Prezentacija za lekciju iz kemije (10. razred) na temu: Vitamini. Kemijska struktura vitamina. Fizikalna, kemijska i biološka svojstva. Popis korištenih izvora

LLC centar za obuku

"PROFESIONALNI"

Sažetak po disciplinama:

« Kemija»

« vitamini»

Izvršitelj:

Romanjuk Ekaterina Aleksandrovna

Moskva 2017

Uvod …………………………………………………………………….3

Povijest otkrića vitamina…………………………………………4

Pojam i glavne značajke vitamina ………………………… ..5

Uloga i značaj vitamina u ljudskoj prehrani ……………………6

Podjela vitamina …………………………………………………8

Zaključak …………………………………………………………………10

Reference ………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………

UVOD

Teško je zamisliti da je tako dobro poznata riječ kao "vitamin" ušla u naš leksikon tek početkom 20. stoljeća. Sada je poznato da je osnova vitalnih procesa metabolizam vitamini sudjeluju u ljudskom tijelu. Vitamini su vitalni organski spojevi koji su u neznatnim količinama neophodni ljudima i životinjama, ali su od velike važnosti za normalan rast, razvoj i sam život.

Vitamini obično dolaze iz biljne hrane ili životinjskih proizvoda, budući da se ne sintetiziraju u tijelu ljudi i životinja. Većina vitamina su prekursori koenzima, a neki spojevi obavljaju signalne funkcije.

Suvremeno ljudsko društvo živi i nastavlja se razvijati, aktivno koristeći dostignuća znanosti i tehnologije, te je gotovo nezamislivo stati na tom putu ili se vratiti nazad, odbijajući koristiti znanje o svijetu oko nas koje čovječanstvo već posjeduje. Znanost se bavi akumulacijom tog znanja, traženjem obrazaca u njemu i njihovom primjenom u praksi. Uobičajeno je da čovjek kao objekt spoznaje predmet svoje spoznaje (vjerojatno radi lakšeg istraživanja) dijeli i svrstava u mnoge kategorije i skupine; tako je znanost jedno vrijeme bila podijeljena na nekoliko velikih razreda: prirodne znanosti, egzaktne znanosti, društvene znanosti, humanističke znanosti itd. Svaki od ovih razreda podijeljen je, pak, na podrazrede itd. itd.

Dnevna potreba za vitaminima ovisi o vrsti tvari, kao io dobi, spolu i fiziološko stanje organizam. Nedavno su ideje o ulozi vitamina u organizmu obogaćene novim podacima. Vjeruje se da vitamini mogu poboljšati unutarnje okruženje, povećati funkcionalnost osnovni sustavi, otpornost tijela na nepovoljne čimbenike.

Stoga moderna znanost vitamine smatra važan alat opća primarna prevencija bolesti, povećanje učinkovitosti, usporavanje procesa starenja.

Svrha ovog rada je sveobuhvatno proučavanje i karakterizacija vitamina.

POVIJEST OTKRIĆA VITAMINA

Dobro poznata riječ "vitamin" dolazi od latinske riječi "vita" - život. Ovi različiti organski spojevi nisu dobili takvo ime slučajno: uloga vitamina u životu tijela je izuzetno visoka.

Ako pogledate knjige objavljene krajem prošlog stoljeća, možete vidjeti da je tada znanost o racionalnoj prehrani predviđala uključivanje bjelančevina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vode u prehranu. Smatralo se da hrana koja sadrži te tvari u potpunosti zadovoljava sve potrebe organizma, pa se time činilo riješenim pitanje racionalne prehrane. Međutim, znanost 19. stoljeća bila je u sukobu sa stoljetnom praksom. Životno iskustvo stanovništva raznih zemalja pokazalo je da postoji niz bolesti povezanih s prehranom i često se nalaze kod ljudi u čijoj hrani nije nedostajalo bjelančevina, masti, ugljikohidrata i mineralnih soli. Početak proučavanja vitamina postavio je ruski liječnik N. I. Lunin, koji je još 1888. godine ustanovio da su za normalan rast i razvoj životinjskog organizma, osim bjelančevina, potrebni masti, ugljikohidrati, voda i minerali, potrebne su još neke, znanosti još nepoznate, tvari čiji nedostatak vodi organizam u smrt.Dokaz postojanja vitamina upotpunio je rad poljskog znanstvenika Casimira Funka koji je 1912. izolirao tvar iz riže mekinje koje su izliječile paralizu golubova koji su jeli samo brušenu rižu (uzmi - uzmi - tako se ova bolest nazivala u zemljama jugoistočne Azije, gdje se stanovništvo hrani uglavnom jednom rižom). Kemijska analiza tvari koju je izdvojio K. Funk pokazala je da sadrži dušik. Funk je supstancu koju je otkrio nazvao vitaminom (od riječi "vita" - život i "amin" - sadrži dušik).

Istina, kasnije se pokazalo da svi vitamini ne sadrže dušik, ali je stari naziv tih tvari ostao. Danas je uobičajeno vitamine označavati njihovim kemijskim imenima: retinol, tiamin, askorbinska kiselina, nikotinamid, odnosno A, B, C, PP.

Trenutno je poznato oko 20 različitih vitamina. Utvrđena je i njihova kemijska struktura; to je omogućilo organiziranje industrijske proizvodnje vitamina ne samo preradom proizvoda u kojima su sadržani u gotovom obliku, već i umjetno, pomoću njihove kemijske sinteze.

POJAM I GLAVNI ZNACI VITAMINA

S gledišta kemije,vitamini - Riječ je o skupini niskomolekularnih tvari različite kemijske prirode, koje imaju izraženu biološku aktivnost i neophodne su za rast, razvoj i reprodukciju organizma.

Vitamini nastaju biosintezom u biljne stanice i tkanine. Obično se u biljkama ne nalaze u aktivnom, već visoko organiziranom obliku, koji prema istraživanjima najviše odgovara ljudskom tijelu, naime u obliku provitamina. Njihova se uloga svodi na potpune, ekonomične i pravilnu upotrebu esencijalne hranjive tvari, u kojima organska tvar hrane oslobađa potrebnu energiju.

Samo mali broj vitamina, poput A, D, E, B12, može se akumulirati u tijelu. Nedostatak vitamina uzrokuje teške poremećaje.

Glavni znakovi vitamini: - sadržani u hrani u malim količinama (mikrokomponente); - ili se uopće ne sintetizira u tijelu ili ga u malim količinama sintetizira crijevna mikroflora; - ne obavljaju plastične funkcije; - nisu izvori energije; - kofaktori su mnogih enzimskih sustava; - imaju biološki učinak u niskim koncentracijama i utječu na sve metaboličke procese u tijelu, potrebni su tijelu u vrlo velikim količinama ne velike količine: od nekoliko mikrograma do nekoliko mg dnevno.

Raznistupanj nesigurnosti organizam vitamini:

beriberi - potpuna iscrpljenost zalihe vitamina;

hipovitaminoza - naglo smanjenje opskrbe jednim ili drugim vitaminom;

hipervitaminoza - višak vitamina u tijelu.

Sve su krajnosti štetne: i nedostatak i višak vitamina, jer se prekomjernom konzumacijom vitamina razvija trovanje (intoksikacija). Fenomen hipervitaminoze odnosi se samo na vitamine A i D, višak većine ostalih vitamina brzo se izlučuje iz organizma mokraćom. Ali postoji i takozvana subnormalna dostatnost, koja je povezana s nedostatkom vitamina i očituje se u metaboličkim poremećajima u organima i tkivima, ali bez očitih kliničkih znakova (na primjer, bez vidljivih promjena u stanju kože, kose i dr. vanjske manifestacije). Ako se ova situacija redovito ponavlja iz različitih razloga, to može dovesti do hipo- ili beri-berija.

ULOGA I ZNAČENJE VITAMINA U ISHRANI LJUDI

Vitamini su niskomolekularni organski spojevi različite kemijske strukture, koji nisu ni energetski ni plastični (tj. građevinski) materijal. Međutim, oni igraju važnu ulogu u regulaciji metabolizma, pokazujući biološki učinak koenzima u malim dozama. S gledišta higijene prehrane, vitamini su od posebnog interesa s obzirom na sljedeće:

Vitamini su sastojci hrane i velika većina njih u organizam ulazi izvana u sklopu hrane;

Usklađenost s uvjetima uravnotežene prehrane, posebno ravnoteže, jedan je od učinkovite metode prevencija hipovitaminoze;

Najčešći uzrok hipovitaminoze je nedovoljan unos vitamina hranom, pa je prvo liječenje hipovitaminoze korekcija prehrane uvođenjem namirnica bogatih odgovarajućim vitaminima;

Sadržaj vitamina u proizvodima i pripremljenoj hrani može značajno varirati ovisno o vremenu sakupljanja, uvjetima i trajanju skladištenja, tehnologiji kuhanja i vremenu njezine provedbe.

Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti već 30 godina prati promjene u vitaminskom statusu Rusa. Prema laboratoriju za vitamine i minerale instituta, osam od deset naših sugrađana pati od nedostatka vitamina u jednom ili drugom stupnju. Nedostatak se nalazi kod svih – bez obzira na materijalno bogatstvo, dob, spol, stupanj obrazovanja i mjesto stanovanja. Svi dobivamo malu količinu vitamina iz hrane, dovoljnu da spriječimo ozbiljne beri-beri, ali mnogo manje od preporučenih normi. Trenutno se znakovi nedostatka C-vitamina nalaze u gotovo 100% djece, trudnica i dojilja, mladih i umirovljenika. Osim toga, više od polovice Rusa dobiva manje vitamina B i karotena. Ali nedostatak vitamina E prilično je rijedak fenomen i neobičan za našu kulturu prehrane.

Kome je posebno potrebna vitaminska podrška:

Ljudi su na niskokaloričnoj dijeti, osobito ako ona uključuje ograničenje svježeg povrća i voća. Vrlo težak test za tijelo su monodijete s prevlašću bilo kojeg proizvoda - riže, kefira, jabuke, kruha, koji su popularni među publikom koja gubi težinu.

Radoholičari i emotivni ljudi. U pozadini radnih i obiteljskih kriza, kada osoba živi u stalnoj napetosti, potreba za vitaminima se povećava. Za one koji rade više od 8 sati dnevno ili čiji je posao povezan sa stresom te intelektualnim ili fizičkim preopterećenjima, liječnici savjetuju uzimanje dodatnih doza vitamina. Pušači. Dim cigarete- glavni ubojica vitamina C. Neki znanstvenici vjeruju da pušači trebaju dvostruku dozu askorbinske kiseline u usporedbi s nepušačima. Školarci i studenti, posebno u jeku školske godine, kada je psihički stres na krhko tijelo posebno velik. Stariji ljudi prisiljeni jesti neadekvatno - na primjer, zbog problema sa zubima ili probavnih poremećaja. Trudnice i dojilje, čak i ako je njihova prehrana uravnotežena. Sportaši koji treniraju nekoliko puta tjedno ne trebaju samo visokokalorične dijete, već i povećanje doza vitamina i minerala. Osobe koje pate od kroničnih bolesti, osobito gastrointestinalnog trakta. stroge dijete koje je on propisao vrlo su često jednolični i siromašni vitaminima. Na akutni pankreatitis Na primjer, zabranjeno je jesti gotovo svo svježe povrće i voće.

Trenutno je poznato više od 20 vitamina i vitaminima sličnih tvari. Prema prirodi fiziološkog učinka na tijelo, podijeljeni su u 6 skupina:

povećanje otpornosti tijela; predstavljeni vitaminima B skupine 1 , AT 2 , RR, V 6 , A, C, D;

antihemoragični - C, R, K;

antianemijski - B 12 , C, folna kiselina;

antiinfektivno - A, C, skupina B;

reguliranje vida - A, B 2 , OD;

antioksidansi - C, E.

Prema kemijskim svojstvima vitamini se dijele na topive u vodi i topive u mastima.

KLASIFIKACIJA VITAMINA

Trenutno se vitamini mogu okarakterizirati kao niskomolekularni organski spojevi, koji su, kao nužna komponenta hrane, prisutni u njoj u izuzetno malim količinama u usporedbi s glavnim sastojcima.

Vitamini su neophodan element hrane za čovjeka i niz živih organizama jer se ne sintetiziraju ili neke od njih sintetizira u nedovoljnim količinama u ovom organizmu. Vitamini su tvari koje osiguravaju normalno odvijanje biokemijskih i fizioloških procesa u tijelu. Mogu se svrstati u skupinu biološki aktivnih spojeva koji u neznatnim koncentracijama djeluju na metabolizam.

Vitamini se dijele u dvije velike skupine: 1. vitamini topivi u mastima i 2. vitamini topivi u vodi. Svaka od ovih skupina sadrži veliki broj različitih vitamina, koji se obično označavaju slovima latinične abecede. Imajte na umu da redoslijed ovih slova ne odgovara njihovom uobičajeno mjesto u abecedi i ne odgovara posve povijesnom slijedu otkrića vitamina.

U navedenoj klasifikaciji vitamina u zagradi su navedena najkarakterističnija biološka svojstva ovog vitamina - njegova sposobnost da spriječi razvoj određene bolesti. Obično nazivu bolesti prethodi prefiks "anti", što ukazuje na to ovaj vitamin sprječava ili otklanja ovu bolest.

1. VITAMINI TOPLJIVI U MASTI.

Vitamin A (antikseroftalik).

Vitamin D (antirahitik).

Vitamin E (vitamin reprodukcije).

Vitamin K (antihemoragik).

2. VITAMINI, TOPLJIVI U VODI.

Vitamin B1 (antineuritik).

Vitamin B2 (riboflavin).

Vitamin PP (antipelgrik).

Vitamin B6 (protiv dermatitisa).

Pantoten (faktor protiv dermatitisa).

Biotin (vitamin H, faktor rasta gljivica, kvasca i bakterija, protiv seboreje).

Para-aminobenzojeva kiselina (faktor rasta bakterija i faktor pigmentacije).

Folna kiselina (antianemijski vitamin, vitamin za rast kokoši i bakterija).

Vitamin B12 (antianemijski vitamin).

Vitamin B 15 (pangamska kiselina).

Vitamin C (antiskobutik).

Vitamin P (vitamin propusnosti).

Mnogi također uključuju kolin i nezasićene masne kiseline s dvije ili više dvostrukih veza kao vitamine. Svi navedeni vitamini topivi u vodi, osim inozitola i vitamina C i P, sadrže dušik u svojoj molekuli, a često se spajaju u jedan kompleks B vitamina.

