Meddig és milyen hőmérsékleten tárolható a darált hús a hűtőben? A darált hús eltarthatósága hűtőszekrényben, fagyasztóban és szobahőmérsékleten

Az, hogy mennyi darált húst tárolnak a hűtőszekrényben, nemcsak a termék biztonságát befolyásolja, hanem az íz jellemzőit is. Az elavult termék nem mindig sugároz különleges szagot vagy változtatja meg a színét, ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie a kompozíció eltarthatóságát. A szakértők úgy vélik, hogy csak azok a termékek kerüljenek egy jó háziasszony hűtőszekrényébe, amelyet a következő 1-2 napon belül felhasználnak. És ne legyen semmi a fagyasztóban.

Sajnos a modern életritmus nem mindig hagy időt a napi vásárlásokra, ezért fel kell tölteni az élelmiszerrel. És ebben a tekintetben az egyik legnépszerűbb összetevő a darált hús. Vannak, akik úgy vélik, hogy évekig feküdhet a hidegben, sőt, az eltarthatósága szigorúan szabályozott.

Hogyan tároljuk a darált húst a hűtőszekrényben?

A darált hús sikeres tárolásához nemcsak tudnia kell, hogy mennyit tárolhat a hűtőszekrényben, hanem néhány egyszerű, de nagyon hasznos szabályt kell elfogadnia:

A raktári darált húst a vásárlás után 2-4 órán belül ajánlott felhasználni. Ha ezalatt a munkadarabot hidegben kell tartani, vegye ki a csomagolásból, törölje le papírtörlővel, és tegye egy tiszta, száraz tálba a fedél alá.
A többféle darált hús keverékéből álló élelmiszereket ne tároljuk sokáig a hűtőszekrényben. Jobb, ha külön vásárolja meg őket, és közvetlenül a főzési folyamat előtt keverje össze.
A darált húshoz a közhiedelemmel ellentétben csak jó minőségű és nagyon friss húst szabad használni, függetlenül attól, hogy ez a félkész termék mennyi ideig áll a hidegben. Még ha a massza azonnal működésbe lép is, az íze nem lesz a legkellemesebb.

Tipp: A termék megvásárlása előtt alaposan meg kell vizsgálnia. Ne vásároljon olyan kompozíciót, amely szürke vagy szürkés-rózsaszín csíkokat, sötét foltokat, vérrögöket, fehér szálakat vagy csúszós felületet tartalmaz. Csak tiszta és szép, friss húsillatú termék fogyasztható.

Csomagolás nélkül darált húst vásárolni szigorúan tilos. Először is, ez lehet az alacsony minőségű hús feldolgozásának eredménye. Másodszor, az ilyen termékek gyorsan felbomlanak, még akkor is, ha eladás előtt a hűtőszekrényben vannak. Végül egy ilyen alkatrész gyártási és tárolási ideje nem határozható meg pontosan.
A fagyasztott félkész termék enyhén pozitív hőmérsékleten csak felolvadásig tartható. Egyébként, ha a folyamat során fagyott vérdarabokat találnak, vagy a massza túl folyékony, ez a fagyasztási szabályok megsértését jelzi.

A darált húst sóval vagy fűszerekkel nem szabad hűtőszekrényben és fagyasztóban tárolni. Ezek az összetevők hátrányosan befolyásolják a rostok szerkezetét és a nyersdarabok ízjellemzőit.
Alacsony hőmérsékleten a szóját vagy szójafehérjét tartalmazó darált hús tárolása nem javasolt. Az ilyen termékeket azonnal használatba veszik, vagy főzés előtt hozzáadják a fenti összetevőket.
A termék tárolásának időtartama nemcsak a hőmérséklettől, hanem az előkezeléstől is függ. Ideális esetben a terméket 12 órán át 4-6ºС hőmérsékleten kell tartani. Ezt megelőzően ruhával vagy papírtörlővel le kell törölni, műanyag edénybe fektetjük és ragasztófóliával lefedjük. Használhat fedőt is, de csak akkor, ha az megfelelő tömítettséget biztosít.

A fenti pontok mindegyike kizárólag a darált húsra vonatkozik. Egy hal, gomba vagy növényi termék esetében egészen más szabályok érvényesek.

A több órán át hűtőszekrényben fektetett darált húst nem ajánlott lefagyasztani. A háziasszonyok, akik ezt a technikát használják a termék eltarthatóságának meghosszabbítására, csak rontják a helyzetet.

