Probavni sistem radi. Testirajte svoje znanje. Higijenski uslovi za normalno varenje

Zadati slijed procesa varenja omogućava najpotpuniju mehaničku i hemijsku obradu bolusa hrane kako bi se izvukla sva esencijalne supstance. Faze procesa probave razmatraju se u ovom članku. Možete naučiti o procesu probave u ljudskom tijelu, počevši od usnoj šupljini i završava sa debelim crijevom. Vrlo je teško precijeniti važnost procesa probave, zapravo je faktor u održavanju organskog života organizma. normalan proces ljudska probava osigurava sve potrebe za proteinima, mastima i ugljikohidratima. OD energetska tačka Po mišljenju, proces probave u organizmu je neophodan za izdvajanje kalorija kako bi se one usmjerile na rad mišića i unutrašnje organe. Na istom principu se zasniva i rad mozga i cijelog centralnog nervnog sistema, uključujući njegovu funkciju termoregulacije.

Osnove fiziologije probave

Ishrana je složen proces unosa, varenja i apsorpcije hranljivih materija. Posljednjih desetljeća počela se aktivno razvijati posebna nauka o ishrani, nutriciologija. Razmotrite osnove fiziologije probave u ljudskoj usnoj šupljini, želucu i crijevima.

Probavni sustav- skup organa koji osiguravaju apsorpciju nutrijenata potrebnih tijelu kao izvor energije za obnovu i rast stanica. Razlikovati šupljinu i membransku probavu. Abdominalni se izvodi u usnoj šupljini, želucu, tankom i debelom crijevu. Membrana - na nivou površine ćelijske membrane i međućelijskog prostora, karakteristična za tanko crijevo.

Proteini, masti, ugljeni hidrati, vitamini, minerali koji dolaze sa hranom telo ne može da apsorbuje, njegova tkiva i ćelije nepromenjene. Složene prehrambene tvari razgrađuju se enzimima hidrolaze koji se oslobađaju u šupljinu probavnog trakta u određenim dijelovima istog. U procesu probave, iz visokomolekularnih spojeva, postepeno se pretvaraju u niskomolekularne, rastvorljive u vodi. Proteine ​​se razlažu proteazama na aminokiseline, masti lipazama u glicerol i masne kiseline, ugljikohidrati - amilaze do monosaharida.

Sve ove tvari se apsorbiraju u probavnom traktu i ulaze u krv i limfu, odnosno u tekući medij tijela, odakle ih izvlače ćelije tkiva. Krajnji proizvodi probave koji se apsorbiraju u krv su jednostavni šećeri, aminokiseline, masne kiseline i glicerol.

Iz probavnog sistema se mogu osloboditi vitamini, makro- i mikroelementi vezano stanje u kojoj se nalaze prehrambeni proizvodi, ali se sami molekuli ne dijele.

Probavni sistem se sastoji od nekoliko dijelova: usta, ždrijela, jednjaka, želuca, tankog crijeva, debelog crijeva i rektuma.

Suština, fiziologija i karakteristike procesa probave u ljudskoj usnoj šupljini

Suština probave u usnoj duplji je da se hrana drobi. U usnoj šupljini procesi probave zaključuju da postoji aktivna prerada hrane sa pljuvačkom (na dan se stvara 0,5-2 l), interakcija mikroorganizama i enzima (amilaze, proteinaze, lipaze). U pljuvački se neke supstance otapaju i počinje da se javlja njihov ukus. Fiziologija probave u usnoj šupljini zasniva se na činjenici da pljuvačka sadrži enzim amilazu, koji razgrađuje škrob u šećere.

Dakle, djelovanje amilaze je lako pratiti: ako žvačete hljeb 1 minut, osjetite sladak okus. Proteini i masti se ne razgrađuju u ustima. Prosječno trajanje probava u usnoj duplji je minimalna i traje svega 15-20 s.

Karakteristike probave u usnoj duplji su to dalje bolus za hranu(obično 5-15 cm3) kreće u želudac. Čin gutanja uključuje oralnu (dobrovoljnu), faringealnu (brzo nevoljnu), ezofagealnu (sporo nevoljnu) faze. Time se proces probave u ljudskoj usnoj šupljini smatra zapravo završenim. Prosečno trajanje prolaska bolusa hrane kroz jednjak je 2-9 s i zavisi od gustine hrane. Probavni trakt je opremljen posebnim ventilima za sprječavanje povratnog toka, kao i za razlikovanje djelovanja probavnih enzima.

Procesi probave koji se odvijaju u ljudskom želucu

Želudac je najširi dio probavnog trakta, može rasti i sadržavati veliki broj hrana. Zbog ritmičke kontrakcije mišića zidova, probava u želucu počinje činjenicom da se hrana temeljito pomiješa s kiselim želučanim sokom.

Bolus hrane, kada uđe u želudac, ostaje u njemu 3-5 sati i podvrgava se mehaničkoj i hemijskoj obradi. Procesi probave u želucu počinju činjenicom da je hrana izložena želudačni sok(oslobađa se 2-2,5 litara dnevno) i hlorovodonične kiseline prisutne u njoj (obezbeđuje kiselu sredinu), pepsina (svari proteine) i drugih kiselih proteaza kao što je renin (kimozin).

Pepsinogeni (prekursori pepsina) dijele se u dvije grupe. Prvi, nakon aktivacije hlorovodoničnom kiselinom i transformacije u pepsine, hidrolizira određene vrste proteina za procese probave koji se odvijaju u želucu sa stvaranjem velikih peptida pri pH 1,5-2,0. Druga frakcija, nakon aktivacije hlorovodoničnom kiselinom, pretvara se u gastriksin, koji hidrolizira proteine ​​hrane na pH 3,2-3,5.

Enzimi u procesu probave u ljudskom želucu probavljaju proteine ​​do niskomolekularnih peptida i aminokiselina. Varenje ugljikohidrata, započeto u ustima, prestaje u želucu, jer u kisela sredina amilaza gubi svoju aktivnost.

Značajke fiziologije probave u šupljini ljudskog želuca

Varenje u ljudskom želucu zasniva se na djelovanju želučanog soka, koji sadrži lipazu, koja razgrađuje masti. U probavi u želučanoj šupljini važnu ulogu ima hlorovodonična kiselina želudačnog soka. Hlorovodonična kiselina povećava aktivnost enzima, izaziva denaturaciju i bubrenje proteina, deluje baktericidno.

Normalno, kiselost želudačnog soka kreće se od pH 1,6 do 1,8. Odstupanje želučanog soka od norme koristi se u dijagnostici čira na želucu, anemije, tumora. Karakteristike probave u želucu je da se pod dejstvom hlorovodonične kiseline deaktiviraju mnogi patogeni.

Fiziologija probave u želucu je takva da hrana bogata ugljikohidratima ostaje u želucu oko dva sata, evakuira se brže od proteina ili Masna hrana, koji se zadržava u želucu 8-10 sati.

