Zašto ne možete jesti mliječne proizvode? A evo i kratkog popisa mliječnih proizvoda koje ayurveda naziva najlakše probavljivima i najkorisnijima za tijelo. Zašto su mlijeko i neki mliječni proizvodi tako teško probavljivi za odrasle?

Možda vam je trbuh malo opušten. Ili je tanjur sira pojeden preko vikenda bio prevelik. U svakom slučaju, razmišljate o tome da se na neko vrijeme (duže ili ne) odreknete mliječnih proizvoda. Evo što trebate znati prije nego što svoj hladnjak napunite proizvodima od soje i drugim alternativama.

pozitivne promjene

Izbjegavanje mliječnih proizvoda može donijeti sljedeće prednosti:

• Gubitak težine. Iako nema znanstvenih dokaza da ne postoji veza između izbjegavanja mliječnih proizvoda i mršavljenja, brojne studije pokazuju da je veganstvo najbolja opcija za one koji žele smršaviti. pretežak. Ali u isto vrijeme bit će potrebno odreći se puno toga, i to ne samo maslac.
• Poboljšanje kože lica. Bilo da patite od akni ili prištića, mlijeko je krivac. Činjenica je da sadrži testosteron, kao i hormone koji stvaraju lojne žlijezde raditi aktivnije. Odreknite se mliječnih proizvoda i koža će vam biti samo zahvalna.
• Smanjeni simptomi alergije. Mliječni proizvodi utječu na stvaranje sluzi, što zagorčava život osobama koje pate od sezonskih ili drugih alergija.

Osim toga, odbijanje ovih proizvoda također ima pozitivan učinak na tijelo, posebno na probavni sustav. Čak i ako nemate intoleranciju na laktozu, možda ste osjetljivi na nju. Na to mogu ukazivati ​​simptomi kao što su nadutost, težina i druge slične točke. Pokušajte se neko vrijeme odreći mlijeka i njegovih srodnika i provjerite je li to koristilo tijelu.

Negativne posljedice

Odbijanje mliječnih proizvoda prepuno je negativnih učinaka:

• Bez probiotika. Jogurt i drugi fermentirani mliječni proizvodi vrijedan su izvor korisne bakterije. Odbijanje takve hrane može dovesti do loše probave. Osim toga, zamjena mlijeka proizvodima od soje može samo pogoršati problem, jer dodatno opterećuje probavne organe. Alternativa bi bila korištenje raznih probiotičkih dodataka prehrani.
• Set težine. Iako općenito izbjegavanje mliječnih proizvoda može pomoći u mršavljenju, ono može imati i suprotan učinak. Činjenica je da se mliječni proizvodi dugo probavljaju, pa dobro utažuju glad. Dodavanje više prehrani jednostavni ugljikohidrati može dovesti do debljanja. Osim toga, morate se pobrinuti za odgovarajući izvor zdrave masti i proteini, uključujući jaja, orašaste plodove itd.

Budući da su mliječni proizvodi glavni izvor kalcija, nužno je tražiti alternative. Prednost treba dati lisnatom povrću, špinatu, brokuli, kao i narančama, zobenim pahuljicama i grahu.

Zaključak

Utjecaj mliječnih proizvoda na ljudsko tijelo vrlo je individualan. Stoga ne biste trebali potpuno odustati od njih samo da biste izgubili nekoliko kilograma. Međutim, ako se osjećate jako dobro nakon što ste doručkovali žitarice s mlijekom, tada morate smanjiti unos mlijeka. Ako se odlučite potpuno odreći mliječnih proizvoda, morate pronaći dobre alternativne izvore vitamina i korisnih bakterija.

Mlijeko krave ili druge pripitomljene životinje izvrsna je komponenta hrane od koje mnogi razne proizvode- kiselo-mliječni napici, svježi sir, sirevi, maslac i još mnogo toga. Mlijeko je ukusno i korisno za tijelo, jer sadrži lako probavljive bjelančevine, kalcij i fosfor, kao i mliječnu mast koja je korisna za stanične stijenke i krvne žile.

Mlijeko ima mnoga korisna svojstva: smanjuje arterijski tlak , zbog posebnih aminokiselina, smiruje živce i daje zdrav san, mlijeko može pomoći kod žgaravice i poboljšati stanje kože. Međutim, ovaj prekrasan proizvod nije koristan za sve, mnogi ljudi ne mogu piti mlijeko ili ne jedu gotovo sve mliječne proizvode.

Kontraindikacije i ograničenja

Mlijeko je složen prehrambeni proizvod, sadrži bjelančevine, masti i ugljikohidrate, osim toga mlijeko sadrži puno soli i vitamini . Kao i svaki proizvod, mlijeko može izazvati intoleranciju u svom prirodnom obliku ili u obliku proizvoda njegove prerade.

Obično se intolerancija na mlijeko ispoljava u dva oblika - u obliku nedostatka laktaze (nedostatak enzima za apsorpciju mlijeka) i u obliku alergije na bjelančevine kravljeg (ili kozjeg, ovčjeg i dr.) mlijeka. Ovi oblici intolerancije na mlijeko se često nalaze u djetinjstvo iako i mnogi odrasli imaju ovaj problem.

Osim toga, ponekad je potrebno ograničenje konzumacije punomasnog mlijeka ili mliječnih proizvoda zbog probavnih bolesti, poremećaja metabolički procesi, bolesti bubrega ili mokraćni sustav uz stvaranje posebne vrste kamenja i pijeska.

Osim toga, mnogi mliječni proizvodi su prilično masni - to su svježi sir, maslac, mnoge vrste sir i ryazhenka. Ovi mliječni proizvodi su ograničeni za pretilost i gubitak težine, za bolesti jetre ili žučnog mjehura.

Također, mlijeko treba ograničiti na osobe starije od 50 godina, u mlijeku je pronađena posebna tvar koja doprinosi nakupljanju štetnih lipida u tijelu koji izazivaju razvoj ili progresiju ateroskleroze.

Kako se manifestira nedostatak laktaze?

Ovo stanje je prilično neugodno, iako nije opasno za tijelo. Šećer sadržan u mlijeku (laktoza), kada se proguta, podvrgava se enzimatskom cijepanju posebnim enzimom laktazom.

Ako te laktaze nema dovoljno, šećer ulazi u debelo crijevo, gdje ga crijevni mikrobi "reguliraju". Rezultat su ugljikov dioksid, voda i mliječna kiselina. Oni napuhuju vijuge crijeva, uzrokuju iritaciju i bol, a voda uzrokuje ukapljivanje izmeta i proljev.

Nedostatak enzima može biti kongenitalan (javlja se u ne više od 1% populacije), a kongenitalni nedostatak laktaze postao je najrašireniji među negroidnom populacijom.

Kod većine ljudi u Europi i Rusiji nedostatak laktaze javlja se s godinama, kao rezultat progresivnog smanjenja konzumacije mlijeka i atrofije crijevnih stanica koje luče ovaj enzim. To se može dogoditi nakon crijevne infekcije, pothranjenost i kronične bolesti.

Osim toga, izoliran je potpuni i djelomični nedostatak laktaze, kod potpunog enzima laktaze ga uopće nema, a mliječni proizvodi s laktozom potpuno su zabranjeni. Uz djelomičnu aktivnost enzima, njegova količina je mala, ali crijeva će u potpunosti svladati male dijelove laktoze.

Takvi ljudi ne podnose punomasno mlijeko i one proizvode u kojima laktoza nije cijepana ili je prošla nepotpunu fermentaciju - sirevi, maslac, vrhnje, jogurt, dnevni kefir ili biolakt.

Postoji mit da su svi Japanci i drugi Azijati netolerantni na laktozu i da ne piju mlijeko. Da, zapravo, nedostatak laktaze je naslijeđen u genima, zajedno s pripadnošću nekim azijskim narodima. Imaju prilično velik broj stanovništva koje ne podnosi mlijeko životinja.

Može li mlijeko zamijeniti sojino mlijeko? Za takve situacije i za razvoj nedostatka laktaze nakon crijevnih infekcija može se zamijeniti sojino mlijeko. Ne sadrži laktozu, a bjelančevine su gotovo jednake nutritivne vrijednosti. Međutim, mnogi ne vole okus sojinog mlijeka, iako negativne posljedice njegov prijem nije zabilježen.

Alergija na mlijeko

Uz nedostatak laktaze, alergija - drugi "najpopularniji" problem s konzumacijom mlijeka. Ovaj problem postao je posebno aktualan u posljednjih godina među djecom zbog širenja umjetno hranjenje, osobito životinjskog mlijeka i slabo prilagođenih smjesa. Iako su kod odraslih alergije prilično relevantne.

U organizmu inicijalno osjetljivom na razne alergene strana bjelančevina, posebice mlijeko, može izazvati stanje senzibilizacije ( preosjetljivost organizam). Mliječni albumini su vrlo male bjelančevine koje, ako uđu u crijeva, mogu ući u krvotok bez cijepanja, a tijelo strane bjelančevine uvijek doživljava kao potencijalnu opasnost, pogotovo za alergičare.

Tko ne može jesti mliječne proizvode?

Kao rezultat toga, kao odgovor na unos mliječnih proteina, pokreće se lanac alergijskih reakcija - nastaju napadaji astme, svrbež, osip s mjehurićima, kihanje, kašalj ili curenje nosa . Istodobno, alergija je moguća i na one proizvode u kojima protein nije fermentiran (nije podijeljen) - sir, vrhnje, kondenzirano mlijeko, pečeno mlijeko.

Kome je kefir kontraindiciran?

U kefiru (osobito dvodnevnom i starijem) bjelančevine su djelomično fermentirane i praktički nema laktoze pa praktički ne izaziva alergije i nedostatak laktaze. Međutim, postoje brojna ograničenja za konzumaciju kefira.

Čak ni zdrava osoba ne bi trebala piti više od 400 ml kefira dnevno. Njegov veći volumen naglo povećava kiselost u lumenu crijeva i pojačava propusnost stijenki krvnih žila za crvena krvna zrnca. To uzrokuje mikroskopsko krvarenje.

Uz sustavnu konzumaciju velikih količina kefira, to prijeti da će se pretvoriti u anemiju. Osim toga, velika količina kefira zakiseljuje krv i jako opterećuje bubrege – razmislite o tome prije nego krenete na kefir dijetu. Zabranjen je kod fosfatnih bubrežnih kamenaca.

Osim toga, kefir ima visoku kiselost - iritira probavni trakt i zabranjen je u akutnoj gastritis i enteritis. Također je vrijedno zapamtiti svojstva kefira da utječe na stolicu - samo dnevni kefir slabi, tako da svježi kefir nije dopušten s proljevom. Ali kefir od dva, tri dana i kefir za dugotrajno skladištenje popravlja stolicu i kontraindiciran je zatvor .

A kefir je vrlo opuštajući, ne biste ga trebali piti prije važnih događaja - mogli biste se osjećati pospano i letargično, koristan je noću nakon napornog dana.

Zašto su drugi mliječni proizvodi štetni?

Postoje ograničenja u unosu ostalih mliječnih proizvoda vezana za zdravlje i prehranu.

Dakle, ryazhenka, kiselo vrhnje i vrhnje zbog visok sadržaj masti ne smiju koristiti osobe s pretežak i kod mršavljenja. Sireve ne smiju jesti osobe s čirom i gastritisom, osobito ljute i slane, sirevi s plijesni zabranjeni su za alergičare, fondue od sira potpuno je štetan čak i za zdrava osoba.

Postoje ograničenja u korištenju svježeg sira - beskvasni svježi sir trebaju s oprezom konzumirati alergičari, a bilo koju vrstu svježeg sira treba strogo ograničiti u slučaju bolesti bubrega.

Praktično nema kontraindikacija jogurt , s oprezom ih trebaju konzumirati samo osobe s teškim nedostatkom laktaze, iako se dobro apsorbiraju u malim količinama. Zapamtite - najkorisniji jogurt je prirodan, bez aditiva, jer razni aditivi sami po sebi mogu biti alergeni ili štetni.

Volite li mlijeko i mliječne proizvode?

Alena PARETSKAYA

Ajurveda i drevna joga su mlijeko nazivale glavnim proizvodom čiste, energetske prehrane. Vjerovalo se da mlijeko hrani sva tkiva u tijelu, smiruje dušu i poboljšava san.

U današnje vrijeme mnogi nutricionisti i liječnici integrativne medicine krive mliječne proizvode za niz gastrointestinalnih bolesti, pretilosti, autoimunih poremećaja i hormonalne neravnoteže.

