Taimsete rasvade eelised ja kahju. Taimsete rasvade eelised

Rasvad, süsivesikud ja valgud on meie dieedi asendamatud komponendid. Kuid rasvadest on saanud paljude eelarvamuste ja oletuste orjad. Nad hirmutavad neid, kes soovivad kaalust alla võtta, ja neid, kes on hiljuti otsustanud hakata tervisliku toitumise pooldajaks.

Kas aga toidus leiduvaid rasvu tasub karta ja kui, siis milliseid? Selgitame välja!

Mis on rasvad ja milliseid funktsioone nad kehas täidavad?

Rasvad (triglütseriidid, lipiidid) on orgaanilised ained, mida leidub elusorganismides. Need moodustavad rakumembraani aluse ja mängivad koos süsivesikute ja valkudega organismis väga olulist rolli. Nende peamised funktsioonid:

Küllastage keha energiaga ja parandage enesetunnet;

Luues siseorganite ümber kestad, kaitsevad nad neid kahjustuste eest;

Nad hoiavad ära hüpotermia, kuna aitavad kaasa soojuse säilimisele kehas, mida nad halvasti läbivad;

Parandada rasvlahustuvate vitamiinide A, D, E ja K toimet;

Stimuleerida soolte ja kõhunäärme aktiivsust;

Lisaks ei saa aju ilma rasvata toimida.

Rasvade tüübid

Rasvad on taimset ja loomset päritolu. Loomsed rasvad (lindude ja loomade rasvad) helistas küllastunud rasv, kusjuures küllastumata rasvhapped sisalduvad enamikus taimeõlid.

Küllastunud rasvad. Need on tahked komponendid ja neid leidub peamiselt loomset toitu. Sellised rasvad seeditakse üsna kiiresti ilma sappaineteta, seega on need toitvad. Kui lisate vähese kehalise aktiivsusega dieeti suures koguses küllastunud rasvu, ladestuvad need kehasse, mis põhjustab kehakaalu tõusu ja füüsilise vormi halvenemist.

Küllastunud rasvu liigitatakse steariin-, mürist- ja palmitiinrasvadeks. Tooted oma olemasoluga on maitsvad ja sisaldavad letsitiini, A- ja D-vitamiini ning loomulikult kolesterooli. Viimane on osa keha olulistest rakkudest ja osaleb aktiivselt hormoonide tootmises. Kui aga kolesterooli on organismis liiga palju, suureneb diabeedi, rasvumise ja südameprobleemide risk. Maksimaalne kolesterooli kogus on 300 mg päevas.

Loomseid rasvu tuleks tarbida igas vanuses energia saamiseks ja keha täielikuks arenguks. Siiski ei tohi unustada, et küllastunud rasvade liigne tarbimine organismis võib viia selliste haiguste tekkeni: ülekaalulisus, südame-veresoonkonna haigused, diabeet jne.

Küllastunud rasvu sisaldavad toidud:

liha (sh süda ja maks);

Piimatooted;

Šokolaaditooted.

küllastumata rasvad. Selliseid lipiide leidub peamiselt taimsetes toiduainetes ja kalades. Neid on üsna lihtne oksüdeeruda ja need võivad pärast kuumtöötlemist oma omadused kaotada. Eksperdid soovitavad süüa küllastumata rasvadega toortoitu. See rühm jaguneb polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapeteks. Esimene tüüp sisaldab komponente, mis osalevad ainevahetuses ja tervete rakkude moodustamises. Polüküllastumata rasvad sisaldub pähklid ja taimeõlid. monoküllastumata ained vähendavad kolesterooli taset organismis. Enamik neist on leitud kalaõli, oliivi- ja seesamiõli.

Küllastumata rasvu sisaldavad toidud:

- (oliiv, päevalill, mais, linaseemned jne);

Pähklid (mandlid, india pähklid, kreeka pähklid, pistaatsiapähklid);

- (makrell, heeringas, lõhe, tuunikala, heeringas, forell jne);

Avokaado;

mooniseemned;

Sojaoad;

Kalarasv;

Sinepiseemned.

Kuidas eristada kvaliteetset looduslikku taimeõli kahjulike lisanditega võltsist?

Kui rasva põhikomponendiks on küllastunud happed, on rasv oma agregatsiooni olekus tahke. Ja kui küllastumata happed - rasv on vedel. Selgub kui teie ees on õli, mis jääb vedelaks isegi külmikus võite kahtlused kõrvale heita - selles on kõrgeim küllastumata rasvhapete kontsentratsioon.

