organske masne kiseline. Zdrave masti i masne kiseline

(sa samo jednostrukim vezama između atoma ugljika), mononezasićene (s jednom dvostrukom vezom između atoma ugljika) i višestruko nezasićene (s dvije ili više dvostrukih veza, obično preko CH 2 skupine). Razlikuju se po broju atoma ugljika u lancu, au slučaju nezasićenih kiselina po položaju, konfiguraciji (obično cis-) i broju dvostrukih veza. Masne kiseline se mogu konvencionalno podijeliti na niže (do sedam atoma ugljika), srednje (osam do dvanaest atoma ugljika) i više (više od dvanaest atoma ugljika). Prema povijesnom nazivu, te bi tvari trebale biti sastavni dijelovi masti. Danas to nije slučaj; pojam "masne kiseline" podrazumijeva širu skupinu tvari.

Karboksilne kiseline počevši od maslačne kiseline (C4) smatraju se masnim kiselinama, dok masne kiseline dobivene izravno iz životinjskih masti općenito imaju osam ili više ugljikovih atoma (kaprilna kiselina). Broj ugljikovih atoma u prirodnim masnim kiselinama uglavnom je ujednačen, zbog njihove biosinteze uz sudjelovanje acetil-koenzima A.

Velika skupina masnih kiselina (preko 400 različitih struktura, iako je samo 10-12 uobičajenih) nalazi se u uljima biljnih sjemenki. U sjemenkama pojedinih biljnih obitelji nalazi se visok postotak rijetkih masnih kiselina.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Sinteza

Cirkulacija

Probava i apsorpcija

Masne kiseline kratkog i srednjeg lanca apsorbiraju se izravno u krvotok kroz kapilare probavnog trakta i prolaze kroz portalnu venu kao i druge hranjive tvari. Duži lanci su preveliki da bi prošli izravno kroz kapilare tankog crijeva. Umjesto toga, preuzimaju ih masne stijenke crijevnih resica i ponovno sintetiziraju u trigliceride. Trigliceridi su obloženi kolesterolom i proteinima kako bi formirali hilomikron. Unutar resice, hilomikron ulazi u limfne žile, takozvanu laktealnu kapilaru, gdje ga preuzimaju veliki limfni kanali. Transportira se kroz limfni sustav do mjesta blizu srca, gdje su krvne arterije i vene najveće. Torakalni kanal ispušta hilomikrone u krvotok preko vene subklavije. Tako se trigliceridi transportiraju do mjesta gdje su potrebni.

Vrste postojanja u tijelu

Masne kiseline postoje u različitim oblicima u različitim fazama cirkulacije u krvi. Oni se apsorbiraju u crijevima i formiraju hilomikrone, ali u isto vrijeme postoje kao lipoproteini vrlo niske gustoće ili lipoproteini niske gustoće nakon transformacije u jetri. Nakon oslobađanja iz adipocita, masne kiseline ulaze u krv u slobodnom obliku.

Kiselost

Kiseline s kratkim ugljikovodičnim repom, kao što su mravlja i octena kiselina, potpuno se miješaju s vodom i disociraju u prilično kisele otopine (pK a 3,77 odnosno 4,76). Masne kiseline s dužim repom neznatno se razlikuju po kiselosti. Na primjer, nonanska kiselina ima pKa od 4,96. Međutim, kako se duljina repa povećava, topljivost masnih kiselina u vodi vrlo brzo opada, zbog čega te kiseline malo mijenjaju otopinu. Vrijednost pK a vrijednosti za ove kiseline postaje važna samo u reakcijama u koje te kiseline mogu ući. Kiseline koje su netopljive u vodi mogu se otopiti u toplom etanolu i titrirati otopinom natrijevog hidroksida koristeći fenolftalein kao indikator do blijedoružičaste boje. Ova analiza omogućuje određivanje sadržaja masnih kiselina u porciji triglicerida nakon hidrolize.

Reakcije masnih kiselina

Masne kiseline reagiraju na isti način kao i druge karboksilne kiseline, što podrazumijeva esterifikaciju i kisele reakcije. Smanjenje masnih kiselina rezultira masnim alkoholima. Nezasićene masne kiseline također mogu biti podvrgnute reakcijama adicije; najkarakterističnija je hidrogenacija kojom se biljne masti pretvaraju u margarin. Kao rezultat djelomične hidrogenacije nezasićenih masnih kiselina, cis izomeri karakteristični za prirodne masti mogu prijeći u trans oblik. U Warrentrappovoj reakciji nezasićene masti mogu se razgraditi u rastaljenoj lužini. Ova reakcija je važna za određivanje strukture nezasićenih masnih kiselina.

Autooksidacija i užeglost

Masne kiseline podliježu autooksidaciji i užeglosti na sobnoj temperaturi. Pritom se razlažu na ugljikovodike, ketone, aldehide te male količine epoksida i alkohola. Teški metali, sadržani u malim količinama u mastima i uljima, ubrzavaju autooksidaciju. Kako bi se to izbjeglo, masti i ulja često se tretiraju kelatnim agensima, poput limunske kiseline.

Primjena

Natrijeve i kalijeve soli viših masnih kiselina učinkoviti su tenzidi i koriste se kao sapuni. U prehrambenoj industriji masne kiseline su registrirane kao prehrambeni aditiv. E570 kao stabilizator pjene, sredstvo za glaziranje i sredstvo protiv pjenjenja.

razgranate masne kiseline

Razgranate karboksilne kiseline lipida obično se ne klasificiraju kao same masne kiseline, već se smatraju njihovim metiliranim derivatima. Metiliran na pretposljednjem atomu ugljika ( iso-masne kiseline) i treći s kraja lanca ( anteiso-masne kiseline) ulaze kao sporedne komponente u sastav lipida bakterija i životinja.

Razgranate karboksilne kiseline također ulaze u sastav eteričnih ulja nekih biljaka: na primjer, eterično ulje valerijane sadrži izovalerijansku kiselinu:

Esencijalne masne kiseline

Zasićene masne kiseline

Opća formula: C n H 2n+1 COOH ili CH 3 -(CH 2) n -COOH

Mononezasićene masne kiseline

Opća formula: CH 3 -(CH 2) m -CH \u003d CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

Višestruko nezasićene masne kiseline

Opća formula: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Bilješke

vidi također

Zaklada Wikimedia. 2010. godine.

