Crocus korisna svojstva i kontraindikacije. Šafran - korisna svojstva, upotreba u kozmetologiji i tradicionalnoj medicini, kontraindikacije. Gdje i kako dodati

Šafran je član roda višegodišnjih zeljastih biljaka porodice perunika. Ova biljka se često naziva crocus. Njegovi plodovi su predstavljeni uglastim malim sjemenkama. Listovi su linearni i bazalni. Pojavljuju se samo tokom perioda cvatnje biljke ili nakon toga. Stabljika se ne razvija, ali stup je obdaren sa 3 stigme. Cvjetovi biljke su pojedinačni i okruženi ljuskama. Prečnik klupki je oko 3 cm, takođe su prekrivene ljuskama, a oblik im je spljošten ili zaobljen. Imajte na umu da i struktura i boja grmlja direktno ovise o vrsti biljke. Perianth crocusa je prilično velik, a za njegovo grlo su pričvršćeni prašnici, čije su niti vrlo kratke. Prašnici su linearni i uspravni. Možete vidjeti kako biljka cvjeta u proljeće ili jesen. Zbog boje cvijeća, vrste su podijeljene u 2 grupe. Prva grupa uključuje vrste sa žutim cvjetovima, ali druga - s plavim cvjetovima.

Distribucija i ekologija

Šafran je jedinstvena biljka i najskuplji začin, koji raste uglavnom u srednjoj Evropi, centralnoj Aziji, na Mediteranu, u Maloj Aziji, a takođe i na Bliskom istoku. Ova biljka se može naći kako u šumama, tako iu stepama, kao i na livadama, uključujući i alpske. Omiljeno mjesto za njegov rast su propusna tla koja su otvorena za direktnu sunčevu svjetlost. Do danas je poznato oko 80 vrsta ove biljke. Među njima su proljetni šafran, Adams, Pallas, uskolisni, mrežasti, lijepi, svijetložuti itd.

Nekoliko reči iz istorije

Reč "šafran" dolazi od reči " Azafran“, što je prevedeno sa arapski znači " žuta". Prvi podaci o ovoj biljci nalaze se u Mezopotamiji 3000. godine prije Krista. Tokom srednjeg vijeka, cijena jedne funte ovog začina bila je jednaka cijeni arapskog konja. Začin se prvobitno koristio kao boja. U 10. veku pre nove ere, Perzijanci su koristili niti šafrana za izradu tkanina, aromatična ulja i duhovi. Kinezi i Rimljani su vidjeli ljekovitost ove biljke i počeli je koristiti kao lijek. Evropljani su to smatrali znakom visokog položaja u društvu i bogatstva. Što se tiče Španaca, oni su postali prva nacija koja je pogodila da počne da raste i proizvodi ovaj začin za izvoz. Krokus je jedini začin čija je cijena ista kao u srednjem vijeku. Visoka cijena začini iz dva razloga - vrlo radno intenzivna proizvodnja i ogroman broj korisnih svojstava. Da bi se dobio samo 1 gram ovog začina potrebno je oko 100 cvjetova koji se moraju brati striktno od 10 do 11 sati, ručno i po suhom vremenu. Složenost kolekcije leži u činjenici da cvjetovi ove biljke cvjetaju samo 2 - 3 dana u godini. Danas se ovaj začin široko koristi kako u kulinarstvu tako i u kozmetologiji, medicini i parfimeriji.

Legende i mitovi

Postoje mnoge zanimljive legende i mitovi o šafrancu. Jedan od mitova posvećen je Krokusu i Nimfi, koji su se toliko voljeli da se ni na sekundu nisu mogli rastati. Došlo je vrijeme i Bogovi su umorni od gledanja na tako jaku strast. To ih je nagnalo da Nimfu pretvore u žbun, a mladića u cvijet šafrana. Prema legendi, koja je nastala u staroj Grčkoj, Hermes, koji je krilati glasnik olimpskih bogova, bacio je disk i slučajno ubio svog prijatelja po imenu Krokus. Na mjestu gdje mu je prolivena krv pojavilo se vrlo lijepo cvijeće sa žuto-narandžastim tučkom. Bio je to krokus.

Stigma ili prah - šta odabrati?

Stručnjaci su mišljenja da potpuniji začin nije prah, već osušene stigme ( niti) a sve zato što imaju izraženiju aromu koja dugo traje ( do 24 mjeseca). Stigme ove biljke su mekane i obdarene tamnocrvenom ili crveno-smeđom bojom sa žutim mrljama. Da bi jelo dobilo slatko-oštar-gorak ukus i delikatnu aromu, jedna takva nit će biti dovoljna. Aroma začina podsjeća na aromu metalnog meda sa notama svježeg sijena.

Ljekovita kompozicija

Sastav krokusa uključuje brojne korisne komponente. Među njima su masna i eterična ulja, boje, glikozidi, dušične supstance, kalcijum i kalijum, pinen i cineol, karotenoidi. Sadrži ovaj začin i flavonoide, vodu, šećer i vitamine U 1 , U 2 , U 6 , R i RR .

lekovita svojstva

Šafran ima brojne lekovita svojstva, s kojim se možete riješiti više od 100 patologija, i to:
  • Tonic action;
  • Snažno antioksidativno djelovanje;
  • Koleretsko i diuretičko djelovanje;
  • Pročišćavanje krvi;
  • Poboljšanje erekcije;
  • Terapija alergijskih bolesti;
  • Antispazmodična i karminativna svojstva;
  • Jačanje učinka na kardiovaskularni sistem;
  • Liječenje anemije i neuroza;
  • Rješavanje nesanice i migrene;
  • Obnova gastrointestinalnog trakta;
  • Liječenje ovisnosti o alkoholu;
  • Prevencija onkoloških bolesti;
  • Poboljšanje moždane aktivnosti;
  • Liječenje različitih oblika tumora i opekotina;
  • Ubrzavanje rastvaranja kamenaca u bubrezima i bešici;
  • Poboljšanje memorije;
  • Efekat ublažavanja bolova i podmlađivanja;
  • Obnavljanje vida i terapija retine;
  • Smanjenje nivoa zračenja u organizmu na minimum.

Tretman šafranom

Krokus se koristi i u narodnoj i tradicionalnoj medicini. Koristi se za liječenje raznih patologija krvi, funkcionalnih bolesti srca, cistitisa, uretritisa, urolitijaze, kao i inflamatorne bolesti očiju i gnojnih rana na koži. Često se ovaj začin prepisuje i pacijentima sa epilepsijom kako bi se spriječila i ublažila konvulzivna stanja.

Od davnina ovaj začin je poznat po svojoj sposobnosti da ublaži melanholiju, bol, depresivna stanja, a sve zbog toga što nastoji da pojača sintezu serotonina, tj. hormon sreće. Iz toga slijedi da je šafran lagan psihotropna droga koji ne izaziva ovisnost. Utječući na tijelo, ovaj začin pomaže u uklanjanju zastoja krvi u žilama, čišćenju limfe, obnavljanju procesa probave, jačanju respiratornih i osjetilnih organa, a također značajno poboljšava rad bubrega i jetre. Uz njegovu pomoć možete povećati potenciju, održati mladost kože i poboljšati ten. U apotekama možete kupiti i specijalne kapi za oči, koji uključuju krokus.

