लाभ और हानि: जब हम मसालेदार भोजन करते हैं तो हमारे शरीर में क्या होता है। हम क्यों खाते हैं

और हम इसे इतना पसंद क्यों करते हैं।

हम में से ज्यादातर लोग जानते हैं कि जंक फूड खराब होता है, लेकिन स्वादिष्ट... हम जानते हैं कि खराब पोषणदिल की समस्याओं से जुड़े अधिक दबाव, और कई अन्य समस्याएं। आप यह भी जानते होंगे कि यह अवसाद में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।
लेकिन अगर यह इतना बुरा है, तो हम ऐसा क्यों करते रहते हैं?

एक उत्तर है। और विज्ञान आपको हैरान कर देगा।

जंक फूड (जंक फूड) शब्द अंग्रेजी बोलने वाले देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसका शाब्दिक अर्थ अमेरिकी अंग्रेजी में है: सरोगेट; एक उच्च कैलोरी लेकिन कम पोषण मूल्य वाला उत्पाद, जैसे अमेरिकी पनीर, हॉट डॉग, पिज्जा, कोका-कोला, आदि। इसे आमतौर पर उत्पादों के रूप में जाना जाता है बढ़िया सामग्रीकृत्रिम खाद्य योजक, रंजक और भराव, जिसके लिए वे एक आकर्षक प्राप्त करते हैं दिखावट.

स्टीफन विदरली एक पोषण शोधकर्ता हैं जिन्होंने पिछले 20 वर्षों में यह अध्ययन किया है कि कुछ खाद्य पदार्थ अधिक पैदा करने में सक्षम हैं मजबूत लत, दूसरों की तुलना में। उन्होंने अपने शोध के परिणामों को "व्हाई पीपल लव जंक फूड" पुस्तक में प्रकाशित किया।

मुरझाकर जब आप खाते हैं स्वादिष्ट भोजन, काम पर दो तंत्र हैं जो अनुभव को सुखद बनाते हैं।
सबसे पहले, यह खाना खाने की भावना है। यह पूरा परिसरसंवेदनाएं: स्वाद (नमकीन, मीठा, आदि); महक; और मुंहफट। यह अंतिम अनुभूति - जिसे "ओरोसेन्सेशन" के रूप में जाना जाता है - विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो सकती है।

आलू के चिप्स में क्रंच का सबसे संतोषजनक स्तर खोजने के लिए खाद्य कंपनियां लाखों डॉलर खर्च करती हैं। उनके वैज्ञानिक सोडा में बुलबुले की आदर्श संख्या पर शोध कर रहे हैं। ये सभी कारक स्वागत के साथ मस्तिष्क में सुखद भावनाओं को पैदा करने के लिए गठबंधन करते हैं। विशिष्ट उत्पादया पीना।

दूसरा कारक भोजन की वास्तविक मैक्रोन्यूट्रिएंट संरचना है - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण। जंक फूड के मामले में, खाद्य निर्माता नमक, चीनी और वसा के सही संयोजन की तलाश में हैं जो आपके मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और आपको बार-बार खाने का मन करता है।

यहां बताया गया है कि वे इसे कैसे करते हैं ...

विज्ञान कैसे भोजन की लालसा पैदा करता है

ऐसे कई कारक हैं जिनका उपयोग वैज्ञानिक और खाद्य निर्माता खाद्य पदार्थों को अधिक आकर्षक बनाने के लिए करते हैं।

गतिशील विपरीत। डायनामिक कंट्रास्ट एक उत्पाद में विभिन्न संवेदनाओं का संयोजन है। विदरली के अनुसार, गतिशील कंट्रास्ट वाले उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, कुछ नरम और मलाईदार के साथ एक कुरकुरा खोल का संयोजन, और सक्रिय स्वाद से भरा हुआ। यह नियम विभिन्न पर लागू होता है तैयार उत्पाद- तला हुआ चिकन विंग्सब्रेडेड, रैफैलो मिठाई, घुटा हुआ आइसक्रीम, मिठाई बार, भरने के साथ कुकीज़। मस्तिष्क हर बार गतिशील विपरीतता वाले भोजन को कुछ नया और रोमांचक मानता है।

लार। यह महत्वपूर्ण पहलूपाचन, और अधिक लार प्रतिक्रिया एक भोजन का कारण बनता है, अधिक स्वाद कलिकाएं मस्तिष्क को जानकारी भेजती हैं। उदाहरण के लिए, पायसीकारी उत्पाद ( मक्खनचॉकलेट, सलाद ड्रेसिंग, आइसक्रीम और मेयोनेज़) मस्तिष्क में लार और सुखद संवेदनाओं में योगदान करते हैं। यह एक कारण है कि ज्यादातर लोग सॉस के साथ खाना पसंद करते हैं।

मुंह में तेजी से विघटन। एक उत्पाद जो "आपके मुंह में पिघलता है" आपके मस्तिष्क को एक संकेत भेजता है कि आपने उतना नहीं खाया जितना आपने वास्तव में खाया था। दूसरे शब्दों में, ये खाद्य पदार्थ सचमुच आपके मस्तिष्क को बता रहे हैं कि पहले से ही पर्याप्त खाने के बावजूद आपके पास पर्याप्त नहीं है।

परिणाम: आप अधिक खाने की प्रवृत्ति रखते हैं।

संवेदी विशिष्ट प्रतिक्रिया। मस्तिष्क को विविधता पसंद है। अगर आप एक ही स्वाद को बार-बार चखेंगे तो आपको आनंद कम और कम मिलने लगेगा। यह मिनटों में हो सकता है। लेकिन आलू के चिप्स, उदाहरण के लिए, मस्तिष्क को बोर न करने के लिए बनाए जाते हैं - पहले तो वे सख्त, कुरकुरे होते हैं, वे मुंह में तेल की भावना के साथ घुल जाते हैं। संवेदी प्रतिक्रिया कुंद है। इसके अलावा, एम्पलीफायरों, "डिल का स्वाद", "बेकन", "खट्टा क्रीम" - मस्तिष्क के लिए संवेदनाएं हर बार नई और दिलचस्प होती हैं।

