Mis on värsketes hernestes. vitamiinid tootes. Mao nõuetekohane toimimine

armas, maitsev vitamiin roheline hernes on üks iidsetest kultuurköögiviljadest, mida kasvatati nende mahlaste toitvate roheliste seemnete pärast. Toode pärineb tõenäoliselt Himaalaja tasandikult Loode-Indias. Tänapäeval on see mitmekülgne kaunvili üks peamisi kaubanduslikke kultuure, mistõttu on paljude jaoks oluline see, millised vitamiinid rohelistes hernestes on. Köögivilja kasvatatakse parasvöötmes ja subtroopilistes piirkondades.

kuulub perekonda kaunviljad, perekonda: Pisum. Teaduslik nimetus: Harilik hernes (Pisum sativum). Mõned levinud nimed hõlmavad Inglise keel, armas, aed.

Hernes on kiiresti kasvav üheaastane rohttaim, mis vajab kasvu toetamiseks võre. Köögivili kasvab liivasel, hästi kuivendatud pinnasel, millele on lisatud piisavat niiskust ja jahedas ilmastikutingimused. Lühikese varrega rohelised kaunad ilmuvad kevadel ja suve alguses. Iga kaun on umbes 6-10 cm pikkune, sirge või kergelt kumer, ühelt poolt täidetud 2-10 helerohelise sileda söödava seemnega.

Üldiselt koristatakse kaunad küpsusajal, kui seemned on rohelised, pehmed, magusad ja söödavad. Kui lasta kaunadel edasi küpseda, muutuvad seemned vähem magusaks, kibedaks ja heleroheliseks või kollaseks.

Söödavad on ka hernekõõrad. Need on õhukesed ja õrnad. Kõõluste maitse on puuviljale sarnane. Kõõlused ja lehevõrsed kuuluvad salatite soodsate elementide hulka ning neid küpsetatakse paljudes Ida- ja Kagu-Aasia riikides.

Herned või aed-suhkruherned, mitmesugused, küpsemata rohelisi kaunasid, sealhulgas välimist koort, võib süüa köögiviljana.

Vitamiinid terviseks

• Rohelised herned näivad olevat üks toitainerikkamaid kaunvilju, mis on rikas fütotoitainete, mineraalide, vitamiinide ja antioksüdantide poolest.
• Värske õrn toode on ubadega võrreldes suhteliselt madala kalorsusega. 100 grammi rohelisi herneid annab ainult 81 kalorit ja ei sisalda kolesterooli. Köögiviljad on aga hea allikas valk, vitamiinid, lahustuvad ja lahustumatud kiudained.
• Värsked hernekaunad on suurepärased allikad foolhape happed. 100 g annab 65 mikrogrammi ehk 16% soovitatavast päevasest folaadisisaldusest. Folaat on üks B-kompleksi vitamiinidest, mis on vajalik DNA sünteesiks rakkudes. Uuringud näitavad, et foolhape hoiab ära paljusid haigusi.
• Värsketes rohelistes hernestes on palju askorbiinhape(). 100 g värsketes kaunades on 40 mg ehk 67%. igapäevane vajadus C-vitamiin. C-vitamiin on võimas looduslik vees lahustuv antioksüdant. Selle vitamiini rikkad köögiviljad aitavad inimesel arendada vastupanuvõimet nakkusetekitajate vastu ja puhastada kahjulikest, põletikulistest vabad radikaalid kehas.
• Köögiviljad sisaldavad eriti fütosteroole β sitosterool. Uuringud näitavad, et köögiviljad, nagu kaunviljad, puuviljad ja taimsete steroolide rikkad terad, aitavad vähendada kolesterooli taset inimkehas.
• Aias on ka vitamiin K. 100 g värskeid seemneid sisaldab umbes 24,8 mikrogrammi ehk umbes 21% K-1-vitamiini (fülokinooni) päevasest vajadusest. On leitud, et K-vitamiinil on moodustamisel potentsiaalne roll luumass ja mineraliseerumine luurakkude aktiivsuse soodustamise kaudu. K-vitamiin on Alzheimeri tõvega patsientide ravis positiivne, piirates neuronaalseid kahjustusi ajus.
• Värsked rohelised herned kannavad ka piisav antioksüdantsed flavonoidid nagu karoteenid, luteiin samuti (765 RÜ ehk 25,5% 100 g kohta). A-vitamiin on säilitamiseks vajalik toitaine terve nahk ja nägemise jaoks. Lisaks aitab flavonoididerikaste looduslike köögiviljade tarbimine kaitsta kopsu- ja suuvähi eest.
• Köögiviljast on lisaks folaadile hea ka palju muud hädavajalikku, nt pantoteenhape, nikotiinhape, tiamiin ja püridoksiin. Lisaks on need paljude mineraalide, nagu kaltsium, raud, vask, tsink ja mangaan, rikas allikas.

Millised vitamiinid on rohelistes hernestes, sest see on talivili? Kultuuri müüakse turgudel detsembrist aprillini. Kuivad, küpsed seemned ja hernejahu müüakse aastaringselt.

Rohelised herned on sees oma parimal kujul varsti pärast saagikoristust, sest enamik suhkrusisaldus muudetakse tärkliseks. Vajadusel asetatakse need köögiviljaanumasse kõrge suhtelise õhuniiskusega kodusesse külmkappi, kus säilivad värskena 2-3 päeva. Külmutatud seemneid säilib aga mitu kuud.

