कवक मशरूम की तस्वीरें। खाद्य मशरूम से मिलें: ज्ञात प्रजातियों का एक छोटा चयन। प्रजातियों के बीच विवरण और अंतर

दूधिया जीनस के निचले पौधों की एक विस्तृत विविधता है, जिनमें से मशरूम कवक, फोटो और वन प्रतिनिधि के विवरण कैमलिना, लाल मशरूम या असली मशरूम के साथ कुछ समानताओं पर जोर देते हैं। लहरों के बीच, आप कई अलग-अलग प्रकार भी पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक सफेद, गुलाबी या फीकी लहर।

हर नवागंतुक जो जंगल के उपहारों के लिए एक शांत शिकारी बनने का फैसला करता है, वह नहीं जानता कि मशरूम मशरूम कैसा दिखता है।

हर नवागंतुक जो जंगल के उपहारों के लिए एक शांत शिकारी बनने का फैसला करता है, वह नहीं जानता कि वोलुश्का मशरूम कैसा दिखता है। निचले पौधों को इकट्ठा करना शुरू करने से पहले पौधे की तस्वीरें और विशेषताएं एक अच्छी मदद हो सकती हैं।

अन्य प्रजातियों से सफेद लहर (शराबी लहर, सफेद मछली, आदि) के बीच मुख्य अंतर टोपी का रंग और शरीर का घनत्व है। पौधे का ऊपरी भाग सफेद होता है, बीच में थोड़ा सा कालापन होता है, पोर्सिनी मशरूम की टोपी पर कोई गाढ़ा पैटर्न नहीं होता है। विकास की शुरुआत में, इसका घनी निचला, उत्तल आकार होता है। समय के साथ, टोपी की उपस्थिति बदल जाती है, केंद्र में एक छोटे से अवसाद के साथ, 6 सेमी व्यास तक सपाट हो जाता है। ऊपरी भाग के शरीर में पतली आसन्न प्लेटें होती हैं, वे सफेद रंग से संपन्न होती हैं।

पैर का आकार सामान्य, बेलनाकार होता है, व्यास में 2 सेमी तक और ऊंचाई में 4 सेमी तक बढ़ता है। एक छोटे से कवक में बिना गुहाओं के एक पैर होता है, विकास की अवधि के दौरान, शरीर के इस हिस्से की संरचना बदल जाती है, अंदर एक शून्य दिखाई देता है। टूटने पर, उत्पाद एक कड़वा दूधिया रस छोड़ता है, यह काफी सुगंधित होता है, हवा में ऑक्सीकृत होने पर रंग नहीं बदलता है। सफेद लहरें अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों पर उगती हैं, अधिक बार वे जंगल के प्रवेश द्वार पर पाई जा सकती हैं।

दूधिया जीनस का एक अन्य प्रतिनिधि गुलाबी लहर है। यह आकर्षक मशरूम जंगलों में बहुत कम पाया जाता है। सफेद समकक्ष के विपरीत, गुलाबी लहर छायादार और आर्द्र स्थानों में बसती है। खाना पकाने में, गर्मी उपचार के बाद तरंग का उपयोग किया जाता है। यह दूसरी श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य प्रतिनिधियों के अंतर्गत आता है। ज्यादातर इसे अचार और नमकीन बनाया जाता है।

टोपी का व्यास 12-14 सेमी तक पहुंचता है, इसका रंग सुखद गुलाबी होता है। युवा मशरूम एक उत्तल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका आकार एक सपाट एक में बदल जाता है, एक मामूली अवसाद के साथ। एक बड़ी लहर की टोपी एक फ़नल के समान होती है, इसके ऊपरी हिस्से को छोटे विली से सजाया जाता है। उन्हें मंडलियों में व्यवस्थित किया जाता है। टोपी के नीचे से पतली क्रीम रंग की प्लेटें होती हैं। शरीर का यह हिस्सा बेहद नाजुक होता है। जब काटा जाता है, तो वन उत्पाद एक हल्की राल वाली सुगंध निकालता है, कच्चे शरीर का स्वाद कड़वा होता है। दूधिया गुलाबी खाद्य मशरूम परिवारों के पास पाया जा सकता है, पौधा सन्टी पड़ोस से प्यार करता है।

दूध देने वालों की पहली लहर जुलाई की दूसरी छमाही में दिखाई देती है, दूसरा बैच अगस्त में शुरू होता है। भारतीय गर्मियों की शुरुआत में, गुलाबी लहरें सबसे अधिक सक्रिय रूप से फल देती हैं।

दूध देने वालों का एक दिलचस्प प्रतिनिधि एक फीकी लहर है, अन्यथा इस मशरूम को ग्रे रस्क कहा जाता है, कुछ इसे रसीला कहते हैं। यह मशरूम काई पर, बर्च के नीचे बढ़ता है। पौधे का सफेद दूधिया रस हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत होकर धूसर हो जाता है। जब आप एक फीकी लहर के शरीर पर क्लिक करते हैं, तो काले धब्बे बन जाते हैं। शरीर के ऊपरी हिस्से में लहराती उपस्थिति होती है, टोपी 3 से 8 सेमी व्यास तक बढ़ती है। बेलनाकार पैर के अंदर एक शून्य होता है।

पोषण मूल्य के अनुसार, यह मशरूम दूसरी श्रेणी का है, यह नमकीन, अचार और यहां तक ​​कि तला हुआ भी है। किसी भी पाक प्रक्रिया से पहले, संयंत्र सक्रिय गर्मी उपचार से गुजरता है।

