Mi a zsírok funkciója? A zsírok funkciói a sejtben

• · Energia funkció: ellátja a szervezetet energiával. A zsírok kalóriaértéke magasabb, mint a szénhidrátoké és a fehérjéké (1 g zsír kb. 9 kcal-t ad az oxidáció során). Az energia szerepét a tartalék zsírok töltik be
• Képlékeny funkció: a zsírok minden membrán részét képezik, és azok vázát alkotják. Ezt a szerepet a szerkezeti fehérjék töltik be.
• · Szabályozási funkciók:
  • a) a lipidek meghatározzák a sejtmembránok permeabilitását, szabályozzák a membránenzimek aktivitását
  • b) lipidekből speciális szöveti hormonok, eikozanoidok szintetizálódnak
• Védő funkció: a lipidek mechanikai védelmet nyújtanak belső szervek károsodástól és sérüléstől
• Hőszabályozó funkció: a bőr alatti zsírlipidek csökkentik a test hőátadását
• · Részt vesz ideg impulzusok, idegkötegekből mielinhüvelyeket képeznek, „elektromos izolátumok” szerepét töltve be.
• A lipidek oldják a zsírban oldódó vitaminokat
• A zsírok az endogén víz fontos forrásai

A sejtmembránok összetétele. A sejtmembránok összetétele különböző arányban tartalmaz fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. A fehérjék aránya átlagosan 50%, a lipidek - 30%, a szénhidrátok - 10%.

A fehérjéket enzimek, szerkezeti, transzport-, receptorfehérjék képviselik. A membránlipidek körülbelül fele glicerofoszfolipidek, harmada koleszterin, kisebb része szfingolipidek. A sejtmembránok szénhidrátjait glikoszfingolipidek, glikoproteinek komponensei képviselik.

A sejtmembránok szerkezete. Jelenleg a sejtmembrán mozaikos szerkezete általánosan elfogadott. E modell szerint a sejtmembrán glicerofoszfolipideken alapul, amelyek úgy orientálódnak a membránban, hogy a hidrofil régiók a felszínen, a hidrofób régiók pedig a sejtmembrán mélyén helyezkednek el. A difilitás miatt a glicerofoszfolipidek bilipid réteget képeznek. A sejtmembránokban a foszfolipidek aszimmetrikusan helyezkednek el, főként a foszfatidilkolin a plazmamembrán felszínén, a foszfatidil-kolamin és a foszfatidil-szerin pedig belül található.

A sejtmembránban lévő fehérjék felszíni fehérjékre és szemcsék közötti fehérjékre oszlanak. Az integrál fehérjék általában aszimmetrikusan helyezkednek el a membránban. A membrán vastagságát a fehérje hidrofób régiói hatolják át, leggyakrabban alfa-hélix formájában, a polipeptidlánc C-terminálisa belső felületés az N-terminális külső felület membránok. Nagyon gyakran a receptor funkciót ellátó szénhidrátok az N-terminális fragmentumhoz kapcsolódnak. A fehérje hidrofób részei a lipidek hidrofób részeihez, a hidrofil részei pedig a lipidek hidrofil részeihez kötődnek.

Meghatározzák a membránok fizikai-kémiai tulajdonságait kémiai összetétel membránok és hőmérséklet környezet. A membrán merevségét a koleszterin és a telített zsírsav. A telítetlen zsírsavak folyékonyságot adnak a sejtmembrán lipideinek. Alacsony hőmérsékleten a foszfolipidek meglehetősen mereven rögzítve vannak a membránban, a hőmérséklet emelkedésével a lipidek elmozdulhatnak. Testhőmérsékleten a zsírok folyékony halmazállapot.

A sejtmembránok funkciói

• 1. Elválasztási funkció - a membránok alakot adnak a sejteknek, belső rekeszeket képeznek, kölcsönhatásba lépnek a citoszkeleton szerkezetével.
• 2. Kommunikatív funkció - a membránok intercelluláris érintkezést biztosítanak a receptorok segítségével.
• 3. anyagcsere funkció- ban ben sejtmembránok membránenzimek épülnek be.
• 4. Szállítási funkció - az anyagok a membránon keresztül szállítódnak.
• 5. Receptor funkció - a membránreceptorok szelektív kölcsönhatása különböző anyagokkal.

Anyagok szállítása a sejtmembránokon keresztül

• 1. Anyagok passzív transzportja, amely a koncentráció gradiens mentén történik a megfelelő membráncsatornákon keresztül
• 2. Aktív transzport koncentráció gradiens ellen ATP energia felhasználásával
• 3. Könnyített szállítás, amely speciális kiegészítő transzportfehérjéket foglal magában, amelyek vagy két anyag egyirányú mozgását, vagy két anyag többirányú mozgását hajtják végre a membránon keresztül

4. A makromolekulák transzportja endocitózissal vagy exocitózissal történik.

A zsírok emésztése.

Felnőtteknél 70-80 g, gyerekeknél 5-7 g/kg a napi zsírszükséglet.

Felnőtteknél az emésztés a vékonybél. Ehhez a szükséges feltételek:

• - enzimek jelenléte
• - optimális pH
• - zsírok emulgeálása

A zsírok emulgeálásának szükségessége összefügg a zsírok vízben való oldhatatlanságával. A vízben oldódó enzimek csak a zsírcseppek felszínén hatnak a lipidekre. Az emulgeálás növeli a lipid/víz határfelületet, és nagyobb enzim-zsír érintkezési felületet biztosít. A zsírok emulgeálásában a főszerepet az epe részeként a bél lumenébe szekretált epesavak játsszák.

Vannak egyszerű és párosított, elsődleges és másodlagos epesavak:

Az egyszerű epesavak a kolánsav származékai.

Az egyszerű epesavak közé tartozik a kólsav, a dezoxikólsav, a kenodezoxikólsav és a litokólsav.

Szintézis epesavak a koleszterinből a májban fordul elő. A kulcsenzim a 7-alfa-hidroxiláz. A koleszterint a citokróm P 450 részvételével 7-alfakoleszterinné - 3,7 (OH) 2 -vé alakítja. Ő viszont átmegy a chenodeoxy-ba kólsav 3,7 (OH) 2 az oldalgyök lerövidítésével és kólsavvá 3,7,12 (OH) 3. Ez a két sav az elsődleges epesav. Polaritásuk nő páros epesavak képződésével glicin (glikokol) és taurin hozzáadásával.