Csak friss termékek fagyaszthatók. Jobb, ha házi készítésű. Előtte legfeljebb egy órán keresztül feküdhet a hűtőszekrényben.
Fagyasztás előtt tilos a masszába nemcsak sót és fűszereket, hanem tejet, hagymát és más népszerű összetevőket is bevinni. Nemcsak a kompozíció ízét változtatják meg rosszabbra, hanem befolyásolják annak textúráját és csökkentik az eltarthatóságot.
Lefagyaszthatja a húskészítményt sokk módszerrel (a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten), és fokozatosan. Ez nem befolyásolja, hogy ezt követően mennyi ideig tárolják a kompozíciót.

Az ilyen feldolgozás előtti készítményt nem szabad tartályokba csomagolni, jobb, ha brikett formájában a fagyasztóban tárolja. Ehhez tegyünk egy-egy darab darált húst külön zacskóba, engedjük ki belőle a levegőt és óvatosan csomagoljuk be.
A minden szabálynak megfelelően lefagyasztott darált hús a megfelelő rekeszben legfeljebb 3 hónapig tárolható. A kompozíció eltarthatósága sokkal hosszabb, egy év alatt semmi sem történik vele, de az élelmiszer-komponens minősége érezhetően romlik.

A közhiedelemmel ellentétben a vákuum nem növeli meg a darált hús eltarthatóságát, függetlenül annak összetételétől. Csak a termék fagyasztás előtti csomagolásakor szabad használni, hogy a lehető legtöbb levegőt kiszívja a tasakokból. Mellesleg a késztermékek eltarthatósága, amelyekben a darált hús is szerepel, szintén jelentéktelen. A húsgombócokat, fasírtokat, lepényeket és egyéb hússal töltött ételeket 2-3 napnál tovább nem szabad a hűtőben tárolni.

Minden ínyence tudja, hogy a halból és a darált húsból készült ételek nagyon finomak. Néha a darált húst későbbi felhasználásra vásárolják, vagy előre elkészítik, hogy felgyorsítsák a főzési folyamatot. Ebben az esetben tudnia kell, hogy mennyit kell tárolni a húskészítményt, és milyen körülmények között növekszik az eltarthatóság.

A darált hús fajtái

A darált hús elkészítéséhez a terméket húsdarálóval vagy éles késsel kell őrölni. Az íz fokozása érdekében sózzuk, borsozzuk, egyéb fűszereket, hagymát adunk hozzá. Használhat többféle hozzávalót, keverheti össze, tölthet be paprikát, padlizsánt, cukkinit, palacsintát. Darált húsból készíthetsz fasírtot, fasírtot, fasírtot, dolmát, káposztás tekercset, galuskát és még százféle ételt.

A darált történik:

hús;
hal;
gomba;
növényi.

A legtáplálóbb és legsokoldalúbb a darált hús. Minden húsosztályon van darált marha- és sertéshús. Néha keverik, mivel a sertéshús kövérebb, a marhahús pedig száraz és drágább. A darált csirke ára, elérhetősége és íze miatt nagyon népszerű hazánkban. Jobb friss terméket vásárolni a boltban, mint fagyasztottat.

A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag nyúlhús diétásnak számít. Fehérjéjét az emberi szervezet teljesen felszívja, így nem károsítja az allergiás embereket. Sok nép körében népszerű a bárányhús és az abból készült ételek. Próbáljon meg egy lédús lula kebabot, és meg fogja érteni az előnyeit. A süllő őrölt filéből a lazac, a csuka, a hekk, a szelet és a halas pite készül a legfinomabb ízzel.

Készíthet saját darált húst, és sokáig tárolhatja a fagyasztóban. A hűtőszekrényben 0 ... + 5 ° C hőmérsékleten a tárolás több órán keresztül történik, ezért tilos a húst hosszú ideig ott hagyni, és még inkább a halat.

Nyáron különösen igényesek a zöldséges töltelékek, amelyeket legfeljebb 6 órán keresztül ajánlott hűtőszekrényben tárolni. Kiváló töltelék - gomba sampinyonból. Hozzáadják pitékhez, zrazyhoz, zöldségeket töltenek vele. A sült darált gombát egy napig tárolhatja a hűtőszekrényben, és hat hónapig a fagyasztóban.

