E 330 mõju organismile. Avastame tuntud sidrunhappe saladused. Vastunäidustused ja kahju

Toidu antioksüdant E330 Sidrunhape ehk Sidrunhape on orgaaniliste hapete hulka kuuluv aine. Seda saadakse nii looduslikest koostisosadest kui ka kunstlikult. Looduses leidub sidrunhapet reeglina granaatõunas, jõhvikas, ananassis, tsitrusviljades, tubakataimedes ja okastel. Tänu oma tugevale hapukale maitsele ja teistele iseloomulikele omadustele on toidu antioksüdant E330 sidrunhape kergesti äratuntav ja tunnustatud kui looduslik säilitusaine.

Väliselt on seda lisandit esindatud valge kristallilise pulbrina, mis lahustub kergesti nii vees kui ka alkoholis. Toidu antioksüdant E330 Sidrunhape on aga dietüüleetris lahustumatu. See aine hakkab 153 kraadini kuumutamisel sulama ja kui temperatuur tõuseb 175 ° C-ni, laguneb E330 kaheks elemendiks - süsinikdioksiidiks ja veeks.

Esimest korda hankis toidu antioksüdandi E330 sidrunhappe juba 1784. aastal Rootsi teadlane Karl Scheele. Pärast seda, kui seda hakati tootma suurtes kogustes, omandas see aine toiduainetööstuses asendamatu lisandi staatuse.

Paljudes inimelu valdkondades on toidu antioksüdandi E330 sidrunhappe omadused väga olulised säilitusainena, happesuse regulaatorina ja samas ka maitse- ja maitselisandina. See hõivab väärilise niši toiduainete, kosmeetika, keemiliste puhastus- ja pesuvahendite ning meditsiiniliste preparaatide tööstuslikus tootmises. Paljud joogid, mahlad, magusad ja kondiitritooted, kondiitritooted - nende toodete koostises võib sageli leida toidu antioksüdanti E330 sidrunhapet.

Kosmeetika valdkond on mõeldamatu ka ilma E330 kasutamiseta, milles seda ainet lisatakse aktiivselt happesuse regulaatorina kreemidele, lakkidele ja juuksegeelidele, vahtudele, šampoonidele, losjoonidele ja vannivahtudele. Naftatöölised kasutavad omakorda sidrunhapet nii nafta- kui ka gaasipuuraukude puurimisel.

Toidu antioksüdandi E330 sidrunhappe eelised

Toidu antioksüdandi E330 sidrunhappe eelised inimeste tervisele on ilmsed, kuna sellel ainel on kehale positiivne mõju. Lisaks osaleb see hape paljudes elutähtsates ainevahetusprotsessides, aga ka süsivesikute ainevahetuses. Seetõttu on E330 kasutamine lubatud kõigis maailma riikides.

Kuid selleks, et toidu antioksüdant E330 sidrunhape ei muutuks võimalikuks kahjuks, tuleks seda kasutada mõõdukalt. Näiteks võib sidrunhappe kontsentraat silma ja nahale sattudes põhjustada tõsiseid keemilisi põletusi või isegi nägemise kaotust. Ja liiga suurte E330 annuste koos toiduga tarbimise korral hakkab kannatama eelkõige hambaemail - tekib kaariese oht.

Kui teave teile meeldis, klõpsake nuppu

Toidusüsteemi konsistentsi kujunemisel on oluline pH väärtus, mis on eelkõige seotud toote soovitud reoloogiliste omaduste kujundamise tehnoloogilise probleemi lahendamiseks kasutatava lisandi efektiivsusega. Toidusüsteemi sisestatava emulgaatori, stabilisaatori, paksendaja või tarretava aine efektiivsus sõltub toidumassi pH väärtusest, samuti selle muutumisest valmistoiduaine moodustamise tehnoloogilise protsessi käigus.