Felnőtteknél az összes epesavak 80%-át glikokól- és taurokólsavak képviselik. A bélben a mikroflóra hatására a taurin, a glikokol és az OH csoportok a 7. pozícióban szétválnak a másodlagos epesavak képződésével: dezoxikól és litocholic.

Minden epesav felületaktív anyag, összetételében hidrofób és hidrofil területekkel. Hidrofilek az OH-csoportok, a taurin és a glikokol maradékai, valamint a hidrofób - epesav gyök. A difilitás miatt az epesavak a zsírcsepp felületi rétegében helyezkednek el és csökkentik a felületi feszültséget.

A bélperisztaltika hatására a felületi feszültség csökkenése, a CO 2 felszabadulása következtében a nagy zsírcseppek sok apróra zúzódnak - emulgeálódik, a zsírcseppek és az enzimek érintkezési felülete élesen megnő.

A zsírok emésztésében részt vevő lipolitikus enzimek pH 8-8,5 között aktívak. Ezt a környezetet a hasnyálmirigy bikarbonát szekréciója biztosítja.

A zsíremésztés fő enzimjeit a hasnyálmirigy és a vékonybél fala termeli.

A hasnyálmirigy-lipáz részt vesz a TAG emésztésében. Inaktív formában termelődik, és a vékonybélben kölcsönhatásba lép egy további fehérjével, a kolipázzal, ami növeli a lipáz aktivitását, és biztosítja, hogy az enzim kapcsolatba lépjen a megfelelő zsírokkal. A hasnyálmirigy-lipáz szekvenciálisan lehasítja a zsírsavmaradékokat az alfa-helyzetből, így béta-monoacilglicerint képez (in-MAG)

A kapott béta-MAH a lipáz segítségével tovább hasítható glicerinné és zsírsavakra. A MAG körülbelül 50%-a szívódik fel.

A glicerofoszfolipidek emésztése a hasnyálmirigy enzimek, a foszfolipázok hatására megy végbe, amelyeket leggyakrabban foszfolipáz A, A 2, C, D néven említenek. A foszfolipáz A 2 hatására a zsírsavmaradék lehasad az in - pozícióból a a glicerofoszfolipid - lizofoszfolipid nem teljes bomlásának termékének képződése. A lizofoszfolipidek felületaktív anyagok, és fokozzák a zsíremulgeáló folyamatokat.

A foszfolipáz A hatására a b-helyzetben lévő zsírsavmaradék lehasad. A foszfolipáz C eltávolítja a foszforsav-maradékot, a foszfolipáz D pedig a kolinmaradékot. Így a glicerofoszfolipidek teljes lebomlásával glicerin, zsírsavak, H 3 PO 4 és kolin keletkeznek.

A koleszterin-észtereket a koleszterin-észteráz enzim hasítja.

A szfingolipidek emésztését észterázok, foszfatázok, amidázok, glikozidázok enzimek végzik.

1. Energiaforrást jelentenek: a szervezetben oxidálva 1 g zsírból 9 kcal szabadul fel.

2. A zsírok teljes elégetésével a szervezetben nagy mennyiségű víz képződik. Tehát amikor 100 g zsír oxidálódik, 100 g endogén víz szabadul fel, amely különleges jelentése szélsőséges körülmények között, például szomjas állapotban.

3. A lipidek szerkezeti és plasztikus szerepet töltenek be, mivel minden szövet sejt- és extracelluláris membránjának részét képezik.

4. A zsírok az A-, B-, E-, K-vitamin oldószerei, és hozzájárulnak azok felszívódásához.

5. A sejtek két réteg foszfolipidből és egy fehérjerétegből álló membránszerkezetei enzimeket tartalmaznak, amelyek részvételével a metabolitok sejtekbe (víz, sók, aminosavak, cukor) és az azokból történő beáramlásának rendezettségét ( anyagcseretermékek) biztosított.

6. A zsírokkal biológiailag aktív, szklerotikus hatású anyagok kerülnek a szervezetbe: foszfolipidek, tokoferolok, szterolok, többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA).

7. A készítményben lévő lipidek idegsejtekés ezek folyamatai biztosítják az idegi jelek áramlásának irányát.

8. Egyes hormonok lipidekből (ivar, mellékvesekéreg), valamint D-vitaminból képződnek.

9. A bőr és a belső szervek lipidjei védő szerepet töltenek be.

10. Emberben és állatban a lipidek védik a szervezetet a hipotermiától, mivel megakadályozzák a hőátadást, valamint a mechanikai sérülésektől (például szív, vese).

11. Lipidek kiválasztódnak faggyúmirigyek, rugalmasságot kölcsönöz a bőrnek, védi a kiszáradástól és a berepedezéstől.

A zsírok táplálékból való kizárásával, illetve azok hiányával (még ha a kalóriatartalom és a fehérje mennyisége is megfelelő) lelassul az állatok növekedése, csökken a várható élettartam, vízvisszatartás lép fel a szervezetben, károsodik a veseműködés. A szövetekben csökken a fehérje, foszfolipidek és egyéb anyagok szintézise, ​​a bőr szokatlanul áteresztővé válik, bőrgyulladás alakul ki, a kapillárisok permeabilitása nő. Ezenkívül a hímeknél a megtermékenyítési képesség csökken, a nőstényeknél pedig meddőség alakul ki. Az élelmiszerek túlzott zsírtartalma szintén kedvezőtlen tényező. Elhízás, máj-, szív- és érrendszeri diszfunkció alakulhat ki, lipémia kapcsolat áll fenn. magas tartalom zsír a vérben) érelmeszesedés esetén. Általánosan elfogadott, hogy a középső sávban élő egészséges ember étrendjében a zsírok az élelmiszer teljes kalóriatartalmának körülbelül 30%-át teszik ki, ami napi 90-100 g zsír. A déli régiókban élők számára javasolt az étrend zsírtartalmát a kalória 25%-ára csökkenteni. Ugyanakkor az északi régiókban a zsírszükségletnek 35% -nak kell lennie.

Az emberi szervezetben a zsír két formában található: strukturális (protoplazmatikus) és tartalék (zsírraktárban).

A sejtekben található strukturális zsír speciális zárványok vagy összetett, viszonylag erős fehérjékkel alkotott vegyületek része, amelyeket lipoprotein komplexeknek neveznek. A vérben találhatók, részt vesznek a sejtszervecskék (magok, riboszómák, mitokondriumok) felépítésében. A protoplazmatikus zsír mennyisége a szervekben és szövetekben állandó szinten van tartva, ami éhezés közben sem változik.