Rasprave ne prestaju ni minute. Neki kažu da je mlijeko cjeloviti proizvod bogat proteinima, drugi kažu da odrasli nemaju enzime potrebne za probavu mliječnih proizvoda.

Dakle, isplati li se jesti mliječne proizvode ili ih se bolje odreći?

Osobno mi se čini da je nemoguće dati jednoznačan odgovor koji bi svima odgovarao. Uostalom, svi imamo probavni proces teče drugačije, svi imamo različite korijene i svi smo predstavnici različitih kultura.

Ali pokušajmo to shvatiti.

Nekoliko riječi o intoleranciji na mlijeko i mliječne proizvode

Vrlo često ljudi, posebno vegani, budu iznenađeni: "Kako to? Čovjek je jedini sisavac koji nastavlja piti mlijeko u odrasloj dobi.. Ne znači li to da se osoba ponaša protivno zakonima prirode?

Dapače, enzimi koji se stvaraju kod ljudi za preradu mliječnih proizvoda s godinama se počinju proizvoditi u manjim količinama.

Mnogi ljudi općenito pate od intolerancije na laktozu, odnosno njihovo tijelo ne može preraditi laktozu ( mliječni šećer). A takvih je 3/4 svjetske populacije.

Što to znači? Da oko 75% ljudi diljem svijeta ne može jesti mliječne proizvode zbog činjenice da jednostavno ne mogu probaviti laktozu.

Ali ono što je zanimljivo jest da ovisno o tome gdje živite i ima li određena kultura tradiciju konzumiranja mliječnih proizvoda u odrasloj dobi, tijelo se može prilagoditi i lako prerađivati ​​mliječne proizvode tijekom života osobe.

Dakle, u Južnoj Americi, Aziji i Africi, u tijelu odraslih, enzimi odgovorni za preradu laktoze gotovo se ne proizvode.

I, na primjer, u Sjevernoj Americi, Sjevernoj Europi, Australiji i Rusiji ljudi proizvode te enzime u dovoljnim količinama. Stoga u tim regijama samo oko 15-30% stanovništva ne može probaviti laktozu.

Kada osoba pati od intolerancije na laktozu, to dokazuje sljedeće simptome povezani s probavom: mučnina, povraćanje, proljev i začepljenost nosa ili iscjedak.

Također je vrijedno napomenuti da fermentirana hrana (npr. jogurt, kefir, ajran) ili hrana s visokim postotkom masnoće (maslac, ghee) sadrži niži postotak laktoze te ju stoga može probaviti veliki broj ljudi.

Mliječni proizvodi su izvor kalcija. Mit ili istina?

Mnogi ljudi vjeruju da se mliječni proizvodi moraju jesti kako bi se nadoknadio nedostatak kalcija u tijelu.

Zapravo, znanstvenici nisu postigli dogovor o ovom pitanju.

Tako postoje studije koje dokazuju činjenicu da mliječni proizvodi podupiru zdravlje kostiju.

Neki znanstvenici, naprotiv, dolaze do zaključka da konzumacija mliječnih proizvoda uzrokuje probleme s kostima.

Stoga biste za svaki slučaj trebali uključiti druge izvore kalcija u svoju prehranu. To mogu biti proizvodi i životinja i biljnog porijekla(na primjer, tamnozeleno povrće i bilje).

Dakle, hoćete li uključiti mliječne proizvode u svoju prehranu ili ne, ovisi o vama. Oslonite se na to kako vaš želudac reagira na njih.

Naravno, ako odlučite izbaciti mliječne proizvode iz prehrane...

Treba zapamtiti 3 važna pravila:

• Kupujte samo prirodno, punomasno, svježe mlijeko. Ako si ne možete priuštiti kupnju nepasteriziranih mliječnih proizvoda, pokušajte barem kupiti proizvode na bazi kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Jako pasterizirano mlijeko pohranjeno tjednima u dućanu može potrajati jako dugo da se probavi u preopterećenom probavnom sustavu, uzrokujući simptome slične alergijama. Ako su mliječni proizvodi pasterizirani, svakako provjerite jesu li homogenizirani ili ne. Prednost dajte nehomogeniziranim proizvodima, jer ayurveda smatra da se homogenizirano mlijeko ne apsorbira u tijelu.

• Naučite kako sami napraviti mliječne proizvode.Često od načina pripreme mliječnih proizvoda ovisi hoće li ih vaše tijelo moći probaviti i hoće li mu biti od koristi. Prema Ayurvedi, neke metode pretvaraju mlijeko u nektar, dok ga druge pretvaraju u toksine.

• Mliječnim proizvodima svakako dodajte začine koji će pomoći u rasplamsanju probavne vatre: cimet, kumin, crni papar, đumbir. To se radi kako bi se podržao probavni sustav prije obavljanja teškog zadatka probave mliječnih proizvoda.

A evo i kratkog popisa mliječnih proizvoda koje ayurveda naziva najlakše probavljivima i najkorisnijima za tijelo:

• Toplo mlijeko sa začinima. Toplo mlijeko tijelo bolje apsorbira. Istodobno se smanjuje sadržaj sluzi u mlijeku, te je ono lakše probavljivo. Kuhajte mlijeko 5-10 minuta, dodajte kardamom, štapić cimeta i nekoliko prstohvata đumbira.

• Lassi ili kefir s kuminom. Lassi je obični jogurt s vodom, obično pomiješan s kuminom, limetom (ili limunom) i crnim paprom. Fermentirani mliječni proizvodi lakše su probavljivi. Piju se nakon glavnog obroka radi poboljšanja probave održavanjem zdravu floru crijeva.

• Ghee maslac. U Ayurvedi se ghee ili ghee smatra najboljim hranjivim i toničnim proizvodom. Idealan je za kuhanje visoke temperature. Ghee ne sadrži kazein i mogu ga jesti osobe osjetljive na mliječne proteine. Ghee daje izražen masni okus zobenim pahuljicama i jedinstvenu aromu pirjanom povrću. Možete ga kupiti u trgovini zdrava hrana, u indijskoj trgovini ili napravite sami.

• Meki sir kao što je paneer ili ricotta. Provjerite jesu li svježe i napravljene od visokokvalitetnog mlijeka. Jedite meke sireve s crnim paprom i ukrasite tamnozelenim povrćem poput brokule, rikule ili kelja. Izbjegavajte miješanje sira s grahom, pšeničnim kruhom s kvascem i voćem.

I na kraju, mliječni proizvodi koje Ayurveda ne pozdravlja:

Hladno mlijeko ili voćni jogurti u Ayurveredi se smatraju otrovnima i stvaraju sluz. Voćni jogurt je još jedna kombinacija strogo zabranjena u Ayurvedi jer je teško probavljiva.

Masni, tvrdi, stari sirevi ili nemasni mliječni proizvodi smatraju se preteškima i neprikladnima za svakodnevnu upotrebu.

Ayurvedski stručnjaci također savjetuju da se mliječni proizvodi ne miješaju s kiselim voćem, ribom i mesom.

Ali u kombinaciji s drugom teškom ili hladnom hranom, mliječni proizvodi su još teže probavljivi. Sendviči sa sirom, biftek i krem ​​sir izuzetno su teški čak i za najjači probavni sustav.

Usporedimo li probavu ove teške hrane s tjelesnom aktivnošću, onda bi se vjerojatno mogla izjednačiti s maratonom.

Ali ne forsirate svoje noge da trče maraton svaki dan, zar ne? Dakle, vjerojatno se ne isplati tjerati probavni sustav na prekovremeni rad – probavljanje nehranjive hrane.

Bolest poput gastritisa u današnje vrijeme postaje sve češća bolest želuca. Ključ brzog oporavka je hrana za gastritis, kojoj treba posvetiti sve više pažnje i pridržavati se određene norme i rutine. Koja hrana i tekućina su prihvatljivi za konzumaciju, a što se ne može jesti s gastritisom?

Načela pravilne prehrane za gastritis želuca

Kako jesti s gastritisom i čemu važna pravila u prehrani treba uzeti u obzir, opisano u nastavku:

1. Dijeta i dijeta. Trebali biste se naviknuti jesti pravodobno, potpuno jesti svaka 3-4 sata. Morate se odreći grickanja između obroka (ako ne uspije, jedite kikiriki ili krekere), nemojte jesti noću. Kao dijetu možete isprobati frakcijske ili odvojeni obroci. Takve jednostavne preporuke pomoći će ukloniti simptome gastritisa: podrigivanje, bol i nelagodu u trbuhu.
2. Izmjerite usklađenost. Ne samo kod gastritisa, već i kod Svakidašnjicačovjek treba imati određenu mjeru u ishrani. Morate sami odrediti koliko trebate jesti, tako da nakon jela osjetite laganu glad.
3. Temeljito žvakanje. Obrada i asimilacija trajat će puno manje vremena ako hrana uđe u želudac dobro zdrobljena.
4. Raznolikost proizvoda. Nepoželjno je jesti hranu različite kalorijske i hranjive vrijednosti. stol sa glikemijski indeks proizvodi pomoći će vam da kompetentno diverzificirate svoju prehranu.
5. Odmor nakon obilnog obroka neophodan je kod čestih žgaravica. Preporuča se leći pola sata, listati časopis ili čitati knjigu.

Popis dopuštenih proizvoda

Za gastritis je korisno jesti žitarice.

Gastritis je dvije vrste: s visokom kiselošću i s niskom. Na hiperaciditet potrebno je usmjeriti utjecaj hrane na neutralizaciju viška kiselina, što će olakšati rad želuca. Na niske kiselosti hrana treba povećati sadržaj klorovodične kiseline. Kod obje vrste, pravilna prehrana za gastritis trebala bi sadržavati sljedeće namirnice u svom jelovniku: zdrave žitarice, nemasne sorte meso, nemasni mliječni proizvodi kao što su kiselo vrhnje i svježi sir, mrska pileća juha, voće i bobičasto voće (avokado, ananas, borovnice i drugo ne-kiselo bobičasto voće), krekeri i marshmallows za desert.

Životinjsko podrijetlo

Uz gastritis dopušteno je jesti nemasno meso - teletinu, pileća prsa, puretina, meso kunića. S njim možete kuhati bilo što, posebno će hranjive biti polpete od kunića ili pileći kotleti kuhani na pari. Mesna jela treba jesti polako i temeljito žvakati jer se još uvijek smatra “teškom” hranom. Od ribe (morske i riječne) možete jesti nemasne sorte, kao što su bakalar, iverak, oslić, plavica, šafran, štuka. Poželjno je jesti kuhano ili kuhano na pari, ne dodavati puno soli i ne zanositi se dodavanjem raznih začina. Od ribljih delicija možete jesti kuhani kavijar i škampe. Škampi su bogati proteinima i vitaminima.

Žitarice i žitarice od njih

Možete jesti bilo koje žitarice - zobene pahuljice, heljdu, proso, rižu. Osobito ih je važno jesti za doručak, ali njihovo kuhanje košta prilično malo. Dugo vrijeme da budu mekani i pahuljasti. Ne mogu jesti kašu brza hrana i musli, jer ne sadrže nikakve vitamine. Pokušajte kupiti samo visokokvalitetne i svježe proizvode kako bi dijetalna prehrana bila korisna.

Dijeta za gastritis treba biti ne samo hranjiva, već i ukusna. Voće je njegova glavna komponenta. Na primjer, banane sadrže puno vlakana, koja se lako apsorbiraju u crijevima. U svom sastavu imaju mnogo vitamina i hranjivih tvari za ljudsko tijelo. Neki nutricionisti ne preporučuju jesti banane, dok drugi to dopuštaju. U njihovoj upotrebi u prehrani, bilo bi ispravno jednostavno promatrati mjeru.

Jabuke se računaju ljekoviti proizvodi s gastritisom, a pire pripremljen od njih pogodan je čak i za hranjenje beba koje još nisu navršile godinu dana. Jedina stvar je da s gastritisom s visokom kiselošću, potrebno je jesti ne kisele sorte jabuka, ali s niskom, naprotiv, treba odabrati kisele sorte (to uključuje i zelene). Za medicinska prehrana za gastritis stane: lubenica, avokado, šljive bez kore, kruške. Od bobičastog voća možete borovnice, jagode, ribizle, maline.

