कार्बनिक फैटी एसिड। स्वस्थ वसा और फैटी एसिड

(कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एकल बंधन के साथ), मोनोअनसैचुरेटेड (कार्बन परमाणुओं के बीच एक डबल बॉन्ड के साथ) और पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या अधिक डबल बॉन्ड के साथ, आमतौर पर सीएच 2 समूह के माध्यम से)। वे श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या में भिन्न होते हैं, और असंतृप्त एसिड के मामले में, स्थिति, विन्यास (आमतौर पर सीआईएस-) और दोहरे बंधनों की संख्या में भिन्न होते हैं। फैटी एसिड को पारंपरिक रूप से निम्न (सात कार्बन परमाणुओं तक), मध्यम (आठ से बारह कार्बन परमाणुओं) और उच्चतर (बारह कार्बन परमाणुओं से अधिक) में विभाजित किया जा सकता है। ऐतिहासिक नाम के आधार पर ये पदार्थ वसा के घटक होने चाहिए। आज ऐसा नहीं है; "फैटी एसिड" शब्द का तात्पर्य पदार्थों के व्यापक समूह से है।

ब्यूटिरिक एसिड (C4) से शुरू होने वाले कार्बोक्जिलिक एसिड को फैटी एसिड माना जाता है, जबकि पशु वसा से सीधे प्राप्त होने वाले फैटी एसिड में आमतौर पर आठ या अधिक कार्बन परमाणु (कैपेलिक एसिड) होते हैं। प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की संख्या ज्यादातर सम होती है, क्योंकि उनके जैवसंश्लेषण में एसिटाइल-कोएंजाइम ए की भागीदारी होती है।

वनस्पति बीज तेलों में फैटी एसिड का एक बड़ा समूह (400 से अधिक विभिन्न संरचनाएं, हालांकि केवल 10-12 आम हैं) पाए जाते हैं। कुछ पौधों के परिवारों के बीजों में दुर्लभ फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत होता है।

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

संश्लेषण

प्रसार

पाचन और अवशोषण

लघु और मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड आंतों के मार्ग की केशिकाओं के माध्यम से सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित होते हैं और अन्य पोषक तत्वों की तरह पोर्टल शिरा से गुजरते हैं। छोटी आंत की केशिकाओं से सीधे गुजरने के लिए लंबी श्रृंखलाएं बहुत बड़ी होती हैं। इसके बजाय, वे आंतों के विली की वसायुक्त दीवारों द्वारा उठाए जाते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स में पुन: संश्लेषित होते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स काइलोमाइक्रोन बनाने के लिए कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन के साथ लेपित होते हैं। विलस के अंदर, काइलोमाइक्रोन लसीका में प्रवेश करता है, तथाकथित लैक्टियल केशिका, जहां इसे बड़े लसीका द्वारा लिया जाता है। इसे लसीका प्रणाली के माध्यम से हृदय के करीब एक स्थान तक पहुँचाया जाता है, जहाँ रक्त की धमनियाँ और नसें सबसे बड़ी होती हैं। थोरैसिक कैनाल सबक्लेवियन नस के माध्यम से काइलोमाइक्रोन को रक्तप्रवाह में छोड़ती है। इस प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स को उन जगहों पर ले जाया जाता है जहां उनकी आवश्यकता होती है।

शरीर में अस्तित्व के प्रकार

रक्त में परिसंचरण के विभिन्न चरणों में फैटी एसिड विभिन्न रूपों में मौजूद होते हैं। वे काइलोमाइक्रोन बनाने के लिए आंत में अवशोषित होते हैं, लेकिन साथ ही वे यकृत में परिवर्तन के बाद बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के रूप में मौजूद होते हैं। एडिपोसाइट्स से मुक्त होने पर, फैटी एसिड मुक्त रूप में रक्त में प्रवेश करते हैं।

पेट की गैस

एक छोटी हाइड्रोकार्बन पूंछ वाले एसिड, जैसे कि फॉर्मिक और एसिटिक एसिड, पानी के साथ पूरी तरह से गलत हैं और काफी अम्लीय समाधान (क्रमशः पीके ए 3.77 और 4.76) बनाने के लिए अलग हो जाते हैं। लंबी पूंछ वाले फैटी एसिड अम्लता में थोड़ा भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, नॉननोइक एसिड का pK a 4.96 होता है। हालांकि, जैसे-जैसे पूंछ की लंबाई बढ़ती है, पानी में फैटी एसिड की घुलनशीलता बहुत तेजी से घटती है, जिसके परिणामस्वरूप ये एसिड घोल में थोड़ा बदलाव करते हैं। इन अम्लों के लिए pK का मान केवल उन अभिक्रियाओं में महत्वपूर्ण हो जाता है जिनमें ये अम्ल प्रवेश करने में सक्षम होते हैं। एसिड जो पानी में अघुलनशील होते हैं उन्हें गर्म इथेनॉल में भंग किया जा सकता है और हल्के गुलाबी रंग के संकेतक के रूप में फिनोलफथेलिन का उपयोग करके सोडियम हाइड्रोक्साइड समाधान के साथ शीर्षक दिया जा सकता है। यह विश्लेषण हाइड्रोलिसिस के बाद ट्राइग्लिसराइड्स की सेवा में फैटी एसिड की सामग्री को निर्धारित करना संभव बनाता है।

फैटी एसिड प्रतिक्रियाएं

फैटी एसिड अन्य कार्बोक्जिलिक एसिड की तरह ही प्रतिक्रिया करते हैं, जिसका अर्थ है एस्टरीफिकेशन और एसिड प्रतिक्रियाएं। फैटी एसिड की कमी से फैटी अल्कोहल होता है। असंतृप्त फैटी एसिड भी अतिरिक्त प्रतिक्रियाओं से गुजर सकते हैं; सबसे अधिक विशेषता हाइड्रोजनीकरण है, जिसका उपयोग वनस्पति वसा को मार्जरीन में बदलने के लिए किया जाता है। असंतृप्त वसीय अम्लों के आंशिक हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक वसा की विशेषता वाले सीआईएस-आइसोमर्स ट्रांस-फॉर्म में जा सकते हैं। वॉरेंट्रैप प्रतिक्रिया में, पिघला हुआ क्षार में असंतृप्त वसा को तोड़ा जा सकता है। असंतृप्त वसीय अम्लों की संरचना का निर्धारण करने के लिए यह प्रतिक्रिया महत्वपूर्ण है।

ऑटोऑक्सीडेशन और बासीपन

फैटी एसिड कमरे के तापमान पर ऑटोऑक्सीडेशन और बासीपन से गुजरते हैं। ऐसा करने पर, वे हाइड्रोकार्बन, कीटोन, एल्डिहाइड और थोड़ी मात्रा में एपॉक्साइड और अल्कोहल में विघटित हो जाते हैं। वसा और तेलों में थोड़ी मात्रा में निहित भारी धातुएं, ऑटोऑक्सीडेशन को तेज करती हैं। इससे बचने के लिए, वसा और तेलों को अक्सर साइट्रिक एसिड जैसे chelating एजेंटों के साथ इलाज किया जाता है।

आवेदन पत्र

उच्च फैटी एसिड के सोडियम और पोटेशियम लवण प्रभावी सर्फैक्टेंट होते हैं और साबुन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। खाद्य उद्योग में, फैटी एसिड को खाद्य योज्य के रूप में पंजीकृत किया जाता है। E570फोम स्टेबलाइजर, ग्लेज़िंग एजेंट और डिफॉमर के रूप में।

शाखित वसा अम्ल

लिपिड के शाखित कार्बोक्जिलिक एसिड को आमतौर पर उचित फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, लेकिन उनके मिथाइलेटेड डेरिवेटिव के रूप में माना जाता है। अंतिम कार्बन परमाणु पर मिथाइलेटेड ( आईएसओ-फैटी एसिड) और श्रृंखला के अंत से तीसरा ( एंटिसो-फैटी एसिड) बैक्टीरिया और जानवरों के लिपिड की संरचना में मामूली घटकों के रूप में शामिल हैं।

शाखित कार्बोक्जिलिक एसिड भी कुछ पौधों के आवश्यक तेलों का हिस्सा होते हैं: उदाहरण के लिए, वेलेरियन आवश्यक तेल में आइसोवालेरिक एसिड होता है:

आवश्यक फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड

सामान्य सूत्र: C n H 2n+1 COOH या CH 3 -(CH 2) n -COOH

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

सामान्य सूत्र: सीएच 3 -(सीएच 2) एम-सीएच \u003d सीएच-(सीएच 2) एन-सीओओएच (एम \u003d ω -2; एन \u003d Δ -2)

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

सामान्य सूत्र: सीएच 3 - (सीएच 2) एम - (सीएच \u003d सीएच- (सीएच 2) एक्स (सीएच 2) एन-सीओओएच

टिप्पणियाँ

यह सभी देखें

विकिमीडिया फाउंडेशन। 2010.