A tartalék (tartalék) zsír zsírraktárban halmozódik fel: a bőr alatt (szubkután zsírréteg), a hasüregben (omentum), a vesék közelében (perirenális zsír). A tartalék zsír felhalmozódásának mértéke számos októl függ: a táplálkozás jellegétől, az energiafelhasználás mértékétől, életkortól, nemtől, a szervezet alkati jellemzőitől, a mirigyek tevékenységétől. belső szekréció. A tartalék zsírban folyamatosan szintézis és bomlás megy végbe; az intracelluláris szerkezeti, zsíros megújulás forrása.

Részeként élelmiszer termékek megkülönböztetni a "látható" zsírokat (vaj és növényi olaj, margarin stb.) és a "rejtett", vagy láthatatlan zsírokat (húsban, halban, tejben stb.).

A zsírok különbözőek fizikai tulajdonságokés zsírsavaktól függően összetételük. Jelenleg több mint 100 zsírsav ismert. A legelterjedtebb étkezési zsírok azonban viszonylag kis mennyiséget tartalmaznak belőlük.

A zsírsavakat két nagy csoportra osztják: szilárd at normál hőmérséklet telített zsírsavak

telítetlen zsírsavak

A PUFA-k legfontosabb biológiai tulajdonsága, hogy részt vesznek a rendkívül aktív foszfolipidek komplexek képződésében, amelyekkel együtt a sejtmembránok, mielinhüvelyek, kötőszöveti A prosztaglandinok, az úgynevezett „szöveti hormonok” szintézise a szervezet PUFA-kkal való ellátásától függ, mivel ezeket közvetlenül a membrán foszfolipideiből szintetizálják. Kapcsolatot találtak a PUFA-k és a koleszterin-anyagcsere között. Észtereket képeznek vele, amelyek az epével könnyen eltávolíthatók a szervezetből, segítve a vér koleszterinszintjének csökkentését. A PUFA-k erős szklerózisellenes faktorok. Ezenkívül normalizálják az erek falát, növelik azok rugalmasságát és csökkentik az áteresztőképességet. Megelőzik a trombózist, növelik a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel, a sugárterheléssel és a rákkeltő tényezőkkel szemben. Nélkülözhetetlenek a bőrsejtek normál kialakulásához és növekedéséhez.

telítetlen zsírsavak

A következő zsírsavak nemcsak eloszlásuk, hanem tulajdonságaik szempontjából is a legnagyobb jelentőséggel bírnak: sztearinsav, palmitinsav, olajsav, linolsav és linolénsav.
A telítetlen zsírsavak összes alapvető tulajdonsága, beleértve a folyékony állagukat is, a kettős kötések jelenlététől és számától (két kettős kötés, három kettős kötés stb.) függ a molekulában.

A telítetlen (telítetlen) zsírsavak széles körben képviseltetik magukat az élelmiszerekben.
A telítetlen zsírsavak egyik tulajdonsága az oxidáló képesség, az oxidált termékek felhalmozódása és az azt követő romlásuk.
A zsírokban található leggyakoribb telítetlen zsírsav az olajsav (C 17 H 33 COOH), amely növényi és állati zsírokban egyaránt megtalálható.

A telítetlen zsírsavak egy speciális csoportja a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k): linolén (C 17 H 31 COOH) - két kettős kötéssel; linolén (C 17 H 29 COOH) - három kettős kötéssel; az arachidonos (C17H39COOH) négy kettős kötést tartalmaz. Mindezek a zsírsavak esszenciális táplálkozási tényezőknek számítanak, mivel magas biológiai aktivitás, sokan vitaminoknak nevezik őket (B 1). Szinte nem képződnek a szervezetünkben.
A PUFA-k legfontosabb biológiai tulajdonsága, hogy részt vesznek a rendkívül aktív foszfolipid komplexek képződésében, amelyekkel együtt a sejtmembránok, mielinhüvelyek, kötőszövetek stb. részei. A prosztaglandinok, az úgynevezett "szöveti hormonok" szintézise. a szervezet PUFA-kkal való ellátásától függ, mivel ezek közvetlenül a membránfoszfolipidekből származnak. Kapcsolatot találtak a PUFA-k és a koleszterin-anyagcsere között. Észtereket képeznek vele, amelyek az epével könnyen eltávolíthatók a szervezetből, segítve a vér koleszterinszintjének csökkentését. A PUFA-k erős szklerózisellenes faktorok. Ezenkívül normalizálják az erek falát, növelik azok rugalmasságát és csökkentik az áteresztőképességet. Megelőzik a trombózist, növelik a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel, a sugárterheléssel és a rákkeltő tényezőkkel szemben. Nélkülözhetetlenek a bőrsejtek normál kialakulásához és növekedéséhez.

Egy felnőtt átlagos zsírszükséglete 80-100 g/nap, ebből 25-30 g növényi olaj, 2-6 g PUFA, 1 g koleszterin, 5 g foszfolipidek.

A természetes zsírok és olajok összetétele számos, az emberi szervezet normális működéséhez szükséges létfontosságú anyagot tartalmaz, például a zsírokat kísérő foszfolipideket (foszfatidokat).

Zsírok, szerkezetük és szerepük a sejtben.

A zsírok más zsírszerű anyagokkal együtt a lipidek (görögül lipos - zsír) csoportjába tartoznak. A zsírok kémiai szerkezetük szerint a háromértékű alkohol glicerin és a nagy molekulatömegű zsírsavak összetett vegyületei. Nem polárisak, vízben gyakorlatilag nem oldódnak, de jól oldódnak nem poláris folyadékokban, például benzinben, éterben, acetonban. A sejtek zsírtartalma általában alacsony - a szárazanyag 5-10%-a. Egyes állati szövetek sejtjeiben azonban ( bőr alatti szövet, mirigyek) tartalmuk akár a 90%-ot is elérheti.

A zsírok funkciói:

1. Energiafüggvény. A zsírok oxidációja során nagy mennyiségű energia képződik, amelyet létfontosságú folyamatokra fordítanak. 1 g zsír oxidálásakor 38,9 kJ energia szabadul fel.

2. Strukturális funkció. A lipidek részt vesznek minden szerv és szövet sejtmembránjának felépítésében.

3. Tartalék funkció. A zsírok felhalmozódhatnak a sejtekben, és tartalék tápanyagként szolgálhatnak. A zsírok felhalmozódnak a növények magjában (napraforgó, mustár), lerakódnak az állatok bőre alá.

4. Hőszabályozási funkció. A zsírok nem vezetik jól a hőt. Egyes állatoknál a bőr alá rakódott (bálnák, úszólábúak) vastag bőr alatti zsírrétege védi őket a hipotermiától.

