मानव स्वास्थ्य पर उचित पोषण का प्रभाव। मसालेदार भोजन का शरीर पर प्रभाव

पोषण जीवन, स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के शरीर द्वारा आत्मसात करने की प्रक्रिया है।

भोजन के साथ, शरीर को जीवन के लिए आवश्यक प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ प्राप्त होते हैं। पदार्थ - विटामिनऔर खनिज लवण। भोजन के प्रसंस्करण के लिए, पाचन तंत्र हमारे शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसमें भोजन प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में टूट जाता है, और बदले में, सरल पदार्थों में।

उचित खाना बनाना जरूरी है। भोजन को स्वादिष्ट ढंग से पकाया जाना चाहिए, खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए, फिर यह भूख को काफी हद तक उत्तेजित करता है, खाद्य रस के अधिकतम उत्पादन में योगदान देता है। तो लार का स्राव गठन में योगदान देता है भोजन बोलस, और इसमें निहित एंजाइम - कार्बोहाइड्रेट का टूटना।

उचित पोषण विकास और वृद्धि, अधिकतम प्रदर्शन, अच्छा स्वास्थ्य, दीर्घायु और स्वास्थ्य सुनिश्चित करता है।

एकतरफ़ा असंतुलित आहारअक्सर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण होता है। उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, सभी बीमारियों में से 40% किसी न किसी हद तक कुपोषण के कारण होते हैं। खाने में अनियमितता स्कूली बच्चों में सबसे आम पोषक तत्वों की कमी है। लोगों का जनसमूह इस बात से अनभिज्ञ रहता है कि स्वास्थ्य का बिगड़ना पोषण में सामान्य त्रुटियों पर निर्भर करता है।

बालों की त्वचा की स्थिति, हमारे अंगों और प्रणालियों की गतिविधि काफी हद तक उचित पोषण पर निर्भर करती है, ऐसे भोजन के सेवन पर जिसमें सभी आवश्यक पदार्थ और निश्चित मात्रा में हों।

मानव जीवन, उसका विकास और विकास, मानसिक और शारीरिक गतिविधि एक निरंतर चयापचय से जुड़ी होती है, जिसके दौरान भारी मात्रा में ऊर्जा खर्च होती है। हमें यह ऊर्जा और निर्माण सामग्री भोजन के साथ कोशिकाओं और ऊतकों के लिए मिलती है। इसलिए भोजन किसी भी जीव के लिए जीवन का मुख्य स्रोत है।

वसंत ऋतु में जब शरीर में विटामिन की कमी महसूस होने लगती है तो इनका अतिरिक्त सेवन करना आवश्यक होता है। यह जंगली गुलाब, शराब बनानेवाला के खमीर मल्टीविटामिन का अर्क या आसव हो सकता है।

एक स्वस्थ आहार एक ऐसा आहार है जिसमें चयापचय बाधित नहीं होता है।

इस विषय की प्रासंगिकता की पुष्टि इस तथ्य से होती है कि हमारे देश की भावी पीढ़ी स्वस्थ, सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित और स्मार्ट होनी चाहिए। और बच्चों के विकास में एक बड़ी भूमिका अच्छे पोषण द्वारा निभाई जाती है - परिवार में, स्कूल में।

बच्चों के स्वास्थ्य की स्थिति पर डेटा अलार्म का कारण नहीं बन सकता। दृष्टिबाधित छात्रों, पाचन तंत्र के रोगों और न्यूरोसाइकिएट्रिक विकारों वाले छात्रों की संख्या बढ़ रही है; आधे से अधिक स्कूली बच्चे खराब स्वास्थ्य वाले बच्चे हैं। इसका कारण न केवल पढ़ाई का बोझ, गलत दिनचर्या, खराब चिकित्सा नियंत्रण, बल्कि खराब पोषण भी हैं।

I. उचित पोषण क्या है?

अच्छा स्वास्थ्य और उचित पोषण एक दूसरे पर निर्भर हैं। प्राचीन काल से ही लोगों ने इस पर ध्यान दिया है। प्राचीन चीन में, इतिहासकारों के अनुसार, वैज्ञानिकों ने सही अनुपात पर ध्यान देते हुए, शाश्वत युवाओं के लिए सुनहरा सूत्र खोजने की कोशिश की हर्बल सामग्रीभोजन। अब पूरी दुनिया में लोग अपने भोजन को व्यवस्थित करने की कोशिश कर रहे हैं ताकि वे जल्दी, सुविधाजनक और स्वादिष्ट हों, उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन की गुणवत्ता अक्सर इससे प्रभावित होती है। बहुत बार सुबह में, बहुत से बच्चे बस खाना नहीं चाहते हैं। सबसे अच्छा, वे एक सैंडविच निगल लेंगे। स्कूल में, उनमें से कुछ ही आराम के माहौल में खाना खाते हैं।

स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के अनुसार, केवल 30% रूसी स्कूली बच्चे अपेक्षाकृत स्वस्थ रहते हैं। वहीं, दस साल पहले स्वस्थ स्कूली बच्चों की संख्या 50% थी। यह स्कूल के वर्षों के दौरान है कि पुरानी बीमारियों वाले बच्चों की संख्या 20% बढ़ जाती है, और पुरानी विकृति की आवृत्ति 1.6 गुना बढ़ जाती है।

हर साल जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों वाले बच्चों की संख्या बढ़ रही है, लगभग हर चौथे किशोर में गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस और पेप्टिक अल्सर रोग का पता लगाया जाता है।

स्वस्थ पोषण एक स्वस्थ जीवन शैली के मूलभूत तत्वों में से एक है और, परिणामस्वरूप, स्वास्थ्य का संरक्षण और संवर्धन। यह एक आवश्यक और स्थायी कारक है जो जीव की वृद्धि और विकास की पर्याप्त प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है। तर्कसंगत स्वस्थ पोषण बच्चों के सामंजस्यपूर्ण शारीरिक और तंत्रिका-मानसिक विकास को सुनिश्चित करता है, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध और प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रतिरोध को बढ़ाता है। यह याद रखना चाहिए कि पोषण इनमें से एक है महत्वपूर्ण कारकयह बच्चों और किशोरों के विकासशील जीवों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है यदि यह ठीक से व्यवस्थित नहीं है।

भोजन सबसे महत्वपूर्ण पर्यावरणीय कारकों में से एक है जो स्वास्थ्य, प्रदर्शन, मानसिक और की स्थिति को प्रभावित करता है शारीरिक विकाससाथ ही मानव जीवन काल।

अभिव्यक्ति > अलग-अलग देशों में अलग-अलग लोगों द्वारा अलग-अलग समझी जाती है सांस्कृतिक परम्पराएँ. सामान्यतया, एक स्वस्थ आहार दैनिक जीवन का एक अभिन्न अंग होना चाहिए और एक मजबूत शारीरिक, मानसिक और में योगदान करना चाहिए सामाजिक स्वास्थ्यव्यक्ति। सामान्य शब्दों में, स्वस्थ भोजन हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन, हमारे स्वास्थ्य की स्थिति, और अपने और अपने आस-पास के लोगों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए किए गए प्रयासों के संयुक्त प्रभाव को संदर्भित करता है। संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सुरक्षित खाद्य पदार्थों के सेवन के माध्यम से गुणवत्तापूर्ण पोषण सुनिश्चित किया जाता है, जो यह सुनिश्चित करता है कि हमारे शरीर की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा किया जाए।

सभी पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि किसी भी व्यक्ति और विशेष रूप से एक बच्चे का मेनू विविध होना चाहिए। यदि संभव हो तो इसमें उन सभी खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है ताकि उसे सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व, विटामिन, खनिज प्राप्त हों। सब्जियां, फल, अनाज, जड़ी-बूटियां खाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

स्कूली उम्र के बच्चों की शारीरिक विशेषताओं को विकास की तीव्रता, चयापचय प्रक्रियाओं की तीव्रता, यौन विकास, ऊर्जा लागत में वृद्धि और एक प्रकार की उच्च तंत्रिका गतिविधि के गठन की विशेषता है। इस अवधि को स्कूल और खेल के संयोजन के कारण मानसिक और शारीरिक तनाव में वृद्धि की विशेषता है। इन लागतों को लागू करने के लिए स्कूली बच्चों के उचित तर्कसंगत पोषण को व्यवस्थित करना आवश्यक है।

फैशन न केवल केश, सौंदर्य प्रसाधन या कपड़े को वश में करता है। अधिक से अधिक यह भोजन पर आक्रमण करता है। पिछली शताब्दी के एक प्रमुख वैज्ञानिक ने कहा, "किसी व्यक्ति को प्रभावित करने वाले सभी कारकों में से और जिस पर उसकी भलाई निर्भर करती है, आहार निस्संदेह सबसे महत्वपूर्ण है।" ओथो वेल ने अपनी पुस्तक न्यूट्रिशन एंड ह्यूमन डेवलपमेंट में। एक प्रसिद्ध जीवविज्ञानी का यह कथन बहुत अर्थ रखता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि प्रकृति बहुत बुद्धिमान है। विकास की प्रक्रिया में, मानव शरीर ने अपने सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक एक निश्चित ऊर्जा संतुलन विकसित किया है। और उत्तरार्द्ध उचित पोषण के साथ ही संभव है।

यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि दैनिक भोजन में अधिक से अधिक घटक हों, जो शरीर को विभिन्न प्रकार के कार्यात्मक परिवर्तनों से बचाते हैं।

सिर्फ अच्छा होना ही काफी नहीं है स्वाद संवेदनाऔर भूख की भावना को संतुष्ट करें। हमें अपने शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं को वह सब कुछ देना चाहिए जो उन्हें ठीक से काम करने के लिए चाहिए।

उदाहरण के लिए, मीठे, मसालेदार, मसालेदार और वसायुक्त खाद्य पदार्थों की बहुतायत त्वचा पर दिखने में योगदान करती है मुंहासाकई अंगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

हमारे स्वास्थ्य को मजबूत करने का सबसे प्रभावी साधन है, परिणामस्वरूप, हमारी उपस्थिति में सुधार, प्रकृति की पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है, और सफलता की कुंजी उनका नियमित और सही उपयोग है। आहार में विटामिन की कमी मानव शरीर और उसकी उपस्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। तो, विटामिन ए की कमी के साथ, त्वचा का सूखापन और झड़ना दिखाई देता है, बाल सुस्त और भंगुर हो जाते हैं, नाखून नरम हो जाते हैं।

भूख पहली भावनाओं में से एक है जो मानव प्रकृति जन्म के तुरंत बाद देती है। सहज रूप से, एक नवजात शिशु भोजन के प्रति आकर्षित होता है, यह महसूस करते हुए कि यह जीवन का एकमात्र स्रोत है। केवल भोजन ही बच्चे को उन पदार्थों की आपूर्ति करता है जो उसे बढ़ने और विकसित करने की अनुमति देते हैं। तो हम क्यों खाते हैं?

द्वितीय. पोषक तत्वों की मुख्य विशेषताएं

मानव स्वास्थ्य के लिए सही खाना बहुत जरूरी है। दैनिक आहार में प्रोटीन, और वसा, और कार्बोहाइड्रेट, और खनिज लवण, और निश्चित रूप से, विटामिन दोनों शामिल होने चाहिए। उनमें से प्रत्येक की एक निश्चित मात्रा मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं, वे नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए, पूरे जीव के ऊतकों की वृद्धि और बहाली के लिए आवश्यक हैं। पशु प्रोटीन सबसे अधिक दूध, मांस, मछली और अंडे में पाए जाते हैं।

वनस्पति प्रोटीन सब्जियों, अनाज, रोटी से संतृप्त होते हैं। विशेष अर्थपोषण के लिए, उनके पास प्रोटीन होते हैं जो फलों, गोभी और आलू का हिस्सा होते हैं।

हर दिन, एक व्यक्ति को 100-120 ग्राम प्रोटीन का उपभोग करने की आवश्यकता होती है (शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए, आपको 150-160 ग्राम की आवश्यकता होती है)। इस राशि में से 60% पशु प्रोटीन होना चाहिए।

प्रोटीन संरचनात्मक तत्व हैं जिनसे शरीर का निर्माण होता है, यही कारण है कि उन्हें > शरीर कहा जाता था। यह प्रोटीन के साथ है, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ ए। ए। पोक्रोव्स्की ने लिखा है, कि जीवन की मुख्य अभिव्यक्तियों का कार्यान्वयन जुड़ा हुआ है: चयापचय, बढ़ने की क्षमता, प्रजनन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन को आत्मसात करने की प्रक्रिया में भाग लेना, और यहां तक ​​​​कि पदार्थ की गति का उच्चतम रूप - सोच। प्रोटीन मानव शरीर का पांचवां हिस्सा (1/5) बनाते हैं, लेकिन वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, वे भंडार में जमा नहीं होते हैं और अन्य पदार्थों से नहीं बनते हैं, और इसलिए भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

