Valgud, rasvad, süsivesikud on inimkeha energiaallikad. Energia ja selle varud kehas

39. Mis on kehas peamine energiaallikas?

Süsivesikud on kehas peamine energiaallikas. Need imenduvad verre peamiselt glükoosi kujul. See aine jaotub kogu keha kudedes ja rakkudes. Rakkudes oksüdeeritakse glükoos mitmete tegurite osalusel veeks ja süsinikdioksiidiks. Samal ajal vabaneb energia (4,1 kcal), mida organism kasutab sünteesireaktsioonides või lihaste töö käigus.

40. Millal kasutatakse kehalise tegevuse ajal peamiselt rasvu energiaallikana?Energiamaterjalina kasutatakse rasva puhkusel ja pikaajalisel madala intensiivsusega füüsilisel tööl.

41. Mis on vitamiinide peamine tähtsus organismile?

Vitamiinide tähtsus seisneb selles, et olles organismis tühistes kogustes, reguleerivad nad ainevahetusreaktsioone.

42. Kui palju kaloreid peaks tööpäeva (8-10 tundi) jooksul kulutama vaimse ja füüsilise tööga mees?

Keskealine mees, kes tegeleb 8-10 tundi nii vaimse kui ka füüsilise tööga, vajab päevas tarbimist 118 g valku, 56 g rasva, 500 g süsivesikuid. Selle poolest on see umbes 3000 kcal.

43. Kui palju energiat tuleks igapäevaseks normaalseks eluks kulutada? Erinevate elukutsete esindajad kulutavad oma tegevuses erineval hulgal energiat. Näiteks intellektuaalse tööga tegelev inimene kulutab päevas alla 3000 suure kalori. Raske füüsilise tööga tegelev inimene kulutab päevas 2 korda rohkem energiat.

44. Mis on "gravitatsioonišoki" põhjus?

Ggravitatsiooniline šokk võib tekkida pärast pika, üsna intensiivse tsüklilise töö järsku lõpetamist ( võidusõidu kõndimine, jookse).

Alajäsemete lihaste rütmilise töö seiskumine jätab vereringesüsteemi kohe abist ilma: gravitatsiooni mõjul jääb veri jalgade suurtesse veeniveresoontesse, selle liikumine aeglustub, vere tagasivool südamesse. järsult väheneb ja sellest arteriaalsesse veresoonkonda langeb arteriaalne vererõhk, aju on vähenenud verevarustuse ja hüpoksia tingimustes.

45. Millise iseloomuga kehalised harjutused mõjutavad kõige tõhusamalt kardiovaskulaarsüsteemi?

Süstemaatiline treenimine kehalise kultuuri ja spordi abil mitte ainult ei stimuleeri südame-veresoonkonna ja hingamisteede arengut, vaid aitab kaasa ka keha kui terviku hapnikutarbimise olulisele tõusule. Hingamise, vere ja vereringe suhte kõige tõhusama liigesefunktsiooni arendavad tsüklilised harjutused, mida tehakse värskes õhus.

46. ​​Mis on nn "surnud keskuse" põhjus?

Selle põhjuseks on lahknevus motoorse aparaadi intensiivse aktiivsuse ja selle tegevuse tagamiseks kavandatud vegetatiivsete süsteemide funktsionaalsuse vahel.

47. Kuidas saab "surnud punkti" ilmingut nõrgendada?

Üks vahend "surnud keskuse" ilmingute vähendamiseks on soojendus, mis aitab kaasa "teise tuule" kiiremale tekkele.

48. Millised meetmed aitavad kaasa õpilaste kvalitatiivsele aktiivõppevalmidusele

Rütmide sünkroonsus väliskeskkonnas ja keha sees, õigesti koostatud päevakava, töö ja puhkuse jaotus nii, et suurim koormus vastaks keha suurimatele võimalustele, võttes arvesse bioloogiliste rütmide kõikumisi. - see kõik on kõrge tööviljakuse ja tervise säilimise tagatis.

49. Mida mõeldakse tervise all?

Tervis - see on inimese normaalne psühhosomaatiline seisund, mis peegeldab tema täielikku füüsilist, vaimset ja sotsiaalset heaolu ning tagab indiviidi käitumise ja tegevuste adekvaatse reguleerimise ümbritsevatele tingimustele.

Samuti on olemas Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) poolt vastu võetud määratlus, mille kohaselt tervis on täieliku füüsilise, vaimse ja sotsiaalse heaolu seisund, mitte ainult haiguse või puude puudumine.

50. Milliseid tervise komponente on praegu aktsepteeritud esile tõstma?

somaatiline - inimkeha organite ja organsüsteemide hetkeseisund.

Füüsiline - keha elundite ja süsteemide arengutase ja funktsionaalsed võimalused. Alus füüsiline tervis- need on rakkude, kudede, organite ja organsüsteemide morfoloogilised ja funktsionaalsed varud, mis tagavad organismi kohanemise erinevate tegurite mõjuga.

Vaimne - inimese vaimse sfääri seisund. alus vaimne tervis on üldise olek meelerahu pakkudes adekvaatset käitumise reguleerimist.

seksuaalne - somaatiliste, emotsionaalsete, intellektuaalsete ja sotsiaalsed aspektid inimese seksuaalne eksistents, isiksuse positiivselt rikastamine, inimese seltskondlikkuse ja armastamisvõime suurendamine.

Moraalne - inimelu motivatsiooni- ja vajadus-informatsioonilise aluse tunnuste kogum. Inimese tervise moraalse komponendi aluse määrab väärtuste süsteem, hoiakud ja indiviidi käitumise motiivid sotsiaalses keskkonnas.

Süsivesikud on universaalne energiaallikas kõigile elusolenditele. Need on inimese energiavahetuses kesksel kohal. Ainult 1 molekuli lagundamisel saadakse sama palju energiat, kui seda ei saada rasva lagundamisel. Seda peetakse universaalseks allikaks, kuna sellel pole vastunäidustusi ja inimene peab seda iga päev tarbima.

natuke keemiat

Iga süsivesikute molekul koosneb C-, H- ja O-aatomitest. Vesinik on kõige massiivsem, kuna seda peetakse kõigist olemasolevatest lihtsaimaks elemendiks. Koguse poolest teisel kohal on süsinik ja kolmandal kohal hapnik. See on süsinik, mis on põhielement ja see on see, kes moodustab hargnenud ja hargnemata ahelad. Mida keerulisem on molekul, seda rohkem energiat see annab (v.a. seedimatud süsivesikud).

Kõik süsivesikud, mida inimene tarbib, jagunevad lihtsateks ja keerukateks. Jaotus põhineb peamiselt morfoloogilistel erinevustel. Kuid morfoloogia muutumisega kaasneb ka maitse ja biokeemilised omadused. Mida lihtsam on struktuur, seda magusam on maitse ja seda kergem seedida. Kõige keerulisemad süsivesikud ja kiudained ei lagune üldse ning erituvad inimorganismist muutumatul kujul.

lihtsad süsivesikud

Neid nimetatakse magusa maitse tõttu ka suhkruteks. Need on hargnemata ahelad erinev summa süsiniku aatomid. Lihtsad süsivesikud on kiired energiaallikad. Lihtsa ehituse tõttu ei vaja nad täiendavat lõhenemist ja sisenevad seetõttu kohe vereringesse. Juba 10 minuti pärast tõstavad lihtsüsivesikud oluliselt glükoosi kontsentratsiooni veres.

Glükoos

Teine nimi on viinamarjasuhkur. Leitud puuviljades. Märkimisväärses koguses leidub ka marjades ja mees. Ei oma vastunäidustusi. Diabeedi puhul tasub see aga asendada sahharoosiga.