Sõltuvalt konkreetse toidusüsteemi eripärast võib selle pH mõjutada peamisi kolloidseid omadusi, mis määravad konkreetsele tootele omase konsistentsi kujunemise. Nende omaduste hulka kuuluvad:

• dispergeeritud süsteemide (emulsioonid ja suspensioonid) stabiilsus;
• viskoossuse muutus paksendaja juuresolekul;
• geelistruktuuri moodustamine geelistava aine juuresolekul;
• annab teatud tootele iseloomuliku maitse.

pH muutus saavutatakse hapestavate või leelistavate ainete sisseviimisega. Selle tehnoloogilise probleemi lahendamiseks kasutatakse kahe funktsionaalse klassi toidulisandeid, mis ühendavad happeid ja happesuse regulaatoreid, mille hulka kuuluvad toiduhapete soolad ja mõned põhiained (vt tabel 1.1, funktsionaalklassid 1 ja 2)

Happeid, aluseid ja sooli saab kasutada mitte ainult toidusüsteemi (söötme või toote) pH muutmiseks, vaid ka toote puhveromaduste muutmiseks või hapu maitse andmiseks, toidu tooraine happeliseks või aluseliseks hüdrolüüsiks. konkreetse toote saamine. Mõnel juhul võib selle rühma lisandite kasutamisel olla muid, konkreetselt määratletud eesmärke.

Tabelis 3.39 on loetletud olulisemate toidusüsteemide pH reguleerimiseks kasutatavate toiduhapete omadused.

Toiduainetööstuses kasutamiseks lubatud happed on reeglina organismile kahjutud ning seetõttu ei ole nende kasutamine hügieeniliselt piiratud, vaid on reguleeritud konkreetsete toiduainete tehnoloogiliste juhenditega. Erandiks on fumaarhape, mis on mürgine ja mille ADI on 6 mg/kg inimese kehamassi kohta.

Äädikhape (E260) - kõige kuulsam toiduhape, on saadaval essentsina, mis sisaldab 70-80 % tegelikud happed. Igapäevaelus kasutatakse veega lahjendatud äädika essentsi, mida nimetatakse "lauaäädikaks". Saadakse äädikhappe kääritamisel.Selle happe sooli nimetatakse "atsetaatideks". Toiduga on lubatud kasutada kaalium- (E261), naatrium (E262), kaltsium (E263) ja ammoonium (E264) atsetaadid, põhiliseks kasutusalaks on köögiviljakonservid ja marineeritud tooted.

Piimhape (E270) on saadaval kahel kujul, mis erinevad kontsentratsiooni poolest: 40% lahus ja kontsentraat, mis sisaldab vähemalt 70% hapet. Saadakse suhkrute piimhappekääritamisel Selle sooli nimetatakse laktaatideks. Kasutamiseks toiduainetes, naatriumlaktaadid (E325), kaalium (E326), kaltsium (E327), ammoonium (E328) ja magneesium (E329), mis viiakse toidusüsteemi eraldi või koos Kasutatakse karastusjookide, karamellmasside, fermenteeritud piimatoodete valmistamisel Kasutuspiirangud imikutoidus.

Sidrunihape (E330) - sidrunhappe kääritamise saadus Suhkrud Võrreldes teiste toiduhapetega on kõige mahedama maitsega ja ei ärrita seedetrakti limaskesti Sidrunhappe soolad - tsitraadid. Toidusüsteemide pH regulaatorid on naatrium (E331), kaalium (E332), kaltsium (E333), magneesium (E345) ja ammoonium (E380) tsitraadid Sidrunhapet ja selle sooli manustatakse eraldi või kombineeritult. Sidrunhapet kasutatakse kondiitritööstuses, karastusjookide ja teatud tüüpi kalakonservide tootmisel.

Tabel 3.39

Aluseliste toiduhapete omadused

*-25°С juures; **-20°С juures; ***-18°С juures.

