Vitamini. Kemija vitamina. Vitamini topivi u mastima uključuju

vitamini su organski spojevi koji izravno sudjeluju u metabolički procesi organizam. Djelujući uglavnom s hranom, ove tvari postaju komponente aktivnih centara katalizatora. Ali što ovo znači? Sve je krajnje jednostavno! Svaka reakcija koja se odvija unutar ljudskog tijela, bilo da se radi o probavi hrane ili prijenosu živčanih impulsa na neuronima, događa se uz pomoć posebnih proteina-enzima, koji se također nazivaju katalizatorima. Dakle, zbog činjenice da su vitamini dio proteinskih enzima, oni svojom prisutnošću u njima stvaraju mogući proces metabolizam (to su kemijske reakcije koji teku u tijelu i služe održavanju života u njemu).

Općenito, vitamini su tvari najrazličitijeg porijekla, koje su neophodne za puni razvoj i funkcioniranje ljudskog organizma, jer su po svojoj biti i zadaćama aktivatori mnogih životnih procesa.

Što se tiče povijesti istraživanja vitamina, ono seže u kasno devetnaesto stoljeće. Na primjer, ruski znanstvenik Lunin proučavao je utjecaj mineralne soli o stanju laboratorijskih miševa. Tijekom istraživanja, jedna skupina miševa hranjena je dijetom od sastavni dijelovi mlijeka (u prehranu su uveli kazein, masti, sol i šećer), dok je druga skupina miševa dobivala prirodno mlijeko. Kao rezultat toga, u prvom slučaju životinje su bile značajno mršave i uginule, dok je u drugom slučaju stanje glodavaca bilo sasvim zadovoljavajuće. Tako je znanstvenik došao do zaključka da u proizvodima još uvijek postoje neke tvari koje su potrebne za normalno funkcioniranje živog organizma.

No, valja napomenuti da znanstvena zajednica nije ozbiljno shvatila Luninovo otkriće. No 1889. njegova je teorija ipak potvrđena. Nizozemski liječnik Eikman, istražujući tajanstvenu bolest beri-beri, otkrio je da se ona može zaustaviti zamjenom rafiniranih žitarica u prehrani "grubim" nerafiniranim žitaricama. Tako je utvrđeno da ljuska sadrži određenu tvar čijom konzumacijom se tajanstvena bolest povlači. Ova tvar je vitamin B1.

Sljedećih godina, u prvoj polovici 20. stoljeća, otkriveni su svi ostali vitamini koji su nam danas poznati.

Prvi put je koncept "vitamina" upotrijebio 1912. poljski znanstvenik Kazimir Funk, koji je uz pomoć svojih istraživanja uspio izvući tvari iz biljnih namirnica, pomogle su pokusnim golubovima da se oporave od polineuritisa. NA moderna klasifikacija te su tvari poznate kao tiamin (B6) i nikotinska kiselina(AT 3). Po prvi put je predložio da se sve tvari s ovog područja nazivaju riječju "Vitamini" (lat. Vita - život i Amines - naziv skupine kojoj pripadaju vitamini). Upravo su ti znanstvenici prvi predstavili pojam beri-beri, a posjeduje i doktrinu kako ga izliječiti.

Svi znamo da su nazivi vitamina, u pravilu, napisani jednim slovom latinične abecede. Ovaj trend ima smisla u smislu da su vitamini otkriveni tim redoslijedom, odnosno dobili su imena prema izmjeničnim slovima.

Vrste vitamina

Vrste vitamina najčešće se izdvajaju samo prema njihovoj topljivosti. Stoga se mogu razlikovati sljedeće sorte:

• Vitamini topljivi u mastima - ovu skupinu tijelo može apsorbirati samo ako se uzima zajedno s mastima koje moraju biti prisutne u ljudskoj hrani. Ova skupina uključuje vitamine kao što su A, D, E, K.
• Vitamini topivi u vodi - ti se vitamini, kao što naziv implicira, mogu otopiti uz pomoć obična voda, što znači da nema posebnih uvjeta za njihovu asimilaciju, jer u ljudskom tijelu ima puno vode. Ove tvari se nazivaju i enzimski vitamini jer stalno prate enzime (enzime) i pridonose njihovom potpunom djelovanju. Ova skupina uključuje vitamine B1, B2, B6, B12, C, PP, folnu kiselinu, pantotensku kiselinu, biotin.

To su glavni vitamini koji postoje u prirodi i potrebni su za potpuno funkcioniranje živog organizma.

Izvori - što proizvodi sadrže?

Vitamini se nalaze u mnogim namirnicama koje smo navikli jesti kao hranu. Ali u isto vrijeme, vitamini su zapravo misterij za znanstvenike, jer neke od njih ljudsko tijelo može proizvesti samo, druge ni pod kojim uvjetima ne mogu nastati sami i ući u tijelo izvana. Osim toga, postoje sorte koje se mogu potpuno asimilirati samo pod određenim uvjetima, a razlog tome još uvijek nije jasan.

U donjoj tablici možete pronaći glavne izvore dobivanja vitamina iz hrane.

Tablica 1 - Popis vitamina i njihovih izvora

Osim prirodnih izvora vitamina, sada su vrlo popularni vitaminski kompleksi koji se mogu kupiti. Oni postoje veliki iznos sorte, sastav i koncentracija vitamina u njima su različiti, jer je svaki dizajniran za rješavanje određenog problema. Tako možete pronaći vitamine za odrasle, za muškarce, za trudnice. Nastaju na temelju kojih se vitamini u ovom slučaju troše više od ostalih i koje rezerve treba nadopuniti. Kompleksi vitamina u kapsulama imaju neospornu prednost u odnosu na prirodne - sastavljeni su u takvim omjerima u kojima će imati maksimalan učinak na tijelo, čine prehranu iste korisnosti od prirodni proizvodi vrlo teško, a ponekad zahtijeva i dublje poznavanje biologije i kemije.

Ali mnogi znanstvenici smatraju da je korisnost sintetičkih lijekova znatno manja od prirodnih zbog slabe probavljivosti. Drugi, naprotiv, vitaminske ampule nazivaju panacejom i rješenjem za probleme u moderni svijet gdje je teško pronaći bezopasne i ekološki prihvatljive proizvode. Koje se mišljenje smatra ispravnim još uvijek nije poznato.