कैलोरी का घनत्व। अवांछित खाद्य पदार्थ मस्तिष्क को आश्वस्त करते हैं कि शरीर का पोषण किया जा रहा है लेकिन अभिभूत नहीं। मुंह और पेट में रिसेप्टर्स मस्तिष्क को पोषण के बारे में जानकारी भेजते हैं (जो आपको अच्छा महसूस कराता है), लेकिन तृप्ति के बारे में नहीं। समय पर रुकना मुश्किल है।

पिछले सुखद अनुभवों की यादें। यहीं पर जंक फूड का मनोविज्ञान वास्तव में आपके खिलाफ काम करता है। जब आप कुछ स्वादिष्ट (जैसे, आलू के चिप्स का एक बैग) खाते हैं, तो आपका मस्तिष्क उस सुखद एहसास को दर्ज करता है। अगली बार जब आप इस उत्पाद को देखते हैं, इसे सूंघते हैं, या इसके बारे में पढ़ते हैं, तो आपका मस्तिष्क यादों और सुखद प्रतिक्रिया को ट्रिगर करना शुरू कर देता है। ये यादें वास्तव में शारीरिक प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकती हैं - लार और "भूख"।
यह सब हमें बहुत तक लाता है महत्वपूर्ण मुद्दा. खाद्य कंपनियां आनंददायक उत्पादों को विकसित करने के लिए लाखों डॉलर खर्च करती हैं। हम इसके बारे में क्या कर सकते हैं? क्या पैसे का मुकाबला करने का कोई तरीका है खाद्य उद्योग, विज्ञान और विज्ञापन?

अस्वास्थ्यकर भोजन की आदत का विरोध कैसे करें?

अच्छी खबर भी है। शोध से पता चलता है कि हम जितना कम जंक फूड खाते हैं, उतना ही कम हम इसके लिए तरसते हैं। यह संक्रमण अवधि एक वास्तविक "जेनेटिक रिप्रोग्रामिंग" होगी।

पोषण में संतुलन के बिना जीवन में संतुलन नहीं है। अपनी भूख को अपना सहयोगी कैसे बनाये कल्याण? काम आसान नहीं है, क्योंकि भूख की भावना के कई चेहरे होते हैं।

पहला भोजन ही जीवन का अर्थ है

मनोविश्लेषक केन्सिया कोरबट कहते हैं, "भोजन के साथ संबंध एक व्यक्ति और दूसरे व्यक्ति के बीच शारीरिक संपर्क का पहला बहुत ही अंतरंग अनुभव है।" "भोजन के दौरान माँ और बच्चे के बीच इतनी घनिष्ठता होती है कि वे लगभग एक ही प्राणी बन जाते हैं। केवल धीरे-धीरे बच्चा खुद को अपनी मां से अलग समझने लगता है, "मैं" को "नहीं-मैं" से अलग करने के लिए। यदि वास्तविकता के साथ यह परिचय विफल हो जाता है, तो बच्चा और फिर वयस्क, अलगाव और अलगाव की भावना प्राप्त नहीं करेंगे। अपना शरीर, उसकी सीमाएँ उसे अस्पष्ट लगेंगी, उसे "अंदर" और "बाहर" के बीच अंतर करने में कठिनाई होगी, और भोजन को उसके द्वारा बाहरी चीज़ के रूप में अनुभव नहीं किया जाएगा।

मां के स्तन (या बोतल) के साथ बिदाई, बच्चे को स्वायत्तता का पहला अनुभव प्राप्त होता है। "ऐसी स्थिति में माँ और बच्चा दोनों चिंतित हैं," केन्सिया कोरबट जारी है। - यह अनुभव दर्दनाक होगा यदि इस समय माँ का बच्चे पर बहुत कम (या, इसके विपरीत, बहुत अधिक दखल देने वाला) ध्यान है, अगर उसे अवसाद है या यदि वह उसके साथ पर्याप्त रूप से सुरक्षित महसूस नहीं करता है। और भविष्य में, भोजन के साथ उसका संबंध अनियंत्रित हो जाएगा। "केवल अगर हम अपने होश वापस पा लेते हैं, अपनी भावनाओं को सुनते हैं, तो क्या हम बहाल कर सकते हैं सामंजस्यपूर्ण संबंधपोषण के साथ और इसलिए, खुद के साथ, ”ओल्गा डोलगोपोलोवा, एक जेस्टाल्ट चिकित्सक कहते हैं।

शारीरिक भूख: भोजन की आवश्यकता

कोई कैलोरी नहीं और पोषक तत्वजो हमें भोजन से मिलता है, हम शारीरिक या बौद्धिक रूप से कार्य नहीं कर सकते। भूख की भावना हमें बताती है कि यह "ईंधन भरने" का समय है। हमारी भूख कैसे प्रकट होती है? "जब मुझे भूख लगती है, मैं ध्यान केंद्रित नहीं कर पाता और मैं सोचने की क्षमता खो देता हूँ," नादिया स्वीकार करती है। कुछ लोगों को उत्तेजना के बाद जलन का अनुभव होता है।

"मैं कमजोर महसूस करती हूं, मेरा पेट फूलता है, मैं चिड़चिड़ी हो जाती हूं," ऐलेना कहती है। जैविक रूप से, ये लक्षण जटिल और खराब समझ वाले तंत्र से संबंधित हैं। इस स्कोर पर कई परिकल्पनाएं हैं: अमीनो एसिड के भंडार में कमी, यकृत चयापचय से जुड़ी प्रक्रियाएं, वसा ऊतक से निकलने वाला संकेत। सबसे मजबूत उत्तेजना को रक्त शर्करा के स्तर में 7% की गिरावट माना जाता है।