ZAKLJUČAK

Dakle, iz povijesti vitamina znamo da je izraz "vitamin" prvi put korišten za označavanje specifične komponente hrane koja je sprječavala bolest beri-beri uobičajenu u zemljama u kojima se jelo puno polirane riže. Budući da je ova komponenta imala svojstva amina, poljski biokemičar K. Funk, koji je prvi izolirao ovu tvar, nazvao ju jevitamin - neophodan za život amin.

Trenutnovitamini mogu se okarakterizirati kao organski spojevi niske molekulske mase, koji su, kao nužna komponenta hrane, prisutni u njoj u iznimno malim količinama u usporedbi s njezinim glavnim sastojcima.vitamini - To su tvari koje osiguravaju normalno odvijanje biokemijskih i fizioloških procesa u organizmu.vitamini - neophodan element hrane za ljude i niz živih organizama, tk. ne sintetiziraju ili neke od njih ovaj organizam sintetizira u nedovoljnim količinama.

primarni izvor vitamini su biljke, gdje pretežno nastaju, kao i provitamini - tvari iz kojih se mogu formirati vitamini u organizmu. Čovjek dobiva vitamine ili izravno iz biljaka, ili neizravno putem životinjskih proizvoda, u kojima su vitamini akumulirani iz biljne hrane tijekom života životinje.

Vitamini se dijele u dvije velike skupine:vitamini topivi u mastima i vitamini topivi u vodi. U klasifikaciji vitamina, uz slovnu oznaku, glavni biološki učinak naveden je u zagradama, ponekad s prefiksom "anti", što ukazuje na sposobnost ovog vitamina da spriječi ili eliminira razvoj odgovarajuće bolesti.

Vitamini su prijeko potrebni maloj djeci: njihov nedovoljan unos može usporiti rast djeteta i njegov mentalni razvoj. Kod beba koje ne dobivaju vitamine u potrebnim količinama, metabolizam je poremećen, imunitet se smanjuje. Zato proizvođači dječja hrana svoje proizvode (mliječne formule, sokove od povrća i voća, piree, žitarice) svakako obogatite svim potrebnim vitaminima.

BIBLIOGRAFIJA.

Berezov, T.T. Biološka kemija: Udžbenik / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Medicina, 2000. - 704 str.

Gabrielyan, O.S. Kemija. 10. razred: Udžbenik (osnovna razina) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

Manuilov A.V. Osnove kemije. Elektronički udžbenik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektronički izvor]. Način pristupa:

Pavlotskaya L.F. Fiziologija prehrane. M., Viša škola., 1991

Petrovsky K.S. Higijena hrane M., 1984

Priputina L.S. Prehrambeni proizvodi u ljudskoj prehrani. Kijev, 1991

Skurikhin I.M. Kako pravilno jesti M., 1985

Smolyansky B.L. Priručnik kliničke prehrane M., 1996.

Uvod

1 Vitamini

1.1 Povijest otkrića vitamina

1.2 Pojam i glavne značajke vitamina

1.3 Opskrba tijela vitaminima

2 Klasifikacija i nomenklatura vitamina

2.1 Vitamini topljivi u mastima

2.2 Vitamini topljivi u vodi

2.3 Skupina vitaminima sličnih tvari

Zaključak

Bibliografija

Uvod

Teško je zamisliti da je tako dobro poznata riječ kao "vitamin" ušla u naš leksikon tek početkom 20. stoljeća. Sada je poznato da su vitamini uključeni u osnovu vitalnih metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Vitamini su vitalni organski spojevi koji su u neznatnim količinama neophodni ljudima i životinjama, ali su od velike važnosti za normalan rast, razvoj i sam život.

Vitamini obično dolaze iz biljne hrane ili životinjskih proizvoda, budući da se ne sintetiziraju u tijelu ljudi i životinja. Većina vitamina su prekursori koenzima, a neki spojevi obavljaju signalne funkcije.

Dnevna potreba za vitaminima ovisi o vrsti tvari, kao io dobi, spolu i fiziološkom stanju organizma. Nedavno su ideje o ulozi vitamina u organizmu obogaćene novim podacima. Vjeruje se da vitamini mogu poboljšati unutarnje okruženje, povećati funkcionalnost glavnih sustava, otpornost tijela na nepovoljne čimbenike.

Slijedom toga, vitamine suvremena znanost smatra važnim sredstvom opće primarne prevencije bolesti, povećanja učinkovitosti i usporavanja procesa starenja.

Svrha ovog rada je sveobuhvatno proučavanje i karakterizacija vitamina.

Rad se sastoji od uvoda, dva poglavlja, zaključka i popisa literature. Ukupan obim rada je 21 strana.

1 vitamini

1.1 Povijest otkrića vitamina

Ako pogledate knjige objavljene krajem prošlog stoljeća, možete vidjeti da je tada znanost o racionalnoj prehrani predviđala uključivanje bjelančevina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vode u prehranu. Smatralo se da hrana koja sadrži te tvari u potpunosti zadovoljava sve potrebe organizma, pa se time činilo riješenim pitanje racionalne prehrane. Međutim, znanost 19. stoljeća bila je u sukobu sa stoljetnom praksom. Životno iskustvo stanovništva raznih zemalja pokazalo je da postoji niz bolesti povezanih s prehranom i često se nalaze kod ljudi u čijoj hrani nije nedostajalo bjelančevina, masti, ugljikohidrata i mineralnih soli.

Praktičari već dugo pretpostavljaju da postoji izravna veza između pojave određenih bolesti (na primjer, skorbut, rahitis, beri-beri, pelagra) i prirode prehrane. Što je dovelo do otkrića vitamina - ovih tvari koje imaju čudesna svojstva za sprječavanje i liječenje teških bolesti visokokvalitetnih nutritivnih nedostataka?

Početak proučavanja vitamina postavio je ruski liječnik N. I. Lunin, koji je još 1888. godine utvrdio da su za normalan rast i razvoj životinjskog organizma, osim bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vode i minerala, potrebni i neki drugi, još nepoznata znanost o tvarima, čiji nedostatak vodi tijelo u smrt.

Dokaz o postojanju vitamina upotpunio je rad poljskog znanstvenika Casimira Funka koji je 1912. iz rižinih mekinja izolirao tvar koja je liječila paralizu golubova koji su jeli samo poliranu rižu (beri-beri - tako se zvao ovaj bolest kod ljudi jugoistočne Azije, gdje stanovništvo jede uglavnom jednu rižu). Kemijska analiza tvari koju je izdvojio K. Funk pokazala je da sadrži dušik. Funk je tvar koju je otkrio nazvao vitaminom (od riječi "vita" - život i "amin" - sadrži dušik).

Istina, kasnije se pokazalo da svi vitamini ne sadrže dušik, ali je stari naziv tih tvari ostao. Danas je uobičajeno vitamine označavati njihovim kemijskim imenima: retinol, tiamin, askorbinska kiselina, nikotinamid, odnosno A, B, C, PP.

1.2 Koncept i okoglavna svojstva vitamina

S gledišta kemije, uitamini- Riječ je o skupini niskomolekularnih tvari različite kemijske prirode, koje imaju izraženu biološku aktivnost i neophodne su za rast, razvoj i reprodukciju organizma.

Vitamini nastaju biosintezom u biljnim stanicama i tkivima. Obično se u biljkama ne nalaze u aktivnom, već visoko organiziranom obliku, koji prema istraživanjima najviše odgovara ljudskom tijelu, naime u obliku provitamina. Njihova se uloga svodi na potpunu, ekonomičnu i ispravnu uporabu esencijalnih hranjivih tvari, pri čemu organska tvar hrane oslobađa potrebnu energiju.

Samo mali broj vitamina, poput A, D, E, B12, može se akumulirati u tijelu. Nedostatak vitamina uzrokuje teške poremećaje.

Glavni znakovi vitamini:

Ili se uopće ne sintetiziraju u tijelu, ili ih u malim količinama sintetizira crijevna mikroflora;

Nemojte izvoditi plastične funkcije;

Oni nisu izvori energije;

Oni su kofaktori u mnogim enzimskim sustavima;

Oni imaju biološki učinak u malim koncentracijama i utječu na sve metaboličke procese u tijelu, a organizmu su potrebni u vrlo malim količinama: od nekoliko mikrograma do nekoliko mg dnevno.

Razni stupanj nesigurnosti organizam vitamini:

beriberi- potpuno iscrpljivanje vitamina;

hipovitaminoza- naglo smanjenje opskrbe jednim ili drugim vitaminom;

hipervitaminoza- višak vitamina u tijelu.

Sve su krajnosti štetne: i nedostatak i višak vitamina, jer se prekomjernom konzumacijom vitamina razvija trovanje (intoksikacija). Fenomen hipervitaminoze odnosi se samo na vitamine A i D, višak većine ostalih vitamina brzo se izlučuje iz organizma mokraćom. Ali postoji i takozvana subnormalna dostatnost, koja je povezana s nedostatkom vitamina i manifestira se kršenjem metaboličkih procesa u organima i tkivima, ali bez očitih kliničkih znakova (na primjer, bez vidljivih promjena u stanju kože, kose i drugih vanjskih manifestacija). Ako se ova situacija redovito ponavlja iz različitih razloga, to može dovesti do hipo- ili beri-berija.

1. 3 Opskrba tijela vitaminima

Na normalna prehrana dnevne potrebe organizma za vitaminima u potpunosti su zadovoljene. Nedovoljna, pothranjena ili poremećena apsorpcija i korištenje vitamina mogu biti uzrokom raznih oblika nedostatka vitamina.

Uzroci nedostatka vitamina u tijelu:

1) Kvaliteta i priprema hrane:

Nepoštivanje uvjeta skladištenja za vrijeme i temperaturu;

Neracionalno kuhanje (na primjer, dugotrajno kuhanje sitno nasjeckanog povrća);

Prisutnost antivitaminskih čimbenika u namirnicama (kupus, bundeva, peršin, zeleni luk, jabuke sadrže niz enzima koji uništavaju vitamin C, osobito sitno izrezane)

Uništavanje vitamina pod utjecajem ultraljubičastih zraka, atmosferskog kisika (na primjer, vitamin A).

2) Važnu ulogu u opskrbi tijela nizom vitamina ima mikroflora probavnog trakta:

U mnogim uobičajenim kroničnim bolestima, apsorpcija ili apsorpcija vitamina je poremećena;

Teški crijevni poremećaji, nepravilna primjena antibiotika i sulfanilamida dovode do stvaranja određenog nedostatka vitamina koje može sintetizirati korisna crijevna mikroflora (vitamini B12, B6, H (biotin)).

Dnevne potrebe za vitaminima i njihove glavne funkcije

Trenutno je poznato oko 13 vitamina koji, zajedno s bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima, moraju biti prisutni u prehrani ljudi i životinja kako bi se osiguralo normalno funkcioniranje vitamina. Osim toga, postoji grupa tvari slične vitaminima, koji imaju sva svojstva vitamina, ali nisu strogo obavezni sastojci hrane.

Spojevi koji nisu vitamini, ali mogu poslužiti kao prekursori za njihovo stvaranje u tijelu, nazivaju se provitamini. Tu spadaju npr. karoteni koji se u tijelu razgrađuju u vitamin A, neki steroli (ergosterol, 7-dehidrokolesterol i dr.) koji se pretvaraju u vitamin D.

Niz vitamina predstavljen je ne jednim, već nekoliko spojeva slične biološke aktivnosti (vitameri), na primjer, vitamin B6 uključuje piridoksin, piridoksal i piridoksamin. Za označavanje takvih skupina srodni spojevi koriste riječ "vitamin" sa slovnim oznakama (vitamin A, vitamin E itd.).

Racionalni nazivi koji odražavaju njihovu kemijsku prirodu koriste se za pojedinačne spojeve s vitaminskim djelovanjem, kao što su retinal (aldehidni oblik vitamina A), ergokalciferol i kolekalodiferol (oblici vitamina D).

Dakle, uz masti, proteine, ugljikohidrate i mineralne soli, potreban kompleks za održavanje ljudskog života uključuje i petu, jednaku po važnosti komponentu - vitamine. Vitamini najizravnije i najaktivnije sudjeluju u svim metaboličkim procesima u tijelu, a također su dio mnogih enzima, djelujući kao katalizatori.

Budući da vitamini obuhvaćaju skupinu tvari različite kemijske prirode, njihova je klasifikacija prema kemijskoj strukturi teška. Stoga se klasifikacija temelji na topljivosti u vodi ili organskim otapalima. U skladu s tim vitamine dijelimo na topive u vodi i topive u mastima.

1 TO vitamini topivi u vodi uključuju:

B1 (tiamin) antineuritik;

B2 (riboflavin) antidermatitis;

B3 (pantotenska kiselina) antidermatitis;

B6 (piridoksin, piridoksal, piridoksamin) antidermatitis;

B9 (folna kiselina; folacin) antianemik;

B12 (cijanokobalamin) antianemik;

PP (nikotinska kiselina; niacin) antipelagrik;

H (biotin) antidermatitis;

C (askorbinska kiselina) antiskorbut - uključen u strukturu i funkcioniranje enzima.

2) K vitamini topivi u mastima uključuju:

A (retinol) antikseroftalmik;

D (kalciferoli) antirahitik;

E (tokoferoli) antisterilni;

K (naftokinoli) antihemoragik;

Vitamini topivi u mastima uključeni su u strukturu membranskih sustava, osiguravajući njihovo optimalno funkcionalno stanje.

Kemijski gledano, vitamini A, D, E i K topivi u mastima su izoprenoidi.

3) sljedeća grupa: tvari slične vitaminima. To obično uključuje vitamine: B13 (orotska kiselina), B15 (pangaminska kiselina), B4 (kolin), B8 (inozitol), W (karnitin), H1 (paraminbenzojeva kiselina), F (višestruko zasićene masne kiseline), U (S = metilmetionin). sulfat klorid).

Nomenklatura(naziv) temelji se na upotrebi velikih slova latinične abecede s manjim numeričkim indeksom. Osim toga, naziv koristi imena koja odražavaju kemijsku prirodu i funkciju vitamina.

Vitamini nisu odmah postali poznati čovječanstvu, a dugi niz godina znanstvenici su uspjeli otkriti nove vrste vitamina, kao i nova svojstva ovih korisnih vitamina. ljudsko tijelo tvari. Budući da je latinski jezik medicine u cijelom svijetu, vitamini su precizno označeni latiničnim slovima, a kasnije i u brojkama.

