स्वस्थ पशु प्रोटीन। सब्जी और पशु प्रोटीन

प्रोटीन क्या होता है यह एक ऐसा प्रश्न है जो कई लोगों के लिए प्रयास कर रहा है स्वस्थ जीवन शैलीज़िंदगी। प्रोटीन (प्रोटीन) संक्रमण का विरोध करने के लिए एक व्यक्ति के लिए आवश्यक है, मुक्त कणऔर अन्य कारक पर्यावरण, जो प्रदान करते हैं नकारात्मक प्रभावशरीर पर। प्रोटीन मांसपेशियों की राहत के निर्माण में भी भाग लेता है, इसलिए इसे उन लोगों के आहार में शामिल करना चाहिए जो प्रयास करते हैं सुंदर रूपशरीर।

प्रोटीन के बारे में सामान्य जानकारी

प्रोटीन एक जटिल यौगिक है, जिसमें शामिल उत्पाद के आधार पर, इसकी अलग-अलग गुणवत्ता विशेषताएँ हो सकती हैं।

प्रोटीन की गुणवत्ता निम्नलिखित कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है:

• अमीनो एसिड की संरचना . प्रोटीन अमीनो एसिड से बना होता है जो शरीर में विभिन्न कार्य करता है। महत्वपूर्ण विशेषताएं(प्रतिरक्षा को मजबूत करना, संक्रमण से सुरक्षा)। प्रोटीन खाद्य पदार्थों के विभिन्न समूहों में शामिल हो सकते हैं अलग राशिअमीनो एसिड, जो उनके पोषण मूल्य को निर्धारित करता है।
• अमीनो एसिड की गुणवत्ता . मात्रात्मक कारक के अतिरिक्त, यह भी महत्वपूर्ण है गुणवत्ता विशेषताअमीनो अम्ल। कुछ अमीनो एसिड गैर-आवश्यक हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर उन्हें अपने दम पर संश्लेषित कर सकता है। वे भी हैं तात्विक ऐमिनो अम्ल, जिसका अर्थ है कि एक व्यक्ति उन्हें भोजन के साथ ही बाहर से प्राप्त कर सकता है। प्रोटीन की गुणात्मक संरचना उत्पाद की उत्पत्ति और अन्य विशेषताओं के आधार पर भिन्न होती है।
• पाचनशक्ति . एक बार शरीर में, प्रोटीन विभाजन की प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके बाद यह आंतों में अवशोषित हो जाता है। कुछ प्रकार के प्रोटीन यौगिकों को पूरी तरह से अवशोषित किया जा सकता है, अन्य को केवल आंशिक रूप से।

प्रोटीन खाद्य समूह

प्रोटीन युक्त खाद्य उत्पादों को 2 व्यापक श्रेणियों में बांटा गया है:

1. सब्ज़ी;
2. जानवर।

इनमें से प्रत्येक श्रेणी में कई खाद्य समूह शामिल हैं जिनमें प्रोटीन यौगिक होते हैं। कोई भी प्रोटीन युक्त उत्पाद अलग होता है अनूठी रचनाप्रोटीन और शरीर पर इसका प्रभाव।

एक स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक है कि मेनू में प्रोटीन युक्त सभी प्रकार के खाद्य उत्पाद शामिल हों। उदाहरण के लिए, केवल पशु प्रोटीन की प्रबलता, एक चयापचय विकार को भड़का सकती है, जो गठन से भरा होता है अधिक वजनऔर अन्य समस्याएं। यदि आप केवल वनस्पति प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो इससे शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी आएगी विभिन्न संक्रमणऔर अन्य नकारात्मक कारक।

ऐसे खाद्य पदार्थ लगाएं जिनमें प्रोटीन हो

पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन भिन्न नहीं होते हैं पूरी ताकत सेअमीनो अम्ल। इसलिए, वनस्पति प्रोटीन को अक्सर हीन कहा जाता है। उदाहरण के लिए, गेहूं में प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन नहीं होता है। इसकी कमी से शारीरिक और मानसिक थकान बढ़ती है, बार-बार जुकाम होना, बीमारी प्रजनन प्रणाली. आलू के प्रोटीन में मेथियोनीन नहीं होता है, जो कि है भी आवश्यक अम्लऔर शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, प्रदान करता है सामान्य कामगुर्दे और यकृत।

हालांकि, वनस्पति प्रोटीन में भी कई मूल्यवान गुण होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• प्रोटीन उत्पाद पौधे की उत्पत्तिवसा नहीं है, इसलिए वे हैं सबसे बढ़िया विकल्पउनके लिए जो आहार पर हैं;
• प्रोटीन के साथ, ऐसे उत्पादों की संरचना में फाइबर शामिल है, जो शरीर के लिए अनिवार्य है, जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• वनस्पति प्रोटीन लंबे समय तक पचते हैं, शरीर को लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं।

पादप खाद्य पदार्थों के समूह जिनमें प्रोटीन होता है:

• फलियां;
• अनाज की फसलें;
• सब्ज़ियाँ;
• मशरूम;
• दाने और बीज;
• फल और सूखे मेवे।

आप नीचे दी गई खाद्य सूचियों की समीक्षा करके विशिष्ट पौधे-आधारित खाद्य उत्पादों में प्रोटीन की मात्रा का पता लगा सकते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा ग्राम में इंगित की गई है।

फलियां:

• दाल - 27 ;
• छिलके वाले मटर - 22;
• सोया - 22;
• बीन्स (सफेद किस्में) - 21;
• बीन्स (लाल किस्में) - 20;
• बीन्स (लीमा) - 18;
• हरी मटर - 14.

