Ettekanne keemia tunni jaoks (10. klass) teemal: Vitamiinid. Vitamiinide keemiline struktuur. Füüsikalised, keemilised ja bioloogilised omadused. Kasutatud allikate loetelu

LLC koolituskeskus

"PROFESSIONAALNE"

Abstraktne distsipliini järgi:

« Keemia»

« vitamiinid»

Teostaja:

Romanjuk Jekaterina Aleksandrovna

Moskva 2017

Sissejuhatus ………………………………………………………………….3

Vitamiinide avastamise ajalugu……………………………………………4

Vitamiinide mõiste ja põhijooned …………………………… ..5

Vitamiinide roll ja tähtsus inimese toitumises ………………………6

Vitamiinide klassifikatsioon …………………………………………………8

Järeldus …………………………………………………………… 10

Viited ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………

SISSEJUHATUS

Raske on ette kujutada, et nii tuntud sõna nagu "vitamiin" jõudis meie leksikoni alles 20. sajandi alguses. Nüüdseks on teada, et elutähtsate protsesside aluseks ainevahetus vitamiinid osalevad inimkehas. Vitamiinid on elutähtsad orgaanilised ühendid, mis on inimestele ja loomadele vajalikud tühistes kogustes, kuid millel on suur tähtsus normaalseks kasvuks, arenguks ja eluks endaks.

Vitamiinid pärinevad tavaliselt taimsetest toiduainetest või loomsetest saadustest, kuna neid ei sünteesita inimeste ega loomade kehas. Enamik vitamiine on koensüümide eelkäijad ja mõned ühendid täidavad signaalimisfunktsioone.

Kaasaegne inimühiskond elab ja areneb edasi, kasutades aktiivselt teaduse ja tehnoloogia saavutusi ning on peaaegu mõeldamatu sellel teel peatuda või tagasi minna, keeldudes kasutamast inimkonnal juba olemasolevaid teadmisi ümbritseva maailma kohta. Teadus tegeleb nende teadmiste kogumise, selles mustrite otsimise ja praktikas rakendamisega. On tavaline, et inimene kui tunnetusobjekt jagab ja liigitab oma tunnetusobjekti (ilmselt uurimise hõlbustamiseks) paljudesse kategooriatesse ja rühmadesse; seega jagunes loodusteadus omal ajal mitmeks suureks klassiks: loodusteadused, täppisteadused, sotsiaalteadused, humanitaarteadused jne. Kõik need klassid jagunevad omakorda alamklassideks jne. jne.

Päevane vitamiinivajadus oleneb aine liigist, samuti vanusest, soost ja füsioloogiline seisund organism. Viimasel ajal on ideid vitamiinide rolli kohta organismis rikastatud uute andmetega. Arvatakse, et vitamiinid võivad parandada sisekeskkonda, suurendada funktsionaalsus põhisüsteemid, organismi vastupanuvõime ebasoodsatele teguritele.

Seetõttu peetakse tänapäeva teaduses vitamiine oluline tööriist haiguste üldine esmane ennetus, efektiivsuse tõstmine, vananemisprotsesside aeglustamine.

Käesoleva töö eesmärgiks on vitamiinide põhjalik uurimine ja iseloomustus.

VITAMIINIDE AVASTAMISE AJALUGU

Tuntud sõna "vitamiin" tuleb ladinakeelsest sõnast "vita" - elu. Need erinevad orgaanilised ühendid said sellise nimetuse mitte juhuslikult: vitamiinide roll keha elus on äärmiselt suur.

Kui vaadata eelmise sajandi lõpus ilmunud raamatuid, siis on näha, et tol ajal nägi ratsionaalse toitumise teadus ette valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vee lisamist toidusedelisse. Usuti, et neid aineid sisaldav toit rahuldab täielikult kõik keha vajadused ja seega tundus ratsionaalse toitumise küsimus lahendatud. 19. sajandi teadus oli aga vastuolus sajanditepikkuse praktikaga. Erinevate riikide elanike elukogemus näitas, et toitumisega on seotud terve rida haigusi ja neid leidub sageli inimestel, kelle toidus pole olnud valkude, rasvade, süsivesikute ja mineraalsoolade puudujääki. Vitamiinide uurimise alguse pani vene arst N. I. Lunin, kes juba 1888. aastal tegi kindlaks, et loomse organismi normaalseks kasvuks ja arenguks on lisaks valkudele ka rasvad, süsivesikud, vesi ja mineraalid, on vaja veel mõningaid, teadusele veel tundmatuid aineid, mille puudumine viib organismi surmani.Vitamiinide olemasolu tõestamise lõpetas Poola teadlase Casimir Funki töö, kes 1912. aastal eraldas riisist aine kliid, mis ravisid ainult poleeritud riisi söönud tuvide halvatust (take -take - nii kutsuti seda haigust Kagu-Aasia riikide elanikel, kus elanikkond sööb peamiselt ühte riisi). K. Funki eraldatud aine keemiline analüüs näitas, et see sisaldab lämmastikku. Funk nimetas enda avastatud ainet vitamiiniks (sõnadest "vita" - elu ja "amiin" - sisaldab lämmastikku).

Tõsi, hiljem selgus, et kõik vitamiinid ei sisalda lämmastikku, kuid nende ainete vana nimetus jäi alles. Tänapäeval on tavaks nimetada vitamiine nende keemiliste nimetuste järgi: retinool, tiamiin, askorbiinhape, nikotiinamiid, vastavalt A, B, C, PP.

Praegu on teada umbes 20 erinevat vitamiini. Samuti on kindlaks tehtud nende keemiline struktuur; see võimaldas korraldada vitamiinide tööstuslikku tootmist mitte ainult nende valmiskujul sisalduvate toodete töötlemise teel, vaid ka kunstlikult, nende keemilise sünteesi abil.

VITAMIINIDE MÕISTE JA PEAMISED MÄRGID

Keemia seisukohaltvitamiinid - see on erineva keemilise olemusega madala molekulmassiga ainete rühm, millel on väljendunud bioloogiline aktiivsus ja mis on vajalikud keha kasvuks, arenguks ja paljunemiseks.

Vitamiinid moodustuvad biosünteesi teel taimerakud ja kangad. Tavaliselt ei ole need taimedes aktiivses, vaid hästi organiseeritud vormis, mis uuringute kohaselt on inimorganismile kõige sobivam, nimelt provitamiinide kujul. Nende roll on vähendatud täielikuks, säästlikuks ja õige kasutamine olulisi toitaineid, milles toidu orgaaniline aine vabastab vajaliku energia.

Ainult mõned vitamiinid, nagu A, D, E, B12, võivad kehasse koguneda. Vitamiinide puudumine põhjustab tõsiseid häireid.

Peamine märgid vitamiinid: - sisalduvad toidus väikestes kogustes (mikrokomponendid); - organismis kas üldse mitte sünteesitud või väikestes kogustes soole mikrofloora poolt sünteesitud; - ei täida plastilisi funktsioone; - ei ole energiaallikad; - on paljude ensümaatiliste süsteemide kofaktorid; - omavad madalates kontsentratsioonides bioloogilist toimet ja mõjutavad kõiki kehas toimuvaid ainevahetusprotsesse, on organismile väga vajalikud mitte suured hulgad: mõnest mikrogrammist kuni mõne mg-ni päevas.

Erinevadebakindluse aste organism vitamiinid:

beriberi - täielik kurnatus vitamiinide varud;

hüpovitaminoos - ühe või teise vitamiini pakkumise järsk vähenemine;

hüpervitaminoos - vitamiinide liig organismis.

Kõik äärmused on kahjulikud: nii vitamiinide puudus kui ka liig, kuna vitamiinide liigse tarbimisega tekib mürgistus (mürgistus). Hüpervitaminoosi nähtus puudutab ainult A- ja D-vitamiini, enamiku teiste vitamiinide liigne kogus eritub organismist kiiresti uriiniga. Kuid on ka nn subnormaalne piisavus, mis on seotud vitamiinide puudusega ja väljendub elundite ja kudede metaboolsete protsesside rikkumises, kuid ilma ilmsete kliiniliste tunnusteta (näiteks ilma nähtavate muutusteta keha seisundis). nahk, juuksed ja muu välised ilmingud). Kui seda olukorda korratakse erinevatel põhjustel regulaarselt, võib see põhjustada hüpo- või beriberit.

VITAMIINIDE ROLL JA TÄHTSUS INIMESTE TOITUMISES

Vitamiinid on erineva keemilise struktuuriga madala molekulmassiga orgaanilised ühendid, mis ei ole ei energia ega plastiline (s.o ehitusmaterjal). Siiski on neil oluline roll ainevahetuse reguleerimisel, näidates väikestes annustes koensüümide bioloogilist toimet. Toitumishügieeni seisukohalt pakuvad vitamiinid erilist huvi, arvestades järgmist:

Vitamiinid on toidu koostisosad ja valdav enamus neist siseneb kehasse väljastpoolt toidu osana;

Tasakaalustatud toitumise, eelkõige tasakaalu tingimuste järgimine on üks tõhusad meetodid hüpovitaminoosi ennetamine;

Kõige sagedasem hüpovitaminoosi põhjus on ebapiisav vitamiinide omastamine toidust, mistõttu hüpovitaminoosi esmaseks raviks on dieedi korrigeerimine vastavate vitamiinide rikka toidu sissetoomisega;

Vitamiinide sisaldus toodetes ja valmistoitudes võib oluliselt erineda sõltuvalt kogumise ajast, säilitamise tingimustest ja kestusest, toiduvalmistamise tehnoloogiast ja selle rakendamise ajast.

Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituut on 30 aastat jälginud venelaste vitamiiniseisundi muutusi. Instituudi vitamiinide ja mineraalainete labori andmetel kannatab ühel või teisel määral vitamiinipuuduse all kaheksa meie kaaskodanikest kümnest. Puudust leitakse kõigil – olenemata materiaalsest jõukusest, vanusest, soost, haridustasemest ja elukohast. Me kõik saame toiduga väikese koguse vitamiine, millest piisab tõsise beriberi tekkeks, kuid palju vähem kui soovitatud normid. Praegu leitakse C-vitamiini vaeguse tunnuseid peaaegu 100% lastel, rasedatel ja imetavatel naistel, noortel ja pensionäridel. Lisaks saavad üle poole venelastest vähem B-vitamiine ja karoteeni. Kuid E-vitamiini puudus on meie toidukultuuri jaoks üsna haruldane ja ebatavaline nähtus.

Kes vajab eriti vitamiinitoetust:

Inimesed on madala kalorsusega dieedil, eriti kui see hõlmab värskete köögiviljade ja puuviljade piiramist. Keha jaoks on väga raske proovikivi monodieedid, kus ülekaalus on mõni toode - riis, keefir, õun, leib, mis on kaalulangetajate seas populaarsed.

Töönarkomaanid ja emotsionaalsed inimesed. Töö- ja perekriiside taustal, kui inimene elab pidevas pinges, suureneb vitamiinivajadus. Neil, kes töötavad rohkem kui 8 tundi päevas või kelle töö on seotud stressi ning intellektuaalse või füüsilise ülekoormusega, soovitavad arstid võtta täiendavaid vitamiinidoose. Suitsetajad. Sigaretisuits- C-vitamiini peamine tapja. Mõned teadlased usuvad, et suitsetajad vajavad topeltannust askorbiinhapet võrreldes mittesuitsetajatega. Koolilapsed ja üliõpilased, eriti kooliaasta kõrgajal, mil haprale kehale mõjub eriti suur vaimne stress. Vanemad inimesed on sunnitud sööma ebapiisavalt – näiteks hambaprobleemide või seedehäirete tõttu. Rasedad ja imetavad naised, isegi kui nende toitumine on tasakaalustatud. Mitu korda nädalas treenivad sportlased ei vaja mitte ainult kõrge kalorsusega dieeti, vaid ka vitamiinide ja mineraalainete annuste suurendamist. Inimesed, kes põevad kroonilisi haigusi, eriti seedetrakti. ranged dieedid tema poolt määratud on väga sageli üksluised ja vitamiinivaesed. Kell äge pankreatiit Näiteks on keelatud süüa peaaegu kõiki värskeid köögi- ja puuvilju.

Praegu on teada üle 20 vitamiini ja vitamiinilaadse aine. Vastavalt kehale avaldatava füsioloogilise toime olemusele jagatakse need 6 rühma:

organismi vastupanuvõime suurendamine; esindatud B-vitamiinidega 1 , AT 2 , RR, V 6 , A, C, D;

antihemorraagiline - C, R, K;

antianeemia - B 12 , C, foolhape;

nakkusvastane - A, C, rühm B;

nägemise reguleerimine - A, B 2 , FROM;

antioksüdandid - C, E.

Keemiliste omaduste järgi jagunevad vitamiinid vesilahustuvateks ja rasvlahustuvateks.

VITAMIINIDE KLASSIFIKATSIOON

Praegu võib vitamiine iseloomustada kui madalmolekulaarseid orgaanilisi ühendeid, mida toidu vajaliku komponendina leidub selles põhikomponentidega võrreldes üliväikestes kogustes.

Vitamiinid on inimese ja paljude elusorganismide jaoks vajalik toiduelement, kuna see organism neid ei sünteesi või osa neist sünteesib ebapiisavas koguses. Vitamiinid on ained, mis tagavad organismis biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside normaalse kulgemise. Neid võib omistada bioloogiliselt aktiivsete ühendite rühma, millel on ebaolulistes kontsentratsioonides mõju ainevahetusele.

Vitamiinid jagunevad kahte suurde rühma: 1. rasvlahustuvad vitamiinid ja 2. veeslahustuvad vitamiinid. Kõik need rühmad sisaldavad suurt hulka erinevaid vitamiine, mida tavaliselt tähistatakse ladina tähestiku tähtedega. Pange tähele, et nende tähtede järjekord ei vasta nendele tavaline asukoht tähestikus ja ei vasta päris vitamiinide avastamise ajaloolisele järjestusele.

Antud vitamiinide klassifikatsioonis on sulgudes märgitud selle vitamiini kõige iseloomulikumad bioloogilised omadused – võime takistada konkreetse haiguse teket. Tavaliselt on haiguse nimetuse ees eesliide "anti", mis näitab seda see vitamiin ennetab või kõrvaldab selle haiguse.

1. RASVAS LAHUSTUVAD VITAMIINID.

A-vitamiin (antikseroftaal).

D-vitamiin (antirahhiitne).

E-vitamiin (sigimise vitamiin).

K-vitamiin (antihemorraagiline).

2. VEES LAHUSTUVAD VITAMIINID.

B1-vitamiin (antineuriitne).

B2-vitamiin (riboflaviin).

PP-vitamiin (anti-pelgric).

vitamiin B6 (dermatiidivastane).

Pantoteen (dermatiidivastane faktor).

Biotiin (H-vitamiin, seente, pärmseente ja bakterite kasvufaktor, seborröavastane).

Para-aminobensoehape (bakterite kasvufaktor ja pigmentatsioonifaktor).

Foolhape (aneemiavastane vitamiin, kasvuvitamiin kanadele ja bakteritele).

Vitamiin B12 (aneemiavastane vitamiin).

Vitamiin B15 (pangaamhape).

C-vitamiin (antikorbutikum).

P-vitamiin (läbilaskvuse vitamiin).