देखें कि "फैटी एसिड" अन्य शब्दकोशों में क्या हैं:

मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड स्निग्ध। पंक्ति। मुख्य संरचनात्मक घटक pl. लिपिड (तटस्थ वसा, फॉस्फोग्लिसराइड, मोम, आदि)। जीवों में मुक्त फैटी एसिड ट्रेस काउंट में मौजूद होते हैं। वाइल्डलाइफ प्रिम में। उच्च Zh हैं। ... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश

वसा अम्ल- उच्च आणविक भार कार्बोक्जिलिक एसिड जो वनस्पति तेलों, पशु वसा और संबंधित पदार्थों का हिस्सा हैं। नोट हाइड्रोजनीकरण के लिए वनस्पति तेलों, पशु वसा और वसायुक्त अपशिष्ट से पृथक फैटी एसिड का उपयोग किया जाता है। ... ... तकनीकी अनुवादक की हैंडबुक

फैटी एसिड, कार्बनिक यौगिक, वसा के घटक (इसलिए नाम)। संरचना में, वे कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें एक कार्बोक्सिल समूह (COOH) होता है। संतृप्त फैटी एसिड के उदाहरण (हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में ... ... वैज्ञानिक और तकनीकी विश्वकोश शब्दकोश

फैटी एसिड का वर्गीकरण और लक्षण वर्णन

वसा बनाने वाले फैटी एसिड हैं अकेले आधार का , शामिल होना कार्बन परमाणुओं की सम संख्या , पास होना सामान्य संरचना हाइड्रोकार्बन श्रृंखला।

हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में हाइड्रोकार्बन समूहों की संख्या के आधार पर, अर्थात। कट्टरपंथी लंबाई, फैटी एसिड में विभाजित हैं कम आणविक भार (9 समूहों तक कट्टरपंथी लंबाई के साथ) और मैक्रोमोलेक्यूलर ; और हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं के बंधन की प्रकृति के आधार पर - on सीमांत (संतृप्त) , जो एक एकल बंधन से जुड़े हुए हैं, और असंतृप्त (असंतृप्त), दोहरे बंधन वाले।

कम आणविक भार फैटी एसिड केवल सीमित कर रहे हैं: butyric, caproic, caprylic, capric; वे पानी में घुलनशील हैं, जल वाष्प के साथ अस्थिर हैं, विशिष्ट (अप्रिय) गंध हैं, और कमरे के तापमान पर तरल हैं। उच्च आणविक भार फैटी एसिड सीमित कर रहे हैं: लॉरिक, मिरिस्टिक, पामिटिक, स्टीयरिक, एराकिडिक और अन्य, साथ ही असंतृप्त: ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, आदि। उच्च आणविक भार फैटी एसिड पानी में अघुलनशील होते हैं, गंध नहीं होती है, ठोस कमरे के तापमान पर, जैसे-जैसे वे रेडिकल को लंबा करते हैं, उनके गुण धीरे-धीरे बदलते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड वनस्पति और पशु मूल के वसा का हिस्सा हैं।

प्रकृति में लगभग 70 विभिन्न फैटी एसिड ज्ञात हैं, लेकिन वसा में केवल 5 सबसे अधिक पाए जाते हैं:

पामिटिक- सीएच 3 (सीएच 2) 14 सीओओएच;

स्टीयरिक- सीएच 3 (सीएच 2) 16 सीओओएच;

ओलिकसीएच 3 (सीएच 2) 7 - सीएच \u003d सीएच - (सीएच 2) 7 सीओओएच;

लिनोलेनिकसीएच 3 (सीएच 2) 4 - सीएच \u003d सीएच - सीएच 2 - सीएच \u003d सीएच - (सीएच 2) 7 सीओओएच;

लिनोलेनिक- सीएच 3 - सीएच 2 - सीएच \u003d सीएच - सीएच 2 - सीएच \u003d सीएच - सीएच 2 - सीएच \u003d सीएच - (सीएच 2) 7 सीओओएच;

उपरोक्त सूत्रों से यह देखा जा सकता है कि पाँच अम्लों में से दो संतृप्त और तीन असंतृप्त हैं। वसा बनाने वाले सभी फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है - 14 से 22 तक, लेकिन अधिक बार 16 या 18।

सीमित फैटी एसिड असंतृप्त की तुलना में कम प्रतिक्रियाशील होते हैं। तो, समुद्री जानवरों और मछली के वसा में फैटी एसिड होते हैं, जिसके अणुओं में 4 और 5 दोहरे बंधन होते हैं, और यह भंडारण के दौरान ऐसे वसा की अस्थिरता का कारण बनता है। इस प्रकार, हेरिंग के भंडारण के दौरान दिखाई देने वाला जंग बड़ी संख्या में दोहरे बंधनों के साथ वसा के ऑक्सीकरण के कारण होता है।

संतृप्त वसीय अम्लों का आणविक भार जितना अधिक होता है, उनका गलनांक उतना ही अधिक होता है. (तालिका 16)। संतृप्त मैक्रोमोलेक्यूलर एसिड में समृद्ध वसा में एक ठोस बनावट, एक उच्च गलनांक होता है और शरीर द्वारा कम अवशोषित होता है। अणु में दोहरे बंधनों की उपस्थिति के कारण, असंतृप्त वसा अम्लों में संतृप्त वसा अम्लों की तुलना में कम गलनांक होता है, जिनके अणु में कार्बन परमाणुओं की संख्या समान होती है (तालिका 17)।

प्रकृति में 200 से अधिक फैटी एसिड पाए गए हैं, जो सूक्ष्मजीवों, पौधों और जानवरों के लिपिड का हिस्सा हैं।

फैटी एसिड स्निग्ध कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं (चित्र 2)। शरीर में, वे दोनों एक स्वतंत्र अवस्था में हो सकते हैं और लिपिड के अधिकांश वर्गों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम कर सकते हैं।

वसा बनाने वाले सभी फैटी एसिड को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: संतृप्त और असंतृप्त। असंतृप्त वसा अम्ल जिनमें दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं, पॉलीअनसेचुरेटेड कहलाते हैं। प्राकृतिक फैटी एसिड बहुत विविध हैं, लेकिन इनमें कई सामान्य विशेषताएं हैं। ये मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड होते हैं जिनमें रैखिक हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं होती हैं। उनमें से लगभग सभी में एक समान संख्या में कार्बन परमाणु होते हैं (14 से 22 तक, अक्सर 16 या 18 कार्बन परमाणुओं के साथ पाए जाते हैं)। छोटी श्रृंखलाओं वाले या विषम संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले फैटी एसिड बहुत कम आम हैं। लिपिड में असंतृप्त वसीय अम्लों की सामग्री आमतौर पर संतृप्त की तुलना में अधिक होती है। डबल बॉन्ड आमतौर पर 9 और 10 कार्बन के बीच होते हैं, लगभग हमेशा एक मेथिलीन समूह द्वारा अलग होते हैं, और सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन में होते हैं।

उच्च फैटी एसिड पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं, लेकिन उनके सोडियम या पोटेशियम लवण, जिन्हें साबुन कहा जाता है, पानी में मिसेल बनाते हैं जो हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन द्वारा स्थिर होते हैं। साबुन में सर्फेक्टेंट के गुण होते हैं।

फैटी एसिड हैं:

- उनकी हाइड्रोकार्बन पूंछ की लंबाई, उनकी असंतृप्ति की डिग्री और फैटी एसिड श्रृंखलाओं में दोहरे बंधनों की स्थिति;

- भौतिक और रासायनिक गुण। आमतौर पर, संतृप्त फैटी एसिड 22 डिग्री सेल्सियस पर ठोस होते हैं, जबकि असंतृप्त फैटी एसिड तेल होते हैं।

असंतृप्त वसीय अम्लों का गलनांक कम होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड संतृप्त की तुलना में खुली हवा में तेजी से ऑक्सीकरण करता है। पेरोक्साइड और मुक्त कण बनाने के लिए ऑक्सीजन दोहरे बंधनों के साथ प्रतिक्रिया करता है;

तालिका 1 - मुख्य कार्बोक्जिलिक एसिड जो लिपिड बनाते हैं

उच्च पौधों में, मुख्य रूप से पामिटिक एसिड और दो असंतृप्त एसिड होते हैं - ओलिक और लिनोलिक। वनस्पति वसा की संरचना में असंतृप्त वसा अम्लों का अनुपात बहुत अधिक (90% तक) होता है, और सीमित मात्रा में, केवल पामिटिक एसिड उनमें 10-15% की मात्रा में निहित होता है।

स्टीयरिक एसिड पौधों में लगभग कभी नहीं पाया जाता है, लेकिन कुछ ठोस पशु वसा (भेड़ और बैल वसा) और उष्णकटिबंधीय पौधों के तेल (नारियल का तेल) में महत्वपूर्ण मात्रा में (25% या अधिक) पाया जाता है। तेजपत्ते में लॉरिक एसिड, जायफल के तेल में मिरिस्टिक एसिड, मूंगफली और सोयाबीन के तेल में एराकिडिक और बेहेनिक एसिड होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलेनिक और लिनोलिक - अलसी, भांग, सूरजमुखी, बिनौला और कुछ अन्य वनस्पति तेलों का मुख्य हिस्सा बनाते हैं। जैतून के तेल के फैटी एसिड 75% ओलिक एसिड होते हैं।