Uloga vitamina u ljudskom organizmu; njihovu upotrebu; posljedice nestašice

Važnost utjecaja vitamina na ljudski organizam i njihovu dobrobit savršeno ilustrira činjenica da ne postoji niti jedan životni sustav, niti jedan proces koji bi mogao funkcionirati bez utjecaja vitamina.

Nedostatak ili nedostatak dovoljne količine vitamina može imati neželjene zdravstvene posljedice. Postoji čak i pojam beri-beri, takozvano stanje nedovoljne količine esencijalnih tvari, koje se manifestira različitim simptomima.

Tablica 2 - Popis vitamina, njihove funkcije i posljedice nedostatka

Dnevna stopa

Potrebno je održavati dnevni unos vitamina kako bi se održao normalno funkcioniranje svih tjelesnih sustava. Ne bi trebalo postojati niti manjak ovih tvari niti njihov višak. Oba slučaja mogu dovesti do vrlo neugodnih posljedica.

Okvirni dnevni unos vitamina za osobe različitih dobnih skupina navest ćemo u tablici koja slijedi.

Tablica 3 - Dnevna stopa unos vitamina za različite dobne kategorije

* IU je kratica za međunarodnu jedinicu. U farmakologiji, to je mjera za tvari kao što su vitamini, hormoni, lijekovi itd. ME se temelji na biološka aktivnost svaku specifičnu tvar. Dakle, IU nema standardiziranu veličinu, a za svaku pojedinu tvar može biti različita.

Negativni učinci vitamina; njihovu moguću štetu

Negativni učinci vitamina mogu se očitovati u slučajevima kada naše tijelo prima predozirati jedan ili više vitamina.

Treba napomenuti da je kod dobivanja vitamina iz hrane izuzetno teško doći do hipervitaminoze - viška vitamina, jer su tu u male količine a zbog prirodne strukture vrlo se lako i dobro apsorbiraju i prerađuju u tijelu.

Situacija je mnogo kompliciranija sa sintetskim vitaminima, koji su slobodno dostupni. Jer vrlo često na taj način, ne vodeći računa o preporučenim dozama vitamina, ljudi ih konzumiraju u vrlo velikim količinama, vjerujući da na taj način sebi donose mnogo više koristi. Ali svaki vitamin može pozitivno utjecati na bilo koji proces u tijelu i uzrokovati nepopravljivu štetu.

Dakle, višak vitamina C može učiniti krvne žile vrlo krhkima. Vitamin D u velikim količinama povisit će krvni tlak i dovesti do gubitka svijesti. A puno vitamina A, prema većini znanstvenika, može čak izazvati pojavu tumora.

Dakle, treba imati na umu da samo zdrav razum, umjerenost i ispravno znanje o prirodi vitamina i ispravno doziranje može vam donijeti mnogo više koristi od neumjerene želje da od njih dobijete što je više moguće. I naravno, obratite pozornost na proizvode sa odličan sadržaj esencijalni vitamini upravo u vezi s njihovom sezonalnošću, jer vam rajčice zimi neće donijeti nikakvu korist. Stoga pravilno izgradite svoju prehranu, fokusirajući se na svježu hranu u toploj sezoni, a zimi dalje sintetski vitamini u pravilnoj dozi.

Prema fizičkom kemijska svojstva Vitamini se dijele u dvije skupine: vitamini topljivi u mastima (lipovitamini) i vitamini topljivi u vodi (hidrovitamini).

Uobičajeno je da se vitamini označavaju velikim slovima latinice (A, D, E, B 1 . B 2 itd.), kao i prema bolesti koju liječi ovaj vitamin uz dodatak "anti", na primjer, antikseroftalmički, antirahitični, antineuritički itd. ili po kemijskom (uvjetnom) nazivu: retinol, kalciferol, biotin, askorbinska kiselina i dr.

I. Vitamini topljivi u mastima

1. Vitamin A - (antikseroftalmik)

2. Vitamin D- (protiv rahitisa)

3. Vitamin E - (vitamin reprodukcije), tokoferol

4. Vitamin K - (antihemoragik)

5 Vitamin F - (nezasićene masne kiseline, za sintezu prostaglandina)

6. Vitamin Q – ubikinon

II. Vitamini topljivi u vodi

1. Vitamin B 1 - (antineuritik, tiamin)

2. Vitamin B 2 - (riboflavin); regulira rast životinja

3. Vitamin B6 - (antidermatitis, piridoksin)

4. Vitamin B 12 - (antianemik, cijanokobalamin)

5. Vitamin B, PP - (antipelgrik, niacin, nikotinamid)

6. Folna kiselina (antianemik)

7. Pantotenska kiselina (antidermatitis, B 3); regulira metabolizam ugljikohidrata, masti.

8. Biotin (vitamin H, antiseboreični, bakterijski, gljivični faktor rasta)

9. Vitamin C (protiv skorbuta)

10. Vitamin P (vitamin propusnosti).

Osim ove dvije glavne skupine vitamina, postoji skupina raznih kemikalija koje imaju svojstva vitamina: holin, lipoična kiselina, vitamin B 15, (pangaminska kiselina), inozitol, linolenska kiselina, linolna kiselina, vitamini B 11, B 14 itd.

vitamin A–retinol, antikseroftalmik

S nedostatkom vitamina A u organizmu životinja dolazi do niza specifičnih metaboličkih poremećaja koji dovode do zastoja u rastu, smanjenja mliječne i jajne produktivnosti te lake podložnosti infekcijama. U težim slučajevima razvijaju se specifični znakovi: oštećenje vida (noćno sljepilo), oštećenje epitelnog tkiva (suhoća i deskvamacija epitela kože i sluznice), uključujući rožnicu oka (njena suhoća i upala – kseroftalmija). Suhoća kože i sluznice doprinosi prodiranju uzročnika bolesti u organizam, što dovodi do pojave dermatitisa, katara dišnih puteva, upale crijeva. Sve vrste domaćih životinja, a posebno mlade, osjetljive su na nedostatak vitamina A.

Slobodni oblik vitamina A nalazi se u ribljoj jetri, riblje ulje, kolostrumu i mlijeku krava te u drugoj hrani životinjskog i biljnog podrijetla.

Po kemijskoj strukturi je ciklički nezasićeni, monohidrični alkohol. Temelji se na β-iononskom prstenu.

