Sisaldab küllastumata rasvu. küllastumata rasvad. Millised rasvad on tõesti ohtlikud

"Vähem rasva!" Kindlasti olete neid sõnu oma arstilt sada korda kuulnud.

Kuid nagu te juba aru saite, on rasva ja rasva vahel erinevusi. Selle elemendi menüüst täielikult välja jättes võite teenida beriberit, rikkuda juukseid ja nahka ning põhjustada tõsist kahju. hormonaalne tasakaal. Pealegi on ilma teatud rasvadeta võimatu kolesterooli alandada! Seetõttu tasub tutvuda Iisraeli ekspertide seisukohaga erinevad tüübid rasvad.

Küllastunud rasvad: ei - vorst ja hapukoor

Kui ostate sageli valmistoitu, siis sööte tõenäoliselt liiga palju küllastunud rasvu, isegi kui te ei söö peaaegu üldse liha.

Need rasvad suurenevad halb kolesterool veres, alustage veresoonte ummistumise protsessi. Nende tõttu kasvab kõht, tõuseb kaal, suureneb risk südameatakk. Seda tüüpi rasvu on palja silmaga lihtne tuvastada: need jäävad tahkeks nii külmikus kui ka siis, kui toatemperatuuril. Rasvakiht lihatükil, hapukoor, võid, vorst, rasvased juustud, koor, seapekk, suitsutatud liha hõrgutised on kõik küllastunud rasvade allikad. Paljud on hämmingus: “Liha ma peaaegu ei söö, hapukoor ja või menüüst välja jätsin, kolesterool ja kaal ikka ei lange. Miks?"

Fakt on see, et küllastunud rasvu ei leidu mitte ainult lihas. Mõnes on need ka olemas taimeõlid- palm ja kookospähkel. Sellises õlis praadimine ei tule muidugi kellelegi pähe. Kus see meie laual ilmub?

Küllastunud rasvad toiduainetes

Palmiõli leidub kondiitritoodetes, supisegudes, sulatatud juustudes, need asendatakse piimarasv pooltoodetes, lisatakse margariinile ja nuudlitele Kiirtoit. Kookosõli on pika säilivusajaga küpsiste ja tehases valmistatud kookide koostisosa. Kui ostate sageli valmistoitu, siis sööte tõenäoliselt liiga palju küllastunud rasvu, isegi kui te ei söö peaaegu üldse liha.
Muide, palmi- või kookosõli olemasolus saate alati veenduda toote pakendil olevaid silte lugedes.

Transrasvad: pika säilivusajaga kook

Need rasvad on tänapäevase toidu tõeline nuhtlus. Nad alustasid oma teekonda meie toidulauale margariiniga ja tänapäeval hõlmab see suur perekond erinevat tüüpi tööstuslikke rasvu. Need on odavamad kui looduslikud ja säilitavad kauem säilivusaega, mistõttu lisatakse neid toodetele säilivusaja pikendamiseks.

Transrasvu leidub küpsetistes, küpsistes, burekades, tehases valmistatud kookides ja muffinites, kreekerites, krõmpsuvates maiustes. Ja ka mikrolaineahjus soojendamiseks mõeldud pooltoodetes.

Transrasvad tõstavad halva kolesterooli taset veres ja vähendavad hea kolesterooli taset, mis on kasulik südamele ja veresoontele.

Tänapäeval võitlevad eksperdid üle maailma transrasvade toidust eemaldamise eest. See pole lihtne, sest selline toit on palju odavam. Sellest hoolimata leppisid paljud tootjad arstide survel kokku transrasvade koguse vähendamisega. Seega on enamikus praegu Iisraeli imporditavates margariinides minimaalne transrasvade sisaldus.

Polüküllastumata rasvad: jah kaladele ja pähklitele

Polüküllastumata rasvad aitavad alandada halva kolesterooli taset organismis. Need on rikkad taimeõlide poolest – soja-, päevalille-, maisi-, kui ka kreeka pähklid ja seemned. Neid leidub majoneesis ja pehmetes margariinides. Eriti kuulus on nende sort, nagu oomega-3. Seda leidub rasvases kalas ja kalaõlis.

On ainult üks probleem: pikaajalisel kuumutamisel suurendavad need rasvad halva kolesterooli oksüdeerumise ohtu. Seega, mida vähem loetletud õlisid tules hoiate, seda kasulikumad need on.

Monoküllastumata rasvad: oliiviõli mõistatus

Teatavasti elavad Vahemere maades inimesed kauem ja surevad infarkti harvemini kui mujal maailmas. Saladus peitub laialdases kasutuses oliiviõli. Sellel on eriline liik rasvad. Neid nimetatakse monoküllastumata. See ainulaadne aine mitte ainult ei vähenda halva kolesterooli taset, vaid suurendab ka hea kolesterooli sisaldust. Kõige rohkem on oliiviõli kõrge protsent need rasvad (70%). Kui aga oliiviõli jaoks raha pole, siis ärge heitke meelt: ka odavam rapsiõli on oliiviõli rikas. 60% selle õli rasvadest on monoküllastumata.