Herned on Venemaal ja Ukrainas nii levinud ja populaarsed, et sageli peame oma riike nende kodumaaks. Tegelikult ei ole. Muidugi on hernest meie maades tuntud juba ammu, kuid meile tuli see idast. Päris alguses kasvatati metshernekultuure Vahemere ääres ja alles siis hakati seda "kodukultuurina" kasvatama Indias, Tiibetis ja Hiinas. Ja seal sai temast õitsengu ja viljakuse sümbol.

Arheoloogid on leidnud herneid isegi Vana-Egiptuses ja Trooja väljakaevamistel. Šveitsis leiti väljakaevamistel kivistunud hernest, mis viitab sellele, et Euroopas tunti hernest kivi- ja pronksiajal.

19. sajandil sõdurite ratsioonis saksa armee kaasas herneroad (hernevorst). Hispaanias ja Prantsusmaal meeldisid herneroad väga ja neid serveeriti nii kuningatele kui ka tavalistele.

Herned kuuluvad rohttaimed kaunviljade perekond. Oma välimuse tõttu (lokkis varred, liblikatena meenutavad õied, korralikud kaunad) on herned suurepäraseks kaunistuseks igasse aeda. Geneetikud tegelevad pidevalt uute hernesortide aretamisega, kuid põhitüübid on siiski: ajuherned (enamasti konserveeritud), koorimisherned (müüakse kuivalt ja sellest saab palju teha). huvitavaid roogasid) ja suhkruherned (kasutatud värske). Prantsusmaalt pärit magusad herned jõudsid Venemaale 17. sajandil.

Herneste koostis ja kasulikud omadused

Väga kasulik on süüa koos kaunadega värskeid herneid, sest need sisaldavad suur summa kasulikud ained.

Kõigist kaunviljadest on herned üks enim kõrge kalorsusega toidud. See sisaldab 300-320 kcal 100 g kohta. toode. Herned sisaldavad suhkrut, toidukiud, küllastunud rasvhape, kuid kõige rohkem sisaldab see süsivesikuid, tärklist ja taimne valk. See sisaldab ka B-vitamiine, A-, E-, H-, PP-vitamiini ja beetakaroteeni. Noored herned sisaldavad palju mikroelemente – rauda, ​​tsinki, joodi, vaske, mangaani, alumiiniumi, boori, fluori, niklit, titaani, räni, strontsiumi, tina, seleeni, tsirkooniumi, koobaltit, kroomi; makroelemendid - kaalium, fosfor, väävel, kloor, kaltsium, magneesium, naatrium. Ja küpsemas eas vähem suhkrut ja rohkem tärklist.

Herned hoiavad ära aneemia, ülekaaluline parandab maksa, neerude ja südame-veresoonkonna süsteemist. Noored herned leevendavad turset ja eemaldavad ussid, omavad antiseptilist toimet. Hernepuder puhastab nahka, helendab tedretäppe ja vanuselaike.

Herned sisaldavad nikotiinhapet, mis ennetab vähki ja alandab kolesterooli. Üks B-vitamiinidest, tiamiin, parandab ajutegevust. Herned on lastele ja noorukitele äärmiselt kasulikud, kuna see stimuleerib keha kasvu, parandab halb isu aitab paremini tajuda uut teavet ja parandab lihaste toonust seedetrakti ja südamelihas. Vanema põlvkonna jaoks on tiamiin kasulik ainena, mis aeglustab vananemisprotsesse tänu oma antioksüdantsetele omadustele (kaitseb keharakke agressiivsete keskkonnamõjude eest).

Väga kasulik on ka H-vitamiin (seda nimetatakse ka iluvitamiiniks), kuna reguleerib veresuhkru hulka, seedetrakti tööd ja närvisüsteem hoiab naha ja limaskestad heas seisukorras.

Kuidas valmistada herneroogasid

Ja kui palju maitsvaid ja tervislikke asju saab hernestest valmistada ?! Saate valmistada suppe ja kisselle, vinegrette, salateid ja suupisteid; seda saab serveerida roogade lisandina, kasutada pirukate täidisena, vormiroa ja pannkookide põhjana, kuid kõige maitsvamad on hernepüree ja teraviljad.

Rukki-, nisu- ja hernejahu segust valmistatud leib on oma kalorisisalduse tõttu meie rahvast korduvalt näljaajal päästnud.

Herneste valmistamisel on mõned nüansid. Enne küpsetamist on parem leotada seda külmas vees, sool peaks olema veidi enne küpsetamist ja püree olekuks sõtkumine peaks olema kuum, et vältida tükkide tekkimist. Suvel on see väga maitsev ja tervislik, kui lõikad koos hooajalise rohelisega ka salati- ja hernekaunadeks.

Kõigi herneste eeliste juures on ka puudusi. Kuna hernestel on väga tugev gaase tekitav toime, tuleks neid tarbida kas koos tilliga või pesta väga hästi. Ärge jooge pärast herneste söömist külm vesi. Kell halb vereringe, koletsüstiit, seedetrakti haigused ja äge nefriit, herneroogasid on parem mitte süüa.

See on populaarne kaunviljade perekonna liige, millel on rikas kulinaarne ajalugu, kuid seda hinnatakse mitte ainult selle poolest. maitseomadused. Hernes sisalduvad vitamiinid suurendavad selle toote tähtsust toiduainetööstuses, kaasates seda koostisosa üha uutesse roogadesse.