Pogledajte što su "masne kiseline" u drugim rječnicima:

Jednobazične alifatske karboksilne kiseline. red. Glavni strukturna komponenta pl. lipidi (neutralne masti, fosfogliceridi, voskovi itd.). Slobodne masne kiseline prisutne su u organizmima u tragovima. U divljini preim. postoje viši Zh. ... ... Biološki enciklopedijski rječnik

masna kiselina- Karboksilne kiseline visoke molekularne težine koje su dio biljnih ulja, životinjskih masti i srodnih tvari. Napomena Za hidrogenaciju se koriste masne kiseline izolirane iz biljnih ulja, životinjskih masti i masnog otpada. ... ... Tehnički prevoditeljski priručnik

MASNE KISELINE, organski spojevi, sastojci MASTI (odatle naziv). Po sastavu su karboksilne kiseline koje sadrže jednu karboksilnu skupinu (COOH). Primjeri zasićenih masnih kiselina (u lancu ugljikovodika ... ... Znanstveni i tehnički enciklopedijski rječnik

Klasifikacija i karakterizacija masnih kiselina

Masne kiseline koje čine masti su jednobazni , sadržavati paran broj ugljikovih atoma , imati normalna struktura ugljikovodični lanac.

Ovisno o broju ugljikovodičnih skupina u ugljikovodikovom lancu, tj. dužine radikala, masne kiseline se dijele na niske molekularne težine (s dužinom radikala do 9 grupa) i makromolekularni ; a ovisno o prirodi veze ugljikovih atoma u ugljikovodikovom lancu – na rubni (zasićeni) , koji su povezani jednom jedinom vezom, i nezasićeni (nezasićeni), koji imaju dvostruke veze.

Niskomolekularne masne kiseline su samo marginalne: maslačna, kaproinska, kaprilna, kaprinska; topljivi su u vodi, hlapljivi s vodenom parom, imaju specifičan (neugodan) miris i tekući su na sobnoj temperaturi. Ograničavajuće su visokomolekularne masne kiseline: laurinska, miristinska, palmitinska, stearinska, arahidinska i druge, kao i nezasićene: oleinska, linolna, linolenska i dr. Visokomolekularne masne kiseline su netopljive u vodi, nemaju miris, krute su. na sobnoj temperaturi, dok radikalno izdužuju, njihova se svojstva postupno mijenjaju. Nezasićene masne kiseline ulaze u sastav masti biljnog i životinjskog podrijetla.

U prirodi je poznato oko 70 različitih masnih kiselina, ali samo 5 ih se najčešće nalazi u mastima:

palmitinska- CH3(CH2)14COOH;

stearinska- CH3(CH2)16COOH;

oleinska CH3(CH2)7-CH \u003d CH-(CH2)7COOH;

linolni CH 3 (CH 2) 4 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - (CH 2) 7 COOH;

linolenska- CH 3 - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - (CH 2) 7 COOH;

iz gornjih formula se vidi da su od pet kiselina dvije zasićene, a tri nezasićene. Sve masne kiseline koje čine masti sadrže paran broj ugljikovih atoma - od 14 do 22, ali češće 16 ili 18.

Ograničene masne kiseline manje su reaktivne od nezasićenih. Dakle, masti morskih životinja i riba sadrže masne kiseline u čijim molekulama postoje 4 i 5 dvostrukih veza, što uzrokuje nestabilnost takvih masti tijekom skladištenja. Dakle, hrđa koja se pojavljuje tijekom skladištenja haringe nastaje zbog oksidacije masti s velikim brojem dvostrukih veza.

Što je veća molekularna težina zasićenih masnih kiselina, to je njihovo talište veće. (Tablica 16). Masti bogate zasićenim makromolekularnim kiselinama čvrste su teksture, visokog tališta i slabije se apsorbiraju u organizmu. Zbog prisutnosti dvostrukih veza u molekuli, nezasićene masne kiseline imaju niže talište u odnosu na zasićene masne kiseline koje imaju isti broj ugljikovih atoma u molekuli (tablica 17).

U prirodi je pronađeno preko 200 masnih kiselina koje ulaze u sastav lipida mikroorganizama, biljaka i životinja.

Masne kiseline su alifatske karboksilne kiseline (slika 2). U tijelu mogu biti i u slobodnom stanju i služiti kao građevni blokovi za većinu klasa lipida.

Sve masne kiseline koje čine masti dijele se u dvije skupine: zasićene i nezasićene. Nezasićene masne kiseline koje imaju dvije ili više dvostrukih veza nazivaju se višestruko nezasićene. Prirodne masne kiseline su vrlo raznolike, ali imaju niz zajedničkih karakteristika. To su monokarboksilne kiseline koje sadrže linearne lance ugljikovodika. Gotovo svi sadrže paran broj atoma ugljika (od 14 do 22, a najčešće se nalaze sa 16 ili 18 atoma ugljika). Masne kiseline s kraćim lancima ili s neparnim brojem ugljikovih atoma puno su rjeđe. Sadržaj nezasićenih masnih kiselina u lipidima obično je veći od sadržaja zasićenih. Dvostruke veze obično imaju između 9 i 10 atoma ugljika, gotovo su uvijek odvojene metilenskom skupinom i nalaze se u cis konfiguraciji.

Više masne kiseline praktički su netopljive u vodi, ali njihove natrijeve ili kalijeve soli, zvane sapuni, stvaraju micele u vodi, koje se stabiliziraju hidrofobnim interakcijama. Sapuni imaju svojstva surfaktanata.

Masne kiseline su:

- duljina njihovog ugljikovodičnog repa, stupanj njihove nezasićenosti i položaj dvostrukih veza u lancima masnih kiselina;

- fizička i kemijska svojstva. Obično su zasićene masne kiseline krute na 22°C, dok su nezasićene masne kiseline ulja.

Nezasićene masne kiseline imaju niže talište. Višestruko nezasićene masne kiseline oksidiraju brže na otvorenom od zasićenih. Kisik reagira s dvostrukim vezama stvarajući perokside i slobodne radikale;

Tablica 1 - Glavne karboksilne kiseline koje čine lipide

U višim biljkama uglavnom se nalaze palmitinska kiselina i dvije nezasićene kiseline - oleinska i linolna. Udio nezasićenih masnih kiselina u sastavu biljnih masti vrlo je visok (do 90%), a od limitirajućih samo je palmitinska kiselina sadržana u njima u količini od 10-15%.

Stearinska kiselina se gotovo nikada ne nalazi u biljkama, ali se nalazi u značajnim količinama (25% ili više) u nekim čvrstim životinjskim mastima (ovčja i bikova mast) i uljima tropskih biljaka (kokosovo ulje). U lovoru ima mnogo laurinske kiseline, u ulju muškatnog oraščića miristinske kiseline, a u ulju kikirikija i soje ima arahidne i behenske kiseline. Višestruko nezasićene masne kiseline - linolenska i linolna - čine glavninu lanenog, konopljinog, suncokretovog, pamučnog i nekih drugih biljnih ulja. Masne kiseline maslinovog ulja sastoje se od 75% oleinske kiseline.