Paljud sisaldavad vitamiinidena ka koliini ja kahe või enama kaksiksidemega küllastumata rasvhappeid. Kõik ülaltoodud veeslahustuvad vitamiinid, välja arvatud inositool ning C- ja P-vitamiinid, sisaldavad oma molekulis lämmastikku ning sageli liidetakse need üheks B-vitamiinide kompleksiks.

KOKKUVÕTE

Seega teame vitamiinide ajaloost, et terminit "vitamiin" kasutati esmakordselt konkreetse toidukomponendi tähistamiseks, mis takistas beriberi haigust, mis on levinud riikides, kus nad sõid palju poleeritud riisi. Kuna sellel komponendil olid amiini omadused, nimetas selle aine esmakordselt eraldanud poola biokeemik K. Funk seda.vitamiin - eluks hädavajalik amiin.

Praeguvitamiinid võib iseloomustada kui madala molekulmassiga orgaanilisi ühendeid, mida toidu vajaliku komponendina leidub selles põhikomponentidega võrreldes äärmiselt väikestes kogustes.vitamiinid - Need on ained, mis tagavad biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside normaalse kulgemise organismis.vitamiinid - inimestele ja paljudele elusorganismidele vajalik toiduelement, tk. ei sünteesita või osa neist sünteesitakse selles organismis ebapiisavates kogustes.

peamine allikas vitamiinid on taimed, kus nad valdavalt moodustuvad, samuti provitamiinid – ained, millest organismis saab vitamiine moodustada. Inimene saab vitamiine kas otse taimedest või kaudselt loomsete saaduste kaudu, millesse vitamiinid kogunesid looma eluajal taimsest toidust.

Vitamiinid jagunevad kahte suurde rühma:rasvlahustuvad vitamiinid ja veeslahustuvad vitamiinid. Vitamiinide klassifikatsioonis on lisaks tähetähistusele märgitud peamine bioloogiline toime sulgudes, mõnikord eesliitega "anti", mis näitab selle vitamiini võimet ennetada või kõrvaldada vastava haiguse teket.

Väikelastele on vitamiinid hädavajalikud: nende ebapiisav tarbimine võib aeglustada lapse kasvu ja tema vaimset arengut. Imikutel, kes ei saa õiges koguses vitamiine, on ainevahetus häiritud, immuunsus väheneb. Sellepärast tootjad beebitoit kindlasti rikastage nende tooteid (piimasegud, köögivilja- ja puuviljamahlad, püreed, teraviljad) kõigi vajalike vitamiinidega.

BIBLIOGRAAFIA.

Berezov, T.T. Bioloogiline keemia: õpik / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Meditsiin, 2000. - 704 lk.

Gabrielyan, O.S. Keemia. 10. klass: õpik (algtase) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

Manuilov A.V. Keemia alused. Elektrooniline õpik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim:

Pavlotskaja L.F. Toitumise füsioloogia. M., Kõrgkool., 1991

Petrovski K.S. Toiduhügieen M., 1984

Priputina L.S. Toiduained inimeste toitumises. Kiiev, 1991

Skurikhin I.M. Kuidas õigesti süüa M., 1985

Smolyansky B.L. Kliinilise toitumise käsiraamat M., 1996.

Sissejuhatus

1 vitamiinid

1.1 Vitamiinide avastamise ajalugu

1.2 Vitamiinide mõiste ja põhijooned

1.3 Organismi varustamine vitamiinidega

2 Vitamiinide klassifikatsioon ja nomenklatuur

2.1 Rasvlahustuvad vitamiinid

2.2 Veeslahustuvad vitamiinid

2.3 Vitamiinitaoliste ainete rühm

Järeldus

Bibliograafia

Sissejuhatus

Raske on ette kujutada, et nii tuntud sõna nagu "vitamiin" jõudis meie leksikoni alles 20. sajandi alguses. Nüüdseks on teada, et vitamiinid osalevad inimkeha elutähtsate ainevahetusprotsesside aluses. Vitamiinid on elutähtsad orgaanilised ühendid, mis on inimestele ja loomadele vajalikud tühistes kogustes, kuid millel on suur tähtsus normaalseks kasvuks, arenguks ja eluks endaks.

Vitamiinid pärinevad tavaliselt taimsetest toiduainetest või loomsetest saadustest, kuna neid ei sünteesita inimeste ega loomade kehas. Enamik vitamiine on koensüümide eelkäijad ja mõned ühendid täidavad signaalimisfunktsioone.

Päevane vitamiinivajadus sõltub aine tüübist, samuti vanusest, soost ja organismi füsioloogilisest seisundist. Viimasel ajal on ideid vitamiinide rolli kohta organismis rikastatud uute andmetega. Arvatakse, et vitamiinid võivad parandada sisekeskkonda, suurendada põhisüsteemide funktsionaalsust, organismi vastupanuvõimet ebasoodsatele teguritele.

Sellest tulenevalt peetakse vitamiine tänapäeva teaduses oluliseks haiguste üldise esmase ennetamise, efektiivsuse tõstmise ja vananemisprotsessi pidurdamise vahendiks.

Käesoleva töö eesmärgiks on vitamiinide põhjalik uurimine ja iseloomustus.

Töö koosneb sissejuhatusest, kahest peatükist, kokkuvõttest ja kirjanduse loetelust. Töö kogumaht on 21 lehekülge.

1 vitamiinid

1.1 Vitamiinide avastamise ajalugu

Kui vaadata eelmise sajandi lõpus ilmunud raamatuid, siis on näha, et tol ajal nägi ratsionaalse toitumise teadus ette valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vee lisamist toidusedelisse. Usuti, et neid aineid sisaldav toit rahuldab täielikult kõik keha vajadused ja seega tundus ratsionaalse toitumise küsimus lahendatud. 19. sajandi teadus oli aga vastuolus sajanditepikkuse praktikaga. Erinevate riikide elanike elukogemus näitas, et toitumisega on seotud terve rida haigusi ja neid leidub sageli inimestel, kelle toidus pole olnud valkude, rasvade, süsivesikute ja mineraalsoolade puudujääki.

Praktikud on pikka aega eeldanud, et teatud haiguste (nt skorbuut, rahhiit, beriberi, pellagra) esinemise ja toitumise vahel on otsene seos. Mis viis vitamiinide avastamiseni – nende aineteni, millel on imelised omadused, et ennetada ja ravida kvaliteetsest toitumisvaegusest tingitud raskeid haigusi?

Vitamiinide uurimise alguse pani vene arst N. I. Lunin, kes juba 1888. aastal tuvastas, et loomse organismi normaalseks kasvuks ja arenguks on lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele, veele ja mineraalidele ka mõned muud , veel tundmatu teadus ainetest, mille puudumine viib keha surmani.

Vitamiinide olemasolu tõestamise lõpetas Poola teadlase Casimir Funki töö, kes eraldas 1912. aastal riisikliidest aine, mis ravis ainult poleeritud riisi söönud tuvide halvatust (beri-beri - see oli selle nimi haigus Kagu-Aasia elanikel, kus elanikkond sööb peamiselt ühte riisi). K. Funki eraldatud aine keemiline analüüs näitas, et see sisaldab lämmastikku. Funk nimetas enda avastatud ainet vitamiiniks (sõnadest "vita" - elu ja "amiin" - sisaldab lämmastikku).

Tõsi, hiljem selgus, et kõik vitamiinid ei sisalda lämmastikku, kuid nende ainete vana nimetus jäi alles. Tänapäeval on tavaks nimetada vitamiine nende keemiliste nimetuste järgi: retinool, tiamiin, askorbiinhape, nikotiinamiid, vastavalt A, B, C, PP.

1.2 Kontseptsioon ja umbesvitamiinide peamised omadused

Keemia seisukohalt sisseitamiinid- see on erineva keemilise olemusega madala molekulmassiga ainete rühm, millel on väljendunud bioloogiline aktiivsus ja mis on vajalikud keha kasvuks, arenguks ja paljunemiseks.

Vitamiinid tekivad biosünteesi teel taimerakkudes ja kudedes. Tavaliselt ei ole need taimedes aktiivses, vaid hästi organiseeritud vormis, mis uuringute kohaselt on inimorganismile kõige sobivam, nimelt provitamiinide kujul. Nende roll taandub oluliste toitainete täielikule, säästlikule ja õigele kasutamisele, mille käigus toidu orgaaniline aine vabastab vajaliku energia.

Ainult mõned vitamiinid, nagu A, D, E, B12, võivad kehasse koguneda. Vitamiinide puudumine põhjustab tõsiseid häireid.

Peamine märgid vitamiinid:

Kas neid ei sünteesita organismis üldse või sünteesib neid soolestiku mikrofloora väikestes kogustes;

Ärge täitke plastilisi funktsioone;

Need ei ole energiaallikad;

Need on paljude ensümaatiliste süsteemide kofaktorid;

Neil on väikestes kontsentratsioonides bioloogiline toime ja need mõjutavad kõiki ainevahetusprotsesse organismis, neid vajab organism väga väikestes kogustes: mõnest mikrogrammist kuni mitme mg-ni päevas.

Erinevad ebakindluse aste organism vitamiinid:

beriberi- vitamiinide täielik ammendumine;

hüpovitaminoos- ühe või teise vitamiini pakkumise järsk vähenemine;

hüpervitaminoos- vitamiinide liig organismis.

Kõik äärmused on kahjulikud: nii vitamiinide puudus kui ka liig, kuna vitamiinide liigse tarbimisega tekib mürgistus (mürgistus). Hüpervitaminoosi nähtus puudutab ainult A- ja D-vitamiini, enamiku teiste vitamiinide liigne kogus eritub organismist kiiresti uriiniga. Kuid on ka nn subnormaalne turvalisus, mis on seotud vitamiinipuudusega ja väljendub ainevahetushäiretes elundites ja kudedes, kuid ilma ilmsete kliiniliste tunnusteta (näiteks ilma nähtavate muutusteta naha, juuste jm seisundis). välised ilmingud). Kui seda olukorda korratakse erinevatel põhjustel regulaarselt, võib see põhjustada hüpo- või beriberit.

1. 3 Organismi varustamine vitamiinidega

Kell normaalne toitumine keha päevane vitamiinivajadus on täielikult rahuldatud. Vitamiinipuuduse erinevate vormide põhjuseks võib olla ebapiisav, alatoitumus või vitamiinide imendumise ja kasutamise halvenemine.

Vitamiinipuuduse põhjused kehas:

1) Toidu kvaliteet ja valmistamine:

Aja ja temperatuuri säilitamistingimuste mittejärgimine;

irratsionaalne toiduvalmistamine (näiteks peeneks hakitud köögiviljade pikaajaline küpsetamine);

Antivitamiinifaktorite olemasolu toiduainetes (kapsas, kõrvits, petersell, roheline sibul, õun sisaldavad mitmeid ensüüme, mis hävitavad C-vitamiini, eriti kui see on lõigatud väikeseks)

Vitamiinide hävitamine ultraviolettkiirte, õhuhapniku (näiteks A-vitamiini) mõjul.

2) Seedetrakti mikroflooral on oluline roll organismi varustamisel mitmete vitamiinidega:

Paljude levinud krooniliste haiguste korral on vitamiinide imendumine või imendumine häiritud;

Rasked soolehäired, antibiootikumide ja sulfaravimite ebaõige kasutamine toovad kaasa teatud vitamiinide puuduse, mida saab sünteesida soole kasulik mikrofloora (vitamiinid B12, B6, H (biotiin)).

Päevane vitamiinivajadus ja nende põhifunktsioonid

Praegu on teada umbes 13 vitamiini, mis koos valkude, rasvade ja süsivesikutega peavad olema inimeste ja loomade toidus, et tagada vitamiinide normaalne toimimine. Lisaks on grupp vitamiinitaolised ained, millel on kõik vitamiinide omadused, kuid mis ei ole toidus rangelt nõutavad komponendid.

Nimetatakse ühendeid, mis ei ole vitamiinid, kuid võivad olla nende moodustumise lähteained kehas provitamiinid. Nende hulka kuuluvad näiteks karoteenid, mis lagunevad organismis A-vitamiiniks, mõned steroolid (ergosterool, 7-dehüdrokolesterool jt), mis muudetakse D-vitamiiniks.

Mitmeid vitamiine esindab mitte üks, vaid mitu sarnase bioloogilise aktiivsusega ühendit (vitameerid), näiteks B6-vitamiini hulka kuuluvad püridoksiin, püridoksaal ja püridoksamiin. Selliste rühmade tähistamiseks kasutavad seotud ühendid sõna "vitamiin" koos tähtedega (vitamiin A, vitamiin E jne).

Nende keemilist olemust kajastavaid ratsionaalseid nimetusi kasutatakse üksikute vitamiiniaktiivsusega ühendite puhul, nagu võrkkesta (A-vitamiini aldehüüdvorm), ergokaltsiferool ja kolekaldiferool (D-vitamiini vormid).

Seega koos rasvade, valkude, süsivesikute ja mineraalsoolad, vajalik kompleks inimelu säilitamiseks sisaldab viiendat, võrdse tähtsusega komponenti - vitamiine. Vitamiinid võtavad kõige otsesemalt ja aktiivsemalt osa kõigist keha ainevahetusprotsessidest ning on ka osa paljudest ensüümidest, toimides katalüsaatoritena.

Kuna vitamiinid hõlmavad erineva keemilise olemusega ainete rühma, on nende klassifitseerimine keemilise struktuuri järgi keeruline. Seetõttu põhineb klassifikatsioon lahustuvusel vees või orgaanilistes lahustites. Vastavalt sellele jagunevad vitamiinid vesilahustuvateks ja rasvlahustuvateks.

1 TO vees lahustuvad vitamiinid sisaldab:

B1 (tiamiin) antineuriit;

B2 (riboflaviin) dermatiidivastane toime;

B3 (pantoteenhape) dermatiidivastane toime;

B6 (püridoksiin, püridoksaal, püridoksamiin) antidermatiit;

B9 (foolhape; folatsiin) aneemiavastane;

B12 (tsüanokobalamiin) antianeemia;

PP (nikotiinhape; niatsiin) pellagrivastane;

H (biotiin) dermatiidivastane;

C (askorbiinhape) antiskorbutikum – osaleb ensüümide struktuuris ja toimimises.

2) K rasvlahustuvad vitamiinid sisaldab:

A (retinool) antikseroftalmiline aine;

D (kaltsiferoolid) antirahhitikum;

E (tokoferoolid) antisteriilne;

K (naftokinoolid) antihemorraagiline;

Rasvlahustuvad vitamiinid sisalduvad membraanisüsteemide struktuuris, tagades nende optimaalse funktsionaalse seisundi.

Keemiliselt on rasvlahustuvad vitamiinid A, D, E ja K isoprenoidid.

3) järgmine rühm: vitamiinitaolised ained. Nende hulka kuuluvad tavaliselt vitamiinid: B13 (oroothape), B15 (pangaamhape), B4 (koliin), B8 (inositool), W (karnitiin), H1 (paramiinbensoehape), F (polüküllastumata rasvhapped), U (S = metüülmetioniin). sulfaatkloriid).

Nomenklatuur(nimi) põhineb väiksema numbriindeksiga ladina tähestiku suurtähtedel. Lisaks kasutatakse nimetuses nimetusi, mis peegeldavad vitamiini keemilist olemust ja funktsiooni.