मनुष्यों और जानवरों के शरीर में, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड जैसे महत्वपूर्ण एसिड को संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। आर्किडोनिक - लिनोलिक से संश्लेषित। इसलिए इनका सेवन भोजन के साथ करना चाहिए। इन तीन अम्लों को आवश्यक फैटी एसिड कहा जाता है। इन अम्लों के परिसर को विटामिन एफ कहा जाता है। भोजन में इनकी लंबी अनुपस्थिति के साथ, जानवरों को स्टंटिंग, सूखापन और त्वचा का झड़ना और बालों के झड़ने का अनुभव होता है। मनुष्यों में आवश्यक फैटी एसिड की कमी के मामलों का भी वर्णन किया गया है। तो, कम वसा वाले कृत्रिम पोषण प्राप्त करने वाले शिशुओं में, पपड़ीदार जिल्द की सूजन विकसित हो सकती है, अर्थात। एविटामिनोसिस के लक्षण दिखाई देते हैं।

हाल ही में, ओमेगा -3 फैटी एसिड पर बहुत ध्यान दिया गया है। इन एसिड का एक मजबूत जैविक प्रभाव होता है - वे प्लेटलेट आसंजन को कम करते हैं, जिससे दिल के दौरे को रोकते हैं, रक्तचाप कम करते हैं, जोड़ों (गठिया) में सूजन को कम करते हैं, और गर्भवती महिलाओं में भ्रूण के सामान्य विकास के लिए आवश्यक हैं। ये फैटी एसिड फैटी फिश (मैकेरल, सैल्मन, सैल्मन, नॉर्वेजियन हेरिंग) में पाए जाते हैं। सप्ताह में 2-3 बार समुद्री मछली खाने की सलाह दी जाती है।

वसा का नामकरण

तटस्थ एसाइलग्लिसरॉल प्राकृतिक वसा और तेलों के मुख्य घटक होते हैं, जो अक्सर मिश्रित ट्राईसिलग्लिसरॉल होते हैं। मूल रूप से, प्राकृतिक वसा को पशु और सब्जी में विभाजित किया जाता है। फैटी एसिड संरचना के आधार पर, वसा और तेल स्थिरता में तरल या ठोस हो सकते हैं। पशु वसा (भेड़ का बच्चा, गोमांस, चरबी, दूध वसा) में आमतौर पर संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसके कारण वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं।

वसा, जिसमें बहुत सारे असंतृप्त अम्ल (ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, आदि) शामिल हैं, सामान्य तापमान पर तरल होते हैं और तेल कहलाते हैं।

वसा आमतौर पर जानवरों के ऊतकों, तेलों में - फलों और पौधों के बीजों में पाए जाते हैं। सूरजमुखी, कपास, सोयाबीन और सन के बीजों में तेल (20-60%) की मात्रा विशेष रूप से अधिक होती है। इन फसलों के बीजों का उपयोग खाद्य उद्योग में खाद्य तेलों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

हवा में सूखने की क्षमता के अनुसार, तेलों को विभाजित किया जाता है: सुखाने (अलसी, भांग), अर्ध-सुखाने (सूरजमुखी, मक्का), गैर-सुखाने (जैतून, अरंडी)।

भौतिक गुण

वसा पानी से हल्की होती है और उसमें अघुलनशील होती है। कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अत्यधिक घुलनशील, जैसे गैसोलीन, डायथाइल ईथर, क्लोरोफॉर्म, एसीटोन, आदि। वसा का क्वथनांक निर्धारित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि 250 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर, वे एल्डिहाइड, एक्रोलिन (प्रोपेनल) के निर्माण के साथ नष्ट हो जाते हैं, जो आंखों के श्लेष्म झिल्ली को इसके निर्जलीकरण के दौरान ग्लिसरॉल से दृढ़ता से परेशान करता है।

वसा के लिए, रासायनिक संरचना और उनकी स्थिरता के बीच एक स्पष्ट संबंध है। वसा जिनमें संतृप्त अम्लों के अवशेष प्रधान होते हैं -ठोस (गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस वसा)। यदि असंतृप्त अम्ल अवशेष वसा में प्रबल होते हैं, तो इसमें होता हैतरल संगतता।तरल वनस्पति वसा को तेल (सूरजमुखी, अलसी, जैतून, आदि तेल) कहा जाता है। समुद्री जानवरों और मछलियों के जीवों में तरल पशु वसा होता है। वसा अणुओं में चिकनी (अर्ध-ठोस) संगति में संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल (दूध वसा) दोनों के अवशेष शामिल हैं।

वसा के रासायनिक गुण

Triacylglycerols एस्टर में निहित सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने में सक्षम हैं। साबुनीकरण प्रतिक्रिया का सबसे बड़ा महत्व है, यह एंजाइमी हाइड्रोलिसिस के दौरान और एसिड और क्षार की कार्रवाई के तहत दोनों हो सकता है। तरल वनस्पति तेल हाइड्रोजनीकरण द्वारा ठोस वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। इस प्रक्रिया का व्यापक रूप से मार्जरीन और खाना पकाने का तेल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पानी के साथ मजबूत और लंबे समय तक झटकों के साथ वसा इमल्शन बनाते हैं - एक तरल छितरी हुई अवस्था (वसा) और एक तरल फैलाव माध्यम (पानी) के साथ छितरी हुई प्रणालियाँ। हालांकि, ये इमल्शन अस्थिर होते हैं और जल्दी से दो परतों में अलग हो जाते हैं - वसा और पानी। वसा पानी के ऊपर तैरती है क्योंकि उनका घनत्व पानी से कम (0.87 से 0.97 तक) होता है।

हाइड्रोलिसिस। वसा की प्रतिक्रियाओं में, हाइड्रोलिसिस का विशेष महत्व है, जिसे एसिड और बेस दोनों के साथ किया जा सकता है (क्षारीय हाइड्रोलिसिस को सैपोनिफिकेशन कहा जाता है):

सैपोनिफायबल लिपिड्स 2.

सरल लिपिड 2

फैटी एसिड 3

वसा के रासायनिक गुण 6

वसा की विश्लेषणात्मक विशेषताएं 11

जटिल लिपिड 14

फॉस्फोलिपिड्स 14

साबुन और डिटर्जेंट 16

वसा का हाइड्रोलिसिस धीरे-धीरे होता है; उदाहरण के लिए, ट्रिस्टीरिन के हाइड्रोलिसिस से पहले डिस्टीयरिन, फिर मोनोस्टियरिन, और अंत में ग्लिसरॉल और स्टीयरिक एसिड निकलता है।

व्यवहार में, वसा का जल-अपघटन या तो अतितापित भाप द्वारा या सल्फ्यूरिक अम्ल या क्षार की उपस्थिति में गर्म करके किया जाता है। वसा के हाइड्रोलिसिस के लिए उत्कृष्ट उत्प्रेरक सुगंधित हाइड्रोकार्बन के साथ असंतृप्त फैटी एसिड के मिश्रण के सल्फोनेशन द्वारा प्राप्त सल्फोनिक एसिड होते हैं ( पेट्रोव का संपर्क) अरंडी के बीज में एक विशेष एंजाइम होता है - lipaseवसा के हाइड्रोलिसिस को तेज करना। वसा के उत्प्रेरक हाइड्रोलिसिस के लिए प्रौद्योगिकी में लाइपेस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

रासायनिक गुण

वसा के रासायनिक गुण ट्राइग्लिसराइड अणुओं की एस्टर संरचना और फैटी एसिड के हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स की संरचना और गुणों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, जिनमें से अवशेष वसा का हिस्सा होते हैं।

एस्टर की तरहवसा में प्रवेश करते हैं, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित प्रतिक्रियाएं:

- अम्लों की उपस्थिति में हाइड्रोलिसिस ( एसिड हाइड्रोलिसिस)

पाचन तंत्र एंजाइम लाइपेस की क्रिया के तहत वसा का हाइड्रोलिसिस जैव रासायनिक रूप से भी आगे बढ़ सकता है।

वसा का हाइड्रोलिसिस एक खुले पैकेज में वसा के दीर्घकालिक भंडारण या हवा से जल वाष्प की उपस्थिति में वसा के गर्मी उपचार के दौरान धीरे-धीरे आगे बढ़ सकता है। वसा में मुक्त अम्लों के संचय की एक विशेषता, जो वसा को कड़वाहट और यहाँ तक कि विषाक्तता भी देती है, है "एसिड नंबर": 1 ग्राम वसा में अम्लों के अनुमापन के लिए उपयोग किए जाने वाले KOH के मिलीग्राम की संख्या।

– साबुनीकरण:

सबसे दिलचस्प और उपयोगी हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स की प्रतिक्रियाएंदोहरे बंधन प्रतिक्रियाएं हैं:

– वसा का हाइड्रोजनीकरण

वनस्पति तेल(सूरजमुखी, बिनौला, सोयाबीन) उत्प्रेरक की उपस्थिति में (उदाहरण के लिए, स्पंज निकल) 175-190 o C पर और 1.5-3 atm का दबाव डबल C \u003d C एसिड के हाइड्रोकार्बन रेडिकल के बॉन्ड पर हाइड्रोजनीकृत होता है और ठोस वसा में बदलो. जब उचित गंध देने के लिए इसमें तथाकथित सुगंध मिलाई जाती है और पोषण गुणों में सुधार के लिए अंडे, दूध, विटामिन मिलते हैं, तो वे प्राप्त करते हैं। नकली मक्खन. सलोमा का उपयोग साबुन बनाने, फार्मेसी (मलहम के लिए आधार), सौंदर्य प्रसाधन, तकनीकी स्नेहक के निर्माण के लिए आदि में भी किया जाता है।

– ब्रोमीन का जोड़

वसा की असंतृप्ति की डिग्री (एक महत्वपूर्ण तकनीकी विशेषता) द्वारा नियंत्रित किया जाता है "आयोडीन संख्या": प्रतिशत के रूप में 100 ग्राम वसा का अनुमापन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले आयोडीन की मिलीग्राम की संख्या (सोडियम बाइसल्फाइट के साथ विश्लेषण)।

– ऑक्सीकरण

एक जलीय घोल में पोटेशियम परमैंगनेट के साथ ऑक्सीकरण से संतृप्त डाइहाइड्रॉक्सी एसिड (वैगनर प्रतिक्रिया) का निर्माण होता है।

बासी होना

भंडारण के दौरान, वनस्पति तेल, पशु वसा, साथ ही वसा युक्त उत्पाद (आटा, अनाज, कन्फेक्शनरी, मांस उत्पाद) वायु ऑक्सीजन, प्रकाश, एंजाइम, नमी के प्रभाव में एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त करते हैं। दूसरे शब्दों में, वसा बासी हो जाता है।

वसा और वसा युक्त उत्पादों की अशुद्धता लिपिड परिसर में होने वाली जटिल रासायनिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का परिणाम है।

इस मामले में होने वाली मुख्य प्रक्रिया की प्रकृति के आधार पर, वहाँ हैं हाइड्रोलाइटिकतथा ऑक्सीडेटिवबासीपन इनमें से प्रत्येक को ऑटोकैटलिटिक (गैर-एंजाइमी) और एंजाइमेटिक (बायोकेमिकल) बासी में विभाजित किया जा सकता है।

हाइड्रोलाइटिक रेनेंसी

पर हाइड्रोलाइटिकबासीपन ग्लिसरॉल और मुक्त फैटी एसिड के निर्माण के साथ वसा का हाइड्रोलिसिस है।

गैर-एंजाइमी हाइड्रोलिसिस वसा में भंग पानी की भागीदारी के साथ आगे बढ़ता है, और सामान्य तापमान पर वसा हाइड्रोलिसिस की दर कम होती है। एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस वसा और पानी के बीच संपर्क की सतह पर एंजाइम लाइपेस की भागीदारी के साथ होता है और पायसीकरण के दौरान बढ़ता है।

हाइड्रोलाइटिक बासी के परिणामस्वरूप, अम्लता बढ़ जाती है, एक अप्रिय स्वाद और गंध दिखाई देती है। यह विशेष रूप से वसा (दूध, नारियल और ताड़) के हाइड्रोलिसिस में उच्चारित होता है, जिसमें निम्न और मध्यम आणविक भार एसिड होते हैं, जैसे कि ब्यूटिरिक, वैलेरिक, कैप्रोइक। उच्च आणविक भार एसिड बेस्वाद और गंधहीन होते हैं, और उनकी सामग्री में वृद्धि से तेलों के स्वाद में बदलाव नहीं होता है।

ऑक्सीडेटिव रेनेंसी

भंडारण के दौरान वसा के खराब होने का सबसे सामान्य प्रकार है ऑक्सीडेटिव बासीपन।सबसे पहले, असंतृप्त फैटी एसिड ऑक्सीकृत होते हैं, और ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स में बंधे नहीं होते हैं। ऑक्सीकरण प्रक्रिया गैर-एंजाइमी और एंजाइमेटिक तरीकों से हो सकती है।

नतीजतन गैर-एंजाइमी ऑक्सीकरणचक्रीय पेरोक्साइड बनाने के लिए डबल बॉन्ड साइट पर असंतृप्त फैटी एसिड में ऑक्सीजन जोड़ा जाता है, जो एल्डिहाइड बनाने के लिए विघटित होता है, जो वसा को एक अप्रिय गंध और स्वाद देता है:

इसके अलावा, गैर-एंजाइमी ऑक्सीडेटिव बासीता ऑक्सीजन और असंतृप्त फैटी एसिड से जुड़ी श्रृंखला कट्टरपंथी प्रक्रियाओं पर आधारित है।

पेरोक्साइड और हाइड्रोपरॉक्साइड (प्राथमिक ऑक्सीकरण उत्पादों) की कार्रवाई के तहत, फैटी एसिड आगे विघटित हो जाते हैं और माध्यमिक ऑक्सीकरण उत्पाद (कार्बोनिल युक्त) बनते हैं: एल्डिहाइड, कीटोन और अन्य पदार्थ जो स्वाद और गंध में अप्रिय होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वसा बासी हो जाती है। एक फैटी एसिड में जितने अधिक दोहरे बंधन होते हैं, उसके ऑक्सीकरण की दर उतनी ही अधिक होती है।

पर एंजाइमी ऑक्सीकरणइस प्रक्रिया को एंजाइम लिपोक्सीजेनेस द्वारा हाइड्रोपरॉक्साइड बनाने के लिए उत्प्रेरित किया जाता है। लिपोक्सीजेनेस की क्रिया लाइपेस की क्रिया से जुड़ी होती है, जो वसा को पूर्व-हाइड्रोलाइज करती है।

वसा की विश्लेषणात्मक विशेषताएं

पिघलने और जमने के तापमान के अलावा, वसा को चिह्नित करने के लिए निम्नलिखित मूल्यों का उपयोग किया जाता है: एसिड संख्या, पेरोक्साइड संख्या, साबुनीकरण संख्या, आयोडीन संख्या।

प्राकृतिक वसा तटस्थ होते हैं। हालांकि, हाइड्रोलिसिस या ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के कारण प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान, मुक्त एसिड बनते हैं, जिनकी मात्रा स्थिर नहीं होती है।

एंजाइम लाइपेस और लिपोक्सीजेनेस की कार्रवाई के तहत, वसा और तेलों की गुणवत्ता में परिवर्तन होता है, जो निम्नलिखित संकेतकों या संख्याओं की विशेषता है:

अम्ल संख्या (ख) 1 ग्राम वसा में मुक्त फैटी एसिड को बेअसर करने के लिए आवश्यक पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के मिलीग्राम की संख्या है।

तेल के भंडारण के दौरान, ट्राईसिलग्लिसरॉल्स का हाइड्रोलिसिस देखा जाता है, जिससे मुक्त फैटी एसिड का संचय होता है, अर्थात। अम्लता में वृद्धि के लिए। बढ़ते के.च. गुणवत्ता में गिरावट को दर्शाता है। एसिड संख्या तेल और वसा का एक मानकीकृत संकेतक है।

आयोडीन संख्या (Y.h.) - यह 100 ग्राम वसा में दोहरे बंधन के स्थान पर जोड़े गए आयोडीन के ग्राम की संख्या है:

आयोडीन संख्या आपको तेल (वसा) की असंतृप्ति की डिग्री, इसके सूखने की प्रवृत्ति, बासीपन और भंडारण के दौरान होने वाले अन्य परिवर्तनों का न्याय करने की अनुमति देती है। वसा में जितने अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, आयोडीन की संख्या उतनी ही अधिक होती है। तेल के भंडारण के दौरान आयोडीन की संख्या में कमी इसके खराब होने का सूचक है। आयोडीन संख्या निर्धारित करने के लिए, आयोडीन क्लोराइड IC1, आयोडीन ब्रोमाइड IBr या आयोडीन के घोल का उपयोग एक उदात्त घोल में किया जाता है, जो स्वयं आयोडीन से अधिक प्रतिक्रियाशील होते हैं। आयोडीन संख्या फैटी एसिड की असंतृप्ति का एक उपाय है। सुखाने वाले तेलों की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।

पेरोक्साइड संख्या (पीएच) वसा में पेरोक्साइड की मात्रा को दर्शाता है, जिसे 1 ग्राम वसा में बने पेरोक्साइड द्वारा पोटेशियम आयोडाइड से पृथक आयोडीन के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है।

ताजा वसा में कोई पेरोक्साइड नहीं होते हैं, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर वे अपेक्षाकृत जल्दी दिखाई देते हैं। भंडारण के दौरान, पेरोक्साइड मूल्य बढ़ जाता है।