U tijelu ljudi i životinja ne mogu se sintetizirati tako važne kiseline kao što su linolna i linolenska kiselina. Arahidonska - sintetizirana iz linolne. Stoga se moraju unositi hranom. Ove tri kiseline nazivaju se esencijalnim masnim kiselinama. Kompleks ovih kiselina naziva se vitamin F. Njihovim dugim nedostatkom u hrani kod životinja dolazi do zaostajanja u rastu, suhoće i perutanja kože te gubitka dlake. Opisani su slučajevi nedostatka esencijalnih masnih kiselina i kod ljudi. Dakle, kod dojenčadi koja primaju umjetnu prehranu s niskim udjelom masti, može se razviti ljuskavi dermatitis, tj. pojavljuju se simptomi avitaminoze.

U posljednje vrijeme sve se više pažnje posvećuje omega-3 masnim kiselinama. Ove kiseline imaju snažno biološko djelovanje - smanjuju prianjanje trombocita, čime sprječavaju srčani udar, snižavaju krvni tlak, smanjuju upalu zglobova (artritis), a neophodne su za normalan razvoj ploda kod trudnica. Ove masne kiseline nalaze se u masnoj ribi (skuša, losos, losos, norveška haringa). Preporuča se jesti morsku ribu 2-3 puta tjedno.

Nomenklatura masti

Neutralni acilgliceroli glavni su sastojci prirodnih masti i ulja, najčešće miješani triacilgliceroli. Po porijeklu prirodne masti dijelimo na životinjske i biljne. Ovisno o sastavu masnih kiselina, masti i ulja mogu biti tekuće ili krute konzistencije. Životinjske masti (janjetina, govedina, svinjska mast, mliječna mast) obično sadrže značajnu količinu zasićenih masnih kiselina (palmitinske, stearinske i dr.), zbog čega su na sobnoj temperaturi u čvrstom stanju.

Masnoće, koje uključuju mnogo nezasićenih kiselina (oleinska, linolna, linolenska i dr.), na normalnoj su temperaturi tekuće i nazivaju se uljima.

Masti se obično nalaze u životinjskim tkivima, ulja - u plodovima i sjemenkama biljaka. Sadržaj ulja (20-60%) posebno je visok u sjemenkama suncokreta, pamuka, soje i lana. Sjemenke ovih kultura koriste se u prehrambenoj industriji za proizvodnju jestivih ulja.

Prema sposobnosti sušenja na zraku ulja se dijele na: sušiva (laneno, konopljino), polusušiva (suncokretovo, kukuruzno), nesušiva (maslinovo, ricinusovo).

Fizička svojstva

Masti su lakše od vode i netopljive su u njoj. Visoko topljiv u organskim otapalima, kao što su benzin, dietil eter, kloroform, aceton itd. Vrelište masti se ne može odrediti, jer kada se zagrije na 250 ° C, one se uništavaju stvaranjem aldehida, akroleina (propenala), koji snažno iritira sluznicu očiju, iz glicerola tijekom njegove dehidracije.

Za masti postoji prilično jasan odnos između kemijske strukture i njihove konzistencije. Masti, u kojima prevladavaju ostaci zasićenih kiselina -čvrsta (goveđa, janjeća i svinjska mast). Ako u masti prevladavaju nezasićeni kiselinski ostaci, jesttekućina dosljednost. Tekuće biljne masti nazivamo uljima (suncokretovo, laneno, maslinovo i dr. ulje). Organizmi morskih životinja i riba sadrže tekuće životinjske masti. u molekule masti masna (polučvrsta) konzistencija uključuje i ostatke zasićenih i nezasićenih masnih kiselina (mliječne masti).

Kemijska svojstva masti

Triacilgliceroli mogu ući u sve kemijske reakcije svojstvene esterima. Najvažnija je reakcija saponifikacije, koja se može dogoditi kako tijekom enzimske hidrolize, tako i pod djelovanjem kiselina i lužina. Tekuća biljna ulja hidrogenacijom se pretvaraju u čvrste masti. Ovaj se postupak široko koristi za proizvodnju margarina i ulja za kuhanje.

Masti uz jako i dugotrajno mućkanje s vodom stvaraju emulzije - disperzne sustave s tekućom disperznom fazom (mast) i tekućim disperzijskim medijem (voda). Međutim, ove emulzije su nestabilne i brzo se razdvajaju u dva sloja - mast i vodu. Masti lebde iznad vode jer im je gustoća manja od gustoće vode (od 0,87 do 0,97).

Hidroliza. Među reakcijama masti posebno je važna hidroliza, koja se može provoditi i s kiselinama i s bazama (alkalna hidroliza naziva se saponifikacija):

Lipidi koji se saponifikuju 2

Jednostavni lipidi 2

Masne kiseline 3

Kemijska svojstva masti 6

ANALITIČKE KARAKTERISTIKE MASTI 11

Složeni lipidi 14

fosfolipidi 14

Sapuni i deterdženti 16

Hidroliza masti je postupna; na primjer, hidrolizom tristearina prvo se dobiva distearin, zatim monostearin i na kraju glicerol i stearinska kiselina.

U praksi se hidroliza masti provodi ili pregrijanom parom, ili zagrijavanjem u prisutnosti sumporne kiseline ili lužina. Izvrsni katalizatori za hidrolizu masti su sulfonske kiseline dobivene sulfonacijom smjese nezasićenih masnih kiselina s aromatskim ugljikovodicima ( Petrov kontakt). Sjemenke ricinusa sadrže poseban enzim - lipaza ubrzavanje hidrolize masti. Lipaza se široko koristi u tehnologiji za katalitičku hidrolizu masti.

Kemijska svojstva

Kemijska svojstva masti određena su esterskom strukturom molekula triglicerida te strukturom i svojstvima ugljikovodičnih radikala masnih kiselina, čiji ostaci ulaze u sastav masti.

Kao esteri masti stupaju u, na primjer, sljedeće reakcije:

– hidroliza u prisutnosti kiselina ( kiselinska hidroliza)

Hidroliza masti može se odvijati i biokemijski pod djelovanjem enzima lipaze probavnog trakta.

Hidroliza masti može teći usporeno tijekom dugotrajnog skladištenja masti u otvorenom pakiranju ili toplinske obrade masti u prisutnosti vodene pare iz zraka. Karakteristika nakupljanja slobodnih kiselina u mastima, koje masti daju gorčinu, pa čak i toksičnost, je "kiselinski broj": broj mg KOH koji se koristi za titraciju kiselina u 1 g masti.

– Saponifikacija:

Najzanimljivije i najkorisnije reakcije ugljikovodičnih radikala su reakcije dvostruke veze:

– Hidrogenizacija masti

Biljna ulja(suncokret, sjeme pamuka, soja) u prisutnosti katalizatora (na primjer, spužvasti nikl) pri 175-190 o C i tlaku od 1,5-3 atm hidrogeniraju se na dvostrukim C \u003d C vezama ugljikovodičnih radikala kiselina i pretvoriti u čvrstu mast. Kada mu se dodaju takozvani mirisi koji daju odgovarajući miris i jaja, mlijeko, vitamini za poboljšanje nutritivnih kvaliteta, dobivaju margarin. Salomas se također koristi u izradi sapuna, farmaciji (baze za masti), kozmetici, za izradu tehničkih maziva itd.

