फल और सब्जियां मानव पोषण की भूमिका हैं। सब्जियों, फलों और जामुनों का शारीरिक महत्व। मानव पोषण में फलों और सब्जियों का महत्व

सामान्य मानव जीवन को बनाए रखने के लिए, जैसा कि ज्ञात है, पानी के अलावा, पोषक तत्वों का एक पूरा समूह: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण।

मुख्य खाद्य उत्पादों के साथ, जो रोटी, मांस, डेयरी और अन्य उत्पाद हैं, आलू, सब्जियां और फल मानव आहार में एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, पेक्टिन, खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, फाइबर, टैनिन और सुगंधित पदार्थों के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में काम करते हैं।

प्रत्येक प्रकार की सब्जियों और फलों में कुछ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ निहित होते हैं: उनमें से कुछ चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, मांस और डेयरी खाद्य पदार्थों के पाचन के दौरान बनने वाले एसिड को बेअसर करते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, अन्य रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, उन्हें लोच देते हैं, कम करते हैं रक्त में कोलेस्ट्रॉल और शरीर में तरल पदार्थ।

आलू, सब्जियों और फलों में अपने पोषण मूल्य के अलावा कई औषधीय गुण होते हैं, जो प्राचीन काल से जाने जाते हैं।

वर्तमान में, चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उनका उपयोग वैज्ञानिक आधार पर किया जाता है।

मानव शरीर पर भोजन में उपभोग की जाने वाली सब्जियों और फलों का विविध प्रभाव मुख्य रूप से शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने में, पाचन और हृदय प्रणाली की गतिविधि के नियमन में प्रकट होता है। यह कई बीमारियों के विकास को रोकता है, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित हृदय संबंधी विकार, साथ ही बिगड़ा हुआ वसा और नमक चयापचय। पाचन अंगों पर ताजी सब्जियों और फलों का प्रभाव अंतर्ग्रहण के तुरंत बाद महसूस होता है और पाचन ग्रंथियों की बढ़ी हुई स्रावी गतिविधि में प्रकट होता है।

विभिन्न विटामिनों का महत्व विशेष रूप से बहुआयामी है। उदाहरण के लिए, प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) एक वृद्धि विटामिन है। समुद्री हिरन का सींग, आलूबुखारा, गुलाब कूल्हों के फलों में गाजर, पालक, टमाटर, प्याज के पत्ते, अजमोद में इसकी भरपूर मात्रा होती है। मानव शरीर में, कैरोटीन विटामिन ए में बदल जाता है, जिसकी कमी से नेत्र रोग (रतौंधी) विकसित हो जाता है, और शरीर की अन्य बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।

बी समूह विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6, बी 8, पीपी, आदि) शरीर में चयापचय में योगदान करते हैं। विटामिन बी 1 की कमी तंत्रिका और हृदय गतिविधि के तेज विकार की विशेषता है। विटामिन बी 2 की कमी, जो कई एंजाइमों का हिस्सा है, विकास मंदता या वजन घटाने, कमजोरी, दृष्टि कमजोर होने और मोतियाबिंद, त्वचा और तंत्रिका संबंधी विकारों के गठन की ओर जाता है। विटामिन पीपी चयापचय में सक्रिय भाग लेता है। इसकी कमी से, जठरांत्र संबंधी मार्ग और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य परेशान होते हैं। विटामिन बी1, बी2, पीपी के स्रोत आलू, टमाटर, गोभी, पालक, प्याज, सेब, नाशपाती हैं।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) स्कर्वी, तंत्रिका तंत्र विकारों और सामान्य साष्टांग प्रणाम से बचाता है। इसके मुख्य स्रोत हैं: गुलाब कूल्हों, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट, स्ट्रॉबेरी, सेब, मिर्च, कोहलबी, सफेद गोभी, सहिजन, सलाद, पालक, प्याज के पत्ते, डिल, अजमोद, आलू। गोभी के रस में हाल ही में खोजा गया विटामिन यू होता है, जो पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के इलाज में मदद करता है।

कई सब्जियों में सुगंधित पदार्थ होते हैं जो भूख बढ़ाते हैं, भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं (डिल, तारगोन, जीरा, तुलसी, मार्जोरम, नमकीन, अजमोद, अजवाइन, लहसुन, प्याज, आदि), फाइटोनसाइड्स, जो रोगजनकों (मूली) पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। , सहिजन, काली मिर्च, प्याज, लहसुन)।