साबुनीकरण संख्या (एन.ओ. ) अल्कोहल के घोल में पोटैशियम हाइड्रॉक्साइड की अधिकता के साथ उबालकर 1 ग्राम वसा के साबुनीकरण के दौरान खपत किए गए पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के मिलीग्राम की संख्या के बराबर है। शुद्ध ट्रायोलिन की साबुनीकरण संख्या 192 है। एक उच्च साबुनीकरण संख्या "छोटे अणुओं" के साथ एसिड की उपस्थिति को इंगित करती है। कम सैपोनिफिकेशन संख्या उच्च आणविक भार एसिड या अनसैपोनिफाइबल्स की उपस्थिति का संकेत देती है।

तेल पोलीमराइजेशन। तेलों के ऑटोऑक्सीडेशन और पोलीमराइजेशन की प्रतिक्रियाएं बहुत महत्वपूर्ण हैं। इस आधार पर, वनस्पति तेलों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: सुखाने, अर्ध-सुखाने और गैर सुखाने।

सुखाने वाला तेल एक पतली परत में वे हवा में लोचदार, चमकदार, लचीली और टिकाऊ फिल्म बनाने की क्षमता रखते हैं, कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील, बाहरी प्रभावों के लिए प्रतिरोधी। वार्निश और पेंट की तैयारी के लिए इन तेलों का उपयोग इस संपत्ति पर आधारित है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सुखाने वाला तेल तालिका में दिखाया गया है। 34.

तालिका 34. सुखाने वाले तेलों के लक्षण

सुखाने वाले तेलों की मुख्य विशेषता असंतृप्त एसिड की उच्च सामग्री है। सुखाने वाले तेलों की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, आयोडीन संख्या का उपयोग किया जाता है (यह कम से कम 140 होना चाहिए)।

तेलों की सुखाने की प्रक्रिया ऑक्सीडेटिव पोलीमराइजेशन है। सभी असंतृप्त फैटी एसिड एस्टर और उनके ग्लिसराइड हवा में ऑक्सीकरण करते हैं। जाहिर है, ऑक्सीकरण प्रक्रिया एक श्रृंखला प्रतिक्रिया है जो एक अस्थिर हाइड्रोपरॉक्साइड की ओर ले जाती है, जो हाइड्रॉक्सी और कीटो एसिड बनाने के लिए विघटित होती है।

दो या तीन डबल बॉन्ड वाले असंतृप्त एसिड के ग्लिसराइड युक्त सुखाने वाले तेल सुखाने वाले तेल तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। सुखाने वाला तेल प्राप्त करने के लिए, अलसी के तेल को की उपस्थिति में 250-300 ° C तक गर्म किया जाता है उत्प्रेरक

अर्द्ध सुखाने वाला तेल (सूरजमुखी, बिनौला) असंतृप्त एसिड (आयोडीन संख्या 127-136) की कम सामग्री में सुखाने वालों से भिन्न होता है।

गैर सुखाने वाले तेल (जैतून, बादाम) का आयोडीन मान 90 से कम होता है (उदाहरण के लिए, जैतून के तेल के लिए 75-88)।

मोम

ये उच्च फैटी एसिड के एस्टर और फैटी (शायद ही कभी सुगंधित) श्रृंखला के उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल हैं।

वैक्स स्पष्ट हाइड्रोफोबिक गुणों वाले ठोस यौगिक हैं। प्राकृतिक मोम में कुछ मुक्त फैटी एसिड और मैक्रोमोलेक्यूलर अल्कोहल भी होते हैं। वैक्स की संरचना में वसा में निहित दोनों सामान्य शामिल हैं - पामिटिक, स्टीयरिक, ओलिक, आदि, और वैक्स की फैटी एसिड की विशेषता, जिसमें बहुत अधिक आणविक भार होते हैं - कार्नोबिक सी 24 एच 48 ओ 2, सेरोटिनिक सी 27 एच 54 ओ 2, मोंटेनिक सी 29 एच 58 ओ 2, आदि।

मोम बनाने वाले मैक्रोमोलेक्यूलर अल्कोहल में सेटिल - सीएच 3 - (सीएच 2) 14 -सीएच 2 ओएच, सेरिल - सीएच 3 - (सीएच 2) 24 -सीएच 2 ओएच, मायरिकिल सीएच 3 - (सीएच 2) नोट कर सकते हैं। 28 -सीएच 2 ओह।

मोम जानवरों और पौधों के जीवों दोनों में पाए जाते हैं और मुख्य रूप से एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं।

पौधों में, वे पत्तियों, तनों और फलों को एक पतली परत से ढक देते हैं, जिससे वे पानी से भीगने, सूखने, यांत्रिक क्षति और सूक्ष्मजीवों द्वारा क्षति से बचाते हैं। इस पट्टिका के उल्लंघन से भंडारण के दौरान फल का तेजी से क्षरण होता है।

उदाहरण के लिए, दक्षिण अमेरिका में उगने वाले एक ताड़ के पेड़ की पत्तियों की सतह पर महत्वपूर्ण मात्रा में मोम निकलता है। यह मोम, जिसे कार्नौबा मोम कहा जाता है, मूल रूप से एक सेरोटिनिक मायरिसाइल एस्टर है:

,

पीला या हरा रंग होता है, बहुत कठोर होता है, 83-90 0 C के तापमान पर पिघलता है, मोमबत्तियों के निर्माण में जाता है।

पशु मोमों में, मोम सबसे महत्वपूर्ण है, शहद इसके आवरण के नीचे जमा होता है और मधुमक्खी के लार्वा विकसित होते हैं। मधुमक्खी के मोम में, पामिटिक-माइरिसिल ईथर प्रबल होता है:

साथ ही उच्च फैटी एसिड और विभिन्न हाइड्रोकार्बन की एक उच्च सामग्री, मोम 62-70 0 सी के तापमान पर पिघला देता है।

पशु मोम के अन्य प्रतिनिधि लैनोलिन और शुक्राणु हैं। लैनोलिन बालों और त्वचा को रूखा होने से बचाता है, इसका अधिकांश भाग भेड़ के ऊन में पाया जाता है।

Spermaceti - शुक्राणु व्हेल कपाल गुहाओं के शुक्राणु तेल से निकाला गया मोम, मुख्य रूप से (90%) पामिटिक-सीटिल ईथर के होते हैं:

ठोस, इसका गलनांक 41-49 0 C होता है।

मोमबत्तियों, लिपस्टिक, साबुन, विभिन्न मलहमों के निर्माण के लिए विभिन्न मोमों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वसा ऐसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं जो लोगों के अच्छे पोषण के लिए आवश्यक हैं। प्रत्येक व्यक्ति के आहार में विभिन्न प्रकार के वसा शामिल होने चाहिए, जिनमें से प्रत्येक एक भूमिका निभाता है। वे शरीर की सभी कोशिकाओं का हिस्सा हैं और कुछ विटामिनों के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं, थर्मोरेग्यूलेशन सुनिश्चित करते हैं, मानव तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। हमारे शरीर में संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं, और यदि बाद वाले बहुत लाभ लाते हैं, तो पहले वाले को हानिकारक माना जाता है। लेकिन क्या वाकई ऐसा है, संतृप्त वसा हमारे शरीर में क्या भूमिका निभाते हैं? हम आज इस प्रश्न पर विचार करेंगे।

एनएलसी - यह क्या है?

संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) की भूमिका पर विचार करने से पहले, हम सीखते हैं कि वे क्या हैं। ईएफए ठोस होते हैं जो उच्च तापमान पर पिघलते हैं। वे पित्त एसिड की भागीदारी के बिना मानव शरीर द्वारा सबसे अधिक बार अवशोषित होते हैं, इसलिए उनका उच्च पोषण मूल्य होता है। लेकिन अतिरिक्त सैचुरेटेड फैट हमेशा शरीर में रिजर्व में जमा रहता है। ईएफए वसा देते हैं जिनमें सुखद स्वाद होता है। इनमें लेसिथिन, विटामिन ए और डी, कोलेस्ट्रॉल, ऊर्जा के साथ संतृप्त कोशिकाएं भी होती हैं।

पिछले तीस वर्षों से, यह आम तौर पर स्वीकार किया गया है कि शरीर में संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री इसे बहुत नुकसान पहुंचाती है, क्योंकि यह हृदय प्रणाली के रोगों के विकास में योगदान करती है। नई वैज्ञानिक खोजों के लिए धन्यवाद, यह स्पष्ट हो गया कि वे कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं, इसके विपरीत, आंतरिक अंगों की गतिविधि पर उनका अच्छा प्रभाव पड़ता है। वे थर्मोरेग्यूलेशन में भी भाग लेते हैं, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। यहां तक ​​कि कोलेस्ट्रॉल भी मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह विटामिन डी और हार्मोनल प्रक्रियाओं के संश्लेषण में भाग लेता है। इन सबके साथ शरीर में मध्यम मात्रा में सैचुरेटेड फैटी एसिड होना चाहिए। लाभ और हानि के बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