– Adicija broma

Stupanj nezasićenosti masti (važna tehnološka karakteristika) kontrolira se "jodni broj": broj mg joda koji se koristi za titraciju 100 g masti kao postotak (analiza s natrijevim bisulfitom).

– Oksidacija

Oksidacija s kalijevim permanganatom u vodenoj otopini dovodi do stvaranja zasićenih dihidroksi kiselina (Wagnerova reakcija)

užeglost

Tijekom skladištenja biljna ulja, životinjske masti, kao i proizvodi koji sadrže masti (brašno, žitarice, slastice, mesni proizvodi) pod utjecajem kisika u zraku, svjetlosti, enzima, vlage poprimaju neugodan okus i miris. Drugim riječima, mast postaje užegla.

Užeglost masti i proizvoda koji sadrže masti rezultat je složenih kemijskih i biokemijskih procesa koji se odvijaju u lipidnom kompleksu.

Ovisno o prirodi glavnog procesa koji se u ovom slučaju odvija, postoje hidrolitički i oksidativni užeglost. Svaki od njih može se podijeliti na autokatalitičku (neenzimsku) i enzimatsku (biokemijsku) užeglost.

HIDROLITIČKA RANCIJENCIJA

Na hidrolitički Užeglost je hidroliza masti uz stvaranje glicerola i slobodnih masnih kiselina.

Neenzimska hidroliza odvija se uz sudjelovanje vode otopljene u masti, a brzina hidrolize masti pri uobičajenim temperaturama je niska. Enzimska hidroliza odvija se uz sudjelovanje enzima lipaze na površini kontakta masti i vode i povećava se tijekom emulgiranja.

Kao rezultat hidrolitičke užeglosti, povećava se kiselost, javlja se neugodan okus i miris. To je posebno izraženo u hidrolizi masti (mliječne, kokosove i palmine), koje sadrže niske i srednje molekularne kiseline, kao što su maslačna, valerijanska, kaproinska. Visokomolekularne kiseline su bez okusa i mirisa, a povećanje njihovog sadržaja ne dovodi do promjene okusa ulja.

OKSIDACIJSKA RANCIENCIJA

Najčešći tip kvarenja masti tijekom skladištenja je oksidativna užeglost. Prije svega, nezasićene masne kiseline su oksidirane, a ne vezane u triacilglicerole. Proces oksidacije može se odvijati na neenzimski i enzimski način.

Kao rezultat neenzimska oksidacija kisik se dodaje nezasićenim masnim kiselinama na mjestu dvostruke veze pri čemu nastaje ciklički peroksid koji se razlaže u aldehide koji masti daju neugodan miris i okus:

Također, neenzimska oksidativna užeglost temelji se na procesima lančanih radikala koji uključuju kisik i nezasićene masne kiseline.

Pod djelovanjem peroksida i hidroperoksida (primarni produkti oksidacije) masne kiseline se dalje razgrađuju i nastaju produkti sekundarne oksidacije (koji sadrže karbonile): aldehidi, ketoni i druge tvari neugodnog okusa i mirisa, zbog čega se mast postaje užegla. Što je više dvostrukih veza u masnoj kiselini, to je veća brzina njezine oksidacije.

Na enzimska oksidacija ovaj proces je kataliziran enzimom lipoksigenazom da bi se formirali hidroperoksidi. Djelovanje lipoksigenaze povezano je s djelovanjem lipaze, koja predhidrolizira mast.

ANALITIČKE KARAKTERISTIKE MASTI

Osim temperatura taljenja i skrućivanja, za karakterizaciju masti koriste se sljedeće vrijednosti: kiselinski broj, peroksidni broj, saponifikacijski broj, jodni broj.

Prirodne masti su neutralne. Međutim, tijekom prerade ili skladištenja uslijed procesa hidrolize ili oksidacije nastaju slobodne kiseline čija količina nije konstantna.

Pod djelovanjem enzima lipaze i lipoksigenaze mijenja se kvaliteta masti i ulja, što karakteriziraju sljedeći pokazatelji ili brojke:

Kiselinski broj (Kh) je broj miligrama kalijevog hidroksida potreban za neutralizaciju slobodnih masnih kiselina u 1 g masti.

Tijekom skladištenja ulja dolazi do hidrolize triacilglicerola, što dovodi do nakupljanja slobodnih masnih kiselina, tj. do povećanja kiselosti. Povećanje K.ch. ukazuje na pad kvalitete. Kiselinski broj je standardizirani pokazatelj ulja i masti.

Jodni broj (Y.h.) - ovo je broj grama joda koji se dodaje na mjestu dvostrukih veza na 100 g masti:

Jodni broj omogućuje procjenu stupnja nezasićenosti ulja (masti), njegove sklonosti isušivanju, užeglosti i drugih promjena koje se događaju tijekom skladištenja. Što više nezasićenih masnih kiselina sadrži mast, to je veći jodni broj. Smanjenje jodnog broja tijekom skladištenja ulja pokazatelj je njegovog kvarenja. Za određivanje jodnog broja koriste se otopine jod klorida IC1, jod bromida IBr ili joda u otopini sublimata koje su reaktivnije od samog joda. Jodni broj je mjera nezasićenosti masnih kiselina. Važan je za ocjenu kvalitete sušivih ulja.

Peroksidni broj (p.h.) prikazuje količinu peroksida u masti, izraženu kao postotak joda izoliranog iz kalijevog jodida peroksidima nastalim u 1 g masti.

U svježoj masti nema peroksida, ali kada su izloženi zraku, relativno brzo se pojavljuju. Tijekom skladištenja povećava se peroksidni broj.

Broj saponifikacije (N.O. ) jednak je broju miligrama kalijevog hidroksida potrošenog tijekom saponifikacije 1 g masti kuhanjem potonje s viškom kalijevog hidroksida u alkoholnoj otopini. Broj saponifikacije čistog trioleina je 192. Visoki broj saponifikacije ukazuje na prisutnost kiselina s "manjim molekulama". Niski brojevi saponifikacije ukazuju na prisutnost kiselina veće molekularne težine ili tvari koje se ne saponifikuju.

Polimerizacija ulja. Vrlo su važne reakcije autooksidacije i polimerizacije ulja. Na temelju toga biljna ulja se dijele u tri kategorije: sušiva, polusušiva i nesušiva.

Ulja za sušenje u tankom sloju imaju sposobnost stvaranja elastičnih, sjajnih, fleksibilnih i postojanih filmova na zraku, netopljivi u organskim otapalima, otporni na vanjske utjecaje. Na ovom se svojstvu temelji uporaba ovih ulja za pripremu lakova i boja. Najčešće korištena sušiva ulja prikazana su u tablici. 34.