5. A zsírok endogén vízforrásként szolgálhatnak Ha 100 g zsírt oxidálunk, 107 ml víz szabadul fel. Ennek köszönhetően sok sivatagi állat képes hosszú idő víz nélkül (teve, jerboa).

• a zsírok szerepe a sejtben
• a zsírok funkciói a sejtben
• zsírok a sejtben
• a zsírok szerkezete
• A zsírok funkciója a sejtben

Az emberi szervezetben lévő energia 50%-a a zsírok oxidációja során szabadul fel.

A barna zsír az különleges fajta kövér, a csecsemők nyakán és hátán látható, míg felnőtteknél ez egészséges zsír sokkal kisebb mennyiségben megtalálható. A barna zsír 20-szor több hőt képes termelni, mint az egyszerű zsír, így a barna zsír termeli a test összes hőjének akár 30%-át.

A koleszterin felelős a szénhidrátok anyagcseréjéért, koleszterin nélkül a kortizon és a mellékvesék által termelt nemi hormonok szintézise lehetetlen.

A glikolipidek és foszfolipidek minden sejt részét képezik, szintézisük a májban és a belekben történik, ezek a zsírok védik a májat az elhízástól és felelősek a vér fenntartásáért normál szinten koleszterin (megakadályozzák annak lerakódását az erek falán).

A szterolok és a foszfatidok segítenek fenntartani az idegsejtek citoplazmájának változatlan összetételét, nélkülük számos létfontosságú hormon szintézisét (nemihormonok és a mellékvesekéreg által termelt hormonok), valamint számos vitamin képződését (pl. , D-vitamin) lehetetlen.

A zsírok fontos és változatos funkciókat látnak el a szervezetben.

A zsír egy része a sejtek protoplazmájának része, így fontos szerkezeti alkotóelem. A szövetek és szervek protoplazmatikus (strukturális) zsírtartalma akkor is állandó, ha a szervezet éhen hal.

A szerkezeti zsír egy része a protoplazmában található lipoproteinek formájában - instabil vegyületek fehérjékkel.

Ebben jelentősen eltér a tartalék zsírtól, amely tartalék energiaforrásként működik, lerakódik az omentum bőr alatti szövetében, a peritoneális szövetben és a zsírszövet egyéb felhalmozódási helyein.

A tartalék (tartalék) zsír mennyisége az emberben a testtömeg 10%-a és 20%-a között mozog. A táplálkozás jellegétől, életkorától, állapotától függően változhat idegrendszerés az endokrin mirigyek aktivitása.

Elhízást okozó anyagcserezavarok esetén a tartalékzsír tartalma magas értékeket is elérhet.

A zsírok az egyik energiaforrás szükséges a szervezet számára személy vagy állat. 1 g zsír teljes oxidációjával 9,3 kcal szabadul fel, míg 1 g szénhidrát vagy fehérje 4,1 kcal-t biztosít.

A zsírszövet tisztán mechanikai szerepet is betölt, véd véredényés az idegeket a szorítástól, védve a zúzódásoktól és sérülésektől. A zsírszövet bizonyos belső szerveket is rögzít (például a vesét).

A zsír részt vesz a test hőszabályozásában.

Megakadályozza a test lehűlését, mivel rossz hővezető.

A zsír biológiailag jó oldószer az A-, D-, E-, K-vitaminhoz és néhány máshoz hatóanyagok, amelyek tulajdonságaiban hasonlóak a zsírokhoz, de molekulaszerkezetükben és a szervezetben betöltött szerepükben különböznek egymástól.

A zsírszövet olyan sejtek gyűjteménye, amelyek a test tartalékainak felhalmozódását végzik, ami energiát ad neki. A zsírszövet számos egyéb, az emberi élet szempontjából nem kevésbé fontos funkciót is ellát: a hőszigetelés (a test hideg elleni védelme), a „védőpárna” funkciója. mechanikai sérülés valamint bizonyos anyagok vérbe jutásának biztosítása.

A zsírsejtek már a magzati fejlődés során, a 16. szülészeti héttől kezdődnek az emberben. Fejlődésének csúcsa zsírszövet az első életévekben éri el, majd a kialakult sejtek száma fokozatosan csökkenni kezd - ez a 10. életév végére következik be. A zsírtartalék mennyisége végül 12-13 éves korban alakul ki, és bizonyos tényezők hatására az élet során változhat, de személyenként egyéni marad.

A zsírsejtek szerkezete

Milyen az emberi zsírsejt felépítése?

A zsírsejtek 86%-ban speciális anyagokból állnak, amelyek az étkezési zsírok lebontásának összetevőiből képződnek. Ezeket az anyagokat triglicerideknek nevezik – ezek az energiaforrások, és a szervezet összes tartalékának 92%-át teszik ki. A zsírtartalék szükséges a növekedéshez és fejlődéshez, a testben lezajló szaporodási és élettani folyamatokhoz.

A glikogén- és fehérjeraktárak mindössze 8%-át teszik ki – ezek az anyagok energiaforrásként szolgálnak kimerítő fizikai megterhelés és rövid távú koplalás során.

A zsírréteg szerkezete heterogén - a bőr alatt és az ember belső szervei felett helyezkedik el, 3-8 mm-es lebenyek formájában. A hasi régióban a zsír főleg a bőr alatt rakódik le.

A hasban van egy speciális szerv, az úgynevezett "omentum" - ez képes zsírt felhalmozni, amelyet aztán a retroperitoneális térben szállítanak. A hasüreg minden szervét zsír borítja: hasnyálmirigy, máj, belek, aorta és vesék.

A testzsír fajtái

Háromféle testzsír létezik:

• Subcutan - a zsírsejtek közvetlenül a bőr alatt helyezkednek el, főleg a hasban.

  Vastagsága normál súlyú embereknél nem haladja meg az 5-7 cm-t, ha 10-15 cm, akkor ez azt jelzi túlsúly, ha több mint 15 cm - akkor elhízás.

• Az izmok alatt - az izmok területén található (stratégiai tartalék).
• Belső - a belső szervek felszínén található.

A zsírszövet kétféle: fehér és szürke.

A fő funkciók (melegítés, védelem, energia) a fehér szövethez vannak rendelve, de a szürke teljesen más szerepet tölt be. Nagyon kevés szürke szövet található az emberi testben, míg a fehér szövetből több is lehet. A fehér zsírszövet sárgás vagy sárgás árnyalatú, a szürke zsírszövet pedig szürke, barnás vagy barna (ez a szín a „citokróm” pigment tartalmának köszönhető).

