Makaronide rühm a ja b. Pasta: kategooriad A, B, C. Pastatoodete klassifikatsioon

Selles artiklis:

Pasta võib üksteisest erineda mitte ainult välimuse, vaid ka mitmekesisuse poolest - täpsemalt tooraine poolest, millest need on valmistatud. Pakenditelt võib leida järgmise sisuga silte: “valmistatud esmaklassilisest jahust” või “kasutatakse kõva nisu”. Esimesel juhul saadakse põhikomponent teravilja osade jahvatamisel ja teisel - täisterast.

Peamised pastasordid

Pastatoodete klassifitseerimiseks on olemas standardid, mille järgi need jagatakse rühmadesse ja sortidesse. Veelgi enam, A-rühma pasta valmistamiseks kasutatakse kõva nisu ja kõige muu jaoks pehmet nisu.

Paljudes riikides (eriti Itaalias) valmistatakse tooteid eranditult kõvadest sortidest.

Mõelge üksikasjalikumalt sortide omadustele:

  • rühm A: kõva nisu (kõrgeim, esimene ja teine ​​klass);
  • rühm B: pehme nisu (kõrgeim ja esimene klass);
  • rühm B: nisuküpsetusjahu (kõrgeim ja esimene klass).

Eristada valmistamisviisi järgi muna ja kuivad tooted. Pastat toodetakse erineva kuju, suuruse ja läbimõõduga.

Need jagunevad vormi järgi 5 rühma:

  • pikk pasta (joon. 2);
  • lühike pasta (joon. 3);
  • pasta küpsetamiseks (joon. 4);
  • väikesed pastad suppide jaoks (joon. 5);
  • lokkis pasta (joon. 6).

Pika pasta populaarseim esindaja on spagetid iseloomuliku ümmarguse ristlõikega ja pikkusega üle 15 cm. Meie riigis bucatini- üsna õhukesed aukudega spagetid.

Tagliatelle ja fettuccine on välimuselt väga sarnased ja on teatud tüüpi nuudlid, mis näevad välja nagu pikad lamedad paelad.

Lühikesed ja lokkis pastad jagunevad omakorda torukujulisteks (sarved, suled), niitjateks (vermikellideks) ja linttoodeteks (nuudlid). Selles sordis tasub mainida keeruka konfiguratsiooniga mahukaid tooteid (kõrvad, kestad, tähed, rõngad ja palju muud).

Euroopa pasta nimetused erinevad meie toodetest oma esialgse kuju poolest. Niisiis, farfalle tehakse liblikate kujul ja meie inimesi nimetatakse lihtsalt vibudeks.

Küpsetamiseks mõeldud pasta on paljude koduperenaistega seotud lasanje- suured lehed populaarse roa valmistamiseks.

Suured torud - cannelloni(läbimõõt 3 cm) saab ka täita ja küpsetada.

Hästi valmistatud pastal on maitse ja lõhn ning mõruduse, hallituse ja kopituse puudumine on eelduseks. Nende värvi iseloomustab ühtlus kollase varjundiga. Keetmise ajal ei tohiks pasta kokku kleepuda, moodustada tükke ega kaotada oma esialgset kuju. Pasta säilivusaeg on järgmine: ilma lisanditeta - 2 aastat, muna- ja tomatikomponentidega - 1 aasta; nisuidudega - ainult 3 kuud.

Pastavalikut täiustatakse, lisades retsepti mitte päris traditsioonilisi tooraineid, nimelt toidulisandeid, värvaineid ja uut tüüpi jahu. Vitamiinide ja mineraalainete toidulisandeid saab kasutada toote kvaliteedi parandamiseks ja klientide kasvavate vajaduste rahuldamiseks.

Tervendav pasta

Igal aastal laieneb pastatoodete sortiment tänu kasulike ainete sisalduse suurenemisele ning põhimõtteliselt uut tüüpi toodete loomisele ravi- ja profülaktilistel eesmärkidel. Neerupuudulikkusega inimeste dieettoitmiseks töötatakse välja spetsiaalsed pastatooted. Valguvabu tooteid valmistatakse maisitärklisest, millele on lisatud B-vitamiine.

Sellistel toodetel on neutraalne maitse ilma iseloomuliku lõhnata.

Terapeutilise ja profülaktilise toime jaoks toodetakse pasta ka:

  • kaltsiumiga rikastatud (söödav kriit või kestad);
  • suure kliide, täistera- või nisuidu sisaldusega;
  • taimne mosaiik (koos tomatipasta, spinati ja hapuobliku, porgandi lisamisega);
  • rikastatud taimsete lisanditega.

Viimast sorti pasta võib sisaldada viinamarjakoore toidulisandid- need on mõeldud immuunsuse tugevdamiseks, organismi kaitsevõime tõstmiseks ja inimese üldise seisundi parandamiseks. Kõrvitsa või õuna biolisandid annavad pastale merevaiguvärvi. Nende sisaldusega dieeti soovitatakse sapikivitõve, seedetrakti ja südametegevuse probleemide korral.

Mõnes riigis on tavaks väljastada parema maitsega pasta kui pakendis on tablett lauasoola, köögiviljakontsentraati, naatriumglutamaati, karamelli, küüslauku, pipart, jahu, sojakastet ja glükoosi. Populaarsed on ka täisteratoodetest ja mitmesuguste täidistega (liha ja köögiviljad) tooted. Küüslaugu või kohviga maitsestatud pasta pole enam uudis ning aeg-ajalt tulevad kasuks hommikuhelbed, nn "pastakrõpsud".

Üsna levinud on pikaajaline säilituspasta, kui valmistoode pannakse kuumakindlasse pakendisse ja kiiritatakse infrapunakiirtega (3 minutit). Nende mõjul tooted steriliseeritakse ja säilivusaeg pikeneb oluliselt.

Pasta peamised eelised ja eelised

Nõudlus pasta järele on lihtsalt seletatav, sest neid iseloomustab valmimise kiirus ja taskukohane hind. Pealegi muutub toote kuvand järk-järgult. Isegi 10 aastat tagasi ei peetud neid kõige tervislikumaks roaks ja neid ei soovitatud dieeti järgivate inimeste kategooriasse. Tänapäeval on neil õigustatult tervisliku toote au staatus, suuresti tänu Itaalia roogade moele. Pastade müügimahud suurenevad oluliselt kriiside ajal, mil elanikkond varub tulevikuks seda pika säilivusajaga ja taskukohase hinnaga toodet.

Praegu on spetsiaalsed pasta dieedid, sest oluliste toitainete (valkude ja süsivesikute) kõrge omastatavus organismis annab pikaks ajaks küllastustunde ja takistab kaalutõusu. Nendel eesmärkidel on soovitav valida täisterapasta, mis on eriti rikas toitainete ja kiudainete, vitamiinide ja fütotoitainete poolest.