अनाज की फसलें:

• एक प्रकार का अनाज - 12;
• बाजरा दलिया - 11;
• दलिया - 11;
• दलिया - 11;
• ड्यूरम गेहूं के दाने - 11;
• सूजी - 11 ;
• जौ के दाने - 10;
• नरम किस्मों के गेहूँ के दाने - 9;
• मोती जौ - 9;
• मकई के दाने - 8;
• चावल का दलिया (भूरा, भूरा) - 8;
• चावल के दाने - 7.

• लहसुन - 6;
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 5;
• तोरी - 3;
• ब्रोकली - 3 ;
• पालक - 3 ;
• अजमोद (साग) - 3;
• शतावरी - 2;
• लीक - 2;
• टमाटर - 2 ;
• आलू - 2 ;
• सफेद गोभी - 2;
• गाजर - 1.5 ;
• चुकंदर - 1.5;
• हरा प्याज - 1 ;
• बैंगन - 1;
• कद्दू - 1;
• शलजम - 0.9;
• लेटिष - 0.9;
• अजवाइन (डंठल) - 0.7;
• ककड़ी - 0.7;

• सफेद मशरूम - 5;
• चैंटरलेस - 3;
• सीप मशरूम - 3;
• मशरूम - 2.

दाने और बीज:

• कद्दू के बीज - 30;
• मूंगफली - 26;
• पिस्ते - 20 ;
• काजू - 21 ;
• सूरजमुखी के बीज - 21;
• बादाम - 19 ;
• तिल - 18 ;
• अलसी - 18;
• अखरोट - 15;
• पाइन नट्स - 11.

फल और सूखे मेवे:

• सूखे खुबानी - 5;
• दिनांक - 3;
• प्रून - 2;
• किशमिश - 2 ;
• केले - 1;
• कीनू - 0.9
• आम - 0.9;
• बेर - 0.7।

पशु उत्पादों में प्रोटीन

पशु मूल के प्रोटीन में अमीनो एसिड की अधिक संपूर्ण संरचना होती है, इसलिए ऐसे प्रोटीन को अक्सर पूर्ण कहा जाता है। वनस्पति प्रोटीन की तुलना में पशु प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, महत्वपूर्ण की कार्यक्षमता को बनाए रखते हैं महत्वपूर्ण अंग. पशु प्रोटीन संश्लेषण में शामिल हैं तंत्रिका कोशिकाएंइसलिए, उनकी कमी व्यक्ति को तनाव कारकों के प्रति अधिक संवेदनशील बनाती है।

पशु प्रोटीन वाले खाद्य समूह हैं:

• अंडे;
• मांस, मांस उत्पाद और उप-उत्पाद;
• मछली और समुद्री भोजन;
• दूध और प्रसंस्कृत उत्पाद।

नीचे दी गई सूचियाँ प्रत्येक की प्रोटीन सामग्री के बारे में जानकारी प्रदान करती हैं विशिष्ट उत्पाद(ग्राम में प्रति 100 ग्राम उत्पाद, अंडे को छोड़कर)।

अंडे (एक टुकड़े के लिए):

• हंस - 14;
• बत्तख - 13;
• बटेर - 12.8;
• चिकन - 11.

मांस, मांस उत्पाद और ऑफल:

• जंगली पक्षियों का मांस - 34;
• हंस का मांस - 30;
• चिकन मांस - 26;
• दलिया का मांस - 26;
• टर्की मांस - 25;
• गोमांस मांस - 23;
• बेकन - 23;
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 23;
• मेमने का मांस - 21;
• पोर्क लीवर - 19;
• आधा स्मोक्ड सॉसेज - 18;
• सूअर का मांस - 17;
• गोमांस जिगर - 17;
• पोर्क जीभ - 14;
• गोमांस गुर्दे - 14;
• हैम - 14;
• गोमांस जीभ - 13;
• उबला हुआ सॉसेज - 13.

मछली और समुद्री भोजन:

• कैवियार - 27;
• कॉड लिवर - 24;
• सार्डिन - 24;
• टूना - 23;
• केटा - 22;
• गुलाबी सामन - 21;
• सामन - 21;
• ज़ेंडर - 19;
• होसेमेकरैल - 19;
• पाइक - 19;
• हलिबूट - 19;
• हेरिंग - 18;
• क्रूसियन कार्प - 18;
• पोलॉक - 16;
• बैल - 13.

दूध और प्रसंस्कृत उत्पाद:

• परमेसन - 38;
• हार्ड चीज - 25;
• भेड़ का पनीर - 18;
• पनीर - 16;
• सूखा दूध - 8;
• गाढ़ा दूध - 7;
• भेड़ का दूध - 5;
• दही - 5 ;
• गाय का दूध - 3 ;
• केफिर - 3;
• खट्टा क्रीम - 3;
• क्रीम - 3.