उनकी उत्पत्ति के अनुसार, प्रोटीन को दो समूहों में बांटा गया है - पशु और सब्जी। सोया वनस्पति प्रोटीन की सामग्री में चैंपियन है। वनस्पति प्रोटीन की तुलना में पशु प्रोटीन अधिक मूल्यवान हैं। इसलिए, प्रत्येक भोजन में, आपको वनस्पति प्रोटीन (रोटी, अनाज, मटर, सोयाबीन) को पशु प्रोटीन (दूध, पनीर, पनीर, मांस, मछली, अंडे) के साथ मिलाना होगा। संपूर्ण प्रोटीन के दैनिक मूल्य का अधिकांश भाग नाश्ते और दोपहर के भोजन में खाना चाहिए। प्रोटीन के लिए बढ़ते शरीर की आवश्यकता बहुत अधिक होती है, इसलिए बच्चों को वयस्कों की तुलना में अधिक प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। एनीमिया, विकास मंदता, रोगों के लिए कमजोर प्रतिरोध, विशेष रूप से संक्रामक वाले, प्रोटीन की कमी का परिणाम हैं। बी। वसा

वसा सबसे अधिक ऊर्जा से भरपूर पोषक तत्व हैं। वे प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में दोगुनी ऊर्जा ले जाते हैं। उनकी मदद से, शरीर को जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त होते हैं: विटामिन, वसा में घुलनशील, विशेष रूप से ए, डी, ई, आवश्यक फैटी एसिड, लेसिथिन। वसा खनिजों और वसा में घुलनशील विटामिन की आंतों से अवशोषण प्रदान करते हैं। वे भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं और आपको भरा हुआ महसूस कराते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर वसा का अधिक सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और मोटापे के विकास में योगदान देता है। भोजन में वसा की अधिकता प्रोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम के अवशोषण को बाधित करती है और विटामिन की आवश्यकता को बढ़ाती है। दैनिक आवश्यकतावसा में 80-100 ग्राम होता है, जिसमें से 1/3 भाग वनस्पति वसा के साथ प्रदान किया जाना चाहिए।

वसा शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत हैं, वे आंतरिक अंगों के काम का समर्थन करते हैं, और एक व्यक्ति की काम करने की क्षमता उनकी मात्रा पर निर्भर करती है।

प्रोटीन की तरह, वनस्पति और पशु मूल के वसा होते हैं।

डेयरी उत्पादों (मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, क्रीम, दूध) के सबसे उपयोगी वसा, क्योंकि उनमें सबसे अधिक विटामिन होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं। वनस्पति वसाअत्यधिक पौष्टिक होते हैं। एक व्यक्ति के लिए आवश्यक वसा की औसत दर प्रति दिन 80-110 ग्राम है, उनमें से आधा पशु मूल के वसा (अधिमानतः डेयरी) से आना चाहिए।

में। कार्बोहाइड्रेट

दिन के दौरान एक व्यक्ति अन्य पोषक तत्वों की तुलना में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन करता है। इसी समय, शरीर में उनके भंडार अपेक्षाकृत छोटे होते हैं। कार्बोहाइड्रेट के कार्यों में से एक शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करना है। वे पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में विभिन्न मात्रा में पाए जाते हैं: चीनी, बेकरी और पास्ता, फलियां और आलू में। पशु मूल के भोजन में भी कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं - दूध और डेयरी उत्पादों में।

कार्बोहाइड्रेट का अधिक सेवन चयापचय संबंधी विकारों का एक सामान्य कारण है। मोटापे से बचने के लिए सबसे पहले चीनी, मिठाई, मिठाई और बेकरी उत्पादों का सेवन सीमित करें। डार्क ब्रेड खाना सबसे अच्छा है।

कुल मिलाकर, शरीर को चाहिए: लगभग 60 ग्राम प्रोटीन, 107 ग्राम वसा, 400 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति दिन। इसका मतलब है कि आदर्श रूप से, प्रोटीन को दैनिक आहार का 12%, वसा - 30-35%, और कार्बोहाइड्रेट - 50-60% बनाना चाहिए।

द्वारा आधुनिक विचार, स्वस्थ पोषण वह पोषण है जो विकास सुनिश्चित करता है, सामान्य विकासऔर किसी व्यक्ति की जीवन गतिविधि, उसके स्वास्थ्य को मजबूत करने और बीमारियों की रोकथाम में योगदान करती है।

यह आहार में जैविक रूप से मूल्यवान उत्पादों की कमी से पीड़ित होने लगता है - सब्जियां और फल, दूध, मांस और मछली। कार्बोहाइड्रेट की अत्यधिक खपत, रासायनिक परिरक्षकों से संतृप्त उत्पाद, अनुचित भंडारण और उत्पादों का पाक प्रसंस्करण पोषण की प्रकृति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। प्रतिकूल पारिस्थितिक स्थिति विषाक्त तत्वों के साथ खाद्य उत्पादों के संदूषण में योगदान करती है।

कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का एक अन्य स्रोत हैं।

वे मुख्य रूप से फाइबर, चीनी और स्टार्च के रूप में खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। स्टार्च और चीनी अधिक मूल्यवान हैं, वे पौधों के उत्पादों में बड़ी मात्रा में मौजूद हैं: सब्जियां, फल और जामुन, अनाज, आटा, रोटी। जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य के लिए फाइबर की आवश्यकता होती है, यह राई की रोटी और सब्जियों में पाया जाता है।

घ. खनिज।

मानव शरीर के लिए खनिज लवण भी महत्वपूर्ण हैं। कैल्शियम - हड्डियों और मांसपेशियों और हृदय के सामान्य कामकाज के लिए, फास्फोरस - हड्डियों, ऊतकों और गतिविधि के लिए तंत्रिका प्रणाली, मैग्नीशियम - हृदय प्रणाली के लिए, लोहा - रक्त के लिए।

विभिन्न सब्जियां, फल और अन्य उत्पाद खनिज लवणों से भरपूर होते हैं।

बड़ी मात्रा में कैल्शियम पाया जाता है - सब्जियों, अनाज और डेयरी उत्पादों में, फास्फोरस - मांस, मछली, पनीर, दूध, गोभी में - अंडे और ब्रेड, मैग्नीशियम - अनाज, राई की रोटी और चोकर में, लोहा - ताजी जड़ी बूटियों में , मांस और रोटी।

औसतन, मानव शरीर को आवश्यकता होती है: कैल्शियम - 0.8-1 ग्राम, फास्फोरस - 1.5-1.7 ग्राम, मैग्नीशियम - 0.3-0.5 ग्राम, लोहा - 1.4-1.6 ग्राम।

ई. विटामिन

> शब्द का अविष्कार 1912 में पोलिश बायोकेमिस्ट कासिमिर फंक ने किया था। उन्होंने पाया कि चावल के दानों के खोल में निहित पदार्थ (>) लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। लैटिन शब्द वीटा (>) को > के साथ मिलाने पर मुझे > शब्द मिला। लेकिन बहुत पहले, 1880 में। रूसी वैज्ञानिक एन.आई. लुनिन ने प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया कि खाद्य उत्पादों में अज्ञात पोषक तत्व होते हैं जो मनुष्यों और जानवरों दोनों के जीवन के लिए आवश्यक होते हैं। उन्होंने पाया कि सफेद चूहों ने पूरे दूध को अच्छी तरह से विकसित किया और स्वस्थ थे, लेकिन मर गए जब उन्हें केवल दूध के मुख्य भागों का मिश्रण खिलाया गया: कैसिइन प्रोटीन, वसा, दूध चीनी, पानी और नमक।

वर्तमान में, 20 से अधिक विटामिनों का अध्ययन किया गया है, जिनकी कमी या अनुपस्थिति से शरीर में महत्वपूर्ण गड़बड़ी होती है और कुछ रोग स्थितियों का विकास होता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, पीपी और के हैं।

विटामिन > संरक्षित करता है स्वस्थ त्वचा, हड्डियां, दांत और मसूड़े। मुँहासे, फोड़े, अल्सर का इलाज करता है। मछली के तेल, जिगर, गाजर, हरी और पीली सब्जियों, अंडे, डेयरी उत्पादों में निहित।

समूह विटामिन > नसों, मांसपेशियों के कामकाज को सामान्य करें, रोकें चर्म रोगहेमटोपोइजिस में शामिल हैं। स्रोत: सूखा खमीर, चोकर, दूध, यकृत, गुर्दे, अंडे।

विटामिन > घाव और जलन को ठीक करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, कई वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है, एलर्जी के संपर्क को कम करता है। मुख्य रूप से खट्टे फल, जामुन, हरी सब्जियों और जड़ी बूटियों, फूलगोभी और टमाटर में पाया जाता है।

विटामिन > कैल्शियम और फास्फोरस को हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है। इसके मुख्य स्रोत हैं: सार्डिन, हेरिंग, सामन, पनीर, पनीर, टूना, धूप।

विटामिन > कोशिका की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, सहनशक्ति बढ़ाता है, फेफड़ों को प्रदूषण से बचाता है, थकान को कम करता है, जलन को ठीक करता है। अंकुरित गेहूं, सोया, ब्रोकली, वनस्पति तेल और अंडे में पाया जाता है।

विटामिन > उचित रक्त के थक्के जमने में मदद करता है। स्रोत: अंडे की जर्दी, डेयरी उत्पाद, सोयाबीन तेल और मछली का तेल। विटामिन> केशिकाओं और मसूड़ों की दीवारों को मजबूत करता है, संक्रमणों के प्रतिरोध को बढ़ाता है। खुबानी, ब्लैकबेरी, चेरी, गुलाब कूल्हों और एक प्रकार का अनाज में पाया जाता है।

III. कुपोषण की समस्या

हमारे देश की भावी पीढ़ी स्वस्थ, सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित और स्मार्ट होनी चाहिए। और बच्चों के विकास में एक बड़ी भूमिका अच्छे पोषण द्वारा निभाई जाती है - परिवार में, स्कूल में।

हालाँकि, बच्चों के स्वास्थ्य की स्थिति पर डेटा अलार्म का कारण नहीं बन सकता। दृष्टिबाधित छात्रों, पाचन तंत्र के रोगों और न्यूरोसाइकिएट्रिक विकारों वाले छात्रों की संख्या बढ़ रही है; आधे से अधिक स्कूली बच्चे खराब स्वास्थ्य वाले बच्चे हैं।

इसका कारण न केवल पढ़ाई का बोझ, गलत दिनचर्या, खराब चिकित्सा नियंत्रण, बल्कि खराब पोषण भी हैं।

एकतरफा, असंतुलित आहार अक्सर स्वास्थ्य विकारों का कारण होता है। उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, सभी बीमारियों में से 40% किसी न किसी हद तक कुपोषण के कारण होते हैं।

खाने में अनियमितता स्कूली बच्चों में सबसे आम पोषक तत्वों की कमी है। छात्र अपना अधिकांश समय स्कूल में बिताते हैं, इसलिए उन्हें अच्छा खाना चाहिए।

ऊपर चर्चा किए गए आवश्यक पदार्थ ऑक्सीकृत होते हैं और कैलोरी में परिवर्तित हो जाते हैं (1 लीटर पानी को 1 डिग्री गर्म करने के लिए आवश्यक गर्मी की मात्रा)। उदाहरण के लिए, जब 1 ग्राम प्रोटीन का ऑक्सीकरण होता है, तो 4.1 कैलोरी निकलती है, और 1 ग्राम वसा 9.3 कैलोरी होती है।

यह पोषक तत्वों की मात्रा और उनसे निकलने वाली कैलोरी है जो मेनू की तैयारी को प्रभावित करती है। यह स्पष्ट करने के लिए कि इसका क्या अर्थ है और यह मेनू की तैयारी को कैसे प्रभावित करता है, मैं कुछ उदाहरण दूंगा।

चावल के 500 ग्राम वजन वाले दूध के सूप में शामिल हैं: प्रोटीन - 13.7 ग्राम, वसा - 16.6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 45.9 ग्राम। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 399 है। 100 ग्राम वजन वाले दही में 13.1 ग्राम प्रोटीन, 12.5 ग्राम वसा होता है, 14.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ऊर्जा मूल्य - 187 कैलोरी।

तर्कसंगत पोषण के बारे में बोलते हुए, कोई मदद नहीं कर सकता है, लेकिन कुपोषण और पोषण में अधिकता से संबंधित मुद्दों पर ध्यान देना चाहिए। आधुनिक आदमी.