वोल्नुस्की, ग्रीनफिंच, सूअर (वीडियो)

मशरूम का पाक प्रसंस्करण

पहले यह नोट किया गया था कि तरंगों को उपयोग करने से पहले उबाला जाना चाहिए। पेटू आश्वासन देते हैं कि गुलाबी लहर मसालेदार रूप में असामान्य रूप से अच्छी है। जंगल के युवा प्रतिनिधियों की टोपियाँ नमकीन बनाने में उपयोग की जाती हैं। कोई भी मशरूम, सफेद, गुलाबी, आदि। घर में प्रवेश करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और जंगल के मलबे को साफ करना चाहिए। फिर मशरूम को ठंडे पानी में 40-50 मिनट के लिए भिगो दें। इस अवधि के दौरान, पौधे अपनी अप्रिय कड़वाहट खो देंगे। आखिरकार, अर्ध-तैयार उत्पाद को नमक और बे पत्ती के साथ उबाला जाता है।

तैयार उबले हुए मशरूम पहले से तैयार जार में रखे जाते हैं, उनमें लहसुन, ऑलस्पाइस और अन्य पसंदीदा मसाले मिलाए जाते हैं। कंटेनर नमकीन और वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा से भरे हुए हैं। जार को बंद कर दिया जाता है और 40-50 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में साफ किया जाता है। नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है, 1 लीटर पानी के लिए आपको 3 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता होती है। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

मशरूम की लहर (वीडियो)

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यदि सबसे आकर्षक मशरूम के लिए कोई पुरस्कार होता, तो वोल्शकी पहले स्थान पर होती। किनारों पर स्पर्श करने वाली फ्रिंज के साथ तीव्र गुलाबी-नारंगी रंग - प्यारा क्या हो सकता है? और टोपी पर पैटर्न - सर्पिल सर्कल जो मशरूम बीनने वाले के चौकस रूप को आकर्षित करते हैं? कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या कहते हैं, लहरें इकट्ठा करना एक अतुलनीय आनंद है। यह अंतहीन है - आप एक गुलाबी स्टाउट की नाजुक रीढ़ को तोड़ते हैं, और आपकी आँखें पहले से ही अगले एक पर टिकी हुई हैं, आप इसके पीछे अपना हाथ फैलाते हैं और परिधीय दृष्टि से अधिक से अधिक विकसित गुलाबी प्यारे बटनों को चिह्नित करते हैं। और टोकरी भर जाती है और भर जाती है। हालांकि कभी भी बहुत अधिक लहरें नहीं होती हैं - आप शाम को कम से कम कुछ टोकरियाँ साफ कर सकते हैं। और यह सब खुशी के साथ - गंदगी सबसे नाजुक खुरदरी टोपी से नहीं चिपकती है, और घास के ब्लेड चिपकते नहीं हैं, यह केवल फ्रिंज को काटने के लिए चाकू का उपयोग करने के लिए रहता है और एक बार फिर प्रचुर मात्रा में दूधिया रस की प्रशंसा करता है। और लहरों के दूधिया रस की न केवल प्रशंसा की जानी चाहिए, बल्कि उनका इलाज भी किया जाना चाहिए। सभी तरंगें उपचार कर रही हैं। हां, उनमें से केवल दो प्रकार हैं: लैक्टैरियस टॉर्मिनोसस - एक गुलाबी तरंगिका और लैक्टैरियस प्यूब्सेंस - एक सफेद तरंगिका।

लहरों को इकट्ठा करने का आनंद न केवल उनकी सुंदरता में है, बल्कि उनकी प्रचुरता में भी है, लेकिन ऐसा नहीं है कि रुचि गायब हो जाए। Volnushki समूहों, झुंडों में उगते हैं, और जहां पुराने होते हैं, वहां युवा, गुलाबी, साफ-सुथरे पैच आना निश्चित है।

कवक का वर्णन करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि उम्र के साथ, टोपी के किनारे पूरी तरह से झुक जाते हैं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि ऊपर की ओर उठते हैं, जैसे कि खुलते हैं, और फिर लहर अधिक नाजुक हो जाती है। फिर यह फीका पड़ जाता है, इसकी धारियाँ (लहरें) मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो जाती हैं, मोटी धार पतली हो जाती है, उखड़ जाती है और यह पूरा मशरूम गुलाबी रंग के मशरूम जैसा दिखता है। पीली गुलाबी प्लेटें जगह-जगह पीली हो जाती हैं। यौवन से उंचे, जोरदार किले की तुलना में मशरूम में कुछ सूखापन महसूस होता है। कट पर, वोल्नुष्का प्रचुर मात्रा में सफेद रस स्रावित करता है, जो बहुत ही कास्टिक होता है। यदि आप अपनी जीभ को छूते हैं, तो ऐसा लगेगा कि आपने अपनी जीभ की नोक को एक मजबूत काली मिर्च में डुबो दिया है। इसलिए लहरों को पहले ठंडे पानी में रखना चाहिए ताकि उनमें से सारी कड़वाहट दूर हो जाए। फिर वे आमतौर पर नमकीन होते हैं, हालांकि आप अचार बना सकते हैं।

इस पृष्ठ पर आप सफेद और गुलाबी तरंगों की तस्वीरें और विवरण पा सकते हैं।

फोटो में वोल्नुष्का गुलाबी

वोल्नुष्का गुलाबी (लैक्टेरियस टॉर्मिनोसस)एक कवक है। यह मशरूम बीनने वालों के बीच काफी लोकप्रिय है और उनमें से अधिकांश को वोल्ज़ांका या वोल्न्यांका के नाम से जाना जाता है। यह जुलाई से सितंबर के अंत तक बड़े समूहों में बढ़ता है, लेकिन जुलाई के अंत में और अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य तक मशरूम की सबसे बड़ी संख्या देखी जाती है।