A fehér zsírszövet térfogata gyorsan nő (a sejtátmérő akár 20-25 mm-re is megnőhet).

A fehér szövet preadipocitákból képződik, amelyek fokozatosan teljes értékű zsírsejtekké alakulnak. Térfogatuk a táplálkozástól függően változhat, a fizikai aktivitás vagy hormonszintézis.

A barna zsírszövet hőt ad a testnek, felmelegíti a szerveket - az állatoknak sok van belőle, így hibernált állapotba kerülhetnek, és nem fagynak meg. Amikor az állat sokáig alszik - anyagcsere folyamatés a hőtermelés szinte leáll, és optimális hőmérséklet a belső szerveket szürke zsírszövet támogatja.

Egy felnőttnek elég kis mennyiségben szürke szövet, de az újszülötteknek kicsit több van belőle – így gondoskodott a természet.

Aztán az évek során mennyisége fokozatosan csökken, és a fehér zsírszövet éppen ellenkezőleg, nagyobb lesz. Szürke szövet tiszta forma elérhető a területen pajzsmirigyés a vesék.

A vegyes zsírsejtek (fehér és szürke) a lapockák területén, a bordák között és az ember vállán helyezkednek el.

Nemcsak színükben és funkciójukban, hanem szerkezetükben is különböznek egymástól. A szürke és fehér szövetekben a zsírsejtek szerkezete is eltérő. A fehérszövetsejtek belsejében csaknem az egész sejt nagyságú hólyagok találhatók, míg a magja kissé lapított. Szürke szövet magja kerek forma, és sok buborék van az ilyen sejtekben. Citokrómot tartalmazó mitokondriumokat tartalmaznak - ez az anyag barnás vagy szürke színt ad a sejteknek.

A mitokondriumokban viszont fiziológiai folyamatok mennek végbe, amelyeknek köszönhetően hő keletkezik.

A zsírszövet funkciója

A zsír szükséges az ember számára az ilyen folyamatokhoz:

• Hormonok termelése.

  A zsírréteg hormonokat, elsősorban ösztrogént és leptint képes termelni, amelyek az emberi szervezetben előforduló számos élettani folyamatban vesznek részt.

• Energia és melegség. Az energia zsír formájában raktározódik. Fő forrása az élelmiszerből nyert szénhidrát. Az elégtelen bevitel hozzájárul a glikogén (az izmokban lévő zsírtartalékok) lebomlásához, a felesleg pedig a bőr alatti lerakódásához.

  Amikor a glikogén elfogy a szervezetben, megkezdődik a zsírok közvetlen lebontása glükózzá.

• Bőr felépítése.
• Az idegszövet kialakulása.
• Biokémiai reakciók (vitaminok és mikroelemek asszimilációja).
• Mechanikai hatások elleni védelem.

  A szervek körül és a bőr alatt elhelyezkedő zsírszövet biztos pozíciót biztosít (minden szerv a helyén van), valamint védelmet nyújt az agyrázkódásokkal és sérülésekkel szemben. Ezért gyakran csak vékony embereknél fordul elő szervi prolapsus.

A zsírszövet képes tárolni mérgező anyagok, így csökkentése nem csak az alakot javítja, hanem a testet is gyógyítja. A súlyfelesleg csökkenésével a kozmetikai változások is észrevehetővé válnak: javul az arcszín, megszűnik a fájdalom a jobb hypochondriumban, a bőr rugalmassá és tónusúvá válik.

A zsírszövet eloszlása

A zsír az emberi testben egyenetlenül oszlik el, a férfiaknál és a nőknél pedig eltérő módon.

Férfiaknál egyenletesebben helyezkedik el, 13-18%-át teszi ki össztömeg test. A nőknél a zsír főként a hasban, a combokban és az emlőmirigyekben rakódik le (zsírszázalék 17-26%). Az erősebb nem képviselőinél a zsírsejtek valamivel sűrűbbek, mint a nőknél, így nem alakul ki narancsbőr. beszél valamiről túlsúly test akkor lehetséges, ha a százalék meghaladja a megengedett mértéket. Az elhízás azt jelenti, hogy az embernek kétféle testzsírja van (perifériás és központi), és mennyisége meghaladja a megengedett százalékot (legfeljebb 25% nőknél, 18% férfiaknál).

Az elhízás okai

Sokan felteszik a kérdést - honnan jönnek a plusz kilók?

A túlsúly okai különbözőek lehetnek:

• Inkonzisztencia az elfogyasztott és a felhasznált energia között. Bőséges táplálkozás és mozgásszegény életmód mellett gyorsan növekszik a zsírréteg, így kialakul az elhízás.

  Itt fontos szerep táplálkozást és fizikai aktivitást játszik.

• genetikai hajlam. Egy sor gén mellett az étkezési szokásokat is a szüleitől közvetítik az emberre. Például, ha egy személy gyermekkora óta hozzászokott ahhoz, hogy magas kalóriatartalmú ételeket egyen, akkor idősebb korban ez a szokás megmaradhat.
• életkori tényezők. Minél idősebb egy ember, annál könnyebben hízik fel - ez az anyagcsere lelassulásának köszönhető, aminek következtében az energia lassan elköltődik.
• Hormonális egyensúlyhiány (endokrin elhízás).

  Ez a fajta elhízás a hormonális diszfunkció eredményeként jelentkezik.

Az elhízás következményei

A túlsúly számos betegség oka lehet. Először is jogsértések vannak benne szív-és érrendszer: nő a szív terhelése, emelkedik az inzulin és a koleszterin szintje, ami gyakran vérrögképződéshez vezet. Ezenkívül növeli a szívinfarktus és a stroke kockázatát.

A kövér embereket gyakran aggasztja a légszomj – nem tudnak megállás nélkül felmászni a lépcsőn vagy lovagolni hosszú ideig a közlekedésben.

Egy másik komoly betegség, amely alatt lehet túlsúly- ez cukorbetegség(1 és 2 típus). Azoknál az embereknél, akiknek a testtömegindexe meghaladja a 10%-ot, az endokrin betegség kialakulásának kockázata 10-szer nagyobb, mint a normál testsúlyúaké.

A testzsír elsősorban hatalmas nyomás a csontvázon, az izmokon és az ízületeken, ami végül arthrosishoz, isiászhoz és gerincdeformitásokhoz vezet.

Meddőség az elhízás következményeként

A reproduktív korú nők számára a túlsúly különösen veszélyes, mert meddőséghez vezethet.