यह ज्ञात है कि अधिक भोजन करना अब इतना व्यापक हो गया है कि यह एक बड़ी चिकित्सा समस्या बन गई है। अधिक खाने से मोटापा होता है और इसके सभी बहुत ही नकारात्मक परिणाम होते हैं (हृदय और फेफड़ों पर अधिक भार, उनके काम में व्यवधान)। वर्तमान में, मोटापे और मधुमेह मेलिटस और उच्च रक्तचाप, मायोकार्डियल इंफार्क्शन और यहां तक ​​कि कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों के बीच एक विश्वसनीय और सीधा संबंध स्थापित किया गया है। यह उनके उद्भव और विकास के लिए उपजाऊ जमीन बनाता है।

अधिक भोजन करना काफी समझ में आता है, इसके अलावा, ऐतिहासिक रूप से > कारण! मानव समाज के पूरे इतिहास में, अधिकांश आम लोग, किसानों और श्रमिकों को शारीरिक रूप से कड़ी मेहनत करने और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की कमी के कारण, मध्यम आहार से संतुष्ट होने के लिए मजबूर होना पड़ा, अक्सर कम कैलोरी सामग्री के साथ। सदी से सदी तक, अमीर और वसायुक्त भोजन का सपना लोगों के बीच पारित हुआ। ऐसा भोजन कल्याण और खुशी का सूचक था। कुछ हद तक स्थिति बदली है। वैज्ञानिक और तकनीकी क्रांति के परिणामस्वरूप, कठिन श्रम का हिस्सा कई गुना कम हो गया है - इसे तंत्र और मशीनों ने ले लिया है। पूर्व आदर्शों, पोषण के दृष्टिकोण से, सबसे पूर्ण की मांग को पूरी तरह से संतुष्ट करना संभव हो गया। लोगों ने मांस, वसा, मिठाई और सबसे बढ़कर चीनी जैसे उत्पादों को खाना शुरू कर दिया पर्याप्त. और उन्होंने पुरानी परंपरा का पालन करते हुए, जड़ता से अपने पेट भरने के लिए अपने शाश्वत जुनून को संतुष्ट करने की कोशिश की, रिजर्व में, उन्होंने खुद को एक हानिकारक स्थिति में पाया: भोजन लगातार अधिक आपूर्ति किया गया था, और प्राप्त ऊर्जा पर्याप्त खर्च नहीं की गई थी (के कारण) शरीर का कम शारीरिक भार), जिसके परिणामस्वरूप लोगों का वजन बढ़ने लगा। इसलिए, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों (मुख्य रूप से मांस और वसा) की अधिकता और शारीरिक गतिविधि की कमी वर्तमान में अधिक खाने की समस्या को निर्धारित करती है। ऐसा नियामक - सचेत आत्म-संयम विकसित करना आवश्यक है, जो उत्पादों की उपयोगिता, वैज्ञानिक डेटा के बारे में ज्ञान पर आधारित होगा। इसलिए हम में से प्रत्येक के लिए आज की मांग के अनुसार अपनी जीवन शैली और पोषण को समझना और उसका पुनर्गठन करना बेहद जरूरी है। उचित पोषण है, सबसे पहले यह जानना कि शरीर के लिए क्या अच्छा है और क्या नहीं, फिर इस ज्ञान को व्यवहार में लाना, अर्थात् प्राप्त करना सही आदतेंदूसरी प्रकृति बन रही है।

> उत्पाद

रिफाइंड चीनी के प्रयोग से बचें - यह शरीर को > के अलावा और किसी चीज की आपूर्ति नहीं करता है। इसकी अधिकता दंत रोग के विकास और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की भूख में कमी का प्रमुख कारक है।

सफेद आटे से बचें - इसमें अनाज के सबसे मूल्यवान घटक नहीं होते हैं।

विभिन्न रासायनिक योजक जैसे परिरक्षकों, स्वाद और रंग स्टेबलाइजर्स, मिठास आदि वाले उत्पादों का उपयोग करने से बचें।

पशु और मुर्गी के मांस से बचें जो उनके विकास और वजन को प्रोत्साहित करने वाले हार्मोन के पूरक हैं।

हाइड्रोजनीकृत वसा और तेलों का उपयोग करने से बचें, जो परिणामस्वरूप अम्लीय होते हैं (जैसे मार्जरीन)

यदि संभव हो तो, रासायनिक उर्वरकों और विशेष रूप से कीटनाशकों से उपचारित सब्जियों और फलों से बचें।

मसालेदार मसाले और उत्तेजक (सरसों, टमाटर सॉस, चाय, कॉफी, तंबाकू, स्प्रिट) से बचें।

मोटापे की समस्या

सभी गोल-मटोल बच्चे अधिक वजन वाले बच्चों में नहीं बढ़ते हैं, और सभी अच्छी तरह से खिलाए गए बच्चे बड़े होकर मोटे वयस्क नहीं होते हैं। हालांकि, उम्र के साथ, पुरुषों और महिलाओं दोनों में परिपूर्णता बढ़ती है, और इस बात की अच्छी संभावना है कि मोटापा, जो बचपन में दिखाई दिया, आपके साथ कब्र तक जाएगा।

अधिक वजन और मोटापा एक बच्चे में बहुत सारी समस्याएं पैदा करता है। उम्र के साथ बढ़ने की धमकी के अलावा, बचपन का मोटापा बचपन के उच्च रक्तचाप का एक प्रमुख कारण है, टाइप II मधुमेह से जुड़ा है, कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है, वजन बढ़ाने वाले जोड़ों पर दबाव बढ़ाता है, आत्मसम्मान को कम करता है, और साथियों को प्रभावित करता है। रिश्तों। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार मोटापे के सबसे गंभीर परिणाम सामाजिक और मनोवैज्ञानिक समस्याएं हैं।

बचपन में मोटापे का कारण

वयस्कों में मोटापे की तरह, बच्चों में मोटापा कारणों के एक पूरे सेट के कारण होता है, लेकिन उनमें से सबसे महत्वपूर्ण कारण द्वारा उत्पादित ऊर्जा (भोजन से प्राप्त कैलोरी) और बर्बाद (बेसल चयापचय और शारीरिक गतिविधि के दौरान जला कैलोरी) के बीच बेमेल है। तन। बचपन का मोटापाअक्सर आहार, मनोवैज्ञानिक, वंशानुगत और शारीरिक कारकों की जटिल बातचीत के परिणामस्वरूप विकसित होता है।

मोटापा उन बच्चों को सबसे अधिक होता है जिनके माता-पिता भी अधिक वजन वाले होते हैं। इस घटना को आनुवंशिकता या माता-पिता के मॉडलिंग द्वारा समझाया जा सकता है। खाने का व्यवहार, जो अप्रत्यक्ष रूप से बच्चे के ऊर्जा संतुलन को प्रभावित करता है। आधे छात्रों के माता-पिता प्राथमिक स्कूलकभी खेल नहीं खेले और शारीरिक गतिविधि से बचें।

अनेक नियमित उत्पादसंवेदनशील लोगों में संवेदनशीलता पैदा कर सकता है। गेहूं और गेहूं के आटे वाले उत्पाद सबसे आम असहिष्णुता हैं। साइट्रस - उल्लू और गाय का दूध भी बड़ी संख्या में लोगों में खाद्य संवेदनशीलता के लिए जिम्मेदार होते हैं।

ऐसे कई कारक हैं जो असहिष्णुता के विकास में शामिल हो सकते हैं। कई खाद्य पदार्थों के प्रति असहिष्णुता कम उम्र में ही विकसित हो जाती है। बहुत बार, बच्चे के आहार में नए खाद्य पदार्थ शामिल किए जाते हैं, जब बच्चे का पाचन तंत्र और प्रतिरक्षा प्रणाली अभी भी अपेक्षाकृत अपरिपक्व होती है, जिससे बच्चा इन खाद्य पदार्थों को ठीक से संभालने में असमर्थ हो जाता है, और इससे विकास होता है।

चतुर्थ। व्यावहारिक भाग

मैंने इस विषय पर सहपाठियों को एक प्रश्नावली संकलित और प्रस्तुत की: >।

स्कूल नंबर 3 की दूसरी कक्षा के छात्रों ने इस प्रकार उत्तर दिया:

1. क्या आप नाश्ता करते हैं?

हमेशा: 18 लोग कभी-कभी: 5 प्रति।

2. क्या आप स्कूल कैफेटेरिया में दोपहर का भोजन करते हैं?

हाँ: 19 लोग नहीं: 4 लोग

3. क्या आप अक्सर सूखा खाना खाते हैं?

हाँ: 3 लोग नहीं: 20 लोग

4. आपके पसंदीदा भोजन क्या हैं?

फल और सब्जियां: 13 प्रति।

मांस: 6 लोग

पास्ता, ब्रेड: 3 प्रति।

कन्फेक्शनरी (मिठाई, केक, बन्स) 1 प्रति।

5. क्या आप सूप खाते हैं?

6. आप दिन में कितनी बार खाते हैं?

2 बार: 4 प्रति।

3 बार: 11 लोग

4 बार: 8 प्रति।

निष्कर्ष: सर्वेक्षण के परिणामों से पता चलता है कि सर्वेक्षण किए गए 23 स्कूली बच्चों में से अधिकांश सही खाते हैं, नियमित रूप से नाश्ता करते हैं, स्कूल कैंटीन में भोजन करते हैं, फल और सब्जियां पसंद करते हैं, और अपने आहार में सूप लेते हैं।

खाने में जल्दबाजी न करें, धीरे-धीरे खाएं

अधिक ताजा और कच्चे खाद्य पदार्थ

वर्ष के समय के अनुसार अपना मेनू अनुकूलित करें

व्यंजनों में अधिक नमक न डालें और भोजन के दौरान उनका सेवन न करें

कल मत खाओ

पूर्णता के प्रति संवेदनशील या इससे पीड़ित लोगों को अवश्य देखना चाहिए निम्नलिखित नियम:

* दिन में 4-5 बार खाएं, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ (सब्जियां, बिना मीठे फल, लीन मीट, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, मछली) खूब खाएं। धीरे-धीरे खाएं, अच्छी तरह चबाएं;

* स्वादिष्ट भोजन, गर्म मसाले, नमकीन और मसालेदार भोजन, आटा और कन्फेक्शनरी, जैम और मादक पेय से बचें;

* खाना पकाने के लिए वनस्पति वसा का प्रयोग करें।

7 दिनों के लिए मेनू

नाश्ता: तले हुए अंडे, जूस।

दोपहर का भोजन: बोर्स्ट, मीटबॉल, मसले हुए आलू, अचार, प्रून कॉम्पोट।

दोपहर का नाश्ता: फल

रात का खाना: सूखे खुबानी, काट, एक प्रकार का अनाज, जेली के साथ गाजर का सलाद।

नाश्ता: डिब्बाबंद मछली, चाय के साथ अंडे

दोपहर का भोजन: आलूबुखारा, मटर का सूप, पिलाफ, बेरी के रस के साथ गोभी का सलाद।

स्नैक: चीज़केक, दही

रात का खाना: तला हुआ श्नाइटल, क्राउटन, जूस

नाश्ता: सॉसेज और पनीर के साथ मैकरोनी, दूध के साथ कॉफी

दोपहर का भोजन: सलाद >, खारचो सूप, चावल के साथ चिकन, स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट

दोपहर का नाश्ता: सेब का रोल, जूस

रात का खाना: गोमांस गौलाश, पिज्जा, सेब जेली

नाश्ता: गाढ़ा दूध, चाय के साथ पनीर पुलाव

दोपहर का भोजन: दास मछली का सूप, पस्त मछली, रोटी, फलों का पेय

दोपहर का नाश्ता: केक, जूस

रात का खाना: सलाद >, मछली पाई, फल, सूखे मेवे की खाद

नाश्ता: खट्टा क्रीम, कोको के साथ पेनकेक्स

दोपहर का भोजन: सूप >, चावल के साथ मीटबॉल, मीट पाई, कॉम्पोट

दोपहर का नाश्ता: फल

रात का खाना: मांस, चाय के साथ साइबेरियाई पकौड़ी

नाश्ता: पनीर, दही के साथ पकौड़ी

दोपहर का भोजन: सब्जी का सलाद, घर के बने नूडल्स के साथ चिकन सूप, ज़राज़ी, फ्रेंच फ्राइज़, कॉम्पोट

दोपहर का भोजन: फलों का सलाद

रात का खाना: पेस्ट्री, आइसक्रीम, जूस

नाश्ता: पनीर के साथ सॉसेज, मिल्कशेक

दोपहर का भोजन: जेली वाली मछली, चुकंदर, कटलेट, एक प्रकार का अनाज, भरवां पेनकेक्स, चाय

दोपहर का नाश्ता: चेरी पाई, जूस

रात का खाना: गोभी मांस के साथ रोल, कॉम्पोट

भोजन बनाते समय उसमें थोड़ा सा प्रेम, थोड़ी दया, आनंद की एक बूंद, कोमलता का एक टुकड़ा डालें। ये विटामिन किसी भी भोजन को असाधारण स्वाद देंगे और स्वास्थ्य लाएंगे।

निष्कर्ष

अपने काम के दौरान, मुझे अपने सवालों के जवाब मिले। और मेरा मानना ​​है कि उचित पोषण न केवल स्वास्थ्य की गारंटी है, बल्कि सफल अध्ययन और कार्य भी है। वृद्धि और विकास की अवधि के दौरान, छात्र के शरीर में कई परिवर्तन होते हैं, तर्कसंगत पोषण पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हो जाता है। संतुलित आहार के लिए, आपको मुख्य चार समूहों में से विभिन्न खाद्य पदार्थों का चयन करना होगा, विशेष रूप से कैल्शियम (दूध, दही, पनीर) और आयरन (मांस, मछली, अंडे) से भरपूर खाद्य पदार्थ। चार मुख्य खाद्य समूह डेयरी, उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ, सब्जियां और फल, और ब्रेड और अनाज हैं।

लेकिन बहुत बार, हमारे स्कूल की कैंटीन में भी, मैंने देखा है कि लोग मछली, जिगर, दूध का दलिया नहीं खाना चाहते हैं। हो कैसे? लेकिन आप दलिया के साथ प्रयोग कर सकते हैं। क्या होगा अगर आप दलिया में मेवे, बीज, सूखे मेवे, या शायद मुट्ठी भर ताज़े जामुन मिलाएँ? और अगर आप सिर्फ जोड़ते नहीं हैं, लेकिन एक अजीब चेहरा खींचते हैं, किशमिश से आँखें, एक अखरोट से एक नाक, और एक उज्ज्वल जाम की एक बूंद से एक मुंह?