Vitamin A 1 (retinol)

Bočni lanac koji sadrži dva ostatka izoprena (metilbutadien) i primarnu alkoholnu skupinu vezan je za β-ionon prsten. Brojna kemijska svojstva ovog spoja objašnjavaju se prisutnošću velikog broja dvostrukih veza u sastavu njegove molekule. U nedostatku kisika, vitamin A se može zagrijati na 120-130°C bez ikakve promjene. U prisutnosti kisika, vitamin A se vrlo brzo uništava. Poznati izomeri vitamina A (cis- i transformi), kao i vitamin A 2, malo se razlikuju po svojstvima.

Biljna hrana ne sadrži sam vitamin A, već njegove prekursore - karotenoide. Trenutno je poznato oko 80 karotenoida, ali samo α, β i γ-karoteni i kriptoksantin važni su za prehranu životinja. Karoteni su prvi put izolirani iz mrkve i po njoj su dobili ime (latinski carota - mrkva).

β -karoten

Glavni izvor vitamina A za životinje je sijeno. dobra kvaliteta. Dakle, klasnost sijena određena je sadržajem karotena. Dakle, sijeno graha prve klase treba sadržavati 30 mg / kg karotena, druga klasa - 20 mg / kg, treća klasa - 15 mg / kg, a sijeno žitarica, odnosno - 20; 15 i 10 mg/kg.

Struktura karotena je u potpunosti utvrđena. Međusobno se razlikuju po građi godova. Dakle, u β-karotenu postoje 2 prstena β-ionona, u α-karotenu postoji jedan prsten α-ionona i jedan prsten β-ionona; γ-karoten sadrži samo jedan prsten β-ionona; U prirodi je najzastupljeniji β-karoten, 90% karotenoida u zelenim biljkama je β-karoten, a u žutom kukuruzu prevladava kriptoksantin. U različitih životinja sposobnost korištenja karotena u hrani nije ista. Završne svinje mogu koristiti 25-30% karotena iz travnog brašna, ali pilići samo 0,6%. U tijelu se karoten pretvara u vitamin A - u stijenci crijeva, jetri, mliječnoj žlijezdi pod djelovanjem enzima lipoksidaze, tj. pretvorba karotena u vitamin A događa se kao rezultat redoks reakcija. Razmjer u kojem se β-karoten koristi za pretvorbu u vitamin A u tijelu ovisi o vrsti. Dakle, ptica koristi karoten bolje od svinja i preživača, a mesojedi ga gotovo ne koriste.

Biološka uloga je raznolika (vitamin za rast, vitamin za zaštitu kože, vitamin protiv infekcija, vitamin za plodnost). Visoka i stabilna razina produktivnosti, uz dobru zaštitnu reakciju organizma, moguća je samo uz optimalnu opskrbljenost životinja vitaminom A. Osim toga, kvaliteta životinjskih proizvoda - sadržaj vitamina A u mlijeku i jajima je vrlo blizu. u korelaciji s opskrbom životinja s njim. Dakle, žućkasta nijansa maslaca ili intenzitet boje žumanjka usko su povezani s opskrbljenošću organizma vitaminom A.

Jedna od najvažnijih funkcija vitamina A je njegovo sudjelovanje u stvaranju složenog proteina rodopsina - vidnog pigmenta u mrežnici, tj. on sudjeluje u reakcijama percepcije svjetla. Oko životinja ima dva uređaja osjetljiva na svjetlost - štapiće i čunjiće. Čunjići nisu jako osjetljivi organi, funkcioniraju danju pri dobrom svjetlu. Šipke su vrlo osjetljive naprave oka, one mobiliziraju vid kada nedovoljna rasvjeta. Štapići sadrže kromoprotein rodopsin koji se sastoji od proteina opsina i vitamina A (retinal). Pod utjecajem svjetla cis-retinal prelazi u trans-retinalni fotoizomer, nakon čega se rodopsin razgrađuje na protein opsin i retinal, au mraku se te čestice rekombiniraju, što omogućuje vid u sumrak. Stvaranje rodopsina je složen proces koji se odvija uz sudjelovanje niza enzima. Kada se retinal odcijepi od rodopsina, njegov dio se uništi, stoga su tijekom ponovne sinteze molekule rodopsina potrebne nove molekule vitamina A.

NA posljednjih godina dokazano je da sintezu karotena provodi crijevna mikroflora u preživača. Nedostatak vitamina A uzrok je uginuća mladih domaćih životinja i ptica u prvim danima nakon okota zbog poremećene funkcije epitela crijevne sluznice i dišnog trakta.

U praksi stočarstva također se uočava pojava hipervitaminoze u vezi s upotrebom sintetskog vitamina retinol acetata. Poznati su slučajevi masovnog obolijevanja ljudi u vezi s konzumacijom pileće (brojlerske) jetre koja sadrži vitamin A u koncentraciji od 4000 mg/kg, kao rezultat predoziranja retinol acetatom u prehrani tovnih pilića.

Odjel za obrazovanje regije Bryansk

Profesionalni licej №39

Predmet: Kemija

Tema: Vitamini.

Izvedena:

Student gr. #1

Profesija:

trgovački agent

Lapičeva A. A.

Učitelj, nastavnik, profesor:

Yanchenko S.I.

Ocjena: ___________

UVOD

Suvremeno ljudsko društvo živi i nastavlja se razvijati, aktivno koristeći dostignuća znanosti i tehnologije, te je gotovo nezamislivo stati na tom putu ili se vratiti nazad, odbijajući koristiti znanje o svijetu oko nas koje čovječanstvo već posjeduje. Znanost se bavi akumulacijom tog znanja, traženjem obrazaca u njemu i njihovom primjenom u praksi. Uobičajeno je da čovjek kao objekt spoznaje predmet svoje spoznaje (vjerojatno radi lakšeg istraživanja) dijeli i svrstava u mnoge kategorije i skupine; tako je znanost jedno vrijeme bila podijeljena na nekoliko velikih razreda: prirodne znanosti, egzaktne znanosti, društvene znanosti, humanističke znanosti itd. Svaki od ovih razreda podijeljen je, pak, na podrazrede itd. itd.