Vitamiinid ei saanud inimkonnale kohe tuntuks ja teadlased on aastaid suutnud avastada uut tüüpi vitamiine ja ka nende kasulike vitamiinide uusi omadusi. Inimkeha ained. Kuna ladina keel on meditsiini keel kogu maailmas, määrati vitamiinid täpselt ladina tähtedega, ja hiljem numbrites.

Mitte ainult tähtede, vaid ka numbrite omistamine vitamiinidele on seletatav sellega, et vitamiinid omandasid uued omadused, mida näis olevat kõige lihtsam ja mugavam vitamiini nimes olevate numbrite abil tähistada. Mõelge näiteks populaarsele B-vitamiinile. Nii et tänapäeval võib seda vitamiini esindada erinevates valdkondades ja segaduse vältimiseks nimetatakse seda "vitamiiniks B1" ja kuni "vitamiiniks B14". Sellesse rühma kuuluvaid vitamiine nimetatakse ka sarnaselt, näiteks "rühma B vitamiinideks".

Kui vitamiinide keemiline struktuur lõpuks kindlaks tehti, sai võimalikuks nimetada vitamiine vastavalt kaasaegses keemias omaks võetud terminoloogiale. Nii hakati kasutama nimetusi nagu püridoksaal, riboflaviin ja ka pteroüülglutamiinhape. Möödus mõni aeg ja sai üsna selgeks, et paljudel teadusele juba ammu tuntud orgaanilistel ainetel on ka vitamiinide omadused. Pealegi oli selliseid aineid päris palju. Kõige tavalisematest võib nimetada nikotiinamiidi, lgesoinositooli, ksanthopteriini, katehhiini, hesperetiini, kvertsetiini, rutiini, aga ka mitmeid happeid, eriti nikotiin-, arahhidoon-, linoleen-, linoolhapet ja mõnda muud hapet.

2. 1 Rasvlahustuvad vitamiinid

A-vitamiin (retinool) on eelkäija retinoidid", kuhu nad kuuluvad võrkkesta ja retinoiline hape. Retinool moodustub provitamiini oksüdatiivse lagunemise käigus ? -karoteen. Retinoide leidub loomsetes toodetes, β-karoteeni aga värsketes puu- ja köögiviljades (eriti porgandites). Võrkkesta määrab visuaalse pigmendi rodopsiini värvi. Retinoehape toimib kasvufaktorina.

A-vitamiini puudumisega tekib öine ("öö") pimedus, kseroftalmia (silma sarvkesta kuivus) ja düsplaasia.

D-vitamiin (kaltsiferool) hüdroksüülimisel maksas ja neerudes moodustub hormoon kaltsitriool(1a,25-dihüdroksükolekaltsiferool). Koos kahe teise hormooniga (paratüreoidhormoon ehk paratüriin ja kaltsitoniin) osaleb kaltsitriool kaltsiumi metabolismi reguleerimises. Kaltsiferool moodustub ultraviolettkiirgusega kiiritamisel inimeste ja loomade nahas esinevast prekursorist 7-dehüdrokolesteroolist.

Kui naha UV-kiirgus on ebapiisav või D-vitamiini toidust puudub, tekib vitamiinipuudus ja selle tagajärjel rahhiit lastel osteomalaatsia(luude pehmenemine) täiskasvanutel. Mõlemal juhul on luukoe mineraliseerumise (kaltsiumi kaasamise) protsess häiritud.

Vitamiin? sisaldab tokoferool ja kromaanitsükliga seotud ühendeid. Selliseid ühendeid leidub ainult taimedes, eriti nisu seemikutes. Küllastumata lipiidide puhul on need ained tõhusad antioksüdandid.

K-vitamiin- ainete rühma üldnimetus, sealhulgas fülokinoon ja modifitseeritud kõrvalahelaga sarnased ühendid. K-vitamiini puudust täheldatakse üsna harva, kuna neid aineid toodab soolestiku mikrofloora. K-vitamiin osaleb vereplasma valkude glutamiinhappe jääkide karboksüülimises, mis on oluline vere hüübimisprotsessi normaliseerimiseks või kiirendamiseks. Protsessi pärsivad K-vitamiini antagonistid (näiteks kumariini derivaadid), mida kasutatakse ühe ravimeetodina. tromboos.

2.2 Veeslahustuvad vitamiinid

B1-vitamiin (tiamiin) ehitatud kahest tsüklilisest süsteemist -- pürimidiin(kuueliikmeline aromaatne tsükkel kahe lämmastikuaatomiga) ja tiasool (viieliikmeline aromaatne tsükkel lämmastiku- ja väävliaatomitega), mis on ühendatud metüleenrühmaga. Vitamiin?1 aktiivne vorm on tiamiindifosfaat(TPP), mis toimib koensüümina hüdroksüalküülrühmade ("aktiveeritud aldehüüdide") ülekandmisel, näiteks α-ketohapete oksüdatiivse dekarboksüülimise reaktsioonis, samuti heksoosmonofosfaadi raja transketolaasi reaktsioonides. 1-vitamiini puudumisega areneb haigus võta-võta, mille tunnusteks on närvisüsteemi häired (polüneuriit), südame-veresoonkonna haigused ja lihaste atroofia.

Vitamiin B2- vitamiinide kompleks, sealhulgas riboflaviin, fool-, nikotiin- ja pantoteenhape. Riboflaviin toimib flaviini mononukleotiidi [FMN (FMN)] ja flaviinadeniini dinukleotiidi [FAD (FAD)] proteesrühmade struktuurielemendina. FMN ja FAD on arvukate oksidoreduktaaside (dehüdrogenaaside) proteesrühmad, kus nad toimivad vesiniku kandjatena (hüdriidioonide kujul).

Molekul foolhape(vitamiin B9, vitamiin Bc, folatsiin, folaat) sisaldab kolme struktuurset fragmenti: pteridiini derivaat, 4-aminobensoaat ja üks või mitu jääki glutamiinhape. Foolhappe taaskasutamise saadus – tetrahüdrofool- (foliin)hape [THF (THF)] – on osa ensüümidest, mis teostavad ühe süsiniku fragmentide ülekandmist (C1-metabolism).

Joonis 2 – Rasvlahustuvad vitamiinid

Foolhappe puudus on üsna tavaline. Esimeseks vaeguse tunnuseks on erütropoeesi kahjustus (megaloblastiline aneemia). Samal ajal pärsitakse nukleoproteiinide sünteesi ja rakkude küpsemist ning ilmuvad ebanormaalsed erütrotsüütide prekursorid, megalotsüüdid. Foolhappe ägeda defitsiidi korral areneb üldine koekahjustus, mis on seotud lipiidide sünteesi ja aminohapete metabolismi halvenemisega.

Erinevalt inimestest ja loomadest on mikroorganismid võimelised foolhapet sünteesima de novo. Kuna mikroorganismide kasv on pärsitud sulfa ravimid, mis konkureerivate inhibiitoritena blokeerivad 4-aminobensoehappe kaasamise foolhappe biosünteesi. Sulfanilamiidi preparaadid ei saa mõjutada loomorganismide ainevahetust, kuna nad ei ole võimelised foolhapet sünteesima.

Nikotiinhape(niatsiin) ja nikotiinamiid(niatsiinamiid) (mõlemad tuntud kui vitamiin?5, vitamiin PP) on vajalikud kahe koensüümi – n[. ÜLE+(NAD+)] ja nikotii[ NADP+(NADP+)]. Peamine funktsioon Nendest ühenditest, mis seisneb hüdriidioonide (redutseerivad ekvivalendid) ülekandes, käsitletakse ainevahetusprotsesse käsitlevas osas. Loomorganismides saab nikotiinhapet sünteesida trüptofaan aga biosüntees kulgeb madala saagisega. Seetõttu tekib vitamiinipuudus ainult siis, kui toidus puuduvad korraga kõik kolm ainet: nikotiinhape, nikotiinamiid ja trüptofaan. Haigused. niatsiini puudulikkusega seotud proD on nahakahjustus ( pellagra), seedehäired ja depressioon.

Pantoteenhape(vitamiin B3) on a,a-dihüdroksü-a,a-dimetüülvõihappe (pantoehape) ja a-alaniini amiid. Ühend on biosünteesi jaoks hädavajalik koensüüm A[CoA (CoA)] osaleb paljude karboksüülhapete metabolismis. Pantoteenhape kuulub ka proteeside rühma atsüüli kandev valk(APB). Kuna pantoteenhapet leidub paljudes toiduainetes, esineb B3-vitamiini vaegusest tingitud beriberit harva.

Vitamiin B6-- püridiini kolme derivaadi rühmanimi: püridoksaal, püridoksiin ja püridoksamiin. Diagramm näitab iridoksaali valemit, kus aldehüüdrühm (-CHO) on positsioonis C-4; püridoksiinis on selle koha hõivanud alkoholirühm (-CH2OH); ja püridoksamiinis on sellel metüülaminorühm (-CH2NH2). B6-vitamiini aktiivne vorm on püridoksaal-5-fosfaat(PLP), oluline koensüüm aminohapete metabolismis. Püridoksaalfosfaat on samuti osa glükogeeni fosforülaas, osaleb glükogeeni lagundamisel. B6-vitamiini puudus on haruldane.

Joonis 2 – Rasvlahustuvad vitamiinid

Vitamiin B12 (kobalamiinid; annustamisvorm -- tsüanokobalamiin) on tsüklil põhinev kompleksühend corrina ja mis sisaldab koordinatiivselt seotud koobaltiooni. Seda vitamiini sünteesitakse ainult mikroorganismides. Toiduainetest leidub seda maksas, lihas, munas, piimas ja puudub täielikult taimses toidus (märkus taimetoitlastele!). Vitamiin imendub mao limaskesta kaudu ainult erituva (endogeense) glükoproteiini, nn. sisemine tegur. Selle mukoproteiini eesmärk on siduda tsüanokobalamiini ja seega kaitsta lagunemise eest. Tsüanokobalamiin seondub veres ka spetsiaalse valguga, transkobalamiin. Organismis hoitakse B12-vitamiini maksas.

Joonis 2 – Rasvlahustuvad vitamiinid

Tsüanokobalamiini derivaadid on koensüümid, mis osalevad näiteks metüülmalonüül-CoA muundamises suktsinüül-CoA-ks, metioniini biosünteesis homotsüsteiinist. Tsüanokobalamiini derivaadid on seotud ribonukleotiidide redutseerimisega bakterite poolt desoksüribonukleotiidideks.

Vitamiinipuudust või B12-vitamiini imendumishäiret seostatakse peamiselt sisemise faktori sekretsiooni lakkamisega. Beriberi tagajärg on kahjulik aneemia.

C-vitamiin ( L-askorbiinhape) on 2,3-dehüdroguloonhappe β-laktoon. Mõlemad hüdroksüülrühmad on happelised ja seetõttu võib prootoni kadumisel ühend eksisteerida kujul askorbaadi anioon. Igapäevane askorbiinhappe tarbimine on vajalik inimestele, primaatidele ja merisigadele, kuna neil liikidel puudub ensüüm gulonolaktoonoksüdaas(EC 1.1.3.8), katalüüsides viimast etappi glükoosi muundamisel askorbaadiks.

C-vitamiin tuleb värsketest puu- ja köögiviljadest. Askorbiinhapet lisatakse paljudele jookidele ja toitudele antioksüdandina ja maitseainena. C-vitamiin hävib vees aeglaselt. Askorbiinhape kui tugev redutseerija osaleb paljudes reaktsioonides (peamiselt hüdroksüülimisreaktsioonides).

Askorbiinhappega seotud biokeemilistest protsessidest tuleks mainida kollageeni süntees, türosiini lagunemine, sünteesid katehhoolamiin ja sapphapped. Askorbiinhappe päevane vajadus on 60 mg – vitamiinidele ebatüüpiline väärtus. C-vitamiini puudus on tänapäeval haruldane. Puudus avaldub mõne kuu pärast skorbuudi (skorbuudi) kujul. Haiguse tagajärjed on sidekudede atroofia, vereloomesüsteemi häire, hammaste väljalangemine.

H-vitamiin (biotiin) leidub maksas, munakollases ja muudes toiduainetes; lisaks sünteesib seda soolestiku mikrofloora. Organismis on biotiin (lüsiinijäägi α-aminorühma kaudu) seotud ensüümidega, näiteks püruvaadi karboksülaas(EC 6.4.1.1), katalüüsides karboksüülimisreaktsiooni. Karboksüülrühma ülekande käigus seovad ATP-sõltuva reaktsiooni käigus kaks biotiini molekuli N-aatomit CO2 molekuli ja kannavad selle aktseptorisse. Kõrge afiinsusega (Kd = 10-15 M) ja spetsiifilisusega biotiin seondub avidiin orav kana muna. Kuna avidiin denatureerub keetmisel, võib H-vitamiini vaegus tekkida ainult siis, kui süüakse tooreid mune.

2.3 Vitamiinitaoliste ainete rühm

Lisaks ülaltoodud kahele peamisele vitamiinide rühmale on rühm erinevaid keemilised ained, millest osa sünteesitakse organismis, kuid omab vitamiiniomadusi. Keha vajab neid suhteliselt väikestes kogustes, kuid mõju organismi funktsioonidele on üsna tugev. Need sisaldavad:

Asendamatu toitaineid plastilise funktsiooniga: koliin, inositool.

Bioloogiliselt toimeaineid sünteesitakse inimkehas: lipoehape, oroothape, karnitiin.

Farmakoloogiliselt aktiivsed toiduained: bioflavonoidid, vitamiin U - metüülmetioniinsulfoonium, vitamiin B15 - pangamiinhape, mikroobide kasvufaktorid, para-aminobensoehape.

Hiljuti avastati veel üks tegur, mida nimetatakse pürrolokinoliinkinooniks. Selle koensüümi ja kofaktori omadused on teada, kuid vitamiinide omadusi pole veel avalikustatud.

Peamine erinevus vitamiinitaoliste ainete vahel seisneb selles, et nende puuduse või ülekülluse korral ei esine neid erinevate ainete organismis. patoloogilised muutused iseloomulik avitaminoosile. Toidu vitamiinitaoliste ainete sisaldus on terve organismi elutegevuseks täiesti piisav.

Kaasaegse inimese jaoks on vaja teada vitamiinide lähteaineid. Nagu teate, on vitamiinide allikad taimset ja loomset päritolu tooted. Näiteks leidub A-vitamiini valmis kujul ainult loomsetes toodetes (kalaõli, täispiim jne) ja taimsetes saadustes ainult karotenoidide kujul - nende eelkäijad. Seetõttu saame porgandit süües vaid A-vitamiini eelkäija, millest maksas toodetakse ise A-vitamiini.Provitamiinide hulka kuuluvad: karotenoidid (peamine on karoteen) - A-vitamiini eelkäija; steroolid (ergosterool, 7-dehüdrokolesterool jne) - D-vitamiini eelkäijad;

Järeldus

Seega teame vitamiinide ajaloost, et terminit "vitamiin" kasutati esmakordselt konkreetse toidukomponendi tähistamiseks, mis takistas beriberi haigust, mis on levinud riikides, kus nad sõid palju poleeritud riisi. Kuna sellel komponendil olid amiini omadused, nimetas selle aine esmakordselt eraldanud poola biokeemik K. Funk seda. vitamiin- eluks hädavajalik amiin.