वोल्शकी के पसंदीदा आवास पर्णपाती और मिश्रित जंगलों की उत्तरी सीमाएँ हैं जिनमें सन्टी की प्रबलता है।

मशरूम वॉलनुष्का गुलाबी खाने योग्य है। टोपी 6-12 सेमी, मांस-लाल-बेज गहरे रंग की गाढ़ा धारियों के साथ। युवा मशरूम में, टोपी सपाट होती है, बीच में थोड़ी अवतल होती है। समय के साथ, केंद्रीय अवसाद अधिक ध्यान देने योग्य हो जाता है, और टोपी फ़नल के आकार की हो जाती है, इसके किनारे फूलने लगते हैं और नीचे झुक जाते हैं। एक परिपक्व वोल्श्का की टोपी का व्यास लगभग 10-12 सेमी है। इसकी सतह एक पतली, कमजोर श्लेष्मा त्वचा से ढकी होती है, जो गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, इस प्रजाति के कवक कवक में, टोपी को एक सुंदर गुलाबी रंग में चित्रित किया गया है, एक ईंट-लाल रंग की गाढ़ा धारियों से बना एक स्पष्ट पैटर्न इसे एक विशेष सजावटी प्रभाव देता है:

टोपी के नीचे की तरफ अनुगामी या थोड़ी अवरोही प्लेटें होती हैं।

एक हल्के मांस-लाल रंग की प्लेटें। पैर लाल, खोखला, 5-15 सेमी, 1-2 सेमी मोटा है। इसका रंग, एक नियम के रूप में, टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन इसमें हल्का छाया है। दूध सफेद रंग का होता है जिसका रंग हवा में बदल जाता है और इसका स्वाद बहुत तीखा होता है। बीजाणु पाउडर रंगहीन या सफेद होता है।

एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ, वोल्नुष्का का गूदा नाजुक, भुरभुरा, सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है। यह दूधिया रस को कड़वा, यहां तक ​​कि तीखा स्वाद के साथ स्रावित करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर अपना रंग बरकरार रखता है। वोल्नुष्का का गूदा शायद ही कभी चिंताजनक होता है, जाहिर है, वनवासी इसे पसंद नहीं करते हैं।

खाद्य लहर या नहीं - इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन उनका उपयोग, एक नियम के रूप में, केवल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन हल्के खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। एकत्रित मशरूम को कम से कम 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है या उबाला जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल छोटे कैप वाले युवा मशरूम का चयन करते हैं, जिनका व्यास 3–4 सेमी से अधिक न हो।

इसे कैमेलिना के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो लहर के विपरीत, किसी भी तरह से पकाया जा सकता है। कैमेलिना को नारंगी रंग की विशेषता है, न कि सफेद, न जलता हुआ दूध।

ये तस्वीरें दिखाती हैं कि गुलाबी लहर कैसी दिखती है:

सफेद लहर

मशरूम सबसे उपयोगी और लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक हैं और प्रोटीन सामग्री के मामले में मांस की जगह ले सकते हैं। वे दुनिया के कई लोगों के पाक व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। उनका निवास स्थान काफी व्यापक है, यह विविधता और प्राकृतिक परिस्थितियों पर निर्भर करता है। सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम में से एक को एक लहर माना जाता है, जो कि रसूला परिवार के जीनस म्लेचनिकी से संबंधित है। प्रशंसक अक्सर सवाल पूछते हैं: लहर खाने योग्य है या नहीं, इसका ऐसा नाम क्यों है, यह किस प्रकार का है।

लहरों का विवरण

सामान्य प्रकार

वोल्नुष्का खुले क्षेत्रों और दलदलों के पास घने घने इलाकों में पाया जा सकता है। यह उनके प्रकारों में अंतर के कारण है। वे केवल दिखने में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, लेकिन स्वाद में समान होते हैं।.

दोनों प्रकार एक चीरे के दौरान जारी दूधिया तरल के एक कड़वे, जलते स्वाद से एकजुट होते हैं, इसलिए कच्चे वोल्शकी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अक्सर वे नमकीन या अचार होते हैं, लेकिन वे तलने और सूप बनाने के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

तरंगों की छोटी और गैर-वर्णनात्मक किस्मों को जुड़वाँ या दूध देने वाले कहा जाता है। कई पश्चिमी देशों में, उन्हें जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और खपत से प्रतिबंधित कर दिया जाता है। रूस में, उनके लाभकारी गुणों और स्वाद के कारण, ऐसे मशरूम को सक्रिय रूप से काटा और काटा जाता है। वोल्शकी के झूठे नमूने असली समकक्षों की तुलना में बहुत छोटे होते हैं और इसलिए कम रसदार और इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं। प्रकृति में, निम्नलिखित उप-प्रजातियां पाई जाती हैं:

मशरूम उठाते समय, खाने योग्य नमूनों के जीवन-धमकी देने वाले जुड़वाँ अक्सर पाए जाते हैं। उनके साथ शारीरिक संपर्क से बचने के लिए निम्नलिखित मशरूम से सबसे अच्छा बचा जाता है:

संरचना और उपयोगी गुण

Volnushki मशरूम जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से भरपूर होते हैं, जो बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं। वे रक्तचाप को सामान्य करते हैं, हृदय प्रणाली का काम। नियमित उपयोग से दृष्टि में सुधार होता है, रक्त वाहिकाओं की सफाई होती है। Volnushki में ऐसे उपयोगी तत्व होते हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट।
• अमीनो अम्ल।
• एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)।
• कैरोटीन (विटामिन ए)।
• बी समूह विटामिन।
• लेसिथिन।

उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री आपको भूख के रूप में असुविधा का अनुभव किए बिना अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। मधुमेह में, ग्लूकोज का स्तर स्थिर हो जाता है। अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण, शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड से भरपूर प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं को Volnushki नहीं खाना चाहिए। उपचार गुणों के बावजूद, निम्नलिखित विकृति वाले लोगों में मशरूम को contraindicated है:

• कोलेसिस्टिटिस।
• अग्नाशयशोथ।
• कम अम्लता के साथ जठरशोथ।

अपर्याप्त गर्मी उपचार और खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन के साथ, ऐसे मशरूम के उपयोग से मतली, उल्टी और दस्त के साथ भोजन की विषाक्तता और जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान हो सकता है।

खाना पकाने की विधियां

जीनस Mlechniki को तीखे, कड़वे स्वाद के साथ रस के निकलने की विशेषता है, इसलिए उत्पाद को अक्सर नमकीन या मसालेदार बनाया जाता है। ये मशरूम तलने के लिए भी उपयुक्त होते हैं, लेकिन इससे पहले कड़वाहट को दूर करने के लिए इन्हें लंबे समय तक भिगोने की जरूरत होती है।

नमकीन बनाने की विधि

नमकीन volnushki ठंडे और गर्म तरीके से। शुरू करने के लिए, दूध देने वालों को पानी में डुबो देना चाहिए और टोपी के नीचे की गंदगी और एक झालरदार परत को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। उबलते पानी में, मोटे नमक के एक बड़े चम्मच के साथ नमकीन, मशरूम डालें और आधे घंटे तक पकाएं, नियमित रूप से शोरबा की सतह से फोम को हटा दें। कड़वाहट दूर करने के लिए यह समय काफी है।

गर्म विधि के लिए आपको चाहिए:

• एक किलोग्राम मशरूम।
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - दस मटर।
• लहसुन एक चीज है।
• चेरी और करंट के पत्ते।
• सहिजन के पत्ते, तेज पत्ता, डिल की टहनी।

Volnushki मशरूम बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों और एक उच्च प्रोटीन सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

Volnushki कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, जिसका हृदय प्रणाली पर बहुत प्रभाव पड़ता है। इसमें कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं, दोनों जल्दी और लंबे समय तक तैयार होते हैं।

मशरूम को गर्म तरीके से पकाने की एक रेसिपी है, जिसकी बदौलत आप कुछ ही दिनों में इनका स्वाद ले लेंगे।

मशरूम में कई contraindications भी हैं जिन्हें आपको सुनना चाहिए: स्तनपान कराने वाली महिलाओं और गर्भवती महिलाओं, अग्नाशयशोथ वाले लोगों और 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए उपयोग न करें।

मशरूम लगभग सभी को पसंद होते हैं, क्योंकि उनमें से व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, मशरूम चुनते समय अच्छा समय बिताने के बारे में हम क्या कह सकते हैं। मशरूम के लिए परिवार के साथ सुखद यात्राएं, जंगल की ये सभी सुगंध, शंकु, स्वच्छ हवा।

विवरण

रसूला परिवार, जीनस मिल्की।

इन मशरूम को सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इस प्रकार के मशरूम को उपयोग करने से पहले पानी में भिगोया जाता है और अतिरिक्त साफ किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था?पर्याप्त धूप के साथ, सेवन करने पर वोल्ट्स बड़ी मात्रा में विटामिन डी प्रदान करते हैं।

प्रकार

उनके कई प्रकार हैं जो स्वाद में अप्रभेद्य हैं। सबसे आम प्रकार गुलाबी और सफेद तरंगें हैं।

सफेद लहर

अन्यथा, उन्हें भुलक्कड़ तरंगें या सफेद कहा जाता है। इसका रंग सफेद होता है जिसके बीच में भूरे रंग के धब्बे होते हैं। युवा मशरूम का तना मजबूत और खोखला होता है। अंदर, प्रक्रिया में ऑक्सीकृत रस निकलता है। यदि मशरूम पुराना है, तो यह जल्दी से भंगुर, पीला हो जाता है और स्तन जैसा दिखता है।

गुलाबी लहर

गुलाबी लहर अपने बड़े आकार और असामान्य रूप से प्रतिष्ठित है। गुलाबी रंग की टोपी जिसमें बीच में गहरापन हो, किनारों को टक किया हुआ हो। भारी बारिश के दौरान किनारों पर कीचड़ और फिसलन दिखाई देती है। इसकी संरचना के अनुसार, मशरूम इतना मजबूत होता है कि यह परिवहन के दौरान भी किसी भी परिस्थिति में नहीं टूटता है।

मशरूम तेजी से बढ़ रहा है, कुछ ही दिनों में आकार में 15 सेमी तक पहुंच जाता है।

तरंग के उपयोगी गुण

उनके पास कई उपयोगी गुण हैं जैसे:

• प्रोटीन - 4%
• वसा - 0.5%
• कार्बोहाइड्रेट - लगभग 2%
• पिच। फाइबर
• पानी - 80% या अधिक।

प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा शरीर को लाभ देती है, क्योंकि अमीनो एसिड हमेशा लाभ लाता है।

रोचक तथ्य: Volnushki रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिसका हृदय प्रणाली पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

लहर के विटामिन की समृद्धि अपमानजनक है - ये ए, बी 1, बी 2, सी, पीपी, आदि हैं।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 22 किलो कैलोरी। कैलोरी की कम संख्या के बावजूद, वे जल्दी से पेट भरते हैं और अपनी प्यास बुझाते हैं, इसलिए उन्हें आहार और उचित पोषण पर खाया जा सकता है।

लहरों को कैसे इकट्ठा और तैयार करें

Volnushki में इतने उपयोगी गुण हैं कि वे बालों और नाखूनों की मजबूती और विकास में भी योगदान करते हैं।

कहाँ खोजें?