Uuringute kohaselt on otsene seos täisteratoodete toidus sisaldumise ja kehakaalu normaliseerumisprotsessi vahel teaduslikult tõestatud. Selleks, et täisterapasta tooks kehale maksimaalset kasu, on soovitatav seda süüa koos köögiviljade ja lehtköögiviljadega.

Täna on olemas kümneid pastasorte, millest paljusid serveeritakse ainult koos kindla kastme või roaga. Üsna sageli on retseptides võõraid pastanimesid, mida saab ohutult asendada ühe kategooria analoogiga. Toote veider kuju ja kvaliteet ei lakka hämmastamast tõelisi gurmaane ja tavalisi maitsva toidu austajaid.

Pasta on pasta, mis on tavaliselt valmistatud nisujahust ja veest. Teine nimi on pasta (itaalia keelest Pasta). Esiteks on Itaalia köök seotud pastaga ja Hiina on selle populaarse toote tõeline kodumaa. Just siit tõi rändur Marco Polo pasta valmistamise saladuse. Kuidas valida kvaliteetseimat ja maitsvaimat pastat, mida valimisel jälgida – mõned meie nõuanded.

pakett

Pakendil peab olema nisusordi märgistus, millest toode on valmistatud. Rühm A - ainult kõva nisujahust valmistatud pasta, rühm B - pehmest klaasjas nisujahust, rühm C - küpsetusnisujahust.
Pastapakend peab olema läbipaistev või läbipaistva aknaga, mille kaudu ostja saab hinnata toote välimust. Samuti kontrollige pasta pakendil lekkeid.

KVALITEEDI PASTA MÄRGID

Sile pind;

Kuldne sile kreemjas värv, mitte valge või ebaloomulikult erekollane;

Kõvast nisust valmistatud merevaigukollane pasta;

Väikese koguse nisutera kestade jääkide olemasolu tootel tumedate täppide kujul;

Kareda pinna ja valgete laikudega hele pasta on valmistatud tavalisest jahust, kunstlikult kollaseks toonitud;

Jahu ja puru puudumine pakis, klaaskeha murd

Kuidas võltsingut eristada?

A-rühma kõva nisu pasta on sageli sepistatud, segades jahu pehme või leivajahuga. Väliselt on võltsingut võimatu eristada, kuid seda on toiduvalmistamisel lihtne tuvastada. Keeda pasta kõigi reeglite järgi ja vaata, mis sai veest ja toodete kujust. Kui kujukesed on terved ja vesi on kergelt hägune, ostsite tõelise kõvast nisust valmistatud pasta. Kui tulemus on erinev, on see võlts.

Teine lihtne viis pasta kvaliteedi määramiseks on spagetid painutada. Pehmete sortide tooted purunevad kiiresti, samas kui kõvade sortide pasta on tugev, paindub hästi ja neid on raske purustada.

Kõvadest sortidest valmistatud pasta ei kee pehmeks, praktiliselt ei kleepu kokku, valmispasta on meeldiva merevaigukollase värvusega. Ärge kartke karoteenvärvi - see on loomulik, täiesti kahjutu. Kui pasta värvitakse pärast keetmist ebatavalistes värvides, vaadake koostist, tõenäoliselt sisaldavad need looduslikku lisandit. Näiteks rohekas pasta on tingitud spinati lisamisest kompositsioonile; tugevalt murenevat pastat ei soovita võtta, sest. see tähendab, et neid kuivatatakse kõiki tehnoloogiaid rikkudes. Keetmisel muutuvad sellised tooted pudruks. Kui keedetud pasta on mõru, tähendab see, et seda, millest need on tehtud, säilitati valesti ja liiga kaua, seal olnud rasvad said aega rääsuda.

Miks hinne midagi ei tähenda?

Hinne viitab jahu tüübile, mitte pasta enda kvaliteedile. Kõrgeima klassi ja kõrgeima kvaliteediga kiri B-rühma lihtsatele odavatele sarvedele tähendab, et need on valmistatud kõrgeima klassi küpsetusjahust, millel puuduvad peaaegu kõik kasulikud ained ja mis on kõige rafineeritumad. Parem oleks, kui pasta oleks valmistatud esimese klassi jahust, kasulikum.

Mõnikord märgivad nad sordi asemel klassi - see kehtib ka pasta kohta.

Kallis või odav?

Põhimõtteliselt pole vahet, peaasi, et pasta tuleks teha ainult kõvast nisust. Kohale tuleb meeletult kalli hinnaga pasta, eriline prantsuse, saksa keel. Miks need nii palju maksavad? Keegi ei tea, ilmselt tahtis turustaja sellist hinda küsida. Pasta on jahu ja vesi. Ostes väga kallist pastat, maksate kaubamärgi, särava pakendi eest.

Kõva nisu pasta eelised

Need pastatooted on toitaineterikkad.
. B-vitamiinid, mis suurendavad stressiresistentsust, leevendavad peavalu;
. E-vitamiin – takistab vananemist;
. Mineraalid - kaalium, raud, mangaan ja fosfor;
. Pasta varustab keha liitsüsivesikutega, mis ei tõsta veresuhkru taset, aga ka valku 15% päevasest vajadusest;
. Kiudained – imavad endasse toksiine, eemaldades need kehast. Kiudained annavad ka kauakestva küllastustunde;
. Aminohape trüptofaan soodustab sügavamat ja kosutavamat und, talub depressiooni.

Pasta liigid

Itaalias on kümneid, kui mitte sadu pastasorte. Kõik Itaalia pasta on jagatud kolme tüüpi:
. Pikk pasta
. lühike pasta
. täidetud pasta

Vorm on jagatud viide tüüpi:

1. Pikk

Capellini (Capellini) - tooted on pikad, ümarad, väga õhukesed. Mõnikord nimetatakse neid ka "inglijuukseks". Tarbitakse kuumalt, lahja kastme, puljongiga või lihtsalt oliiviõliga segatud köögiviljasalatiga.

Vermicelli (Vermicelli) on pikad, ümarad ja õhukesed (1,4 mm - 1,8 mm) tooted. Itaalia keelest tõlgituna tähendab "väikesed ussid". Tarbitakse soojalt või külmalt, lahja kastmega või katki, segatuna köögiviljasalatiga.

Spagetid (Spaghetti) – kõige populaarsem pastaliik maailmas: pikad, ümarad ja keskmise paksusega. Need on "väikesed köied". Neid tarbitakse kuumalt, tomatikastmega või pajaroogades.

Spagetid on õhemad kui spagetid.

Tagliatelle on pikad nuudlid.

Fettuccine - lamedad õhukesed taignaribad, umbes 2,5 cm laiused.Need on sirged või kergelt kumerad. Kasutatakse Fettuccine Alfredo roogade valmistamisel, tarbitakse kuumalt, paksu kastmega, eriti maitsev kreemja kastmega.

Lasanje (Lasagne) - väga laiad ja pikad tooted, võib olla lokkis või sirge servaga. Nimetatakse ka neist keedetud pajaroaks. Tarbitakse eranditult kuumalt, laotakse kihiti vormi, iga kiht määritakse paksude tomati- või koorekastmetega. Seejärel küpseta 30-40 minutit.