ईएफए के लाभ

मानव शरीर को प्रति दिन पंद्रह ग्राम की मात्रा में संतृप्त (सीमांत) वसा की आवश्यकता होती है। यदि किसी व्यक्ति को उनमें से आवश्यक संख्या प्राप्त नहीं होती है, तो कोशिकाएं उन्हें अन्य भोजन से संश्लेषण द्वारा प्राप्त करेंगी, जिससे आंतरिक अंगों पर अनावश्यक भार पड़ेगा। संतृप्त फैटी एसिड का मुख्य कार्य पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है। इसके अलावा, वे हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेते हैं, टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन का निर्माण, झिल्ली कोशिकाओं, आंतरिक अंगों की रक्षा के लिए वसा की परत, और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को भी सामान्य करते हैं।

शरीर में संतृप्त फैटी एसिड की कमी

शरीर में ईएफए का अपर्याप्त सेवन इसके विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। तो, अक्सर इस मामले में शरीर के वजन में कमी, हार्मोनल और तंत्रिका तंत्र का उल्लंघन, त्वचा और बालों की स्थिति होती है। समय के साथ, महिलाएं बांझ हो सकती हैं।

नुकसान पहुँचाना

पशु मूल के कुछ ईएफए सीधे गंभीर सूजन संबंधी बीमारियों की घटना से जुड़े होते हैं। खतरा बढ़ जाता है, खासकर जब एसिड बड़ी मात्रा में मानव शरीर में प्रवेश करता है। तो, वसा के बड़े हिस्से का उपयोग एक तीव्र भड़काऊ प्रक्रिया का कारण बन सकता है, खाने के बाद थोड़े समय के भीतर अप्रिय उत्तेजना होती है। बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल जमा होना भी संभव है, जो हृदय प्रणाली के लिए खतरनाक है।

शरीर में SFA की अधिकता

एसएफए का अत्यधिक सेवन भी इसके विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इस मामले में, रक्तचाप में वृद्धि, हृदय प्रणाली का उल्लंघन, गुर्दे की पथरी की उपस्थिति होती है। समय के साथ, अतिरिक्त वजन जमा हो जाता है, हृदय रोग विकसित होते हैं और कैंसर के ट्यूमर विकसित होते हैं।

क्या सेवन करना चाहिए?

सबसे पहले, आपको एक संतुलित आहार की आवश्यकता है जो फैटी एसिड से संतृप्त हो। एसएफए से भरपूर उपयोगी खाद्य पदार्थ - अंडे, मछली और अंग मांस - सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं। दैनिक आहार में, फैटी एसिड को दस प्रतिशत कैलोरी, यानी पंद्रह या बीस ग्राम से अधिक नहीं आवंटित किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प वसा का उपयोग माना जाता है, जो उन उत्पादों का हिस्सा हैं जिनमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं, जैसे समुद्री शैवाल, जैतून, नट, मछली और अन्य।

प्राकृतिक मक्खन एक अच्छा विकल्प माना जाता है, नमकीन रूप में कम मात्रा में लार्ड का सेवन करने की सलाह दी जाती है। रिफाइंड तेल, साथ ही उनके विकल्प, कम से कम लाभ लाते हैं। अपरिष्कृत तेलों का ताप उपचार नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि आप धूप में, खुली हवा में और प्रकाश में वसा को जमा नहीं कर सकते।

बुनियादी ईएफए

1. प्रोपियोनिक एसिड (सूत्र - CH3-CH2-COOH)। यह विषम संख्या में कार्बन परमाणुओं के साथ-साथ कुछ अमीनो एसिड वाले फैटी एसिड के चयापचय टूटने के दौरान बनता है। प्रकृति में, यह तेल में पाया जाता है। चूंकि यह मोल्ड और कुछ बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है, प्रोपियोनिक एसिड, जिसका सूत्र हम पहले से ही जानते हैं, अक्सर लोगों द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के निर्माण में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, बेकरी उत्पादन में इसका उपयोग सोडियम और कैल्शियम लवण के रूप में किया जाता है।
2. ब्यूटिरिक एसिड (सूत्र CH3-(CH2)2-COOH)। यह सबसे महत्वपूर्ण में से एक है, यह आंतों में प्राकृतिक तरीके से बनता है। यह फैटी एसिड आंत के स्व-नियमन में योगदान देता है, और उपकला कोशिकाओं को ऊर्जा की आपूर्ति भी करता है। यह एक ऐसा अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए परिस्थितियां प्रतिकूल हो जाती हैं। ब्यूटिरिक एसिड, जिसका सूत्र हम जानते हैं, में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद करता है, और भूख बढ़ाता है। यह चयापचय संबंधी विकारों को रोकने में भी मदद करता है, स्थानीय प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
3. वैलेरिक एसिड (सूत्र CH3-(CH2)3-COOH)। इसका हल्का एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। तेल की तरह, यह बृहदान्त्र की गतिशीलता को सक्रिय करता है, आंत के तंत्रिका अंत को प्रभावित करता है और चिकनी मांसपेशियों की कोशिकाओं को उत्तेजित करता है। बृहदान्त्र में सूक्ष्मजीवों के चयापचय के परिणामस्वरूप एसिड बनता है। वैलेरिक एसिड, जिसका सूत्र ऊपर दिया गया था, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाने वाले बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप होता है।
4. कैप्रोइक एसिड (सूत्र CH3- (CH2) 4-COOH)। प्रकृति में, यह एसिड ताड़ के तेल, पशु वसा में पाया जा सकता है। विशेष रूप से मक्खन में इसका बहुत कुछ। यह कई रोगजनक बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालता है, यहां तक ​​कि उन पर भी जो एंटीबॉडी के लिए प्रतिरोधी हैं। कैप्रोइक एसिड (उपरोक्त सूत्र) मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसमें एंटी-एलर्जी गतिविधि है, यकृत समारोह में सुधार करता है।

• श्वसन प्रणाली के गंभीर रोग;
• महान शारीरिक गतिविधि;
• पाचन तंत्र के उपचार में;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
• ठंड के मौसम में, साथ ही सुदूर उत्तर में रहने वाले लोग;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के कुछ रोग।

तेजी से आत्मसात करने के लिए, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ वसा का सेवन करना चाहिए। प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें वे शामिल हैं, साथ ही उनकी संरचना में अधिकांश उपयोगी घटक भी हैं।

एसएफए के स्रोत

अधिकांश संतृप्त फैटी एसिड उन खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जो पशु मूल के होते हैं। यह मांस, मछली, मुर्गी पालन, दूध और क्रीम, चरबी, मोम हो सकता है। ईएफए हथेली और नारियल के तेल, चीज, कन्फेक्शनरी, अंडे और चॉकलेट में भी पाए जाते हैं। जो लोग एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अपने फिगर को देखते हैं, उन्हें अपने आहार में संतृप्त वसा को शामिल करने की आवश्यकता होती है।

उपसंहार

संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल मानव शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं। वे कोशिकाओं की संरचना और विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं और पशु मूल के भोजन से आते हैं। इस तरह के वसा में एक ठोस स्थिरता होती है जो कमरे के तापमान पर नहीं बदलती है। इनकी कमी और अधिकता शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

अच्छे स्वास्थ्य के लिए, आपको प्रति दिन लगभग पंद्रह या बीस ग्राम संतृप्त एसिड का सेवन करने की आवश्यकता है। यह ऊर्जा की लागत को फिर से भर देगा और शरीर को अधिभारित नहीं करेगा। पोषण विशेषज्ञ तले हुए मांस, फास्ट फूड, कन्फेक्शनरी में डेयरी उत्पादों, समुद्री मछली, नट्स, और अन्य में पाए जाने वाले हानिकारक फैटी एसिड को बदलने की सलाह देते हैं।

न केवल मात्रा, बल्कि उपभोग किए गए भोजन की गुणवत्ता की भी लगातार निगरानी करना आवश्यक है। उचित पोषण सामान्य रूप से भलाई और स्वास्थ्य में सुधार करने, उत्पादकता बढ़ाने और अवसाद को दूर करने में मदद करता है। इस प्रकार, वसा को "अच्छे" और "बुरे" में विभाजित करना असंभव है, वे सभी हम में से प्रत्येक के शरीर के विकास और संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आपको बस अपने दैनिक आहार की संरचना के बारे में अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है और याद रखें कि स्वास्थ्य समस्याएं कारकों के संयोजन के साथ-साथ एक व्यक्ति की जीवन शैली के कारण उत्पन्न होती हैं, इसलिए आपको वसा से डरना नहीं चाहिए, दोनों संतृप्त और असंतृप्त।

संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) कार्बन श्रृंखलाएं हैं जिनके परमाणुओं की संख्या 4 से 30 या अधिक के बीच भिन्न होती है।

