किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है? प्रोटीन: प्रोटीन की उत्पत्ति। पशु और वनस्पति मूल के प्रोटीन

प्रोटीन एक ऊर्जा संसाधन है। चयापचय का स्तर शरीर में मांसपेशियों के ऊतकों की मात्रा पर निर्भर करता है।हमारा शरीर भोजन से मिलने वाले प्रोटीन को उनके घटक अमीनो एसिड में तोड़ देता है और फिर नए प्रोटीन का निर्माण करता है जिसका उपयोग वह शरीर के निर्माण के लिए करता है।प्रोटीन बनाने वाले अमीनो एसिड का उपयोग न्यूक्लिक एसिड, कोशिका झिल्ली, हार्मोन को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है, स्नायुसंचारी ओव और प्लाज्मा प्रोटीन. सभी अमीनो एसिड, पूर्ववर्ती से संश्लेषित करने के लिए शरीर की क्षमता के आधार पर बदली, अपूरणीय और सशर्त रूप से अपूरणीय में उप-विभाजित।

नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज ने 9 अमीनो एसिड की पहचान की है जो सभी आयु समूहों के लिए आवश्यक हैं और केवल भोजन से प्राप्त किए जा सकते हैं:

• आइसोल्यूसीन
• ल्यूसीन
• लाइसिन
• मेथियोनीन
• फेनिलएलनिन
• थ्रेओनाइन
• tryptophan
• वेलिन
• हिस्टडीन

आवश्यक अमीनो एसिड के अलावा, वहाँ भी हैंसशर्त रूप से अपरिहार्य:

• arginine
• सिस्टीन
• glutamine
• ग्लाइसिन
• प्रोलाइन
• टायरोसिन

विकास के दौरान, गहन खेल और विभिन्न रोग राज्यों, स्वयं के अमीनो एसिड का संश्लेषण, जो सशर्त रूप से आवश्यक हैं, शरीर की चयापचय आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकते हैं। इसलिए उनकी कमी को संपूर्ण आहार से पूरा करना चाहिए।

प्रोटीन की आवश्यकता की गणना कैसे करें?

• 0 से 3 साल के बच्चों में प्रोटीन की सबसे बड़ी जरूरत 1.5 ग्राम - 1.1 ग्राम / किग्रा
• सक्रिय वृद्धि और यौवन (4-13 वर्ष) की अवधि के दौरान - 0.95 ग्राम / किग्रा
• 14-18 वर्ष की आयु में - 0.85 ग्राम / किग्रा
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, प्रोटीन की आवश्यकता 1.1-1.3 ग्राम / किग्रा . तक बढ़ जाती है
• स्वस्थ वयस्कों के लिए, मान 0.8 ग्राम / किग्रा है।

दोनों अपर्याप्त और अत्यधिक प्रोटीन सेवन से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। इसलिए, प्रत्येक व्यक्ति के लिए प्रोटीन की मात्रा को उसकी जरूरतों को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए।

प्रोटीन के प्रकार

पशु प्रोटीन

• मछली और समुद्री भोजन
• चिड़िया
• डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, दही, पनीर)

वनस्पति प्रोटीन

• फलियां (बीन्स, मटर, दाल, सोयाबीन)
• सब्ज़ियाँ
• अनाज की फसलें
• दाने और बीज

बहुत से लोग सोचते हैं कि प्रोटीन खाद्य पदार्थ 100% प्रोटीन होते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है!अगर आपने 100 ग्राम मांस या मछली खा ली है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपने 100 ग्राम प्रोटीन का सेवन किया है।