Trenutno ih ima mnogo u svijetu znanstvenih centara vodeći razna kemijska i biološka istraživanja. Vodeće zemlje u ovom području su Sjedinjene Američke Države, europske zemlje: Engleska, Francuska, Njemačka, Švedska, Danska, Rusija itd. U našoj zemlji postoje mnogi istraživački centri smješteni u Moskvi i Moskovskoj regiji (Pushchino, Obninsk, Chernogolovka ), St. Petersburg, Novosibirsk , Krasnoyarsk, Vladivostok ... Jedan od vodećih centara u zemlji Institut za bioorgansku kemiju nazvan po M.A. Shemyakin i Yu.A. Ovchinnikov, Institut za molekularnu biologiju nazvan po V.A. Engelgardt, Institut za organsku sintezu nazvan po N.D. Zelinsky, Institut za fizikalno-kemijsku biologiju Moskovskog državnog sveučilišta po imenu Belozersky, itd. U St. Petersburgu se može primijetiti Institut za citologiju Ruske akademije znanosti, kemijski i biološki odjeli države. Sveučilište, Institut za eksperimentalnu medicinu Ruske akademije medicinskih znanosti, Institut za onkologiju Ruske akademije medicinskih znanosti. Petrova, Zavod za biološke proizvode visoke čistoće, MZiMP i dr.

Pored mnogih lijekova, Svakidašnjica ljudi se suočavaju s dostignućima fizičke i kemijske biologije u razna polja njegov profesionalna djelatnost i u svakodnevnom životu. Pojavljuju se novi prehrambeni proizvodi ili se usavršavaju tehnologije za konzerviranje već poznatih proizvoda. Novi kozmetičkih preparata, omogućujući osobi da bude zdrava i lijepa, štiteći ga od štetnih učinaka okoliš. U tehnologiji se za mnoge proizvode organske sinteze koriste različiti bioaditivi. U poljoprivredi se koriste tvari koje mogu povećati prinose (stimulansi rasta, herbicidi i sl.) ili otjerati štetočine (feromoni, hormoni insekata), liječiti bolesti biljaka i životinja i mnoge druge...

Svi navedeni uspjesi postignuti su primjenom znanja i metoda moderna kemija. U modernoj biologiji i medicini kemija ima jednu od vodećih uloga, a važnost kemijske znanosti samo će rasti.

POVIJEST OTKRIĆA VITAMINA

Dobro poznata riječ "vitamin" dolazi od latinske riječi "vita" - život. Ovi različiti organski spojevi nisu dobili takvo ime slučajno: uloga vitamina u životu tijela je izuzetno visoka.

Do druge polovice 19. stoljeća bilo je jasno da nutritivnu vrijednost hrana je određena sadržajem u njima uglavnom sljedećih tvari: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, mineralne soli i voda.

Bilo je općenito prihvaćeno da ako ljudska hrana uključuje u određenim količinama sve ove hranjivim tvarima, tada u potpunosti zadovoljava biološke potrebe organizma. Ovo je mišljenje bilo čvrsto ukorijenjeno u znanosti i podržavali su ga autoritativni fiziolozi toga vremena kao Pettenkofer, Voit i Rubner.

Međutim, praksa nije uvijek potvrdila ispravnost uvriježenih ideja o biološkoj korisnosti hrane.

Praktično iskustvo liječnika i klinička opažanja već odavno nedvosmisleno ukazuju na postojanje niza specifične bolesti izravno povezani s nedostacima u prehrani, iako su potonji u potpunosti ispunili gore navedene zahtjeve. O tome je svjedočilo i višestoljetno praktično iskustvo polaznika. duga putovanja. Prava je pošast za pomorce dugo vremena bio skorbut; od njega je umrlo više mornara nego npr. u bitkama ili od brodoloma. Dakle, od 160 sudionika poznate ekspedicije Vasco da Gamma, koja je postavila morski put do Indije, 100 ljudi umrlo je od skorbuta.

Povijest pomorskih i kopnenih putovanja također je dala niz poučnih primjera koji ukazuju da se pojava skorbuta može spriječiti, a oboljeli od skorbuta izliječiti ako se određena količina unosi u hranu. sok od limuna ili uvarak od borovih iglica.

Dakle, praktična iskustva jasno su pokazala da su skorbut i neke druge bolesti povezane s pothranjenošću, da čak i najviše bogata hrana samo po sebi ne jamči uvijek slične bolesti te da je za prevenciju i liječenje takvih bolesti potrebno unositi u organizam neke dodatne tvari kojih nema u svoj hrani.

Eksperimentalno utemeljenje i znanstveno teoretsko uopćavanje ovog višestoljetnog praktičnog iskustva postalo je prvi put moguće zahvaljujući istraživanjima ruskog znanstvenika Nikolaja Ivanoviča Lunina, koji je proučavao ulogu minerala u prehrani u laboratoriju G. A. Bungea, koji je otvorio novo poglavlje u znanosti.

N. I. Lunin je svoje pokuse provodio na miševima držanim na umjetno pripremljenoj hrani. Ova se hrana sastojala od mješavine pročišćenog kazeina (mliječne bjelančevine), mliječne masti, mliječni šećer, soli koje ulaze u sastav mlijeka i vode. Činilo se da su prisutne sve potrebne komponente mlijeka; u međuvremenu, miševi koji su bili na takvoj dijeti nisu rasli, izgubili su na težini, prestali jesti hranu koja im je dana i na kraju su umrli. U isto vrijeme, kontrolna serija miševa koja je dobivala prirodno mlijeko razvijala se potpuno normalno. Na temelju tih radova, N. I. Lunin je 1880. godine došao do sljedećeg zaključka: "... ako je, kako poučavaju gornji pokusi, nemoguće osigurati život bjelančevinama, mastima, šećerom, solima i vodom, onda slijedi da u mlijeku Osim kazeina, masti, mliječnog šećera i soli, postoje i druge tvari koje su nezamjenjive u prehrani. Od velikog je interesa proučavanje ovih tvari i proučavanje njihovog značaja za prehranu.

Bilo je važno znanstveno otkriće, opovrgnuo je ustaljeno stajalište u znanosti o prehrani. Rezultati rada N. I. Lunina počeli su se osporavati; pokušali su ih objasniti, primjerice, činjenicom da je umjetno pripremljena hrana kojom je hranio životinje u svojim pokusima navodno bila neukusna.

Godine 1890. K.A. Sosin je ponovio pokuse N. I. Lunina s drugom verzijom umjetne prehrane i u potpunosti potvrdio zaključke N. I. Lunina. Ipak, ni nakon toga besprijekoran zaključak nije odmah dobio opće priznanje.

