Suhkur laguneb glükoosiks ja fruktoosiks. Fruktoosi looduslikud allikad. Mida peate teadma

Fruktoos, aspartaam, sorbitool, sahhariin, sukrasiit, sukraloos, sorbitool... te ei leia täna ühtegi magusainete nimetust!

Suhkruasendajate kahjustus

Kõik lihtsad süsivesikud, mida nimetatakse suhkruteks, jagunevad kahte tüüpi: glükoos ja fruktoos. Kõige sagedamini sisaldab üks toode nende suhkrute segu. Näiteks lauasuhkur on nende võrdne kombinatsioon.

Juba on selgeks saanud, et liigne suhkrusisaldus inimeste toidus on tervisele kahjulik ja kutsub esile mitmeid haigusi (kaaries, diabeet, ateroskleroos, rasvumine jne) ning lühendab eluiga. Sellega seoses ilmusid suhkruasendajad (suhkruasendajad), mis erinevad vähese kalorisisalduse poolest. Suhkruasendajate hind on madal ja see on oma rolli mänginud.

Kasutatakse nii looduslikke kui ka sünteetilisi magusaineid. Kahjuks on paljud neist tervisele kahjulikud ja kummalisel kombel on isegi mõned looduslikud (fruktoos, sorbitool, ksülitool jne) kahjulikud.

Sahhariini (teise nimega Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) valmistasid sakslased ja mõlema maailmasõja ajal oli see väga populaarne.

Ksülitooli ja sorbitooli, looduslikke mitmehüdroksüülseid alkohole, peeti kunagi diabeedi peamisteks suhkruasendajateks. Need on ka kaloririkkad, kuid seedivad aeglasemalt kui sahharoos ega põhjusta hambakaariest. Nende ravimite kasutamist raskendavad mitmed asjaolud. Mitmehüdroksüülsete alkoholide suured annused võivad põhjustada kõhulahtisust. Kuumutamine põhjustab kiiret lagunemist. Mõnikord esineb individuaalne sallimatus. Nüüd ei kuulu ei ksülitool ega sorbitool diabeedivastase võitluse arsenali.

Täiskõhutunne sõltub eelkõige vere insuliinitasemest – kui insuliinitase ei tõuse, siis ei teki ka täiskõhutunnet. Näib, et insuliin saadab kehale signaale söömise lõpetamiseks.

Mesi sisaldab glükoosi, fruktoosi, sahharoosi ja erinevaid bioloogiliselt aktiivseid aineid. Seda kasutatakse sageli meditsiinilistel eesmärkidel eriti rahvameditsiinis.

Fruktoos

Looduslikku glükoosi leidub paljude puuviljade ja marjade mahlas. Fruktoosi ehk puuviljasuhkrut leidub peaaegu kõigis marjades ja puuviljades, kuid eriti palju on seda õuntes, banaanides, virsikutes ning sellest koosneb peaaegu täielikult mesi.

fruktoos ( puuvilja suhkur), on see 1,7 korda magusam kui suhkur. See on ka kaloririkas, nagu suhkur, ja seetõttu ei ole fruktoos dieettoode. Veelgi enam, mitmed eksperdid seostavad USA ülekaalulisuse epideemiat fruktoosi kasutamisega.

Erinevalt glükoosist ei mõjuta fruktoos insuliinitaseme tõusu – sellest järeldati varem, et samuti ei toimu liigsete kalorite ülekandumist rasvadesse. Siit ka müüt maagilisusest toitumisomadused fruktoos.

Aga selgus, et fruktoos muudetakse rasvaks insuliini vajamata. Arvestades, et see on kaks korda kaloririkkam kui glükoos, võib kergesti ette kujutada, kuidas selle tarbimine mõjutab ülekaalu.

Suuri lootusi panid glükoosi-fruktoosisiirupid, mis on koostiselt meega sarnased. Tootmiskulude vähendamiseks ja toodete maitse parandamiseks asendatakse suhkur sageli kõrge fruktoosisisaldusega glükoosisiirupiga. Seda siirupit leidub peaaegu kõigis gaseeritud jookides, mahlades, kondiitritoodetes, magusates kastmetes ja kiirtoidus.

Enamik toitumisspetsialiste peab ülekaalulisuse epideemia põhjuseks glükoosi-fruktoosisiirupi laialdast kasutamist – see ei tekita täiskõhutunnet, kuid sisaldab kaks korda rohkem kaloreid kui tavalises suhkrus.

Suhkrute tüübid

Glükoos on kõige lihtsam suhkur. Ta kukub kiiresti sisse vereringe. Seda nimetatakse ka dekstroosiks, kui seda lisatakse mõnele komponendile. Inimkeha lagundab ühel või teisel viisil kõik suhkrud ja süsivesikud glükoosiks, sest glükoos on vorm, milles rakud saavad suhkrut võtta ja seda energia saamiseks kasutada.

Sahharoos (lauasuhkur) koosneb glükoosi molekulist ja fruktoosi molekulist. Valget suhkrut on palju vorme. See võib olla tuhksuhkru kujul või granuleeritud. Tavaliselt valmistatakse lauasuhkrut suhkrupeedi või suhkruroo ekstraktidest.

Fruktoos on üks peamisi suhkrutüüpe, mida leidub mees ja puuviljades. See imendub aeglasemalt ja ei sisene kohe keha vereringesse. Kasutatakse väga laialdaselt. Tähelepanu! Tavaliselt seostatakse fruktoosi puuviljadega, mis sisaldavad ka muid toitaineid. Üksinda kasutades on fruktoos sisuliselt sama, mis lihtsuhkrud, st. lihtsalt palju kaloreid.

Laktoos on suhkur, mida leidub piimatoodetes. See koosneb glükoosi molekulist ja galaktoosi molekulist (galaktoos aeglustab suhkru lagundamise protsessi ja selle vereringesse jõudmist). Erinevalt glükoosist, mis imendub väga kiiresti sooleseinasse ja jõuab vereringesse, vajab laktoos imendumiseks spetsiaalset ensüümi – laktaasi, mis soodustab suhkrute lagunemist, misjärel saavad need imenduda soolestiku seintesse. Mõned inimesed on laktoositalumatud, kuna nende organism ei tooda laktaasi, mis lagundab piimasuhkrut.

Maltoos koosneb kahest glükoosi molekulist. Leidub odras ja muudes teraviljades. Kui maltoos sisaldub õlle koostises, aitab see kaasa kiire tõus veresuhkru taset.