Praegu vitamiinid võib iseloomustada kui madala molekulmassiga orgaanilisi ühendeid, mida toidu vajaliku komponendina leidub selles põhikomponentidega võrreldes äärmiselt väikestes kogustes. vitamiinid- Need on ained, mis tagavad biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside normaalse kulgemise organismis. vitamiinid- inimestele ja paljudele elusorganismidele vajalik toiduelement, tk. ei sünteesita või osa neist sünteesitakse selles organismis ebapiisavates kogustes.

peamine allikas vitamiinid on taimed, kus nad valdavalt moodustuvad, samuti provitamiinid – ained, millest organismis saab vitamiine moodustada. Inimene saab vitamiine kas otse taimedest või kaudselt loomsete saaduste kaudu, millesse vitamiinid kogunesid looma eluajal taimsest toidust.

Vitamiinid jagunevad kahte suurde rühma: rasvlahustuvad vitamiinid ja veeslahustuvad vitamiinid. Vitamiinide klassifikatsioonis on lisaks tähetähistusele märgitud peamine bioloogiline toime sulgudes, mõnikord eesliitega "anti", mis näitab selle vitamiini võimet ennetada või kõrvaldada vastava haiguse teket.

Rasvlahustuvate vitamiinide juurde sisaldab: A-vitamiin (antikseroftaal), D-vitamiin (antirahhitikum), E-vitamiin (sigimise vitamiin), K-vitamiin (hemorraagiline toime)\

Veeslahustuvate vitamiinide juurde sisaldab: vitamiin B1 (antineuriit), vitamiin B2 (riboflaviin), vitamiin PP (antipelgriic), vitamiin B6 (antidermatiit), pantoteen (dermatiidivastane faktor), biotiit (vitamiin H, seente kasvufaktor, pärm ja bakterid, antiseborröa), inositool . Para-aminobensoehape (bakterite kasvufaktor ja pigmentatsioonifaktor), foolhape (aneemiavastane vitamiin, kanade ja bakterite kasvuvitamiin), vitamiin B12 (aneemiavastane vitamiin), vitamiin B15 (pangaamhape), vitamiin C (antikorbutikum), vitamiin P ( läbilaskvusvitamiin).

Peamine omadus rasvlahustuvad vitamiinid on nende võime koguneda kehasse niiöelda "varuks". Neid võib kehas säilitada aasta ja tarbida vastavalt vajadusele. Samas liiga suur sissetulek rasvlahustuvad vitamiinid kehale ohtlik ja võib põhjustada soovimatuid tagajärgi. Vees lahustuvad vitamiinid ei kogune organismi ja ülekülluse korral erituvad kergesti uriiniga.

Koos vitamiinidega on aineid, mille puudus erinevalt vitamiinidest ei too kaasa väljendunud häireid. Need ained kuuluvad nn vitamiinitaolised ained:

Tänapäeval 13 madala molekulmassiga orgaanilised ühendid mida liigitatakse vitamiinideks. Nimetatakse ühendeid, mis ei ole vitamiinid, kuid võivad olla nende moodustumise lähteained kehas provitamiinid. Kõige olulisem provitamiin on A-vitamiini eelkäija – beetakaroteen.

Vitamiinide väärtus inimkeha jaoks väga suur. Need toitained toetavad absoluutselt kõigi organite ja kogu organismi kui terviku tööd. Vitamiinide puudus põhjustab inimese, mitte tema üksikute organite tervisliku seisundi üldist halvenemist.

Hakati nimetama haigusi, mis tekivad teatud vitamiinide puudumise tõttu toidus beriberi. Kui haigus tekib mitme vitamiini puudumise tõttu, nimetatakse seda multivitaminoos. Sagedamini peate tegelema mis tahes vitamiini suhtelise puudusega; seda haigust nimetatakse hüpovitaminoos. Kui diagnoos tehakse õigeaegselt, saab beriberit ja eriti hüpovitaminoosi kergesti ravida, kui viia kehasse vastavad vitamiinid. Teatud vitamiinide liigne manustamine organismile võib põhjustada hüpervitaminoos.

Kasutatud allikate loetelu

1. Berezov, T.T. Bioloogiline keemia: õpik / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Meditsiin, 2000. - 704 lk.

2. Gabrielyan, O.S. Keemia. 10. klass: õpik (algtase) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. Keemia alused. Elektrooniline õpik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical Encyclopedia [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

SM "Nikiforovskaja keskkool nr 1"

Vitamiinid ja inimkeha

Lõpetanud: õpilane 10 B klass

Poljakov Vitali

Õpetaja: Sakharova L.N.

Dmitrijevka

Sissejuhatus

1.1. Vitamiin B1

1.2. Vitamiin B2

1.3. Vitamiin B3

1.4. Vitamiin B6

1.5. Vitamiin B9

1.6. C-vitamiin

1.7. P-vitamiin

1.8. PP-vitamiin

1.9. Vitamiinid H, F ja U

II peatükk. Rasvlahustuvad vitamiinid

2.1. A-vitamiin

2.2. D-vitamiin

2.3. E-vitamiin

2.4. K-vitamiin

Järeldus

Bibliograafia

Sissejuhatus

Vitamiinid on madala molekulmassiga orgaanilised ühendid, millel on erinev keemiline olemus ja mis on nende rakendamiseks vajalikud kriitilised protsessid mis esinevad elusorganismis.

Inimese normaalseks eluks on vitamiine vaja väikestes kogustes, kuid kuna neid ei sünteesita organismis piisavas koguses, tuleb neid varustada toiduga kui selle vajalikku komponenti. Nende puudumine või puudus organismis põhjustab hüpovitaminoosi (pikaajalisest puudusest tulenevad haigused) ja beriberit (vitamiinipuudusest tulenevad haigused). Vitamiinide võtmisel kogustes, mis ületavad oluliselt füsioloogilisi norme, võib tekkida hüpervitaminoos.

Isegi iidsetel aegadel teadsid inimesed, et teatud toiduainete puudumine toidus võib põhjustada tõsiseid haigusi (beriberi, "ööpimedus", skorbuut, rahhiit), kuid alles 1880. aastal teatas vene teadlane N.I. Lunin tõestas eksperimentaalselt vajadust tol ajal tundmatute toidukomponentide järele normaalne toimimine organism. Oma nime (vitamiinid) said nad Poola biokeemiku K. Funki ettepanekul (ladina keelest vita – elu). Praegu on teada üle kolmekümne vitamiinidega seotud ühendi.

Kuna vitamiinide keemiline olemus avastati pärast nende loomist bioloogiline roll, tähistati neid tinglikult ladina tähestiku tähtedega (A, B, C, D jne), mis on säilinud tänapäevani.

Vitamiinide mõõtühikuna milligrammi (1 mg = 10–3 g), mikrogrammi (1 μg = 0,001 mg = 10–6 g) 1 g toote kohta või mg% (milligrammi vitamiine 100 g toote kohta) kasutatakse. Inimese vitamiinivajadus sõltub tema vanusest, tervislikust seisundist, elutingimustest, tegevuse iseloomust, aastaajast, toitumise põhikomponentide sisaldusest toidus. Üldteadmised täiskasvanute vitamiinivajaduse kohta on toodud kokkuvõtte lõpus (kokkuvõttes) tabelis 2. Ja me analüüsime seda üksikasjalikumalt oma peatükkides.

Vees või rasvades lahustuvuse järgi jagunevad kõik vitamiinid kahte rühma:

Vees lahustuv (B1, B2, B6, PP, C jne);

Rasvlahustuvad (A, E, D, K).

I peatükk. Veeslahustuvad vitamiinid

Selle klassi vitamiinide peamised allikad on köögiviljad ja puuviljad. Koos vitamiinidega sisaldavad need ka fütontsiide, millel on antiseptiline ja desinfitseeriv toime (sibul, küüslauk, Antonovi õunad jne) ning eeterlikke õlisid (tsitrusviljad, vürtsid, ürdid jne), mis aitavad kaasa sanitaarkaitsele. seedeelundkond.

1.1. Vitamiin B1

Tehnoloogiline areng, kasvav infohulk, lihaskoormuse järsk langus – kõik see ja palju muud aitavad kaasa selliste haiguste tekkele nagu neuroos, rasvumine ja rasvumine, varajane ateroskleroos, hüpertensioon, südame isheemiatõbi. Neid nimetatakse sageli tsivilisatsiooni haigusteks. Põhjused võivad ühel või teisel juhul olla erinevad, kuid sageli soodustab nende haiguste esinemist oluliselt B-vitamiinide, eriti aga B1-vitamiini puudus.

Vitamiin B1 ehk tiamiin, esimene avatud vitamiin rühm B. Selle toodete struktuur ja sisu on järgmine:

Kõige sagedamini esineb see vitamiin ühendina klooriga (tiamiinkloriid, tiamiinikloriid), kuid mõnikord leidub ka ühend broomiga (tiamiinbromiid).

B1-vitamiin aitab kaasa organismi kasvule, samuti mao peristaltika normaliseerumisele ja maomahla happelisusele. Selle puudusega kaasneb organismi elutähtsate funktsioonide häire, unetus, ärrituvus, raskematel juhtudel halvatus. alajäsemed. Täiskasvanu päevane vajadus on 2 mg. B1-vitamiini allikad on: täisteraleib, teravili, liha, pähklid. Eriti palju B1-vitamiini nisu, kaera, tatra, õllepärmi, roheliste herneste idudes ja kestades.

Rasket füüsilist tööd tegevad inimesed ja rasedad vajavad 2,5 mg, imetavad emad 3 mg B1-vitamiini.

Tehnoloogiliste protsesside paranemine, toidutoorme üha suurem puhastamine on viinud selleni, et B1-vitamiini jääb lõpptootesse üha vähem (ja mõnikord üldse mitte). Reeglina asub see toote nendes osades, mis on praeguse tehnoloogia kohaselt eemaldatud. Üha rohkem sööme kõrgekvaliteetsest jahust leiba ja saiakesi, kooke, saiakesi, küpsiseid, meie toit muutub rafineeritumaks ning üha vähem tegeleme looduslike toodetega, mis pole läbinud tehnoloogilist töötlust.

Tabel 1. Nisuleiva vitamiinide sisaldus

B-vitamiinide tarbimist saate suurendada koos toiduga, tarbides rohkem jämedat saia (või rikastatud jahust küpsetatud saia). Võrdluseks võtke arvesse tabelis 1 olevaid andmeid.

On näha, et vitamiinivaesest, kuid siis kõrgeima klassi kangendatud jahust küpsetatud leivas on B-vitamiini sisaldus üsna kõrge.

1.2. Vitamiin B2

Vitamiin B2, riboflaviin (Riboflavinum) reguleerib suhkru ja lämmastiku taset organismis. See on osa ensüümidest, mis kiirendavad redoksprotsesse ja on tihedalt seotud rakuhingamisega. B2-vitamiin parandab ainevahetust ja normaliseerib kesknärvisüsteemi, vere kapillaaride, mao ja soolte sekretsiooninäärmete, maksa, naha ja limaskestade funktsionaalset aktiivsust, on vajalik valkude ja rasvade sünteesiks. Selle päevane vajadus on 2-3 mg.

B2-vitamiini leidub lihas, munavalges, lehmavõis, piimas, juustust. Seda vitamiini leidub erinevas koguses erinevat tüüpi jahust valmistatud leivas (tabel 1). Ja leidub ka hernestes, spinatis, tomatis, rohelises sibulas, teravilja idudes ja kestades, tatras. Eriti palju seda on veiste pärmis ja maksas.

1.3. Vitamiin B3

B3-vitamiin - pantoteenhape. Selle vitamiini puudusel tekivad südame-, närvisüsteemi-, nahahaigused, häirub valkude, süsivesikute ja rasvade omastamine. Selle vitamiini päevane vajadus on 5-10 mg. Suures koguses leidub puuviljades must sõstar, vaarikad, astelpaju, kirsid.

1.4. Vitamiin B6

B6-vitamiin - püridoksiin. See vitamiin reguleerib närvisüsteemi tegevust, ennetab nahahaigusi. Selle puudumisega inimestel (vastsündinu on selle puuduse suhtes kõige tundlikum) on krambid, närvihäired, maohaigused, iiveldus, isutus, nahk ja silmad muutuvad põletikuliseks, häirub aminohapete ja valkude omastamine.

Päevane vajadus on 2-3 mg.

Tavaliselt rahuldab B6-vitamiini vajaduse täielikult toit: kaunviljad, mais, koorimata teraviljaterad, banaanid, ploomid, õunapuud, astelpaju, vaarikad, valged, mustad ja punased sõstrad.

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse vitamiini B6 raseduse toksikoosi korral, põletikulised protsessid haridusega kaasas suur hulk histamiini, ärrituvuse, korea, ekseemi, pellagra (koos PP-vitamiiniga), samuti adrenaliini ja serotoniini tootmise aktiveerimiseks, mao ja soolte limaskestade regenereerimise parandamiseks ning vereloome funktsiooni suurendamiseks.

1.5. Vitamiin B9

Vitamiin B9 - foolhape (folatsiin, ladina keelest folium - leht) osaleb vereloome protsessides - see kannab üle ühe süsiniku radikaale, - ja ka (koos vitamiiniga B12) amino- ja nukleiinhapete, koliini sünteesis, puriini ja pürimidiini alused.

Seda vitamiini kasutatakse hematopoeetilise funktsiooni nõrgenemise ja kahjustuse ning erinevate aneemia vormide, maksahaiguste (eriti rasvumise korral), haavandilise koliidi, neurasteenia, viiruslik hepatiit.

Foolhappe puudumisega kaasnevad vereloome, seedesüsteemi häired, organismi vastupanuvõime vähenemine haigustele.

Palju foolhapet leidub rohelistes ja köögiviljades (mcg%): petersell - 110, salat - 48, oad - 36, spinat - 80, samuti maksas - 240, neerud - 56, kodujuust - 35- 40, leib - 16-27. Piimas vähe - 5 mcg%. B9-vitamiini toodab soolestiku mikrofloora.

1.6. C-vitamiin

C-vitamiin, askorbiinhape, on vitamiinidest kõrgem vitamiin. See on ainus otseselt valkude ainevahetusega seotud. Vähe askorbiinhapet – vajate palju valku. Vastupidi, hea askorbiinhappevaru korral saab minimaalsest valgukogusest loobuda.

C-vitamiin osaleb redoksprotsesside reguleerimises, süsivesikute ainevahetuses, soodustab vere hüübimist ja kudede taastumist, osaleb moodustumises. steroidhormoonid ja suurendab leukotsüütide fagotsüütilist funktsiooni, on väga aktiivne vastumürk elavhõbeda- ja pliisooladega mürgitamisel.

C-avitaminoosi vältimiseks ei ole vaja suuri askorbiinhappe annuseid, piisab 20 mg-st päevas. Selline kogus askorbiinhapet viidi sõduri toitumisse profülaktikaks juba Suure Isamaasõja alguses, 1941. Kõikides varasemates sõdades oli skorbuudi ohvreid rohkem kui haavatuid ...

Pärast sõda soovitas ekspertide komisjon skorbuudi kaitseks 10-30 mg askorbiinhapet. Kuid paljudes riikides kehtivad normid ületavad seda annust 3-5 korda, kuna C-vitamiinil on ka muid eesmärke. Et luua kehas optimaalne sisekeskkond, mis talub paljusid kahjulikud mõjud, see peab olema jätkusuutlikult varustatud C-vitamiiniga; see, muide, aitab kaasa kõrgele jõudlusele.

