Ukrajinski recepti za slatkiše. Ukrajinska kuhinja - nacionalni tradicionalni (narodni) recepti za domaća jela sa fotografijama, karakteristike ove kuhinje. Bilje i začini

Nakon upoznavanja sa stvaralaštvom Nikolaja Vasiljeviča Gogolja i čitanja njegovih zadivljujućih poetskih Večeri na salašu kod Dikanke, Mirgoroda, Večeri uoči Ivana Kupale, Mrtve duše, Noći prije Božića, Soročinskog sajma, Majske noći ili utopljenih žena itd. ., nemoguće je ne biti zainteresovan za malorusku kuhinju!

izvore inspiracije

Ukrajinska nacionalna jela spominju se u njima toliko često da se nehotice javlja želja da ih bolje upoznamo. Knedle, knedle, uštipci, kokurki, prjazeti, itd. su opisani sa tako ukusnim detaljima da ih svakako želite sve probati. Odabrali smo nekoliko recepata ukrajinskih nacionalnih jela iz besmrtnih djela ruskog klasika iz raznih izvora i sa zadovoljstvom ih možemo predstaviti vašoj pažnji.

Maloruska kuhinja je veoma bliska Velikoj i Bjeloruskoj, ali ima i svoje karakteristike. Mađarska tradicija jedenja patlidžana stigla nam je upravo sa zapada Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici imali vrlo bliske odnose sa pograničnim zemljama koje su nekada pripadale Austro-Ugarskoj kraljevini.

Pryagly

Ukrajinska nacionalna jela u Gogoljevim djelima više liče na staroslavenska nego na mađarska. Uzmite barem jaram kojim je Korobočka častio Čičikova. To su Volga pryazets, odnosno fritule od kvasca pržene u ulju. Pryagly, kao i pryagly, može se napraviti punjen mesom, povrćem, pečurkama, svježim sirom, voćem ili bobicama. Veoma ukusni začini sa začinima.

Rade se na sledeći način. Zamesiti prilično tečno lisnato testo. Dok dolazi, priprema se fil, odnosno pečenje. Može biti pržena riba, pire krompir sa ili bez pečuraka, dinstan kupus sa čvarcima i prženim lukom, heljda ili patlidžan sa belim lukom itd. U tiganj se sipa rafinisano biljno ulje i zagreva. U to se stavlja fil i na njega se sipa testo. Čim ražnjići porumeni na dnu, potrebno ih je okrenuti i ispržiti sa druge strane.

Kokurki

Još jedno nacionalno ukrajinsko jelo je kokurki. Spominje se i u vezi s Korobochkom, koja je bila vrlo inventivna u pripremi raznih zamršenih jela, iako je teško u principu nadmašiti Pulcheriju Ivanovnu Tovstogubikhu iz starosvjetskih zemljoposjednika. Ovoj osobi i njenim gastronomskim užicima mogla bi se posvetiti posebna kuharica.

Kokurki je vrsta keksa, odnosno beskvasnog keksa koji se peče u rerni bez ulja.

Za test vam je potrebno:

Pola kilograma raženog brašna;

100 grama kukuruznog škroba;

1 čaša granuliranog šećera;

1 čaša mlijeka;

150 grama putera;

Cimet i muškatni oraščić po ukusu;

Soda gašena sirćetom, pola kašičice.

Potrebno je pomiješati šećer sa mlijekom i kuhati na laganoj vatri do žućkaste boje, ohladiti, dodati prosijano brašno, skrob, začine i omekšali puter. Zamesiti na hladno mesto i staviti u frižider na pola sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, tijesto treba razvaljati u sloj debljine 1 cm, izrezati male kolačiće kalupom za kolače i staviti u zagrijanu pećnicu na pola sata. Gotove kolačiće možete ukrasiti glazurom ili posuti šećerom u prahu. Umjesto cimeta i muškatnog oraščića, u tijesto možete staviti limunovu koricu ili đumbir.