फल, जामुन, सब्जियां, दोनों ताजा और संसाधित, व्यक्ति के साप्ताहिक आहार में शामिल होना चाहिए। फलों और सब्जियों के सलाद, साइड डिश और सीज़निंग किसी भी डिश के लिए अच्छे होते हैं। सब्जियों और फलों के कई खाद्य उत्पादों में आहार गुण होते हैं और शिशु आहार में विशेष महत्व रखते हैं। 5-6 महीने की उम्र से, बच्चे के समुचित विकास के लिए, माँ के दूध के अलावा, सब्जी प्यूरी, फल और बेरी चुंबन और सब्जी सूप को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, धीरे-धीरे बच्चे को इसके सेवन की आदत होती है। ताजा फल और सब्जियां बारीक शुद्ध।

सर्दियों और वसंत ऋतु में ताजी सब्जियों और फलों के सेवन पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जब शरीर में विटामिन की तीव्र कमी हो। इस दौरान बेरीबेरी से बचाव के लिए ताजे सेब, प्याज के पत्ते, पार्सले, ग्रीन हाउस या रूम डिस्टिलेशन सेलेरी, फलों और सब्जियों के जूस, ताजी और सौकरकूट से सलाद और गाजर आदि को आहार में शामिल करना चाहिए।

यूएसएसआर एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान ने प्रति व्यक्ति फलों और सब्जियों की वार्षिक खपत के मानदंडों को विकसित और वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित किया: आलू - 110 किग्रा, सब्जियां - 122, लौकी - 31, फल और जामुन - 106 किग्रा।

रोस्तोव क्षेत्र में फलों और सब्जियों के महत्वपूर्ण उत्पादन के बावजूद, यह स्तर अभी तक नहीं पहुंचा है। इसके अलावा, सब्जियों और फलों की खपत में एक बहुत मजबूत मौसमी उतार-चढ़ाव होता है - गर्मी और शरद ऋतु की दूसरी छमाही में अधिकता और अन्य मौसमों में कमी, खासकर वसंत ऋतु में।

मानव पोषण में सब्जियों का बहुत महत्व है। सही खाने का मतलब है उम्र, काम की प्रकृति और स्वास्थ्य की स्थिति के अनुसार पौधे और पशु भोजन को सही ढंग से जोड़ना। जब हम मांस खाते हैं तो शरीर में वसा, अंडे, ब्रेड, पनीर, अम्लीय अकार्बनिक यौगिक बनते हैं। उन्हें बेअसर करने के लिए, आपको बुनियादी, या क्षारीय, नमक की आवश्यकता होती है, जिसमें सब्जियां और आलू समृद्ध होते हैं। हरी सब्जियों में सबसे अधिक मात्रा में एसिड-न्यूट्रलाइजिंग यौगिक होते हैं।

सब्जियों का सेवन कई गंभीर बीमारियों को रोकने में मदद करता है, व्यक्ति के स्वर और प्रदर्शन को बढ़ाता है। दुनिया के कई देशों में, आहार पोषण के साथ विभिन्न रोगों के उपचार में ताजी सब्जियां अग्रणी स्थान रखती हैं। वे एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) में समृद्ध हैं, जो सामान्य कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सुनिश्चित करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, कई बीमारियों के प्रतिरोध और थकान को कम करने में मदद करता है। कई सब्जियों में बी विटामिन होते हैं जो मानव प्रदर्शन को प्रभावित करते हैं। हरी मटर, फूलगोभी और हरी सब्जियों में विटामिन ए, ई, के, पीपी (निकोटिनिक एसिड) मौजूद होता है। पत्ता गोभी में एक विटामिन होता है जो ग्रहणी संबंधी अल्सर के विकास को रोकता है।

कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल और वनस्पति एंजाइम प्रोटीन और वसा के अवशोषण में सुधार करते हैं, रस के स्राव को बढ़ाते हैं और पाचन को बढ़ावा देते हैं। प्याज, लहसुन, सहिजन, मूली की संरचना में जीवाणुनाशक गुणों वाले फाइटोनसाइड शामिल हैं (रोगजनकों को नष्ट करें)। टमाटर, मिर्च, पत्ता अजमोद फाइटोनसाइड्स से भरपूर होते हैं। लगभग सभी सब्जियां गिट्टी पदार्थों के आपूर्तिकर्ता हैं - फाइबर और पेक्टिन, जो आंत्र समारोह में सुधार करते हैं, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और हानिकारक पाचन उत्पादों को हटाने में मदद करते हैं। कुछ सब्जियां, जैसे कि ककड़ी, का पोषण मूल्य कम होता है, लेकिन प्रोटियोलिटिक एंजाइमों की सामग्री के कारण, जब सेवन किया जाता है, तो उनका चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हरी सब्जियों का विशेष महत्व है। ताजा होने पर, वे न केवल मनुष्यों द्वारा बेहतर और अधिक पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, बल्कि शरीर में मांस और मछली के पाचन (एंजाइमों के साथ) में भी मदद करते हैं। उसी समय, पकाए जाने पर, साग अपने उपयोगी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है।

विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, एसिड, लवण की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, एक वयस्क को प्रतिदिन 700 ग्राम (37%) से अधिक पशु मूल के भोजन और 1200 ग्राम (63%) से अधिक सब्जियों का सेवन करने की आवश्यकता होती है, जिसमें 400 ग्राम भी शामिल है। सब्जियां। प्रति व्यक्ति सब्जियों की वार्षिक आवश्यकता देश के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है और 126-146 किलोग्राम होती है, जिसमें विभिन्न प्रकार की गोभी 35-55 किलोग्राम, टमाटर 25-32, खीरे 10-13, गाजर 6-10, बीट 5 शामिल हैं। 10, प्याज 6 - 10, बैंगन 2 - 5, मीठी मिर्च 1 - 3, हरी मटर 5 - 8, खरबूजे 20 - 30, अन्य सब्जियां 3 - 7।

सब्जियां प्रोटीन, वसा, खनिजों की पाचनशक्ति को बढ़ाती हैं। प्रोटीन खाद्य पदार्थों और अनाज में जोड़ा जाता है, वे बाद के स्रावी प्रभाव को बढ़ाते हैं, और जब वसा के साथ उपयोग किया जाता है, तो वे गैस्ट्रिक स्राव पर इसके निरोधात्मक प्रभाव को हटा देते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बिना पकी सब्जियों और फलों के रस पेट के स्रावी कार्य को कम करते हैं, जबकि पतले वाले इसे बढ़ाते हैं।

भोजन के रूप में सब्जियां मानव आहार में एक विशेष स्थान रखती हैं। उनका पोषण मूल्य कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, एंजाइम, हार्मोन, खनिज और अन्य पदार्थों की सामग्री के कारण होता है। खाने के तरीकों के अनुसार, सभी सब्जी फसलों को तीन समूहों में बांटा गया है: सब्जियां, मुख्य रूप से कच्ची खपत; कच्ची और प्रसंस्कृत दोनों तरह की सब्जियों का सेवन; सब्जियां मुख्य रूप से संसाधित रूप में खपत होती हैं (गर्मी उपचार, डिब्बाबंदी, सुखाने, ठंड)।

ज्यादातर कच्ची सलाद सब्जियां खाई जाती हैं: लीफ लेट्यूस, हेड लेट्यूस, सभी प्रकार के लेट्यूस चिकोरी, वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस, मूली, मूली, प्याज के पत्ते, सहिजन, कटारन।

कच्चे और संसाधित रूप में, वे उपयोग करते हैं: टमाटर, खीरे, खरबूजे, तरबूज, मिर्च, गाजर, सफेद गोभी, पेकिंग गोभी, कोहलबी, शलजम, रुतबाग, प्याज, लहसुन, लीक, मटर, जड़ी बूटी, अजमोद, पेटीओल अजवाइन और जड़, पालक, शर्बत।

संसाधित रूप में, वे उपयोग करते हैं: कद्दू, तोरी, स्क्वैश, बीन्स, शतावरी, एक प्रकार का फल, बैंगन, पार्सनिप, रूट अजमोद, मशरूम।

विटामिन। यह बहुत कम मात्रा में निहित जैविक रूप से सक्रिय कार्बनिक यौगिकों का एक समूह है और मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। सब्जियों में पानी में घुलनशील विटामिनों में से, विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो इसकी सुरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं को बढ़ाता है; विटामिन पीपी (नियासिन, निकोटिनिक एसिड), जो पाचन, यकृत समारोह, कोलेस्ट्रॉल चयापचय और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को नियंत्रित करता है। विशेष रूप से विटामिन पीपी हरी मटर, गाजर, आलू, लाल मिर्च में समृद्ध। विटामिन बी सी (फोलिक एसिड) हेमटोपोइएटिक अंगों के काम, न्यूक्लिक एसिड और कोलीन के संश्लेषण में शामिल है, और रसायनों के प्रतिरोध को बढ़ाता है। यह मुख्य रूप से हरी सब्जियों और बीन्स में पाया जाता है।