एक गिलास दूध या केफिर में लगभग 7 ग्राम प्रोटीन होता है।

100 ग्राम पनीर में - 14 ग्राम

100 ग्राम पनीर में - 27 ग्राम

100 ग्राम बीफ में - 26 ग्राम

2 सॉसेज में - 11 ग्राम

100 ग्राम उबले चिकन में - 25 ग्राम

पाइक पर्च के 100 ग्राम में - 21 ग्राम

100 ग्राम समुद्री बास में - 19 ग्राम

डेयरी मुक्त चावल दलिया में 250 ग्राम - 6.2 ग्राम

एक प्रकार का अनाज डेयरी मुक्त दलिया में 250 ग्राम - 14.8 ग्राम

डेयरी मुक्त दलिया में 300 ग्राम - 8.7 ग्राम

उबले हुए पास्ता में 250 ग्राम - 10.3 ग्राम।

पशु और पौधे प्रोटीन के बीच व्यावहारिक अंतर क्या है?

यह पता चला है कि सभी प्रोटीन समान रूप से उपयोगी और समान नहीं हैं। चिकन या बीफ जैसे पशु प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, क्योंकि ये प्रोटीन हमारे शरीर में पाए जाने वाले प्रोटीन के समान होते हैं। रेड मीट और अंडे की जर्दी जैसे पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थ जिंक और हीम आयरन से भरपूर होते हैं, जो पौधे आधारित आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। प्रोटीन के अलावा, मांस में विटामिन बी 12 होता है, जो पौधों के स्रोतों में नहीं पाया जाता है। यह विटामिन तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

दूध और डेयरी उत्पाद हमारे शरीर को प्रोटीन और कैल्शियम दोनों प्रदान करते हैं, जो सभी उम्र के लोगों के लिए आवश्यक हैं। दूध में सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। डेयरी और मट्ठा प्रोटीन ल्यूसीन से भरपूर होते हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि व्यायाम के दौरान और/या बाद में व्हे प्रोटीन का सेवन मांसपेशियों के संश्लेषण में सुधार कर सकता है और थकान को दूर कर सकता है।

लाभ के लिए एक नकारात्मक पहलू है: पशु प्रोटीन उत्पादों में अक्सर कोलेस्ट्रॉल और वसा की मात्रा अधिक होती है, जिसका अधिक सेवन करने से मोटापा और हृदय रोग हो सकता है। पशु प्रोटीन के सबसे उपयोगी स्रोत मछली और मुर्गी हैं, जैसे चिकन या टर्की। ये खाद्य पदार्थ प्रोटीन में उच्च और वसा में कम होते हैं।

हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग बहुत अधिक रेड मीट खाते हैं, उनमें कोलन कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह का खतरा अधिक होता है। इस बात के वैज्ञानिक प्रमाण भी हैं कि मछली, मुर्गी पालन, बीन्स या नट्स के लिए आंशिक लाल मांस को प्रतिस्थापित करने से हृदय रोग और मधुमेह को रोकने में मदद मिल सकती है।

पादप मूल के प्रोटीन खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होते हैं। अमीनो एसिड संरचना के मामले में सबसे पूर्ण सोया है, लेकिन इसमें आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन भी नहीं होता है। लेकिन सोया में ग्लूटामाइन और आर्जिनिन का उच्च स्तर होता है, जो खेल के दौरान सहनशक्ति बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है। सोया उत्पाद रेड मीट का एक बढ़िया विकल्प हो सकते हैं।

नट्स (जैसे अखरोट, पेकान और बादाम) भी पूर्ण प्रोटीन स्रोत नहीं हैं, लेकिन वे विटामिन, खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं।