Dadilja

Nacionalno ukrajinsko jelo Dadilja, koje se pominje u Sobakevičovom obroku iz "Mrtvih duša", detaljno je opisano u knjizi N. Osipova "Stara ruska domaćica, domaćica i kuvarica", objavljenoj 1790. godine u Sankt Peterburgu.

Da biste ga skuhali, trebat će vam simir (janjeći želudac), jagnjeća glava i butovi, kao i heljda, luk, začini i začini. Dadilja se dugo priprema. - težak posao. Prvo se namače nekoliko sati, pa tek onda čisti. a noge treba zavariti. To traje nekoliko sati, jer je neophodno da se meso lako odvaja od kostiju.

Za punjenje sibuha kuha se krhka kaša od heljde. Meso i mozak odvojene od kostiju iseckati, pomešati sa heljdom i seckanim lukom, posoliti, pobiberiti i dobro oprati sirovo sirilo napuniti ovim ukusom, zašiti rupu, staviti dadilju u prostranu korčagu (debelu tepsiju kao guska od livenog gvožđa) sa čvrstim poklopcem za pečenje. Na dno korčage treba sipati malo juhe u kojoj su se kuhale noge i glava.

Sastojci za dadilje:

1 janjeći stomak;

1 jagnjeća glava;

4 janjeće bute (donji dijelovi);

2 šolje heljde;

4 glavice luka srednje veličine;

Sol, biber i ostali začini po ukusu.

Od čorbe koja ostane od kuhanja jagnjetine možete napraviti boršč.

Borsch

Prva jela ukrajinske nacionalne kuhinje su holodnik, supa od kupusa, juška i, naravno, boršč.

Skuvajte bogato svinjsko, jagnjeće ili pileće meso. Juhu treba posoliti i začiniti crnim biberom u zrnu.

Procijedite čorbu, uklonite kosti, a meso vratite u lonac sa čorbom.

Ogulite cveklu, krompir, šargarepu i luk. Kupus nasjeckajte, ogulite, krompir narežite na sitne kockice.

Kupus i krompir stavite u šerpu sa čorbom i stavite da prokuva.

Cveklu narežite na tanke dugačke trake i lagano propržite na suncokretovom ulju. Dodajte mu šargarepu i luk narezan na sitne kockice. Sledeći dodavač zajedno. Kada omekšaju, u tepsiju sipajte brašno, kao i isečene i očišćene od koštica i pelate. Dobro promešati da nema grudvica i u tiganj uliti jednu šoljicu čorbe. Poklopite i dinstajte dok kupus i krompir ne budu napola skuvani. U ovom trenutku u lonac sa borščom sipajte prženje povrća, dodajte lovorov list i šećer.

Papriku i začinsko bilje narežite na što sitnije. Isjeckajte bijeli luk i natrljajte ga solju i mekom starom mašću. Čim boršč proključa, stavite ih u šerpu i ulijte sirće. Pustite da ponovo proključa i odmah isključite.

Boršč treba infuzirati 20-30 minuta.

Sastojci:

Meso sa kostima, 700 g;

Svježi kupus, pola viljuške;

Krompir, 5-6 komada;

Cvekla, 1 kom. srednja veličina;

Šargarepa, 1 kom.;

Luk, 1 glavica;

Beli luk, 2-3 čena;

bugarski biber, pola;

Prirodno voćno sirće, 2 kašike. l.;

Sol, šećer, biber u zrnu.

Kuvan u mesnoj čorbi, mirisan na papriku i beli luk, obilno posut koprom i peršunom, začinjen bogatom domaćom pavlakom - uvek je kralj u kuhinji. Mogu ga jesti svi - i odrasli i djeca. Za bebe do godinu dana povrće iz boršča se protrlja kroz sito i proždire ga s velikim apetitom. Šta još razlikuje ukrajinski boršč? Nacionalno jelo Južnih Slovena trebalo bi da se jede sa krofnama.

Zanimljivo je da se boršč nikada ne spominje ni u jednom Gogoljevom djelu. Činjenica je da je repa ušla u ishranu Ukrajinaca tek u devetnaestom veku.

