Kako kvalitetno pohraniti dimljenu haringu. Dimljena haringa kod kuće. Dimljenje ribe bez dimljenja

Salaka je mala komercijalna riba iz obitelji haringi. Živi u baltičkim vodama, pa se često naziva i baltička haringa. U kulinarstvu se posebno cijeni zbog dobrog okusa pri hladnom i toplom dimljenju.

Kalorijska vrijednost i sastav

Sadržaj kalorija u 100 grama dimljene haringe iznosi 153 kilokalorije. Pritom se 25,5 g izdvaja za vrijedne proteine, 5,7 g za zdrave masti. Značajka mesa morskog života je odsutnost ugljikohidrata. Zato se riba smatra najboljim proizvodom za dijetalnu, sportsku prehranu. Osim toga, visok postotak vode - 66 g - ima pozitivan učinak na ljudski organizam, pomažući probavu životinjskih bjelančevina.

Energetski omjer (BJU) u postotku porcije od 100 grama dimljenog proizvoda je 31:9:0.

Glikemijski indeks morskog mesa je 0 jedinica. Nula GI znači to proizvod je siguran za osobe s dijabetesom, prekomjernom težinom, poremećajima štitnjače. Ova značajka je zbog nemogućnosti dimljene haringe da poveća razinu šećera u krvi, kao i da se akumulira u obliku štetnih potkožnih masti.

Kemijski sastav:

• voda;
• retinol;
• pepeo;
• niacin;
• vitamin A;
• vitamin RE;
• vitamin skupine B, vitamini kao što su B1, B2, B6;
• kalij;
• kalcij;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• sumpor;
• klor;
• bakar;
• fosfor;
• željezo;
• mangan;
• kobalt;
• natrij;
• fluor;
• nikal;
• krom;
• cinkov;
• kolesterol;
• masne kiseline - Omega-3, Omega-6.

Korist i šteta

Dimljena haringa, unatoč svojoj maloj veličini, sadrži veliku količinu masnih kiselina potrebnih za održavanje ljudskog zdravlja. Osim toga, aminokiseline pozitivno utječu na funkcioniranje unutarnjih organa, i to: rad mozga, srca, krvnih žila. Konzumiranje ribe poboljšava probavu ne samo odraslih, već i djece.

Ostala korisna svojstva:

• kardiovaskularni sustav je ojačan;
• normalizira krvni tlak;
• stimulira se rad mozga;
• vitamin A štiti vid od promjena povezanih s dobi;
• sadržani antioksidansi sprječavaju razvoj ateroskleroze, srčanog udara, moždanog udara;
• vaskularni zidovi postaju jači, eliminirajući mogućnost stvaranja krvnih ugrušaka, kolesterolnih plakova;
• izražen protuupalni učinak;
• pozitivno djeluje na zglobove, posebno upaljene;
• jača opći imunitet;
• djelovanje čišćenja - oslobađa tijelo od štetnih, otrovnih tvari;
• pomaže u liječenju beri-berija;
• osigurava sigurno mršavljenje.

Osim koristi, dimljena haringa može biti štetna za zdravlje. Dakle, liječnici kažu da ljudi s postojećim bolestima bubrega ne bi trebali zlorabiti deliciju. Visok sadržaj soli u proizvodu također će negativno utjecati na hipertenziju (visoki krvni tlak). Ne biste trebali koristiti dimljenu haringu s oticanjem udova.

Naravno, glavna kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod.

Kako kuhati?

Razmotrite popularne recepte za kuhanje dimljene haringe kod kuće.

hladno dimljeno

Za ovaj način kuhanja prikladno je svježe ili smrznuto meso. Sve što vam treba su sol i iverje.

Najprije ribu treba isprati pod mlazom vode, izvaditi joj unutrašnjost, glavu. U dubokoj zdjeli obilno pospite solju, ostavite da se marinira oko sat vremena.

Već osušene trupove stavite u pušnicu. Vrijeme kuhanja 6 sati. Optimalna temperatura je 35 stupnjeva.

Na kraju izvadite dimljeno meso, ostavite ga na promaji par sati. Tako će se riba riješiti viška mirisa, zasititi okusom.

Hladno dimljeno meso čuva se oko 10 dana u hladnjaku. Rok trajanja možete produljiti zamrzavanjem.

Koristite proizvod s kruhom, maslacem, salatama.

vruće dimljeno

Sastojci:

• 1 kg ribe;
• korijandar;
• sol;
• biljno ulje;
• začini po ukusu.

Opis recepta:

• pomiješajte sve začine u zdjelu, pošaljite ribu tamo, ostavite da se marinira 3 sata;
• zapalite vatru u kućnoj pušnici, na dno stavite čips od hrasta, johe ili voća;
• postavite posudu za skupljanje tekućine za ispuštanje viška masnoće;
• stavite trupove na roštilj za povrće;
• čim se pojavi dim, to znači da je proces započeo;
• vrijeme dimljenja na ovaj način je 30 minuta, ovo vrijeme je dovoljno da haringa dobije zlatnu boju, miris dima i izvrstan okus;
• održavati temperaturu na 70 stupnjeva;
• kuhani proizvod treba se ohladiti, pazite da ne izgori, da se ne osuši - za to ne dopustite da temperatura poraste;
• rok trajanja haringe - tri dana;
• poslužuje se uz krumpir, žitarice, tjesteninu, odličan je umak od vrhnja.