Must melass on paks siirup, mis on kõrvalsaadus suhkru töötlemine. Erinevalt lauasuhkrust sisaldab see aga väärtuslikke aineid. Mida tumedam on melass, seda rohkem toiteväärtus. Näiteks on melass mikroelementide, nagu kaltsium, naatrium ja raud, allikas ning sisaldab ka B-vitamiine.

Pruun suhkur on tavaline lauasuhkur, mis muutub pruuniks, kui sellele lisada melassi. See on tervislikum kui tavaline valge suhkur, kuid selle toitainete ja vitamiinide sisaldus on madal.

Toorsuhkur – see nimetus on mõeldud tarbijate eksitamiseks, sundides neid arvama, et selline suhkur sisaldab kasulikke aineid ja mikroelemente. Mõiste toores viitab sellele, et see suhkur erineb tavalisest lauasuhkrust ja on organismile kasulikum. Kuid tegelikkuses on sellisel suhkrul lihtsalt kristallid. suurem suurus ja selle valmistamisel lisatakse melassi. Suured kristallid ei ole sugugi suured molekulid, mis soodustavad aeglast imendumist.

Maisi siirup on maisist saadud suhkur. Sellise suhkru ekstrakti ei saa vaevalt kasulikuks nimetada. Selles mõttes pole see parem kui tavaline lauasuhkur. Kõik siirupid on kontsentraadid: supilusikatäis siirupit sisaldab kaks korda rohkem kaloreid kui supilusikatäis tavalist suhkrut. Ja kuigi siirupid säilitavad ebaolulise koguse vitamiine ja mikroelemente, nagu kaltsium, fosfor, raud, kaalium, naatrium, kasulikud omadused ei ületa tavalise suhkru omadusi. Kuna maisisiirupit on odav toota, on see väga levinud jookide ja mahlade magustaja. Ja kuna see sisaldab palju kaloreid, ei leia seda tõenäoliselt tervislike toitude loendist. Mõned inimesed on maisi suhtes allergilised, seetõttu peaksid nad koostisosade loetelu hoolikalt läbi lugema.

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on magusaine, mis sisaldab 40% kuni 90% fruktoosi. Ja loomulikult on see maisiekstrakt. See on odav ja toidutootjate poolt laialdaselt kasutatav, peamiselt valmis teravilja ja karastusjookide magustamiseks.

Glükoos on monosahhariid, mida organism sünteesib süsivesikutest, valkudest ja rasvadest ning on eelistatud keharakkude elutegevuseks vajalik energiaallikas.

Fruktoos on ka lihtne suhkur, mis loomulikult esineb teatud puu- ja köögiviljades.

Mõiste "fruktoos" võttis kasutusele inglise keemik William Miller 1857. aastal ja seda kasutatakse puuviljades leiduva suhkru tähistamiseks. Fruktoos on suhkrutest magusaim – see on 140% magusam kui lauasuhkur.

Termin "monosahhariid" viitab kõige lihtsamale suhkrute või süsivesikute vormile. Nii glükoos kui ka fruktoos on lihtsuhkrud või monosahhariidid ja neil on sama valem C 6 H 12 O 6, kuid erinevad molekulaarstruktuurid.

Lauasuhkur, mida nimetatakse ka sahharoosiks, sisaldab võrdses koguses fruktoosi ja glükoosi.

Fruktoosi leidub teatud puuviljades, marjades, juurviljades ja mees. Seda saab ka suhkruroost, suhkrupeedist ja maisist. Tuleb märkida, et puuviljad sisaldavad sageli fruktoosi, glükoosi ja sahharoosi. Ei saa eitada tõsiasja, et lisatud suhkrute tarbimise suurenemine koos töödeldud toiduga suurendab vastuvõtlikkust teatud terviseprobleemidele. Parim alternatiiv puuvilju peetakse suhkrurikasteks töödeldud toitudeks, kuna need sisaldavad kiudaineid ja toitaineid. Samas tuleb tähele panna, et fruktoosi leidub lauasuhkruna ka puuviljamahlades, magustatud jookides, karastusjookides jne. Rikkalikud fruktoosiallikad on kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, agaavinektar, melass (melass), vahtrasiirup jne.

Glükoosi toodetakse taimedes fotosünteesi käigus. Mõned toiduallikad Glükoos on liitsuhkrud ja süsivesikud, täisteratooted, teraviljad, köögiviljad, puuviljad jne. Vahtrasiirupi, mee ja invertsuhkru puhul tekib see sahharoosi hüdrolüüsi tulemusena.

Üldiselt kõik toidu süsivesikud pärast amülaasi imenduvad soolestikus monosahhariididena süljenäärmed ja pankreas toimib tärklisele ja disahhariididele.

Need süsivesikud lagundatakse glükoosiks, mis imendub vereringesse. Veres sisalduvat glükoosi nimetatakse veresuhkruks või veresuhkruks. Glükoos muudetakse energiaks ja selle jäänused talletatakse glükogeenina maksas ja rakkudes lihaskoe jaoks igapäevane kasutamine, samuti rasvarakkudes ja kudedes edaspidiseks kasutamiseks. Tuleb märkida, et mis tahes suhkru liialdamine on ebatervislik.

Glükoos vs fruktoos

Fruktoos, glükoos ja galaktoos on heksoosid, s.o. monosahhariidid, milles iga süsinikuaatom on seotud veemolekuliga. Galaktoosi, erinevalt fruktoosist ja glükoosist, looduses looduslikult ei esine. Nendel ainetel on sama molekulvalem, mis tähendab, et need on isomeerid.

Kui glükoos ja galaktoos on aldoosid (redutseerivad suhkrud), siis fruktoos on ketoos (mitteredutseeriv suhkur). Fruktoos reageerib glükoosiga, moodustades disahhariidi sahharoosi. Kui glükoosi tsükliline struktuur on kuueliikmeline ring, siis fruktoos moodustab viieliikmelise ringi. Glükoosi puhul on süsinikuaatom seotud vesinikuaatomiga üksiksidemega ja hapnikuaatomiga kaksiksidemega. Fruktoosi puhul on süsinikuaatom seotud hapnikuaatomiga üksiksidemega. Seega erineb molekulaarstruktuur seoses sidemega hapnikuaatomiga.