Tablica 34. Karakteristike sušivih ulja

Glavna karakteristika sušivih ulja je visok sadržaj nezasićenih kiselina. Za ocjenu kvalitete sušivih ulja koristi se jodni broj (mora biti najmanje 140).

Proces sušenja ulja je oksidativna polimerizacija. Svi esteri nezasićenih masnih kiselina i njihovi gliceridi oksidiraju na zraku. Očigledno je da je proces oksidacije lančana reakcija koja dovodi do nestabilnog hidroperoksida, koji se razgrađuje u hidroksi i keto kiseline.

Za pripremu sušivog ulja koriste se sušiva ulja koja sadrže gliceride nezasićenih kiselina s dvije ili tri dvostruke veze. Za dobivanje ulja za sušenje, laneno ulje se zagrijava na 250-300 ° C u prisutnosti katalizatori.

Polu sušiva ulja (suncokret, sjeme pamuka) razlikuju se od onih za sušenje nižim sadržajem nezasićenih kiselina (jodni broj 127-136).

Ulja koja se ne suše (maslina, badem) imaju jodni broj ispod 90 (npr. za maslinovo ulje 75-88).

Voskovi

To su esteri viših masnih kiselina i viših monohidričnih alkohola masnog (rjeđe aromatskog) niza.

Voskovi su čvrsti spojevi s izraženim hidrofobnim svojstvima. Prirodni voskovi također sadrže neke slobodne masne kiseline i makromolekularne alkohole. Sastav voskova uključuje kako uobičajene sadržane u mastima - palmitinsku, stearinsku, oleinsku itd., tako i masne kiseline karakteristične za voskove, koje imaju puno veću molekularnu masu - karnoubičnu C 24 H 48 O 2, cerotinsku C 27 H 54 O 2, montanski C 29 H 58 O 2, itd.

Među makromolekularnim alkoholima koji čine voskove mogu se primijetiti cetil - CH 3 - (CH 2) 14 -CH 2 OH, ceril - CH 3 - (CH 2) 24 -CH 2 OH, miricil CH 3 - (CH 2 ) 28 -CH2OH.

Voskovi se nalaze u životinjskim i biljnim organizmima i imaju uglavnom zaštitnu funkciju.

Kod biljaka tankim slojem prekrivaju lišće, stabljike i plodove, štiteći ih od vlaženja vodom, isušivanja, mehaničkih oštećenja i oštećenja mikroorganizmima. Kršenje ove ploče dovodi do brzog propadanja voća tijekom skladištenja.

Na primjer, značajna količina voska oslobađa se na površini lišća palme koja raste u Južnoj Americi. Ovaj vosak, nazvan karnouba vosak, u osnovi je kerotin miricil ester:

,

ima žutu ili zelenkastu boju, vrlo je tvrd, topi se na temperaturi od 83-90 0 C, ide za proizvodnju svijeća.

Od životinjskih voskova najvažniji je pčelinji vosak, pod njegovim poklopcem se skladišti med i razvijaju pčelinje ličinke. U pčelinjem vosku prevladava palmitinsko-miricil eter:

kao i zbog visokog sadržaja viših masnih kiselina i raznih ugljikovodika, pčelinji vosak se topi na temperaturi od 62-70 0 C.

Ostali predstavnici životinjskog voska su lanolin i spermaceti. Lanolin štiti kosu i kožu od isušivanja, a dosta ga ima u ovčjoj vuni.

Spermaceti - vosak ekstrahiran iz spermaceti ulja lubanjskih šupljina kitova sjemena, sastoji se uglavnom (90%) od palmitinsko-cetil etera:

čvrsta, talište mu je 41-49 0 C.

Razni voskovi naširoko se koriste za izradu svijeća, ruževa za usne, sapuna, raznih flastera.

Masti su takvi makronutrijenti koji su potrebni za dobru prehranu ljudi. Prehrana svake osobe trebala bi uključivati ​​različite masti, od kojih svaka ima svoju ulogu. Oni su dio svih stanica tijela i neophodni su za asimilaciju određenih vitamina, osiguravanje termoregulacije, normalno funkcioniranje ljudskog živčanog i imunološkog sustava. U našem tijelu postoje zasićene i nezasićene masne kiseline, i ako potonje donose veliku korist, prve se smatraju štetnima. No, je li doista tako, kakvu ulogu imaju zasićene masti u našem tijelu? Danas ćemo razmotriti ovo pitanje.

NLC - što je to?

Prije razmatranja uloge zasićenih masnih kiselina (SFA), saznat ćemo što su one. EFA su krutine koje se tope na visokim temperaturama. Ljudsko tijelo ih najčešće apsorbira bez sudjelovanja žučnih kiselina, stoga imaju visoku hranjivu vrijednost. Ali višak zasićenih masnoća uvijek se skladišti u tijelu u rezervi. EFA masnoćama koje sadrže daju ugodan okus. Također sadrže lecitin, vitamine A i D, kolesterol, zasićuju stanice energijom.

Posljednjih tridesetak godina smatra se da sadržaj zasićenih masnih kiselina u tijelu nanosi veliku štetu organizmu jer pridonosi razvoju bolesti kardiovaskularnog sustava. Zahvaljujući novim znanstvenim otkrićima postalo je jasno da oni ne predstavljaju opasnost, naprotiv, dobro utječu na rad unutarnjih organa. Također sudjeluju u termoregulaciji, poboljšavaju stanje kose i kože. Čak je i kolesterol vitalan za ljudsko tijelo, jer sudjeluje u sintezi vitamina D i hormonskim procesima. Uz sve to, tijelo treba imati umjerene količine zasićenih masnih kiselina. Prednosti i štete bit će razmotrene u nastavku.

Prednosti EFA

Zasićene (granične) masti potrebne su ljudskom tijelu u količini od petnaest grama dnevno. Ako ih čovjek ne dobije u potrebnom broju, stanice će ih dobiti sintezom iz druge hrane, što će dovesti do nepotrebnog opterećenja unutarnjih organa. Glavna funkcija zasićenih masnih kiselina je opskrba energijom cijelog tijela. Osim toga, sudjeluju u sintezi hormona, stvaranju testosterona i estrogena, stanica membrane, masnog sloja za zaštitu unutarnjih organa, a također normaliziraju zaštitne funkcije tijela.

Nedostatak zasićenih masnih kiselina u tijelu

Nedovoljan unos EFA u organizam može nepovoljno utjecati na njegov razvoj. Dakle, vrlo često u ovom slučaju dolazi do smanjenja tjelesne težine, poremećaja hormonskog i živčanog sustava, stanja kože i kose. S vremenom žene mogu postati neplodne.