Dodjeljivanje vitaminima ne samo slova, već i brojeva objašnjava se činjenicom da su vitamini stekli nova svojstva, koja su se činila najjednostavnijim i najprikladnijim za označavanje uz pomoć brojeva u nazivu vitamina. Na primjer, razmislite o popularnom vitaminu B. Dakle, danas ovaj vitamin može biti zastupljen u raznim područjima, a da ne bi bilo zabune, naziva se "vitamin B1" pa sve do "vitamin B14". Vitamini uključeni u ovu skupinu također se nazivaju slično, na primjer, "vitamini skupine B".

Kada je konačno utvrđena kemijska struktura vitamina, postalo je moguće imenovati vitamine u skladu s terminologijom usvojenom u modernoj kemiji. Tako su u upotrebu ušla imena kao što su piridoksal, riboflavin, a također i pteroilglutaminska kiselina. Prošlo je neko vrijeme i postalo je sasvim jasno da mnoge organske tvari, već odavno poznate znanosti, također imaju svojstva vitamina. Štoviše, bilo je dosta takvih tvari. Od najčešćih možemo spomenuti nikotinamid, lgesoinozitol, ksantopterin, katehin, hesperetin, kvercetin, rutin, kao i niz kiselina, posebice nikotinsku, arahidonsku, linolensku, linolnu i neke druge kiseline.

2. 1 Vitamini topivi u mastima

Vitamin A (retinol) je preteča od retinoidi“, kojoj pripadaju retinalnog i retinoična kiselina. Retinol nastaje tijekom oksidativne razgradnje provitamina ? -karoten. Retinoidi se nalaze u životinjskim proizvodima, a β-karoten u svježem voću i povrću (osobito mrkvi). Retinal određuje boju vidnog pigmenta rodopsina. Retinoična kiselina djeluje kao faktor rasta.

S nedostatkom vitamina A razvija se noćna ("noćna") sljepoća, kseroftalmija (suhoća rožnice očiju) i opaža se displazija.

Vitamin D (kalciferol) kada se hidroksilira u jetri i bubrezima stvara hormon kalcitriol(1a,25-dihidroksikolekalciferol). Zajedno s druga dva hormona (paratiroidni hormon ili paratirin i kalcitonin), kalcitriol je uključen u regulaciju metabolizma kalcija. Kalciferol nastaje iz prekursora 7-dehidrokolesterola, prisutnog u koži ljudi i životinja, nakon zračenja ultraljubičastim svjetlom.

Ako UV zračenje kože nije dovoljno ili je vitamin D odsutan u hrani, razvija se nedostatak vitamina i, kao posljedica, rahitis kod djece osteomalacija(omekšavanje kostiju) kod odraslih. U oba slučaja, proces mineralizacije (uključivanje kalcija) koštanog tkiva je poremećen.

Vitamin? uključuje tokoferol i skupina srodnih spojeva s kromanskim prstenom. Takvi spojevi se nalaze samo u biljkama, posebno u klijancima pšenice. Za nezasićene lipide, ove tvari su učinkoviti antioksidansi.

Vitamin K- opći naziv skupine tvari, uključujući filokinon i srodni spojevi s modificiranim bočnim lancem. Nedostatak vitamina K opaža se prilično rijetko, jer te tvari proizvodi crijevna mikroflora. Vitamin K sudjeluje u karboksilaciji ostataka glutaminske kiseline proteina krvne plazme, što je važno za normalizaciju ili ubrzanje procesa zgrušavanja krvi. Proces se inhibira antagonistima vitamina K (primjerice, derivati ​​kumarina), što se koristi kao jedan od načina liječenja. tromboza.

2.2 Vitamini topljivi u vodi

Vitamin B1 (tiamin) izgrađen od dva ciklička sustava -- pirimidin(šesteročlani aromatski prsten s dva atoma dušika) i tiazol (peteročlani aromatski prsten, uključujući atome dušika i sumpora) spojen metilenskom skupinom. Aktivni oblik vitamina?1 je tiamin difosfat(TPP), koji djeluje kao koenzim u prijenosu hidroksialkilnih skupina ("aktiviranih aldehida"), na primjer, u reakciji oksidativne dekarboksilacije α-keto kiselina, kao i u reakcijama transketolaze heksoza monofosfatnog puta. S nedostatkom vitamina?1 razvija se bolest uzeti-uzeti, čiji su znakovi poremećaji živčanog sustava (polineuritisi), kardiovaskularne bolesti i atrofija mišića.

Vitamin B2- kompleks vitamina, uključujući riboflavin, folnu, nikotinsku i pantotensku kiselinu. Riboflavin služi kao strukturni element protetskih skupina flavin mononukleotida [FMN (FMN)] i flavin adenin dinukleotida [FAD (FAD)]. FMN i FAD su prostetske skupine brojnih oksidoreduktaza (dehidrogenaza), gdje djeluju kao prijenosnici vodika (u obliku hidridnih iona).

Molekula folna kiselina(vitamin B9, vitamin Bc, folacin, folat) uključuje tri strukturna fragmenta: derivat pteridina, 4-aminobenzoat i jedan ili više ostataka glutaminska kiselina. Produkt obnavljanja folne kiseline - tetrahidrofolna (folinska) kiselina [THF (THF)] - dio je enzima koji provode prijenos fragmenata s jednim ugljikom (C1-metabolizam).

Slika 2 - Vitamini topljivi u mastima

Nedostatak folne kiseline prilično je čest. Prvi znak nedostatka je poremećena eritropoeza (megaloblastična anemija). Istodobno dolazi do inhibicije sinteze nukleoproteina i sazrijevanja stanica te se javljaju abnormalni prekursori eritrocita, megalociti. S akutnim nedostatkom folne kiseline razvija se generalizirano oštećenje tkiva povezano s poremećenom sintezom lipida i metabolizmom aminokiselina.

Za razliku od ljudi i životinja, mikroorganizmi su sposobni sintetizirati folnu kiselinu de novo. Budući da je rast mikroorganizama inhibiran sulfonamidni lijekovi, koji kao kompetitivni inhibitori blokiraju ugradnju 4-aminobenzojeve kiseline u biosintezu folne kiseline. Sulfanilamidni pripravci ne mogu utjecati na metabolizam životinjskih organizama, jer nisu u stanju sintetizirati folnu kiselinu.

Nikotinska kiselina(niacin) i nikotinamid(niacinamid) (oba poznata kao vitamin?5, vitamin PP) neophodni su za biosintezu dvaju koenzima - nikotinamid adenin dinukleotida [ PREKO+(NAD+)] i nikotinamid adenin dinukleotid fosfat [ NADP+(NADP+)]. Glavna funkcija ovih spojeva, koji se sastoji u prijenosu hidridnih iona (redukcijski ekvivalenti), raspravlja se u odjeljku o metaboličkim procesima. U životinjskim organizmima nikotinska kiselina se može sintetizirati iz triptofan međutim, biosinteza se odvija s malim prinosom. Stoga se nedostatak vitamina javlja samo ako u prehrani istovremeno nema sve tri tvari: nikotinske kiseline, nikotinamida i triptofana. bolesti. povezan s nedostatkom niacina, proD je kožna lezija ( pelagra), probavne smetnje i depresija.

Pantotenska kiselina(vitamin B3) je amid ?,?-dihidroksi-?,?-dimetilmaslačne kiseline (pantoinske kiseline) i ?-alanina. Spoj je bitan za biosintezu koenzim A[CoA (CoA)] uključen u metabolizam mnogih karboksilnih kiselina. Pantotenska kiselina također je dio protetske skupine protein koji nosi acil(APB). Budući da se pantotenska kiselina nalazi u mnogim namirnicama, beri-beri zbog nedostatka vitamina B3 su rijetki.

Vitamin B6-- naziv skupine triju derivata piridina: piridoksal, piridoksin i piridoksamin. Dijagram prikazuje formulu iridoksala, gdje je aldehidna skupina (-CHO) na poziciji C-4; u piridoksinu ovo mjesto zauzima alkoholna skupina (-CH2OH); a u piridoksaminu ima metilamino skupinu (-CH2NH2). Aktivni oblik vitamina B6 je piridoksal-5-fosfat(PLP), esencijalni koenzim u metabolizmu aminokiselina. Piridoksal fosfat je također dio glikogen fosforilaza, uključeni u razgradnju glikogena. Nedostatak vitamina B6 je rijedak.

Slika 2 - Vitamini topljivi u mastima

Vitamin B12 (kobalamini; oblik doziranja -- cijanokobalamin) je složeni spoj temeljen na ciklusu corrina i koji sadrži koordinativno vezan ion kobalta. Ovaj vitamin se sintetizira samo u mikroorganizmima. Od prehrambenih proizvoda nalazi se u jetri, mesu, jajima, mlijeku, a potpuno ga nema u biljnoj hrani (napomena vegetarijancima!). Vitamin želučana sluznica apsorbira samo u prisustvu izlučenog (endogenog) glikoproteina, tzv. unutarnji faktor. Svrha ovog mukoproteina je vezanje cijanokobalamina i na taj način zaštita od razgradnje. U krvi se cijanokobalamin također veže na poseban protein, transkobalamin. U tijelu se vitamin B12 skladišti u jetri.

Slika 2 - Vitamini topljivi u mastima

Derivati ​​cijanokobalamina su koenzimi uključeni, na primjer, u pretvorbu metilmalonil-CoA u sukcinil-CoA, biosintezu metionina iz homocisteina. Derivati ​​cijanokobalamina sudjeluju u redukciji ribonukleotida od strane bakterija u deoksiribonukleotide.

Nedostatak vitamina ili malapsorpcija vitamina B12 povezana je uglavnom s prestankom lučenja intrinzičnog faktora. Posljedica beri-berija je perniciozna anemija.

Vitamin C ( L-askorbinska kiselina) je β-lakton 2,3-dehidrogulonske kiseline. Obje hidroksilne skupine su kisele, pa stoga, nakon gubitka protona, spoj može postojati u obliku askorbat anion. Dnevni unos askorbinske kiseline neophodan je za ljude, primate i zamorce, jer ovim vrstama nedostaje enzim gulonolakton oksidaza(EC 1.1.3.8), katalizirajući posljednji korak u pretvorbi glukoze u askorbat.

Vitamin C dolazi iz svježeg voća i povrća. Askorbinska kiselina se dodaje mnogim pićima i hrani kao antioksidans i sredstvo za poboljšanje okusa. Vitamin C se polako uništava u vodi. Askorbinska kiselina kao jako redukcijsko sredstvo sudjeluje u mnogim reakcijama (uglavnom u reakcijama hidroksilacije).

Od biokemijskih procesa koji uključuju askorbinsku kiselinu treba spomenuti sinteza kolagena, razgradnja tirozina, sinteze kateholamin i žučne kiseline. Dnevna potreba za askorbinskom kiselinom je 60 mg - vrijednost koja nije tipična za vitamine. Nedostatak vitamina C danas je rijedak. Nedostatak se očituje nakon nekoliko mjeseci u obliku skorbuta (skorbuta). Posljedice bolesti su atrofija vezivnog tkiva, poremećaj hematopoetskog sustava, gubitak zuba.

Vitamin H (biotin) nalazi se u jetri, žumanjku i drugoj hrani; osim toga, sintetizira ga crijevna mikroflora. U tijelu je biotin (preko α-amino skupine ostatka lizina) povezan s enzimima, npr. piruvat karboksilaza(EC 6.4.1.1), katalizirajući reakciju karboksilacije. Tijekom prijenosa karboksilne skupine dva N-atoma molekule biotina u reakciji ovisnoj o ATP vežu molekulu CO2 i prenose je na akceptor. Veže se biotin s visokim afinitetom (Kd = 10 - 15 M) i specifičnošću avidin vjeverica kokošje jaje. Budući da avidin denaturira kada se kuha, do nedostatka vitamina H može doći samo kada se jedu sirova jaja.

2.3 Skupina vitaminima sličnih tvari

Osim navedene dvije glavne skupine vitamina, postoji skupina raznih kemijske tvari, od kojih se dio sintetizira u tijelu, ali ima vitaminska svojstva. Tijelu su potrebni u relativno malim količinama, ali je učinak na funkcije organizma dosta jak. To uključuje:

Nezamjenjiva hranjivim tvarima s plastičnom funkcijom: kolin, inozitol.

Biološki djelatne tvari sintetizirani u ljudskom tijelu: lipoična kiselina, orotska kiselina, karnitin.

Farmakološki aktivne tvari iz hrane: bioflavonoidi, vitamin U - metilmetionin sulfonij, vitamin B15 - pangaminska kiselina, faktori mikrobnog rasta, para-aminobenzojeva kiselina.

Nedavno je otkriven još jedan faktor, nazvan pirolokinolin kinon. Njegova svojstva koenzima i kofaktora su poznata, ali svojstva vitamina još nisu otkrivena.

Glavna razlika između tvari sličnih vitaminima je ta da kada su manjkave ili preobilne, ne pojavljuju se u tijelu raznih patološke promjene karakterističan za avitaminozu. Sadržaj vitaminskih tvari u hrani sasvim je dovoljan za vitalnu aktivnost zdravog organizma.

Za modernu osobu potrebno je znati o pretečama vitamina. Izvor vitamina, kao što znate, su proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla. Na primjer, vitamin A u gotovom obliku nalazi se samo u proizvodima životinjskog podrijetla (riblje ulje, punomasno mlijeko itd.), au biljnim proizvodima samo u obliku karotenoida - njihovih prethodnika. Stoga, jedući mrkvu, dobivamo samo prekursor vitamina A, iz kojeg se u jetri proizvodi sam vitamin A. Provitamini uključuju: karotenoide (glavni je karoten) - prekursor vitamina A; steroli (ergosterol, 7-dehidrokolesterol itd.) - prekursori vitamina D;

Zaključak

Dakle, iz povijesti vitamina znamo da je izraz "vitamin" prvi put korišten za označavanje specifične komponente hrane koja je sprječavala bolest beri-beri uobičajenu u zemljama u kojima se jelo puno polirane riže. Budući da je ova komponenta imala svojstva amina, poljski biokemičar K. Funk, koji je prvi izolirao ovu tvar, nazvao ju je vitamin- neophodan za život amin.