प्रोटीन पाचनशक्ति कारक

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पाचन क्षमता प्रोटीन की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है, जो इसके आधार पर भिन्न हो सकती है विभिन्न समूहउत्पादों। इसलिए, बहुत अधिक प्रोटीन वाले खाद्य उत्पादों का चयन करते समय, आपको यह जानकारी भी ध्यान में रखनी चाहिए कि कितना प्रोटीन अवशोषित होगा।

नीचे दी गई तालिका औसत से अधिक प्रोटीन सामग्री वाले खाद्य पदार्थों और उनके पाचनशक्ति अनुपात (प्रति 100 ग्राम भोजन में शरीर द्वारा पचाए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा) को दर्शाती है।

भोजन में प्रोटीन सामग्री की सारांश तालिका और इसकी पाचनशक्ति गुणांक

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ (वीडियो)

अधिक जानने के लिए उपयोगी जानकारीउत्पादों के बारे में महान सामग्रीप्रोटीन, साथ ही साथ शरीर पर उनका प्रभाव, आप निम्न वीडियो में देख सकते हैं:

पशु और वनस्पति प्रोटीन के बारे में बहुत सारे प्रश्न हमारे सामने आते हैं। और प्रश्न इस तरह दिखते हैं:

1. मैं मांस और पशु उत्पादों को छोड़ना चाहता हूं, लेकिन मुझे नहीं पता कि क्या बदलूं पशु प्रोटीन?
2. मैं एक एथलीट हूं और जिम जाता हूं। मांस या अंडे में नहीं तो मुझे मांसपेशियों के लिए प्रोटीन कहां से मिल सकता है?
3. और क्या आपको पता है बुरा अनुभवशरीर में प्रोटीन और अमीनो एसिड की कमी या कमी से जुड़ा है?
4. दोस्त, क्या आप जानते हैं कि आवश्यक अमीनो एसिड जो मानव द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, केवल पशु उत्पादों से ही प्राप्त किए जा सकते हैं?

हम अन्य प्रश्नों की एक पूरी सूची नहीं देंगे, हमें लगता है कि सार सभी के लिए स्पष्ट है। लोग इस धारणा के अभ्यस्त हैं कि गुणवत्ता प्रोटीनपशु प्रोटीन है। ये तमाम बयान दशकों से चले आ रहे हैं और हम इस बात के कायल होते रहे हैं. जैसे एक सदी से हम दूध की उपयोगिता के कायल हैं, वैसे दूध के बारे में अगर आप रुचि रखते हैं तो आप और विस्तार से अध्ययन कर सकते हैं।

एक प्रोटीन क्या है?

हम "प्रोटीन" शब्द को अंकित करते हैं खोज इंजनऔर हमें मिलता है अगला परिणामविकिपीडिया से:

गिलहरी - महत्वपूर्ण भागजानवरों और मनुष्यों का पोषण, क्योंकि सभी आवश्यक अमीनो एसिड उनके शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं और भाग को प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

मुख्य स्रोत: मांस, पोल्ट्री, मछली, दूध, नट, फलियां, अनाज; कुछ हद तक: सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम।

पाचन के दौरान, एंजाइम अंतर्ग्रहण प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं, जिसका उपयोग शरीर के अपने प्रोटीन को जैवसंश्लेषित करने के लिए किया जाता है या ऊर्जा के लिए आगे टूट जाता है।

इस परिभाषा से आपका ध्यान सबसे पहले क्या जाता है?

आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि बदले जाने वाले को हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है, जबकि अपूरणीय नहीं हो सकता। इसलिए, अपूरणीय, भोजन के साथ निगलना चाहिए। एक वयस्क जीव के लिए, ऐसे 8 आवश्यक अमीनो एसिड होने चाहिए।नीचे हम उनका अलग से विश्लेषण करेंगे। इन सभी 8 अम्लों वाले प्रोटीन को गर्व से पूर्ण कहा जाता है। 20 वीं शताब्दी के अंत तक, एक राय थी कि केवल पशु मूल के खाद्य पदार्थ ही पूर्ण प्रोटीन के स्रोत हो सकते हैं। ठीक है!

अमीनो एसिड के बारे में अधिक

पौधे और पशु प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण कार्य करते हैं - वे शरीर में एंजाइम, हार्मोन, ऊतक और परिवहन अणुओं के रूप में कार्य करते हैं। इन सभी कार्यों के लिए धन्यवाद, हम मौजूद हैं। हम कह सकते हैं कि वास्तव में हम प्रोटीन से बने हैं। प्रोटीन, बदले में, हजारों अमीनो एसिड से बने होते हैं। हमारे शरीर में उनके भंडार लगातार कम होते जा रहे हैं और उन्हें नए लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए - जिसमें भोजन भी शामिल है। यह इस तरह से होता है: जब हम भोजन करते हैं, तो भोजन से प्रोटीन अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है और इस प्रकार शरीर को नए "बिल्डिंग ब्लॉक्स" की आपूर्ति करता है जो पहले से ही नष्ट हो चुके हैं।

वास्तव में 22 प्रकार के अमीनो एसिड हैं (हालांकि विकिपीडिया केवल 20 का उल्लेख करता है) जो मानव प्रोटीन संश्लेषण में शामिल हैं। इनमें से 8 अपूरणीय हैं। तो, परिभाषा के अनुसार, मांस में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो इसके चारों ओर विशिष्टता की आभा बनाता है और "प्रोटीन" और "मांस" शब्दों के बीच एक समान चिह्न लगाता है।

हुर्रे, मांस प्रेमियों ने घबराहट और राहत के साथ कहा। अंत में, कम से कम एक शाकाहारी ने स्वीकार किया है ... जल्दी मत करो, मेरे मांसाहारी भाइयों। पौधों में भी अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन सभी एक साथ नहीं। बता दें कि जंगली चावल में 2 अमीनो एसिड की कमी होती है। एक अन्य पादप उत्पाद में, ये 2 अमीनो एसिड मौजूद हैं, लेकिन कोई अन्य नहीं हैं। लेकिन आइए देखें - क्या यह वास्तव में महत्वपूर्ण है?

ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति के दैनिक आहार में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होने चाहिए, और इसीलिए प्रतिदिन मांस का सेवन करना चाहिए। इस बीच, अध्ययनों ने लंबे समय से दिखाया है कि ऐसा नहीं है - हर दिन अमीनो एसिड के इस पूरे सेट को खाना जरूरी नहीं है। आखिरकार, शरीर एक चमत्कार है और इसके पास अमीनो एसिड का अपना भंडार है। यह आश्चर्यजनक है! यह एक बार फिर पुष्टि करता है कि हमारा शरीर आदर्श होने के लिए बनाया गया है, यह स्वयं ही चिकित्सक है)))। ऐसा करने के लिए, आपको बस उसे अपना काम बिना किसी दखल के, बिना रोक-टोक के करने देना है।

मांस प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है

मांस के लिए, अमीनो एसिड के दृष्टिकोण से, यह वास्तव में पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी है, मैं इसके साथ बहस नहीं करूंगा, लेकिन वहाँ भी हैं पीछे की ओरपदक। मांस से ये वही अमीनो एसिड बहुत खराब तरीके से टूट जाते हैं और वास्तव में, मनुष्यों के लिए खराब गुणवत्ता वाली निर्माण सामग्री बन जाते हैं। नतीजतन, शरीर विफल हो जाता है और स्वास्थ्य समस्याएं शुरू हो जाती हैं। मैंने पहले ही ब्लॉग पर कई लेखों में मांस का उल्लेख किया है। उदाहरण के लिए, आप अध्ययन कर सकते हैं।

सब कुछ इस तथ्य से बढ़ जाता है कि हम मांस को कच्चा नहीं खाते हैं, और गर्मी उपचार प्रोटीन को निरूपित करता है। यानी उनका आणविक संरचनाबदल रहा है और पाचक एंजाइममनुष्य अब इस प्रोटीन को अमीनो एसिड में पूरी तरह से नहीं तोड़ सकते। अपूर्ण रूप से विभाजित प्रोटीन को शरीर द्वारा "बिन बुलाए मेहमान" के रूप में माना जाता है जिसे जल्द से जल्द निपटाने की आवश्यकता होती है!

यही है, प्रोटीन शरीर के लिए तभी उपयुक्त होता है जब यह गुणात्मक रूप से अलग-अलग अमीनो एसिड में विभाजित हो। यह सिर्फ ताजा प्रदान करते हैं हर्बल उत्पाद- सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियाँ, मेवे।

प्लांट प्रोटीन मिथकों का विमोचन

संक्षेप में, मैं यही कहूंगा सबसे अच्छा प्रोटीनयह अभी भी सब्जी है। आप कहते हैं, "अरे, वाह-ओ-ओप। आखिरकार, आपने कहा कि पादप खाद्य पदार्थों में आवश्यक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसका सामना कैसे करें?

किसी भी शाकाहारियों की खुशी के लिए, यह एक मिथक है कि आवश्यक अमीनो एसिड केवल पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।

अधिकतर हम बात कर रहे हैंपशु और वनस्पति मूल के प्रोटीन के बारे में। कुछ शाकाहारियों को खाद्य प्रोटीन से जुड़े कुछ पलों में तुरंत गलती हो जाती है। सबसे पहले, हम आश्वस्त हैं कि पशु और वनस्पति प्रोटीन एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। दूसरे, कुछ लोग भोलेपन से आश्वस्त हैं कि शरीर सभी अमीनो एसिड का उत्पादन करेगा, "अगर उसे इसकी आवश्यकता है।" इसलिए, आज मैं प्रोटीन के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं।

वैज्ञानिकों का पहला और सबसे महत्वपूर्ण कथन यह है कि प्रकृति में ऐसा कोई प्रोटीन नहीं है जो मानव शरीर द्वारा आदर्श रूप से अवशोषित किया जा सके। इस बात से सभी को सहमत होना होगा: शाकाहारी और मांसाहारी दोनों। और पूरी समस्या अमीनो एसिड में है जो विभिन्न प्रोटीन बनाते हैं। प्रकृति में 150 से अधिक अमीनो एसिड होते हैं। मात्रा और में दोनों में उनकी विभिन्न विविधताएँ गुणात्मक रचना, और इस तरह के विशाल प्रकार के प्रोटीन, उनकी विशिष्टता और विशिष्टता बनाते हैं। हालाँकि, जैसा कि हमने एक से अधिक बार कहा है, एक व्यक्ति के लिए 20 अमीनो एसिड पर्याप्त हैं। उनमें से 12 वह खुद को फिर से बना सकता है, और 8 को भोजन से आना चाहिए। तो किन खाद्य पदार्थों में मनुष्यों के लिए अमीनो एसिड का सबसे पूर्ण और आवश्यक सेट होता है? यह वही है मुख्य प्रश्न. तब यह स्पष्ट हो जाएगा कि आपको रात के खाने के लिए क्या खाना चाहिए।