Fruktoos

Võib nimetada ka puuviljasuhkruks. Nime järgi võib aimata, mida vili sisaldab.

galaktoos

On ainus lihtne suhkur loomset päritolu. Galaktoos on osa piimasuhkrust (laktoos).

disahhariidid

Just disahhariide peetakse inimkeha peamisteks energiaallikateks. Nende struktuurne omadus on see, et need koosnevad kahest lihtsast suhkrust. Kuigi need koosnevad lihtsad süsivesikud nad ei ole nii magusad. Kõige vähem magus on laktoos. Suhkrut toodetakse aga sahharoosist, mida me varem teele lisasime. Energia metabolismi osas sisaldavad disahhariidid rohkem energiat. Kuid nende lagunemine võtab aega, nii et alles 30–60 minuti pärast saab märgata glükoosi kontsentratsiooni selget tõusu veres.

sahharoos

Või teine ​​nimi – roosuhkur. See sisaldab glükoosi ja fruktoosi.

Maltoos

Lagritsa suhkur ehk maltoos on selliste ainete nagu tärklis ja glükogeen põhikomponent.

Laktoos

Piimasuhkur on imetajate piima põhikomponent. Esimestel elupäevadel on laktoos inimese peamine energiaallikas. Tekib laktoositalumatus, mille puhul piimasuhkru tarbimine tekitab ebameeldivaid düspeptilised häired inimeses. Laktoosi väljajätmine toidust ei too kaasa rasked tagajärjed, aga teiste süsivesikute puudust tasub kompenseerida.

Polüsahhariidid

Kõik liitsüsivesikud võib jagada seeditavateks ja mittelagutavateks ning ei ole energiaallikaks, kuid täidavad seedimisprotsessis mitte vähem olulisi funktsioone.

Seeditavate süsivesikutena võib eristada tärklist ja glükogeeni. Kõik need on makromolekulaarsed ühendid. Nende monomeeride arv võib ulatuda sadadesse ja isegi tuhandetesse. Selline keeruline morfoloogia ja põhjustab pikka seedimist. Polüsahhariidid võib jagada homopolüsahhariidideks ja heteropolüsahhariidideks. Erinevus seisneb selles, et mõnes on monomeer üks aine, teistes aga erinev.

Tärklis

Seda leidub peamiselt taimedes kõigis selle osades (sibulad, mugulad, seemned). Seotud reservpolüsahhariididega.

Glükogeen

See on inimkeha peamine ja peamine energiaallikas. Vajadusel muundatakse glükogeen glükoosiks, et puudujääki korvata.

Seedimatud süsivesikud

Seedimatute süsivesikute hulka kuuluvad kiudained ja pektiin. Need on polüsahhariidid, kuid nende keeruka struktuuri tõttu ei saa neid lõhustada. seedeensüümid. Nende roll energiavahetuses on väike. Seda tüüpi süsivesikute lagunemisel vabaneb väga väike kogus energiat, mida isegi ei võeta arvesse.

Neid ei lagunda mao ja soolte ensüümid ning need erituvad organismist seedetrakti kaudu peaaegu muutumatul kujul. Seedimatud süsivesikud võivad organismis vett kinni hoida, mõjutada soolemotoorikat ja aidata kaasa sapi moodustumisele parema seedimise tagamiseks.

Süsivesikud toidus ja kehas

Süsivesikute põhiülesanne on hoida keha energiat vajalikul tasemel, mille juures inimene saab sooritada aktiivseid füüsilisi ja. vaimne tegevus ilma väsimust tundmata.

Süsivesikud peaksid moodustama 60-70% meie toidust. Tänu neile saavutab toidu kalorisisaldus nõutud väärtused. Keskmiselt peaks inimene tarbima 1500 kcal ehk umbes 1100 peaks tulema süsivesikutest. Eelistada tasub teravilja, pagaritooted täisterajahust, juurviljadest.

Süsivesikute tarbimine peaks olema individuaalne ja sõltuma füüsilistest andmetest ja aktiivsusest kogu päeva jooksul. Terve inimese puhul on norm keskmiselt 350-500 gr. Kui aga palju energiat kulutatakse vaimsele või füüsilisele tegevusele, siis tuleks seda kogust suurendada.

IN noor vanus süsivesikute tarbimist tasub suurendada, sest need on vajalikud organismi ülesehitamiseks. Vanemas eas, vastupidi, tasub kogust vähendada, kuna energiat kulutatakse vähe ja ülejääk ladestub rasva. See viib lõpuks rasvumise ja diabeedini.

Suurem osa süsivesikute energiast pärineb teraviljast. Teisel kohal on suhkur ning kolmandal juur- ja puuviljad. Eelistada tasub köögivilju ja teravilja.

Tooted taimset päritolu sisaldavad nii lihtsaid kui ka liitsüsivesikuid. Nende suhe mõjutab puuvilja magusat maitset. Tärklise, polüsahhariidi, koguse vähenemisel muutub maitse magusamaks, kuna ülekaalus on lihtsuhkrud.

imendumine verre

Kõik süsivesikuid sisaldavad tooted imenduvad verre erineva kiirusega. See on tingitud nende morfoloogilisest struktuurist – mida rohkem hargnenud ahelaid ja rohkem süsinikujääke, seda kauem seedimine aega võtab.

Kiireimad energiaallikad on lihtsad süsivesikud. Seedeensüümid ei pea neid seedima, seega hakkavad nad juba imenduma suuõõne. See funktsioon on oluline patsientidele, kellel on diabeet, kuna neil on vähe aega glükoosikontsentratsiooni taastamiseks. Samuti on kasulik enne eksameid tarbida kiireid süsivesikuid, tähtsaid kohtumisi Ja spordivõistlused või treeningud.

Disahhariidid peavad puutuma kokku ensüümidega, nii et nende imendumine on pikem. Inimkeha peamised energiaallikad on polüsahhariidid. Kuna need ei imendu koheselt, loovad nad kehas energiavaru. See energia tuleb järk-järgult 2-6 tunni jooksul. Polüsahhariidide eeliseks on see, et nad ei põhjusta järsk tõus vere glükoosisisaldus. Seetõttu ütlevad kõik toitumisspetsialistid, et hommik peaks algama pudruga.

Elundid ja nende glükoositarbimine

Närvisüsteem on glükoosipuuduse suhtes kõige tundlikum. Neuronidel puudub võime energiat varuks salvestada, mistõttu nad tarbivad selle kohe ära. Närvisüsteem vajab umbes 140 grammi päevas. Erütrotsüüdid vajavad umbes 40 gr. Lihaskude tarbib glükoosi sõltuvalt energiavajadusest ja seetõttu muutub see arv pidevalt. Kõik teised elundid ja süsteemid saavad glükogeeni oksüdatsiooni käigus kasutada glükoosi tootmiseks.

Glükogeeni leidub maksas ja lihastes. Selle keskmine kogus on 300-400 gr. Glükoositarbimise suurenemisega ladestub see rasvana, kui füüsiline aktiivsus seda energiahulka ei kata. Suurenenud kehalise aktiivsusega kulutatakse esmalt glükogeen ja alles seejärel rasvavarud.

Kõige tundlikum glükoosipuuduse suhtes on aju. Seetõttu, millal pikaajaline paastumine kui tekib hüpoglükeemia, võib tekkida ebameeldivad sümptomid. Need sisaldavad:

• pearinglus;
• teadvusekaotus;
• iiveldus;
• nõrkus;
• hägustumine silmades;
• liigne higistamine;
• käte värisemine ja krambid.

Süsivesikuid ei saa asendada valkude ega rasvadega, need peavad olema igaühe toidulaual. Dieedi järgides või kaalu langetades ei saa neid välistada, on vaja ainult nende arvu vähendada, kuid kvantitatiivselt peaksid nad siiski ülekaalus olema rasvade ja valkude ees.

Süsivesikute mitmekülgsus seisneb selles, et nad imenduvad peaaegu muutumatul kujul, samas kui valkude lagunemisel tekib palju laguprodukte, mis suurtes kogustes võivad põhjustada mürgistust. Seetõttu on keha peamiseks energiaallikaks süsivesikud.