Szavatossági idő

Ha nincs ereje a boltból való érkezés után azonnal főzni valamit, akkor bármilyen őrölt terméket több órán keresztül tárolhat a hűtőszekrényben. A fő kérdés az, hogy mennyi ideig tarthat a tárolás. Nézzük meg, mennyi ideig tárolják a különböző típusú darált húsokat a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban.

Ha mélyen lehűtött darált húst vásárolt, akkor a csomagolás felbontása nélkül egy napig tárolható a hűtőszekrényben. Általában mindig ügyeljen a termék gyártási dátumára és a gyártó ajánlásaira. A romlott hús kellemetlen szagot áraszt. Az enyhe szag csípős fűszerekkel eltávolítható, de erős szag esetén a darált húst jobb kidobni.

A kicsomagolt bolti vagy saját főzésű darált húst fóliába, sütőpapírba vagy zacskóba kell helyezni, hűtőszekrény polcára helyezni és más termékektől távol tárolni. Főzés előtt nem ajánlott többféle darált húst összekeverni, valamint hagyma hozzáadásával.

Egy egész húsdarab akár egy évig is eltartható a fagyasztóban. Tehát ha a következő 2-3 hónapban nem készít szeleteket, fagyassza le a húst egészben, őrlés nélkül. Hűtőszekrényben az eltarthatóság 2 nap lesz, ha citromlével bedörzsöljük a tetejét, és fedővel ellátott serpenyőbe vagy tálba helyezzük.

Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a terméket, akkor az újbóli lefagyás elkerülése érdekében ossza fel kompakt részekre. Nagy mennyiség esetén a csomagolást dátummal kell ellátni. Ebben az esetben pontosan tudni fogja, hogy melyik napig kell használnia a terméket.

Változatos ételek

A mélyhűtőben tárolhatod a félkész termékeket: galuskát, töltött paprikát, szeleteket. Ha szükséges, mindig beszerezhet fagyasztott terméket és megfőzheti vagy megsütheti. A szag és a nedvesség behatolásának kizárása érdekében a félkész termékeket gondosan ragasztófóliába csomagolják, vagy zárt élelmiszer-minőségű műanyag edényekbe helyezik. Meddig tárolhatók a fagyasztott félkész termékek? Akárcsak a darált hús a fagyasztóban: kb 3 hónap. Ízben gyakorlatilag nem veszítenek semmit.

A zöldségek vagy gombák töltését legjobb közvetlenül a főzés előtt elvégezni. De ez nem akadályozza meg a zöldségek és gombák lefagyasztását. Ebben a formában egész télen tárolják. A hűtőszekrényben a kész zöldségtöltelék minőségromlás nélkül csak néhány óráig tárolható.

Ne felejtsük el, hogy a lédús, ízletes szeletekhez a darált húshoz adhatunk tejben áztatott hosszú cipót, tojást, finom reszelőn reszelt burgonyát. Fűszeres ízt és aromát nyerhet a hús, ha szárított bazsalikomot ad hozzá. Ne felejtsd el a sót, borsot, apróra vágott hagymát. Egyes ételekhez fehérbort és tejszínt adnak. Minden háziasszonynak megvan a kedvenc receptje és főzési módja.

Nehéz elképzelni egy modern ember étrendjét hús nélkül, beleértve a darált húst is. Annak érdekében, hogy ne veszítse el ízét, tudnia kell: mennyi darált húst tárolnak, hogyan kell előkészíteni a tárolásra, és milyen jellemzői vannak az elkészítésének.

Termékfajták

hús - finomra vágott artiodactyl állatok húsa, a darált hús klasszikus változata, amelyet oly sok étel elkészítéséhez használnak;
hal - húsdarálón átgörgetett halpép, amelyet diétás ételek készítésére használnak;
baromfiból - apróra vágott baromfi hasított filé;
kolbász vagy kolbász - apróra vágott hús-összetevők keveréke, amelyet kolbásztermékek készítésére használnak;
zöldség - apróra vágott zöldségek;
gombából - apróra vágott gomba, átgörgetve egy húsdarálón vagy élelmiszer-feldolgozógépen.

A termék tápértéktáblázata:

Hogyan készüljünk fel a tárolásra

A darált hús tárolására való előkészítéséhez meg kell szabadítania a felesleges nedvességet, figyelni kell a termék minőségére (különösen, ha megvásárolja). Ami a darált gombát illeti, a gombát fel kell forralni vagy meg kell sütni, és tárolás előtt hagyni kell a terméket lehűlni. Azt is el kell készítenie a termék címkézését, hogy ne felejtse el, és ne sértse meg az eltarthatósági időt. Ez lehet egy tájékoztató a termék lefagyasztásának dátumával.