विटामिन बी, (थायमिन), बी, (राइबोफ्लेविन), बी 3 (पैंटोथेनिक एसिड), एच (बायोटिन) कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय के नियमन में भाग लेते हैं, पाचन अंगों पर विशिष्ट प्रभाव, मुंह की श्लेष्मा झिल्ली, और पाचन तंत्र। ये विटामिन हरी मटर, लीक, फूलगोभी और लाल गोभी में पाए जाते हैं।

सब्जियों में विटामिन जैसे पदार्थ भी होते हैं: विटामिन बी 4 (कोलाइन), जो वसा चयापचय में शामिल होता है, विटामिन बी 8 (इनोसिटोल), जो तंत्रिका ऊतक में चयापचय को सामान्य करता है, आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। गोभी के रस में निहित विटामिन यू (मिथाइलमेथियोनिन सल्फोनियम क्लोराइड) का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के पेप्टिक अल्सर के उपचार में किया जाता है।

सब्जियों में वसा में घुलनशील विटामिन पी-कैरोटीन होते हैं, जो यकृत में रेटिनॉल (प्रोविटामिन ए) में परिवर्तित हो जाते हैं, जो वृद्धि और विकास, श्लेष्मा झिल्ली और ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह मुख्य रूप से नारंगी रंग की सब्जियों में पाया जाता है: गाजर, लाल मिर्च, कद्दू, साथ ही पालक, लहसुन के पत्ते, डिल, सलाद, अजमोद।

विटामिन ई (टोकोफेरोल, प्रजनन विटामिन), जो हरी मटर, प्याज और अजमोद के पत्तों, पालक और लीक में समृद्ध है, यकृत चयापचय में शामिल एक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट है, प्रजनन समारोह का समर्थन करता है।

खनिज। सब्जियां क्षारीय तत्वों की मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। इनका सेवन पाचन की अम्लीय प्रतिक्रिया को बेअसर करता है। सब्जियों में शामिल हैं: कैल्शियम, जो शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है; मैग्नीशियम, जो हृदय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है और पित्त स्राव और शरीर से विषाक्त पदार्थों के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है; पोटेशियम, जो हृदय गतिविधि और जल-नमक शासन को नियंत्रित करता है; फास्फोरस। सब्जियां लोहा, आयोडीन, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, तांबा और अन्य ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता हैं।

प्रोटीन। सब्जियों की फसल में प्रोटीन की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, लेकिन कई सब्जियों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। सबसे अधिक प्रोटीन युक्त बीन्स, हरी मटर, बीन्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी, कोहलबी, अजमोद, पालक हैं। प्रति इकाई क्षेत्र में प्रोटीन उत्पादन के मामले में, व्यक्तिगत सब्जी फसलें अनाज से बेहतर होती हैं।

कार्बोहाइड्रेट। सभी सब्जी फसलों में निहित है। स्टार्च (आलू, शकरकंद और हरी मटर) द्वारा कुछ हद तक मोनो- और डिसाकार्इड्स द्वारा मुख्य रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। लेट्यूस में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 2.2% से लेकर आलू में 19.7% तक होती है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सब्जियों के ऊर्जा मूल्य को निर्धारित करते हैं। सब्जियों का एक महत्वपूर्ण घटक पॉलीसेकेराइड है: फाइबर (सेल्यूलोज) और पेक्टिन। दोनों यौगिक पौधे के रेशों के समूह से संबंधित हैं। सब्जी फसलों में निहित फाइबर (तोरी में 0.3% से डिल में 3.5% तक), और पेक्टिन पदार्थ आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं, शरीर से हानिकारक उत्पादों को बांधते हैं और निकालते हैं, जिसमें कार्सिनोजेनिक, विषाक्त पदार्थ पाचन और सूक्ष्मजीवों की गतिविधि से उत्पन्न होते हैं।

कार्बनिक अम्ल। सब्जियों में मुख्य रूप से साइट्रिक, ऑक्सालिक और मैलिक एसिड होते हैं। जब सब्जियों का सेवन किया जाता है, तो वे जल्दी से विघटित हो जाती हैं और उत्पाद में निहित क्षारीय लवणों को बेअसर नहीं करती हैं। एसिड सब्जियों और प्रसंस्कृत उत्पादों को सुखद स्वाद देते हैं और पर्याप्त मात्रा में प्रसंस्कृत उत्पादों में बोटुलिनम बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