Õunahape (E296) on vähem hapuka maitsega kui sidrunil ja veinil. Tööstuslikuks kasutamiseks saadakse sünteetiliselt maleiinhappest ja seetõttu piiravad puhtusekriteeriumid selles sisalduvate toksiliste maleiinhappe lisandite sisaldust. Õunhappe sooli nimetatakse malaatideks. Toidu lisaained on ammoonium (E349), naatrium (E350), kaalium (E351) ja kaltsium (E352) malaat. Õunhappel on hüdroksühapete keemilised omadused. 100 °C-ni kuumutamisel muutub see anhüdriidiks. Seda kasutatakse kondiitritööstuses ja karastusjookide tootmisel.

Veinhape (E334) on veinivalmistamise jäätmete töötlemise toode (veinipärm ja viinakoor). Sellel ei ole märkimisväärset ärritavat toimet seedetrakti limaskestadele ja see ei allu inimkehas metaboolsetele muutustele. Põhiosa (umbes 80%) hävib soolestikus bakterite toimel. Viinhappe sooli nimetatakse tartraatideks. Viinhapet kasutatakse kondiitritoodetes ja karastusjookides.

merevaikhape (E363) on adipiinhappe tootmise kõrvalsaadus. Seda saab ka merevaigujäätmetest. Sellel on dikarboksüülhapetele iseloomulikud keemilised omadused ja see moodustab sooli, mida nimetatakse "suktsinaatideks". Temperatuuril 235 °C eraldab merevaikhape vett, moodustades merevaikhappe anhüdriidi. Merevaikhapet ja selle sooli (naatriumi, kaaliumi ja kaltsiumi) saab kasutada toidusüsteemide pH reguleerimiseks, mille hulka kuuluvad pulbrilised segud karastusjookide valmistamiseks. kodu, supikontsentraadid ja -puljongid, kuivad magustoidusegud.Nende lisaainete maksimaalne sisaldus toiduainetes on reguleeritud ja on vastavalt 3, 5 ja 6 g/kg toote kohta.

Adipiinhape (E355) toodetakse kaubanduslikult peamiselt tsükloheksaani kaheastmelise oksüdeerimise teel. Sellel on kõik karboksüülhapetele iseloomulikud keemilised omadused, eriti moodustab see sooli, millest enamik on vees lahustuvad. Adipiinhappe sooli nimetatakse "adipaatideks". Happesuse regulaatoritena kasutatakse naatriumi (E356), kaaliumi (E357) ja ammooniumi (E359) adipaate.

Peamisteks kasutusaladeks on kuivmaitselised ja tarretisesarnased magustoidud, pulbrisegud jookide kodus valmistamiseks, täidised ja dekoratiivsed koostisosad rikkalikele pagari- ja jahukondiitritoodetele. Reguleeritud tase toodetes on 1-10 g/kg.

Fumaarhape (E297) leidub paljudes taimedes ja seentes, tekib süsivesikute käärimisel Aspergillus fumaricus’e juuresolekul. Tööstuslik meetod põhineb maleiinhappe isomeerimisel Br-i sisaldava HCl toimel. Sooli nimetatakse fumaraadideks. Toiduainetööstuses kasutatakse fumaarhapet sidrun- ja viinhappe asendajana. Sellel on toksiline toime ja seetõttu on päevane tarbimine koos toiduga piiratud 6 mg/kg inimese kehamassi kohta.

Glükono-5-laktoon (E575) on a,D-glükoosi ensümaatilise oksüdatsiooni saadus, mida aeroobsetes tingimustes katalüüsib ensüüm glükoosoksüdaas. Vesilahustes hüdrolüüsitakse glükoonhappe moodustumisega, mille sisaldus sõltub lahuse temperatuurist, kontsentratsioonist ja pH-st, mis võimaldab kontrollida süsteemi pH-d. Kasutatakse happesuse regulaatorina ja küpsetuspulbrina hakklihal põhinevates toodetes (vorstid, vorstid jne) ja magustoidusegud.