Hogyan csomagoljuk be a terméket tárolás előtt

És ahhoz, hogy a félkész terméket a fagyasztóban tartsa, a masszát több részre kell osztani. Ezután csomagolja be egy speciális élelmiszer-zacskóba vagy normál celofánba. Ezután kb 2 cm vastag tányérokat formázunk, így a darált hús egyenletesen megdermed és minimális helyet foglal a fagyasztóban.

A gomba, hal és zöldség darált fagyasztóbiztos fedeles műanyag edényekben tárolható. A masszát vékony rétegben kell kiteríteni egy műanyag edénybe, és raktárba kell helyezni.

Érdemes megfontolni, hogy a darált halat erősen nem ajánlott lefagyasztani, mert. a termék elveszti ízét és állagát.

Szavatossági idő

A darált hús eltarthatósága a hűtőszekrényben és a fagyasztóban jelentősen eltér.

Hűtőben lehűtve

A hűtőszekrényben a darált húst a legalacsonyabb polcon kell tárolni, hogy a belőle származó cseppek ne esjenek az alatta lévő többi termékre.

A fagyasztóban

Többféle húsból nem fagyaszthat le darált húst, mert minden terméknek megvan a saját eltarthatósága. A darált húst legfeljebb 1 alkalommal fagyaszthatja le, és a fagyasztás előtt a darált hús legyen friss, vagy a lehető legrövidebb ideig a hűtőszekrényben legyen, mert minél több darált hús nincs fagyasztás nélkül, annál valószínűbb, hogy káros mikrobák jutnak be. azt.

hűtőben kiolvasztva

A termék kiolvasztása után célszerű azonnal felhasználni, de ha ez nem lehetséges, akkor szem előtt kell tartani, hogy a hűtőszekrényben a felengedett darált hús feltételei:

A terméket leolvaszthatja a hűtőszekrény fő rekeszében, és ne felejtse el kissé kinyitni a csomagolást a szellőzés érdekében. Az edények alatti tányért is célszerű a félkész termékkel helyettesíteni, hogy a kiolvasztáskor a folyadék ne folyjon más termékekre.

Szobahőmérséklet

Szobahőmérsékleten az eltarthatóság rendkívül rövid:

Termék kiolvasztása

A félkész termékek kiolvasztásának többféle módja van. A fagyasztott darált húst tegyük hűtőbe vagy hideg vízbe. A gyorsabb kiolvasztás érdekében a mikrohullámú sütőt a legalacsonyabb teljesítményfokozaton használhatja a kiolvasztáshoz. A húskészítményt apró darabokra is vághatja, majd várjon körülbelül fél órát.

Fontos tudni, hogy a darált húst semmi esetre sem szabad forró vízben, napon vagy meleg helyen kiolvasztani, mert a pozitív hőmérséklet kedvező feltétele a káros baktériumok szaporodásának.

A darált gomba és zöldségek kiolvasztásakor sok folyadék szabadul fel, mivel a gombák és zöldségek nagy része víz. Főzés előtt le kell önteni a folyadékot, és csak ezután kezdje el főzni.

Lehet-e tárolni a darált húst hagymával?

A darált húshoz hagymát és egyéb adalékanyagokat csak főzés előtt ajánlatos hozzáadni, mert a különféle adalékanyagok felgyorsítják a baktériumok fejlődését a termékben, így a darált hús nem tárolható hagymával. De ha ennek ellenére kiderült, hogy a hagyma a darált húsba került, és tárolni kell, akkor szem előtt kell tartani, hogy a hagymás darált hús legfeljebb 2 napig tárolható a fagyasztóban, ellenkező esetben a termék elveszíti ízét, aromáját és hasznos tulajdonságait.

A rántott darált hús eltarthatósága

A sült darált húskészítmények hűtőben legfeljebb 36 órán át tarthatják meg frissességüket fedeles műanyag edényben vagy fóliában. És szobahőmérsékleten - legfeljebb 6 óra. Ezenkívül a sült darált hús és a belőle készült termékek lefagyaszthatók, a sült darált hús eltarthatósága a fagyasztóban nem haladja meg a 2 hónapot.