उन्हें इस कारण से खोजना आसान है कि वे अकेले नहीं, बल्कि एक समूह में बढ़ते हैं। विकास का मुख्य स्थान देवदार के पेड़, सन्टी के पेड़ या मिश्रित वन हैं।

एक खाद्य और एक अखाद्य तरंग के बीच का अंतर

मशरूम के संग्रह के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करना आवश्यक है, क्योंकि एक अखाद्य मशरूम को चुनने और स्वाभाविक रूप से उन्हें जहर देने का जोखिम है। आइए हमारी लहर के समान विकल्पों को देखें - अखाद्य मशरूम।

चिपचिपा दूधिया

गहरे भूरे रंग का कवक जिसमें हरे रंग का रंग और धब्बे होते हैं। यह नाम इसकी चिपचिपाहट और चिपचिपाहट की भावना के कारण ही दिया गया था। मशरूम खाने के बाद इसका स्वाद सुपर स्पाइसी होता है, इसमें कोई गंध नहीं होती है।

यकृत दूधिया

एक लंबा मशरूम ठीक इसका लंबा तना होता है, जबकि टोपी एक फ़नल के आकार जैसा दिखता है और स्पर्श करने के लिए एक चिकनी सतह होती है। मशरूम का रंग गंदा भूरा होता है। काटने पर पीला दूधिया रस।

स्पाइनी मिल्कवीड

स्पर्श और दिखने में, मशरूम मछली की तरह तराजू जैसा दिखता है, रंग गुलाबी-भूरा होता है। इसमें कोई गंध नहीं होती है और स्वाद बहुत मसालेदार होता है।

मशरूम के साथ व्यंजन विधि

मशरूम कैसे पकाएं, सर्दियों के लिए नमक कैसे बनाएं, आप इस रेसिपी सेक्शन में पढ़ सकते हैं।

मशरूम को पकाने के लिए तैयार करना एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया मानी जाती है।

पहला कदम हमारे मशरूम से अनावश्यक सब कुछ हटाना है - कोई कचरा, पत्तियां।

तो, आपको मशरूम को लगभग 2 दिनों (लगभग 50 घंटे) तक भिगोने और समय-समय पर पानी बदलने की जरूरत है।

अगर आप उन्हें ज्यादा देर तक पानी में नहीं भिगोना चाहते हैं तो आप मशरूम को पानी में करीब एक घंटे तक उबाल सकते हैं।

उनके पास एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद है, इसलिए आप खाना पकाने में काली मिर्च का उपयोग नहीं कर सकते। इसके अलावा, ये मशरूम तलने और स्टू करने के साथ व्यंजनों के लिए बहुत अच्छे हैं।

लहर उठाने का ठंडा तरीका

समय-समय पर बदलते पानी को भिगोएँ।

एक जार तैयार करें और वहां मशरूम को एक टोपी के साथ नीचे रखें, नमक के साथ छिड़के। फिर जार बंद करें और जुल्म सेट करें।

कुछ दिनों के बाद, जार को ठंडे स्थान पर रख दें और तैयार होने तक एक महीने से थोड़ा अधिक प्रतीक्षा करें।

मसालेदार volnushki

आपको चाहिये होगा:

• चीनी;
• सिरका;
• बूथ। लौंग;
• मटर काली मिर्च - कुछ टुकड़े;
• बे पत्ती;
• मेज। एल नमक;
• गाजर।

इस नुस्खा में, मशरूम को साधारण पानी में नहीं, बल्कि थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम नमक के साथ भिगोना आवश्यक है।

उबाल लें - 10 मिनट।

मैरिनेड: अपनी जरूरत की हर चीज का इस्तेमाल करें - गाजर, प्याज काट लें, मसाले तैयार करें। सब कुछ पानी में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और उबले हुए मशरूम डालें।

उबाल लें - 20 मिनट। बैंकों में सब कुछ तैयार है और बस!

गर्म तरीका। नमकीन लहरें

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो प्रतीक्षा करना पसंद नहीं करते हैं। नुस्खा त्वरित और आसान है। एक दो दिन में आप मशरूम का स्वाद ले सकेंगे।

इस तरह से पकाने में एक खामी है - चूंकि पहले से ही उबले हुए तैयार फ्लेक्स का उपयोग किया जाता है, स्वाभाविक रूप से वे कुरकुरे नहीं बनते, जैसा कि लगभग सभी को पसंद होता है, लेकिन इतना नरम और टूटता है। यह बड़े, बड़े और ताजे मशरूम का उपयोग करने लायक है।

बिना डंठल वाले मशरूम कैप का ही इस्तेमाल करें। (वैसे, टांगों को बाहर न फेंके और उनमें से मशरूम कैवियार पकाएं)।

अपेक्षानुसार पानी में लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।

एक कोलंडर में कुल्ला। एक कटोरी और मशरूम, और प्याज, और लवृष्का, और पेपरकॉर्न में इकट्ठा करें, नमकीन पानी डालें जिसमें लहरें पकाई गई हों, तुरंत पानी में नमक डालें।

ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और कंटेनर (जार) में स्थानांतरित करें। कुछ दिन और यह उपयोग के लिए तैयार है!