Nije teško sami pušiti haringu. Glavna stvar je nabaviti domaću pušnicu, svježu ribu i omiljene začine. Gotov zalogaj, hladan ili vruć, ispada mirisan, ukusan. Osim toga, takvo jeftino, pravilno kuhano meso može koristiti tijelu jačanjem imunološkog sustava i poboljšanjem probave.

Kako dimiti haringu, pogledajte video u nastavku.

Salaka se na engleskom zove papalina (za manje ribe) ili baltička haringa (za veće primjerke). I ova imena nisu slučajna. To se može razumjeti promatranjem pušenja baltičke haringe kod kuće, kada je rezultat proizvod vrlo sličan velikim zlatnim papalinama iz konzervirane hrane koju mnogi vole u metalnim limenkama.

Sastojci:

Baltička haringa - 1 kg;
Mješavina paprika - 1 žlica. l.;
Mješavina korijandera i kurkume - 1 žlica. l.;
Sol - po ukusu;
Suncokretovo rafinirano biljno ulje - 60 ml.

Korak po korak recept za pušenje haringe u kućnoj pušnici s fotografijom

Količinu haringe predviđenu za dimljenje odmrznite (po potrebi) i operite dopunivši je odmjerenom količinom začina (mješavina paprika, začin od zrna korijandera i kurkume, kuhinjska ili morska sol), suncokretovo/maslinovo rafinirano ulje.

Očistimo haringu od glave, peraja, iznutrica. Pripremljene riblje trupove operite i osušite.

Smrvite mješavinu zelene, ružičaste, bijele i crne paprike u malom keramičkom mužaru, pažljivo samljevite sve zrnce graška batom, postižući ravnomjerno mljevenje.

U zgnječenu mješavinu paprika dodajte mješavinu suhih sjemenki korijandera i svijetle kurkume u prahu.

Mljevene začine posoliti po želji.

Pripremljenu začinsku smjesu prelijte rafiniranim biljnim suncokretovim/maslinovim uljem prikladnim za dimljenje baltičke haringe.

Očišćene, oprane, osušene trupove haringe prelijte pripremljenom marinadom od rafiniranog ulja, soli, mješavine paprike, korijandera i kurkume. Pokrijte folijom i marinirajte najmanje par sati na hladnom mjestu.

Za dimljenje haringe na vatri koristimo najjednostavniju kućnu pušnicu koja se sastoji od dvadesetlitarskog lijevanog lijevanog željeza debelih stijenki, čije je dno ispunjeno pripremljenom piljevinom od johe / hrasta / trešnje (ili njihova mješavina) po izboru, ploča za hvatanje masnoće postavljena na donju rešetku iznad piljevine (iznimno je važno napraviti hvatač masnoće na takav način da ne dopusti da masnoća dospije na zagrijanu piljevinu, neuspjeh pridržavanje ove točke automatski će dovesti do pogoršanja okusa dimljenog mesa, sve do nemogućnosti konzumiranja krajnjeg proizvoda dimljenja u hrani!), glavna rešetka za polaganje proizvoda namijenjenih dimljenju.

Takva kućna pušnica postavljena je na tešku debelu ploču s posebnom rupom, podesivom s dodatnim umetcima kako bi odgovarala dimenzijama određenog standardnog lijevanog željeza. Ploča je postavljena na nosače od opeke, koji okružuju mjesto požara. S jedne strane, također je instalirana visoka metalna cijev koja djeluje kao dimnjak za uklanjanje viška proizvoda izgaranja, što vam omogućuje da pušite u ugodnijim uvjetima, bez dima. Malo skladište drva za ogrjev, grane, koje će biti korisne za održavanje vatre u procesu pušenja proizvoda, na primjer, riba iz obitelji haringa, haringa, treba se nalaziti u blizini vatre.

Haringu mariniranu u začinjenom slanom biljnom ulju ravnomjerno rasporedimo po cijeloj površini rešetke za pušenje.

Pokrivamo lijevano željezo haringom, postavljenom na rešetku za pušenje, čvrstim poklopcem i pratimo vatru pola sata.

Trideset minuta je proletjelo. Dimljena aromama prirodnog hrasta i trešnje, naša dimljena haringa mami sjajem svoje preljevne zlatne površine.

Pustite da se malo ohladi na žičanoj rešetki, maknuvši lijevano željezo s vatre.

Salaka je jedna od vrsta haringe. Živi u vodama Baltičkog mora, kao iu vodama sjevernih zemalja poput Norveške i Finske.

Često se ova riba naziva i baltička haringa.

Kuhanje je lako i jednostavno, recepti za pravljenje haringe su raznoliki. Filet ove ribe je neobično nježan i topi se na jeziku. Jedna od najpopularnijih proizvodnja baltičke ribe je proizvodnja papalina i konzervirane rajčice.

Teško je pronaći osobu koja ne zna kakva je riba - haringa. Više ovaj stanovnik baltičkih voda, kao i Kalinjingradske i Kuronske lagune, poznat je u obliku ukusnih dimljenih papalina u ulju i druge konzervirane hrane. Ovisno o vremenu mrijesta, haringa se dijeli na dvije vrste: jesensku i proljetnu. Jesenska riba je prikladnija za industrijski ribolov. Najviše je mesnat, ima veliku veličinu.