Tárolási módok hűtés nélkül

A magánházakban élők számára egy pince vagy alagsor szolgálhat a darált hús tárolására. A terméket nem fémes edénybe kell helyezni, és hűvös helyre kell tenni, fóliába vagy fóliába csomagolva.
A darált hús hűtőszekrény nélküli tárolásának innovatívabb és modernebb módja a hűtőtáska, ha van ilyen. A darált húst ugyanúgy kell becsomagolni, mint a hagyományos hűtőszekrényben való tároláskor, és egy hordozható hűtőszekrénybe kell helyezni.
Ez a módszer csak darált húshoz alkalmas. Egy pamutszövetet ecetbe kell áztatni, a darált húst bele kell csomagolni, és a terméket fedővel ellátott serpenyőbe kell helyezni, majd sötét és hűvös helyre kell tenni.
A természet körülményei között az emberek a húskészítményeket a földben tartják. Gödröt ásnak, és ott húsos edényeket helyeznek el, majd letakarják deszkával, ágakkal vagy bármilyen más kéznél lévő anyaggal.
A húst jéghideg folyóvízzel is tartósíthatjuk, ha egy serpenyőt teszünk bele.

Fontos tudni, hogy a darált hús a műanyag csomagolásban romlik meg a leggyorsabban, ezért ebben a csomagolásban ne próbálja meg menteni a terméket. A darált húst legjobb üvegedénybe vagy serpenyőbe tenni.

Hogyan válasszunk kész darált húst a boltban

A legjobb, ha saját kezűleg tekered a húst és szerzed be a darált húst, de ha ez nem lehetséges, akkor bolti darált hús vásárlásakor érdemes néhány dologra odafigyelni.

Következetesség. A darált hús ne legyen pépes, legyen homogén és fehér foltokkal, ami nem lehet túl sok. Ha lehetséges, jobb ellenőrizni a darált hús minőségét: ha a fehér foltokat ujjal összezúzzák, akkor ez zsír, ha pedig nem, akkor inak és szalagok.
Szín. A darált sertéshúsnak rózsaszínesnek, míg a darált marhahúsnak vörösesnek kell lennie. A szürke bevonat a hústermék rossz minőségét jelzi. Érdemes odafigyelni a darált hús fajtájára is, a friss termék ragyogó megjelenésű. Ha a töltelék unalmasnak és kifakultnak tűnik, gondoljon a frissességére.
Legjobb megadás dátuma. Fontos kritérium a lejárati idő. A helyzet az, hogy a darált hús legfeljebb 12 órán keresztül tárolható a hűtőszekrényben, ha erre a tényre becsukja a szemét, akkor a mérgezés kéznél van.
Szag. A félkész terméknek friss hús illata kell legyen. Ha a darált húsban valamilyen adalékanyag szaga van: fűszerek, ecet, fokhagyma, citromlé, akkor az eladók bizonyára így takarták el a romlott termék illatát.
Kategória. A darált húsnak is vannak kategóriái. Az A, B kategória a darált hús hústartalmának 80%-át jelenti, a C, D, D kategóriák a darált hús hústartalmát 60%-ig. Meg kell értenie, hogy minél alacsonyabb a hús százaléka a termékben, annál több a tartósítószer.
Folyékony. Ha a darált hús leve homályos és sötét színű, akkor a darált hús elég sokáig hevert a pulton, és nem ez az első frissesség. A levének tisztának kell lennie. Ezenkívül a darált hús nem „úszhat” a folyadékban, ha igen, akkor valószínűleg az eladók vizet használtak a termék súlyának növelésére.

Az önfőzés jellemzői

A darált hús elkészítésekor úgy tűnik, nincs semmi bonyolult: görgessük át a húst egy húsdarálón, adjunk hozzá hagymát, sót és fűszereket ízlés szerint. De mégis vannak trükkök, amelyek lehetővé teszik, hogy a terméket ízletesebbé, lágyabbá és egészségesebbé tegye.

Ahhoz, hogy a darált hús kevésbé zsíros legyen, csökkentenie kell a darált hús sertéshústartalmát. És hogy megóvja a darált húst a kiszáradástól, egy hagymát, nyers burgonyát, vagy állott kenyeret és tejbe áztatott cipót tesznek hozzá. A darált húsos ételek lédússágának érdekében disznózsírt is adhatunk a darált húshoz.

A darált hús gyengédsége és pompája érdekében óvatosan gyúrja vagy verje le.

Annak érdekében, hogy a darált csirke puha és lédús legyen, néhány evőkanál tejföllel, főtt rizzsel vagy burgonyával keverhetjük össze.