शाकाहारियों और मांसाहारियों के बीच सभी विवादों के बावजूद, अभी तक कोई सहमति नहीं मिली है, फिर भी, विकासवादी रूप से मनुष्य को सर्वाहारी बनाया गया था। एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में विभिन्न प्रकार के प्रोटीन शामिल होने चाहिए। आपको पूरी तरह से पशु प्रोटीन का त्याग नहीं करना चाहिए और पूरी तरह से सब्जी पर स्विच करना चाहिए। आहार जितना अधिक विविध होगा, शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार। क्या आप जानते हैं कि हमारा खराब स्वास्थ्य प्रोटीन (पॉलीपेप्टाइड्स) की कमी के कारण होता है? विचार करें कि आपको कितना संपूर्ण प्रोटीन मिल रहा है। हम फास्ट फूड पर नाश्ता करते हैं, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते हैं। ये खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट में उच्च लेकिन प्रोटीन में बहुत कम होते हैं। इससे वजन बढ़ता है और कई तरह की बीमारियां होती हैं। स्वस्थ रहने के लिए हमें पॉलीपेप्टाइड्स की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि उत्पादों की सूची में वनस्पति और पशु प्रोटीन, इसके पेशेवरों और विपक्ष हैं।

प्रोटीन उचित चयापचय, प्रतिरक्षा, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए जिम्मेदार है। इस प्रकार हमें ठीक होने से रोकता है। यह पदार्थ शरीर में जमा नहीं होता है। इसलिए, हमें इसे नियमित रूप से भोजन के साथ प्राप्त करने की आवश्यकता है। प्रोटीन का स्रोत पौधे और पशु भोजन है। पॉलीपेप्टाइड्स अमीनो एसिड से बने होते हैं। ऐसी गैर-आवश्यक वस्तुएं हैं जिन्हें शरीर संश्लेषित कर सकता है, और। पौधों के पॉलीपेप्टाइड्स और जानवरों के बीच का अंतर आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री में है।

वनस्पति प्रोटीन में, अमीनो एसिड की सांद्रता कम होती है, और वे बदतर अवशोषित होते हैं।

मैंने इसके बारे में एक लेख में इसके बारे में और लिखा था। अपवाद सोया है, जहां अन्य वनस्पति प्रोटीन उत्पादों की तुलना में कार्बनिक अम्लों की मात्रा बहुत अधिक है। लेकिन हमारे देश में इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

प्रोटीन, जिसमें सब्जियां, अनाज होते हैं, जानवरों पर कई फायदे हैं। ऐसे भोजन में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है। इसलिए सब्जियों से प्रोटीन मिलने से हम अधिक वजन होने की चिंता नहीं कर सकते। मांस और डेयरी उत्पादों को पचाते समय जठरांत्र संबंधी मार्ग को ऐसा भार नहीं मिलता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है।

सब्जियों और अनाज में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। सोया और फलियों में अधिकांश पॉलीपेप्टाइड। नट्स और सीड्स में भी इसकी भरपूर मात्रा होती है। प्रति 100 ग्राम भोजन में प्रोटीन सामग्री का एक उदाहरण यहां दिया गया है:

• सोया - लगभग 40 जीआर ।;
• मूंगफली और सूरजमुखी के बीज लगभग 26 जीआर;
• दाल 23 जीआर।;
• मटर 22 जीआर।;
• सफेद बीन्स - लगभग 21 जीआर।

कई एथलीट, मॉडल और सिर्फ सक्रिय लोग मूंगफली का मक्खन और पेस्ट का उपयोग करते हैं। पास्ता और मक्खन न केवल पॉलीपेप्टाइड्स में समृद्ध हैं। इनमें ऐसे उपयोगी विटामिन होते हैं, और। साथ ही ट्रेस तत्व: आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम। कई बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को सप्ताह में कई बार मूंगफली के मक्खन का सेवन करने की सलाह देते हैं।

क्या आपको सोया टोफू पसंद है? मुझे यह पनीर इसके तटस्थ स्वाद के लिए पसंद है। आप इसे पसंद करने के लिए मसाला और सॉस का उपयोग कर सकते हैं। इसे सोया दूध से बनाया जाता है। प्रोटीन में उच्च होने के अलावा, टोफू isoflavones से भरा हुआ है। ये यौगिक मांसपेशियों के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार होते हैं। वे रक्त के प्रवाह को भी बढ़ाते हैं, रक्त कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।