Prosječna veličina ribe nije veća od 15-17 centimetara. Ali postoje primjerci koji dosežu duljinu od 30 centimetara. Izgledom riba izgleda kao minijaturna haringa, meso joj također ima okus obične haringe. Gospodarski ribolov odvija se tijekom cijele godine. Štandovi su puni haringi bez obzira na godišnje doba. Može se kupiti i svježa i smrznuta. Stanovnicima ruskih regija haringa je poznata u konzerviranom obliku, dimljena ili soljena. U sovjetsko doba haringa pržena u suncokretovom ulju bila je čest gost prehrane. A među stanovnicima Finske, haringa pečena u kiselom vrhnju sa začinskim biljem smatra se nacionalnim jelom.

Izbor sirovina

Svježa haringa, kao i svaka druga svježa riba, bira se prema sljedećim kriterijima: oči trebaju sjajiti, škrge trebaju biti jarko crvene ili tamnocrvene, trup je gust, a kada se pritisne prstom, brzo se vraća u prvobitni oblik. Miris ribe je svjež, morski. Ustajalu robu karakteriziraju udubljenja na koricama, kao i truli ili kiselo-opor miris. Ako se prilikom zamrzavanja uzmu u obzir sva potrebna pravila, tada se riba neće slomiti ili zgnječiti. Velik broj zdrobljene ribe znači da je kutija više puta odmrznuta i ponovno zamrznuta. Najbolja opcija u ovom slučaju je kupnja tvornički zapakirane robe, a ne kupljene u trgovini.

Od gotovog proizvoda često se na pultu može naći začinjena ili slabo slana haringa. Prilikom odabira pravog proizvoda, treba imati na umu da sve ribe moraju biti s cijelim trbuhom i općenito se ne smiju drobiti. Ako ima mnogo oštećene ribe, to također ukazuje na kršenje procesa soljenja, što može negativno utjecati na zdravlje nakon jedenja takve haringe.

Hranjiva vrijednost

Salaka je niskokalorični proizvod. Na 100 g proizvoda ima samo 125 kcal. I u isto vrijeme, meso haringe je vrlo zadovoljavajuće. To je zbog visokog sadržaja korisnih elemenata u tragovima i tvari, kao što su:

Bogata kombinacijom svih mikro i makro elemenata, minerala, vitamina, haringa je vodeći dijetetski proizvod. Ovome treba dodati iznimno nisku kalorijsku vrijednost i laku probavljivost, a nema boljeg proizvoda za korekciju pravilne prehrane. Haringu možete koristiti u bilo kojoj količini i ne brinuti o centimetrima u struku: cijeli niz korisnih tvari radit će za tijelo, a ne protiv njega.

Govoreći o obilju korisnih svojstava proizvoda, ne zaboravite na prisutnost omega masnih kiselina. Oni su ti koji se bore s viškom kolesterola koji se stvara u krvi i blokiraju stvaranje kolesterolskih plakova koji začepljuju krvne žile. Tijelo nije u stanju samo proizvoditi omega-3 kiseline, pa ih je iznimno potrebno konzumirati u obliku plodova mora, a haringa će se savršeno nositi s tim zadatkom.

Masne kiseline djeluju više niz korisnih funkcija u ljudskom tijelu:

Salak treba uvesti u prehranu, jer će donijeti brojne zdravstvene koristi. Raznovrsne metode kuhanja neće dopustiti da riba dosadi.

Može se peći na žaru, prethodno mariniran u limunu i začinskom bilju; dobra haringa, pečena u pećnici ili kuhana na pari. Ovdje je važno ne presušiti ribu - trebate je kuhati ne više od pola sata, inače će postati suha i neukusna. Dulja obrada također utječe na broj korisnih elemenata: s produljenim zagrijavanjem oni se uništavaju ili gube svoje glavne funkcije.

Čime se počastiti na riblji dan? Salaka je poznata po svojoj svestranosti u kuhanju. Pristojan dimljeni proizvod dobiva se od baltičke haringe, soljene i pečene, pržene u velikoj količini ulja.

Vrlo dobro zvuči haringa » u kombinaciji s mirisnim začinima, kao iu tandemu s vrućim dimom.

Jedini nedostatak proizvoda je previše kostiju.

No treba napomenuti da se vrlo lako odvajaju od mesa.

Što vam je potrebno za ukusan obrok?

Naravno, dobro odabran i svjež proizvod. Okus gotovog jela u potpunosti ovisi o tome koliko svježa riba ulazi u recept. I bolje je ne štedjeti na tome.

domaće papaline

Recept za papaline savladat će čak i domaćica početnica bez iskustva s ribom. Papaline su oduvijek bile delikatesni proizvod.

Rijetka svečana gozba bila je potpuna bez kanapea s dimljenom ribom ili salate s papalinama.

Čak i gorljivi protivnici ribljih proizvoda rijetko su odbijali sjajni sendvič s papalinama.

Njihov vrhunac je u bogatom okusu i svijetloj aromi.