Sjajna potvrda ispravnosti zaključka N. I. Lunina utvrđivanjem uzroka bolesti beri-beri, koja je bila posebno raširena u Japanu i Indoneziji među stanovništvom koje je jelo uglavnom poliranu rižu.

Liječnik Aikman, koji je radio u zatvorskoj bolnici na otoku Javi, primijetio je 1896. godine da kokoši držane u bolničkom dvorištu i hranjene običnom poliranom rižom boluju od bolesti nalik beri-beriju. Nakon prelaska kokoši na prehranu smeđom rižom, bolest je nestala.

Aikmanova opažanja, provedena na velikom broju zatvorenika u zatvorima na Javi, također su pokazala da je među osobama koje su jele oguljenu rižu od beri-berija u prosjeku obolijevala jedna osoba od 40, dok je u skupini ljudi koji su jeli smeđu rižu samo jedna osoba u Od beri-berija oboljelo je 40. 10000.

Tako je postalo jasno da ljuska riže (rižine mekinje) sadrži neku nepoznatu tvar koja štiti od bolesti beri-beri. Godine 1911. poljski znanstvenik Casimir Funk izolirao je ovu tvar u kristalnom obliku (koja je, kako se kasnije pokazalo, bila mješavina vitamina); bila je prilično otporna na kiseline i izdržala je, na primjer, kuhanje s 20% otopinom sumporne kiseline. kiselina. NA alkalne otopine aktivni početak, naprotiv, vrlo brzo propao. Prema svojim kemijskim svojstvima ova tvar je pripadala organskim spojevima i sadržavala je amino skupinu. Funk je došao do zaključka da je beri-beri samo jedna od bolesti uzrokovanih nedostatkom određenih tvari u hrani.

Unatoč činjenici da su te posebne tvari prisutne u hrani, kako je naglasio N. I. Lunin, u malim količinama, one su vitalne. Budući da je prva tvar ove skupine vitalnih spojeva sadržavala amino skupinu i posjedovala neka svojstva amina, Funk (1912.) je predložio da se cijela ova klasa tvari nazove vitaminima (lat. Vita - život, vitamin-amin života). Naknadno se međutim pokazalo da mnoge tvari ove klase ne sadrže amino skupinu. Ipak, pojam "vitamini" toliko se ustalio u svakodnevnom životu da ga više nije imalo smisla mijenjati.

Nakon odvajanja od prehrambeni proizvodi tvar koja štiti od bolesti beri-beri, otkriven je niz drugih vitamina. Velika važnost Radovi Hopkinsa, Steppa, McColluma, Melenbyja i mnogih drugih znanstvenika pridonijeli su razvoju teorije o vitaminima.

Trenutno je poznato oko 20 različitih vitamina. Utvrđena je i njihova kemijska struktura; to je omogućilo organiziranje industrijske proizvodnje vitamina ne samo preradom proizvoda u kojima su sadržani u gotovom obliku, već i umjetno, pomoću njihove kemijske sinteze.

POTREBE ZA VITAMINIMA (AVITAMINOZA, HIPOVITAMINOZA, HIPERVITAMINOZA)

Sada uživamo u sunčanim danima, čestim šetnjama svježi zrak i nadolazećih praznika. Ali čak i ljeti, u ovom naizgled bogatom razdoblju godine u smislu opskrbe vitaminima, moramo se pobrinuti da ih ima u izobilju. Dakle, beta-karoten, vitamini C i E štite stanice od štetnog utjecaja sunca, ozona i agresivnih molekula koje sadrže kisik koje se stvaraju u tijelu tijekom povećana aktivnost Sunce. U toplim danima, pojačano znojenje, tijelo intenzivno gubi minerale koje je potrebno nadoknaditi. U tablici ćete pronaći najviše prikladni proizvodi hrana za ljetnu sezonu.

Pokrivenost prikazana u postocima dnevne potrebe vitamina na 100 g proizvoda.

(izradio Institut za nutricionizam i odobrilo Ministarstvo zdravstva, 1991.)

*) ovisno o tjelesna aktivnost i troškovi energije

Bolesti koje nastaju zbog nedostatka određenih vitamina u hrani nazivaju se beri-beri. Ako se bolest javlja zbog nedostatka nekoliko vitamina, naziva se multivitaminoza. Međutim, avitaminoza, tipična u svojoj kliničkoj slici, danas je prilično rijetka. Češće se morate nositi s relativnim nedostatkom bilo kojeg vitamina; ova bolest se naziva hipovitaminoza. Ako je dijagnoza ispravno i pravovremeno postavljena, tada se beri-beri, a posebno hipovitaminoza mogu lako izliječiti unošenjem u organizam odgovarajućih vitamina.

Pretjerano unošenje određenih vitamina u organizam može izazvati bolest koja se naziva hipervitaminoza.

Trenutno se mnoge promjene u metabolizmu u nedostatku vitamina smatraju posljedicom kršenja enzimskih sustava. Poznato je da mnogi vitamini ulaze u sastav enzima kao komponente njihovih prostetičkih ili koenzimskih skupina.

Mnoge avitaminoze mogu se smatrati kao patološka stanja nastalih na temelju gubitka funkcija pojedinih koenzima. Međutim, trenutno je mehanizam nastanka mnogih avitaminoza još uvijek nejasan, stoga još nije moguće protumačiti sve avitaminoze kao uvjete koji nastaju na temelju kršenja funkcija određenih koenzimskih sustava.

Otkrićem vitamina i rasvjetljavanjem njihove prirode otvorile su se nove perspektive ne samo u prevenciji i liječenju nedostatka vitamina, već iu području liječenja zaraznih bolesti. Pokazalo se da neki farmaceutski pripravci (npr. iz skupine sulfonamida) svojom strukturom djelomično sliče, a neki kemijske značajke vitamine neophodne za bakterije, ali u isto vrijeme nemaju svojstva tih vitamina. Takve tvari "prerušene u vitamine" hvataju bakterije, dok su aktivni centri blokirani. bakterijska stanica, njegov metabolizam je poremećen i bakterije umiru.

