Наситени и ненаситени мазнини: каква е разликата? Мазнини, наситени и ненаситени

Тази статия е чисто теоретична. Важно е обаче да разберете необходимостта от включване на наситени и ненаситени мазнини в диетата си за всеки, който води активен начин на живот (спортува).

Всички мазнини могат да бъдат разделени на две големи групи:

• Наситени - предимно животни, обикновено твърди;
• Ненаситени – предимно растителни, обикновено течни.

Разликите между тях са в химическата структура. Няма да навлизаме в джунглата на научната терминология, само ще отбележим, че знакът, по който определена мастна киселина се класифицира като наситена или ненаситена, е броят на връзките между въглеродните атоми и другите атоми в молекулата на мастната киселина. Валентността на въглерода (тоест броят на химичните връзки с други атоми) е IV. Разгледайте снимката:

Ако въглеродните атоми имат по една връзка от всяка страна, тогава те се наричат ​​наситени, ако има двойна (или тройна) връзка, тогава цялата верига се нарича ненаситена.

Различните етикети на омега-3, омега-6 и омега-9 просто показват къде в молекулата присъства двойната (или тройната) връзка.

Най-логичният въпрос: защо съществуват мазнини с единична или двойна (тройна) връзка? Факт е, че двойната връзка в ненаситените мазнини осигурява свободно пространство в молекулата, което й дава възможност да влезе в химична реакцияи промените структурата.

С други думи, свободното пространство позволява на молекулата на ненаситената мазнина избирателно да добавя различни други молекули към себе си, като по този начин променя свойствата си. Химични свойстваИ обща структуравеществото (тъканта), в което са включени. В този смисъл наситени мазнини"химически инертен".

Този факт е много важен за растенията. Те не могат да се движат (нямат функция за придвижване), така че когато неблагоприятни условия V заобикаляща среда(намаляване на количеството слънчева светлина, температурни колебания) трябва по някакъв начин да осигурят съществуването си (оцеляват). Растенията променят състава на мазнините си и те стават плътни, като по този начин задържат топлината и ги предпазват от студа.

При животните всичко е съвсем различно: тяхната мазнина не може да бъде модифицирана, тъй като има единична въглеродна връзка. Но животните имат функцията на придвижване (те могат да се движат). Ето защо, когато неблагоприятно външни условияживотното може просто да промени местообитанието си (скрие се в дупка, зимен сън или „отлети на юг“). Вместо да промени състоянието на мастните клетки, животното просто се премества в различна среда.

Не бива обаче да мислите, че животните имат само наситени мазнини, а растенията имат само ненаситени мазнини. И в животинския организъм, и в растенията присъстват и двата вида липиди, но доминират само съответните.

Например 100 ml слънчогледово олио съдържа приблизително 15% наситени мастни киселини, т.е. цели 15 мл. По правило това е 10-11% палмитинова и 4-5% стеаринова киселина.

В същото време 100 грама агнешка мас съдържат цели 35% олеинова киселина, която е изцяло ненаситена мастна киселина. Всичко това в Още веднъждоказва непоследователността и некомпетентността на съветите, свързани с ограничаване на наситените и животински мазнини в храната.

В допълнение към горната класификация, ненаситени мазниниразделена на:

• Мононенаситени мастни киселини – MUFA;
• Полиненаситени мастни киселини – PUFA.

Те се различават по броя на двойните (тройните) връзки.В MUFA има само една такава връзка, но в PUFA има няколко от тях. На този моментИменно полиненаситените мастни киселини се наричат ​​най-полезните от всички ненаситени мазнини.

Мазнините играят важна роля при атеросклерозата. Проведените проучвания повдигнаха въпроса за качествен съставхранителни мазнини за нормализиране на метаболизма на холестерола и следователно за предотвратяване на атеросклероза.

Растителните масла не само не повишават нивото на холестеролемия, а напротив, намаляват го. Установено е, че известна степен на намаляване на холестеролемията се осигурява от растителни маслав зависимост от съдържанието на ненаситени мазнини в тях.