Süsivesikuid nimetatakse looduslikeks orgaanilisteks aineteks, mille valem sisaldab süsinikku ja vett. Süsivesikud on võimelised andma meie kehale täisväärtuslikuks eluks vajalikku energiat. Keemilise struktuuri järgi jagunevad süsivesikud lihtne Ja keeruline.

1. Lihtsate süsivesikute hulka kuuluvad piimas leiduvad süsivesikud; puuviljad ja maiustused - mono- ja oligosahhariidid.
2. Komplekssed süsivesikud on sellised ühendid nagu tärklis, glükogeen ja tselluloos. Neid leidub teraviljas, maisis, kartulis ja loomarakkudes.

SÜSIVESIKUTE RIKAS TOIT:

Ligikaudne kogus on märgitud 100 g toote kohta

Rafineeritud suhkur 99,9 g Mesilasmesi 80,3 g Marmelaad 79,4 g

Piparkoogid 77,7 g Magusad kõrred 69,3 Datlid 69,2 g

Pasta I klassi jahust 68,4 g Odratangud 66,9 g Rosinad (rosinad) 65,8 g

Õunamoos 65 g Riis 62,3 g Teraviljad"Hercules" 61,8 g

Nisujahu 61,5 g Mais 61,4 g Tatar 60,4 g

Päevane süsivesikute vajadus Et end mugavalt tunda, on vajalik, et iga meie keharakk saaks oma vajaliku energianormi. Ilma selleta ei saa aju oma analüütilisi ja koordineerivaid funktsioone täita ning seetõttu ei edasta lihastele vastavat käsku, mis osutub samuti kasutuks. Meditsiinis nimetatakse seda haigust ketoosiks Selle vältimiseks on vaja lisada oma igapäevane dieet vajalik kogus süsivesikuid. Juhtivale inimesele aktiivne pilt elu, nende päevane kogus ei tohiks olla väiksem kui 125 grammi Kui teie elustiil on vähem aktiivne, võite tarbida vähem süsivesikuid, kuid nende kogus ei tohiks olla väiksem kui 100 grammi / päevas.

Süsivesikute vajadus suureneb: Olles peamised toiduga kehasse sisenevad energiaallikad, kasutatakse süsivesikuid eelkõige aktiivse vaimse ja kehalise tegevuse ajal. Järelikult on tõsiste töökoormuste korral süsivesikute vajadus maksimaalne. Süsivesikute vajadus suureneb ka raseduse ajal, samuti rinnaga toitmise ajal.

Süsivesikute vajadus väheneb: Madal tööviljakus, passiivne eluviis vähendavad keha energiatarbimist ja sellest tulenevalt ka süsivesikute vajadust. Nädalavahetust teleka ees veetes, ilukirjandust lugedes või istuv tööd tehes, mis ei nõua tõsiseid energiakulusid, saate süsivesikute kogust maksimaalselt ohutult vähendada. vastuvõetavad standardid ilma keha kahjustamata.

Süsivesikute seeduvus Nagu eespool mainitud, jagunevad süsivesikud lihtne Ja keeruline. Vastavalt seeduvuse astmele kiire-, aeglaselt- Ja seedimatu süsivesikuid keha poolt.Esimeste hulka kuuluvad süsivesikud nagu glükoos, fruktoos ja galaktoos. Need süsivesikud kuuluvad niinimetatud monosahhariidide klassi ja imenduvad organismis kiiresti. Kiiresti seeditavaid süsivesikuid sisaldavad toidud: mesi, karamell, banaanid, šokolaad, datlid jne. Meie jaoks on kõige olulisem süsivesik. Just tema vastutab keha energiavarustuse eest. Aga kui küsida, mis saab fruktoos Ja galaktoosära muretse, need ei lähe raisku. Kehas toimuvate füüsikalis-keemiliste reaktsioonide mõjul muutuvad need taas glükoosi molekulideks. komplekssed süsivesikud. Nagu eespool mainitud, leidub neid loomarakkudes ja taimekudedes ning imenduvad tavaliselt aeglaselt. Taimsed süsivesikud jagunevad omakorda seeditavateks ja seedimatuteks. Seeditav sisaldab tärklist, mis koosneb järjestatud glükoosi molekulidest erilisel viisil, nii et nende jagunemine võtab kauem aega. Tselluloos Vaatamata sellele, et see viitab ka süsivesikutele, ei varusta see aga meie keha energiaga, kuna on taimeraku lahustumatu osa. Kuid ta osaleb aktiivselt ka seedimise protsessis. Ilmselt nägite kaupluste, apteekide või edasimüüjate riiulitel võrguettevõtted ravimid, mis sisaldavad taimsed kiudained. Just tema on taimne tselluloos, mis toimib nagu pintsel, puhastades meie seedetrakti seinad igasugustest saasteainetest. Glükogeen seevastu seisab üksi. Vajadusel vabanedes mängib see glükoosi säilitamise rolli, mis ladestub granuleeritud kujul nii maksarakkude tsütoplasmas kui ka lihaskoes. Kui järgmine süsivesikute portsjon kehasse jõuab, muudetakse osa neist kohe nii-öelda "vihmaseks päevaks" glükogeeniks. See, mis pole muundunud glükogeeni molekulideks, saadetakse töötlemisele, mille eesmärk on energia saamine.

Süsivesikute kasulikud omadused ja nende mõju organismile Süsivesikud ei ole mitte ainult suurepärane toidu energiaallikas kehale, vaid sisenevad ka rakumembraanide struktuuri, puhastavad keha toksiinidest (tselluloosist), osalevad keha kaitsmisel viiruste ja bakterite eest, mängides olulist rolli tugevate ainete loomisel. puutumatus. Neid kasutatakse erinevat tüüpi tootmises. IN Toidutööstus nt kasutatakse tärklist, glükoosi ja pektiini. Paberi, tekstiili, samuti toidulisand kasutatakse tselluloosi. Süsivesikute kääritamisel saadud alkohole kasutatakse meditsiinis ja farmakoloogias.

Milliseid süsivesikuid eelistate? Toidus on vaja jälgida kiiresti ja aeglaselt seeduvate süsivesikute osakaalu. Esimesed on head, kui on vaja kiiresti saada teatud kogus energiat, mis on ette nähtud teatud töö tegemiseks. Näiteks selleks, et valmistuda kiiremini ja paremini eksamiteks. Sel juhul võite tarbida teatud koguses kiiresti seeditavaid süsivesikuid (mesi, šokolaad, maiustused jne). Sportlased kasutavad kiireks taastumiseks ka „kiireid“ süsivesikuid soorituste ajal ja pärast seda.Kui töö võib kesta kaua, siis a. sel juhul Parem on kasutada "aeglasi" süsivesikuid. Kuna nende jagamiseks on vaja rohkem aega, pikeneb energia vabanemine kogu tööperioodi jooksul. Kui sel juhul kasutate kiiresti seeditavaid süsivesikuid, pealegi veel sooritamiseks vajalikus koguses pikk töö, võib juhtuda korvamatut Energiat vabaneb kiiresti ja massiliselt. Ja suur hulk kontrollimatut energiat, see on nagu keravälk võib põhjustada tervisele korvamatut kahju. Sageli kannatab selline energia vabanemine närvisüsteem, milles võib tekkida elementaarahel, nagu tavalistes elektrivõrkudes. Sel juhul hakkab see ebaõnnestuma ja inimene muutub närviliseks olendiks, kes ei suuda teha täpseid käte peenmotoorikaga seotud toiminguid.

Märgid süsivesikute puudumisest organismis

Depressioon, apaatia, jõukaotus võivad olla esimesed signaalid süsivesikute puudumisest organismis. Kui toitumist ei normaliseerita, kohandades dieeti vajaliku koguse süsivesikute toiduga, võib seisund halveneda. Järgmine etapp on elutähtsate kehavalkude hävitamine. Kõik see on põhjustatud süsivesikute puuduse all kannatava aju toksiliste kahjustuste tõttu. Arstid nimetavad seda seisundit ketoosiks.