स्कूली बच्चों के पोषण से संबंधित विशेष साहित्य और इंटरनेट स्रोतों की सामग्री का भी अध्ययन किया गया।

कक्षा 2 के छात्रों के बीच एक सामाजिक सर्वेक्षण किया गया, डेटा प्राप्त किया गया और उनका विश्लेषण किया गया।

मैं कुछ पौष्टिक व्यंजन सुझाना चाहता हूं और उन्हें सजाना चाहता हूं ताकि वे स्वादिष्ट हों। आहार में व्यवस्था को बहाल करना किसी भी व्यक्ति की शक्ति के भीतर है, और जो कोई भी चाहता है वह गलत तरीके से खाने की बुरी आदत को दूर कर सकता है।

उचित पोषण मदद करता है अच्छा स्वास्थ्यऔर इसलिए स्वास्थ्य। जीवन के एक तरीके के रूप में उचित पोषण एक विविध, ताजा भोजन है जिसे मॉडरेशन में खाया जाता है।

इस प्रश्न पर विचार करें कि यह या वह भोजन किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करता है। सबसे पहले, हम खाद्य उत्पादों के ऊर्जा मूल्य के बारे में बात करेंगे: आमतौर पर इसका मतलब किसी दिए गए कार्य गतिविधि के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम संयोजन होता है।

भोजन जीवन की गुणवत्ता का सूचक है

पहले, अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​था कि इसमें कोई अंतर नहीं था गुणात्मक रचनाभारी शारीरिक श्रम और मानसिक श्रमिकों में लगे व्यक्तियों के लिए पोषण। पर पिछले साल काइन आंकड़ों को काफी हद तक संशोधित किया गया है।

मुख्य विवाद ज़ोरदार काम के दौरान प्रोटीन की आवश्यकता है। तो, इस मुद्दे पर अभी भी तीन विरोधी दृष्टिकोण हैं।

• पहले के अनुसार, जब शारीरिक कार्यअधिक शारीरिक परिश्रम से प्रोटीन की आवश्यकता बढ़ जाती है।
• दूसरा इस तरह की वृद्धि की अनुपस्थिति को साबित करता है।
• तीसरे दृष्टिकोण के अनुसार, यह नीचे भी जाता है।

चूंकि मांस, मछली, डेयरी और अंडा उत्पाद प्रोटीन में सबसे समृद्ध हैं, इसलिए पहले दृष्टिकोण में मुख्य रूप से "मांस खाने वालों" के अनुयायी हैं। बदले में, प्रोटीन में अपेक्षाकृत खराब हर्बल उत्पाद, और, तदनुसार, तीसरी परिकल्पना, शाकाहारियों और प्राकृतिक पोषण के प्रतिनिधियों में सबसे आम है। संतुलित आहार के समर्थकों द्वारा एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लिया जाता है।

भोजन और शरीर पर इसके प्रभाव की समस्या का वैज्ञानिक दृष्टिकोण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहली परिकल्पना जल्द से जल्द थी और 19 वीं शताब्दी में प्रसिद्ध रसायनज्ञ जे। लिबिग की राय पर आधारित थी। उन्होंने तर्क दिया कि शारीरिक कार्य के दौरान, मांसपेशियों के ऊतक टूट जाते हैं, इसलिए, निश्चित रूप से, इसे बहाल करने के लिए वनस्पति प्रोटीन के बजाय पशु की आवश्यकता होती है। यह कई शोधकर्ताओं के डेटा द्वारा समर्थित था जिन्होंने मूत्र और पसीने में नाइट्रोजन के उत्सर्जन में वृद्धि के साथ-साथ भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान रक्त में हीमोग्लोबिन और एल्ब्यूमिन की सामग्री में कमी देखी। उनके परिणामों को पाठ्यपुस्तक माना गया और पोषण पर कई मोनोग्राफ और पाठ्यपुस्तकों में शामिल किया गया। हालांकि, आगे के अध्ययनों से पता चला है कि प्रोटीन संतुलन की गतिशीलता का निर्धारण करके इस परिकल्पना की पुष्टि नहीं की गई है।

यह स्थापित किया गया है कि गहन शारीरिक कार्य के दौरान आहार में पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा के साथ, शरीर ऊर्जा स्रोत के रूप में खाद्य प्रोटीन का उपयोग नहीं करता है, लेकिन इसका उपयोग जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बनाने के लिए करता है, उदाहरण के लिए, हार्मोनल पेप्टाइड्स।

यह कोई संयोग नहीं है कि 1965 में, डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ आयोग की रिपोर्ट में, यह उल्लेख किया गया था कि ऐतिहासिक रूप से श्रम गतिविधि के शरीर विज्ञान पर आधुनिक डेटा और एथलीटों और कठिन लोगों के पोषण के व्यावहारिक संगठन के बीच एक हानिकारक अनुपात था। शारीरिक श्रम। बाद में, 1974 में, उसी WHO आयोग ने फिर से पुष्टि की कि व्यायाम के दौरान भोजन में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने का कोई कारण नहीं है। इसके विपरीत, कुल ऊर्जा लागत कार्य की गंभीरता के अनुरूप बढ़ती है। एक वयस्क के लिए प्रोटीन आवश्यकताओं की सुरक्षित सीमा की निचली सीमा को प्रति दिन 0.75 ग्राम/किलोग्राम के रूप में परिभाषित किया गया है। 70 किलोग्राम के शरीर के वजन के साथ, यह प्रति दिन केवल 52.5 ग्राम होगा।

दूसरी ओर, स्वास्थ्य, शारीरिक गतिविधि और आहार में प्रोटीन की मात्रा के बीच संबंध के कई अप्रत्यक्ष संकेत हैं। उदाहरण के लिए, आप लगभग छह महीने तक अर्ध-भुखमरी आहार पर रह सकते हैं, लेकिन साथ ही, वजन, शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन में तेजी से गिरावट आती है। साथ ही, अतिरिक्त पोषण, विशेष रूप से प्रोटीन की शुरूआत, गतिविधि को बढ़ाती है, मांसपेशियों को "पंप" करती है, और यहां तक ​​कि रचनात्मक रूप से सोचने की क्षमता में भी सुधार करती है। ऐसा लगता है कि आपको अधिक मांस, मछली खाने की जरूरत है - और स्वास्थ्य क्रम में है। लेकिन ये सब इतना आसान नहीं है।

मानव स्वास्थ्य पर भोजन का प्रभाव

साहित्य और हमारे अपने डेटा का विश्लेषण हमें उन लोगों की मांसपेशियों में प्रोटीन संश्लेषण के सामान्य पैटर्न को आत्मविश्वास से नोट करने की अनुमति देता है जिन्होंने शारीरिक गतिविधि के लिए अनुकूलित किया है। इस मामले में, प्रोटीन संश्लेषण की तीव्रता आराम से काफी अधिक होती है, शारीरिक परिश्रम के दौरान घट जाती है, और पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान तेजी से सक्रिय होती है। हाइपोकिनेसिया की स्थिति में काम करने वाले मानसिक श्रमिकों, व्यवसायी लोगों में एक अलग पैटर्न पाया जाता है। विश्राम के समय उनकी प्रोटीन संश्लेषण की तीव्रता कम हो जाती है। शारीरिक गतिविधि के जवाब में, यह प्रक्रिया और भी अधिक तीव्रता से घट जाती है, और सुपरकंपेंसेशन की अवधि धीमी और धीरे-धीरे बढ़ जाती है। इस प्रकार, प्रोटीन संश्लेषण की एक उच्च तीव्रता उच्च प्रदर्शन से मेल खाती है। इसलिए, इष्टतम प्रदर्शन बनाए रखने के लिए, आपको भोजन में इष्टतम प्रोटीन सामग्री की आवश्यकता होती है।

इस मुद्दे पर पौधे आधारित (शाकाहारी) और संतुलित पोषण के समर्थकों के बीच विवाद कम नहीं होता है। जैसा कि आप जानते हैं, 1889 में पोषण में प्रोटीन के "आवश्यक" मानदंड को प्रमाणित करने का प्रयास करने वाले पहले लोगों में से एक जर्मन शरीर विज्ञानी वोइगट थे। केवल दो व्यक्तियों पर किए गए प्रयोगों में, उन्होंने पाया कि आराम से दैनिक प्रोटीन का सेवन 120 ग्राम है और मांसपेशियों के काम में वृद्धि के साथ - 150। Voigt के मानकों को अब सभी देशों में नीचे की ओर संशोधित किया गया है। फिर भी, कुछ फिजियोलॉजिस्ट अभी भी उनका उल्लेख करते हैं। हालांकि, 1904 में वापस, आर चित्तेंडेन ने पाया कि जब दैनिक आहार में प्रोटीन की मात्रा 50-60 ग्राम थी, तो 100 ग्राम प्रोटीन का उपयोग करने की तुलना में लोगों की दक्षता अधिक थी।

1904-1906 में "द रिफॉर्म ऑफ अवर न्यूट्रिशन" पुस्तक में निर्धारित डेनिश वैज्ञानिक एम। हिंदेडे द्वारा एकत्र किए गए तथ्य भी कम दिलचस्प नहीं हैं। कई शोधकर्ताओं के काम के परिणामों का विश्लेषण करते हुए, वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि Voigt के प्रोटीन मानदंड कम से कम 4 गुना अतिरंजित हैं! दरअसल, स्वयंसेवकों पर अध्ययन में, विशेष रूप से वे लोग जो पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन करने के आदी हैं, प्रति दिन 26-36 ग्राम प्रोटीन पर प्रोटीन संतुलन हासिल किया गया था। हो सकता है कि इसका परिणाम डिस्ट्रोफिक परिवर्तनशरीर में और प्रदर्शन को कम?

जापानी अनुभव

जापानी शोधकर्ताओं, विशेष रूप से मक-कुमागावा और उनके सहयोगियों ने जापानी, मुख्य रूप से शाकाहारी, भोजन के साथ स्वयं पर प्रयोग किए। यह पाया गया कि औसत जापानी, जिनके पास उत्कृष्ट स्वास्थ्य और प्रदर्शन है, के आहार में प्रोटीन संतुलन 50-54 ग्राम दैनिक प्रोटीन पर बनाए रखा गया था। यह दक्षिण पूर्व एशियाई देशों के अधिकांश निवासियों के अच्छे स्वास्थ्य की व्याख्या करता है, जो लगभग कोई मांस, मछली नहीं खाते हैं और उच्च धीरज और व्यावसायिक कौशल से प्रतिष्ठित हैं।

1904-1907 में आर. चित्तेंडेन ने ग्यारह प्रशिक्षित सैनिकों पर आठ महीने के प्रयोग किए, जिनके दैनिक आहार में केवल 55 ग्राम प्रोटीन होता था। महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम के बावजूद, उन्होंने लगभग छह महीनों में अपना वजन कम नहीं किया। साथ ही, कुछ परीक्षणों में उनकी रीढ़ की हड्डी की ताकत दोगुनी से अधिक हो गई! सभी सैनिकों ने स्वास्थ्य और नींद में सुधार देखा। सात प्रथम श्रेणी के एथलीटों में भी यही देखा गया, जिन्हें प्रतिदिन 62 ग्राम प्रोटीन प्राप्त होता था।

मांस खाने वाले या शाकाहारी: स्वस्थ कौन खाता है?

अब यह माना गया है कि प्रति दिन लगभग 0.6 ग्राम/किलोग्राम प्रोटीन स्तर के साथ रहना संभव है। यह आंकड़ा उन लोगों के करीब है जो प्राकृतिक और युवा शाकाहारी (दूध-शाकाहारी) पोषण के समर्थकों के आहार में हैं। उत्तरार्द्ध ऐसे आहारों के साथ बढ़े हुए प्रदर्शन के बहुत सारे प्रमाण प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, वे पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय सहनशक्ति में उल्लेखनीय वृद्धि का हवाला देते हैं, खासकर जब शाकाहारी और "मांस खाने वाले" एक साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। जून 1908 में 112.5 किलोमीटर की दूरी पर चलने में चौदह मांस खाने वालों और आठ शाकाहारियों की एक प्रतियोगिता हुई। 14 घंटे 11 मिनट में लक्ष्य तक पहुंचने वाले शाकाहारी ने जीत हासिल की, और फिर बाकी सात शाकाहारी। एक घंटे बाद ही उनका इकलौता दुश्मन आ गया। बाकी छूट गए। 1902 में एक और प्रतियोगिता हुई। ड्रेसडेन और बर्लिन के बीच चलने में चौदह मांस खाने वालों और अठारह शाकाहारियों ने भाग लिया। दस शाकाहारी और केवल तीन मांस खाने वाले फिनिश लाइन पर आए, और विजेता उनसे 7 घंटे आगे था। 1908 में, जर्मनी में, 100 किलोमीटर की पैदल प्रतियोगिता में, पहले तीन स्थान शाकाहारियों ने लिए, शीर्ष दस में सात लोग थे। यह देखते हुए कि अपेक्षाकृत कम शाकाहारी हैं, ऐसे तथ्य निस्संदेह उनके अधिक धीरज की गवाही देते हैं।