Trenutno vitamini mogu se okarakterizirati kao organski spojevi niske molekulske mase, koji su, kao nužna komponenta hrane, prisutni u njoj u iznimno malim količinama u usporedbi s njezinim glavnim sastojcima. vitamini- To su tvari koje osiguravaju normalno odvijanje biokemijskih i fizioloških procesa u organizmu. vitamini- neophodan element hrane za ljude i niz živih organizama, tk. ne sintetiziraju ili neke od njih ovaj organizam sintetizira u nedovoljnim količinama.

primarni izvor vitamini su biljke, gdje pretežno nastaju, kao i provitamini - tvari iz kojih se mogu formirati vitamini u organizmu. Čovjek dobiva vitamine ili izravno iz biljaka, ili neizravno putem životinjskih proizvoda, u kojima su vitamini akumulirani iz biljne hrane tijekom života životinje.

Vitamini se dijele u dvije velike skupine: vitamini topivi u mastima i vitamini topivi u vodi. U klasifikaciji vitamina, uz slovnu oznaku, glavni biološki učinak naveden je u zagradama, ponekad s prefiksom "anti", što ukazuje na sposobnost ovog vitamina da spriječi ili eliminira razvoj odgovarajuće bolesti.

Na vitamine topive u mastima uključuju: Vitamin A (antikseroftalik), vitamin D (antirahitik), vitamin E (reproduktivni vitamin), vitamin K (antihemoragik)\

Na vitamine topive u vodi uključuju: vitamin B1 (protiv neuritisa), vitamin B2 (riboflavin), vitamin PP (protiv pelgrije), vitamin B6 (protiv dermatitisa), pantoten (faktor protiv dermatitisa), biotit (vitamin H, faktor rasta gljivica, gljivice i bakterije, protiv seboreje), inozitol. Para-aminobenzojeva kiselina (faktor rasta bakterija i faktor pigmentacije), folna kiselina (antianemijski vitamin, vitamin za rast kokoši i bakterija), vitamin B12 (antianemijski vitamin), vitamin B15 (pangaminska kiselina), vitamin C (antiskobutik), vitamin P ( vitamin propusnosti).

Glavna značajka vitamini topivi u mastima je njihova sposobnost nakupljanja u tijelu tako reći "u rezervi". Mogu se skladištiti u tijelu godinu dana i konzumirati po potrebi. Međutim, previše prihoda vitamini topivi u mastima opasno za tijelo i može dovesti do neželjenih posljedica. Vitamini topljivi u vodi ne nakupljaju se u tijelu iu slučaju prevelike količine lako se izlučuju mokraćom.

Uz vitamine postoje tvari čiji nedostatak, za razliku od vitamina, ne dovodi do izraženih poremećaja. Ove tvari spadaju u tzv tvari slične vitaminima:

Danas, 13 niske molekularne težine organski spojevi koji se svrstavaju u vitamine. Spojevi koji nisu vitamini, ali mogu poslužiti kao prekursori za njihovo stvaranje u tijelu, nazivaju se provitamini. Najvažniji provitamin je prekursor vitamina A - beta-karoten.

Vrijednost vitamina vrlo velika za ljudsko tijelo. Ove hranjive tvari podržavaju rad apsolutno svih organa i cijelog organizma u cjelini. Nedostatak vitamina dovodi do općeg pogoršanja zdravstvenog stanja osobe, a ne pojedinih organa.

Počele su se nazivati ​​bolesti koje se javljaju zbog nedostatka određenih vitamina u hrani beriberi. Ako se bolest javlja zbog nedostatka nekoliko vitamina, tzv multivitaminoza. Češće se morate nositi s relativnim nedostatkom bilo kojeg vitamina; ova bolest se zove hipovitaminoza. Ako se dijagnoza postavi na vrijeme, tada se beri-beri, a posebno hipovitaminoza mogu lako izliječiti unošenjem u organizam odgovarajućih vitamina. Pretjerano davanje određenih vitamina u tijelo može uzrokovati hipervitaminoza.

Popis korištenih izvora

1. Berezov, T.T. Biološka kemija: Udžbenik / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Medicina, 2000. - 704 str.

2. Gabrielyan, O.S. Kemija. 10. razred: Udžbenik (osnovna razina) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. Osnove kemije. Elektronički udžbenik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektronički izvor]. Način pristupa: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical Encyclopedia [Elektronički izvor]. Način pristupa: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

MOU "Nikiforovskaya srednja škola br. 1"

Vitamini i ljudsko tijelo

Izvršio: učenik 10 B razreda

Poljakov Vitalij

Učitelj: Sakharova L.N.

Dmitrievka

Uvod

1.1. Vitamin B1

1.2. Vitamin B2

1.3. Vitamin B3

1.4. Vitamin B6

1.5. Vitamin B9

1.6. Vitamin C

1.7. vitamin P

1.8. Vitamin PP

1.9. Vitamini H, F i U

poglavlje II. Vitamini topivi u mastima

2.1. vitamin A

2.2. Vitamin D

2.3. Vitamin E

2.4. Vitamin K

Zaključak

Bibliografija

Uvod

Vitamini su organski spojevi niske molekulske mase različite kemijske prirode, potrebni za implementaciju kritični procesi koji se javljaju u živom organizmu.

Za normalan život čovjeka vitamini su potrebni u malim količinama, ali kako se u organizmu ne sintetiziraju u dovoljnim količinama, potrebno ih je unositi hranom kao njegov nužni sastojak. Njihov nedostatak ili nedostatak u organizmu uzrokuje hipovitaminozu (oboljenja koja nastaju zbog dugotrajnog nedostatka) i beriberi (oboljenja koja nastaju zbog nedostatka vitamina). Uz uzimanje vitamina u količinama koje znatno premašuju fiziološke norme, može se razviti hipervitaminoza.

Još u davna vremena ljudi su znali da nedostatak određenih namirnica u prehrani može uzrokovati ozbiljne bolesti (beri-beri, "noćno sljepilo", skorbut, rahitis), ali tek je 1880. godine ruski znanstvenik N.I. Lunin je eksperimentalno dokazao potrebu za u to vrijeme nepoznatim komponentama hrane normalno funkcioniranje organizam. Naziv (vitamini) dobili su na prijedlog poljskog biokemičara K. Funka (od lat. vita - život). Trenutno je poznato više od trideset spojeva koji se odnose na vitamine.

Budući da je kemijska priroda vitamina otkrivena nakon njihova uspostavljanja biološku ulogu, uvjetno su označavani slovima latinične abecede (A, B, C, D itd.), koja se očuvala do danas.

Kao mjerna jedinica za vitamine, miligrami (1 mg = 10–3 g), mikrogrami (1 μg = 0,001 mg = 10–6 g) na 1 g proizvoda ili mg% (miligrami vitamina na 100 g proizvoda) su korišteni. Potreba čovjeka za vitaminima ovisi o njegovoj dobi, zdravstvenom stanju, životnim uvjetima, prirodi aktivnosti, godišnjem dobu i sadržaju glavnih hranjivih sastojaka u hrani. Opća saznanja o potrebama odraslih za vitaminima data su u tablici 2 na kraju sažetka (u Zaključku). I to ćemo detaljnije analizirati u našim poglavljima.

Po topljivosti u vodi ili mastima svi se vitamini dijele u dvije skupine:

Topivi u vodi (B1, B2, B6, PP, C, itd.);

Topivi u mastima (A, E, D, K).

Poglavlje I. Vitamini topljivi u vodi

Glavni izvori ove klase vitamina su povrće i voće. Zajedno s vitaminima sadrže i fitoncide koji djeluju antiseptički i dezinficirajuće (luk, češnjak, jabuke Antonovke i dr.) i eterična ulja (agrumi, začini, bilje i dr.) koja doprinose higijeni probavni sustav.

1.1. Vitamin B1

Tehnološki napredak, sve veća količina informacija, naglo smanjenje mišićnog opterećenja - sve to i još mnogo toga doprinosi razvoju bolesti kao što su neuroza, pretilost i pretilost, rana ateroskleroza, hipertenzija, koronarna bolest srca. Često se nazivaju bolestima civilizacije. Razlozi u jednom ili drugom slučaju mogu biti različiti, ali često nastanku ovih bolesti značajno pridonosi nedostatak vitamina B, a posebno B1.

Vitamin B1, ili tiamin, prvi otvoreni vitamin skupina B. Struktura i sadržaj u svojim proizvodima je sljedeći:

Najčešće se ovaj vitamin javlja kao spoj s klorom (tiamin klorid, Thiaminichloridum), ali ponekad se nalazi i spoj s bromom (tiamin bromid).

Vitamin B1 doprinosi rastu tijela, kao i normalizaciji želučane peristaltike i kiselosti želučanog soka. Njegov nedostatak prati poremećaj vitalnih funkcija organizma, nesanica, razdražljivost, au težim slučajevima i paraliza. donjih ekstremiteta. Dnevne potrebe odrasle osobe su 2 mg. Izvor vitamina B1 su: integralni kruh, žitarice, meso, orasi. Posebno puno vitamina B1 u klicama i ljuskama pšenice, zobi, heljde, pivskog kvasca, zelenog graška.

Osobe koje rade teške fizičke poslove i trudnice trebaju 2,5 mg, dojilje - 3 mg vitamina B1.

Unapređenje tehnoloških procesa, sve veća pročišćenost prehrambenih sirovina doveli su do toga da u konačnom proizvodu ostaje sve manje (a ponekad i nimalo) vitamina B1. U pravilu se nalazi u onim dijelovima proizvoda koji se uklanjaju prema trenutnoj tehnologiji. Sve više jedemo kruh i peciva od visokokvalitetnog brašna, kolače, peciva, kolače, naša hrana postaje sve profinjenija, a sve manje imamo posla s prirodnim proizvodima koji nisu prošli nikakvu tehnološku obradu.

Tablica 1. Sadržaj vitamina u pšeničnom kruhu

Unos vitamina B možete povećati hranom, posebice konzumiranjem više grubog kruha (ili kruha od obogaćenog brašna). Za usporedbu, razmotrite podatke u tablici 1.

Vidljivo je da je u kruhu ispečenom od vitaminima siromašnog, a zatim obogaćenog brašna najvišeg stupnja, sadržaj vitamina B dosta visok.

1.2. Vitamin B2

Vitamin B2, riboflavin (Riboflavinum) regulira razinu šećera i dušika u tijelu. Dio je enzima koji ubrzavaju redoks procese i usko je povezan sa staničnim disanjem. Vitamin B2 poboljšava metabolizam i normalizira funkcionalnu aktivnost središnjeg živčanog sustava, krvnih kapilara, sekretornih žlijezda želuca i crijeva, jetre, kože i sluznice, neophodan je za sintezu proteina i masti. Dnevna potreba za njim je 2-3 mg.

Vitamin B2 nalazi se u mesu, bjelanjku, kravljem maslacu, mlijeku, siru. U kruhu od različitih vrsta brašna nalazi se različita količina ovog vitamina (Tablica 1). Također se nalazi u grašku, špinatu, rajčici, zelenom luku, klicama i ljuskama žitarica, heljdi. Osobito ga ima puno u kvascu i jetri goveda.

1.3. Vitamin B3

Vitamin B3 - pantotenska kiselina. S nedostatkom ovog vitamina javljaju se bolesti srca, živčanog sustava, kože, poremećena je apsorpcija bjelančevina, ugljikohidrata i masti. Dnevna potreba za ovim vitaminom je 5-10 mg. Nalazi se u velikim količinama u voću crni ribiz, maline, morski trn, trešnje.

1.4. Vitamin B6

Vitamin B6 - piridoksin. Ovaj vitamin regulira aktivnost živčanog sustava, sprječava kožne bolesti. Uz njegov nedostatak kod ljudi (na nedostatak su najosjetljivija novorođenčad), postoje napadaji, živčani poremećaji, želučane bolesti, mučnina, gubitak apetita, upaljena koža i oči, poremećena apsorpcija aminokiselina i proteina.

Dnevna potreba je 2-3 mg.

Potreba za vitaminom B6 obično se u potpunosti zadovoljava hranom: povrćem mahunarkama, kukuruzom, neoguljenim žitaricama, bananama, šljivama, jabukama, krkavinom, malinama, bijelim, crnim i crvenim ribizlom.

U medicinske svrhe, vitamin B6 se koristi za toksikozu trudnoće, upalni procesi popraćeno obrazovanjem veliki broj histamin, kod razdražljivosti, koreje, ekcema, pelagre (zajedno s vitaminom PP), kao i za aktiviranje proizvodnje adrenalina i serotonina, poboljšanje regeneracije sluznice želuca i crijeva i povećanje hematopoetske funkcije.

1.5. Vitamin B9

Vitamin B9 - folna kiselina (folacin, od lat. folium - list) sudjeluje u procesima hematopoeze - prenosi jednougljikove radikale, - te (zajedno s vitaminom B12) u sintezi amino i nukleinskih kiselina, kolina, purinske i pirimidinske baze.

Ovaj vitamin se koristi kod slabljenja i poremećene funkcije hematopoeze i raznih oblika anemije, bolesti jetre (osobito kod pretilosti), ulceroznog kolitisa, neurastenije, virusni hepatitis.

Uz nedostatak folne kiseline, dolazi do kršenja hematopoeze, probavnog sustava, smanjenja otpornosti tijela na bolesti.

Puno folne kiseline nalazi se u zelenilu i povrću (mcg%): peršin - 110, zelena salata - 48, grah - 36, špinat - 80, kao iu jetri - 240, bubrezima - 56, svježem siru - 35- 40, kruh - 16-27. Malo u mlijeku - 5 mcg%. Vitamin B9 proizvodi crijevna mikroflora.

1.6. Vitamin C

Vitamin C, askorbinska kiselina, je vitamin nad vitaminima. Jedini je izravno povezan s metabolizmom proteina. Malo askorbinske kiseline - treba vam puno proteina. Naprotiv, uz dobru opskrbu askorbinskom kiselinom, minimalna količina proteina može se izostaviti.

Vitamin C sudjeluje u regulaciji redoks procesa, u metabolizmu ugljikohidrata, potiče zgrušavanje krvi i regeneraciju tkiva, sudjeluje u formiranju steroidni hormoni i pojačava fagocitnu funkciju leukocita, vrlo je aktivan protuotrov kod trovanja solima žive i olova.

Za sprječavanje C-avitaminoze nisu potrebne velike doze askorbinske kiseline, dovoljno je 20 mg dnevno. Ova količina askorbinske kiseline preventivno je uvedena u prehranu vojnika već na početku Velikog domovinskog rata, 1941. godine. U svim prošlim ratovima bilo je više žrtava skorbuta nego ranjenika ...