Glükoosi ja fruktoosi allikad

Fruktoosirikas värsked puuviljad nagu õunad, viinamarjad, pirnid, kirsid, granaatõunad, kiivid, marjad, arbuus jne, aga ka kuivatatud puuviljad, nagu rosinad, kuivatatud viigimarjad, virsikud, aprikoosid ja ploomid. Mõned köögiviljad, mis on head fruktoosiallikad, on artišokk, spargel, peet, spargelkapsas, rooskapsas, takjas, siguri juured ja ürdid, võilillelehed, okra, herned, šalottsibul, sibul, apteegitill, küüslauk, porrulauk, oad jne. kastmed, konserveeritud puuviljad, jahutooted, nagu küpsised, karastusjoogid ja muud fruktoosiga magustatud joogid või glükoos/fruktoos, mesi, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, agaavisiirup jne. on ka fruktoosi allikad. Glükoosi seevastu leidub lihtsates piimatoodetes, nagu piim, juust ja jogurt. Seda leidub ka puuviljades ja terades. Tuleb märkida, et lisatud suhkrutega toidud sisaldavad nii glükoosi kui ka fruktoosi.

Ainevahetus

Üks peamisi erinevusi fruktoosi ja glükoosi vahel on nende imendumise viis organismis. Kui glükoosi metabolismi käivitamiseks on vaja ensüüme glükokinaas või heksokinaas, siis fruktoosi metabolism nõuab fruktokinaasi.

Kui nad sisenevad kehasse komplekssed süsivesikud, need teisendatakse peensoolde glükoosiks seedimise ajal.

Glükoos imendub verre ja selle kontsentratsiooni reguleerib peamiselt insuliin, aga ka glükagoon ja adrenaliin. Rakud ja kuded kasutavad glükoosi energiaallikana. Insuliin on hormoon, mida eritavad kõhunäärme Langerhansi saarekesed. Insuliin on see, mis võimaldab rakkudel verest glükoosi omastada. Kui vere glükoosisisaldus on liiga kõrge, sekreteerib pankreas insuliini. Kui teatud kogus glükoosi kasutatakse energia saamiseks, säilitatakse ülejäänu maksas glükogeenina edaspidiseks kasutamiseks.

Fruktoos metaboliseerub peamiselt maksas.

See vabastab energiat aeglasemalt kui glükoos. Veelgi enam, fruktoos ei põhjusta insuliini sekretsiooni ega stimuleeri leptiini tootmist, hormooni, mis aitab reguleerida energiatarbimist ja -kulu. Riiklike tervishoiuinstituutide andmetel on lühiajalised kontrollitud katsed toidu manustamisega näidanud, et toidust saadav fruktoosi tarbimine suurendab märkimisväärselt söögijärgset triglütseriidide (teatud tüüpi rasva) taset, kuid ei suurenda oluliselt. mõju seerumi glükoositasemele. Teisest küljest ei mõjuta toidus sisalduv glükoos triglütseriidide taset, kuid mõjutab seerumi glükoosisisaldust. Seda peamiselt seetõttu, et fruktoos metaboliseerub suures osas maksas, samas kui glükoos ei eritu maksast, kuna see imendub esmalt verre ja seejärel säilitatakse maksas. Paljud eksperdid on aga arvamusel, et ülaltoodud andmete kontrollimiseks on vaja suuremahulisi uuringuid.

terviseriskid

Tervetel inimestel on glükoosi kontsentratsioon ligikaudu 0,1%. Diabeediga inimestel on aga oluliselt kõrgem vere glükoosisisaldus. Kuigi looduslikku fruktoosi peetakse diabeetikute jaoks veidi tervislikumaks, tuleb märkida, et seda ei soovitata tarbida suured hulgad. Fruktoosi liigne tarbimine toidulisandina, nagu kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup (55% fruktoosi ja 45% glükoosi), koos karastusjoogid, küpsetised ja muud töödeldud toidud on seotud seedetrakti häired kaasas kõrge sisaldus rasvad veres.

2013. aastal ajakirjas Journal of Nutrition and Metabolism avaldatud uuringus. ülekasutamine fruktoosi on seostatud metaboolse sündroomiga, mis suurendab südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi riski. Kuna tootjad ei pea oma toote etiketil fruktoosisisalduse üksikasju täpsustama, peaksid tarbijad seda tegema piirata töödeldud toidu tarbimist lisatud suhkrutega. Arvatakse, et suure fruktoosisisaldusega magusainete tarbimine võib põhjustada keskse rasvumise, HDL tasemed või hea kolesterool, kõrge LDL tase või halb kolesterool, kõrge triglütseriidide tase ja halb isu(madalama leptiini taseme tõttu). Praegu on käimas uuringud nende andmete kinnitamiseks.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit hakati kasutama 70ndatel peamiselt seetõttu, et see on glükoosist magusam ja seetõttu on seda vaja palju väiksemates kogustes. Pealegi on see odavam. Kuid igasugune liig on kahjulik ja veelgi enam - mis tahes vormis lisatud suhkrute liig, kuna need soodustavad rasked haigused. Sellel viisil, Parim viis rasvumise ja diabeedi riski vähendamine – vähendada töödeldud toiduainete tarbimist ning täisteratoodete ning värskete puu- ja juurviljade tarbimist.

Video

Fruktoos ja glükoos on sahharoosi molekuli kaks poolt, mistõttu seda nimetatakse disahhariidiks. Teadlaste arvamused nende magususe kohta lähevad lahku.Mõned usuvad, et kui võtta sahharoosi (peedi- või roosuhkru) magusus 100-ks, siis on glükoosi magusus 74 ja fruktoosi magusus 173 (Bister-Woodi ja Valini andmetel) või 100 ja 150 (Grytte järgi). Teised usuvad, et kõik monosahhariidid on vähem magusad kui algne disahhariid, kuid kokku on nad sellest poolteist korda magusamad.

Kaaluühikus on iga monosahharo molekule peaaegu kaks korda rohkem kui sahharoosi, mistõttu tundub näiteks 10 g fruktoosi magusam kui sama kogus sahharoosi. Kuid kogu see kolmainsus on kõrge energiapotentsiaaliga süsivesikud (WHO andmetel glükoos 375, fruktoos 376 ja sahharoos 396 kcal 100 g kohta).

Toitumisspetsialistid eelistavad fruktoosi, sest see jõuab vereringesse umbes kaks korda aeglasemalt kui glükoos ning glükoos imendub verre 5-10 minutit pärast makku sattumist.