Lasagniette on lai nuudel, mille servad on volditud.

Linguine - lame, pikk ja kitsas, veidi pikem kui spagetid. Nende nimi on itaalia keelest tõlgitud kui "väikesed keeled".

Pappardelle on umbes 2 cm laiused lamedad nuudlid.

2. Lühipasta

Fusilli (Fusilli) - valmistatud spiraali kujul (Archimedese kruvi).

Penne (Penne) - need on torud, mille läbimõõt ei ületa 10 mm, pikkus mitte üle 40 mm, millel on diagonaalselt lõigatud servad (suled).

Penne rigate on kurvitatud suled.

Cannelloni (Cannelloni) - pastatorud läbimõõduga kuni 30 mm ja pikkusega kuni 100 mm. Põhimõtteliselt valmistatakse need erinevate täidistega.

Cellentani on spiraalsed torud.

3. Peen pasta suppide jaoks

Anelli (Anelli) - kaunid miniatuursed rõngad, mis on loodud spetsiaalselt erinevate suppide valmistamiseks.

Stelline (Stelline) - tooted tärni kujul.

Ditalini Orecchiete on väikesed tähe- või kõrvakujulised tükid.

4. Lokkis pasta

Farfalle (Farfalle) - tooted liblika kujul.

Farfallette ja Farfallini on väikesed liblikad.

Conchiglie - pasta karpide kujul; suurepärane täidiseks.

Conchiliette on väikesed kestad.

Conchiglioni on suured kestad.

Gemelli - õõnsate otstega või õhukeste spiraalidega patsid.

Caserecce - tavalised, meile tuttavad sarved.

Campanelle on kergelt lainelise servaga kellad.

Gnocchi ja cavatelli on volangidega kestad.

5. Täidisega pasta

Agnolotti - ristküliku- või poolkuukujuline. Need on traditsioonilise lihatäidisega ümbrikud.

Capeletti - väikesed täidisega pasta. Valmistatud mütsi kujul.

Tortellini on väikesed täidetud rõngad.

Tortellonid on suured täidisega täidetud ruudud.

Cannelloni on teatud tüüpi pasta, mis on üsna suurte tuubulite kujul. Mõeldud hakklihaga täitmiseks.

värviline pasta

Kuigi see on lihtne looduslik toode ning sisaldab ainult jahu ja vett, lisatakse mitmevärvilisele pastale ainult looduslikke tooteid: spinat, peet, nisuidud, porgand jne. Need annavad nii maitset kui ka värvi. Kui pakendil on märgitud kunstlikud värvid, täiteained või asendusained, ei tohiks te sellist pastat osta.

Kiirnuudlid

Nuudlid ei ole pasta. Kiirtoidunuudlid valmivad kiiresti, sest need sisaldavad palju küpsetuspulbrit, paksendajaid, tärklist ja rasvu. Need komponendid on kergesti vett läbilaskvad ja hästi paisuvad. Maitse jaoks lisatakse sellele sageli glutamaati, välimuse huvides - värvaineid. Kas selliseid nuudleid on, see on teie otsustada, kuid selles pole midagi kasulikku.

munanuudlid

Munakuudlite ligikaudne koostis: "küpsetusnisujahu, sool, tärklis, munapulber ja söögisooda". See nuudl ei erine kiirtoidust. See ei sisalda vitamiine ega toitaineid. Lisaks on tund pärast seda jälle näljatunne tunda.

Pastast ei lähe paksuks, vaid võta kaalust alla

Miks? Itaalias süüakse pastat erinevate kastmetega, mille peamisteks koostisosadeks on ürdid, köögiviljad, seened, mereannid, vürtsid,. Need tooted on madala kalorsusega, kehale väga kasulikud. Kvaliteetsest toorainest valmistatud makarone võib ja tuleks ohutult lisada dieeti, kartmata liigset kaalu.

Säilitamine

Enne ostmist kontrollige kindlasti aegumiskuupäevi. Pasta säilib umbes 3 aastat; lisanditega (porgand või spinat) värvilised tooted on maitsvad 24 kuud; muna - umbes 12 kuud.

Tõsi, hoolimatud tootjad muudavad mõnikord kunstlikult säilivusaega, trükkides spetsiaalsele kleebisele uue termini. Te ei tohiks sellist toodet osta. Kvaliteetsel pastal on aegumiskuupäev tempel otse pakendile.


Soovime teile head valikut!

24.07.2017

hea pasta või pasta, koosneb ainult kõva nisujahust ja veest.

Alates umbes 14. sajandist on pasta peamiseks erinevuseks selle jaotus värskeks (pasta fresca) ja kuivaks (pasta secca).

Värske pasta valmistatakse kodus või restoranis. Sinna võib lisada mune, spinatit, peeti ja muid koostisosi.

Sellist pastat ei säilitata kaua, vaid tavaliselt keedetakse ja süüakse kohe pärast valmistamist.

Kuivpastat toodetakse tööstuslikus mastaabis. Neil on pikk säilivusaeg. Sellist pastat saab osta peaaegu igast poest.

Kuid selleks, et osta kvaliteetset toodet, mis toob teile kasu, mitte lisakilo, peate teadma, kuidas valida õige pasta.

Ma ei võta arvesse pasta, millele on lisatud muna, tatra- või riisijahu. Allolev teave kehtib ainult klassikalise nisujahust valmistatud pasta kohta.

Lühidalt, siin on punktid, mille järgi saate pasta kvaliteedi enne poest ostmist kindlaks teha:

  • Silt sisaldab ühte järgmistest valikutest.
    • "Rühm A"
    • "1 klass" (kõrgekvaliteediline jahu),
    • "durum"
    • "kõva nisu"
    • manna di grano duro
  • Valgusisaldus on vähemalt 12 g 100 grammi pasta kohta. Mida suurem, seda parem;
  • Pasta peaks olema sileda pinnaga, samuti siledad ja klaasjad servad;
  • Värvus kollane, kuldne või merevaigukollane;
  • Pakendis puuduvad või on üldse olemas miinimum puru ja purustatud pastatükkide kogus.

Nüüd lähemalt pasta kvaliteedist.

Artiklis navigeerimine:

Jahurühmad, millest Venemaal valmistatakse pastat

Õige pasta valimiseks tuleb esmalt uurida pasta etiketil olevat koostist. Kompositsioon peaks sisaldama ainult kõva nisujahu ja vett.

Jahu, mida kasutatakse Venemaal pasta tootmiseks, jagatud 3 rühma. Rühmad on tähistatud vene tähtedega A, B, C.

A - kõva nisujahu või durum (durum)

A-rühma jahupasta on madala glükeemilise indeksiga ning rikas kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete poolest.
Vesi pärast sellise pasta keetmist jääb peaaegu läbipaistvaks. Pasta ise ei kleepu keetmise ajal kokku ja hoiab pärast hästi vormi.