Päritolulugu

Herned on tihedalt seotud kultuuritraditsioonid erinevad riigid. Näiteks ütleb kristlik õpetus, et taim ilmus Aadama pisaratest, kes pärast paradiisist väljasaatmist oli sunnitud põllutööd tegema, et oma perekonda toita. pisarad piibellik tegelane kukkus küntud maa peale ja muutus herneks. Arvestades seda versiooni ja paljusid teisi, võib kindlalt väita, et maailmakultuuris on herned tihedalt seotud viljakusega.

Hiina keeles tõlgitakse selle liblikõieliste perekonna taime nimi sõna-sõnalt "viljakas". Euroopas on keskajast saadik olnud kombeks noorpaaridele puistata ubasid ja hinnata paari viljakust rüüsse torgatud herneste arvu järgi.

Hernest hakati sööma kiviajal. Tõsi, algul oli tegu metsiku taimega, mille vilju koguti ja söödi toorelt. Hiljem hakati seda tüüpi kaunvilja kasvatama Hiinas, kust kasvatustraditsioon levis teistesse piirkondadesse, misjärel sai hernest. oluline element põllumajandus.

Tänu kõrgele toiteväärtus ja kättesaadavus, lisati see toode Saksa armee sõdurite toidulauale ja oli nõutud ka erinevate klasside esindajate seas. Kuningate lauale serveeriti keedetud herneid ja sama sõid lihtrahvas.

peal Vene maa herned imporditi Prantsusmaalt ja avaldasid kodutarbijale muljet laia kasutusvõimalusega - taimne toode võib tarbida värskelt, keedetud ja konserveeritud.

Ühend

Nagu juba mainitud, muudavad hernes sisalduvad vitamiinid selle toote asendamise keeruliseks. See on rikas ühendite, eriti nikotiin- ja pantoteenhappe poolest.

See sisaldab:

Kõigi köögiviljakultuuride taustal on just see kaunviljasort valgusisalduse poolest auväärsel teisel kohal. Loomulikult muudab see taime populaarseks taimetoidu järgijate seas.

Selle kaunvilja toiteväärtuse ei määra mitte ainult selles sisalduv valk, vaid ka:

• asendamatud aminohapped (triptovan, lüsiin, tsüstiin ja metioniin);
• kiudained;
• kiudaine;
• tärklis;

Samuti võlgneb see oma kasulikkuse mikroelementidele.

Herned sisaldavad:

Tüübid ja nende kasulikud omadused

Millised vitamiinid hernestes on, määrab selle positiivsed omadused. B-rühma elemendid on katalüsaatoriks olulised protsessid organismis esinevad, aitavad kaasa limaskesta taastamisele, mõjutavad seedetrakti talitlust ja parandavad südame-veresoonkonna süsteemi seisundit.

Igal sordil on oma toiteväärtus.

Hernessorte on rohkem kui sada, kuid need on rakenduse alusel jagatud kahte põhirühma:

• suhkur, mida võib tarbida värskelt kaunades;
• kestad, mida kasutatakse kuival kujul edasisteks kulinaarseteks manipulatsioonideks ja konserveerimiseks.

Toiduvalmistamisel kasutatakse ube idandatud, roheliste, kuivade, keedetud ja konserveeritud kujul:

• Värsketes rohelistes hernestes sisaldas terve kompleks antioksüdandid, mis aeglustavad oksüdatiivseid protsesse organismis ja hoiavad seeläbi ära mitmesugused neoplasmid ja kasvajad.
• värsked rohelised herned mõjutab soodsalt vereringe, parandada kvaliteeti biokeemiline koostis verd, tugevdab veresoonte seinu, vältides vereloomesüsteemi haigusi ja südamehaigusi.
• konserveeritud herned säilitab oma kasulikkuse ja on seetõttu talvisel laual roogade oluline koostisosa. See on rikas kiudainete poolest, mis aitab eemaldada kehast toksiine ja kolesterooli. Sisaldab nukleiinhappeid, mis soodustavad sidekudede aktiivset taastumist ja mõjutavad kvalitatiivselt naha uuenemist.
• kuivatatud herned salvestab ka kogu selle kasuliku sisu. Teoreetiliselt sobib see kaalu langetamiseks, kuna rohelised puuviljad on madala kalorsusega vitamiinide ja mikroelementide poolest rikkad, kuid kuivatamisel suurendab see tärklisesisaldust, mis omakorda tõstab roa toiteväärtust peaaegu neli korda.
• Kuid idandatud herneid peetakse kõige kasulikumaks. Seda tüüpi rakenduste valik rahvameditsiin, nagu kõik teised kaunviljad, on uskumatult lai: see on osa jookide, pulbrite, keetmiste ja tinktuuride koostises. seda looduslik ravim diureetilise toimega. Selliseid herneid kasutatakse ka looduskosmetoloogias, tehes sellest näonahale vananemisvastaseid maske.

Vastunäidustused

Kaunviljade sagedasel tarbimisel võivad olla tagajärjed. See on ammu teada kaunviljad põhjustada puhitust ja koolikuid. Selle efekti minimeerimiseks tuleks herneid enne küpsetamist põhjalikult pesta ja leotada mitu tundi külmas vees. Pärastlõunal pole soovitatav süüa keedetud herneroogasid.

Absoluutne vastunäidustus kasutamiseks vitamiini toode on mitmete ägedate ja kroonilised haigused, kaasa arvatud koletsüstiit, äge nefriit ja podagra .

Rohelised herned on kaunviljaliste sugukonda kuuluv taim. Tihedad terad asuvad kahelehelistes kaunades (vt fotot), mida kasutatakse toiduks. Hiljutised uuringud on näidanud, et rohelised herned ei kogune nitraate.