Káposztatartalmú zöldségekből darált hús készítésekor a káposztát nem lehet sózni, amíg teljesen ki nem hűlt, különben felesleges nedvesség szabadul fel, ami rontja a darált hús minőségét.

A darált hal elkészítésekor reszelt burgonyát vagy búzadarát adunk hozzá, hogy lédús legyen, és nem tejbe áztatott kenyeret.

Félkész termékek eltarthatósága

A darált húsgombóc -18 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten legfeljebb 1 hónapig marad friss. És -5 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten csak 2 napig.

A darált húsból készült panírozott félkész termékek legfeljebb egy napig tárolhatók legfeljebb 6 Celsius fokos hőmérsékleten. A szeletmasszából készült termékeket panírozással 6-8 Celsius fokos hőmérsékleten tárolják legfeljebb 12 órán keresztül.

Minden csomagban vásárolt élelmiszer tartalmaz ajánlásokat az optimális hőmérsékletre és eltarthatóságra vonatkozóan. Mi a helyzet az otthon készített vagy a szupermarketben súly szerint vásárolt darált hússal? Meddig tárolható a darált hús, hogy ne romoljon és ne veszítse el az ízét?

Hűtőszekrény

A darált hús a legnépszerűbb és legtáplálóbb az összes közül. Az ételek ízletesek és változatosak: mindenféle fasírt, szelet, zsemle minden háziasszony étlapján szerepel. A darált hús egyféle húsból állhat: sertés, marha, bárány, csirke vagy több. A kombinált darált húsnak megvannak az előnyei. A sertéshús marhahúshoz való hozzáadásával növelik a lédússágot és csökkentik a termék zsírtartalmát. A sertéshús csirkével való keverése költségvetésbarátabbá teszi.
Sok háziasszony időt és erőfeszítést megtakarítva vásárol vagy készít darált húst későbbi felhasználásra. De ez a romlandó termékekre vonatkozik, amelyeket legfeljebb 2-3 órán keresztül tárolnak hűtés nélkül. Ha nem megfelelően tárolják, az ilyen termék elveszti ízét, és károsíthatja a szervezetet. Ezért minden háziasszonynak tudnia kell, hogy mennyi és hogyan tárolja a darált húst és halat.

Vannak hivatalosan megállapított szabványok a termékek tárolására, amelyeket az egészségügyi szabályok és előírások (SanPiN) tükröznek. Irányítani kell őket.

Tehát a húsfeldolgozó vállalkozások által előállított darált húst (marhahús, sertéshús, más vágóállatok húsából kombinálva) egy napig -2 és + 4 ° С között tárolják.
Kereskedelmi és közétkeztetési vállalkozások által előállított darált hús - 12 óra t -2 és + 4 ° С között
A csirke 12 órán át tárolható, t -2 és + 4 ° С között
Élelmiszer darált hal, formázott darált termékek, beleértve a lisztes összetevőket is - 24 óra, t -2 és + 2 ° С között

Ahhoz, hogy a darált húst vagy halat a hűtőszekrényben tartsuk anélkül, hogy elveszítené íztulajdonságait, érdemes néhány szempontot figyelembe venni, vagyis ha húsfeldolgozó üzemben gyártott hűtött darált húst vásárolunk zárt, sértetlen csomagolásban, akkor annak eltarthatósága a hűtőben egy nap lesz. Ha boltban gyártják, vagy önállóan tekertetik otthon, akkor az eltarthatósága felére csökken.
Ugyanez mondható el a darált halról is. A gyártás sajátosságaiból adódóan a kiskereskedelmi üzletekben hűtött formában gyakorlatilag nincs, csak fagyasztva.

Házi darált hús

Annak érdekében, hogy a darált húst vagy halat hűtőszekrényben tartsa anélkül, hogy elveszítené ízi tulajdonságait, érdemes néhány szempontot figyelembe venni.