Krofne sa belim lukom

Nacionalno ukrajinsko jelo pampuška je mali kruh, koji može biti i sladak i ne sladak, i sa nadjevima i bez njih. Knedle od belog luka su dobre za boršč.

Da biste ih pripremili, potrebno je prosijati pšenično brašno, uzeti jednu četvrtinu, razrijediti ga kvascem i toplom vodom. Ovo je para. Treba ga staviti na toplo mesto. Kada se udvostruči, dodajte mu preostalo brašno, dodajte ulje, so i šećer rastvoreni u maloj količini vode, dobro promešajte i vratite na toplo mesto još dva sata. Nakon toga tijesto podijelite na komade težine oko 30 grama, od njih oblikujte kuglice i rasporedite ih na pleh. Razmak između krofni ne smije biti manji od samih lepinja. Sada morate ponovo staviti lim za pečenje na toplotu da se stegne 15-20 minuta. Približene, odnosno krofne koje su povećale volumen, mogu se poslati u pećnicu, odnosno u vruću pećnicu. Za 7-8 minuta biće gotove. Treba ih premazati pastom od bijelog luka, naribati solju i puterom i poslužiti uz boršč.

Desert krofne

Od istog tijesta se prave slatke knedle sa filom, samo što se ne mažu. Testo se razvalja u sloj debljine 1 cm, isečen na krugove. Na sredinu polovine krugova stavljaju se bobice džema. Druga polovina krugova je postavljena na vrh, rubovi moraju biti čvrsto povezani. Pampuški se prže na masti, u loncu sa visokim stranicama. Gotove krofne jedu s mlijekom.

Salo kao nacionalni ponos

U šaljivim razgovorima često se spominju različiti načini kuvanja masti od strane Ukrajinaca. Ovo je i soljenje, i dimljenje, i grijanje, itd. To su, kažu, glavna, glavna i gotovo jedina ukrajinska nacionalna jela. Takve izjave su nepravedne, tačnije, nisu sasvim poštene.

Svinjska mast u ukrajinskim jelima iz vremena Gogolja koristila se samo za prženje. Knedle ili grečaniki sa lukom prženim na masti su veoma ukusni i zasitni. Svinja u Ukrajini je tako uobičajena životinja u domaćinstvu samo zbog ne baš prostranih područja sa lovištima. Nisu jeli govedinu, jer su orali zemlju na volovima, a krave su davale mlijeko. Za vrijeme grabežljivih napada muslimanskih agresora od cijelog domaćinstva držane su samo svinje koje je vjernicima zabranjeno dirati. Bogata plodnom crnom zemljom, Mala Rusija je oduvek bila ukusan zalogaj za osvajače. U gradu Lucku, koji se nalazi u zapadnoj Ukrajini, građani su podigli spomenik svinji, očigledno iz poštovanja ili poštovanja prema životinji, koja se čak spominje u Bibliji.

Tako se razvijala istorija ukrajinske kuhinje. Za Ukrajinu se ne može reći da je posebno bogata ribom, barem u nekim svojim krajevima, a meso se jelo samo praznicima sve do 19. stoljeća, pa ne čudi što su jela ukrajinske nacionalne kuhinje uglavnom brašno, žitarice, povrće i voće i bobice.

Vareniki

Velika Rusija je stalno ažurirala listu svojih glavnih nacionalnih jela zbog aktivne interakcije između stanovnika njenih teritorija i stranih zemalja. Predgrađe, budući da je udaljeno od užurbanog života centra, mnogo je patrijarhalnije po pitanju prihvatanja novog u način života. Ovo se odnosi i na Ukrajinu. Iz tog razloga, a i zahvaljujući genijalnosti Gogolja, imamo priliku da se upoznamo sa hranom iz slovenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, čija je lista izvučena iz njegovih spisa, bila bi nepotpuna bez spominjanja knedli.