При преминаване към диета с голямо количество растително масло (вместо животинско) съдържанието на холестерол в плазмата намалява значително при здрави хора и при пациенти с атеросклероза. От всички растителни ненаситени мазнини, царевичното масло се оказа най-ефективно за понижаване на холестерола.

Много активни са ненаситените мастни киселини - линолова, линоленова, арахидонова биологични свойства. Тези ненаситени мазнини не се синтезират в животинския организъм и идват изключително от храната - от растително масло. Основното свойство на ненаситените мазнини е, че те превръщат холестерола в разтворима, лабилна форма. Повече от 60% от плазмения холестерол са холестеролни естери с линолова киселина.

Ненаситените мазнини влияят върху метаболизма на холина: дефицитът на ненаситени мазнини в организма води до рязък спадлипотропни свойства на холина и отслабване на неговия синтез. При липса на ненаситени мазнини се наблюдава намаляване на еластичността и повишаване на съдовата пропускливост. Ненаситените мазнини подпомагат действието на витамините - аскорбинова киселина, тиамин; има много тясна връзка между действието на тези киселини и действието на пиридоксина.

Ненаситените мазнини се намират в храните различни количества. Линоловата киселина се намира в мазнините орехи(73%), слънчогледово (44-75%) и соево (52%) масла, фъстъци(48-72%), ленено семе (15-43%), рибена (40%) и пилешка (21%) мазнина, в масло и рапично масло (3-4%), линоленова киселина - само в ленено семе, малко в соево и рапично масло, в орехи. Жълтъците и мозъците, чернодробната тъкан, съдържащи много лецитин (фосфатиди), почти не съдържат тези киселини. Арахидоновата киселина се образува от линоленова киселина в присъствието на витамин В6 като ензим.

Терапевтични приложения на ненаситени мазнини

Малмрос кандидатства специална диета, в който са приготвени растителни масла (царевично, шафраново и хидрогенирано кокосово). хранителни продукти(мляко и сирене); останалата част от храната се състоеше от хляб, зърнени храни, картофи, ориз, зеленчуци, плодове и захар. Използването на диета с царевично масло при пациенти с миокарден инфаркт още през първата седмица доведе до намаляване на хиперхолестеролемията до нормално ниво. Използвани ключове, Андерсен и Гранде различни диетиотносно мазнините. При диетата с масло нивата на холестерола са били с 52 mg% по-високи, отколкото при диетата с царевично масло, с 35,2 mg% по-високи, отколкото при диетата със слънчогледово олио, и с 39,8 mg% по-високи, отколкото при диетата със слънчогледово олио, отколкото при диетата със сардиново масло. При промяна на вида хранителна мазнина съдържанието на холестерол се промени: стана по-високо след замяната на царевичното масло с масло от сардини и по-ниско, когато обратен редзамени. Съдържанието на холестерол в бета-липопротеините не се променя.

Ненаситените растителни мазнини понижават холестерола, докато частично хидрогенираните мазнини растителна мазниначесто и наситените животински мазнини имат тенденция да увеличават съдържанието си. Вярно е, че е възможно не степента на насищане да играе роля, а участието на все още неидентифицирани фактори, които повишават (животински мазнини) и намаляват (растителни мазнини) нивото на холестеролемия. В този случай роля играе процесът на естерификация на холестерола. Естерификацията на холестерола става с помощта на ненаситени мазнини; с дефицит на последния, нормалната естерификация на холестерола се нарушава. Наблюдения върху здрави студенти по медицина, които са получили различни сортоведебел При групи от хора, на които е предписано растително масло, нивата на холестерола намаляват; в групата, получаваща говеждо, пилешка мазнина, масло, нивата на холестерола се повишават.

П. Е. Лукомски докладва за наблюденията, направени с неговия директор: даването на линетол, състоящ се от ненаситени мазнини, на пациенти с атеросклероза в продължение на няколко седмици води до значително намаляване на нивата на холестерола, както и до намаляване на концентрацията на бета-липопротеините в кръвта. - в по-голяма степен от тази, наблюдавана при предписване на липотропни вещества като холин или метионин и витамини като пиридоксин и В12.