KLASIFIKACIJA VITAMINA

Trenutno se vitamini mogu okarakterizirati kao niskomolekularni organski spojevi koji su, kao nužna komponenta hrane, prisutni u njoj u izuzetno malim količinama u usporedbi s glavnim sastojcima.

vitamini - neophodan element hrana za čovjeka i niz živih organizama jer se ne sintetiziraju ili neke od njih taj organizam sintetizira u nedovoljnim količinama. Vitamini su tvari koje osiguravaju normalan tijek biokemijskih i fiziološki procesi u tijelu. Mogu se svrstati u skupinu biološki aktivnih spojeva koji u neznatnim koncentracijama djeluju na metabolizam.

Vitamini se dijele u dvije velike skupine: 1. vitamini topivi u mastima i 2. vitamini topivi u vodi. Svaka od ovih grupa sadrži veliki broj razne vitamine, koji se obično označavaju slovima latinske abecede. Treba napomenuti da redoslijed ovih slova ne odgovara njihovom uobičajenom rasporedu u abecedi i ne odgovara u potpunosti povijesnom slijedu otkrića vitamina.

U navedenoj klasifikaciji vitamina u zagradi su navedeni najkarakterističniji vitamini. biološka svojstva ovog vitamina - njegova sposobnost da spriječi razvoj bolesti. Obično nazivu bolesti prethodi prefiks "anti", što znači da ovaj vitamin sprječava ili otklanja ovu bolest.

Osim bjelančevina, masti i ugljikohidrata, koji čine osnovu stanica i tkiva, nekih dušičnih i bezdušičnih organskih tvari koje se nakupljaju u životinjskim tkivima tijekom metabolizma, mineralnih elemenata koji igraju značajnu ulogu u životu tijela, neprestano sadrži posebno aktivan, vitalan potrebne tvari- Vitamini, koji su sadržani u vrlo malim količinama. Vitamini nisu plastični ni energetski materijal, ali njihov nedostatak ili višak uzrokuje duboke promjene u metabolizmu. U tijelu djeluju kao katalizatori.

Vitamini su organske tvari niske molekularne mase koje samostalno ili kao dio enzima djeluju kao biološki katalizatori. Danas je poznato da mnogi vitamini obavljaju funkciju katalize u sklopu enzima (kofaktora). Većina vitamina u tijelu nije sintetizirana ili se stvaraju u količinama koje ne zadovoljavaju potrebe organizma. Izvor vitamina za životinje je uglavnom hrana biljnog i manjim dijelom bakterijskog i životinjskog podrijetla.

Vitamini su nestabilne tvari, lako se uništavaju visoka temperatura, djelovanje oksidacijskih sredstava i drugih čimbenika. U nedostatku vitamina u hrani razvijaju se bolesti - beriberi, a s nedostatkom u prehrani - hipovitaminoza. U stočarstvu je česta pojava hipovitaminoze. Postoje i hipervitaminoze, kada je bolest uzrokovana višak vitamini; u stočarstvu ova pojava nije tipična, ali u medicinskoj praksi može biti posljedica pretjerane uporabe vitaminski pripravci. U praksi postoje polihipo(a)vitaminoze - nedostatak ili nedostatak ne jednog, već više vitamina. Glavni uzroci beriberija:

1. Odsutnost ili nedostatak vitamina u gastrointestinalnom traktu.

2. Prisutnost antibiotika i sulfanilamidnih pripravaka u hrani, koji suzbijaju crijevna mikroflora koji proizvodi neke vitamine.

3. Fiziološko stanje tijelo - trudnoća, akutna i kronična bolest, težak rad, rast i razvoj mladih životinja, što povećava potrebu za vitaminima. Uz visoku produktivnost (mliječni proizvodi, meso, jaja) potreban je povećani unos vitamina.

4. Prisutnost antivitamina također može dovesti do a- ili hipovitaminoze. Antivitamini su po strukturi slični odgovarajućim vitaminima i uključeni u metaboličke reakcije dovode do poremećaja normalan protok metaboličke reakcije. Na primjer, dikumarol je antivitamin za vitamin K; sulfa lijekovi - za p-aminobenzojevu kiselinu; aminopterin - za folnu kiselinu; deoksipiridoksin - za vitamin B 6; piritiamin - za tiamin (B 1); piridin-3-sulfonska kiselina - za amid nikotinske kiseline.

Avitaminoza se obično manifestira nespecifični znakovi odsutnost ili nedostatak u hrani odgovarajućeg vitamina. Istodobno, postoji opća slabost, zaostajanje u rastu i razvoju mladih životinja, niska produktivnost, smanjena otpornost na štetnih faktora okoliš.

Priča. Godine 1882. japanski liječnik Takaki iznio je zanimljivo opažanje o posadama dvaju brodova (300 ljudi). Tijekom 9-mjesečnog putovanja, jedna posada je dobila uobičajenu hranu prihvaćenu u floti, a druga - dodatno još svježe povrće. Ispostavilo se da je od posade 1. broda tijekom putovanja 170 ljudi oboljelo od beri-beri (nedostatak tiamina (B 1), 25 ih je umrlo.

Od posade drugog broda blagi oblik bolest se javila kod samo 14 osoba. Zaključio je da u svježe povrće sadrže neke tvari potrebne za život tijela.

Godine 1896. Nizozemac Eikman, koji je radio kao zatvorski liječnik na o. Java, Indonezija, gdje je polirana riža bila glavna hrana, primijetio je da su pilići hranjeni poliranom rižom razvili bolest sličnu beriberi kod ljudi. Kada je Aikman prebacio kokoši na prehranu smeđom rižom, došao je oporavak. Na temelju tih podataka došao je do zaključka da ljuska riže (rižine mekinje) sadrži neku tvar koja daje ljekovito djelovanje. Doista, ekstrakt pripremljen od rižinih ljuski imao je terapeutski učinak na osobe s beri-beri.

Razvoj doktrine vitamina povezan je s radom domaćeg liječnika N.I. Lunin (1880). Došao je do zaključka da osim bjelančevina (kazeina), masti, mliječnog šećera, soli i vode, životinje trebaju i neke još nepoznate tvari koje su neophodne za ishranu. Ovo važno znanstveno otkriće kasnije je potvrđeno u djelima K.A. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Funk je 1912. izoliran iz ekstrakata rižinih ljuski kristalna tvar, koji štiti od bolesti beri-beri, te je dobio naziv vitamin (vita - život, amin - organska tvar koja sadrži amin). Trenutno je poznato više od 30 vitamina. Proučavanje njihove kemijske prirode pokazalo je da većina njih ne sadrži dušik ili amino skupine u svojoj molekuli. Međutim, u literaturi je zadržan i prihvaćen termin "vitamini".