पौधे के खाद्य पदार्थ और उनके लाभ

अंत में, इसके लिए कुछ सबूत हैं पौधे आधारित आहारविभिन्न रोगों के उपचार के लिए पादप खाद्य पदार्थों के चिकित्सीय आहार निर्धारित करते समय डॉक्टरों द्वारा प्राप्त किया गया: गाउट, मोटापा, मधुमेह, त्वचा रोग, हृदय और रक्त वाहिकाएं, न्यूरोसिस, माइग्रेन, मिर्गी, एलर्जी रोग, गुर्दे, यकृत, आंतों के रोग , संक्रामक और कई अन्य। विशेष रूप से, यह रूस में प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ एम। आई। पेवज़नर की राय से भी स्पष्ट होता है: "बड़ी संख्या में टिप्पणियों से संकेत मिलता है कि कच्चा भोजन कम कैलोरी सामग्री के साथ त्वरित संतृप्ति देता है। सामान्य स्वास्थ्य, कच्चा खाना खाने पर मानसिक और शारीरिक रूप से काम करने की क्षमता उबला हुआ खाना खाने से भी बेहतर हो सकती है। एक व्यक्ति लगातार भरा हुआ है, काम के लिए ऊर्जा गायब नहीं होती है, और वह अक्सर उबला हुआ खाना खाने से भी बेहतर महसूस करता है।

खैर, काम के लिए ऊर्जा देने वाले भोजन को कैसे व्यवस्थित किया जाए? मुझे लगता है कि मेरे जीवन का एक आधुनिक उदाहरण उत्तर देने में मदद करेगा।

1993 के अंत में, मैंने यूनान, इजराइल और मिस्र में रूसी वैज्ञानिकों के अंतर्राष्ट्रीय सांस्कृतिक और वैज्ञानिक मिशन में भाग लिया। मिशन के दौरान, इन देशों के सरकारी सदस्यों और प्रमुख व्यापारियों के लिए "तारास शेवचेंको" जहाज पर स्वागत और भोज का आयोजन किया गया था। इन आयोजनों का आयोजक मेरा धैर्यवान, एक प्रमुख व्यवसायी, रूस के सबसे धनी लोगों में से एक और साथ ही साव्वा मोरोज़ोव जैसे परोपकारी व्यक्ति थे।

मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मैंने बैंक्वेट टेबल पर देखा कि इसके बजाय पारंपरिक व्यंजनआप लगभग कोई भी आहार चुन सकते हैं। दरअसल, एक टेबल में समुद्री मछली, केकड़े, झींगा, झींगा मछली, स्क्विड आदि थे। दूसरी टेबल विशुद्ध रूप से शाकाहारी थी, जिसमें सलाद, स्नैक्स, कई तरह की उष्णकटिबंधीय सब्जियां और फल थे। तीसरी तालिका कार्बोहाइड्रेट थी - मीठा खाना पकाने के प्रेमियों के लिए (बन, केक, बन्स, आदि)। और रस कॉकटेल के अद्भुत संयोजनों ने परिष्कृत विदेशियों को भी झकझोर दिया - आधे घंटे के भीतर सभी आपूर्ति पूरी तरह से खा ली गई ... मुझे लगता है कि पाठक समझ जाएगा कि इस तरह की बहुतायत बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन कोशिश करने के लिए क्या करना है सलाद, वेजिटेबल सूप, विनिगेट, डेसर्ट आदि के रूप में अधिक से अधिक ताजे पौधे लगाने के लिए। तब भोजन की ऊर्जा निस्संदेह आपके स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बढ़ाएगी।

चिग्विंटसेवा एलिसैवेटा

कागज मानव स्वास्थ्य के लिए पोषण के महत्व को दर्शाता है। स्कूली बच्चों के सर्वेक्षण के आंकड़ों का विश्लेषण किया गया और बच्चों के बीच लोकप्रिय कुछ उत्पादों की संरचना का अध्ययन किया गया।

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पूर्वावलोकन:

स्पिरोवो वायड्रोपुज़स्काया माध्यमिक विद्यालय के गांव के माध्यमिक विद्यालय नंबर 2 की शाखा

शैक्षिक अनुसंधान

विषय पर काम करें:

मानव स्वास्थ्य पर पोषण का प्रभाव

द्वारा पूरा किया गया: छठी कक्षा का छात्र

स्पाइरोवोस गांव के एमओयू माध्यमिक विद्यालय नंबर 2 की शाखा

वेद्रोपुज़्स्काया माध्यमिक विद्यालय

चिगविंटसेवा एलिसैवेटा अलेक्जेंड्रोवना

नेता: बोल्शकोवा

कोंगोव अनातोल्येवना

भूगोल और जीव विज्ञान शिक्षक

साथ। वायड्रोपुज़स्क - 2011

1 परिचय

2. मानव शरीर पर पोषण के प्रभाव की सामान्य विशेषताएं

3. मानव पोषण में फलों और सब्जियों का महत्व

4. स्कूली बच्चों के तर्कसंगत पोषण के नियम

5. मेरा शोध:

1. प्रश्नावली

6। निष्कर्ष

7. प्रयुक्त साहित्य की सूची

8. अनुप्रयोग

परिचय।

"भोजन को अपनी दवा बनने दो"

हिप्पोक्रेट्स

मानव स्वास्थ्य काफी हद तक उसकी पोषण स्थिति से निर्धारित होता है और इसे तभी प्राप्त और बनाए रखा जा सकता है जब ऊर्जा और पोषक तत्वों की भौतिक आवश्यकता पूरी तरह से पूरी हो। मानव शरीर को प्रभावित करने वाले सभी कारकों में, सबसे महत्वपूर्ण पोषण है, जो शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन, स्वास्थ्य, जीवन प्रत्याशा सुनिश्चित करता है, क्योंकि चयापचय की प्रक्रिया में पोषक तत्व हमारे शरीर की कोशिकाओं के संरचनात्मक तत्वों में बदल जाते हैं, जिससे इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित होती है।

खाने के विकारों से नकारात्मक परिणाम होते हैं - हृदय, जठरांत्र प्रणाली, ऑन्कोलॉजी और चयापचय संबंधी विकारों के रोग।

लक्ष्य:

1. मानव स्वास्थ्य पर पोषण के प्रभाव का अध्ययन

कार्य:

1. इस विषय पर साहित्य का अध्ययन करें, पता करें कि कुपोषण से कौन सी बीमारियां जुड़ी हो सकती हैं,
2. स्कूली बच्चों के बीच एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण करना,
3. 2009-2011 के लिए रुग्णता पर सांख्यिकीय रिपोर्ट के आंकड़ों का विश्लेषण करने के लिए संगीत स्पिरोव्स्काया सीआरएच;
4. उचित पोषण के आयोजन के लिए सिफारिशें विकसित करना और सहपाठियों को परिचित कराना

परिकल्पना:

यदि आप सही नहीं खाते हैं, तो व्यक्ति का आंतरिक संतुलन गड़बड़ा जाता है और पाचन तंत्र विफल हो जाता है, इस विफलता के परिणामस्वरूप व्यक्ति को कई तरह के रोग हो जाते हैं।

अनुसंधान क्रियाविधि: इस विषय पर साहित्य का अध्ययन करने के बाद, मैंने विड्रोपुज़स्क गांव में स्कूल के छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण के लिए प्रश्न संकलित किए:

1. आप नाश्ते कर लिये क्या? तुम्हारा नाश्ता में क्या खाया है?
2. तुम कभ डिनर करते हो?
3. तुम प्राय: कब गोश्त खाते हो? सब्ज़ियाँ? फल?
4. आप सप्ताह में कितनी बार चिप्स, पटाखे पीबीपी खाते हैं?
5. क्या आप तर्कसंगत पोषण के नियमों से परिचित हैं?

इन सवालों ने यह निर्धारित करना संभव बना दिया कि स्कूली बच्चों द्वारा उचित पोषण के बुनियादी नियमों का पालन किया जाता है या नहीं। फिर मैंने स्कूली बच्चों के बीच कुछ लोकप्रिय खाद्य पदार्थों की संरचना का अध्ययन किया। इन उत्पादों की पहचान करने के लिए, मैंने ज़ेमचुज़िना स्टोर के विक्रेता से बात की, जहाँ हमारे स्कूल के छात्र अक्सर जाते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के स्पाइरोव्स्की जिले में घटनाओं के स्तर को निर्धारित करने के लिए, मैंने 2009-2011 के लिए म्यूजिक स्पिरोव्स्काया सेंट्रल डिस्ट्रिक्ट हॉस्पिटल के सांख्यिकीय आंकड़ों का विश्लेषण किया।

मानव शरीर पर पोषण के प्रभाव की सामान्य विशेषताएं

किसी व्यक्ति का शारीरिक स्वास्थ्य उसकी जीवन शैली के 50% (पोषण की प्रकृति, बुरी आदतें, पेशेवर गतिविधि की स्थिति आदि), पर्यावरण की स्थिति पर 20%, आनुवंशिकता पर 20% और केवल 10% पर निर्भर करता है। चिकित्सा सहायता. यह इस प्रकार है कि मानव स्वास्थ्य काफी हद तक उसकी पोषण स्थिति से निर्धारित होता है और इसे तभी प्राप्त और बनाए रखा जा सकता है जब ऊर्जा और पोषक तत्वों की भौतिक आवश्यकताएं पूरी तरह से पूरी हों।

यह स्थापित किया गया है कि रूस की आबादी के पोषण की स्थिति में मुख्य उल्लंघन निम्नलिखित तक कम हो गए हैं:

पूर्ण (पशु) प्रोटीन की कमी;

पशु वसा की अत्यधिक खपत;

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कमी;

आहार फाइबर की गंभीर कमी;

अधिकांश विटामिन की कमी;

खनिज की कमी (कैल्शियम, लोहा);

ट्रेस तत्वों (आयोडीन, फ्लोरीन, सेलेनियम, जस्ता) की कमी।

आधुनिक मनुष्य का भोजन उसके शरीर की जैविक आवश्यकताओं के अनुरूप नहीं है। आधुनिक पोषण के दोष आवश्यक मांस, वसा, चीनी, नमक, चिड़चिड़े मसालों से अधिक का सेवन हैं। मादक पेयऔर अन्य। उत्पादों का उच्च तापमान प्रसंस्करण उन्हें विटामिन और अन्य जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थों से वंचित करता है, और अधिक भोजन करना एक आपदा बन गया है: परिणामस्वरूप, बहुत से लोग अधिक वजन वाले हैं। कुल आबादी का 40% से अधिक मोटापे से ग्रस्त है।

संतुलित आहार की अवधारणा के अनुसार, आधिकारिक विज्ञान के प्रतिनिधियों का सुझाव है कि एक व्यक्ति ऐसे भोजन का चयन करता है जो शरीर को सामान्य अस्तित्व के लिए आवश्यक सभी पदार्थों की आपूर्ति करेगा, हालांकि वर्तमान में यह असंभव है।

उत्पादों को मुख्य रूप से उनकी कैलोरी सामग्री के संदर्भ में माना जाता था। खपत किए गए भोजन की मात्रा को कम करने की मांग की गई, और बाद के अध्ययनों से पता चला कि उनकी जैविक गतिविधि में उत्पादों का मूल्य, जो सभी महत्वपूर्ण के स्रोत के रूप में कार्य करता है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंशरीर, कैलोरी नहीं। इस जैवसंश्लेषण में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शारीरिक प्रक्रियाओं, एंजाइमों, हार्मोन, मध्यस्थों और तंत्रिका आवेगों के रासायनिक नियामक हैं।

ध्यान दें कि भोजन को उबाला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, लेकिन तलना बेहतर नहीं है, क्योंकि खाना पकाने में वसा के उपयोग से न केवल कैलोरी में वृद्धि होती है, बल्कि उनकी कैंसरजन्यता भी बढ़ जाती है। वनस्पति तेलों को हाइड्रोजनीकृत नहीं किया जाना चाहिए।

भोजन की मात्रा पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो स्वीकृत सिफारिशों के अनुसार अत्यधिक है। एक एकल भोजन के लिए, 300-500 ग्राम पर्याप्त हैं, जो पेट में स्वतंत्र रूप से रखे जाते हैं, और भोजन में निहित वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम से कम दो गुना कम किया जाना चाहिए। औसत कैलोरी सामग्री को भी 1600-1800 किलोकैलोरी तक कम किया जाना चाहिए।

प्रवेश के मुख्य मार्ग जहरीला पदार्थशरीर में: फेफड़ों (वायु प्रदूषण) और पाचन तंत्र (प्रदूषण .) के माध्यम से पेय जलमिट्टी, भोजन)। भोजन एक रासायनिक और जैविक प्रकृति के संभावित खतरनाक विषाक्त पदार्थों का वाहक हो सकता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, सभी प्रदूषकों में से 70% से अधिक मानव शरीर में भोजन के साथ प्रवेश करते हैं, विशेष रूप से तकनीकी प्रसंस्करण या भंडारण की स्थिति के उल्लंघन के मामले में। इनमें जहरीले तत्व शामिल हैं: मायकोटॉक्सिन, कीटनाशक, बेंजापायरीन, एंटीबायोटिक्स, नाइट्रेट्स आदि। विषाक्त तत्वों में 8 तत्व (पारा, सीसा, कैडमियम, आर्सेनिक, जस्ता, तांबा, टिन और लोहा) शामिल हैं। इनमें से पहले तीन सबसे खतरनाक हैं: पारा, सीसा, कैडमियम। हाल के वर्षों में, इन लवणों के साथ पर्यावरण प्रदूषण के स्तर में तेजी से वृद्धि हुई है। हैवी मेटल्स, और खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री में वृद्धि हुई।