О. X. Алиева предписва диета с 2/3 заместители за пациенти с атеросклероза диета с мазнинислънчогледово масло и се наблюдава намаляване на холестеролемията и намаляване на бета-липопротеиновата фракция. Ясен хипохолестеролемичен ефект се получава, когато се прилага царевично масло; в експеримента е установено отслабване на степента на атеросклеротичните промени.

Наситените мазнини са все по-обсъждани поради въздействието, което имат върху човешкото здраве. Това повишено вниманиевъзникнаха, откакто станаха част от много хранителни продукти, особено сладкарски продукти. Преди хоразнаеше, че всяка диета трябва да съдържа витамини, протеини, въглехидрати и мазнини. Днес обаче те започнаха масово да изоставят последното. Но не само те са били използвани в миналото. Какво стана?

Какво правят мазнините в тялото?

Биолози, диетолози, учени по храните и дори обикновени домакини, които разбират от готвене, знаят, че тялото не може да бъде здраво, ако не му се дава навреме необходими елементи, особено протеини, въглехидрати и мазнини. В тази статия ще говорим само за мазнините, но това не означава, че те са по-важни от другите два елемента. Просто ще оставим протеините и въглехидратите за отделни изследвания.

И така, мазнини. В химията те се наричат ​​триглицериди, които принадлежат към класа на липидите. Тези елементи са част от мембраната, която позволява на клетките да преминават други вещества. Липидите също осигуряват ензимна активност нервни импулси, мускулите, създават връзки за различни клетки и участват в процесите, необходими за функционирането на имунната система.

Сред известните функции, които мазнините изпълняват в тялото, ние подчертаваме енергията, топлоизолацията и защитата. Без мазнини няма да има енергия за създаване на протеини и други сложни молекули. Тялото няма да може да абсорбира мастноразтворимите витамини и да извършва много други химични процеси.

Мазнини и начин на живот

Хората се нуждаят от мазнини. Но е важно да запомните, че тялото трябва да ги използва, а не да ги натрупва. как по-активно изображениеживот, толкова повече липиди се изразходват. Съвременният ритъм на живот все по-рядко предразполага към активност – заседнала или монотонна работа, почивка в интернет или пред телевизора. Рядко се прибираме пеша, по-често на обществен транспортили кола. Резултатът е, че тялото не се нуждае от енергията, която получава от мазнините, което означава, че те остават недокоснати и се натрупват.

Заседналото ежедневие се усложнява от диета, богата на мазнини. Все по-ускореният ритъм на живот не дава възможност на хората да се хранят в спокойна домашна обстановка. Трябва да похапвате бързо хранене в заведения за хранене или продукти от сладкарската индустрия в движение. Тези видове храни доставят на тялото много липиди, както и храни, съдържащи наситени мазнини. Те вредят.

Мазнини в детайли

от химически характеристикиЛипидите се разделят на две категории - наситени и ненаситени мазнини. Първата молекула има затворена структура. Той не е в състояние да прикрепи други атоми към себе си. Веригата от ненаситени мазнини има отворени въглеродни атоми. Ако във веригата има само един такъв атом, тогава молекулата се нарича мононенаситена. Има и вериги, в които няколко въглеродни атома имат свободно пространство. Това са полиненаситени молекули. Защо се нуждаем от всички тези химически подробности?

Факт е, че именно способността на веригата да прикрепя към себе си други атоми прави мазнините, влизащи в тялото, полезни. Каква е употребата му? Факт е, че тези свободни пространства създават условия за образуване на нови молекули. Свободните въглеродни атоми в мазнините добавят други елементи към себе си, след което нова веригастава по-необходим и полезен за организма. Наситените мазнини нямат тази способност, така че тялото не може да ги използва за други цели. Поради това, когато има прекомерен прием, те се натрупват.