Märgid liigsest süsivesikutest kehas

hüperaktiivsus, ülekaal, värinad kehas ja keskendumisvõimetus võivad viidata süsivesikute liigsele sisaldusele organismis. Esiteks kannatab süsivesikute ülejäägi all närvisüsteem.Teine üleliigse energia all kannatav organ on kõhunääre. See asub vasakpoolses hüpohondriumis. Nääre keha on 14-22 cm pikkune ja 3-9 cm laiune piklik moodustis, mis lisaks sellele, et toodab seedimiseks vajalike ensüümide poolest rikast pankrease mahla, osaleb ka süsivesikute ainevahetuses. Selle põhjuseks on nn Langengartsi saarekesed, mis katavad kogu välispind näärmed. Nad toodavad ainet, mida tavaliselt nimetatakse insuliiniks. Just see kõhunäärmehormoon vastutab selle eest, kas inimesel tekib probleeme süsivesikutega või mitte.Vere insuliinitaset tõstvate toiduainete (“kiired” süsivesikud) sage ja liigne tarbimine võib põhjustada II tüüpi diabeeti, hüpertensiooni ja südame-veresoonkonna haigusi.

MIS ON GLÜKEEMILINE INDEKS?

Tänapäeval pööratakse suurt tähelepanu toidu glükeemilisele indeksile. Kõige sagedamini kasutavad selliseid andmeid sportlased ja teised inimesed, kes unistavad olla terved ja saada saledad vormid. glükeemiline indeks (GI) näitab, kui palju toit tõstab veresuhkru taset. Absoluutväärtuseks võeti glükoos, mille GI oli 100%. Lihtsüsivesikuid sisaldavad toidud on enamasti kõrge GI-ga toidud, samas kui liitsüsivesikuid sisaldavad toidud on tavaliselt madala GI-ga.

Paljud teist on tuttavad haigusega, mida nimetatakse diabeediks. Mõned neist on õnneks möödas ja teised on sunnitud aastaid insuliini jooma. See haigus on põhjustatud hormooninsuliini ebapiisavast kogusest organismis.

Mis juhtub, kui allaneelatud glükoosi kogus ületab nõutava taseme? Selle töötlemiseks saadetakse täiendavad insuliini portsjonid. Kuid tuleb arvestada, et selle tootmise eest vastutavatel Langengartsi laidudel on üks ebameeldiv omadus. Kui ühes või teises saarekeses sisalduv insuliin tormab süsivesikute portsjonile vastu, kahaneb saareke ise ja see ei tooda enam insuliini.

Näib, et teised saared peaksid selle asemele tulema, jätkates oma suurt missiooni. Aga ei, tänapäevase ökoloogia tulemusena on meie keha kaotanud võime toota uusi saari. Seetõttu ei tohiks diabeedi vältimiseks oma elu tipphetkel tarbida suures koguses kiiresti seeditavaid süsivesikuid. Parem on mõelda nendele süsivesikutele, mis ei kahjusta teid ja nende kasutamine toob teile hea tuju ja aktiivse elustiili. pikki aastaid.

SÜSIVESIKUD VÕITLUSES SALENEMISE JA ILU EEST

Neil, kes soovivad saledaks jääda, soovitavad toitumisspetsialistid süüa aeglaselt seeditavaid süsivesikuid, mida leidub köögiviljades, sh kaunviljades, osades puuviljades ja teraviljades. Need tooted imenduvad kehasse kauem ja seetõttu säilib küllastustunne pikka aega.

Mis puudutab süsivesikute energiaväärtust, siis see arvutatakse järgmiselt.

Kuna 1 gramm süsivesikuid on võimeline tootma energiat 4,1 kilokalori ulatuses, siis aktiivse eluviisiga (päevane norm - 125 grammi) saab inimene tarbitud süsivesikutest 512,5 kilokalorit. Vähem aktiivne inimene vajab vaid 410 kilokalorit, süsivesikute päevane tarbimine on 100 grammi.

SÜSIVESIKUD JA TERVIS

Allpool on toodud soovituslik loetelu toodetest, millele peaksite tähelepanu pöörama. Erilist tähelepanu. Need on aeglaselt seeditavad süsivesikud, mis võivad tuua maksimaalne kasu teie tervist.

Esimesel kohal on meil kaerahelbed, riis ja tatrapuder. Siis tulevad täisterajahust tehtud rukki- ja nisuleib. Lisaks jätkub meie nimekiri herneste ja ubadega. Ja see lõpeb kõvast nisust valmistatud kartulite ja pastaga.

Mis puutub “kiiretesse” süsivesikutesse, siis kookide ja saiakeste asemel söö parem üks banaan, mõned datlid, rosinad või lusikatäis tatra- või pärnamett. Sellest kogusest piisab lühikese, kuid energiamahuka töö tegemiseks.

Noh, me lõpetame ja loodame, et teie mõistus ja mõõdutunne päästavad teie tervist veel paljudeks aastateks. Tervis teile ja pikaealisus!

Seega peamine ja ainus Keha energiaallikaks on ATP molekul.(adenosiintrifosforhape). Ilma selleta pole lihaskiudude kokkutõmbumine ega lõdvestumine võimalik. Väga sageli nimetatakse ATP-d õigustatult keha energiavaluuta!

Keemiline reaktsioon, mis selgitab ATP-st energia vabastamise protsessi, on järgmine:

ATP + vesi –> ADP + F + 10 kcal,
kus ADP on adenosiindifosforhape, P on fosforhape.

Vee toimel (hüdrolüüs) eraldub ATP molekulist fosforhappe molekul, samal ajal moodustub ADP ja vabaneb energia.

ATP-ga varustamine lihastes on aga äärmiselt väike. See kestab maksimaalselt 1-2 sekundit. Kuidas me siis saame tundide kaupa trenni teha?

See selgitab järgmine reaktsioon:

ADP + P + energia (kreatiinfosfaat, glükogeen, rasvhapped, aminohapped) –> ATP

Tänu viimasele reaktsioonile toimub ATP resüntees. See reaktsioon saab toimuda ainult juuresolekul süsivesikute, rasvade ja valkude varu kehas. Need on tegelikult tõelised energiaallikad ja määrake koormuse kestus!

On väga oluline, et esimese ja teise reaktsiooni kiirused oleksid erinevad. Koormuse intensiivsuse kasvades suureneb ka ATP energiaks muundamise kiirus. Kuigi teine ​​reaktsioon kulgeb ilmselgelt madalama kiirusega. Mingil intensiivsuse tasemel ei suuda teine ​​reaktsioon enam ATP tarbimist kompenseerida. Sel juhul tekib lihaste rike. Mida rohkem treenitud on sportlane, seda kõrgemal intensiivsusel see rike ilmneb.

Eraldada kahte tüüpi harjutusi: aeroobne ja anaeroobne. Esimesel juhul on ATP resünteesi protsess (teine ​​ülaltoodud reaktsioon) võimalik ainult piisava hapniku koguse korral. See on selles koormusrežiimis ja see on mõõduka võimsusega koormus, pärast seda, kui kõik glükogeenivarud on ammendatud, teeb keha hea meelega kasutada kütusena rasva ATP moodustamiseks. See režiim määrab suuresti sellise näitaja nagu IPC(maksimaalne hapnikutarbimine). Kui kõigi tervete inimeste puhkeolekus on MIC = 0,2–0,3 l / min, siis koormuse all suureneb see näitaja oluliselt ja ulatub 3–7 l / min. Mida treenitum keha (põhimõtteliselt määravad selle hingamis- ja südame-veresoonkonna süsteemid), seda suurem on tarbitud hapniku maht ajaühikus (kõrge MPC) ja seda kiiremini kulgevad ATP resünteesi reaktsioonid. Ja see omakorda on otseselt seotud nahaaluse rasva oksüdatsioonikiiruse suurenemisega.