समझने में आसानी के लिए, वैज्ञानिकों ने प्रोटीन को सशर्त रूप से 4 वर्गों में विभाजित किया।

प्रथम श्रेणी। इस वर्ग में ऐसे प्रोटीन शामिल हैं जो सबसे अधिक मूल्यवान नहीं हैं जैविक बिंदुदृष्टि। उनमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। लेकिन इन प्रोटीनों में तथाकथित पोषण विशिष्टता होती है। शरीर गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के साथ लापता अमीनो एसिड को पूरक करने में सक्षम है। में वर्तमान मेंकुछ उत्पादों के प्रोटीन के अमीनोग्राम को सही करने की इस क्षमता को वैज्ञानिक सबसे मूल्यवान मानते हैं। इनमें दूध और अंडे के प्रोटीन शामिल हैं। इसीलिए, अपने लिए "सूत्र" का पुनर्निर्माण करते हुए, शरीर अंडे के प्रोटीन (इसे एक निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग करता है) को लगभग पूरी तरह से - 92-100% तक आत्मसात कर लेता है। किण्वित दूध (90% तक उपयोग किया जाता है) और ताजा दूध (83% तक) का प्रोटीन इससे थोड़ा कम होता है।

द्रितीय श्रेणी। इसमें मुख्य रूप से बीफ़ प्रोटीन, फिर मछली, सोया, रेपसीड और बिनौला प्रोटीन शामिल थे। मैं एक बार फिर दोहराता हूं: इन प्रोटीनों में, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड (एमिनोग्राम) का अनुपात सबसे अच्छा होता है। लेकिन यह भी सही नहीं है। और इसके अलावा, उनके पास तथाकथित मुआवजे की घटना नहीं है: शरीर इन प्रोटीनों में अमीनोग्राम को सही नहीं करता है, इसे आदर्श में लाता है। यदि उनके पास प्रतिपूरक क्षमता होती, तो ये प्रोटीन निश्चित रूप से पहले आते। लेकिन इसके बिना भी, उन्हें अभी भी सबसे मूल्यवान माना जाता है।

तीसरे वर्ग। इसमें सभी वनस्पति अनाज प्रोटीन शामिल हैं। वे पहले दो वर्गों की तुलना में जैविक मूल्य में भी बहुत खराब हैं, और आवश्यक अमीनो एसिड का अनुपात "कमजोर" है, और उनका शरीर अमीनोग्राम को ठीक नहीं करता है।

चौथी श्रेणी। इसमें वैज्ञानिकों ने जिलेटिन और हीमोग्लोबिन के प्रोटीन को शामिल किया। इन प्रोटीनों को दोषपूर्ण और दोषपूर्ण भी कहा जाता था। उनमें आवश्यक अमीनो एसिड बिल्कुल नहीं होते हैं, और उनका जैविक मूल्य शून्य होता है।

चूंकि मनुष्यों के लिए कोई आदर्श प्रोटीन नहीं है, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि उचित पोषण उत्पादों का एक संयोजन है जो आवश्यक अमीनो एसिड के साथ एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं। लेकिन, जैसा कि किसी अन्य मामले में, सिद्धांत के निर्माण में तर्कसंगत पोषणका भी अपना आधार है। अधिकांश एक बड़ी संख्या कीआवश्यक अमीनो एसिड और उनका सबसे अच्छा अनुपात पशु प्रोटीन में पाया जाता है! इसके अलावा, यह मज़बूती से स्थापित किया गया है कि पशु प्रोटीन अधिक पूर्ण आत्मसात करने में योगदान करते हैं वनस्पति प्रोटीन. इसके अलावा, कई विटामिन और खनिजपर्याप्त प्रोटीन के बिना खराब पचा। इसलिए, आधार उचित पोषण- पशु प्रोटीन और आप इसमें बाकी सब कुछ जोड़ सकते हैं।

और अब - क्षमा करें, सज्जनों, यह थोड़ा उबाऊ होगा। मैं कुछ संख्याओं को घुमाना चाहता हूँ। अगर किसी को प्रोटीन विषय में गंभीरता से दिलचस्पी है, तो धैर्य रखें और इस पाठ को देखें।

जैसा कि मैंने कहा, हमें आवश्यक अमीनो एसिड की सख्त जरूरत है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन और लाइसिन हैं। यदि कोई आदर्श होता मानव शरीरप्रोटीन, तो इसमें इन अमीनो एसिड का अनुपात होगा: 1.0 (ट्रिप्टोफैन): 3.5 (मेथियोनीन): 5.5 (लाइसिन)।

अब आइए तुलना करें कि वास्तव में हमारे पास प्राकृतिक उत्पादों में क्या है:

पशु मांस प्रोटीन - 1.0: 2.5: 8.5।
मीठे पानी की मछली प्रोटीन - 0.9: 2.8: 10.1।
प्रोटीन मुर्गी का अंडा – 1,6: 3,3: 6,9.
ताजा दूध प्रोटीन - 1.5: 2.1: 7.4।
गेहूं के दाने का प्रोटीन - 1.2: 1.2: 2.5।
सोया प्रोटीन - 1.0: 1.6: 6.3।

यदि हम इन गणितीय अभिव्यक्तियों की तुलना करें, तो यह अनुमान लगाना आसान है कि अंडे, दूध और मांस के प्रोटीन हमारे जीवों के लिए सबसे अधिक अनुकूल हैं। यह मानव आहार का आधार है। और उन्हें पहले से ही अतिरिक्त उत्पाद संलग्न करने की आवश्यकता है: रोटी, सब्जियां, अनाज अनाज।