कौन सा चुनना बेहतर है

पोषण विशेषज्ञ सहमत थे कि कोई आदर्श प्रोटीन नहीं है। इसके बावजूद, पशु-व्युत्पन्न पॉलीपेप्टाइड्स को सभी प्रोटीनों का कम से कम 50% बनाना चाहिए। डॉक्टर इस निष्कर्ष पर पहुंचे, क्योंकि वनस्पति प्रोटीन खराब अवशोषित होते हैं। इस वजह से, सब्जियां और साग भूख की भावना को कम नहीं करते हैं। यह पौधे और पशु पॉलीपेप्टाइड्स के बीच का अंतर है।

पशु प्रोटीन का उपयोग करते समय, आहार प्रकार के मांस, किण्वित दूध उत्पादों को वरीयता दी जानी चाहिए। आहार में पौधों के खाद्य पदार्थ भी मौजूद होने चाहिए। अनाज, सब्जियां, फलों में फाइबर, विटामिन, लवण होते हैं। ये सभी पदार्थ उत्पादों को अच्छी तरह से अवशोषित करने में मदद करते हैं।

पौधों में से पॉलीपेप्टाइड्स, अनाज और फलियां विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। सोया एकमात्र पौधा-आधारित प्रोटीन है जिसमें लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मेरा मानना ​​​​है कि कुछ पॉलीपेप्टाइड्स को दूसरों के पक्ष में छोड़ने के लायक नहीं है।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन क्यों जरूरी है

हाल ही में, प्रोटीन आहार बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। शायद उनमें से सबसे प्रसिद्ध है। तो प्रोटीन के क्या फायदे हैं?

• पशु पॉलीपेप्टाइड जल्दी से शरीर को संतृप्त करते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, एक व्यक्ति कम खाता है;
• प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है;
• तीव्र संतृप्ति के बावजूद, इंसुलिन कूदता नहीं है। चूंकि पॉलीपेप्टाइड्स सामान्य ग्लूकोज सामग्री प्रदान करते हैं;
• वजन कम करने के अलावा, प्रोटीन आपको कार्बोहाइड्रेट की लत से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। यह वजन कम करने के लिए बहुत उपयोगी है मीठे दाँत।

अब आप जानते हैं कि पशु और वनस्पति प्रोटीन क्या है। जैसा कि आप देख सकते हैं, असमान रूप से यह कहना असंभव है कि एक प्रजाति दूसरे से बेहतर है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, शाकाहारी शांतिपूर्वक केवल सब्जियों और फलों का प्रबंधन करते हैं। सोया की पर्याप्त मात्रा: टोफू, सोया आटा, मक्खन, सोया दूध पशु प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना हर कोई सोया नहीं ले सकता। इस भोजन के लिए बस असहिष्णुता है। यहां आपको पहले से ही अपने शरीर को सुनने की जरूरत है, संतुलन हासिल करने की कोशिश कर रहा है।

लेकिन एथलीटों के लिए, पशु प्रोटीन एक बड़ी भूमिका निभाता है। केवल वह मांसपेशियों को पूरी तरह से बनाए रख सकता है। सोया के सभी लाभों के बावजूद, यह अभी भी इस संबंध में मट्ठा प्रोटीन से कम है। मुझे उम्मीद है कि मेरी युक्तियां आपको अपने आहार को संतुलित करने में मदद करेंगी। आइए एक साथ स्वस्थ भोजन पर स्विच करें। मेरा ब्लॉग देखें और. जल्दी मिलते हैं!

