मलाकी व्यंजन। मिस्र में भोजन: राष्ट्रीय व्यंजन और होटलों में क्या परोसा जाता है। राष्ट्रीय मिस्र के व्यंजनों की विशेषताएं

जब मैंने "बर्ड्स मिल्क" सेंकने का फैसला किया, तो, निश्चित रूप से, मैंने इंटरनेट पर स्क्रॉल किया। हे भगवान! शायद कोई भी केक इतने सारे "असली" और "सही" व्यंजनों का दावा नहीं कर सकता। सत्रह अंडों के केक से शुरू और स्मृति से समाप्त, जाहिरा तौर पर पत्रकार द्वारा फिर से लिखा गया, गुरलनिक का "मूल" नुस्खा। सामान्य तौर पर, एक भयानक बात। किसी भी तरह से व्यंजनों के लेखकों को नाराज नहीं करना चाहता, फिर भी मैं यह नोट करना चाहता हूं कि सही व्यंजन भी पाए गए थे।
कहानी। केक का आविष्कार प्राग रेस्तरां के एक हलवाई व्लादिमीर गुरलनिक ने किया था। फिर से, बहुत सारी अटकलें। एक विशिष्ट उदाहरण: गुरलनिक ने अगर का उपयोग करके एक क्रांति की, लेकिन कन्फेक्शनरी उद्योग में किसी ने भी अगर का इस्तेमाल नहीं किया, केवल जिलेटिन। मैं आपको अभी बताता हूँ - यह बकवास है। हलवाई ने कारखाने से नुस्खा उधार लिया, इसे अधिक नाजुक, केक सूफले में संसाधित किया। और जिलेटिन, बस, हमारे उद्योग में उपयोग नहीं किया गया था, क्योंकि गर्म होने पर यह अपने गुणों को खो देता है। आगर का काफी उत्पादन किया गया था, और इसके साथ न केवल सूफले बनाए गए थे, बल्कि क्रीम, वही चार्लोट या प्रोटीन भी बनाए गए थे।

वैसे, सूफ़ल एक अतिथि था, और यह GOST के अनुसार कई केक का हिस्सा है। लेकिन ध्यान दें - यह "बर्ड्स मिल्क" था जो कई मीठे प्रेमियों का पसंदीदा केक बन गया और, मैं कहूंगा, तत्कालीन केक उद्योग का एक प्रकार का प्रतीक। सूफले नुस्खा संदर्भ पुस्तकों में पाया जा सकता है, केक नुस्खा अधिक दुर्लभ है, लेकिन मैं भाग्यशाली था - मैंने इसे अभी भी एक दर्जन से अधिक पुस्तकों में पाया।

तकनीक के बारे में। व्हीप्ड प्रोटीन को अगर-चाय-चीनी सिरप के साथ पीसा जाता है, तो इसका उपयोग सूफले के आधार के रूप में किया जाता है। इसे 117-118C के तापमान पर उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रोटीन के ऊपर डाला जाता है, जैसा कि इटैलियन मेरिंग्यू की तैयारी में होता है। सच है, इटैलियन मेरिंग्यू में, सिरप को 120C तक गर्म किया जाता है, लेकिन हमारे मामले में, इस तापमान पर अगर अपनी गेलिंग क्षमता खो देता है। चूंकि स्टार्च सिरप प्राप्त करना लगभग असंभव है (क्या सोवियत शब्द है, अफसोस!) आप इसे चीनी से बदल सकते हैं। क्या बदलेगा? केवल तथ्य यह है कि गुड़ सिरप के शर्करा को रोकता है, और 118 डिग्री सेल्सियस पर गुड़ के बिना यह जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है और दुर्भाग्य से, सूफले अनाज के साथ निकल सकता है। इसलिए, हम केवल 110C तक उबालेंगे।
वैसे, इंटरनेट से कई व्यंजन इसके लिए दोषी हैं - गुड़ को केवल सामग्री की सूची से हटा दिया गया था, क्रमशः, सिरप को उबालने में अधिक समय लगता है, और प्रति प्रोटीन कम चीनी होती है।
अगर जिलेटिन के विपरीत, पहले से ही 40C पर सख्त हो जाता है। इसलिए, गाढ़ा दूध के साथ मक्खन को जल्दी से प्रोटीन में मिलाया जाना चाहिए, उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, अन्यथा सूफले की संरचना गड़बड़ा जाएगी।

यहां मैं फिर से कहना चाहता हूं कि चाशनी को मध्यम या उच्च गर्मी पर, चीनी-अगर - मध्यम से अधिक, और लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। अगर को पहले से गर्म पानी में भिगोना चाहिए, और तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए। चीनी अगर के विघटन में हस्तक्षेप करती है, और इसलिए चीनी को पहले से तैयार घोल में मिलाया जाता है।

सामान्य तौर पर, सॉफल तैयार करना बहुत आसान होता है, और (अगर के साथ) आप सफल होंगे। इस नुस्खा में, अगर को जिलेटिन से बदला नहीं जा सकता है। यदि आप इसे बदलना चाहते हैं, तो तैयार चीनी की चाशनी में जिलेटिन का घोल डालें, इसे थोड़ा ठंडा करें। हालांकि मैंने खुद इसकी कोशिश नहीं की है।

केक:
100 ग्राम मक्खन
100 ग्राम चीनी
2 अंडे
140 ग्राम आटा
वेनीला सत्र

सौफ़ल:
2 प्रोटीन (60 ग्राम)
460 ग्राम चीनी
1\2 चम्मच साइट्रिक एसिड
2 चम्मच अगर की स्लाइड के बिना
200 ग्राम मक्खन
100 ग्राम गाढ़ा दूध
वैनिलिन या वेनिला अर्क

शीशे का आवरण:
75 ग्राम चॉकलेट
50 ग्राम मक्खन

25cm या अधिक के व्यास के साथ प्रपत्र
अर्क को वेनिला चीनी, जमीन से पाउडर में बदला जा सकता है

कोरज़ी। आटा केक की तरह है। मक्खन को महीन चीनी के साथ फेंटें, अंडे, वेनिला डालें और तब तक फेंटें जब तक चीनी सफेद न हो जाए।

मैदा डालकर आटा गूंथ लें।

सांचे के व्यास के चारों ओर दो हलकों में फैलाएं।

230C पर 10 मिनट के लिए बेक करें। अगर केक बहुत बड़े हैं - तुरंत काट लें। कागज से निकाले बिना ठंडा करें।

कूल्ड केक को फॉर्म में डालिये और सूफले बनाना शुरू कर दीजिये.
अगर को 140 मिली पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

क्रीम के लिए मक्खन और गाढ़ा दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए। उन्हें क्रीमी होने तक फेंटें, वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और एक तरफ रख दें (फ्रिज में नहीं)।

आगर के साथ पानी को धीमी आँच पर उबाल लें, एक चपटे चपटे से अच्छी तरह हिलाएँ ताकि आगर पूरी तरह से घुल जाए और जले नहीं। एक मिनट तक उबालें। चीनी में डालो।

मध्यम आंच पर रखें। लगातार चलाते हुए उबाल आने दें। जैसे ही चाशनी की मात्रा बढ़ जाती है और एक सफेद झाग दिखाई देता है, गर्मी से हटा दें।

धागे पर एक परीक्षण करें - चाशनी की सतह से स्पैटुला को फाड़ दें, इसके पीछे एक पतला धागा खींचा जाएगा। इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है।

चाशनी को 80C तक ठंडा करें। इस बीच, ठंडे अंडे की सफेदी को एक बड़े कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि सतह पर एक सख्त पैटर्न दिखाई न दे। साइट्रिक एसिड डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें।

गर्म सिरप को प्रोटीन में एक पतली धारा में डालें, द्रव्यमान मात्रा में बहुत बढ़ जाएगा।

सख्त होने तक मारो।

मिक्सर को धीमी गति से घुमाकर मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क डालें। मिक्स होने के बाद सूफले बनकर तैयार है.
सूफले का आधा भाग क्रस्ट में डालें...