Oliivi- ja rapsiõli võib kuumutada kauem kui muud liiki, sest neis sisalduvad rasvad ei mõjuta halva kolesterooli oksüdeerumist.

Monoküllastumata rasvu leidub ka avokaados, maapähklites, sarapuupähklites, pistaatsiapähklites, india pähklites ja pekanipähklites.

Asudes asja kallale

Nüüd, kui olete relvastatud teadmistega kasulikud tooted ja dieedid, on teil lihtsam toitumisspetsialistiga rääkida. Ja pole kahtlust, et peaaegu igaüks meist vajab sellise spetsialisti nõu. Igaühel on ju oma perekonna ajalugu, nende maitsed toidus ja esinemisoht mitmesugused haigused. Toitumisspetsialist kuulab teid ja valib dieedi, mille abil saate hõlpsalt ja maitsvalt lahendada kõik terviseprobleemid.

Kõrge vere kolesteroolitase on meie aja tõeline nuhtlus. Suurenenud kolesteroolitase suurendab riski südame-veresoonkonna haigus, mis on üks peamisi surmapõhjuseid. Halva kolesterooli allikad on küllastunud rasvad, mida leidub paljudes loomsetes toodetes. Sellepärast soovitavad arstid kaasata rohkem tooteid, mis on tervislike küllastumata rasvade allikad.

Mis vahe on küllastumata rasvadel ja küllastunud rasvadel?

Küllastunud ja küllastumata rasvade erinevuse mõistmiseks aitab neid uurida. keemilised omadused. Küllastunud rasvu iseloomustab üks süsinikside, mistõttu nad kogunevad kergesti sfäärilisteks ühenditeks, kolesterooli naastud ja hoitakse rasvaladudes. küllastumata rasvad neil on süsiniku kaksikside, mille tõttu nad jäävad aktiivseks, tungivad läbi rakumembraanide ega moodusta veres tahkeid ühendeid.

See aga ei tähenda, et küllastunud rasvad, mida leidub lihas, munades, šokolaadis, võis, palmi- ja kookosõlis, tuleks dieedist täielikult välja jätta. Küllastunud rasvad on hädavajalikud parem assimilatsioon mõned vitamiinid ja mineraalid, õige toimimine reproduktiivsüsteem inimene, hormoonide tootmine ja ehitus rakumembraanid. Lisaks on küllastunud rasvad ainulaadne energiaallikas ja neid on eriti vaja külmal aastaajal. Päevamäär küllastunud rasv - 15-20 g.

Mis puutub rasvumisse, siis seda võib saada mis tahes rasva liigsel tarbimisel, eriti koos kergesti seeditavate süsivesikutega.

Millised toidud sisaldavad küllastumata rasvu?

Küllastumata rasvad sisaldavad mono- ja polüküllastumata rasvhappeid. Mõlemad tüübid aitavad alandada halva kolesterooli taset, mis on põhjustatud liigsest küllastunud rasvast toidus. Küllastumata rasvu sisaldavad toidud hõlmavad tavaliselt mõlemat tüüpi. rasvhapped.

Oliiviõli peetakse eriti väärtuslikuks küllastumata rasvade allikaks. Tänu suurele hulgale monoküllastumata rasvhapetele aitab oliiviõli puhastada veresooni ja alandada vererõhku, ennetab vähki ja II tüüpi diabeeti, parandab ajutegevust, naha ja juuste seisundit. Siiski tasub meeles pidada, et oliiviõli, nagu iga teinegi taimeõli, on siiski puhas rasv, mille kalorisisaldus on väga kõrge. Seetõttu peate seda kasutama väikeste portsjonitena - mitte rohkem kui supilusikatäis, milles, muide, on umbes 120 kilokalorit!

Palju küllastumata rasvu, eriti oomega-3 (polüküllastumata rasvhappeid), sisaldab merekala(sisse jõekalad need on samuti olemas, kuid väiksemates kogustes). Tänu küllastumata rasvadele on merekala väga kasulik närvisüsteem, liigesed ja veresooned ning kõrge sisaldus ja mineraalid muuta see toode inimese jaoks väga väärtuslikuks.

Rikkalikud küllastumata rasvade allikad on taimeõlid (linaseemned, mais, sojaoad, päevalill), mereannid (krevetid, rannakarbid, austrid, kalmaar), pähklid (kreeka pähklid, mandlid, sarapuupähklid, india pähklid), seemned (seesam, soja, lina, päevalill), avokaado, oliivid.