Nakon rata, komisija stručnjaka preporučila je 10-30 mg askorbinske kiseline za zaštitu od skorbuta. Međutim, norme koje su sada usvojene u mnogim zemljama premašuju ovu dozu 3-5 puta, budući da vitamin C služi i za druge svrhe. Za stvaranje optimalnog unutarnjeg okruženja u tijelu koje može izdržati brojne štetni učinci, mora se održivo opskrbljivati ​​vitaminom C; ovo, usput, pridonosi visokim performansama.

Usput napominjemo da preventivna prehrana radnika u opasnim kemijskim industrijama nužno uključuje vitamin C kao zaštitni agens protiv toksikoze - blokira stvaranje opasni proizvodi razmjena.

Što se sada može preporučiti kao glavna i učinkovita mjera za prevenciju nedostatka C-vitamina? Ne, ne samo askorbinska kiselina, čak ni u velikim dozama, već kompleks koji se sastoji od vitamina C, vitamina P i karotena. Uskraćujući tijelu ovo troje, deduciramo razmjenu u nepovoljnom smjeru - prema većoj tjelesnoj težini i povećana nervoza. U isto vrijeme, ovaj kompleks ima blagotvoran učinak na krvožilni sustav i služi kao nesumnjivo profilaktički.

Vitamin C, vitamin P i karoten najpotpunije su zastupljeni u povrću, bobičastom voću, zelenilu i bilju, u mnogim samoniklim biljkama. Navodno djeluju sinergijski, tj. njihovi biološki učinci se međusobno pojačavaju. Osim toga, vitamin P je u mnogočemu sličan vitaminu C, ali je potreba za njim otprilike upola manja. Vodeći računa o C-vitaminskoj adekvatnosti prehrane, potrebno je voditi računa o sadržaju vitamina P.

Evo nekoliko primjera: crni ribiz (100 g) sadrži 200 mg vitamina C i 1000 mg vitamina P, plodovi šipka sadrže 1200 mg vitamina C i 680 mg vitamina P, jagode sadrže 60 mg odnosno 150 mg, jabuke sadrže 13 mg i 10-70 mg, u narančama - 60 mg i 500 mg.

S nedostatkom vitamina C u organizmu javlja se razdražljivost, pospanost, lako zamaranje, osoba je sklona prehladama i zaraznim bolestima. Nedovoljan unos askorbinske kiseline ili njezin potpuni nedostatak uzrokuje skorbut. Češće se takav nedostatak vitamina opaža na kraju zime i rano proljeće.

Za borbu protiv nedostatka vitamina potrebno je povećati sadržaj svježeg povrća i voća u prehrani.

Povrće i voće su jedini i isključivi dobavljači vitamina C, P i karotena. Povrće i voće su nenadmašno sredstvo za normalizaciju vitalne aktivnosti korisne crijevne mikroflore, osobito njezine sintetske funkcije - neke vitamine sintetiziraju crijevni mikroorganizmi, ali taj proces je inhibiran bez povrća i voća. Povrće i voće također normaliziraju metabolizam, posebice metabolizam masti i ugljikohidrata, te sprječavaju razvoj pretilosti.

Sintetizirani lijek koristi se u liječenju skorbuta, reumatskih procesa, tuberkuloze, distrofije, krvarenja itd.

Danas je popularno liječiti mnoga bolna stanja upotrebom velike količine ljekarničke askorbinske kiseline (uključujući i preporuke za samoliječenje). Čistu askorbinsku kiselinu treba koristiti s oprezom. Postoje podaci da dugotrajnu upotrebu njegove velike doze mogu dovesti do inhibicije funkcije gušterače koja stvara inzulin. Pri liječenju vitaminom C u obliku pripravaka treba voditi računa o njegovoj sposobnosti da stimulira rad nadbubrežnih žlijezda, što pod određenim uvjetima može uzrokovati oštećenje bubrežne funkcije. Kontraindikacije za korištenje pripravaka vitamina C su tromboflebitis i sklonost stvaranju krvnih ugrušaka.

Djelovanje vitamina u sastavu prehrambenih biljaka obično je omekšano i nije popraćeno neugodnim pojavama.

1.7. vitamin P

Vitamin P je dobio ime po mađarskoj riječi paprika, crvena paprika, iz koje je prvi put izoliran. Ovaj vitamin smanjuje propusnost i kapacitet krvnih kapilara. On ima važnost u prevenciji krvarenja, uključujući mozak i srčani mišić, normalizira hematopoezu i stanje vaskularnih stijenki s blagim radioaktivna izloženost. Vitamin P također doprinosi zadržavanju vitamina C u tijelu.

Bioflavonoidi (tvari Djelovanje P-vitamina) normaliziraju propusnost i elastičnost stijenki krvnih žila, sprječavaju njihovu sklerozu, održavaju normalan krvni tlak, smanjujući ga na normalu kod hipertenzije. Smanjenje elastičnosti krvnih žila s nedostatkom vitamina P može dovesti do njihovog pucanja, osobito kod povišenog krvnog tlaka, a posljedično i opasnih unutarnjih krvarenja u srčanom mišiću i kori velikog mozga. Kombinirano djelovanje vitamina C i P vrlo je korisno kod mnogih zaraznih bolesti, osobito kada je lezija izražena. vaskularni zid, ili nakon bolesti, kada se u crijevima stvaraju ulcerativne lezije. Dnevna potreba za vitaminom P je oko 200 mg.

Izvori vitamina P su zelena masa heljde, nezreli orasi, cvijeće krumpira, neven, šipurak, krkavina, crni ribizl, grožđe, trešnje, brusnice, aronija, listovi zelenog čaja, plodovi limuna. Najviše ga ima u plodovima aronije, planinskog jasena, divlje ruže, jabuke sitnog voća.

Farmaceutski vitamini P: citrin - izoliran iz limunovog soka; rutin - izoliran iz lišća heljde; katehini - izolirani iz lišća zelenog čaja.

1.8. Vitamin PP

Vitamin PP (niacin, vitamin B5). Ovaj naziv označava dvije tvari s vitaminskim djelovanjem: nikotinsku kiselinu i njezin amid (nikotinamid).

Nikotinska kiselina. Regulira aktivnost živčanih stanica kore velikog mozga i drugih dijelova središnjeg i perifernog živčanog sustava. U njegovom nedostatku ili nedostatku prehrane javljaju se živčani i duševni poremećaji, upala sluznice usta i jezika, kataralno stanje želuca (gastritis), proljev, kožne lezije.

Dnevna potreba za nikotinskom kiselinom kod odraslih i djece je 15 mg, kod trudnica i dojilja - 20-25 mg.

Nikotinska kiselina se nalazi u velikim količinama u mesu, jetri, bubrezima, srcu goveda, pivskom i pekarskom kvascu, pšenici, heljdi, gljivama, haringi.

Niacin aktivira "rad" velike skupine enzima (dehidrogenaza) uključenih u redoks reakcije koje se odvijaju u stanicama. Nikotinamidni koenzimi imaju važnu ulogu u disanju tkiva. Uz nedostatak vitamina PP u tijelu, opaža se letargija, umor, nesanica, lupanje srca i smanjena otpornost na zarazne bolesti.

Izvori vitamina PP (mg%) - mesni proizvodi, posebno jetra i bubrezi: govedina - 4,7; svinjetina - 2,6; janjetina - 3,8; iznutrice - 3,0-12,0. Bogat niacinom i ribom: 0,7-4,0 mg%. Mlijeko i mliječni proizvodi, jaja su siromašni vitaminom PP. Sadržaj niacina u povrću i mahunarkama je nizak.

Vitamin PP dobro se čuva u prehrambenim proizvodima, ne uništava ga svjetlost, kisik u zraku, u alkalnim otopinama. Kuhanjem ne dolazi do značajnih gubitaka niacina, ali dio (do 25%) može prijeći u vodu kada se meso i povrće kuhaju.

1.9. vitamini H, F i U

Vitamin H (biotin) je metabolički regulator. Uz njegov nedostatak u male djece se razvijaju upale kože s ljuštenjem, anemija i kolesterolemija, bolesti sluznice usta i usana, pospanost, snažan gubitak težine, nedostatak apetita. Potreba za vitaminom (0,3-0,5 mg) obično se zadovoljava prehranom. Sadržano u grahu, grašku, cvjetači, luku, gljivama, jagodama, malinama, krkavini, crvenom i crnom ribizlu.

Vitamin F pretvara kolesterol u topive spojeve i olakšava njihovo uklanjanje iz tijela. Koristi se za prevenciju i liječenje ateroskleroze, ekcema i ulcerativnih lezija kože! Za zadovoljenje dnevnih potreba odrasle osobe u ovom vitaminu dovoljno je 20-30 g biljnog ulja. Posebno puno vitamina F u ulju pasjeg trna.

Vitamin U naziva se antiulkusnim faktorom. Ljekovito djeluje kod gastritisa, peptički ulkusželuca i dvanaesnika, kao i kardiovaskularnih i kožnih bolesti (uključujući pukotine na koži). Sadrži ga u značajnoj količini sok od kupusa (uključujući i kiseli kupus), kao i nekog drugog povrća.

Poglavlje II . Vitamini topivi u mastima

Vitamini topljivi u mastima razlikuju se po sljedećim karakteristikama:

vitamine topive u masti tijelo apsorbira samo u prisutnosti masti i žuči, budući da se otapaju u njima;

mogu se akumulirati u tijelu kada se progutaju u velikim količinama, što zauzvrat može dovesti do razvoja hipervitaminoze;

Prisutnost nekoliko analoga sa sličnom strukturom i identičnim biološkim djelovanjem. Dakle, vitamini A i K imaju po dva analoga, vitamin E ima četiri analoga, a vitamin D deset analoga.

Budući da su ti vitamini netopljivi u vodi i mogu se ekstrahirati organskim otapalima, klasificiraju se kao lipidi. Vitamini topivi u mastima imaju jednu zajedničku strukturnu značajku - njihove molekule izgrađene su od izoprenskih struktura - izoprenoidnih blokova, poput terpena i steroida.

2.1. vitamin A

Vitamin A (retinol) je uključen u biokemijske procese povezane s aktivnošću staničnih membrana, potiče normalan metabolizam, rast i razvoj tijela, osigurava normalno funkcioniranje suznih, lojnih, znojnih žlijezda, povećava otpornost organizma na infekcije. Vitamin A sudjeluje u sintezi hormona kore nadbubrežne žlijezde i spolnih žlijezda. Vitamin A osigurava normalno funkcioniranje vida (osobito u sumrak).

Sudjelovanje retinola u procesu vida leži u činjenici da se složeni spoj sadržan u mrežnici - rodopsin ili vizualni purpur, razgrađuje na svoje sastavne dijelove: protein (opsin) i aldehid (retinal), koji se reducira u retinol. :

Njegovim nedostatkom dolazi do pogoršanja vida (kseroftalmija - suhoća rožnice; "noćno sljepilo"), usporava se rast mlado tijelo, osobito kostiju, dolazi do oštećenja sluznice dišni put, probavni sustav. Nalazi se samo u proizvodima životinjskog podrijetla, osobito mnogo u jetri morskih životinja i riba. U ribljem ulju - 15 mg%, jetra bakalara - 4; maslac - 0,5; mlijeko - 0,025. Potrebe čovjeka za vitaminom A mogu se zadovoljiti i biljnom hranom koja sadrži njegove provitamine - karotene. Iz molekule β-karotena nastaju dvije molekule vitamina A. β-Karotena najviše ima u mrkvi - 9,0 mg%, crvenoj paprici - 2, rajčici - 1, maslacu - 0,2-0,4 mg%. Vitamin A uništava svjetlost, atmosferski kisik, toplinska obrada(do 30%).

2.2. Vitamin D

Vitamin D – kalciferol – ovaj pojam odnosi se na dva spoja: ergokalciferol (D2) i kolekalciferol (D3).

Vitamin D u ljudskom tijelu nastaje kada je koža izložena suncu ili zrakama kvarcne lampe. Biljke sadrže provitamin D, koji se također pretvara u vitamin D izlaganjem ultraljubičastim zrakama.

Vitamin D doprinosi zadržavanju fosfora i kalcija u ljudskom tijelu i njihovom taloženju u koštanom tkivu, regulira sadržaj ovih elemenata u krvi. Nedostatak dovodi do razvoja rahitisa kod djece i omekšavanja kostiju (osteoporoze) kod odraslih. Rezultat potonjeg su prijelomi kostiju. Kalciferol se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla (mcg%): riblje ulje - 125; jetra bakalara - 100; goveđa jetra- 2,5; jaja - 2,2; mlijeko - 0,05; maslac - 1,3-1,5.

Potreba se djelomično zadovoljava zahvaljujući stvaranju u koži pod utjecajem ultraljubičastih zraka iz provitamina 7-dihidrokolesterola. Vitamin D gotovo da se ne uništava kuhanjem.

2.3 . Vitamin E

Tokoferoli (vitamin E) su aktivni antioksidansi. Vitamin E utječe na biosintezu enzima. Koristi se za mišićnu distrofiju (iscrpljenost), dermatomiozitis, u kršenju menstrualnog ciklusa u žena i funkciju spolnih žlijezda u muškaraca. U tijelu je uključen u regulaciju spermatogeneze i razvoj embrija. Vitamin E je neophodan za velike tjelesne napore (osobito za sportaše tijekom natjecanja). Ovaj vitamin nalazi se uglavnom u biljkama, au vrlo malim količinama u životinjskim tkivima (najviše u jetri). Topiv je u mastima, dodavanjem u masti sprječava njihovo užeglo.

Uz beriberi, funkcije reprodukcije, krvožilnog i živčanog sustava su poremećene. Vitamin E je važan za prevenciju vaskularne skleroze, distrofije mišića i drugih bolesti.

Zelene mahune i grah mogu poslužiti kao izvor vitamina E. grašak, zelena salata, kupus, peršin, perje luka, mlade klice žitarica, kao i biljna ulja suncokreta, kukuruza, sjemena pamuka, morske krkavine, soje, kikirikija.

Vitamin E je relativno otporan na toplinu i uništavaju ga ultraljubičaste zrake.

2.4. Vitamin K

Vitamin K je dobio ime od latinske riječi coagulation, što znači zgrušavanje (krvi). Pod općim nazivom "vitamin K" podrazumijeva se nekoliko spojeva. To je antihemoragično sredstvo: doprinosi normalnom zgrušavanju krvi i regeneraciji tkiva, a ima i analgetski učinak. Koristi se kod žutice, akutnog hepatitisa, krvarenja, opeklina, ozljeda i rana, ozeblina, radijacijske bolesti i hemoroidi. Nedostatak vitamina K često se opaža kod upala želuca, bolesti jetre i kardiovaskularnog sustava. Vitamin se nalazi u špinatu, kupusu, zelenoj rajčici, lišću koprive, iglicama itd. Treba napomenuti da se vitamin K brzo uništava sunčevim zrakama.