Transrasvad. Igapäevaelus on kombeks transrasvu võtta "halbade" rasvadena. Need on teatud tüüpi küllastumata rasvad, kuid otsustasime neist eraldi rääkida. Transrasvad on modifitseeritud komponendid. Tegelikult on need kunstlikult sünteesitud õlid. Teadlased on tõestanud, et transrasvu sisaldavate toitude regulaarne tarbimine võib suurendada rasvumise, südame- ja veresoonkonnahaiguste ning ainevahetuse halvenemise riski. Neid ei soovita kasutada!

Transrasvu sisaldavad tooted:

Kiirtoit;

Külmutatud pooltooted (kotletid, pitsa jne);

margariin;

koogid;

Kreeker;

Mikrolaineahjus küpsetatud popkorn (kui see sisaldab hüdrogeenitud rasvu)

majonees.

Rasva päevane tarbimine

Eksperdid ütlevad, et keha vajab päevas 35–50% kaloritest, mis koosnevad tervislikest rasvadest.

Sportlastel võib päevane rasvakogus olla suurem, eriti kui treening on intensiivne ja süstemaatiline. Täiskasvanu peab keskmiselt tarbima 50 g loomseid rasvu ja 30 g taimseid rasvu, mis on 540 Kcal.

Millal suureneb vajadus küllastunud rasvade järele?

Keha vajab küllastunud rasvu kõige enam järgmistel juhtudel:

On vaja suurendada veresoonte elastsust;

Süstemaatiline sporditreening;

intelligentsed koormused;

SARSi epideemia periood (immuunsüsteemi tugevdamiseks);

Hormonaalne tasakaalutus.

Millal suureneb vajadus küllastumata rasvade järele?

Küllastumata rasvad on organismile väga vajalikud sellistel juhtudel:

Külmal aastaajal, kui keha hakkas vähem toitaineid saama;

intensiivse füüsilise töö ajal;

Aktiivne kasv noorukieas;

Diabeedi ägenemine;

Ateroskleroos.

Milline õli on praadimiseks parim?

Päevalille- ja maisiõli võib kasutada ainult siis, kui neid ei kuumtöödelda nagu praadimine või keetmine. See on lihtne keemiline tõsiasi, et miski, mida peetakse meie jaoks heaks, muutub tavalistel praadimistemperatuuridel millekski, mis pole üldse hea.

Külmpressitud oliivi- ja kookosõli toodab palju vähem aldehüüde, nagu või. Põhjus on selles, et need õlid on rikkad monoküllastumata ja küllastunud rasvhapete poolest ning püsivad kuumutamisel stabiilsemad. Tegelikult ei läbi küllastunud rasvhapped peaaegu kunagi oksüdatiivset reaktsiooni. Seetõttu on praadimiseks ja muuks kuumtöötlemiseks parem kasutada oliiviõli - seda peetakse kõige "kompromissiks", kuna see sisaldab umbes 76% monoküllastumata rasvu, 14% küllastumata ja ainult 10% polüküllastumata rasvu - monoküllastumata ja küllastunud rasvad on vastupidavamad. oksüdatsioonile kui polüküllastumata .

Rasvad on keha täielikuks eksisteerimiseks hädavajalikud elemendid. Et need oleksid kasulikud, peate neid kasutama, võttes arvesse oma eesmärke ja elustiili. Toidust tuleks välja jätta ainult ohtlikud transrasvad.

Taimne rasv on mitmetahuline mõiste ja paljud inimesed satuvad selles segadusse. Kõik teavad, et näiteks oliiviõli on kasulik. Aga kas jäätisele lisatud palmiõli on tervislik? Kas taimsed rasvavõied on tervislikud? Kõigile neile küsimustele leiate vastused sellest artiklist.

Mis on taimne rasv?

Taimsete rasvade kategooriasse kuuluvad nii tervislikud kui ka kahjulikud õlid. Kuna päritolupõhimõtte järgi liigitamine (taimne rasv või loomne rasv) ei näita alati toote kasulikkust.

Nii on näiteks taimsete rasvade hulgas tervislik oliiv, maapähklivõi ja kahjulikud – palm ja kookos. Ja loomsete rasvade hulka kuuluvad kasulikud ja kahjulikud loomsed rasvad (siserasv, seapekk jne).

Asi on selles, et rasvad tuleb kasu poolest liigitada kolme kategooriasse – küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvad.

Küllastunud rasvad on tiheda struktuuriga rasvad, mis ei seedu, kuid sadestuvad sageli kehasse, tekitades selle räbu ja ummistades veresooni kolesterooli naastudega. Sellesse kategooriasse kuuluvad palmi-, kookos- ja kakaovõi, aga ka kõik loomsed rasvad – kas margariin, seapekk, rasvane liha, või või muud rasvarikkad piimatooted. Need tuleks dieedist välja jätta!