Keemilise struktuuri iseärasuste tõttu nimetatakse monosahhariide heksoosideks (nende molekulid sisaldavad 6 süsiniku- ja hapnikuaatomit ning 12 vesinikuaatomit). lahendustes ja toiduained nad on mitteaktiivses vormis ja kehas muutuvad pankrease hormooni insuliini toimel heksoosid aktiivne vorm, mida organism kasutab hingamise, biosünteesi, energiavahetuse, fermentatsiooni jne protsessides. Insuliini puudumisel või defitsiidil eemaldatakse verest uriiniga mitteaktiivsed vormid (näiteks diabeedi korral), sõltumata sellest, vere küllastumise aste ja keha vajadused.

Veres hoitakse suhteliselt konstantset suhkru - glükoosi taset (tervetel inimestel 90-120 mg%), kasutades keerulist neuroendokriinset regulatsioonimehhanismi. Kui selle sisaldus veres langeb (umbes 70 mg%), muutuvad nad ärrituvaks närvilõpmed kapillaarides siseneb signaal ajju ja ajuripats eritab hormoone, mis erutavad keskmine kiht neerupealised ja need eraldavad osa adrenaliinist, millel on omadus põhjustada glükogeeni kiiret lagunemist maksas ja lihastes. Ja veresuhkru tase normaliseerub.

Nagu näete, ilma kõhunäärmeta ei imendu suhkur. Lootus on, et fruktoos, kuna see on magusam, sööd vähem.Lisaks siseneb see aeglasemalt vereringesse ja eritub kiiremini. Kuni 70-80% sellest jääb maksa kinni ja ei tekita veresuhkrut.Maksas muundub fruktoos glükoosist kergemini glükogeeniks ning osaleb aktiivsemalt metaboolsed protsessid.

Monosahhariididel ei ole säilitusomadusi, eriti väikestes kogustes.

Sorbitooli leidub merevetikates, pihlakamahlas (100 g – 354 kcal). Ainevahetuse käigus oksüdeeritakse see kõigepealt fruktoosiks ja seejärel toimub vahetus üldine skeem süsivesikute seedimine.

Lubatud kogustes – 35 g päevas – ei põhjusta sorbitool tervetel inimestel veresuhkru taseme tõusu ja põhjustab diabeedihaigetel kerget tõusu. See on poole magusam kui sahharoos. Retseptide järgi kasutatakse sorbitooli dieeti sisaldavates puu- ja juurviljakonservides, kondiitritoodetes ja karastusjookides, samuti askorbiinhape. Ksülitooli valmistatakse maisitõlvikutest ja see on poole odavam kui sorbitool.

Ksülitool on kaks korda magusam kui tavaline suhkur ja toiteväärtuselt ligikaudu samaväärne glükoosiga (100 g – 367 kcal).

Katsetes selgus, et ksülitool imendub kiiresti, tungib kudedesse ja imendub ilma veresuhkru protsenti mõjutamata. Lühiajaline tõus on võimalik, kuid see taastub kiiresti normaalne tase. Arvatakse, et ksülitool ei mõjuta ainevahetusprotsesse, kuid see ei ole keha suhtes ükskõikne, kuna tal on kolereetiline omadus. Mõlemad asendajad koguses juba 50 g päevas põhjustavad seedehäireid (on lahtistav toime).

Nende asendajate lubatud ööpäevased annused on 35-40 g. Sellises koguses looduslikud suhkrud aga ei too. suurt kahju terve inimene, eriti kui tarbite mitte rafineeritud suhkrut, vaid looduslikke tooteid - puuvilju ja marju, milles on piisavalt vitamiine ja mikroelemente omastamiseks ja looduslikud suhkrud ja süsivesikuid leivast, kartulist, lihavalkudest ja muudest toitekomponentidest.

Kallis muidugi parim allikas lihtsad suhkrud: sisaldab 80% süsivesikuid (millest 36% glükoosi ja 39% fruktoosi), 17% vett, mikroelemente, vitamiine, ensüüme, muid bioloogiliselt aktiivseid ühendeid ja isegi 0,8% valku. Täieliku assimilatsiooni korral võib 100 g mett anda 308 kcal, kuid selle enda vitamiinidest ei piisa B1 - 0,01 mg%, B2 - 0,03, B6 - 0,1, PP - 0,20 ja C - 2 mg% , Arvatakse, et looduslik mesi sisaldab keskmiselt 25 mg% kaaliumi ja naatriumi, 4 mg% kaltsiumi, 2 mg% magneesiumi jne Muidugi, mida rohkem suhkrumesilasi toideti, seda rohkem süsivesikuid ja vähem mikroelemente, vitamiine, ensüüme, jne.

Mõelge ise, kui palju mett teie keha suudab omastada, olenevalt teie toidus sisalduvate vitamiinide tegelikest allikatest.

Kollases suhkrus (toorsuhkur või alarafineeritud suhkur) on professor I. I. Brekhmanvi sõnul 89–98% sahharoosi. Kui spetsialistid otsisid selle tänapäevast puhastamist (liiv kuni 99,8% ja rafineeritud suhkur kuni 99,9%), selgitasid nad selle vajalikkust sellega, et kaariest ei põhjusta mitte puhas sahharoos, vaid melassi jäänused. Nüüd tõstetakse neid imerohiks. Melassikilest, mis väidetavalt ümbritses iga kristalli, leidsid nad umbes 200 keemilised ühendid ja isegi mitme elemendi mikrokoguseid, kuid see kõik on haletsusväärne jäänuk tervendav juur peet. Lisaks on see ainult üks taim.

Võib-olla on kollasest suhkrust natuke vähem kahju, kuid ma ei kujuta ette mingit kasu. Minu meelest on kõige kasulikum mitte magusaga liialdada ja sageli süüa peeti boršis, vinegrettides, riivituna erinevate lisanditega - mädarõigas, sidrun, pähklid, õunad jne, nagu teie fantaasia ütleb. Ja keha eraldab heksoosid rahulikult polüsahhariididest - tärklisest, kiudainetest ja teistest.

koostanud Tatjana Popova

Seotud artiklid

Haiguste ravi tervisliku toiduga

Kõik ained, mida me toiduga sisse võtame, peaksid olema ravimid ja kõik ravimid- toitained. Seda ütles Hippokrates. Toitumisspetsialist Valeri Sergejev kohtleb oma patsiente vanal, kuid õigustatult - õige toit…

AT Toidutööstus ainete - glükoosi ja fruktoosi - piisavalt sarnaste keemiliste ja füüsikaliste omaduste laialdane kasutamine. Kuid erinevus nende vahel on väga märkimisväärne. Mis see on?