Nažalost, moderni proizvođači papalina ne obraćaju dužnu pozornost na kvalitetu ribljih konzervi. Istina, to se ne odnosi samo na baltičku haringu, već i na druge proizvode mesne i mliječne industrije. Na ovaj ili onaj način, ali nedavno su domaćice požurile svladati domaće tehnologije kuhanja za određene delicije. Ni papaline ovdje neće biti iznimka.

Jedna od glavnih prednosti domaće kuhinje je povjerenje u kvalitetu konačnog proizvoda. Malo je vjerojatno da će itko kuhati za sebe od nekvalitetnih proizvoda ili dodati pojačivače okusa, konzervanse ili stabilizatore u domaću konzerviranu hranu, čija je prisutnost toliko prisutna u industrijskoj konzerviranoj hrani.

Tako, za papaline kod kuće bit će potrebne sljedeće komponente:

• riba (haringa ili papalina) - 0,6 kg;
• biljno ulje - 1 staklo;
• jak čaj pivo - 1 tbsp. l.;
• luk - 2 komada;
• piment i obična crna - 1 žličica;
• lavrushka, sol - po ukusu.

Iskusni kuhari savjetuju da za kuhanje papalina uzmete lonac od lijevanog željeza ili kotao s debelim dnom. U odabranu posudu ulijte biljno ulje i dobro ga zagrijte na vatri.

Dok se ulje zagrijava, nasjeckajte luk (u bilo kojem obliku po nahođenju domaćice), skuhajte listove čaja i malo ohladite.

Ulje je dobro zagrijano - vrijeme je da u lonac usipate ribu i nasjeckani luk.

Praćenje ulijte jak uvarak i ulijte začine.

Čvrsto zatvorite posudu poklopcem i ostavite papaline da se krče na laganoj vatri.

Kuhanje papalina traje dugo.

To je učinjeno tako da sve kosti omekšaju i ne uzrokuju nelagodu tijekom jela. Jelo zahtijeva stalno miješanje.

Za to je bolje koristiti drveni tučak ili lopaticu i sve učiniti s najvećom pažnjom kako ne biste zgnječili ili slomili lešine ribe. Tijekom dugog kuhanja vlaga ispari. Dok isparava dodajte kipuću vodu. Posuda tijekom kuhanja ne smije biti suha. Spremnost papalina određuje se lakoćom kojom će se meso odvojiti od kostiju. Ovo je jedan od najlakših načina kuhanja.

Jelo za svaki dan. Dobro ga je poslužiti uz kuhani krumpir ili varivo od svježeg povrća.

Kao sastojci trebate uzeti:

Svaku ribu posebno uvaljati u mješavinu brašna i soli, pržiti na malo suncokretovog ulja.

Ogulite luk i mrkvu, pržite dok ne porumene, a zatim dodajte pastu od rajčice ili rajčice.

Obavezno prvo popržite luk i mrkvu a zatim dodajte rajčice.

Pirjajte povrće zajedno oko pet minuta.

Uzmite duboki tanjur, na njega stavite sloj povrća, sloj pržene ribe, pa opet marinirajte i tako dok ne ponestane sastojaka.

Izloženu posudu stavite u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se riba natopila marinadom od povrća.

Začinjena slana riba

Ova je opcija prikladna za ljubitelje začinjene slane ribe. Marinada može varirati, sve ovisi o dodanim začinima - možete dodati bilo koji po želji. Idealno uz kuhani krumpir, luk i krišku borodinskog kruha.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

Prokuhajte vodu za marinadu, nakon što ste joj dodali sve začine. Kad prokuha dodajte sol i šećer. Sve zajedno prokuhajte najmanje 10 minuta da se otkrije okus začina.

Gotovu marinadu ohladite. Opranu i osušenu haringu stavite u staklenku ili šerpu, prelijte hladnom marinadom i na vrh stavite dasku s teretom. Pošaljite prazninu 1 dan na hladno mjesto.

Pečeno s dimljenim sirom

Kada ste potpuno umorni od monotonih jela i želite kulinarsku novost, možete kuhati pečenu haringu. Riba se peče u pećnici, posipa se dimljenim ili običnim tvrdim sirom. Ispada ukusan i zadovoljavajući zalogaj, idealan za hladno pivo.

Za ovo jelo potrebno je uzeti:

Brašno prosijati i posoliti. Riblji file temeljito operite i narežite na komade.

Komade ribe uvaljajte u brašno i stavite u jedan sloj na lim za pečenje namazan suncokretovim uljem. Luk ogulite, narežite na sitne kockice i stavite ga u tankom sloju na ribu. Na luk stavite naribani sir na krupno ribež. Ostatak ribe stavite na sir, pospite svim začinima, poškropite sokom od pola limuna. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kad se pećnica dovoljno zagrije, pošaljite tamo lim za pečenje s ribom na pola sata. Riba treba dobro da se zapeče - onda se može izvaditi i poslužiti.

lažni zec

U arsenalu svake domaćice vjerojatno postoji jelo s kojim uvijek iznenađuje goste koji joj dolaze. Lažni riblji zec jedno je takvo jelo, as u rukavu. Njime možete iznenaditi bilo koga, čak i najhirovitijeg gosta!

