्वास्थ्य के लिए दूध का वास्तविक नुकसान, जिसके बारे में बात करने की आवश्यकता है, दूध में ही नहीं है, बल्कि इसके उत्पादन के तरीके में है। औद्योगिक पैमाने पर दूध का उत्पादन इस तथ्य की ओर ले जाता है कि गायें अपने सामान्य जीवन का नेतृत्व नहीं करती हैं। वे घास पर नहीं चलते हैं, लेकिन तंग स्टालों में अपना जीवन बिताते हैं और मिश्रित चारा खाते हैं, जो दूध की संरचना को बदतर के लिए प्रभावित करता है। इसके अलावा, ऐसी स्थितियों में, गायें अक्सर बीमार हो जाती हैं, इसलिए उनका एंटीबायोटिक दवाओं से इलाज किया जाता है। और अधिक दूध पाने के लिए हार्मोन का उपयोग किया जाता है। पाश्चराइजेशन के दौरान, एंटीबायोटिक्स और हार्मोन गायब नहीं होते हैं, लेकिन मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। नतीजतन, पाचन और हार्मोनल सिस्टम और प्रतिरक्षा प्रभावित होती है। यदि दूध छोड़ना कोई विकल्प नहीं है, तो आपको कृषि और ग्रामीण उत्पादों पर स्विच करना चाहिए। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि उनमें हार्मोन और एंटीबायोटिक्स नहीं होंगे, लेकिन स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में एकाग्रता निश्चित रूप से कम होगी, और ऐसी गायों का पोषण अधिक समृद्ध होता है, जिसका अर्थ है कि दूध की संरचना बेहतर है।

हड्डियों को मजबूत बनाना

कई वर्षों तक दूध को कैल्शियम का अच्छा स्रोत माना जाता था क्योंकि यह संरचना में प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है। लेकिन हार्वर्ड सहित कई अध्ययनों से पता चला है कि दूध न केवल हड्डियों की नाजुकता को रोकता है, बल्कि दिन में 3 गिलास से अधिक सेवन करने पर ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में भी योगदान देता है। इसका एक कारण दूध में विटामिन डी की अधिक मात्रा है। यह विटामिन हमारे शरीर के लिए और कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है, लेकिन बहुत अधिक इस प्रक्रिया को बाधित करता है।

दूध और ऑन्कोलॉजी

ब्रिटिश मेडिकल जर्नल लैंसेट ने हार्वर्ड के वैज्ञानिकों द्वारा डैनियल क्रेमर के नेतृत्व में शोध के परिणामों को प्रकाशित किया, जिसमें दूध की खपत और महिलाओं में डिम्बग्रंथि के कैंसर के विकास को जोड़ा गया। हमारे शरीर में दूध कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज गैलेक्टोज में बदल जाता है, जो बदले में एंजाइम में टूट जाता है जो अंडाशय की स्थिति को प्रभावित कर सकता है। लेकिन यह स्वास्थ्य की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। दूध का उन महिलाओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है जिनके शरीर में पर्याप्त एंजाइम नहीं होते हैं। साथ ही, दूध प्रोस्टेट और स्तन कैंसर के विकास को प्रभावित कर सकता है।

विवादास्पद मुद्दा

परस्पर विरोधी जानकारी किसी को भी भ्रमित कर सकती है। यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में गंभीर हैं, तो खाद्य एलर्जी, असहिष्णुता और संवेदनशीलता के लिए परीक्षण करवाना सबसे अच्छा है। प्राकृतिक डेयरी, और विशेष रूप से किण्वित दूध उत्पादों में कई लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन आपको एक दिन में तीन से अधिक सर्विंग्स का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, खेत या देशी डेयरी उत्पादों को चुनने का प्रयास करें जो रंगीन, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद, स्टेबलाइजर्स और अन्य एडिटिव्स से मुक्त हों।

एक और खाद्य उत्पाद खोजना मुश्किल है जो दूध के रूप में कई परस्पर विरोधी राय को आकर्षित करता है। यह समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या नहीं, आपको वजन कम करने में मदद करता है या नहीं, चाहे आप इसे कच्चा या पाश्चुरीकृत, कम वसा या पूर्ण वसा खरीदना चाहिए, सूची जारी है।

किस पर विश्वास करें?