Küllastumata rasvade ohud

Kõige kahjulikumad rasvad, mida igaüks peaks toidust välja jätma, on transrasvad. Kummalisel kombel on transrasvad valmistatud tervislikest küllastumata rasvadest. Tänu hüdrogeenimisprotsessile muutuvad taimeõlid tahkeks, s.t. kaotavad oma läbilaskvuse ja omandavad võime kergesti moodustada verehüübeid veresooned. Transrasvad kahjustavad ainevahetust rakkudes, kutsuvad esile toksiinide kogunemise, suurendavad diabeediriski, nõrgestavad immuunsüsteemi ja põhjustavad hulgaliselt muid terviseprobleeme. Majonees, margariin, ketšup ja mõned maiustused sisaldavad transrasvu.

KÜLLASTATUD JA KÜLLASTAMATA RASVAD

Rasvhapped, mis on rasvade põhikomponendid, jagunevad:

  • küllastunud;
  • küllastumata (polü- ja monoküllastumata).

Monoküllastumata rasvad on oleiinhape, mida leidub taimeõlides ja margariinis.

Polüküllastumata rasvad:

  • linool- (oomega-6) ja linoleen (oomega-3) happed: leidub linaseemneõlis, avokaados, pähklites, seemnetes ja sojaoaõlis;
  • arahhidoonhape: leidub punases lihas, linnulihas, munakollastes;
  • eikosapentaeenhape: leidub kalaõlis, planktonis.

Küllastunud rasvu leidub loomsetes toiduainetes, aga ka hüdrogeenitud taimeõlides: palmi- ja kookoseõlis.

Nende konsistents sõltub rasvade tüübist: küllastumata rasvad normaalsetes tingimustes- vedelad ja küllastunud rasvad on tiheda konsistentsiga, nende sulamiseks on vaja kõrget temperatuuri (või- ja palmitiinhape).

RASVA TARBIMINE. KÜLLATUD RASVAD – KASUD VÕI KAHJUD?

Kui inimene sööb, jälgides päevast kalorite tasakaalu (valkude, rasvade ja süsivesikute vahekorras), siis isegi ilma kehaline aktiivsus, rasvaprotsent tema kehas ei ületa 20% (see näitaja on meeste ja naiste puhul erinev). Samal ajal on madala kehalise aktiivsuse taustal süstemaatilise ülesöömise tõttu häiritud rasvade ainevahetus ja rasv hakkab välkkiirelt ladestuma nahaalusesse kihti.

Kaasaegne meditsiin on eksperimentaalselt jõudnud järeldusele, et küllastunud rasvad on organismile kahjulikud, neid tuleb tarbida väikestes kogustes: mitte rohkem kui 7% päevasest kalorikogusest. Küllastunud rasvade liigne tarbimine on ohtlik, kuna:

  • veres ühinedes ladestuvad need rasvkoesse ja tekitavad arterites ahenemist ning see viib otseselt insuldi, südameataki vmsni;
  • aeglustada seedimist;
  • võta aeglasemalt metaboolsed protsessid(mis viib paratamatult rasvumiseni).

Samas on transrasvad kahjulikkuse rekordiomanik. Need pole mitte ainult tarbimiseks ebasoovitavad, vaid lihtsalt ülikahjulikud!

MIS ON TRANS-RASVAD?

Transrasvad loodi pikaajalise tootena, need võivad kergesti lebada poelettidel aastaid ilma külmutamata ja samal ajal ei kaota oma maitset, meeldiv lõhn ja atraktiivsust. Kuid ärge laske sellel omadusel end petta: inimkehasse sattudes blokeerivad transrasvad tihedalt seedimist.

Kunstlik surrogaat, mis on transrasv, ei ole seeditav seedeensüümide poolt, samuti blokeerides rakumembraan, ta ei anna teistele toitaineid sisse minema. Loomulikult on ainevahetus häiritud ja see viib sellisteni rasked haigused nagu: müokardiinfarkt, vähk, madal testosterooni tase, diabeet, rasvumine, ateroskleroos.

  • margariinid, või rasvasisaldusega alla 82%;
  • majonees, kastmed;
  • kiirtoidutooted, popkorn;
  • pooltooted;
  • kuivsupid, magustoidud, kastmed;
  • krõpsud, vahvlid, kreekerid, maiustused, koogid ja muud kondiitritooted (neis on transrasvu tavaliselt kuni 50% kokku rasv);
  • saiakesed ja leib margariinil.

MIKS PEAKSID INIMESED TARBIMA ENAM KÜLASTAMATA RASVA?

Nagu juba mainitud, oksüdeeruvad küllastunud rasvad kõrgel temperatuuril, seedeensüümid sellega on üliraske toime tulla, seetõttu seedimise ajal selline rämpstoit tavaliselt on raskustunne, ebamugavustunne, uimasus. Ligikaudu sama, aga ebameeldivamaid aistinguid tekitab transrasvade kasutamine.

