Küllastumata rasvad, mida leidub Rasvad on küllastunud ja küllastumata. Transrasvad: pika säilivusajaga kook

Küllastunud või ebatervislikud (halvad) rasvad toidus. Vajakas küllastunud rasvhapped kehale?

Selles artiklis selgitame välja, miks meie keha ei saa ilma korralikult toimida rasv? Räägime ka sellest rikas ja küllastumatahapped? Ja mis on nende erinevus? Vaatame siiski lähemalt küllastunud rasvu. Esiteks räägime struktuurist.

Erinevus küllastunud ja küllastumata rasvhapete vahel

Rasvade puhul oleme huvitatud küllastunud ja küllastumata rasvadest rasvhape, sest neil on rasvade kasulikkuses võtmeroll. Peaaegu kõik teavad, et rasvad jagunevad küllastunud ja mitte küllastunud rasv. Küllastunud rasvad(nagu neid nimetatakse ka kahjulikeks või halvad rasvad) põhinevad küllastunud rasvhapetel. AGA küllastumata rasvad koosneb küllastumata rasvhapped. Enamik küllastunud rasvu, millest saame loom toit ja küllastumata - alates juurvilja. Küllastunud rasvad või loomad on tavaliselt tahke. Ja küllastumata rasvad või taimsed rasvad reeglina vedel. Ja nüüd tekib küsimus, miks ühed on tahked ja teised vedelad ning mis vahet neil on?

Kõik on seotud keemiline struktuur . Küllastumata rasvade kaksikside annab neile lisa liikuvus. Ja kui selliseid kaksiksidemeid pole, siis on molekul stabiilsem - need on loomsed rasvad, st. tahke rasvad. Kuid on ka parem seletus. Kell taimsed rasvad seal on topeltsidemed, mis tähendab, et need on tasuta kohad, kuhu tahes molekul. Miks seda vaja on? Fakt on see, et erinevalt loomadest taimed seisavad paigal ja ei liigu. taimed raske kohaneda, näiteks päikest pole ja midagi ei saa teha, või kui ebameeldiv ilm, siis sa ei pääse ikkagi minema, sest sa ei tule maast välja. Sellised vabade sidemetega happed võivad kergesti osaleda erinevates biokeemilistes reaktsioonides, kaksikside on nagu vaba koht molekulis, mis tähendab, et see koht võib olla pane mõni muu molekul ja lihtsalt muuta rasva omadused. Näiteks tee seda rohkem tihe külmade ilmade ajal. Selle tulemusena on taimed oportunistid Seetõttu on nad nii paksud. Ja loomsetes küllastunud rasvades kõik sidemed ummistunud enam vabu kohti pole. Aga loomadega on kõik hästi: kui on külm, siis auku, kui palav, siis vette. Loomad saavad aktiivselt liikuda ja tingimusi muuta keskkond selle asemel, et muuta oma rasva omadusi. Nii ka loomadel Ei kriitiline vajadus kohaneda, nii et nende rasvad on vähem paindlikud.

Kuigi saab selgitada, et loomades ja taimedes leidub nii küllastunud kui ka küllastumata rasvu, on loomad valdavalt rikas, taimedes - küllastumata. Kõik Omega rasvad on küllastumata rasvad ja Omega 6, Omega 9 on lihtsalt määramine kaksikside. Täpsemalt tähendab see seda, kus molekulis on vaba koht (kaksiksidem): kolmandal, kuuendal või üheksandal kohal. PUFA on polüküllastumata rasvhapped, st. kus on palju kaksiksidemeid. AGA MZHNK on monoküllastumata rasvhapped (üks vaba koht). Ja nüüd, kui näete neid nimesid pakendil, saate aru, mida need tähendavad. Ja nüüd kõige tähtsam, miks me vajame rasvu?

Milleks on küllastunud rasvad?

Nüüd väga moes madala rasvasisaldusega, ja see on tõeline kehavastane kuritegu. Inimesed piiravad ennast elu toetav komponendid, ilma milleta tavalist elu on lihtsalt võimatu. Muidugi, kui toidus on vähe rasva, siis sa muidugi ei sure, aga keha töötab. halvem kui võiks töötada. Kujuta ette keha- see on tee ja standardite kohaselt on asfalttee 1 meetri kohta vaja 125 kg asfalti ja teil pole nii palju, teil on ainult 50 kg. Jah, muidugi panete asfaldi, aga see läheb lühiajaline. Ka rasvade puhul on see oluline ehituselement ja kui neid pole, siis elundid kannatama.

Teie töö keskmes aju ja kõik närviline süsteem valetab rasv. Ajurakud (neuronid) põhinevad elektrilistel impulssidel. Ja "juhtmed", mida mööda elektriimpulss kulgeb, on ümbritsetud ümbrisega, mis koosneb müeliin on aine, mis on 75% lipiididest (rasvadest) ja loomad küllastunud rasvad. Kui te seda rasva ei tarbi, saate puudujääk, ja hoog liigub halvasti. Seetõttu kannatab kõik: närvisüsteem, aju, koordinatsioon, lihasliigutused, mälu (pikaajaline, lühiajaline), õppimisvõime jne.

Läbiviidud uuringud on näidanud, et märkimisväärse puudujääk rasv on muutus ajukoes. Muidugi on äärmuslik juhtum ja on ebatõenäoline, et te seda teete, kuid sellegipoolest on see võimalik. Rasvad eriti oluline rasedatele, sest nad osalevad lapse aju arengus. Rasedatel soovitatakse palju tarbida kaaviar. Palju on nii küllastunud kui küllastumata rasv. Ja mõni vanaema ikka külas annab lapsele luti asemel tüki rasv. Nii et kui teil on mäluprobleeme, tarbige rohkem rasvad.

Tüdrukud on kaks korda tõenäolisemad kannatama haigustest hingamissüsteem(astma omanduses). Miks see juhtub? Tüdrukud sageli vältima rasva toidus ja kopsud kannavad hapnikku verre tänu kopsu pindaktiivset ainet. See on spetsiaalne aine, mis vooderdab kopse seestpoolt. Ja see on sisse lülitatud 90% koosneb rasvast. Ja alates rikas"kahjulik ja halb" rasv. Pindaktiivne aine aitab alveoolidel mitte kokku kukkuda ja viia verre rohkem hapnikku. Ja nüüd mäleta, transpordis, metroos jne kohtasite sageli inimesi (eriti tüdrukuid), kes tunnevad halvasti. Lämbumine, kahvatus, minestamine - see on kõik sümptomid. Põhimõtteliselt on need sümptomid isegi sisse kinnised ruumid tüdrukutele omane ja paljud muutuvad üldiselt pidevalt kahvatuks. Ja kõik miks? sest ära söö rasvad. Pealegi kopsu pindaktiivne aine- see on sisse lülitatud 90% küllastunud rasv. Sellised inimesed arenevad hüpoksia, pidev hapnikupuudus veres ning hapnik osaleb kõigis protsessides ja annab energiat. Sellepärast põhimõtteliselt kõik tüdrukud maks maiustustele, sest glükoosi hapnikuvaba lagundamine annab energiat. Lõppkokkuvõttes nõuab kopsude tervis rohkem süüa rasvast. Kuigi ei, paljude jaoks on meeldivam tablette neelata ja sisse hingata.

Küllastunud rasvad ja osalevad sünteesis testosteroon- pealik meessuguhormoon. Kaasatud on küllastumata rasvad ja rasvhapped membraanid rakud. Veelgi enam, paljud neist on rasvlahustuvad. Ja kui pole rasva, pole ka vitamiine. Seetõttu on mõned erinevad taimeõlid nüüd väga populaarne neis on palju vitamiine. Paljud rasvlahustuvad vitamiinid ladustatud teie rasvkoes. See tähendab, et kui teil on liigne rasv, siis te ei karda avitaminoos talvel, sest sul on varu need vitamiinid. Kuid paljud põlevad, et vitamiine ei säilitata, see pole täiesti tõsi, neid saab säilitada liigses rasvkoes, kuid Mitte kõik vitamiinid, kuid ainult rasvlahustuvad. Funktsioonid rasvades täis. Nii et sööma rasvad, olgu need head või halvad.

Kui palju küllastunud rasvu vajate? Küllastunud rasvade liialdatud kahju.

peal Sel hetkel on olemas suur hulk soovitusi küllastunud rasvade sisaldus toidus. Arvamusi on tuntud Ameerika teadlastelt ja toitumisvaldkonna edumeelsetelt teadlastelt, kes nõu anda tarbida 50% küllastunud rasvu ja 50% küllastumata rasvad toidus, st. rasva suhe peaks olema 50 kuni 50. Meie dietoloogide ja toitumisspetsialistide sõnul RAMID, peaks küllastunud ja küllastumata rasvade suhe olema 30 kuni 70, st. küllastunud rasvu tuleks tarbida vähem. Valige ise, keda uskuda. Kui loete seda artiklit tähelepanelikult, saate aru, et küllastunud rasvad on keha normaalseks toimimiseks lihtsalt vajalikud.

Kuid ikkagi proovivad paljud vältima küllastunud rasvad. Neid on vähe põhjustel. Esimene ja kõige rohkem peamine põhjus See on hirm kolesterooli ees. Palju inimesi hirm südamehaigused, ateroskleroos ja kõrge kolesteroolitase. Värsked andmed ja varasemate uuringute analüüs viitavad aga sellele, et paljud neist faktidest on pigem vastuoluline. Lugege pommi artiklit selle kohta kolesterooli ja sa oled üllatunud. Teiseks, hetkel tarbib inimene küllastunud rasvu sisse tohutu kogus kuklites, maiustustes, erinevates maiustustes. Seetõttu ütlevad toitumisspetsialistid, et küllastunud rasvad sisse üleliigne ja neid pole vaja süüa. Siiski see pole tõsi sest enamik neist rasv Need on halva kvaliteediga margariinid. Või annavad nad meile asendaja palmiõli, mis on küllastunud rasv, kuid pärit juurvilja. Nüüd võib palmiõli leida peaaegu kõikjalt, isegi Snickersist. Vaatamata ajakirjanike kinnitustele on palmiõlist muidugi vähe kahju.

Millal päris küllastunud rasvad asendatakse odava taimse analoogiga - see on mitte hea. Esiteks, see on banaalne enammaksmine, kui arvate, et ostate loomseid rasvu, kuid tegelikult peopesa ära köögiviljade vaste. Teiseks, probleem on selles, et teil on tõesti puudus hea küllastunud rasvhapped ja mis kõige tähtsam - fosfolipiidid. Sellepärast (nende kahe teguri tõttu) on keskmise inimese praegune küllastunud rasvade tarbimine madal, kuid pigem madal. Sest sisse sel juhul, küllastunud rasv- need on madala kvaliteediga võltsingud ja taimeanaloogid.

Küllastunud rasvad toidus. peamised allikad

Siin on kõik väga lihtne, nagu nimigi ütleb, on kvaliteetsete küllastunud rasvade peamised allikad tooted loomset päritolu. Tooksin välja kaks peamist allikas: seapekk (puhas rasv) ja piimatooted.

Salo (rasv) Võite tarbida nagu puhtal kujul kui ka lihaga. Isegi kõige paksemas kanarind Seal on küllastunud rasvu ning sea- ja lambalihas on päris korralikud kogused. Paljud inimesed tarbivad salo puhtal kujul, eriti ukrainlased. See koosneb peaaegu 100% rasvast.

To Piimatooted Mina omistaks ennekõike koort ja piima, kodujuustu, päris võid jne. Need tooted võivad samuti erineda protsenti küllastunud rasvade sisaldus.

See on kõik. seda kaks peamine kvaliteetsete küllastunud rasvade allikas. Nagu aru saate vorstides, vorstides, maiustustes, kondiitritoodetes, küpsistes, vahvlites, maiustustes jne. väga vähe kvaliteet küllastunud rasvad. Põhimõtteliselt on need margariinid või odavad taimsete rasvade analoogid, mida tõesti saab kahju meie tervist, kui me neid liiga palju sööme.

Tegin eraldi väga huvitavaks artiklid kohta ja milles ta kirjeldas kogu tõde nende toodete kohta, demonteeris koostise, kuidas valida ja palju muud. Pärast selle artikli lugemist kaalute oma suhtumist nendesse kahte kõige rohkem populaarne küllastunud rasvadega toidud.

Kokkuvõte

Rasvade omadus ja tihedus on seletatav nende keemiline struktuur ja kohalolu kahekordneühendused. Kui ei, on rasv küllastunud. Küllastumata rasvad on enamasti juurvilja ja küllastunud rasvad on loomad rasvad. Küllastunud rasvad mängivad oluline roll ajutegevuses, keskne närvisüsteem ja ka hingamissüsteemi (kopsudes). Ka küllastunud rasvad, eriti kolesterool kaasatud testosterooni sünteesis ja küllastumata rasvad on vitamiinide lahustid ( rasvlahustuvad vitamiinid). Samuti kõik rakumembraanid koosnevad küllastumata rasvadest ja ilma nendeta me sureme.

Nüüd söövad inimesed üle ebakvaliteetne küllastunud rasvad nagu margariin ja taimeõli, kuid alatoidetud tõeliselt kvaliteetsed küllastunud rasvad. Loomsed rasvad sisaldavad palju kasulikke, nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhappeid ja mõningaid omadusi ületab isegi taimsed rasvad (loe artiklid umbes ja ). Rasvade toidus tarbimise traditsiooni tervitab loomsete rasvade sisaldus toidus. Olen kindel, et see pole juhus.

Artikkel põhineb Tsatsoulina Borisi materjalidel.

Need on rasvad, mille molekulid on vesinikuga üleküllastunud. Peamine erinevus küllastunud rasvade ja küllastumata rasvade vahel on see, et esimesed jäävad tahkeks, kui normaalne temperatuur. Küllastunud rasvade hulka kuuluvad:

• Loomsed rasvad (nt. sisemine rasv, juust, neerurasv ja valge rasv lihatoodetel)
• Troopilise päritoluga taimsed rasvad (näiteks ja)

Küllastunud rasvad teie igapäevases dieedis

Küllastunud rasvad on ehituselt kõige lihtsamad ja kõige ebatervislikumad. Küllastunud rasvad kipuvad ühinema veres olevate hapetega ja moodustama sfäärilisi rasvühendeid. Lisaks ladestuvad need kergesti rasvarakkudesse ja põhjustavad arteri valendiku ahenemist. Ja see on täis selliseid ebameeldivad haigused nagu insult, südameatakk jne. Kui järgite dieeti ja proovite vabaneda ülekaal küllastunud rasvade tarbimine võib olla teile kahjulik. Lõppude lõpuks omandavad nad teie keha sees tahke oleku, aeglustavad ainevahetust ega lase teil põletada tarbetuid kaloreid. Igapäevane kasutamine küllastunud rasv põhjustab haigusi südamlikult veresoonte süsteem, ülekaalulisus ja kõik seotud probleemid. Tervise huvides on soovitatav mitte ületada küllastunud rasvade osakaalu rohkem kui 7% kõigist tarbitud kaloritest.

• Rasvane liha
• Maiustused
• Kiirtoit
• ja piimatooted

Muidugi, piimatooted lihatooted on inimkeha jaoks äärmiselt olulised, kuid parem on eelistada tooteid, mis neid ei sisalda rohketes kogustes küllastunud rasvad.

Märge

Mitte iga rasv ei ole kehale ja inimese tervisele kahjulik, mõned rasvad isegi tugevdavad seda, võitlevad ülekaaluga. Mitte ainult kulturist, vaid iga inimene peaks tarbima taimeõlisid, vähemalt 2 g

Küllastumata rasvhappeid leidub kõigis toidurasvades, kuid suurimas koguses leidub neid taimeõlides, mis jäävad vedelaks toatemperatuuril, imenduvad organismis suurepäraselt, tuues sellesse palju kasulikku, sh. rasvlahustuvad happed. Nendel rasvadel on kõrge oksüdatsioonivõime tänu küllastumata topeltsidemetele. Enimkasutatud on linool-, oleiin-, arahhidoon- ja linoleenhape. Toitumisspetsialistid nõuavad seda igapäevane dieet need happed peavad olema olemas.

Omal käel Inimkeha ei tooda küllastumata rasvu, seega tuleb neid iga päev toiduga sisse viia. Ainult arahhidoonhape, kui see on olemas piisav B-vitamiine, organism suudab ise sünteesida. Kõik need küllastumata happed vajalik elutähtsate biokeemiliste protsesside läbiviimiseks rakumembraanid oh ja lihasesisese ainevahetuse jaoks. Kõikide ülaltoodud hapete allikad on looduslikud taimeõlid. Kui kehas ei ole piisavalt küllastumata rasvu, põhjustab see noorukitel nahapõletikku, dehüdratsiooni ja kasvu aeglustumist.

Küllastumata rasvhapped sisenevad membraanirakkude süsteemi, sidekoe ja müeliinkesta, mis võimaldab neil osaleda rasvade ainevahetust ja muudab kolesterooli kergesti lihtsateks ühenditeks, mis on sellest kergesti eemaldatavad. Inimese küllastumata rasvade vajaduse rahuldamiseks peate iga päev sööma vähemalt 60 grammi mis tahes taimeõli. suurim bioloogiline aktiivsus sisaldavad maisi-, päevalille-, lina-, puuvilla- ja sojaõlisid, mis sisaldavad kuni 80% küllastumata rasvhappeid.

Küllastumata rasvade eelised

Küllastumata rasvad jagunevad kahte tüüpi:

• monoküllastumata
• Polüküllastumata

Mõlemat tüüpi rasvhapped on kasulikud südame-veresoonkonna süsteemile. Nad langetavad kõrge tase kolesterool veres. Ainus erinevus nende vahel on see monoküllastumata rasvad toatemperatuuril vedelik ja madalal temperatuuril hakkavad tahenema. Polüküllastumata - vedelik igal temperatuuril.

Monoküllastumata rasvhappeid leidub peamiselt looduslikud tooted nagu pähklid, oliiviõli, avokaado, rapsiõli, viinamarjaseemneõli. Kõige tavalisem on oliiviõli. Arstid soovitavad lisada see dieeti, nagu see toob suur kasu mitte ainult südame, vaid kogu organismi kui terviku terviseks. Seda õli peetakse üldiselt ideaalseks, kuna see ei kaota oma omadusi ühelgi temperatuuril, ei küllastu aja jooksul ega granuleeru.

Polüküllastumata rasvad nagu oomega-3 (alfa-linoolhape) ja oomega-6 (linoolhape) on ehitusplokid, millest kõik tervislikud rasvad kehas. Polüküllastumata rasvu leidub teatud tüüpi külmaveelistes merekalades, nagu makrell, heeringas või lõhe. Need on kõige kasulikumad siis, kui mitmesugused põletikud immuunsuse säilitamiseks, esinemise ennetamiseks vähirakud ja suurendada aju funktsiooni. ka sisse suured hulgad Omega-3 polüküllastumata rasvhappeid (PUFA) leidub linaseemneõli, kreeka pähklid, sisse väike kogus- rapsiõlis ja sojaubades. Kõik need tooted on organismile vajalikud, kuna sisaldavad dekosaheksaeenhapet (DHA), eikosapentaeenhapet (EPA) ja alfalinoolhapet, mida inimese kehas iseenesest ei teki üldse.

Maailm Teaduslikud uuringud on näidanud, et oomega-3 PUFA-d võivad isegi peatada vähi arengu, mis on põhjustatud teatud retseptorite toimest rakkudes, mis peatavad rakkude suurenenud jagunemisvõime, eriti ajurakkudes. Samuti on oomega-3 PUFA-del võime parandada hävinud või kahjustatud DNA-d ja aidata vähendada vere hüübimist, mis parandab verevoolu, eemaldades seeläbi erinevad põletikud.

Küllastumata rasvade igapäevane tarbimine eemaldab ja hoiab ära:

• Sügelemine ja kuiv nahk
• Väsimus ja krooniline väsimus
• depressioon
• Kardiovaskulaarsüsteemi haigused
• Haprad juuksed ja küüned
• II tüüpi diabeet
• Valu liigestes
• Halb kontsentratsioon

Küllastumata rasvhapete kahjustus

Küllastumata rasvade liigne tarbimine võib põhjustada mitte ainult enneaegne vananemine aga ka artriidi levik, hulgiskleroos ja muud kroonilised haigused. Viimasel ajal on laialt levinud kalapulkade, krõbedate kartulite, praepirukate ja sõõrikute tootmine. Tundub, et neid toodetakse tervislikel taimeõlidel, kuid õli kuumtöödeldakse. Sel juhul toimub rasvade polümerisatsiooni ja nende oksüdatsiooni protsess, mille tulemusena lagunevad küllastumata rasvad dimeerideks, monomeerideks ja kõrgemateks polümeerideks, mis vähendab toiteväärtus taimeõli ja hävitab täielikult vitamiinide ja fosfatiidide olemasolu selles. Väikseim kahju, mida sellises õlis küpsetatud toit võib põhjustada, on gastriidi teke ja seedetrakti ärritus.

Vajadus küllastumata rasvade järele

Rasvasisaldus inimkehas sõltub vanusest, kliimast, töötegevus ja väidab immuunsussüsteem. Põhjapoolsetes kliimavööndites võib küllastumata rasvade vajadus ulatuda kuni 40% päevas tarbitavast toidust saadavatest kaloritest, lõuna- ja keskmises kliimavööndis - kuni 30% päevasest kalorist. Päevane ratsioon eakate puhul on see ligikaudu 20%. kokku toit, kuid inimestele, kes on seotud raske füüsiline töö, – kuni 35%.

Vältima tõsiseid probleeme tervisega on vaja:

• Magustoiduks šokolaadi ja maiustuste asemel söö pähkleid ja teravilju
• Liha asemel söö kolm korda nädalas rasvast merekala
• Jäta oma dieedist täielikult välja praetud ja kiirtoit
• Sööge tooreid taimeõlisid: oliivi-, linaseemne- või rapsiõli.

Kõrge vere kolesteroolitase on meie aja tõeline nuhtlus. Suurenenud kolesteroolitase suurendab riski südame-veresoonkonna haigus, mis on üks peamisi surmapõhjuseid. Allikad halb kolesterool Küllastunud rasvad, mida leidub paljudes loomsetes toodetes. Sellepärast soovitavad arstid kaasata rohkem tooteid, mis on tervislike küllastumata rasvade allikad.

Mis vahe on küllastumata rasvadel ja küllastunud rasvadel?

Küllastunud ja küllastumata rasvade erinevuse mõistmiseks aitab neid uurida. keemilised omadused. Küllastunud rasvu iseloomustab üks süsinikside, mistõttu nad kogunevad kergesti sfäärilisteks ühenditeks, kolesterooli naastud ja hoitakse rasvaladudes. Küllastumata rasvadel on süsiniku kaksikside, tänu millele jäävad nad aktiivseks, tungivad läbi rakumembraanide ega moodusta veres tahkeid ühendeid.

See aga ei tähenda, et küllastunud rasvad, mida leidub lihas, munades, šokolaadis, võis, palmis ja kookosõlid tuleks dieedist täielikult välja jätta. Küllastunud rasvad on hädavajalikud parem assimilatsioon mõned vitamiinid ja mineraalid, õige toimimine reproduktiivsüsteem inimesel, hormoonide tootmisel ja rakumembraanide ehitamisel. Lisaks on küllastunud rasvad ainulaadne energiaallikas ja neid on eriti vaja külmal aastaajal. Päevamäär küllastunud rasv - 15-20 g.

Mis puutub rasvumisse, siis seda võib saada mis tahes rasva liigsel tarbimisel, eriti koos kergesti seeditavate süsivesikutega.

Millised toidud sisaldavad küllastumata rasvu?

Küllastumata rasvad sisaldavad mono- ja polüküllastumata rasvhappeid. Mõlemad tüübid aitavad alandada halva kolesterooli taset, mis on põhjustatud liigsest küllastunud rasvast toidus. Küllastumata rasvu sisaldavad toidud sisaldavad tavaliselt mõlemat tüüpi rasvhappeid.

Oliiviõli peetakse eriti väärtuslikuks küllastumata rasvade allikaks. Tänu suurele hulgale monoküllastumata rasvhapetele aitab oliiviõli puhastada veresooni ja alandada vererõhku, ennetab vähki ja II tüüpi diabeeti, parandab ajutegevust, naha ja juuste seisundit. Siiski tasub meeles pidada, et oliiviõli, nagu iga teine taimeõli, see on ikkagi puhas rasv, mille kalorisisaldus on väga kõrge. Seetõttu peate seda kasutama väikeste portsjonitena - mitte rohkem kui supilusikatäis, milles, muide, on umbes 120 kilokalorit!

Palju küllastumata rasvu, eriti oomega-3 (polüküllastumata rasvhappeid), sisaldab merekala(sisse jõekalad need on samuti olemas, kuid väiksemates kogustes). Tänu küllastumata rasvadele on merekala väga kasulik närvisüsteemile, liigestele ja veresoontele ning kõrge sisaldusega ja. mineraalid muuta see toode inimese jaoks väga väärtuslikuks.

Rikkalikud küllastumata rasvade allikad on taimeõlid (linaseemned, mais, sojaoad, päevalill), mereannid (krevetid, rannakarbid, austrid, kalmaar), pähklid (kreeka pähklid, mandlid, sarapuupähklid, india pähklid), seemned (seesam, soja, lina, päevalill), avokaado, oliivid.

Küllastumata rasvade ohud

kõige poolt halvad rasvad, mis tuleb igaühe toidust välja jätta, on transrasvad. Kummalisel kombel on transrasvad valmistatud tervislikest küllastumata rasvadest. Tänu hüdrogeenimisprotsessile muutuvad taimeõlid tahkeks, s.t. kaotavad oma läbilaskvuse ja omandavad võime kergesti moodustada verehüübeid veresooned. Transrasvad kahjustavad ainevahetust rakkudes, kutsuvad esile toksiinide kogunemise, suurendavad diabeediriski, nõrgestavad immuunsüsteemi ja põhjustavad hulgaliselt muid terviseprobleeme. Majonees, margariin, ketšup ja mõned maiustused sisaldavad transrasvu.

Rasvad ja kolesterool on omavahel tihedalt seotud mõisted ning enamasti kardavad inimesed kolesteroolitaseme tõusu kehas, kuna on kuulnud selle negatiivsetest omadustest ja tervisekahjustusest. Tegelikult peaksite ainult kartma kõrge sisaldus kolesterool, mida peetakse "halvaks", see tähendab LDL (kõrge tihedusega lipoproteiin).

Millised rasvad on kehale kasulikud, milline on transrasvade kahju ja millised toidud neid aineid sisaldavad - selle ja palju muu kohta saate sellest artiklist teada.

Mis vahe on küllastunud rasvadel ja küllastumata rasvadel

Rasvad ehk lipiidid on kõige olulisem energiaallikas, on osa raku struktuurikomponentidest, kaitsevad keha soojuskao eest, elundeid kahjustuste eest. toiduained sisaldavad loomseid rasvu ja taimset päritolu ja kõik lipiidid koosnevad glütseroolist ja rasvhapetest, mille hulgas eristatakse küllastunud ja küllastumata rasvhappeid. Rasva kahju ja kasu pole tühine küsimus, seega tasub seda üksikasjalikumalt kaaluda.

Mis vahe on küllastunud rasvadel ja küllastumata rasvadel ning kus neid leidub? Küllastunud rasvhapped moodustavad kõvasid ("halbu") rasvu, küllastumata rasvhappeid pehmeid ("häid") rasvu. Loomsetes rasvades on ülekaalus küllastunud rasvad, taimsetes (v.a kookos- ja palmiõlid) - küllastumata rasvad. Seega on vastus küsimusele "millised rasvad on head – küllastunud või küllastumata" ilmne: kasulikud on ainult küllastumata rasvhapped. Küllastunud rasvhapped sees parimal juhul kehale neutraalne, halvimal juhul kahjulik.

Suurem osa inimeste poolt tarbitavatest rasvadest on triglütseriidid (95-98%), mis koosnevad ühest glütserooli molekulist ja kolmest rasvhappejäägist. Üks rasvhape koosneb enam-vähem pikast süsinikuaatomite ahelast (C), millega on seotud vesinikuaatomid (H). Süsinikuaatomid võivad olla üksteisega ühendatud üksik- või kaksiksidemetega.

Topeltsidemete puudumist nimetatakse küllastunud, ühte kaksiksidet - monoküllastumata, mitu kaksiksidet - polüküllastumata.

Viimaseid organismis ei sünteesita – need on asendamatud (olulised) rasvhapped (neid nimetatakse F-vitamiiniks).

Olemas üldpõhimõte V: Küllastumata rasvad on taimsed rasvad, samas kui küllastunud rasvad on loomsed rasvad. Kuid nagu teate, on igal reeglil erandeid. Näiteks sigu nuumatakse spetsiaalselt tahke (küllastunud) rasva saamiseks. Külma ilmaga sead külmuvad väga ära, õigupoolest "kangestuvad". Seevastu kalad, milles on ka loomset rasva, on võimelised elama väga külmas, isegi arktilises temperatuuris, vees. Kalarasv on küllastumata ja säilib vedel olek miinustemperatuuril säilitavad kalad sel põhjusel liikuvuse, paindlikkuse ja väleduse. Küllastunud ja küllastumata rasvad on organismile vajalikud, kuid ülekaal peaks olema küllastumata rasvade kasuks.

Millised loomse ja taimset päritolu rasvad on kehale kasulikud

Rääkides sellest, millised rasvad on kasulikud, ärge unustage, et ka taimsetel rasvadel on oma omadused. Taimseid rasvu leidub reeglina seemnetes ja need on küllastumata (oliiv, päevalill, linaseemned, astelpaju, pähklid, viinamarja seemned, mais). Erandiks on mõned troopiliste ja subtroopiliste piirkondade viljad, mis sisaldavad rasvu kõrgpunkt sulamine, st need rasvad püsivad tahkes olekus ka troopilises kuumuses. Kookos- ja palmiõlid on kõige raskemini küllastunud taimne rasv maailmas.

Rasva kõvadus ja küllastumine on lahutamatud: küllastunud rasvad jäävad tahkeks ka toatemperatuuril, küllastumata rasvad aga vedelad alla nulli.

Inimese toit peaks sisaldama 80–100 g rasva päevas (1,2–1,3 g 1 kg kehakaalu kohta), sealhulgas 30–35 g polüküllastumata rasvhappeid sisaldavat taimeõli. Taimsete ja loomsete rasvade vahel valides proovige eelistada esimest.

Millised toidud sisaldavad tervislikke rasvu

Millised toidud sisaldavad tervislikke ja millised ebatervislikke rasvu?

Olulised küllastumata rasvhapete allikad: kala (makrell, sardiinid, tuunikala, lõhe, forell, heeringas, tursamaks), taimeõlid. Peamised küllastunud rasvhapete allikad: loomsed saadused (liha, vorstid, rups, linnunahk, või, hapukoor, täispiim, loomsed rasvad), mõned taimsed tooted(kookos- ja palmiõlid, margariin, toiduõli).

Ameerika Südameassotsiatsiooni aruanne (1961), mida peetakse õigustatult "ülemaailmse tähtsusega dokumendiks", väidab, et "soovitatav on tarbitava rasva koguse vähendamine küllastunud rasvade mõistliku asendamisega polüküllastumata rasvadega. võimalik abinõu ennetada ateroskleroosi ja vähendada müokardiinfarkti ja insuldi riski. Sellega seoses on vaja valida eriti hoolikalt. Valkude ja rasvade suhe erinevates toiduainetes on väga oluline.

Tabel "Toidu kolesteroolisisaldus"

Allpool on tabel "Koesterooli sisaldus toodetes", mis näitab kolesterooli kogust milligrammides 100 g toote kohta.

Põhjuseks on kõrge kalorsusega toit, mis on rikas küllastunud rasvade poolest kõrge sisaldus"halb" kolesterool veres. Küllastumata rasvade rikas dieet alandab "halva" kolesterooli taset veres ja tõstab "hea" kolesterooli taset.

Iga päev tarbib täiskasvanu umbes 750 mg kolesterooli. Maksas moodustub umbes 1 g kolesterooli päevas. Sõltuvalt toidu olemusest võib see kogus varieeruda: kolesterooli sisalduse suurenemine toidus põhjustab selle taseme tõusu veres, langus - vastavalt langust. Seega vähendades kolesterooli sisaldust toodetes kuni 350-375 mg / päevas. viib selle taseme languseni veres 7 mg / dl võrra. Kolesterooli tõus 1500 mg-ni toob kaasa vere 10 mg/dl tõusu. Sellega seoses on vaja teada põhitoidu kolesteroolisisaldust.

Mis on transrasvad ja nende kahju kehale

Sellest artikli osast saate teada, mis on transrasvad ja milline on nende ohtlikkus inimorganismile. Küllastumata rasvad tööstuslikul või kulinaarsel töötlemisel esinevad "trans" kujul, muutudes kuumutamisel ja hüdrogeenimisel küllastunud tahketeks rasvadeks, nagu margariin, toiduõli, määre. Transrasvu kasutatakse tööstuses laialdaselt, kuna need võivad oluliselt pikendada toodete säilivusaega. Prantsusmaal läbiviidud 17 000 inimese seas läbi viidud uuring näitas, et ainuüksi transrasvhapete tarbimine suurendab müokardiinfarkti riski 50% isegi muude rasvhapete puudumisel. olulised tegurid risk (tubaka suitsetamine, rasvade, küllastunud rasvhapete tarbimine, füüsiline passiivsus jne).

Millised toidud sisaldavad transrasvu? Need on majoneesid, ketšupid, valmiskastmed, rafineeritud taimeõli, kuivkontsentraadid (supid, kastmed, magustoidud, kreemid), pehmed õlid, määrded, segud taimsed ja võid, krõpsud, popkorn, millele on lisatud rasva, diatsetüüli ja muid maitseaineid, kiirtoidutooted (friikartulid, hot dogid, võileivad, hamburgerid), külmutatud liha, kala ja muud paneeritud pooltooted (näiteks lihapallid, kalasõrmed), kondiitritooted (koogid, koogid, sõõrikud, vahvlid, küpsised, kreekerid, kommid).

Vältige transrasvu sisaldavaid toite. Lugege alati toote etiketil olevat koostisosade loetelu, et näha, kas see sisaldab hüdrogeenitud või osaliselt hüdrogeenitud rasvu. See viitab transrasvadele.

Inimese toitumises on rasvad absoluutselt vajalikud, kuid küllastunud rasvad, transrasvad ja liigne kolesterool toidus on ohtlikud südamele ja veresoontele, küllastumata rasvad võivad ennetada südame-veresoonkonna haigusi.

Teemast lähemalt