बल्लेबाज में असामान्य नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• वेव मशरूम खुद;
• नमक;
• आटा;
• पानी;
• स्वाद के लिए साग;
• लहसुन;
• चेरी के पत्ते।

सभी अनावश्यक साफ करें, कुल्ला करें।

मशरूम को साधारण पानी में भिगोना आवश्यक है, जिसे समय-समय पर बदला जाता है।

नमक के साथ पानी में उबालें - 10 मिनट, मसाले डालें - 20 मिनट।

फिर सब कुछ सरल है - आटे में रोटी और तेल में तलना। पकवान तैयार है!

मतभेद

इन मशरूमों में इस तथ्य के कारण पर्याप्त संख्या में contraindications हैं कि वे सशर्त रूप से खाद्य हैं।

• 12 साल से कम उम्र के बच्चे;
• गर्भवती;
• स्तनपान कराने वाली;
• अग्नाशयशोथ के साथ।

महत्वपूर्ण:मशरूम के संग्रह के लिए सावधानी से और सचेत रूप से संपर्क करें, क्योंकि एक मशरूम को एक अखाद्य के साथ भ्रमित करने और जहर होने की एक उच्च संभावना है। बेहतर है अपनी रक्षा करें।

Volnushki मशरूम फोटो और विवरणजो इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं, उनकी विशिष्ट विशेषताएं हैं। लहरें युवा दूध मशरूम की तरह दिखती हैं, लेकिन रंग में वे मशरूम के समान होती हैं। कई मशरूम बीनने वाले इस प्रकार के मशरूम को इस तथ्य के कारण कम आंकते हैं कि फलों में थोड़ी कड़वाहट होती है, हालांकि उनकी गंध काफी सुखद होती है, मुख्य बात यह जानना है उन्हें कैसे पकाना है. ऐसा इसलिए है क्योंकि वोल्नुकी दूध देने वालों के प्रतिनिधि हैं, जिसके गूदे में एक गाढ़ा रस होता है जो काटने पर दिखाई देता है। यह वह रस है जिसमें जलन और कड़वा स्वाद होता है।

Volnushki सशर्त रूप से खाद्य हैं, इसलिए, उपयोग करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए और नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए।

जहां लहरें बढ़ती हैं

आप इस प्रकार के मशरूम को लगभग हर जगह पा सकते हैं जहां बर्च के पेड़ हैं, खासकर शुद्ध बर्च वन में, हालांकि वे मिश्रित जंगलों में भी उगते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि एक पेड़ के साथ मशरूम माइकोराइजा बनाते हैं, तथाकथित मशरूम की जड़। इसके अलावा, वे परस्पर संबंधित हैं, जैसे एक मशरूम जिस पेड़ पर वह बढ़ता है, और इसके विपरीत।

पहले फल गर्मियों के मध्य में दिखाई देते हैं, लेकिन अगर मौसम गर्म और आर्द्र है, तो वे गर्मियों की शुरुआत में भी दिखाई दे सकते हैं। संग्रह अक्टूबर तक होता है, क्योंकि ये मशरूम ठंढ से डरते नहीं हैं। वे बड़े समूहों में उगने के लिए वोल्नुकी पसंद करते हैं, इसलिए गुलाबी टोपी के साथ बिंदीदार सफाई अक्सर जंगल में आती है। ज्यादातर वे खुले क्षेत्रों में दिखाई देते हैं, लेकिन घने भी होते हैं।

इस प्रजाति के सफेद प्रतिनिधि उज्ज्वल प्रकाश और बहुत सारी खाली जगह पसंद करते हैं, इसलिए वे अक्सर जंगल के किनारे पर पाए जाते हैं।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए अक्सर यह पता लगाना मुश्किल होता है कि उन्हें एक लहर या मशरूम मिल गया है।

वीडियो देखना!मशरूम से तरंगों को कैसे अलग करें

खाने के उपयोगी गुण और सीमाएं

ये मशरूम पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। की रचना:

• 47% प्रोटीन;
• 5% वसा;
• 48% कार्बोहाइड्रेट;
• सेलूलोज़;
• 22 किलो कैलोरी (100 ग्राम में);
• खनिज: मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम;
• विटामिन: एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, समूह बी, पीपी;
• लेसिथिन;
• अमीनो अम्ल;
• एंटीऑक्सीडेंट।

इस रचना के लिए धन्यवाद, लहरें खाने से मदद मिलती है:

• दबाव को सामान्य करें;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में सुधार;
• बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• दृष्टि में सुधार;
• जहाजों को साफ करें।

हालांकि, सीमाएं और मतभेद हैं:

• कोलेसिस्टिटिस;
• अग्नाशयशोथ;
• अम्लता के निम्न स्तर के साथ जठरशोथ।

गर्भवती, स्तनपान कराने वाली और 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को अपने भोजन के सेवन में सीमित करना चाहिए।

तरंगों के प्रकार

इस मशरूम की कई उप-प्रजातियां हैं जिन्हें उनकी उपस्थिति से अलग किया जा सकता है, लेकिन वे स्वाद में लगभग समान हैं।