ऊपर केक की एक और परत रखें और सूफले के ऊपर फिर से डालें। 3-4 घंटे के लिए सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।

चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं और केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग डालें। इसे जमने दें।

यदि आवश्यक हो तो चित्र बनाएं।

केक के किनारों के चारों ओर चाकू चलाएं और आकार खोलें। तैयार!

वैसे, अगर नहीं है तो क्या करें? यह केक बिना आगर के बिल्कुल भी बनाया जा सकता है, सूफले अधिक घना, चिपचिपा होगा, और एक सूफले भी नहीं होगा, लेकिन स्वाद एक ही है! केवल उबले हुए सिरप में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाना और 117C (सॉफ्ट बॉल, लिपस्टिक रेसिपी में इसके बारे में विवरण) तक उबालना आवश्यक होगा। प्रोटीन को चाशनी के साथ डालें, 30-36C तक ठंडा करें और मक्खन-कंडेंस्ड क्रीम में मिलाएँ ताकि यह पिघले नहीं। वैसे, मुझे यह बहुत अधिक पसंद है!

मिस्र एक ऐसा देश है जिसने कई सहस्राब्दियों तक एक महान सभ्यता की भावना को बनाए रखा है। आप मिस्र में नहीं थे यदि आपकी छुट्टी के सभी क्षणभंगुर दिन समुद्र तट पर पड़े थे और आपने होटल नहीं छोड़ा था। हालांकि, न केवल पिरामिड आपको इतिहास को छूने की अनुमति देते हैं।

मिस्र में खाद्य विक्रेता। फोटो: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

एक बार फिरौन की भूमि में, आपको निश्चित रूप से स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेना चाहिए, क्योंकि राष्ट्रीय भोजन देश का दर्पण है। पिछली सहस्राब्दियों से, पड़ोसी राज्यों का मिस्र की आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति के गठन पर बहुत प्रभाव पड़ा है। इनमें लीबिया, सीरिया और अन्य शामिल हैं।

मुख्य व्यंजन

मूल रूप से, मिस्र के सभी भोजन सेम और सब्जियों से बने होते हैं। मांस दुर्लभ है। सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपलब्ध व्यंजन कुशारी है।

पास्ता प्रेमी आनन्दित होते हैं - यह आपके लिए एक दिलचस्प व्यंजन है। कुशारी पास्ता, सेंवई (स्पेगेटी), चावल, टमाटर सॉस का मिश्रण है। कभी-कभी इसमें छोले और दाल मिला दी जाती है। पास्ता, दाल, चावल और छोले उबाले जाते हैं, सेंवई को एक कड़ाही में तेल में तला जाता है. यह सब मिलाया जाता है, तले हुए प्याज, मसाले और टमाटर की चटनी डाली जाती है। यह एक बहुत ही रोचक संयोजन निकला।

मिस्र का व्यंजन - कुशारी। फोटो: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

एक रूसी व्यक्ति के लिए जो इन सभी सामग्रियों को अलग-अलग खाने के आदी है, कुशारी बहुत विशिष्ट प्रतीत होगी। लेकिन मिस्रवासी इसे पसंद करते हैं।

फुल मिस्र में एक और आम राष्ट्रीय व्यंजन है। इसे फलियां परिवार के फलों से तैयार किया जाता है। ज्यादातर बीन्स। बीन्स, तेल, नींबू का रस और मसाले एक क्लासिक फुल की सामग्री हैं। कई व्याख्याएं हैं: फुल बिल खोदरा, फुल बिल तामातेम वा एल फेलफेल, फुल बिल ज़ेबदा, फुल बिल ज़ेट बिल लाइमुन, फुल मिडामिस। एक नियम के रूप में, वे इसे नाश्ते के लिए उपयोग करते हैं।

मिस्र का व्यंजन - फुल मिडम्स। फोटो: http://www.flickr.com/photos/ [ईमेल संरक्षित]/

समुद्री भोजन प्रेमी भी आनंद उठा सकते हैं! लाल सागर, जो मिस्र के तटों को धोता है, में विभिन्न प्रकार की वनस्पतियाँ और जीव हैं। ऊपरी मिस्र में झील नासिर मछली, साथ ही नदी - नील नदी में समृद्ध है। हालांकि, होटलों में मछली के व्यंजन कम ही परोसे जाते हैं। केवल विशेष रेस्तरां में झींगा, स्क्विड और मछली की थाली का सही मायने में आनंद लेना संभव है। मछली हर संभव तरीके से तैयार की जाती है - बेक किया हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ।

मिस्र में मछली रेस्तरां। फोटो: http://www.flickr.com/photos/kexi/

मैं मछली की थाली का उल्लेख करना चाहूंगा। समृद्ध शोरबा की शानदार गंध और समुद्री भोजन का कोमल मांस आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। अक्सर मछली को टमाटर और मीठी मिर्च के साथ ग्रिल किया जाता है।

मिस्र में एक रूसी व्यक्ति के लिए एक असामान्य व्यंजन है। इसे कहते हैं - महशी (महशी)।

मिस्र का व्यंजन - महशी (भरवां कबूतर)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

यह एक कबूतर का शव है जो चावल से भरा होता है, जिसे चारकोल पर पकाया जाता है। सबसे स्वादिष्ट हिस्सा कबूतर का सिर होता है। इन पक्षियों को मिस्र में विशेष रूप से महशी बनाने के लिए पाला जाता है।

मिस्र की मिठाई

प्यारी, रुको! मिस्र सभी प्रकार की मिठाइयों और पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध है। सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट में से एक को उम्म अली कहा जाता है: मिश्रित बादाम, किशमिश, कसा हुआ नारियल, पफ पेस्ट्री के टुकड़े। पूरे मिश्रण को गर्म दूध और चीनी के साथ डाला जाता है, व्हीप्ड क्रीम के साथ कवर किया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। मैं व्यक्तिगत रूप से इस मिठाई का नाम "ईट योर माइंड" वाक्यांश के साथ जोड़ता हूं। और मेरा विश्वास करो, यह है।

मिस्र की मिठाई - उम्म अली। फोटो: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

मिस्रवासी भी विभिन्न भरावन के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स बेक करते हैं। केक अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं: उन्हें दूध में उबाला जाता है, शहद में भिगोया जाता है, आटे में संतरे का पानी (नारंगी के फूलों से भरा पानी) मिलाया जाता है।

बाजार में मिस्र की पेस्ट्री। फोटो: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

लगभग सभी मिठाइयाँ शहद और मेवे का उपयोग करके बनाई जाती हैं। आटे में शहद मिलाया जाता है, उसके ऊपर बन्स डाले जाते हैं, केक को लेपित किया जाता है। यह सब बहुत स्वादिष्ट लगता है।