Järeldus: Keharasva vähendamise treeningus tuleks erilist tähelepanu pöörata koormuse intensiivsusele. Ta peab olema mõõdukalt võimas. Tarbitud hapniku maht ei tohiks ületada 70% IPC-st. STK määramine on väga keeruline protseduur, nii et saate keskenduda enda tundeid: lihtsalt püüdke vältida tarnitava hapniku puudust; harjutuse sooritamisel ei tohiks tekkida õhupuuduse tunnet. Samuti peaksite pöörama erilist tähelepanu kardiovaskulaarsete ja hingamissüsteemid, mis põhimõtteliselt määravad ära tarbitava hapniku võimsuse ajaühikus. Arendades nende kahe süsteemi sobivust, suurendate seeläbi rasvade lagunemise kiirust.

Niisiis, oleme kaalunud ATP resünteesi aeroobset rada. Järgmises numbris keskendume veel kahele ATP resünteesi (anaeroobsele) mehhanismile, mis põhinevad kreatiinfosfaadi ja glükogeeni kasutamisel.

Süsivesikud ja rasvad on inimkeha üheks energiaallikaks. Vanemate inimeste dieedis nad mängivad eriline roll. Samas loomulike andmete hulk orgaanilised ühendid eakate toitumine peaks olema mõõdukas. Soovitatav on piirata süsivesikuid peamiselt lihtsa suhkru ja maiustuste tõttu, samal ajal kui köögiviljad, puuviljad ja teraviljad peaksid olema toidus. piisav. Samas tuleks püüda proportsiooni suurendada taimeõlid dieedis kuni pool kokku rasvad. Kuid kõiki neid soovitusi tuleks rangelt kontrollida. Sageli on juhtumeid, kus soov saavutada kõrge terapeutiline efektiivsus näiteks taimeõlide kasutamisest on tingitud tema dieedi kontrollimatust suurendamisest kogustesse, mis põhjustavad ainult ägedat lahtistavat toimet, mõjutades negatiivselt patsiendi tervist. Seetõttu on oluline, et arst pööraks erilist tähelepanu paljudele süsivesikute ja rasvade ainevahetuse põhimõtteliselt olulistele metaboolsetele aspektidele. Need teadmised aitavad tal korralikult korraldada hästi koordineeritud tööd eaka inimese keha "laboris".

Süsivesikute tüübid

Süsivesikud on polüaatomilised aldehüüd- või ketoalkoholid, mis jagunevad sõltuvalt monomeeride hulgast mono-, oligo- ja polüsahhariidideks. Süsivesikute peamised esindajad on toodud tabelis 1.

Tabel 1. Süsivesikute peamised esindajad

Monosahhariidid (glükoos, fruktoos, galaktoos jne), oligosahhariidid (sahharoos, maltoos, laktoos) ja seeditavad polüsahhariidid (tärklis, glükogeen) on peamised energiaallikad ning täidavad ka plastilist funktsiooni.

Seedimatud polüsahhariidid (tselluloos, hemitselluloos jne) ehk kiudained mängivad toitumises olulist rolli, osaledes nende moodustumises. väljaheide, mis reguleerib soolestiku motoorset funktsiooni, toimib sorbentidena (vt tabel 2). Dieetteraapias kasutatakse pektiine (kolloidpolüsahhariide) ja propektiine (pektiinide kompleksid tselluloosiga), igemeid, lima nende detoksifitseeriva toime tõttu. Kiudainete hulka kuuluvad ka süsivesikuteta ligniini.

Seeditavad süsivesikud peensoolde lagunevad disahhariidideks ja seejärel parietaalse seedimise teel monosahhariidideks.

Tabel 2. Seedimatute polüsahhariidide (kiudainete) roll toitumises

Glükoosi metabolism

Monosahhariidide imendumine toimub hõlbustatud difusiooni ja aktiivse transpordi abil, mis tagab nende suure imendumise isegi madalate kontsentratsioonide korral soolestikus. Peamine süsivesikute monomeer on glükoos, mis esialgu vastavalt süsteemile portaalveen toimetatakse maksa ja seejärel kas metaboliseeritakse selles või siseneb üldisesse vereringesse ja viiakse elunditesse ja kudedesse.

Glükoosi metabolism kudedes algab glükoos-6-fosfaadi moodustumisega, mis erinevalt vabast glükoosist ei suuda rakust lahkuda. Selle ühendi edasised transformatsioonid toimuvad järgmistes suundades:

• maksas, neerudes ja sooleepiteelis taas jaguneb glükoosiks, mis võimaldab säilitada veresuhkru konstantset taset;
• hoiuvormi sünteesglükoos - glükogeen - maksas, lihastes ja neerudes;
• oksüdatsioon mööda katabolismi peamist (aeroobset) rada;
• oksüdatsioon glükolüüsi teel (anaeroobne katabolism), mis annab energiat intensiivseks tööks ( lihasesse) või puuduvad mitokondrid (erütrotsüüdid) kuded ja rakud;
• pentoosfosfaadi muundumistee kaudu, mis toimuvad B-vitamiini koensüümi vormi toimel1 , mille käigus tekivad bioloogiliselt oluliste molekulide (NADP∙H2, nukleiinhapped) sünteesis kasutatavad produktid.

Seega võib glükoosi metabolism toimuda mitmel viisil, kasutades selle energiapotentsiaali, plastilisust või ladestusvõimet.

Energiat kehale

Kudede varustamine glükoosiga energiamaterjalina toimub tänu eksogeensetele suhkrutele, glükogeenivarude kasutamisele ja glükoosi sünteesile mittesüsivesikutest lähteainetest.

Põhiseisundis (eelabsorptsioonis) toodab maks glükoosi kiirusega, mis on võrdne selle kasutamisega kogu kehas. Ligikaudu 30% maksa glükoosiproduktsioonist toimub glükogenolüüsi ja 70% glükoneogeneesi tulemusena. Glükogeeni koguhulk kehas on ligikaudu 500 g.

Kui glükoosi eksogeenset varu pole, ammenduvad selle varud 12–18 tunni pärast. Varu glükogeeni puudumisel suurenevad nälgimise tagajärjel järsult teise energiasubstraadi, rasvhapete oksüdatsiooniprotsessid. Samal ajal suureneb glükoneogeneesi kiirus, mille eesmärk on peamiselt varustada aju glükoosiga, mille jaoks see on peamine energiaallikas.

Glükoosi süntees

Aminohapetest, laktaadist, püruvaadist, glütseroolist ja paaritu süsinikuahelaga rasvhapetest sünteesitakse glükoos. Enamik aminohappeid on võimelised olema glükoosi prekursorid, kuid nagu eespool mainitud, mängib selles peamist rolli alaniin. Umbes 6% endogeensest glükoosist sünteesitakse aminohapete allikatest, vastavalt glütseroolist, püruvaadist ja laktaadist, vastavalt 2, 1 ja 16%. Rasvhapete panus glükoneogeneesi on ebaoluline, kuna vaid väikesel protsendil neist on paaritu süsinikuarv.

Imendumisjärgses seisundis muundub maks glükoosi tootvast elundist säilitusorganiks. Glükoosi kontsentratsiooni suurenemisega perifeersetes kudedes selle kasutamise määr peaaegu ei muutu, seetõttu on selle vereringest eemaldamise peamine mehhanism just ladestumine. Ainult väike osa liigsest glükoosist on otseselt seotud lipogeneesiga, mis toimub maksas ja rasvkoes. Need süsivesikute metabolismi tunnused muutuvad oluliseks kõrge kontsentratsiooniga glükoosilahuste parenteraalsel manustamisel.

Iseteeninduse põhimõte

Glükoosi metabolism lihastes võrreldes maksas väheneb. Maks annab ju süsivesikuid kõigile organitele ja kudedele ning lihased töötavad iseteeninduse põhimõttel. Siin toimub puhkeolekus glükogeenivaru teke ning selle ja äsja sissetuleva glükoosi kasutamine töö käigus. Glükogeeni varud lihastes ei ületa 1% nende massist.