Märgime möödaminnes, et ohtlike keemiatööstuse töötajate ennetav toitumine sisaldab tingimata C-vitamiini toksikoosivastase kaitsevahendina - see blokeerib moodustumist. ohtlikke tooteid vahetada.

Mida saab praegu soovitada kui peamist ja tõhusat abinõu C-vitamiini puuduse ennetamiseks? Ei, mitte ainult askorbiinhape, isegi suures annuses, vaid kompleks, mis koosneb C-vitamiinist, P-vitamiinist ja karoteenist. Jättes keha nendest kolmest ilma, tuletame vahetuse ebasoodsas suunas – suurema kehamassi ja suurenenud närvilisus. Samal ajal on sellel kompleksil kasulik mõju veresoonte süsteemile ja see toimib kahtlemata profülaktiline.

C-vitamiin, P-vitamiin ja karoteen on kõige enam esindatud köögiviljades, marjades, rohelistes ja maitsetaimedes ning paljudes looduslikes taimedes. Ilmselt toimivad nad sünergiliselt, s.t. nende bioloogilised mõjud tugevdavad üksteist. Lisaks on P-vitamiin paljuski sarnane C-vitamiiniga, kuid selle vajadus on umbes poole väiksem. Toitumise C-vitamiini piisavuse eest hoolitsemisel on vaja arvestada P-vitamiini sisaldust.

Siin on mõned näited: mustsõstar (100 g) sisaldab 200 mg C-vitamiini ja 1000 mg P-vitamiini, kibuvitsamarjad sisaldavad 1200 mg C-vitamiini ja 680 mg P-vitamiini, maasikad vastavalt 60 mg ja 150 mg, õunad sisaldavad 13 mg ja 10-70 mg, apelsinides - 60 mg ja 500 mg.

C-vitamiini puudumisega kehas tekib ärrituvus, unisus, kerge väsimus, inimene on altid külmetushaigustele ja nakkushaigustele. Askorbiinhappe ebapiisav tarbimine või selle täielik puudumine põhjustab skorbuuti. Sagedamini täheldatakse sellist vitamiinipuudust talve lõpus ja varakevadel.

Vitamiinipuuduse vastu võitlemiseks on vaja suurendada värskete köögiviljade ja puuviljade sisaldust toidus.

Just köögiviljad ja puuviljad on ainsad ja eksklusiivsed C-, P-vitamiini ja karoteeni tarnijad. Köögi- ja puuviljad on ületamatuks vahendiks soolestiku kasuliku mikrofloora elutegevuse, eriti selle sünteetilise funktsiooni normaliseerimiseks – osa vitamiine sünteesivad soolestiku mikroorganismid, kuid see protsess on pärsitud ilma juur- ja puuviljadeta. Samuti normaliseerivad juur- ja puuviljad ainevahetust, eriti rasvade ja süsivesikute ainevahetust ning takistavad rasvumise teket.

Sünteesitud droogi kasutatakse skorbuudi, reumaatiliste protsesside, tuberkuloosi, düstroofia, verejooksu jne ravis.

Praegu on populaarne paljude valulike seisundite ravimine suure koguse apteegi askorbiinhappega (sh soovitused eneseraviks). Puhast askorbiinhapet tuleb kasutada ettevaatusega. On infot, et pikaajaline kasutamine selle suured annused võivad põhjustada kõhunäärme insuliini moodustava funktsiooni pärssimist. C-vitamiini preparaatidena ravimisel tuleb arvestada selle võimega stimuleerida neerupealiste talitlust, mis teatud tingimustel võib põhjustada neerufunktsiooni häireid. C-vitamiini preparaatide kasutamise vastunäidustused on tromboflebiit ja kalduvus trombide tekkeks.

Toidutaimede koostises sisalduva vitamiini toime on tavaliselt pehmendatud ja sellega ei kaasne ebameeldivaid nähtusi.

1.7. P-vitamiin

P-vitamiin on saanud oma nime ungarikeelsest sõnast paprika, punane paprika, millest see esmakordselt eraldati. See vitamiin vähendab vere kapillaaride läbilaskvust ja mahtuvust. Tal on tähtsust hemorraagiate, sealhulgas aju- ja südamelihase hemorraagiate ennetamisel, normaliseerib vereloomet ja veresoonte seinte seisundit. radioaktiivne kokkupuude. P-vitamiin aitab kaasa ka C-vitamiini säilimisele organismis.

Bioflavonoidid (ained P-vitamiini toime) normaliseerida veresoonte seinte läbilaskvust ja elastsust, ennetada nende skleroosi, säilitada normaalne vererõhk, alandades seda hüpertensiooni korral normaalseks. Veresoonte elastsuse vähenemine P-vitamiini puudumisega võib põhjustada nende rebenemist, eriti vererõhu tõusuga ja sellest tulenevalt ohtlikke sisemisi hemorraagiaid südamelihases ja ajukoores. Vitamiinide C ja P kombineeritud toime on väga kasulik paljude nakkushaiguste korral, eriti kui kahjustus on väljendunud. veresoonte sein, või pärast haigust, kui soolestikus tekivad haavandilised kahjustused. P-vitamiini päevane vajadus on umbes 200 mg.

P-vitamiini allikad on tatra roheline mass, valmimata kreeka pähklid, kartuliõied, saialilled, kibuvitsamarjad, astelpaju, mustad sõstrad, viinamarjad, kirsid, pohlad, arooniad, rohelise tee lehed, sidruni viljad. Kõige rohkem leidub seda aroonia, pihlaka, metsroosi, väikeseviljaliste õunte viljades.

Apteegi vitamiinid P: tsitriin - eraldatud sidrunimahlast; rutiin - isoleeritud tatralehtedest; katehhiinid - eraldatud rohelise tee lehtedest.

1.8. PP-vitamiin

PP-vitamiin (niatsiin, vitamiin B5). See nimi tähendab kahte vitamiiniaktiivsusega ainet: nikotiinhapet ja selle amiid (nikotiinamiid).

Nikotiinhape. Reguleerib ajukoore ja teiste kesk- ja perifeerse närvisüsteemi osade närvirakkude aktiivsust. Selle puudumisel või toitumise puudumisel tekivad närvi- ja psüühikahäired, suu ja keele limaskesta põletik, mao katarraalne seisund (gastriit), kõhulahtisus, nahakahjustused.

Nikotiinhappe päevane vajadus täiskasvanutel ja lastel on 15 mg, rasedatel ja imetavatel naistel - 20-25 mg.

Nikotiinhapet leidub suurtes kogustes lihas, maksas, neerudes, veisesüdames, õlle- ja pagaripärmis, nisus, tatras, seentes, heeringas.

Niatsiin aktiveerib suure hulga ensüümide (dehüdrogenaaside) "töö", mis osalevad rakkudes toimuvates redoksreaktsioonides. Nikotiinamiidkoensüümid mängivad kudede hingamises olulist rolli. PP-vitamiini puudumisega kehas täheldatakse letargiat, väsimust, unetust, südamepekslemist ja vähenenud vastupanuvõimet nakkushaigustele.

PP-vitamiini allikad (mg%) - lihatooted, eriti maks ja neerud: veiseliha - 4,7; sealiha - 2,6; lambaliha - 3,8; rups - 3,0-12,0. Niatsiini ja kala rikas: 0,7-4,0 mg%. Piim ja piimatooted, munad on PP-vitamiinivaesed. Niatsiini sisaldus köögiviljades ja kaunviljades on madal.

PP-vitamiin säilib hästi toidus, ei hävi valguse, õhuhapniku, leeliselistes lahustes. Keetmine ei too kaasa olulisi niatsiini kadusid, kuid osa sellest (kuni 25%) võib liha ja köögiviljade küpsetamisel vette sattuda.

1.9. vitamiinid H, F ja U

H-vitamiin (biotiin) on ainevahetuse regulaator. Selle vaeguse korral tekivad väikelastel nahapõletik koos koorumisega, aneemia ja kolesterool, suu ja huulte limaskestade haigused, unisus, tugev kaalulangus, söögiisu puudumine. Vitamiinide vajadus (0,3-0,5 mg) kaetakse tavaliselt dieediga. Sisaldab oad, herned, lillkapsas, sibul, seened, maasikad, vaarikad, astelpaju, punased ja mustad sõstrad.

F-vitamiin muudab kolesterooli lahustuvateks ühenditeks ja hõlbustab nende eemaldamist organismist. Seda kasutatakse ateroskleroosi, ekseemi ja haavandiliste nahakahjustuste ennetamiseks ja raviks! Täiskasvanu päevase selle vitamiini vajaduse rahuldamiseks piisab 20-30 g taimeõlist. Eriti palju F-vitamiini astelpajuõlis.

U-vitamiini nimetatakse haavandivastaseks teguriks. Sellel on gastriidi raviv toime, peptiline haavand mao- ja kaksteistsõrmiksoole, samuti südame-veresoonkonna ja nahahaigused (sh nahalõhed). Seda leidub märkimisväärses koguses kapsa (sh hapukapsa) mahlas, aga ka mõnes teises köögiviljas.

Peatükk II . Rasvlahustuvad vitamiinid

Rasvlahustuvaid vitamiine eristavad järgmised omadused:

rasvlahustuvad vitamiinid imenduvad organismis ainult rasvade ja sapi juuresolekul, kuna need lahustuvad neis;

on võimelised suurtes kogustes allaneelamisel kehas akumuleeruma, mis omakorda võib põhjustada hüpervitaminoosi arengut;

Mitme sarnase struktuuri ja identse bioloogilise toimega analoogi olemasolu. Seega on vitamiinidel A ja K mõlemal kaks analoogi, E-vitamiinil neli ja D-vitamiinil kümme analoogi.

Kuna need vitamiinid on vees lahustumatud ja neid saab ekstraheerida orgaaniliste lahustitega, klassifitseeritakse need lipiidideks. Rasvlahustuvatel vitamiinidel on üks ühine struktuurne tunnus – nende molekulid on üles ehitatud isopreenstruktuuridest – isoprenoidplokkidest, nagu terpeenid ja steroidid.

2.1. A-vitamiin

A-vitamiin (retinool) osaleb rakumembraanide aktiivsusega seotud biokeemilistes protsessides, soodustab normaalset ainevahetust, organismi kasvu ja arengut, tagab pisara-, rasu-, higinäärmete normaalse talitluse, tõstab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele. A-vitamiin osaleb neerupealiste koore ja sugunäärmete hormoonide sünteesis. A-vitamiin tagab nägemise normaalse toimimise (eriti hämaras).

Retinooli osalemine nägemisprotsessis seisneb selles, et silma võrkkestas sisalduv kompleksühend - rodopsiin ehk visuaalne lilla, laguneb selle koostisosadeks: valguks (opsiin) ja aldehüüdiks (võrkkest), mis on redutseeritud retinooliks:

Selle puudusega nägemine halveneb (kseroftalmia - sarvkesta kuivus; "ööpimedus"), kasv aeglustub noor keha, eriti luud, on limaskestade kahjustus hingamisteed, seedeelundkond. Leidub ainult loomse päritoluga toodetes, eriti palju mereloomade ja kalade maksas. Kalaõlis - 15 mg%, tursamaks - 4; või - 0,5; piim - 0,025. Inimese A-vitamiini vajaduse saab rahuldada ka taimse toiduga, mis sisaldab selle provitamiine – karoteene. β-karoteeni molekulist moodustub kaks molekuli vitamiini A. β-karoteeni on kõige rohkem porgandites - 9,0 mg%, punases paprikas - 2, tomatis - 1, võis - 0,2-0,4 mg%. A-vitamiini hävitab valgus, õhuhapnik, kuumtöötlus(kuni 30%).

2.2. Vitamiin D

D-vitamiin – kaltsiferool – see termin viitab kahele ühendile: ergokaltsiferool (D2) ja kolekaltsiferool (D3).

D-vitamiin inimkehas tekib siis, kui nahk puutub kokku päikese või kvartslambi kiirtega. Taimed sisaldavad provitamiini D, mis muutub D-vitamiiniks ka ultraviolettkiirte toimel.

D-vitamiin aitab kaasa fosfori ja kaltsiumi säilimisele inimkehas ning nende ladestumisele luukoes, reguleerib nende elementide sisaldust veres. Puudumine põhjustab rahhiidi arengut lastel ja luude pehmenemist (osteoporoosi) täiskasvanutel. Viimase tagajärjeks on luumurrud. Kaltsiferooli leidub loomsetes toodetes (mcg%): kalaõli - 125; tursamaks - 100; veise maks- 2,5; munad - 2,2; piim - 0,05; või - 1,3-1,5.

Vajadus on osaliselt rahuldatud tänu selle tekkele nahas ultraviolettkiirte mõjul provitamiinist 7-dihüdrokolesteroolist. D-vitamiin toiduvalmistamisel peaaegu ei hävine.

2.3 . E-vitamiin

Tokoferoolid (E-vitamiin) on aktiivne antioksüdant. E-vitamiin mõjutab ensüümide biosünteesi. Seda kasutatakse lihasdüstroofia (kurnatus), dermatomüosiidi korral, rikkudes menstruaaltsükli naistel ja sugunäärmete funktsiooni meestel. Organismis osaleb see spermatogeneesi reguleerimises ja embrüo arengus. E-vitamiin on vajalik suure füüsilise koormuse korral (eriti sportlastele võistluse ajal). Seda vitamiini leidub peamiselt taimedes ja väga väikestes kogustes loomsetes kudedes (kõige enam maksas). See lahustub rasvades, selle lisamine rasvadele hoiab ära nende rääsumise.

Beriberi puhul on häiritud paljunemisfunktsioonid, veresoonte- ja närvisüsteemid. E-vitamiin on oluline veresoonte skleroosi, lihasdüstroofia ja teiste haiguste ennetamiseks.

Rohelised oad ja oad võivad olla E-vitamiini allikad. roheline hernes, salat, kapsas, petersell, sibula suled, noored teravilja idud, aga ka päevalille-, maisi-, puuvillaseemne-, astelpaju-, soja-, maapähkliõlid.

E-vitamiin on suhteliselt kuumuskindel ja hävib ultraviolettkiirte toimel.

2.4. K-vitamiin

K-vitamiin on oma nime saanud ladinakeelsest sõnast coagulation, mis tähendab hüübimist (veri). Üldnimetuse all "K-vitamiin" viitab mitmele ühendile. See on antihemorraagiline aine: see aitab kaasa normaalsele vere hüübimisele ja kudede taastumisele ning omab ka valuvaigistavat toimet. Seda kasutatakse kollatõve, ägeda hepatiidi, verejooksu, põletuste, vigastuste ja haavade, külmakahjustuste, kiiritushaigus ja hemorroidid. K-vitamiini puudust täheldatakse sageli maopõletike, maksa- ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste korral. Vitamiini leidub spinatis, kapsas, rohelistes tomatites, nõgeselehtedes, nõelates jne. Tuleb märkida, et päikesevalgus hävitab K-vitamiini kiiresti.