Vareniki sa svježim sirom, krompirom, trešnjama ili bobicama jedu se kao samostalno jelo. Beskvasno tijesto se pravi od pšeničnog brašna i razvalja u sloj debljine 2 mm. Krugovi se izrezuju čašom ili čašom. Na sredinu se stavlja fil. Rubovi su čvrsto stegnuti u obliku polumjeseca. Knedle se stavljaju u kipuću vodu i kuvaju pet minuta. Smatraju se spremnima čim svi isplivaju na površinu. Jedu knedle sa puterom ili pavlakom.

knedle

Grečaniki, palačinke i sirniki su najukusnija jela ukrajinske nacionalne kuhinje. Sve su to varijante fritula, palačinki i kotleta. Grechaniki se prave od heljde - žitarice ili brašna, krompir palačinke - krompir palačinke, syrniki - palačinke od svježeg sira. Zbog nedostatka mogućnosti, nemoguće je opisati sve recepte u jednom članku. Na jedno zanimljivo jelo želim da skrenem posebnu pažnju. Ovo su knedle.

Nacionalno ukrajinsko jelo od knedli napravljeno je ne samo od pšenice, već i od beskvasnog tijesta koje se mijesi od brašna, vode, soli i jaja, razvalja u sloj debljine 0,5 cm i reže na pravokutnike. Ovi pravougaonici, odnosno knedle, umaču se u posoljenu kipuću vodu i kuvaju dok ne isplivaju. Sitno nasjeckani luk poprži se u loncu na masti, tu se stave kuhane knedle, dobro promiješaju, zaprže i služe.

Neophodno upozorenje

Nacionalna ukrajinska jela sa fotografijama, koja su predstavljena u ovom članku, imaju visoku energetsku vrijednost, iz tog razloga, ljudi koji brinu o održavanju vitke figure ne bi se trebali previše zanositi njima.

Ukrajinska jela popularna su ne samo u svojoj domovini. Kulinarska dostignuća Ukrajinaca su boršč, knedle i krofne. Kuhinja Ukrajinaca je u stanju iznenaditi i ukusno nahraniti. I iako postoje neke regionalne karakteristike jela na zapadu i istoku, kuhinja ostaje cjelovita i homogena.

Ukrajinska jela odlikuju se složenom toplinskom obradom. Prvo se proizvodi prže ili kuhaju, a zatim pirjaju ili peku. To je zbog posebnosti ognjišta Ukrajinaca. Tih dana su kuvali hranu na zatvorenoj vatri. Ova tehnologija omogućila je očuvanje arome jela i davanje im sočnosti. A budući da se većina ljudi bavila fizičkim radom, jela su morala biti visokokalorična. Ali, što je najvažnije, ukusno. To je zbog hirova nacionalnog karaktera. Stoga se popularna jela ukrajinske kuhinje razlikuju po složenom skupu sastojaka.

Istorija ukrajinske kuhinje

U početku su se za pripremu ukrajinske kuhinje koristili jednostavni proizvodi: žitarice, riba, gljive, bobice, stoka. Malo govedine je pojedeno.

Svinjetina je ušla u jela ukrajinske nacionalne kuhinje tokom mongolsko-tatarskih napada i tako se ukorijenila. Svinje, poput prljavih životinja, nisu zanimale osvajače, a gadile su se nevjernicima. Sada je svinjetina uključena u mnoga tradicionalna jela ukrajinske kuhinje.

U 11. veku je u Kijevsko-pečerskoj lavri već bilo nekoliko kuvara koji su sačuvali recepte za ukusna neobična ukrajinska kuhinja. Također su pomogli da se diverzificira lista ukrajinskih jela i unesu neke inovacije u prehranu.

Konačno, nacionalna kuhinja Ukrajinaca nastala je prilično kasno - početkom 19. stoljeća, nakon pojave paradajz i suncokretovog ulja, bez kojih ne bi bili tako ukusni.

Međutim, razlike između jela Galicije, Poltave i Zakarpata preživjele su do danas. Dakle, recepti zapadne ukrajinske kuhinje sa fotografijama vrlo se razlikuju od tradicionalnih jela Harkovčana. Iako je, općenito, kuhinja ukrajinskog naroda prilično solidna.