Peamine energiavajadused Intensiivselt töötavaid lihaseid rahuldab rasvade ainevahetuse produktide oksüdatsioon ja glükoosi kasutatakse siin palju vähemal määral. Glükolüüsi käigus moodustub sellest püruvaat, mida kasutavad skeletilihased. Töötaseme tõusuga siseneb lihaskude anaeroobsed tingimused püruvaadi muundamine laktaadiks. See difundeerub maksa, kus seda kasutatakse glükoosi resünteesiks, ja võib oksüdeeruda ka müokardis, mis töötab peaaegu alati aeroobsetes tingimustes.

Olulised hormoonid

Insuliin mängib võtmerolli süsivesikute ainevahetuse reguleerimisel, tagades glükoosi sisenemise rakku, aktiveerides selle transpordi läbi rakumembraanide ja kiirendades oksüdatsiooni. Lisaks stimuleerib see glükogeeni moodustumist, lipo- ja proteinogeneesi. Glükogenolüüs, lipolüüs ja glükoneogenees on samaaegselt inhibeeritud.

Glükagoon, vastupidi, aktiveerib protsesse, mis põhjustavad glükoosi kontsentratsiooni suurenemist veres. Glükokortikosteroidid toimivad hüperglükeemia suunas, stimuleerides glükoosi tootmist maksas. Adrenaliin suurendab glükogeeni mobilisatsiooni. Kasvuhormoon suurendab nii glükagooni kui ka insuliini sekretsiooni, mis toob kaasa nii glükoosi ladestumise kui ka kasutamise suurenemise. Somatostatiin pärsib kasvuhormooni tootmist ja kaudselt insuliini ja glükagooni tootmist.

Fruktoosi rada

Teiste seeditavate süsivesikute spetsiifilised muundumised on glükoosiga võrreldes väiksema tähtsusega, kuna nende metabolism toimub peamiselt glükoosi moodustumise kaudu. Erilist tähtsust omistatakse fruktoosile, mis on samuti kiiresti kasutatav energiaallikas ja osaleb lipogeneesis isegi kergemini kui glükoos. Samal ajal ei vaja glükoosfosfaadiks muundamata fruktoosi kasutamine insuliini stimuleerimist, seega on see glükoositaluvuse häire korral kergemini talutav.

Süsivesikute plastiline funktsioon on nende osalemine glükoproteiinide ja glükolipiidide sünteesis, samuti võime toimida triglütseriidide, mitteasendamatute aminohapete eelkäijatena ning olla kasutusel paljude teiste bioloogiliselt oluliste ühendite valmistamisel.

Süsivesikute norm

On teada, et igas vanuses inimestele peaksid süsivesikud andma 55–60% igapäevase dieedi kalorisisaldusest. Väheneb kehaline aktiivsus(mis on tüüpiline vanematele inimestele), väheneb organismi toiduenergia vajadus. Nagu eespool märgitud, väheneb päevane kalorivajadus 10% iga järgneva 10 aasta jooksul pärast 50. eluaastaks saamist. Sellega seoses võetakse eaka ja eaka inimese organismi süsivesikutega varustamise keskmiseks päevanormiks vastavalt 300 ja 250 g. Vanemate inimeste kehaliselt aktiivne eluviis, säilitades aga ametialane tegevus nõuab näidatud süsivesikute koguste suurendamist 10-15 ja isegi 20% (Levin S. R., 1990; Toshev A. D., 2008).

Hoiduge ülekaalulisusest!

Süsivesikuid kehas kasutatakse eelkõige lihastöö energiaallikana. Füüsilise aktiivsuse puudumisel muutuvad vanemas eas liigsed süsivesikud kergesti rasvaks. Eriti ebasoodne mõju on selles osas toidu ülejääk. kergesti seeditavad süsivesikud, nagu di- ja monosahhariidid, mis stimuleerivad muundumist rasvkude eranditult kõik toidust saadavad toitained ja aitavad kaasa rasvumise tekkele.

Eakate inimeste dieedis esinevad üleliigsete süsivesikute, peamiselt lihtsate, metaboolsed omadused määravad ühe olulised tingimused nende ratsionaalne ja ennetav toitumine – eriti hoolikas lähenemine organisatsioonile piisav toitumine: dieedi energiabilanss koos tegeliku energiatarbimisega organismi vananemisprotsessis.

Vananemismäär

Oluline on juhtida arstide tähelepanu veel ühele põhimõtteliselt olulisele metaboolsele aspektile, mis on seotud lihtsüsivesikute liigse kogusega vanemate inimeste kehas. Leiti, et suures koguses lihtsate süsivesikute tarbimine, lisaks rikkumisi süsivesikute ainevahetus ning liigse energia kuhjumine looduslikesse ja ebaloomulikesse rasvaladudesse aitab kaasa rasvade ainevahetuse olulisele moonutamisele. See on umbes madala molekulmassiga süsivesikute liigse hüperkolesteroleemilise toime kohta, mis oma patofüsioloogiliselt meenutab küllastunud rasvade rolli, eelkõige ateroskleroosi ja sellega seotud haiguste tekkes. Märgitud nähtuste progresseerumisel on märgatavalt võimendav mõju organismi vananemiskiirusele (Miles J., 2004).

Liigne kergesti seeditav toidu süsivesikud mõjutab kõige ebasoodsamalt soolestiku normaalset mikrobiotsenoosi. Eaka inimese kehas liigse süsivesikute toitumise tingimustes aktiveeritakse aeroobsete soolestiku mikroorganismide, eriti fakultatiivsete, oportunistlike patogeenide - stafülokokid, Proteus, Clostridia, Klebsiel, tsitrobakterid jne - patoloogiline paljunemine. Soole düsbioosi ilmnemist põhjustab seedetrakt. fermentatiivse soole düspepsia sündroom ja selle protsessiga seotud sümptomite kompleks enteraalsed häired, ainevahetushäired, paljude organite ja kehasüsteemide regulatsioonihäired, s.o paljude ja paljude patoloogiliste nähtuste teke organismis, mis on tingitud vaevuse langusest. normaalse soole endoökoloogia kontrolli ja reguleerimise mõju olulised funktsioonid organism. Soole düsbioos on vananemise arengu, enneaegse ja patoloogilise vananemise kujunemise üks märgatavaid stimulaatoreid.

Kiudainete kokkuhoid

Vastupidine mõju on süsivesikutel, milleks on polüsahhariidid ja toidukiud – pektiin, hemitselluloos, ligniin ja teised soolestikus halvasti seeditavad polüsahhariidid. eriline väärtus on köögiviljadest ja puuviljadest koosnev kiudaine, mille liitsüsivesikud sisalduvad enamus aitab kaasa soolestiku mikrofloora normaliseerumisele. Vanemas eas toidukiudained on oluline tööriist soolestiku normaliseerimine, mädanemisprotsesside vähendamine selles.

Rasvade ainevahetus

Rasvad (lipiidid), mida kehas esindavad peamiselt triglütseriidid (glütserooli ja rasvhapete ühendid), on kõige olulisem energiasubstraat. Tänu oma suurele kaloritihedusele (keskmiselt 9 kcal/g, võrreldes 4 kcal/g glükoosiga) moodustavad rasvad enam kui 80%. energiavarud organismis.

Vähesed transisomeerid

Taimeõlide töötlemisel – margariinide loomisel – toimub küllastumata rasvhapete isomerisatsioon koos trans-isomeeride tekkega, mis kaotavad osa oma eelkäijate bioloogilistest funktsioonidest.

Üksikute triglütseriidide energiasisalduse määrab rasvhapete süsinikuahelate pikkus, seetõttu võib spetsiaalsete enteraalsete ja parenteraalsete toodete kasutamisel nende kalorisisaldus olla alla keskmise (näiteks keskmise süsinikuahelaga triglütseriidide preparaatide puhul - 8 kcal / g). Tavalise toitumise korral annavad rasvad kuni 40% kogu kaloritarbimisest.

tahad rohkem uut teavet toitumise kohta?
Telli info- ja praktiline ajakiri "Praktiline Dietoloogia" 10% soodustusega!