Za izvanredan obrok potrebne su sljedeće komponente:

Riblji file mora se dvaput provući kroz mlin za meso s finom rešetkom. U dobiveno mljeveno meso dodajte malo namočeni kruh, jaja, nasjeckani luk, sol i papar, koricu limuna, maslac.

Mljeveno meso sa svim sastojcima mora se temeljito mijesiti dok ne postane glatko. Gotova masa se oblikuje u obliku štruce koju je potrebno uvaljati u brašno i kuharskim kistom premazati biljnim uljem.

Stavite obradak na podmazan lim za pečenje, pospite pohanjem i pecite na temperaturi od 180 stupnjeva dok potpuno ne bude pečen. Ovaj recept je prikladan i za sporo kuhalo. Lažni zec položen je u zdjelu za više kuhala i pečen u načinu "pečenja" 45 minuta. Lažni zec se poslužuje ohlađen, posut začinskim biljem.

Pažnja, samo DANAS!

Salaka je mala komercijalna riba, spada u haringe. Većina ulovljene ribe koristi se za izradu ukusnih konzerviranih jela, ostatak se prodaje rashlađen, često i smrznut. Takva se riba može soliti, pržiti, dimiti. Vruće dimljena haringa, kuhana kod kuće, ispada neobično ukusna, mirisna i vrlo podsjeća na svačije omiljene papaline.

Sadržaj i sastav kalorija

Osim izvrsnog okusa, haringa ima puno korisnih svojstava. Riba ima bogat sastav minerala i vitamina. Fosfor, magnezij, jod, fluor, kalcij, kao i vitamini A, E, C skupine B - od velike su vrijednosti za tijelo.

Dimljena haringa dobro se slaže s povrćem, idealna za sendviče, kanapee i grickalice. Dimljena riba ima prosječan sadržaj kalorija, ali u maloj količini neće naškoditi slici, već će donijeti samo koristi.

100 g dimljene haringe sadrži:

• Proteini - 25,4 g.
• Masti - 5,6 g.

• Ugljikohidrati - 0,0 g.
• Sadržaj kalorija - 152 kcal.

Priprema i mariniranje haringe

Prije početka procesa dimljenja, ribu treba odmrznuti, odstraniti glavu zajedno s utrobom. Zatim temeljito isperite vodom, stavite na papirnati ručnik da se osuši.

Priprema marinade: za 1 kg haringe, uzmite 1 žlicu. žlice mješavine paprika, talijanskog bilja, korijandera, 40 g soli, 60 g bilo kojeg biljnog ulja. Pomiješajte ribu sa svim sastojcima, ostavite da se marinira 2-3 sata.

Možete i bez dodavanja začina, ostavljajući samo sol od sastojaka. Tako će riba zadržati svoj okus s ugodnom aromom dimljenog.

Kuhanje haringe u vrućoj dimljenoj pušnici

Proizvod se vrlo brzo i jednostavno dimi, a rezultat je prekrasna zlatna riba s privlačnom aromom dima i finim okusom. Ovim jelom možete ukrasiti svaki svečani stol i iznenaditi svoje goste.

• Prvo morate zapaliti vatru na kojoj će biti postavljena pušnica. Možete koristiti obični roštilj ili napraviti postolje od cigle. Drvo za vatru može se uzeti bilo koje.
• Dok vatra gori pripremite pušnicu. Po dnu u ravnomjernom sloju pospite dvije šake sječke za dimljenje. Treba biti od hrasta, johe ili voća (trešnja, trešnja, jabuka, kruška, grožđe). Drvena sječka se može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili napraviti samostalno. Poželjno je da piljevina bude približno iste strugotine, tada će ravnomjerno tinjati.
• Preko sječke stavite posebnu posudu. To će zaštititi piljevinu od soka i neće izgorjeti. Postavite rešetku na vrh, stavite trupove haringe na nju, ostavljajući male praznine.
• Čvrsto zatvorite pušnicu poklopcem, ako postoji vodena brtva, ulijte vodu u nju. Kad drva u vatri dovoljno izgore, a vi se dobro ugrijete, stavite pušnicu.
• Nakon 5-7 minuta iz rupe na poklopcu trebao bi se pojaviti dim - to znači da je proces pušenja započeo. Zatim odredite 25-30 minuta, nakon čega je jelo spremno. Tijekom pušenja pazite da se vatra ne ugasi, možete staviti malo drva za ogrjev. Ali vatra ne smije biti prejaka, inače će riba izgorjeti.

Nakon kuhanja izvadite haringu iz pušnice, ostavite da se ohladi na zraku. Tada možete kušati ukusnu ribu.

Također, ova riba se može kuhati u pušnici od opeke. Detaljne upute na videu:

Pušenje haringe u stanu

Ako jako volite ribu, ali nemate kuću na selu, nema veze. Možete kuhati deliciju bez napuštanja stana, koristeći improvizirana sredstva.

Za pušnicu će vam trebati: lonac od lijevanog željeza s poklopcem, folija, metalna rešetka (topli stalak).

Za piljevinu trebat će vam: 1 žlica. žlica bijele riže, 1 žličica suhog lišća čaja, 1 komad ili 1 žličica šećera.