S nedostatkom vitamina K1 (filokinona) smanjuje se zgrušavanje krvi, što može uzrokovati teška unutarnja krvarenja, dovesti do bolesti jetre i srca, lošeg zacjeljivanja rana i oslabljene pokretljivosti crijeva. Dnevna potreba je 10 mg. U dovoljnim količinama sadržane u bobicama crnog ribiza, planinskog pepela, morske krkavine, aronije i pas ruže.

Zaključak

Potpuni nedostatak bilo kojeg vitamina u tijelu uzrokuje beriberi - ozbiljna bolest organizam. Češći su slučajevi djelomičnog nedostatka vitamina - hipovitaminoze, koje se očituju blagom malaksalošću, umor, smanjena učinkovitost, povećana razdražljivost, smanjena otpornost tijela na infekcije.

Zimi i proljeće tijelo iscrpljuje svoje vitaminske resurse, njihove rezerve u hrani su značajno smanjene, pa je potrebno nadoknaditi nedostatak vitamina.

Uzroci hipovitaminoze mogu biti:

Monotona i, u pravilu, pothranjenost;

Ograničena hrana tijekom vjerskih postova;

Povećana potreba za vitaminima tijekom trudnoće i dojenja, rasta tijela itd.;

Razne bolesti koji uništavaju apsorpciju ili asimilaciju vitamina itd.;

U nekim slučajevima, nedostatak sunčeve svjetlosti.

Štetne su obje krajnosti: i nedostatak i višak vitamina. Dakle, s prekomjernom konzumacijom vitamina, razvija se trovanje (opijanje) tijela, nazvano hipervitaminoza. Vrlo često se primjećuje kod muškaraca koji se bave bodybuildingom, koji je sada tako moderan - bodybuildingom i često neumjereno konzumiraju dodatke prehrani i vitamine.

Jasno je da višak doza vitamina topivih u mastima koji se mogu akumulirati u tijelu imaju toksičniji učinak, a višak doza vitamina topivih u vodi manje je otrovan, jer se iz nje lakše uklanjaju putem bubrega.

A sav materijal o glavnim vitaminima može se vidjeti u tablici:

Tablica 2. Dnevne ljudske potrebe za vitaminima i njihove glavne funkcije

Bibliografija

1. Aleksentsev V.G. Vitamini i čovjek. - M.: Bustard, 2006. - 453 str.

2. Gabrielyan O.S. itd. Kemija. 10. razred: udžbenik. za opće obrazovanje institucija. – M.: Bustard, 2002. – 304 str.

3. Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G. Kemija. 10. razred: metod. džeparac. – M.: Bustard, 2001. – 160 str.

4. Tsvetkov L.A. Organska kemija: udžbenik. za 10 ćelija. prosj. škola – M.: Prosvjetljenje, 1988. – 240 str.

5. Yakovleva N.B. Kemijska priroda vitamina potrebnih za život. – M.: Prosvjetljenje, 2006. – 120 str.

Prema fizikalno-kemijskim svojstvima vitamini se dijele u dvije skupine: vitamine topive u mastima (lipovitamini) i vitamine topive u vodi (hidrovitamini).

Uobičajeno je da se vitamini označavaju velikim slovima latinične abecede (A, D, E, B 1 . B 2 itd.), kao i prema bolesti koju ovaj vitamin liječi uz dodatak "anti", tj. na primjer, antikseroftalmički, antirahitični, antineuritis itd. .d. ili po kemijskom (uvjetnom) nazivu: retinol, kalciferol, biotin, askorbinska kiselina i dr.

I. Vitamini topljivi u mastima

1. Vitamin A - (antikseroftalmik)

2. Vitamin D- (protiv rahitisa)

3. Vitamin E - (vitamin reprodukcije), tokoferol

4. Vitamin K - (antihemoragik)

5 Vitamin F - (nezasićene masne kiseline, za sintezu prostaglandina)

6. Vitamin Q – ubikinon

II. Vitamini topljivi u vodi

1. Vitamin B 1 - (antineuritik, tiamin)

2. Vitamin B 2 - (riboflavin); regulira rast životinja

3. Vitamin B6 - (antidermatitis, piridoksin)

4. Vitamin B 12 - (antianemik, cijanokobalamin)

5. Vitamin B, PP - (antipelgrik, niacin, nikotinamid)

6. Folna kiselina (antianemik)

7. Pantotenska kiselina (antidermatitis, B 3); regulira metabolizam ugljikohidrata, masti.

8. Biotin (vitamin H, antiseboreični, bakterijski, gljivični faktor rasta)

9. Vitamin C (protiv skorbuta)

10. Vitamin P (vitamin propusnosti).

Osim ove dvije glavne skupine vitamina, postoji skupina raznih kemikalija koje imaju svojstva vitamina: kolin, lipoična kiselina, vitamin B 15, (pangaminska kiselina), inozitol, linolenska kiselina, linolna kiselina, vitamini B 11, B 14 itd.

vitamin A–retinol, antikseroftalmik

S nedostatkom vitamina A u organizmu životinja dolazi do niza specifičnih metaboličkih poremećaja koji dovode do zastoja u rastu, smanjenja mliječne i jajne produktivnosti te lake podložnosti infekcijama. U težim slučajevima razvijaju se specifični znakovi: oštećenje vida (noćno sljepilo), oštećenje epitelnog tkiva (suhoća i deskvamacija epitela kože i sluznice), uključujući rožnicu oka (njena suhoća i upala – kseroftalmija). Suhoća kože i sluznice doprinosi prodiranju uzročnika bolesti u organizam, što dovodi do pojave dermatitisa, katara dišnih puteva, upale crijeva. Sve vrste domaćih životinja, a posebno mlade, osjetljive su na nedostatak vitamina A.

U slobodnom obliku vitamin A nalazi se u ribljoj jetri, ribljem ulju, kolostrumu i mlijeku krava te u drugim hranivima životinjskog i biljnog podrijetla.

Po kemijskoj strukturi je ciklički nezasićeni, monohidrični alkohol. Temelji se na β-iononskom prstenu.

Vitamin A 1 (retinol)

Bočni lanac koji sadrži dva ostatka izoprena (metilbutadien) i primarnu alkoholnu skupinu vezan je za β-ionon prsten. Brojna kemijska svojstva ovog spoja objašnjavaju se prisutnošću velikog broja dvostrukih veza u sastavu njegove molekule. U nedostatku kisika, vitamin A se može zagrijati na 120-130°C bez ikakve promjene. U prisutnosti kisika, vitamin A se vrlo brzo uništava. Poznati izomeri vitamina A (cis- i transformi), kao i vitamin A 2, malo se razlikuju po svojstvima.

Biljna hrana ne sadrži sam vitamin A, već njegove prekursore - karotenoide. Trenutno je poznato oko 80 karotenoida, ali samo α, β i γ-karoteni i kriptoksantin važni su za prehranu životinja. Karoteni su prvi put izolirani iz mrkve i po njoj su dobili ime (latinski carota - mrkva).

β -karoten

Glavni izvor vitamina A za životinje je kvalitetno sijeno. Dakle, klasnost sijena određena je sadržajem karotena. Dakle, sijeno graha prve klase treba sadržavati 30 mg / kg karotena, druga klasa - 20 mg / kg, treća klasa - 15 mg / kg, a sijeno žitarica, odnosno - 20; 15 i 10 mg/kg.

Struktura karotena je u potpunosti utvrđena. Međusobno se razlikuju po građi godova. Dakle, u β-karotenu postoje 2 prstena β-ionona, u α-karotenu postoji jedan prsten α-ionona i jedan prsten β-ionona; γ-karoten sadrži samo jedan prsten β-ionona; U prirodi je najzastupljeniji β-karoten, 90% karotenoida u zelenim biljkama je β-karoten, a u žutom kukuruzu prevladava kriptoksantin. U različitih životinja sposobnost korištenja karotena u hrani nije ista. Završne svinje mogu koristiti 25-30% karotena iz travnog brašna, ali pilići samo 0,6%. U tijelu se karoten pretvara u vitamin A - u crijevnoj stijenci, jetri, mliječnoj žlijezdi pod djelovanjem enzima lipoksidaze, tj. pretvorba karotena u vitamin A događa se kao rezultat redoks reakcija. Razmjer u kojem se β-karoten koristi za pretvorbu u vitamin A u tijelu ovisi o vrsti. Dakle, ptica koristi karoten bolje od svinja i preživača, a mesojedi ga gotovo ne koriste.

Biološka uloga je raznolika (vitamin za rast, vitamin za zaštitu kože, vitamin protiv infekcija, vitamin za plodnost). Visoka i stabilna razina produktivnosti, uz dobru zaštitnu reakciju organizma, moguća je samo uz optimalnu opskrbljenost životinja vitaminom A. Osim toga, kvaliteta životinjskih proizvoda – sadržaj vitamina A u mlijeku i jajima je vrlo blizu. u korelaciji s opskrbom životinja s njim. Dakle, žućkasta nijansa maslaca ili intenzitet boje žumanjka usko su povezani s opskrbljenošću organizma vitaminom A.

Jedna od najvažnijih funkcija vitamina A je njegovo sudjelovanje u stvaranju složenog proteina rodopsina, vidnog pigmenta mrežnice, tj. on sudjeluje u reakcijama percepcije svjetla. Oko životinja ima dva uređaja osjetljiva na svjetlost - štapiće i čunjiće. Čunjići nisu jako osjetljivi organi, funkcioniraju danju pri dobrom svjetlu. Šipke su vrlo osjetljivi uređaji oka, mobiliziraju vid pri slabom svjetlu. Štapići sadrže kromoprotein rodopsin koji se sastoji od proteina opsina i vitamina A (retinal). Pod utjecajem svjetla cis-retinal prelazi u trans-retinalni fotoizomer, nakon čega se rodopsin razgrađuje na protein opsin i retinal, au mraku se te čestice rekombiniraju, što omogućuje vid u sumrak. Stvaranje rodopsina je složen proces koji se odvija uz sudjelovanje niza enzima. Kada se retinal odcijepi od rodopsina, njegov dio se uništi, stoga su tijekom resinteze molekule rodopsina potrebne nove molekule vitamina A.

Posljednjih godina dokazano je da sintezu karotena provodi crijevna mikroflora preživača. Nedostatak vitamina A uzrok je uginuća mladih domaćih životinja i ptica u prvim danima nakon okota zbog poremećene funkcije epitela crijevne sluznice i dišnog trakta.

U praksi stočarstva također se uočava pojava hipervitaminoze u vezi s upotrebom sintetskog vitamina retinol acetata. Poznati su slučajevi masovnog obolijevanja ljudi u vezi s konzumacijom pileće (brojlerske) jetre koja sadrži vitamin A u koncentraciji od 4000 mg/kg, kao rezultat predoziranja retinol acetatom u prehrani tovnih pilića.

Vitamini.

Opće informacije o vitaminima.

vitamini obično se nazivaju organske tvari, čija je prisutnost u malim količinama u hrani ljudi i životinja neophodna za njihovo normalno funkcioniranje.

vitamini sudjeluju u raznim biokemijskim reakcijama, obavljajući katalitičku funkciju kao dio aktivnih centara velikog broja različitih enzima, ili djelujući kao informacijski regulatorni posrednici, obavljajući signalne funkcije egzogenih prohormona i hormona.

Pojam "vitamini", tj. “amini života” (od lat. Vita – život), svoju pojavu duguje činjenici da su prvi izolirani vitamini pripadali klasi amina. Međutim, kasnije se pokazalo da prisutnost amino skupine u vitaminima nije neophodna.

Vitamini nisu posebna skupina organskih spojeva pa ih nije moguće klasificirati prema kemijskoj strukturi, ali se mogu podijeliti na topive u vodi (hidrovitamini) i topive u mastima (lipovitamini).

Vitamini topljivi u vodi uključuju:

• B vitamini,
• pantotenska kiselina,
• vitamin PP,
• vitamin R,
• vitamin C,
• biotin,
• folna kiselina, itd.

Vitamini topivi u mastima uključuju:

• karoten (provitamin A),
• vitamin A,
• vitamin D
• vitamin E
• vitamin K,
• vitamin F itd.

Vitamini u kozmetici.

vitamini imaju ne samo lokalni "pomlađujući" učinak na kožu, već se kroz kožu apsorbiraju u tijelo, blagotvorno djelujući na nju.

U različitim lokalnim patološkim procesima zbog pothranjenosti stanica ili drugih uzroka (uništenje vitamina mikroorganizmima i sl.), opskrbljenost tkiva vitaminima ne zadovoljava njegove potrebe. Kao rezultat ovog nedostatka vitamina patološki proces komplicira se. Lokalna primjena vitamina koji nedostaje može uvelike olakšati i ubrzati oporavak zbog općeg stimulativnog učinka na rast tkiva.

Što se tiče kozmetike, ovu hipotezu treba proširiti, budući da mlohavost izloženih dijelova kože (lice, vrat, ruke) i rano pojavljivanje bora ne ovise samo o nedovoljnoj opskrbljenosti kože vitaminima, već i o ispiranju vitamina topivih u mastima. tijekom čestog pranja sapunom ili mazanjem.

S obzirom na činjenicu da vitamini pogoduju stimulaciji stanica, počeli su se koristiti u kozmetici - kremama, toaletnom mlijeku, toaletnim vodama i uljima.

vitamini imaju vrlo blagotvoran učinak, otklanjaju opuštenost, otvorene pore, bore, ekceme (osobito suhe), tamnjenje kože. Pospješuju metabolizam kože, ubrzavaju i olakšavaju kožu upijanje krvlju dostavljenih prehrambenih proizvoda, a time i povećavaju njezin tonus: pad tonusa je upravo posljedica starenja kože i pojave bora.

Prije svega, bilo je pitanje mogućnosti asimilacije vitamina kožom. Sada je dokazano da je kožni način davanja vitamina neupitno učinkovit. Hidrovitamine koža vrlo lako upija, a za lipovitamine su potrebni posebni uvjeti: prisutnost masnih tvari u pripravku i to uvijek u obliku najrjeđe emulzije ili, još bolje, koloidne suspenzije.