मानव पोषण में फलों और सब्जियों का महत्व

तर्कसंगत मानव पोषण में पशु और वनस्पति मूल के भोजन शामिल हैं। फलों, सब्जियों और आलू की खपत के लिए शारीरिक मानदंड, जो मानव शरीर के सामान्य विकास को सुनिश्चित करता है, चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा निर्धारित किया जाता है। उनकी गणना के अनुसार, प्रति वयस्क औसत वार्षिक खपत दर लगभग 100 किलोग्राम फल, 126 किलोग्राम सब्जियां और 140 किलोग्राम आलू है। इसलिए, एक वयस्क के औसत दैनिक सेवन में शामिल होना चाहिए: 250 ग्राम फल, 350 ग्राम सब्जियां और लगभग 400 ग्राम आलू।

कुछ सब्जियों में सुगंधित पदार्थ होते हैं जो भूख बढ़ाते हैं, भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं (सोआ, तारगोन, जीरा, तुलसी, मार्जोरम, नमकीन, अजमोद, अजवाइन, प्याज, लहसुन, आदि); फाइटोनसाइड्स, जो रोगजनकों (प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मूली, सहिजन) पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

बी विटामिन (क्यूजे, बी 2, बी 6 , पीपी, आदि) शरीर में चयापचय में योगदान करते हैं, रक्त वाहिकाओं में स्क्लेरोटिक घटना के विकास को धीमा कर देते हैं। विटामिन बी की कमी के साथ 1 बेरीबेरी नामक बीमारी विकसित होती है, जो तंत्रिका और हृदय गतिविधि के तेज विकार की विशेषता है। विटामिन बी 2 कार्बोहाइड्रेट में शामिल कई एंजाइमों का हिस्सा और प्रोटीन चयापचय. इसकी कमी से विकास मंदता या वजन कम होना, कमजोरी, दृष्टि का कमजोर होना और मोतियाबिंद का बनना, त्वचा और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं। विटामिन पीपी चयापचय में सक्रिय भाग लेता है। इसकी कमी से, जठरांत्र संबंधी मार्ग और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य परेशान होते हैं। बी विटामिन के स्रोत 1, बी 2 और पीपी सेब, नाशपाती, गाजर, टमाटर, गोभी, पालक, प्याज, आलू हैं।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) स्कर्वी, तंत्रिका तंत्र विकारों और सामान्य साष्टांग प्रणाम से बचाता है। इस विटामिन के मुख्य स्रोत गुलाब कूल्हों, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट, स्ट्रॉबेरी, सेब, मिर्च, कोहलबी, सफेद गोभी (ताजा और सौकरकूट), सहिजन, पालक, सलाद, प्याज के पत्ते, डिल और अजमोद, आलू हैं। पत्ता गोभी के रस में एक विटामिन पाया गया है। यह गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में योगदान देता है।

विटामिन ए की दैनिक मानव आवश्यकता 3-5 मिलीग्राम है। इसे संतुष्ट करने के लिए, 65 ग्राम गाजर (एक जड़ वाली सब्जी) खाना या आधा गिलास गाजर का रस, या एक बड़ा चम्मच समुद्री हिरन का सींग का रस पीना पर्याप्त है। विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता 50 मिलीग्राम है। यह मात्रा 2 - 3 लाल टमाटर, 110 ग्राम ताजी सफेद गोभी, 25 ग्राम मीठी मिर्च, 50 ग्राम सहिजन, एक गुलाब में निहित है।

सर्दियों और वसंत ऋतु में, साग और कुछ ताजी सब्जियों और फलों की अनुपस्थिति में विटामिन की कमी विशेष रूप से तीव्र होती है। इस अवधि के दौरान विटामिन की कमी को रोकने के लिए ताजे सेब, प्याज के पत्ते और ग्रीन हाउस आसवन के अजमोद, फल और सब्जियों का रस, ताजा और सौकरकूट, गाजर, मूली, आदि से तैयार सलाद।

स्कूली बच्चों के तर्कसंगत पोषण के नियम

स्कूली बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण का मुख्य नियम: उपभोग किए गए भोजन का ऊर्जा मूल्य शरीर के ऊर्जा व्यय से अधिक नहीं होना चाहिए।

स्कूली बच्चों के दैनिक आहार में संतुलित तरीके से पोषक तत्वों (पोषक तत्वों) को शामिल करना चाहिए।

यह प्रदान किया गया है इष्टतम अनुपातप्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक घटक जैसे अमीनो एसिड, विटामिन, कभी-कभी शुद्ध घटकों के साथ पूरक।

पोषक तत्वों का आत्मसात काफी हद तक स्कूली बच्चों के आहार पर निर्भर करता है।

एक युवा छात्र के शरीर में ऊर्जा चयापचय में वृद्धि के संबंध में, पोषक तत्वों की आवश्यकता बढ़ जाती है - इसके लिए मांस, मछली और अनाज जैसे उत्पादों में वृद्धि और दूध की खपत में क्रमिक कमी की आवश्यकता होती है। उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के लिए जूनियर स्कूली बच्चेवयस्कों के लिए खाना पकाने के करीब।

लेकिन ध्यान रहे कि बच्चे के लिए तीखा, तला हुआ, मीठा अभी भी बहुत हानिकारक होता है। स्नैक्स, सीज़निंग, सॉस बहुत मसालेदार नहीं होना चाहिए, सलाद के लिए सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है वनस्पति तेलया खट्टा क्रीम। मांस और मछली खाना, सब्जियां केवल थोड़ी तली हुई होती हैं, और बेहतर - स्टू और सप्ताह में 3-4 बार मेज पर परोसा जाता है।

निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है पीने का नियम. पानी के लिए स्कूली बच्चों की दैनिक जरूरत 1.5 लीटर है।

स्कूली बच्चों के तर्कसंगत पोषण के लिए एक पूर्वापेक्षा विभिन्न प्रकार के आहार हैं जिनके कारण विभिन्न उत्पादऔर उन्हें कैसे तैयार करें.

दोपहर के भोजन के व्यंजनों का सही संयोजन आवश्यक है। अगर पहली डिश सब्जी है, तो दूसरे कोर्स की साइड डिश अनाज या पास्ता से हो सकती है।

वसंत-गर्मी की अवधि और शुरुआती शरद ऋतु में, आपको ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों, फलों, जामुनों से अधिक व्यंजन पकाने चाहिए।

बायोरिदमिक विशेषताओं को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। तो, "लार्क" बच्चों के लिए (दिन के पहले भाग में उच्च दक्षता के साथ), नाश्ते और दोपहर के भोजन में दैनिक आहार की कुल कैलोरी सामग्री का 2/3 और यहां तक ​​​​कि 3/4 तक हो सकता है, जबकि "उल्लू" के लिए एक हल्का नाश्ता, बहुत अधिक कैलोरी वाला दोपहर का भोजन उपयोगी नहीं है और एक हार्दिक रात का खाना है। भूख में सुधार और भोजन को आत्मसात करने से व्यंजन और टेबल सेटिंग के सुंदर डिजाइन में योगदान होता है। भोजन का तापमान बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए।

मेरा शोध:

1. प्रश्नावली:

मैंने 10 से 15 वर्ष की आयु के स्कूली बच्चों के बीच एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण किया, मैंने 31 लोगों का साक्षात्कार लिया। साक्षात्कार के दौरान, निम्नलिखित प्रश्न पूछे गए:

1. आप दिन में कितनी बार खाते हैं - 4 लोग 2 बार (13%), 17 लोग 3 बार (55%), 10 लोग 5 बार (32%) खाते हैं। उचित पोषण की आवश्यकताओं के अनुसार एक व्यक्ति को दिन में 4-5 बार खाना चाहिए, सर्वेक्षण से पता चलता है कि केवल 32% उत्तरदाता ठीक से खाते हैं।
2. क्या आप नाश्ता करते हैं - वे हर सुबह नाश्ता करते हैं: सैंडविच के साथ चाय 22 लोग (71%), अधिक हार्दिक नाश्ता 5 लोग (16%), 4 लोग नाश्ता नहीं करते (13%)। पोषण मानकों के अनुसार, दिन के पहले भाग के लिए शरीर को पोषक तत्व प्रदान करने के लिए, एक पूर्ण नाश्ते की आवश्यकता होती है, और सर्वेक्षण से पता चलता है कि केवल 16% छात्र ही इन आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
3. आप किस समय रात का खाना खाते हैं - 18:00 बजे 12 लोग (39%), 19:00 बजे 9 लोग (29%), 21:00 बजे 10 लोग (32%)। रात का भोजन सोने से 2 घंटे पहले नहीं होना चाहिए, 32% स्कूली बच्चे या तो बहुत देर से रात का खाना खाते हैं या स्कूली बच्चों की दैनिक दिनचर्या को देखे बिना बहुत देर से सोते हैं।
4. आप कितनी बार मांस, सब्जियां और फल खाते हैं: 16 लोग (52%) हर दिन मांस और सब्जियां खाते हैं, शायद ही कभी मांस खाते हैं - 10 (32%) लोग; शायद ही कभी सब्जियां खाएं - 5 लोग (16%)। चूंकि एक किशोर का शरीर बढ़ता और विकसित होता है, उसे पौधे और पशु मूल दोनों के दैनिक पोषक तत्व प्राप्त करने चाहिए, इसके लिए मांस, सब्जियों और फलों को हर दिन उचित पोषण के आहार में शामिल करना चाहिए। सर्वेक्षण के परिणामों से यह पता चलता है कि केवल 52% स्कूली बच्चे ही इस मानदंड का पालन करते हैं।
5. आप सप्ताह में कितनी बार चिप्स, पटाखे और पीबीपी खाते हैं - सप्ताह में 3 बार 10 लोग (32%), 1 बार 6 लोग (19%), हर दिन 8 लोग (26%), बिल्कुल भी 7 लोग नहीं खाते (22%)। इन सभी खाद्य पदार्थों में खतरनाक या अस्वास्थ्यकर पदार्थ होते हैं, और 26% छात्र प्रतिदिन इनका सेवन करते हैं।
6. क्या आप तर्कसंगत पोषण के नियमों से परिचित हैं? हमारे स्कूल के 86 प्रतिशत छात्र तर्कसंगत पोषण के नियमों को जानते हैं, लेकिन, जैसा कि सर्वेक्षण के परिणामों से देखा जा सकता है, वे उनका पालन नहीं करते हैं। आवेदन संख्या 1

1. मेयोनेज़, चिप्स, पटाखे और कार्बोनेटेड पेय "पेप्सी-कोला" की संरचना का अध्ययन।

मैंने ज़ेमचुज़िना स्टोर फ़िनोजेनोवा एम.वी. के विक्रेता का साक्षात्कार करके स्कूली बच्चों द्वारा उपभोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पादों की संरचना का अध्ययन किया। यह पता चला कि पेय के बीच किशोर गैर-मादक अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय पेप्सी-कोला पसंद करते हैं, चिप्स और पटाखे भी एक पसंदीदा व्यंजन हैं।

मिश्रण चिप्स "मास्को आलू":

आलू, वनस्पति तेल, प्राकृतिक स्वाद के समान प्याज के साथ खट्टा क्रीम (नमक, सब्जियां और सब्जी के अर्क प्राकृतिक, प्राकृतिक समान सुगंधित पदार्थ, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, चीनी हैं)।

चिप्स की संरचना में, सुगंधित योजक के अलावा, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला एक चिंता का विषय हैमोनोसोडियम ग्लूटामेट या मोनोसोडियम ग्लूटामेट (अव्य। मोनोसोडियम ग्लूटामेट, ग्लूटामिक एसिड का मोनोसोडियम नमक) एक खाद्य योज्य है जिसे जीभ की स्वाद कलियों की संवेदनशीलता को बढ़ाकर स्वाद संवेदनाओं को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कोड के तहत पंजीकृतई-621 . मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। चीन में इसे जापान में "स्वाद मसाला" के रूप में "अद्भुत पाउडर" ("फे-जिंग") के रूप में जाना जाता है। ग्लूटामेट के स्वाद को "उमामी" कहा जाता है, जो मनुष्य को ज्ञात मुख्य स्वाद संवेदनाओं में से एक है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E-621) प्राकृतिक संसाधनों और रासायनिक प्रतिक्रियाओं दोनों से प्राप्त होता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट नमक या चीनी जैसा दिखता है। लेकिन उसका स्वाद अलग है, पश्चिम में वे उसके बारे में कहते हैं "सवोगु" - शोरबा जैसा या मांसल स्वाद। इसके अलावा, यह पदार्थ मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन, मशरूम और कुछ सब्जियों से बने उत्पादों के स्वाद को बढ़ाने में सक्षम है।
जापानी, कोरियाई और विशेष रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है चीनी व्यंजन.
मोनोसोडियम ग्लूटामेट GOST 18487-80 में कच्चे माल की सूची में शामिल है "विशेष के लिए डिब्बाबंद लंच व्यंजन। उपभोक्ता। विशेष विवरण", गोस्ट 50847-96" ध्यान केंद्रित खाना पहलेऔर दूसरा पाठ्यक्रम फास्ट फूड. निर्दिष्टीकरण", GOST 7457 "डिब्बाबंद मछली। पेट्स। विशेष विवरण"। खाद्य योज्य E-621 के रूप में पंजीकृत। विटामिन ई मोनोसोडियम ग्लूटामेट के नकारात्मक प्रभावों को बढ़ाता है। लगातार उपयोग के साथ, स्वाद कलियों के क्रमिक शोष के कारण स्वाद संवेदनाओं का क्रमिक नुकसान संभव है।

1. पर हाल के समय मेंखाद्य पदार्थों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट से एलर्जी के मामले लगातार बढ़ रहे हैं।
2. मोनोसोडियम ग्लूटामेट आंख की रेटिना पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और दृष्टि हानि में योगदान कर सकता है।
3. इस बात के प्रमाण हैं कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट बच्चों में नशे की लत है!