Az 1 fokos elhízott nőknek 25%-kal kisebb az esélyük a gyermekvállalásra, mint az ilyeneknél normál súlyú test. Még ha egy nő is túlsúly sikerült teherbe esni, akkor nemcsak a vetélés veszélye nő, hanem olyan betegségek kialakulása is, mint a terhességi cukorbetegség, trombózis, magas vérnyomás, károsodott pulzusszámés rossz véralvadás vér.

Valamint a megnövekedett testsúly súlyos vérzést válthat ki szülés közben és gyulladásos folyamat a kismedencei szervekben. Ezért fontos megszabadulni plusz kilók terhesség előtt.

A meddőség az elhízás hátterében a nemi hormonok működési zavara következtében alakul ki. A zsírréteg az androgének túlzott felszabadulását idézi elő, ami gátolja az ovulációt (a tojás felszabadulását a tüszőből).

Ugyanakkor egy nőnek szabálytalan menstruációs ciklus, a bőr fokozott zsírosodása és fokozott növekedés testszőrzet a nem kívánt helyeken. Az inzulinrezisztencia fontos szerepet játszik a túlsúlyos betegek meddőségének kialakulásában. Ezt a jelenséget a szöveti receptorok inzulinra való csökkent érzékenysége okozza, ami annak fokozott termeléséhez vezet.

Ily módon emelkedett inzulinszint a vérben provokálja a zsírréteg növekedését.

elhízás kezelése

Az elhízás gyógyításához egy nőnek kapcsolatba kell lépnie egy endokrinológussal és egy táplálkozási szakemberrel. Az orvos mindenekelőtt diagnózist készít a beteg egészségi állapotának megállapítása és a túlsúly okának azonosítása érdekében.

Ha az elhízás okozza alultápláltságés ülő módonéletet, majd kiosztott terápiás étrendés a tüdő fizikai gyakorlatok. A nőknek követniük kell ezeket az ajánlásokat, függetlenül az elhízás típusától és okaitól. Ha ennek következtében felhalmozódnak a plusz kilók hormonális zavarok, akkor szükség lesz rá hormonterápia(A kezelési rendet szigorúan az orvos dolgozza ki).

Ha egy nőnek sikerül sikeresen lefogynia, ez nem jelenti azt, hogy a célt elérte, hiszen fontos a tartása is. normál súlyú: mozogj rendszeresen, táplálkozz helyesen, tölts időt a szabadban.

Ez segít fenntartani a zsírsejtek optimális szerkezetét. Gyakran vannak olyan helyzetek, amikor egy nő, miután lefogyott, még mindig nem tud teherbe esni - ez azt jelenti, hogy az anyagcserének még nem volt ideje normalizálódni.

A lipidek (zsírok) általános elnevezés alatt a tudományban minden zsírszerű anyagot kombinálnak. A zsírok azok szerves vegyületek különbözővel belső szerkezet, de hasonló tulajdonságokkal. Ezek az anyagok vízben oldhatatlanok. De ugyanakkor jól oldódnak más anyagokban - kloroformban, benzinben. A zsírok nagyon elterjedtek a természetben.

zsírkutatás

A zsírok szerkezete nélkülözhetetlen anyaggá teszi őket minden élő szervezet számára. Azt a feltételezést, hogy ezeknek az anyagoknak egy rejtett savjuk van, még a 17. században tette fel a francia tudós, Claude Joseph Joroy. Felfedezte, hogy a szappan savval történő bomlásának folyamata zsíros tömeg felszabadulásával jár. A tudós hangsúlyozta, hogy ez a massza nem az eredeti zsír, mivel bizonyos tulajdonságaiban eltér tőle.

Azt a tényt, hogy a lipidek glicerint is tartalmaznak, először Carl Scheele svéd tudós fedezte fel. A zsírok összetételét teljesen Michel Chevrel francia tudós határozta meg.

Osztályozás

Nagyon nehéz besorolni a zsírokat összetétel és szerkezet szerint, mivel ez a kategória számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek szerkezetükben különböznek egymástól. Csak egy alapon egyesülnek - hidrofób. A hidrolízis folyamatával kapcsolatban a biológusok a lipideket két kategóriába sorolják - elszappanosítható és el nem szappanosítható.

Az első kategória az nagy szám szteroid zsírok, beleértve a koleszterint, valamint származékait: szteroid vitaminok, hormonok és epesavak. Az elszappanosítható zsírok kategóriába tartoznak az egyszerűnek és összetettnek nevezett lipidek. Az egyszerűek azok, amelyek alkoholból és zsírsavakból állnak. Ebbe a csoportba tartozik különböző típusok viaszok, koleszterin-észterek és egyéb anyagok. Az összetett zsírok az alkoholon és a zsírsavakon kívül más anyagokat is tartalmaznak. Ebbe a kategóriába tartoznak a foszfolipidek, szfingolipidek és mások.

Van egy másik osztályozás is. Elmondása szerint a zsírok első csoportjába a semleges zsírok tartoznak, a másodikba a zsírszerű anyagok (lipoidok). A semlegesek közé tartoznak a háromértékű alkohol komplex zsírjai, mint például a glicerin, vagy számos más, hasonló szerkezetű zsírsav.

Sokszínűség a természetben

A lipoidok közé tartoznak azok az anyagok, amelyek az élő szervezetekben találhatók, függetlenül azok belső szerkezetétől. A zsírszerű anyagok feloldódhatnak éterben, kloroformban, benzolban, forró alkoholban. Összesen több mint 200 különböző zsírsavat találtak a természetben. Ugyanakkor legfeljebb 20 típust használnak széles körben. Állatokban és növényekben egyaránt megtalálhatók. A zsírok az anyagok egyik fő csoportja. Nagyon magas energiaértékkel rendelkeznek - egy gramm zsírból 37,7 kJ energia szabadul fel.

Funkciók

A zsírok által végzett funkciók sok szempontból a típusuktól függenek:

• Tartalék energia. A szubkután zsíranyagok jelentik az élőlények fő táplálékforrását az éhezés idején. A harántcsíkolt izmok, a máj és a vesék táplálékforrásai is.
• Szerkezeti. A zsírok az intercelluláris membránok részét képezik. Fő összetevőik a koleszterin és a glikolipidek.
• Jel. A lipidek különféle receptorfunkciókat látnak el, és részt vesznek a sejtek közötti kölcsönhatásban.
• Védő. A bőr alatti zsír az élő szervezetek jó hőszigetelője is. Védelmet nyújt a belső szervek számára is.