और अगर आप कुछ कम मीठा चाहते हैं, तो मालाखबीजा (या मुहलबिया - मुहल्लबिया) - दूध के चावल मेवे और मक्खन के साथ आज़माएँ।

मिस्र का व्यंजन - दूध का हलवा महालबीजा (मुहालबिया)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/ [ईमेल संरक्षित]/

लेकिन डेसर्ट के साथ इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि लियोनार्डो दा विंची ने कहा: "आपको मिठाई के लिए कड़वा भुगतान करना होगा।"

पेय

वे मिस्र में चाय पीते हैं। हालाँकि, वहाँ काली चाय नहीं मिल सकती है। हर्बल चाय और हिबिस्कस फैशन में हैं। यह गुलाब की पंखुड़ियों से बना एक प्रसिद्ध थोड़ा खट्टा लाल पेय है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से पिया जाता है। भ्रमण के दौरान, पर्यटकों को इस टॉनिक पेय का इलाज किया जाता है, क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

मिस्र में चाय। फोटो: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

केवल एक चीज जो निराश करती है वह है कांच के कप का आकार (लगभग 7 सेमी ऊँचा)। अपनी प्यास बुझाने के लिए आपको कम से कम दो तो पीने ही होंगे।

दुर्भाग्य से, फिरौन के भोजन के लिए तैयार किए गए बहुत ही प्रसन्नता आज तक नहीं बचे हैं। हालांकि कौन जानता है, शायद अभी मिस्र के शेफ पूर्णता तक पहुंच गए हैं। मेरा सुझाव है कि आप इसे अपने लिए देखें!

अफ्रीका और एशिया के चौराहे पर स्थित, मिस्र में स्वादिष्ट और मूल पेशकश करने के लिए बहुत कुछ है। मिस्र के व्यंजनों ने अन्य पूर्वी देशों के व्यंजनों को अवशोषित किया, मिस्र के रसोइयों ने तुर्की, लेबनानी, सीरियाई और ग्रीक व्यंजनों से मिस्र के स्वाद के लिए व्यंजनों को अनुकूलित किया। साधारण राष्ट्रीय व्यंजन बहुत सारे ताजे और पके फलों और सब्जियों के साथ तैयार किए जाते हैं, और मसालों की एक छोटी मात्रा के साथ अनुभवी होते हैं, हालांकि मिस्र के व्यंजन शायद ही कभी मसालेदार होते हैं।

प्रत्येक भोजन के साथ रोटी होती है, जिसे "ऐश" कहा जाता है। पारंपरिक ब्रेड "ऐश बलादी" (बालाडी ब्रेड) एक गोल और सुगंधित साबुत रोटी है, जिसे पिसे हुए गेहूं में लपेटा जाता है। यह ग्रीक पीटा की तरह आधे में विभाजित हो जाता है ...

फाइलो आटा (5 चादरें)
मक्खन (फिलो शीट को ग्रीस करने के लिए) - 35 ग्राम
अंडे की जर्दी (कस्टर्ड) - 1 पीसी।
चीनी (कस्टर्ड 50 जीआर + सिरप: एक गिलास चीनी 250 मिली)
मैदा (कस्टर्ड) - 10 ग्राम
वैनिलीन (कस्टर्ड 1 ग्राम + सिरप 1 ग्राम) - 2 ग्राम
दूध (कस्टर्ड) - 135 मिली
पानी (सिरप) - 180 मिली
नींबू (सिरप, 4-5 बूँदें)
इलायची (सिरप, 3 डिब्बे)

मैंने केवल एक चौथाई भाग बनाया है, इसलिए सूचीबद्ध उत्पादों की संख्या बहुत बड़ी नहीं है, वास्तव में, नुस्खा में प्रत्येक शामिल है ...

फुल मेडम्स / मिस्र के व्यंजन

मिस्र में लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, फुल मेडम्स में मक्खन, लहसुन और नींबू के रस के साथ परोसी जाने वाली फलियाँ होती हैं। शब्द "मेडम्स" कॉप्टिक मूल का है और इसका अनुवाद "दफन" के रूप में किया जाता है। यह उस तरह से संदर्भित करता है जिस तरह से पकवान मूल रूप से तैयार किया गया था: गर्म कोयले या रेत में दबे हुए बर्तन में। मक्खन, टमाटर सॉस, ताहिनी, या अंडे जैसे कई टॉपिंग के साथ पूर्ण मेडम्स परोसा जा सकता है। हालांकि, सबसे पारंपरिक तरीका यह है कि इसे मिस्र के ब्रेड रोल के साथ केवल नमक के साथ खाया जाए। आजकल, मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों का यह व्यंजन सीरिया, लेबनान, सऊदी अरब और सूडान जैसे कई मध्य पूर्वी देशों में निर्यात किया जाता है।

सामग्री (4/6 सर्विंग्स के लिए)
सूखे और छिले बीन्स...

महशी-मिस्र की भरवां सब्जियां

एम "आहशी मिस्र में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। सभी प्रकार की सब्जियां भरी हुई हैं: छोटे बैंगन, तोरी, टमाटर, आलू, मिर्च, बेल के पत्ते, गोभी, यहां तक ​​​​कि प्याज। यह बहुत श्रमसाध्य काम है, इसमें बहुत समय लगता है। , लेकिन परिणाम इसके लायक है!

चावल (भराई) - 350 ग्राम
बल्ब प्याज (भराई; बड़ा) - 1 पीसी।
साग (भरना; डिल + अजमोद + सीताफल) - 6 गुच्छा।
टमाटर (भरने वाला) - 1.5 किलो
पुदीना (भरना; पाउडर) - 1 चम्मच।
नमक स्वादअनुसार)
काली मिर्च (भरने वाली) - 1 चम्मच
मीठा लाल शिमला मिर्च (भराव; पाउडर) - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च (भरना; पाउडर) - 0.5 चम्मच।
धनिया (भराव; पाउडर) - 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल (भरना) - 50 मिली
लहसुन - 3 दांत।
अंगूर का पत्ता - 250 ग्राम
बैंगन (7-12 सेमी लंबा) - 15...

मीठे गुलेश / मिस्र के व्यंजन

मिस्र की मिठास: एक ही समय में सुगंधित, कुरकुरे और रसदार; बकलवा जैसा दिखता है, लेकिन बिना नट्स के; कस्टर्ड के साथ। प्राच्य मिठाई और मीठे दाँत के प्रेमियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन। यह बहुत ही आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाती है।

फाइलो आटा (5 चादरें)
मक्खन (फिलो शीट को ग्रीस करने के लिए) - 35 ग्राम
अंडे की जर्दी (कस्टर्ड) - 1 पीसी।
चीनी (कस्टर्ड 50 जीआर + सिरप: एक गिलास चीनी 250 मिली)
मैदा (कस्टर्ड) - 10 ग्राम
वैनिलीन (कस्टर्ड 1 जीआर + सिरप 1 जीआर) - 2 ग्राम
दूध (कस्टर्ड) - 135 मिली
पानी (सिरप) - 180 मिली
नींबू (सिरप, 4-5 बूँदें)
इलायची (सिरप, 3 डिब्बे)

मैंने केवल एक चौथाई भाग बनाया है, इसलिए सूचीबद्ध उत्पादों की संख्या बहुत बड़ी नहीं है, वास्तव में ...