Ova biljka se nalazi u velikom broju lekovite tinkture, koji su obdareni opštim učinkom jačanja. Šafran zajedno sa mlijekom pospješuje rast moždanog tkiva. Ista kombinacija komponenti poboljšava pamćenje. Do danas, naučnici znaju da je ovaj začin snažan antioksidans, koji ima tendenciju da uništi sve štetne materije proizvedene u ljudsko tijelo. Njihovo uništavanje vrše karotenoidi, kojih začin ima u izobilju. Ako se trebate riješiti sindrom mamurluka, smanjiti glad ili izliječiti upalu uha, onda treba potražiti pomoć i kod ovog začina. Isti začin pomaže u povećanju lučenja sluzokože respiratornog trakta. Smatra se najjačim stimulansom imunog sistema.

Sa kardiovaskularnim patologijama

Koristi se u borbi protiv ovih bolesti vodena infuzija krokus, koji se priprema prema sljedećem receptu: u jednoj čaši proključale vode kuhati na pari 15 - 20 minuta 1 žličica. stigma. Zatim filtriramo infuziju kroz 2 - 3 sloja gaze, pustimo da se ohladi i uzmemo 1 žlicu. l. tri puta dnevno pre jela. Ovaj lijek može liječiti i anginu pektoris i sve funkcionalne patologije kardiovaskularnog sustava vaskularni sistem.

Sa upalom bešike

Ako je vaša bešika upaljena, pripremite sledeću vodenu infuziju: uzmite 1 kašiku. l. mješavine istog broja cvjetova šafrana, tratinčica i različka i prelijte sirovine sa 2 šolje kipuće vode. Pokrijte infuziju ćebetom i ostavite da odstoji pola sata. Procijedite i uzmite 1 žlicu. l. svakih 90 - 120 minuta. Tokom takvog tretmana, strogo je zabranjeno jesti bilo kakva začinjena jela.

Za glavobolju

Da biste se riješili glavobolje, potrebno je da uzmete bjelanjak svježeg jajeta i stavite ga u šolju. Zatim dodajte malo krokusa i ružinu vodicu. Sve umutimo, nakon čega u dobijenu smjesu navlažimo komad crvenog materijala širine koliko i čelo. Navlaženi materijal stavljamo na čelo i držimo dok se ne osuši. Ova procedura ponovite 3-4 puta.

Kao tonik i afrodizijak

Sva ova svojstva svojstvena su vodenoj infuziji stigmi ove biljke u kombinaciji s crnim biberom ili đumbirom.

Sa konjuktivitisom

Pomiješamo u jednakim količinama cvijetove ruže, različka, šafran i neven, kao i travu zmajeva. 1 st. l. Dobivena mješavina bilja skuva se u 1 šoljici kipuće vode. Kada se izvarak ohladi, koristite ga za nanošenje losiona.

Sa gnojnim ranama koje ne zacjeljuju

1 st. l. mješavine jednake količine listova jorgovana i ljubičice, kao i cvijeta šafrana i nevena, preliti sa 300 ml kipuće vode i kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Ostavite odvarak da odstoji 20 minuta, filtrirajte ga i koristite za pranje rana ili nanošenje losiona. Takvi losioni se mogu držati na zahvaćenim područjima 20 do 30 minuta.

Drugi recepti od naroda

Recept #1: pravimo mješavinu od jednake količine cvijeta šafrana i ruže, listova jorgovana i bršljana, kao i bilo kojeg dijela mirisne ljubičice. 2 tbsp. l. Dobijena smjesa se kuha 15 minuta u 2 litre kipuće vode. Odvar se insistira, filtrira i pije tokom dana u borbi protiv kamenca u bubregu.

Recept #2: priprema vodene infuzije stigmi krokusa ( njegov recept je gore). Za 1 prijem uzimamo četvrtinu šolje infuzije i dodajemo joj četvrtinu kašičice. sok od limuna. Ovaj lijek se mora piti kod napadaja angine svaka 2 do 3 sata tokom jednog dana.

Recept #3: da biste izliječili bronhitis, morate kuhati na pari četvrt sata 2 žličice. stigme u 1 šoljici proključale vode. Dobiveni proizvod se filtrira i uzima oralno 2 žlice. l. 3 puta dnevno.

Recept #4: stavite u toplo mlijeko 5 - 7 niti biljke i popijte. Ovaj lijek će pomoći u zaustavljanju unutrašnjeg krvarenja.

Recept broj 5: rizik od pobačaja u 1 čaši toplo mleko treba staviti 2 - 3 žilice začina i popiti.

Recept broj 6: 3 - 4 vene i 10 bobica biljke prelijte pola čaše obična voda. Nakon 8 sati, filtrirajte infuziju i uzimajte po četvrtinu šolje 2 puta dnevno. Tok tretmana je 1-2 mjeseca. Korištena infuzija za liječenje razne patologije jetra i krv.

Recept broj 7: 5-10 vena staviti u 1 čašu mlijeka i popiti. Uz pomoć ovaj alat možete prilagoditi menstrualni ciklus, svesti na minimum bol tokom menstruacije, kao i da se riješite depresija i mlekarice.

Šafran može pomoći u izliječenju raka jetre!

Naučnici sa Univerziteta u Kairu i Sjedinjenih Država Ujedinjeni Arapski Emirati sprovedena je studija čiji su rezultati potvrdili da ovaj začin ima prilično moćna antikancerogena svojstva protiv raka jetre. Rak jetre je prilično čest oblik maligne neoplazme, što je treći vodeći uzrok smrti oboljelih od raka.

Mnogo je razloga za razvoj ove bolesti. Ovo i vanjski faktori, hepatitis, te upotreba veće količine alkoholnih pića itd. Svi eksperimenti tokom studije izvedeni su na pacovima sa karcinomom jetre. Nakon uvođenja šafrana tokom 22 sedmice, stručnjaci su primijetili značajno usporavanje procesa reprodukcije ćelija raka. Osim toga, zabilježeno je i smanjenje upalnih procesa. Ovaj začin će se dalje istraživati, ali je već svima jasno da nije u stanju da uništi zdrave ćelije organizma, što je već važno.

Kontraindikacije

Budući da šafran spada u kategoriju vrlo jakih začina, stručnjaci ne preporučuju upotrebu ovog začina u prisustvu dijabetesa i hipertenzije. Sve buduće majke takođe treba da odbiju da ga koriste. Ovaj začin nemojte davati vrlo maloj djeci.

Pažnja! Veliki broj začini mogu izazvati veoma snažno prenaprezanje čula, kao i nervnu napetost. Ako ga uzimate s vinom, dolazi do značajnog povećanja intoksikacije. Prekomjerna količina začina izaziva teška trovanja koja mogu dovesti do smrti osobe, stoga budite oprezni i racionalno koristite šafran.