See taim on üks iidsemaid köögiviljakultuurid mida inimkond kasvatab. Elanike toidulauale lisati teravili iidne Egiptus ja Kreeka. Tänapäeval kasvatatakse seda põllukultuuri kõikjal maailmas.

Kuidas valida ja säilitada?

Kvaliteetsete roheliste herneste valimiseks peaksite hoolikalt uurima taime kaunasid. Need peaksid olema rikkaliku erkrohelise tooniga, kuivad, ilma tumedate laikude, hallituse ja mädanikuta, värske varrega. Herned, nagu ka kaunad, ei tohiks olla märjad ja värvitud roheliseks. Lisaks on head viljad olenevalt taimesordist siledad või kortsus.

Värskete roheliste herneste säilitamiseks on mitu võimalust: sügavkülmas, külmikus, konserveeritud kujul.

Külmkapis hoitakse rohelisi herneid kaksteist päeva. Selleks tuleks puuviljad voldida tavalisse kotti ja asetada kodumasinate alumisele riiulile.

Konserveerituna säilivad herned sahvris, keldris, külmikus vähemalt aasta.

Kuid võite külmutada rohelisi herneid nii puhastatud kujul (ainult puuviljad) kui ka tiibades.

Toote tiibades külmutamiseks sobivad kõige paremini kaks taimesorti - "suhkur" ja "lumi", kuna seda tüüpi herneid iseloomustavad pehmed ja söödavad (pärast keetmist) kaunad. Iga kaunat kontrollitakse hoolikalt kahjustuste suhtes. Kui neid on, tuleb aknatiivad ära visata. Seejärel loputage sorteeritud kaunad hästi ja lõigake seejärel servad ära, kuna need on mittesöödavad. Pärast seda peate vett keema. Kui vedelik keeb, langetage kaunadega kurn mitmeks minutiks anumasse (kaks minutit “suhkrut” ja kuuskümmend sekundit “lumi”). Seejärel tuleks kaunad kohe pärast blanšeerimist kasta jääga väga külma vette. Kui kaunad on jahtunud, tuleb need kuivatada, viia õhukindlasse anumasse ja ära panna sügavkülmik.

Kooritud puuvilju saab külmutada kolmel viisil. Esimene meetod hõlmab herneste külmutamist kilekotis. Selleks peske rohelised puuviljad, kuivatage, valage kotti ja asetage sügavkülma. Teise meetodi järgi tuleks rohelised herned pesta, kurni valada ja umbes kolmeks minutiks keevasse vette kasta ning seejärel väga külma vette kasta. Kui herned on jahtunud, tuleb need kuivatada, viia õhukindlasse anumasse ja saata sügavkülma. Kolmanda meetodi jaoks vajate jäävormi, millesse peaksite valama pestud seemned herned ja seejärel valage veidi vett ja pange umbes kaheteistkümneks tunniks sügavkülma. Pärast aja möödumist viige jääkuubikud koos hernestega konteinerisse ja saatke need tagasi sügavkülma.

Külmutatud rohelised herned säilivad umbes üheksa kuud temperatuuril miinus kaheksateist kraadi.

Kasulikud omadused

Noorte roheliste herneste kasulikud omadused on rahvameditsiinile teada juba iidsetest aegadest. Ei eita nende olemasolu ja ametlikku meditsiini.

Herneste komponentidel on võime blokeerida kehasse sisenemist mitmesugused toksiinid ja radionukliidid. See vähendab riski, onkoloogilised haigused ja südameinfarkt, samuti vananemisprotsessi aeglustamist.

Värskete roheliste herneste koostis sisaldab valke ja süsivesikuid, mis imenduvad organismis kergesti ja kiiresti. Need võimaldavad kiiresti piisavalt saada ja mitte üle süüa. Tänu sellele saab köögivilja kasutada dieettoit patsiendid ja inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta.

Terades sisalduv A-vitamiin aitab kaasa normaalsele voolule metaboolsed protsessid kehas. C-vitamiin osaleb taastumisprotsessides ning K-vitamiin soodustab kaltsiumi imendumist ja parandab neerude tööd. Enamik kasulikke omadusi on tingitud ideaalsest mikro- ja makroelementide vahekorrast. Näiteks tsink ja seleen aitab võidelda oksüdatiivse stressi vastu, mis mõjutab negatiivselt silmaläätse ja võrkkesta.

Külmutatud rohelised herned talvine periood lihtsalt asendamatu. See pole vähem kasulik kui värske! Sellisel kujul säilitavad terad peaaegu kõik kasulikud ained.

Seega tänu noorte herneste kasutamisele paraneb seedimine, tekib jõud, kaob väsimus ja tõuseb keha üldine toonus.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel hernest on tavaks kasutada värskel, konserveeritud, keedetud ja külmutatud kujul. Tänu õrnale maitsele ja hämmastavale aroomile sobivad terad suurepäraselt teiste toiduainetega. Lisatakse rohelisi herneid esmaroad, salatid, hautised, lisandid. Paljude restoranide menüüs on õrnad ja väga maitsvad hernepuder või krepisupp. Lisaks kasutatakse köögivilja erinevate küpsetiste täidisena.

Rohelised herned mitte ainult ei mitmekesista roa maitset, vaid parandavad ka selle välimust!

Rohelistest hernestest valmistatakse kruupe ja jahu, millest seejärel valmistatakse erinevaid küpsetisi.