A zsírok szerkezete

Bármely lipid egy molekulája alkoholmaradékból - glicerinből, valamint három különböző zsírsavmaradékból áll. Ezért a zsírokat triglicerideknek nevezik. A glicerin színtelen és viszkózus folyadék, amelynek nincs szaga. Nehezebb a víznél, ezért könnyen keverhető vele. A glicerin olvadáspontja +17,9 o C. A lipidek szinte minden kategóriája tartalmaz zsírsavakat. Által kémiai szerkezete A zsírok összetett vegyületek, amelyek háromatomos glicerint, valamint nagy molekulatömegű zsírsavakat tartalmaznak.

Tulajdonságok

A lipidek minden olyan reakcióba lépnek, amely az észterekre jellemző. Mindazonáltal belső szerkezetükkel, valamint a glicerin jelenlétével kapcsolatos jellemző tulajdonságokkal is rendelkeznek. Szerkezetük szerint a zsírok is két kategóriába sorolhatók - telített és telítetlen. A telítettek nem tartalmaznak kettős atomi kötést, a telítetlenek igen. Az előbbiek közé olyan anyagok tartoznak, mint a sztearinsav és a palmitinsav. A telítetlen zsírsavra példa az olajsav. Attól eltekintve különféle savak, a zsírok szerkezetében néhány zsírszerű anyag – foszfatidok és szterolok – is megtalálható. Az élő szervezetek számára is fontosabbak, mivel részt vesznek a hormonok szintézisében.

A legtöbb zsír olvadó – más szóval folyékony állapotban marad, amikor szobahőmérséklet. Az állati zsírok viszont szobahőmérsékleten szilárdak maradnak, mert nagy mennyiségben tartalmaznak telített zsírsavat. Például a marhazsír tartalmaz a következő anyagokat- glicerin, palmitinsav és sztearinsav. A palmitin 43 o C-on, a sztearin 60 o C-on olvad.

A fő tantárgy, amelyben az iskolások a zsírok szerkezetét tanulják, a kémia. Ezért kívánatos, hogy a hallgató ne csak a különféle lipidek részét képező anyagok halmazát ismerje, hanem azok tulajdonságait is. Például a zsírsavak a növényi zsírok alapjai. Ezek olyan anyagok, amelyek nevüket a lipidektől való izolálásuk folyamatából kapták.

lipidek a szervezetben

A zsírok kémiai szerkezetét a vízben jól oldódó glicerin maradványai, valamint a zsírsavak maradványai alkotják, amelyek éppen ellenkezőleg, vízben oldhatatlanok. Ha egy csepp zsírt teszünk a víz felszínére, akkor a glicerin rész az irányába fordul, és zsírsavak kerülnek a tetejére. Ez az orientáció nagyon fontos. A zsírréteg, amely része sejtmembránok bármely élő szervezet, megakadályozza a sejt feloldódását a vízben. Különösen fontosak a foszfolipidek nevű anyagok.

Foszfolipidek a sejtekben

Zsírsavakat és glicerint is tartalmaznak. A foszfolipidek abban különböznek a többi zsírcsoporttól, hogy foszforsav-maradékokat is tartalmaznak. A foszfolipidek az egyik kritikus összetevők sejtmembránok. Szintén nagy jelentőséggel bírnak az élő szervezet számára a glikolipidek - zsírokat és szénhidrátokat tartalmazó anyagok. Ezeknek az anyagoknak a szerkezete és funkciói lehetővé teszik számukra különféle funkciókat idegszövetben. Különösen nagy számban találhatók belőlük az agyszövetekben. A glikolipidek a sejtek plazmamembránjainak külső részén találhatók.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok szerkezete

A sejt szerves anyagai közé tartoznak az ATP, a nukleinsavak, valamint a fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Makromolekulákból állnak - szerkezetükben nagy és összetett molekulákból, amelyek viszont kisebb és egyszerűbb részecskéket tartalmaznak. A természetben három típus létezik tápanyagok fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Más a szerkezetük. Annak ellenére, hogy e három anyagtípus mindegyike szénvegyületekhez tartozik, ugyanaz a szénatom különféle atomon belüli vegyületeket képezhet. A szénhidrátok olyan szerves vegyületek, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak.

Funkciók különbségei

Nemcsak a szénhidrátok és zsírok szerkezete különbözik, hanem funkcióik is. A szénhidrátok gyorsabban bomlanak le, mint más anyagok – és ezért képződhetnek nagy mennyiség energia. A testben lenni nagy számban a szénhidrátok zsírokká alakulhatnak. A fehérjék nem alkalmasak ilyen átalakulásra. Szerkezetük sokkal összetettebb, mint a szénhidrátoké. A szénhidrátok és zsírok szerkezete az élő szervezetek fő energiaforrásává teszi őket. A fehérjék viszont azok az anyagok, amelyeket a szervezet sérült sejtjeinek építőanyagaként fogyasztanak. Nem csoda, hogy "fehérjéknek" nevezik őket - a "protos" szó az ókori görög nyelvből származik, és fordítása "az, aki először jön".

A fehérjék olyan lineáris polimerek, amelyek kovalens kötéssel kapcsolt aminosavakat tartalmaznak. A mai napig két kategóriába sorolhatók: fibrilláris és gömb alakú. A fehérje szerkezetében megkülönböztetünk egy elsődleges és egy másodlagos szerkezetet.

A zsírok összetétele és szerkezete nélkülözhetetlenné teszi őket bármely élő szervezet egészségéhez. Betegségek és étvágytalanság esetén a raktározott zsír a további forrás táplálás. Ez az egyik fő energiaforrás. A zsíros ételek túlzott fogyasztása azonban ronthatja a fehérje, a magnézium és a kalcium felszívódását.

A zsírok használata

Az emberek már régóta megtanulták, hogy ezeket az anyagokat ne csak élelmiszerekhez használják, hanem a mindennapi életben is. A zsírokat a történelem előtti kortól használták lámpákhoz, azzal kenték a csúszótalpak, amivel a hajók lementek a vízre.

Ezeket az anyagokat széles körben használják a modern iparban. Az összes megtermelt zsír körülbelül egyharmada technikai rendeltetésű. A többit meg kell enni. A lipideket nagy mennyiségben használják az illatszeriparban, a kozmetikumokban és a szappaniparban. A növényi olajokat főként élelmiszerekben használják – általában részei különféle termékekélelmiszerek, például majonéz, csokoládé, konzervek. Az ipari szektorban a lipideket különféle típusú festékek és gyógyszerek előállítására használják. Is halzsír szárítóolajhoz adjuk.