Pakendil koostisosade osana võib sellist jahu nimetada:

  • rühm A;
  • 1 klass (kõrgeima klassi jahu);
  • "durum";
  • durum jahu;

Itaaliast eksporditud pastapakkidele kirjutatakse tavaliselt:

  • "semola di grano duro";
  • "farina di grano duro";
  • manna di frumento duro.

B - pehme klaasjas nisujahu

B-klassi jahust valmistatud pasta sisaldab suures koguses tärklist. Selline toode sisaldab väiksemas koguses kehale kasulikke toitaineid. Vesi muutub keetmise ajal häguseks. Keetmise ajal ja pärast seda jäävad sellised pastad kokku.

  • rühm B (pehme jahu);
  • esimese ja kõrgeima klassi jahu;
  • 2. klass

B - pehme leivajahu

B-grupi jahust valmistatud pasta valge. Need on väga haprad, nii et pakis on palju katkiseid makarone, nende kilde ja puru. Keedult on need väga pehmed. Selliseid pastasid süües võite kiiresti kaalus juurde võtta.

Kompositsiooni pakendil võib sellist jahu nimetada:

  • rühm B;
  • pehme nisujahu;
  • küpsetusjahu.

Pärast seda, kui olete pastade pakenditelt leidnud info, et need on valmistatud durumjahust, peate järgmiseks leidma valgu koguse tootes.

Pehme jahu kogust pastas saate kaudselt määrata valgu koguse järgi. Mida rohkem seda on, seda suurem on võimalus, et durumpastas ei ole muu klassi jahu segu.

Hea pasta sisaldab vähemalt 12 g valku 100 g kohta pasta. Mida kõrgem on tulemus, seda parem pasta.

Kui valgusisaldus pakendil on alla 11 g 100 grammi pasta kohta, siis suure tõenäosusega lisati A-rühma jahule madalama sordi jahu. See tähendab, et tõenäoliselt on teil madala kvaliteediga toode.

Vene Föderatsiooni Venemaa Teraviljaliidu presidendi Arkadi Zlotševski sõnul viitab pastas sisalduv valgu massiosa kaudselt sellele, et tootmises kasutati madala kvaliteediga toorainet. Valk on parameeter, mis on seotud nisu kasvutingimustega. Kuumad ja kuivad ilmad ilma põudadeta aitavad kaasa teravilja kõrgele valgusisaldusele. Külmad ja vihmad, vastupidi, viivad selle vähenemiseni.

Pasta glükeemiline indeks (GI).

Köögiviljad, puuviljad, kaunviljad, pruun riis, tatar ja kõva pasta (keedetud "al dente") on klassifitseeritud madala glükeemilise tasemega toiduaineteks. Nad annavad oma energiat kehale järk-järgult.

Arvud on soovituslikud. GI kogus sõltub konkreetsest pastaliigist.

Väärib märkimist, et glükeemiline indeks ei ole seotud kaloritega. Madala GI-ga toit võib olla kõrge kalorsusega. Kui olete dieedil, pidage seda meeles.

Pasta kalorisisaldus, koostis ja BJU

Pasta kalorite sisaldus ja toiteväärtus, nimelt BJU (valgud, rasvad, süsivesikud) kogus võib varieeruda. Näiteks võtan 3 pakki erinevat marki spagette, mis on tehtud erinevat sorti jahust.

Kõva nisu pasta kalorisisaldus, durum, A-rühm või Premium*:

Kõvast nisust valmistatud spagetid "Makfa" (GOST 31743):

Kalorid: 344 kcal

Spagetid n.5 kaubamärk "Barilla". Rühm A. Kõrgeim hinne. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalorid: 359 kcal

Energiaväärtus: 1502 kJ

Spagettide kaubamärk "Schebekinskie" Rühm A. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalorid: 350 kcal

Energiaväärtus: 1464 kJ

Pehme jahu pasta kalorid, rühm B* :

– Spaghetti Ameria No. 3, valmistatud universaalsest nisujahust, tüüp M55-23. Rühm B (GOST 31743-2012)

– Spagetid nr 4, ekstra-M. B-rühma kõrgeim klass (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli pikk, spagetid. Kõrgeimas klassis (GOST 31743-2012)

Nendel B-rühma jahust valmistatud pastadel on sama BJU ja kalorsus:

Kalorid: 344 kcal

Energiaväärtus: 1439 kJ

*vastavalt Utkonose veebipoe andmetele (23.07.17), mis on märgitud pastatoodete kaardil.

Võrdleme A-rühma kõvast nisust valmistatud pasta keskmist kalorisisaldust ja BJU väärtusi ning B-rühma pehmest jahust valmistatud pasta näitajaid:

Durumpasta ja pehmest jahust valmistatud pasta puhul ei ole näitajad väga erinevad. Tabel näitab, et kõva pasta sisaldab palju valku, rasva ja kaloreid. Süsivesikute näitajad sortidel on ligikaudu võrdsed. Pehmest jahust valmistatud pastas on kalorite arv väiksem.

Kõva nisu eeliseks on madalam tärklisesisaldus. Seetõttu on pehmest jahust valmistatud pastast vähem kasu ja suurem võimalus kaalus juurde võtta.

Pasta tekstuur

Tumedate ja tumekollaste täppide olemasolu pasta pinnal on täisteratoodete jahvatamise tulemus. See tähendab, et sellisel pastal on rohkem kasulikke toitaineid.

Valged täpid ja pasta karedus on märk halva kvaliteediga jahust, millest need valmistati. See võib viidata ka tehnoloogia rikkumisele või taigna halvale sõtkumisele tootmises.

Pasta säilivusaeg sõltub otseselt sellest niiskuse omadused. Toote niiskusesisaldus peab olema tasakaalus. See tähendab, et kui pasta on liiga kuiv, läheb see pakendis katki ka poodi transportimise etapis ja kui see on liigniiske, siis võib tekkida hallitus.

GOST nõuab, et tootjad jälgiksid pasta niiskusesisaldust mitte rohkem kui 13% ja imikutoidutoodetes mitte rohkem kui 12%.

Mõjutab ka säilivusaega happesus toode. Mida kõrgem see on, seda vähem pastat hoitakse.

Pasta suurenenud happesus võib olla kuivatusrežiimi rikkumise tagajärg, aga ka madala kvaliteediga jahu kasutamine partiis. Happesus ei tohiks olla suurem kui 3,5-4.

Tavaliselt pasta säilivusaeg kõvast nisust on 24 kuni 32 kuud. Vastavalt säilitustingimustele (temperatuur mitte üle 40'C ja suhteline õhuniiskus mitte üle 75%).

Värviline pasta

Kaupluste riiulitelt leiab makarone mitte ainult erineva kuju ja suurusega, vaid ka erinevat värvi.

Tootja värvib pasta punase, rohelise, musta ja muude värvidega. Seega saavad sellised pastad lisaks värvile ka looduslike värvainete aroomi ja õrna maitse, näiteks:

  • porgandimahl
  • peedi mahl
  • Spinat
  • Seepia tint jne.