Värskeid või külmutatud herneid kasutavatel roogadel on võrreldamatu maitse. Praeguseks on hõrgutiste retsepte palju. Need kirjeldavad nii toote maitsvat küpsetamist kui ka praadimist või küpsetamist.

Näiteks rohelistest hernestest saate küpsetada lisandit. Võtke porru ja porgand, lõigake väikesteks tükkideks (porgand rõngasteks ja sibul poolrõngasteks) ja prae pannil umbes viis minutit, valades kolmkümmend neli milliliitrit päevalilleõli. Pärast seda valage pannile umbes viissada grammi värskeid (või külmutatud) herneid, muutke tuli keskmiseks, sulgege anum ja hautage neli minutit. Seejärel lisa roale kakskümmend viis grammi võid, maitse järgi soola ja hauta uuesti suletud kaane all umbes seitse minutit, aeg-ajalt panni sisu segades. Rohelise herne garneering on valmis. See roog sobib hästi ahjukartuli ja kanaga.

Rohelistest hernestest puder. Valage kastrulisse kakskümmend milliliitrit oliiviõli ja kuumutage veidi. Seejärel pane anumasse umbes viissada grammi jäätiserohelisi herneid (pärast pesemist ja kuivatamist) ja prae paar minutit. Pärast seda valage kastrulisse veidi vett, et vedelik ei kataks herneid täielikult, ja hautage seitse minutit ning seejärel lisage veidi rohkem kui kümme grammi soola ja lisage viisteist grammi võid. Niipea, kui või on sulanud, tuleb herned segistiga purustada ja seejärel valada kakskümmend milliliitrit koort, segades hästi. Hernepüreed võib lauale serveerida koos vorstide, kala või kanaga.

Roheliste herneste keetmine on samuti väga lihtne ja mis kõige tähtsam - kiiresti. Selleks täitke väike kastrul poolenisti veega, keetke, soola, lisage näputäis soodat ja valage pestud herned anumasse, keetke kõrgel kuumusel umbes viis või kümme minutit (küpsetusaeg sõltub herneste suurusest ). Pärast seda pange keedetud puuviljad ämbrisse ja loputage vee all.

Lisaks saab toiduvalmistamiseks kasutada roheliste hernekaunasid. Aknad tuleb pesta, kõvad servad ära lõigata ja konteinerisse viia, tund aega täielikult vees leotada. Valage vesi madalasse kastrulisse, keetke, lisage maitse järgi soola, valage sinna hernekaunad ja keetke, kuni rohelised herned muutuvad pehmemaks. Seejärel tõsta roheliste herneste keedetud lehed kurni ja lase neil veidi kuivada.

Roheliste herneste luugid on soovitatavad suppide keetmiseks, omleti praadimiseks, köögiviljadega hautamiseks või lihtsalt tomatitega ahjus küpsetamiseks. Selleks tuleb herneste järel olevad lehed pesta, kuivatada ja viiludeks lõigata ning seejärel jätkata põhiroa küpsetamist, kus seda koostisosa kasutatakse.

Parem on praadida rohelisi herneid vürtsidega. Loputage ja kuivatage värsked herned. Vala pannile viiskümmend milliliitrit päevalilleõli ja kuumuta see korralikult läbi, seejärel lisa koorimata küüslauguküüs, lisa paar näpuotsaga soola, pool teelusikatäit köömneid ja paprikat, kaks teelusikatäit sinepiseemneid ning prae seda kõike paarkümmend sekundit. . Seejärel pange pannile kolmsada grammi värskeid rohelisi herneid ja praege viisteist minutit keskmisel kuumusel.

Paljud kokad soovitavad proovida rohelisi herneid, ahjus küpsetatud. Määrige küpsetusplaat võiga (sulatage veidi) ja laotage välja nelisada grammi rohelisi herneid. Klopi eraldi anumas kuus muna, lisades näpuotsatäie soola, kaks supilusikatäit hapukoort, kolm supilusikatäit vett. Vala munasegu hernestele, lisa näpuotsaga tüümiani ja puista peale riivjuust. Pange küpsetusplaat ahju ja küpsetage mitte rohkem kui viisteist minutit.

Toiduvalmistamisel kasutatakse ka üleküpsenud rohelisi herneid. Näiteks võib seda kuivatada ja seejärel keeta nagu tavalisi kuiviherneid. Samuti võib selliseid herneid keeta ja seejärel sügavkülmutada, et talvel saaks seda supile või salatitesse lisada.

Millega kombineeritakse?

Rohelise hernepüree või praeherned sobivad hästi lihatoodetega (vorstid, kana, lihapallid), aga ka kala ja mereandidega.

Samuti süüakse toodet (keedetud, küpsetatud) koos keedukartulite, kurkide, munade ja juustuga.

Lisaks sobivad rohelised herned hästi lehtroheliste, pähklite, tärkliserikkad köögiviljad(kapsas, paprika, rohelised oad) ja lõhnavad vürtsid(münt, basiilik ja ingver).

Kuidas säästa talveks tühjaks?

Kodus talveks roheliste herneste koristamine on üsna lihtne. Parim on proovida toodet konserveeritud või kuivatatud kujul.