Šteta

Neke EFA životinjskog podrijetla izravno se povezuju s pojavom teških upalnih bolesti. Rizik se posebno povećava kada kiseline uđu u ljudski organizam u velikim količinama. Dakle, korištenje velikih količina masti može izazvati akutni upalni proces, neugodni osjećaji se javljaju unutar kratkog vremena nakon jela. Također je moguće nakupljanje kolesterola u velikim količinama, što je opasno za kardiovaskularni sustav.

Višak SFA u tijelu

Pretjerani unos SFA također može negativno utjecati na njegov razvoj. U ovom slučaju dolazi do povećanja krvnog tlaka, poremećaja kardiovaskularnog sustava, pojave bubrežnih kamenaca. S vremenom se nakuplja višak kilograma, razvijaju se kardiovaskularne bolesti i nastaju kancerozni tumori.

Što treba konzumirati?

Prije svega, potrebna vam je uravnotežena prehrana koja će biti zasićena masnim kiselinama. Najpoželjnija je korisna hrana bogata SFA - jaja, riba i mesni organi. U dnevnoj prehrani masne kiseline ne bi trebale biti dodijeljene više od deset posto kalorija, odnosno petnaest ili dvadeset grama. Najbolja opcija je korištenje masti, koje su dio proizvoda koji imaju veliki broj korisnih svojstava, kao što su alge, masline, orasi, riba i drugi.

Prirodni maslac smatra se dobrim izborom, a mast se preporučuje konzumirati u slanom obliku u malim količinama. Najmanje koristi donose rafinirana ulja, kao i njihove zamjene. Nerafinirana ulja se ne mogu termički obrađivati. Osim toga, morate zapamtiti da ne možete skladištiti masti na suncu, na otvorenom i na svjetlu.

Osnovne EFA

1. Propionska kiselina (formula - CH3-CH2-COOH). Nastaje tijekom metaboličke razgradnje masnih kiselina s neparnim brojem ugljikovih atoma, kao i nekih aminokiselina. U prirodi se nalazi u ulju. Budući da sprječava razvoj plijesni i nekih bakterija, propionska kiselina, čiju formulu već znamo, često se koristi kao konzervans u proizvodnji hrane koju ljudi konzumiraju. Primjerice, u pekarskoj proizvodnji koristi se u obliku natrijevih i kalcijevih soli.
2. Maslačna kiselina (formula CH3-(CH2)2-COOH). Jedan je od najvažnijih, stvara se u crijevima na prirodan način. Ova masna kiselina doprinosi samoregulaciji crijeva, a također opskrbljuje epitelne stanice energijom. Stvara tako kiselu sredinu u kojoj uvjeti postaju nepovoljni za razvoj patogene mikroflore. Maslačna kiselina, čiju formulu poznajemo, djeluje protuupalno, pomaže u zaustavljanju razvoja stanica raka i povećava apetit. Također pomaže u zaustavljanju metaboličkih poremećaja, povećava lokalni imunitet.
3. Valerijanska kiselina (formula CH3-(CH2)3-COOH). Djeluje blago antispazmodično. Poput ulja, aktivira motilitet debelog crijeva, utječe na živčane završetke crijeva i stimulira glatke mišićne stanice. Kiselina nastaje kao rezultat metabolizma mikroorganizama u debelom crijevu. Valerinska kiselina, čija je formula navedena gore, nastaje kao rezultat aktivnosti bakterija koje čine crijevnu mikrofloru.
4. Kaproinska kiselina (formula CH3-(CH2)4-COOH). U prirodi se ova kiselina nalazi u palminom ulju, životinjskim mastima. Posebno ga ima puno u maslacu. Štetno djeluje na mnoge patogene bakterije, čak i one koje su otporne na antitijela. Kaproinska kiselina (gornja formula) igra važnu ulogu za ljudsko tijelo. Ima antialergijsko djelovanje, poboljšava rad jetre.

• teške bolesti dišnog sustava;
• velika tjelesna aktivnost;
• u liječenju probavnog sustava;
• trudnoća i dojenje;
• u hladnoj sezoni, kao i ljudi koji žive na krajnjem sjeveru;
• neke bolesti srca i krvnih žila.

Za brzu asimilaciju, masti se moraju konzumirati s povrćem, biljem i biljem. Najbolje je koristiti prirodne proizvode koji ih sadrže, kao i većinu korisnih komponenti u svom sastavu.

Izvori SFA

Većina zasićenih masnih kiselina nalazi se u namirnicama životinjskog podrijetla. To može biti meso, riba, perad, mlijeko i vrhnje, mast, pčelinji vosak. EFA se također nalaze u palminom i kokosovom ulju, sirevima, slatkišima, jajima i čokoladi. Ljudi koji vode zdrav način života i paze na svoju figuru trebaju uključiti zasićene masti u svoju prehranu.

Sumirati

Zasićene i nezasićene masne kiseline glavni su izvori energije za ljudsko tijelo. Važni su za strukturu i razvoj stanica, a potječu iz hrane životinjskog podrijetla. Takve masti imaju čvrstu konzistenciju koja se ne mijenja na sobnoj temperaturi. Njihov nedostatak i višak negativno utječe na tijelo.

Za dobro zdravlje potrebno je dnevno unositi oko petnaest do dvadeset grama zasićenih kiselina. To će nadoknaditi troškove energije i neće preopteretiti tijelo. Nutricionisti preporučuju zamjenu štetnih masnih kiselina iz prženog mesa, brze hrane, slastica mliječnim proizvodima, morskom ribom, orašastim plodovima i dr.

Potrebno je stalno pratiti ne samo količinu, već i kvalitetu konzumirane hrane. Pravilna prehrana pomaže poboljšati dobrobit i zdravlje općenito, povećati produktivnost i prevladati depresiju. Dakle, nemoguće je podijeliti masti na "dobre" i "loše", sve one igraju važnu ulogu u razvoju i strukturi tijela svakog od nas. Trebate samo više paziti na sastav dnevne prehrane i zapamtiti da zdravstveni problemi nastaju zbog kombinacije čimbenika, kao i načina života osobe, stoga se ne treba bojati masnoća, kako zasićenih tako i nezasićenih.

Zasićene masne kiseline (SFA) su ugljikovi lanci čiji broj atoma varira od 4 do 30 ili više.

Opća formula spojeva ove serije je CH3 (CH2)nCOOH.

Posljednja tri desetljeća vjeruje se da su zasićene masne kiseline štetne za ljudsko zdravlje jer su odgovorne za razvoj bolesti srca i krvožilnog sustava. Nova znanstvena otkrića pridonijela su ponovnoj procjeni uloge spojeva. Danas je utvrđeno da u umjerenim količinama (15 grama dnevno) ne predstavljaju prijetnju zdravlju, već pozitivno utječu na rad unutarnjih organa: sudjeluju u termoregulaciji tijela, poboljšavaju stanje kose i koža.

Trigliceridi se sastoje od masnih kiselina i glicerola (trohidrični alkohol). Prvi se pak klasificiraju prema broju dvostrukih veza između atoma ugljikohidrata. Ako su odsutni, takve kiseline se nazivaju zasićene, prisutne -.