K1-vitamiini (fülokinooni) puudumisel väheneb vere hüübivus, mis võib põhjustada tõsiseid sisemisi hemorraagiaid, põhjustada maksa- ja südamehaigusi, haavade halba paranemist ja soolestiku motoorika nõrgenemist. Päevane vajadus on 10 mg. Piisavates kogustes sisalduvad musta sõstra, pihlaka, astelpaju, aroonia ja koeraroosi marjad.

Järeldus

Vitamiinide täielik puudumine kehas põhjustab beriberi - tõsine haigus organism. Sagedasemad on osalise vitamiinipuuduse juhud - hüpovitaminoos, mis väljendub kerges halb enesetunne, väsimus, vähenenud efektiivsus, suurenenud ärrituvus, vähenenud organismi vastupanuvõime infektsioonidele.

Talvel ja kevadel ammendavad keha vitamiinivarud, nende varud toidus vähenevad oluliselt, mistõttu on vaja vitamiinipuudust täiendada.

Hüpovitaminoosi põhjused võivad olla:

Monotoonne ja reeglina alatoitumus;

Piiratud toit usupaastu ajal;

Suurenenud vitamiinivajadus raseduse ja imetamise ajal, keha kasvamine jne;

Erinevad haigused mis hävitavad vitamiinide imendumise või assimilatsiooni jne;

Mõnel juhul päikesevalguse puudumine.

Kahjulikud on mõlemad äärmused: nii vitamiinide puudus kui ka liig. Niisiis, vitamiinide liigse tarbimisega tekib keha mürgistus (mürgistus), mida nimetatakse hüpervitaminoosiks. Seda täheldatakse väga sageli meestel, kes tegelevad kulturismiga, mis on praegu nii moes - kulturismiga ja tarbivad sageli toidulisandeid ja vitamiine.

Selge on see, et rasvlahustuvate vitamiinide liigsed doosid, mis võivad organismi koguneda, mõjuvad mürgisemalt ning veeslahustuvate vitamiinide liigdoosid on vähem toksilised, kuna need väljuvad sealt neerude kaudu kergemini.

Ja kogu materjali peamiste vitamiinide kohta näete tabelis:

Tabel 2. Inimese päevane vitamiinivajadus ja nende põhifunktsioonid

Bibliograafia

1. Aleksentsev V.G. Vitamiinid ja mees. - M.: Bustard, 2006. - 453 lk.

2. Gabrielyan O.S. jne Keemia. 10. klass: õpik. üldhariduse jaoks institutsioonid. – M.: Bustard, 2002. – 304 lk.

3. Gabrieljan O.S., Ostroumov I.G. Keemia. 10. klass: meetod. toetust. – M.: Bustard, 2001. – 160 lk.

4. Tsvetkov L.A. Orgaaniline keemia: õpik. 10 raku jaoks. keskm. kool – M.: Valgustus, 1988. – 240 lk.

5. Jakovleva N.B. Eluks vajalike vitamiinide keemiline olemus. – M.: Valgustus, 2006. – 120 lk.

Füüsikalis-keemiliste omaduste järgi jagunevad vitamiinid kahte rühma: rasvlahustuvad vitamiinid (lipovitamiinid) ja vees lahustuvad vitamiinid (hüdrovitamiinid).

Vitamiine on tavaks tähistada ladina tähestiku suurtähtedega (A, D, E, B 1 . B 2 jne), samuti vastavalt haigusele, mida see vitamiin ravib "anti" lisamisega. näiteks antikseroftalmiline, antirahhiitne, antineuriit jne. d. või keemilise (tingimusliku) nimetuse järgi: retinool, kaltsiferool, biotiin, askorbiinhape jne.

I. Rasvlahustuvad vitamiinid

1. A-vitamiin – (antikseroftalmiline)

2. D-vitamiin (anti-rachitic)

3. E-vitamiin – (sigimisvitamiin), tokoferool

4. K-vitamiin – (hemorraagiline)

5 F-vitamiin – (küllastumata rasvhapped, prostaglandiinide sünteesiks)

6. Q-vitamiin – ubikinoon

II. Vees lahustuvad vitamiinid

1. Vitamiin B 1 – (antineuriitne, tiamiin)

2. Vitamiin B 2 - (riboflaviin); reguleerib loomade kasvu

3. B6-vitamiin – (dermatiidivastane, püridoksiin)

4. Vitamiin B 12 – (aneemiavastane, tsüanokobalamiin)

5. B-vitamiin, PP – (pelgrikumivastane, niatsiin, nikotiinamiid)

6. Foolhape (aneemiavastane)

7. Pantoteenhape (antidermatiit, B 3); reguleerib süsivesikute, rasvade ainevahetust.

8. Biotiin (H-vitamiin, antiseborröa, bakterite, seente kasvufaktor)

9. C-vitamiin (skorbuudivastane)

10. P-vitamiin (läbilaskvusvitamiin).

Lisaks nendele kahele peamisele vitamiinirühmale on olemas rühm erinevaid kemikaale, millel on vitamiinide omadused: koliin, lipoehape, vitamiin B 15, (pangaamhape), inositool, linoleenhape, linoolhape, vitamiinid B 11, B 14 jne.

A-vitamiin–retinool, antikseroftalmiline

A-vitamiini puudusel loomade organismis tekivad mitmed spetsiifilised ainevahetushäired, mis põhjustavad kasvupeetust, piima- ja munaviljakuse langust ning kerget vastuvõtlikkust nakkustele. Raskematel juhtudel tekivad spetsiifilised nähud: nägemiskahjustus (ööpimedus), epiteeli kudede kahjustus (naha ja limaskestade epiteeli kuivus ja ketendus), sealhulgas silma sarvkesta (selle kuivus ja põletik - kseroftalmia). Naha ja limaskestade kuivus aitab kaasa patogeenide tungimisele kehasse, mis põhjustab dermatiidi, hingamisteede katarri, soolepõletiku teket. Kõik põllumajandusloomad, eriti noorloomad, on A-vitamiini puuduse suhtes tundlikud.

Vabal kujul leidub A-vitamiini kalamaksas, kalaõlis, ternespiimas ja lehmapiimas ning muudes loomse ja taimset päritolu söötades.

Keemilise struktuuri järgi on tegemist tsüklilise küllastumata ühehüdroksüülse alkoholiga. See põhineb β-ionoontsüklil.

A1-vitamiin (retinool)

β-ionoonitsükli külge on kinnitatud külgahel, mis sisaldab kahte isopreeni (metüülbutadieeni) jääki ja primaarset alkoholirühma. Selle ühendi mitmeid keemilisi omadusi seletatakse suure hulga kaksiksidemete olemasoluga selle molekuli koostises. Hapniku puudumisel saab A-vitamiini ilma muutusteta soojendada 120-130°C-ni. Hapniku juuresolekul hävib A-vitamiin üsna kiiresti. Tuntud A-vitamiini isomeerid (cis- ja transformatsioonid), samuti vitamiin A 2, erinevad nende omaduste poolest veidi.

Taimne toit ei sisalda A-vitamiini ennast, vaid selle lähteaineid – karotenoide. Praegu on teada umbes 80 karotenoidi, kuid loomade toitumises on olulised vaid α-, β- ja γ-karoteenid ning krüptoksantiin. Karoteenid eraldati esmakordselt porganditest ja said selle järgi oma nime (ladina carota – porgand).

β -karoteen

Loomade peamine A-vitamiini allikas on kvaliteetne hein. Seetõttu määrab heina klassikuse karoteeni sisaldus. Niisiis peaks esimese klassi oahein sisaldama karotiini 30 mg / kg, teise klassi - 20 mg / kg, kolmanda klassi - 15 mg / kg ja teraviljaheina vastavalt - 20; 15 ja 10 mg/kg.

Karoteeni struktuur on täielikult välja kujunenud. Need erinevad üksteisest rõngaste struktuuri poolest. Niisiis, β-karoteenis on 2 β-ionooni tsüklit, α-karoteenis on üks α-ionooni tsükkel ja üks β-ionooni tsükkel; γ-karoteen sisaldab ainult ühte β-ionooni tsüklit; β-karoteen on looduses levinuim, rohelistes taimedes on 90% karotenoididest β-karoteen, kollases maisis on ülekaalus krüptoksantiin. Erinevatel loomadel ei ole karotiini kasutamise võime söödas ühesugune. Viimistlussead võivad kasutada 25-30% rohujahu karotiini, kanad aga ainult 0,6%. Organismis muutub karoteen A-vitamiiniks - sooleseinas, maksas, piimanäärmes ensüümi lipoksidaasi toimel, s.o. karoteeni muundumine A-vitamiiniks toimub redoksreaktsioonide tulemusena. See, mil määral β-karoteeni kasutatakse organismis A-vitamiiniks muundamiseks, on liigispetsiifiline. Seega kasutab lind karoteeni paremini kui sead ja mäletsejalised ning lihasööjad seda peaaegu ei kasuta.

Bioloogiline roll on mitmekesine (kasvuvitamiin, nahka kaitsev vitamiin, infektsioonivastane vitamiin, viljakuse vitamiin). Kõrge ja stabiilne tootlikkuse tase koos keha hea kaitsereaktsiooniga on saavutatav ainult loomade optimaalse varustamise korral A-vitamiiniga. Lisaks on loomsete saaduste kvaliteet – A-vitamiini sisaldus piimas ja munades tihe. korrelatsioonis sellega loomade varustamisega. Niisiis on või kollakas toon või munakollase värvi intensiivsus tihedalt seotud organismi A-vitamiini varustamisega.

A-vitamiini üks olulisemaid funktsioone on tema osalemine võrkkesta visuaalse pigmendi, rodopsiini kompleksvalgu moodustamises, s.o. ta võtab osa valgustaju reaktsioonidest. Loomade silmal on kaks valgustundlikku seadet – vardad ja käbid. Käbid ei ole väga tundlikud organid, nad toimivad päevasel ajal heas valguses. Vardad on silma väga tundlikud seadmed, mobiliseerivad nägemist väheses valguses. Vardad sisaldavad kromoproteiini rodopsiini, mis koosneb valgust opsiinist ja A-vitamiinist (võrkkesta). Valguse mõjul läheb cis-võrkkesta trans-retinaalseks fotoisomeeriks, misjärel rodopsiin laguneb valguks opsiiniks ja võrkkestaks ning pimedas need osakesed rekombineeruvad, mis teeb hämaras näha. Rodopsiini moodustumine on keeruline protsess, mis viiakse läbi paljude ensüümide osalusel. Kui võrkkesta lõhustatakse rodopsiinist, hävib osa sellest, mistõttu on rodopsiini molekuli resünteesi käigus vaja uusi A-vitamiini molekule.

Viimastel aastatel on tõestatud, et mäletsejalistel viib karoteeni sünteesi läbi soolestiku mikrofloora. A-vitamiini puudus on noorte põllumajandusloomade ja -lindude surma põhjuseks esimestel päevadel pärast sündi soole limaskesta ja hingamisteede epiteeli talitlushäirete tõttu.

Loomakasvatuse praktikas täheldatakse hüpervitaminoosi nähtust ka seoses sünteetilise vitamiini retinoolatsetaadi kasutamisega. On teada inimeste massilise haigestumise juhtumeid seoses A-vitamiini kontsentratsioonis 4000 mg / kg sisaldava kana (broileri) maksa tarbimisega, mis on tingitud retinoolatsetaadi üleannustamisest broilerikanade toidus.

Vitamiinid.

Üldine informatsioon vitamiinide kohta.

vitamiinid tavaliselt nimetatakse orgaanilisteks aineteks, mille esinemine inimeste ja loomade toidus on väikestes kogustes nende normaalseks toimimiseks vajalik.

vitamiinid osaleda mitmesugustes biokeemilistes reaktsioonides, täites katalüütilist funktsiooni suure hulga erinevate ensüümide aktiivsete keskuste osana või toimides informatsiooni reguleerivate vahendajatena, täites eksogeensete prohormoonide ja hormoonide signaalifunktsioone.

Mõiste "vitamiinid", st. "elu amiinid" (lat. Vita – elu) tuleneb oma välimusest asjaolust, et esimesed eraldatud vitamiinid kuulusid amiinide klassi. Hiljem aga selgus, et aminorühma olemasolu vitamiinides ei ole vajalik.

Vitamiinid ei ole eriline orgaaniliste ühendite rühm, mistõttu ei ole võimalik neid liigitada keemilise struktuuri alusel, küll aga võib neid jagada vees lahustuvateks (hüdrovitamiinid) ja rasvlahustuvateks (lipovitamiinid).

Vees lahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad:

• b-vitamiinid,
• pantoteenhape,
• PP-vitamiin,
• R-vitamiin,
• C-vitamiin,
• biotiin,
• foolhape jne.

Rasvlahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad:

• karoteen (provitamiin A),
• A-vitamiin,
• D-vitamiini
• vitamiin E
• K-vitamiin,
• F-vitamiin jne.

Vitamiinid kosmeetikas.

vitamiinid omavad mitte ainult kohalikku "noorendavat" toimet nahale, vaid imenduvad läbi naha organismi, avaldades sellele kasulikku mõju.

Erinevates lokaalsetes patoloogilistes protsessides, mis on tingitud rakkude alatoitlusest või muudest põhjustest (vitamiinide hävitamine mikroorganismide poolt jne), ei vasta koe vitamiinide tarnimine selle vajadustele. Selle vitamiinipuuduse tagajärjel patoloogiline protsess läheb keeruliseks. Puuduva vitamiini lokaalne manustamine võib oluliselt hõlbustada ja kiirendada taastumist tänu üldisele kudede kasvu stimuleerivale toimele.

Kosmeetikatoodete osas tuleks seda hüpoteesi laiendada, kuna avatud nahapiirkondade (nägu, kael, käed) lõtvus ja varajased kortsud ei sõltu ainult naha ebapiisavast vitamiinivarustamisest, vaid ka rasvlahustuvate vitamiinide väljapesemisest. sagedase seebi või määrimisega pesemise ajal.

Tänu sellele, vitamiinid soosivad rakkude stimuleerimist, hakati neid kasutama kosmeetikas – kreemides, tualettpiimas, tualettvees ja õlides.

vitamiinid omavad väga soodsat mõju, kõrvaldades lõtvunud, avatud poorid, kortsud, ekseemi (eriti kuiv), naha tumenemise. Need soodustavad naha ainevahetust, kiirendavad ja hõlbustavad verega kohaletoimetatavate toiduainete naha imendumist ning tõstavad seeläbi selle toonust: tooni langus on just naha vananemise ja kortsude tekkimise tagajärg.

Esiteks oli vitamiinide naha kaudu omastamise võimaluse küsimus. Nüüdseks on tõestatud, et vitamiinide manustamine naha kaudu on vaieldamatult tõhus. Hüdrovitamiinid imenduvad nahka väga kergesti ja lipovitamiinid vajavad eritingimusi: rasvainete olemasolu preparaadis ja alati kõige õhema emulsiooni või, mis veelgi parem, kolloidse suspensiooni kujul.

Rasvlahustuvate vitamiinide kasutamise otstarbekust kolloidse suspensiooni või peene emulsiooni kujul selgitatakse järgmiselt. Teada on, et suukaudsel manustamisel võivad vitamiinid (näiteks A ja D) oma toimet avaldada alles siis, kui nendega koos manustada väike kogus rasva. See on tingitud asjaolust, et soolestikus sapi toimel rasvas lahustunud vitamiinid lähevad samaaegselt osaliselt väikseima emulsiooni, osaliselt kolloidse suspensiooni olekusse ja ainult sellisel kujul saab organism neid omastada. Teisisõnu – rasvad on rasvlahustuvate vitamiinide juhid.