Rohelisi herneid saab talveks säilitada järgmiselt. Sorteerige herneseemned, visake ära riknenud, loputage ja jagage kolme pooleliitrisesse purki (äärele peaks jääma kaks sentimeetrit). Seejärel valage herned kastrulisse, valage viis klaasi vett, lisage kolmkümmend grammi soola ja kolmkümmend viis grammi granuleeritud suhkrut. Asetage anum keetmiseks pliidile. Kui vedelik keeb, keetke herneid kolmkümmend minutit. Viis minutit enne keetmise lõppu vala kümme grammi puljongisse sidrunhape. Pärast seda valage herned kurn ja filtreerige puljong. Asetage puuviljad steriliseeritud anumasse, keetke kurnatud vedelik ja valage seejärel purkidesse. Seejärel tuleb hernepurke veel kuuskümmend minutit steriliseerida ja seejärel konserveerida.

Paljud on huvitatud küsimusest: "Kuidas valmistada rohelisi herneid talveks ilma steriliseerimiseta? Väga lihtne ja isegi kiirem kui steriliseerimisega. Rohelised herned (see võtab kolmsada viiskümmend grammi), loputage, kuivatage, valage kastrulisse ja valage kaks klaasi vett. Keeda kakskümmend minutit madalal kuumusel, eemaldades perioodiliselt vahtu. Aseta keedetud herned steriilsetesse purkidesse. Nüüd peame marinaadi valmistama. Valage nõusse kaks ja pool klaasi vett, lisage kümme grammi suhkrut, viis grammi soola ja keetke umbes kolm minutit. Valage igasse purki kaks teelusikatäit üheksaprotsendilist lauaäädikat, seejärel valage marinaad ja kork. Konserveeritud herned säilivad külmkapis või keldris aasta.

Rohelisi herneid saab talveks koristada kuivatades. Sorteeri herned ja pese. Valage sügavasse anumasse vesi, lisage kümme grammi soodat, keetke ja valage seejärel herned ja keetke kümme minutit. Küpsetamise lõpus jahutage herned, asetage küpsetusplaadile ja kuivatage ahjus umbes tund aega kaheksakümne kraadi juures. Kuuekümne minuti pärast alandage temperatuur kuuekümne viie kraadini ja kuivatage herneid veel kolm tundi. lõpetatud toode vala õhukindlasse klaasnõusse.

Roheliste herneste eelised ja ravi

Roheliste herneste eelised tulenevad sellest, et see sisaldab vitamiine, mineraale ja antioksüdante. Arstid soovitavad inimestel, kellel on diabeet lisada oma dieeti, konserveeritud herned. Siiski võib seda tarbida nii värskelt kui ka termiliselt töödeldud. Fakt on see, et hernestel on madal glükeemiline indeks, mis võimaldab teil seda diabeetikute dieeti lisada. Lisaks vähendab see toode glükoosi imendumise kiirust soolestikus ja on võimeline langetama ka vere glükoosisisaldust. Samuti teeb ta kasulik erinevate südame- ja veresoonkonnahaiguste korral. Rohelised herned võivad alandada vere kolesteroolitaset.

Rahvameditsiinis on oma rakendust leidnud ka rohelised herned. Näiteks terade keetmine on suurepärane diureetikum ja lahustab neerukive. Veed valmistatakse hernejahust, mida kasutatakse paise pehmendamiseks.

Roheliste herneste eelised inimorganismile on mitmetahulised. See aitab tugevdada luid, kuna sisaldab K-vitamiini, mis vastutab kaltsiumi tootmise eest. Ja tänu hernes sisalduvale B-vitamiinile saab osteoporoosi ära hoida.

Samuti toovad noored rohelised herned kaunades suur kasu süda ja veresooned, aitab kaasa vererõhu normaliseerimisele.

Mõned teadlased väidavad seda igapäevane kasutamine herned aitavad vähendada maovähi tekkeriski.

Roheliste herneste toiteväärtuse tõttu on soovitatav süüa raseduse ajal, kuid mitte rohkem kui kord nädalas. Ja paar nädalat enne sünnitust tuleks toode ära visata, et soolestikku mitte üle koormata.

Kell rinnaga toitmine rohelisi herneid võib süüa, kuid ainult paar kuud pärast sünnitust. Arstid soovitavad imetavatel emadel süüa rohelisi herneid kujul täiendav koostisosa hautistele või küpsetatud roogadele.

Mis puutub lastesse, siis on kõige parem lisada lapsele lisatoitudesse rohelisi herneid ja seejärel kuivatada. Väga sageli küsivad noored emad: "Mis vanuses võin lapsele rohelisi herneid anda?" Lastearstid ütlevad, et alla üheaastastel lastel soovitatakse rohelisi herneid süüa kümne kuu pärast keedetud või hautatud kujul. Värskeid rohelisi herneid on parem imikutele mitte anda, kuna need on halvasti seeditavad ja omastavad. Ka väikelastele mõeldud kauplustes saab osta valmis köögiviljapüree herneste lisamisega või küpseta ise. Kui laps on kümnekuune, on lubatud maitsta vaid pool teelusikatäit püreed. Kui lapsel pole roheliste herneste suhtes allergiat, võib annust järk-järgult suurendada. Päevane püree kogus ei tohiks ületada viiskümmend grammi. Arstid soovitavad tungivalt rohelisi herneid süüa mitte rohkem kui kaks korda nädalas.

Meeste jaoks on rohelised herned kasulikud selle poolest, et need suurenevad seksuaalne külgetõmme ja takistab ka prostatiidi teket.

Kell krooniline gastriit rohelisi herneid võib süüa, kuid mitte haiguse ägenemise ajal. Selle diagnoosiga inimestele on kõige optimaalsem roog värskete roheliste hernestega.

Rahvameditsiinis kasutatakse rohelisi herneid kõrvetiste vastu. Selleks, et vabaneda põletav valu mao piirkonnas peate sööma kolm värsket hernest.