Od sve vrste povrća možete jesti ne-kisele rajčice, oguljene krastavce, krumpir, ciklu, mrkvu, grašak. Rotkvice su dopuštene u remisiji bolesti. Kod kroničnog gastritisa korisno je jesti: bundevu, tikvice, kukuruz, brokulu. Leća i brokula najbolja su namirnica i nezamjenjivo povrće kod gastritisa. Bogate su antioksidansima koji terapeutski učinak kod bolesti gastrointestinalnog trakta, uklanjaju simptome bolesti i čak sprječavaju rizik od razvoja raka. Od zelenila vrlo su korisni špinat, zelena salata i kopar.Kopar i zelena salata koriste se kod upale probavnih organa. Od začina koristi se cimet, lovorov list, bosiljak. Od lovorovog lista možete pripremiti dekokt za želudac, a uzimate li cimet u kombinaciji s lovorovim listom, dobit ćete odličan alat za poboljšanje probave.

Što se ne može jesti?

Bijeli pšenični kruh treba ograničiti u konzumaciji.

S povećanom i smanjenom kiselošću želuca, s akutnim i kroničnim gastritisom, potrebno je uzeti kao pravilo - ograničenje i zabranu jedenja takve hrane i jela:

• Bijeli pšenični kruh, bogata peciva.
• Neke vrste krupnih žitarica (ječam, proso, mahunarke - grah, grašak) i muesli. Mahune i grašak ne smiju se jesti cijele.
• Bogata mesna i riblja juha, juha s gljivama, aspik.
• Masno meso, masna mast, dimljene kobasice, sirove kobasice, goveđa jetra i ostale iznutrice.
• Slana i marinirana riba, konzervirano meso i riba.
• Mlijeko i neki mliječni proizvodi (domaće vrhnje i svježi sir, sir).
• Takvo povrće je rotkvica (uz pogoršanje bolesti), kiseljak, rotkvica, luk i češnjak. Sorrel nije samo za gastritis s visokom kiselošću.
• Slastice - čokolade, kolači, keksi, ostalo su razne slastice.
• Svježe voće - dinja, grožđe; kisele bobice.
• Štetna gazirana pića - kvass, pivo; Čaj s limunom; voda iz pipe.
• Ljuti i slani začini, majoneze i umaci.
• Sirova i pečena jaja.

Izbor hrane i kuhanje

Kod gastritisa i drugih bolesti želuca, u izboru proizvoda za kuhanje treba poći od propisane dijete, dopuštenih i zabranjenih jela. U svakom slučaju, prehrana bi trebala biti cjelovita i raznolika. Jela se pripremaju uglavnom kuhana, kuhana na pari, pirjana, s malim udjelom soli i začina. Koristite lovorov list kao začin. Prikladno za doručak: vinaigrette s parnim kotletom i piće - zeleni čaj s medom. Jelovnik za ručak uključuje: lagana juha, kavijar od tikvica, vinaigrette, sok od jabuke. Večera će se sastojati od takvih jela: kuhani krumpir, pureća jetra, pečena jabuka i kakao s mlijekom. Kao međuobrok između obroka možete koristiti kikiriki - hranjiv je i visokokaloričan, od slatkog - marshmallows.

tekućine za gastritis

S gastritisom visoke kiselosti možete koristiti ne-kisele sokove od voća i povrća (sok od jabuke, rajčice, breskve, bundeve, ananasa). Čaj od limuna, sokovi od kisele naranče, brusnice i grožđa su strogo zabranjeni. Za liječenje se koristi sok od kupusa i krumpira, koji imaju svojstva zacjeljivanja čireva. Kod čestih žgaravica sve tekućine treba piti tople, nikako hladne.

Od pića je prihvatljivo koristiti: mineralnu negaziranu vodu, slabi čaj, najbolji je zeleni čaj. Kava, jaki crni čaj, obična voda iz slavine nisu dopušteni. S gastritisom niske kiselosti možete piti sokove, slabu kavu i kakao s dodatkom obranog mlijeka. Što se tiče alkohola (pivo, votka, vino), on je kontraindiciran za bilo koju vrstu gastritisa, jer uzrokuje jaku iritaciju želučane sluznice i pogoršava upalni proces. Iz svega navedenog možemo zaključiti da prehrana, zdrava prehrana a zabrana alkohola pomoći će u liječenju gastritisa i drugih probavnih tegoba.

Što možete jesti s nekrozom gušterače - izbornik pacijenta prije i poslije operacije

Nekroza gušterače - ova se patologija može klasificirati kao jedna od najtežih i ozbiljne ozljede gušterača. Bit ove bolesti je da zbog kršenja obrambeni mehanizam tijelu, gušterača počinje postupno probavljati vlastita tkiva. Rezultat ovog procesa je pojava nekrotičnih - mrtvih područja žlijezde. Kako se razvija, nekroza gušterače počinje negativno utjecati na ostatak organa i sustava pacijenta, ometajući njihovo normalno funkcioniranje. Iz tog razloga liječenje ove patologije treba provoditi iskusni stručnjak.

Vrlo važna komponenta učinkovito liječenje Ova bolest je i dijeta pacijenta, koju propisuje liječnik. U ovom ćete članku saznati što možete jesti s nekrozom gušterače i kako pravilna prehrana može pomoći bolesniku da izbjegne tako tešku komplikaciju bolesti kao dijabetes.

Opće odredbe i načela dijetetske prehrane bolesnika s nekrozom gušterače

Ova bolest je obično rezultat pothranjenost s pankreatitisom. Zbog neispravnog rada gušterače, probavni sustav pacijenta jednostavno se ne može nositi sa svojim funkcijama i ne može probaviti čak ni laganu hranu.

Liječenje nekroze gušterače sastoji se ne samo od kirurškog uklanjanja mrtvih dijelova žlijezde, već iu skladu s stroga dijeta prije operacije i postoperativnog razdoblja.

Nekoliko dana prije planirane kirurške intervencije pacijentu je zabranjeno jesti bilo kakvu hranu, bez obzira na to je li laka ili teška. U ovom slučaju, pacijent također ne smije piti. Takve mjere su neophodne kako bi gušterača zaustavila proizvodnju enzima koji uništavaju živčane završetke, tkiva i krvne žile zahvaćenog organa. Normalno funkcioniranje tijela u ovom razdoblju podržava intravenska primjena otopina koje sadrže potrebne hranjive tvari - masti, glukozu, aminokiseline.

Dijeta za nekrozu gušterače u postoperativnom razdoblju također isključuje upotrebu bilo koje hrane ili pića. Čak je i obična voda potpuno isključena iz prehrane bolesnika. Tek petog dana nakon operacije, pacijentu je dopušteno piti običnu vodu ili izvarak od šipka, ali ne više od 3-4 čaše dnevno. Ako se nakon nekoliko dana stanje bolesnika ne pogorša, propisuje mu se dijetalna prehrana prema Pevsnerovoj metodi (5p dijeta - često se koristi u liječenju akutnog pankreatitisa i dijabetesa), koja isključuje upotrebu bilo kakve masne hrane.

Ovo načelo prehrane strogo se poštuje 20-30 dana, nakon čega se pacijentova dijeta može postupno proširivati, ali samo u slučaju pozitivne dinamike bolesti. Prilikom dodavanja bilo kojeg novog proizvoda u jelovnik, pacijent mora biti oprezan i pratiti njegovu dobrobit. Ako nakon jela postoji nelagoda ili oštra bol, trebali biste odmah obavijestiti liječnika o tome.

Što možete jesti u razdoblju nakon rehabilitacije bolesti

Na ovoj fazi pacijentu se savjetuje da jede prema dijeti br. 5. Sastoji se od upotrebe niskokalorične hrane i jela sa smanjenim udjelom masti i soli. Obroci u ovom slučaju trebaju biti šest puta dnevno, u jednom obroku pacijent treba jesti malu količinu hrane. Sva jela moraju biti kuhana ili kuhana na pari, ali ni u kom slučaju ne smiju se pržiti. Proizvode prije kuhanja treba utrljati na ribež ili usitniti u blenderu.

Dijeta za bolest potpuno isključuje korištenje svih alkoholna pića kao i začinjenu i masnu hranu. Pacijentu se savjetuje izbjegavanje niske tjelesne aktivnosti i prejedanja. Kako bi se stanje gušterače pacijenta popravilo što je prije moguće, treba pažljivo slijediti sva načela terapijske prehrane dijetne tablice broj 5:

1. Voće - s ovom bolešću dopušteno je jesti samo meke sorte krušaka ili jabuka.
2. Mliječni proizvodi - u ovom slučaju preporuča se koristiti mlijeko s niskim postotkom masti i nemasni svježi sir. Što se tiče prirodnog maslaca, možete ga jesti, ali ne više od 10 g dnevno.
3. Jaja - bolje ih je koristiti za izradu parnog omleta, u drugom obliku ovaj proizvod ne može jesti pacijent s nekrozom gušterače.
4. Pekarski proizvodi - u takvoj situaciji dopušteno je jesti kekse, krekere ili kruh (koriste se samo tvrde sorte).
5. Meso i riba - možete jesti samo nemasna jela od mesa i ribe.
6. Piće - preporuča se piti nezaslađene kompote, sokove, čajeve, kao i mineralnu vodu i razne dekocije od ljekovitih biljaka (na primjer, izvarak šipka).
7. Biljno ulje - mala količina ovog proizvoda može se dodati jelima tijekom njihove pripreme.

Za pripremu prvih jela za nekrozu gušterače savjetuje se korištenje povrća, piletine, nemasne govedine. Kao prilog možete koristiti razne žitarice: heljdu, rižu, zobene pahuljice. Jelovnik bolesnika također se može obogatiti velikim brojem slastica pripremljenih od različitog voća. Nekroza gušterače često uzrokuje razvoj dijabetes melitusa - zato je tako važno ne zanemariti pravila dijetalna hrana i pratiti svoje zdravlje nakon operacije.

Koje su namirnice zabranjene?

Dijeta za nekrozu gušterače u razdoblju nakon rehabilitacije isključuje upotrebu bilo koje masne, začinjene, slane, dimljene i začinjene hrane. Konkretno, pacijentu je strogo zabranjeno jesti sljedeće proizvode:

• pića koja sadrže kakao i kofein;
• mliječne juhe;
• čokolada i njezini derivati;
• začini i kiseli krastavci;
• alkoholna pića;
• juhe i juhe od ribe, mesa, gljiva;
• cijelo voće, povrće;
• dimljeni proizvodi;
• sokovi od grožđa i banane;
• mekani kruh (osobito od raženog brašna);
• jela pripremljena od žumanjka (osim kajgane);
• kobasice i konzervirana roba;
• kukuruz, pšenica, prekrupa od ječma i grah;
• masne sorte ribe i mesa;
• neko voće (banane, smokve, grožđe, datumi);
• razni slatkiši;
• slatkiši;
• jela od povrća poslužena hladna;
• mliječni proizvodi s visokim udjelom masti;
• neko povrće (luk, češnjak, kiseljak, rotkvica, kupus, špinat, paprika, repa);
• sve masti životinjskog podrijetla (osobito mast).

Potrebno je pridržavati se načela dijetetske prehrane sve dok znakovi nekroze gušterače potpuno nestanu. Pacijentu se savjetuje da jede samo topla jela, jer pretjerano vruća i hladna hrana ima iritantan učinak na cijeli probavni trakt. Prilikom pripreme hrane morate koristiti minimalnu količinu soli (ne više od 2 g dnevno). Također biste trebali potpuno izbaciti ljute začine i začine iz prehrane i jesti više voća i povrća. Nakon određenog vremena, izbornik bolesnika postupno se proširuje, ali samo uz dugu odsutnost simptoma ove bolesti.

Nekoliko korisnih recepata

Na primjer, ovdje su ne samo zdravi, već i ukusni recepti:

1. Puding od skute. Za pripremu pudinga od svježeg sira potrebno je uzeti 400 g svježeg sira i samljeti ga u blenderu dok se ne dobije homogena masa. Kao punilo možete koristiti jabuke i kruške. Voće u količini od 300 g oguliti i umutiti u blenderu, nakon čega se sjediniti sa svježim sirom, šećerom i grizom. Nakon 20 minuta postepeno dodavati 6 umućenih pileći proteini. Dobivenu smjesu rasporedite u kalupe i pecite 40 minuta.

1. Proteinska salata. Ovaj recept je savršen za bolesnika s nekrozom gušterače. Za pripremu ovog jela uzmite jedna pileća prsa, skuhajte ih i ostavite da se ohlade. Zatim prsa treba sitno nasjeckati, dodati im ribani sir Adyghe i nasjeckani kopar. Salatu začinimo nemasnim kefirom.