• गुलाबी लहर या वोल्झंका;
• सफेद लहर या सफेद मछली;
• पीली लहर या लहर;
• दलदल की लहर या फीका लैक्टिक;
• ग्रे वेव, मिल्की ग्रे या ग्रे।

अक्सर दो प्रकार की तरंगें होती हैं - गुलाबी और सफेद।

गुलाबी

अपने साथियों के बीच, यह किस्म अपनी आकर्षक उपस्थिति और बड़े आकार के लिए बाहर खड़ी है।

• युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, जो समय के साथ घनी हो जाती है और केंद्र में एक अवसाद दिखाई देता है।
• किनारे थोड़े यौवन वाले होते हैं, जो नीचे की ओर होते हैं। जब बारिश होती है, तो टोपी पर कीचड़ दिखाई देता है और मशरूम फिसलन भरा हो जाता है।
• मांस सफेद होता है, कभी-कभी हल्का गुलाबी रंग का होता है। कवक की संरचना बहुत घनी होती है, इसलिए इसे ले जाया और ले जाया जा सकता है, यह उखड़ता नहीं है।
• टोपी का आकार 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है, उस पर एक पैटर्न दिखाई देता है, लहरदार छल्ले के रूप में।
• फंगस 3-4 दिनों में बहुत जल्दी बड़े आकार में पहुंच जाता है।

सफेद

इस मशरूम का दूसरा नाम शराबी सफेद है। वह कम गुलाबी है, और यह उनका है अंतर.

• बिना किसी पैटर्न के एक मलाईदार टिंट के साथ एक फ़नल के आकार की सफेद टोपी व्यास में 4-10 सेमी तक बढ़ती है।
• केंद्र में अवकाश का रंग मुख्य की तुलना में थोड़ा गहरा है।
• तोड़ने पर रस सफेद होता है और हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।
• वृद्धि की शुरुआत में पैर मजबूत होता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता जाता है यह खोखला होता जाता है।
• पैरों और टोपी का रंग समान है।
• पुराने नमूने दूध के मशरूम से मिलते जुलते हैं, भंगुर हो जाते हैं, किनारे फट जाते हैं और प्लेटों का रंग पीला हो जाता है।

चूंकि इस जीनस के प्रतिनिधि कड़वा और कास्टिक रस स्रावित करते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें लंबे समय तक भिगोना या उबालना चाहिए। और फिर उत्पाद को नमकीन या अचार बनाया जा सकता है सर्दियों के लिए.

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क्या झूठी लहरें हैं और उन्हें खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए

क्या लहरों में झूठे अखाद्य प्रतिनिधि होते हैं और उन्हें कैसे अलग किया जाए? नौसिखिए शिकारियों के लिए यह सवाल अक्सर दिलचस्पी का होता है।

सफेद और गुलाबी तरंगों में जहरीले या अखाद्य समकक्ष नहीं होते हैं। कभी-कभी वे फीके दूध देने वालों के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन यह प्रजाति सशर्त रूप से खाद्य भी है। अक्सर यह दूध देने वाले होते हैं जिन्हें झूठी लहरें कहा जाता है। उनके पास गुलाबी टोपी है, लेकिन वे छोटे हैं और किनारों पर फ्रिंज नहीं है।

नम स्थानों पर बर्च की जड़ों पर दूधिया पौधे भी उगते हैं। इन प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर दूधिया टोपी पर किनारे की अनुपस्थिति है।

महत्वपूर्ण!ये मशरूम, जैसे वोल्नुस्की, भिगोने या उबालने के बाद, नमकीन या अचार खाने के लिए सुरक्षित हैं।

झूठी लहरें

खाद्य

दूधिया आम. भूरा, भूरा या थोड़ा पीला हो सकता है। टोपी पहिए के आकार की होती है, उम्र के साथ फ़नल के आकार की हो जाती है, व्यास में 14 सेमी तक पहुँच जाती है। पैर का आकार एक सिलेंडर है, यह 15 सेमी ऊंचा हो सकता है।

दूधिया फीका. यह प्रजाति सशर्त रूप से खाद्य है, जो अक्सर मिश्रित जंगलों में पाई जाती है। टोपी व्यास में 8 सेमी तक है, युवा नमूनों में उत्तल, वयस्क नमूनों में फ्लैट या फ़नल के आकार का, केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल के साथ। घने और भंगुर पैर की ऊंचाई 9 सेमी हो सकती है। इसका आकार बेलनाकार होता है। कटे पर धूसर रंग का पीला और नाजुक गूदा। प्लेटें अक्सर, थोड़ी अवरोही, सफेद या फॉन होती हैं।

दूधिया भूरा।इस प्रजाति में भूरे या भूरे-भूरे रंग की टोपी होती है, जो व्यास में 8 सेमी तक हो सकती है। बुढ़ापे तक, टोपी एक फ़नल के आकार या उत्तल आकार लेती है। भूरा दूधिया भंगुर, सफेद का गूदा। एक टुकड़ा, बेलनाकार पैर लंबाई में 8 सेमी तक पहुंच सकता है। इसकी सतह मखमली है, मांस सख्त है, रंग टोपी जैसा है।

गिरगोफोरस लैक्टिक।सफेद मांस के साथ एक नाजुक मशरूम, भूरे, भूरे या लाल रंग की सूखी टोपी। इसका आकार थोड़ा उत्तल होता है, जो समय के साथ उदास होता जाता है।