गैर-मादक अत्यधिक कार्बोनेटेड, स्वादयुक्त पेय की संरचना"पेप्सी कोला" - पानी, चीनी, पेय की संतृप्ति के लिए गैस (कार्बन डाइऑक्साइड), डाई (E150a), अम्लता नियामक (E338), कैफीन (110 मिलीग्राम / लीटर से अधिक नहीं), प्राकृतिक पेप्सी स्वाद

पेप्सी की संरचना में, मुझे दो पदार्थ मिले जो खाने पर चिंता का कारण बनते हैं: अम्लता नियामक E338 और कैफीन।

E338 - ऑर्थो-फॉस्फोरिक एसिड (फॉस्फोरिक एसिड

अम्लता नियामक फॉस्फेट रॉक से प्राप्त किया जाता है।
कम मात्रा में खाने पर सुरक्षित माना जाता है; इसके अधिक सेवन से दांतों की सड़न हो सकती है और हड्डियों में कैल्शियम की कमी हो सकती है।

कैफीन है सक्रिय घटकबहुलता"ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय"(वहां इसमें 250-350 मिलीग्राम/लीटर होता है)।

एक पेय में "पेप्सी"लगभग 110 मिलीग्राम / लीटर कैफीन।

कैफीन, अन्य सीएनएस उत्तेजक की तरह, बढ़ी हुई उत्तेजना, अनिद्रा, गंभीर के मामले में contraindicated हैउच्च रक्तचापतथा atherosclerosis, हृदय प्रणाली के जैविक रोगों के साथ, बुढ़ापे में, के साथआंख का रोग.

अमेरिकी वैज्ञानिकों के एक अध्ययन से पता चला है कि प्रति दिन 200 मिलीग्राम से अधिक कैफीन का सेवन करने से गर्भपात की संभावना 27% बढ़ जाती है और एक महिला की गर्भ धारण करने की क्षमता कम हो जाती है।

लेकिन मेरी सबसे बड़ी चिंता पटाखों की संरचना को लेकर है।"तीन क्रस्ट" बेकन स्वाद।

बेकन स्वाद के साथ राई क्राउटन- रचना: राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी रोटी (खुली राई का आटा, दबाया हुआ बेकर का खमीर); वनस्पति तेल, जटिल स्वाद योजक "बेकन" (प्राकृतिक और प्राकृतिक सुगंधित पदार्थों के समान, नमक, माल्टोडेक्सट्रिन, डेक्सट्रोज सूखी सब्जियां, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला (E621, E627, E631), प्राकृतिक पेपरिका वसा में घुलनशील डाई (E160C), अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड), एक योजक जो कोकिंग और क्लंपिंग को रोकता है (E551))।

पटाखों में पहले उल्लेखित मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) और डिसोडियम गनीलेट E 627 होते हैं - यह परिरक्षकों के समूह से एक खाद्य योज्य है जो सूखे से उत्पन्न होता है। समुद्री मछलीया सूखे समुद्री पौधे। समान पदार्थमहंगे सॉसेज, मांस के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है अलग - अलग प्रकार, क्राउटन, चिप्स, तैयार सेंवई और सूप जल्दी से. यह पदार्थ नवजात शिशुओं के साथ-साथ अस्थमा और गाउट वाले लोगों के लिए भी खतरनाक हो सकता है। इस संबंध में, आपको किसी भी मामले में बेबी फ़ूड नहीं खरीदना चाहिए, जिसमें डिसोडियम गनीलेट शामिल हो। यह योज्य दूसरे जोखिम समूह की दवाओं से संबंधित है। यही है, इस खाद्य पूरक के साथ उत्पादों का उपयोग करते समय, एलर्जी की प्रतिक्रिया, रक्तचाप में वृद्धि, दस्त और अन्य अप्रिय, लेकिन खतरनाक घटनाएं संभव नहीं हैं।

में भी शामिल है सोडियम इनोसिनेट- सोडियम लवण इनोसिनिक एसिड, भोजन के पूरक E631 में इस्तेमाल किया गया चिप्स, फास्ट फूड,मसालों. स्वाद बढ़ाने वाला, केवल के साथ प्रयोग करने के लिएमोनोसोडियम ग्लूटामेटअपेक्षाकृत उच्च लागत के कारण।

रूस में, केवल विघटित सोडियम इनोसिनेट की अनुमति है। बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।

सोडियम इनोसिनेट की भागीदारी के बारे में राय हैचीनी रेस्टोरेंट सिंड्रोम. चीनी रेस्तरां सिंड्रोम (अंग्रेज़ीचीनी रेस्तरां सिंड्रोम ), के रूप में भी जाना जाता हैमोनोसोडियम ग्लूटामेट सिंड्रोमलक्षणों का एक समूह है जिसमें शामिल हैं सरदर्दचेहरे का लाल होना, पसीना आना, मुंह में भारीपन महसूस होना। एक दृष्टिकोण है कि सिंड्रोम का कारण हैमोनोसोडियम ग्लूटामेटहालांकि, कई वैज्ञानिक अध्ययन इसका खंडन करते हैं।

कुछ मामलों में, अधिक गंभीर लक्षण होते हैं: गले में खराश, सीने में दर्द, दिल की धड़कन, सांस की तकलीफ।

ज्यादातर लोग हल्के सिंड्रोमचीनी रेस्तरां शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाए बिना गुजरता है।

E160c पूरक में वर्णक कैरोटीन (प्रोविटामिन ए, पीला रंगद्रव्य), कैप्सैन्थिन और कैप्सोरुबिन होता है, और यह वसा-घुलनशील या पानी-फैलाने योग्य हो सकता है। इसके अलावा, E160c डाई में कुछ फैटी एसिड होते हैं - ओलिक, लिनोलेनिक, स्टीयरिक, पामिटिक और मिरिस्टिक। E160c एडिटिव का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उत्पादों को रंगने या गर्मी उपचार के दौरान खोए हुए रंग को बहाल करने के लिए किया जाता है। पेपरिका अर्क (एडिटिव E160c) का स्वाद व्यावहारिक रूप से स्पष्ट नहीं है, इसलिए एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, इसे नोटिस नहीं करता है। केवल कुछ उत्पादों में (उदाहरण के लिए, प्रसंस्कृत पनीर, चिप्स में) यह खुद को और अधिक स्पष्ट रूप से प्रकट कर सकता है।

पपरिका तेल रेजिन को मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित एडिटिव्स के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि मानव शरीर पर E160c डाई के नकारात्मक प्रभाव का एक भी तथ्य नहीं है। इसके अलावा, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, E160c एडिटिव पौधों से निकाला जाता है और इस प्रकार यह एक प्राकृतिक डाई है।

अधिकांश आधुनिक उत्पादों की संरचना में प्राकृतिक के समान स्वाद भी शामिल हैं।रूस में GOST R 52464-2005 के अनुसार प्राकृतिक स्वाद की पहचान एक खाद्य स्वाद है, जिसके स्वाद वाले हिस्से में प्राकृतिक के समान एक या अधिक स्वाद वाले पदार्थ होते हैं, इसमें स्वाद की तैयारी और प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थ हो सकते हैं। दूसरे शब्दों में, ये रासायनिक यौगिक हैं जो पौधे या पशु मूल के कच्चे माल में प्राकृतिक यौगिकों की संरचना के समान हैं, लेकिन रासायनिक संश्लेषण विधियों द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, या कच्चे माल से अलग किए जाते हैं रासायनिक तरीके. प्राकृतिक के समान स्वाद में प्राकृतिक तत्व हो सकते हैं।

कई स्वच्छताविदों, पारिस्थितिकीविदों और सार्वजनिक हस्तियों के अनुसार, सुगंध का उपयोग बहुत तीव्र है और मानव स्वास्थ्य, विशेष रूप से बच्चों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। इस प्रकार, जैविक विज्ञान के उम्मीदवार, साइबेरियाई संघीय विश्वविद्यालय इरीना शोशिना के प्राकृतिक और मानव विज्ञान संस्थान के जैव रसायन और मानव और पशु शरीर विज्ञान विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर, एआईएफ प्रकाशन गृह की वेबसाइट पर प्रकाशित अपने काम में, आकर्षित करते हैं पाठकों का ध्यान इस तथ्य की ओर है कि खाद्य निर्माता अक्सर यह संकेत नहीं देते हैं कि प्राकृतिक के समान कौन से फ्लेवर उत्पाद की संरचना में शामिल हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इन स्वादों में अक्सर जहरीले पदार्थ होते हैं।

इस प्रकार, ये सभी पदार्थ व्यक्तिगत रूप से शरीर को थोड़ा नुकसान पहुंचाते हैं, लेकिन हम इतनी बड़ी मात्रा में पदार्थ खाते हैं कि वास्तव में, रासायनिक यौगिक कृत्रिम रूप से मनुष्य द्वारा बनाए जाते हैं, और एक बूंद, जैसा कि आप जानते हैं, एक पत्थर को दूर कर देता है।

1. 2009-2011 के लिए रुग्णता पर सांख्यिकीय डेटा संगीत स्पिरोव्स्काया सीआरएच।

और अपने शोध के अंत में, मैंने स्पाइरोव्स्की जिले में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की घटनाओं पर डेटा का विश्लेषण करने का निर्णय लिया। मुझे ये डेटा MUSIC स्पिरोव्स्काया सेंट्रल डिस्ट्रिक्ट हॉस्पिटल की रजिस्ट्री में मिला।

तालिका संख्या 1

परिणामों से पता चला कि दंत चिकित्सक के दौरे की आवृत्ति लगभग उसी स्तर पर बनी हुई है, जो जिले की आबादी का काफी अधिक 55-50% है। लेकिन पिछले तीन वर्षों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की घटनाओं में 9 से 31% की वृद्धि हुई है। शायद कई कारक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के विकास को प्रभावित करते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि पोषण मुख्य कारकों में से एक है जो इन बीमारियों का कारण बनता है। आवेदन संख्या 2.

निष्कर्ष।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि हमारा जीवन उचित पोषण पर निर्भर करता है। यदि आप स्वस्थ, हर्षित, आत्मविश्वासी रहना चाहते हैं, तो अपने आहार को सही ढंग से व्यवस्थित करें। उचित पोषण व्यक्ति के स्वास्थ्य, शक्ति और सुंदरता की कुंजी है। हालांकि, हम में से बहुत से लोग बुरी आदतों और पोषण के प्रति तुच्छ रवैये से ग्रस्त हैं, मानव अस्तित्व के इस कारक के महान महत्व को गलत समझते हैं। कुछ का मानना ​​​​है कि तर्कसंगत पोषण केवल भोजन की मात्रा से निर्धारित होता है, अन्य केवल अपनी भूख पर भरोसा करते हैं, जबकि यह भूल जाते हैं कि भोजन न केवल ऊर्जा का स्रोत है, बल्कि जटिल शरीर संरचनाओं के निर्माण के लिए सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री भी है।

यह लंबे समय से साबित हुआ है कि पोषण मानव शरीर के निम्नलिखित कार्यों को प्रभावित करता है: स्वास्थ्य। दिखावटऔर सुंदरता: बाल; चमड़ा; नाखून; चेहरे का रंग। महत्वपूर्ण ऊर्जा। हाल चाल। मनोदशा।

अच्छा स्वास्थ्य और उच्च प्रतिरक्षा पूरे जीव के अच्छी तरह से समन्वित कार्य का परिणाम है, जब खाया गया भोजन पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, उपयोगी तत्वों का एक सेट होने के नाते, शरीर के पाचन तंत्र में चयापचय प्रक्रियाएं समय पर होती हैं।

उचित पोषण शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।

उचित पोषण के सामान्य सिद्धांत।

1. आहार का पालन करें। आहार के तहत दिन के दौरान भोजन की बहुलता, उसके व्यक्तिगत भोजन के बीच कुछ अंतरालों का पालन और व्यक्तिगत भोजन के लिए दैनिक राशन के वितरण को संदर्भित करता है।

जठरांत्र सहित कई रोगों के विकास में, आहार के उल्लंघन को अंतिम भूमिका नहीं दी जाती है।

रात में बहुत अधिक खाना विशेष रूप से हानिकारक है। एक भरा पेट डायाफ्राम पर दबाव डालता है, जिससे हृदय के लिए सामान्य रूप से कार्य करना मुश्किल हो जाता है।

प्रायोगिक अध्ययनों और डॉक्टरों की लंबी अवधि की टिप्पणियों के आधार पर, दिन में चार बार भोजन करना: पहला नाश्ता - 25-30%; दूसरा नाश्ता - 10-15%; दोपहर का भोजन - 40-45%; रात का खाना - 25-10%।

2. उत्पाद ताजा होना चाहिए, लेकिन पका हुआ भोजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इससे उपयोगी गुण गायब हो जाते हैं, और जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं वे प्रकट होते हैं।

3. पोषण संतुलित और विविध होना चाहिए, जितना अधिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शरीर में प्रवेश करेंगे, उतना ही स्वस्थ होगा।

4. मेन्यू इस तरह बनाएं कि उसमें हमेशा कच्ची सब्जियां और फल हों। उनकी मदद से, संरचना में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज किया जाता है कच्ची सब्जियांऔर फलों में अधिक ट्रेस तत्व और विटामिन शामिल होते हैं।

5. अपना आहार देखें, केवल खाने की कोशिश करें प्राकृतिक उत्पाद, सुविधा वाले खाद्य पदार्थों और फास्ट फूड से बचें। सही डाइट लेने से मिलेगी निजात पुराने रोगोंअपने शरीर को ठीक करो।

6. अपने आप को भोजन में सीमित करें। अधिक खाने से हमारे शरीर को कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से कम नुकसान नहीं होता है। अधिक खाने से थकान होती है, प्रदर्शन कम होता है। इसके अलावा, एक स्वस्थ शरीर को अतिरिक्त वजन की आवश्यकता नहीं होती है।

7. आहार को वर्ष के समय को ध्यान में रखना चाहिए। गर्मियों में, आपको पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है, सर्दियों में - वसा और प्रोटीन से भरपूर भोजन।

8. भोजन करते समय आनंद का अनुभव करना चाहिए, विचार सकारात्मक होने चाहिए। खाने, बात करने और पढ़ने में जल्दबाजी अस्वीकार्य है।

इन सरल नियमों के कार्यान्वयन से सही खाने की आदत बनाने में मदद मिलेगी, आपके शरीर को स्वस्थ बनाया जा सकेगा।

सर्वेक्षण परिणाम

आप दिन में कितनी बार खाते हैं?