Dakle, vitamini su nutritivni čimbenici koji u malim količinama prisutni u hrani osiguravaju normalan tijek bioloških i fizioloških procesa sudjelujući u regulaciji metabolizma cijelog organizma.

Pažljivo! kemijski vitaminičiniti štetu, a ne dobro!

Ova informacija će vas upozoriti na kupnju i upotrebu sintetskih vitamina - štetni su i dovesti do novih bolesti.

Glavne tvari potrebno za tijelo za život, u naše vrijeme pronađen, izoliran, identificiran, sintetiziran u laboratorijima i stavljen u masovnu proizvodnju.
Na policama ljekarni, prodavaonica zdravlja iu asortimanu MLM tvrtki, za razliku od prirodnih, sintetizirani vitamini, mineralni kompleksi i druge kemikalije domaće i strane proizvodnje predstavljene su u velikom asortimanu.
Ali znamo li sve o njihovom djelovanju na tijelo?
Dopustite mi da predstavim rezultate nekih studija koje su provedene posljednjih godina.
Dugo se vremena smatralo da bi sintetski proizvedeni vitamini mogli zamijeniti prirodne vitamine koji se nalaze u bilju, voću i povrću.
Na Zapadu su se te ideje promijenile još 1994. godine, kada su u Finskoj provedene komparativne studije kako bi se otkrilo kako sintetski vitamini štite čovjeka od raka.
Uzete su 2 skupine muškaraca pušača.
Jednoj skupini su propisani sintetski antioksidansi tijekom 6 godina:
vitamin E i beta-karoten.
Druga skupina ovih vitamina nije primila.
Liječnici su pretpostavili da će u prvoj skupini biti manje bolesti.
Dobiveni rezultati nisu iznenadili samo liječnike.
Pokazalo se da u prvoj skupini, na pozadini uzimanja kemijskih vitamina, bolesti povećana na 18 %!

Kasnije, nakon laboratorijska istraživanja znanstvenici su otkrili razlog za ovaj rezultat:
zbog svoje inferiornosti, sintetski vitamini se apsorbiraju u prosjeku samo na 1-5 %, mali dio se izluči mokraćom, a cijeli preostali "rep" taloži se u jetri, bubrezima, zglobovima, krvnim žilama, tvoreći tzv. šljaka.
Upravo ta činjenica dovodi do bolesti.

Vitamin E. S njim je izveden sljedeći eksperiment.
U eksperimentu je sudjelovalo 18300 pacijenata, a planirano je da se završi 1998. godine. Ali već 1996. testovi su morali biti prekinuti, jer je u skupini ispitanika koji su polagali sintetski vitamin E i beta-karoten učestalost raka je porasla 28 % , a smrtnost je 17 % u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Ravnatelj Instituta za onkološka istraživanja na konferenciji za novinare 19. siječnja 1996. rekao je, osim toga, u skupini koja je primila sintetski vitamin E i beta-karoten povećao se broj srčanih i moždanih udara.
U tvoje zdravlje!

Sintetski vitamin C dugo smatran najbezopasnijim, askorbinka čak se i djeci prodaje bez recepta. Vjerovalo se da se višak vitamina izlučuje iz tijela urinom.
Ali u veljači 2000. objavljeni su rezultati još jednog eksperimenta.
Dwyer, profesor na Sveučilištu Južne Kalifornije, predložio je da 573 dobrovoljca uzimaju 500 mg sintetskog vitamina C tijekom 18 mjeseci.
Na kraju mandata se otkrilo suženje cervikalnog krvne žile . Brzina sužavanja povećan za 3,5 puta! To je dovelo do kardiovaskularnih bolesti.
Postalo je jasno da su sintetski vitamini i dodaci prehrani prepuni stvarna opasnost i ne može se uzimati nekontrolirano.

Rezultati istraživanja 1994., 1996., 2000. godine...
Pa zašto još liječnici i dalje prepisuju sintetske vitamine djeci i trudnicama?!
Zašto je radoznalim liječnicima tako teško doći do najnovijih znanstvenih informacija iz područja prehrane?
Odgovor na ova pitanja je:
Budući da proizvodnju sintetskih vitamina provode farmaceutski divovi, koji su sponzori mnogih medicinskih periodika i nisu zainteresirani za smanjenje svojih prihoda.

Dakle, što točno sintetičke vitamine čini štetnima i dovodi do novih bolesti?
Znanstvenici su ušli u novi krug istraživanja i otkrili, prema barem, dva razloga za opasnost sintetski vitamini.

1. Primitivna sintetizirana kopija
Čini se da je sve u kemiji: antioksidansi unutra sastav voća i povrća raditi, i iste tvari iz epruvete - Ne . Biokemičarima su dobro poznati takvi slučajevi kada živ molekule se ponašaju drugačije od svojih sintetičkih dvojnika.
Često je to posljedica izomerije – pojave u kojoj identične molekule imaju različit raspored atoma u prostoru. Ovdje se možemo prisjetiti takozvanih trans masti, koje se ponašaju drugačije od prirodne masti s istim molekularnim sastavom ili pojačivač okusa mononatrijev glutamat, naširoko korišten u Industrija hrane. Također postoji u obliku dva izomera: živ glutamat iz prirodni izvori razlikuje se od sintetičkog, koji se nakuplja, izaziva alergijske reakcije tijela. Primjeri se nastavljaju:

primjer 1: prirodni vitamin IZ sastoji se od sedam izomera askorbinske kiseline, koji su međusobno u najtanjim vezama. Te se veze ne mogu umjetno proizvesti.
I u sintetskim vitaminima, u Vitrumima, Centrumima, Alphabetima itd., prisutan je u sastavu samo jedan izomer od sedam. Preostalih šest nije sintetizirano i jednostavno ih nema u sintetskim vitaminima.

primjer 2: AT sintetizirani vitamin E predstaviti samo jedan od osam tokoferoli.
Umjetno sintetiziranje svih izomera vitamina vrlo je složen i skup proces, a farmakološke tvrtke nisu zainteresirane za dodatne visoke troškove,
Stoga su sintetski vitamini štetni, a ne korisni.