Холестеролът трябва да бъде ваш приятел

Наситените мазнини имат още една особеност, която ги прави изгнаници. Те съдържат холестерол. Щом чуха тази дума, мнозина веднага си помислиха за съдове, наднормено тегло, сърдечен мускул. Да, за съжаление има последствия модерен образживотът е превърнал холестерола във враг за мнозина.

Тази молекула обаче не винаги е вредна. Освен това тялото ни се нуждае от него толкова много, че го произвежда само. За какво? Без холестерол е невъзможен процесът на създаване на много хормони (кортизол, тестостерон, естроген и други). В допълнение, това органично съединение участва в сложни вътреклетъчни реакции, от които зависи активността на цялата клетка и следователно на целия организъм.

Пътуването на холестерола

Човешкото тяло се снабдява с холестерол по два начина – произвежда се в черния дроб и се доставя чрез мазнините. Наситените и ненаситените липиди доставят холестерол различни връзки. Факт е, че това вещество не се разтваря във вода. Той влиза в кръвта заедно с липопротеините. Тези молекули имат сложна структура и много разнообразен състав.

Липопротеините с ниска плътност вече са натоварени с холестерол. Те просто се движат с кръвта в тялото и се използват от тези клетки, които нямат това вещество. Тези липопротеини се намират в наситените мазнини.

Ако холестеролът попадне в тялото под формата на липопротеини с висока плътност, тогава има повече полза. Тези елементи съдържат малко холестерол и могат да го добавят. Следователно, приближавайки се до тези клетки, които имат излишък от холестерол, те го вземат и го прехвърлят в черния дроб. Там се обработва и извежда от тялото. Такива липопротеини се намират по-често в ненаситените мазнини.

Не пропускайте мастните киселини

Излишъкът от неизползвани липиди и холестерол в организма води до много тежки заболявания. Важен фактор добро здравее храненето. Трябва да сте сигурни, че не приемате големи количества наситени мазнини с храната. Какви продукти ги съдържат?

Всички липиди са много сложни по състав. Не може да се твърди еднозначно, че само животинските или само растителните храни се състоят от определени вещества. Наситените мазнини се намират както в животински, така и в растителни храни. Месото, сланината и маслото са носители на наситени липиди от животински произход. Ако говорим за носители от растителен произход, това са какаото (неговото масло), кокосовият орех и палмовото дърво (техните масла).

Източници на животински мастни киселини

Наситените животински мазнини съдържат всички мастноразтворими витамини (A, C, каротин, D, B1, E, B2). Съдържанието на холестерин в тях обаче е много високо (в маслото - 200 mg/100 g, в свинската мас - 100 mg/100 g). Препоръчително е тези мазнини да се консумират в ограничени количества- не повече от 70 грама на ден.

Най-добрият изход е да замените животинските липиди с растителни липиди, състоящи се от ненаситени мастни киселини. Маслото се заменя със зехтин (това е най Най-доброто решение, тъй като този продукт изобщо не съдържа „лош“ холестерол), ленено семе или слънчоглед. Месото се заменя с риба.

Запомнете: наситените мазнини са висококалорични храни. Ако си позволите месо, пържени картофи или хамбургер през деня, не забравяйте да извървите няколко спирки на път за вкъщи. Това е най-лесният начин да използвате липидите, които ядете.

Растителни източници на вредни липиди

Наситените мазнини са растителни масла. Много необичайна фраза. По-често сме свикнали да чуваме, че те заместват мастните киселини. Да, правеха го и преди. Днес това също се практикува, особено в сладкарската индустрия. Просто сменете маслото с палмово масло. Това е много тревожна тенденция.

Длан и кокосово масло- Това са наситените мазнини. Кои продукти ги няма? Само приготвени вкъщи. Ако ядете в обществено хранене, тогава няма да можете да избегнете консумацията на нездравословни мазнини.

Много производители добавят към своите продукти или евтино палмово масло (вместо скъпи животински мазнини), или изкуствени трансмазнини. Последното е шедьовър на цинизма Хранително-вкусовата промишленост. За да увеличат срока на годност на продуктите и да ги направят по-евтини, учените по храните вземат вериги от ненаситени мазнини и добавят кислород към тях (в свободните пространства на молекулата). В резултат на това веригата губи своята полезни функции, се превръща в твърда растителна мазнина, удобна за употреба, но много безполезна за организма. Клетките не знаят какво да правят с него и просто го натрупват.