Monoküllastumata rasvad ehk oleiinhape (oomega-9) on inimorganismile kõige kasulikum komponent, mis võimaldab võidelda diabeedi, onkoloogia, immuunsuse vähenemise, nõrkuse ja muude vaevuste vastu. Saate neid oliivi- ja maapähklivõist, linnulihast, avokaadost ja oliividest. Need on tervislikud rasvad ja need tuleks lisada oma dieeti.

Polüküllastumata rasvad (oomega-3 ja oomega-6) on rasvad, mida organism ei tooda ja mida tuleb saada toidust, kuna need osalevad kõigis ainevahetusprotsessides ja tõstavad elujõudu. Sellesse kategooriasse kuuluvad rapsi- ja linaseemneõlid, pähkli- ja nisuiduõlid, samuti kala- ja kalaõlid – need on oomega-3 allikad. Ja oomega-6 allikad on pähklid, seemned, puuvillaseemned, päevalille- ja maisiõlid.

Seega on osa taimsetest rasvadest ja õlidest kasulikud, osa kahjulikud. On väga oluline seda erinevust meeles pidada ja vältida levinud vigu.

Taimne rasv toidus

Kui näete mõne toote koostises “taimset rasva”, peaksite teadma, et need on väga kahjulikud küllastunud rasvad - palmi- või kookosõli. Nende mõju inimorganismile on väga negatiivne, kuid tänu neile on võimalik tootmiskulusid oluliselt vähendada, mistõttu lisatakse neid väga palju erinevatele toodetele.

Vaatame lähemalt nende odavate taimsete rasvade ohtusid:

• häirida seedetrakti tööd;
• neid peaaegu ei seedita, mis suurendab järsult kahjulike ainete taset veres;
• sellised rasvad provotseerivad ateroskleroosi arengut;
• seda tüüpi rasva sagedase kasutamise tõttu tekib rasvumine;
• selliste rasvadega toitude söömine on tugev löök südame-veresoonkonna süsteemile;
• selles rasvas kasulik linoolhape peaaegu puudub, mis tähendab, et tehtud kahju ei hüvitata üldse.

Seetõttu peaksite toote koostisosade loetelus salapäraseid "taimseid rasvu" nähes mõistma, et tegemist ei ole väärtuslike ja tervislike õlidega, vaid odava ja kahjuliku rasvaga.

Taimseid rasvu sisaldavad tooted

Palmiõli on uskumatult populaarne: tooted, millele seda on lisatud, säilivad kauem, ei vaja erilisi säilitustingimusi, säilitavad suurepäraselt kuju ja ei kaota oma turustuslikku välimust ka pikaajalisel säilitamisel. Reeglina võib sellistes toodetes leida kahjulikke taimseid rasvu:

Valides midagi sellest loendist, võtke vähemalt aega, et lugeda etiketti, et valida tooted, mis ei kahjusta teid ega teie perekonda.

Õlide tüübid

Taimeõlid, mis on saadud peamiselt taimede viljadest ja seemnetest, on tavaliselt rasvhapete triglütseriidide segu (vt rasvad). Enamik neist on tavalisel temperatuuril vedelad. mõne erandiga (kakaoseemneõli, kookosõli jne). Rafineerimata õlid säilitavad teatud määral nende seemnete ja puuviljade maitse ja aroomi, millest need on ekstraheeritud.

Õlide saamine

Peamised taimeõlide saamise meetodid on keerutada(vajutades) ja kaevandamine(orgaanilised lahustid või veeldatud süsinikdioksiid).

Keeruta

Pressimine on traditsiooniline meetod taimeõlide saamiseks.

Toorainena kasutatakse eelnevalt kooritud, purustatud seemneid - viljaliha. Toorainele avaldatakse survet kruvipressis, mille tulemuseks on õli ja tahke jääk – kook. Röstitud seemneid kasutatakse sagedamini – röstimine suurendab õli saagist ja annab meeldiva aroomi.

Ekstraheerimine

Spinningust moodsam on odav ja kiire meetod, mis põhineb teatud ainete omadusel lahustada endas rasvu.

Ekstraheerimisel töödeldakse eelnevalt kooritud, purustatud ja kuivatatud seemneid orgaaniliste lahustitega (kõige sagedamini ekstraheerimisbensiinidega (heksaan)) spetsiaalsetes seadmetes - ekstraktorites. Rasvatustatud tahke jääk (jahu) ja lahustunud õli (miscella) tuleb lahustist välja destilleerida, mille jaoks jahu juhitakse kruviaurustisse ja mitsellid destillaatorisse.