Fosforhappe (E338) leidub toidu toorainetes ja toodetes vabal kujul ning naatriumi-, kaaliumi- ja kaltsiumisoolade (fosfaatide) kujul. Piim ja mõned piimatooted (juustud), liha- ja kalatooted, mõned teraviljad ja pähklid eristuvad kõrge fosfaatide kontsentratsiooniga. Toiduainetööstuses kasutatakse seda peamiselt karastusjookide, piimatoodete ja kondiitritoodete tootmisel. FAO-WHO toidu lisaainete ekspertide ühiskomitee on kehtestanud fosforhappe vastuvõetava ööpäevase annuse toiduainetes, mis vastab 5-15 mg/kg inimese kehakaalu kohta, kuna selle liig organismis võib põhjustada kaltsiumi tasakaalu häireid. ja fosforit. Reguleeritud fosfaadisisaldus piima- ja muudes toodetes on vahemikus 1-5 mg/kg (mg/l) tootest, sulatatud juustudes ja nende analoogides, samuti jahupõhistes kuivsegudes - kuni 20 g/kg ( P 2 O 5 järgi).

Lisaks loetletud lisanditele võib kasutada vesinikkloriidhapet (E507), väävelhapet (E513) ja selle sooli - naatriumsulfaati (E514) ja kaaliumi (E515), samuti tavaliselt säilitusainena kasutatavat sipelghapet (E236). kasutatakse toidusüsteemide pH reguleerimiseks. Nende lisaainete kasutamine on reguleeritud konkreetsete toiduainete tehnoloogiliste juhendite raames.

Leelistavad ained viiakse toidusüsteemidesse:

• teatud toodete happesuse vähendamiseks;
• toidumasside kobestamine;
• kuivade gaseeritud jookide tootmine.

Leelistavate ainete põhirühm on süsinikdioksiid (süsinikdioksiid) - E290 ja selle soolad - naatriumkarbonaadid ja -vesinikkarbonaadid (E500), kaalium (E501), ammoonium (E503), magneesium (E504) ja raud (E505).

Hügieenilisest seisukohast ei tekita nende lisandite kasutamine muret, kuna tegemist on kahjutute ainetega, mille annuseid reguleeritakse ainult tehnoloogiliste ülesannete kohaselt. Naatriumkarbonaati või ammooniumkarbonaati kasutatakse kergitusainena küpsiste valmistamisel. Kuivade kihisevate jookide valmistamisel kasutatakse naatriumkarbonaati, mille abil saavutatakse mineraalvee maitse imitatsioon. Naatriumkarbonaati kasutatakse ka kondenspiima happesuse vähendamiseks.

Toidusüsteemide leelistamiseks on lubatud ka mõned naatriumhüdroksiidid (E524), kaalium (E525), kaltsium (E526), ​​ammoonium (E527), magneesium (E528) ning kaltsiumoksiidid (E529) ja magneesium (E530). Nende, nagu karbonaatide, kasutamist reguleerivad konkreetsete toodete tehnoloogilised ülesanded.

Neid aineid lisatakse tootele selle valmistamisel teatud tehnoloogiliste eesmärkide saavutamiseks: tehnoloogilise protsessi kiirendamine, selle hooldamise hõlbustamine, sageli ilma nendeta on protsessi rakendamine üldiselt võimatu.

Märkimisväärne osa tehnoloogilisi protsesse kiirendavatest ja hõlbustavatest ainetest jääb toiduainesse kuni selle kasutamiseni ja süüakse koos sellega. Need on vahendid kapseldamiseks, tablettimiseks, vahueemaldajad. Propellendid võivad olenevalt kasutustingimustest kuuluda nii esimesse kui ka teise rühma. Ained, mis hõlbustavad ka filtreerimist.

Toote valmistamisel hävivad mõned abiained, näiteks kergitusained või kasulike mikroorganismide elutegevust soodustavad ained.