सब कुछ आसान हो जाएगा अगर मामला शरीर विज्ञान तक सीमित था: तब तक हम तब तक खाते रहेंगे जब तक हमारी भूख पूरी नहीं हो जाती। लेकिन हम पांच इंद्रियों और तर्क से भी संपन्न हैं - और यह स्थिति को बहुत जटिल करता है।

संवेदी भूख: भोजन के लिए जुनून

क्योंकि मानव सभ्यताखाना पकाने और खाने को कर्मकांड और लगभग कला के पद तक ऊंचा कर दिया गया है, भूख की भावना भूख से अविभाज्य है। भूख, जिसे ओझेगोव डिक्शनरी (आरएएस, 1993) "खाने की इच्छा" के रूप में परिभाषित करता है, हमारी इंद्रियों को उस आनंद के अग्रदूत के रूप में कार्य करता है जो हमें इस इच्छा की संतुष्टि से प्राप्त होगा। पके हुए पकवान को सूंघने के लिए, पेस्ट्री की दुकान की खिड़की में केक देखने के लिए, फ्राइंग पैन में तेल की कर्कश आवाज सुनने के लिए पर्याप्त है - और हम लार करना शुरू करते हैं। फ्रांसीसी मनोचिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ डॉ. जेरार्ड एफ़ेल्डॉर्फ़र कहते हैं, "केक देखने से हमारी भूख बढ़ती है, लार और बहुत सारा इंसुलिन पैदा होता है।" - हम अभी तक अपने होठों पर एक टुकड़ा नहीं लाए हैं, और हमारा शरीर पहले से ही हमारे द्वारा देखे गए केक को पचाने के लिए तैयार है। इसके विपरीत, जारी इंसुलिन और हार्मोन, हमारी इच्छाओं को तेज करते हैं, इस केक को और भी मोहक बनाते हैं।

सबसे बढ़कर, रूप और गंध भूख को उत्तेजित करते हैं। फिर, निश्चित रूप से, स्वाद - यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं कि भूख खाने से आती है। स्वाद कलिकाएँ हमें ज़रूरत से ज़्यादा खाने के लिए मजबूर करती हैं, सिर्फ स्वाद के आनंद के लिए। "स्वाद और गंध हमारी पांच इंद्रियों में सबसे प्राचीन हैं: वे मस्तिष्क के आदिम क्षेत्रों को संगठित करते हैं," जेरार्ड एफ़ेल्डोर्फर जारी है। - इसके अलावा, वे अविभाज्य हैं - शारीरिक और शारीरिक रूप से - हमारे प्रभावों से और हमारी स्मृति से। सभि को स्वाद संवेदनाकुछ भावनाएँ स्वतः ही जुड़ जाती हैं, आनंद या अप्रसन्नता की एक भावात्मक प्रतिक्रिया, जो इसे एक विशेष रंग देती है।

भावनात्मक भूख: भोजन की लालसा

हृदय की भूख रिसेप्टर्स की भूख में जुड़ जाती है। यह उनके बारे में मार्सेल प्राउस्ट* द्वारा बताई गई मेडेलीन केक की कहानी है। बचपन की यादें जुड़ी हुई हैं विशिष्ट उत्पादया व्यंजन, और हम उन्हें उनके स्वाद के लिए नहीं, बल्कि उस आराम, प्यार और गर्मजोशी को फिर से महसूस करने के लिए खाते हैं, जो हमें तब घेरे हुए थे। हम इन भावनाओं को भोजन में स्थानांतरित करते हैं, और इस स्थानांतरण का भूख की भावना से कोई लेना-देना नहीं है। ऐसा ही तब होता है जब भोजन की मदद से हम ऊब को दूर करना चाहते हैं, अकेलेपन को दूर करना चाहते हैं, चिंता को दूर करना चाहते हैं, क्रोध को शांत करना चाहते हैं। "इन सभी मामलों में, ताज़गी एक अप्रिय विचार से छुटकारा पाने, उदासी को दूर करने, पीड़ा को कम करने का एक तरीका है, क्योंकि परिपूर्णता की भावना सीधे प्यार, कल्याण और सुरक्षा की भावना से जुड़ी होती है," केन्सिया कोरबट बताते हैं। बुलिमिया के मामले में, जो चरम पर है, पैथोलॉजिकल फॉर्मभावनात्मक भूख, भोजन एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है तत्काल कार्रवाई. ऐसे लोग, अपनी भावनाओं को जीना नहीं जानते, अपनी भावनाओं से खुद को दूर कर लेते हैं। इसलिए, हम केवल अपनी जरूरत की कैलोरी प्राप्त करने के लिए नहीं खाते हैं। भोजन की मदद से, हम प्यार की जरूरत को पूरा करते हैं, खुद को सांत्वना देते हैं और अपनी रक्षा करते हैं, स्वाद के आनंद की तलाश करते हैं और अतीत के सुखद क्षणों को फिर से जीना चाहते हैं। भोजन के साथ आपका क्या संबंध है? निम्नलिखित पृष्ठों पर हमारा परीक्षण करके आप उन्हें बेहतर ढंग से समझ सकते हैं।

आज हम पोषण के विषय पर बात करेंगे। सिर्फ खाना ही नहीं, बल्कि पौष्टिक भोजन. यह मुद्दा अधिक से अधिक प्रासंगिक होता जा रहा है आधुनिक समाज. आखिरकार, हम में से प्रत्येक स्वस्थ रहना चाहता है, अपनी जवानी और सुंदरता को बनाए रखना चाहता है। और सिर्फ खाना है मुख्य शर्तइन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए।

हम क्या खा रहे हैं?