Mis on glükoos?

Glükoos on monosahhariid, mida leidub suurtes kogustes paljudes puuviljades, marjades ja mahlades. Eriti rohkelt leidub seda viinamarjades. Glükoos monosahhariidina on osa disahhariidist – sahharoosist, mida leidub ka puuviljades, marjades, eriti suurtes kogustes – peedis ja roos.

Glükoos

Glükoos tekib inimkehas sahharoosi lagunemise tõttu. Looduses moodustavad selle aine taimed fotosünteesi tulemusena. Kuid kõnealuse aine tööstuslikus ulatuses isoleerimine vastavast disahhariidist või fotosünteesiga sarnaste keemiliste protsesside kaudu on kahjumlik. Seetõttu ei kasutata glükoosi tootmise toorainena mitte puuvilju, marju, lehti ega valmissuhkrut, vaid muid aineid - kõige sagedamini tselluloosi ja tärklist. Toode, mida uurime, saadakse vastavat tüüpi tooraine hüdrolüüsil.

Puhas glükoos näeb välja nagu aine valge värv ilma lõhnata. Tal on magus maitse (kuigi ta on oluliselt kehvem antud vara sahharoos), on see vees hästi lahustuv.

Glükoosil on suur tähtsus inimkeha jaoks. See aine on väärtuslik energiaallikas, mida on vaja metaboolsed protsessid. Glükoosi saab kasutada tõhusa vahendina ravim seedesüsteemi häiretega.

Eespool märkisime, et sahharoosi, mis on disahhariid, lagunemise tõttu moodustub glükoos, eriti monosahhariid. Kuid see pole ainus sahharoosi lagunemise toode. Teine monosahhariid, mis selle tulemusena moodustub keemiline protsess, - fruktoos.

Mõelgem selle omadustele.

Mis on fruktoos?

Fruktoos, nagu glükoos, on ka monosahhariid. Leitud puuviljades ja marjades kui puhtal kujul, ja koostises, nagu me juba teame, sahharoosi. Seda leidub suurtes kogustes mesi, mis sisaldab ligikaudu 40% fruktoosi. Nagu glükoosi puhul, tekib kõnealune aine inimkehas sahharoosi lagunemise tõttu.

Väärib märkimist, et fruktoos, kui me räägime molekulaarstruktuurist, on glükoosi isomeer. See tähendab, et nii aatomikoostise kui ka molekulmass mõlemad ained on identsed. Need erinevad aga aatomite paigutuse poolest.

Üks levinumaid viise tööstuslik tootmine fruktoos - sahharoosi hüdrolüüs, mis saadakse omakorda tärklise hüdrolüüsi produktide isomeerimisel.

Puhas fruktoos, erinevalt glükoosist, on läbipaistev kristall. Samuti lahustub see hästi vees. Võib märkida, et kõnealuse aine sulamistemperatuur on madalam kui glükoosil. Lisaks on fruktoos magusam – selle omaduse poolest on see võrreldav sahharoosiga.

Võrdlus

Hoolimata asjaolust, et glükoos ja fruktoos on väga lähedased ained (nagu me eespool märkisime, on teine ​​monosahhariid esimese isomeer), võib glükoosi ja fruktoosi vahel eristada rohkem kui ühte erinevust näiteks nende omaduste poolest. maitseomadusi, välimus, tootmismeetodid tööstuses. Loomulikult on vaadeldavatel ainetel palju ühist.

Olles kindlaks teinud erinevuse glükoosi ja fruktoosi vahel ning fikseerinud suure hulga nende ühiseid omadusi, käsitleme väikeses tabelis vastavaid kriteeriume.

Fruktoos on monosahhariid lihtsaim vorm süsivesikuid. Nagu nimigi ütleb, sisaldab mono (üks) sahhariid (suhkur) ainult ühte suhkrurühma, seega ei lagune see edasi.

Igal süsivesikute alatüübil on kehale mõju erinev mõju olenevalt struktuurist ja allikast (st millisest toidust see pärineb). Keemiline struktuur mõjutab seda, kui kiiresti ja/või kergesti süsivesikute molekul seeditakse/imendub. See sõltub allikast, kas süsivesikutega kaasneb ka teisi toitaineid.

Näiteks fruktoosi sisaldavad nii maisisiirup kui ka puuviljad, kuid nende mõju organismile on erinev. Maisisiirup on organismi lihtsaim süsivesikute kohaletoimetamise süsteem – selles pole midagi muud, samas kui puuviljad sisaldavad muid aineid, näiteks kiudaineid, mis mõjutavad fruktoosi seedimist ja imendumist. Lisaks on keskmises õunas fruktoosi kogus palju väiksem kui näiteks tavalises soodapurgis.

Fruktoosil on ainulaadne tekstuur, maitse, seeduvus ja imendumiskiirus, mis erineb glükoosist, suhkrust, milleks enamik süsivesikuid, mida me tarbime, muutub vereringesüsteemi jõudes.

Fruktoos, erinevalt glükoosist:

• Imendub soolestikus muude mehhanismide kaudu kui glükoos
• Imendub aeglasemalt
• Ei põhjusta märkimisväärset insuliini vabanemist
• Siseneb rakkudesse muul viisil kui glükoos
• Maksa sisenedes tagab see glütserooli tootmise – aine, mis suurendab rasva moodustumist ja selle alust.
• Mõned inimesed ei suuda fruktoosi täielikult seedida, kui kaalust alla võtta üle 50 grammi (Märkus: see on väga suur kogus. Seda leidub 4-5 õunas. Kuigi pool liitrit maisisiirupit sisaldab umbes 45 grammi fruktoosi.)
• Glükoosi ja fruktoosi samaaegne tarbimine kiirendab viimase imendumist. See on üks põhjusi, miks paljud spordijoogid sisaldavad suhkrute segu.

Miks on fruktoos oluline?

500 aastat tagasi, enne suhkru masstootmise ajastut, oli fruktoosi inimtoidus minimaalne. Ta tegutses ainult kompositsioonis tavaline toit. Puuviljad, köögiviljad, teraviljad, pähklid/seemned ja valgud sisaldavad piiratud kogus fruktoosi ja andis mõõdukas koguses fruktoosi. Kuna toiduainetööstus eraldas fruktoosi sellistest allikatest nagu mais ja lisas seda mitmesugustele töödeldud toitudele, suurenes meie fruktoosi tarbimine.