Sellised tooted võivad erineda lihtsatest toodetest lühendatud säilivusaja poolest, vastasel juhul on tegemist sama pastaga. Aga jällegi, lugege koostisosi. Kui see sisaldab lisaaineid koodiga "E", jätke selline toode riiulile.

Kuidas valida kvaliteetset kõva nisu pasta?

Kui olete koostist lugenud ja leidnud seal kõva jahu, aga ka valgu kogust üle 12 grammi, peaksite vaatama pasta ennast. Enamik tootjaid müüb oma toodet poolläbipaistvates pakendites, nii et kvaliteetse pasta tuvastamine pole keeruline.

Kõva nisu pasta on järgmised omadused:

  • Värvus kuldne, kollane, merevaigukollane;
  • Pind on sile;
  • klaasjad servad;
  • Pakendis pole kilde ja puru või neid on minimaalselt.

Pehme nisupasta saab määrata järgmiste kriteeriumide alusel:

  • Värvus on valge, kahvatukollane või vastupidi mürgikollane;
  • Pasta pind ja murd on kare;
  • Valged täpid pastal segamata taigna tõttu;
  • Pakis on palju pastatükke ja -puru.

Tšeljabinski oblasti Rospotrebnadzori hügieeni- ja epidemioloogiakeskuse toiduuuringute osakonna juhataja Irina Makhanova märgib, et puru ja praagi olemasolu pakendis aitab pasta paremini iseloomustada nii kvalitatiivsest kui ka esteetilisest vaatenurgast. Kangus sõltub otseselt jahu kvaliteedist ja kuivatusrežiimist. Katkiste pastade arv pakendis on tootmisprotsessi tehnoloogiliste protsesside järgimise näitaja.

Pasta kvaliteeti saate kodus kontrollida, kui olete selle juba ostnud.

Kui ostsite näiteks spagetid, saate nende kvaliteeti kontrollida järgmiste näitajate abil:

  • elastne. Pehmetest sortidest või jahusegust valmistatud spagetid lähevad kätega kergesti katki, kõvad spagetid on elastsed ja painduvad viimseni.
  • Ärge kleepige kokku. Hea pasta ei kleepu keetmisel tükkideks ega kee liiga palju.
  • Ärge segage. Vesi ei tohiks olla hägune. Valge ja kleepuv vesi pärast pasta keetmist viitab nende madala kvaliteediga pastale, neis on palju tärklist.
  • Ärge muutke värvi. Pärast keetmist jääb pasta kuldkollane.
  • hoida oma kuju. Isegi kui jätate need tunniks vette, ei paisu nad mitu korda ja säilitavad oma kuju.

Pasta peaks pärast keetmist säilitama oma välimuse ja sama kuju. mis neil pakis oli.

Kui võtame näiteks keedetud spagetid, siis lõigatud otsad ja läbimõõdu erinevused pasta pikkuses tähendavad kehva toote kvaliteeti.

Pehmest jahust valmistatud pasta on keetmise ajal väga pehme, kleepub siis kokku ega hoia hästi vormi.

Kõvast nisust valmistatud kvaliteetsel pastal need puudused praktiliselt puuduvad. Piisab, kui neid keetmise ajal mitu korda segada ja seejärel valmis pastale veidi õli lisada.

Kvaliteetne kõva nisu pasta kaaluga ei müü. Neid pakutakse alati üksikutes pakendites. Nii säilitavad nad oma kasulikud omadused kauem ega halvene õhu ja niiskuse mõjul.

Kui pasta on valmistatud Euroopas või USA-s, siis võib sildil olevaid sõnu usaldada, kui muidugi pole tegemist võltsinguga. Neil on rangem toidukvaliteedi kontroll. Enamik pakub teile kvaliteetset toodet heast nisust. Kuid enne ostmist kontrollige etiketil olevaid koostisosi. Import ei ole imerohi.

Hea pasta, mis on valmistatud A-rühma jahust ja alati kõrge valgusisaldusega läheb rohkem maksma B- ja C-rühma jahust valmistatud pasta. Kuid hoolimatu tootja või kauplus võib kunstlikult tõsta kaubamärgi, pakendi või imporditud toodete hinda. Seetõttu lugege enne ostmist alati koostisosi. Ärge laske end petta.

Kvaliteetne pasta ei maksa tõenäoliselt alla 50-60 rubla. Madalama hinna eest pakutakse teile suure tõenäosusega erinevat sorti jahu segust valmistatud või vormimata pastat. Hea pasta maksab veelgi rohkem ja väga head pastat saab pakkuda 150-250 rubla eest.

Kahtlus. Kontrollige seda ise. Osta 2 pakki spagette. Üks segmendist 20-40 rubla ja teine ​​100-150 ja proovige neid kodus valmistada. Olen kindel, et tunnete erinevust.

Tavaliselt ostan makarone kodule lähimast supermarketist. Vahel on aga kahju poes käia. Mulle meeldiks tellida tooteid kohaletoomisega, kuid Jekaterinburgis on selle asjaga kõik kurb. Aga kui olete Moskvast, saate pasta ja muid tooteid osta Instamarti veebipoest koos kohaletoomisega. Kui minu linnas oleks sarnane teenus, kasutaksin seda hea meelega.

Pasta kahju ja kasu

Makaronid on jahutoode. Sarnaselt teistele jahu- ja küpsetistele on ka pasta madala toiteväärtusega, suhteliselt kõrge glükeemilise indeksiga (eriti pehmete sortide puhul) ja süsivesikute sisaldusega.

Pasta võib kahjustada seedesüsteemi ja keha. Näiteks pasta on vastunäidustatud ägeda pankreatiidiga inimestele. Range dieet ei luba neil süüa jahutooteid.

Kroonilise pankreatiidi korral võite süüa pastat, kuid piirangutega. Fakt on see, et kõva nisujahust valmistatud tooted annavad kõhunäärmele täiendava koormuse ja sunnivad keha rohkem sappi eritama. Kui soolestiku motoorika on suurenenud, võib tekkida valu ja pärast väljaheite rikkumist.

Pankreatiidi ja seedetrakti häiretega inimeste negatiivsete aspektide kõrvaldamiseks peate pasta keetma järgmiselt:

  • Küpseta lõpuni ja isegi veidi üle küpseta, et suurem osa tärklisest eemaldada. Unusta al dente;
  • Soovitav on koostisosi ja pastat ennast õlis mitte praadida, samuti vältida küpsetamisel või praadimisel tugevalt praetud kooriku teket;
  • Valmis pastale lisage vaid väike kogus õli;
  • Vältige vürtsikaid ja soolaseid kastmeid.
  • Hommikuti on soovitatav süüa ka pastat. Õhtusöögiks võib pastast saada liiga raske eine.

Neile, kes figuuri järgivad, tasuks pasta lihtsalt kombineerida hautatud köögiviljade ja nende baasil valmistatud kastmetega. Nii suurendate pasta kasulikkust ja ei saa palju kaloreid.