जिन लोगों ने पिछली शताब्दी के 70-80 के दशक में माल (भोजन सहित) की कमी देखी, शायद कुछ उत्साह और उत्साह के साथ फिर सेस्टोर में, यह जानते हुए कि वे निश्चित रूप से अपने मनचाहे उत्पाद खरीदेंगे। और साथ ही, मुख्य शर्त अभी भी मात्रात्मक संकेतकों, कीमत के मूल्य पर बनी हुई है। यदि कोई विकल्प है: कम-गुणवत्ता वाला, लेकिन सस्ता उत्पाद खरीदना, या किसी ऐसे उत्पाद को वरीयता देना जो अधिक महंगा है, लेकिन बेहतर गुणवत्ता का भी है, तो अधिकांश मामलों में चुनाव पहले विकल्प पर पड़ेगा। .

किसी भी किराने की दुकान पर जाएं - और आपको उत्पादों का एक समुद्र दिखाई देगा। लेकिन उस सभी द्रव्यमान के बीच, केवल कुछ ही वास्तव में स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएंगे, न कि इसे नुकसान पहुंचाएंगे। लेकिन दूर क्यों जाएं - बस अपना रेफ्रिजरेटर लें और खोलें। आप वहां क्या देखते हैं? पिज़्ज़ा, मांस उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पाद, योगहर्ट्स और अन्य फास्ट फूड, बियर (या कुछ मजबूत) और, ज़ाहिर है, मिठाई (इस विषय पर एक लेख यहां पढ़ें)? - मैंने लगभग आधे साल पहले अपने रेफ्रिजरेटर में ऐसी सामग्री देखी थी।

हम कैसे खाते हैं?

हाल ही में, मैंने एक हास्यपूर्ण, लेकिन साथ ही दुखद स्थिति देखी। सड़क पर चलते हुए, मैंने एक लड़की को देखा जो एक हॉट डॉग को मारते हुए फोन पर बात करने के लिए पूरी गति (जाहिर है कि कहीं जल्दी में) में कामयाब रही। इसे देखते ही मेरा जबड़ा भी गिर गया। आप अपने आप का सम्मान कैसे नहीं कर सकते, ताकि पूर्ण भोजन के लिए समय न मिले?

लेकिन पूरी त्रासदी इस बात में है कि समान स्थितिअपवाद से अधिक नियम है। ज्यादातर लोग न केवल खाते हैं हानिकारक उत्पाद, लेकिन वे इसे मामला-दर-मामला आधार पर भी करते हैं। सुबह का नाश्ता आम तौर पर एक तरह का विदेशी होता है। पर सबसे अच्छा मामला- एक कप कॉफी।

मेरे एक दोस्त ने शिकायत की कि पढ़ाई के बाद उसके पास कोई ताकत नहीं थी ( अत्यंत थकावट, उनींदापन)। ऐसा लगता है कि अध्ययन में पूरी समस्या - विज्ञान के ग्रेनाइट को कुतरना - कोई आसान काम नहीं है। लेकिन मैंने पूछा कि खाने के साथ चीजें कैसी हैं। और मैं बस जवाब से चौंक गया: उसने दिन में एक बार पूरी तरह से खाया - और निश्चित रूप से रात में!

आप कैसे खाते हैं, क्या आप आहार का पालन करते हैं? दरअसल, वास्तव में भोजन की नियमितता और उनका एक साथ होना बहुत जरूरी है महत्वपूर्ण बिंदु, जो शरीर के एक स्पष्ट और समन्वित कार्य में योगदान देगा। यदि आहार अराजक है, तो इससे स्वास्थ्य और कल्याण में गिरावट ही होगी।

कुपोषण के परिणाम

अब आईने के पास जाओ और अपने आप को अच्छी तरह देखो। क्या आप जो देखते हैं उससे संतुष्ट हैं? यदि आप पहले से ही 30 से अधिक हैं, तो आंकड़े में "दोष" अधिक स्पष्ट रूप से दिखाई देंगे। आपके पेट, कूल्हों, बाजू के साथ चीजें कैसी हैं? और अंत में, आप कैसा महसूस करते हैं, क्या आप जीवन शक्ति से भरे हुए हैं?

यदि आपकी "परीक्षा" के परिणाम बेहद सकारात्मक हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप सही खा रहे हैं। लेकिन अगर वहाँ है नकारात्मक अंक, तो अपने आहार को सही कहना मुश्किल है।

अनुचित और अनियमित पोषण के कारण समस्याएं होती हैं जठरांत्र पथ, जिगर, गुर्दे, हृदय, अंतःस्रावी, हृदय प्रणाली; हमारे जीवन को कम करता है, हमारी शारीरिक और भावनात्मक स्थिति दोनों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

हां, बेशक, शारीरिक और मानसिक-शारीरिक स्थिति न केवल पोषण पर निर्भर करती है, बल्कि फिर भी सभी कारकों (पर्यावरण, रोगों की उपस्थिति) के बीच इसकी भूमिका पर निर्भर करती है। शारीरिक गतिविधिआदि) कुंजी है! आखिरकार, जैसा कि सच कहता है: हम वही हैं जो हम खाते हैं।

स्वस्थ भोजन

आरंभ करने के लिए, मैं यह बताना चाहूंगा कि कैसे स्वस्थ भोजनहै महत्वपूर्ण घटकसंरचना में सही व्यवहारअपने आप को। आखिर क्या स्वस्थ भोजनपोषण, जितना अधिक पोषक तत्व, विटामिन शरीर द्वारा अवशोषित किया जाएगा, उतना ही मजबूत और अधिक कुशल होगा, और निश्चित रूप से - स्वस्थ। और अगर आप नियमित रूप से खेल खेलते हैं, तो भी नेतृत्व करें स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, लेकिन साथ ही फास्ट फूड (फास्ट फूड, जैसे हॉट डॉग, पिज्जा) खाएं, तो उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए आपके सभी प्रयास व्यर्थ होंगे - सब कुछ सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित होना चाहिए।