Eelkõige kasvas see aastatel 1970–2000. Kuigi paljud inimesed seostavad fruktoosi puuviljadega, pärineb suurem osa sellest puuviljadega mitteseotud allikatest. 1990. aastatel läbi viidud uuring näitas, et keskmine inimene tarbib ~80 grammi lisatud suhkrut (mis on ~320 kalorit ehk 15% energiatarbimisest); umbes poole sellest kogusest moodustab fruktoos.

Fruktoosi saame mitte ainult puuviljadest, vaid ka sahharoosist (tabletisuhkur). Sahharoos on diasahhariid (kaks suhkrut), mis koosneb glükoosist + fruktoosist. Seda leidub töödeldud toitudes, sealhulgas maiustustes, karastusjookides ja praktiliselt kõigis pakendatud "söödavas toidus".

Mida peate teadma

Meie maks on fruktoosi metabolismi peamine keskus. Maksas töödeldakse seda glükoosi derivaatideks ja säilitatakse maksa glükogeeni kujul. Maks suudab korraga töödelda ja säilitada piiratud koguses glükogeeni kujul olevat fruktoosi. Ülejäänu ladestub rasvana, nii et suur üksikannus fruktoosi satub tõenäoliselt teie külgedele. See on rohkem väljendunud inimestel, kellel on kõrge vere lipiidide tase, insuliiniresistentsus või II tüüpi diabeet.

Fruktoosi suur tarbimine (erinevalt teistest toidus sisalduvatest süsivesikutest) võib põhjustada leptiini mittetootmist normaalsetes kogustes.

Leptiin on hormoon, mis osaleb energiatasakaalu pikaajalises reguleerimises. See tõuseb, kui saame piisavalt kaloreid/energiat, ja langeb, kui me ei saa, nii et see annab meile teada, millal söömist alustada ja millal lõpetada.

Leptiini tootmise vähenemine, mis on seotud kroonilise suur tarbimine fruktoos, võib olla halb mõju toidutarbimise reguleerimise kohta, samuti rasva protsendi kohta kehas. Teisisõnu, kui teil on liiga palju fruktoosi, ei saada teie aju teile "mul on piisavalt" signaale ja te jätkate söömist, kuigi olete juba tarbinud rohkem kui piisavalt kaloreid.

Kuna fruktoos säilib maksas, ei põhjusta see tugevat glükeemilist reaktsiooni. Ja kui see võib olla hea tervete puuviljade tarbimisel, siis kui süüa lisatud fruktoosipõhiseid magusaineid, on mõju vastupidine. Kuigi fruktoos on glükeemilisel skaalal üsna madal, võib see aidata taastada maksa glükogeeni kehaline aktiivsus, liigne tarbimine see võib kaasa tuua rasva moodustumise maksas, aga ka energiabilansi ja rasvade reguleerimise süsteemi lagunemise organismis. Selle tulemusena tarbimine suur hulk fruktoosipõhised magusained võivad põhjustada kõhuõõne rasvumist, madal tase kasulik ja kõrge halb kolesterool veres, kõrge tase triglütseriidid ja isu kontrolli kaotus.

Kliinilised uuringud näitavad, et inimesed, kes söövad rohkelt puu- ja juurvilju, on tavaliselt kõhnamad ja neid on lihtsam säilitada. tervislik kaal ja üldine hea tervis kui need, kellel neid pole.

Lisaks

Kas olete puuviljade pärast mures? Lõdvestu. Eksperdid järeldasid: "Fruktoosi tarbimine looduslikest, töötlemata toiduallikatest on piisavalt madal, et tõenäoliselt ei avaldaks negatiivset metaboolset mõju."

Puuviljade (ja köögiviljade) söömine võib aidata vältida kroonilised haigused ja isegi vähk.

Dr Vioke, uuringu autor, milles ta on jälginud puuviljade tarbimise mõju täiskasvanutele enam kui 10 aastat, väidab, et ei tohiks karta puuviljadest kaalus juurde võtmist: "Puuduvad andmed, mis viitaksid olulisele kaalule. palju puuviljade söömise tulemusena saada kasu."

Kui olete mures oma tervise ja optimaalse kehaehituse pärast, sööge julgelt apelsini, kuid enne pudeli joomist mõelge kaks korda järele. apelsinimahl, või veel hullem, purk oranži soodat.

Fruktoosi puhul on allikas oluline. On väga ebatõenäoline, et värskete, töötlemata puuviljade tarbimisel tekib energia tasakaalustamatus ja hakkate kaalus juurde võtma. Kui aga lisate oma dieeti regulaarselt fruktoosirikkaid mahlu, magusaineid ja energiatihedaid toite, on teil suurem tõenäosus nende probleemide tekkeks. Meie kehal on pikad ja tugev suhe puuviljadega, kuid see ei kehti täiendava fruktoosi ja magusainete kohta.

Värskete puuviljade rikkalik tarbimine annab teile kasulikud ained ja aitab kontrollida energiavoogu. 2000 kalorit on peaaegu 3,5 kilogrammi puuvilju. Tavaliselt ei söö inimene päevas rohkem kui ~2,5 kilogrammi toitu.

Väldi toite/jooke, millele on lisatud fruktoosipõhiseid magusaineid, suhkru asendamine sellega on üldiselt väga halb mõte. .

Küsige endalt – kas minu puuviljade tarbimine põhjustab seedeprobleeme, nagu kroonilised haigused või kaalutõus?

Kasu ja kõrvalmõjud fruktoos

Ärge tõesti usaldage seda, mida etikett sooda suhkrusisalduse kohta ütleb. Uurimiskeskus laste rasvumine teatab, et pakendil kirjas ja tegelikult on hirmutav vahe. Tegelikult on kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupis 18% rohkem fruktoosi kui koostises kirjas.

Aga mõtleme välja.

Fruktoos, glükoos ja sahharoos on tüübid lihtsad suhkrud, mis sisse loomulik vorm toodetes esinevad. Tegelikult usuvad paljud, et fruktoos ei ole põhjust muretsemiseks, sest seda leidub puuviljades. Fruktoosi tarbimine koos puuviljadega on üldiselt vastuvõetav, kuna see annab teile rohkem kiudaineid, vitamiine ja mineraale, nagu raud ja kaltsium. Need aitavad kehas fruktoosi töödelda.