Küllastumata rasvad on omakorda vedelad ja kergesti seeditavad. Polüküllastumata rasvhapped - võtmehetk toitumine. Need on väärtuslik materjal, mille baasil sünteesitakse organismis palju bioloogilisi aineid, takistavad kolesterooli ladestumist veresoonte seintele, soodustavad seedimist. Samal ajal tühistab taimeõlide töötlemine, näiteks päevalilleõli rafineerimine, kõik selles sisalduvate polüküllastumata rasvhapete eelised.

Seega selleks, et Inimkeha ei kogunud endasse liigset rasva ning juba kogunenud rasvast vabanemiseks oleks ainuõige variant KBJU poolest tasakaalustatud toitumine. Põhimõtteliselt, kui järgite tervislikku toitumist, siis tarbite vähem kaloreid kui kulutada – kaotate paratamatult kaalu. Noh, enne mis tahes välistamist oluline element dieet – mõelge, millist kahju te kehale tekitate.

Küllastunud või ebatervislikud (halvad) rasvad toidus. Vajakas küllastunud rasvhapped kehale?

Selles artiklis selgitame välja, miks meie keha ei saa ilma korralikult toimida rasv? Räägime ka sellest rikas ja küllastumatahapped? Ja mis on nende erinevus? Vaatame siiski lähemalt küllastunud rasvu. Esiteks räägime struktuurist.

Erinevus küllastunud ja küllastumata rasvhapete vahel

Rasvade puhul oleme huvitatud küllastunud ja küllastumata rasvadest rasvhape, sest neil on rasvade kasulikkuses võtmeroll. Peaaegu kõik teavad, et rasvad jagunevad küllastunud ja küllastumata rasvadeks. Küllastunud rasvad(nagu neid nimetatakse ka halbadeks või halbadeks rasvadeks) põhinevad küllastunud rasvhapetel. AGA küllastumata rasvad koosnevad küllastumata rasvhapetest. Enamik küllastunud rasvu, millest saame loom toit ja küllastumata - alates juurvilja. Küllastunud rasvad või loomad on tavaliselt tahke. Ja küllastumata rasvad või taimsed rasvad reeglina vedel. Ja nüüd tekib küsimus, miks ühed on tahked ja teised vedelad ning mis vahet neil on?

Kõik on seotud keemiline struktuur . Küllastumata rasvade kaksikside annab neile lisa liikuvus. Ja kui selliseid kaksiksidemeid pole, siis on molekul stabiilsem - need on loomsed rasvad, st. tahke rasvad. Kuid on ka parem seletus. Kell taimsed rasvad seal on topeltsidemed, mis tähendab, et need on tasuta kohad, kuhu tahes molekul. Miks seda vaja on? Fakt on see, et erinevalt loomadest taimed seisavad paigal ja ei liigu. taimed raske kohaneda, näiteks päikest pole ja midagi ei saa teha, või kui ebameeldiv ilm, siis sa ikka ei pääse minema, sest sa ei tule maast välja. Sellised vabade sidemetega happed võivad kergesti osaleda erinevates biokeemilistes reaktsioonides, kaksikside on nagu vaba koht molekulis, mis tähendab, et see koht võib olla pane mõni muu molekul ja lihtsalt muuta rasva omadused. Näiteks tee seda rohkem tihe külmade ilmade ajal. Selle tulemusena on taimed oportunistid Seetõttu on nad nii paksud. Ja loomsetes küllastunud rasvades kõik sidemed ummistunud enam vabu kohti pole. Aga loomadega on kõik hästi: kui on külm, siis auku, kui palav, siis vette. Loomad saavad aktiivselt liikuda ja tingimusi muuta keskkond selle asemel, et muuta oma rasva omadusi. Nii ka loomadel Ei kriitiline vajadus kohaneda, nii et nende rasvad on vähem paindlikud.

Kuigi saab selgitada, et loomades ja taimedes leidub nii küllastunud kui ka küllastumata rasvu, on loomad valdavalt rikas, taimedes - küllastumata. Kõik Omega rasvad on küllastumata rasvad ja Omega 6, Omega 9 on lihtsalt määramine kaksikside. Täpsemalt tähendab see seda, kus molekulis on vaba koht (kaksiksidem): kolmandal, kuuendal või üheksandal kohal. PUFA on polüküllastumata rasvhapped, st. kus on palju kaksiksidemeid. AGA MZHNK on monoküllastumata rasvhapped (üks vaba koht). Ja nüüd, kui näete neid nimesid pakendil, saate aru, mida need tähendavad. Ja nüüd kõige tähtsam, miks me vajame rasvu?

Milleks on küllastunud rasvad?

Nüüd väga moes madala rasvasisaldusega, ja see on tõeline kehavastane kuritegu. Inimesed piiravad ennast elu toetav komponendid, ilma milleta tavalist elu on lihtsalt võimatu. Muidugi, kui toidus on vähe rasva, siis sa muidugi ei sure, aga keha töötab. halvem kui võiks töötada. Kujuta ette keha- see on tee ja standardite kohaselt on asfalttee 1 meetri kohta vaja 125 kg asfalti ja teil pole nii palju, teil on ainult 50 kg. Jah, muidugi panete asfaldi, aga see läheb lühiajaline. Ka rasvade puhul on see oluline ehituselement ja kui neid pole, siis elundid kannatama.