एक अनानास

इस विदेशी फलइसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, सबसे पहले यह शरीर में वसा के जलने पर ध्यान देने योग्य है (यह ब्रोमेलैन जैसे पदार्थ के माध्यम से किया जाता है, जो अनानास में पाया जाता है)। ताजा अनानास का उपयोग अचार के रूप में करना सबसे अच्छा है, हालांकि उनके पास एक अद्भुत स्वाद है, अब वे इतने उपयोगी नहीं हैं।

केले

अब आप लगभग हर किराने की दुकान या सुपरमार्केट में केले खरीद सकते हैं, और साल भर. यह बहुत अच्छा है, क्योंकि केले में कई उपयोगी गुण होते हैं, सबसे पहले, वे हमारे पेट को इसके संपर्क में आने से बचाते हैं। विभिन्न लवणऔर अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले एसिड। यह ध्यान देने योग्य है कि इन "फलों" के प्रेमियों में अल्सर या पेट के अन्य रोगों के रोगी नहीं हैं।

केला भी सुखदायक होता है। तंत्रिका प्रणाली, तो वे हैं महान पथतनाव से राहत के लिए - चॉकलेट से कहीं ज्यादा उपयोगी। वहीं केला हमारी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हृदय के काम को सामान्य करता है। वे हृदय रोगों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण हैं।

लेकिन यह मत भूलो कि सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक केले खाते हैं, तो आप के साथ समाप्त हो सकता है अधिक वज़न. और इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि केले में बहुत अधिक चीनी होती है, उन्हें अधिक मात्रा में खाने से हो सकता है मधुमेह. तो देखो - इसे ज़्यादा मत करो! दिन में एक या दो केले पर्याप्त होंगे।

अंगूर

बहुत जल्द अंगूर पक जाएंगे और हम इसके स्वाद का आनंद ले सकेंगे। लेकिन क्या आपको पता है उपयोगी गुणइस उत्पाद के पास है? - अंगूर में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• शरीर में चयापचय को सामान्य करता है।
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• यह एक बेहतरीन टॉनिक है।
• पेशाब को तेज करता है और शरीर से उत्सर्जन को बढ़ावा देता है हानिकारक पदार्थविशेष रूप से रेडियोन्यूक्लाइड।
• भूख बढ़ाता है।

लेकिन यह आपका ध्यान देने योग्य है कि उपरोक्त लाभकारी गुणों को विशेष रूप से अंगूर के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। कुछ "विशेषज्ञ" उन्हें शराब के लिए भी श्रेय देते हैं। लेकिन शराब पहले से ही कृत्रिम रूप से बनाया गया जहर है, जिसके इस्तेमाल से न सिर्फ कोई फायदा होगा, बल्कि आपके शरीर को भी काफी नुकसान होगा।

तुरई

तोरी सबसे में से एक हैं स्वस्थ सब्जियां. सबसे उपयोगी क्या हैं कच्ची तोरी, चूंकि उनके गर्मी उपचार से कई उपयोगी गुणों का नुकसान होता है। लेकिन किसी वजह से बहुत कम लोग तोरी को कच्चा ही खाते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें तला हुआ (आटे या तोरी पेनकेक्स में तली हुई तोरी), उबला हुआ (स्टू, सूप) या मैरीनेट किया जाता है (तोरी कैवियार, एडजिका, जैम)। लेकिन साथ ही, कई कच्चे तोरी सलाद हैं जो न केवल बहुत स्वस्थ हैं, बल्कि एक ही समय में स्वादिष्ट भी हैं।

तोरी के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? सबसे पहले, वे छोटी और बड़ी आंतों के साथ-साथ पित्ताशय की थैली के कामकाज को सामान्य करते हैं। जो लोग चालू हैं उनके लिए तोरी की सिफारिश की जाती है बाह्य रोगी उपचार(दवा का प्रयोग करें)।

साथ ही, तोरी महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह स्त्रीरोग संबंधी रोगों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है।

सबसे उपयोगी भोजन और उसके गुण

याद रखें कि स्वस्थ भोजन का स्वाद भी अच्छा हो सकता है। और इसे खाने से दोहरा फायदा होगा: हम अपने शरीर को सब कुछ देंगे आवश्यक पदार्थऔर विटामिन, और आनंद भी, जो भी महत्वपूर्ण है।

केला दुनिया के सबसे लोकप्रिय फलों में से एक है, जिसे या तो बिना कुछ खाए खाया जाता है या कॉकटेल, स्मूदी और कई भारतीय व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह प्राकृतिक "त्वरित" भोजन न केवल सुविधाजनक और स्वादिष्ट है, यह स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करने के लिए सभी महत्वपूर्ण पदार्थों के साथ शरीर को पोषण भी देता है।

केले मूल रूप से मलेशिया में उगाए गए थे, फिर उन्होंने भारत और अंततः पश्चिम में अपना रास्ता बना लिया, जहां 1876 में वे अमेरिका के तट पर पहुंचे, कहते हैं सिएरा ब्राइट. केले कई प्रकार के होते हैं जो आकार, रंग और आकार में भिन्न होते हैं, हालांकि सबसे आम प्रकार पीला केला है, जो पकने से पहले हरा होता है।

केला मध्यम आकारइसमें केवल 105 कैलोरी होती है, लेकिन इसमें विटामिन ए, बी 6, सी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज सहित कई पोषक तत्वों का भंडार होता है। एक बड़ी संख्या कीफाइबर और कुछ प्रोटीन भी।

केला खाने से शरीर में क्या होता है?