Но той има и други важни функции: снабдяване на тялото с незаменими мастни киселини (някои от които са незаменими) и мастноразтворими витамини A, D и E. Мазнините образуват липидната бариера на нашата кожа, предотвратявайки изпаряването на влагата и защитавайки кожна покривкаот изсъхване. Мазнините помагат на тялото да използва ефективно протеините и въглехидратите. Достатъчно съдържание на мазнини е необходимо за добро мозъчна дейност, концентрация, памет.

Но мазнините са различни от мазнините, а светът на мазнините е толкова разнообразен и богат, че можете да се объркате и объркате. Има животински и растителни мазнини (масла), твърди и течни, огнеупорни и топими.

И така, кои мазнини са ни полезни и кои вредят? - ти питаш. Въпросът не може да бъде зададен така. Както вредата, така и ползата от мазнините зависят само от тяхното количество в диетата и комбинацията. всичко естествени мазниниа маслата са смеси от наситени, моно- и полиненаситени мазнини. Всяка условно „здравословна“ мазнина не съдържа голям бройвредни мазнини, във всяко „вредно“ - здравословно.

Мазнините (известни още като триглицериди) принадлежат към класа на липидите и са естествени органични съединенияестери на глицерол и мастни киселини. Но тези мастни киселини се разделят на: Наситени и ненаситени .

Ако има поне една свободна въглеродна връзка в молекула на мастна киселина, която не е свързана с водород, тя е ненаситена киселина; ако няма такава връзка, тогава тя е наситена.

Наситенмастни киселини в големи количества (до 50% от обща маса) се намират в твърдите животински мазнини. Изключение правят палмовото и кокосовото масло – въпреки растителен произход, техните мастни киселини са наситени. Наситени киселини– масло, оцет, маргарин, стеаринова, палмитинова, арахидова и др. Палмитинова киселина е една от най-разпространените мастни киселини в животинските и растителните липиди. В животинските мазнини и маслото от памучно семе тази киселина представлява една четвърт от всички мастни киселини. Палмовото масло е най-богато на палмитинова киселина (почти половината от количеството на всички мастни киселини).

Ненаситенимастните киселини се съдържат главно в течни растителни масла и морски дарове. В много растителни масла съдържанието им достига 80-90% (в слънчогледово, царевично, ленено и др.). Животинските мазнини също съдържат ненаситени киселини, но броят им е малък. Ненаситените киселини включват: палмитолеинова, олеинова, линолова, линоленова арахидонова и други киселини. Тук има още една тънкост: ненаситените мастни киселини, в чиято молекула има една свободна въглеродна връзка, се наричат ​​мононенаситени, тези с две или повече от тези връзки се наричат ​​полиненаситени.

Мононенаситени мастни киселини не са от съществено значение, тъй като тялото ни е в състояние да ги произвежда. Най-често срещаната мононенаситена мастна киселина, олеиновата киселина, се намира в големи количества V зехтин, масло от авокадо и фъстъчено масло. Смята се, че този тип киселина помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Полиненаситени мастни киселини (омега-6 киселинен комплекс) –
Съдържа се в слънчогледово масло, соево масло, растителен маргарин.

Полиненаситени мастни киселини (омега-3 киселинен комплекс) . По отношение на полезността те са на първо място, както имат широко действиеНа различни системитяло: имат положителен ефект върху сърдечната дейност, премахват депресията, предотвратяват стареенето, намаляват когнитивните и умствени способностис възрастта и имат много други полезни качества. Те принадлежат към така наречените „есенциални” мастни киселини, които организмът не може да синтезира сам и трябва да се набавят с храната. Основният им източник е морска рибаи морски дарове, и колкото по на север живее рибата, толкова повече омега-3 киселини съдържа. Подобни мастни киселини се намират в някои растения, ядки, семена и масла, получени от тях. Основната е алфа-линоленова киселина. Има много от него в рапичното, соевото масло, лененото и камиловото масло. Те не трябва да се варят, а да се добавят към салати или да се приемат като хранителна добавка. Една изцяло растителна омега-3 киселина не може да замени морската киселина: само малка част от нея се превръща в нашето тяло в същите киселини, които се намират в рибата.