मुंबर। मिस्र के व्यंजन

अक्सर, मुंबर चावल से भरे ऐसे सॉसेज होते हैं। लेकिन कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां।

स्टफिंग के लिए चावल पकाना।
3 कप चावल धो लें। प्याज को वनस्पति तेल (3 टुकड़े) में भूनें। वहां हम लहसुन के माध्यम से प्याज में लहसुन डालते हैं (कंजूसी नहीं करते)। सब कुछ सुनहरा भूरा होने तक तलें। आधा किलो टमाटर rrrrraz एक ब्लेंडर में और प्याज को। आप टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच भी डाल सकते हैं। थोड़ा दम घुट गया। और चावल डाल दें। नमक, काली मिर्च, धनिया। हमने वहां अजमोद, डिल और सीताफल का एक गुच्छा काट दिया। हिलाओ, आग बंद कर दो। वे। चावल नहीं पका है!
सामान्य तौर पर, मिस्र में सभी महशी इस चावल से भरे होते हैं। और मुंबर भी एक प्रकार का मह्सा है।

हमने प्लास्टिक की बोतल (7-10 सेंटीमीटर) से गर्दन काट दी। आंत...

कोशरी / मिस्र का भोजन

एक गरीब मिस्र के लंच डिश कोशारी है, जो पास्ता, फलियां और चावल का एक संयोजन है जो एक यूरोपीय के लिए बहुत परिचित नहीं है। उपचार अविश्वसनीय रूप से गर्म और बहुत मसालेदार दोनों नहीं हो सकता है, इसलिए शेफ से इसे अपने स्वाद के लिए पकाने के लिए कहें (वैसे, यह लगभग सभी मिस्र के व्यंजनों पर लागू होता है)।

कोशारी की एक सर्विंग के लिए, 30 ग्राम उबले हुए चावल, 10 ग्राम पकी हुई दाल, 10 ग्राम डीप-फ्राइड सेंवई, 10 ग्राम उबले हुए छोले और तैयार टुबेटी पास्ता (छोटे "पहिए") मिलाएं। फिर हरी चटनी (5 ग्राम जीरा, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और हरी मिर्च) और 1-2 बड़े चम्मच डालें। उबले हुए छिलके वाले टमाटर से बने टमाटर सॉस के चम्मच। सब कुछ मिलाएं, एक प्लेट पर रखें और ऊपर से कटे हुए प्याज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

इसे अपनी दीवार पर सहेजें ताकि आप नुस्खा न खोएं!

मिस्र का फुल / भोजन

फुल एक मोटी ब्राउन बीन प्यूरी है जिसे आमतौर पर पीटा के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है या मिस्र के व्यंजन कुशारी में जोड़ा जाता है - चावल, छोले, तले हुए प्याज और टमाटर सॉस के साथ नूडल्स

फलियाँ
प्याज़
टमाटर का रस
टमाटर
मसाले
सिरका

बीन्स को रात भर भिगो दें, फिर उबाल लें और पानी निकाल दें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। बीन्स डालें, धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबालें (अक्सर पैन को हिलाएं)। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। टमाटर का रस डालें, मसाले डालें, थोड़ी देर बाद टमाटर को नमक करें, सब कुछ नरम होने तक उबालें। बीन्स को पकाने के बाद बचा हुआ पानी मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें। सिरका या नींबू के रस के साथ सीजन, इसे काढ़ा करने दें, मेज पर ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

बेल गुलाब जैकेट: मिस्र का मांस जैकेट

मिस्र में, मध्य पूर्व के कई अन्य देशों की तरह, कई प्रकार के कोफ्ते हैं - विभिन्न योजक के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का एक गर्म व्यंजन। कोफ्ता बेल रोस ("चावल के साथ कोफ्ता") मिस्र में पसंदीदा और पारंपरिक व्यंजनों में से एक है।

कीमा बनाया हुआ मांस (मेरे पास गोमांस है) - 500 ग्राम
चावल (कीमा बनाया हुआ मांस) - 160 ग्राम
डिल (कीमा बनाया हुआ मांस) - 10 बड़े चम्मच। एल
सफेद प्याज (कीमा बनाया हुआ मांस 1 पीसी + सॉस 1 पीसी) - 2 पीसी
पुदीना (कीमा बनाया हुआ मांस) - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च (स्वादानुसार)
नमक स्वादअनुसार)
टमाटर (सॉस) - 5 पीसी
अजमोद (सॉस; स्वाद के लिए)
पानी (सॉस; स्वाद के लिए)
वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 3 बड़े चम्मच। एल

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि चावल को जितना हो सके बारीक पिसा जाता है: आटे में। मैंने एक विशेष नोजल (मसाले पीसने के लिए) के साथ कुचल दिया और छान लिया ...

मीठा परत केक "मिस्र में Fytyr"

यह बेहद स्वादिष्ट है, इस प्राच्य मिठास का वर्णन करने के लिए शब्द भी नहीं हैं!

सामग्री:

परीक्षण के लिए:
1 गिलास दूध;
200 ग्राम मक्खन;
3.5 कप आटा;
1 अंडा;
1/2 छोटा चम्मच सूखी खमीर;
नमक की एक चुटकी।

मैगलाबिया क्रीम के लिए:
2 गिलास दूध;
2 कप दानेदार चीनी;
3 कला। एल स्टार्च;
1 अंडा;
वेनिला चीनी का 1 पाउच;

ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी।

खाना बनाना:
गर्म दूध में आटा तैयार करने के लिए, खमीर और नमक को घोलें। एक सजातीय आटा गूंथते हुए, फेंटा हुआ अंडा और आटा डालें।
हम आटे को 2 भागों में बांटते हैं। हम प्रत्येक भाग को एक परत में रोल करते हैं और पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करते हैं।
हम आटे को एक रोल में घुमाते हैं और इसे घोंघे में बदल देते हैं। इस प्रकार, हमें 2 घोंघे मिलते हैं। हम लपेटते हैं...

मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन महशी

हमें आवश्यकता होगी:
1 कप चावल
2 प्याज
7-8 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
सीताफल का 1 गुच्छा और अजमोद की समान मात्रा
0.5 चम्मच पिसा हुआ जीरा
सूखे पुदीने की एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच
नमक, काली और लाल मिर्च स्वादानुसार
1 मैगी क्यूब
अंगूर के पत्ते। इस हिस्से से मुझे 72 पीसी मिले।

मैंने अंगूर और गोभी बनाई, प्रिय महिलाओं, मैं आपको चेतावनी देता हूं कि मेरी तरह छोटी गोभी बनाना थोड़ा मुश्किल है। आपको अपना हाथ भरने की जरूरत है।

हम गोभी के रोल के लिए गोभी तैयार करते हैं, अंगूर के पत्ते, अगर ताजा है, तो गर्म पानी के साथ डालें, मैं जार में डिब्बाबंद का उपयोग करता हूं।

खाना बनाना
प्याज को बारीक काट लें और तेल में गहरे भूरे होने तक तलें, फिर डालें ...