Sellest võib teha teise järelduse: igasugune rasv või rasvataoline aine, mida kude ei suuda omastada, takistab vitamiini imendumist. Seetõttu ei ole kõrge sulamistemperatuuriga rasvade, eriti vaseliini, vaseliiniõli lisamine ratsionaalne.

Kirjanduses on kirjeldatud vitamiini sisaldavate preparaatide kasutamise kogemust kosmeetikas, mis andis positiivseid tulemusi ja avaldas soodsat mõju lõtvunud, avatud pooride, kortsude, naha tumenemise, ekseemi kõrvaldamisele.

Vitamiinid koos steroidide ja fosfatiididega väärivad erilist tähelepanu. Selliste väärtuslike ainete, eriti nende kombinatsioonide sissetoomine nahka on väga kasulik. Kosmeetikud peaksid olema neist huvitatud kui vahenditest, mis suurendavad oluliselt elujõudu ja säilitavad selle toonuse.

A-vitamiin

A-vitamiin(retinool, akseroftool) C20H30OH - rasvlahustuv vitamiin. AT puhtal kujul ebastabiilne, leidub nii taimses toidus kui ka loomsetes allikates. Seetõttu toodetakse ja kasutatakse seda retinoolatsetaadi ja retinoolpalmitaadi kujul. Seda sünteesitakse kehas beetakaroteenist. Oluline nägemise ja luude kasvu, naha ja juuste tervise jaoks, normaalne töö immuunsüsteem jne.

A-vitamiini struktuur

Retinool saame toidust või sünteesida meie kehas beeta karoteen.

Üks beetakaroteeni molekul laguneb kehas kaheks retinooli molekuliks. Võib öelda, et beetakaroteen on taimne retinooli allikas ja seda nimetatakse provitamiiniks A.

Karoteen- kollakaspunase värvi taimepigment.

Retinool on kahvatukollast värvi.

A-vitamiini allikad

A-vitamiin(retinool) leidub loomsetes toodetes (eriti mõnede maksarasvas merekalad). Karoteeni leidub köögiviljades ja puuviljades (porgand, hurma, lutsern jne).

Karoteen ja A-vitamiin lahustuvad rasvades, taluvad hapniku puudumisel kuumutamist kuni 120°C 12 tundi. Hapniku juuresolekul need kergesti oksüdeeruvad ja inaktiveeruvad.

Praegu on tehtud A-vitamiini süntees. Puhtal kujul on need kahvatukollased nõelakujulised kristallid, sulamistemperatuuriga 63-64 ° C, vees lahustumatud, lahustuvad alkoholis ja muudes orgaanilistes lahustites.

A-vitamiini funktsioonid

A-vitamiin on osa visuaalsest lillast ja osaleb nägemisprotsessis. A-vitamiini puudumisega organismis täheldatakse naha ja limaskestade epiteeli keratiniseerumist, endokriinsete näärmete ja sugunäärmete kahjustusi ning organismi vastupanuvõimet infektsioonidele nõrgeneb.

A-vitamiin osaleb redoksprotsessides, valgusünteesi reguleerimises, soodustab normaalset ainevahetust, raku- ja subtsellulaarsete membraanide talitlust.

A-vitamiini roll rakkude regenereerimine. Sel põhjusel kasutatakse seda laialdaselt ravis dermatoloogilised haigused, nahakahjustuste korral (haavad, põletused, külmakahjustused), in kosmeetika.

A-vitamiin kosmeetikas

A-vitamiin Seda kasutatakse erineva kontsentratsiooniga õlilahuse kujul nii otse sees kui ka väliskosmeetikas. See annab nahale hea värvi, pehmendab seda, tagab normaalse aktiivsuse. A-vitamiiniga kreemi kasutatakse ka päikesepõletuse, seborroilise ekseemi, põletuste, külmumise korral.

A-vitamiini annus: 75 000 i.u. (rahvusvahelised ühikud) 1 kg koore kohta. Muna- või sojaletsitiini lisamine on väga hea.

Täiskasvanu minimaalne päevane vajadus on 1 mg (3300 i.u.) A-vitamiini ehk kahekordne karoteeni kogus.

Epidermise tugevdamiseks ja pehmendamiseks võite kasutada 44 g munakollase ja 56 g glütseriini segu. See segu sisaldab palju kolesterooli, letsitiini ja A-vitamiini ning seda kasutatakse kudede hooldamiseks ja uuendamiseks.

Munakollase nõrk värvus viitab vitamiini puudumisele selles. Sellised munakollased on kosmeetilistel eesmärkidel vähem väärtuslikud.

Karoteenile lähedased on mõned lõhnaained: beeta-ionoon ja tsitraal, mida on seetõttu kasulik lisada lõhnaainete osana sobivatesse kreemidesse.

Valides karotiini või A-vitamiini meditsiinilis-kosmeetilisteks preparaatideks, ei saa jätta arvestamata uuringuid, mille järgi on kindlaks tehtud, et A-vitamiin suudab oma ergutavat toimet avaldada ainult D-vitamiini juuresolekul, siis on A-vitamiin võrdne aktiivsus kalaõlis sisalduva vitamiini suhtes. Seega saab rikastatud preparaatide väärtust tõsta keeruline rakendus need kaks vitamiini.

B rühma vitamiinid.

Vitamiin B1

Vitamiin B1(tiamiin) - heterotsükliline ühend koostisega C12H18ON4SCl2 - osaleb rasvade ainevahetust ja toniseerib närvisüsteemi.

Kehas ühineb see kahe fosforhappe molekuliga ja moodustab ensüümi karboksülaasi aktiivse rühma, mis aitab kaasa süsivesikute lagunemise vaheprodukti lagunemisele - püroviinamarihape s.

Vitamiin B1 on kuumutamisel stabiilne happeline keskkond, kuid leeliselises inaktiveerub kiiresti.

Sisaldub pärmis, teraviljade ja kaunviljade seemnetes (seemnete väliskestas ja idudes), loomade maksas.

Täiskasvanu B1-vitamiini päevane vajadus on 2-3 mg.

Seda kasutatakse happelise emulgaatoriga emulsioonkreemides naha alatoitluse korral.

Vitamiin B1 osaleb keha erinevates ainevahetusprotsessides. Tiamiin on kudede hingamise oksüdatiivsete protsesside katalüsaator, süsivesikute, valkude, rasvade ja vee ainevahetuse regulaator.

Vitamiin B1 vajalik naha normaalseks toimimiseks. Eksperimentaalsed andmed näitavad, et B1-vitamiin leevendab naha põletikulist reaktsiooni. Lisaks on sellel sügelev toime.

Vitamiin B6

Vitamiin B6 (püridoksiin) C8H11O3N on püridiini derivaat.

See fosforüülitakse kehas ja on osa ensüümidest, mis osalevad rasvade metabolismis ja aminohapete transamineerimises. Seda soovitatakse kasutada juuste kasvu soodustava ja kiilaspäisuse ennetamise vahendina. Pehmendab nahka suurepäraselt (nagu värske munakollane).

Vitamiin B12

Vitamiin B12(tsüanokobolamiin) С63Н90N14O14PCo.

B12-vitamiini tunnuseks on koobalti- ja tsüanorühmade olemasolu selle molekulis, mis moodustavad koordinatsioonikompleksi.

B12-vitamiin on tumepunased, lõhnatud ja maitsetud nõelakujulised kristallid, mis lahustuvad vees.

Sellel on võimas hematopoeetiline omadus. See toimib hästi ka fotodermatoosi, ekseemi, mõnede dermatiidi vormide jms korral. Osaleb nukleoproteiinide ja puriinide sünteesis, suurendab foolhappe moodustumist ja suurendab alfa-aminohapete oksüdatsiooni.

Nii mao kui ka naha kaudu (erinevalt teistest vitamiinidest) imendub see halvasti, kui samal ajal ei esine "Casle'i sisemist faktorit" - spetsiaalset preparaati loomade mao püloorse osa limaskestalt. (gastromukoproteiin).

Kuna B12-vitamiini kasutamine suurendab mitte ainult hemoglobiini, erütrotsüütide ja leukotsüütide, vaid ka trombotsüütide arvu, on selle kasutamine ilma meditsiinilise järelevalveta, eriti kosmeetikatoodetes, vastuvõetamatu, kuna juhtudel, kui see on ebasoovitav, on oht vere hüübimise suurenemiseks.

Pantoteenhape

Pantoteenhape(C19H17O5N) kuulub vitamiinide rühma B.Dioksüdimetüülvõihappe ja aminohappe beeta-alaniini ühend.

Helekollane õline aine, vees kergesti lahustuv. Sulamistemperatuur 75-80 °C.

Laialdaselt levinud taimede ja loomade kudedes. Eriti palju seda pärmis, loomade siseorganites (näiteks maksas).

bioloogiline tähtsus pantoteenhape ainevahetuses osaleva tegurina on väga suur. Koos tioetüülamiini, adenosiini ja kolme fosforhappejäägiga moodustab see koensüüm A1 (koensüüm A1), mis on osa ensüümidest, mis katalüüsivad paljude oksüdatsioonireaktsioone. orgaanilised happed ja atsetüülimisreaktsioon.

Koensüüm A katalüüsib suur number reaktsioonid, eelkõige atsetüülkoliini moodustumine koliinist, äädik- ja püroviinamarihapete oksüdatsioon, sidrun- ja rasvhapete, steroolide, estrite ja paljude muude ainete moodustumine.

Kirjanduses on arvukalt teateid pantoteenhappe (eriti kombinatsioonis F-vitamiiniga) väga kasuliku toime kohta.

Naha pealekandmiseks see suurendab ainevahetust näo- ja peanahas ning suurendab seetõttu näokudede turgorit, vähendab ja mõnel juhul peatab juuste väljalangemise. Soovitatav tõsised rikkumised vereringe näo- ja peanahas. Tuntud ravim "Panthenol" - pantoteenalkohol, mis vastab B-vitamiini rühmale.

Pantoteen- ja foolhappe puudumine organismis põhjustab kiirenemist halliks muutumine. Pantoteenhappe ja pantenooli kasutamisega on võimalik saavutada soodsaid tulemusi.

P-vitamiin

P-vitamiin- mitmed flavonoidide rühma ained; leidub glükosiidide kujul paljudes taimedes: kibuvitsamarjad, tsitrusviljad, mustsõstra marjad, rohelise tee lehed jne.

Paljudel taimede värvainetel ja tanniinidel on P-vitamiini aktiivsus:

• flavoonid - rutiin, kvertsetiin (tetrahüdroksüflavonool С15Н10О7),
• kvertsitriin (leitud astelpaju marjades - Rhamnus tinctoria);
• tees sisalduvad katehhiinid (1-epikatehiin, 1-epigallokatehhiin);
• kumariinid (eskuliin),
• gallushape jne.

Katehhiinide kompleks teelehest (vitamiin P ise) ja rutiin, mis on saadud roheline mass tatar ja Jaapani Sophora lilled.

Teelehtedest saadav P-vitamiin on amorfne kollakasrohelise värvusega, mõrkjas-kokkutõmbava maitsega pulber, mis lahustub vees ja alkoholis.

Rutin- kollane kristalne pulber, lõhnatu ja maitsetu, külmas raskesti lahustuv, kuid kuumas vees kergesti lahustuv.

Koos C-vitamiiniga osaleb P-vitamiin organismi redoksprotsessides. Vähendab kapillaaride läbilaskvust ja haprust. Seda kasutatakse juuksekasvutoodetes (0,2% P-vitamiini, 0,3% askorbiinhapet vedeliku või kreemi massist), naha ainevahetuse parandamiseks, C-vitamiini kogumiseks kudedesse, veresoonte hapruse vastu, paljudes nahahaigused kaasas põletikulised nähtused, ekseem, dermatiit.

P-vitamiin on mittetoksiline.

PP-vitamiin

PP-vitamiini nimi tuleneb sõnast Pellagra preventive – hoiatus pellagra.

PP-vitamiin on beeta-nikotiinhape (beeta-püridiinkarboksüülhape) С6Н5О2N või selle amiid. Need on osa B-vitamiini kompleksist.

PP-vitamiin- valge pulber, külmas vees (1:70) raskesti lahustuv ja alkoholis kergesti lahustuv. See on osa dehüdraasidest - ensüümidest, mis osalevad bioloogilise oksüdatsiooni protsessides. Keha kasutab seda amiidühendi kujul.

Nikotiinhape osaleb väävlisisaldusega süsivesikute, valkude ainevahetuses ja pigmentide muundamises. Nikotiinhappe puudumisega kehas on nahk väga ketendav, kaotab elastsuse, tumeneb, juuksed langevad välja.

Tänu veresoonte laienemisvõimele parandab PP-vitamiin vereringet, millel on positiivne mõju juuste kasvule ja naha toitumisele.

PP-vitamiin edukalt kasutatud nahapunetuse ja punase akne ravis. See pehmendab nahka hästi ja sarnaneb selles munakollasega.

Nikotiinhappe või selle amiidi annus on vedelikus 0,1% ja emulsioonkreemides kuni 0,3%.

Eriti hea on kooslus saialilletõmmisega. Seda kasutatakse laialdaselt juukseid tugevdavates toodetes kuivale peanahale ja juustele.

Biotiin(H-vitamiin, koensüüm R, faktor X, faktor N, antiseborröa vitamiin, nahafaktor) С10Н16О3N2S - vees lahustuv vitamiin kompleks B.

Värvusetud kristallid lahustuvad kergesti vees ja alkoholis. Kuumuskindel. Looduses laialt levinud. Palju seda maksas, neerudes, pärmis.

Biotiini puudumisel kehas areneb seborröa ( biotiin - anti-seborröa faktor). Osaleb süsinikdioksiidi vahetuses.

Seborröa korral annab hea tulemuse pärmi vesiekstrakt, mis on konserveeritud 25% etüülalkoholiga. Samal ajal ekstraheeritakse kogu hüdrovitamiinide kompleks, millel on sünergiline toime.

C-vitamiin

C-vitamiin(С6Н8О6) - C-vitamiin.

Selle vitamiini keemilist olemust ja bioloogilist toimet on hästi uuritud. Askorbiinhape on üks redoksensüümsüsteemide lülidest ja vesiniku kandja vastavalt järgmisele skeemile:

Enoolrühma olemasolu (karbonüülrühma läheduses) määrab ühendi happesuse. Karbonüülrühm ja sellega külgnev alkoholirühm põhjustavad vesiniku kerge dissotsiatsiooni, mille tõttu metallidega interakteerudes tekivad kergesti soolad, säilitades samal ajal laktoonitsükli.

Enoolrühm, mis oksüdeerub kergesti diketorühmaks, vastutab askorbiinhappe väga kõrgete redutseerivate omaduste eest.

Askorbiinhappe erinevatest isomeeridest on L-isomeer antiskorbutikumina kõige aktiivsem ja mõned isomeerid, näiteks d-isomeer, ei tööta üldse.

Puhas L-askorbiinhape on värvitud monokliinilised kristallid, mis lahustuvad kergesti vees (1:5), halvemini - alkoholis (1:40), ei lahustu enamikus rasvõlides, samuti benseenis, kloroformis ja eetris.