Regulaatoridhappesus(happesuse regulaatorid, pH-d reguleerivad ained)

Happesuse regulaatorid on ained, mis seavad ja säilitavad toiduaines teatud pH väärtuse.

Hapete lisamine alandab toote pH-d, leeliste lisamine tõstab ja puhverainete lisamine hoiab pH teatud tasemel. Puhversegu komponendid on keemilises tasakaalus. Sellise süsteemi pH väärtus muutub vähe kontsentreerimisel, lahjendamisel ja suhteliselt väikestes kogustes aineid, mis interakteeruvad puhversüsteemi ühe komponendiga.

Toidupuhvrisüsteemi levinumad komponendid on nõrk hape (alus) ja selle sool tugeva alusega (hape). Nõrkade hapete (näiteks naatriumatsetaadi) või aluste (näiteks ammooniumkloriidi) soolade lisamisega saab tugevalt happelisi ja tugevalt aluselisi lahuseid "neutraliseerida", st muuta need nõrgalt happeliseks ja kergelt aluseliseks.

Kaasaegses toidutootmises ja -töötlemises on teatud pH väärtuse kehtestamine ja hoidmine väga oluline. Madal pH väärtus aitab pikendada toodete säilivusaega, kuna loob ebasoodsad tingimused mikroorganismide arenguks ja tugevdab säilitusainete toimet.

Kasutusalad: jookide, liha- ja kalatoodete tootmine, marmelaad, tarretis, kõva ja pehme karamell, hapud dražeed, närimiskumm, närimiskommid.

Happesuse regulaatorid on heaks kiidetudrakendamine toiduainete tootmisesSeltsimees Vene Föderatsioonis. E170 kaltsiumkarbonaadid, E260 jää-äädikhape, E261 kaaliumatsetaadid, E262 naatriumatsetaadid, E263 kaltsiumatsetaadid, E264 ammooniumatsetaat, E270 piimhape, E296 õunhape, E297 fumaarhape, E300 naatriumaskorbiinhape, E300 askorbiinhape, 201 kaltsiumaskorbaat, E33 kaaliumaskorbaat, E325 naatriumlaktaat, E326 kaaliumlaktaat, E327 kaltsiumlaktaat, E330 sidrunhape, E331 naatriumtsitraadid, E332 kaaliumtsitraadid, E333 kaaliumtartaathape (E333 kaltsiumtsitraat, E328, magneesiumlaktaat 3, E328 laktaat 3, E328 , E335 naatriumtartraadid, E336 kaaliumtartraadid, E337 kaalium- ja naatriumtartraat, E354 kaltsiumtartraat, E339 naatriumfosfaadid, E340 kaaliumfosfaadid, E341 kaltsiummafosfaadid, E341 kaltsiummafosfaadid, E341 kaltsiummafosfaadid, E341 kaltsiummafosfaadid, E342, magneesium, 5, magneesium, 3, 3, ammoonium, 3,4 ammoonium, 3, 3, ammooniumfosfaat 3 , E351 kaaliummalaadid, E352 kaltsiummalaadid, E353 metaviinhape, E355 adipiinhape, E356 naatriumadipaadid, E357 kaaliumadipaadid, E359 ammooniumadipaat, E365 naatriumfumaraadid, E366 kaltsiumi fumaraadid, kaaliumfumaraadid 367 ioon, E368 ammooniumfumaraadid, E380 ammooniumtsitraadid, E450 pürofosfaadid, E451 trifosfaadid, E500 naatriumkarbonaadid, E501 kaaliumkarbonaadid, E503 ammooniumkarbonaadid, E504, magneesiumkarbonaadid, E504, ammooniumkarbonaadid, E504, magneesiumkarbonaadid, E504, magneesiumkarbonaadid, E507, ammooniumsulfaat 5, vesinikkloriidhape 1010 , E515 kaaliumsulfaadid, E516 kaltsiumsulfaat, E521 alumiiniumnaatriumsulfaat, E522 alumiiniumnaatriumsulfaat, E523 alumiiniumammooniumsulfaat, E524 naatriumhüdroksiid, E525 kaaliumhüdroksiid, E526 kaaliumhüdroksiid, E526, magneesiumhüdroksiid, E526, magneesiumhüdroksiid, E527, ammoonium 5, 5 kaltsiumhüdroksiid, E527, ammoonium 5,8 ammoonium aluminofosfaat, E574 glükoonhape (D-), E575 glükono-delta laktoon, E576 naatriumglükonaat, E577 kaaliumglükonaat, E578 kaltsiumglükonaat, E580 magneesiumglükonaat, raudkarbonaat, naatrium, kaalium, kaltsiumsuktsinaat.