Eko šafranovo ulje u mekim kapsulama

Meke kapsule ovog lijeka sadrže ekstrakt ulja tibetanskog krokusa koji ima nevjerovatan ljekoviti učinak. Provedeno klinička istraživanja dokazao da ovaj lijek poboljšava imunitet, bori se protiv raka dojke, prostate, pluća, jetre, jajnika i debelog crijeva, eliminira masnoće u krvi, eliminira loše raspoloženje i čisti krvne sudove.

Ima i drugih korisne karakteristike ovog lijeka, i to:

  • Smanjuje nivo šećera;
  • Normalizuje krvni pritisak;
  • Poboljšava aktivnost ćelija;
  • Poboljšava izgled kože;
  • Smanjuje ukupna tezina tijelo.

Eterično ulje sjemenki šafrana

Ulje ove biljke dobija se hidrodestilacijom njenih listova. Sadrži brojne korisne tvari u obliku cineola, pinena itd. Ulje je obdareno i adstringentnim i protuupalnim, kao i umirujućim djelovanjem. Može se koristiti kao tableta za spavanje, te u liječenju gingivitisa, stomatitisa i oboljenja jetre. Često se nalazi u sastavu i raznim kozmetičkim proizvodima.

Upotreba u kozmetologiji

Crocus pronađen široka primena i u kozmetologiji. Ova biljka se koristi za pravljenje veliki iznos kozmetički proizvodi, uglavnom kreme za tijelo i lice. Osim toga, krokus je dio šampona, balzama, maski, gelova i drugih proizvoda. Napominjemo da je ovaj začin uključen u sastav i dekorativne i medicinske kozmetike, a sve zato što je obogaćen brojnim ljekovitim komponentama. Upotreba krema koje sadrže ovaj začin može poboljšati ten, omekšati, navlažiti i podmladiti kožu, riješiti se fleka, ožiljaka, akni, bora i drugih nepravilnosti. Komponente koje čine šafran imaju blagotvoran učinak na metaboličke procese koji se odvijaju unutar ćelija. Takođe imaju antiinflamatorno dejstvo i zaceljivanje rana. Takva kozmetika, naravno, nije jeftina, ali vrijedi.

Napitak za liječenje kože možete pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, dobro promiješajte 1 žličicu. začina sa 1 žličicom. pavlake i isto toliko meda. Dobijenu smjesu nanesite na lice i nakon 20-30 minuta isperite toplom vodom. Ova maska ​​će imati neverovatan efekat podmlađivanja kože.

Primjena u kulinarstvu

U različitim dijelovima svijeta ovaj se začin dodaje raznim jelima. Tako ga, na primjer, Amerikanci i Evropljani koriste za aromatiziranje konditorskih proizvoda, odnosno peciva, voćnih krema, muffina, moussa itd. Stanovnici Istoka ga koriste za kuvanje jela od mesa, povrća i pirinča. U Azerbejdžanu se ovaj začin dodaje svim jelima od pasulja i patlidžana.

U svim slučajevima jela dobijaju pikantan ukus, zlatnu boju i delikatnu aromu. Začin se može dodati i raznim pićima kako bi im dao tonik. Začin se odlično slaže s raznim mliječnim proizvodima, a pritom pojačava apsorpciju potonjih. Najvažnije je zapamtiti da možete pojesti oko 1 gram ovog začina godišnje, jer je jak i u velikim količinama može štetiti vašem zdravlju. 1. Prilikom odabira stigmi pazite da budu mekane i tamnocrvene ili crveno-smeđe;
2. Nemojte se odlučiti za začine u prahu, jer mogu biti krivotvoreni;
3. Ne kupujte puno začina odjednom, jer se starenjem suši, a gubi aromu i ugodnu boju;
4. Začin treba dodati svim toplim jelima 5 minuta prije nego što su gotova;
5. Najbolje je staviti šafran u tijesto kada ga mijesite;
6. Ako začin ima slatkast okus, onda ga je najbolje ne kupiti. Ovaj okus je najčešće posljedica prisustva glicerina, koji prekriva stigme kako bi ih povećao.

Recepti za kuvanje

1. tinktura šafrana: pomešati 1 kašiku. l. šafrana u prahu u teglicu ili flašicu i sipati 200 gr. votka. Posudu dobro zatvorite poklopcem i ostavite na tamnom mjestu. Nakon mjesec dana tinktura se dobro promućka i ostavi još 7 dana. Tinkturu sipajte u drugu posudu da prah koji se složio na dno ne bi ušao u nju. Prirodna boja je spremna. Može se dodati i u slastičarne i u kajmak, krompir, meso i druga jela.

2. Uho u Marseju: popržite 1 sitno nasjeckani luk i spustite ga u tavu sa zagrijanim maslinovim ili biljnim uljem u količini od 6 žlica. l. Stavljamo i 2 - 3 čena sitno iseckanog belog luka, 6 komada seckanog paradajza i 2 kašike. l. mješavine kopra, lovorov list, šafran, peršun i timijan. Sve zajedno dinstamo sa malim kriškama krompira u količini od 6 komada. Nakon toga sipajte u činiju. prokuvane vode, sve provri i kuvati 15 - 20 minuta. Stavljamo u tepsiju od 1,5 kilograma morske ribe, prženo brašno i bujon. Ribu rasporedimo na tanjir, dodamo krompir i krišku hleba naribanog sa belim lukom. Sve što je ostalo u tiganju potrebno je izgnječiti i preliti ribom.

3. Meso sa šafranom u sosu od pavlake: Za pripremu ovog jela trebat će vam nemasna svinjetina, 1 žličica. zacini, malo bibera i soli, 2 veca luka i biber, so po ukusu. Narezani luk pržen biljno ulje. Meso umjereno na sitne komade pržiti zajedno sa lukom ne više od 2 minute. U jelo dodajte pavlaku, biber i sol i sve dinstajte oko pola sata. Takvo meso najbolje je poslužiti uz heljdu ili pirinač. Crocus treba dodati na samom kraju.

4. kobasice , 1 kašika. l. maslinovo ulje, 2 - 3 konca šafrana, 1 češanj belog luka, 50 gr. grašak. Dodatno 2 krompira, 200 gr. pilećeg bujona, 100 gr. luk i malo soli i bibera. Namočite niti šafrana u 1 tbsp. l. toplu vodu. Način rada za kobasice i pržiti na laganoj vatri. Prebacimo ih na tanjir, nakon čega pržimo luk 2 - 3 minute, a bijeli luk 1 minutu. Krompir pržite ne više od 5 minuta, pa u sve dodajte juhu i infuziju šafrana. Sve staviti da provri i kuvati na laganoj vatri 10-15 minuta. U posudu dodajte kobasice, so, biber, grašak i dinstajte još 2 minuta.

Prije upotrebe trebate se posavjetovati sa specijalistom.

Plemeniti naziv "šafran" odmah budi misli o nečemu orijentalnom, tajanstvenom i vrlo lijepom. Začin za šafran je vjerovatno svima poznat, ali ga nisu svi probali, jer je to najskuplji začin na svijetu. I - bez pretjerivanja - najlegendarniji.