Vesilahused on tugevalt happelised (0,1 N lahuse pH on 2,2).

Askorbiinhape annab hulga derivaate. Oksüdeerivate ainete mõjul, aga ka kõrgel temperatuuril variseb see kiiresti kokku.

Oksüdeerunud, muutub dehüdroaskorbiinhape. Sel juhul kaovad aine vitamiiniomadused ja askorbiinhapet saab taas dehüdroformist taastada. Arvatakse, et askorbiinhappe selline üleminek oksüdeeritud vormile ja vastupidi määrab selle farmakoloogilise toime.

Kuival kujul säilib askorbiinhape hästi.

C-vitamiin mõjutab rakusisest hingamist, st. aitab kaasa meie keharakkude hapnikutarbimisele, osaleb valkude ja hapniku metabolismis.

AT looduslikud tingimused C-vitamiin leidub lehtedes, juuremugulates, puuviljades, juur- ja puuviljades. Eriti rikkad on nende poolest kibuvitsamarjad ja mustad sõstrad.

pidev kaaslane C-vitamiin on vitamiin P- üks veresoonte tugevnemist soodustavatest teguritest.

C-vitamiini leidub väikestes kogustes loomsetes kudedes. Hetkel saada sünteetiliselt.

C-vitamiin on väga tundlik oksüdatsiooni, leeliste ja kõrgete temperatuuride suhtes raskemetallid, eriti vasele, mille ioonid kiirendavad katalüütiliselt vitamiini oksüdatiivset hävitamist.

C-vitamiin kosmeetikas Seda kasutatakse peamiselt puuviljamahlade (sidrun, kibuvitsamarjad) või sünteetilise tootena maskides, kreemides, tualettpiimas.

C-vitamiini on edukalt kasutatud dermatoloogia. C-vitamiini vaeguse korral hakkab tekkima selge juuste killustumine ja naha kuivus. On näidatud, et need kahjustused paranevad kiiresti ainult C-vitamiiniga.

Näidustused C-vitamiini kasutamiseks - kollane nägu, närtsinud kortsus nahk, tedretäpid. C-vitamiini kasutamine kreemides viib tedretähnide peaaegu täieliku eemaldamiseni.

Kosmeetikutele C-vitamiin pakub huvi naha kolesteroolisisalduse vähendamise vahendina, mis on üks selle vananemise tegureid, ning valgendava vahendina tedretähnide, päikesepõletuse ja vanuselaikude vastu.

Annustamine: 20 g askorbiinhapet 1 kg kreemi kohta (eelistatavalt happelise või neutraalse emulgaatoriga emulsioon). Täiskasvanu päevane vajadus on 50-75 mg.

Vitamiinide kasutamine küünelakkides ja ka küünelakieemaldajates on ebaotstarbekas, kuna küüne moodustav sarve moodustumine on surnud ja keratiniseeritud rakkude kogunemine, mis ei ole võimelised imenduma.

Suurteks raskusteks on C-vitamiini säilitamine bioloogiliselt aktiivses olekus kosmeetikatoodetes ja selle kaitsmine hävimise eest.

Üks meetoditest C-vitamiini säilitamine on 0,3-0,5% naatriumbensoaadi lisamine kosmeetikatoodetele. Samas säilib happelisse või neutraalsesse keskkonda viimisel C-vitamiini aktiivsus 75-80%.

D-vitamiin

Praegu on kaks peamist D-vitamiini allikat: D2 ja D3.

D2(С28Н44О) moodustub taimedes levinud provitamiinist ergosterool.

D3(С27Н44О) moodustub loomsete kudede provitamiinist - 7-dehüdrokolesteroolist.

Avamisel D-vitamiini mängis suurt rolli kolesterooli. On tõestatud, et kolesterooli kiiritamisel tavalises atmosfääris või ükskõikse gaasi (lämmastiku) tingimustes tekivad fotokeemilised reaktsioonid ja see omandab antirahhiitilised omadused.

Kolesterooli aktiveerumise põhjuseks peetakse sterooli, milles on väikestes kogustes kolm kaksiksidet - ergosterool(С27Н42О). Edasine töö näitas, et ergosteroolist ultraviolettkiirguse teel saadud D-vitamiin on ergosterooli polümeer või isomeer. Leiti, et kl ultraviolettkiirgus ergosterooli, selle molekuli tautomeerne tasakaal muutub katalüütiliselt toimiva tautomeeri, milleks on D-vitamiin, moodustumise suunas.

Seega muundatakse provitamiini kiiritamise tulemusena molekuli inaktiivne (enool) vorm katalüütiliselt aktiivseks tautomeeriks, mis järk-järgult akumuleerudes avaldub keemilise ja füsioloogilise toimena.

Ülekiiritamine toob kaasa keemilise reaktsiooni alguse, mis muudab molekuli uueks vormiks, mille tulemusena kaob tautomeeria ja koos sellega peaks kaduma ka sellest tulenev vitaminogeenne toime.

Ülekiiritamisel annab ergosterool hulga vahe- ja lõppprodukte, millest osadel ei ole vitamiiniomadusi, teised aga – toksiline stüreen – on mürgised. See selgitab halb mõju kehale päikese või muude ultraviolettkiirguse allikate (kvartslamp jne) liigse valgustatuse korral

Steroolide keemilise struktuuri muutused ja nende üleminek vitamiinideks põhinevad asjaolul, et erinevate ainete molekulid, neelavad valguskiiri, võivad läbida keemilisi muutusi. Sel juhul muundatakse valguskiirte energia sellise fotokeemilise reaktsiooni produktide keemiliseks energiaks.

Fotokeemilistes nähtustes on kõige suurem aktiivsus lühikese lainepikkusega valguskiirtel, peamiselt ultraviolettkiirtel. Ainult need põhjustavad fotokeemilisi reaktsioone, mida see aine absorbeerib. Pika lainepikkusega kiired on täiesti passiivsed.

D-vitamiinile omased vitamiiniomadused omistatakse praegu mitmele sarnase struktuuriga ainele.

Enamik uuritud D2-vitamiin - kaltsiferool. Kõik aktiivsed ravimid D-vitamiin, mis saadakse steroolide (ergosterooli, kolesterooli ja nende derivaatide) kiiritamisel ultraviolettkiirtega.

D3 vitamiin mis saadakse ergosterooli kiiritamisel.

D-vitamiini moodustumine steroolidest ultraviolettkiirte mõjul näitab päikesevalguse kui ultraviolettkiirte allika tohutut mõju inimkehale.

loomulik D-vitamiini allikas on kalaõli, tursk, takjas, lõhe, kiiritatud pärm ja piim. Farmatseutiline D-vitamiin sisaldab peamiselt D2. Selle tegevus on määratletud rahvusvahelistes või rahvusvahelistes ühikutes (IU või RÜ). Üks ühik vastab 0,000000025 g puhtale vitamiinile.

D-vitamiini ei kasutata kosmeetikatoodetes üksi, välja arvatud lastele mõeldud kosmeetika. Kuid minimaalsetes annustes võib see olla kasulik igas vanuses kosmeetikas, eelkõige A-vitamiini aktivaatorina.

E-vitamiin

E-vitamiin(С29Н50О2). Oranžikaskollase või kahvatukollase õlise viskoosse rasvlahustuva ainega kaasnevad tavaliselt rasvade värvained (eelkõige karoteen ja klorofüll). Seda ainet nimetatakse tokoferooliks või E-vitamiiniks.

Keemiline struktuur

Tokoferool on kahehüdroksüülse fenoolhüdrokinooni derivaat, mille isoprenoidne kõrvalahel on samaaegselt seotud ühe hüdroksüülrühma aromaatse hapniku ja benseenitsükli külgneva süsinikuaatomiga. Ülejäänud benseenitsükli vesinikuaatomid on asendatud metüülrühmadega.

Vastavalt metüülrühmade arvule ja kinnituskohale eristatakse α-tokoferooli, β-tokoferooli, γ-tokoferooli ja δ-tokoferooli:

E-vitamiini omadused

Tokoferooli hangumispunkt on 0 °C. Tokoferool destilleeritakse vaakumis ilma lagunemiseta. Seebistamisel läheb see koos A- ja D-vitamiiniga seebistamatusse fraktsiooni, kuid erinevalt neist ei hävine see destilleerimisel 180 ° ja 50 mm rõhul ning destilleeritakse täielikult.

Tokoferool on väga vastupidav õhule, valgusele, temperatuurile, hapetele ja leelistele. Bioloogiliselt on see väga aktiivne ja selle puudus põhjustab viljatust.

E-vitamiini hävitavatest teguritest tuleb märkida permanganaadi, osooni, kloori ja ultraviolettkiirguse mõju. E-vitamiini aktiivsuse kadu rasvades on seotud nende rasvade rääsumisega, milles see asub. See on tingitud orgaaniliste peroksiidide olemasolust rasvades, mis tekivad autooksüdatsiooni tulemusena, mis viib E-vitamiini oksüdeerumiseni.

E vitamiinid leidub taimeõlides.

Anname andmed alfa-tokoferooli ligikaudse sisalduse kohta mõnedes rasvades:

E-vitamiini kasutamine kosmeetikas

Tokoferoolid teenivad antioksüdandid küllastumata lipiidide suhtes, pärssides viimaste peroksiidi oksüdatsiooni protsessi.

Tokoferoolide antioksüdantne funktsioon on määratud nende võimega siduda rakkudes (lipiidide peroksüdatsioonis osalejad) ilmuvad aktiivsed vabad radikaalid suhteliselt stabiilseteks ja seetõttu võimetuteks ahelat jätkama fenoksiidradikaalideks.

E-vitamiin süstitakse juuksehoolduskreemidesse ja losjoonidesse koos A-vitamiiniga naha pehmendamiseks ja naha toitumise parandamiseks 3% 2% alfa-tokoferooli või alfa-tokoferoolatsetaadi õlilahusega, lähtudes toote massist.

E-vitamiini teadaolevad skleroosivastased omadused ja võime suurendada A-vitamiini imendumist ja toimet.

F-vitamiin

F-vitamiin nimetatakse mitmete asendamatute rasvhapete komplektiks, millel on erakordne toime. Nende hapete hulka kuuluvad:

• linoolhape,
• linoleen,
• oleiinhape,
• arhailine jne.

Ammu on täheldatud, et mõned loomad ja taimsed rasvad neil on suur keemiline ja bioloogiline aktiivsus, mistõttu on neid kasutatud meditsiini- ja kosmeetikatootena juba iidsetest aegadest ( seapekk, oliivi- ja mandliõli). Eelkõige peetakse endiselt silmas chaulmugrove'i õli tõhus vahend pidalitõve raviks. Kalaõli kasutatakse haavade raviks, linaseemneõli lubjaveega - põletushaavade raviks.

Selgus, et hea tegevus Need rasvad on suuresti tingitud järgmistest seeriatest pärit küllastumata rasvhapete enam-vähem olulises koguses glütseriide:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• ................... enne
• CnH2n-10O2

Esimese rea hapetel võib olla kolmik- või kaks kaksiksidet. Nende hulka kuuluvad peamiselt linoolhape:

Sisaldub paljudes vedelates taimeõlides, peamiselt linaseemne-, kanepi-, mooni-, päevalille-, soja-, puuvillaseemneõlis. Seda leidub väikestes kogustes loomsetes rasvades, näiteks kalaõlis.

CnH2n-6O2 seeria sisaldab linoleenhape, millel on kolm kaksiksidet:

Linool- ja lenoleenhapete sisaldus erinevates rasvades on näidatud allolevas tabelis:

F-vitamiini kasutamine kosmeetikas

küllastumata rasvhapped täidab looma kehas biokatalüütilisi funktsioone küllastunud rasvhapete oksüdeerimiseks, osaledes seeläbi rasvade assimilatsiooniprotsessis ja rasvade ainevahetuses nahka.

konkreetne tegevus küllastumata rasvhapped väljendunud dermatiidi ennetamises ja ravis inimestel ja loomadel. Need tugevdavad veresoonte seinu ja suurendavad nende elastsust, vähendavad nende haprust ja läbilaskvust, vähendavad toksilisi mõjusid. liigne sekretsioon kilpnääre, suurendab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele.

Nende hapete puudumisel toidus on naha karedust ja kuivust, kalduvust lööbele. Juuksed muutuvad rabedaks ja õhukeseks, kaotavad oma läike ja hakkavad välja kukkuma. Peanahk on kaetud kõõmaga. Küüned muutuvad rabedaks, neile tekivad praod.

F-vitamiin taimset päritolu omab biogeenset stimuleerivat omadust, parandab ainevahetusprotsesse, põhjustab vigastatud piirkondade epiteelimist ja taastab kudesid. Nahale kandes tungib see kudedesse, avaldades samas sügavat mõju: suurendab östrogeensete ainete sisaldust ja tõstab naiste hormonaalseid funktsioone, viib vererõhu languseni, mõjutab A-vitamiini ainevahetust jne.

Linoleenhape imendub verre 20 minutit pärast nahale kandmist.

F-vitamiin suurendab keha kaitseomadusi üldiselt ja eriti naha kaitsvaid omadusi. Dermatoloogiline toime väljendub ka selle võimes suurendada naha elastsust tänu karboksüülrühma ja vesinikiooni olemasolule ning seetõttu tugeva molekulaarse kihi moodustumisele koe pinnale.

Seetõttu viib karboksüülrühma blokeerimine (näiteks esterdamise ajal) vähenemiseni või täielik kaotus küllastumata rasvhapete aktiivsus.

Nüüdseks on kindlaks tehtud, et F-vitamiin on bioloogiliselt aktiivsed küllastumata rasvhapped, millel on kaksiksidemed asendis 9-12 (COOH rühma suhtes). Selles asendis olevate hapete kaksiksideme puudumine viib aktiivsuse kadumiseni.

Kaksiksidemete arvu suurenemisega COOH rühma suunas suureneb hapete aktiivsus. Bioloogiliselt kõige aktiivsemad on küllastumata rasvhapped, millel on taimeõlide koostisesse kuuluvatele rasvhapetele omane cis-konfiguratsioon.

F-vitamiini peamine toime- see on peroksiidide moodustumine hapete kaksiksidemete kohas ja nende peroksiidide dissotsiatsioon hapniku vabanemisega. Seetõttu peaksid küllastumata rasvhapped toimima hapnikukandjatena ja olema energilisemad, mida rohkem on neil kaksiksidemeid. Kosmeetika jaoks on F-vitamiin suurepärane toode.

F-vitamiin sisaldub nahapuhastuskreemides, ergutavates, rasvastes, rasvavabades kreemides naha pehmendamiseks, nahalõhede, lööbe, päikesepõletuse vastu, juuksetoodetes (kõõma ja juuste väljalangemise vastu).

Lisaks paljudele F-vitamiinile omastele positiivsetele omadustele on sellel võime aktiveerida ka teiste taimeõlides sisalduvate vitamiinide (A, D2, E, karoteen) toimet.

Mõnikord esineb kontsentreeritud tugevalt küllastumata rasvhapete kasutamisel kerget nahaärritust, kuid väiksemate kontsentratsioonide korral (näiteks 10-15%) ei teki ärritust kunagi. See on seda olulisem, et vedelatele emulsioonkreemidele lisatakse neid happeid tavaliselt kuni 3% ja paksudele kreemidele kuni 6-7%.