Kuhanje:

• Na dno posude sipajte rižu, listiće čaja, u sredinu stavite šećer.
• Na improviziranu piljevinu položite dupli sloj folije i probušite je iglom na nekoliko mjesta.
• Preko folije postavite rešetku tako da bude 5 centimetara ispod vrha lonca.
• Stavite ukiseljenu (kao što je gore opisano) haringu na rešetku.
• Izrežite krug folije par centimetara u promjeru veći od poklopca lonca. Pokrijte lonac s njim i zatvorite poklopac na vrhu.
• Ribu dimite na laganoj vatri na plinskom štednjaku ili u pećnici 25-30 minuta.

Nakon toga maknite lonac s vatre, ostavite jelo da se ohladi u pušnici. Tada možete kušati ukusnu dimljenu haringu. Uživajte u jelu!

Pojmovi i definicije:

• Odmrzavanje ribe– tehnološki proces odmrzavanja ribe do temperature t= 0 ... -2°C u središtu trupa.
• salamura- zasićena otopina soli za soljenje ribe i druge tehnološke svrhe.
• Gustoća salamure- volumen slane vode u gramima po 1 cm3.
• Hidrometar- uređaj za određivanje gustoće salamure.

1. Regulatorni dokumenti

Ova vrsta proizvoda proizvodi se u skladu s GOST 6606-83 „Mala riba toplo dimljena. Specifikacije” ili prema TU 9263-039-46973989-2009 (razvio Nesse).

Specifikacije br. 9263-002-29304028-2012 VRUĆE DIMLJENA RIBA "DELICATE" (uključena u set isporuke, razvila Izhitsa LLC).

2. Sirovina

2.1. Vrste sirovina

Salaka je jatna pelagična riba iz obitelji haringi. Točnije, ovo je baltička podvrsta atlantske haringe. Veličina je oko 20 cm, rijetko doseže 35 cm. Živi u Baltičkom moru, u njegovim slatkovodnim zaljevima: Curonian i Kaliningrad. Ribolov haringe traje tijekom cijele godine.

Haringa se hrani malim rakovima, uklj. calanus, stoga posebnu pozornost treba posvetiti prisutnosti calanusa u ribama.

Glavna vrsta sirovine za proizvodnju toplo dimljene haringe je svježe smrznuta cijela haringa (slika 1).

Slika 1 Smrznuta haringa

Raspon veličina u cm: 16-18, 17+, 18+.

Glavni dobavljači iz Sjeverozapadne regije:

• Fish Empire LLC
• Alfa Fish LLC i drugi.

Proizvođači:

• Balt Iney LLC, Rusija
• Morobell, Estonija
• RRK "Za domovinu"
• DOO "Proteus"
• Odabir sirovina

Za kompetentnu procjenu sirovina potrebno je uzeti briket i obaviti kontrolni rad. Odmrznite na zraku na +20°C i procijenite učinak na sobnoj temperaturi.

Uvjeti skladištenja smrznute ribe. Dugotrajno skladištenje industrijskih zaliha smrznute ribe mora se provoditi u komorama ispod nule na temperaturi ne višoj od -18°C. Ako proizvodnja ima isključivo operativne zalihe za razdoblje od 2 do 7 dana, tada je u ovom slučaju moguće koristiti komore s temperaturom od -5-10 ° C, a zatim strogo poštivanje rotacije novih i starih računa.

3. Odmrzavanje haringe

3.1. Metode odmrzavanja

Odmrzavanje ribe u uvjetima male i srednje proizvodnje (do 1 tone dnevno) najčešće se provodi zrakom na policama. Riba se odmrzava na temperaturi od t= 0 ... -2°C u sredini trupa.

Tijekom odmrzavanja zraka na policama (slika 3), vrijeme odmrzavanja će biti najmanje τ=12-14 sati, ako je temperatura okolnog zraka u prostoriji t~20°C. Stoga je potrebno izračunati vrijeme odlaganja na rešetke kako bi riba bila spremna za planirani početak rezanja (početak smjene). U praksi je vrijeme odmrzavanja ograničeno proizvodnim ciklusom: drugim riječima, ne možete staviti novu seriju sirovina na stalak dok ne uklonite prethodnu i reciklirate je. Stoga se ponekad sirovine vade iz regala u stanju poluspremnosti, a odmrzavanje se dovršava u kupkama s tekućom vodom.

Slika 2 - Stalak za odmrzavanje.

3.2. Gubici tijekom odmrzavanja haringe

Gubici tijekom odmrzavanja mogu se kretati od 1 do 3% ili više, ovisno o savjesnosti proizvođača sirovina i pridržavanju tehnologije odmrzavanja.

4. Riblji ambasador

4.1. Vrste soljenja

Glavna vrsta soljenja za vruće pušenje je soljenje salamure. Riba bi trebala pokupiti malo soli, oko 1,5%. Ovo je takozvani ambasador okusa.

Tuzlučni veleposlanik jak> - riba se soli u prethodno pripremljenoj otopini soli (salamura) ili otopini soli (sol s dodatkom drugih komponenti). Soljenje salamure omogućuje izvršenje soljenja do zadane slanosti, povećanje težine ribe nakon soljenja. Sposobnost ubrzavanja procesa sazrijevanja ribe, kao i sazrijevanja vrsta riba koje ne sazrijevaju.