Rasvhape

Rasvhapped jagunevad küllastunud ja küllastumata (sisaldavad keemilisi topeltsidemeid). Küllastunud rasvhapete allikaks on peamiselt loomne toit, küllastumata rasvhapped – taimset päritolu tooted.

Rasvaste toitude toiteväärtuse määrab nende triglütseriidide spekter ja teiste lipiidfaktorite olemasolu. Küllastunud ja monoküllastumata rasvhapete süntees on inimkehas võimalik.

Dieetoloogias on erilise tähtsusega küllastumata rasvhapped, mis on olulised toitumistegurid. Polüküllastumata rasvhappeid (PUFA), mis täidavad kehas kõige olulisemad funktsioonid (need on mitmete bioloogiliselt aktiivsete ainete lähteained), tuleb tarnida eksogeenselt.

Asendamatute rasvhapete hulka kuuluvad linool- ja linoleenhape. Linoolhape metaboliseerub organismis arahhidoonhappeks ja linoleenhape eikosapentaeenhappeks, mida võib sisse võtta koos liha- ja kalatoodetega, kuid väikestes kogustes (vt tabel 3), komponendid rakumembraanid, hormoonitaoliste ainete prekursorid. Linoolhape ja sellest moodustunud arahhidoonhape kuuluvad ω -6 rasvhapete hulka, linoleenhape ja selle ainevahetusproduktid eikosapentaeen ja deoksoheksaeenhape kuuluvad ω -3 rasvhapete hulka.

Asendamatute rasvhapete puudus toidus põhjustab eelkõige arahhidoonhappe biosünteesi rikkumist, mis on suur osa struktuursetest fosfolipiididest ja prostaglandiinidest. Linool- ja linoleenhapete sisaldus määrab suuresti toiduainete bioloogilise väärtuse. Asendamatute rasvhapete puudulikkus areneb peamiselt patsientidel, kes on täielikul parenteraalsel toitumisel ilma rasvaemulsioone kasutamata.

Tabel 3 Erinevate rasvhapete peamised toiduallikad

Süsinikahela pikkus

triglütseriidid koos keskmise pikkusega süsinikahelal (MCT, MCT) on parem seeduvus kui muud tüüpi triglütseriididel. Need hüdrolüüsitakse soolestikus ilma sapi osaluseta, neid ründavad rohkem lipaasid. Lisaks on keskmise ahelaga triglütseriidide sissetoomisel hüpokolesteroleemiline toime, kuna need ei osale kolesterooli imendumiseks vajalikus mitsellimises.

Keskmise ahelaga triglütseriide sisaldavate preparaatide kasutamise puuduseks on see, et neid kasutatakse eranditult energia (kuid mitte plastilise) substraadina. Lisaks põhjustab selliste rasvhapete oksüdatsioon ketokehade intensiivset kuhjumist ja võib süvendada atsidoosi.

Steroolid ja fosfolipiidid

Steroolid ja fosfolipiidid ei ole olulised toitumistegurid, kuid mängivad olulist rolli ainevahetuses.

Fosfolipiidid on keha olulised komponendid. Nende peamine ülesanne on tagada membraani põhistruktuur läbilaskvusbarjäärina. Struktuursete fosfolipiidide biosüntees maksas on suunatud nende varustamisele maksale endale ja teistele organitele. Fosfolipiididel on lipotroopne toime, soodustades rasvade mitsellide moodustumist seedetraktis, nende transportimist maksast ja stabiliseerides lipoproteiine.

Loomsete saaduste steroole esindab kolesterool ja taimsetes toodetes on need fütosteroolide segu.

Kolesterooli roll

Kolesterool on membraanide struktuurne komponent ja steroidide (hormoonid, D-vitamiin, sapphapped) eelkäija. Kolesterooli täiendamine toimub soolestikus imendumise ja biosünteesi tõttu (1 g / päevas). Soolestikus imendunud kolesterooli kogus on piiratud (0,3-0,5 g / päevas) ja kui see on toiduga liialdatud, eritub see väljaheitega.

Kolesterooli imendumist pärsib selle taim struktuursed analoogid fütosteroolid. Fütosteroole ise võib kaasata ka endogeensete lipiidide koosseisu, kuid nende osalus on minimaalne. Kolesterooli liigse tarbimise korral toiduga peatub selle süntees maksas, soolestikus ja nahas praktiliselt.

Külomikronite osana soolestikust tulev kolesterool säilib suures osas maksas, kus seda kasutatakse hepatotsüütide membraanide ehitamiseks ja sapphapete sünteesiks. Reabsorptsiooni tulemusena jõuab sapi koostises kehasse tagasi umbes 40% rasvadest. Ei paljastata imemine soolestikus on kolesterool ja sapphapped peamised kolesterooli organismist eemaldamise teed.

Lipiidide transport

Vereringes esinevad lipiidid transpordivormide koostises: külomikronid, väga madala tihedusega lipoproteiinid (VLDL), madala tihedusega lipoproteiinid (LDL) ja lipoproteiinid. kõrge tihedusega(HDL). Enterotsüütides moodustuvad külomikronid ja VLDL, hepatotsüütides - VLDL ja HDL, vereplasmas - HDL ja LDL.

Külomikronid ja VLDL transpordivad peamiselt triglütseriide, LDL ja HDL aga kolesterooli. Kolesterooli sisaldavad lipoproteiinid reguleerivad kolesterooli tasakaalu rakkudes: LDL rahuldab vajadused ja HDL takistab liigset kogunemist.

Düslipoproteineemiaid on viit tüüpi. I tüüpi seostatakse külomikroni lüüsi rikkumisega, IIa tüüpi on LDL-i lagunemise ja kolesterooli rakku sisenemise vähenemise tulemus, II tüüpi iseloomustab VLDL-i lagunemise aeglustumine, IV tüüpi on seotud triglütseriidide sünteesi suurenemine maksas hüperinsulinismi tagajärjel, IIb ja V tüüpi arengumehhanismid pole täpselt teada.

Triglütseriidide ja lipoproteiinide koostist mõjutab tugevalt toidu koostis. Loomsed tooted, sealhulgas valdavalt polüküllastumata rasvhapped ja kolesterool, omavad aterogeenset toimet, vere HDL ja triglütseriidid. Seevastu küllastumata rasvhapetel (saadaval taimeõlidest) ja eriti ω-3 rasvhapetel (leidub kalaõlis) on ennetav toime (vt tabel 4).

Tabel 4 Rasvhapete mõju lipoproteiinide spektrile

Märkus: - suurendada, ↓ - vähendada.

Maksa võtmeroll

Nagu süsivesikute ainevahetuses, on ka maksal lipiidide metabolismis juhtiv roll. Sellised protsessid nagu kolesterooli, sapphapete ja fosfolipiidide biosüntees paiknevad eranditult maksas. Teiste lipiidide metabolismis on sellel modifitseerivad ja reguleerivad funktsioonid.

Erinevalt rikkalikest glükogeenivarudest ei sisalda maks praktiliselt mingeid triglütseriidide varusid (alla 1%), kuid sellel on võtmepositsioon teiste kudede rasvade mobiliseerimise, tarbimise ja sünteesi protsessides. See roll põhineb asjaolul, et peaaegu kogu rasvade ainevahetus voolab läbi maksa: toidulipiidid külomikronite kujul sisenevad sellesse üldise vereringe kaudu. maksaarter; rasvaladudest mobiliseeritud vabad rasvhapped transporditakse kompleksidena albumiiniga; soolestikus reabsorbeerunud sapisoolad tulevad jälle värativeeni kaudu.

Lipiidide energiapotentsiaal tagab enam kui poole enamiku kudede põhienergiavajadusest, mis on eriti väljendunud nälgimise tingimustes. Nälgimise või glükoosi kasutamise vähenemise ajal hüdrolüüsitakse rasvkoe triglütseriidid rasvhapeteks, mis sellistes organites nagu süda, lihased ja maks läbivad intensiivse β-oksüdatsiooni, moodustades ATP.