Мазнините, които избираме

Сравнявайки най-разпространените мазни продукти, с изненада забелязваме, че растителните масла изпреварват както маслото, така и свинската мас по отношение на съдържанието на калории, а зехтинът почти не съдържа полиненаситени мастни киселини.

Слънчогледово олио(омега-6 киселини). Най-традиционното растително масло по нашите географски ширини. Съдържа много полиненаситени мастни киселини, но твърде малко омега-3 мазнини. Това е основният му недостатък.
Обща масленост - 98%
Наситени мазнини – 12 g
Мононенаситени – 19 g
Полиненаситени 69 g от които: омега-6 – 68 g; омега-3 – 1 гр
Калорично съдържание - 882 kcal

Зехтин (омега-9).
Обща масленост - 98%
Наситени мазнини – 16 g
Мононенаситени –73 g
Полиненаситени – 11 g, от които: омега-6 – 10 g; омега-3 – 1 гр
Калорично съдържание - 882 kcal
Процент на съдържанието полиненаситени киселинив малък, но в него голяма сумаолеинова киселина. Олеиновата киселина присъства в мембраните на растителните и животинските клетки и спомага за поддържането на еластичността на артериите и кожата. При високи температуристабилен е (затова зехтинът е добър за пържене). Да, и се абсорбира по-добре от другите. Зехтинът се понася добре дори от хора, страдащи от храносмилателни разстройства, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Освен това на такива пациенти дори се препоръчва да приемат лъжица зехтин на празен стомах - това има лек холеретичен ефект.

Ленено масло(източник на омега-3 киселини). Идеален източник на редки и най-ценни омега-3 мазнини в нормалната диета. Използван като хранителна добавка 1 супена лъжица на ден.
Обща масленост - 98%
Наситени мазнини - 10 g
Мононенаситени – 21 g
Полиненаситени – 69 g в това число: омега-6 – 16 g; омега-3 – 53 g
Калорично съдържание - 882 kcal

Масло. Истинското масло съдържа поне 80% млечни мазнини.
Обща масленост - 82,5%
Наситени мазнини – 56 g
Мононенаситени – 29 g
Полиненаситени – 3 g
Холестерол - 200 mg
Калорично съдържание - 781 kcal
Съдържа витамини (A, E, B1, B2, C, D, каротин) и лецитин, които намаляват нивата на холестерола, защитават кръвоносните съдове, стимулират имунната система и помагат в борбата със стреса. Лесен за смилане.

Сало.
Обща масленост - 82%
Наситени мазнини – 42 g
Мононенаситени – 44 g
Полиненаситени – 10 g
Холестерол - 100 мг
Калорично съдържание - 738 kcal
Свинската сланина съдържа ценна полиненаситена арахидонова киселина, която по принцип отсъства в растителните масла. клетъчни мембрани, е част от ензима на сърдечния мускул и също участва в метаболизма на холестерола. Освен това по отношение на съдържанието на ненаситени мастни киселини свинската мас е много по-напред от маслото. Защото биологична активностсвинската мас е пет пъти по-висока от тази на маслото и телешката мазнина.

Маргарин.
Обща масленост - 82%
Наситени мазнини – 16 g
Мононенаситени – 21 g
Полиненаситени – 41 g
Калорично съдържание - 766 kcal
Замества маслото, не съдържа холестерол. Е различен високо съдържаниененаситени мастни киселини. Ако маргаринът съдържа ниско съдържание на трансмазнини (мек маргарин), които се образуват при процеса на частично хидрогениране (втвърдяване) течни масла, то диетичните му качества са достатъчно добри, за да замени маслото с него.