Priče, legende i priče o šafranu su bezbrojne. O tome su pisali Homer i Hipokrat, šafran se spominje u egipatskim papirusima i jednom od najsenzualnijih djela antike - biblijskoj Pjesmi nad pjesmama. Kolekcija šafrana snimljena je na zidovima drevne palate na Kritu, a mitovi različitih zemalja govore svoju verziju porijekla ove magične biljke.

Šafran je iz roda šafrana, dugogodišnji ukras vrtova i okućnica. Iako se šafran brzo proširio svijetom, Bliski istok, Indija i Mala Azija smatraju se rodnim mjestom začina – tamo je, još prije naše ere, šafran bio cijenjen i počeo rasti – njegova korisna svojstva spominju se još u antici. Kineske medicinske rasprave i egipatski rukopisi.

Kako se koristi šafran?

Od davnina, krokus-šafran je poznat kao praktički univerzalna biljka i korišteno:

  • kao odlična prirodna boja;
  • kao skupi začin delikatnog neobičnog ukusa;
  • kao efikasan lek;
  • kao izvor lepote za lice i telo.

U davna vremena ljudi su naučili da od šafrana dobijaju odličnu žutu i narandžastu boju - farbali su odjeću kraljeva i skupe prekrivače, mnogi mitski junaci nosili su odjeću boje šafrana. Danas se mogućnosti prirodne boje šafrana koriste uglavnom u kulinarstvu, kao i u veoma skupim bojama za kosu.

U kulinarstvu se već dugo koristi začin za šafran, dajući jelima neobičnu nijansu i nježnu aromu. Raspon njegove upotrebe je jednostavno nevjerojatan - od pita i sladoleda do tradicionalnog orijentalnog pilafa ... Istovremeno, izvrstan šafran praktički ne podnosi susjedstvo s drugim začinima - zapamtite to i bolje ga ne miješajte u jelima s drugim začinima.

U medicini je bio cijenjen i legendarni šafran - njegova upotreba je korisna i za zdravlje muškaraca i žena, i za mozak i kako tonik, i mnogo više. I danas se šafran koristi u elitnim kozmetičkim linijama za kosu, tijelo i lice!

Malo o kulinarstvu...

Glavna stvar kada koristite šafran u kuhinji je da ga pravilno odaberete. Rizik od krivotvorenja bilo kojeg skupog začina je prilično visok, pa pokušajte kupiti sušene žige šafrana - tamnocrvene ili smećkaste. Previše voluminozne stigme također bi trebale upozoriti - ponekad im se dodaje glicerin kako bi se povećala masa.

Niti šafrana se stavljaju u hranu 5 minuta prije spremnosti, u tijesto - u procesu gnječenja.

Plemeniti šafran će se odlično uklopiti u bilo koja jela od riže, od rižota do pilava, kao i toplih jela od mesa. Podjednako je ukusan i u italijanskoj kuhinji, sa paradajzom i sirom, i u evropskim umacima od mesa, i u paprikaš od povrća. Ušne žige šafrana dat će prekrasnu nijansu i neobičan okus, a svijetla i ukusna peciva s ovim začinom ugodno će zadiviti vašu porodicu.

Konzerve, džemovi i drugi domaći preparati sa šafranom dobiće spektakularnu boju i nezemaljski orijentalni miris, a i duže će se čuvati.

Odlična opcija za korištenje šafrana u kućnoj kuhinji je kao prirodna boja. Svi uobičajeni recepti sa šafranom postat će novi i svijetli, a mladim majkama se može savjetovati da obojite dječja jela šafranom - tanjir s mirisnom žutom kašom ili juhom rado će pojesti svaki mali izbirljiv.

Šafran boja se može pripremiti i za buduću upotrebu - recepte za bojenje tinkture šafrana lako možete pronaći na mreži.

I medicina...

O lekovita svojstva ah krokus-šafran kažu ne samo rasprave, već i jedna od najromantičnijih legendi antike. Upravo je cvijet šafrana postao oproštajni poklon Valentina, koji je iz nekog razloga kasnije zabilježen kao svetac i postao zaštitnik zaljubljenih parova, njegova voljena. I navodno je ovaj cvijet, nakon smrti Valentina, pomogao bolesnoj djevojci da progleda.

Dobrobit šafrana za oči potvrđuju i savremeni naučnici - šafran doslovno podmlađuje očne ćelije, pa je posebno koristan za problemi sa godinama sa vizijom.

Uvarak od stigmi šafrana i cvijeta šafrana također obnavlja moždane stanice i poboljšava pamćenje, jača živce i spašava od neuroza. Šafran je odličan antidepresiv i izvor dobro raspoloženje, istovremeno - potpuno bezopasan i ne izaziva ovisnost.

Za vaskularne bolesti, početnim fazama ateroskleroza i hipertenzija također preporučuju šafran. Koristan je i kod mnogih bolesti bubrega i genitourinarnog sistema, na primjer, kod upale mokraćnog mjehura preporučuje se izvarak od šafrana, tratinčice i različka.

Crocus je dugo čuvao zdravlje žena: normalizira menstrualni ciklus, liječi ženski genitourinarni sistem, pa čak i jača seksualni nagon. Inače, šafran ima i posljednji učinak na muško tijelo - ovo je neka vrsta.

Zapamtite, kada kupujete šafran za svoj stol, njegova korisna svojstva proširuju se na cijeli organizam u cjelini. Odličan je tonik i analgetik, antiseptik, a infuzija stigmi sa crnim biberom ili savršeno okrepljuje i tonizira.

Posebno eterično ulje u drevnom začinu - šafran - pomaže u borbi protiv ćelija raka, a nedavna istraživanja u domovini šafrana pokazala su da uspješno djeluje kao dio terapije za rak jetre.

O kozmetologiji...

U skupim kozmetičkim linijama danas se koristi eterično ulje šafrana. Čudesno djeluje na kožu, podmlađuje i osvježava ten, uklanja fleke, akne i bore. Šafran poboljšava metaboličke procese u koži, ublažava upale i zacjeljuje rane.

Kozmetika od šafrana nije jeftino zadovoljstvo i nije je lako pronaći, ali rezultat je vrijedan toga. Za one koji jedva čekaju da isprobaju efekat šafrana protiv starenja, možete savjetovati ovaj domaći recept:

Kašičica zgnječenih stigmi (ili praha) + kašičica tečnog meda i pavlake. Držite na licu 20 minuta, isperite toplom vodom. Ova mirisna maska ​​savršeno osvježava, vlaži i poboljšava stanje kože.

Kada je šafran zabranjen?

Već nekoliko milenijuma šafran se uzgaja i koristi u svijetu - njegova korisna svojstva i kontraindikacije, očito, dugo su proučavane.

Glavno pravilo za šafran je umjerenost! Ovo je jedan od najjačih začina i potrebno ga je vrlo malo koristiti, inače postoji rizik nervno naprezanje pa čak i trovanja. Nemojte posluživati ​​jela sa šafranom tokom romantične večere.