Teie töö keskmes aju ja kõik närviline süsteem valetab rasv. Ajurakud (neuronid) põhinevad elektrilistel impulssidel. Ja "juhtmed", mida mööda elektriimpulss kulgeb, on ümbritsetud ümbrisega, mis koosneb müeliin on aine, mis on 75% lipiididest (rasvadest) ja loomad küllastunud rasvad. Kui te seda rasva ei tarbi, saate puudujääk, ja hoog liigub halvasti. Seetõttu kannatab kõik: närvisüsteem, aju, koordinatsioon, lihasliigutused, mälu (pikaajaline, lühiajaline), õppimisvõime jne.

Läbiviidud uuringud on näidanud, et märkimisväärse puudujääk rasv on muutus ajukoes. Muidugi on äärmuslik juhtum ja on ebatõenäoline, et te seda teete, kuid sellegipoolest on see võimalik. Rasvad eriti oluline rasedatele, sest nad osalevad lapse aju arengus. Rasedatel soovitatakse palju tarbida kaaviar. Kaaviar on rikas nii küllastunud kui ka küllastumata rasvade poolest. Ja mõni vanaema ikka külas annab lapsele luti asemel tüki rasv. Nii et kui teil on mäluprobleeme, tarbige rohkem rasvad.


Tüdrukud on kaks korda tõenäolisemad kannatama haigustest hingamissüsteem(astma omanduses). Miks see juhtub? Tüdrukud sageli vältima rasva toidus ja kopsud kannavad hapnikku verre tänu kopsu pindaktiivset ainet. See on spetsiaalne aine, mis vooderdab kopse seestpoolt. Ja see on sisse lülitatud 90% koosneb rasvast. Ja alates rikas"kahjulik ja halb" rasv. Pindaktiivne aine aitab alveoolidel mitte kokku kukkuda ja viia verre rohkem hapnikku. Ja nüüd mäleta, transpordis, metroos jne kohtasite sageli inimesi (eriti tüdrukuid), kes tunnevad halvasti. Lämbumine, kahvatus, minestamine - see on kõik sümptomid. Põhimõtteliselt on need sümptomid isegi sisse kinnised ruumid tüdrukutele omane ja paljud muutuvad üldiselt pidevalt kahvatuks. Ja kõik miks? sest ära söö rasvad. Pealegi kopsu pindaktiivne aine- see on sisse lülitatud 90% küllastunud rasv. Sellised inimesed arenevad hüpoksia, pidev hapnikupuudus veres ning hapnik osaleb kõigis protsessides ja annab energiat. Sellepärast põhimõtteliselt kõik tüdrukud maks maiustustele, sest glükoosi hapnikuvaba lagundamine annab energiat. Lõppkokkuvõttes nõuab kopsude tervis rohkem süüa rasvast. Kuigi ei, paljude jaoks on meeldivam tablette neelata ja sisse hingata.

Küllastunud rasvad ja osalevad sünteesis testosteroon- pealik meessuguhormoon. Kaasatud on küllastumata rasvad ja rasvhapped membraanid rakud. Veelgi enam, paljud neist on rasvlahustuvad. Ja kui pole rasva, pole ka vitamiine. Seetõttu on mõned erinevad taimeõlid nüüd väga populaarne neis on palju vitamiine. Paljud rasvlahustuvad vitamiinid ladustatud teie rasvkoes. See tähendab, et kui teil on liigne rasv, siis te ei karda avitaminoos talvel, sest sul on varu need vitamiinid. Kuid paljud põlevad, et vitamiine ei säilitata, see pole täiesti tõsi, neid saab säilitada liigses rasvkoes, kuid Mitte kõik vitamiinid, kuid ainult rasvlahustuvad. Funktsioonid rasvades täis. Nii et sööma rasvad, olgu need head või halvad.

Kui palju küllastunud rasvu vajate? Küllastunud rasvade liialdatud kahju.


peal Sel hetkel neid on suur hulk soovitusi küllastunud rasvade sisaldus toidus. Arvamusi on tuntud Ameerika teadlastelt ja toitumisvaldkonna edumeelsetelt teadlastelt, kes nõu anda tarbida 50% küllastunud rasvu ja 50% küllastumata rasvad toidus, st. rasva suhe peaks olema 50 kuni 50. Meie dietoloogide ja toitumisspetsialistide sõnul RAMID, peaks küllastunud ja küllastumata rasvade suhe olema 30 kuni 70, st. küllastunud rasvu tuleks tarbida vähem. Valige ise, keda uskuda. Kui loete seda artiklit tähelepanelikult, saate aru, et küllastunud rasvad on keha normaalseks toimimiseks lihtsalt vajalikud.

Kuid ikkagi proovivad paljud vältima küllastunud rasvad. Neid on vähe põhjustel. Esimene ja kõige rohkem peamine põhjus See on hirm kolesterooli ees. Palju inimesi hirm südamehaigused, ateroskleroos ja kõrge kolesteroolitase. Värsked andmed ja varasemate uuringute analüüs viitavad aga sellele, et paljud neist faktidest on pigem vastuoluline. Lugege pommi artiklit selle kohta kolesterooli ja sa oled üllatunud. Teiseks, hetkel tarbib inimene küllastunud rasvu sisse tohutu kogus kuklites, maiustustes, erinevates maiustustes. Seetõttu ütlevad toitumisspetsialistid, et küllastunud rasvad sisse üleliigne ja neid pole vaja süüa. Siiski see pole tõsi sest enamik neist rasv Need on halva kvaliteediga margariinid. Või annavad nad meile asendaja palmiõli, mis on küllastunud rasv, kuid pärit juurvilja. Nüüd võib palmiõli leida peaaegu kõikjalt, isegi Snickersist. Vaatamata ajakirjanike kinnitustele on palmiõlist muidugi vähe kahju.

Millal päris küllastunud rasvad asendatakse odava taimse analoogiga - see on mitte hea. Esiteks, see on banaalne enammaksmine, kui arvate, et ostate loomseid rasvu, kuid tegelikult peopesa ära köögiviljade vaste. Teiseks, probleem on selles, et teil on tõesti puudus hea küllastunud rasvhapped ja mis kõige tähtsam - fosfolipiidid. Sellepärast (nende kahe teguri tõttu) on keskmise inimese praegune küllastunud rasvade tarbimine madal, kuid pigem madal. Sest sisse sel juhul, küllastunud rasv- need on madala kvaliteediga võltsingud ja taimeanaloogid.

Küllastunud rasvad toidus. peamised allikad

Siin on kõik väga lihtne, nagu nimigi ütleb, on kvaliteetsete küllastunud rasvade peamised allikad tooted loomset päritolu. Tooksin välja kaks peamist allikas: seapekk (puhas rasv) ja piimatooted.

Salo (rasv) Tarbida võib nii puhtalt kui ka lihaga. Isegi kõige paksemas kanarind Seal on küllastunud rasvu ning sea- ja lambalihas on päris korralikud kogused. Paljud inimesed tarbivad salo puhtal kujul, eriti ukrainlased. See koosneb peaaegu 100% rasvast.

To Piimatooted Mina omistaks ennekõike koort ja piima, kodujuustu, päris võid jne. Need tooted võivad samuti erineda protsenti küllastunud rasvade sisaldus.

See on kõik. seda kaks peamine kvaliteetsete küllastunud rasvade allikas. Nagu aru saate vorstides, vorstides, maiustustes, kondiitritoodetes, küpsistes, vahvlites, maiustustes jne. väga vähe kvaliteet küllastunud rasvad. Põhimõtteliselt on need margariinid või odavad taimsete rasvade analoogid, mida tõesti saab kahju meie tervist, kui me neid liiga palju sööme.

Tegin eraldi väga huvitavaks artiklid kohta ja milles ta kirjeldas kogu tõde nende toodete kohta, demonteeris koostise, kuidas valida ja palju muud. Pärast selle artikli lugemist kaalute oma suhtumist nendesse kahte kõige rohkem populaarne küllastunud rasvadega toidud.

Kokkuvõte

Rasvade omadus ja tihedus on seletatav nende keemiline struktuur ja kohalolu kahekordneühendused. Kui ei, on rasv küllastunud. Küllastumata rasvad on enamasti juurvilja ja küllastunud rasvad on loomad rasvad. Küllastunud rasvad mängivad oluline roll aju, kesknärvisüsteemi ja ka hingamissüsteemi (kopsudes) talitluses. Ka küllastunud rasvad, eriti kolesterool kaasatud testosterooni sünteesis ja küllastumata rasvad on vitamiinide (rasvlahustuvate vitamiinide) lahustid. Samuti kõik rakumembraanid koosnevad küllastumata rasvadest ja ilma nendeta me sureme.

Nüüd söövad inimesed üle ebakvaliteetne küllastunud rasvad nagu margariin ja taimeõli, kuid alatoidetud tõeliselt kvaliteetsed küllastunud rasvad. Loomsed rasvad sisaldavad palju kasulikke, nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhappeid ja mõningaid omadusi ületab isegi taimsed rasvad(loe artiklid umbes ja ). Rasvade toidus tarbimise traditsiooni tervitab loomsete rasvade sisaldus toidus. Olen kindel, et see pole juhus.

Artikkel põhineb Tsatsoulina Borisi materjalidel.

Aga tal on ka teisi. olulised omadused: keha varustamine asendamatute rasvhapetega (mõned neist on asendamatud) ja rasvlahustuvate A-, D- ja E-rühma vitamiinidega. Rasvad moodustavad meie naha lipiidbarjääri, takistades niiskuse aurustumist ja kaitstes. naha katmine kuivamisest. Rasv aitab kehal valke ja süsivesikuid tõhusalt kasutada. Piisav rasvasisaldus on hea jaoks hädavajalik ajutegevus, keskendumine, mälu.

Kuid rasv on rasva jaoks erinev ja rasvamaailm on nii mitmekesine ja rikkalik, et võite sattuda segadusse ja segadusse. Seal on loomsed ja taimsed rasvad (õlid), tahked ja vedelad, tulekindlad ja sulavad.

Millised rasvad on meile kasulikud ja millised halvad? - te küsite. Seega ei saa küsimust esitada. Nii rasvade kahju kui kasu sõltuvad ainult nende kogusest toidus ja kombinatsioonis. Kõik looduslikud rasvad ja õlid on segud küllastunud, mono- ja polüküllastumata rasvad. Iga tinglikult "tervislik" rasv sisaldab väike kogus kahjulikud rasvad, mis tahes "kahjulikud" - kasulikud.

Rasvad (muidu triglütseriidid) kuuluvad lipiidide klassi ja on looduslikud orgaanilised ühendid glütserooli ja rasvhapete estrid. Kuid juba need rasvhapped jagunevad: Küllastunud ja küllastumata .

Kui rasvhappemolekulis on vähemalt üks vaba süsinikside, mis ei ole vesinikuga seotud, on see küllastumata hape; kui sellist sidet pole, siis on see küllastunud.

Küllastunud rasvhapped sisse suurel hulgal(kuni 50% kogukaal) leidub tahketes loomsetes rasvades. Erandiks on peopesa ja Kookosõli- vaatamata taimset päritolu, nende rasvhapped on küllastunud. Küllastunud happed - või-, äädik-, margariin-, steariin-, palmitiin-, arahhiidhape jne. Palmitiinhape on loomsetes ja taimsetes lipiidides üks enim leiduvaid rasvhappeid. Loomsetes rasvades ja puuvillaseemneõlis moodustab see hape veerandi kõigist rasvhapetest. Palmitiinhappe rikkaim (ligi pool rasvhapete koguhulgast) on palmiõli.

Küllastumata rasvhappeid leidub peamiselt vedelates taimeõlides ja mereandides. Paljudes taimeõlides ulatub nende sisaldus 80-90% (päevalilles, maisis, linaseemnetes). Ka loomsed rasvad sisaldavad küllastumata happed, kuid nende arv on väike. Küllastumata on palmitoleiin-, oleiin-, linool-, linoleen-arahhidoonhape ja muud happed. On ka selline peensus, küllastumata rasvhappeid, mille molekulis on üks vaba süsinikside, nimetatakse monoküllastumatuteks, neid, millel on kaks või enam neid sidemeid, on polüküllastumata.

Monoküllastumata rasvhapped ei ole asendamatud, kuna meie keha suudab neid toota. Kõige rohkem leidub monoküllastumata rasvhappeid, oleiinhapet suured hulgad oliiviõlis, avokaadoõlis ja maapähklivõis. Arvatakse, et seda tüüpi hape aitab alandada vere kolesteroolitaset.

Polüküllastumata rasvhapped (oomega-6 hapete kompleks) –
sisalduvad päevalilleõlis, sojaõlis, taimses margariinis.

Polüküllastumata rasvhapped (oomega-3 hapete kompleks) . Kasulikkuse poolest on nad esikohal, nagu nad on laiaulatuslik tegevus peal erinevaid süsteeme keha: mõjutavad positiivselt südametegevust, kõrvaldavad depressiooni, ennetavad vananemist, vähendavad kognitiivseid ja vaimne võimekus vanusega ja neil on palju muid kasulikud omadused. Need kuuluvad nn "asendamatute" rasvhapete hulka, mida organism ei suuda ise sünteesida ja mida tuleb varustada toiduga. Nende peamine allikas on merekala ja mereannid ning mida põhja pool kala elab, seda rohkem on tema rasvas oomega-3 happeid. Sarnaseid rasvhappeid leidub mõnedes taimedes, pähklites, seemnetes ja nendest saadud õlides. Peamine neist on alfa-linoleenhape. Seda on palju rapsi-, soja-, linaseemne- ja kaameinaõlis. Neid ei tohi keeta, vaid lisada salatitesse või võtta toidulisandina. Täiesti taimne oomega-3 hape ei saa asendada merehapet: vaid väike osa sellest muundub meie kehas samadeks hapeteks, mida leidub kalades.

Meie valitud rasvad

Võrreldes enamlevinud rasvaseid toite, võime üllatusega tõdeda, et taimeõlid edestavad nii võid kui searasva kalorite arvult ning oliiviõlis pole peaaegu üldse polüküllastumata rasvhappeid.

Päevalilleõli(oomega-6 happed). Kõige traditsioonilisem taimeõli meie laiuskraadidel. Sisaldab palju polüküllastumata rasvhappeid, kuid liiga vähe oomega-3 rasvu. See on selle peamine puudus.
Üldrasvasisaldus - 98%
Küllastunud rasv - 12 g
Monoküllastumata - 19 g
Polüküllastumata 69 g millest: oomega-6 - 68 g; oomega-3 - 1 g
Kalorite sisaldus - 882 kcal

Oliiviõli (oomega-9).
Üldrasvasisaldus - 98%
Küllastunud rasv - 16 g
Monoküllastumata -73 g
Polüküllastumata - 11 g, millest: oomega-6 - 10 g; oomega-3 - 1 g
Kalorite sisaldus - 882 kcal
Sisu protsent polüküllastumata happed väike, aga sees suur summa oleiinhape. Oleiinhapet leidub taimede ja loomade rakumembraanides ning see aitab säilitada arterite ja naha elastsust. Kell kõrged temperatuurid see on stabiilne (nii et oliiviõli sobib hästi praadimiseks). Jah, ja see imendub paremini kui teised. Oliiviõli taluvad hästi isegi seedehäirete, maksa- ja sapipõiehaiguste all kannatavad inimesed. Pealegi soovitatakse sellistel patsientidel isegi tühja kõhuga lusikatäis oliiviõli võtta - sellel on kerge kolereetiline toime.

Linaseemneõli(oomega-3 hapete allikas). Ideaalne tavatoidus haruldaste ja kõige väärtuslikumate oomega-3 rasvade allikas. kasutatud kui toidulisand 1 supilusikatäis päevas.
Üldrasvasisaldus - 98%
Küllastunud rasv - 10 g
Monoküllastumata - 21 g
Polüküllastumata - 69 g, sealhulgas: oomega-6 - 16 g; oomega-3 - 53 g
Kalorite sisaldus - 882 kcal

Või. Päris või sisaldab vähemalt 80% piimarasva.
Üldrasvasisaldus - 82,5%
Küllastunud rasv - 56 g
Monoküllastumata - 29 g
Polüküllastumata - 3 g
Kolesterool - 200 mg
Kalorite sisaldus - 781 kcal
Sisaldab vitamiine (A, E, B1, B2, C, D, karoteen) ja letsitiini, mis alandab kolesteroolitaset, kaitseb veresooni, ergutab immuunsüsteemi, aitab võidelda stressiga. Kergesti seeditav.

Salo.
Üldrasvasisaldus - 82%
Küllastunud rasv - 42 g
Monoküllastumata - 44 g
Polüküllastumata - 10 g
Kolesterool - 100 mg
Kalorite sisaldus - 738 kcal
Sealiha rasv sisaldab väärtuslikku polüküllastumata arahhidoonhapet, mida taimeõlides üldiselt ei leidu, see on osa rakumembraanidest, on osa südamelihase ensüümist ning osaleb ka kolesterooli ainevahetuses. Pealegi on searasv küllastumata rasvhapete sisalduse poolest võist kõvasti ees. Sellepärast bioloogiline aktiivsus seapekk on viis korda kõrgem kui või ja veiserasv.

Margariin.
Üldrasvasisaldus - 82%
Küllastunud rasv - 16 g
Monoküllastumata - 21 g
Polüküllastumata - 41 g
Kalorite sisaldus - 766 kcal
Asendab võid, ei sisalda kolesterooli. On erinev kõrge sisaldus küllastumata rasvhapped. Kui margariin sisaldab vähesel määral transrasvu (pehme margariin), mis tekivad osalise hüdrogeenimise (kõvenemise) käigus vedelad õlid, siis on selle toitumisomadused piisavalt head, et võid sellega asendada.

Ainsad üheselt halvad rasvad Need on transrasvad! Sõltumatud uuringud kinnitavad seost kõrge transrasvade ja isheemiline haigus südamed. 1994. aastal leiti, et transrasvad põhjustavad Ameerika Ühendriikides igal aastal umbes 30 000 südamehaigustest tingitud surmajuhtumit.

Levib - tegelikult samad margariinid, kuid võiete puhul on hüdrogeenitud rasvade kasutamine piiratud ja margariinil see piirang praktiliselt puudub. Lisaks on oluline, millist taimsete rasvade segu võide valmistamisel kasutati.

Milliseid rasvu ja õlisid siis valida (kuna ilma nendeta ei saa)? Toitumisspetsialistid pole veel jõudnud üksmeelele, kui palju kolesterooli (ja see on ka eluliselt tähtis) ja rasvhappeid saama terve mees. Seega – rohkem vaheldust, kasuta rasvade täielikku loomulikku potentsiaali, kuid ära liialda kogusega. Kõik on mõõdukalt hea!

Sarnased postitused