सब्जियों (सॉरेल, पालक, रूबर्ब) की अत्यधिक खपत के साथ ऑक्सालिक एसिड एक पोषण-विरोधी कारक हो सकता है जो कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज के अवशोषण को रोकता है। आवश्यक तेल, सुगंधित पदार्थ। सब्जियों में आवश्यक तेलों के दो समूह होते हैं: सल्फर युक्त और नहीं। अजवाइन (अजमोद, गाजर, डिल, सौंफ, पार्सनिप, लवेज, आदि), एस्टर (तारगोन) और लैमियासी (पुदीना, नींबू बाम, हाईसॉप, स्नेकहेड, मार्जोरम, आदि) के वनस्पति पौधों में सल्फर मुक्त तेल पाए जाते हैं। परिवार। सल्फर युक्त आवश्यक तेलों को नाइट्रोजन युक्त और नाइट्रोजन मुक्त में विभाजित किया जाता है। पूर्व मुख्य रूप से गोभी (सहिजन, मूली, गोभी, शलजम, रुतबागा) और प्याज (लहसुन, प्याज) परिवारों की सब्जियों में मौजूद हैं। शतावरी, लीक और चिव्स में नाइट्रोजन मुक्त पदार्थ होते हैं। आवश्यक तेल और अन्य सुगंधित पदार्थ सब्जी के व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते हैं, उन्हें तीखापन देते हैं, भूख बढ़ाते हैं और भोजन के पाचन में सुधार करते हैं।

सब्जियों का ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री)। सब्जियों का ऊर्जा मूल्य कम है। आलू, हरी मटर, बीन्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और बीट्स की दरें सबसे अधिक हैं। सब्जियों की कम कैलोरी सामग्री उन्हें मोटापे की रोकथाम के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाती है।

फाइटोनसाइड्स। गोभी, प्याज, लामी, एस्टर परिवारों की कई सब्जियों में फाइटोनसाइड्स, आवश्यक तेल और अन्य यौगिक होते हैं जिनका एक स्पष्ट रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। सबसे मजबूत फाइटोनसाइडल प्रभाव सहिजन, प्याज और लहसुन, मूली और मूली, पुदीना में व्यक्त किया जाता है। मनुष्यों में गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाने की क्षमता में सब्जियां अन्य खाद्य पदार्थों (मांस, रोटी, दूध) से बेहतर होती हैं। मानव शरीर पर सब्जियों के अनुकूलन और उत्तेजक प्रभाव को आम तौर पर विशेष रूप से तनावपूर्ण स्थितियों में पहचाना जाता है। कई वनस्पति पौधों को औषधीय के रूप में संस्कृति में पेश किया गया है।

हानिकारक पदार्थ। मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के अलावा, जैविक विशेषताओं और कृषि प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के कारण, सब्जियों में हानिकारक घटक (खाद्य-विरोधी विषाक्त पदार्थ) हो सकते हैं। खाद्य-विरोधी पदार्थों में रासायनिक यौगिक भी शामिल होते हैं जो शरीर के लिए गैर विषैले होते हैं और अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण को बाधित करते हैं।

जहरीले पदार्थों में प्रोटीन, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स में शामिल जहरीले अमीनो एसिड शामिल होते हैं जो सब्जियों में पौधों के असंतुलित नाइट्रोजन पोषण और प्रोटीन संश्लेषण के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों (खराब प्रकाश, अधिक गर्मी) के साथ जमा होते हैं। जब मिट्टी दूषित होती है, तो सब्जियां बड़ी मात्रा में रेडियोन्यूक्लाइड (स्ट्रोंटियम -90, सीज़ियम -137) और साथ ही भारी धातुओं के लवण जमा कर सकती हैं। विशेष रूप से बड़ी मात्रा में रेडियोन्यूक्लाइड पौधों की पत्तियों में जमा हो जाते हैं।