मुझे यह अच्छा लगता है जब शब्दों का समर्थन तथ्यों और आंकड़ों द्वारा किया जाता है। तो यह उन मामलों में से एक है जो जानना चाहते हैं कि प्रति दिन कितना प्रोटीन खाना चाहिए और कौन सा प्रोटीन बेहतर है, पशु या सब्जी? मैंने अपने पिछले लेखों में से एक में उसी के बारे में बात की थी।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी की सिफारिश के अनुसार, एक स्वस्थ, सामान्य व्यक्ति (यहां हमारा मतलब है कि एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करना, शारीरिक गतिविधि में लगे, बिना शरीर के अतिरिक्त वजन के) को प्रति 1 किलो शरीर के वजन के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है - कम से कम 30-45 अच्छा दिन। आदर्श शरीर के वजन का 1 ग्राम / किग्रा है। इनमें से, खपत में 50% पौधे मूल के प्रोटीन और 50% पशु होने चाहिए। 25 ग्राम / दिन से कम प्रोटीन के उपयोग से प्रोटीन के नवीकरण और संश्लेषण, चयापचय संबंधी विकार और जटिल रोगों की प्रक्रिया का उल्लंघन होता है।

फिर से, आहार का संकलन और प्रोटीन खाते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आप किस लक्ष्य को प्राप्त करना चाहते हैं या आपको किन कार्यों का सामना करना पड़ता है! यदि स्वास्थ्य को बनाए रखना है, तो रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी की सिफारिशें पर्याप्त होंगी। यदि आप मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं, तो आपको प्रोटीन उत्पादों और खेल पोषण के साथ अपने आहार का विस्तार करना होगा। अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के मामले में भी अपने आहार को संतुलित करना होगा। सब कुछ व्यक्तिगत है और कई मापदंडों और लक्ष्यों पर निर्भर करता है। एथलीटों के लिए, उदाहरण के लिए, भार के आधार पर, शरीर के वजन के 2-3 ग्राम/किलोग्राम की सिफारिश की जाती है।

मैं ध्यान देता हूं कि खाने में प्रोटीन खाने से मेटाबॉलिज्म 30 फीसदी तक बढ़ जाता है। शायद इसीलिए पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए इसकी सिफारिश करना पसंद करते हैं। साथ ही, प्रोटीन खाद्य पदार्थ, जैसे कि पनीर, अनाज में कैसिइन और फाइबर होते हैं, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करते हैं।

अतिरिक्त प्रोटीन का सेवन, खासकर यदि आप आहार से कार्बोहाइड्रेट को बाहर करते हैं, साथ ही प्रोटीन की कमी, जटिलताओं से भरा होता है। इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि कोई व्यक्ति प्रतिदिन भोजन से 300 ग्राम प्रोटीन खा पाएगा। यह सबसे अधिक संभावना है कि फट जाएगा।)

प्रोटीन किस प्रकार का होता है: पशु या सब्जी?

पशु प्रोटीन का उच्च जैविक मूल्य होता है। वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। सोया उत्पादों को प्रोटीन संरचना में पूर्ण माना जाता है: सोया दही, पनीर। और एक ही समय में, जई और एक प्रकार का अनाज प्रोटीन उनकी संरचना में पशु प्रोटीन की जगह ले सकते हैं! क्या यह शाकाहारियों और कच्चे खाद्य आहार, आंशिक पोषण के अनुयायियों के लिए खुशी की बात नहीं है।

वनस्पति और पशु प्रोटीन के बीच अंतर:

• कुछ अमीनो अम्लों की कमी के कारण कुछ पादप प्रोटीन स्रोतों की गुणवत्ता कम होती है। उदाहरण के लिए, वनस्पति प्रोटीन में 3 आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन अनुपस्थित हैं।
• वनस्पति प्रोटीन लंबे समय तक पचता है और अवशोषित होता है (फाइबर खोल एंजाइमों की क्रिया को रोकता है जो प्रोटीन में अमीनो एसिड के बीच पेप्टाइड बंधन को तोड़ते हैं)

तो, पशु मूल के 93-96% प्रोटीन छोटी आंत में अवशोषित होते हैं, 66-80% वनस्पति मूल के प्रोटीन, और 20-40% प्रोटीन मशरूम से अवशोषित होते हैं।