मिस्र में भरवां गोभी (महशी क्रॉम्ब)

महशी शायद मिस्र में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। सामान्य तौर पर, कई अलग-अलग प्रकार की महशी होती हैं। स्टफिंग के लिए, तोरी, बैंगन, गोभी, अंगूर के पत्ते, बेल मिर्च और आलू का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, मिस्रवासी महशी का एक बड़ा बर्तन तैयार करते हैं। खैर, यह बहुत जल्दी खा ली जाती है। टमाटर सॉस के साथ चावल क्लासिक फिलिंग है। मैं दाल और सब्जियां भी डालता हूं।

नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च - स्वादानुसार
धनिया - 1 छोटा चम्मच
जीरा - 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
साग (स्वाद के लिए डिल, अजमोद, सीताफल) - गुच्छा
टमाटर - 4-5 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग
प्याज - 1 पीसी।
गोभी (सिर) - 1 पीसी।
चावल - 1/2 कप
दाल - 1/2 ढेर
गाजर - 2 पीसी।
साग (सोआ, अजमोद ...

मिस्र का स्टेक

सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस 500 ग्राम
चिकन पट्टिका 500 ग्राम
शैंपेन लगभग 300 ग्राम।
पनीर 200 - 300 ग्राम।
अंडा 1 पीसी।
टमाटर 1 पीसी।
साग।
तलने के लिए तेल, मैंने जैतून का इस्तेमाल किया
नमक, मसाले स्वादानुसार
ब्रेडक्रम्ब्स

खाना पकाने की विधि:
पनीर को कद्दूकस कर लें और दो हिस्सों में बांट लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस में आधा डालते हैं, अंडा, नमक, मसाले डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम मशरूम को काटते हैं और अच्छी तरह से गरम तेल में तलते हैं। साग को बारीक काट लें, टमाटर को हलकों में काट लें।
चिकन पट्टिका को 4 भागों में विभाजित करें और हल्के से फेंटें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस को 4 भागों में विभाजित करते हैं और केक बनाते हैं। उन्हें घी लगी बेकिंग शीट पर रखें।
शीर्ष पर मशरूम, जड़ी बूटी, टमाटर डालें और चिकन पट्टिका के साथ कवर करें।
ब्रेडक्रंब, पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में 40 मिनट के लिए 170 डिग्री पर गरम करें
गार्निश के लिए हमारे पास टमाटर और सोआ की टहनियों से सजाए गए चावल हैं।
अपने भोजन का आनंद लें

मिस्र का दूध दलिया "सफेद"

हम गेहूँ के दानों को छाँटते हैं, धोते हैं और पानी में भिगोते हैं (नाश्ते की तैयारी के लिए मैंने उन्हें रात भर भिगोया था)। हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। हम छानते हैं।

फिर पैन में दूध डालें, हमारा अनाज डालें। मक्खन, चीनी, वैनिलिन डालें और इसे थोड़ा पसीना आने दें। नाश्ता तैयार है।
टिप्पणियां। मैंने "बच्चों का" संस्करण तैयार किया। पकाने के बाद, दूध में डालने से पहले, ग्रिट्स को मिक्सर में कुचल दिया जाता है। इस मामले में दलिया मोटा है।
© कोशकासिल्वा

मिस्र में महशी

महशी चावल (तोरी, बैंगन, मिर्च, टमाटर, गोभी और अंगूर के पत्तों) से भरी सब्जियां हैं। चावल गोल है। तोरी, बैंगन (सफेद और नीला) - छोटा, लेकिन मोटा, ताकि इनसाइड को निकालना सुविधाजनक हो। प्रत्येक मालिक का अपना अनुपात होता है। मैं सिद्धांत का वर्णन करूंगा।
मैं रस्ट फ्राई करता हूँ। प्याज का तेल, टुकड़े 3. फिर मैं लहसुन डालता हूं, मैं भी कंजूसी नहीं करता। फिर एक ब्लेंडर या टमाटर के पेस्ट से टमाटर। सब कुछ एक साथ उबल रहा है। फिर चावल, डेढ़ या दो गिलास, एक शोरबा क्यूब, नमक (ताकि आप इसे महसूस करें, फिर सब्जियां खाना पकाने के दौरान दूर हो जाएंगी), काली मिर्च, धनिया (मैं खुद थोड़ा पानी डालकर उबालता हूं) थोड़ा, लेकिन नियमों के अनुसार यह आवश्यक नहीं है)। अंत में मैं साग जोड़ता हूं: डिल, अजमोद, धनिया ...

लहसुन / मिस्र के व्यंजनों के साथ दाल का स्टू

दाल (लाल) - 400 ग्राम
शोरबा (चिकन) - 2 लीटर
प्याज (मध्यम आकार) - 3 पीसी
टमाटर - 2 पीसी
लहसुन - 4 दांत।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
जीरा (जमीन) - 2 चम्मच

2 प्याज क्वार्टर में कटे हुए, तीसरे क्यूब्स में कटे हुए।
टमाटर, छील, क्वार्टर में काट लें।
लहसुन को छीलकर दरदरा काट लें।
शोरबा में टमाटर, प्याज क्वार्टर, लहसुन रखें, लगभग 45 मिनट तक उबालें।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, दाल डालें।
1/2 बड़ा चम्मच पिघलाएं। मक्खन के बड़े चम्मच और बारीक कटा प्याज भूनें।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सूप को ब्लेंड करें।
फिर से गरम करें, नमक, काली मिर्च और जीरा डालें। परोसने से कुछ समय पहले, सूप को बचे हुए तेल के साथ सीज़न करें और तले हुए प्याज के साथ छिड़के।
© पिश्का-थिनो

कुशारी / मिस्र के व्यंजन

मुझे लगता है कि आधे लोग (रूसी) जो इसे वहन कर सकते हैं वे मिस्र गए हैं। और आप शायद कुशारी जैसे प्रसिद्ध व्यंजन से परिचित हैं! यह व्यस्त सड़कों पर लगभग हर कदम पर और हमेशा सभी स्ट्रीट भोजनालयों में बेचा जाता है। यह सस्ता, स्वादिष्ट, संतोषजनक है ...

यहाँ इसकी रचना है:
1 - पास्ता
2 - तला हुआ प्याज
3 - भूरे सेंवई के साथ चावल
4 - टमाटर की चटनी (वे हमेशा इसे उबालते हैं और सड़क पर ऐसी सुगंध होती है कि इस कुशारी को खरीदना असंभव है। वे इसे सड़क पर खाने वालों के लिए लोहे की प्लेटों में और प्लास्टिक के गिलास में रखने वालों के लिए डालते हैं। यह उनके साथ, घर पर खाने के लिए।)
5 - भूरी दाल और हम्मस (बीन्स)

खैर, मुझे लगता है कि उन...