4.2. Tuzlučni veleposlanik

Prilikom soljenja haringe potrebno je pripremiti salamuru 1,10 ÷ 1,18 g / cm 3. Uronite ribu u kupku sa slanom vodom, stavite steznu rešetku ili ugnjetavanje na kadu i odnesite je u odjeljak za soljenje s temperaturom zraka t=0÷+5◦S.

Omjer salamure i ribe je 1:1.

Vrijeme soljenja cca. τ=30 minuta, ovisno o veličini ribe.

Nakon soljenja ribu isprati u kadi sa slabom salamurom p=1,03 g/cm 3 .

4.3. Načini provjere spremnosti

Da biste odredili slanost, trebate uzeti nekoliko slanih riba i odvojiti filete.

4.4. Gubitak soljenja

Gubitak pri soljenju salamure nije veći od 1%.

5. Priprema poluproizvoda prije dimljenja

Usoljenu, opranu ribu treba držati još 2-4 sata u komori za sazrijevanje pri temperaturi zraka t=0÷+5◦S. To je potrebno za preraspodjelu soli, ali ovu stavku možete zanemariti kako biste skratili ciklus.

Postoje tri načina za postavljanje haringe na kavez za pušenje (okvir za pušenje):

1. Na ražnjiće specijalizirane za sitnu ribu (slika 3) - okomito.
2. Na ražnjiće za male ribe 4mm.
3. Na šipkama - vodoravno.

Slika 3 Ražnjići specijalizirani za malu ribu

opcija 1- visi na ražnjevima. Na specijalizirane ražnjiće stavlja se riba u 52 komada.

Uz prosječnu masu ribe od 100 gr. može se staviti na jedan ražanj - 5200 gr.

Ponderiranje se događa u 3-4 reda.

opcija 2- Ako je haringa velika, nanizamo 4 mm na ražanj kroz oko. Na ražnjiće se stavlja oko 30 riba.

Uz prosječnu masu ribe od 150-180 gr. može se staviti na jedan ražanj - 5kg.

Ponderiranje se događa u 3-4 reda.

U redu je 6 ražnjića.

Opcija 3- polaganje na rešetke.

Razlika u postotku gubitaka je oko 1%.

Koeficijent gubitka kod dimljenja haringe je 1,25 (20%).

Baltička haringa se stavlja na roštilj za dimljenje. Ukupno je u kavez umetnuto sedam rešetki. Kada se postave, ribe se ne smiju dodirivati ​​i što je više moguće ispuniti slobodni prostor. Približna težina haringe na jednoj rešetki je 7500 gr.

Približna težina proizvoda po postolju je 52,5 kg.

6. Sušenje i dimljenje

Sušenje haringe prije vrućeg pušenja odvija se u dvije faze:

6.1. Prethodno sušenje s ventilatorom.

Ispod ventilatora (ne u komori za pušenje, morate stvoriti snažan vertikalni protok zraka pomoću komore za sušenje Izhitsa-SV (slika 4) ili zasebnog ventilatora.) - za uklanjanje vlage s površine (ono što nije imalo vremena da se ocijedi) i temperaturu ribe izjednačite sa sobnom.

Brzina sušenja u prvoj fazi ovisi o temperaturi i vlažnosti zraka u prostoriji. Temperatura ne smije biti niža od t=18°C, vlažnost ne smije biti viša od 60%.

Riža. 4 - Komora za sušenje ribe prije dimljenja Izhitsa-SV

6.2. Sušenje i predgrijavanje + početak dimljenja

Cilj je početi dizati temperaturu u mesu ribe sa t=15-20°C na 40°C i konačno ukloniti vlagu s površine ribe.

Glavni zahtjev za fazu sušenja i grijanja je glatkoća. Ovaj korak trebao bi trajati najmanje 40 minuta. Na početku ove faze, vrata su otvorena, zaklopka je otvorena (za uklanjanje viška vlage u zraku).

Nakon postizanja temperature t=30-40°C počinje faza stvarnog dimljenja. U isto vrijeme operater komore za pušenje pali generator dima i lansira smjesu dima i zraka u komoru.

Vrata se zatvore, zaklopka se zatvori za 50% i dim počinje teći - generator dima radi. Faza sušenja i zagrijavanja, kada meso dosegne 40 °C u tijelu, glatko prelazi na sljedeću fazu - kuhanje.

6.3. Kuhanje + dimljenje (prekrivanje boja)

Cilj je postići kulinarsku spremnost proizvoda, tj. poluproizvod mora biti spreman za upotrebu.

Proces: daljnji postupni porast temperature u središtu ribe od t=40 do 55°S uz dovod dima, 40°S je početna temperatura denaturacije proteina. Etapa u prosjeku traje 1 sat i 40 minuta.

6.4. znakovi spremnosti

• Meso lako otpada s kostiju;
• Juha (riblji sok) iznutra je prozirna;
• Meso dobiva pretežno bijelu boju (boja slonovače);
• Lako se dijeli na mioseptam (kriške ribe).

Istodobno, temperatura nastavlja rasti uz istovremeni nanos boje (zlatne boje) na poluproizvod.

U prosjeku, potrošnja drvne sječke je 2-3 košuljice po opterećenju (3 kg * 3 - 9 kg)

6.5. Hlađenje nakon dimljenja

Na kraju procesa dimljenja, proizvod se mora ohladiti na temperaturu skladištenja.