अपने निष्कर्ष निकालें, सज्जनों। प्रश्न होंगे, भेजें।

प्रोटीन (प्रोटीन) हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है। इसकी कमी से नाखून और बाल पीड़ित होते हैं, शरीर की उम्र बढ़ती है, व्यक्ति की टोन और मांसपेशियों में कमी आती है, और स्वास्थ्य की स्थिति आम तौर पर खराब हो जाती है।

किसी भी मूल के प्रोटीन में बहुत सारे अमीनो एसिड (लगभग 20 टुकड़े) होते हैं। उनमें से लगभग आधा शरीर अपने आप संश्लेषित कर सकता है, लेकिन दूसरा आधा हम केवल बाहर से ही प्राप्त कर सकते हैं।

पशु प्रोटीन पौधों के प्रोटीन की तुलना में अमीनो एसिड का एक बड़ा सेट होने के लिए प्रसिद्ध हैं। इस सूचक में केवल सोया प्रोटीन प्रतिस्पर्धा कर सकता है, उदाहरण के लिए, चिकन, वील या सामन के साथ।

हालांकि, पशु प्रोटीन के नुकसान भी हैं। इसके अलावा, अवांछित वसा और कोलेस्ट्रॉल हमेशा शरीर में प्रवेश करते हैं। ये पदार्थ हृदय के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए आपको बड़ी मात्रा में प्रोटीन की तलाश में वसायुक्त मांस का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

पशु प्रोटीन: कौन से खाद्य पदार्थ होते हैं

मांस। सफेद मांस सबसे अधिक मूल्यवान है, क्योंकि इसमें प्रोटीन अधिक और वसा कम होती है। इस सूचक में सबसे मूल्यवान खरगोश का मांस और चिकन का मांस है। इस खंड में सभी प्रकार के निप्पल, सॉसेज, ऑफल भी शामिल हैं। ये सभी प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

डेरी। इस मामले में सबसे मूल्यवान पनीर। दूध, दही, पनीर और मलाई में भी भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है। कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

समुद्री भोजन। सैल्मन, टूना और कॉड में अधिकांश प्रोटीन।

अंडे। वे वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम होते हैं, और प्रोटीन, इसके विपरीत, बहुत अधिक।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राकृतिक मांस और सॉसेज दोनों में प्रोटीन होता है। हालांकि, उचित पोषण के कारणों से आपको किसी भी भोजन से प्रोटीन नहीं मिल सकता है। तो, कहते हैं, सॉसेज, सॉसेज, वसायुक्त मांस को छोड़ देना चाहिए।

सुनिश्चित करें कि आपके आहार में पर्याप्त प्रोटीन हो। एक प्रकार के प्रोटीन को वरीयता न देना सबसे अच्छा है, लेकिन उन्हें संयोजित करना। तो आपके शरीर को पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला प्राप्त होगी।

प्रोटीनआहार का एक अभिन्न अंग है। यह शरीर की संरचना को बनाए रखने में मदद करता है। पौधों और जानवरों से शरीर द्वारा प्राप्त उत्पाद प्रोटीन प्रदान कर सकते हैं, लेकिन उनके बीच कुछ अंतर हैं।

प्रोटीन पूरे शरीर में, मांसपेशियों और अंगों से लेकर हड्डियों, त्वचा और बालों तक पाया जाता है। शरीर अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तरह प्रोटीन को स्टोर नहीं करता है, इसलिए प्रोटीन भोजन से आना चाहिए।

प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, और सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए एक व्यक्ति को 22 प्रकार के अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है। शरीर इनमें से नौ एसिड का उत्पादन नहीं कर सकता, जिन्हें आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है।

पौधे और पशु प्रोटीन - अंतर

जो लोग अपने स्वस्थ आहार को सुनिश्चित करना चाहते हैं, उनके लिए पौधे और पशु प्रोटीन के बीच अंतर को समझना महत्वपूर्ण है। पौधे और पशु प्रोटीन के बीच मुख्य अंतरों में से एक अमीनो एसिड सामग्री है।