गर्म सलाद के साथ पिटा। मिस्र के व्यंजन।

सामग्री
गौमांस
शैंपेन
एवोकाडो
तुरई
बल्गेरियाई काली मिर्च
अरबी रोटी
चैरी टमाटर
नमक
जतुन तेल

खाना पकाने की विधि
चिता को वायर रैक पर रखकर ओवन में रख दें।

मशरूम को चार भागों में काट लें। मिर्च और तोरी काट लें। एवोकैडो को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक पहले से गरम पैन में जैतून का तेल डालें, तोरी और काली मिर्च डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें। मशरूम, थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सबसे अंत में एवोकाडो डालें।

हमने गोमांस काट दिया। एक गर्म कड़ाही में जैतून के तेल के साथ भूनें। तली हुई बीफ को बारीक काट लें और सब्जियों में डालें। चेरी टमाटर को तीन भागों में काट लें और मांस पर डाल दें। नमक और चीनी डालें। हम मिलाते हैं।

हम चिता को ओवन से निकालते हैं। पीटा के ऊपर से काट कर खोल दें। हम परिणामस्वरूप "जेब" में तैयार गर्म सलाद फैलाते हैं।

किब्रीज़ली (बादाम केक) मिस्र के व्यंजन

मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट बादाम केक के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं: vkusno: :vkusno: :vkusno: हालांकि यह नुस्खा मिस्र के व्यंजनों के बारे में एक किताब से लिया गया है, यह केक मोरक्को में भी बहुत लोकप्रिय है।
150 ग्राम सूजी
180 ग्राम चीनी
150 ग्राम पिसे हुए बादाम
8 ग्राम बेकिंग पाउडर
5 अंडे
1 नींबू
नमक की एक चुटकी
2-3 बड़े चम्मच तिल
4-5st.l. शहद
220 मिली पानी
मोल्ड चिकनाई तेल
खाना बनाना:
प्रोटीन को ज़ेलकोव से अलग किया जाता है। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। जर्दी को अलग से चीनी के साथ फेंटें, सूजी, बादाम, बेकिंग पाउडर, लेमन जेस्ट और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में व्हीप्ड अंडे की सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि प्रोटीन द्रव्यमान गिर न जाए।
साँचे को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें (मैंने एक गोल लिया ...

यदि आप वास्तव में जिज्ञासु व्यक्ति हैं, तो औसत मिस्री की तरह दिन भर खाने की कोशिश करें। राष्ट्रीय व्यंजनों में कम रुचि रखने वाले लोगों के लिए, हम मिस्र के मेनू को टुकड़ों में आज़माने की सलाह देते हैं। लगभग सभी अधिक या कम जटिल मांस व्यंजन, साथ ही साथ आधुनिक मिस्र के व्यंजनों के कई सूप और मिठाइयाँ, तुर्क, लेबनानी, मामलुक, अल्बानियाई, फिलिस्तीन के अरब या यमनियों से उधार ली गई हैं - वे सभी लोग जो कभी मिस्र आए और इसके मालिक थे :
क्युफ्ता- ग्रिल पर तले हुए मीटबॉल; कबाब सभी प्रकार के कबाब;
पास्त्रामी- मसालों की एक मोटी परत में सूखे और स्मोक्ड बीफ़;
चोरबानींबू के रस के स्वाद वाली दाल का स्टू (जिसके लिए एसाव ने अपना जन्मसिद्ध अधिकार याकूब को बेच दिया था)। पाया जा सकता है और कारा-चोरबु(चरवाहे का स्टू);
बकलावा- तुर्की मिठाई, मसालेदार अखरोट भरने के साथ पफ पेस्ट्री से रोम्बस;
मालाहबीजा- सर्कसियन (मामेप्युक) पकवान, दूध में गुलाब जल, पिस्ता ग्रिट्स और मसालों के साथ उबला हुआ मीठा और मक्खनयुक्त चावल;
shawarma- मसाले और जड़ी बूटियों के साथ एक फ्लैटब्रेड में लपेटा हुआ तला हुआ और पतला कटा हुआ मांस;
बल्लादिखमीर केक (पकौड़े)।

फिर भी, मिस्र के व्यंजनों में ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें सुरक्षित रूप से राष्ट्रीय माना जा सकता है। मुख्य है ताहिना, वनस्पति तेल के साथ मैश किए हुए तिल। ताहिना में सफेद जीरा मिलाना चाहिए। मिस्र के सभी रसोई घरों की दीवारें सचमुच जीरे से सजी थीं - यह मिस्र की सबसे अधिक गंध है। ताहिनी को रात के खाने की शुरुआत में ही परोसा जाता है, माना जाता है कि इसमें एक फ्लैटब्रेड डुबोया जाता है। ताहिनी के बाद सलाद और मुख्य गर्म व्यंजन हैं:
भरा हुआस्थानीय बीन्स से मेडम्स काढ़ा;
तर्बे- भेड़ का बच्चा या वील पेट मांस से भरा हुआ;
महलिली- बीट, काली मिर्च और नमकीन shallots, जैतून, गाजर और नींबू के स्लाइस के साथ रंगा हुआ: मिस्र के लोग अचार के बिना मेज पर नहीं बैठते हैं, यह उनके लिए व्यापक विषम परिस्थितियों से पहली रोकथाम है। इसी कारण से मिस्र में आधा पका मांस या मछली नहीं खाई जाती है।
मिस्र का बीफ- मसालेदार, तला हुआ और उसके बाद ही ओवन में बेक किया हुआ मांस;
काहिरा में भेड़ का बच्चा- मेमने का कंधा, तला हुआ और फिर टमाटर में दम किया हुआ;
भुनी हुई मछलीतलने से पहले मछली में गहरी कटौती की जाती है, नमकीन, मसालों के साथ रगड़ा जाता है या नींबू का रस डाला जाता है और उसके बाद ही ग्रिल पर रखा जाता है;
Shakshukaमांस और टमाटर के साथ आमलेट;
मोलोचेया- मसला हुआ चिकन सूप, जड़ी बूटी, लहसुन और सब्जियां (आलू, मिर्च, कद्दू, तोरी, टमाटर या गाजर);
किबदानचावल या फ्लैटब्रेड के साथ भेड़ का बच्चा या गोमांस यकृत, या यहां तक ​​​​कि सेब, केले और संतरे के साथ भी;
कुशारीदाल और प्याज के साथ बारीक कटा हुआ पास्ता;
काहिरा चिकनचिकन को पहले से मैरीनेट किया हुआ और निविदा तक उबाला गया, शहद के साथ लिप्त किया गया और एक मिनट के लिए लाल-गर्म ओवन में रखा गया;
हिबिस्कुसवास्तव में राष्ट्रीय मिस्र का पेय। यह मालवेसी परिवार के एक झाड़ी हिबिस्कस फूलों से बना है। यह एक खट्टा बरगंडी पेय निकलता है, जो अनजाने में, ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस के लिए गलत हो सकता है।