2. Nedostatak prirodnih fitokomponenata
Osim tvari korisnih za ljudski organizam, biljke sadrže još tisuće tvari koje imaju uobičajeno ime"fitokomponente". Bez njih čisti vitamini djelovat će štetno na tijelo.
Fitokomponente se nalaze samo u biljnim proizvodima, nema ih u sintetičkim proizvodima.

živi vitamini

Na primjer, vitamin C se u prirodi nikad ne pojavljuje kao čista askorbinska kiselina. U biljkama ga uvijek prate bioflavonoidi i mnogi spojevi koji još nisu niti svi sintetizirani.
Ukratko, živi vitamini u voću i povrću uvijek su "kontaminirani" masom srodnih tvari, koje često imaju korisnu ulogu. A čisti kemijski vitamini su lišeni tih svojstava.
anorganski elementi prirodno podrijetlo- u tlu se nalaze kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij, željezo, fluor, krom, bakar, jod, mangan, molibden, selen, cink i drugi. Odatle ih biljke uz pomoć fulvata u procesu života izvlače i prerađuju u organske spojeve.
Ni životinje ni ljudi nemaju taj jedinstveni prirodni mehanizam, stoga je sastojke hrane najbolje uzimati u obliku u kojem se nalaze u biljkama.
To objašnjava zašto rafinirana hrana - biljno ulje, brašno, šećer, riža - često donosi više štete onda dobro.
međutim, Znanstveno istraživanje u tim nam smjerovima može donijeti puno iznenađenja u nadolazećim godinama. I neće svi biti ugodni.

Najbolje je koristiti cijeli kompleks tvari nalaze u biljkama, a ne u pojedinačnim izoliranim komponentama.
Ovaj vam pristup omogućuje poboljšanje korisnih svojstava sirovina, izbjegavanje predoziranja, izbjegavanje nuspojave i alergijske reakcije.
Iz ovoga proizlazi da je potrebno unijeti u tijelo ne odvojeni vitamin, već kompleksan sa svim elementima koji ga prate u prirodi.
Sintetski spojevi, čak i pažljivo odabrani, uvijek ostaju prilično primitivna kopija onoga što je priroda stvorila. A kako se naše tijelo sastoji isključivo od organske tvari, unošenjem sintetskih pripravaka u njega grubo ga ometamo. prirodna struktura, stvaramo nepovratne promjene u vitalnom važne funkcije te organi probave, disanja, hematopoeze, izlučivanja. Štoviše, gotovo je nemoguće ispravno odrediti dozu za umjetne vitamine i elemente u tragovima. Nepravilno doziranje dovodi do još više negativne posljedice nego sami zdravstveni problemi koje žele prevladati uz pomoć tih lijekova.
Otuda slijedi da Sintetski vitamini ne smiju se uzimati gotovo ni pod kojim okolnostima.
Prekomjerna količina sintetičkih vitamina opasno za dobro zdravlje.
Malo kupaca shvaća da pretjerani unos vitamina ne samo da neće pomoći zarazne bolesti, ali općenito može skratiti život.
Do tog je zaključka došao tim znanstvenika iz Sveučilišne bolnice u Kopenhagenu koji je ispitao 250 tisuća pacijenata koji stalno uzimaju određene skupine sintetskih vitamina: beta-karoten, vitamine A, E, C i selen.
Rezultati su zapanjujući:
- kemijski vitamin A povećao rizik od smrti za 16%,
- vitamin E- na 4%,
- Beta karoten- na 7%.
Prema danskim znanstvenicima, sintetski vitamini smanjuju sposobnost organizma da se sam bori protiv infekcija.

Znanstvenici se slažu u jednom: šteta se može učiniti samo sintetski vitamini, prirodni antioksidansi koji se nalaze u voću, povrću i drugoj hrani, to se ne odnosi.
Prema stručnjacima, profilaktički naravno unos sintetičkih vitaminski kompleksi može se provoditi najviše dva puta godišnje pod nadzorom liječnika.
U svijetu se svakodnevno prodaje velik broj sintetiziranih vitaminskih kompleksa i vitaminskih dodataka.
Sociolozi smatraju da gotovo petina Europljana i Amerikanaca redovito uzima te lijekove.
Liječnici propisuju vitamine oslabljenoj, trudnoj, bolesnoj, djeci.
U međuvremenu, petrokemijske multivitaminske tablete ne štite nas od bolesti, već povećavaju rizik od razvoja određenih malignih tumora.
Ova senzacionalna informacija pojavila se u jednom od brojeva The Lanceta, najutjecajnijeg znanstvenog i medicinskog časopisa na svijetu.
No reklame i propaganda učinile su svoje - mnogi započinju dan s tabletom koja sadrži sintetske vitamine i minerale.
A takvo ponašanje, nažalost, znanstvenici pozdravljaju.
Službeni stav više puta izražen od strane stručnjaka iz Istraživačkog instituta za prehranu Ruska akademija medicinske znanosti, leži u činjenici da našim sunarodnjacima nedostaje vitamina, pa ih treba konzumirati ne u tečajevima, 2-3 puta godišnje, već gotovo stalno. Bilo bi lijepo da je u preporukama naglašeno da je riječ o vitaminima prirodnog podrijetla!

U Rusiji je gotovo nemoguće pronaći stručnjaka koji bi se otvoreno usprotivio takvom profilaktičkom uzimanju vitamina iz epruvete. U međuvremenu, posljednjih godina, u inozemstvu su se više puta pojavile ozbiljne znanstvene studije u kojima su dobrobiti sintetiziranih multivitamina ozbiljno dovedene u pitanje.
I što je zanimljivo: u Rusiji nijedna od ovih studija nije dobila veliki publicitet ni u znanstvenom tisku ni u javnosti.
Komercijalna uporaba sintetiziranih vitamina se nastavlja.
Proizvođači ne provode ozbiljne studije koje dokazuju njihovu učinkovitost i sigurnost. Za razliku od droga, vitamini a priori se smatra sigurnim i korisnim.

Da, moramo uzimati vitamine! Ali ne sintetizirano, nego
Zapravo, mogu biti sigurni i iznimno učinkoviti, stvoreni od strane sila same Majke Prirode te koncentrirani i ojačani uz pomoć najnovijih tehnologija.
Ovi zahtjevi su ispunjeni, - tekući koncentrati Trokuta života