A technikai zsírt általában hulladék élelmiszer-alapanyagokból nyerik, és szappanok és háztartási termékek előállításához használják fel. Különböző tengeri állatok bőr alatti zsírjából is kivonják. A gyógyszeriparban A-vitamin előállítására használják. Különösen nagy mennyiségben van jelen a tőkehal, a sárgabarack és az őszibarack olajában.

Élettani szempontból a zsírok szerves részét képezik annak a három makrotápanyagnak, amelyek az emberi szervezet alapvető szükségleteit biztosítják. Ezek az emberek egyik fő energiaforrása. Zsírok - alkotóelem az összes sejt közül ezek szükségesek az asszimilációhoz zsírban oldódó vitaminok, biztosítják a szervezet hőszigetelését, részt vesznek az idegrendszer és az immunitás működésében.

Mik azok a zsírok

Az élelmiszereket alkotó zsírok hivatalos neve lipidek. Azokat a lipideket, amelyek a sejtek részét képezik, strukturálisnak (foszfolipidek, lipoproteinek) nevezik, míg a többit az energia tárolásának, tartaléknak (triglicerideknek) nevezik.

A zsírok energiaértéke 9 kcal 1 grammonként, ami kétszer annyi energia érték szénhidrátokat.

Kémiailag a zsírok a glicerin és a magasabb zsírsavak észterei. Állatbázis és növényi zsírok- zsírsav, eltérő összetételű amely meghatározza funkcióikat a szervezetben. Minden zsírsav két csoportra osztható: telített és telítetlen.

alapvető összetevő az összes zsír közül foszfolipidek, ezek hozzájárulnak
teljes csere anyagokat. A fő forrása a foszfolipidek - termékek
állati eredetű. A leghíresebb foszfolipid a lecitin, amely tartalmaz
amely tartalmazza a vitaminszerű anyagot, a kolint.

Telített zsírsavak

A telített zsírsavak főleg az állati zsírokban találhatók meg. Ezek olyan szilárd anyagok, amelyek magas hőmérsékletű olvadás (az úgynevezett tűzálló zsírok). A szervezet az epesavak részvétele nélkül is felszívhatja őket, ez határozza meg magas szintjét tápérték. A felesleges telített zsírsavak azonban elkerülhetetlenül tartalékban raktározódnak.

Főbb típusok telített savak- palmitinsav, sztearinsav, mirisztikus. Benne vannak különböző mennyiségben disznózsírban, zsíros húsban, tejtermékekben (vaj, tejföl, tej, sajtok stb.) található. A telített zsírsavakat is tartalmazó állati zsírok kellemes ízűek, lecitint és A- és D-vitamint, valamint koleszterint tartalmaznak.

A koleszterin a fő állati eredetű szterin, létfontosságú a szervezet számára, hiszen a szervezet minden sejtjének és szövetének része, részt vesz a hormonális folyamatokban és a D-vitamin szintézisében. Ugyanakkor a koleszterin feleslegben az élelmiszer a vérszintjének növekedéséhez vezet, ami a fejlődés egyik fő kockázati tényezője szív-és érrendszeri betegségek, cukorbetegség és elhízás. A koleszterint a szervezet szénhidrátokból szintetizálja, ezért napi 300 mg-nál többet nem ajánlott étkezés közben fogyasztani.

Az állati zsírok használata azonban szükséges a gyermekek teljes fejlődéséhez maximális összeget a koleszterin számukra ugyanaz - 300 mg naponta. A telített zsírsavak kedvelt fogyasztási formája a tejtermékek, tojás, szervhúsok (máj, szív), hal. A telített zsírsavak aránya a napi diéta a kalória legfeljebb 10%-át teszi ki.

telítetlen zsírsavak

A telítetlen zsírsavak főként az élelmiszerekben találhatók növényi eredetűés a halakban is. A telítetlen zsírsavak könnyen oxidálódnak, nem nagyon ellenállnak a hőkezelésnek, ezért a leghasznosabb nyersen fogyasztani az ezeket tartalmazó ételeket.

A telítetlen zsírsavak két csoportra oszthatók, attól függően, hogy hány telítetlen hidrogénkötés van bennük az atomok között. Ha van ilyen kötés, akkor ezek az egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA), ha több van belőlük, akkor ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA).

Egyszeresen telítetlen zsírsavak

A MUFA-k fő típusai a mirisztoleinsav, a palmitoleinsav és az olajsav. Ezeket a savakat a szervezet telített zsírsavakból és szénhidrátokból szintetizálhatja. Az egyik alapvető funkciókat MUFA - csökkenti a koleszterin szintjét a vérben. A MUFA-ban található szterin felelős ezért – a p-szitoszterin. A koleszterinnel oldhatatlan komplexet képez, és így megzavarja az utóbbi felszívódását.

A MUFA-k fő forrása a halolaj, az olíva-, a szezám- és a repceolaj.
Fiziológiai szükséglet MUFA-ban a napi kalóriák 10%-a.

Többszörösen telítetlen zsírsavak

A többszörösen telítetlen zsírsavak fő típusai a linolsav, linolénsav, arachidonsav. Ezek a savak nemcsak a sejtek részét képezik, hanem részt vesznek az anyagcserében, biztosítják a növekedési folyamatokat, tartalmaznak tokoferolokat, p-szitoszterint. A PUFA-kat az emberi szervezet nem szintetizálja, ezért figyelembe veszik őket esszenciális anyagok néhány aminosavval és vitaminnal együtt. A legmagasabb biológiai aktivitású az arachidonsav, amely alig található élelmiszerekben, de B6-vitamin közreműködésével a szervezet linolsavból szintetizálhatja.

Az arachidonsav és a linolsav az Omega-6 savak családjába tartoznak. Ezek a savak szinte mindenben megtalálhatók növényi olajokés dióféléket. napi szükséglet Az Omega-6 PUFA a napi kalóriák 5-9%-át teszi ki.

Az alfa-linolénsav az Omega-3 családba tartozik. A PUFA-család fő forrása a halolaj és néhány tenger gyümölcse. Az Omega-3 PUFA-k napi szükséglete a napi kalóriabevitel 1-2%-a.

A PUFA-tartalmú élelmiszerek túlzott mennyisége az étrendben vese- és májbetegséget okozhat.

Fontos megjegyezni, hogy egyes zsírsavak nem helyettesíthetnek másokat,
és mindegyik jelenléte az étrendben - szükséges feltétel egészséges étel.

Szakértő: Galina Filippova, háziorvos, jelölt Orvostudomány