Pomiješan sa želučanim sokom i djelimično probavljenom hranom u malim porcijama, u određenim intervalima, kada njena konzistencija postane tečna ili polutečna, prelazi u tanko crijevo.

Funkcije i karakteristike procesa probave u tankom crijevu čovjeka

Iz želuca bolus hrane ulazi u tanko crijevo, čija dužina kod odrasle osobe doseže 6,5 metara. Varenje u tanko crijevo je najvažniji sa biohemijske tačke gledišta asimilacije supstanci.

Crijevni sok u ovom dijelu probavnog trakta ima alkalno okruženje zbog ulaska u tanko crijevo žuči, soka pankreasa i sekreta crijevnih zidova. Neki ljudi imaju spor proces probave u tankom crijevu, zbog nedostatka enzima laktaze, koji hidrolizuje mliječni šećer (laktozu), što je povezano s probavom punomasno mlijeko. Ukupno, više od 20 enzima se koristi u varenju u tankom crijevu čovjeka (enterokinaze, peptidaze, fosfataze, nukleaze, lipaza, amilaza, laktaza, saharaza, itd.).

Funkcije probave u tankom crijevu zavise od njegovih odjela. Tanko crijevo ima tri dijela koji prelaze jedan u drugi - duodenum, jejunum i ileum. AT duodenum luči se žuč, koja se formira u jetri. U duodenumu je hrana izložena dejstvu soka pankreasa, žuči. Sok koji luči pankreas je bezbojan bistra tečnost sa pH 7,8-8,4. Sok pankreasa (pankreasa) sadrži enzime koji razgrađuju proteine ​​i polipeptide: tripsin, himotripsin, elastazu, karboksipeptidaze i aminopeptidaze.

Sok pankreasa sadrži: lipazu, koja razgrađuje masti; amilaze, koja dovršava potpunu razgradnju škroba do disaharida - maltoze; ribonukleaza i deoksiribonukleaza, cijepanje ribonukleinske i deoksiribonukleinske kiseline. Lučenje pankreasnog soka, zavisno od sastava hrane, traje 6-14 sati, a najduže je pri uzimanju masne hrane.

Važnu ulogu u procesu probave igra jetra u kojoj se formira žuč (0,5-1,5 litara dnevno). Osobine probave u tankom crijevu su da žuč potiče emulzifikaciju masti, apsorpciju triglicerida, aktivira lipazu, stimulira peristaltiku, inaktivira pepsin u dvanaestopalačnom crijevu, ima baktericidno i bakteriostatsko djelovanje, pojačava hidrolizu i apsorpciju proteina i ugljikohidrata.

Žuč ne sadrži probavne enzime, ali je neophodna za rastvaranje i apsorpciju masti i vitamini rastvorljivi u mastima. Kod nedovoljne proizvodnje žuči ili njenog oslobađanja u crijeva, poremećena je probava i apsorpcija masti, a njihovo izlučivanje se povećava nepromijenjeno s izmetom.

Konačna probava ugljikohidrata, ostataka proteina, masti odvija se u jejunumu i ileumu uz pomoć enzima koje proizvode stanice sluznice samog crijeva. Izrasline zida tankog crijeva prekrivene su enterocitima - resicama. Kroz mnoge resice sa njegove površine, produkti razgradnje proteina i ugljikohidrata ulaze u krv, a proizvodi razgradnje masti ulaze u limfu. Zbog velikog broja posebnih nabora i resica, ukupna usisna površina crijeva iznosi oko 500 m2.

U tankom crijevu se apsorbira većina jednostavnih hemijskih fragmenata hrane.

Fiziologija, funkcije i procesi probave u debelom crijevu

Nesvareni ostaci hrane se zatim odvoze u debelo crijevo, u kojima mogu biti od 10 do 15 sati. U ovom dijelu probavnog trakta provode se procesi probave u crijevima kao što su apsorpcija vode i mikrobna metabolizam hranjivih tvari.

Dužina debelog crijeva kod odrasle osobe je u prosjeku 1,5 m. Sastoji se od tri dijela - slijepog, poprečnog debelog crijeva i rektuma.

Probavom u debelom crijevu dominiraju mehanizmi reapsorpcije. Apsorbira glukozu, vitamine i aminokiseline koje proizvode bakterije u crijevnoj šupljini.

Važnu ulogu u procesima probave u debelom crijevu igraju balastne tvari iz ishrane. To uključuje neprobavljive biohemijske komponente: vlakna, hemicelulozu, lignin, gume, smole, voskove.

Osnova komponenti balasta su supstance biljnog porijekla, uključeni u strukturu zidova biljaka i sadržani u drvetu, ljusci sjemena, mekinjama. Većina balastnih supstanci su celuloza i razgranati polisaharidi na bazi ksiloze, arabinoze, manoze, galaktoze. Balastni sastojci životinjskog porijekla uključuju elemente vezivnog tkiva životinja koje ljudski organizam ne koristi.

Protein kolagena, otporan na djelovanje proteolitičkih enzima, djeluje fiziološke funkcije probavu u debelom crijevu, slično dijetalna vlakna. Mukopolisaharidi koji se ne hidroliziraju u crijevima i nalaze se u međućelijska supstancaživotinjska tkiva. Najveći broj ovih strukturnih polisaharida nalazi se u vezivnom tkivu, plućima, krvi.

Struktura hrane utiče na brzinu apsorpcije u tankom crevu i na trajanje tranzita kroz gastrointestinalni trakt.

Dijetalna vlakna i proizvodi termohidrolize kolagena imaju sposobnost zadržavanja značajne količine vode, što značajno utječe na pritisak, težinu i sastav elektrolita fecesa, doprinoseći stvaranju mekog izmeta.

Dijetalna vlakna i neprobavljivi proteini vezivnog tkiva među glavnim su komponentama koje čine okruženje u kojem žive korisne crijevne bakterije.

Dijetalna vlakna i elementi vezivnog tkiva imaju veliki značaj za metabolizam elektrolita u gastrointestinalnom traktu. To je zbog činjenice da kolagen, kao i polisaharidi, ima svojstva kationske izmjene i pomaže u eliminaciji raznih štetnih spojeva iz tijela.

Dijetalna vlakna u ljudskoj ishrani smanjuju rizik od razvoja neoplastične bolesti, peptički ulkus, duodenalne bolesti, dijabetes, kardiovaskularne bolesti, imaju blagotvorno dejstvo na telu ljudi prekomjerna težina tijela koja boluju od ateroskleroze, hipertenzije i drugih bolesti.

Dijetalna vlakna ne razgrađuju enzimi gastrointestinalnog trakta, djelomično uništen pod utjecajem mikroflore.