केला पाचन में सुधार करता है

औसत केले में लगभग तीन ग्राम होता है फाइबर आहार. एक पके केले में पेक्टिन फाइबर होता है जबकि एक कच्चे केले में प्रतिरोधी स्टार्च होता है। जैसा कि आप जानते हैं, फाइबर पाचन में सुधार करने में मदद करता है, और पके केले में पेक्टिन निकालने में मदद करता है हैवी मेटल्सऔर शरीर से विषाक्त पदार्थ।

आंतों की गतिशीलता को सामान्य करके, केले में उच्च फाइबर सामग्री कब्ज जैसी समस्याओं में मदद करती है। उसी समय वह शांत हो जाती है पाचन नालदस्त की एक लड़ाई के बाद खोए हुए इलेक्ट्रोलाइट्स की वसूली में सहायता करना। केले को प्रभावी प्राकृतिक एंटासिड भी माना जाता है, क्योंकि वे नाराज़गी और एसिड रिफ्लक्स के लक्षणों को दूर करने में मदद कर सकते हैं।

केला दिमाग का खाना है

अध्ययनों की एक विस्तृत श्रृंखला से पता चला है कि केला खाने से हम कुछ विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के कारण अधिक स्मार्ट बन सकते हैं, जो मस्तिष्क को इष्टतम स्तर पर कार्य करने में भूमिका निभाते हैं।

इस अद्भुत पीले फल में विटामिन बी 6 होता है, जो संज्ञानात्मक कार्य के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। बोस्टन में टफ्ट्स यूनिवर्सिटी के शोध, अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित हुए, जिसमें 54 से 81 वर्ष की आयु के पुरुषों के लिए संज्ञानात्मक परीक्षणों की एक श्रृंखला शामिल है, जिसमें पाया गया कि उनके रक्तप्रवाह में उच्च बी 6 सांद्रता वाले लोग दो मेमोरी परीक्षणों पर बेहतर प्रदर्शन करने में सक्षम थे। उन लोगों के साथ जिनके पास अधिक था निम्न स्तरबी6.

केले में मौजूद मैग्नीशियम मस्तिष्क के कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जब आपका शरीर प्रोटीन का चयापचय करता है, तो यह अमोनिया पैदा करता है। मैग्नीशियम एक एंजाइम को ट्रिगर करता है जो अमोनिया को यूरिया में बदल देता है ताकि शरीर इसे खत्म कर सके। अमोनिया ध्यान केंद्रित करने और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, और मैग्नीशियम युक्त खाद्य पदार्थ मस्तिष्क समारोह में सुधार कर सकते हैं।

क्या आपने कभी दिमागी थकान का अनुभव किया है? शायद इसलिए कि उसके पास पर्याप्त ईंधन नहीं था? मस्तिष्क कोशिकाएं ग्लूकोज का उपयोग ईंधन के रूप में करती हैं, और चूंकि मस्तिष्क इसे संग्रहीत नहीं कर सकता है, इसलिए इसे भोजन के माध्यम से निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

जब हम कैंडी, पेस्ट्री, शक्कर के अनाज आदि जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो शरीर इन कार्बोहाइड्रेट को तेजी से मेटाबोलाइज करता है, खासकर सुक्रोज से, जो हमें सुस्त बनाता है। और ऐसा खाना खाने के कुछ देर बाद ही हमें फिर से भूख लगने लगती है।

लेकिन अगर आप एक केला खाते हैं, तो यह रक्त में शर्करा, मुख्य रूप से फ्रुक्टोज की रिहाई को धीमा करने में मदद करेगा। क्योंकि शरीर उपयोग कर सकता है फल चीनीपरिष्कृत से अधिक धीरे-धीरे, फिर केला खाने से हमें मस्तिष्क के लिए लगातार बढ़ावा मिलता है।

हमेशा एक अच्छा मूड

उदास? एक केला खाओ। इसमें ट्रिप्टोफैन, टायरोसिन और अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में सेरोटोनिन और डोपामाइन का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, हार्मोन जो मूड को नियंत्रित करने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं। जब आपका शरीर हो जाता है पर्याप्तइन अमीनो एसिड में से, यह तनाव और चिंता को कम करते हुए आपको अधिक केंद्रित और शांत रहने में मदद कर सकता है।

हृदय स्वास्थ्य सहायता

केले दिल के लिए सुपरफूड हैं, धन्यवाद उच्च स्तरउनमें पोटेशियम होता है, एक खनिज जिसे हृदय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक माना जाता है, क्योंकि यह रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित कर सकता है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि पोटेशियम से भरपूरआहार उच्च को कम करने में मदद करता है रक्त चाप. वास्तव में, जिनके आहार में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, उनमें हृदय रोग विकसित होने का जोखिम 27% कम होता है।

उम्र बढ़ने के साथ धमनियां कम लचीली हो जाती हैं, और यह कठोरता हृदय रोग के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है।

बर्मिंघम में अलबामा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने यह निर्धारित करने के लिए एक अध्ययन किया कि क्या पोटेशियम धमनियों को अधिक लचीला रखने में मदद कर सकता है। हृदय रोग के लिए अतिसंवेदनशील चूहों को न्यूनतम, मध्यम या उच्च मात्रा में पोटेशियम दिया गया। बाद में उनके दिल के स्कैन से पता चला कि जानवरों को दिया गया है न्यूनतम राशिअधिक खनिज प्राप्त करने वालों की तुलना में पोटेशियम में कठोर महाधमनी और कठोर धमनियां थीं। विशेषज्ञों का कहना है कि नतीजे सामने आए करणीय संबंधस्वस्थ धमनियों और पोटेशियम के बीच।