1. Juha od brokule. Ne zaboravite na recepte za prva jela. Na razne bolesti gušterača vrlo je korisno da bolesnik jede juhu od brokule. Za pripremu ovog jela potrebno je uzeti 0,5 litara vode i dovesti do kuhanja. Nakon toga u proključalu vodu dodajte 2-3 krompira i 5 cvatova brokule, te sve kuhajte 15-20 minuta. Zatim se juha mora ocijediti, a povrće prebaciti u blender i samljeti do konzistencije pirea. Gotov pire se razrijedi juhom od povrća i kuha dok se ne pojavi viskoznost i gustoća. Kako se zdravstveno stanje bolesnika poboljšava, u juhu se postupno dopušta dodavanje soli, vrhnja i blagih sireva.

Posljedice nepridržavanja dijete - dijabetes melitus, kao komplikacija nekroze gušterače

U slučaju da pacijent krši načela dijetetske prehrane kod nekroze gušterače, pojava takvog neugodni simptomi, kao što su mučnina i povraćanje, težina i bol u epigastričnoj regiji, proljev, prisutnost masti u izmetu. Ako su nakon operacije izlučujuće funkcije gušterače jako poremećene, tada se takvi znakovi mogu pojaviti čak i kod najdiscipliniranih pacijenata.

Ponekad samo pridržavanje dijete nije dovoljno da se uklone posljedice ove bolesti. U takvoj situaciji pacijentu mogu pomoći samo enzimski lijekovi. Kada gušterača ne može proizvesti dovoljno enzima, ti lijekovi isporučuju biološki aktivne tvari izvana.

Nekroza gušterače često uzrokuje razvoj teških komplikacija - u gotovo 90% bolesnika. Najvjerojatniji "bonus" ove patologije je dijabetes melitus. Ova bolest je rezultat smrti inzulinskih stanica gušterače. Zato se u većini slučajeva dijeta za nekrozu gušterače kombinira s načelima dijetetske prehrane koja se koristi kod dijabetes melitusa.

Terapijska dijeta za bolesti jetre

Moderni tempo našeg života tjera nas da jedemo sve, mučeći naše tijelo. Grickajući u pokretu ili jedući u fast foodu, malo tko razmišlja o posljedicama takve prehrane. Od toga u prvom redu pate naši unutarnji organi. Najveće opterećenje je na jetri. Kako bismo produljili život i bili zdravi, važno je zapamtiti osnovna pravila koja će našem tijelu pomoći da se nosi sa stresom. Glavno pravilo je dijeta.

Dijeta

Svaki liječnik će vam reći da je dijeta sastavni dio liječenja. U ovom slučaju nije dovoljno ograničiti količinu hrane. Za bolesnu jetru postoji posebna dijeta. Prije svega, morate se sjetiti osnove pravilne prehrane. Da biste to učinili, dovoljno je slijediti ova pravila:

1. Jedite male obroke 5-6 puta.
2. Izbjegavajte prženu hranu.
3. Izbjegavajte hranu koja je previše hladna ili vruća. Hrana mora biti topla.
4. U prehranu uvedite namirnice koje potiču stvaranje žuči – povrće bogato vlaknima.
5. Da biste smanjili opterećenje jetre, preporučljivo je kuhati i mljeti hranu.
6. Hepatitis zahtijeva posebnu pozornost i visokokaloričnu hranu - najmanje 2500 kalorija dnevno.

Dijeta bi trebala sadržavati proteine, ugljikohidrate i masti, ali ih ne treba zlorabiti. Norma je 70-90 g proteina, 400 g ugljikohidrata (preporučljivo je izbjegavati lako probavljive ugljikohidrate, poput šećera ili muffina). Masti su korisne, ali ne u velikom broju. Kod problema s jetrom većina masti trebala bi biti životinjskog podrijetla, a samo trećina biljnog. Masti ubrzavaju metabolizam vitamina potrebnih za jetru.

Preporučljivo je hranu kuhati pečenjem ili kuhanjem, izbjegavajući prženje. Meso ili ribu treba pripremati bez masnoće, a juhe je preporučljivo kuhati bez preljeva. Međuobroke treba podijeliti na 4-6 puta dnevno i jesti u malim obrocima.

Od cjelokupnog popisa prihvatljivih proizvoda svatko može napraviti vlastiti jelovnik s raznim jelima. Veliki izbor povrća i voća omogućuje vam kombiniranje raznih salata, a mliječni proizvodi mogu se pripremiti kao deserti. Takva dijeta bit će korisna svakoj osobi koja se želi očistiti od toksina.

Odobreni proizvodi

Svatko tko boluje od bolesti jetre trebao bi jesti više mliječnih proizvoda. Mlijeko, sirevi, kefir, svježi sir, kiselo mlijeko trebaju imati smanjeni postotak masti i činiti prehranu svakog pacijenta. Tjestenina, stari kruh ili žitarice izvrsni su dodaci ovoj dijeti. Meki bijeli kruh se ne preporučuje. Uključite nemasno meso i ribu u svoju prehranu. Prikladna piletina i kunić. Od ribe možete birati bakalar, pastrvu ili grgeča.

Povrće je jedna od glavnih komponenti prehrane. Gruba vlakna treba izbjegavati, ali se preporučuju rajčica, cikla, zelena salata i mrkva. Ove namirnice čiste jetru. Korisna su i biljna ulja, a posebno maslinovo, laneno ili kukuruzno. Mogu se koristiti kao razni preljevi za salate. Preporučljivo je jesti voće, ali ne možete jesti kruške zbog visokog sadržaja šećera. Slatkiše je bolje zamijeniti marmeladom, marshmallows, meringue, pjenom od bobica i drugim jelima.

Zabranjeni proizvodi

Treba zaboraviti na masno meso i ribu, ne jesti mast i dimljeno meso. Uklonite svježi ili raženi kruh iz prehrane.

Zabranjeno je jesti razne vrste orašastih plodova, grubo i teško probavljivo povrće (kupus, krastavci, češnjak, grah). Bolje je ne jesti gljive, također ćete morati zaboraviti na začine i sol. Za bolesnu jetru potpuno su zabranjeni svi proizvodi od kakaa, masne kreme i slastice. Kategorička zabrana odnosi se i na alkohol.

Za stabilno čišćenje jetre i organizma preporuča se unos najmanje 2-2,5 litara tekućine dnevno. To mogu biti kompoti od sušenog voća, voćni napici, sokovi, čajevi ili obična mineralna voda. Kada se tekućina ne izlučuje, volumen vode treba biti 1-1,5 litara dnevno. Potrebno je odbiti korištenje velike količine soli. Kod bolesti jetre, sušeno voće - suhe marelice i suhe šljive - poboljšava izbacivanje tekućine.

kronična bolest

Najstroža dijeta dopušta jesti samo kuhano i naribano povrće, parne kotlete i žitarice. Ponekad možete jesti ograničenu količinu svježeg voća.

Kada se primijeti poboljšanje, pacijentu je dopušteno jesti voće, ribano povrće se poništava, dopuštena su pečena i pirjana jela.

Dijeta traje 6-12 mjeseci, što vam omogućuje potpuni povratak normalnom životu i proširenje prehrane.

Posljednji stadij bolesti jetre je ciroza. Dijagnosticira se ako je bolest u toku i zahtijeva posebnu pozornost. Za ove pacijente prehrana je ključ njihove dugovječnosti. Alkohol u ovom slučaju u bilo kojoj dozi je smrtonosan za osobu.

Uz zatajenje jetre, smanjite količinu hrane u ljudskoj prehrani. Unos proteina se smanjuje na 30-40 g, meso se uopće ne može konzumirati, ostaju samo mliječni proizvodi. Prepolovite ugljikohidrate i masti. Mlijeko i med mogu imati laksativno djelovanje. Potrebno je pratiti bolesnika – kada dopustiti, a kada ograničiti njihovu primjenu. Kada se stanje pogorša, upotreba masti i bjelančevina je isključena, ostaju lagani biljni proizvodi.

Gubitak funkcionalnosti, jetra ne može preraditi amonijak u ureu, što doprinosi stagnaciji tvari u crijevima. Potrebno je koristiti laktozu, koja inhibira ovaj proces. U takvoj situaciji osoba treba jesti svaka 2 sata.

Takva prehrana otklanja i gljivična oboljenja jetre.

Vrijedno je zapamtiti da je bolest uvijek lakše spriječiti nego liječiti.

Slučajna činjenica:

Stvorena energija ljudski mozak dovoljno da zapali žarulju. —

Članak dodao korisnik Nepoznato
31.08.2010

Koliko često morate pročitati i čuti da nam je hrana bogata kalcijem korisna. Razlog tome su, po svemu sudeći, neke bolesti, kao što su rahitis, osteoporoza, karijes i druge, čiji se uzrok vidi u nedovoljnom unosu kalcija u organizam, dok zapravo te bolesti nastaju kao posljedica nedostatka kalcija. druge bolesti. hranjivim tvarima. Sve je to pokriveno u mnogim kasnijim poglavljima. Stoga nam ubuduće glavna briga ne bi trebala biti nesmetana opskrba organizma kalcijem, već, naprotiv, svestrano ograničavanje njegovog unosa u organizam, što je mnogo teže učiniti od prve radnje. , budući da živimo u regiji s visokim udjelom kalcija iu prirodnim vodama iu prehrambenim proizvodima. Kad je pisac Maksim Gorki umro (u dobi od 68 godina), pokazalo se da su mu sva pluća bila začepljena solima kalcija. To je ono naizgled bezopasno ovapnjenje koje se nalazi kod gotovo svake odrasle osobe s rendgenski snimak pluća.

A kad je Lenjin umro (u 54. godini), pokazalo se da mu je mozak potpuno ovapnjeo.

Svatko medicinski radnici dobro je poznato da naslage kalcijevih soli u krvnim žilama čine ih nevjerojatno krhkima. A svi ti slučajevi prekomjernog nakupljanja kalcijevih soli u ljudskom organizmu nastaju zbog neravnotežnog stanja slobodne ugljične kiseline s bikarbonatnim ionima, a samo neravnotežno stanje je posljedica visok sadržaj iona kalcija u krvi.

nepoznato mlijeko

"Tko god jede mlijeko, ne poznaje riječ pravednosti..." - Poslanica Hebrejima svetog apostola Pavla (Pogl. 5, čl. 15) Istraživanje mogući razlozi dugovječnosti, prije svega sam obratila pažnju na hranu i na kraju došla do zaključka da nema posebnih proizvoda u područjima dugovječnosti koji bi pridonijeli dugovječnosti. Stoga je problem prehrane, takoreći, izblijedio u drugi plan, iako sam mu se namjeravao ponovno vratiti. O tome sam se detaljnije zadržao u poglavlju Racionalna prehrana, a sada ćemo razmotriti samo jedan sastavni dio njeno mlijeko i mliječne proizvode.

Akademik IP Pavlov je napisao da je mlijeko nevjerojatna hrana koju priprema sama priroda. I danas u mnogim dijetalnim knjigama čitamo da je mlijeko neizostavna namirnica za starije, nemoćne i bolesne osobe.

II Mečnikov, baveći se problemom dugovječnosti, skrenuo je pozornost na činjenicu da stogodišnjaci u planinskim područjima Bugarske ne mogu bez fermentiranih mliječnih proizvoda. Na temelju ovog zapažanja zaključio je da kiselo-mliječni proizvodi doprinose dugovječnosti, što može oslabiti ili potpuno ugušiti procese truljenja u crijevima.

Američki liječnik N. Walker u knjizi Liječenje sokovima od sirovog povrća piše da za djecu najbolje mlijeko nakon majčinog je sirovo svježe kozje mlijeko. Kravlje mlijeko sadrži mnogo sluzi (kazeina) koja se nakuplja u sinusima stvarajući povoljno okruženje za patogene bakterije, kao rezultat toga, djeca počinju kontinuirano teći iz nosa.