Meetodi puudusteks on tõenäosus, et õlitootmise tehnoloogias kasutatavad keemilised ühendid jõuavad lõpptootesse. Ülekriitilises olekus vedela süsinikdioksiidi kasutamine lahustina võimaldab seda probleemi lahendada.

puhastamine

Õli puhastamine toimub mitmes järjestikuses etapis:

• mehaaniliste lisandite eemaldamine;
• leeliseline rafineerimine;
• pleegitamine (pleegitamine);

Õlide rakendused

Kõik taimeõlid võib tinglikult jagada nende peamiste kasutusvaldkondade järgi tehniline ja toitõlid. Ühe või teise kategooriasse määramine sõltub tootmise eesmärgist ja määrab konkreetse õli tootmise tehnilised tingimused.

Taimsete õlide peamine kasutusala on toit, kuigi tehnilistel vajadustel kasutatakse märkimisväärses koguses mõnda õli (rapsi-, tung-, kookos- jne).

Toiduõlid

Et nn söökla taimeõlide hulka kuuluvad: taimeõli, oliiviõli (Provence), sojaõli, linaseemne-, mooni-, pöök-, rapsi-, pähkli-, sinepi-, seesami-, maapähkliõli (alates Arachis hypogea).

Mõned taimeõlid on piirkondliku tähtsusega, näiteks pähkliõli kasutatakse laialdaselt Vahemere dieedis.

Toiteväärtus

Taimsed toiduõlid sisaldavad mitmeid inimorganismi eluks olulisi aineid ning organism ei suuda neid aineid ise sünteesida. Nende ainete hulka kuuluvad eelkõige:

Esimesed kaks ainet on küllastumata rasvhapped, mis on organismile vajalikud rakumembraanide (sh närvirakkude) ehitamiseks. Fosfolipiidid reguleerivad kolesterooli metabolismi.

Tehnilised õlid

Taimeõlisid kasutatakse parfümeeria- ja kosmeetikatööstuses, biokütuste (biodiisli), erinevate lakkide, värvide ja immutusvahendite tootmiseks.

Märkmed

Vaata ka

Kirjandus

• Taimsed õlid- artikkel Suurest Nõukogude Entsüklopeediast
• Sokolsky I., farmaatsiateaduste kandidaat. Võiga sa putru ära ei riku. Teadus ja Elu, nr 12 (2008), lk 114-121.

Wikimedia sihtasutus. 2010 .

Vaadake, mis on "taimsed rasvad" teistes sõnaraamatutes:

RASVAD Koos valkude ja süsivesikutega moodustavad nad suurema osa toidust. Rasvad aitavad kaasa teiste nendega koos tarbitavate toodete paremale ja täielikumale assimilatsioonile; need on dieedi kõige kaloririkkam osa: "põletamisel" eraldub 1 g rasva ... ... Leibkonna kokkuvõtlik entsüklopeedia

Sama, mis rasvased taimeõlid. * * * TAIMERASVAD TAIMERASVAD, samad mis taimeõlid (vt TAIMEÕLID) ... entsüklopeediline sõnaraamat

Orgaanilised ühendid, peamiselt glütserooli ja ühealuseliste rasvhapete estrid (triglütseriidid); kuuluvad lipiidide hulka. Üks elusorganismide rakkude ja kudede põhikomponente. Energiaallikas kehas; puhta rasva kalorisisaldus ...... entsüklopeediline sõnaraamat

Taimede seemnetest või viljadest pressimise või ekstraheerimise teel saadud rasvased taimsed rasvad. Seal on taimeõlid: tahked ja (sagedamini) vedelad; kuivatamine (linaseemneõli, kanep), poolkuivatamine (päevalill, puuvillaseemned) ... Kaasaegne entsüklopeedia

Taimsed rasvad- Taimsed rasvad - taimsetest toorainetest saadud tooted: sojaoad, päevalilled, maapähklid, puuvill, palmipuud, rapsiseemned, oliivid, lina, riitsinusoad, samuti õli sisaldavad toidujäätmed: kliid, teravilja idud, puuviljaaugud ... Ametlik terminoloogia

Sellel terminil on ka teisi tähendusi, vt Rasv. Triglütseriidi pallimudel. Hapnik on esile tõstetud punasega, süsinik on esile tõstetud mustaga, vesinik on esile tõstetud valgega ... Wikipedia

Oliiviõli Taimeõlid, taimsed rasvad puuviljadest, seemnetest, juurtest ja muudest taimeosadest ekstraheeritud rasvad. Taimeõlid koosnevad peamiselt (95-97%) triglütseriididest, ülejäänud on vahad ja fosfatiidid, ... ... Wikipedia

Enne kui räägin oma suhtumisest rasvadesse ja nende kasutamisest enda toitumises, aga ka kasutatavate roogade kulinaarsel valmistamisel, tuleb rääkida "rasvade" mõistest ja seostest, mis ... . .. Suur kulinaariakunsti entsüklopeedia

rasvad- Ainete rühm, mis koos süsivesikute ja valkudega on osa kõigist loom- ja taimeorganismidest. Rasvade põhikomponendid on triglütseriidid (glütserooli ja kõrgemate rasvhapete täisestrid, peamiselt oleiin-, linool-, ... ... Tekstiilisõnastik

Taimsed õlid (taimsed rasvad)- need on erinevatest taimeosadest ekstraheeritud rasvad, mis koosnevad peamiselt (95-97%) kõrgemate rasvhapete triglütseriididest.