सब्जियां कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं: 100 ग्राम ताजी सब्जियां 25 से 50 किलो कैलोरी देती हैं, और सब्जियां जैसे टमाटर, ककड़ी, मूली, प्याज, सलाद, पालक - 25 किलो कैलोरी तक। सबसे अधिक कैलोरी हरी मटर, बीन्स, स्वीट कॉर्न, लहसुन, सहिजन, आलू (70 से 100 किलो कैलोरी से) हैं। सब्जियों की कम कैलोरी सामग्री उनमें बड़ी मात्रा में पानी की उपस्थिति से जुड़ी होती है - 85-95%। इसके बावजूद सब्जियां मानव पोषण में अहम भूमिका निभाती हैं। इनमें आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वनस्पति वसा, विटामिन, खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, ट्रेस तत्व, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड, एंजाइम होते हैं। एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड वनस्पति प्रोटीन में पाए जाते हैं। पौधों के रेशे, जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं, सब्जियां भी प्रदान करते हैं।

खनिज लवण (विशेष रूप से पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस) शरीर में शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान करते हैं। कार्बनिक अम्ल और आवश्यक तेल सब्जियों की भूख और स्वाद में सुधार करते हैं, शरीर द्वारा भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

सब्जियों का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं - विटामिन। वे पाचन, चयापचय में सुधार करते हैं, रक्तचाप और रक्त गठन को नियंत्रित करते हैं, विभिन्न रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, थायरॉयड ग्रंथि, यकृत, संवहनी प्रणाली आदि की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं।

मनुष्यों के लिए सबसे आवश्यक विटामिन हैं: विटामिन ए (कैरोटीन), विटामिन बी (थायमिन), विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन), विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड), विटामिन डी (एंटी-रैचिटिक), विटामिन पी ( रुटिन), विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड), विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन ई (टोकोफेरोल का मिश्रण), विटामिन के (फाइलोक्विनोन)। सब्जियों के साथ हमें ये सभी और कई अन्य विटामिन आवश्यक मात्रा में मिलते हैं।

प्याज, लहसुन, सहिजन, मूली, गाजर और मसालों के Phytoncides एंटीसेप्टिक हैं जो वायरस और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारते हैं। प्याज का रस रक्त शर्करा, गोभी के रस को कम करने में मदद करता है - पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के विकास को रोकने के लिए। खीरे का रस एंजाइम और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। बीट्स के बीटाइन और बीटानिन, विटामिन पी के साथ, निम्न रक्तचाप, हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं। बीटानिन घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है, और बीटािन यकृत समारोह में सुधार करता है।

ताजा सेवन करने पर सब्जियां सबसे अधिक मूल्यवान होती हैं। पोषण विज्ञान ने स्थापित किया है कि प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष सब्जियों, खरबूजे और आलू की खपत (किलो) होनी चाहिए: सफेद गोभी - 32-50; फूलगोभी, कोहलबी और अन्य प्रकार - 3-5; टमाटर - 25-32; खीरे - 10-15; गाजर - 6-10; टेबल बीट - 8-10; प्याज - 6-10; तोरी और बैंगन - 5; मूली, मूली, हरा, मसालेदार और बारहमासी - 10 तक; लौकी (तरबूज, तरबूज, कद्दू) -25-30; आलू - 90-110।

उच्च गुणवत्ता वाले फसल उत्पादन को प्राप्त करने के लिए संगठन से जुड़ी कई तकनीकी प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन और बढ़ते सब्जी पौधों की कृषि प्रौद्योगिकी की आवश्यकता होती है। यह साइट पर उनका स्थान है, मिट्टी तैयार करने और उसकी देखभाल करने के तरीके: बुवाई और रोपण के तरीके, बीज तैयार करना और अंकुर उगाना; उर्वरकों का प्रयोग, सिंचाई; कीट और रोग नियंत्रण; पॉलीमर फिल्मों के तहत, इंसुलेटेड मिट्टी और ग्रीनहाउस में सब्जियां उगाने की तकनीक। इन सिफारिशों का सख्ती से पालन करने से आप सब्जी फसलों की उच्च पैदावार प्राप्त कर सकते हैं।

मानव पोषण में फलों का मूल्य पहली नज़र में अगोचर है, लेकिन औषधीय खनिज-विटामिन परिसरों को लेने से यह अपूरणीय है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पोषण में फलों की भूमिका अन्य प्रकार के पोषक तत्वों के संयोजन में खनिजों और विटामिनों की आपूर्ति तक सीमित नहीं है। पोषण में फलों का मुख्य लाभ पेक्टिन, फ्रुक्टोज और वनस्पति फाइबर के कारण सभी पाचन प्रक्रियाओं का नियमन है।

सब्जियों के फायदों पर किसी को शक न हो तो फलों को लेकर कई भ्रांतियां जुड़ी हुई हैं। उसी समय, लोग अक्सर दो चरम सीमाओं में से एक में गिर जाते हैं: या तो अस्थायी रूप से लगभग पूरी तरह से फल खाने के लिए स्विच करते हैं ("वे बहुत स्वस्थ हैं!"), या वे व्यक्तिगत फलों को दैनिक उपभोग से बाहर करने का प्रयास करते हैं ("वे मीठे हैं!") .