A drugi američki liječnik, Herbert Shelton, u svojoj knjizi Pravopis ima sasvim drugačije mišljenje o svim mliječnim proizvodima. Piše da većina izjava o ljekovita svojstva mliječne dijete su pogrešne, jer mlijeko ne sadrži višak vitamina niti tvari koje bi nadoknadile štetu mliječne hrane. Ovu dijetu, kaže, netočno svrstavaju u zaštitnu. Anemija se razvila kod laboratorijskih štakora hranjenih isključivo mlijekom. Kunići na mliječnoj dijeti nisu izdržali i uginuli su. Dugotrajna konzumacija mliječne dijete ostavila je djecu ranjivom na infekcije tijekom kasnijih života, čak dovodeći do tuberkuloze. Mlijeko sadrži dovoljno anorganskih sastojaka pogodnih samo za rano razdoblje života, ali kada odrasli konzumiraju mlijeko u 90%, to dovodi do poteškoća u radu crijeva, kod svih se povećava krvni tlak. Mlijeko daje teška opterećenja na srce, jetru, bubrege, pluća i želudac. I na kraju, Shelton piše da mlijeko u potpunosti uništava i posljednje ostatke zdravlja mnogih pacijenata.

Mogao bih još nabrajati imena poznatih ljudi i njihove poglede na mliječne proizvode, ali vjerujem da na taj način nikada nećemo moći donijeti pravu odluku o tim proizvodima. Trebali bismo detaljnije analizirati neke značajke ovih proizvoda i sami donijeti potrebne zaključke.

Sastav mlijeka

Priroda je doista stvorila vrlo originalnu hranu za nemoćan organizam koji tek počinje živjeti. Sastav mlijeka vrlo suptilno uzima u obzir ne samo biološke potrebe mladog organizma koji je rođen, već i vanjske uvjete njegova života. Na primjer, kod životinja sjevernih zemalja ili koje žive u hladnim vodama i kojima je potrebna velika količina toplinskog materijala za njihovu prehranu, sadržaj masti u mlijeku naglo raste - u sobova do 20%, u dupina do 44% (i kod krave samo do 4,5 %).

Sastav mlijeka se mijenja i preko a relativno kratak period laktacija (mužnja). Na primjer, sadržaj proteina je u početku visok kod svih životinja, a zatim se postupno smanjuje. Priroda, takoreći, žuri ojačati mišiće mladog organizma i time mu dati priliku da brzo prijeđe na vlastitu nabavu hrane.

Mladunče grenlandskog tuljana (do 40% masti) također dobiva takvo visokokalorično i visokoproteinsko mlijeko. Duljina novorođenčeta je do 80 cm, a težina od 7 do 8 kg. Takvo se mladunče hrani samo tri tjedna i za to vrijeme dobije na težini do 30 kg i naraste u dužinu do 110 cm, nakon čega se mladunče spušta u vodu i počinje se samostalno hraniti.

Sastav mlijeka je individualan kod različitih vrsta životinja i ima značajne razlike u sastavu proteina, masti i minerala. I u životinjskom svijetu svaka vrsta pije samo svoje mlijeko i to vrlo kratko. Ali razuman čovjek nije se zadovoljio samo mlijekom svoje majke i samo jednim kratkim trenutkom najranijeg djetinjstva, nego je odlučio piti mlijeko cijeli život, muzući za to kravu, kozu ili drugu životinju. Da li je takva odluka čovjeka ispravna i da li je ispravno odabrao životinju (mislim na kravu) za proizvodnju mlijeka – pokušat ćemo odgovoriti na ova pitanja.

Čovjek je odabrao kravu kao glavnog proizvođača mlijeka, očito iz najjednostavnijeg, a ujedno i najznačajnijeg razloga - zato što daje puno mlijeka. Toliko mlijeka ne daje konj, po veličini usporediv s kravom. Ali ako pođemo od logike prirode, koja za svaku vrstu priprema samo odgovarajući sastav mlijeka za nju, tada bi osoba morala posuditi od životinja samo ono mlijeko koje je po sastavu najbliže ženskom mlijeku i hraniti svoju djecu takvim mlijeko ako je potrebno. A za djecu nakon majčinog mlijeka nije najprikladnije kozje mlijeko, kako je o njemu pisao Walker, i ne kravlje, nego kobilje. Po svom sastavu najsličnija je ženki. Ona, kao i ženska, ima puno šećera. Ali glavna sličnost ovog mlijeka sa ženskim je u proteinskom i mineralnom sastavu. Prema sastavu bjelančevina mlijeko svih životinja može se podijeliti u dvije skupine - kazeinsko i albuminsko. Kazein je složeni protein koji čini, na primjer, najveći dio svježeg sira. Albumin je jednostavniji protein koji se nalazi, na primjer, u bjelanjku jajeta, u sjemenkama biljaka. U skupinu kazeina spadaju kravlje, ovčje, kozje i jelenje mlijeko. Albuminsko mlijeko u konja i u svih papkara, kao i u psa. Ljudsko mlijeko također je bjelančevinasto. Albumin se vrlo lako apsorbira u organizmu (bjelanjak jajeta smatra se standardom životinjskih proteina jer ga organizam u potpunosti apsorbira). A kazein je teži i tijelo ga apsorbira samo 75% - stoga se kravlje mlijeko ne može smatrati lako probavljivim proizvodom. Bjelančevine u kravljem mlijeku čine 87% kazein i 13% albumin, a u kobiljem mlijeku taj omjer je 60 i 40%. Žensko mlijeko sadrži 40% kazeina i 40% albumina i globulina, te još 20% dušičnih tvari uključujući aminokiseline (globulin je specifična bjelančevina koja ulazi u sastav enzima, antitijela i nekih hormona). Kao što vidite, po sastavu bjelančevina ljudsko mlijeko se značajno razlikuje od kravljeg. Kozje mlijeko je tek nešto bolje od kravljeg po sastavu bjelančevina – sadrži 75% kazeina i 25% albumina.

Brojne preporuke za korištenje kozje mlijeko za prehranu djece temeljila su se na slabom poznavanju kemijskog sastava ovog mlijeka, a uz to se vjerovalo da je ono sigurnije u pogledu bakterija, budući da se navodno tuberkuloza kod koza javlja u obliku rijetkih iznimaka. Stoga je kozje mlijeko bilo dopušteno konzumirati sirovo. Sada postoje dokazi da je zapravo tuberkuloza kod koza vrlo malo manja nego kod krava. I po kemijskom sastavu kozje se mlijeko umnogome razlikuje od ženskog – povećana količina kazeina, a smanjena količina albumina, pa je probavljivost bjelančevina kozjeg mlijeka mnogo lošija nego u ženskom. A kozje mlijeko nema velikih prednosti u odnosu na kravlje.

Zašto su mliječni proizvodi neprihvatljivi

Neusklađenost kravljeg mlijeka sa sastavom proteina žena nije, po mom mišljenju, glavni razlog negativnog utjecaja ovog mlijeka na ljudsko tijelo, istaknuo je Shelton. Ali Shelton ne navodi taj razlog - on samo navodi sam fenomen. Taj razlog nalazim u visokom sadržaju kalcija u mlijeku. Kada govorimo o povećanom udjelu kalcija u prirodnoj vodi, dolazimo do nedvosmislenog zaključka da povećanu razinu kalcija u vodi prati povećani udio kalcija u proizvodima koji se proizvode na tom području, a zatim slijedi povišena razina kalcija u krvi i kao posljedica toga - sve vrste bolesti. No među svim domaćim proizvodima prvaci po sadržaju kalcija su svi mliječni proizvodi, osim maslaca.

Ovdje bi opet bilo prikladno podsjetiti kako mlijeko različitih životinjskih vrsta suptilno uzima u obzir osobitosti razvoja njihovih mladih. Kalcij ima ulogu građevnog materijala za izgradnju kostura. A budući da tele relativno brzo raste (tele udvostruči svoju težinu u roku od 47 dana, a dijete u roku od 180 dana), onda, sukladno tome, tele dobiva mlijeko i povećan iznos kalcij - 100 g kravljeg mlijeka sadrži 120 mg kalcija, a 100 g ljudskog mlijeka sadrži samo 27 mg kalcija. Proizvodi od mlijeka također sadrže puno kalcija: 100 g svježeg sira - 140 mg, 100 g sira - 1200 mg kalcija.

Različiti sadržaji kalcija u kravljem i ženskom mlijeku daju nam povoda da govorimo o uputnosti konzumiranja mliječnih proizvoda kod odraslih osoba. Ako tele raste brže od djeteta, onda priroda osigurava odgovarajuću količinu kalcija za taj rast. Iz ovoga proizlazi da bi teško bilo razumno čak i dijete hraniti kravljim mlijekom koje sadrži za dijete neopravdano velike količine kalcija. Uostalom, da je djetetu potrebno kalcija koliko i teletu, priroda bi ga dala u ženskom mlijeku. A ako akademik Pavlov kaže da je mlijeko nevjerojatna namirnica koju je sama priroda pripremila, onda je očito da pod tom nevjerojatnom namirnicom podrazumijeva najuravnoteženiju hranu. I probamo jedan obrok! (žensko mlijeko) zamijeniti potpuno drugim (kravlje mlijeko) koje! nije namijenjen djetetu, pa stoga njegov sastav nije uravnotežen za dijete ni u kalciju ni u proteinima.

Ali ako sastav proteina kravljeg mlijeka nije tako značajan! može utjecati na zdravlje djeteta, zatim povećan sadržaj! kalcij u njemu učinit će dijete ranjivim na sve bolesti.

A sada razmotrimo isto pitanje u odnosu na formiranu osobu. Kad bi sadržaj kalcija i u kravljem i u ženskom mlijeku bio vezan za brzinu rasta teleta i djeteta, kako bi se onda morala promijeniti koncentracija kalcija u istom kravljem mlijeku da je ono također namijenjeno prehrani odrasle osobe (krave ili bika) , čiji je koštani kostur već! formirana? Očito bi se sadržaj kalcija u mlijeku naglo smanjio, osigurao bi opskrbu samo onom količinom kalcija koja bi bila potrebna za konstantan kalcij! zamjena, a to je puno manje od potrebnog za gradnju! koštani skelet. Ali što radi odrasla osoba? Ako čak i priroda daje djetetu samo 27 mg kalcija na 100 g mlijeka, onda ono već kao odrasla osoba za sebe uzima mlijeko s puno većim sadržajem kalcija (120 mg na 100 g kravljeg mlijeka). Zašto odrasla osoba treba toliko kalcija? Gotovo cijela knjiga daje odgovor na to pitanje. I ovdje bih samo htio reći da bismo trebali biti pažljiviji prema tragovima koje nam sama priroda daje. Također je vrlo važno pogledati pakiranje u kojem se kalcij isporučuje u mlijeku. Kalcij u mlijeku uglavnom je povezan s kazeinom. Veza kazeina s kalcijem objašnjava neprobavljivost mliječni protein. Mliječni kazein ima blago kiselu reakciju i stoga se otapa samo u alkalnoj vodene otopine i praktički je netopljiv u vodi. Stoga se mlijeko u tijelu prerađuje samo u crijevima u alkalnoj sredini. Kazeinski spojevi sa zemnoalkalijskim metalima (kalcij, magnezij i stroncij) daju mliječno bijele neprozirne otopine. Budući da je kazein u mlijeku u obliku kalcijeve soli, to objašnjava bijela boja mlijeko. Što je više kalcija u mlijeku, mlijeko je bjelije. U mlijeku ima i mnogo kalcijevih soli fosforne, limunske i klorovodične (samo u kozjoj) kiseline. Nas prvenstveno zanimaju kalcijeve soli fosforne kiseline, a evo i zašto. Poznato je da je 99% kalcija dostupnog u tijelu koncentrirano u kostima. Ali kosti nisu samo kalcij, već nužno i fosfor, koji se iz nekog razloga uvijek zanemaruje. U procesu izgradnje kosti paralelno teče izmjena kalcija i fosfora te bi u krvnom serumu omjer kalcija i fosfora trebao biti 1:1,5. to najbolja proporcija za njihovo zajedničko učenje. Kako se taj omjer održava u mlijeku kada je mlijeko jedina prehrambena namirnica i kada dolazi do intenzivnog rasta koštanog skeleta u novom organizmu?

Fosforna kiselina može tvoriti tri vrste soli s kalcijem. Kalcijev dihidrogenfosfat je kiseo. Ima omjer kalcija i fosfora 1:2. Samo je ova sol prisutna u ženskom mlijeku, stoga takvo mlijeko osigurava normalan omjer kalcija i fosfora, u kojem se koštano tkivo najuspješnije razvija. I općenito, ljudsko mlijeko je kiselo. Nije li to nama, razumnim bićima, najvažniji nagovještaj prirode da naša hrana treba imati kiselu reakciju?