राष्ट्रीय मिस्र के व्यंजनों की विशेषताएं

क्लासिक मिस्र के नाश्ते में दो मुख्य पाठ्यक्रम होते हैं: फुला और फेलाफाइल (या तामेया)।
फुल उबले हुए बीन्स को खट्टी चटनी में, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ, कभी-कभी बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाते हैं। फिलाफिली कद्दूकस की हुई फलियों से बने शाकाहारी कटलेट हैं। इसके अलावा, तेहिना सॉस की एक प्लेट (जैतून का तेल, मसाले के साथ पिसे हुए तिल और मेवे) परोसी जाती है, जिसमें भोजन के दौरान आपको ईस ब्रेड, ताजी सब्जी का सलाद, गेबना सलाद (सब्जियों के साथ पनीर जैसा पनीर) डुबाना होता है। . यह सब तथाकथित सूडानी गुलाब की पंखुड़ियों से ठंडे हिबिस्कस चाय से धोया जाना चाहिए, जिसे हम "फिरौन चाय" के रूप में बेहतर जानते हैं।
कार्यदिवसों में, मिस्रवासी बहुत तंग दोपहर का भोजन नहीं करते हैं। सबसे लोकप्रिय लंच डिश कोषेर है। नाम थोड़ा डराने वाला है, लेकिन इस व्यंजन में कुछ भी बुरा नहीं है। यह सिर्फ उबले हुए बीन्स, बीन्स, दाल और अन्य अनाज तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। यह सब वहीं आपूर्ति की गई बोतलों से एक तेज तरल से भरा होता है। मिस्रवासी, फकीरों की तरह, नुकीली चीजों के आदी थे, उनके हिस्से को निगल गए। यूरोपियन इसे आंखों में आंसू लेकर आशंका के साथ करते हैं। काहिरा में, आप कोशरा के प्रभावशाली हिस्से के लिए केवल 1 पाउंड का भुगतान कर सकते हैं। यदि आपके पास समय है, तो आप अधिक पर्याप्त नाश्ता कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली टैगिन (एक बर्तन में पके हुए मिश्रित समुद्री भोजन)।
सभी आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के बावजूद, मिस्रवासी रात के खाने पर अपने आहार में मुख्य जोर देते हैं। रात का खाना उनके लिए सबसे लंबा भोजन होता है। सबसे पहले आपको विभिन्न प्रकार के ठंडे और गर्म स्नैक्स के साथ वार्मअप करने की आवश्यकता है। गेबना का स्वाद लें (पनीर के साथ तली हुई पकौड़ी की तरह), आसानी से सब्जी सलाद के माध्यम से चलते हैं और बस्तुरमा को छूते हैं, लहसुन के साथ दम किया हुआ बैंगन यूरोपीय लोगों को अनूठा रूप से प्रभावित करते हैं।
अब हम मुख्य व्यंजनों पर आगे बढ़ सकते हैं।
दलिया के साथ भरवां तले हुए कबूतर को जरूर आजमाएं। कबूतरों को विशेष रूप से गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए यहां पाला जाता है। कुछ मिस्रवासी उन्हें हड्डियों के साथ खाते हैं। कबूतर एक अफ़सोस की बात है, लेकिन आप इसकी आदत डाल सकते हैं। हालांकि यह सोचना चौंकाने वाला है कि पूर्ण संतृप्ति के लिए आपको एक पूरे कबूतर को हिलाना होगा। निम्नलिखित गर्म व्यंजन आपको भूख से नहीं मरने देंगे - एक कबाब जैकेट, एक कप चावल के साथ। कोफ्ता कीमा बनाया हुआ बीफ सॉसेज है, कबाब वही बारबेक्यू है, लेकिन मैरीनेट नहीं किया गया है। क्लासिक संस्करण में, यह सब खुली आग पर पकाया जाता है।
मिठाई के लिए, विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री को शहद की चाशनी में भिगोया जाता है और कसा हुआ नट्स के साथ छिड़का जाता है, जिसमें मिस्र के महान स्वामी हैं।

मिस्रवासी स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं और अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ सभी का इलाज करने में प्रसन्न होते हैं। अरबी व्यंजनों के साथ परिचित असंतुष्ट और उदासीन नहीं छोड़ेंगे न तो सख्त शाकाहारी, न ही मांस व्यंजन के प्रेमी, न ही मीठे दांत। केवल सूअर का मांस प्रेमी ही थोड़ा परेशान हो सकते हैं। यहां, इस मांस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है और इसके उपयोग वाले व्यंजन केवल होटल परिसरों में संचालित कुछ पर्यटक रेस्तरां में ही तैयार किए जाते हैं।

हम आपको राष्ट्रीय मिस्र के व्यंजनों के सबसे दिलचस्प व्यंजनों का अवलोकन प्रदान करते हैं, सबसे लोकप्रिय रिसॉर्ट्स में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां का विवरण, साथ ही मिस्र में मेज पर कैसे व्यवहार करें, इस पर कुछ सिफारिशें ताकि किसी को नाराज न करें।

शाकाहारियों के लिए व्यवहार

अगर हमारे पास हर चीज के लिए रोटी है, तो मिस्रवासी स्थानीय बीन्स को मुख्य उत्पादों में से एक मानते हैं। यहां उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, कच्चा खाया जाता है, सॉस, मसाले और अन्य उत्पाद उनमें डाले जाते हैं।

मिस्र की गृहिणियों को पाक व्यवसाय में बीन्स का उपयोग करने के कई विकल्प पता हैं:

• वे जैतून या घी के साथ मिश्रित होते हैं;
• तिल के पेस्ट के साथ मिश्रित;
• कटा हुआ टमाटर के साथ छिड़के;
• नींबू के रस के साथ छिड़के;
• जीरा के साथ अनुभवी।

बीन्स को अपने आप परोसा जा सकता है, स्थानीय ब्रेड में लपेटा जा सकता है, और कई अन्य तरीकों से परोसा जा सकता है।

स्थानीय बीन्स का उपयोग करने वाले सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक फलाफिल है। ऐसी यम्मी तैयार करना बहुत आसान है। सबसे पहले, बीन्स को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, फिर सीज़निंग के साथ मिलाकर तला जाता है।

एक और पसंदीदा अरबी व्यंजन कुशारी है। इसकी तैयारी के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है: चावल, तले हुए प्याज, दाल, नूडल्स, टमाटर सॉस। आप चाहें तो कुशारी में थोड़ा सा लहसुन और सिरका मिला सकते हैं - यह तेज होगा।

और आज के शाकाहारी मेनू को पूरा करते हुए मोलोखिया नामक एक व्यंजन है, जो एक स्थानीय पत्तेदार सब्जी से बना एक स्वादिष्ट गाढ़ा सूप है। वैसे, मांस प्रेमियों को भी मोलोकिया पसंद आएगा - सूप खरगोश और चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मोलोखिया - हरा सूप

मांस "नाश्ता"

मिस्र का दौरा करना और स्थानीय पिलाफ की कोशिश न करना एक बड़ी गलती है। अरबों के पास यह बहुत स्वादिष्ट और रूस की तुलना में थोड़ा अलग है। स्थानीय रेस्तरां में, यह व्यंजन चिकन लीवर और मशरूम से तैयार किया जाता है।

महवी - तला हुआ कबूतर

एक और विदेशी व्यंजन है ऊंट का जिगर या यहां तक ​​कि एक थूक पर भुना हुआ एक पूरा राम।

मिठाई और मिठाई

मिस्र में कई मिठाइयाँ हैं और वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं। मिठाइयों की विविधता के बीच, निम्नलिखित व्यंजनों पर ध्यान देना सुनिश्चित करने का प्रयास करें:

विभिन्न तुर्की व्यंजनों, कैंडीड नट्स, फल, हलवा, आदि के बारे में मत भूलना।

अन्य अरब व्यवहारों में जो उपरोक्त किसी भी खंड में नहीं आते हैं, यह ध्यान दिया जाना चाहिए:

• स्थानीय मदिरा;
• खुशफ - एक स्वादिष्ट पेय और खजूर;
• बालडियन ब्रेड;
• इलायची के साथ ताज़ी पिसी हुई कॉफी;
• ब्रिंडज़ा नाश डोमियाती।

एक शब्द में, आप निश्चित रूप से मिस्र में भूखे नहीं रहेंगे।

कहाँ खाना है?