अमीनो अम्लप्रोटीन के निर्माण खंड हैं। जब शरीर प्रोटीन को पचाता है, तो वह उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ देता है। शरीर को अलग-अलग समय पर अलग-अलग अमीनो एसिड की आवश्यकता हो सकती है। आहार में संपूर्ण प्रोटीन स्रोत शामिल होने चाहिए जिनमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड हों।

पशु प्रोटीन युक्त उत्पाद

पशु उत्पाद जो प्रोटीन के पूर्ण स्रोत हैं:

• मछली;
• अंडे;
• डेयरी उत्पाद जैसे पनीर, दूध और मट्ठा;
• गायों, बाइसन और हिरणों का लाल मांस;
• मुर्गी पालन: मुर्गियां, टर्की और बटेर;
• जंगली सूअर, खरगोश और घोड़ों का कम आम मांस।

वनस्पति प्रोटीन उत्पाद

अधिकांश पादप प्रोटीन अधूरे होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें कम से कम एक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है।

हालांकि, कुछ पौधों के खाद्य पदार्थ, जैसे कि क्विनोआ और एक प्रकार का अनाज, प्रोटीन के पूर्ण स्रोत हैं।

प्रोटीन युक्त पौधे खाद्य पदार्थ:

• अनाज;
• मसूर की दाल;
• पागल;
• फलियां;
• फलियां;
• एवोकाडो;
• सोया;
• भांग;
• चावल;
• मटर।

सेहत के लिए बेहतर क्या है?

प्रोटीन के पौधे और पशु स्रोतों के बीच चयन करते समय, उन पोषक तत्वों पर विचार करना महत्वपूर्ण है जिनमें खाद्य पदार्थ होते हैं।

कुछ पशु उत्पादों में उच्च स्तर का लोहा और विटामिन बी 12 हो सकता है, जबकि कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में ये पोषक तत्व नहीं होते हैं।

दूसरी ओर, पौधों के खाद्य पदार्थों में विशिष्ट पोषक तत्व होते हैं जिन्हें फाइटोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है और कुछ एंटीऑक्सिडेंट जो पशु प्रोटीन स्रोतों में नहीं पाए जाते हैं।

पशु उत्पादों में वनस्पति प्रोटीन स्रोतों की तुलना में संतृप्त वसा और उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर होता है।कई शोधकर्ता दावा करते हैं कि अधिक पशु प्रोटीन खाने से, विशेष रूप से प्रसंस्कृत लाल मांस से, हृदय रोग से मरने का जोखिम बढ़ सकता है। अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि अधिक पौधे आधारित प्रोटीन खाने से इस जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।

रेशाएक अन्य महत्वपूर्ण कारक है। केवल पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को संतुलित करने में मदद करता है। अधिक पादप प्रोटीन खाने से व्यक्ति के समग्र स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।

एथलीट और अन्य जो मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते हैं, वे अक्सर अपने आहार में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाते हैं। प्रोटीन कसरत के बाद मांसपेशियों की मरम्मत और निर्माण में मदद करता है। कई एथलीट मसल बनाने के लिए व्हे प्रोटीन का इस्तेमाल करते हैं। इस प्रकार का प्रोटीन अधिक आसानी से टूट जाता है और शरीर द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है, जिससे मट्ठा मांस, अंडे और सब्जियों जैसे अन्य स्रोतों पर बढ़त देता है।

संयंत्र स्रोतों के संबंध में, एकअध्ययन से पता चलता है कि चावल प्रोटीन आइसोलेट मट्ठा प्रोटीन के समान लाभ प्रदान कर सकता है।

कई लोगों के लिए, पशु और पौधों के प्रोटीन के बीच चुनाव में कई विचार शामिल हैं। एक प्रकार के प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने पर ध्यान देना बेहतर है। यह सुनिश्चित कर सकता है कि एक व्यक्ति को अमीनो एसिड और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक स्वस्थ संतुलन प्राप्त होता है।