Единствените определено нездравословни мазнини са трансмазнините! Независими изследвания потвърждават връзката между диети с високо съдържание на трансмазнини и коронарна болестсърца. През 1994 г. беше установено, че трансмазнините са отговорни за около 30 хиляди смъртни случая от сърдечни заболявания в Съединените щати всяка година.

И така, какви мазнини и масла да изберете (тъй като не можете без тях)? Диетолозите все още не са стигнали до консенсус колко холестерол (който също е жизненоважен) и мастни киселини трябва да се приемат здрав човек. Така че – повече разнообразие, използвайте целия богат природен потенциал на мазнините, но не прекалявайте с количеството. Всичко е добро в умерени количества!

Традиционно мазнините се смятат за нездравословна храна. Те обикновено се обвиняват за почти всички болести, вариращи от сърдечно-съдови заболяванияи завършва с диабет.

Има обаче различни видове мазнини: добри, лоши и много лоши. Всички те имат различен ефект върху човешкото здраве.

Нека да разгледаме защо терминът "добри" мазнини не е оксиморон.

Добри мазнини: ненаситени

Ненаситените мазнини се делят на моно- и полиненаситени. И двата вида по-ниски нива на холестеролв кръвта. Така те се борят със заболявания, причинени от излишните мазнини в храната.

Най-полезните се считат мононенаситени мазнини. Те намаляват нивото на "лошия" холестерол, който се натрупва в кръвоносните съдове и ги запушва. В допълнение, мононенаситените мазнини повишават нивото на "добрия" холестерол, който почиства кръвоносните съдове.

Полиненаситени мазнини – е отличен източник на мастни киселини Омега 3. Човешкото тялоне е в състояние да ги произвежда, така че можете да получите Омега-3 мастни киселини само с храна.

„Добрите“ мазнини не ви ли правят дебели?

Всички растителни масла са комбинация от полиненаситени и мононенаситени мастни киселини в различни пропорции. Зехтинът е най-богат на мононенаситени мастни киселини.

Не забравяйте обаче, че всяка мазнина по отношение на калоричното съдържание си остава обикновена мазнина. Следователно етикетите на бутилките с растително масло, които рекламират продукта като „лек“, предполагат степента на неговата чистота или вкусови качества, не намалени мазнини.

Всички растителни масла 100 процента мазнини. Това означава, че една супена лъжица от продукта съдържа около 120 kcal.

Такава лъжица върху голяма купа за салата ще направи ястието още по-здравословно. Докато зеленчуците, удавени дори в екстра върджин зехтин, ще бъдат по-калорични и по-безполезни от десерта.

Лоши мазнини: наситени

Наситените мазнини се съдържат в животинските продукти – предимно месо и мляко. Те остават твърди при стайна температура.

Учените с право обвиняват този вид мазнини за повишаване на нивото на „лошия“ холестерол в кръвта. Затова специалистите препоръчват част от тези мазнини да се заменят с ненаситени.

Важно: Не е нужно напълно да се отказвате от наситените мазнини. Те съдържат витамини. А стеаринова киселинаи е напълно способен да се преобразува в тялото в олеинова – мононенаситена мастна киселина.

Диетолозите препоръчват да изключите от диетата си само тлъсто свинско и преработени месни продукти, които съдържат големи количества скрити мазнини: колбаси, колбаси и преработени храни.

Изберете прясно месо и птици, отрежете излишната мазнина и не използвайте олио, когато ги приготвяте.

Най-лошите мазнини: трансмазнини

Човешкото тяло се нуждае от мазнини. Те са източник на енергия основно веществоЗа нормално функциониранеклетки, нервна системаИ необходимо условиеза усвояването на определени витамини.

Освен това мазнините спомагат за поддържането на здрави коса и кожа и дори предпазват тялото от студ.

Експертите обаче препоръчват ограничаване на приема на мазнини до 30-35 процентаот дневна стойносткалории. Тези стойности не трябва да падат под 20 процента. Освен това, повечето отмазнините трябва да са ненаситени – тоест течни масла.