• Kalcijev hidrogenfosfat ima blago kiselu reakciju, a omjer kalcija i fosfora u njemu je 1:1.
• Kalcijev fosfat ima alkalnu reakciju, a omjer kalcija i fosfora u ovoj soli je 1:0,7.

Kravlje mlijeko sadrži CaPHO i CaHPC > 4, a druge soli ima dvostruko više od prve. Takav skup soli osigurava omjer kalcija i fosfora kao 1:1,3. Ali s obzirom na veliku količinu kalcija povezanog s kazeinom, ovaj će omjer izgubiti u odnosu na fosfor. I kalcij će se nakupljati u tijelu, koštano tkivo od kojeg se više ne možete graditi, ali može negativno utjecati na zdravlje.

U kozjem mlijeku potpuno nema - SaRod / ali u velikim količinama ima - SasOd - Ove soli ima jedan i pol puta više od - CaHROD / kojega također ima u ovom mlijeku. Kao rezultat toga, omjer kalcija i fosfora u ovom mlijeku je približno 1:0,7. Još jedna značajka kozjeg mlijeka je visok sadržaj kalcijevog klorida u njemu, koji doprinosi zgrušavanju krvi. Stoga je kozje mlijeko posebno nepoželjno za odrasle osobe. Ne volim davati primjere koji se tiču ​​pojedinaca, jer oni ne sadrže generalizirane zaključke, ali u ovom slučaju, nastavljajući razgovor o kozjem mlijeku, sjećam se jedne obitelji koja je živjela u gradu Odesi i držala koze isključivo radi dobivanja mlijeka, koje pili su (muž i žena) i sirovi, i fermentirani, i kuhani sir. I bez prestanka s oduševljenjem govorio o ovom mlijeku. Zbog toga su i muž i žena okončali svoje živote u dobi od 58 godina nakon moždanih udara. A moj muž je deset godina prije toga imao uvrnute prste na rukama i naslage soli u svim zglobovima. NA medicinska znanost davno se ustalio izraz "obiteljske bolesti", kada cijela obitelj boluje od istih bolesti. A razlog za to, u pravilu, leži u pogrešnom načinu ili vrsti hrane.

Nakon što pročitate ove informacije o omjeru kalcija i fosfora u mlijeku, mnogi će razmišljati o tome kako nadoknaditi nedostajući fosfor. Ali želio bih skrenuti pozornost čitatelja na sasvim drugu stranu ovog pitanja. Ako je krava, bez upotrebe prihrane, već samo žvakanjem iz dana u dan obična trava, može se opskrbiti i kalcijem i fosforom, pa čak i dati veliku zalihu ovih elemenata u svom mlijeku, zašto osoba stalno razmišlja o tome kako dobiti više kalcija, a sada će početi razmišljati kako ovom kalciju dodati fosfor . Je li moguće da čovjek stalno ima manjak kalcija, ako svakodnevna knjiga savjetuje da se konzumira više mliječnih proizvoda, jer su dobar izvor kalcij? I starijim osobama preporučuju se mliječni proizvodi za jačanje kostiju. Ali već znamo da u kravljem mlijeku ima puno kalcija, a premalo fosfora, pa zbog toga kosti ne jačaju, nego postaju prilično krhke od viška kalcija čak i kod najmanjeg pada starije osobe! osoba ima više prijeloma. Pokušavajući što prije zacijeliti prijelom, opet polažemo nade u mlijeko i opet povećavamo višak kalcija u krvi s nedostatkom fosfora - zato je rezultat razočaravajući. Više detalja o krhkosti kostiju i cijeljenju prijeloma u starijoj dobi možete pronaći u 21. poglavlju.

A ako potpuno odbijete mlijeko i koristite samo nemliječne proizvode u kojima ima dovoljno kalcija za fiziološke potrebe naše tijelo (mislite na kravu koja žvače travu), pa čak i obratite malo pozornosti na te proizvode gdje malo više fosfora, a to su jaja (470 mg fosfora na 100 g proizvoda), mahunarke (u grahu - 500, u grašku - 370), meso i riba (120 - 140 mg na 100 g proizvoda), tada rezultat neće biti sporo djelovati - kosti će biti netaknute, a zdravlje će se povećati, budući da tijelo neće biti prepunjeno viškom kalcija. Ovdje sasvim sigurno mogu ustvrditi da s ovakvim izborom hrane kosti ne lome pri svim vrstama padova, čak ni kod 80-godišnjaka.

Stogodišnjaci Jakutije, koji se hrane uglavnom mesom i ribom, imaju u prehrani omjer kalcija i fosfora 1:3-9. Za nas, ljubitelje mlijeka i svih mliječnih proizvoda, takav omjer je jednostavno nedostižan. Ali nama ne treba takav omjer, samo treba spriječiti višak kalcija u odnosu na fosfor, a višak fosfora u odnosu na kalcij sasvim je prihvatljiv i, kao što vidimo, nije ga tako teško postići, samo treba želite, ili bolje rečeno, samo trebate znati o tome i željeti to postići.

Kada se kravlje mlijeko zagrijava, ono također prolazi kroz neke promjene. kemijsko svojstvo a ne na bolje - stvara kalcijev fosfat kojeg prije nije bilo u njemu i koji je slabo topljiv i ima alkalnu reakciju. Zbog toga se može taložiti u različitim dijelovima tijela, ali najčešće se stvara fosfatno kamenje u bubrezima i u gušterači. O tome će biti više riječi u poglavljima o nefrolitijazi i bolestima gušterače.

A kada se kravlje mlijeko razrijedi vodom, što nam se često događa kada npr. kašu kuhamo s mlijekom, ali ne kuhamo samo s mlijekom, već dodamo malo više vode, u tom slučaju se također može pretvoriti dio kalcija. u kalcijev fosfat, koji samo šteti našem tijelu. Vrijedno je još jednom naglasiti posebna svojstva kozjeg mlijeka. Samo on ima kalcijev klorid i samo on ima puno kalcijevog fosfata. Kao rezultat, ovo mlijeko aktivno doprinosi i trombozi i taloženju kalcijevih soli u zglobovima. Stoga je za odrasle kozje mlijeko puno lošije od kravljeg. Ugroženi su svi koji drže koze.

Kalcij, koji prekomjerno ulazi u organizam s mlijekom i mliječnim proizvodima, u bilo kojem obliku kemijskih veza, izlučivanjem u bubrege, lako stvara, osim fosfata, i karbonatne i oksalatne kalcijeve soli, od kojih nastaju bubrežni kamenci.

Kao što vidite, mlijeko i bubrežni kamenci izravno su povezani. U Odesi, uz veliku potrošnju mlijeka i mliječnih proizvoda, ova je bolest vrlo česta - od nje boluje svaki četvrti stanovnik grada. Stoga je glavni nedostatak kravljeg mlijeka kao prehrambenog proizvoda njegova pretjerana zasićenost kalcijevim solima. A do čega dovodi višak kalcija u našem tijelu - to je prilično uvjerljivo napisano u 2. poglavlju, iu mnogim sljedećim poglavljima.

Jesu li mliječni proizvodi zdravi?

Naš razgovor o mliječnim proizvodima bit će nepotpun ako se ne dotaknemo svojstava fermentiranih mliječnih proizvoda. NA različite zemlje ljudi odavno znaju za tonik, umjereno opojan i, možda, čak ljekovita svojstva fermentirano mlijeko. Najstariji predstavnici ovih proizvoda su kumis i kefir. Mnogo je dobrih riječi napisano o fermentiranim mliječnim proizvodima, ali u isto vrijeme ništa određeno. Dakle, koji je razlog popularnosti fermentiranih mliječnih proizvoda?

Počnimo s kumisom. Napitak od kobiljeg mlijeka od pamtivijeka je poznat kao kumis. Čak je i Herodot (starogrčki povjesničar iz 4. stoljeća prije Krista) napisao da su Skiti (stara plemena u sjevernom Crnomorskom području u 7. stoljeću prije Krista) imali kumis kao svoje omiljeno piće. Što se tiče okusa, kumis je ugodna, kiselkasta, šumeća tekućina, čija se konzistencija malo razlikuje od izvornog mlijeka.

Kumis povećava apetit, organizam ga lako probavlja i asimilira, pa se preporučuje kod slabosti organizma, kod plućnih i nekih drugih bolesti. Doktor Postnikov, koji je 1858. godine u blizini Samare otvorio prvu kliniku za kumis u Rusiji za oboljele od tuberkuloze pluća, opisao je djelovanje kumisa u samo tri riječi: hrani, jača, obnavlja, ljekoviti napitak.

Koja je ljekovitost kumisa i zašto se pravi od kobiljeg mlijeka?

Već znamo da je kobilje mlijeko po sastavu bjelančevina blisko ženskom mlijeku. Samo je malo bijela s plavičastom nijansom-! tekućina slatkog okusa. Ima jedan i pol puta više mliječni šećer nego u kravljem mlijeku. Kada se kiseli, kobilje mlijeko ne stvara gusti ugrušak (zbog niskog sadržaja kalcija u njemu), kazein ispada u obliku izuzetno nježnih malih ljuskica, gotovo neprimjetnih na jeziku i gotovo ne mijenjajući konzistenciju tekućine, po tom pitanju nalikuje ljudskom mlijeku. Zbog visokog sadržaja mliječnog šećera u kobiljem mlijeku ono se fermentira za alkoholno vrenje, ne isključujući usput ni kiselo-mliječno vrenje. Potrebna mikroflora fermentacije kumisa je bacil mliječne kiseline i mliječni kvasac. Bakterije mliječne kiseline razlažu mliječni šećer na mliječnu kiselinu, a kvasci iz istog mliječnog šećera stvaraju alkohol i ugljikov dioksid. Ugljični dioksid je ono što ovo piće čini gaziranim. Kao rezultat takve fermentacije, kumis sadrži 2% etil alkohol i nešto više od 1% mliječne kiseline, kao i malu količinu ugljičnog dioksida.

Dakle, koji je ljekoviti faktor u kumisu? Očito samo mliječna kiselina. Mliječna kiselina i djelomično ugljični dioksid zakiseljuju krv, što pridonosi oporavku. A ako također uzmemo u obzir da pacijentima u klinikama za kumis praktički nije davana voda za piće, a potonja je zamijenjena samo kumisom, kao rezultat toga, pacijenti su pili najmanje dvije litre kumisa dnevno, onda se lako može razumjeti da je zakiseljavanje krvi u bolesnika bila je značajna (do 20 g mliječne kiseline dnevno).

Osim toga, etilni alkohol sadržan u kumisu također doprinosi dodatnom zakiseljavanju krvi octenom kiselinom, što je rezultat razgradnje ovog alkohola u tijelu (više o tome u 10. poglavlju). Kao rezultat, tako snažno zakiseljavanje krvi liječi tijelo, poboljšava metabolizam i potiče rad svih sustava u njemu. I lako probavljiva bjelančevina kobiljeg mlijeka (sadrži mnogo lako probavljivog albumina, a kazein u ovom mlijeku je lakše probavljiv zbog malog sadržaja kalcija u njemu) pomaže u jačanju organizma.

Osim toga, treba uzeti u obzir faktor slabljenja vodikovih veza u vodi sadržanoj u kumisu, kao rezultat otapanja etilnog alkohola i mliječne kiseline u njoj, pa se kumis ne samo lako apsorbira u crijevima, već i također važan za bolestan i oslabljen organizam, ali i smanjuje viskoznost krvi i time poboljšava prokrvljenost cijelog organizma, a budući da krv istovremeno ima kiselu reakciju, ne samo da osigurava normalnu opskrbu svih stanica kisikom organizma, ali i stvara nepovoljan okoliš za tuberkulozne mikrobakterije (optimalni okoliš za njih pH 7,0 i nešto viši). Takovo složeno djelovanje kumis na bolesni organizam. Evo kako je opisao ljekovito djelovanje kumis, ruski pisac S. T. Aksakov: „U proljeće, čim se crnozemna stepa prekrije svježom, mirisnom, sočnom vegetacijom, a kobile, mršave tijekom zime, rade mast, počinje priprema kumisa u svim košarima ... I svi koji mogu piti, od dojenčeta do oronulog starca, piju piće ljekovito, plodno, junačko kad se napiju, i sve boljke gladne zime, pa i starosti čudesno nestaju, izmoždena lica obuče se u punoću, blijeda. upali obrazi prekriveni su rumenilom zdravlja.