Aga kui me isoleerime fruktoosi ja lisame selle toidule, mis ei sisalda kiudaineid ja vitamiine, siis satume ebatervislikule territooriumile. Keha peab toime tulema liiga palju fruktoosi, ilma kiudaineteta selle mõju leevendamiseks.

Maitse järgi ei saa nendel kolmel lihtsuhkru tüübil tegelikult vahet teha, kuid keha tunneb need suurepäraselt ära. erinevad asjad. Seetõttu kohtleb see igat tüüpi väga erinevalt. See avastus tehti alles paar aastat tagasi ja seetõttu on siiani levinud väärarusaamad erinevate suhkruliikide toime erinevusest.

Fruktoos

Fruktoosi teekond kehas erineb täielikult glükoosist ja sahharoosist. Ainsad keharakud, mis saavad hakkama fruktoosiga, on maksarakud. Fruktoos toodab palju rohkem rasva kui glükoos ja teadlased usuvad, et keha kohtleb seda rohkem kui rasva kui süsivesikuid. Samuti muutub see maksarakkudes kusihappeks ja vabad radikaalid. Kas see on halb ( kusihappe suurendab põletikku ning vabad radikaalid põhjustavad vähki ja muid haigusi).

Glükoos

Teie keha armastab glükoosi, selle alternatiivne nimi on "veresuhkur". Keha kasutab glükoosi energia saamiseks ja vastuseks veresuhkru taseme tõusule vabastab insuliini. Keha muudab teie tarbitud süsivesikud glükoosiks, mida kasutatakse energia saamiseks. Mis siis, kui sa ei vaja praegu energiat? Seda hoitakse lihas- või maksarakkudes hilisemaks.

sahharoos

Valage kokku fruktoos ja glükoos, mida saate? Täpselt nii, sahharoos. See on veel üks nimetus lauasuhkrule, mida leidub looduslikult puu- ja köögiviljades. Keha jagab selle kaheks komponendiks: fruktoosiks ja glükoosiks. Suhkrut süües võtab keha glükoosi ja kasutab seda energia saamiseks või salvestab lihastesse või maksa (vt eespool). Ja kui sa just meeletult kõvasti trenni ei tee, läheb fruktoos otse rasvasünteesi.

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup

Kuna sellega seotud inimesed arutavad seda tuliselt tervisliku toitumise, otsustasin selle nimekirja lisada. Sarnaselt sahharoosile on siirupis glükoos + fruktoos, kuid selles on veidi rohkem fruktoosi (55%) kui glükoosi (45%). Selles mõttes pole siirup ohtlikum kui "päris" suhkur ehk sahharoos. Sellel teemal on isegi uuring.

Kasu

Mitu lahked sõnad fruktoosi kohta.

Fruktoosi pooldajad väidavad, et kuna see on loomulik, tähendab see, et see on tervislik. Samuti viitavad nad tõsiasjale, et fruktoos on palju magusam kui lauasuhkur, seega on millegi magustamiseks vaja palju vähem. Selle tulemusena siseneb kehasse sama magususe tasemega vähem kaloreid.

Nad väidavad ka, et rahva rasvumise epideemia ei ole nii palju seotud fruktoosiga, kuna rasvumine on paljude tegurite tagajärg, mitte ainult üks. Nad viitavad mitmele uuringule, mis seda ideed toetavad. Me tarbime liiga palju fruktoosi. Palju rohkem, kui lihtsalt millegi magusa valmistamiseks kuluks: me vajame, et see oleks SUPERmagus ja me sööme seda uskumatutes kogustes.

Kõrvalmõjud

Kui sa kannatad ülekaaluline, fruktoosi on kõige parem vältida. Teie keha on täiesti võimeline töötlema kõiki kolme tüüpi suhkrut. Aga kui te süsteemi üle koormate, lähevad asjad käest ära.

Lühidalt: fruktoos muudetakse rasvaks. Glükoos ei ole.

Ja see protsess ei mõjuta mitte ainult maksa. Teadlased uurivad, mida suured annused fruktoos teeb teie ajule.

Yale'i ülikool viis läbi uuringu, mille käigus jälgiti, mis juhtus 20 keskmise täiskasvanuga, kellele anti glükoosi- või fruktoosirikkaid jooke. Enne ja pärast vastuvõttu tehti neile MRT.

Osalejatel, kes jõid sahharoosi sisaldavaid jooke, vähenes näljakeskuse aktiivsus ajus. Nende aju andis märku "küllastusest". Need, kes jõid fruktoosi sisaldavaid jooke, seda ei kogenud.

Lühidalt: fruktoos mõjutab aju teisiti kui sahharoos ja see võib põhjustada ülesöömist.

Ilma naljata, maks muudab fruktoosi rasvaks. Kui maksarakud lagundavad fruktoosi (kui mäletate, siis mainisin eespool: see on ainus rakutüüp, mis sellega hakkama saab), sünteesivad nad rasva, mis ladestub rasvarakkudesse.

Kui tarbite liiga palju fruktoosi, muutub see maksale toksiiniks. See põhjustab insuliiniresistentsust ja maksa steatoosi.

Lühidalt: fruktoos on maksale nagu alkohol: liialdamisel väga mürgine.

Järeldus

Enamikul inimestel on parem fruktoosi vältida, eriti kui nad kannatavad selle all ülekaal. Kuna teie keha tajub fruktoosi rasvana, töötleb see seda maksas ja sünteesib uus rasv, juhtub probleeme. Rasvumine on vaid osa probleemist. Harvardi rahvatervise kool avaldas suurepärane artikkel, kus ta tutvustas steatoosi ohtude süvaanalüüsi tulemusi.

Fruktoosi sisaldus toiduainetes

Fruktoosirikaste toitude hulka kuuluvad paljud magustatud joogid ja suupisted, puuviljad, eriti kontsentreeritud mahla või kuivatatud puuviljade kujul, ja mesi (vt allolevat tabelit). Fruktoosi, fruktooligosahhariidide või fruktaanide molekulide ahelad kõrged kontsentratsioonid esineb mõnes köögiviljas ja teraviljas, mis sageli põhjustab allergiline reaktsioon fruktoositalumatusega inimestel.

Paljud toidud sisaldavad fruktoosi või fruktaane ning vaatamata üldisele fruktoosisisalduse vähenemisele toidus, on oluline jälgida toitumise kvaliteeti, et heaolu kontrolli all hoida.