Svrsishodnost upotrebe vitamina topivih u mastima u obliku koloidne suspenzije ili fine emulzije objašnjena je kako slijedi. Poznato je da kada se uzimaju oralno, vitamini (na primjer, A i D) mogu pokazati svoj učinak samo kada se uz njih unese mala količina masti. To je zbog činjenice da vitamini otopljeni u masti pod djelovanjem žuči u crijevima istodobno prelaze dijelom u stanje najmanje emulzije, dijelom u koloidnu suspenziju, i samo u tom obliku mogu biti apsorbirani u tijelu. Drugim riječima – masti su provodnici vitamina topivih u mastima.

Iz ovoga se može izvući još jedan zaključak: svaka mast ili tvar slična masti koju tkivo ne može apsorbirati sprječava apsorpciju vitamina. Stoga dodavanje masti s visokim talištem, osobito vazelina, vazelinskog ulja, nije racionalno.

U literaturi se opisuje iskustvo korištenja pripravaka koji sadrže vitamine u kozmetici, što je dalo pozitivni rezultati te je blagotvorno djelovao na otklanjanje opuštenosti, otvorenih pora, bora, tamnjenja kože, ekcema.

Vitamini uz steroide i fosfatide zaslužuju posebna pažnja. Unošenje u kožu tako vrijednih tvari, osobito njihovih kombinacija, vrlo je korisno. Kozmetolozi bi trebali biti zainteresirani za njih kao sredstva koja uvelike povećavaju vitalnost i održavaju njezin tonus.

vitamin A

vitamin A(retinol, akseroftol) C20H30OH - vitamin topljiv u mastima. NA čisti oblik nestabilan, nalazi se iu biljnoj hrani iu životinjskim izvorima. Stoga se proizvodi i koristi u obliku retinol acetata i retinol palmitata. U tijelu se sintetizira iz beta-karotena. Neophodan za vid i rast kostiju, zdravlje kože i kose, normalna operacija imunološki sustav itd.

Struktura vitamina A

retinol možemo dobiti iz hrane ili sintetizirati unutar našeg tijela Beta karoten.

Jedna molekula beta-karotena se u tijelu razgrađuje u 2 molekule retinola. Možemo reći da je beta-karoten biljni izvor retinola i naziva se provitamin A.

Karoten- biljni pigment žuto-crvene boje.

retinol ima blijedo žutu boju.

Izvori vitamina A

vitamin A(retinol) nalazi se u proizvodima životinjskog podrijetla (osobito u masnoći jetre nekih morske ribe). Karoten se nalazi u povrću i voću (mrkva, kaki, lucerna itd.).

Karoten i vitamin A topljivi su u mastima, podnose zagrijavanje do 120°C tijekom 12 sati u nedostatku kisika. U prisutnosti kisika lako se oksidiraju i inaktiviraju.

Trenutno je provedena sinteza vitamina A. U svom čistom obliku, to su blijedožuti igličasti kristali, s talištem od 63-64 ° C, netopljivi u vodi, topljivi u alkoholu i drugim organskim otapalima.

Funkcije vitamina A

vitamin A je dio vizualnog purpura i sudjeluje u procesu gledanja. Uz nedostatak vitamina A u tijelu, opaža se keratinizacija epitela kože i sluznice, oštećenje endokrinih i spolnih žlijezda, a otpornost organizma na infekcije je oslabljena.

vitamin A sudjeluje u redoks procesima, regulaciji sinteze proteina, potiče normalan metabolizam, funkcije staničnih i substaničnih membrana.

Uloga vitamina A u regeneracija stanica. Zbog toga se široko koristi u liječenju dermatološke bolesti, kod oštećenja kože (rane, opekline, ozebline), u kozmetika.

Vitamin A u kozmetici

vitamin A Koristi se u obliku uljne otopine različitih koncentracija, kako izravno unutar tako iu vanjskoj kozmetici. Koži daje dobru boju, omekšava je, osigurava normalnu aktivnost. Krema s vitaminom A koristi se i kod opeklina od sunca, seboreičnog ekcema, opeklina, ozeblina.

Doziranje vitamina A: 75 000 i.u. (internacionalne jedinice) na 1 kg vrhnja. Dodatak jaja ili sojinog lecitina je vrlo dobar.

Minimalne dnevne potrebe za odraslu osobu su 1 mg (3300 i.j.) vitamina A ili dvostruka količina karotena.

Za jačanje i omekšavanje epidermisa možete koristiti mješavinu od 44 g žumanjka i 56 g glicerina. Ova mješavina sadrži puno kolesterola, lecitina i vitamina A te se koristi za održavanje i obnovu tkiva.

Slaba boja žumanjka ukazuje na nedostatak vitamina A. Takvi žumanjci manje su vrijedni u kozmetičke svrhe.

Po djelovanju karotenu bliske su neke mirisne tvari: betaionon i citral, koje je stoga korisno unositi u odgovarajuće kreme kao dio mirisa.

Pri izboru karotena ili vitamina A za medicinsko-kozmetičke preparate nemoguće je ne uzeti u obzir istraživanja prema kojima je utvrđeno da vitamin A može ispoljiti svoje stimulirajuće djelovanje samo u prisustvu vitamina D, tada je vitamin A jednak u djelovanje na vitamin sadržan u ribljem ulju. Tako se može povećati vrijednost obogaćenih pripravaka složena primjena ova dva vitamina.

Vitamini B grupe.

Vitamin B1

Vitamin B1(tiamin) - heterociklički spoj sastava C12H18ON4SCl2 - sudjeluje u metabolizam masti i tonizira živčani sustav.

U tijelu se spaja s dvije molekule fosforne kiseline i tvori aktivnu skupinu enzima karboksilaze, koji doprinosi razgradnji međuproizvoda razgradnje ugljikohidrata - pirogrožđana kiselina s.

Vitamin B1 je stabilan kada se zagrijava kisela sredina, ali se brzo inaktivira u alkalnom.

Sadržano u kvascu, sjemenkama žitarica i mahunarki (u vanjskoj ljusci i klicama sjemena), u jetri životinja.

Dnevna potreba odrasle osobe za vitaminom B1 je 2-3 mg.

Koristi se u emulzijskim kremama s kiselim emulgatorom za pothranjenost kože.

Vitamin B1 sudjeluje u raznim metaboličkim procesima u tijelu. Tiamin je katalizator u oksidativnim procesima tkivnog disanja, regulator metabolizma ugljikohidrata, proteina, masti i vode.

Vitamin B1 neophodni za normalno funkcioniranje kože. Eksperimentalni podaci pokazuju da vitamin B1 ublažava upalni odgovor kože. Osim toga, ima učinak svrbeža.

Vitamin B6

Vitamin B6 (piridoksin) C8H11O3N je derivat piridina.

U tijelu se fosforilira i dio je enzima uključenih u metabolizam masti i provođenje transaminacije aminokiselina. Preporučuje se kao sredstvo za pospješivanje rasta kose i sprječavanje ćelavosti. Savršeno omekšava kožu (poput svježeg žumanjka).

Vitamin B12

Vitamin B12(cijanokobolamin) S63N90N14O14PCo.

Značajka vitamina B12 je prisutnost kobaltnih i cijano skupina u njegovoj molekuli, koje tvore koordinacijski kompleks.

Vitamin B12 su tamnocrveni igličasti kristali bez mirisa i okusa, topljivi u vodi.

Ima snažno hematopoetsko svojstvo. Dobro djeluje i kod fotodermatoza, ekcema, nekih oblika dermatitisa itd. Sudjeluje u sintezi nukleoproteina i purina, pospješuje stvaranje folne kiseline i pojačava oksidaciju alfa-aminokiselina.

I kroz želudac i kroz kožu (za razliku od drugih vitamina) slabo se apsorbira ako istodobno nije prisutan "unutarnji Castleov faktor" - poseban pripravak iz sluznice pilorijskog dijela želuca životinja. (gastromukoprotein).

S obzirom na to da primjena vitamina B12 dovodi do povećanja ne samo količine hemoglobina, eritrocita i leukocita, već i trombocita, njegova primjena bez liječničkog nadzora, posebno u kozmetičkim proizvodima, neprihvatljivo, budući da postoji opasnost od povećanja zgrušavanja krvi u slučajevima kada je to nepoželjno.

Pantotenska kiselina

Pantotenska kiselina(C19H17O5N) je član skupine vitamina B. Spoj dioksidimetilmaslačne kiseline i aminokiseline beta-alanina.

Svijetložuta uljasta tvar, lako topiva u vodi. Talište 75-80°C.

Široko rasprostranjen u biljnim i životinjskim tkivima. Posebno ga ima puno u kvascima, unutarnjim organima životinja (na primjer, u jetri).

biološki značaj pantotenska kiselina kao čimbenik uključen u metabolizam je vrlo velik. Zajedno s tioetilaminom, adenozinom i tri ostatka fosforne kiseline, čini koenzim A1 (koenzim A1), koji je dio enzima koji kataliziraju oksidacijske reakcije mnogih organske kiseline i reakcija acetilacije.

Koenzim A katalizira veliki broj reakcije, posebice stvaranje acetilkolina iz kolina, oksidacija octene i pirogrožđane kiseline, stvaranje limunske i masne kiseline, sterola, estera i mnogih drugih tvari.

U literaturi postoje brojna izvješća o vrlo povoljnom učinku pantotenske kiseline (osobito u kombinaciji s vitaminom F).

Za primjenu na koži pospješuje izmjenu tvari u koži lica i glave te time povećava turgor tkiva lica, smanjuje, au nekim slučajevima i zaustavlja gubitak kose. Preporučeno za ozbiljne povrede cirkulacija krvi u koži lica i glave. Poznati lijek "Panthenol" - pantotenski alkohol, koji odgovara skupini vitamina B.

Nedostatak pantotenske i folne kiseline u tijelu dovodi do ubrzanja prosjedim. Primjenom pantotenske kiseline i pantenola mogu se postići povoljni rezultati.

vitamin P

vitamin P- niz tvari iz skupine flavonoida; nalazi se u obliku glukozida u mnogim biljkama: šipku, citrusima, bobicama crnog ribiza, listovima zelenog čaja itd.

Mnoge boje i tanini biljaka imaju aktivnost P-vitamina:

• flavoni - rutin, kvercetin (tetra-hidroksi-flavonol S15N10O7),
• kvercitrin (nalazi se u bobicama krkavine - Rhamnus tinctoria);
• katehini (1-epikatehin, 1-epigalokatehin) sadržani u čaju;
• kumarini (eskulin),
• galna kiselina itd.

Kompleks katehina iz lista čaja (sam vitamin P) i rutina dobivenog iz zelena masa heljde i cvjetova japanske sofore.

Vitamin P iz lišća čaja je amorfni prah žuto-zelene boje, gorko-oporog okusa, topiv u vodi i alkoholu.

Rutin- žuti kristalni prah, bez mirisa i okusa, teško topiv u hladnoj, ali lako u vrućoj vodi.

Zajedno s vitaminom C, vitamin P je uključen u redoks procese u tijelu. Smanjuje propusnost i krhkost kapilara. Koristi se u proizvodima za rast kose (0,2% vitamina P, 0,3% askorbinske kiseline po težini tekućine ili kreme), za poboljšanje metabolizma kože, nakupljanje vitamina C u tkivu, protiv krhkosti krvnih žila, u mnogim kožne bolesti u pratnji upalne pojave, ekcem, dermatitis.

Vitamin P je netoksičan.

Vitamin PP

Naziv Vitamin PP dolazi od riječi Pellagra preventive - upozorava na pelagru.

Vitamin PP je beta-nikotinska (beta-piridinkarboksilna) kiselina S6N5O2N ili njen amid. Dio su vitamina B kompleksa.

Vitamin PP- bijeli prah, teško topiv u hladnoj vodi (1:70) i ​​lako u alkoholu. Dio je dehidraza - enzima uključenih u procese biološke oksidacije. Tijelo ga koristi u obliku amidnog spoja.

Nikotinska kiselina sudjeluje u metabolizmu sumpornih ugljikohidrata, bjelančevina i u transformaciji pigmenata. S nedostatkom nikotinske kiseline u tijelu, koža se jako ljušti, gubi elastičnost, potamni, kosa ispada.

Zbog sposobnosti širenja krvnih žila, vitamin PP poboljšava cirkulaciju krvi, što pozitivno utječe na rast kose i prehranu kože.

Vitamin PP uspješno se koristi u liječenju crvenila kože i crvenih akni. Dobro omekšava kožu i po tome je sličan žumanjku.

Doza nikotinske kiseline ili njezinog amida je 0,1% u tekućim i do 0,3% u emulzijskim kremama.

Posebno je dobra kombinacija s infuzom nevena. Naširoko se koristi u proizvodima za jačanje kose za suho vlasište i kosu.

Biotin(vitamin H, koenzim R, faktor X, faktor N, antiseboreični vitamin, faktor kože) S10N16O3N2S - vitamin topiv u vodi kompleks B.

Bezbojni kristali lako su topljivi u vodi i alkoholu. Otporan na toplinu. Široko rasprostranjen u prirodi. Mnogo toga u jetri, bubrezima, kvascu.

S nedostatkom biotina u tijelu razvija se seboreja ( biotin - faktor protiv seboreje). Sudjeluje u izmjeni ugljičnog dioksida.

Dobar rezultat kod seboreje daje vodeni ekstrakt kvasca, konzerviran s 25% etilnog alkohola. Pritom se ekstrahira cjelokupni kompleks hidrovitamina koji ispoljavaju sinergistički učinak.

Vitamin C

Vitamin C(S6N8O6) - vitamin C.

Kemijska priroda i biološko djelovanje ovog vitamina dobro su proučeni. Askorbinska kiselina je jedna od veza u redoks enzimskim sustavima i nositelj vodika prema sljedećoj shemi:

Prisutnost enolne skupine (u blizini karbonila) određuje kiselu prirodu spoja. Karbonilna skupina i susjedna alkoholna skupina uzrokuju laku disocijaciju vodika, zbog čega se u interakciji s metalima lako stvaraju soli uz zadržavanje laktonskog prstena.

Enolna skupina, koja se lako oksidira u diketo skupinu, odgovorna je za vrlo visoka redukcijska svojstva askorbinske kiseline.

Od raznih izomera askorbinske kiseline, L-izomer je najaktivniji kao antiskorbutik, a neki izomeri, na primjer, d-izomer, uopće ne djeluju.

Čista L-askorbinska kiselina je bezbojni monoklinski kristali, lako topljivi u vodi (1:5), još gore - u alkoholu (1:40), netopljivi u većini masnih ulja, kao iu benzenu, kloroformu i eteru.

Vodene otopine su jako kisele (pH za 0,1 N otopinu je 2,2).