Peamiseks taimeõlide allikaks on erinevad õliseemned. Kõige levinumad taimeõlid on päevalille-, oliivi-, kakaovõi, rapsi-, linaseemneõli jne. Viimasel ajal on populaarseks saanud palmiõli, mille kahjudest ja kasudest on juttu sellel lehel allpool, vastava rubriigi all.

Nagu loomad, säilitavad taimed rasva, et talletada energiat tuleviku tarbeks. Erinevus seisneb selles, et loom teeb seda tavaliselt enda jaoks (ennates alatoitluse perioodi), samas kui taim teeb seda tulevaste põlvkondade jaoks. Need. et tulevane põlvkond ellu jääks, kogub emataim ja annab lootele energiat, sealhulgas rasva kujul. Selle põhjal ei ole raske eeldada, et põhiline rasvakogus taimses materjalis sisaldub peamiselt seemnetes või viljades.

Õlid saadakse taimsest materjalist vajutades(rõhu all voolab taimse materjali vedel osa välja, misjärel see kogutakse) või ekstraheerimisel orgaaniliste lahustite või veeldatud süsihappegaasiga (pärast ekstraheerimist destilleeritakse ekstrahent välja ja kogutakse kokku ülejäänud taimeõli). Pärast seda taimeõli puhastatakse ehk teisisõnu rafineeritakse.

Tarbija jaoks taimeõlide tootmise oluline aspekt on selline etapp nagu desodoreerimine (tähendab sõna otseses mõttes lõhna eemaldamist: des - "eemaldamine", lõhn - "lõhn"). Selles etapis puhastatakse taimeõlid maitset andvatest ainetest.

Seega, kui näete taimeõli etiketil kirja "rafineeritud, desodoreeritud, külmpressitud", tähendab see, et õli ekstraheeriti madalal temperatuuril pressimise teel (see on tehtud selle eraldamiseks kõrge sulamistemperatuuriga taimerasva fraktsioonist ), mille järel seda puhastati, mille tulemusena muutus läbipaistvaks (ilma hõljuvate aineteta) ja praktiliselt lõhnatuks.

Taimsete rasvade rasvhappeline koostis erineb sõltuvalt taime tüübist.

Peamine erinevus taimse ja loomse rasva vahel on küllastumata rasvhapete (peamiselt oleiin- ja linoolhapete) suurem sisaldus. Niisiis on päevalilleõli sisaldus üle 70%. Küllastumata rasvhapetest eristatakse eraldi olulisemad, näiteks linool- (oomega-6) ja linoleen (oomega-3) happed (nüüd eraldatakse ka oomega-9 happed, näiteks oleiinhape).

Need rasvhapped, erinevalt nendest, ei saa tekkida inimkehas teatud ainevahetuse keemiliste reaktsioonide tulemusena, vaid on hädavajalikud südame-veresoonkonna süsteemi normaalseks talitluseks, samuti organismi põletikuliste protsesside reguleerimiseks. Seega tuleb need happed sisse võtta koos toiduga. Kõik taimeõlid on nende poolest ühel või teisel määral rikkad. Kõige väärtuslikumad nende hapete allikad on aga taimsed rasvad nagu nisuiduõli, linaseemne-, kaameina-, sinepi- ja sojaõli ning kreeka pähkliõli.

Teine taimeõlide positiivne külg on peaaegu täielik puudumine (see kehtib iga taimeõli kohta, mitte ainult selle õli puhul, mille etiketil on kirjas “0% kolesterooli!”). Seega aitab loomsete rasvade asendamine taimeõlidega teatud määral vähendada kolesterooli inimveres, pakkudes seeläbi täiendavat ennetavat toimet kardiovaskulaarsüsteemile.