इसके अलावा, उत्पादों के साथ उच्च सामग्रीफाइबर हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए अच्छा है। यूके में लीड्स विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया कि केले जैसे फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाने से जोखिम को कम करने में मदद मिलती है कोरोनरी रोगहृदय और हृदय रोग।

बेहतर इंसुलिन संवेदनशीलता

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, टाइप 2 मधुमेह के विकास के लिए इंसुलिन प्रतिरोध मुख्य जोखिम कारकों में से एक है - गंभीर बीमारीजो हाल के दशकों में तेजी से पूरी दुनिया में फैल गया है। कई अध्ययनों से पता चला है कि केले जैसे प्रतिरोधी स्टार्च खाद्य पदार्थ खाने से केवल चार हफ्तों में इंसुलिन संवेदनशीलता में 50% तक सुधार हो सकता है।

टिकाऊ स्टार्च सामग्री के अलावा, केले में फाइबर मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण और पाचन को धीमा करने में मदद करता है। यह बदले में, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और नियंत्रित करता है।

मांसपेशियों में ऐंठन से राहत और बेहतर एथलेटिक सहनशक्ति

बहुत से लोग सोचते हैं कि केले हैं उत्तम भोजनएथलीटों के लिए, मुख्य रूप से उनकी खनिज सामग्री और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के कारण। वर्कआउट से पहले केला खाने से मदद मिल सकती है , वह है लगभग 95% आबादी के लिए।

ये फल सहनशक्ति में सुधार के लिए बहुत अच्छे हैं: सभी महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट का एक संयोजन जो शरीर को ऊर्जा को तुरंत बढ़ावा देने के लिए एक साथ काम करते हैं। चूंकि केले कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, इसलिए वे मांसपेशियों को सक्रिय करने में भी मदद करते हैं।

जवान दिख रहे हो

केला नियमित रूप से खाएं और आप अच्छी तरह से जवां दिखने लगेंगे क्योंकि उनके स्वास्थ्य लाभ शरीर के बाहर और अंदर दोनों जगह काम करते हैं।

केले फाइटोकेमिकल्स, एंटीऑक्सिडेंट और बहुत कुछ में समृद्ध हैं पोषक तत्व, और जिन्होंने इसे एक दिन में 1 केला खाने की आदत बना ली है, वे ध्यान देंगे जल्दी ठीक होनाशुष्क त्वचा। त्वचा की रक्षा होगी मुक्त कणके लिए अग्रणी समय से पूर्व बुढ़ापा. यदि आप से पीड़ित हैं मुंहासाआप त्वचा को साफ पाएंगे: जिंक और लेक्टिन के साथ जो मुंहासे पैदा करने वाले बैक्टीरिया से लड़ते हैं, केला मुंहासे वाली त्वचा के लिए बहुत अच्छा होता है।

मस्से, पिंपल्स और अन्य दोषों से छुटकारा पाने के लिए चेहरे को पोंछने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

दिन-रात देखना बेहतर है

वैसे तो आंखों की रोशनी बढ़ाने के लिए गाजर की हमेशा सलाह दी जाती है, लेकिन केला भी इसका बहुत अच्छा काम करता है। इनमें मौजूद विटामिन ए सामान्य दृष्टि बनाए रखने और रात में बेहतर देखने में मदद करता है।

वजन घटाने का समर्थन

एक मध्यम आकार के केले, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, में केवल 105 कैलोरी और बहुत अधिक फाइबर होता है, जो एक भूमिका निभाता है। महत्वपूर्ण भूमिकावजन घटाने में। फाइबर तृप्ति की भावना देता है, जिसके परिणामस्वरूप कुलखपत कैलोरी कम हो जाती है।

लेकिन चूंकि केले में भी कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वे सुबह खाने की सलाह दी: यह नियम उन लड़कियों और महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपना वजन नियंत्रित करती हैं।

हम क्यों खाते हैं? ऐसा लगता है कि यह एक बहुत ही सरल प्रश्न है, जिसका उत्तर ज्यादातर मामलों में वाक्यांश होगा - जीने के लिए। दरअसल, इसमें एक निश्चित तर्क है।

जैसा कि आप जानते हैं कि बिना ईंधन वाली कार भी नहीं चल पाएगी। एक व्यक्ति के मामले में, यह स्थिति समान दिखती है। अगर हम खाना बंद कर देंगे तो हम जी नहीं पाएंगे। हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे लोग हैं जो दावा करते हैं कि वे न केवल खाते हैं, बल्कि पानी भी नहीं पीते हैं। उनके बयानों की सत्यता पर सवाल उठाया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से कोई भी सार्वजनिक रूप से इसे प्रदर्शित नहीं कर पाया है।

वास्तव में, हममें से प्रत्येक को प्रतिदिन भोजन क्यों करना चाहिए, इसके कई कारण हैं। सबसे पहले, यह है: शारीरिक, फिर मनोवैज्ञानिक कारण. इस सूची में अलग खड़े तथाकथित प्रलोभन हैं, जिन्हें सिद्धांत रूप में मनोवैज्ञानिक कारकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन पहले चीजें पहले।

शारीरिक कारण

हमारे शरीर के सभी अंग लगातार काम करते हैं, हृदय सिकुड़ता है और संवहनी तंत्र के माध्यम से रक्त पंप करता है, यकृत भोजन के साथ आने वाले सभी पदार्थों के जैविक परिवर्तन से गुजरता है, मांसपेशियां सिकुड़ती हैं, आंतें काम करती हैं, आदि। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि यह सब काम करने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्व मानव शरीर में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, मुख्य रूप से ऊर्जा। कार्बोहाइड्रेट, जो अधिकांश खाद्य पदार्थों का हिस्सा होते हैं, आंतों में सरल घटकों में टूट जाते हैं, मुख्य रूप से ग्लूकोज। यह वह है जो ऊर्जा लागत को पूरा करने जाती है।