फलों के उपयोगी गुण

फलों के लाभकारी गुण इस तथ्य से शुरू होते हैं कि वे जल्दी से भूख को संतुष्ट करने में सक्षम होते हैं और आसानी से पचने योग्य फ्रुक्टोज के साथ रक्त को संतृप्त करते हैं। केक और पेस्ट्री के लिए प्यार जल्दी या बाद में आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। उन्हें मीठे फलों से बदलना बेहतर है। ये भी मिठाइयाँ हैं, केवल अधिक उपयोगी।

सूखे मेवे:सूखे खुबानी, prunes, आदि - हमेशा आपके मेनू में होना चाहिए। जब आप वास्तव में मिठाई के लिए तरसते हैं तो मिठाई के बजाय उन्हें खाएं। लेकिन सिर्फ सूखे मेवे ही काफी नहीं हैं। इनके अलावा, आपको दिन में कोई भी तीन फल खाने चाहिए, जैसे कि एक सेब, आड़ू, कीवी।

मनुष्यों के लिए फलों के क्या लाभ हैं

आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि फल उस व्यक्ति के लिए कैसे उपयोगी हैं जो खुद को अपने सामान्य आहार तक सीमित रखता है और एक विशेष आहार का पालन करता है। आपने शायद सुना होगा कि अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो केले को मेन्यू से बाहर कर देना चाहिए। जैसे, केले की तुलना में पाई खाना बेहतर है। क्या यह सच है? नहीं, यह एक और मिथक है। यदि कोई चिकित्सा मतभेद नहीं हैं, मुख्य रूप से मधुमेह और एलर्जी, तो हम केवल केले पर मात्रात्मक प्रतिबंधों के बारे में बात कर रहे हैं।

व्यावहारिक रूप से स्वस्थ व्यक्ति के आहार से किसी भी उत्पाद को बाहर करना असंभव है। संतुलित आहार का पहला सिद्धांत विविधता है। वैसे, 100 ग्राम केले की कैलोरी सामग्री 96 किलो कैलोरी होती है, और एक पाई 200-250 किलो कैलोरी होती है। अपने लिए गणना करें कि आपको क्या पसंद करना चाहिए।

फलों का सेवन

फलों का सेवन न केवल शरीर को अतिरिक्त कैलोरी से संतृप्त करता है, बल्कि आपको मीठे खाद्य पदार्थों के हानिकारक व्यसनों से भी छुटकारा दिलाता है। फलों की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में गलत धारणा बहुत लोकप्रिय है। इसे खत्म करने के लिए, मैं तुरंत कहूंगा: फलों का औसत ऊर्जा मूल्य 50-60 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम सेब में 45 किलो कैलोरी, 100 ग्राम संतरे में - 40 किलो कैलोरी होता है।

केले में कैलोरी कुछ ज्यादा होती है। लेकिन ये वो कैलोरी नहीं हैं जो शरीर में चर्बी की परत के रूप में रह जाती हैं। उनमें से अधिकांश आहार फाइबर के कारण अवशोषित नहीं होते हैं, जिससे कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण कम हो जाता है।

व्यक्तिगत अनुभव और रोगियों के अनुभव द्वारा जाँच की गई: यदि सुबह या 16-17 घंटे से पहले आप तीन मीठे फलों के साथ नाश्ता करने का प्रबंधन करते हैं या जैसे ही आप कुछ मीठा चाहते हैं (मुख्य भोजन के अलावा) एक मीठा फल खाते हैं। , तो बहुत जल्द आप पाएंगे कि आपको पसंदीदा गैर-आहार मिठाई के बारे में कम याद है। और थोड़ी देर बाद, वे फल के बाद आपको बेहद मीठे लगने लगेंगे। यदि आप एक से दो सप्ताह के लिए इस नियम से चिपके रहने की कोशिश करते हैं, तो आप आसानी से अपने आहार में कुछ भी बदले बिना तीन अतिरिक्त पाउंड के साथ भाग लेंगे, केवल मिठाई को तीन मीठे फलों के साथ नाश्ते के रूप में बदल देंगे।