Palmiõli kahjustus

Tuleb märkida, et toiduainetööstuses sageli kasutatavad ebatraditsioonilised rasvad, näiteks palmiõli, on viimasel ajal saanud terava kriitika osaliseks oma “ohu” tõttu inimeste tervisele. See ei ole tõsi. Palmiõli kahju on sageli liialdatud. Kogu palmiõli probleem seisneb selles, et see sisaldab rohkem küllastunud rasvhappeid kui teised taimeõlid ega ole seetõttu oluline küllastumata rasvhapete allikas. See tähendab, et palmiõli ei ole kahjulik selle sõna otseses mõttes, see on ainult bioloogiliselt vähem väärtuslik kui näiteks oliiviõli. Kuid sellel on ka positiivseid omadusi – näiteks õli rääsub küllastumata rasvhapete oksüdeerumisel õhuhapniku toimel. Kui neid rasvas pole või on vähe, siis oksüdeeruda pole praktiliselt midagi. Seda omadust kasutatakse kondiitritööstuses sageli säilivusaja pikendamiseks. Suhteliselt öeldes on palmiõli margariini looduslik analoog. Nagu teate, on see hüdrogeenitud taimne rasv (küllastumata kuni küllastunud) ja palmiõli on looduslikult küllastunud. See meenutab margariini ja väliselt.

Teisest küljest on probleeme palmiõli enda kvaliteediga. Nii tekib sageli olukord, kus riiki imporditakse mittesöödavat (tehnilist) palmiõli. See võimaldab säästa tollimaksete arvelt, lisaks on see iseenesest odavam. Eeldatakse, et seda õli töödeldakse edasi ja viiakse toidu tasemele. Kuid mõned hoolimatud tootjad ei näe sellega vaeva ja kasutavad seda nii nagu on. Millist kahju selline palmiõli toob, võib ainult oletada. Sellise õliga toiduainete märgistusel kirjutatakse enamasti lihtsalt “taimne rasv” või “kondiitrirasv”, ilma lähtetaime täpse viiteta.

Ei saa öelda, et see on tüüpiline mitte ainult palmiõli puhul - toidutootmise kultuur on meie riigis endiselt üsna madal ja sellised nähtused on tüüpilised paljudele.

Kahjulik. Iga teine ​​"toitumisguru" tugineb sellele oma toitumisprogrammidele, mida müüakse turul üsna hästi. Kuid ajad muutuvad ja mitte iga pseudoäri ei pea vastu konkurentsile ja teaduse mõjule. Inimkond on müütide kummutamise faasis, eriti toiduainetööstuses. Tervisliku toitumise ja ratsionaalse eluviisi hullus pikendab meie põlvkonna eluiga ja lihtsustab seda oluliselt meie järgijate jaoks. Mõelgem välja: mis on rasv, kuidas see on seotud reproduktiivsüsteemi, kaalukaotuse ja kogu inimeluga?

Mis on rasv

Rasv (triglütseriid) on orgaaniline aine. See moodustub pärast estrite moodustumise reaktsiooni alkoholide ja hapetega interaktsiooni käigus. Aine on vajalik igale elusorganismile struktuursete ja energeetiliste funktsioonide tagamiseks. Rasvhapped on rakumembraani üks olulisemaid struktuurikomponente. Ilma rasva- ja membraanikaitseta sureb iga elusrakk, sest ta ei suuda väliskeskkonnas vastu pidada ja iseseisvalt toituda. Pealegi sisaldab otse rasvarakkudes kõige olulisemat elementi - energiat. Me eraldame rasva loomse või taimse päritoluga toidust. Saadud rasv ummistub spetsiaalsetes rakkudes ja seal sünteesitakse see ATP (spetsiaalne energiapotentsiaali sünteesiv komponent) abil energiaks. Energia vabaneb järk-järgult vastavalt vajadusele – une ajal, ärkamisel, aktiivsel intervalltreeningul või üldisel kodukoristusel. Täielik rasva tagasilükkamine viib energiavarude vähenemiseni. Inimene tunneb apaatsust, väsimust ja sageli ka valu – seetõttu on rasvhapete tagasilükkamine ohtlik.

Taimse rasva kontseptsioon ei ole täiesti õige. Teaduses on tavaks liigitada rühm "taimeõlidena".

Taimne toit sisaldab vähem rasva kui loomne toit, kuid see ei vähenda nende kasulikkust inimorganismile. Mõnes looduslikus toidus võib rasvu (õli kujul) kontsentreerida kuni 50%, mis on kolossaalselt kõrge näitaja.

Komponendi sordid

Rasvu on 3 tüüpi: ja transrasvad. Analüüsime igaüks neist üksikasjalikumalt.

Küllastunud rasvad. Ainet leidub loomsetes toodetes:, liha, juust,. Toitumisspetsialistid väidavad, et küllastunud rasvhapete liigne tarbimine põhjustab rasvumist, südameprobleeme ja mäluhäireid.

küllastumata rasvad. Selle sordi võib jagada kahte alarühma: ja. Kõige kasulikumateks peetakse küllastunud rasvu: need võitlevad sisemiste põletike vastu, kaitsevad südant ja veresooni, parandavad mälu ja nägemist, stabiliseerivad hormoone ning mõjuvad soodsalt naha seisundile. Komponenti leidub kalas, seemnetes, taimeõlides ja pähklites.