अंत में, मैं कहना चाहता हूं: एक या दूसरे आहार को चुनने से पहले, यह समझना अनिवार्य है कि किसी व्यक्ति के लिए प्रोटीन का क्या मतलब है। और वे जीवन में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। उनका मतलब हमारे लिए सब कुछ है! वे शरीर में सभी परिवर्तनों को रेखांकित करते हैं। प्रोटीन शरीर में सभी जीवन प्रक्रियाएं हैं, यह चयापचय है, यह पुनरुत्पादन और बढ़ने की क्षमता है, और अंत में, मानव सोच भी प्रोटीन है। कोई भी डाइट चुनने से पहले इस बात का ध्यान रखें।

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार। क्या आप जानते हैं कि हमारा खराब स्वास्थ्य प्रोटीन (पॉलीपेप्टाइड्स) की कमी के कारण होता है? विचार करें कि आपको कितना पूर्ण प्रोटीन मिल रहा है। हम फास्ट फूड पर नाश्ता करते हैं, अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते हैं। इन खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है लेकिन प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है। इससे वजन बढ़ता है और विभिन्न रोग. हमें स्वस्थ रहने के लिए पॉलीपेप्टाइड्स की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि उत्पादों की सूची में सब्जी और पशु प्रोटीन, इसके फायदे और नुकसान कहां हैं।

प्रोटीन जिम्मेदार होता है सही विनिमयपदार्थ, प्रतिरक्षा, मांसपेशियों की वृद्धि। यह मेटाबॉलिज्म को तेज करता है, जिससे हमें वजन बढ़ने से रोकता है। यह पदार्थ शरीर में जमा नहीं होता है। इसलिए, हमें इसे नियमित रूप से भोजन के साथ प्राप्त करने की आवश्यकता है। प्रोटीन का स्रोत पौधे और पशु भोजन है। पॉलीपेप्टाइड अमीनो एसिड से बने होते हैं। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें शरीर संश्लेषित कर सकता है और मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। पौधे पॉलीपेप्टाइड्स और जानवरों के बीच का अंतर आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री में है।

वनस्पति प्रोटीन में, अमीनो एसिड की सांद्रता कम होती है, और वे खराब अवशोषित होते हैं।

मैंने इसके बारे में एक लेख में अमीनो एसिड सामग्री की तालिका के साथ अधिक लिखा था। अपवाद सोया है, जहां सामग्री कार्बनिक अम्लअन्य वनस्पति प्रोटीन उत्पादों की तुलना में काफी अधिक है। लेकिन हमारे देश में इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

प्रोटीन, जिसमें सब्जियां, अनाज शामिल हैं, के जानवरों पर कई फायदे हैं। ऐसे भोजन में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है। इसलिए, सब्जियों से प्रोटीन प्राप्त करने के बारे में हम चिंता नहीं कर सकते अधिक वज़न. मांस और डेयरी उत्पादों को पचाने पर जठरांत्र संबंधी मार्ग को ऐसा भार नहीं मिलता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है।

सब्जियों और अनाज में फाइबर होता है, जिसका पाचन क्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। सोया और फलियों में अधिकांश पॉलीपेप्टाइड्स। नट्स और सीड्स में भी इसकी भरपूर मात्रा होती है। यहाँ प्रति 100 ग्राम भोजन में प्रोटीन सामग्री का एक उदाहरण दिया गया है:

• सोया - लगभग 40 जीआर।;
• मूंगफली और सूरजमुखी के बीज लगभग 26 जीआर।;
• दाल 23 जीआर।;
• मटर 22 जीआर।;
• सफेद बीन्स - लगभग 21 जीआर।

पीनट बटर और पेस्ट का सेवन कई एथलीट, मॉडल और बस करते हैं सक्रिय लोग. पास्ता और मक्खन न केवल पॉलीपेप्टाइड्स से भरपूर होते हैं। उनके पास ऐसा है उपयोगी विटामिन, जैसे , और . साथ ही ट्रेस तत्व: आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम। कई बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को हफ्ते में कई बार पीनट बटर का सेवन करने की सलाह देते हैं।

क्या आपको सोया टोफू पसंद है? मुझे यह पनीर इसके तटस्थ स्वाद के लिए पसंद है। आप इसे मनचाहा स्वाद देने के लिए सीजनिंग और सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे सोया मिल्क से बनाया जाता है। के अलावा उच्च सामग्रीप्रोटीन, टोफू आइसोफ्लेवोन्स से भरपूर होता है। इन यौगिकों के लिए जिम्मेदार हैं सही काममांसपेशियों। वे रक्त प्रवाह को भी बढ़ाते हैं, रक्त कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।

कौन सा चुनना बेहतर है

पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत थे कि कोई आदर्श प्रोटीन नहीं है। इसके बावजूद, पशु-व्युत्पन्न पॉलीपेप्टाइड्स को सभी प्रोटीनों का कम से कम 50% बनाना चाहिए। डॉक्टर इस नतीजे पर पहुँचे, क्योंकि वनस्पति प्रोटीन खराब अवशोषित होते हैं। इस वजह से सब्जियां और साग भूख की भावना को कम नहीं करते हैं। यह पौधे और पशु पॉलीपेप्टाइड्स के बीच का अंतर है।