Et vabaneda ekseemist või mädanevad haavad, rohelised herned tuleks purustada püreeks ja seejärel segada munavalge vahekorras 1:1. Kandke saadud segu kahjustatud nahapiirkonnale, kandke peal side ja kinnitage. Vahetage sidet igal hommikul ja õhtul. Ravikuur kestab kuni haiguse kadumiseni.

Kui teil on nahaprobleeme, võivad aidata ka roheliste herneste maskid. Selleks segage purustatud herned koore või hapukoorega (vahekorras 1: 1). Kandke mask näole ja 15 minuti pärast peske sooja veega. See protseduur aitab taastada eelmist tooni ja valgendada nahka.

Allpool on video sellest kasulikud omadused rohelised herned.

Roheliste herneste kahjustus ja vastunäidustused

Rohelised herned võivad kahjustada inimesi, kes kannatavad diureetiline diatees ja podagra sest see sisaldab puriine. Lisaks selle köögivilja terad võib põhjustada puhitust ja gaase.

Sellise toote kasutamine toidus on vastunäidustatud, kui tuvastatakse individuaalne allergiline reaktsioon.

Maohaavandi ja pankreatiidi korral on roheliste herneste söömine rangelt keelatud, sest see toode võib põhjustada gaase ja kõhuvalu.

Kõhulahtisus rohelistest hernestest on väga võimalik, seetõttu ei soovitata toodet kasutada inimestele, kellel on soolehäired, samuti hemorroidid, kuna see võib põhjustada sõlme põletikku.

Liigid ja sordid

Rohelised herned jagunevad kolme tüüpi: koorimine, suhkur ja aju. Neil on omakorda sorte, mis erinevad värvi, maitse ja küpsetusviisi poolest.

Koorimisliigid hõlmavad järgmisi sorte:

"vinko", "asana", "abador" - herned ilmuvad neljakümne kuue päeva pärast esimeste võrsete ilmumisest;

"Matrona", "twin", "Nikolas" - herned valmivad täielikult kuuekümne esimesel päeval alates esimeste võrsete ilmumisest;

"resal" - koristamine toimub kuuskümmend kaheksa päeva pärast herneste valmimist;

"Hezbana", "Misti", "Korvin", "Zamira" - viljad valmivad neljakümne päeva pärast, mõnikord kolmekümne kaheksa päeva pärast;

"Ashton", "Sherwood" - täieliku küpsemise periood toimub viiekümne viie päeva jooksul.

Seda tüüpi rohelisi herneid kasutatakse toiduvalmistamisel suppide ja teraviljade valmistamiseks.

hulgas suhkru tüüp Kõige populaarsemad roheliste herneste sordid on järgmised:

keskhooaeg: "Žegalova 112", "kaskaad", "Ilovets";

hiline valmimine: "ammendamatu 195".

Suhkrurohelisi herneid võib süüa koos kaunadega või konserveerida. Kuivatamiseks väga ei sobi, sest herned tõmbuvad kuivades kokku.

Ajuliikide hulka kuuluvad järgmised sordid:

keskhooaeg: "urbana", "maxdon", "legacy", "armas sõber";

hiline valmimine: "omega".

Need roheliste herneste sordid sobivad suurepäraselt nii konserveerimiseks kui ka värskeks tarbimiseks. Ajusordid ei sobi toiduvalmistamiseks.

Kasvatamine: istutamine ja hooldamine

Rohelisi herneid saab kasvatada nii maal kui ka kodus rõdul. Selle taime aias kasvatamiseks tuleks rohelise herne seemned külvata aprilli lõpus, kui õhutemperatuur on üle kümne soojakraadi. Samuti tuleks enne herneste istutamist seemned üles soojendada. Selleks tuleb terad lihtsalt peale laotada õues et päike neile peale paistaks. Sellisel kujul peaksid seemned lebama umbes neli päeva. Lisaks peate enne maasse istutamist kasutama väetist ammooniumnitraadi kujul, samuti multši kuivast rohust või huumusest.

Taimede hooldamine pole eriti keeruline. See vajab õigeaegset kastmist, pinnase kobestamist ja umbrohutõrjet. Samuti peate rohelisi herneid väetama. Esimest korda tuleks söötmine teha siis, kui taim jõuab kaheksa sentimeetri kõrguseks ja teine ​​- neljateistkümne päeva pärast.

Samuti peate teadma, et kui taime võrsed ulatuvad kahekümne sentimeetrini, tuleb rohelised herned kinni siduda. Selleks võite kasutada oksi, puidust naelu, võrku või võreid.

Samuti võivad rohelised herned kannatada selliste haiguste all nagu jahukaste, juuremädanik, bakterioos, antraknoos, millega tuleb võidelda. Selleks pidage meeles mõnda olulist reeglit:

Istutage ainult neid sorte, mis on varem istutatud ja kuhu pole tunginud kahjurid ja haigused.

Jälgige herneste istutamise aega.

Enne taime istutamist tuleks muld üles kaevata.

Eemaldage õigeaegselt nakatunud taimeosad, umbrohud, kahjurid.

Puhastage ja kalibreerige herneseemned.

Kui järgite kõiki neid reegleid, ei puutu rohelised herned haigustesse, mis omakorda aitab kaasa kõrgele ja stabiilsele saagile.

Rohelised herned valmivad juunis-juulis, olenevalt kasvatatavast sordist. Korjake roheliste herneste vilju hommikul, kui väljas pole veel nii palav.