इस श्रेणी के यौगिकों का सामान्य सूत्र CH3 (CH2)nCOOH है।

पिछले तीन दशकों से यह माना जाता रहा है कि संतृप्त फैटी एसिड मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, क्योंकि वे हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं के विकास के लिए जिम्मेदार हैं। नई वैज्ञानिक खोजों ने यौगिकों की भूमिका के पुनर्मूल्यांकन में योगदान दिया है। आज यह स्थापित किया गया है कि मध्यम मात्रा में (प्रति दिन 15 ग्राम) वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, बल्कि आंतरिक अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं: वे शरीर के थर्मोरेग्यूलेशन में भाग लेते हैं, बालों की स्थिति में सुधार करते हैं और त्वचा।

ट्राइग्लिसराइड्स फैटी एसिड और ग्लिसरॉल (एक ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल) से बने होते हैं। बदले में, पूर्व को कार्बोहाइड्रेट परमाणुओं के बीच दोहरे बंधनों की संख्या के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। यदि वे अनुपस्थित हैं, तो ऐसे अम्लों को संतृप्त कहा जाता है, उपस्थित -।

सशर्त रूप से सभी को तीन समूहों में बांटा गया है।

संतृप्त (सीमांत)। ये फैटी एसिड होते हैं जिनके अणु हाइड्रोजन से संतृप्त होते हैं। वे सॉसेज, डेयरी, मांस उत्पादों, मक्खन, अंडे के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। एक सीधी रेखा के साथ लम्बी जंजीरों और एक दूसरे से कसकर फिट होने के कारण संतृप्त वसा की एक ठोस बनावट होती है। इस पैकेजिंग के कारण ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक बढ़ जाता है। वे कोशिकाओं की संरचना में शामिल हैं, शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करते हैं। संतृप्त वसा थोड़ी मात्रा में (प्रति दिन 15 ग्राम) शरीर को चाहिए। यदि कोई व्यक्ति उनका उपयोग करना बंद कर देता है, तो कोशिकाएं उन्हें अन्य भोजन से संश्लेषित करना शुरू कर देती हैं, लेकिन यह आंतरिक अंगों पर एक अतिरिक्त भार है। शरीर में संतृप्त फैटी एसिड की अधिकता रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है, अतिरिक्त वजन के संचय में योगदान करती है, हृदय रोग का विकास करती है, और कैंसर की संभावना बनाती है।

असंतृप्त (असंतृप्त)। ये आवश्यक वसा हैं जो मानव शरीर में पौधों के खाद्य पदार्थों (पागल, मक्का, जैतून, सूरजमुखी, अलसी के तेल) के साथ प्रवेश करते हैं। इनमें ओलिक, एराकिडोनिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड शामिल हैं। संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, असंतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स में एक "तरल" स्थिरता होती है और रेफ्रिजरेटर डिब्बे में जमा नहीं होती है। कार्बोहाइड्रेट परमाणुओं के बीच बंधों की संख्या के आधार पर, मोनोअनसैचुरेटेड (ओमेगा -9) और यौगिकों (ओमेगा -3, ओमेगा -6) को प्रतिष्ठित किया जाता है। ट्राइग्लिसराइड्स की यह श्रेणी प्रोटीन संश्लेषण, कोशिका झिल्ली की स्थिति और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करती है। इसके अलावा, यह खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को वसायुक्त सजीले टुकड़े से बचाता है, और अच्छे लिपिड की संख्या को बढ़ाता है। मानव शरीर असंतृप्त वसा का उत्पादन नहीं करता है, इसलिए उन्हें नियमित रूप से भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए।

ट्रांस वसा। यह ट्राइग्लिसराइड का सबसे हानिकारक प्रकार है, जो हाइड्रोजन पर दबाव डालने या वनस्पति तेल को गर्म करने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। ट्रांस वसा कमरे के तापमान पर अच्छी तरह जम जाती है। वे मार्जरीन, रॉक्स, आलू के चिप्स, जमे हुए पिज्जा, स्टोर से खरीदे गए कुकीज़ और फास्ट फूड में पाए जाते हैं। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, खाद्य उद्योग के निर्माता डिब्बाबंद और कन्फेक्शनरी उत्पादों में 50% तक ट्रांस वसा शामिल करते हैं। हालांकि, वे मानव शरीर को मूल्य प्रदान नहीं करते हैं, बल्कि इसके विपरीत नुकसान पहुंचाते हैं। ट्रांस वसा का खतरा: चयापचय को बाधित करना, इंसुलिन चयापचय को बदलना, मोटापे की ओर ले जाना, कोरोनरी हृदय रोग की उपस्थिति।

40 से कम उम्र की महिलाओं के लिए दैनिक वसा का सेवन 85 - 110 ग्राम, पुरुषों के लिए - 100 - 150 है। वृद्ध लोगों को प्रति दिन 70 ग्राम तक खपत सीमित करने की सलाह दी जाती है। याद रखें, आहार 90% असंतृप्त फैटी एसिड और केवल 10% संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स होना चाहिए।

रासायनिक गुण

फैटी एसिड का नाम संबंधित हाइड्रोकार्बन के नाम पर निर्भर करता है। आज, 34 मुख्य यौगिक हैं जिनका उपयोग दैनिक जीवन में किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड में, श्रृंखला के प्रत्येक कार्बन परमाणु से दो हाइड्रोजन परमाणु जुड़े होते हैं: CH2-CH2।

लोकप्रिय वाले:

• ब्यूटेन, CH3(CH2)2COOH;
• कैप्रोइक, CH3(CH2)4COOH;
• केशिका, CH3 (CH2) 6COOH;
• कैप्रिक, CH3(CH2)8COOH;
• लॉरिक, CH3(CH2)10COOH;
• मिरिस्टिक, CH3(CH2)12COOH;
• पामिटिक, CH3(CH2)14COOH;
• स्टीयरिक, CH3(CH2)16COOH;
• लेसेरिक, CH3 (CH2) 30COOH।

अधिकांश संतृप्त वसा अम्लों में कार्बन परमाणुओं की संख्या समान होती है। वे पेट्रोलियम ईथर, एसीटोन, डायथाइल ईथर, क्लोरोफॉर्म में अच्छी तरह से घुल जाते हैं। उच्च आणविक संतृप्त यौगिक ठंडे अल्कोहल में समाधान नहीं बनाते हैं। इसी समय, वे ऑक्सीकरण एजेंटों, हैलोजन की कार्रवाई के लिए प्रतिरोधी हैं।

कार्बनिक सॉल्वैंट्स में, बढ़ते तापमान के साथ संतृप्त एसिड की घुलनशीलता बढ़ जाती है और बढ़ते आणविक भार के साथ घट जाती है। जब रक्त में छोड़ा जाता है, तो ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स विलय हो जाते हैं और गोलाकार पदार्थ बनाते हैं जो वसा ऊतक में "रिजर्व में" जमा हो जाते हैं। इस प्रतिक्रिया से संबंधित यह मिथक है कि संतृप्त अम्ल धमनियों में रुकावट पैदा करते हैं और इसे आहार से पूरी तरह समाप्त कर देना चाहिए। वास्तव में, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोग कारकों के संयोजन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं: एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली बनाए रखना, शारीरिक गतिविधि की कमी और उच्च कैलोरी जंक फूड का दुरुपयोग।

याद रखें, संतृप्त फैटी एसिड से समृद्ध संतुलित आहार से आंकड़े प्रभावित नहीं होंगे, बल्कि, इसके विपरीत, स्वास्थ्य को लाभ होगा। साथ ही, उनकी असीमित खपत आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

शरीर के लिए महत्व

संतृप्त फैटी एसिड का मुख्य जैविक कार्य शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करना है।

जीवन को बनाए रखने के लिए, उन्हें हमेशा आहार में संयम (प्रति दिन 15 ग्राम) में उपस्थित होना चाहिए। संतृप्त फैटी एसिड के गुण:

• शरीर को ऊर्जा से चार्ज करें;
• पुरुषों में ऊतक विनियमन, हार्मोन संश्लेषण, टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में भाग लेना;
• कोशिका झिल्ली का निर्माण;
• आत्मसात प्रदान करें और;
• महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करें;
• प्रजनन समारोह में सुधार;
• एक वसायुक्त परत बनाएं जो आंतरिक अंगों की रक्षा करती है;
• तंत्रिका तंत्र में प्रक्रियाओं को विनियमित करें;
• महिलाओं में एस्ट्रोजन के उत्पादन में शामिल;
• हाइपोथर्मिया से शरीर की रक्षा करें।

स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, पोषण विशेषज्ञ दैनिक मेनू में संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सलाह देते हैं। उन्हें कुल दैनिक आहार से 10% तक कैलोरी का सेवन करना चाहिए। यह प्रति दिन यौगिक का 15-20 ग्राम है। निम्नलिखित "उपयोगी" उत्पादों को वरीयता दी जानी चाहिए: मवेशी जिगर, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे।

सैचुरेटेड फैटी एसिड का सेवन किसके द्वारा बढ़ाया जाता है:

• फेफड़ों के रोग (निमोनिया, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक);
• गैस्ट्र्रिटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर, पेट का उपचार;
• मूत्राशय / पित्ताशय की थैली, यकृत से पत्थरों को हटाना;
• शरीर की सामान्य कमी;
• गर्भावस्था, स्तनपान;
• सुदूर उत्तर में रहना;
• ठंड के मौसम की शुरुआत, जब शरीर को गर्म करने पर अतिरिक्त ऊर्जा खर्च होती है।

निम्नलिखित मामलों में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा कम करें:

• हृदय रोगों के साथ;
• अधिक वजन (15 "अतिरिक्त" किलोग्राम के साथ);
• मधुमेह;
• उच्च स्तर ;
• शरीर की ऊर्जा खपत को कम करना (गर्मी के मौसम में, छुट्टी पर, गतिहीन काम के दौरान)।

संतृप्त फैटी एसिड के अपर्याप्त सेवन के साथ, एक व्यक्ति में लक्षण लक्षण विकसित होते हैं:

• शरीर का वजन कम हो जाता है;
• तंत्रिका तंत्र का विघटन;
• गिरती उत्पादकता;
• एक हार्मोनल असंतुलन है;
• नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति बिगड़ती है;
• बांझपन होता है।

शरीर में यौगिकों की अधिकता के संकेत:

• रक्तचाप में वृद्धि, हृदय का विघटन;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के लक्षणों की उपस्थिति;
• पित्ताशय की थैली, गुर्दे में पत्थरों का निर्माण;
• कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, जो जहाजों में वसायुक्त सजीले टुकड़े की उपस्थिति की ओर जाता है।

याद रखें, संतृप्त वसीय अम्लों को कम मात्रा में खाया जाता है, दैनिक भत्ता से अधिक नहीं। केवल इस तरह से शरीर विषाक्त पदार्थों को जमा किए बिना और "ओवरलोडिंग" के बिना, उनसे अधिकतम लाभ प्राप्त करने में सक्षम होगा।

ईएफए की सबसे बड़ी मात्रा पशु उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, क्रीम) और वनस्पति तेलों (हथेली, नारियल) में केंद्रित है। इसके अलावा, मानव शरीर पनीर, कन्फेक्शनरी, सॉसेज, कुकीज़ के साथ संतृप्त वसा प्राप्त करता है।

आज एक प्रकार के ट्राइग्लिसराइड्स वाले उत्पाद को खोजना समस्याग्रस्त है। वे संयोजन में हैं (संतृप्त, असंतृप्त वसा अम्ल और कोलेस्ट्रॉल चरबी, मक्खन में केंद्रित होते हैं)।

एसएफए (25% तक) की सबसे बड़ी मात्रा पामिटिक एसिड का हिस्सा है।

इसका हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव होता है, इसलिए जिन उत्पादों में इसे शामिल किया गया है उनका सेवन सीमित होना चाहिए (ताड़ का तेल, गाय का तेल, चरबी, मोम, शुक्राणु व्हेल शुक्राणु)।

संतृप्त वसीय अम्लों की अधिकतम सांद्रता वाले खाद्य पदार्थ:

• फास्ट फूड;
• मलाई;
• हथेली, नारियल का तेल;
• चॉकलेट;
• हलवाई की दुकान;
• मोटा;
• चिकन वसा;
• फुल-फैट गाय के दूध से बनी आइसक्रीम;
• कोको तेल।

दिल के स्वास्थ्य को बनाए रखने और दुबले रहने के लिए, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को चुनने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, रक्त वाहिकाओं की समस्याओं, अधिक वजन, शरीर के स्लैगिंग से बचा नहीं जा सकता है।

याद रखें, उच्च गलनांक वाले ट्राइग्लिसराइड्स मनुष्यों के लिए सबसे हानिकारक होते हैं। चिकन या टर्की को पचाने की तुलना में वसायुक्त बीफ या पोर्क के तले हुए टुकड़े से कचरे को पचाने और खत्म करने में पांच घंटे और अधिक ऊर्जा लगती है। इसलिए, पक्षी वसा को वरीयता देना बेहतर है।

अनुप्रयोग

1. कॉस्मेटोलॉजी में। संतृप्त फैटी एसिड डर्माटोट्रोपिक उत्पादों, क्रीम, मलहम का हिस्सा हैं। पामिटिक एसिड का उपयोग एक संरचना, पायसीकारक, कम करनेवाला के रूप में किया जाता है। लॉरिक एसिड त्वचा देखभाल उत्पादों में एक एंटीसेप्टिक के रूप में प्रयोग किया जाता है। Caprylic एसिड एपिडर्मिस की अम्लता को सामान्य करता है, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, और खमीर कवक के विकास को रोकता है।
2. घरेलू रसायनों में। एनएफए का उपयोग टॉयलेट साबुन और डिटर्जेंट के निर्माण में किया जाता है। लॉरिक एसिड फोमिंग उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। स्टीयरिक, मिरिस्टिक और पामिटिक यौगिकों वाले तेलों का उपयोग साबुन बनाने में एक ठोस उत्पाद, चिकनाई वाले तेल और प्लास्टिसाइज़र बनाने के लिए किया जाता है। स्टीयरिक एसिड का उपयोग रबर के निर्माण में, सॉफ़्नर के रूप में और मोमबत्तियों के निर्माण में किया जाता है।
3. खाद्य उद्योग में। सूचकांक E570 के तहत खाद्य योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड एक ग्लेज़िंग एजेंट, डिफॉमर, इमल्सीफायर और फोम स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है।
4. में और ड्रग्स। लॉरिक, मिरिस्टिक एसिड कवकनाशी, विषाणुनाशक, जीवाणुनाशक गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, खमीर कवक और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं। वे आंत में एंटीबायोटिक दवाओं की जीवाणुरोधी क्रिया को बढ़ाने में सक्षम हैं, जिससे वायरल और बैक्टीरियल तीव्र आंतों के संक्रमण के उपचार की प्रभावशीलता बढ़ जाती है। संभवतः, कैप्रेलिक एसिड जननांग प्रणाली में सूक्ष्मजीवों का एक सामान्य संतुलन बनाए रखता है। हालांकि, इन गुणों का उपयोग तैयारियों में नहीं किया जाता है। जब लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड बैक्टीरिया और वायरल एंटीजन के साथ बातचीत करते हैं, तो वे प्रतिरक्षाविज्ञानी उत्तेजक के रूप में कार्य करते हैं, जिससे आंतों के रोगज़नक़ की शुरूआत के लिए शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाने में मदद मिलती है। इसके बावजूद, फैटी एसिड दवाओं की संरचना में शामिल हैं, केवल पूरक के रूप में आहार की खुराक।
5. पोल्ट्री में, पशुधन। बुटानोइक एसिड बोने के उत्पादक जीवन को बढ़ाता है, सूक्ष्म पारिस्थितिक संतुलन बनाए रखता है, पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है और पशुओं के शरीर में आंतों के विली की वृद्धि करता है। इसके अलावा, यह ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकता है, कैंसर विरोधी, विरोधी भड़काऊ गुणों को प्रदर्शित करता है, यही वजह है कि इसका उपयोग पोल्ट्री और पशुधन में फ़ीड एडिटिव्स के निर्माण में किया जाता है।

निष्कर्ष

संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल मानव शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं। आराम करने पर भी, वे कोशिका गतिविधि के निर्माण और रखरखाव के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। संतृप्त वसा पशु मूल के भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, उनकी विशिष्ट विशेषता एक ठोस स्थिरता है जो कमरे के तापमान पर भी बनी रहती है।

ट्राइग्लिसराइड्स की कमी और अधिकता मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। पहले मामले में, काम करने की क्षमता कम हो जाती है, बालों और नाखूनों की स्थिति खराब हो जाती है, तंत्रिका तंत्र ग्रस्त हो जाता है, दूसरे मामले में, अतिरिक्त वजन जमा हो जाता है, हृदय पर भार बढ़ जाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बन जाते हैं, विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। और मधुमेह विकसित होता है।

अच्छे स्वास्थ्य के लिए, संतृप्त वसा अम्लों की दैनिक अनुशंसित मात्रा 15 ग्राम है। बेहतर अवशोषण और अपशिष्ट अवशेषों को हटाने के लिए, उन्हें जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाएं। तो आप शरीर को अधिभार नहीं देते हैं और ऊर्जा भंडार की भरपाई करते हैं।

फास्ट फूड, समृद्ध पेस्ट्री, तला हुआ मांस, पिज्जा, केक में पाए जाने वाले हानिकारक फैटी एसिड का सेवन कम करें। उन्हें डेयरी उत्पाद, नट्स, वनस्पति तेल, मुर्गी पालन, "समुद्री भोजन" से बदलें। अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा और गुणवत्ता पर ध्यान दें। रेड मीट का सेवन सीमित करें, अपने आहार को ताजी सब्जियों और फलों से समृद्ध करें, और आप परिणाम पर आश्चर्यचकित होंगे: आपकी भलाई और स्वास्थ्य में सुधार होगा, आपकी कार्य क्षमता में वृद्धि होगी, और पिछले अवसाद का कोई निशान नहीं होगा .