कम मात्रा में केले की अनुमति सीधी मधुमेह मेलिटस के साथ भी दी जाती है, क्योंकि उनमें फ्रुक्टोज का प्रभुत्व होता है, जिसे आत्मसात करने के लिए ग्लूकोज की तरह इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है।

इस प्रकार, एक व्यक्ति, एक मीठा स्वाद महसूस कर रहा है, भोजन का आनंद लेता है, जबकि फ्रुक्टोज स्वयं आंशिक रूप से साथ में उत्सर्जित होता है।

केले सहित सबसे मीठे फल भी कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं!

साहित्य में सिफारिशें हैं कि फलों को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग खाया जाना चाहिए। यह किससे जुड़ा है? प्रोटीन व्यंजन के अलावा फलों और सब्जियों को हमारे मेनू का आधार बनाना चाहिए। आहार में उनकी संख्या को भी नियंत्रित किया जाना चाहिए, और यह करना काफी आसान है। जैसा कि बार-बार उल्लेख किया गया है, आपको अपने आप को एक स्पष्ट लक्ष्य निर्धारित करने की आवश्यकता है: एक दिन में तीन फल और दो सब्जी सलाद खाएं। सलाद को मुख्य भोजन से जोड़ा जा सकता है - दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए। लेकिन फलों को अन्य भोजन के साथ मिलाए बिना नाश्ता करना बेहतर है। सबसे पहले, इस तरह आप जितना संभव हो सके उनके स्वाद का आनंद लेंगे। दूसरे, नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए खपत किए गए भोजन की मात्रा में वृद्धि करने की आवश्यकता नहीं है - यह पहले से ही पर्याप्त है। पेट की दीवारों को स्ट्रेच न करें।

मानव शरीर पर फलों का प्रभाव

मानव शरीर पर फलों के प्रभाव को बढ़ाने के लिए, सुबह आप कुछ रसदार, नरम, मीठे फल खा सकते हैं, अगर कोई मतभेद नहीं हैं - तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। और यह मत भूलो कि दिन के दौरान आपको मुख्य भोजन के बीच कम से कम दो और फल खाने हैं।

क्या फलों को डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है? यह वास्तव में सब कुछ फिट बैठता है! अगर आप अपने पसंदीदा फल दही और दही का त्याग नहीं करना चाहते हैं, तो आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है। उसी पनीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कोई भी रासायनिक रूप से इसके किसी भी घटक को नहीं हटाता है। उचित पोषण एक विविध आहार है। और कोई भी पोषण विशेषज्ञ इस बात की पुष्टि करेगा कि मिश्रित खाद्य पदार्थ विविधता प्रदान करने का एक तरीका है। पनीर में एक केला मिलाकर आप पकवान को समृद्ध करेंगे, इसके लाभों को बढ़ाएंगे।

हाल के वर्षों में, स्वास्थ्य का नंबर एक दुश्मन शरीर का सामान्य प्रदूषण है, जिसके संबंध में वर्ष में कम से कम एक बार लसीका को पूरी तरह से साफ करने की सिफारिश की जाती है। ऐसी "सामान्य सफाई" के लिए क्या आवश्यक है? लगातार तीन दिनों के लिए, एक साधारण पैटर्न में नींबू, संतरे और अंगूर हैं। इस बारे में क्या कहा जा सकता है? हो सके तो खट्टे फलों का सेवन साल में तीन या 33 दिन भी नहीं बल्कि अधिक बार करना चाहिए।

आहार में उन्हें शामिल करने के लाभ निर्विवाद हैं, लेकिन केवल तभी जब यह संतुलित हो। एक और सवाल यह है कि क्या खट्टे फल लसीका को शुद्ध करने में सक्षम हैं? दवा के पास ऐसी कोई जानकारी नहीं है। लसीका लसीका वाहिकाओं और नोड्स में निहित शरीर का एक तरल ऊतक है। यह लसीका वाहिकाओं में ऊतक द्रव के अवशोषण के परिणामस्वरूप बनता है। यदि कोई व्यक्ति स्वस्थ है, तो लिम्फ नोड्स को लसीका में कुछ भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होने देना चाहिए।

इसलिए रोजाना अपने पसंदीदा फल खाएं और शरीर अपने आप साफ हो जाएगा। उसे झाड़ू दो!