Uvjetno su svi podijeljeni u tri skupine.

Zasićena (rubna). To su masne kiseline čije su molekule zasićene vodikom. U tijelo ulaze s kobasicama, mliječnim proizvodima, mesnim proizvodima, maslacem, jajima. Zasićene masti imaju čvrstu teksturu zbog izduženih lanaca duž ravne linije i čvrstog prianjanja jedna uz drugu. Zbog ovakvog pakiranja raste talište triglicerida. Oni su uključeni u strukturu stanica, zasićuju tijelo energijom. Tijelu su potrebne zasićene masti u malim količinama (15 grama dnevno). Ako ih osoba prestane koristiti, stanice ih počinju sintetizirati iz druge hrane, ali to je dodatno opterećenje za unutarnje organe. Višak zasićenih masnih kiselina u organizmu povećava razinu kolesterola u krvi, pridonosi nakupljanju viška kilograma, razvoju srčanih bolesti i stvara sklonost raku.

Nezasićeni (nezasićeni). To su esencijalne masti koje ulaze u ljudski organizam zajedno s biljnom hranom (orašasto, kukuruzno, maslinovo, suncokretovo, laneno ulje). To uključuje oleinsku, arahidonsku, linolnu i linolensku kiselinu. Za razliku od zasićenih triglicerida, nezasićeni trigliceridi imaju "tekuću" konzistenciju i ne smrzavaju se u odjeljku hladnjaka. Ovisno o broju veza između atoma ugljikohidrata, razlikuju se mononezasićeni (Omega-9) i spojevi (Omega-3, Omega-6). Ova kategorija triglicerida poboljšava sintezu proteina, stanje staničnih membrana i osjetljivost na inzulin. Osim toga, uklanja loš kolesterol, štiti srce i krvne žile od masnih naslaga te povećava broj dobrih lipida. Ljudsko tijelo ne proizvodi nezasićene masti, pa ih je potrebno redovito unositi hranom.

Trans masti. To je najštetnija vrsta triglicerida, koja se dobiva u procesu tlačenja vodika ili zagrijavanja biljnog ulja. Transmasti se dobro smrzavaju na sobnoj temperaturi. Nalaze se u margarinu, rouxu, čipsu od krumpira, smrznutoj pizzi, kupovnim kolačićima i brzoj hrani. Kako bi produžili rok trajanja, proizvođači prehrambene industrije uključuju do 50% transmasti u konzervirane i konditorske proizvode. Međutim, oni ne daju vrijednost ljudskom tijelu, već naprotiv, štete. Opasnost od trans masti: remete metabolizam, mijenjaju metabolizam inzulina, dovode do pretilosti, pojave koronarne bolesti srca.

Dnevni unos masti za žene mlađe od 40 godina je 85 - 110 grama, za muškarce - 100 - 150. Starijim osobama se savjetuje da ograniče potrošnju na 70 grama dnevno. Zapamtite, prehrana bi trebala sadržavati 90% nezasićenih masnih kiselina i samo 10% zasićenih triglicerida.

Kemijska svojstva

Naziv masnih kiselina ovisi o nazivu odgovarajućih ugljikovodika. Danas postoje 34 glavna spoja koji se koriste u svakodnevnom životu. U zasićenim masnim kiselinama dva atoma vodika vezana su za svaki atom ugljika lanca: CH2-CH2.

Popularni:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• kapronska kiselina, CH3(CH2)4COOH;
• kaprilna kiselina, CH3(CH2)6COOH;
• kaprin, CH3(CH2)8COOH;
• laurinska kiselina, CH3(CH2)10COOH;
• miristin, CH3(CH2)12COOH;
• palmitinska, CH3(CH2)14COOH;
• stearinska kiselina, CH3(CH2)16COOH;
• čipkasti, CH3(CH2)30COOH.

Većina zasićenih masnih kiselina ima paran broj ugljikovih atoma. Dobro se otapaju u petrol eteru, acetonu, dietil eteru, kloroformu. Visokomolekularni zasićeni spojevi ne tvore otopine u hladnom alkoholu. Istodobno su otporni na djelovanje oksidacijskih sredstava, halogena.

U organskim otapalima topljivost zasićenih kiselina raste s porastom temperature, a smanjuje s porastom molekulske mase. Kada se puste u krv, takvi se trigliceridi spajaju i tvore kuglaste tvari koje se talože "u rezervi" u masnom tkivu. S ovom reakcijom povezan je i mit da zasićene kiseline dovode do začepljenja arterija i da ih treba potpuno izbaciti iz prehrane. Zapravo, bolesti kardiovaskularnog sustava nastaju kao rezultat kombinacije čimbenika: održavanja nezdravog načina života, nedostatka tjelesne aktivnosti i zlouporabe visokokalorične brze hrane.

Zapamtite, uravnotežena prehrana obogaćena zasićenim masnim kiselinama neće utjecati na figuru, već će, naprotiv, koristiti zdravlju. Istodobno, njihova neograničena potrošnja negativno će utjecati na funkcioniranje unutarnjih organa i sustava.

Značaj za tijelo

Glavna biološka funkcija zasićenih masnih kiselina je opskrba tijela energijom.

Da bi održali život, uvijek ih treba umjereno u prehrani (15 grama dnevno). Svojstva zasićenih masnih kiselina:

• napuniti tijelo energijom;
• sudjeluju u regulaciji tkiva, sintezi hormona, proizvodnji testosterona kod muškaraca;
• formiraju stanične membrane;
• osigurati asimilaciju i , ;
• normalizirati menstrualni ciklus kod žena;
• poboljšati reproduktivnu funkciju;
• stvoriti masni sloj koji štiti unutarnje organe;
• regulirati procese u živčanom sustavu;
• uključeni u proizvodnju estrogena kod žena;
• zaštititi tijelo od hipotermije.

Za održavanje zdravlja nutricionisti preporučuju uključivanje namirnica koje sadrže zasićene masti u dnevni jelovnik. Oni bi trebali činiti do 10% kalorija ukupne dnevne prehrane. To je 15 - 20 grama spoja dnevno. Prednost treba dati sljedećim "korisnim" proizvodima: goveđa jetra, riba, mliječni proizvodi, jaja.

Unos zasićenih masnih kiselina povećava se za:

• plućne bolesti (upala pluća, bronhitis, tuberkuloza);
• liječenje gastritisa, duodenalnog ulkusa, želuca;
• uklanjanje kamenja iz mjehura / žučnog mjehura, jetre;
• opće iscrpljivanje tijela;
• trudnoća, dojenje;
• živi na dalekom sjeveru;
• početak hladne sezone, kada se dodatna energija troši na zagrijavanje tijela.