पशु प्रोटीन का उपयोग करते समय वरीयता दी जानी चाहिए आहार प्रजातिमांस, दुबली मछली, किण्वित दूध उत्पाद. आहार में पादप खाद्य पदार्थ भी मौजूद होने चाहिए। अनाज, सब्जियों, फलों में फाइबर, विटामिन, लवण होते हैं। ये सभी पदार्थ उत्पादों को अच्छी तरह से अवशोषित होने में मदद करते हैं।

पौधों के पॉलीपेप्टाइड्स में, अनाज और फलियां विशेष रूप से उपयोगी होती हैं। सोया एकमात्र पौधा-आधारित प्रोटीन है जिसमें लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मेरा मानना ​​​​है कि यह कुछ पॉलीपेप्टाइड्स को दूसरों के पक्ष में छोड़ने के लायक नहीं है।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन क्यों जरूरी है

में हाल तकबहुत लोकप्रिय हुआ प्रोटीन आहार. शायद उनमें से सबसे प्रसिद्ध डॉ डुकन का आहार है। तो प्रोटीन के क्या फायदे हैं?

• पशु पॉलीपेप्टाइड जल्दी से शरीर को संतृप्त करते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, एक व्यक्ति कम खाता है;
• प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है;
• तीव्र संतृप्ति के बावजूद, इंसुलिन कूदता नहीं है। चूंकि पॉलीपेप्टाइड्स सामान्य ग्लूकोज सामग्री प्रदान करते हैं;
• वजन कम करने के अलावा, प्रोटीन आपको कार्बोहाइड्रेट की लत से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। मीठे दाँत वजन कम करने के लिए यह बहुत उपयोगी है।

अब आप जान गए हैं कि पशु और वनस्पति प्रोटीन क्या है। जैसा कि आप देख सकते हैं, स्पष्ट रूप से यह कहना असंभव है कि एक प्रजाति दूसरे से बेहतर है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, शाकाहारियों ने शांति से केवल सब्जियों और फलों का प्रबंधन किया। पर्याप्त गुणवत्तासोया: टोफू, सोया आटा, मक्खन, सोया दूध पशु प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सोया नहीं ले सकता। इस भोजन के प्रति असहिष्णुता है। यहां आपको पहले से ही अपने शरीर को सुनने की जरूरत है, संतुलन हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

लेकिन एथलीटों के लिए, पशु प्रोटीन बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। केवल वही पूरा सहयोग कर सकता है मांसपेशियों. सोया के तमाम फायदों के बावजूद यह अभी भी इस मामले में कमतर है। छाछ प्रोटीन. मुझे उम्मीद है कि मेरे सुझाव आपको अपने आहार को संतुलित करने में मदद करेंगे। चलो एक साथ चलते हैं स्वस्थ भोजन. मेरा ब्लॉग देखें और अपडेट की सदस्यता लें। जल्द ही फिर मिलेंगे!

गिलहरी (अव्य। साइरस) कृन्तकों, गिलहरी परिवार के क्रम से एक स्तनपायी है। लेख इस परिवार का वर्णन करता है।

गिलहरी: विवरण और फोटो

एक साधारण गिलहरी के पास एक लंबा शरीर, एक शराबी पूंछ और लंबे कान होते हैं। गिलहरी के कान बड़े और लम्बे होते हैं, कभी-कभी अंत में लटकन के साथ। पंजे मजबूत होते हैं, मजबूत और तेज पंजे के साथ। मजबूत पंजे के कारण, कृंतक इतनी आसानी से पेड़ों पर चढ़ जाते हैं।

एक वयस्क गिलहरी की एक बड़ी पूंछ होती है, जो पूरे शरीर का 2/3 हिस्सा बनाती है और उड़ान में उसके लिए "पतवार" का काम करती है। वह उन्हें हवा की धाराओं और संतुलन को पकड़ती है। गिलहरी भी सोते समय अपनी पूंछ से छिप जाती है। साथी चुनते समय, मुख्य मानदंडों में से एक पूंछ है। ये जानवर अपने शरीर के इस हिस्से पर बहुत ध्यान देते हैं, यह गिलहरी की पूंछ है जो उसके स्वास्थ्य का सूचक है।

औसत गिलहरी का आकार 20-31 सेमी. विशालकाय गिलहरी का आकार लगभग 50 सेमी होता है, जबकि पूंछ की लंबाई शरीर की लंबाई के बराबर होती है। सबसे छोटी गिलहरी, चूहे के शरीर की लंबाई केवल 6-7.5 सेमी होती है।

एक गिलहरी का कोट सर्दियों और गर्मियों में अलग होता है, क्योंकि यह जानवर साल में दो बार झड़ता है। सर्दियों में, फर भुरभुरा और घना होता है, जबकि गर्मियों में यह छोटा और अधिक विरल होता है। गिलहरी का रंग समान नहीं होता है, यह गहरा भूरा, लगभग काला, लाल और हो सकता है ग्रे रंगएक सफेद पेट के साथ। गर्मियों में, गिलहरियाँ ज्यादातर लाल होती हैं, और सर्दियों में कोट नीले-भूरे रंग का हो जाता है।

लाल गिलहरी के भूरे या जैतून लाल फर होते हैं। गर्मियों में, पेट और पीठ को अलग करते हुए, उनके किनारों पर एक काली अनुदैर्ध्य पट्टी दिखाई देती है। पेट पर और आंखों के चारों ओर फुंसी हल्की होती है।