Transrasvad. Neil on inimkehale äärmiselt negatiivne mõju. Transrasvadel põhinev dieet toob kaasa kahjuliku taseme tõusu, rasvade ladestumise moodustumise luudes ja veresoontes. Transrasvade tarbimine on ohtlik mitte ainult figuurile, vaid ka elule. Eriti kahjulikeks peetakse kunstlikult sünteesitud transrasvu. Neid leidub enamikus töödeldud toitudes. Enne toidukorviga kassasse suundumist lugege koostisained hoolikalt uuesti läbi ja tehke valik tervise, mitte ajutiste gastronoomiliste naudingute kasuks.

Mis on kasulik rasv

Taimse rasva olulisemad toitekomponendid: mono- ja polüküllastumata happed, vitamiinid,. Analüüsime iga elementi üksikasjalikumalt. Rasv on kõige kontsentreeritum energiaallikas. Just rasv moodustab 80% inimese energiavarust, mistõttu on ülioluline selle puudujääk korvata ja toidus pidevalt uusi rasvakombinatsioone lisada. Polüküllastumata rasvhapped vastutavad:

• rakumembraani tugeva struktuuri kujunemine, nende stabiilsus ja kvaliteetne toimimine;
• ainevahetusprotsesside kiirendamine;
• kolesterooli eemaldamine kehast;
• tugevdades veresoonte seinu, suurendades nende elastsust ja vähendades läbilaskvust.

Fütosteroolid aitavad toime tulla halva kolesterooliga – vähendavad keskendumisvõimet, kiirendavad ainevahetust ja viivad selle organismist välja. Fosfolipiidid osalevad rasvade ainevahetuses, muudavad selle tõhusaks ja vähem energiat tarbivaks. Komponent vastutab rakumembraanide terviklikkuse ja tiheduse eest, soodustab kvaliteetset ja kiiret rakkude kasvu. Fosfolipiidid on üks närvikoe, aju- ja maksarakkude ehitusplokke. Taimne komponent vastutab ka oksüdatsiooniproduktide moodustumise taseme vähendamise eest veres.

Taimeõlid sisaldavad provitamiini A. Neil on järgmised omadused:

• keha kaitsmine kiirguse eest;
• vähkkasvajate arengu ennetamine;
• sünteesi aktiveerimine;
• kaitse diabeedi ja mitmete kardiovaskulaarsüsteemi haiguste eest;
• suurendada kasulike vitamiinide ja toitainete seeduvust.

Taimsete rasvade puudumine organismis toob kaasa tõsiseid terviseprobleeme. Energiavahetus halveneb, immuunkaitse tase langeb. Inimene tunneb apaatsust, väsimust ja võimetust rutiinsete ülesannetega tegeleda. Rasvapuudus põhjustab hormonaalset tasakaalustamatust ja võib põhjustada pöördumatuid tagajärgi.

Kas on võimalik süüa kõrge rasvasisaldusega toite

Oleme harjunud olema ettevaatlikud rasvade ja. Niipea kui silmapiirile ilmub vajadus kaalust alla võtta või vormi saada, loobume kindlasti rasvadest või süsivesikutest (või kahest komponendist korraga). Miks on see halb ja täiesti ebamõistlik?

Uuringu "Süsivesikutevaese dieedi mõju söögiisule: randomiseeritud kontrollitud uuring" kohaselt piisab kaalu langetamiseks süsivesikute tarbimise vähendamisest (kuid mitte loobumisest!). Tänu KBZhU perioodilistele muutustele on süsivesikute tõttu võimalik kaalust alla võtta / juurde võtta, vähendada südame- ja veresoonkonnahaiguste tekke riski. Täielik rasva tagasilükkamine põhjustab hormonaalseid ja energiahäireid, mille järel võite kergesti sattuda haiglapalatisse.

Kas rasva ja kaalutõusu vahel on seos?

Hirm lisakilode ees põhineb puhtal faktil: 1 gramm rasva on 2 korda kaloririkkam kui 1 gramm süsivesikuid või valke. Kuid paljud unustavad, et inimkeha on hoolikalt läbimõeldud masin, milles toimuvad iga sekund keerulised biokeemilised protsessid. Lihtne matemaatika ei sobi alati rasva moodustamise ja põletamise protsessiga. Miks?