आप नाश्ते कर लिये क्या?

तुम कभ डिनर करते हो?

आप कितनी बार मांस, सब्जियां और फल खाते हैं?

आप हफ्ते में कितनी बार चिप्स, क्रैकर्स और पीबीपी खाते हैं?

आवेदन संख्या 2

2009-2011 के लिए घटनाओं पर सांख्यिकीय आंकड़े।

दंत चिकित्सक के दौरे की आवृत्ति:

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की घटना:

मानव शरीर पर भोजन का प्रभाव

अभ्यास से हम जानते हैं कि एक पदार्थ को खाने से हमें कोई असर नहीं होगा, दूसरे को खाने से हम तुरंत मर सकते हैं। यह हमारे शरीर पर भोजन में निहित क्वांटम क्षेत्रों के विभिन्न प्रभावों को इंगित करता है। इसके आधार पर, पुरातनता के चिकित्सकों ने प्रभाव की शक्ति के चार डिग्री को प्रतिष्ठित किया।

यदि कोई व्यक्ति, भोजन (पदार्थ) लेने के बाद, इसके प्रभाव के किसी भी निशान का पता नहीं लगाता है (अर्थात, यह गर्म नहीं होता है, ठंडा नहीं होता है, सूखता नहीं है, मॉइस्चराइज नहीं करता है, आदि), यह उत्पाद (पदार्थ) कहा जाता है संतुलित . जब भोजन का हल्का ठंडा, गर्म और अन्य समान प्रभाव होता है, तो वे कहते हैं कि इसके प्रभाव की ताकत में है मैं डिग्री . यदि उत्पाद अपनी गर्मी, ठंड, सूखापन, नमी और अन्य समान गुणों से कार्य करता है, लेकिन शरीर पर हानिकारक प्रभाव नहीं डालता है, तो यह कहा जाता है कि इसके प्रभाव की ताकत पहुंचती है द्वितीय डिग्री . उत्पाद के मजबूत प्रभाव के साथ, किसी व्यक्ति की मृत्यु की शुरुआत तक, वे बात करते हैं तृतीय डिग्री . यदि किसी उत्पाद या पदार्थ के उपयोग से मृत्यु हो जाती है, तो इस उत्पाद या पदार्थ की ताकत किसके द्वारा निर्धारित की जाती है चतुर्थ डिग्री .

इस वर्गीकरण के आधार पर मनुष्य द्वारा संतुलित प्रभाव वाले उत्पादों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है; खराब मौसम और छोटी बीमारियों का मुकाबला करने के लिए ग्रेड I और II उत्पाद सही हैं; III और IV डिग्री के उत्पादों और पदार्थों का उपयोग केवल गंभीर विकारों के मामले में चिकित्सीय एजेंटों के रूप में किया जाता है, जिनमें मजबूत विपरीत सुधार की आवश्यकता होती है।

जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, हमारा पाचन धीरे-धीरे कमजोर होता जाता है। हाँ अंदर वयस्कताहमें दुख की बात है कि अपनी युवावस्था में हमने सब कुछ खा लिया और बहुत अच्छा महसूस किया। और अब, छुट्टी के लिए हमने लगभग कुछ खा लिया या खा लिया, हमें तुरंत पेट में समस्या, पूरे शरीर में भारीपन, पुरानी बीमारियों का तेज होना महसूस होता है।

मानव स्वास्थ्य के प्राचीन विज्ञान आयुर्वेद का मानना ​​है कि खराब पाचन- यह बीमारी का मुख्य स्रोत है, और स्वास्थ्य की गारंटी के रूप में अच्छे की प्रशंसा की जाती है। आयुर्वेद के ऋषियों ने यह दोहराना पसंद किया कि जो व्यक्ति भोजन को पूरी तरह से आत्मसात करने में सक्षम है, उसे भी जहर से लाभ होगा, जबकि खराब पाचन के साथ, आप सबसे अच्छे भोजन से मर सकते हैं।

इस संबंध में, लेक्टिन के बारे में बात करने का समय आ गया है - चिपकने वाले गुणों वाले विभिन्न प्रकार के प्रोटीन। वस्तुतः सभी खाद्य पदार्थ किसी न किसी रूप में इनसे संतृप्त होते हैं। तो द 4 ब्लड टाइप्स - 4 वेज़ टू हेल्थ के लेखक पीटर डी'एडमो का तर्क है कि आहार संबंधी लेक्टिन रक्त कोशिकाओं को एक साथ चिपका सकते हैं। इसका परिणाम आंतों के मार्ग में जलन, यकृत का सिरोसिस, गुर्दे से रक्त गुजरने में कठिनाई और अन्य रोग हैं। इसके अलावा, कुछ खाद्य लेक्टिन का एक या दूसरे रक्त समूह पर अधिक प्रभाव पड़ता है। इस घटना के अस्तित्व को मान लेना काफी संभव है। लेकिन मुख्य ध्यान रक्त पर नहीं, बल्कि पाचन पर देना चाहिए। यदि किसी व्यक्ति का पाचन भोजन को घटकों में विभाजित नहीं कर सकता है और उन्हें यकृत में गुणात्मक रूप से संसाधित कर सकता है, तो पूरे अणु रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और रक्त कोशिकाओं के एक दूसरे के लिए गोंद (एग्लूटिनेशन) का कारण बनते हैं।

आयुर्वेद के ऋषि इस घटना के बारे में लगभग बात करते हैं: खराब पाचन खराब स्वास्थ्य का आधार है और बीमारियों के लिए प्रजनन स्थल है। आयुर्वेदिक अवधारणाओं के अनुसार, मानव शरीर में "पाचन अग्नि" (अग्नि) होती है। यदि यह "आग" उज्ज्वल रूप से जलती है (जैसा कि युवावस्था में), तो भोजन अच्छी तरह से पचता है, बिना विषाक्त अपशिष्ट (आयुर्वेदिक - अमा में)। शरीर की कोशिकाओं को वह सब कुछ प्राप्त होता है जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है, और समग्र रूप से शरीर स्वस्थ रहता है। यदि "अग्नि" कमजोर हो जाती है, तो भोजन पूरी तरह से नहीं पचता है, बहुत सारे जहरीले अपशिष्ट (अमा) होते हैं और व्यक्ति पहले से ही किसी बीमारी से ग्रस्त होता है।

विलुप्त "पाचन अग्नि" को समायोजित करने और इसे आगे बनाए रखने के लिए, कई व्यंजन थे। उनमें से कुछ हमारे शरीर में पाचन को "प्रज्वलित" करने के लिए कुछ पौधों और पदार्थों के गुणों पर आधारित हैं। हजारों साल के अभ्यास से पता चला है कि काली और लाल मिर्च, इलायची, दालचीनी, लौंग, सरसों, सहिजन, अदरक, साथ ही नमक और घी सबसे अच्छा करते हैं। वार्मिंग प्रभाव की ताकत के अनुसार, वे II और III डिग्री के उत्पादों के बराबर होते हैं। इसलिए, भोजन के पहले, भोजन के दौरान या बाद में उपरोक्त खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा लेने से भूख बढ़ती है, पाचन में सुधार होता है। पाचन को बहाल करके, एक व्यक्ति सामान्य स्वास्थ्य को बहाल करता है। यही कारण है कि पहले यूरोप में मसाले सोने में अपने वजन के लायक थे। ठंड के मौसम में इन उत्पादों का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है, बुजुर्ग और जिनका पाचन सक्रिय नहीं है।

बोरिस वासिलिविच बोलोटोव, आधुनिक तरीके से, युवा और स्वस्थ के अनुपात को बढ़ाने के लिए पुरानी, ​​​​रोगग्रस्त, क्षतिग्रस्त कोशिकाओं का उपयोग करने की सलाह देते हैं। नवीनतम शोधमानव त्वचा द्वारा प्रकाश के परावर्तन और अवशोषण के आधार पर, निम्नलिखित का पता चला: एक वर्ष तक की आयु में, पुरानी कोशिकाओं का प्रतिशत 1 से अधिक नहीं होता है, दस वर्ष की आयु में यह 7-10% से होता है, 50 साल की उम्र में यह बढ़कर 40-50% हो जाता है।

दूसरे शब्दों में कहें तो 50 साल की उम्र में एक व्यक्ति अपनी क्षमताओं के 50-60% पर ही जीता है, यानी ठीक उसके शरीर में जितनी युवा कोशिकाएं रहती हैं। इसलिए युवा कोशिकाओं के प्रतिशत को बढ़ाने और पुराने को कम करने की स्वाभाविक इच्छा।

लेकिन ऐसा कैसे करें? सेल प्रोटीन एंजाइम - पेप्सिन - द्वारा टूट जाते हैं - जो पेट में बनते हैं। जठर रस के साथ रक्त में अवशोषित होकर पेप्सिन जैसे पदार्थ पुराने, बीमार, कैंसर की कोशिकाएंऔर स्वस्थ, मजबूत कोशिकाओं को प्रभावित किए बिना रोग पैदा करने वाली कोशिकाएं।

पेट में स्रावित पेप्सिन की मात्रा बढ़ाने के लिए, बोलोटोव ने खाने के 30 मिनट बाद (प्राचीन यूनानियों की तरह) सिफारिश की, जो पहले से ही आंशिक रूप से पच चुका है, जीभ की नोक पर लगभग 1 ग्राम टेबल नमक डालें, फिर थूक दें परिणामी लार।

नतीजतन, गैस्ट्रिक रस जिसमें सभी शामिल हैं आवश्यक तत्वपुरानी कोशिकाओं को नष्ट करने के लिए। लेकिन यह केवल एक तंत्र है, और दूसरा है। स्वाद के माध्यम से नमक "पाचन की आग" को उत्तेजित करता है - हमारे शरीर में सभी एंजाइमों की गतिविधि, और वे बदले में, पुराने और अनावश्यक को सक्रिय रूप से विघटित करते हैं। नमक के बजाय, आप "वार्मिंग" उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, अदरक विशेष रूप से प्रभावी है।

आयुर्वेदिक डॉक्टर शरीर की पाचन क्षमता में सुधार के लिए अदरक के विशेष मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक छोटे तामचीनी या चीनी मिट्टी के कटोरे में, चार बड़े चम्मच अदरक पाउडर को घी (100-150 ग्राम) के साथ रगड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं, ढक दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

इस मिश्रण को नीचे दिए गए शेड्यूल के अनुसार हर दिन नाश्ते से पहले निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से लें: औषधिक चायगर्म, हल्की उबली सब्जियां (जरूरी गर्म) और कुछ गर्म दलिया।

पहला दिन - 0.5 चम्मच; दूसरा - 1; तीसरा - 1.5;

चौथा -2; 5 वां - 2.5; छठा - 2.5 चम्मच।

फिर हर दिन 0.5 चम्मच सेवन कम करना शुरू करें, ताकि दसवें दिन आप शुरुआत में 0.5 चम्मच लें। उपरोक्त योजना को बनाए रखने के बाद, आप "पाचन अग्नि" को सामान्य स्थिति में वापस लाएंगे। उसी समय, निर्दिष्ट समय के दौरान (और उसके बाद भी), मजबूत शीतलन गुणों वाले उत्पादों का उपयोग न करें: ठंडा पानी, आइसक्रीम, ठंडा दूध, ताजा जमे हुए जामुन, फल, आदि।

ये सिफारिशें बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं; युवा और मध्यम आयु वर्ग के लोग जिनका अपच अन्य कारणों से होता है, और किसी भी तरह से प्राकृतिक "पाचन अग्नि का विलोपन" नहीं होता है, इस मिश्रण की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनके लिए, एक पूरी तरह से अलग विधि उपयुक्त है। लेकिन इसका वर्णन करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको अपने स्वयं के संविधान को जानना होगा और सिफारिशों का पालन केवल इसके विचार के साथ करना होगा।