Askorbinska kiselina daje niz derivata. Pod utjecajem oksidirajućih sredstava, kao i na visokim temperaturama, brzo se urušava.

Oksidira, pretvara se u dehidroaskorbinska kiselina. U ovom slučaju, vitaminska svojstva tvari nestaju, a askorbinska kiselina se ponovno može obnoviti iz dehidroforma. Vjeruje se da takav prijelaz askorbinske kiseline u oksidirani oblik i obrnuto određuje njezino farmakološko djelovanje.

U suhom obliku, askorbinska kiselina je dobro očuvana.

Vitamin C utječe na intracelularno disanje, tj. doprinosi potrošnji kisika stanicama našeg tijela, sudjeluje u metabolizmu proteina i kisika.

NA prirodni uvjeti vitamin C nalazi se u lišću, korijenskim gomoljima, voću, povrću i voću. Posebno su njima bogati šipak i crni ribiz.

stalni pratilac vitamin C je vitamin P- jedan od čimbenika koji pridonose jačanju krvnih žila.

Vitamin C se u malim količinama nalazi u životinjskim tkivima. Trenutno dobivam sintetički.

Vitamin C je vrlo osjetljiv na oksidaciju, lužine i visoke temperature teški metali, osobito na bakar, čiji ioni katalitički ubrzavaju oksidativno uništavanje vitamina.

Vitamin C u kozmetici Koristi se uglavnom u obliku voćnih sokova (limun, šipak) ili kao sintetski proizvod u maskama, kremama, toaletnom mlijeku.

Vitamin C se uspješno koristi u dermatologija. S nedostatkom vitamina C počinje se razvijati jasna fragmentacija kose i suha koža. Dokazano je da te lezije brzo zacjeljuju samo s vitaminom C.

Indikacije za upotrebu vitamina C - žuta boja lice, uvela naborana koža, pjege. Upotreba vitamina C u kremama dovodi do gotovo potpunog uklanjanja pjega.

Za kozmetičara vitamin C Zanimljiv je kao sredstvo za smanjenje sadržaja kolesterola u koži, koji je jedan od faktora njezinog starenja, te kao sredstvo za izbjeljivanje protiv pjega, opeklina od sunca i staračkih pjega.

Doziranje: 20 g askorbinske kiseline na 1 kg kreme (po mogućnosti emulzija s kiselim ili neutralnim emulgatorom). Dnevna potreba odrasle osobe je 50-75 mg.

Upotreba vitamina u lakovima za nokte, kao i u odstranjivačima laka za nokte je nepraktična, jer je rožnata tvorevina koja čini nokat nakupina mrtvih i orožnjelih stanica koje nisu sposobne za procese apsorpcije.

Velike poteškoće predstavljaju očuvanje vitamina C u biološki aktivnom stanju u kozmetičkim proizvodima i njegova zaštita od uništenja.

Jedna od metoda očuvanje vitamina C je dodavanje 0,3-0,5% natrijevog benzoata u kozmetičke proizvode. U isto vrijeme, aktivnost vitamina C očuvana je za 75-80% kada se uvede u kiselu ili neutralnu sredinu.

Vitamin D

Trenutno postoje dva glavna izvora vitamina D: D2 i D3.

D2(S28N44O) nastaje iz provitamina ergosterola, uobičajenog u biljkama.

D3(S27N44O) nastaje iz provitamina životinjskih tkiva - 7-dehidrokolesterola.

U otvaranju vitamin D igrao veliku ulogu kolesterol. Dokazano je da pri zračenju kolesterola u običnoj atmosferi ili u uvjetima indiferentnog plina (dušika) dolazi do fotokemijskih reakcija i on poprima antirahitična svojstva.

Uzrok aktivacije kolesterola smatra se sterol s tri dvostruke veze u malim količinama - ergosterol(S27N42O). Daljnji rad je pokazao da je vitamin D, dobiven ultraljubičastim zračenjem iz ergosterola, polimer ili izomer ergosterola. Utvrđeno je da je kod ultraljubičasto zračenje ergosterola, tautomerna ravnoteža njegove molekule mijenja se prema stvaranju katalitički djelujućeg tautomera, a to je vitamin D.

Dakle, kao rezultat zračenja provitamina, neaktivni (enolni) oblik molekule se pretvara u katalitički aktivan tautomer, koji se, postupno nakupljajući, očituje svojim kemijskim i fiziološkim djelovanjem.

Pretjerano zračenje dovodi do kemijske reakcije koja transformira molekulu u novi oblik, čime nestaje tautomerija, a s njom bi trebao nestati i vitaminogeni učinak zbog nje.

Kod prekomjernog zračenja ergosterol daje niz međuproizvoda i finalnih proizvoda, od kojih neki nemaju vitaminska svojstva, dok su drugi - toksični stiren - otrovni. Ovo objašnjava loš utjecaj na organizam prekomjerno osvjetljavanje tijela suncem ili drugim izvorima ultraljubičastih zraka (kvarcna lampa i sl.)

Promjene u kemijskoj strukturi sterola i njihov prijelaz u vitamine temelje se na činjenici da molekule različitih tvari, apsorbirajući svjetlosne zrake, mogu doživjeti kemijske promjene. U tom se slučaju energija svjetlosnih zraka pretvara u kemijsku energiju produkata takve fotokemijske reakcije.

U fotokemijskim pojavama najveću aktivnost imaju svjetlosne zrake kratke valne duljine, uglavnom ultraljubičaste zrake. Samo oni od njih uzrokuju fotokemijske reakcije koje ova tvar apsorbira. Zrake duge valne duljine potpuno su neaktivne.

Svojstva vitamina svojstvena vitaminu D trenutno se pripisuju nekoliko tvari koje imaju sličnu strukturu.

Većina proučavanih vitamin D2 -kalciferol. svi aktivni lijekovi Vitamin D dobiven zračenjem sterola (ergosterola, kolesterola i njihovih derivata) ultraljubičastim zrakama.

Vitamin D3 dobiven zračenjem ergosterola.

Stvaranje vitamina D iz sterola pod utjecajem ultraljubičastih zraka ukazuje na ogroman utjecaj na ljudski organizam sunčeve svjetlosti kao izvora ultraljubičastih zraka.

prirodni izvor vitamina D su riblje ulje, bakalar, burbot, losos, ozračeni kvasac i mlijeko. Farmaceutski dobiven vitamin D sadrži uglavnom D2. Djelatnost mu je definirana u internacionalnim ili međunarodnim jedinicama (IU ili IU). Jedna jedinica odgovara 0,000000025 g čistog vitamina.

Vitamin D se ne koristi samostalno u kozmetičkim proizvodima, osim u kozmetici namijenjenoj djeci. No, u minimalnim dozama mogao bi biti koristan u kozmetici za bilo koju dob, prvenstveno kao aktivator vitamina A.

Vitamin E

Vitamin E(S29N50O2). Tvari za bojanje masti (osobito karoten i klorofil) obično prate narančasto-žutu ili blijedožutu masnu, viskoznu tvar topljivu u mastima. Ova tvar se zove tokoferol ili vitamin E.

Kemijska struktura

tokoferol je derivat dihidričnog fenola hidrokinona s izoprenoidnim bočnim lancem koji je istovremeno vezan na aromatski kisik jedne od hidroksilnih skupina i na susjedni ugljikov atom benzenskog prstena. Preostali atomi vodika benzenskog prstena zamijenjeni su metilnim skupinama.

Prema broju i mjestu vezivanja metilnih skupina razlikuju se α-tokoferol, β-tokoferol, γ-tokoferol i δ-tokoferol:

Svojstva vitamina E

Točka tečenja tokoferola je 0°C. Tokoferol se destilira pod vakuumom bez razgradnje. Kada se saponificira, prelazi zajedno s vitaminima A i D u neosapunjivu frakciju, međutim, za razliku od njih, ne uništava se tijekom destilacije pri 180 ° i tlaku od 50 mm i potpuno se destilira.

Tokoferol je vrlo otporan na zrak, svjetlost, temperaturu, kiseline i lužine. Biološki je vrlo aktivan, a njegov nedostatak dovodi do neplodnosti.

Od čimbenika koji uništavaju vitamin E treba istaknuti djelovanje permanganata, ozona, klora i ultraljubičastog zračenja. Gubitak aktivnosti vitamina E u mastima povezan je s užeglošću onih masti u kojima se on nalazi. To je zbog prisutnosti organskih peroksida u mastima, koji nastaju kao rezultat autooksidacije, što dovodi do oksidacije vitamina E.

E vitamini nalaze u biljnim uljima.

Dajemo podatke o približnom sadržaju alfa-tokoferola u nekim mastima:

Upotreba vitamina E u kozmetici

Tokoferoli služe antioksidansi u odnosu na nezasićene lipide, inhibirajući proces peroksidne oksidacije potonjih.

Antioksidativna funkcija tokoferola određen je njihovom sposobnošću da vežu aktivne slobodne radikale koji se pojavljuju u stanicama (sudionici peroksidacije lipida) u relativno stabilne i stoga nesposobne za nastavak lanca fenoksidne radikale.

Vitamin E ubrizgava se u kreme i losione za njegu kose zajedno s vitaminom A za omekšavanje kože i poboljšanje prehrane kože u količini od 3% 2% uljne otopine alfa-tokoferola ili alfa-tokoferol acetata na temelju težine proizvoda.

Poznata su antisklerotična svojstva vitamina E i njegova sposobnost da poveća apsorpciju i djelovanje vitamina A.

Vitamin F

Vitamin F naziva se skup nekoliko esencijalnih masnih kiselina koje pokazuju izvanrednu aktivnost. Ove kiseline uključuju:

• linolna kiselina,
• linolenski,
• oleinska kiselina,
• arhaično itd.

Odavno je uočeno da neke životinje i biljne masti imaju veliku kemijsku i biološku aktivnost pa se od davnina koriste kao ljekoviti i kozmetički proizvod ( mast, maslinovo i bademovo ulje). Osobito se još uvijek uzima u obzir ulje chaulmugrove učinkovit alat za liječenje gube. Riblje ulje se koristi za liječenje rana, laneno ulje s vapnenom vodom - kao lijek za opekline.

Pokazalo se da dobra akcija Ove masti su u velikoj mjeri posljedica sadržaja u njima više ili manje značajne količine glicerida nezasićenih masnih kiselina sljedeće serije:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• .................. prije
• CnH2n-10O2

Kiseline prvog reda mogu imati trostruku ili dvije dvostruke veze. To prvenstveno uključuje linolnu kiselinu:

Uključeno u mnoga tekuća biljna ulja, uglavnom laneno, konopljino, makovo, suncokretovo, sojino, pamučno. Nalazi se u malim količinama u životinjskim mastima, poput ribljeg ulja.

Niz CnH2n-6O2 uključuje linolenska kiselina, koji ima tri dvostruke veze:

Sadržaj linoleinske i lenoleinske kiseline u raznim mastima prikazan je u donjoj tablici:

Upotreba vitamina F u kozmetici

nezasićene masne kiseline obavljaju biokatalitičke funkcije u životinjskom tijelu za oksidaciju zasićenih masnih kiselina, čime sudjeluju u procesu asimilacije masti i u metabolizmu masti koža.

konkretno djelovanje nezasićene masne kiseline izraženo u prevenciji i liječenju dermatitisa kod ljudi i životinja. Jačaju stijenke krvnih žila i povećavaju njihovu elastičnost, smanjuju njihovu krhkost i propusnost, smanjuju toksične učinke višak sekretaštitnjače, povećavaju otpornost organizma na infekcije.

Uz nedostatak ovih kiselina u hrani, postoji hrapavost i suhoća kože, sklonost osipu. Kosa postaje lomljiva i tanka, gubi sjaj i počinje ispadati. Vlasište je prekriveno peruti. Nokti postaju lomljivi, na njima se stvaraju pukotine.

Vitamin F biljnog podrijetla ima biogeno stimulirajuće svojstvo, poboljšava metaboličke procese, uzrokuje epitelizaciju ozlijeđenih područja i obnavlja tkiva. Kada se nanese na kožu, prodire u tkivo, a ima duboko djelovanje: povećava sadržaj estrogenih tvari i pojačava hormonalne funkcije kod žena, dovodi do sniženja krvnog tlaka, utječe na metabolizam vitamina A itd.

Linolenska kiselina se apsorbira u krv 20 minuta nakon nanošenja na kožu.

Vitamin F povećava zaštitna svojstva tijela općenito, a posebno kože. Dermatološko djelovanje izraženo je i u sposobnosti povećanja elastičnosti kože zahvaljujući prisutnosti karboksilne skupine i vodikovog iona te stoga stvaranju snažnog molekularnog sloja na površini tkiva.

Stoga blokiranje karboksilne skupine (na primjer, tijekom esterifikacije) dovodi do smanjenja ili potpuni gubitak aktivnost nezasićenih masnih kiselina.

Sada je utvrđeno da je vitamin F biološki aktivna nezasićena masna kiselina koja ima dvostruke veze na poziciji 9-12 (u odnosu na COOH skupinu). Odsutnost dvostrukih veza u kiselinama u ovom položaju dovodi do gubitka aktivnosti.

Povećanjem broja dvostrukih veza prema COOH skupini raste aktivnost kiselina. Biološki najaktivnije su nezasićene masne kiseline, koje imaju cis-konfiguraciju svojstvenu masnim kiselinama koje su dio biljnih ulja.

Glavno djelovanje vitamina F- to je stvaranje peroksida na mjestu dvostrukih veza kiselina i disocijacija tih peroksida uz oslobađanje kisika. Stoga bi nezasićene masne kiseline trebale djelovati kao prijenosnici kisika i to su energičnije što imaju više dvostrukih veza. Za kozmetiku, vitamin F je izvrstan proizvod.

Vitamin F nalazi se u kremama za čišćenje kože, stimulirajućim, masnim kremama bez masti za omekšavanje kože, protiv pukotina na koži, osipa, opeklina od sunca, u proizvodima za kosu (protiv prhuti i opadanja kose).

Uz niz pozitivnih svojstava svojstvenih samom vitaminu F, on također ima sposobnost aktiviranja djelovanja drugih vitamina (A, D2, E, karoten) sadržanih u biljnim uljima.

Ponekad se javlja lagana iritacija kože kod korištenja visokonezasićenih masnih kiselina u koncentriranom obliku, ali kod nižih koncentracija (npr. 10-15%) do iritacije nikada ne dolazi. To je tim važnije jer se ove kiseline obično dodaju u tekuće emulzijske kreme do 3%, au guste kreme - do 6-7%.