Kui te ei viitsi poest seemneid osta, saate järgmise saagikoristuse jaoks iseseisvalt koguda roheliste herneste seemneid. Selleks peaksite ootama, kuni põõsad on täielikult kuivanud ja kaunad muutuvad pruuni värvi. Pärast seda peate kitkuma need kaunad, mis sisaldavad suurim arv terad ja pigista neist herned välja. Kui on mädanenud või kahjustatud puuvilju, tuleb need ära visata. Järgmisena tuleb terad paberile panna ja lasta neil umbes seitse päeva kuivada. toatemperatuuril. Kuivad herned tuleks nädala pärast viia õhukindlasse klaasanumasse ja viia kohta, kus temperatuur ei lange alla viieteistkümne soojakraadi ega teki tugevat niiskust.

Kui teil pole suveresidentsi, saate rohelisi herneid kasvatada kodus rõdul. Seemned tuleks istutada piisavalt niiske ja lahtise pinnasega puitkastidesse. Kui idud ei kasva hästi, tuleb taime toita karbamiidi lahusega (ühe liitri vee kohta kulub üks gramm). Täpselt kuu aega hiljem võib seemikud istutada püsivasse kohta. Selleks tuleks seemned istutada kastidesse, tehes pinnasesse üksteisest kahekümne sentimeetri kaugusele sooned. Iga seeme tuleks istutada üksteisest viieteistkümne sentimeetri kaugusel. Pärast seemnete istutamist tuleb neid veidi alla suruda ja seejärel kasta. Tihendage soonte servad pinnasega. Kui taim jõuab viieteistkümne sentimeetrini, tuleb selle kohale paigaldada võre, mida mööda see kõverdub.

Toahernest hoolda samamoodi nagu maahernest (regulaarselt kasta ja kobesta mulda). Lisaks tuleks aeg-ajalt kahvliga mulda augud teha, et hapnik juurtele paremini välja tuleks.

Õitsemise ja herneste moodustumise perioodil vajab taim sagedast kastmist ja väetamist fosfor-kaaliumlahuse kujul. suhkru sordid herned koristatakse kuuskümmend päeva pärast tärkamist kahepäevaste intervallidega, kui ilm on kuiv ja soe. Kui väljas on jahe, peaks kogumise sagedus olema neli päeva.

Kui kasvuperiood on läbi, lõigatakse taim ja kasutatakse kompostiks.

Paljud inimesed ei mõtle rohelisi herneid süües isegi sellele, et need sisaldavad ainulaadset valikut vitamiine ja mineraalaineid, millel on positiivne mõju inimese tervisele. Rohelised oad sisaldavad vitamiine A, B, C ja K. Mineraalne koostis sisaldab kaaliumi, fosforit, magneesiumi, rauda, ​​kaltsiumi ja tsinki.

Hea ainevahetus ja elujõud

Hernes on üks väheseid taimi, mis on rikas B-vitamiinide (B1, B2, B3 ja B6) poolest. Nad mängivad oluline roll valkude, süsivesikute ja rasvade ainevahetuses inimkehas. Lisaks aitavad värsked herned toota rohkem energiat, mis toetab arvukaid reaktsioone organismis. See on ka hea rauaallikas, mis aitab vältida aneemiat ja väsimust.

Süda

Herned on hea püridoksiini ja foolhappe allikas. Need toitaineid aidata parandada inimese kardiovaskulaarsüsteemi tervist. Nad kaitsevad südant kahjulikud mõjud toksiinid. K-vitamiin toetab tervet vere hüübimist, vältides seeläbi südame-veresoonkonna haigused ja insuldiriski vähendamine.

Luud

Rohelised herned on luude tervise jaoks suurepärased. See on hea K1-vitamiini allikas, mis aktiveerib luudes valkude kollageenid ja toetab luude varustamist kaltsiumiga. Üks tass keedetud herneid annab umbes 50% soovitatust päevaraha vitamiin K1. K1-vitamiini puudus häirib luu mineraliseerumist. Hernes on ka rikkalikult B6-vitamiini ja foolhape mis tugevdavad luid ja vähendavad osteoporoosi riski.

Vähivastane

Rohelised oad on hea C-vitamiini allikas, mis on võimas looduslik antioksüdant. 100 g herneid sisaldab 40 mikrogrammi C-vitamiini. C-vitamiini antioksüdantseid omadusi kasutatakse vähi ennetamisel, aidates ära hoida emakakaela-, munasarja- ja kõhunäärmevähki.

Immuunsus

Nagu varem mainitud, on herned rikkad C-vitamiini poolest, mis aitab kaitsta keharakke vabade radikaalide kahjulike mõjude eest. Lisaks suurendab see üldine tase keha immuunsus. C-vitamiini ja rauarikkad toidud aitavad kehal võidelda mitmesugused haigused. See vitamiin vähendab ka paljude infektsioonide riski.

Korrektne töö kõht

Rohelised herned on väga kiudainerikkad. 100 g sisaldab 5 g kiudaineid. See on eluliselt tähtis oluline komponent mis soodustab korralikku seedimist. Kiudainete söömine aitab puhastada seedetrakt toksiinidest ja kantserogeenidest, vähendades seeläbi haigestumise riski seedetrakti haigused ja käärsoolevähk. Samuti aitavad kiudained ära hoida kõhukinnisust ning vähese kalorsusega aitavad võidelda ülekaaluga.

Vitamiinisisaldus hernestes (1 tassi kohta 137,75 g):