दूधिया दूधिया।इस कवक में एक नम और पतली टोपी होती है, जिसमें शुरुआत में एक गोल ट्यूबरकल होता है, और उम्र के साथ अवतल हो जाता है। गूदा घने, हल्के भूरे रंग का होता है, इसमें सुखद सुगंध होती है, लेकिन इसका स्वाद चुभने वाला होता है, इसलिए नाम।

दूधिया कांटेदार. इसमें गुलाबी रंग और लाल रंग के तराजू हैं।

लेकिन इस मशरूम में बहुत जलता हुआ स्वाद होता है, हालाँकि इसमें कोई स्पष्ट गंध नहीं होती है।

दूधिया चिपचिपा. मशरूम अगोचर है, हल्के हरे रंग के साथ ग्रे और छोटे हरे धब्बे, टोपी की सतह चिपचिपी है।

पैर थोड़ा हल्का और बहुत चिपचिपा होता है। इस मशरूम का स्वाद लाल गर्म मिर्च की तरह होता है।

दूधिया जिगर. इस प्रजाति की टोपी पूरी तरह से चिकनी होती है, मांस भंगुर होता है।

इनका स्वाद बहुत तीखा होता है।

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सर्दियों के लिए लहरों को कैसे पकाने के लिए

इस तथ्य के कारण कि गूदे में निहित रस कड़वा होता है, मशरूम को पकाने से पहले 24 घंटे तक भिगोया जाता है, जबकि पानी 3-4 बार निकाला जाता है। उसके बाद, उन्हें 15-20 मिनट तक उबाला जाता है, पानी निकाल दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है।

सबसे अधिक बार, लहरों को अचार या नमकीन किया जाता है। और यद्यपि इस प्रक्रिया में मशरूम का रंग बदल जाता है, वे ग्रे-ग्रे हो जाते हैं, उनका स्वाद बहुत सुखद होता है।

मसालेदार

1 किलो मशरूम के लिए सामग्री:

• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• काली मिर्च - ½ चम्मच;
• लौंग - 4-5 टुकड़े;
• 1 प्याज और गाजर।

खाना बनाना:

1. 24 घंटों के लिए, मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी का अनुपात 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम नींबू) के साथ पानी में भिगोया जाता है। पानी को 3 बार बदलना होगा।
2. धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी के बर्तन में चीनी, नमक, मसाले और कटी हुई सब्जियां डालकर 15 मिनट तक पकाएं, फिर मशरूम और सिरका डालें।
4. एक और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
5. जार में व्यवस्थित करें, नमकीन पानी डालें और रोल अप करें।

वीडियो देखना!मसालेदार volnushki

नमकीन ठंडा

1 किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• मसाले और मसाला स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मशरूम को दिन में भिगोया जाता है, हर 8 घंटे में पानी बदलते हुए (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड 1 लीटर पानी में मिलाया जाना चाहिए)। इसके बाद ठंडे पानी से धो लें।
2. मशरूम को अचार के लिए एक कंटेनर में रखें, टोपी के साथ बेहतर है, उन्हें परतों के बीच नमक और मसाले के साथ छिड़के।
3. दबाव में रखो।
4. मशरूम जमने के बाद (2-3 दिनों के बाद), कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दें, आप इसे तहखाने में रख सकते हैं।
5. 5-6 हफ्ते बाद अचार बनकर तैयार हो जाएगा.

नमकीन गरम

इस विधि का लाभ सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है कि मशरूम 2-3 दिनों में तैयार हो जाते हैं।

Volnushki उबले हुए का उपयोग करते हैं, इसलिए मुख्य बात उन्हें कसकर रखना है, आदेश महत्वपूर्ण नहीं है। इस विधि में एक खामी है - मशरूम भंगुर और नरम हो जाते हैं, घनत्व और कुरकुरेपन को खो देते हैं। इसलिए, इस तरह के नमकीन बनाने के लिए, युवा फलों की आवश्यकता होती है, अधिमानतः आकार में छोटे, बिना खराब और कीड़े के।

खाना बनाना:

1. मशरूम को छांटा जाता है, पैर काट दिए जाते हैं।
2. 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें।
3. ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में फेंक दें।
4. एक कंटेनर में मशरूम, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन डालें, उस नमकीन पानी में डालें जिसमें फल पके थे। 1.5 बड़े चम्मच की दर से नमक डालना आवश्यक है। 1 लीटर नमकीन में चम्मच।
5. मशरूम के ठंडा होने तक ढक दें और दमन के तहत रखें। मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए।
6. बैंकों को वितरित करें। 24 घंटे के बाद, मशरूम को मेज पर परोसा जा सकता है।

वीडियो देखना!घर पर सर्दियों के लिए लहरों का अचार कैसे बनाएं

लहरों से जहर कैसे नहीं?

ऐसा क्या आवश्यक है जिससे तरंगें खाने से पेट में कष्ट न हो? कई अनिवार्य आवश्यकताएं हैं।

1. मशरूम को कई पानी में उबालें, पहले वाले को निकालना सुनिश्चित करें।
2. साफ बर्तन और चाकू का प्रयोग करें।
3. कच्चा लोहा, टिन या तांबे से बने कंटेनर और कटलरी का प्रयोग न करें।
4. तैयार नमकीन या मसालेदार मशरूम को खुले डिब्बे में न रखें, बल्कि तुरंत खा लें.
5. तले हुए या उबले हुए फलों से व्यंजन 24 घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए।
6. जो फल खरीदा जा रहा है उसका स्वरूप देखें। गंदे, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए फल न लें। टोपी ठोस होनी चाहिए, तना घना होना चाहिए, और रंग एक समान होना चाहिए।