U debelom crijevu se formiraju fekalne mase koje se sastoje od neprobavljenih ostataka hrane, sluzi, mrtvih stanica sluzokože i mikroba, koji se kontinuirano razmnožavaju u crijevima, izazivajući procese fermentacije i stvaranja plinova.

ukupna tezina crijevne mikroflore osoba ima 1,5-2,0 kg. Flora debelog crijeva sadrži anaerobne vrste mikroorganizmi: bifidobakterije (108-1010 cfu/g kod odraslih, 109-10sh cfu/g kod dece), bakteroidi (109-1010 cfu/g kod odraslih, 106-108 cfu/g kod dece), laktobacili (106-107 cfu) /g /g kod odraslih, 106-10 CFU/g kod dece), peptostreptokoka, klostridija, što čini do 99% ukupnog sastava. Oko 1% mikroflore debelog crijeva predstavljaju aerobi: E. coli, enterobakterije (Proteus, Enterobacter itd.), enterokoki, stafilokoki, gljive nalik kvascu. Količina svake vrste kreće se od 104-108 CFU/g.

Proces cijepanja i apsorpcije tvari u probavi

Proces apsorpcije u probavi je prolaz hranjivih tvari iz šupljine probavnog cijevi u stanice crijevnog epitela a zatim u krv. Preliminarna razgradnja supstanci u procesu probave neophodna je da bi se dobili proizvodi na ćelijskom i molekularnom nivou.

Apsorpcija se provodi kroz cijeli probavni trakt, čija je površina prekrivena resicama. Na 1 mm2 sluznice ima 30-40 resica. U isto vrijeme, 50-60% proizvoda metabolizma proteina apsorbira se u duodenumu; 30% - u tankom crijevu i 10% - u debelom crijevu. Ugljikohidrati se apsorbiraju samo u obliku monosaharida. Proizvodi metabolizma masti, kao i većina vitamina topivih u vodi i mastima koji dolaze s hranom, apsorbiraju se u tankom crijevu.

Probavni sistem obavlja niz funkcija:

-mehanička funkcija, odnosno drobljenje hrane, vrši se uz pomoć zuba u usnoj šupljini i zbog miješanja u želucu i tankom crijevu, kao i transportom bolusa hrane kroz probavni trakt zbog kontrakcije mišićne membrane (peristaltika) ;

-sekretorna funkcija sastoji se u sintezi i izlučivanju probavnih enzima od strane probavnih žlijezda;

-hemijska funkcija Sastoji se u hemijskoj preradi hrane (varenju) uz pomoć probavnih enzima. Primarna hemijska obrada hrane počinje u usnoj duplji i završava se u tankom crevu, gde se odvija konačna hemijska obrada. U debelom crijevu i na spoju debelog i tankog crijeva naseljena crijevnom mikroflorom- simbiotski mikroorganizmi koji nam pomažu u varenju biljne i mliječne hrane;

- usisna funkcija osigurava apsorpciju produkata probave u krv i limfu. Djelomična apsorpcija ugljikohidrata počinje u usnoj šupljini, nastavlja se u želucu, gdje se počinju apsorbirati produkti razgradnje proteina. Glavna apsorpcija se odvija u tankom crijevu. Treba napomenuti da se proizvodi varenja lipida apsorbiraju u limfu;

-ekskretorna funkcija- izlučivanje nesvarenih ostataka hrane i otpadnih proizvoda;

-endokrine- lučenje probavnih hormona.

Usna šupljina, ili usna šupljina(sl. 1)

Rice. jedan.Usna šupljina i ždrijelo: 1 - gornji i 2 - donja usna; 3 - ždrijelo; 4 - jezik; 5 - palatoglosalni i 6 - palatofaringealni lukovi; 7 - nepčani krajnik; 8 - jezik; 9 - meko i 10 - tvrdo nepce; 11 - desni

Zubi(Sl. 2). Glavna funkcija- hvatanje i primarna mehanička obrada hrane (mljevenje).

Kod ljudi postoje dvije vrste zuba, ovisno o vremenu pojave:

-mlečne zube(privremeno). Dijete ima 20 mliječnih zuba, koji funkcionišu dok ih ne zamijene trajni zubi u dobi od 7 do 13-14 godina. Na svakoj polovini vilice razlikuju se 2 sjekutića, 1 očnjak, 2 velika kutnjaka;

-trajni zubi. Osoba ima 32 stalni zub: u svakoj polovini vilice 2 sjekutića, 1 očnjak, 2 mala kutnjaka i 3 velika kutnjaka.

Rice. 2.Šema strukture zuba: I - caklina; 2 - dentin; 3 - pulpa zuba; 4 - guma; 5 - cement; 6 - parodontalna; 7-kost; I - kruna zuba; II - vrat zuba; III - korijen zuba; IV - korijenski kanal

Jezik. Pokretni mišićni organ, obučen u sluzokožu, bogato opskrbljen krvnim sudovima i živcima.

Sluzokoža je bogata ukusnim pupoljcima - papile(Sl. 3). razlikovati: filiform i gljivične papile- rasuti po cijeloj gornjoj površini jezika; papile, rolled, - u količini od 7-11 nalaze se na granici tijela i korijenu jezika; lisnate papile - jasno vidljive duž ivica jezika. Na donjoj strani jezika nema papila.

Jezik je uključen u proces sisanja, gutanja, artikulacije govora, organ je ukusa (gljivične i lisnate papile percipiraju kiseli, slatki i slani ukus, a papile sa valjkom - gorak).

Rice. 3.Jezik: 1 - korijen jezika; 2 - filiformna, 3 - u obliku gljive, 4 - okružena valjkom i 5 - lisnate papile; 6 - slijepa jama; 7 - palatinsko-jezični nabor; 8 - nepčani i 9 - jezični krajnici; 10 - epiglotis

farynx

Mišićni organ koji povezuje usta sa jednjakom nosna šupljina sa larinksom, odnosno u ždrijelu probavni i Airways . Ždrijelo je podijeljeno na tri dijela: nazofarinksa, orofarinksa i guturalni dio. Nalazi se u grlu šest krajnika. Nazofarinks kroz choanae komunicirao sa nosna šupljina. Na bočnim zidovima su otvori slušnih (Eustahijevih) cijevi, koji ga povezuju sa šupljinom srednje uho, pomaže u izjednačavanju pritiska u srednjem uhu sa spoljnim pritiskom. krajnici obavljaju važne zaštitne i djelomično hematopoetske funkcije. Oštar porast krajnici - prvi znak angine, šarlaha, difterije.

Ezofagus

To je mišićava cijev dužine oko 25 cm (slika 4). Počinje bez oštrih granica od ždrijela na nivou VI vratnog pršljena i na nivou XI torakalni pršljen otvara se u stomak. Mišićni sloj ima sljedeće karakteristike: u gornjoj trećini sastoji se od poprečnoprugasti mišići, a u donjoj trećini - samo iz glatkih mišića. Glavna funkcija jednjaka je da prenosi bolus hrane u želudac. Djelomično radi i jednjak zaštitna funkcija uz pomoć tri suženja (u tim suženjima se vrlo često zaglave slučajno progutani strani predmeti). Nema vlastite probavne žlijezde, probavu obavljaju enzimi pljuvačke. Ima alkalno okruženje.