Za hipertenziju i dijabetes također se nemojte zanositi šafranom, a tokom trudnoće bolje ga je potpuno odbiti.

Kupujte šafran u malim porcijama i koristite malo po malo - jela s ovim kraljem začina stvorit će praznični osjećaj na vašem stolu bez ikakve muke, zajamčeno će vam poboljšati raspoloženje i donijeti dobrobit.

U članku ćemo reći koliko je šafran koristan, govorimo o njegovim ljekovitim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu. Naučićete kako koristiti šafran u kulinarstvu, kozmetologiji i tradicionalnoj medicini, da li trudnice i dojilje mogu koristiti začin.

Šafran je narandžasti začin i boja za hranu.. Osušene stigme šafrana (krokusa) koriste se kao začini. Ovo je najskuplji začin. Trošak šafrana uzrokovan je radnim intenzitetom proizvodnje - 1 šafrana daje samo 3 stigme, a za dobivanje 1 kilograma začina potrebno je 200 tisuća cvjetova. Iz tog razloga, šafran se često krivotvori, prodajući latice nevena umjesto stigmi šafrana.

Izgled (fotografija) šafrana

Sjetva šafrana (lat. Crocus Sativus) - lukovičasta trajnica zeljasta biljka rod Šafran iz porodice Iris ili Kasatikovye. Ne raste u divljini, jer se ne može razmnožavati bez ljudske intervencije. Sada znate kako izgleda i šta je šafran. Biljka se može uzgajati kod kuće, pročitajte više u.

Šafran ima snažnu osebujnu aromu i gorak začinski ukus. Iako šafranova trava ima i korisna svojstva, žigovi biljke koriste se u medicini i kulinarstvu. Začin se takođe koristi za bojenje i aromatiziranje hrane.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj šafrana

Hemijski sastav začina:

  • eterično ulje;
  • crocin;
  • beta-krocetin;
  • glikozidi;
  • vitamin B1;
  • vitamin B2;
  • flavonoidi;
  • Sahara;
  • kalcijeve soli;
  • masno ulje.

Kalorijski sadržaj 100 g šafrana je 310 kcal. U 1 kašičici, otprilike 2 grama šafrana - 6,2 kcal.

Korisne karakteristike

Ljekovita svojstva šafrana:

  • antispazmodik;
  • lijek protiv bolova;
  • stimulirajuće;
  • sekretorna;
  • diuretik;
  • antitusik;
  • antikancerogena.

Prednosti šafrana su blagotvorno djelovanje na probavni trakt. Začin poboljšava probavu, metabolizam i uklanja toksine iz organizma.

Svojstva šafrana omogućavaju mu da se koristi za nervni sistem. Spice prestaje glavobolja i ublažava stres, aktivira aktivnost mozga poboljšava pamćenje i poboljšava koncentraciju. Začin pomaže kod nesanice i depresije.

Šafran blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem. Redovna upotreba začina pomaže u jačanju miokarda i normalizaciji otkucaji srca. Šafran jača zidove krvnih sudova, snižava krvni pritisak.

Koristan šafran za žene. Začin poboljšava performanse reproduktivni sistem, povećava libido, aktivira cirkulaciju krvi u genitalijama, normalizira menstrualni ciklus i hormonske pozadine. Na istoku se začin koristi u liječenju neplodnosti.

Šafran se također koristio u liječenju muških bolesti. Začin pojačava privlačnost i povećava potenciju, preporučuje se u liječenju prostatitisa.

Upotreba šafrana u kuvanju

AT Prehrambena industrija Začinski šafran se koristio za bojenje i aromatiziranje proizvoda. Začiniti mrlje od sireva, kobasica i likera.

Kako koristiti šafran? Da bi jela dobila karakterističan ukus i aromu, začin se dodaje u maloj količini tokom procesa kuvanja. Šafran se najčešće začinjava pirinčem, mahunarkama i krompirom. Dodati mesu i ribi. Pročitajte više o začinima za šafran.

Upotreba šafrana u kozmetologiji

Šafran se koristi ne samo u kulinarstvu, već se koristi i u kozmetologiji i tradicionalnoj medicini.

Začin šafran se također koristi u kozmetologiji. Koristi se za poboljšanje stanja kože lica i tijela, šafran se koristi za kosu.

Maska za čišćenje lica

Šafran čisti kožu lica, hrani je i vlaži. Začin se bori protiv starosnih promjena, poboljšava elastičnost kože.

Sastojci:

  1. Šafran - ¼ kašičice.
  2. Kozmetička glina - 2 supene kašike.
  3. Eterično ulje lavande - 6 kapi.

Kako kuvati: Pomiješajte sastojke dok ne postane glatka, razrijedite sa malom količinom tople vode do konzistencije guste pavlake.

Kako koristiti: Nanesite masku na lice 15 minuta, isperite toplom vodom.

Rezultat: Čisti i vlaži kožu, ujednačava ten.

Hidratantna maska ​​za kosu

U kućnoj kozmetologiji šafran se dodaje maskama za kosu. Bez obzira na tip, kosi je potrebna vlaga. Šafran se pomiješa sa medom i pavlakom.

Sastojci:

  1. Med - 2 supene kašike.
  2. Pavlaka - 2 kašike.
  3. Šafran - 1 kašičica.

Kako kuvati: Pomiješajte sastojke.

Kako koristiti: Nanesite masku od korijena do vrhova kose, stavite kapu za tuširanje i umotajte glavu toplim ručnikom. Držite masku 30 minuta. Isperite toplom vodom koristeći šampon.

Rezultat: Maska vlaži i obnavlja oštećenu kosu.

AT kozmetičke svrhe koriste ne samo osušene stigme šafrana, već i ulje šafrana - proizvod zadržava svoja svojstva u potpunosti.

Upotreba šafrana u tradicionalnoj medicini

U narodnoj medicini na bazi šafrana prave se odvari i infuzije.

Šafran se u medicini koristi za jačanje imunološkog sistema, prevenciju i liječenje razne bolesti. U nastavku smo dali recepte za efikasne lijekovi sa ovim zacinom.

Infuzija za imunitet

Ako želite povećati imunitet i smanjiti rizik od prehlade, uzmite vodenu infuziju šafrana.

Sastojci:

  1. Stigme šafrana - 2-3 kom.
  2. Kipuća voda - 200 ml.

Kako kuvati: Šafran preliti čašom ključale vode, ostaviti lijek 30 minuta. Prije upotrebe napitak procijedite.

Kako koristiti: Infuziju šafranovih stigmi pijte 3-4 puta dnevno pola sata pre obroka ili 1 sat posle jela.

Rezultat: Povećava imunitet.

Komprese za oči

Šafran povećava vidnu oštrinu, poboljšava stanje očiju kod konjuktivitisa i ječma. U te svrhe koristite obloge sa šafranom.