उड़ने वाली गिलहरियों के शरीर के किनारों पर, कलाई और टखनों के बीच, एक त्वचा झिल्ली होती है जो उन्हें ग्लाइड करने की अनुमति देती है।

बौनी गिलहरियों की पीठ पर भूरे या भूरे रंग के फर और पेट पर हल्के रंग होते हैं।

गिलहरी के प्रकार, नाम और फोटो

गिलहरी परिवार में 48 जेनेरा शामिल हैं, जिसमें 280 प्रजातियां शामिल हैं। नीचे परिवार के कुछ सदस्य हैं:

• आम उड़ने वाली गिलहरी;
• सफेद गिलहरी;
• माउस गिलहरी;
• आम गिलहरी या वेक्शा रूस में गिलहरी जीनस का एकमात्र प्रतिनिधि है।

सबसे छोटा चूहा गिलहरी है। इसकी लंबाई केवल 6-7.5 सेंटीमीटर है, जबकि पूंछ की लंबाई 5 सेंटीमीटर तक पहुंचती है।

गिलहरी कहाँ रहती है?

गिलहरी एक जानवर है जो ऑस्ट्रेलिया, मेडागास्कर, ध्रुवीय क्षेत्रों, दक्षिणी दक्षिण अमेरिका और उत्तर-पश्चिमी अफ्रीका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर रहती है। गिलहरी यूरोप में आयरलैंड से स्कैंडिनेविया तक, अधिकांश सीआईएस देशों में, एशिया माइनर में, आंशिक रूप से सीरिया और ईरान में, उत्तरी चीन में रहती हैं। इसके अलावा, ये जानवर उत्तर और दक्षिण अमेरिका, त्रिनिदाद और टोबैगो के द्वीपों में रहते हैं।
गिलहरी विभिन्न जंगलों में रहती है: उत्तरी से उष्णकटिबंधीय तक। अधिकांशपेड़ों में रहता है, उत्कृष्ट चढ़ाई और शाखा से शाखा तक कूदता है। जल निकायों के पास गिलहरी के निशान भी पाए जा सकते हैं। इसके अलावा, ये कृंतक एक व्यक्ति के बगल में जुताई वाली भूमि और पार्कों में रहते हैं।

गिलहरी क्या खाती हैं?

मूल रूप से गिलहरी नट, एकोर्न, बीज खाती है शंकुधारी पेड़: , लर्च, देवदार। गिलहरी के आहार में मशरूम और विभिन्न अनाज शामिल होते हैं। पौधों के खाद्य पदार्थों के अलावा, वह विभिन्न भृंग, पक्षी चूजों को खा सकती है। फसल की विफलता के मामले में और शुरुआती वसंत मेंगिलहरी पेड़ों, लाइकेन, जामुन, युवा अंकुर की छाल, प्रकंद और पर कलियों को खाती है घास के पौधे.

सर्दियों में गिलहरी. गिलहरी सर्दियों के लिए कैसे तैयार होती है?

जैसे ही गिलहरी सर्दियों के लिए तैयार होती है, वह अपने भंडार के लिए कई छिपने के स्थान बनाती है। वह एकोर्न, नट और मशरूम इकट्ठा करती है, भोजन को खोखले में छिपा सकती है, छेद कर सकती है या खुद छेद खोद सकती है। गिलहरियों के कई शीतकालीन भंडार अन्य जानवरों द्वारा चुरा लिए जाते हैं। और गिलहरी बस कुछ छिपने की जगहों के बारे में भूल जाती हैं। जानवर आग लगने के बाद जंगल को बहाल करने में मदद करता है और नए पेड़ों की संख्या बढ़ाता है। यह गिलहरियों की विस्मृति के कारण है कि छिपे हुए नट और बीज अंकुरित होते हैं और नए पौधे बनाते हैं। सर्दियों में, गिलहरी सोती नहीं है, गिरावट में भोजन की आपूर्ति तैयार करती है। ठंढ के दौरान, वह अपने खोखले में बैठती है, आधा सोती है। यदि ठंढ छोटा है, तो गिलहरी सक्रिय है: यह बर्फ की डेढ़ मीटर परत के नीचे भी शिकार ढूंढते हुए छिपने के स्थानों, चिपमंक्स और नटक्रैकर्स को चुरा सकती है।

वसंत में गिलहरी

शुरुआती वसंत गिलहरियों के लिए सबसे प्रतिकूल समय होता है, इसलिए इस अवधि के दौरान जानवरों के पास खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ नहीं होता है। संग्रहीत बीज अंकुरित होने लगे हैं, और नए अभी तक प्रकट नहीं हुए हैं। इसलिए, गिलहरी केवल पेड़ों की कलियों को खा सकती हैं और सर्दियों के दौरान मरने वाले जानवरों की हड्डियों को कुतर सकती हैं। इंसानों के पास रहने वाली गिलहरी अक्सर वहां बीज और अनाज पाने की उम्मीद में पक्षी भक्षण के लिए जाती हैं। में वसंत कालगिलहरियाँ पिघलना शुरू हो जाती हैं, यह मार्च के मध्य में होता है, मई के अंत में पिघलना समाप्त हो जाता है। इसके अलावा वसंत ऋतु में, गिलहरी के लिए संभोग का खेल शुरू होता है।