Üldiselt ei ole kaalulangetamise mõttes suurt vahet, millist pastat sa sööd. Veelgi olulisem on see, mida te lisaks pastale veel sööte ja milline on teie kalorite koguhulk päevas.

Kui arvestada pastat ainevahetuse seisukohalt, siis on parem osta täistera kõvast nisust valmistatud pastat.

Kvaliteetset kõva nisu pasta, mis on keedetud al dente ja maitsestatud vähese oliiviõliga, tajub inimkeha kliidena. Selline pasta ergutab soolestikku ja surub seedesüsteemi parema seedimise jaoks rohkem sappi tekitama.

Kõrge valgusisaldusega kõva nisu pasta on tervislike toitude nimekirjas ja seda soovitatakse kasutada paljudes dieetides.

Oma koostiselt on pasta kõrge kontsentratsiooniga kiudaineid ja liitsüsivesikuid. Kiudaineid organism peaaegu ei omasta. See aitab eemaldada sellest toksiine. Ja kui see protsess kestab, tekitab see küllastustunde.

Pasta sisaldab ka mineraalaineid ja vitamiine, nagu kaalium, kaltsium, raud, magneesium, vitamiin B3, B6, B12, E jne.

Pasta sisaldab "häid süsivesikuid", mis viivad suhkrut kehasse aeglaselt. Süsivesikuid tarbib keha järk-järgult ja peaaegu täielikult. Protsess on aeglane, mistõttu veresuhkru taseme reguleerimisega seotud probleemide ilmnemine on minimaalne.

Aminohape trüptofaan, mida pasta sisaldab, stimuleerib serotoniini tootmist organismis. See on hea tuju neurotransmitter või nagu seda nimetatakse ka "õnnehormooniks".

Kõva nisu või kõva nisu omadused. Kõva ja pehme jahu võrdlus

Nisul on tuhandeid sorte, kuid selle sordi hulgast eristuvad 2 suurt rühma, pehme ja kõva nisu.

Pehme nisu sorte kasvatatakse peamiselt kõrge õhuniiskusega kliimas. Selline nisu hõivab suure osa turust. Peamised tootjad asuvad Venemaal, Ukrainas, Lääne-Euroopas, Kasahstanis ja SRÜ riikides ning Austraalias.

Kõva nisu sorte kasvatatakse seal, kus kliima on kuivem. USA-s, Argentinas, Aasias, Põhja-Aafrikas ja mõnes Venemaa piirkonnas.

Venemaal esindavad kõva nisu peamiselt kevadised liigid. Selline nisu vajab täielikuks valmimiseks umbes 100 sooja päeva. Saak koristatakse tavaliselt siis, kui tera niiskusesisaldus jõuab 13% -ni.

Iga kliima ei sobi kõva nisu kasvatamiseks. Kevadine kõva nisu külvatakse ja koristatakse peamiselt:

  • Uuralites. Tšeljabinski ja Kurgani piirkonna metsa-stepiosas;
  • Lõunas. Krasnodari territooriumil ja Stavropoli territooriumil.
  • Kagus. Volgogradi, Saratovi ja Orenburgi oblastis.
  • Altai territooriumil ja Omski piirkonnas

Venemaa teraviljaliidu teabe- ja analüüsiosakonna juhataja Sergei Šahhovetsi sõnul kõva nisu koguse kohta täpsed andmed puuduvad. Spetsiaalselt selliseid sorte ei ole kombeks välja tuua ja arvesse võtta. Sellist statistikat peetakse tavaliselt piirkondlikul tasandil. Tõenäoliselt on see tingitud asjaolust, et kõva nisu kasvatatakse suurte makarone tootvate töötlemisettevõtete tellimusel.

Kõva nisu sarnaneb paljuski pehme nisuga, kuid sellel on oma omadused.

Kõva nisu omadused:

  • Pikk ja tihe teravik.
  • Tera on piklik, kõva ja väikese suurusega. See on ümbritsetud lillekilega, mis takistab liigset varisemist.
  • Terade värvus on sama. Burgundia või kollakas.
  • Sellisest nisust saadud jahu imab hästi vedelikku ja ei jää kauaks seisma.

Sellisest nisust saadakse parim manna ja pasta.

Esindajateks on näiteks Kagu maaviljeluse uurimisinstituudi aretatud kõva kesvinisu sordid Lilek ja Nikolasha.

Pehmete nisu sortide omadused:

  • Kõrval on õhukesed seinad ja kulmis rohkem tühja ruumi.
  • Terad on suuremad ja pehmemad.
  • Terade värvus võib olla valge, kollane, Burgundia.
  • Sellisest nisust saadud jahu imab vedelikku halvemini ja hakkab kiiresti seisma.

Sellisest nisust saadud jahu kasutatakse peamiselt pagari- ja kondiitritoodete valmistamiseks.

Esindajateks on näiteks Kagu maaviljeluse uurimisinstituudi aretatud talinisu Gubernia ja Kalach 60 sordid.

Kui "vaadata sisse", siis on ka pehme ja kõva nisu struktuur erinev.

Kõvapastas on tärklisel kristalne struktuur, pehmetes sortides viskoosne. Nii et viimast küpsetades läheb vette suurel hulgal kuivaineid ja tärklist, mis muudavad vee häguseks.

Praegune GOST lubab vette sattuvaid kuivaine mitte rohkem kui 6%.

Põllumajandusturu-uuringute instituudi (IKAR) juhtivekspert Igor Pavensky usub, et teravilja tootmine on otseselt võrdeline töödeldud toodete tarbimisega. Ja Venemaal kasvatatud kõva nisu kogust saab arvutada kõva jahu tootmise andmete põhjal. Selleks peate arvutustes rakendama toodetud jahu teradeks muundamise koefitsienti, mis on ligikaudu võrdne 1000 kg jahuga 1330 kg teraviljast.

Praegune GOST pasta jaoks. Pasta tootmine Venemaal

GOST 31743-2012. Pasta tooted. Üldised spetsifikatsioonid.

See standard kehtib nisujahust ja veest valmistatud pastale, sealhulgas muna- ja köögiviljapastadele (taimsete pulbritega).

Avaldamise kuupäev: 17.06.2013

Värskenduskuupäev: 05.05.2017

Pasta on venelastele tuttav ja populaarne toode. Seda kasutatakse peaaegu igas peres. Pastat armastatakse selle kasutusmugavuse, küllastumise, meeldiva maitse ja taskukohase hinna poolest.

Pasta on igapäevaselt nõutav kaup. ROMIR Monitorini andmetel ostis 2014. aastal 94% üle 18-aastastest elanikest poodidest pastat. Keskmiselt tarbitakse Venemaal pasta umbes 7 kg inimese kohta aastas.

Venemaal on eelistatuim pastatüüp spagetid. Nende müük ulatub 20% kogu pasta turust.