Selle saavutamiseks otsige abi kogenud dietoloogilt, kes on kursis fruktoositalumatusega. Sageli on abi ka vitamiinide joomisest.

Päriliku fruktoositalumatuse korral võib osutuda vajalikuks välistada sahharoos (mis lagundamisel annab fruktoosi ja glükoosi).

Magusaine nagu tagatoos töödeldakse fruktoosiks ja seda leidub jookides (alkoholivabad, lahustuvad, teed, puuviljad või köögiviljamahlad), hommikusöögihelbed, teraviljabatoonid, maiustused ja närimiskumm, maiustused ja täidised, moosid, marmelaadid ja dieettooted. Levuloos ja invertsuhkur etiketil näitavad fruktoosi olemasolu.

Fruktoos on glükoosi juuresolekul kergemini talutav. See tähendab, et keha reageerib tõenäolisemalt normaalselt toitudele, mis sisaldavad sama palju glükoosi kui fruktoosi (tabelis on see F / G väärtus, mis peaks olema väiksem kui 1).

Mõnes toidus on olenemata glükoosisisaldusest ka loomulikult palju fruktoosi, s.t. rohkem kui 3 grammi portsjoni kohta või rohkem kui 0,5 grammi fruktaane portsjoni kohta.

Need on kaks kriteeriumi, mida peetakse dieedist eemaldatavate toiduainete valimisel kõige kasulikumaks.

Nende kriteeriumide järgi järgmised tooted on tõenäoliselt halvasti talutavad ja need tuleks dieedist välja jätta või tarbida piiratud kogustes:

• Puuviljad ja puuviljamahlad: õun, kirss, viinamari, guajaav, litši, mango, melon, arbuus, apelsin, papaia, pirn, hurma, ananass, küdoonia, karambola.
• Enamik kuivatatud puuvilju, sealhulgas sõstrad, datlid, viigimarjad, rosinad, isegi kui see on spordibaar.
• Töödeldud puuviljad: kebab/grillkaste, chutney, puuviljakonserv (sageli virsikumahlas), ploomikaste, magushapu kaste, tomatipasta.
• Marjad suurtes kogustes: mustikad, vaarikad.
• Maiustused, toidud ja joogid, mis sisaldavad väga palju sahharoosi (lauasuhkur) ja fruktoosi-maisisiirupit.
• Mesi, vahtrasiirup.
• Köögiviljad suurtes kogustes (fruktaanide või inuliinisisaldusega: artišokk, spargel, oad, spargelkapsas, kapsas, sigur, võilillelehed, küüslauk, porrulauk, sibul, maapähklid, tomat, suvikõrvits.
• Magusad veinid: nt dessertveinid, muskaatveinid, portveinid, šerri.
• Nisu- ja rukkitooted (sisaldavad fruktaani): jahu, pasta, leib, nisukliid, täistera hommikusöögid.
• Täisterajahust tooted suurtes kogustes.
• Kuna fruktoositalumatusega inimesed reageerivad sorbitoolile (kood E420) ja ksülitoolile (E967) halvasti, on kõige parem kontrollida, kas järgmised toidud ei põhjusta soovimatuid sümptomeid: dieet / "kerged" joogid ja joogid diabeetikutele, näts ja suhkruvabad maiustused/kommid, luuviljad (nt aprikoosid, kirsid, küdooniad, ploomid ja virsikud), pirnid, kuivatatud puuviljad (nt õun, aprikoos, sead, viigimarjad, nektariinid, virsikud, ploomid, rosinad). Probleeme võib tekitada ka õlu suurtes kogustes.

Hästi talutavate puu- ja köögiviljade näited on järgmised:

baklažaan, banaan, Rooskapsas, porgand, klementiin/mandariin, mais, kurk, apteegitill, greip, sidrun, kartul, kõrvits, redis, punane sõstar, rabarber, hapukapsas, spinat ja bataat/jamss.

Mitme süsivesikute/suhkru talumatuse korral võib tekkida FODMAP-i talumatus (kääritavad oligo-, di-, monosahhariidid ja polüoolid), mis nõuab FODMAP-i taseme üldist vähendamist vastavalt vähemalt 4-6-nädalase katseperioodi jooksul ja dieedi järelevalve all. Märkimisväärse patsientide rühma jaoks pole see aga vajalik, kuna individuaalne talumatus on tavalisem.

Järgmine teave sisaldab üksikasju fruktoosi koguse vähendamise kohta toidus. Kuid selleks, et säilitada terve ja Tasakaalustatud toitumine on soovitatav konsulteerida toitumisspetsialistiga.

Allolev tabel näitab fruktoosi ja glükoosi sisaldust ning nende vahekorda enamlevinud toodetes. Arvud on ümardatud ja seetõttu võib fruktoosi ja glükoosi väärtuste ja nende vahekordade vahel esineda lahknevusi. Pidage seda tabelite võrdlemisel meeles erinevatest allikatest teatud variatsioonid on võimalikud. Selle põhjuseks on erinevused mõõtmismeetodites, tegelik suhkrusisaldus erinevat tüüpi viljad, samuti valmimis- ja kasvutingimused. Seetõttu tuleks neid tabeleid alati käsitleda ligikaudsete juhistena.

Marjad

Esimene samm: vaatame fruktoosi ja glükoosi suhet (F / G väärtus), see peaks olema väiksem kui 1 (st tootes on vähem fruktoosi kui glükoos).

Teine samm: Fruktoosi absoluutsisaldus tootes ei tohi ületada 3 grammi portsjoni kohta. Väikesed portsjonid piiripealset toitu on vastuvõetavad, kuid parem mitte tühja kõhuga.

Kuivatatud puuviljad

Mesi ja puuviljad

Köögiviljad ja seened

Kasulik informatsioon

Magusained: aspartaam, atsesulfaam K, sahhariin, tsüklamaat, stevia ja taumatiin ei põhjusta fruktoositalumatusega, sealhulgas päriliku talumatusega inimestel probleeme.

Sorbitool vähendab ja glükoos suurendab fruktoosi taluvust.

Glükoosi (nt glükoosi/dekstroosi preparaadid, joogid, siirupid) võib tolerantsuse suurendamiseks tarbida koos fruktoosi sisaldavate toiduainetega.

Umbes 30% fruktoositalumatusega inimestest kannatab ka laktoositalumatuse all. Nad Koos suure tõenäosusega on tundlik kogu FODMAP-rühma suhtes.