Rice. četiri.Struktura zida jednjaka. Mukoza (I), mišićna (II) i serozna (III) membrana: 1 - višeslojna skvamoznog epitela; 2 - vlastiti i 3 - mišićni slojevi sluznice; 4 - submukozni sloj; 5 - sluzna žlijezda; 6 - sloj kružnih i uzdužnih (7) mišića

Stomak

Jedini prošireni dio probavne cijevi do 5 litara (slika 5). Razlikovati ulaz (kardija), dnu, tijelo i izlaz (gatekeeper). Na ulazu i izlazu se nalaze kružni mišići-kontaktori (sfinkteri). Mišićni sloj ima tri vrste mišića: uzdužni, prsten i koso.

Želudac obavlja nekoliko funkcija: mehaničku preradu hrane zbog miješanja, privremeno skladištenje i hemijsku obradu hrane i djelomičnu apsorpciju. Hemijska prerada hrane vrši se želučanim sokom koji luči sopstvene žlezde. Želudačni sok Ima kisela sredina(pH 2). žlezde sastoje se od tri vrste ćelija: main, isticanje digestivni enzimi, podstava, isticanje hlorovodonične kiseline, i dodatno koje luče sluz.

Rice. 5.Želudac sa otvorenim prednjim zidom (A) i njegovom mišićnom membranom (B): 1 - kardijalni dio; 2 - srčani otvor; 3 - dno želuca; 4 - tijelo želuca; 5 - mala i 6 - velika zakrivljenost želuca; 7 - pilorični (pilorični) dio; 8 - vratar; 9 - pilorusna rupa; 10 - mišićna membrana; 11 - uzdužni (spoljni) sloj; 12 - kružni sloj; 13 - pilorični sfinkter; 14 - kosa vlakna

Tanko crijevo

Najduži dio digestivnog trakta (do 5 m) podijeljen je na tri dijela: duodenum, mršav i ileum. Karakteristična karakteristika je prisustvo resice formirana od sluzokože (sl. 6, 7). resice imaju microvilli, formirana epitel resica. Na granici sa želucem i debelim crijevom nalaze se sfinkteri. Kanali se otvaraju u duodenum pankreas i žučne kese.

Rice. 6.Sluzokoža tankog crijeva. A - mršav; B - ilijak: 1 - mišićna membrana; 2 - mezenterija; 3 - serozna membrana; 4 - pojedinačni folikuli; 5 - kružni nabori; 6 - mukozna membrana; 7 - grupni folikuli

Rice. 7.Shema strukture resica tankog crijeva: 1 - crijevni epiteliociti; 2 - peharaste ćelije; 3 - centralni limfni sinus; 4 - arteriola; 5 - venula; 6 - krvne kapilare

Tanko crijevo je organ u kojem razgradnja proteina, masti i ugljikohidrata je konačno završena i produkti varenja se apsorbiraju kao i soli i vode. Varenje se odvija pod uticajem crevni sok dodijeljeno crevne žlezde, sok pankreasa luči pankreas, i žuč. Dostupan abdominalni i parijetalna probava.

Debelo crevo

Ima dužinu do 2 m i prečnik do 5-7 cm. Sastoji se iz tri dela: cekum sa dodatak(slika 8), debelo crijevo i rektum. Ovdje postoji veliki broj simbiotskih bakterija. Glavne funkcije debelog crijeva su apsorpcija vode i stvaranje fecesa. Zbog prisustva bakterija, fermentacija vlakana i truljenje proteina, određeni broj bakterija sintetizira vitamini.

Rice. osam.Cekum sa dodatkom (slijepo crijevo): 1 - slijepo crijevo (apendiks); 2 - otvor dodatka; 3 - cekum; 4 - otvor tankog crijeva; 5 - debelo crijevo; 6 - debelo crijevo

probavne žlezde

Pljuvačne žlijezde . Pljuvačne žlijezde luče pljuvačku, tj lučenje proteina(serozni) i mukozna komponenta. Izlučivanje proteina je izolovano parotidne žlezde , ljigav - palatine i leđa lingvalna; submandibularni i sublingvalno- mešana tajna. Glavne komponente pljuvačke su: mucin- sluzokože proteinske supstance, lizozim- baktericidno sredstvo, enzimi amilaze i maltaza.

Razlikovati mala i veliko pljuvačne žlijezde . Mali jesu labijalni, bukalni, dentalni, lingual, palatine. Ove žlijezde se nalaze u odgovarajućim dijelovima oralne sluznice. Postoje tri para velikih pljuvačnih žlezda: parotid, submandibularni i sublingvalno; leže izvan oralne sluzokože, ali izvodnih kanala otvoriti u usta.

Jetra - najveća žlijezda (težina do 1,5 kg). Najveći dio je u desnom hipohondrijumu, manji ulazi u lijeva strana trbušne duplje. Glavna tajna koju jetra luči u probavni sistem je žuč.Žuč emulgira masti, aktivira enzime pankreasa za cijepanje masti, ali ne sadrži same enzime. Ugljikohidrati se u jetri pretvaraju u glikogen. Jetra također obavlja funkciju barijere, neutralizirajući toksične tvari koje se pojavljuju u tijelu u procesu metabolizma. Izvan procesa varenja, žuč se sakuplja žučne kese.

Pankreas - probavna žlijezda dužine 20 cm i širine 4 cm, smještena iza želuca. Gušterača je povezana na mešovite žlezde. Egzokrini dio proizvodi sok pankreasa, koji sadrži tripsinogen, amilaze, maltaza, laktaza, lipaza, nukleaza. Endokrini dio proizvodi hormoni: insulin i glukagon.

Digestivni enzimi

glavna funkcija probavni sustav- digestivni - obavljaju specijalizovani proteini - digestivni enzimi. U svakom dijelu probavnog trakta djeluju specifični enzimi koji doprinose probavi određenih tvari.

Digestivni enzimi

vitamini

vitamini naziva se grupa biološki aktivnih organska jedinjenja različite hemijske prirode, koji u organizam ulaze hranom biljnog i životinjskog porekla. Neki vitamini se sintetišu mikrobna flora crijeva. Vitamini su prisutni u hrani u neznatnim količinama, a organizmu su i potrebni u malim količinama, ali u isto vrijeme igraju veliku ulogu. važnu ulogu u metaboličkim procesima, često sastavni dio enzima. U nedostatku bilo kojeg vitamina ili njegovog prethodnika u organizmu nastaje bolest - avitaminoza. Ali, iako su vitamini važni za organizam, njihovo predoziranje (otrovanje) zbog unosa veće doze također dovodi do bolnih manifestacija i zove se hipervitaminoza.

Vitamini se dijele u dvije grupe ovisno o rastvaračima u kojima se rastvaraju: rastvorljiv u mastima(vitamini A, D, E, K) i rastvorljiv u vodi(vitamini grupe B, PP, C, itd.).

Glavne funkcije probavnog sistema su:

sekretorna - sastoji se u sintezi i izlučivanju probavnih sokova (slina, želudačni, pankreasni, crijevni sokovi, žuč) od strane žljezdanih stanica;

motor ili motor: žvakanje, gutanje, napredovanje i miješanje sa probavnim sokovima, te izlučivanje ostataka - vrše glatki mišići i samo usne šupljine, početno odjeljenje jednjak i vanjski sfinkter rektuma imaju prugaste mišiće;

usisavanje- prodiranje kroz mukoznu membranu u krv ili limfu produkata razgradnje proteina, masti i ugljikohidrata, vode, soli i vitamina.

Procesi sekrecije, motiliteta i apsorpcije su međusobno povezani i podložni su složenim neurohumoralnim mehanizmima regulacije. Osim probavnih funkcija, probavni sistem ima: endokrinu funkciju povezanu sa lučenjem hormona i biološki aktivne supstance u krv; izlučivanje, povezano s uklanjanjem toksina i ostataka hrane u vanjsko okruženje; zaštitna funkcija.

Zaštitni sistemi digestivnog trakta

Teorija adekvatne ishrane smatra unos hrane u organizam ne samo kao način obnavljanja plastičnih i energetskih troškova, već i kao alergijsku i toksičnu agresiju. Ishrana je povezana s opasnošću prodiranja u organizam egzogenih antigena hrane (proteini i peptidi hrane), autoantigena deskvamiranih crijevnih stanica. Sa hranom probavni trakt mnoge bakterije, virusi i razne otrovne tvari ulaze u tijelo. Sa sigurnošću se može reći da je trenutno ekološki prihvatljiva hrana i prirodna voda Skoro nikad. U drugoj polovini 20. veka došlo je do širokog zagađenja životne sredine industrijskim, u nekim regionima, radioaktivnim otpadom. U biljnom i stočarstvu široko se koriste hemijske i biološke tehnologije bez odgovarajuće stroge sanitarne i epidemijske kontrole proizvedenih proizvoda.

Trenutno se aditivi za hranu (konzervansi, boje, arome) široko koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Ovo je obično hemijske supstance, čija upotreba u proizvodnja hrane moraju biti naučno potkrijepljeni, a njihov sadržaj u proizvodu ne smije prelaziti dozvoljene granice. Mnoge od ovih supstanci mogu izazvati ne samo alergijske reakcije, već imaju i kancerogeni učinak. Biljna hrana može sadržavati prevelike količine nitrata i pesticida (kemikalije koje se koriste za zaštitu biljaka od štetočina), od kojih su mnogi otrovni za ljude. Proizvodi životinjskog porijekla mogu sadržavati lijekove koji se koriste za liječenje životinja, stimulanse rasta koji se koriste u njihovom uzgoju. Prisustvo ovih lijekova u hrani može promijeniti osjetljivost na antibiotike i uzrokovati endokrine poremećaje. Gore navedeni negativni aspekti ishrane u zdravom organizmu neutralisani su zbog složenog sistema zaštite digestivnog trakta. Postoje nespecifični i specifični (imuni) odbrambeni mehanizmi.

Vrste nespecifične zaštite:

Mehanička ili pasivna zaštita povezana je s ograničenom propusnošću sluznice probavnog trakta za makromolekularne tvari (osim novorođenčadi).

Sluzokoža je obložena slojem sluzi, koji je štiti ne samo od mehaničkih, već i hemijski uticaji. Vanjski sloj sluzi adsorbira viruse, otrovne tvari, soli teški metali(živa, olovo) i, odbacujući se u šupljinu želuca i crijeva, doprinosi njihovom izlučivanju iz organizma.

Pljuvačka, želudačni sok, žuč imaju antibakterijsko djelovanje. Hlorovodonična kiselina stvara kiselu sredinu u želucu, ima bakteriostatski efekat, sprečavajući razvoj truležnih procesa.

Nespecifična zaštitna barijera povezana je sa preliminarnom enzimskom hidrolizom antigenskih molekula, koji gube svoja antigena svojstva.

Specifičnu zaštitu u probavnom traktu provodi imunokompetentno limfoidno tkivo. U sluznici usta i krajnika nalazi se veliki broj ćelijskih elemenata: makrofagi, neutrofili, limfociti koji vrše fagocitozu bakterija i antigenskih proteina. U sluznici tankog crijeva nalazi se moćan sloj leukocita koji razdvaja crijevnu i unutrašnju sredinu tijela. Sastoji se od velikog broja plazma ćelija, makrofaga, eozinofila, limfocita. Imuni sistem crijeva je dio imunološki sistem organizam. Limfno tkivo tankog crijeva (25% cjelokupne sluznice) sastoji se od Peyerovih zakrpa, pojedinačnih limfnih čvorića lokaliziranih u području lamina propria resica i T- i B-limfocita rasutih u epitelu (vidi sliku 3. ). Oznake na slici, opis u tekstu. Tu su i intraepitelni limfociti.

Slika 3 Poprečni presjek intestinalnih resica.

U epitelu iznad plakova lokalizirane su posebne M-ćelije koje prenose antigene u limfne čvorove. Dakle, limfociti provode i ćelijski i humoralni imunitet.. Oni proizvode imunoglobuline adsorbirane na površini epitela u području glikokaliksa i stvaraju dodatni zaštitni sloj. Pored ovih tkiva, odbrambeni sistem uključuje mezenterično Limfni čvorovi i retikuloendotelnog sistema jetre. Funkcije detoksikacije i barijere jetre bitne su u neutralizaciji produkata raspadanja proteina (indola, skatola, fenola) koji nastaju u crijevima, kao i toksičnih tvari i lijekova koji dolaze s hranom, a detaljno su razmatrani biološkom hemijom.

Opći principi regulacije probavnih funkcija

Centralnu nervnu regulaciju provode probavni centri mozga i kičmena moždina uz pomoć uslovnih i bezuslovnih refleksa. Pogled i miris hrane, vrijeme i okruženje njenog uzimanja, podsjetnik na hranu uslovno refleksno pobuđuju probavne žlijezde (slivne, želučane, pankreasne).

Jedenje, iritirajući receptore u ustima i želucu, izaziva bezuslovne reflekse. Aferentni putevi bezuslovnih refleksa predstavljeni su osjetljivim vlaknima kranijalnih živaca: lingvalnim, glosofaringealnim, gornjim laringealnim, vagusnim. Eferentni putevi zajednički za uslovne i bezuslovne reflekse formiraju parasimpatička i simpatička vlakna.

Sa povećanjem udaljenosti od proksimalnog dijela, učešće centralnih refleksa u regulaciji funkcija opada. Glavni značaj u tankom i debelom crijevu ima lokalna nervna i humoralna regulacija. lokalna nervoza regulacija se zasniva na "kratkim" refleksnim lukovima. U zidu želuca i crijeva razvijena je mreža nervnih ćelija koje formiraju dva glavna pleksusa: intermišićni (Auerbach) i submukozni (Meissner). Među nervne celije postoje senzorni neuroni, interkalarni i efektorski. Potonji inerviraju glatke mišiće, sekretorni epitel i endokrine ćelije.

Slika 4. Metasimpatički sistem tankog crijeva

A je lokalno refleksni luk regulacija motiliteta, B - lokalni refleksni luk regulacije sekrecije egzokrinih i endokrinih ćelija: 1. vagusni nerv; 2. mukozna membrana; 3. egzokrina ćelija; 4. Meisnerov pleksus; 5.kružni mišić; 6. Auerbachov pleksus; 7. uzdužni mišić; 8.endokrine ćelije

Pored acetilholina i norepinefrina, u prenošenju regulatornih efekata na ciljne ćelije učestvuje više od deset neuropeptida: holecistokinin, somatostatin, neurotenzin, supstanca P, enkefalin itd. Postoje neuroni čiji su posrednici serotonin i purinske baze. Skup nervnih ćelija koje leže unutar organa i formiraju lokalne refleksne lukove nazvan je metasimpatički nervni sistem (A.D. Nozdrachev). Ovaj sistem je u interakciji sa centralnim nervnim sistemom, ali je nezavisniji od njega od autonomnog nervnog sistema, jer ima sopstvenu senzornu vezu (receptivno polje). Različiti receptori reaguju na početni sastav hrane i promjene koje nastaju tokom hidrolize. Metasimpatički nervni sistem (slika 4) programira i koordinira motoričku aktivnost, reguliše sekreciju i vrši odnos između ovih procesa, reguliše sekreciju endokrinih ćelija, lokalni protok krvi.

Stoga je probava hrane postepen i kontinuiran proces Humoralni mehanizmi su od velikog značaja u regulaciji sekrecije, motiliteta i apsorpcije. U epitelnom sloju sluznice želuca i tankog crijeva, gušterače nalaze se difuzno raspršene endokrine stanice (masa ovih stanica veća je od mase svih endokrine žlezde), koji luče hormone i peptide. Neki hormoni se izlučuju u krv i preko nje djeluju udaljeno na ciljne stanice (gastrin  parijetalna stanica), drugi djeluju lokalno ili parakrino, oslobađajući se u međućelijsku tekućinu, treći (neuropeptidi) se oslobađaju u nervnim završecima zajedno sa posrednici. Lučenje hormona može aktivirati CNS (npr. nervus vagus), ali mnoge endokrine ćelije imaju receptore u enteričnoj sredini na koje direktno utiču proizvodi hidrolize hrane. Budući da svi udžbenici daju detaljan opis gastrointestinalnih hormona i njihovih utjecaja, napomenimo samo da hormoni imaju i sinergizam različite težine i antagonizam. Oni mogu aktivirati ili inhibirati sekreciju, pokretljivost, apsorpciju.

Dakle, u probavnom traktu postoji gradijent distribucija regulatornih mehanizama. U početnim dijelovima preovlađuju središnji. refleksni mehanizmi. U srednjim dijelovima (želudac, dvanaestopalačno crijevo, jejunum, gušterača) - centralni refleksi imaju početnu vrijednost, a hormonska regulacija je dopunjuje i postaje dominantna. U tankom, a posebno u debelom crijevu, važna je uloga lokalnih (nervnih i humoralnih) regulatornih mehanizama. Međutim, svi mehanizmi mogu regulisati aktivnost istog organa (želudac, gušterača).

Ćelije i tkiva ljudskog tijela trebaju stalno obnavljanje. hranljive materije. Tijelo ih prima kao dio hrane koja sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, koji se koriste kao građevinski materijal pri kopanju i ponovnom stvaranju novih stanica koje zamjenjuju umiruće. Hrana služi i kao izvor energije, koja se troši u procesu vitalne aktivnosti organizma.

Vitamini su od velike važnosti za normalan život. mineralne soli i vodu iz hrane. Vitamini su dio raznih enzimskih sistema, a voda je potrebna kao rastvarač. Prije nego što je tijelo apsorbira, hrana prolazi mehaničku i hemijsku obradu. Ovi procesi se odvijaju u organima za varenje, koji se sastoje od jednjaka, želuca, crijeva, žlijezda. Varenje hrane je nemoguće bez enzima koje proizvode probavne žlijezde. Svi enzimi u živim organizmima su proteinske prirode; in male količine ulaze u reakciju i na kraju iste izlaze nepromijenjeni. Enzimi se razlikuju po specifičnosti: na primjer, enzim koji razgrađuje proteine ​​ne djeluje na molekul škroba, i obrnuto. Svi probavni enzimi doprinose rastvaranju izvorne supstance u vodi, pripremajući je za dalje cijepanje.

Svaki enzim djeluje na određenim uslovima, najbolje na temperaturi od 38-40°C. Njegovo povećanje inhibira aktivnost, a ponekad i uništava enzim. Na enzime utiče i hemijsko okruženje: neki od njih su aktivni samo u kiseloj sredini (na primer, pepsin), dok su drugi aktivni u alkalnoj sredini (enzimi ptialina i soka pankreasa).

Probavni kanal ima dužinu od oko 8-10 m, duž svoje dužine formira proširenja - šupljine i suženja. Zid probavnog kanala sastoji se od tri sloja: unutrašnjeg, srednjeg i vanjskog. Unutrašnjost je predstavljena mukoznim i submukoznim slojevima. Ćelije mukoznog sloja su najpovršnije, okrenute prema lumenu kanala i proizvode sluz, a probavne žlijezde leže u submukoznom sloju koji se nalazi ispod njega. Unutrašnji sloj je bogat krvnim i limfnim sudovima. srednji sloj uključuje glatke mišiće, koji kontrakcijama pomiče hranu kroz probavni kanal. Vanjski sloj se sastoji od vezivnog tkiva koje formira seroznu membranu za koju je vezan mezenterij kroz tanko crijevo.

Probavni kanal se deli na sledeća odeljenja: usna šupljina, ždrijelo, jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo.

Usnoj šupljini odozdo je ograničen dnom formiranim mišićima, ispred i izvana - zubima i desnima, odozgo - tvrdim i mekim nepcem. Stražnji odjel mehko nepce strši, formirajući jezik. Iza i sa strane usne šupljine meko nepce formira nabore - palatinske lukove, između kojih se nalaze nepčani krajnici. Na korijenu jezika i u nazofarinksu nalaze se krajnici, koji se zajedno formiraju limfoidni faringealni prsten, u kojoj se mikrobi koji prodiru s hranom djelomično zadržavaju. U usnoj duplji je jezik koji se sastoji od prugasta mišićno tkivo prekriven sluzokožom. U ovom organu razlikuju se korijen, tijelo i vrh. Jezik je uključen u miješanje hrane i formiranje bolusa hrane. Na njegovoj površini su filiformne, gljivaste i lisnate papile, u kojima se završavaju okusni pupoljci; receptori na korijenu jezika percipiraju gorak okus, receptori na vrhu za slatko, a receptori na bočnim površinama za kiselo i slano. Kod ljudi jezik, zajedno sa usnama i čeljustima, obavlja funkciju usmenog govora.

U ćelijama čeljusti nalaze se zubi koji mehanički obrađuju hranu. Čovjek ima 32 zuba, oni su diferencirani: u svakoj polovini vilice nalaze se dva sjekutića, jedan očnjak, dva mala kutnjaka i tri velika kutnjaka. U zubu se razlikuju krunica, vrat i korijen. Dio zuba koji strši iz površine vilice naziva se kruna. Sastoji se od dentina, tvari bliske kosti, i prekriven je caklinom koja ima mnogo veću gustoću od dentina. Suženi dio zuba, koji leži na granici između krunice i korijena, naziva se vrat. Dio zuba koji se nalazi u rupi naziva se korijen. Korijen se, kao i vrat, sastoji od dentina i sa površine je prekriven cementom. Unutar zuba se nalazi šupljina ispunjena labavošću vezivno tkivo sa nervima i krvnim sudovima koji formiraju pulpu.

Sluzokoža usta je bogata žlijezdama koje luče sluz. U usnu šupljinu otvaraju se kanali tri para velikih pljuvačnih žlijezda: parotidnih, sublingvalnih, submandibularnih i mnogih malih. Pljuvačka je 98-99% vode; od organskih supstanci sadrži protein mucin i enzime ptialin i maltazu.

Usna šupljina iza prelazi u ždrijelo u obliku lijevka, povezujući usta s jednjakom. Probavni i respiratorni trakt se križaju u ždrijelu. Čin gutanja nastaje kao rezultat kontrakcije prugasto-prugastih mišića, a hrana ulazi u jednjak - mišićna cijev dužine oko 25 cm.Jednjak prolazi kroz dijafragmu i otvara se u želudac na nivou 11. torakalnog pršljena.

Stomak- Riječ je o jako proširenom dijelu probavnog kanala, koji se nalazi u gornjem dijelu trbušne šupljine ispod dijafragme. Razlikuje ulazni i izlazni dio, dno, tijelo, kao i veću i manju zakrivljenost. Sluzokoža je naborana, što, kada se napuni hranom, omogućava istezanje želuca. U srednjem dijelu želuca (u njegovom tijelu) nalaze se žlijezde. Formiraju ih tri vrste ćelija koje luče ili enzime, ili hlorovodoničnu kiselinu, ili sluz. Na izlazu iz želuca nema žlijezda koje luče kiselinu. Izlaz je zatvoren snažnim opturatorskim mišićem - sfinkterom. Hrana iz želuca ulazi u tanko crijevo dužine 5-7 m. Njegov početni dio je dvanaestopalačno crijevo, a zatim jejunum i ileum. Duodenum (oko 25 cm) ima oblik potkovice, u njega se otvaraju kanali jetre i gušterače.

Jetra- najveća žlijezda probavnog trakta. Sastoji se od dva nejednaka režnja i nalazi se u trbušnoj šupljini, desno ispod dijafragme; lijevog režnja poklopci jetre većina stomak. Spoljašnja strana jetre je prekrivena serosa, ispod kojeg se nalazi gusta vezivnotkivna kapsula; na vratima jetre, kapsula formira zadebljanje i zajedno s krvnim žilama se unosi u jetru, dijeleći je na režnjeve. Sudovi, živci, žučni kanali prolaze kroz kapije jetre. Sve deoksigenirana krv iz crijeva, želuca, slezene i iz pankreasa ulazi u jetru portalna vena. Ovdje se krv oslobađa štetnih proizvoda. Nalazi se na donjoj površini jetre žučna kesa - rezervoar koji skladišti žuč koju proizvodi jetra.

Najveći dio jetre čine epitelne (žljezdane) stanice koje proizvode žuč. Žuč ulazi jetreni kanal, koji, povezujući se sa kanalom žučne kese, formira zajednički žučni kanal, koji se otvara u duodenum. Žuč se proizvodi kontinuirano, ali kada se probava ne dogodi, akumulira se u žučnoj kesi. U vrijeme probave ulazi u duodenum. Boja žuči je žuto-smeđa i nastaje zbog pigmenta bilirubina, koji nastaje kao rezultat razgradnje hemoglobina. Žuč je gorkog ukusa, sadrži 90% vode i 10% organskih i mineralnih materija.

Pored epitelnih ćelija u jetri, postoje i zvezdaste ćelije sa fagocitnim svojstvima. Jetra je uključena u proces metabolizma ugljikohidrata, akumulirajući se u njenim stanicama glikogen(životinjski škrob), koji se ovdje može razgraditi do glukoze. Jetra regulira protok glukoze u krv, čime održava koncentraciju šećera na konstantnom nivou. Sintetizira proteine ​​fibrinogen i protrombin, koji su uključeni u zgrušavanje krvi. Istovremeno neutralizira neke otrovne tvari koje nastaju kao posljedica raspadanja proteina i krvotokom dolaze iz debelog crijeva. U jetri se aminokiseline razgrađuju, što rezultira stvaranjem amonijaka, koji se ovdje pretvara u ureu. Rad jetre na neutralizaciji toksičnih proizvoda apsorpcije i metabolizma je njen barijerna funkcija.

Pankreas podijeljena pregradama na više lobula. To razlikuje glava, zatvoren fleksurom duodenuma, tijelo i rep, uz lijevi bubreg i slezinu. Njegov kanal prolazi cijelom dužinom žlijezde, otvarajući se u duodenum. Žljezdaste ćelije lobula proizvode gušterača, ili gušterača, sok. Sok Ima izraženu alkalnost i sadrži nekoliko enzima uključenih u razgradnju proteina, masti i ugljikohidrata.

Tanko crijevo počinje sa duodenumom, koji prelazi u mršav, nastavlja se u ileum. Sluzni zid tankog crijeva sadrži mnoge cjevaste žlijezde koje luče crijevni sok, a prekriven je najtanjim izraslinama - resice. Njih ukupno dostiže 4 miliona, visina resica je oko 1 mm, usisna površina zgloba je 4-5 m 2. Površina resice je prekrivena jednoslojnim epitelom; u centru prolaza limfni sud i arterija koja se raspada na kapilare. Zahvaljujući mišićnim vlaknima i nervnim granama, resice se mogu kontrahirati. To se izvodi refleksno kao odgovor na kontakt sa kašom hrane i pospješuje cirkulaciju limfe i krvi tijekom probave i apsorpcije. mršav i ileum sa svojim resicama, glavnim mjestom apsorpcije hranjivih tvari.

Debelo crevo ima relativno kratku dužinu - oko 1,5-2 m i kombinuje slijepo (sa slijepim crijevom), debelo crijevo i rektum. Cekum se nastavlja kolonom u koje se uliva ileum. Sluzokoža debelog crijeva ima polumjesečeve nabore, ali u njoj nema resica. Peritoneum, koji prekriva debelo crijevo, ima masne prstenaste nabore. Posljednji dio digestivne cijevi je rektum, koji se završava u anusu.

Varenje hrane. U usnoj duplji hrana se drobi zubima i vlaže pljuvačkom. Slina oblaže hranu i olakšava je gutanje. Enzim ptialin razgrađuje škrob u međuproizvod - disaharid maltozu, a enzim maltaza ga pretvara u jednostavan šećer - glukozu. Oni rade samo u alkalnom okruženju, ali se njihov rad nastavlja i u neutralnoj i blago kiseloj sredini u želucu dok se bolus hrane ne zasiti kiselim želučanim sokom.

U proučavanju salivacije velika zasluga pripada sovjetskom fiziologu akad. koji se prvi prijavio metoda fistule. Ova metoda je korištena i u proučavanju probave u želucu i crijevima, te je omogućila da se dobiju izuzetno vrijedne informacije o fiziologiji probave u cijelom tijelu.

Dalja probava hrane se odvija u želucu. Želučani sok sadrži enzime pepsin, lipazu i hlorovodoničnu kiselinu. Pepsin djeluje samo u kiseloj sredini, razgrađujući proteine ​​do peptida. Lipazaželudačni sok razgrađuje samo emulgovanu mast (mliječnu mast).

Želudačni sok izdaje u dvije faze. Prvi počinje kao rezultat iritacije hranom receptora usne šupljine i ždrijela, kao i vidnih i olfaktornih receptora (izgled, miris hrane). Ekscitacija koja je nastala u receptorima duž centripetalnih nerava ulazi u probavni centar koji se nalazi u oblongata medulla, a odatle - duž centrifugalnih nerava do pljuvačne žlijezde i želudačne žlezde. Lučenje soka kao odgovor na iritaciju receptora ždrijela i usne šupljine je bez uslovni refleks, a lučenje soka kao odgovor na iritaciju olfaktornih i ukusnih receptora je uslovni refleks. Druga faza sekrecije uzrokovana je mehaničkim i hemijskim podražajima. U ovom slučaju kao iritansi služe dekocije od mesa, ribe i povrća, voda, so, voćni sok.

Hrana iz želuca se kreće u malim porcijama u duodenum, gdje se nalazi žuč, gušterača i crevnih sokova. Brzina unosa hrane iz želuca u osnovne dijelove nije ista: masna hrana se dugo zadržava u želucu, mliječna hrana i hrana koja sadrži ugljikohidrate brzo prolazi u crijeva.

sok pankreasa - bezbojna tečnost alkalna reakcija. Sadrži proteinske enzime tripsin i drugi koji razgrađuju peptide u aminokiseline. Amilaza, maltaza i laktaza djeluju na ugljikohidrate pretvarajući ih u glukozu, laktozu i fruktozu. Lipaza razgrađuje masti na glicerol i masne kiseline. Trajanje lučenja soka od strane pankreasa, njegova količina i probavna moć zavise od prirode hrane.

Usisavanje. Nakon mehaničke i hemijske (enzimske) obrade hrane, proizvodi razgradnje - aminokiseline, glukoza, glicerol i masne kiseline - apsorbiraju se u krv i limfu. Usisavanje - teško fiziološki proces izvode resice tanak odjel crijeva i idu samo u jednom smjeru - od crijeva do resica. Epitel crijevnih zidova ne provodi samo difuziju: on aktivno prenosi samo određene tvari u šupljinu resica, na primjer, glukozu, aminokiseline, glicerol; nerazdvojene masne kiseline su netopive i resice ih ne mogu apsorbirati. Žuč igra važnu ulogu u apsorpciji masti: masne kiseline, spajajući se sa alkalijama i žučnim kiselinama, saponificiraju se i formiraju rastvorljive soli masnih kiselina (sapune), koje lako prolaze kroz zidove resica. U budućnosti njihove ćelije sintetiziraju mast iz glicerola i masnih kiselina, što je karakteristično za ljudsko tijelo. Kapljice ove masti, za razliku od glukoze i aminokiselina koje ulaze u krvni sudovi, apsorbiraju se limfnim kapilarima resica i nose ih limfa.

Lagana apsorpcija nekih supstanci počinje u želucu (šećer, rastvorene soli, alkohol, neke farmaceutski proizvodi). Probava se uglavnom završava u tankom crijevu; žlijezde debelog crijeva luče uglavnom sluz. U debelom crijevu voda se uglavnom apsorbira (oko 4 litre dnevno), ovdje se formira izmet. Ovaj dio crijeva sadrži velika količina bakterije, uz njihovo učešće, razgrađuje se celuloza biljnih stanica (vlakna), koja nepromijenjena prolazi kroz cijeli probavni trakt. Bakterije sintetiziraju neke vitamine B i vitamin K , neophodan organizmu osoba. truležne bakterije debelo crijevo uzrokuje propadanje proteinskih ostataka uz oslobađanje niza tvari toksičnih za tijelo. Njihova apsorpcija u krv može dovesti do trovanja, ali se neutraliziraju u jetri. U završnom dijelu debelog crijeva - rektumu - feces se zbija i izlučuje kroz anus.

Higijena hrane. Trovanje hranom nastaje kao posljedica konzumiranja hrane koja sadrži otrovne tvari. Ova trovanja mogu uzrokovati otrovne pečurke i bobičasto voće, korijenje koje se pogrešno smatra jestivim i proizvodi pripremljeni od žitarica, gdje opada sjeme nekih korova otrovne biljke i spore ili hife gljiva. Na primjer, prisustvo ergota u kruhu uzrokuje "zli grč", primjesa sjemenki kukuljice - uništavanje crvenih krvnih zrnaca. Da bi se spriječila ova trovanja hranom, potrebno je temeljito čišćenje zrna od otrovnih sjemenki i ergota. Trovanje mogu izazvati i jedinjenja metala (bakar, cink, olovo) ako se progutaju. Posebnu opasnost predstavlja trovanje ustajalom hranom, u kojoj su se mikroorganizmi umnožili i nakupili otrovne produkte svoje vitalne aktivnosti - toksine. Takvi proizvodi mogu biti proizvodi od mljevenog mesa, žele, kobasice, meso, riba. Brzo se kvare, pa se ne mogu dugo čuvati.