Kaasaegsed tööstused on õppinud toitu pikka aega säilitama erinevate kunstlike ja looduslike säilitusainete abil. Ebaausad ettevõtted lisavad toodetud kaupade koostisesse ohtlikke keemilisi komponente, mis võivad inimestel põhjustada vähki. Eriti ettevaatlik tasub olla importtoodete ostmisel, kuna enamik riike müüb Venemaale keelatud kaupu.

Kuid mitte kõik toidulisandid pole surmavad. Mõned neist on kasulikud, kaitsevad toodet enneaegse riknemise, mädanemise, oksüdeerumise ja konsistentsi muutumise eest. Need on jagatud 23 klassi. Loodusliku päritoluga toidulisandid on karoteen (E160A), (E400), riboflaviin (E101 ja sidrunhape (sidrunhape või E330). Just E330 tuleb täna jutuks. Uurime, mis see komponent on. Märgime kohe ära et see aine on ametlikult heaks kiidetud kasutamiseks kogu maailmas.

Iseloomulik

Tegelikult on see antioksüdant, mida saadakse kunstlike ja looduslike meetoditega. Välimuselt on see hapu maitsega valge kristalne aine. Kõrgel kuumutamisel (kuni 175 ° C) laguneb see veeks ja süsinikdioksiidiks. See avastati esmakordselt 18. sajandil tänu Rootsi keemikule Carl Wilhelm Scheelele. Sellest ajast alates on sidrunhapet laialdaselt kasutatud toidu-, õli- ja rasvatööstuses ning farmaatsiatööstuses.

Väikestes annustes ei kujuta see inimestele ohtu. Sidrunhapet leidub looduslikult puuvillalehtedes, hiina magnooliaviinapuus, ananassides, jõhvikates, marjades, tsitrusviljades, sarvede vartes, granaatõunas ja küpsetes sidrunites. Kui varem saadi see just ülaltoodud komponentidest, siis tänapäeval tehakse seda hallitustüvede abil suhkrurikaste ainete biosünteesi abil.

Rakendus

Sidrunhapet kasutatakse maitse- ja happesuse regulaatorina. Toiduainetööstus kasutab seda ainet lagunemise vältimiseks (esineb mahlades, küpsetistes, maiustustes, vorstides). Farmaatsiatööstus kasutab toidulisandit energia metabolismi ja ainevahetuse parandamiseks. Asendamatu õlitööstuses – kasutatakse tsemendi ja kaltsiumiioonide neutraliseerimiseks kaevude puurimisel.

Teatud niši hõivas sidrunhape kosmeetikas. Antioksüdanti lisatakse šampoonidele, maskidele, vannivahule, geelidele, juukselakkidele. Seda hapet sisaldavad vedelikud ja näokreemid hoiavad ära varajase vananemise, annavad nahale nooruslikkuse, sileduse ja sametise. See on rasusele nahale asendamatu: aitab ahendada poore, eemaldab liigse rasva, toniseerib ja annab värskust.