एक तरफ, ऐसे समूह (पीसीआरएम और पेटा) हैं जो दावा करते हैं कि दूध बुरा है।

स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर डेयरी एसोसिएशन है, जो मानता है कि दूध अपने आप को सर्वश्रेष्ठ रखने के लिए आवश्यक है।

और उपयोगिता के बारे में विवादों के अलावा, राजनीतिक, नैतिक, पर्यावरणीय कारक भी हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अधिकांश अन्य विवादों की तरह, सच्चाई कहीं बीच में है। आइए इस बीच का रास्ता खोजने की कोशिश करें!

दूध और स्वास्थ्य

एक अध्ययन किया गया - दुनिया भर में 400,000 वयस्कों को 28 वर्षों तक देखा गया। जिन लोगों ने सबसे अधिक दूध पिया, उनमें दिल की बीमारी और दिल के दौरे का खतरा कम दूध पीने वालों की तुलना में कम था (और अध्ययन डेयरी उद्योग द्वारा प्रायोजित नहीं था)।

परंतु!दुनिया में हार्मोन के कारण होने वाले कैंसर में वृद्धि हो रही है। और गाय का दूध एस्ट्रोजन और इंसुलिन जैसे विकास कारक (IGF-1) का स्रोत है, जो अनियमित कोशिका विभाजन का कारण बन सकता है।

दूसरी ओर…यदि आप अन्य पशु उत्पादों - और विशेष रूप से लाल मांस के अधिक सेवन के प्रभाव को बाहर करते हैं, तो स्तन या प्रोस्टेट कैंसर और दूध के बीच संबंध शून्य हो जाता है।

अधिक तथ्य:

• दूध पीने से गर्भाशय के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, लेकिन गुदा कैंसर का खतरा भी कम हो जाता है, जो कि बहुत अधिक आम है।
• वर्तमान में, दूध के सेवन और टाइप 1 मधुमेह के बीच संबंध का कोई प्रमाण नहीं है।
• लगभग 70% आबादी में कुछ हद तक लैक्टोज असहिष्णुता है। दूध पीने वालों के लिए यह एक समस्या हो सकती है, लेकिन हमेशा लैक्टोज कम करने वाले विकल्प होते हैं। इसके अलावा, पनीर और दही में बहुत कम लैक्टोज होता है, इसलिए आमतौर पर उन्हें कोई समस्या नहीं होती है।

दूध और हड्डियाँ

पश्चिमी देशों की तुलना में पूर्वी लोगों में ऑस्टियोपोरोसिस की घटना बहुत कम होती है, भले ही वे कम डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं। नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन में पाया गया कि जो महिलाएं दिन में दो गिलास से अधिक दूध पीती हैं, उनमें हड्डियों के टूटने की संभावना अधिक होती है।

परंतु!एशियाई लोगों का समग्र आहार और जीवन शैली काफी भिन्न होती है, और नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन के परिणाम केवल उन महिलाओं की संख्या का प्रतिबिंब हो सकते हैं जो फ्रैक्चर के जोखिम से अवगत हैं और क्षतिपूर्ति करने की कोशिश कर रही हैं (बस बहुत कम, बहुत देर हो चुकी है)।

दूध और वजन घटाने

वजन कम करने के लिए डेयरी उत्पादों के एक दिन में तीन भोजन दिखाने वाले एक बार के आशाजनक अध्ययन की पुष्टि नहीं हुई है। एक अन्य स्वतंत्र अध्ययन ने वसा हानि पर दैनिक दूध के सेवन का वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं दिखाया। सामान्य तौर पर, और आश्चर्य की बात नहीं है, जो शुरू में लाभकारी परिणाम था "दूध वजन कम करता है।"

पाश्चराइज्ड या प्राकृतिक?

पाश्चराइजेशन के समर्थक इस बात पर जोर देते हैं कि हानिकारक जीवाणुओं को मारने के लिए यह एक आवश्यक प्रक्रिया है, जिसका पोषण मूल्य और स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

पाश्चराइजेशन के विरोधियों का मानना ​​है कि वही प्रक्रिया जो बैक्टीरिया को मारती है वह विटामिन, खनिज और एंजाइम को भी नष्ट कर देती है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, वे बताते हैं कि असंसाधित दूध से जीवाणु संक्रमण बहुत दुर्लभ हैं, इसलिए वे शायद ही एक वैश्विक समस्या की स्थिति के लायक हैं।