Az otthon elkészített terméket legfeljebb 12 órán keresztül tárolják.
A házi készítéssel nem kell sót és fűszereket hozzáadni a görgetéshez. Tőlük a húsrostok merevebbek lesznek. És ha a hagymás darált húst tárolásra hagyja, akkor kellemetlen barna színt kap. Jobb, ha közvetlenül főzés előtt töltjük meg.
A különböző típusú húsokból származó darált húst jobb külön tárolni.
Ügyeljen arra, hogy fóliába, fedeles műanyag edénybe vagy fóliába csomagolja. Tegye a fóliát zacskóba vagy tányérra, hogy elkerülje a szivárgást.
Tárolja más termékektől elkülönítve. Erre a legalkalmasabb hely a nulla kamra (frissségi zóna), amelynek állandó hőmérséklete 0 °C, páratartalma pedig alacsony, 50%, ami megakadályozza a baktériumok szaporodását.
A hőkezelésen átesett termék - sült - egy kicsit tovább tart. Eltarthatósága 24 óra.

Az eltarthatóság közvetlenül függ az élelmiszerek feldolgozásának, őrlésének mértékétől. A hús egy egész darabban áll el a legtovább, a gulyás eltarthatósága kevesebb, a darált hús pedig még kevesebb. Ennek az az oka, hogy a főzési folyamat során megnő a baktériumok behatolásának lehetősége és a levegővel való érintkezési terület.

Fagyasztó tárolás

A fagyasztó lehetővé teszi, hogy jelentősen megnövelje a darált hús eltarthatóságát. A darált hús a fagyasztóban, -18 ° C hőmérsékleten 3 hónapig, -12 ° C hőmérsékleten - egy hónapig tárolható.

A szükségtelen tevékenységek elkerülése érdekében a darált húst kis adagokban, különböző zacskókban terítse szét. Ez lehetővé teszi, hogy megfelelő mennyiségű terméket vegyen be anélkül, hogy a többit kiolvasztaná.
Egy másik eredeti módszer. A kész masszát zacskóba hajtjuk, vékony palacsintává sodorjuk, rács formájú barázdákat rúddal megnyomjuk és lefagyasztjuk. Könnyedén vághat annyit, amennyire szüksége van.
Lehetséges még hosszabb ideig tárolni a darált húst? Igen, ha vákuumcsomagolásba rakod. A levegővel való érintkezés hiánya lehetővé teszi az oxidációs folyamat lelassítását és a kórokozó baktériumok képződését, ami kedvezően befolyásolja a termék frissességét és növeli az eltarthatóságát.
Fontos. A darált húst csak egyszer fagyasztják le és olvasztják fel, a fagyasztott termék többszöri használata veszélyes az egészségre.

A jó háziasszonyok megértik, hogy a minőségi termék vásárlása fél siker. Ugyanilyen fontos a veszteség nélküli megőrzés - megjelenés, frissesség, táplálkozási tulajdonságok. És ebben a kérdésben nem lehet a véletlenre hagyatkozni. Hasznos ismeretek - mennyi ideig kell tárolni a darált húst - garancia a termék minőségének és értékének megőrzésére Hasznos ismeretek - mennyit kell tárolni a darált húst a hűtőszekrényben - ez garancia a minőség és érték megőrzésére a termék.

Szinte minden hostessnek van csomagja, vagy akár több is, darált hússal különleges alkalmakra vagy csak egy gyors vacsorára a fagyasztóban. És kevesen gondolnak arra, hogy ezt a tölteléket megfelelően tárolják-e. A darált hús minősége pedig nem csak a tárolás módjától, hanem az arra való előkészítéstől is függ.

Darált hús előkészítése tárolásra és a darált hús tárolása a hűtőszekrényben

Mielőtt a darált húst hűtőszekrénybe helyezné tárolás céljából, minden háziasszonynak meg kell ismerkednie néhány egyszerű szabálysal:

A darált húsnak előkészített hús kiváló minőségű legyen, tisztán mossuk és papírtörlővel szárítsuk meg. Hiszen minél szárazabb a darált hús, annál jobban eltartható.
Ha kész darált húst kell a hűtőszekrénybe tenni, akkor kívánatos, hogy egyféle húsból legyen.
Ne vásároljon „jelöletlen” darált húst ismeretlen eladóktól és nem húskereskedelemre szánt helyeken. Hiszen nem tudni, mennyi ideig feküdt ez a darált hús a vásárlás pillanata előtt, milyen húsból készült, milyen egészségügyi körülmények között. Az ilyen darált hús bélfertőzés, sőt mérgezés forrásává is válhat.
A darált hús legyen világos rózsaszín, vöröses vagy sötétvörös (a hús fajtájától függően), de nem szürke vagy szürkés-rózsaszín. Nem lehetnek rajta sötét foltok, erek, gyanús szálak. Érintésre nem szabad csúszósnak lennie.
A darált húsnak friss hús illatúnak kell lennie, és mentesnek kell lennie minden idegen szagtól.
Ha a darált marhahús már megfagyott, akkor a fagyott vérvízből származó jégdaraboktól mentesnek kell lennie, amelyek újrafagyást vagy folyékony darált húst adnának ki. A kiváló minőségű darált hús keverés nélkül fagyasztható.
A darált húsban ne legyen só, mivel a só egyrészt rontja a darált hús minőségét, amely végül kemény és ízetlen lesz, másrészt a gátlástalan gyártók sót használnak az alacsony minőségű áruk elrejtésére.
A darált hús nem tartalmazhat adalékanyagokat szója és szójafehérje formájában, ami szintén rontja a termék minőségét. Az ilyen darált hús nem alkalmas hosszú távú tárolásra, mivel minden adalékanyagot közvetlenül a főzés előtt kell a darált húsba tenni.
A darált húst a hűtőbe helyezés előtt tiszta, száraz műanyag edénybe kell csomagolni, és a tetejére fóliával letakarni, hogy a darált hús ne tekeredjen fel, és a baktériumok, esetleges mikrobák ne kerüljenek a késztermékekre. Ugyanezen okból a darált húst a hűtőszekrény alsó polcára helyezik, hogy az esetleges cseppek ne eshessenek az alábbi polcokon található egyéb termékekre.
A darált hús legfeljebb 12 órán keresztül tárolható a hűtőszekrényben + 6-8 ° C-on, majd főzéshez kell használni. Az egy ideje hűtőszekrényben tárolt darált húst nem lehet lefagyasztani, mivel a patogén mikroorganizmusok már elkezdhetnek fejlődni benne, és az ilyen darált hús rossz minőségű lesz, vagy egyszerűen eltűnhet a hosszú távú tárolás során. .
Ha két vagy több fajta húst keverünk össze, akkor ezt közvetlenül a főzés előtt kell megtenni, és a különböző húsokból származó darált húst külön tároljuk - mindegyiket saját edényében.

Hogyan és mennyit tároljunk a darált húst a fagyasztóban

A darált hús hűtőszekrényben való tárolására vonatkozó összes szabály vonatkozik a darált hús fagyasztós tárolására is. De van néhány további feltétel a megfelelő fagyasztáshoz.

A fagyasztáshoz csak friss darált húst használunk.
A darált húshoz tartós tárolás céljából sót, hagymát, kenyeret, tejet és különféle fűszereket nem szabad hozzáadni. Mindez rontja a darált hús ízét, megjelenését és hozzájárul a mikrobák szaporodásához. Nagyon gyakran a háziasszonyok lefagyasztják a darált húst a hagymával együtt, azt hiszik, hogy ez egyáltalán nem rontja el a hús ízét, példaként a fagyasztott gombócokat, szeleteket, fasírtokat és más húskészítményeket. De ezeket a félkész termékeket sokkfagyasztással fagyasztják le, vagyis nagyon gyorsan és meglehetősen alacsony hőmérsékleten. Az ilyen termékekben a káros mikroorganizmusoknak egyszerűen nincs idejük megjelenni, és még inkább elszaporodni.
A háztartási hűtőszekrények nem rendelkeznek ezzel a képességgel, mert nem elég alacsony a hőmérséklet bennük. Ezért nem tanácsos a fagyasztásra szánt darált húst műanyag edényekbe csomagolni. A legjobb megoldás, ha a darált húst kis adagokra osztjuk, mindegyiket műanyag zacskóba tesszük, lenyomjuk a tetejét, hogy minden levegő kijöjjön, és a darált hús lapos formát ölt. Ebben a formában a darált hús nagyon gyorsan megdermed, és minimális helyet foglal el a fagyasztóban.
Ha betartották a darált hús tárolására való előkészítésére vonatkozó összes szabályt, akkor az ilyen darált hús legfeljebb három hónapig tárolható a fagyasztóban anélkül, hogy elveszítené hasznos tulajdonságait. Annak ellenére, hogy a darált hús egy év múlva sem tűnik el a mélyhűtőben (kivéve persze, ha korábban nem volt kiolvasztva), mégsem érdemes ilyen sokáig tárolni, mert lefagy, és jelentősen romlik a minősége. .

Ezek az egyszerű szabályok segítenek a háziasszonyoknak, hogy mindig legyen egy kis mennyiségű fagyasztott és kiváló minőségű darált hús a hűtőszekrényben.