E330 kasutamine

Mõõdukas toidulisand avaldab inimesele soodsat mõju. Ta osaleb aktiivselt süsivesikute töös ja ainevahetusprotsessides. See parandab seedimist, aitab eemaldada kahjulikke mürgiseid aineid, raskmetalle ja sooli, vähendab mao happesust, suurendab organismi kaitsevõimet. Lisaks on sellel kerge rahustav ja kasvajavastane toime. Mõned toitumisspetsialistid soovitavad seda kasutada kehakaalu langetamiseks. Kuivatatud aprikooside ja mee kompottidele tuleb lisada paar tilka sidrunhapet.

Kahju

Sidrunhape (E330) on tugevaim kantserogeen, mistõttu tuleb toidulisandit kasutada äärmise ettevaatusega ja mitte ületada soovitatud kogust. Üleannustamise korral võib see esile kutsuda valu kõhus, tugevat köha, iiveldust, mao limaskesta ärritust ja emaili kahjustusi.

Kontsentreeritud hape, mis puutub kokku meie nahaga, põhjustab keemilisi põletusi. Kui see satub silma, võib see põhjustada nägemise kaotust. Pidage meeles, et iga aine, isegi looduslikku päritolu, võib ülemaailmsetes annustes kasutamisel põhjustada korvamatut kahju. Olge ettevaatlik ja valvas.

Sidrunhape (E-330) või Sidrunihape- looduslik või sünteetiline antioksüdant. Seda leidub paljudes puuviljades: tsitrusviljades, jõhvikates, granaatõunas, ananassis. Maitse on puhtalt hapukas, mitte kokkutõmbav. Osaleb organismi ainevahetuses.

Näitab kõikidele karboksüülhapetele ühiseid omadusi. Sidrunhappe sooli ja estreid nimetatakse tsitraatideks. Kuumutamisel üle -175 °C laguneb see süsihappegaasiks ja veeks.

Sidrunihape koodiga toidulisandina registreeritud E-330

Sidrunhappe E-330 saamine

Sidrunhapet saadi varem sidrunimahlast ja šampinjoni biomassist. Praegu on peamiseks tööstuslikuks tootmiseks biosüntees suhkrust või suhkrurikastest ainetest (melassist) hallitusseene Aspergillus niger tööstuslike tüvede poolt või magusa suhkru tootmisjäätmete – melassi – kääritamisel.

Lisaks eraldatakse sidrunhapet taimsetest materjalidest - sidrunist, šampinjonilehtedest, ananassijäätmetest.

Mõju kehale

Kahjutu. Osaleb ainevahetuses (ainevahetus). Sidrunhappe suhtes esineb individuaalne talumatus

Rakendus

Sidrunihape (E-330) kasutatakse laialdaselt toiduainetes lõhna- ja maitseainena. Saadaval peaaegu kõigis puu- ja köögiviljamahlades, kondiitritoodetes, mahlajookides.

Sidrunihape on osa paljudest kosmeetikatoodetest: eliksiirid, losjoonid, kreemid, šampoonid, juuksefiksaatorid jne. Siin kasutatakse seda peamiselt pH regulaatorina (happesuse regulaator).

Õli- ja rasvatööstuses kaitseb sidrunhape tooteid neis sisalduvate raskmetallide jälgede lagundava toime eest, moodustades nendega kompleksühendeid. Nii väheneb oluliselt rasvade, margariinide ja loomsete õlide rääsumise tõenäosus.

• rahvusvaheline tiitel Sidrunhappe monohüdraat
• Valem C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
• Molekulmass 210,14
• GOST 3652-69
• CAS 5949-29-1
• EINECS 201-069-1
• RTECS GE-7810000
• TNVED kood (Euraasia Majandusliidu välismajandustegevuse ühtne kaupade nomenklatuur): 2918140000
• GNG kood (kaupade harmoneeritud nomenklatuur): 29181400
• Kood ETSNG (Unified Tariff and Statistical Nomenclature of Cargoes): 51600
• Briti farmakopöa BP 93
• USP 23