Smanjite količinu zasićenih masnih kiselina u sljedećim slučajevima:

• s kardiovaskularnim bolestima;
• prekomjerna težina (s 15 "ekstra" kilograma);
• šećerna bolest;
• visoka razina ;
• smanjenje potrošnje energije tijela (tijekom vruće sezone, na odmoru, tijekom sjedilačkog rada).

Uz nedovoljan unos zasićenih masnih kiselina, osoba razvija karakteristične simptome:

• tjelesna težina se smanjuje;
• poremećaj živčanog sustava;
• pad produktivnosti;
• postoji hormonska neravnoteža;
• pogoršava se stanje noktiju, kose, kože;
• javlja se neplodnost.

Znakovi preobilja spojeva u tijelu:

• povišen krvni tlak, poremećaj rada srca;
• pojava simptoma ateroskleroze;
• stvaranje kamenja u žučnom mjehuru, bubrezima;
• povećanje kolesterola, što dovodi do pojave masnih naslaga u krvnim žilama.

Zapamtite, zasićene masne kiseline jedu se umjereno, ne prekoračujući dnevnu dozu. Samo na taj način tijelo će moći izvući maksimalnu korist od njih, bez nakupljanja toksina i bez “preopterećenja”.

Najveća količina EFA koncentrirana je u životinjskim proizvodima (meso, perad, vrhnje) i biljnim uljima (palma, kokos). Osim toga, ljudsko tijelo prima zasićene masti sa sirevima, slatkišima, kobasicama, kolačićima.

Danas je problematično pronaći proizvod koji sadrži jednu vrstu triglicerida. U kombinaciji su (zasićene, nezasićene masne kiseline i kolesterol koncentrirani su u masti, maslacu).

Najveća količina SFA (do 25%) je dio palmitinske kiseline.

Ima hiperkolesterolemijski učinak pa treba ograničiti unos proizvoda u čijem sastavu se nalazi (palmino ulje, kravlje ulje, mast, pčelinji vosak, spermaceti kita).

Namirnice koje sadrže maksimalnu koncentraciju zasićenih masnih kiselina:

• brza hrana;
• krema;
• palmino, kokosovo ulje;
• čokolada;
• slatkiši;
• mast;
• pileća mast;
• sladoled od punomasnog kravljeg mlijeka;
• kakao ulje.

Kako biste održali zdravlje srca i ostali vitki, preporuča se birati hranu s manje masti. Inače se ne mogu izbjeći problemi s krvnim žilama, višak kilograma, slagging tijela.

Zapamtite, trigliceridi s visokim talištem su najštetniji za ljude. Za probavu i eliminaciju otpada iz prženog komada masne govedine ili svinjetine potrebno je pet sati i značajan utrošak energije nego za apsorpciju piletine ili puretine. Stoga je bolje dati prednost ptičjoj masti.

Prijave

1. U kozmetologiji. Zasićene masne kiseline ulaze u sastav dermatotropnih proizvoda, krema, masti. Palmitinska kiselina se koristi kao strukturant, emulgator, omekšivač. Laurinska kiselina se koristi kao antiseptik u proizvodima za njegu kože. Kaprilna kiselina normalizira kiselost epiderme, zasićuje je kisikom i sprječava rast gljivica kvasca.
2. U kućanskim kemikalijama. NFA se koriste u proizvodnji toaletnih sapuna i deterdženata. Laurinska kiselina služi kao katalizator pjenjenja. Ulja koja sadrže stearinske, miristinske i palmitinske spojeve koriste se u izradi sapuna za pripremu krutog proizvoda, proizvodnju mazivih ulja i plastifikatora. Stearinska kiselina se koristi u proizvodnji gume, kao omekšivač i u izradi svijeća.
3. U prehrambenoj industriji. Koristi se kao dodatak hrani pod indeksom E570. Zasićene masne kiseline djeluju kao sredstvo za glaziranje, sredstvo protiv pjenjenja, emulgator i stabilizator pjene.
4. U i droge. Laurinska i miristinska kiselina pokazuju fungicidno, viricidno, baktericidno djelovanje, inhibiraju rast kvasnih gljivica i patogene mikroflore. Oni mogu pojačati antibakterijsko djelovanje antibiotika u crijevima, čime se povećava učinkovitost liječenja virusnih i bakterijskih akutnih crijevnih infekcija. Pretpostavlja se da kaprilna kiselina održava normalnu ravnotežu mikroorganizama u genitourinarnom sustavu. Međutim, ta se svojstva ne koriste u pripravcima. Kada laurinska i miristinska kiselina stupe u interakciju s bakterijskim i virusnim antigenima, djeluju kao imunološki stimulansi, pomažući u povećanju imunološkog odgovora tijela na unošenje crijevnog patogena. Unatoč tome, masne kiseline ulaze u sastav lijekova, dodataka prehrani samo kao pomoćne tvari.
5. U peradi, stočarstvu. Butanska kiselina produljuje proizvodni vijek krmače, održava mikroekološku ravnotežu, poboljšava apsorpciju hranjivih tvari i rast crijevnih resica u tijelu stoke. Osim toga, sprječava oksidativni stres, pokazuje antikancerogena, protuupalna svojstva, stoga se koristi u stvaranju dodataka hrani za perad i stoku.

Zaključak

Zasićene i nezasićene masne kiseline glavni su izvori energije za ljudsko tijelo. Čak i u mirovanju, iznimno su važni za izgradnju i održavanje aktivnosti stanica. Zasićene masti ulaze u tijelo hranom životinjskog podrijetla, a njihova posebnost je čvrsta konzistencija koja ostaje postojana čak i na sobnoj temperaturi.

Manjak i višak ograničavajućih triglicerida nepovoljno utječe na ljudsko zdravlje. U prvom slučaju smanjuje se radna sposobnost, pogoršava se stanje kose i noktiju, pati živčani sustav, u drugom slučaju se nakuplja višak kilograma, povećava se opterećenje srca, stvaraju se naslage kolesterola na stijenkama krvnih žila, nakupljaju se toksini. , i razvija se dijabetes.

Za dobro zdravlje preporučeni dnevni unos zasićenih masnih kiselina je 15 grama. Za bolju apsorpciju i uklanjanje ostataka otpada jedite ih sa začinskim biljem i povrćem. Dakle, ne preopterećujete tijelo i obnavljate rezerve energije.

Smanjite unos štetnih masnih kiselina koje se nalaze u brzoj hrani, bogatim pecivima, prženom mesu, pizzi, kolačima. Zamijenite ih mliječnim proizvodima, orasima, biljnim uljima, mesom peradi, "plodovima mora". Pazite na količinu i kvalitetu hrane koju jedete. Ograničite konzumaciju crvenog mesa, obogatite prehranu svježim povrćem i voćem i iznenadit ćete se rezultatom: poboljšat će se vaše blagostanje i zdravlje, povećati radna sposobnost, a od prethodne depresije neće biti ni traga. .