Erinevatest toiduainetest (valgud, süsivesikud, rasvad) pärinevad kalorid mõjuvad organismile ebavõrdselt. See ebaühtlane mõju laieneb ainevahetusprotsessidele, hormonaalsele tasemele, immuunsüsteemile, ajufunktsioonile, sisemisele mikrofloorale ja isegi geenidele. Toitumisspetsialistid on teinud palju uuringuid ja tõestanud, et loomulik tervislik kaalulangus on võimalik ainult normaalse rasvatarbimise ja vähendatud süsivesikute kontsentratsiooni korral. Vastupidine on müüt, millega suured ettevõtted ja oskamatud toitumisspetsialistid raha teenivad.

Milliseid rasvu saab süüa?

Taimset rasva peetakse kõige kasulikumaks ja ohutumaks. Seda toodab inimestele loodus ise ja see siseneb kehasse peaaegu algsel kujul. Esimene asi, millele peate tähelepanu pöörama, on pähklid ja õlid. Küllastumata taimsete rasvade kaitseks astus PROMED välja väljaandega Südame-veresoonkonna haiguste esmane ennetamine Vahemere dieediga. Teadlaste sõnul on oliivid võimelised:

• reguleerida vere kolesterooli taset;
• ennetada südame- ja veresoonkonnahaigusi, parandada nende funktsionaalsust;
• rikastada keha elutähtsate vitamiinide ja toitainetega;
• soodustada loomulikku kaalukaotust;
• mõjutab soodsalt naiste ja meeste hormonaalset taset;
• parandada välisandmeid - juuste, naha, küünte seisundit.

Samuti toetavad toitumisspetsialistid erinevate seemnete (kõrvitsa, lina, kanepi jt) lisamist dieeti. Nad kaitsevad rakke oksüdatiivse protsessi eest, säilitades seeläbi nende terviklikkuse ja funktsionaalsuse. Samuti reguleerivad kasulikud seemned veretaset ja kaitsevad organismi diabeedi eest.

Pidage meeles, et vahe peotäie pähklite ja friteeritud jäätise vahel on tohutu. Kvaliteetseid õlisid leidub ainult taimset päritolu toodetes. Soovitav on, et toode läbiks minimaalse töötlemise või siseneks kehasse puhtal kujul. Toores taimsed saadused säilitavad oma terviklikkuse ja avaldavad organismile kasulikku mõju.

Kuidas reguleerida rasva tarbimist kehas

Saime teada, et rasva täielik tagasilükkamine pole valik, kuid mis siis, kui selle tarbimine ületab oluliselt lubatud normi? Ärge unustage, et 1 gramm rasva sisaldab 9 kcal, seega on päevase annuse ületamine palju lihtsam, kui arvate. Tervislike rasvade tarbimise reguleerimiseks kasutage mõnda lihtsat nippi.

Rasvade päevane annus tuleks määrata individuaalselt, lähtudes kaalust, pikkusest, vanusest, soost, kehaomadustest ja eesmärkidest.

Toitumisspetsialistid ütlevad, et rasva kontsentratsioon dieedis peaks olema vähemalt 30% individuaalsest KBZhU-st. Küllastunud rasvade ja küllastumata rasvade suhe peaks olema vastavalt 1:2. Samuti ärge unustage oma kolesterooli taset. Täiskasvanud terve inimese puhul ei tohiks komponendi päevane tarbimine ületada 300 milligrammi (südame-veresoonkonna süsteemi patoloogiatega patsientidel on see arv vähenenud).

Lisage oma dieeti suupisted

Kolme põhitoidukorra vahel tekib inimesel paratamatult nälg. Just näljatunne toob kaasa kontrollimatu ülesöömise, ebavajalikud ostud ja sellest tulenevalt terviseprobleemid. Tee oma snäkid tervislikuks – valmista võileivad, juurvilja- või puuviljasalatitest, vegan suupistetest (hummus/guacamole) Avokaado, siis kaob vajadus õlise kastme järele automaatselt. Vajaliku tervisliku rasva saad salati komponentidest endist.

Muutke toiduvalmistamise viisi

Lõpetage õlis praadimine ja hakake auruti, ahju või mikrolaineahju sagedamini kasutama. Küpsetamine või aurutamine ei vaja üldse õli ning tooted on õrnad ja mahlased. Veelgi enam, teie toidus säilib enamik kasulikke toitaineid ja vitamiine. Alustage blenderi kasutamist sagedamini. Sellega saad valmistada suppe, köögiviljapüreed ja smuutisid ilma ühegi rasvatilgata.

Küpseta sagedamini vedelikega

Asendage või tavalise puljongi, köögiviljapuljongi, punase/valge veini või äädikaga. Nende vedelike põhjal saab valmistada suurepäraseid esmaroogasid (näiteks risoto) ja kooresuppe.