Sastojci:

  1. Stigme šafrana - 5 kom.
  2. Infuzija ružine vode - ½ kašičice.

Kako kuvati: U prahu šafranove stigme i pomiješati sa infuzijom ružine vodice.

Kako koristiti: Natopite pamučne jastučiće i nanesite 15 minuta.

Rezultat: Ublažava umor i iritaciju, poboljšava vid.

Losioni protiv glavobolje

Za uklanjanje glavobolje, šafran se koristi u obliku losiona, miješajući začine s gheejem. Lijek pomaže i kod nesanice.

Sastojci:

  1. Stigme šafrana - 3-4 kom.
  2. Otopljeni puter - 3 kapi.

Kako kuvati: Stigme sameljite u prah i pomiješajte sa otopljenim puterom.

Kako koristiti: Dobijenu kašu utrljajte u nozdrve protiv glavobolje.

Rezultat: Lijek ublažava bol, smiruje nervni sistem, normalizuje san.

Šafran za žene

Čaj za povećanje potencije kod muškaraca

Muškarci mogu dobiti koristi od šafrana za tijelo korištenjem infuzije za povećanje potencije.

Sastojci:

  1. Stigme šafrana - 4-5 kom.
  2. Svježi đumbir - 25 g.
  3. Crni biber - 4 kom.
  4. Crni čaj - 1 kašičica.
  5. Voda - 1,5 šolje.

Kako kuvati: Sve začine sameljite u malteru ili mlinu za kafu do konzistencije praha. Sipajte u šerpu zajedno sa crnim čajem. Napunite vodom i stavite na laganu vatru. Prokuhajte juhu, sklonite s vatre i procijedite.

Kako koristiti: Čaj popijte odmah nakon pripreme.

Rezultat: Čaj sa šafranom povećava potenciju.

Sada znate kako uzimati šafran - začin zadržava svoja korisna svojstva u obliku čaja, dekocija i infuzija.

Mogu li šafran koristiti trudnice i dojilje?

Šafran može koristiti i štetiti na isti način - ljekoviti začinštetno po zdravlje ako se koristi nepravilno. Trudnice treba da budu posebno oprezne. Tokom trudnoće, šafran se može koristiti samo neposredno prije porođaja - začin stimulira kontrakcije maternice i izaziva kontrakcije. Na ranih datuma upotreba šafrana može dovesti do pobačaja, au kasnijem - do prijevremenog porođaja.

Nemojte koristiti šafran tokom dojenja majčino mleko. Šafran može uzrokovati pretjerano uzbuđenje, pa čak i trovanje kod djeteta.

Kontraindikacije

Sada znate šta ima šafran lekovita svojstva, kontraindikacije za upotrebu začina:

  • hipertenzija;
  • dijabetes;
  • trudnoća;
  • period laktacije.

Znajući o šafranu - korisnim svojstvima i kontraindikacijama za njegovu upotrebu, također nemojte koristiti začin u velikim količinama, velike doze začina mogu izazvati trovanje hranom.

Šta treba zapamtiti

  1. Šafran - najskuplji začin, su osušene žige šafrana (krokusa).
  2. Šafran se koristi u kulinarstvu, kozmetologiji i tradicionalnoj medicini.
  3. Zabranjena je upotreba začina za trudnice i dojilje.

Začinjeni začinski šafran poznat je po svojim blagotvornim svojstvima od davnina. Ne samo da daje jelima jedinstvenu aromu i ukus, već i tonizira, podmlađuje organizam, koristi se u mnogim receptima tradicionalne medicine, koristi se u kozmetologiji, oftalmologiji (biljni ekstrakt se dodaje kapima za oči), prepoznat je kao prirodni afrodizijak, antidepresiv. Povezane su karakteristike njegove primjene hemijski sastav biljke, a visoka cijena začina je posljedica napornih procesa uzgoja, sakupljanja, ručne obrade sirovina za njegovu proizvodnju.

Šta je šafran

Začin šafran, poznat u cijelom svijetu zbog svoje visoke cijene, pravi se od žigova cvjetova biljke šafran, poznatije po svojoj Latinski naziv- crocus. Ovo je cvijet iz roda višegodišnje lukovičaste zeljaste perunike, niski, s uskim listovima i cjevastim pojedinačnim cvjetovima žute ili plave boje. Područje cvjetanja uključuje Mediteran, Bliski istok, centralnu i južnu Aziju.

Najbogatija istorija ovog začina, širok raspon upotreba, radni intenzitet proizvodnje doprinose povećanju potražnje i cijena za ovaj proizvod. Za dobijanje jednog kilograma šafrana potrebno je uzgojiti i ručno obraditi oko 200 hiljada biljaka, jer jedan cvijet šafrana daje samo tri žigme koje se koriste za pripremu začina.

Istorijska domovina začina je Bliski istok, riječ "šafran" je arapskog porijekla, što se prevodi kao "žuti list". Orijentalni svećenici koristili su biljku u vjerskim obredima, u staroj Grčkoj smatrana je najjačim afrodizijakom, tučak cvijeća dodavan je u vodu prije kupanja, razbacavan s njima po krevetima. Začin su izvorno u Evropu donijeli talijanski i švicarski trgovci, a neko vrijeme je švicarski Bazel postao centar uzgoja šafrana. Danas se oko 90% svjetske kulture uzgaja u Iranu.

Gdje se koristi

Šafran nije samo izuzetan začin koji jelima i napitcima daje bogat gorak okus i snažnu neobičnu aromu, iako je kuhanje njegova najpoznatija oblast primjene. Crocus trava i cvijeće se koriste od davnina narodnih iscjelitelja, budući da biljka ima jedinstven hemijski sastav, koji određuje niz njenih korisnih lekovitih svojstava.

Od davnina su poznate metode za dobijanje narandžaste boje iz žigova cvetova šafrana, koja je prvo korišćena za bojenje tkanine, a u savremeni svet koristi se u proizvodnji hrane i proizvodnji skupih boja za kosu. Eterična ulja šafrana koriste se u pripremi maski za kožu, jer biljka sadrži prirodne antioksidanse sa izraženim svojstvima protiv starenja.

Primjena u kulinarstvu

Najpoznatije područje primjene začina je kuhanje. Začin se koristi u većini kuhinja naroda svijeta u pripremi najrazličitijih jela i pića. Na istoku i u Aziji to su pilav ili druga jela od pirinča i graška, kao i pića na bazi mlijeka. U Evropi se začini dodaju jelima od mesa, čorbama, ribljim jelima, plodovima mora i zalogajima od povrća. Začin se koristi u konditorskoj industriji za davanje zanimljivog okusa slatkim pecivima i desertima, u proizvodnji kolačića, peciva i kolača.

Šafran u kuvanju nije samo način da se hrani dade neobičnosti originalnog ukusa. Začin ima efekat konzervansa - hrana kuvana sa njegovim dodatkom zadržava odličan ukus i nutritivnih kvaliteta nekoliko dana. Začin se koristi i u proizvodnji alkoholnih pića, kako bi raznim likerima i koktelima dao suptilnu specifičnu aromu i originalnu nijansu boje.