Faze:

1. Hlađenje do temperature u radnji — t=18◦ S
2. Hlađenje na temperaturu nešto iznad t=0◦ +5◦S — pakiranje se odvija u ovoj fazi.
3. Hlađenje u skladišnoj komori do temperature skladištenja t=0◦ -2◦S.

7. Pakiranje

Ribe izvađene iz kaveza prvo se moraju zapakirati u mrežaste kutije, obložene pergamentom (ili subpergamentom), a zatim pakirati u potrošačku ambalažu ili kontejnere za transport.

Proizvode haringe pakirane u vrećice od polimernih materijala; na podlozi od pjenastog polistirena u filmu za hranu bez vakuuma; u kutijama od valovitog kartona težine do 10 kg, ili u kutijama od polimera mase do 10 kg.

Za prodaju putem maloprodajne mreže po težini:

• Dimljena riba mora biti pakirana u valovitu kutiju (slika 5), ​​obložena pergamentom.

Sl.5 Vruće dimljena haringa u valovitoj kutiji

Za proizvodnju proizvoda u potrošačkoj ambalaži:

• Pakiran u ladicama od polimernih materijala (bez vakuuma ili u modificiranom plinskom okruženju), na vrhu je zalemljen film pomoću posebnih brtvila (traysealers).
• Polažu se na podlogu od pjenastog polistirena (slika 6), na vrhu omotanu rastezljivom folijom za hranu. Pakirano u foliju pomoću automatske pakirnice ili ručno.

Slika 6 Posuda od ekspandiranog polistirena

• Pakirano u plastičnu posudu s poklopcem (slika 7).

Slika 7 Vruće dimljena haringa u plastičnoj posudi

8. Izračun profitabilnosti haringe toplo dimljene

Profitabilnost za ovo državno poduzeće u različitim kanalima distribucije (veleprodaja, lanac maloprodaje, velika veleprodaja).

Profitabilnost proizvoda je omjer dobiti po jedinici proizvedenog proizvoda i troška tog proizvoda. Dobit po proizvodu može se izračunati iz razlike između veleprodajne cijene proizvoda i cijene koštanja.

Profitabilnost proizvoda (također se naziva stopa povrata) je omjer dobiti (njegov ukupni iznos) i prodaje proizvoda (relativni iznos dobiti koji pada na samo 1 rublju tekućih troškova) i troškova proizvodnje.

Pomoću rentabilnosti proizvoda ocjenjuje se sama učinkovitost proizvodnje pojedinih vrsta proizvoda, dok rentabilnost proizvodnje, odnosno ukupna bilančna rentabilnost, u cjelini služi kao pokazatelj uspješnosti poslovanja poduzeća.

Rentabilnost proizvoda (usluga ili radova) može se odrediti prema organizaciji u cjelini ili prema pojedinim vrstama proizvoda. Uz pomoć rentabilnosti proizvoda moguće je utvrditi je li moguće smanjiti troškove pojedinih vrsta. Također možete izračunati planiranu profitabilnost ako tvrtka želi uvesti novi proizvod.

Da biste pronašli profitabilnost proizvoda kao pokazatelj učinkovitosti svih troškova proizvodnje ili prodaje, trebali biste koristiti sljedeću formulu (1):

Profitabilnost \u003d Dobit / Trošak * 100%

Radi jasnoće, izračunavamo isplativost proizvoda rješavanjem malog problema.

Kapacitet proizvodnje - 200 kg po smjeni gotovog proizvoda. Promjene u mjesecu 22.

Trošak GP (sirovine i materijali) - 45 r / kg.

Broj radnika - 2 osobe. Plaća - 15000 r / osoba.

Prihod od prodaje proizvoda - 65 r / kg.

Izračunavamo ukupne troškove rada po 1 kg gotovog proizvoda: 30.000 RFP / 4.400 HP mjesečno = 6,81 rubalja / kg. Profitabilnost je: 13,2 profit/51,81*100%=25,48%

Obično je profitabilnost proizvoda niža nego u primjeru. Najniža profitabilnost za proizvodnju velikih veleprodajnih serija proizvoda veća je za malu veleprodaju, a najveća je za maloprodaju.

9. Skladištenje gotovih proizvoda (FP)

GP skladištenje odgovara GOST-u ili TU prema kojem je proizvedeno.

Vruće dimljena haringa skladišti se na t=2◦÷ -2◦S ne više od 72 sata od završetka tehnološkog procesa.

Pri t=2◦÷ 6◦S — ne više od 48 sati.

Smrznuta toplo dimljena riba čuva se na t=-18◦S ne više od 30 dana.

Prema TU 9263, gotovi proizvodi se skladište 14 dana na t=-2…-8◦S.

Postoje regulatorni dokumenti prema kojima možete pohraniti proizvode u vakuumskom pakiranju do 1 mjeseca.

10. Dostava do mjesta prodaje i skladištenja

Dostava je organizirana cestom, po mogućnosti izotermnim kombijem opremljenim hladnjačom.

Uvjeti prijevoza i skladištenja na mjestu moraju biti identični uvjetima skladištenja u tvornici (jedan hladni lanac).