2015. aasta andmetel toodab Venemaal pastat umbes 150 ettevõtet. Kui võtta kogu Venemaal toodetud pasta, jaotatakse geograafiliselt maksimaalsed tootmisvõimsused järgmiselt:

  • Keskföderaalringkond - 40%;
  • Uurali piirkond - 17%;
  • Privolzhsky piirkond - 16%;
  • Ülejäänud - 27%.

Venemaal saadava kõva nisu kogus on kõikidele tootjatele ebapiisav, kuna saak sõltub otseselt suvisest ilmast ja maa kvaliteedist.

Venemaal on probleem kõva nisu jahu nappuse pärast. Tootjatel on kiusatus säästa oma raha, lahjendades tootmisprotsessi käigus kallist durumjahu odavama pehme jahuga. See tähendab, et kodumaise tootja durumsortidest pasta ostmisel on väike võimalus osta madala kvaliteediga kaupu.

Häda on selles, et praeguste standardite kohaselt ei saa hoolimatuid tootjaid petmiselt tabada. Olemasolev GOST viitab ainult ühele vananenud meetodile pehme jahu segunemise määramiseks. See võimaldab tuvastada, kas toodet sisaldab rohkem kui 10% või vähem kui 10% pehmest jahust. GOST-is on sellise jahu sisaldusele seatud piirangud 15%, kuid seda on füüsiliselt võimatu mõõta.

Teine võimalus laboris kontrollimiseks võimaldab teil kontrollida pehme jahu osakaalu vette sattunud valgu ja kuivaine sisalduse järgi. Kuid saadud andmed pole täiesti täpsed.

See tähendab, et hoolimatut tootjat on raske kontrollida. Mida mõned inimesed kasutavad.

Bioloogiateaduste doktor Vladimir Dukharev usub, et Venemaal on probleem kõva nisujahust pasta valmistamisel B- ja C-rühma pehme jahu kontrollimatu kasutamisega. Tavaliselt ei patusta sellega mitte suurimad ega tuntumad tootjad. Kuid ikkagi on selliste toodete osakaal erinevatel hinnangutel 30-40% turust.

Kuid see pole kõik halb. Soovitan tutvuda Roskachestvo ja Rospotrebnadzori poolt läbi viidud laiaulatusliku uuringuga spageti kvaliteedi hindamiseks Venemaa turul. Fänniuuring näitas, et kodumaist spagetiturgu võib nimetada kvaliteetseks ja konkurentsitihedaks. Vene tootjad ei jää enamasti kvaliteedilt alla väljapaistvatele Itaalia kaubamärkidele.

Olen proovinud palju erinevaid kaubamärke ja pastatüüpe. Aja jooksul vähendasin nende pastatootjate arvu 5-ni, kes mulle rohkem meeldivad kui teised.

Oma retseptide jaoks ostan poodidest järgmisi pastamarke:

  1. barilla
  2. Shebekinskiye
  3. LEVANTE
  4. Agnesi
  5. Trattoria di maestro Turatti

Need pastad ei kee pehmeks, ei kleepu keetmise ajal kokku ja jäävad siis elastseks. Need sisaldavad suures koguses valku (alates 12 g), näevad head välja ja maitsevad hästi.

Osaliselt aitas see valik mul teha supermarketeid kodust jalutuskäigu kaugusel. Kuna mul on nende valik piiratud. Aga valik pole ikka paha.Oma rolli mängib ka hind. Tavaliselt ma ei võta makarone kallimaks kui 120 rubla 0,5 kg kohta. Ainult siis, kui neil on mingi ebatavalise kujuga pasta, mida ma pole veel keetnud, või huvitav pakend.

See on minu subjektiivne pastavalik kulinaarse kogemuse ja 3-aastase pastamaania veebisaidi pidamise põhjal.

Saate kommentaaridesse kirjutada oma lemmikpastabrändi. Kui poes näen, siis viin testima.

Sotsiaalsed nupud

Kinnitage see

Saada

pluss

säutsuma

Hiljuti ostsin uue tootja pasta. Pakendil oli kirjas: kõrgeim hinne. Arvasin, et kui "kõrgem" tähendab, et nad ei kee keetmise ajal pehmeks. Selgus vastupidi. See tähendab, et sort ei taga kvaliteeti? Kuulsin, et pastas on põhiline jahu. Milliseid siis osta, et need pehmeks ei keeks ja kokku ei jääks?

Pasta kvaliteet oleneb muidugi jahust. See on peamine tooraine, millest nimetatud tooted valmistatakse. Kuid võime keetmise ajal "vormi hoida" kui selline, pasta enda klass (oleneb jahu tüübist) seda üldiselt ei mõjuta. Palju olulisem on see, millisest nisujahust – kõvadest või pehmetest sortidest – tooteid toodetakse. Olenevalt sellest jagatakse pasta kolme rühma – A, B ja C. Pealegi võivad vermikellid või sarved olla kõigist loetletud rühmadest kõrgeima kvaliteediga.

Mis vahe on? Ja kuidas valida "püsivat" pastat?

Vastavalt kehtivale GOST R 518650-2002 klassifikatsioonile hõlmab rühm "A" kõrgeima, esimese ja teise klassi kõva nisujahust valmistatud pasta. Just need pastatooted on kõige püsivamad. Tõsi, kui jahu on homogeenne, on parem, kui see on kõrgeima klassi jahu. Fakt on see, et kõva nisu pastajahu standard lubab kasutada erineva klassi jahu segu. Seetõttu on kõrgeima kvaliteediga pasta, millel on erimärk: “Valmistatud eranditult kõvast nisust”.

Rühma "A" toodete pind on sile, värvus on kuldne või merevaigukollane. Toodete serv on "klaasjas". Väikeste tumedate täppide, täppide olemasolu pasta pinnal ei ole viga, vaid nende eripära, mis tuleneb kõvast nisust jahu jahvatamise eripärast.

Rühma "B" ja "C" kuuluvad 1. ja 2. klassi "pehmete" nisusortide pasta (olenevalt sellest, kas jahu on kõrgeima või esimese klassi jahu). "B" - klaasjahust, "C" - tavalisest küpsetusjahust, sellest küpsetatakse pagaritooteid. Viimane rühm pasta jaoks väga ei sobi. Mõnes riigis on "pehmest" jahust pasta valmistamine ebaseaduslik. Selliste toodete kvaliteet ilmneb toiduvalmistamise ajal, kajastub "habrastes" vormides. Nad paisuvad ja purunevad. Väliselt erinevad ka "pehmete" nisusortide pasta: neil on "kare" pind, valkjas või mürgine kollane värv. Sellised tooted kuuluvad turistiklassi toodete hulka ja need on odavamad.

Pasta või nuudleid ostes pöörake tähelepanu etiketile. Esiteks tootegrupi ja toote koostise kohta. Mõned arvavad, et pakendil märgitud rühm "B" on tähe "B" ladinakeelne tähis. Tegelikult on grupp tähistatud vene tähtedega.

Kui te ei leia pastalt või sarvedelt ühtki tähte mainitud tähestiku kolmainsusest, kuuluvad need tõenäoliselt B-rühma. See kehtib kõige sagedamini kilekottides ja pakendatud kaalutoodete kohta.