Pre dodavanja u posudu za kuvanje, konci šafrana se lagano prže na jakoj vatri 30-60 sekundi, samelju u prah, pomešaju sa kašičicom vode ili mleka. Sa ovim preparatom, aromatični i svojstva ukusa začini se više oslobađaju. Začin se ne isplati kombinirati s drugim začinima, potrebno ga je dodati u pečenje, supu i druga vruća jela par minuta prije završetka termičke obrade. Šafran u prahu se dodaje u tijesto u fazi gnječenja.

Prirodni šafran ima izražen oštar miris, daje gotovom jelu ili napitku blago gorak okus. Treba ga pažljivo dodavati - prekoračenje doze navedene u receptu ne samo da može pokvariti pilav ili supu od morskih plodova i učiniti je nejestivom. Jednostruko uzimanje više od 2 g začina izaziva teško trovanje (ako mi pričamo o pravom šafranu).

Začiniti šafran

Poznato je da se šafran (krokus obični) uzgaja u Iranu, Indiji, Turskoj, Grčkoj, Italiji, Pakistanu i Sjedinjenim Državama. Najskuplje je Indijski šafran zove Kašmir. Dvije vrste španjolskog šafrana približavaju se njegovoj cijeni, na trećem mjestu nije tako skupa, ali ništa manje popularna iranska vrsta. Zbog visoke cijene začina dobivenog od osušenih stigmi cvjetova biljke, na svjetskom tržištu začina ima mnogo lažnjaka. Stoga je važno znati kako izgleda pravi začin, a ne preplaćivati ​​puno novca za njegove analoge.

Osušene stigme tučaka cvijeta krokusa su tanke niti kestenjaste boje, bliže smeđe. Imeretski šafran, koji se pravi od stigmi nevena, a koji se često prodaje pod maskom kašmirskog šafrana, ima narandžastu ili narandžastu boju bližu žutoj. Prirodni indijski začin u prahu ima tamnocrvenu boju, pa se često za njega pokušava prevariti kurkuma.

AT recepti i lekovite dekocije koristi se samo nekoliko niti pravog začina. Dovoljne su za pojavu karakterističnog ukusa i bogate boje u jelu ili infuziji. Kupili ste falsifikat ako vrlo mala količina začina nije dovoljna da dobijete kiselkasto specifičan okus. Višak prirodnih indijskih ili iranskih začina beznadežno će pokvariti svako kulinarsko remek-djelo, pa ga treba dodavati pažljivo, poprilično.

Korisne karakteristike

Od pamtivijeka, začini su zaslužni za podmlađivanje, stimulaciju, jačanje i obnavljanje svojstva. Crocus stigma prah se koristi u kozmetologiji i narodnom liječenju. Redovno dodavanje male količine začina u hranu doprinosi:

  • podmlađivanje ćelija kože i cijelog tijela;
  • aktivacija moždane aktivnosti;
  • normalizacija rada organa za varenje;
  • jačanje vaskularnog sistema, pročišćavanje krvi;
  • poboljšanje rada genitourinarnog sistema žene, regulacija menstrualnog ciklusa;
  • povećan libido;
  • vraćanje zdrave erekcije;
  • obnavljanje vida;
  • normalizacija nervnog sistema.

Zahvaljujući flavonoidima sadržanim u biljci, djeluje antioksidativno, podmlađujuće. Prijem tinktura ili dekocija s dodatkom začina oslobađa tijelo od toksina i toksina, blagotvorno djeluje na jetru, ublažava opća intoksikacija sa trovanjem hranom ili alkoholom. Infuzije napravljene na bazi stigmi krokusa čiste bubrege i mjehur zbog diuretičkog, koleretskog djelovanja. Pomaže infuzija šafrana kod cistitisa, menstrualnih nepravilnosti, jaka menstrualni bol među ženama.

Neki lijekovi za liječenje očne bolesti uključuje ekstrakt cvijeta šafrana. U narodnoj medicini losioni sa odvarom i uzimanje tinktura na žigima cvijeta šafrana iznutra preporučuju se u liječenju stotinjak različitih bolesti, uključujući prevenciju i liječenje. urolitijaza, maligni tumori. Redovno uzimanje infuzije stigmi krokusa pomaže u inhibiciji rasta ćelija raka, posebno kod raka jetre.

začin je prirodni antidepresiv. Konzumiranje slatkih jela pripremljenih uz dodatak ovog začina poboljšava raspoloženje, podstiče nalet energije i podiže ukupni tonus svih tjelesnih sistema. Lekari preporučuju da se osušene stigme šafrana zakuvaju kipućom vodom (1 kašičica praha na čašu vode), piju se po jedna kašičica tri puta dnevno kako bi se sprečilo više od stotinu bolesti.

Tradicionalni iscjelitelji preporučuju korištenje infuzije stigmi krokusa u liječenju konjuktivitisa, čmeka i drugih upala očne konjunktive. Kombinuje se pet zdrobljenih niti šafrana ružina vodica dok se ne dobije homogena kaša i stavljati obloge sa mešavinom po 10 minuta dva puta dnevno na bolno oko. Za pripremu maske za podmlađivanje za kožu lica, ruku i vrata 1 žličica. začini se pomiješaju u jednakim omjerima s masnom kiselom pavlakom, medom, nanose se na kožu 20 minuta.

Kao sredstvo poboljšanja muška potencija, pojačavaju seksualnu želju šafran se dodaje mesu, ribi, jela od povrća u kombinaciji sa đumbirom, crnim mljevenim biberom. Od napadaja nesanice ili glavobolje prave se losioni sa alkoholnom infuzijom stigmi ili se udišu aromu praha vezanog u platnenu vrećicu nekoliko minuta. Čorbe s dodatkom začina ispiru se kosom u slučaju problema s njihovim rastom ili gubitkom.

Hemijski sastav

Korisna svojstva začina su posljedica hemijskog sastava biljke šafrana. Originalna boja je zbog sadržaja krocina - u vodi rastvorljivih karotenoida krocetina. Okus i miris šafranu daju flavonoidni glikozid pirokrocin i njegovi produkti hidrolize. Začin sadrži vitamine grupe B, A, C, PP, kompleksne minerali(kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, cink, kalijum, mangan) i esencijalna ulja- šafranol, pinen, terpinen, limonen, cineol, geraniol, linalol. Sadržaj kalorija od 100 g dostiže 315 kcal zbog visokog sadržaja ugljikohidrati (više od 60%).

Kontraindikacije i šteta

Šafran treba koristiti u medicinske svrhe sa oprezom - začin može snažno djelovati na organizam, u većim količinama može izazvati teško trovanje (jednokratna upotreba u količini od 2 g ili više). Preporučljivo je suzdržati se od upotrebe ovog začina ili dekocija na njegovoj osnovi:

  • žene tokom trudnoće, dojenje;
  • djeca mlađa od 2 godine;
  • osobe s kroničnim kardiovaskularnim bolestima;
  • za prekršaje krvni pritisak(posebno kod hipertenzije);
  • pacijenata sa dijabetes melitusom.