Ekvivalentan učinak kumisu u ozdravljenju tuberkuloznih bolesnika može imati i nova voda za piće, o kojoj je gore bilo riječi, ako joj se dodaju etilni alkohol i voda. limunska kiselina(50 ml 40% votke na 1 litru vode i jedna žličica kristalne limunske kiseline, te četiri žličice meda ili šećera za bolji okus i ishranu organizma). Pokušavaju napraviti kumis od kravljeg mlijeka, dodajući mu šećer. No, od kravljeg mlijeka više se ne dobiva ljekoviti napitak, jer ono sadrži mnogo kalcija, koji onemogućuje dovoljno zakiseljavanje organizma, kao i mnogo teško probavljivog kazeina i vrlo malo lako probavljivog albumina. Takvim pićem ne možete ojačati bolesnu osobu.

Ali kefir i niz drugih fermentiranih mliječnih proizvoda napravljeni su od kravljeg mlijeka, za kojima postoji stalna potražnja. Često se o fermentiranim mliječnim proizvodima govori kao o dijetalnim proizvodima koji su korisni za određene bolesti. U ovim proizvodima mliječna kiselina nastaje kao rezultat fermentacije mliječnog šećera. Svi fermentirani mliječni proizvodi sadrže do 1% mliječne kiseline, a samo u nekima, poput jogurta, može biti do 1,5%. Svi mliječni proizvodi svoju kiselost duguju samo mliječnoj kiselini. Snižava pH vrijednost mlijeka na 4,8, što je dovoljno kiselo da ubije sve mikroorganizme. Inače, pH kiselog mlijeka ne pada ispod navedene brojke, također iz istog razloga zbog kojeg s ovom kiselošću prestaje i vitalna aktivnost bakterija mliječne kiseline. Upravo je zakiseljavanje krvi mliječnom kiselinom blagotvorno djelovanje fermentiranih mliječnih proizvoda. Ovo objašnjava dobro zdravlje u vrijeme konzumacije mliječnih proizvoda. Ali mliječna kiselina u ovoj hrani je tako velika! količina kalcija koja se nalazi u kravljem mlijeku. A učinak zakiseljavanja jer mliječna kiselina oksidira brzo nestaje, a velika količina kalcija ostaje u tijelu, što u konačnici povećava razinu kalcija u krvi. A povećana razina kalcija u krvi dovodi do mnogih nama već poznatih bolesti. Stoga je vrijedno raspršiti mit o neobičnim svojstvima fermentiranih mliječnih proizvoda. Lakše je i učinkovitije zakiseliti krv čistom mliječnom kiselinom ili bilo kojom drugom kiselinom, kao što je već spomenuto u 2. poglavlju. A stogodišnjaci Bugarske, koji žive u planinama, nisu dugovječni jer konzumiraju kiselo-mliječne proizvode, već isključivo zato što prirodna voda u njihovim planinama sadrži vrlo malo kalcija, što pridonosi niska razina kalcija u krvi i kasnije dugovječnost. A fermentirani mliječni proizvodi čak su i prepreka dugovječnosti zbog povećane koncentracije kalcija u njima, iako u takvim planinskim krajevima i mlijeko sadrži puno manje kalcija nego, primjerice, u Ukrajini.

Jednom sam jako ozlijedio potkoljenicu - stvorio se ogroman hematom. Tjedan dana kasnije, noga je bila jako natečena, temperatura je porasla. Obratio sam se kirurgu. Kad ga je slikao, pokazalo se da je kost čitava, no kirurg se ponudio da prereže hematom. Odbio sam - bojao sam se da bi infekcija mogla ući.

I onda mi je jedna ljubazna starica baba savjetovala da hematom i cijelu potkoljenicu namažem domaćim svježim sirom od kiselog mlijeka (kiselog mlijeka). To treba činiti tri do četiri puta dnevno, jer se skuta brzo suši.

Kada sam tri dana kasnije došao kod istog kirurga, bio je krajnje zadivljen, a ja sam mu rado ispričao kako sam uspio ozdraviti. S. Abramikhina.

Ova bilješka se, naravno, odnosi na zakiseljavanje hematoma i djelomice krvi mliječnom kiselinom, koje je bilo u kiseloj skuti. Kiselina lako prolazi kožni pokrov u tkivu i krvi. Kiseljenje svježim sirom slično je kiseljenju octom, koji se namaže na kožu. Kao rezultat toga, postaje nam jasno da je kod svih hematoma i kod svih vanjskih lezija kože potrebno zakiseliti zahvaćena područja. I nije potrebno pribjegavati nekim kiselim proizvodima, čiji nam učinak nije sasvim jasan, ali je lakše koristiti obični stolni ocat.

Je li sir zdrav?

Proizvođači sira odavno su primijetili da nedovoljan sadržaj kalcijevih soli u mlijeku negativno utječe na kvalitetu sira. Na primjer, na močvarnim tlima, gdje ima malo kalcija i u vodi i u tlu, nezadovoljavajući ugrušak kazeina dobiva se iz kravljeg mlijeka, a na vapnenačkim tlima, kao što je u našoj regiji Odese, ima puno kalcija u mlijeko i od takvog mlijeka, pri izradi sira, ispada vrlo gust, jako stežući ugrušak.

Istraživanja su pokazala da dodavanje malih količina kalcijevog karbonata ili kalcijevog fosfata u hranu za krave značajno povećava sadržaj kalcija u mlijeku. U Švicarskoj, gdje planinska voda sadrži vrlo malo kalcija, pa stoga mlijeko sadrži malo kalcija i možda nije prikladno za proizvodnju sira, čak su izdani državni zakoni koji reguliraju hranidbu krava čije se mlijeko koristi za proizvodnju švicarskog sira. A iz svega rečenog valja zaključiti da sir od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka nije sasvim povoljan za naše zdravlje zbog visokog udjela kalcija – čak do 1200 mg na 100 g proizvoda.

Mlijeko i zračenje

Postoji još jedna nedolična uloga mlijeka, koju svakako treba spomenuti. Nakon nesreće u Černobilu mnoga su područja u našoj zemlji bila kontaminirana radioaktivnim stroncijem-90. A stroncij je kemijski sličan kalciju i zato uvijek ide uz kalcij. A ona hrana koja sadrži puno kalcija sadržavat će i stroncij-90. Stoga su svi mliječni proizvodi proizvedeni u radioaktivnim zonama glavni dobavljači stroncija-90 ljudskom tijelu.

Pogled nekih autora na mlijeko

Yu. Andreev u Three Whales of Health opisuje takav slučaj. Jedna mršava, vitka, boležljiva, bolesna mlada žena isprobala je sve modne dijete, još uvijek u lošem, malodušnom stanju tijela i duha, sve dok nije dobila besprijekoran savjet. Ispostavilo se da nije trebala jesti uglavnom nemasni svježi sir, već naprotiv, morala je jesti janjetinu, jesti, kako se to kaže, mahune od trbuha. U nepuna dva tjedna ova blijeda, krhka, vječno potlačena dama promijenila se fizički i psihički: pretvorila se u snažnu, gustu ženu difuznog rumenila na licu, jasnog, odvažnog pogleda i vedrog, nesebičnog smijeha, atribut bezuvjetno zdrave osobe. Mogao bih navesti više od jednog ili dva takva primjera posljednjih godina.

A sada ću citirati cijelu stranicu iz knjige P. Kurennova Russian Folk Medical Book i također o mlijeku.

Na mlijeku se treba detaljnije zaustaviti. Osim dr. Walkera i dr. Gargena (autora rasprave o lijeku protiv gladi), mlijeko u paramparčad razbija i veliki 78-godišnji prirodoslovac doktor McFerrin, autor 84 knjige o zdravlju. On tvrdi da mlijeko, posebno kravlje, po prirodi nikada nije bilo namijenjeno za prehranu odrasle jedinke, već samo za vrlo malo tele, sve dok ono ne može jesti čvrstu hranu. Piše da se uz ručak, večeru ili doručak nikada ne smije piti mlijeko. Konzumacija mlijeka, posebice pasteriziranog, uzrokuje zatvor, što mnogi ne znaju. Konzumiranje mlijeka čini naše zglobove ukočenim, a naše arterije otvrdnutim. Veliki liječnik patetično zaključuje: Ni pod kojim uvjetima se čovjek ne može smatrati potpuno zdravim ako se i dalje valja u mlijeku! Tako dr. McFerrin vrlo učinkovito zaključuje svoj opis korisnosti mlijeka. A dr. Walker započinje sljedećom ubojitom rečenicom: Opće je prihvaćeno da je kravlje mlijeko naše najbolje zdrava hrana. Ponekad je poluistina gora od najotvorenije laži. Od kolijevke do groba za čovjeka je mlijeko najpodmukliji proizvod i kod potrošača izaziva prehlade, bolesti gripe, bronhijalne bolesti, astma, spavajuća groznica, upala pluća, konzumacija i upala sluznice nosa.

Ovo su rezultati gotovo pola stoljeća proučavanja dr. Walkera o ovom pitanju. Obratite pažnju na ovaj izraz iz gornjeg odlomka: Pijenje mlijeka čini naše zglobove čvrstima, a naše arterije čvrstima. Ovdje se ni riječi ne govori o kalciju, u to vrijeme jednostavno nisu znali ništa o njegovoj negativnoj ulozi i tu su ulogu pripisivali kazeinu. Sada znamo da zglobovi otvrdnu od taloženja kalcijevih soli u njima (vidi 12. i 21. poglavlje), a arterije također otvrdnu od taloženja kalcijevih soli u njima (vidi 10. poglavlje), a soli kalcija u tijelu isporučuje mlijeko u velikim količinama. Na početku ovog poglavlja, već sam ukratko spomenuo Mečnikovljevu hipotezu, prema kojoj truležna crijevna flora stari ljudsko tijelo mnogo prije roka, čini mi se da bi ovoj ideji trebalo posvetiti malo više pažnje.

I. Mečnikov je smatrao da bi prirodna fiziološka starost trebala nastupiti u dobi iznad 100 godina. Ljudi, u pravilu, umiru prije nego što dosegnu prirodnu starost, umiru prije nego što tijelo iscrpi mogućnosti života koje su mu svojstvene. Mečnikov je ovu starost nazvao preuranjenom, koja dolazi kao rezultat bolna promjena svih ili nekih tjelesnih sustava. Znanstvenik je pažljivo proučavao različita svojstva mikroba i na kraju je došao do zaključka da se mikrobi truljenja ne mogu razmnožavati u prisustvu bakterija mliječne kiseline u bugarskom jogurtu. Izlaz pronađen! Dnevna konzumacija čaše jogurta prije spavanja, prema Mečnikovu, će učinkovita metoda borba protiv truležne flore. Godine 1903. u Parizu I. Mečnikov objavljuje knjigu Starost koja izaziva senzaciju. Znanstvenik je u njemu posebno rekao da Bugari svoju iznimnu životnu dob duguju jogurtu koji konzumiraju u velikim količinama.

Pod imenom jogurt, kiseli napitak od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka distribuiran je u Bugarskoj i Turskoj. Tada je ovaj mliječni proizvod postao popularan u Europi i Americi.

Kemijski procesi koji se odvijaju tijekom fermentacije jogurta sastoje se uglavnom od stvaranja mliječne kiseline iz mliječnog šećera i vrlo male količine etilnog alkohola. Količina mliječne kiseline u gotovom proizvodu doseže 0,6 - 0,8%, au starijem proizvodu do 1,5%. Količina alkohola ne prelazi 0,2%.

Kao što sada razumijemo bakterije truljenja umrli nisu izravno od bakterija mliječne kiseline, već od mliječne kiseline koju su proizveli. Usput, same bakterije mliječne kiseline također umiru kada se postigne određena kiselost proizvoda fermentacije, ne uspijevajući u potpunosti preraditi šećer prisutan u ovom proizvodu. Primjerice, u tom istom jogurtu s udjelom mliječne kiseline od 1,2% ostalo je neprerađeno 2,8% mliječnog šećera, au izvornom mlijeku taj je šećer bio 4,8%. Stoga bi se očekivao pretjerano visok sadržaj mliječne kiseline u kiselo-mliječnim proizvodima kada bi se sav šećer preradio u ovu kiselinu, ali s povećanjem kiselosti proizvoda umiru i bakterije mliječne kiseline. Stoga se ne može pretpostaviti da samo štetnih mikroorganizama, dok su korisni sačuvani. Kod ispiranja crijeva kiselom otopinom svi mikroorganizmi u njemu mogu uginuti i morat ćemo ponovno naseliti crijeva korisnom mikroflorom.