ग्लूकोज की कमी के साथ, जो तब होता है जब आहार खाद्य, शरीर सबसे पहले अपने स्वयं के संचित भंडार को तोड़ने के लिए मजबूर है, हम बात कर रहे हेशरीर की चर्बी के बारे में। ऊपर वर्णित पदार्थों की कमी के साथ, शरीर अन्य ऊतकों, विशेष रूप से मांसपेशियों की कीमत पर भंडार को बहाल करने का प्रयास करेगा।

यह अनियंत्रित या भुखमरी आहार के साथ हो सकता है। इसलिए, जल्दी और तेजी से नहीं, बल्कि धीरे-धीरे सही तरीके से वजन कम करना बहुत जरूरी है।

दुर्भाग्य से, तृप्ति की भावना खाने के तुरंत बाद नहीं आती है, एक नियम के रूप में, रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बढ़ने में कुछ समय लगता है, लगभग 20-30 मिनट। नतीजतन, हम में से अधिकांश अक्सर खा लेते हैं।

यह विशेष रूप से सच है यदि आप जल्दी से खाना खाते हैं, इसे बुरी तरह चबाते हैं। यह काफी अनुमान लगाया जा सकता है कि खाने के लिए ऐसे प्रेमी को अक्सर मोटापे की समस्या का शिकार होना पड़ेगा।

इसलिए, सार्वभौमिक सिफारिश: भोजन करते समय जल्दी मत करो। सभी उत्पादों को अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए, और भूख की थोड़ी सी भावना के साथ टेबल छोड़ देना चाहिए, जो लगभग आधे घंटे में पूरी तरह से गायब हो जाना चाहिए।

मनोवैज्ञानिक कारण

खाना खाने का संबंध हमेशा भूख से नहीं होता है। कभी-कभी हम सकारात्मक भावनाओं को प्राप्त करने के लिए खाते हैं, और किसी तरह हमारे जीवन की सभी कठिनाइयों और कठिनाइयों की भरपाई करते हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक जीवन की तेज गति काफी हद तक इसकी निंदा करती है।

तनाव पहले से ही लगभग हम सभी का एक सामान्य साथी बन चुका है। सबसे सरल और किफायती तरीकाबाहरी विरोध नकारात्मक कारक, यह खाने के लिए है, जो भी स्वादिष्ट हो। इसलिए, वहाँ दिखाई देते हैं अधिक वजनजिनसे कभी-कभी छुटकारा पाना मुश्किल होता है।

संख्या के लिए मनोवैज्ञानिक कारक, को भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है राष्ट्रीय विशेषताएं. याद रखें कि आपकी छुट्टियां आमतौर पर कैसी होती हैं। अधिकांश भाग के लिए, यह एक भरपूर दावत है, और इसके अलावा, यह शराब के साथ बहुत अच्छा है। उत्तरार्द्ध, वैसे, भूख को बहुत बढ़ाता है। एक युक्तियुक्त व्यक्ति कभी-कभी उतना भोजन करने में सक्षम होता है जितना कि एक शांत व्यक्ति खाने में सक्षम नहीं होगा।

बेशक, आपको मेहमाननवाज मेजबानों द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों को मना नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको हमेशा पता होना चाहिए कि कब रुकना है। सब कुछ करने की कोशिश करें, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके, और भारी शराब पीने से बचने की कोशिश करें।

तनाव का सामना कैसे करें, यह प्रश्न निश्चित रूप से आसान नहीं है। यह संभावना नहीं है कि इससे बचना बिल्कुल भी संभव होगा, क्योंकि, जैसा कि हम सभी में रहते हैं आधुनिक दुनियाँ. सार्वभौमिक सिफारिशशायद यहाँ नहीं होगा। किसी को रिसॉर्ट की यात्रा पसंद आएगी, किसी को कुछ नया खरीदना पसंद होगा, उदाहरण के लिए, एक हैंडबैग या कुछ और। एक शब्द में, भोजन में नहीं, किसी और चीज में विश्राम खोजने का प्रयास करें।

लालच

अक्सर, हम भोजन तब नहीं लेते जब हमारे शरीर को इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन जब हमारी आंखें, नाक और अन्य इंद्रियां इसे चाहती हैं। याद रखें, जब आपका सहकर्मी केक या केक के टुकड़े के साथ चाय या कॉफी पीने का फैसला करता है, तो आप शायद उसे अपनी आत्मा में शामिल करने की इच्छा रखते हैं।

एक और मामला यह है कि जब आप दुकान पर जाते हैं, तो ज्यादातर समय आप सभी प्रकार के सामानों के बड़े बैग लेकर आते हैं। आप क्या कर सकते हैं, विपणक को व्यर्थ भुगतान नहीं मिलता है, और वे अपने व्यवसाय को अच्छी तरह से जानते हैं।

निष्कर्ष

शायद, यह पहले से ही स्पष्ट है कि हम में से अधिकांश भोजन तब नहीं लेते हैं जब शरीर को इसकी आवश्यकता होती है, बल्कि इसलिए कि हम ऐसा करने के अभ्यस्त हैं। हम बस सभी नकारात्मक जीवन स्थितियों को खाने के अभ्यस्त हैं, खुद को नुकसान पहुंचाते हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, अपने लिए एक नियम बनाना बेहतर है, अपने शरीर को सुनना।

यदि यह काम नहीं करता है, तो आप अपने लिए भोजन कार्यक्रम बना सकते हैं, और इसका सख्ती से पालन कर सकते हैं। नाश्ता करने के प्रलोभन से बचें, स्वस्थ और संतुलित खाएं, और हमेशा स्वस्थ रहें!