Kako zamijeniti šafran

Najčešći analozi začina su kurkuma i šafranik. Beskrupulozni prodavači pokušavaju svoj prah proći kao šafran, ali nemaju dovoljno arome, karakterizira ih drugačija nijansa narandže. Zdrobljena kurkuma, u poređenju sa prahom stigme krokusa, nema crvenkastu nijansu, njena narandžasta boja je bliža žutoj. Šafranik ima mnogo manje izraženu aromu. Da bi se provjerila autentičnost niti šafrana, dva komada se umoče u tri litre vode. Prirodni začin će obojiti tečnost žuto.

Kako čuvati

Začin je osetljiv na svetlost, visoka vlažnost lako upija mirise. Čuvajte šafran u prahu ili stigme u hermetički zatvorenoj, neprozirnoj posudi. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti 20 °C. Suhi šafran brzo gubi aromu, pa se konci moraju samljeti u prah ili kuhati alkoholna tinktura u omjeru 1 prema 10. U skladu sa uslovima skladištenja, začin zadržava svojstva dvije godine, gubitak specifičnog mirisa ukazuje na gubitak okusa i lekovita svojstva začini.

Koliko je šafran

Vrijednost začina i njegove visoka cijena povezana sa posebnostima sakupljanja i pripreme biljnog materijala. Najskuplji začin na svijetu pravi se od ručno ubranih stigmi cvijeća, a za pripremu 1 kg začina potrebno je 170 do 200 kg sirovina (otprilike 10 kg na 1 ha). Cijena začina, ovisno o sorti krokusa, kreće se od 30 hiljada dolara (za najskuplji kašmirski šafran) do 500 dolara za iranski, češći, po kilogramu.

Video

Krokusi se često mogu naći na okućnicama. Međutim, za dobijanje začina potrebna je drugačija sorta. Šafran se uglavnom uzgaja u Maloj Aziji. Kao najskuplji začin na svijetu, o njemu govore s dobrim razlogom: da biste sakupili 1 kg jestivih stupova, potrebno vam je do 150 hiljada cvjetova! Njegova cijena može doseći i do 10 hiljada dolara.

Upotreba šafrana u kuvanju

Začin je neznatan metalni ukus sa notama meda. Odlično se bavi dodavanjem jedinstvenog okusa i boje supama, umacima i jelima od riže. Pirinač kuvan sa šafranom simbol je španske i indijske kuhinje. Koriste ga i Francuzi u, Italijani u, pa čak i Šveđani u svojoj čuvenoj lepinje od šafrana koji se služe za Božić. Šafran se odlično slaže i sa mesom i povrćem. Hindusi koriste začine u slastičarstvu, a posebno u mliječnim proizvodima kao npr kulfi ili lassi. Visoka cijena začina navodi mnoge kuhare da ga miješaju s kurkumom. Između njih nema razlike u boji, ali su ukusi potpuno različiti.

Teška sudbina šafrana

Prije nego što šafran stigne na police trgovina, čeka ga dug put. Iran je najveći proizvođač začina. Smatra se da čini 90 posto svjetske proizvodnje. Afganistan je drugi najveći proizvođač. Međutim, zemlje zahvaćene vojnim sukobima ne mogu slobodno raspolagati zalihama začina. Godine 1987. američki predsjednik Ronald Reagan uveo je zabranu na uvoz robe iz Irana. Postojalo je uvjerenje da će prihod od prodaje začina iskoristiti teroristi. Trgovina šafranom je često ilegalna. Iznosi se iz zemlje u koferima, kao droga. Zbog američkih sankcija, Španija je postala posrednik u prodaji šafrana.

Simbol plodnosti

Među drevnim ljudima, šafran je simbolizirao plodnost. Smatralo se da pomaže tokom menstruacije. U tu svrhu, žene su vezivale cvijeće na pojas koji su nosili oko bokova. Cvijet je djelovao i na muškarce: zvala se upotreba šafrana povećati njihovu seksualnu potenciju. Na minojskim freskama, krokusi ukrašavaju odaje boginja. AT grčka mitologija u ovaj cvijet pretvoren je mladić koji se, nažalost, zaljubio u nimfu Smilax.

Perzijsko blago

Šafran su aktivno koristili Perzijanci. Koristili su ga kao boju za tkanine, sastojak parfema, lijekova i tečnosti za kupanje.

Začin se takođe smatrao odličnim lek za melanholiju. U tu svrhu na krevet su se polagale niti šafrana ili se od njih kuhao čaj. Korišćen je i kao pomoćnik u slučaju trovanja i čak se liječio od malih boginja. Perzijski šafran je služio Aleksandru Velikom tokom njegovih azijskih ekspedicija kao aditivi za kupanje i pozvan je da zaliječi borbene rane. Vjeruje se da je upravo zahvaljujući ovom vladaru šafran došao u Grčku.

Neobičan lek

Prema nekim modernim istraživačima, karotenoidi sadržani u šafranu imaju antikancerogeno dejstvo. Oni su antioksidans, što znači da začin može neutralizirati učinak slobodni radikali. Začin pomaže u rješavanju problema sa stvaranjem plinova u crijevima, podstiče cirkulaciju krvi. U prošlosti se šafran koristio za liječenje ne samo vanjskih rana, već i stomačni problemi, artritis, menstrualni poremećaji i dječje kolike.

Kako odabrati i uskladištiti

  • Kvalitetni proizvodi imaju svijetlu boju crvenih ili tamno narančastih nijansi. Niska cijena začina trebala bi biti alarmantna - snižena cijena najčešće ima proizvode niske kvalitete.
  • Čuvajte šafran u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu. Najbolje je da ga iskoristite u roku od godinu dana od kupovine, jer ako se duže čuva, ukus i boja se vremenom mogu pokvariti.

  1. Sameljite i natopite šafran vruća voda ili čorbe (15-30 minuta), a zatim dovedite tečnost do zapremine naznačene u receptu za jelo koje se priprema. Voda treba da apsorbuje puni ukus šafrana, i kao rezultat toga, on će promeniti boju, prenoseći svoju boju na tečnost.
  1. Također možete potopiti u zagrijano suho bijelo vino nekoliko sati prije kuhanja.

  1. Šafran u prahu ne zahtijeva namakanje, koncentrisaniji je i manje košta dodavanje u jela. Međutim, pitanje namakanja praha je diskutabilno i još uvijek ovisi o jelu, stoga, ako naiđete na takvu naznaku u receptu, nemojte se iznenaditi.
  1. Zanimljiva opcija je upotreba šafrana u kombinaciji s bademima, jabukama, sirom, jelima od žitarica. Šafran je harmonično kombinovan sa cimetom, ruzmarinom, timijanom. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s drugim začinima, to narušava jedinstveni okus šafrana. Iz tog razloga, dijeljenje šafrana sa biberom treba izbjegavati.
  1. Probajte čaj od kašmira, koji se pravi prokuhavanjem 4 šolje vode i malo šafrana. Šećer se dodaje po ukusu.

Slični postovi