अरब राज्य में सार्वजनिक खानपान न केवल अच्छी तरह से विकसित किया गया है, बल्कि उल्लेखनीय रूप से विकसित किया गया है। यहां सब कुछ है: छोटे स्ट्रीट स्टॉल से लेकर फैशनेबल रेस्तरां तक। हम फास्ट फूड चेन पर विचार नहीं करेंगे - वे व्यावहारिक रूप से रूसी लोगों से अलग नहीं हैं। हां, और यदि संभव हो तो, आपको सड़क के स्टालों में नहीं खाना चाहिए - उनमें से कई में अस्वच्छ स्थितियां हैं, और शायद ही कोई अपने पेट से "लॉटरी" खेलना चाहता है।

हम आपको स्वादिष्ट अरबी व्यंजनों और सस्ती कीमतों के साथ अच्छे रेस्तरां का एक सिंहावलोकन प्रदान करते हैं: मिस्र के प्रत्येक लोकप्रिय रिसॉर्ट के लिए एक।

आगंतुकों और स्थानीय लोगों दोनों को यहां खाना पसंद है, जो एक अच्छी सिफारिश है। जब आप इस रेस्टोरेंट में आएं तो मोलोकेय जरूर ट्राई करें - यह गाढ़ा हरा सूप यहां की खासियत है।

अन्य दिलचस्प व्यवहारों में, यह भरवां कबूतर को ध्यान देने योग्य है - अबू एल सिड के रसोइये इसे वास्तव में उत्कृष्ट रूप से पकाते हैं।

संस्था ज़मालेक में स्थित है - यह मिस्र की राजधानी का एक आरामदायक और शांत क्षेत्र है। लेकिन रेस्तरां के फायदे केवल एक सुविधाजनक स्थान तक सीमित नहीं हैं - कीमतें भी बहुत सुखद हैं। केवल $25-35 प्रति व्यक्ति के लिए, आप अपने दिल की सामग्री के लिए स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

अलेक्जेंड्रिया में अबू अशरफ

इस लोकप्रिय अलेक्जेंड्रिया रेस्तरां की पहचान स्वादिष्ट ग्रील्ड मछली है, जिसकी स्वादिष्ट सुगंध ज्ञान के दायरे से बहुत दूर महसूस की जाती है। अबू अशरफ के कर्मचारी मिलनसार, विनम्र और विनम्र हैं। यदि आप सबसे अमीर स्थानीय मेनू से अपने वांछित व्यंजन नहीं चुन सकते हैं तो वेटर खुशी से आपकी सहायता के लिए आएंगे।

रेस्तरां में एक ब्रांडेड "चिप" है - ग्राहक द्वारा चुनी गई मछली को उसके सामने तौला और पकाया जाता है। वे यहां स्वादिष्ट सूप भी परोसते हैं।

लक्सर में अफ्रीका

कई यादगार जगहों पर घूमने के बाद, अफ्रीका रेस्तरां को देखना सुनिश्चित करें। शाम को ऐसा करना सबसे अच्छा है, जब क्षेत्र में गर्मी कम हो जाती है और सूरज सूर्यास्त के करीब आ रहा है - इसलिए आप आराम से संस्थान की छत पर एक मेज पर बैठ सकते हैं और मिस्र के पारंपरिक व्यंजनों के स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेते हुए नील नदी की प्रशंसा कर सकते हैं। .

स्थानीय रसोइया स्थानीय परंपराओं के अनुसार भोजन तैयार करते हैं: मिट्टी के बर्तनों में और खुली आग पर। सिफारिशों में चावल और सब्जियों के साथ मांस और कोल्ड वाइन शामिल हैं। अन्यथा, अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित रहें। यदि संभव हो, तो अफ्रीका में अधिक बार रुकें और विभिन्न व्यंजनों का प्रयास करें - सस्ती कीमतें ऐसा करना संभव बनाती हैं।

सबसे प्रसिद्ध रिसॉर्ट रेस्तरां में से एक। स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय व्यंजन हैं। मुख्य जोर मछली और विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन पर है। विशेषता: मसालेदार लहसुन मक्खन स्टेक, भेड़ का बच्चा चॉप और बेक्ड स्नैपर।

महत्वपूर्ण! दाननीर में पहले से एक टेबल बुक कर लें - यहां लगभग कभी खाली सीटें नहीं होती हैं।

तट पर बढ़िया रेस्टोरेंट। प्रतिष्ठान की विशाल छत से पड़ोसी द्वीप का सुंदर दृश्य खुलता है।

यहां, मिस्र के व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट बनाए जाते हैं और मेहमानों को काफी कम कीमत पर पेश किए जाते हैं। मांस प्रेमियों को एक मिश्रित ग्रिल जरूर ऑर्डर करनी चाहिए - यह क्यूफ्ता, वील और भेड़ के बच्चे का एक जटिल व्यंजन है। स्वादिष्ट सलाद और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसें।

मिस्र में खाने की संस्कृति

स्थानीय आबादी लंबे समय से पर्यटकों की आदी रही है और अधिकांश भाग के लिए मेज पर उनके व्यवहार पर ध्यान नहीं देते हैं। लेकिन अगर आप खुद को एक अच्छे व्यवहार वाले व्यक्ति के रूप में दिखाना चाहते हैं जो स्थानीय परंपराओं का सम्मान करता है, तो कुछ सरल सिफारिशों को याद रखें और मिस्र की अपनी छुट्टी के दौरान उनका पालन करें।

सबसे पहले, यह जान लें कि अरबों को न केवल स्वादिष्ट और घना खाना पसंद है, बल्कि धूम्रपान करना भी पसंद है। वहीं, लगभग हर स्थानीय रेस्तरां में धूम्रपान की अनुमति है। यहां तक ​​कि एक गैर-धूम्रपान कक्ष के साथ एक प्रतिष्ठान ढूंढना काफी मुश्किल है, और एक मिस्री को मेज पर धूम्रपान न करने के लिए कहना असभ्य और अपमानजनक माना जाता है।

दूसरे, तैयार रहें: लगभग हर व्यंजन के लिए आपको रोटी दी जाएगी। बात बस इतनी है कि मिस्र में वे उससे बहुत प्रेम करते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप सामान्य रूप से पेस्ट्री नहीं खाते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों जब कुछ स्थानीय आबादी रोटी को कटलरी के रूप में इस्तेमाल करना शुरू कर दे। लेकिन चिंता न करें: स्थानीय रेस्तरां में चम्मच, कांटे और चाकू भी मौजूद हैं।

तीसरा, मिस्र में यह प्रथा है कि रात के खाने पर आमंत्रित व्यक्ति बिल का भुगतान करने पर जोर देता है। बेशक, कोई भी आपको सभी के लिए भुगतान करने के लिए मजबूर नहीं करेगा, लेकिन आपको बैठना और चुप नहीं रहना चाहिए - यह असभ्य है। और कोई भी आपके प्रस्ताव से तुरंत सहमत नहीं होगा। आम तौर पर, भोजन में प्रत्येक भागीदार जोर देकर कहता है कि बिल का भुगतान उसे ही करना होगा, जिसके परिणामस्वरूप इस मुद्दे पर विवाद अक्सर रात के खाने से भी अधिक समय तक रहता है। "जीत" आमतौर पर सबसे लगातार होता है।

मिस्र न केवल बहुत सारे खूबसूरत समुद्र तट, दिलचस्प जगहें और शानदार होटल हैं। स्थानीय व्यंजन भी आश्चर्य और असामान्य खोजों से भरे हुए हैं। आपने सबसे स्वादिष्ट अरबी व्यंजनों और उन प्रतिष्ठानों के बारे में सीखा है जहां उन्हें सबसे अच्छी तरह तैयार किया जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

मेज। मिस्र के रिसॉर्ट्स में लोकप्रिय रेस्टोरेंट

वीडियो - मिस्र के व्यंजन