Nõudlus ketoonkehade järele

Rasvade mittetäieliku kasutamise saadused maksas on ketoonkehad. Nende hulka kuuluvad atsetoäädikhape, β-hüdroksübutüraat ja atsetoon.

Tavaliselt moodustuvad ketoonid väikestes kogustes ja närvikude, skeleti- ja vistseraalsed lihased kasutavad neid täielikult energiaallikana. Rasvhapete kiirenenud katabolismi ja/või süsivesikute vähenenud kasutamise tingimustes võib ketoonide süntees ületada nende oksüdeerumise võimalust maksaväliste organite poolt ja viia metaboolse atsidoosi tekkeni. Dieedi süsivesikutel on ketogeneesi pärssiv toime.

aju ja närvikude nad praktiliselt ei kasuta rasvu energiaallikana, kuna β-oksüdatsiooni siin ei toimu. Need koed võivad aga kasutada ketokehasid. Tavaliselt on ketoonkehade oksüdatsiooniprotsesside osakaal glükoosi katabolismiga võrreldes tähtsusetu. Paastumise tingimustes muutuvad aga oluliseks ketokehad alternatiivne allikas energiat.

Ketoone kasutavad ka lihased koos glükoosi ja siin toimuva β-oksüdatsiooni kasutamisega. Kerge füüsilise koormuse korral oksüdeeruvad lihased peamiselt süsivesikuid, töö intensiivsuse ja kestuse suurenemine eeldab rasvade katabolismi ülekaalu, β-oksüdatsiooni stimuleerib enamikus kudedes lipiidikandja karnitiin, eriti oluline on see aga lihaskoe jaoks. .

PUFA oksüdatsioon

Hapniku vabad radikaalid põhjustavad peroksüdatsiooniprotsesse, mis on peamiselt allutatud polüküllastumata rasvhapetele. See on füsioloogiline protsess, mis reguleerib raku aktiivsust. Küll aga liigse haridusega vabad radikaalid nende oksüdatiivne aktiivsus põhjustab raku struktuuri katkemist ja surma. Peroksüdatsiooni piiramiseks on olemas antioksüdantne kaitsesüsteem, mis pärsib vabade radikaalide teket ja lagundab nende oksüdatsiooni mürgiseid saadusi. Selle süsteemi toimimine sõltub suuresti toidu antioksüdantidest: tokoferoolid, seleen, väävlit sisaldavad aminohapped, askorbiinhape, rutiin.

Süsivesikute ja rasvade ainevahetus

Rasvhapete süntees (välja arvatud asendamatud) võib toimuda mis tahes ainetest, mille ainevahetuse lõpp-produktiks on atsetüül-Co-A, kuid süsivesikud on lipogeneesi põhiallikas. Kui maksas on liiga palju glükoosi (pärast söömist) ja glükogeenivarusid on piisavalt, hakkab glükoos lagunema rasvhapete lähteaineteks. See tähendab, et kui süsivesikute tarbimine ületab keha energiavajaduse, muundatakse nende liig edasi rasvadeks.

Rasvhapete ja glükoosi metabolismi reguleerimine on omavahel tihedalt seotud: suurenenud rasvhapete oksüdatsioon pärsib glükoosi kasutamist. Seetõttu nõrgestab rasvaemulsioonide infusioon koos vabade rasvhapete taseme tõusuga veres insuliini mõju glükoosi kasutamisele ja stimuleerib maksa glükoneogeneesi. See punkt on oluline algselt häiritud glükoositaluvusega patsientide parenteraalses toitumises.

Suhte saladus

Põhitoitainete vahetuse suhe toimub tavaliste lähteainete ja ainevahetuse vaheproduktide olemasolu tõttu.

kõige tähtsam ühine toode Kõigis metaboolsetes protsessides osalev metabolism on atsetüül-Co-A. Ainete vool lipogeneesi suunas süsivesikute ja valgu allikatest atsetüül-Co-A kaudu on ühesuunaline, kuna organismis puudub mehhanism, mis tagaks selle kahesüsinikulise aine muutumise glükoneogeneesiks või glükoneogeneesi sünteesiks vajalikeks kolmesüsinikulisteks ühenditeks. mitteasendatavad aminohapped. Kuigi lipiidide katabolismi tulemusena tekivad väikesed kogused kolme süsinikusisaldusega vaheproduktid, on see ebaoluline.

Kõigi metaboolsete süsteemide ühine lõplik rada on Krebsi tsükkel ja hingamisahelreaktsioonid. Tsükkel sidrunhape on süsinikdioksiidi tarnija rasvhapete sünteesi ja glükoneogeneesi reaktsioonide, uurea ja puriinide ning pürimidiinide tekkeks. Süsivesikute ja lämmastiku metabolismi protsesside seos saavutatakse Krebsi tsükli vaheproduktide kaudu. Selle tsükli teised lülid on liponeogeneesi eelkäijad.

Nagu eespool märgitud, mängib toitainete metabolismis peamist rolli maks (vt tabel 5).

Tabel 5 Maksa roll valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuses

Rasva tarbimise määr

Toidurasvadega eaka kvantitatiivse varustatuse füsioloogiliseks ülempiiriks tuleks pidada 60-75-aastastel 1 g/kg ja üle 75-aastastel 0,8 g/kg. Kui noores ja keskeas peaksid 30% kogu tarbitavast rasvast moodustama taimse päritoluga rasvad ja 70% loomarasvad, siis eakatel ja seniilsetel inimestel on taimsete ja loomsete rasvade kvantitatiivne suhe. teatud määral muutub taimsete rasvade osakaalu suurenemine eakatel kuni 40% ja üle 75-aastastel kuni 50% (Goigot J. et al., 1995 jt).

Kolesteroolirikaste toitude tarbimise ja suure rasvasisaldusega seotud risk haigestuda ateroskleroosi ei tundu olevat vanemate inimeste jaoks nii kriitiline kui keskealiste jaoks. Küllastumata (vesiniku järgi) keemilise struktuuriga rasvade kvoodi suurendamine eakatel ja veelgi enam eakatel on peamiselt antioksüdantse fookusega, aktiveerides oluliselt keha desinfitseerivaid funktsioone, suurendades lipiidide peroksüdatsiooni intensiivsust. protsessid, erinevatel viisidel tugevdav kaitse rakustruktuurid vabade radikaalide kahjustuste eest.

Gerontoprotektiivsed toitumistegurid

Taimsete rasvade oluline otsene ja kaudne metaboolne aspekt eaka inimese kehas on taimeõlide stimuleerivate võimete kasutamine erinevatel eesmärkidel. füsioloogilised protsessid seedetrakt, muud süsteemid, alustades soolemotoorika aktiveerimisest, sapiteede dünaamikast (kolekineetilised ja kolereetilised komponendid), enterotsüütide sorptsiooniomaduste tugevdamisest jne ning lõpetades mitmekülgse toimega, positiivse mõjuga rakkude regenereerimise protsessidele, membraanile funktsioon, rakkude diferentseerumine, paljude prostaglandiinide süntees.

Taimsete rasvade polüküllastumata rasvhapped, erinevalt loomsete rasvade küllastunud rasvhapete valdavalt energeetilisest essentsist, täidavad vananevas organismis igal eluaastal vananemisvastases võitluses üha tähtsamaid funktsioone: tagavad üha suureneva vajaduse vitamiinide ja vitamiinide järele. bioloogiliselt toimeaineid antioksüdantide orientatsiooni, taastada rakustruktuuride, eriti elutähtsate organite tsütoprotektiivsete omaduste järkjärguline langus, rakumembraanide involutsioonihäired ja palju muud.

Oma füsioloogilises olemuses võib polüküllastumata rasvhappeid koos nn looduslike peptiidsete bioregulaatoritega pidada gerontoprotektiivseteks toitumisfaktoriteks, mille füsioloogiline tähtsus on suur igal inimese eluperioodil, kuid eriti suureneb eakate tekkega. , eriti seniilses eas.