Muide, küpsetusaeg on märgitud ka pakendile. Kui te seda ei järgi, siis ärge imestage, miks vermikelli või pasta pehmeks keesid. Lisaks vähendab liigne kuumtöötlus nende kasulikke omadusi.

,

Tavalises mõttes on igasugune dieet lahutamatult seotud vajadusega loobuda paljudest toiduainetest, mille hulka kuuluvad ka pasta. See Itaaliast meieni jõudnud roog on tihedalt enamiku inimeste toitumisse jõudnud, nii et sellest loobumine isegi dieedi ajaks pole lihtne ülesanne.

Neile, kes otsustavad oma figuuri korda teha, kaalust alla võtta ja elamiseks jõudu leida, pole üldse vaja piirata end sellise tootega nagu pasta. Kuid sel juhul on vajalik meetme range järgimine ja ainult kõvast nisust valmistatud kvaliteetsete proovide valimine.

Toitumisspetsialistid on juba ammu ümber lükanud levinud müüdi, et pasta põhjustab kaalutõusu. Pehmetest nisusortidest valmistatud tooted koosnevad peamiselt jahust, millest pole organismile praktiliselt mingit kasu.

Selliste toodete söömine mõjutab negatiivselt kõhunäärme seisundit, sundides seda liigselt insuliini tootma. Pehmetest sortidest pastade regulaarse söömise tulemusena tõuseb vererõhk, koguneb keharasv ja tekib oht haigestuda diabeeti.

Kõvadest sortidest valmistatud tooted on seevastu rikkad kergesti seeditava valgu, fosfori, magneesiumi, kaaliumi ja mitmete B-vitamiinide poolest.

Rasv sellistes pastades puudub täielikult, kuid see on toode, mis sisaldab veresuhkru taseme tõusu ega mõjuta seda. Keerulised süsivesikud, mis kuuluvad kõva nisu pasta koostisse, aitavad kaasa täiskõhutunde pikaajalisele säilimisele ja serotoniini tootmise suurenemisele. Tänu sellele neurotransmitterile paraneb meeleolu, mis on iga dieedi ajal väga oluline.

Kõva pasta ja dieet: kas need sobivad kokku?

Taimne valk on pädeva dieedi koostamisel hädavajalik. Kõva nisu pastas sisalduv tärklis ei hävi jahvatamise käigus ega kaota oma struktuuri, mistõttu on see inimorganismile kahjutu. Aeglased süsivesikud lagunevad pika aja jooksul ning neil ei ole võimet koguneda erinevate ladestuste ja ülekaalu kujul.

Durum pasta on rikas kiudainete poolest, mis annab hindamatu abi iga dieedi puhul, vabastades soolestikku igasugustest toksiinidest.

Koostis ja kalorid

Kõvast nisust (kõvast nisust) valmistatud A-klassi pasta koosneb järgmistest koostisosadest:

  • Vesi.
  • Durum jahu.
  • 100 grammi sellist pasta sisaldab umbes 338 kcal.
  • 11-14 grammi valku.
  • Umbes 70 grammi süsivesikuid.
  • Rasvasisaldus 100 g toote kohta ei tohiks ületada 1,5%.

Lisaks on durumpasta rikas selliste vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide poolest:

  • Väävel.
  • Vask.
  • Tsink.
  • Raud.
  • Magneesium.
  • Naatrium.
  • Kaltsium.
  • Kaalium.
  • Koliin.
  • Biotiin.
  • Rühma B, PP vitamiinid

Kuidas valida?

Pakendil endal peaks olema teave selle kohta, et pasta on valmistatud kõvast nisust ehk "durumist".

Pasta pinnal peaksid olema tumedad täpid, mis on otse terade kestade jäägid.

Pehmel pastal on sarnased valged täpid. Kvaliteetsed tooted peaksid olema kuldsed või merevaigukollased. Kui pakendi sees on pastatükke või puru, viitab see selgelt madala kvaliteediga tootele.

Valmistooted ei tohiks kleepuda kokku, moodustada tükke, keeda pehmeks ja jääda elastseks. Pärast küpsetamist on portsjoni suurus ligikaudu kahekordistunud. Pasta keetmisest järelejäänud vesi peaks olema suhteliselt selge ja mitte mingil juhul hägune.

Vastasel juhul võib väita, et nende toodete koostis sisaldab kahjulikku tärklist, mis on iseloomulik pehmetele nisusortidele.

400–500-grammise paki hind alla ühe USA dollari peaks ostjat hoiatama, kuna kõvast nisust valmistatud toodete hind on palju kõrgem kui pehmete sortide analoogidel.

Pakendil oleva teabe dešifreerimine

Kaalu kaotamisel ei tohiks te osta pastat, mis sisaldab järgmisi komponente:

  • Sünteetilised maitsed.
  • soola.
  • Piimatoodete jäljed nagu .
  • Munad.
  • Kunstlikud värvid ja säilitusained.

Lisandid nagu paprikapulber, looduslik tomatipulber või spinatipulber ei kujuta endast terviseriski ja neid võib kasutada dieedis. Pakendil peab olema kiri "durum", "kõva nisu", "rühm A" või "1. klass". Erinevalt pehmetest sortidest valmistatud pastast painduvad durum spagetid suurepäraselt ja on üsna vastupidavad. Nende purustamiseks peate tegema mõningaid jõupingutusi.

Kuidas valmistada pastat, et mitte paksuks minna?

Oluline on mitte ainult valida tõeliselt kvaliteetne toode, vaid ka seda õigesti küpsetada, et see ei kaotaks oma kasulikke omadusi. Tavaliselt keedetakse neid “al dente”-ni (seest kõva, väljast pehme) järgmiselt:

  1. Tulele tuleb panna vett kiirusega 1 liiter 100 grammi pasta kohta.
  2. Tooted visatakse soolaga maitsestatud keedetud vette.
  3. Segage pasta esimesed kaks kuni kolm minutit keetmist.
  4. Seitsme kuni kaheksa minuti pärast on roog täiesti valmis.

Dieedil olevatele inimestele on vastuvõetamatu süüa makarone ja kõvast nisust valmistatud makarone koos erinevate kastmete, juustu ja muude rasvaste toiduainetega.

Selliste toodete parimaks lisandiks peetakse igasuguseid köögivilju ja ürte.

Spinatit, brokkolit, rohelisi ube, porgandeid, tomateid ja muid koostisosi lisatakse pastale praktiliselt igas koguses, ilma et oleks oht liigseks kaalus juurde võtta. Kastmena võite kasutada väikest kogust ekstra neitsioliiviõli.

Video: kõva nisu pasta

Durumpasta on suurepärane võimalus täisväärtuslikuks dieettoiduks, mis ei mõjuta keharasva teket. Parim on seda toodet tarbida väikeste portsjonitena hommikul hommiku- või lõunasöögi ajal.

Lugege selle kohta kindlasti

Sarnased postitused