Do kraja svojih dana Mečnikov je bio čvrsto uvjeren u ispravnost svoje hipoteze. Umirući u dobi od 70 godina, malo prije smrti, rekao je jednom od svojih učenika: Prekasno sam počeo primjenjivati ​​režim koji bi mi produžio život.

Znanstvenici su različito doživljavali Mečnikovljevu hipotezu. Neki od njih postali su gorljivi propagatori obvezne svakodnevne konzumacije jogurta, dok su drugi oštro odbacivali značaj uloge crijevne mikrobne flore u procesu starenja ljudskog organizma.

Pitam se tko je bio u pravu u ovom sporu - sljedbenici Mečnikova ili njegovi protivnici?

Nećemo sada ocjenjivati ​​ulogu mikrobne flore crijeva u procesu starenja organizma, već samo razjasniti neke okolnosti. Prvo, još je potrebno otkriti mogu li neki mikroorganizmi u crijevima umrijeti kada svakodnevno korištenje mliječni proizvodi? Jedno je kada mikroorganizme stavimo u kiselu sredinu, a nešto sasvim drugo kada tu kiselu sredinu pokušavamo dovesti do crijeva. Kiselu sredinu u jogurtu stvara mliječna kiselina. I ima nisku površinsku napetost i visoku fluidnost, te se stoga ne može zadržati u želucu - lako prodire kroz stijenke želuca i ulazi u krvotok. Jednostavno ne može ući u crijeva.

Ali, drugo, u želucu postoji još jača solna kiselina od mliječne kiseline. Za mikrobe nije važno koja od kiselina stvara kiselu sredinu - oni umiru u bilo kojoj kiseloj sredini. Zašto onda ne bismo pretpostavili da klorovodična kiselina, ulazeći u crijeva sa sadržajem želuca, ne čini isto što bi mogla činiti mliječna kiselina sadržana u jogurtu? Očigledno, u vrijeme Mečnikova nije sve bilo jasno u smislu fiziologije probavni sustav. Ali sada znamo da se kiseli himus iz želuca odmah neutralizira kada njegovi prvi dijelovi uđu u crijeva pomoću sode bikarbone MaHCO3 koju proizvodi gušterača. A ako ova soda nije dovoljna, tada se u crijevima stvara kisela sredina. A ako se u crijevima stvori kisela sredina, onda crijeva prestaju raditi i u njemu se stvara zatvor. To jest, za normalno funkcioniranje crijeva mora imati alkalno okruženje. Pa kako se kiselinom možete boriti protiv štetne mikroflore u crijevima? Očito samo klizmama, ako to uopće treba (valjda ne treba). Dakle, korisna svojstva jogurta nisu tako neosporna kao što se činilo I. Mečnikovu. Mliječna kiselina koja se nalazi u njemu već iz želuca kroz njegove zidove ulazi u krvotok, ali ne u crijeva. Kao i svaka druga organska kiselina ulazi u krv kroz stijenke želuca. Usput, na isti način ugljična kiselina ulazi u krv kroz zidove želuca, što se iz nekog razloga naziva anorganskim kiselinama. Ali takve anorganske kiseline kao što su klorovodična, sumporna ili dušična više ne mogu prevladati takvu barijeru kao što je stijenka želuca.

Samu činjenicu apsorpcije ugljične kiseline u želucu utvrdio je njemački fiziolog Lehning još 1924. godine. Psu je povezao pilorus (zatvor na izlazu iz želuca u crijeva) i sondom u želudac ubrizgao vodu s ugljičnim dioksidom, nakon čega je brzo podvezao jednjak na vratu kako bi dobio zatvoreni prostor koji sadrži ugljičnu vodu. Ovim pokusom utvrđeno je da sluznica želuca psa ne upija vodu, već snažno upija ugljični dioksid. Nakon pet minuta u želucu je ostala samo polovica ubrizganog ugljičnog dioksida, a nakon 10-15 minuta tek četvrtina.

Dakle, vraćajući se na hipotezu Mečnikova, jogurt nikako ne bi mogao pomoći Mečnikovu u borbi protiv truležne mikroflore u crijevima, čak i da ga je počeo uzimati mnogo ranije. Kao i svi mliječni proizvodi, jogurt bi mogao naštetiti Mečnikovu. Ali čak i sada, u gotovo svakoj knjizi o dijeti, još uvijek nalazimo reference na Mečnikova kao potvrdu korisnosti fermentiranih mliječnih proizvoda. A nedavno sam na televiziji slučajno vidio govor jednog od zaposlenika nacionalnog instituta za gerontologiju, koji je promovirao fermentirani mliječni proizvod proizveden u Abhaziji. A u Abhaziji, kao što znate, ima mnogo stogodišnjaka. Stoga se, analogno Bugarskoj, koristi ista ideja Mečnikova o učinku bakterija mliječne kiseline na životni vijek. Ali, kao što sada znamo, Mečnikov je nenamjerno pogriješio pridržavajući se ove ideje, ali je dao snažan poticaj istraživanju problema dugovječnosti.

Već sam u tekstu ove knjige spomenuo nedavno objavljenu knjigu M. Gogulan Reci zbogom bolestima (1997). Također govori o mliječnim proizvodima: Posebno su korisni za ljude fermentirani mliječni proizvodi - svježi sir, kefir, kiselo vrhnje itd. Svježe mlijeko bolje je zamijeniti fermentiranim mliječnim proizvodom - sirom, svježim sirom, sirom, kefirom, acidofilom, jogurtom, kiselim vrhnjem. Oni koji piju kefir postupaju vrlo dalekovidno, jer acidofilna bakterija, koja se stavlja u kefir, ubija E. coli, istiskujući je iz crijeva. Matsoni, jogurt i drugi fermentirani mliječni proizvodi su ukusni, bogati vitaminima B i dobri su opskrbljivači kalcijem, koji je toliko potreban za život ljudskog tijela.

Uz takve savjete nikada nećemo reći zbogom bolesti. I opet, pogrešna ideja Mečnikova o borbi bakterija mliječne kiseline sa štetnom crijevnom mikroflorom nastavlja djelovati. Zanima me koliko će to trajati?

Ovdje jedva da vrijedi ponavljati da mlijeko sadrži toliko kalcija da postaje ne samo neupotrebljivo za naš organizam, nego i šteti našem zdravlju, da mlijeko često stvara zatvor u crijevima (osobito kod starijih ljudi), da zimi ima praktički nema vitamina u mlijeku, a ljeti je samo vitamin A vrijedan pažnje, ali i njega najviše ima u maslacu (a nema zamjerki na korištenje maslaca), da u mlijeku ima 4% mliječnog šećera (laktoze), koje ne mogu svi ljudi preraditi i da su minerali u mlijeku uglavnom kalcij koji se taloži u našim zglobovima i u stijenkama arterija.

NE PIJEJTE, DJECO, MLIJEKO - BIT ĆETE ZDRAVI!

Zadržat ću se na još jednoj epizodi koja se tiče mlijeka. Na Odsjeku za fiziologiju ljudi i životinja u Moskvi državno sveučilište Dugi niz godina proučavaju problem utjecaja hranjivih tvari na ljudski mozak. Znate li da je trećina svjetskih shizofreničara svoju bolest zaradila zlouporabom mliječnih proizvoda? - to kaže Andrei Kaminsky, profesor biološkog fakulteta ovog sveučilišta (Odessky Bulletin, 16.11.95. - članak Natalia Nechaeva. Pijte manje mlijeka - bit ćete zdravi).

Razlog za tako negativan učinak mliječnih proizvoda na ljudski mozak profesor vidi u lijekovima koji se nalaze u mlijeku. On vjeruje da bebe imaju enzime koji razgrađuju te lijekove, ali s godinama tijelo više ne proizvodi te enzime i lijekovi počinju uništavati moždane strukture. To se posebno odnosi na osobe koje pate od bolesti želuca ili crijeva.

No, na ovaj problem, čini mi se, može se gledati i s druge strane. U 15. poglavlju govori se kako alkalna reakcija krvi može izazvati želučane i crijevne bolesti, naime mliječni proizvodi u najviše i alkaliziraju krv. Stoga je odnos između povećane učestalosti shizofrenije u želučanom ili crijevne bolesti može biti samo da su sve te bolesti posljedica alkalne reakcije krvi. Osim toga, iz trećeg poglavlja znamo da je Linus Pauling preporučio korištenje vitamina C (askorbinske kiseline) u velikim količinama u obliku dodataka prehrani kako bi se spriječile mnoge bolesti. No, osvrćući se na shizofreniju, rekao je da u ovoj bolesti vitamin C treba konzumirati u najviše(do 50 g dnevno). Zapravo, u ovom slučaju govorimo o intenzivnom zakiseljavanju krvi askorbinskom kiselinom kod ove bolesti. Ali zakiseljavanje krvi, kao što već znamo, može se učiniti drugim kiselinama. Kao rezultat toga vidimo da alkaliziranje krvi mliječnim proizvodima može izazvati razvoj shizofrenije, a zakiseljavanje krvi može obuzdati ovu bolest. Stoga, čak i bez poznavanja pravog mehanizma razvoja shizofrenije, u preventivne svrhe ipak treba zakiseliti krv i ne konzumirati mliječne proizvode.

Također ne biste trebali misliti da su mliječni proizvodi bezopasni za djecu stariju od 1 godine. Pred mojim očima odrasle su dvije djevojčice, od kojih je jedna s tri godine, a druga s godinu dana prestala dati mlijeko. I ako su prije toga stalno bili bolesni, onda nakon toga više nisu bili ni osjetljivi na gripu (u zagradama ću dodati da su od tog trenutka živjeli samo na novoj vodi za piće, o čemu je bilo riječi u 4. poglavlju). Ali ono što najviše iznenađuje o sudbini ovih djevojaka, što je izravno povezano s temom našeg razgovora, jest da su lako i izvrsno studirale. Jedan je već gotov. Srednja škola s medaljom, a druga još nema, ali za cijelo vrijeme studija nije imala drugih ocjena, osim petica (uz petobodni sustav ocjenjivanja), a jednom joj je profesorica dala i šesticu kao simbol. divljenja njezinom odgovoru. Očito je kisela reakcija krvi povoljna ne samo za zdravlje djece, već i za njihov mentalni razvoj. I na kraju ću dati kratak pregled nekih zemalja o problemu mlijeka i zdravlja.

Finska je u nedavnoj prošlosti bila prva zemlja u svijetu po proizvodnji i potrošnji mlijeka po glavi stanovnika. I prvi po učestalosti kardiovaskularnih bolesti. Danas je Finska drastično smanjila potrošnju mlijeka i smanjila broj kardiovaskularnih bolesti. Imam pismo zahvale od bivšeg predsjednika Finske, Urha Kaleva Kekkonena, što je pokrenuo problem prekomjernog unosa kalcija koji sam pokrenuo. U SAD-u je aktivna antimliječna propaganda tijekom 20 godina (1965. - 1985.) dovela do smanjenja potrošnje mlijeka za 40%. Kardiovaskularne i neke druge bolesti naglo su se smanjile.

Japan dugo nije imao mliječnih proizvoda i tamo kardiovaskularne bolesti nisu bile na prvom mjestu, kao u drugim zemljama. No, u poslijeratnom razdoblju japanski stol počeo je dobivati ​​značajke europskog, a mliječni proizvodi počeli su činiti značajan udio - kao rezultat toga, kardiovaskularne bolesti su izbile na prvo mjesto, iako je Japan i dalje na prvom mjestu. razvijene zemlje u pogledu prosječnog životnog vijeka. A visok životni vijek u Japanu osigurava njegova prirodna voda koja sadrži vrlo malo kalcija.

Kao rezultat toga vidimo da je priroda doista stvorila nevjerojatnu hranu – mlijeko. Ali ovu hranu možete koristiti samo za namjeravanu svrhu. I Shelton je bio u pravu kada je dijetu s mliječnim proizvodima nazvao lažnom dijetom. A svoju je nevinost potvrdio dugim i zdrav život- tragično je preminuo u dobi od oko 100 godina, pun snage i stvaralačke energije. To znači na vrijeme odustati od mliječnih proizvoda. No, pošteno radi, moramo priznati da su svi mliječni proizvodi vrlo ukusni proizvodi, pa su stoga toliko popularni i trebat će znatni napori snažne volje da ih možemo odbiti.

Da biste ostavili komentar, morate omogućiti javascript.

Rasprava o članku: