Dijetalna vlakna su uključena u procese ljudskog rasta. nerastvorljiva dijetalna vlakna. Dijetalna vlakna za mršavljenje

Trenutno se daje velika pažnja funkcionalne namirnice. Funkcionalni proizvod je proizvod namijenjen za sistematsku upotrebu kao dio obroke hrane od strane svih starosnih grupa zdravog stanovništva, čime se smanjuje rizik od razvoja bolesti povezanih sa ishranom, održava i unapređuje zdravlje zbog prisustva fiziološki funkcionalnih sastojaka hrane u svom sastavu. Fiziološki funkcionalni sastojak hrane - supstanca ili kompleks supstanci životinjskog, biljnog, mikrobiološkog, mineralnog porekla. Kao i živi mikroorganizmi koji su dio funkcionalnog prehrambenog proizvoda, koji imaju sposobnost blagotvornog djelovanja na jednu ili više fizioloških funkcija, metaboličke procese u ljudskom organizmu kada se sistematski konzumiraju u količinama koje se kreću od 10 do 50% dnevno. fiziološki zahtjev. Jedan od ovih sastojaka su dijetalna vlakna.

Dijetalna vlakna su kompleks koji se sastoji od polisaharida (pektinske tvari, hemiceluloze, celuloze), kao i lignina i povezanih proteinskih supstanci koje formiraju ćelijske zidove biljaka. Dijetalna vlakna su složen kompleks linearnih i razgranatih biopolimera sa značajnom molekulskom težinom. Prisustvo primarnih i sekundarnih hidroksilnih grupa (celuloza, hemiceluloza), fenolnih (lignin), karboksilnih (hemiceluloza, pektin) jedinjenja određuje fizičko-hemijska svojstva dijetalna vlakna. To uključuje sposobnost zadržavanja vode, ionsku izmjenu i radioprotektivna svojstva, sorpciju žučne kiseline. Fizičko-hemijska svojstva dijetalnih vlakana određuju njihov uticaj na ljudski organizam, njegove sisteme i pojedinačna tijela, kao i njihove funkcije. Dijetalna vlakna su više biološki termin nego hemijski, jer kombinuju supstance biljnog porijekla ima vlaknastu strukturu.

nerastvorljiva dijetalna vlakna.

Celuloza je linearni polimer glukoze. Molekuli celuloze su lanci koji se sastoje od ostataka glukoze, na koje se ona cijepa tokom hidrolize u teškim uvjetima. Formula celuloze (C 6 H 10 O 5) n, gdje je n broj elementarnih jedinica glukoze u obliku P-piranoze, može doseći 10 OOO. Celuloza bubri u vodi, ali se ne otapa. To je stabilan spoj koji može izdržati djelovanje koncentriranih otopina kiselina, lužina i drugih reagensa koji otapaju sve ostale dijelove proizvoda. Celuloza, zbog strukture svog molekularnog lanca, ne fermentira i praktički se ne hidratizira (ne razgrađuje) u ljudskom debelom crijevu. Ima ga dosta u ljusci žitarica (pšenica, raž, pirinač), kao i u kori i pulpi voća i povrća (šargarepa, kupus, agrumi, krompir), te u orasima. Celuloza se često naziva vlaknima.

Hemiceluloze su razgranati polimeri pentoze (glukoze) i heksoze. Najveći sadržaj hemiceluloze u mekinjama žitarica, u kori i pulpi povrća i voća.

Lignin (od lat. lignum - drvo) je neugljikohidratna supstanca. Lignin je polimer aromatičnih alkohola koji učestvuje u lignifikaciji zidova biljnih ćelija. Daje strukturnu krutost ljusci biljnih stanica, štiti ih od mikrobne probave. Mekinje žitarica, kao i neko povrće, voće i bobičasto voće (patlidžan, mahunar, grašak, rotkvice, kruške, jagode) najviše su zasićene ligninom.

Inulin je polisaharid visoke molekularne težine formiran od 30-36 ostataka fruktoze. Inulin se u želucu lako hidrolizira u fruktozu i oligofruktozu. Fruktoza se apsorbuje u tanko crijevo, molekule oligofruktoze u crijevima služe kao hranjivi medij za razmnožavanje bifidobakterija. Inulin je skladišteni ugljikohidrat u biljkama. Najveći sadržaj inulina nalazi se u korijenu cikorije, zelenom luku i jeruzalemskoj artičoci.

Pektin (od grčkog pektos - zgrušani) je složen kompleks koloidnih polisaharida koji čine ćelijske zidove biljaka. Pektin, zajedno sa celulozom, čini ćelijski okvir voća i povrća, zelenih dijelova stabljike i listova. Pektin se izoluje ekstrakcijom, uglavnom iz pulpe citrusa, jabuke, repe i suncokreta. Njegovo najvažnije svojstvo je visok kapacitet apsorpcije za teške i radioaktivne metale, žučne kiseline i soli. Pektin se lako vari i, za razliku od vlakana, gotovo potpuno hidrolizira u debelom crijevu. Pektin je sredstvo za želiranje, zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za zadržavanje vode.

Gume (guma) su složeni nestrukturirani polisaharidi koji nisu dio ćelijske membrane. Sadrži se uglavnom u morskim algama (alginati, karagenani), sjemenkama i kori tropske flore (guar, guma rogača, itd.).

Sluz je složena mješavina heteropolisaharida koji nisu dio ćelijske membrane. Najveće količine se nalaze u ovsenim pahuljicama i bisernom ječmu, herkulesu, pirinču. Mnogo sluzi u sjemenkama lana i psilijuma. Kao svojevrsna "hrana" za korisne crijevne mikroorganizme, dijetalna vlakna održavaju neophodan sastav mikroflore bez koje ljudsko tijelo ne može normalno postojati. Dijetalna vlakna usporavaju pristup ljudskih probavnih enzima ugljikohidratima. Počinju se asimilirati tek nakon što mikroorganizmi djelomično unište ćelijske membrane. Zbog toga se smanjuje brzina apsorpcije mono- i disaharida (glukoze, saharoze), a to sprječava nagli porast glukoze u krvi i pojačano lučenje inzulina, hormona koji stimulira sintezu i taloženje masti u tijelu. Dijetalna vlakna su idealna za osobe sa dijabetesom.

Nesposobnost ljudskog enzimskog sistema da hidrolizuje dijetalna vlakna u monosaharide: glukozu i fruktozu objašnjava zašto dijetalna vlakna ne utiču na nivo glukoze i insulina u krvi. Dijetalna vlakna povećavaju vezivanje i izlučivanje žučnih kiselina, neutralnih steroida, uključujući kolesterol, iz tijela i smanjuju apsorpciju kolesterola i masti u tankom crijevu. 90% ishrane savremeni čovek su proizvodi koji ne sadrže dijetalna vlakna: meso, mliječni proizvodi, jaja, riba itd. 10% preostalih proizvoda daje šansu da dobijete onoliko dijetalnih vlakana koliko vam je potrebno. Zato se sada toliko pažnje posvećuje funkcionalnoj hrani.

Dakle, dijetetska vlakna sama ili zajedno s drugim supstancama mogu biti jedan od najvažnijih sastojaka prehrambenih proizvoda namijenjenih funkcionalnoj prehrani. Od velikog značaja su psihofizička svojstva dijetalnih vlakana u proizvodnji funkcionalne hrane, kao što su sposobnost emulgiranja masti, stabilnost emulzije, sposobnost vezivanja masti, sposobnost pjene, sposobnost želiranja. Ova svojstva su najvažnija pri kreiranju strukture proizvoda. Prethodne studije uz pomoć mikrostrukturne analize dokazale su kapilarno-vlaknastu strukturu Vitacel vlakana, koja osigurava visoko zadržavanje vlage.

Eksperimentalno je dokazano da preparati dijetalnih vlakana imaju značajan kapacitet sorpcije i visok stepen bubrenja. U ovom radu ćemo se fokusirati na rezultate uticaja Vitaceli preparata na boju i aromu. gotov proizvod. Uvođenje "Vitacela" u koncentracijama (4-6%) ne uzrokuje značajne promjene u boji i ne zahtijeva njegovu korekciju. Važno je imati na umu da tehnološke norme za polaganje u Vitatseli mesne proizvode u pravilu nisu veće od 3%. To znači da čak i uz maksimalno punjenje, ljudsko oko ne primjećuje promjenu boje mljevenog mesa - ovo je vrlo važan rezultat. Stotine ruskih proizvođača mesa uspješno koriste Vitacel u svim grupama mesnih proizvoda: od poluproizvoda do sirovih dimljenih kobasica. I danas "Vitacel" ostaje najbolje vlakno na ruskom tržištu. Proširenje asortimana funkcionalnih proizvoda od mesa na osnovu proučavanja fizikalnih hemijska svojstva i racionalni načini korišćenja HP ​​serije Vitacel U okviru postavljenih ciljeva rešeni su sledeći zadaci: određivanje glavnih funkcionalnih svojstava HP serije Vitacel; proučavanje uticaja tehnoloških faktora na svojstva PV serije Vitacel u mesnim sistemima; proučavanje promjena fizičko-hemijskih, strukturno-mehaničkih i reoloških karakteristika mesnih sirovina pod djelovanjem PV serije Vitacel; potkrepljivanje i razvoj tehničkih rješenja za korištenje PV serije Vitacel u privatnim tehnologijama za mesne prerađevine; izrada regulatorne dokumentacije za proizvodnju, apromaciju i proizvode; uvođenje u proizvodnju novih vrsta mesnih proizvoda od funkcionalnog značaja. Uz pomoć mikrostrukturne analize dokazana je kapilarno-vlaknasta struktura Vitacel vlakana, koja omogućava visoko zadržavanje vode. 34 TU i 4 GOST-a su razvijena za Vitacel proizvode od vlakana, uključujući one za djecu i zdravu hranu.

književnost:

STB 1818-2007. Prehrambeni proizvodi su funkcionalni. Termini i definicije. - Unos. 07/01/08. - Minsk: BelGISS, 2008. - 5 str.

Ilyina, O. Dijetalna vlakna - bitna komponenta pekarski i konditorski proizvodi / O. Ilyina // Proizvodi od kruha. - 2002. - br. 9. - S. 34-36.

Sanitarne norme, pravila i higijenski standardi" Higijenski zahtjevi na kvalitet i sigurnost prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda”. Uredba M3 Republike Bjelorusije br. 63 od 09.06.2009.

Uloga dijetalnih vlakana u ishrani ljudi / Ed. Tutel'yana V. A., Pogozheva A. V., Vysotsky V. G. - M.: New Millennium Foundation, 2008. - P. 15-50.

Pryanishnikov V. V. „Dijetalna vlakna „Vitacel” u mesnoj industriji”, „Mesna industrija”, 2006, br. 9, str. 43-45.

Pryanishnikov V. V. «Svojstva i primjena preparata serije «Vitacel» u tehnologiji mesnih proizvoda». Sažetak disertacije doc. tech. Nauke, Voronjež, VGTA, 2007

"Biotehnologija mesa i mesnih proizvoda", M., "DeLi print", 2009, 295 str.

T.G. domovina

(Ruski ekonomski univerzitet po G.V. Plehanovu)

Dijetalna vlakna ulaze u ljudski organizam s biljnom hranom u obliku neprobavljivih ugljikohidrata. Svi su polimeri monosaharida i njihovih derivata. Nesvarljivi ugljikohidrati se mogu podijeliti na "gruba" i "meka" dijetalna vlakna.

Od "grubo" dijetalna vlakna u prehrambeni proizvodi najčešće prisutni celuloza(celuloza). On je, kao i škrob, polimer glukoze, međutim, zbog razlika u strukturi molekularnog lanca, celuloza se ne razgrađuje u ljudskom crijevu. To "meko" Dijetalna vlakna uključuju pektine, gume, dekstrane, agarozu.

"grubo" i "meko" dijetalna vlakna nisu izvor energije. Kod ljudi se mogu samo djelomično razgraditi u debelom crijevu djelovanjem mikroorganizama. Dakle, celuloza je podijeljena za 30-40%, hemiceluloza - za 60-80%, pektinske tvari - za 95%. Gotovo svu energiju oslobođenu tokom ovog procesa bakterije koriste za svoje potrebe.

Većina monosaharida nastalih tokom razgradnje dijetalnih vlakana pretvara se u hlapljive masne kiseline (propionsku, buternu i sirćetnu). Djelomično se mogu apsorbirati kroz crijevni zid, ali samo oko 1% ulazi u ljudsko tijelo. hranljive materije nastaju tokom razgradnje dijetalnih vlakana. U energetskom metabolizmu ovaj udio je zanemarljiv i obično se zanemaruje. Lignina kojeg ima dosta u ćelijskih zidova biljnih proizvoda, u ljudskom tijelu se ne razgrađuje i apsorbira u potpunosti.

Dijetalna vlakna se tradicionalno nazivaju "balastnim supstancama", iako je odavno poznato da igraju ključnu ulogu u procesima probave i životu organizma u cjelini. Funkcije dijetalnih vlakana su različite. Oni smanjuju brzinu apsorpcije mono- i disaharida u crijevima i na taj način štite tijelo od visokog sadržaja glukoze u krvi i povećanu sintezu inzulina, koji stimulira sintezu masti. Ovo učešće dijetalnih vlakana u metabolizmu lipida nije iscrpljeno.

Dijetalna vlakna povećavaju vezivanje i izlučivanje žučnih kiselina, neutralnih steroida, uključujući kolesterol, iz tijela, smanjuju apsorpciju kolesterola i masti u tanko crijevo. Smanjuje sintezu holesterola, lipoproteina i masne kiseline u jetri, ubrzavaju sintezu lipaze u masnom tkivu - enzima koji razgrađuje masti, odnosno pozitivno djeluju na metabolizam masti.

gruba vlakna

Gruba dijetalna vlakna za mršavljenje.

Tako dijetalna vlakna u određenoj mjeri sprječavaju odstupanje od idealne težine. Smanjuju nivo holesterola i fosfolipida u žuči, sprečavajući gubitak kamenaca u žučne kese. Posebno izražen učinak na metabolizam kolesterola imaju pektini, posebno jabuka, citrusi.

Balastne tvari čine oko trećine fecesa, osiguravaju normalnu pokretljivost crijeva, žučnih puteva, sprječavaju razvoj zatvora, hemoroida i raka debelog crijeva. Ako ishrani nedostaje vlakana, onda hrana gastrointestinalnog trakta prolazi polako stolica akumuliraju se u debelom crijevu. Čak je i Hipokrat preporučivao upotrebu žitnih mekinja za borbu protiv zatvora.

Dijetalna vlakna vezuju od 8 do 50% nitrozamina i drugih heterocikličnih jedinjenja kancerogenog djelovanja. Ove supstance nastaju prilikom prženja mesa, a takođe su nezaobilazni učesnik u procesu varenja, jer nastaju prilikom razgradnje žučnih enzima u crevima. dugo kašnjenje fekalne mase u debelom crijevu izazivaju nakupljanje i apsorpciju kancerogenih jedinjenja, što povećava vjerovatnoću razvoja tumora ne samo u crevni trakt ali i u drugim organima.

Osim toga, dijetalna vlakna su supstrat na kojem se razvijaju bakterije. crijevne mikroflore, a pektini su također jedan od nutrijenata za ove bakterije. Važnost pektini imaju i sorpciona svojstva – sposobnost vezivanja i uklanjanja holesterola, radionuklida, teških metala (olovo, živa, stroncijum, kadmijum itd.) i karcinogena iz organizma.

Pektini doprinose zacjeljivanju crijevne sluznice kada je oštećena. Normalna crijevna mikroflora uključuje nekoliko stotina vrsta bakterija. Neki od njih apsorbuju hranljive materije kroz biohemijske procese truljenja i fermentacije. Pektini potiskuju vitalnu aktivnost ovih mikroorganizama, što doprinosi normalizaciji sastava crijevne mikroflore.

Sve je to osnova za upotrebu dijetalnih vlakana u prevenciji i liječenju gojaznosti, ateroskleroze, koronarna bolest srca, hipertenzija, onkološke bolesti, bolesti probavni sustav.

Mehanizam djelovanja dijetalnih vlakana u liječenju i prevenciji gojaznosti zasniva se na činjenici da uz njihov dovoljan unos hranom:

• brzina pražnjenja želuca se smanjuje;
• povećava se njegovo istezanje, što pomaže u suzbijanju apetita, stvara osjećaj sitosti, sprječava prejedanje;
• zamjena u prehrani dijetalnim vlaknima energetski intenzivnijih proizvoda pomaže u smanjenju unosa energije iz hrane;
• zbog utjecaja na metabolizam ugljikohidrata i masti, dijetalna vlakna smanjuju sintezu masti u masnom tkivu;
• dijetalna vlakna su izvor kalija i diuretičko djelovanje, odnosno doprinose uklanjanju vode i natrijuma iz organizma.

Odgovaramo na glavna pitanja: šta, zašto i kako

Bez njih je nemoguće potpuno funkcioniranje probavnog sustava. Pomažu tijelu da se samo očisti. Takođe jača imunitet i podstiče gubitak težine. Dijetalna vlakna su veoma korisna!

Govorimo vam više o ovim komponentama hrane i odgovaramo na glavna pitanja o njima.

Šta su dijetalna vlakna?

To je tvar biljnog porijekla koja se nalazi u voću, povrću, žitaricama i drugim biljkama. Ne sadrži ništa korisno - vitamine, minerale, proteine ​​i druge nutrijente. Štaviše, dijetalna vlakna (i ona su vlakna) se čak ni ne vari i ne apsorbuju u tijelu! Unatoč tome, toliko su važni da ih nutricionisti stavljaju u rang s proteinima, mastima i ugljikohidratima.

Zašto su organizmu potrebna dijetalna vlakna?

Vlakna obavljaju niz korisnih funkcija.

1. To je neophodno za ispravan rad crijeva. Prolazeći kroz nju, vlakna „apsorbiraju“ i uklanjaju toksine – čime pomažu tijelu da obradi i apsorbira hranu.
2. Celuloza- neka vrsta "hrane" za crijevne bakterije. Kada nema dovoljno vlakana, oni „izgladnjuju“ i ne mogu u potpunosti sintetizirati vitamine, aminokiseline, hormone, mikro i makro elemente i još mnogo toga.
3. poboljšati crijevnu mikrofloru. Otuda i poboljšanje imuniteta, jer se upravo u crevima nalazi 80% imunoloških ćelija organizma! S obzirom na to, u hladnoj sezoni morate se posebno osloniti na povrće, voće i žitarice.
4. pomažu u kontroli apetita i efikasnijeg mršavljenja. Čak i mali dio dijetalnih vlakana na duže vrijeme ublažava glad – što znači da postaje mnogo lakše izbjeći prejedanje!
5. Celuloza snižava nivo šećera i holesterola u krvi. Rizik razvoja kardiovaskularne bolesti a dijabetes se ponekad smanjuje!

Šta su dijetalna vlakna?

Postoje dvije vrste dijetalnih vlakana: rastvorljiva i nerastvorljiva.

Rastvorljivo, ulazeći u tijelo, apsorbiraju vodu i povećavaju volumen, pretvarajući se u gustu i ljepljivu supstancu. Takav proces se može uočiti, na primjer, prilikom pripreme ovsena kaša. Nabubrela, rastvorljiva vlakna ispunjavaju stomak i pružaju osećaj sitosti. AT u velikom broju rastvorljiva vlakna se nalaze u jabuke, pomorandže, šargarepe, krompir, zob, ječam i pasulj.

nerastvorljiva vlakna prolazi kroz probavni trakt manje vode te stoga gotovo nepromijenjen u obimu. Stimulira rad crijeva, ubrzavajući izlučivanje nesvareni ostaci hrane i toksina. Bogata nerastvorljivim vlaknima mekinje i druge vrste cjelina zrno, povrće.

Koliko vam je dijetetskih vlakana potrebno dnevno?

Dnevni unos vlakana je 25-30 g. Međutim, u uobičajenoj ishrani savremenog čoveka ima maksimalno 12-15 g vlakana dnevno, što ne pokriva ni polovinu norme!

Kako povećati unos dijetalnih vlakana?

Evo nekoliko savjeta kako dodati više vlakana u svoju prehranu:

• Jedite voće sa kožom. Ako od njih pripremate napitak, bolje je napraviti smoothie (tada se proizvod u potpunosti zgnječi, s korom) nego sok.
• Dodajte povrće u svaki od vaših glavnih obroka: doručak, ručak i večera.
• U bijelom brašnu nema ni grama vlakana - ono ostaje unutra vanjski slojevi zrna, od kojih se čiste tokom prerade. Stoga je potrebno što je više moguće isključiti uobičajena peciva iz prehrane, a umjesto njih koristiti hleb od celog zrna, musli i hljeb.
• Zamijenite uzemljenje bijela riža braon ili crna pirinač, ječam, proso, pasulj, sočivo i druge nerafinisane žitarice.
• Rekordna koncentracija vlakana nalazi se u mekinjama, koje je lako dodati u svako piće.
• Svoju prehranu možete dopuniti i specijaliziranim izvorima vlakana, kao što je početak dana Herbalife napitkom od ovsene kaše od jabuke, koji daje 5 g kvalitetnih vlakana po porciji, ili Herbalife kompleksom dijetalnih vlakana, koji osigurava 150% preporučenog unosa rastvorljivih dijetalnih vlakana .

dakle, celuloza- najvrednija supstanca u našoj ishrani. Adekvatan unos vlakana pomoći će održavanju zdravog probavnog sistema, ojačati imunitet i olakšati postizanje vaših ciljeva. bolji oblik!

Sva dijetalna vlakna su prirodni polimeri, odnosno sastoje se od lanca identičnih supstanci i spojeva. Tako je, na primjer, karika u celuloznom lancu poznata svima glukozama. U lancu hemiceluloze, karike su ksiloza i galaktoza, također šećeri. Pektin, na primjer, nastaje iz galakturonske kiseline, a iz fenilpropana (prirodnog polimera dobivenog iz kore drveta) dio je lignina.

Razna dijetalna vlakna mogu biti sadržana biološki aktivne supstance organizam - vitamini, u mineralnim jedinjenjima i nekim drugim komponentama organizma.

Kako dijetalna vlakna utiču na organizam?

Kada dijetalna vlakna uđu u organizam, crijevna mikroflora ih malo obrađuje i neznatno uništava. Prema rezultatima istraživanja, samo 38% celuloze, 35% lignina i 56% hemiceluloze se probavlja i apsorbira u tijelu. Koliko se proizvod probavlja ne zavisi samo od hemijskih svojstava proizvoda, već i od stepena njegovog mlevenja. Ako jedete grube mekinje, one se apsorbiraju mnogo lošije od fino mljevenih mekinja. Iako samljevena, dijetalna vlakna ne mogu unijeti previše energije u tijelo. Dakle, od 100 g takvog proizvoda tijelo ne može dobiti više od 400 kalorija.

Ako redovno jedete hranu bogatu dijetalnim vlaknima, to značajno povećava količinu fecesa i stimuliše rad crijeva. Uz nedostatak dijetalnih vlakana u hrani, to može dovesti do atonije crijeva i stvaranja zatvora. Dokaz za ovu činjenicu je da stanovnici sela i vegetarijanci, koji konzumiraju mnogo biljne hrane, imaju više fekalija od urbanih stanovnika i ljudi koji često jedu meso.

Potrošnja dijetalnih vlakana u svijetu

U razvijenim zemljama potrošnja biljne hrane opala je za skoro 90%. Razvoj Prehrambena industrija i uvođenje tehnoloških inovacija odradili su svoj posao – sada postoji velika količina rafinirani proizvodi. Dakle, s poboljšanjem tehnologije mljevenja, količina dijetalnih vlakana u brašnu je naglo smanjena. Još u prošlom veku, osoba je konzumirala najmanje 15-20 g dijetalnih vlakana dnevno, ali sada je ovaj broj značajno opao: u Nemačkoj ljudi ne konzumiraju više od 5 g, u Velikoj Britaniji ne više od 4-8 g, iz SAD-a oko 8-11 g, u Rusiji - 6-8 g dijetalnih vlakana.

Šta treba jesti, a šta ne?

Danas se smatra da za normalno funkcionisanje crijeva čovjek treba da konzumira najmanje 25 g dijetalnih vlakana. Ali mi, naravno, radije biramo već oguljene, s raznim okusima i začinima, rafinirane proizvode nego zdrave prirodne - povrće, voće, ražani hljeb i integralni hleb. To uzrokuje tako čest problem kao što je zatvor, jer loša prehrana očito nije dobra.

Ostala svojstva dijetalnih vlakana

Osim što dijetalna vlakna sprječavaju zatvor i blagotvorno djeluju na crijeva, ima mnogo više korisna svojstva. Dijetalna vlakna su u stanju da poboljšaju metabolizam u tijelu, zbog svog djelovanja na različiti sistemi organizam. Čiste crijeva i uklanjaju toksine, jer imaju sposobnost sorpcije. Dijetalna vlakna mogu značajno smanjiti šanse za razvoj maligne formacije u gastrointestinalnom traktu.

Ako se redovno jede biljnih proizvoda grubim mljevenjem možete smanjiti koncentraciju glukoze, kolesterola i triglicerida u krvi, kao i smanjiti težinu. Upravo iz tog razloga biljna hrana je nezamjenjiva u prehrani osoba koje boluju od dijabetesa, gojaznosti, koronarne bolesti srca, ateroskleroze i sklonosti ovim bolestima.

Zdrava ishrana treba da sadrži najmanje 20 grama dijetalnih vlakana dnevno. Potpuna ishrana u mogućnosti da u potpunosti zadovolje ljudske potrebe za ovim supstancama. Dakle, svaka vrsta dijetalnih vlakana obavlja svoju funkciju u tijelu uravnoteženu ishranu treba osigurati njihovu raznolikost.

Celuloza i pektin imaju sposobnost da vežu gvožđe, kalcijum,
magnezijum i drugi minerali(mikro i makro elementi), dakle
apsorpcija ovih supstanci iz biljne hrane je 2-3 puta manja,
nego iz životinjskih proizvoda.

Šta su dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna su generički naziv za nekoliko supstanci koje se ponekad nazivaju balastom. Oni su neprobavljivi polisaharidi - ugljikohidrati visoke molekularne težine složena struktura koje tijelo ne apsorbira tokom probave. Djelomična razgradnja pojedinih dijetalnih vlakana moguć je u debelom crijevu, međutim, u ovom slučaju ne sudjeluju u metabolizmu.

Neka dijetalna vlakna se otapaju u vodi (pektini, dekstrani, gume), druga (celuloza, hemiceluloza, lignin) se ne rastvaraju. Dijetalna vlakna nisu izvor energije i ne obavljaju plastične funkcije. Glavni izvor ovih supstanci je biljna hrana, jer su dijetalna vlakna osnova staničnih zidova biljaka.

Važnost dijetalnih vlakana

Dijetalna vlakna obezbjeđuju normalna aktivnost crijeva - stimuliraju njegovu pokretljivost. Istovremeno, imaju svojstva sorbenta - apsorbiraju višak kolesterola i razni proizvodi metabolizam (višak žučnih kiselina, uree itd.).

Osim toga, dijetalna vlakna pomažu u normalizaciji lučenja žuči i podržavaju normalna mikroflora crijeva. Oni doprinose i osjećaju sitosti, pa je obilje dijetalnih vlakana neophodno u dijetetskom liječenju gojaznosti.

Nedostatak dijetalnih vlakana u ishrani je faktor rizika za aterosklerozu i dijabetes. Kod neuravnoteženog unosa dijetalnih vlakana, velika je vjerovatnoća nastanka zatvora, hemoroida, divertikulitisa, tumora crijeva, bolesti žučnog sistema.

Vrste dijetalnih vlakana

Postoji nekoliko vrsta dijetalnih vlakana, od kojih je celuloza od primarne važnosti za čovjeka (u dijetetskoj literaturi se zove vlakna), hemiceluloza, pektini (od grčkog "pektos" - zgrušani), lignin. Izoluju se i guma, protopektini, alginati, hitin, fitin i drugi.

Celuloza
Doprinosi normalizaciji crijevne mikroflore, pomaže u regulaciji nivoa glukoze u krvi. U manjoj mjeri stimulira pokretljivost crijeva i potiče izlučivanje metaboličkih produkata. Celuloza je najčešća vrsta dijetalnih vlakana i nalazi se u svim biljnim namirnicama.

Hemiceluloza
Ima sposobnost zadržavanja vode, najefikasnije stimuliše pokretljivost crijeva. Glavni izvor hemiceluloze su žitarice.

Pektin
Veže i uklanja višak holesterola i metaboličkih produkata iz organizma, kao i teški metali. Sprečava nastanak truležnih procesa u probavni trakt. Ovo je najhigroskopnija vrsta dijetalnih vlakana. Pektin se nalazi u povrću, bobičastom voću i voću (posebno trešnjama, šljivama i jabukama), kao iu citrusima i njihovim korama.

lignin
Podstiče uklanjanje viška holesterola i žučnih kiselina. To je posebna supstanca, aromatični polimer, koji se uopće ne razgrađuje i apsorbira u tijelu i formalno nije ugljikohidrat. Glavni izvor lignina su mekinje.

Ograničenja i zabrane

Sa nepravilnim prekomjerna potrošnja dijetalnih vlakana (npr. previše sveže povrće i voće na jelovniku jednog dana) može preterano stimulisati creva i, kao rezultat, dijareju. U nekim slučajevima (za gastritis, čireve) treba smanjiti količinu grubih vlakana u prehrani, prednost treba dati drugim vrstama dijetalnih vlakana.

Stručnjak: Galina Filippova, doktorica opće prakse, kandidat medicinske nauke
Natalia Bakatina