Karakteristike ukrajinskih jela

Glavna karakteristika ukrajinske kuhinje povezana je s njenim kasnim formiranjem. Nacionalni jelovnik upio je najbolje recepte ukrajinske kuhinje iz različitih regija.

Posuđeni načini prerade sirovina

Takvi nazivi ukrajinskih jela kao što su boršč i varenik postali su internacionalni. Ali ispostavilo se da su ukrajinske knedle slične jelu turske kuhinje dush-vara.

Mesna jela ukrajinske kuhinje često se pripremaju od mljevenih sirovina. Ukrajinci su ovu tehniku posudili od Nijemaca.
Od Turaka i Tatara potekla je takva metoda toplinske obrade kao što je prženje u kipućem ulju („podmazivanje“).
Običaj začinjavanja jela slatkom paprikom su Ukrajinci preuzeli od Mađara.

Tradicionalna ukrajinska jela

Tradicionalna ukusna jela ukrajinske kuhinje pripremaju se od proizvoda kao što su:

svinjetina;
riba;
repa;
pšenično brašno i razne žitarice;
jaja;
mliječni proizvodi.

Ako pogledate recepte ukrajinske nacionalne kuhinje sa fotografijama, primijetit ćete takvu osobinu kao što je prisustvo jednog glavnog sastojka, koji je u kombinaciji s velikim brojem drugih komponenti.

Istovremeno, aditivi naglašavaju okus glavne komponente. Boršč je klasičan primjer. Ovdje ukus cvekle povlači dva tuceta sastojaka.

Grickalice i salate ukrajinske kuhinje

Recepti ukrajinske salate uključuju sirovo i kuvano povrće, kao i meso i ribu. Za preliv se koristi toplo ceđeno biljno ulje.

Neki recepti ukrajinske nacionalne kuhinje sa fotografijama sadrže laneno, repičino i druga ulja.

Pečene mesne kriške poslužuju se kao hladna jela ukrajinske kuhinje.

Ali najomiljenija grickalica Ukrajinaca je salo. Soli se, marinira, peče i prži. Salo je takođe uključeno u razne ukusne recepte ukrajinske kuhinje.

Prva jela ukrajinske kuhinje

Obično ukrajinska nacionalna kuhinja sa video snimkom prikazuje pripremu supe u mesnoj juhi od prženog ili dinstanog povrća. Popularni su i recepti za prva jela ukrajinske kuhinje sa ribom, gljivama, mahunarkama.

Nakon pojave krumpira, počeli su ga uvoditi u tradicionalne recepte za supe ukrajinske kuhinje. Neki ne uključuju krompir u sastav prvih jela. Zamijenjena je žitaricama i okruglicama od brašna.

Opis ukrajinske kuhinje bilo bi nepotpuno bez boršča. Serviraju se tople ili hladne, sa krofnama i krutonima. Jelovnik ukrajinskih jela uključuje boršč i kvas od repe.

Solyanka je vrlo slična boršču. Pogledajte recept za njegovu pripremu. Prilikom pripreme supa važno je ne zaboraviti na umake. Više o njihovim sortama možete saznati iz ovog članka.

Druga jela ukrajinske kuhinje

Najčešće demonstriraju pripremu jela složene tehnologije. Tradicionalna ukrajinska nacionalna kuhinja sa video zapisom cijelog procesa kuhanja pomoći će vam da shvatite zamršenost kulinarskih tehnika.

Glavna jela od mesa su poznati zečevi i prepelice u pavlaci, „džigerice” i „ćureće palačinke” u loncima. Kao i omiljena jela Ukrajinaca od svježeg sira i tijesta: kolači od sira, knedle, knedle, tepsije.

Svi recepti ukrajinske kuhinje su dizajnirani da koriste lokalne proizvode. Dakle, najbolja jela ukrajinske kuhinje u zapadnom dijelu zemlje su "banosh", "bograch" i pasulj "lotsi".

Ovdje se osjeća uticaj susjedne Mađarske i Rumunije.

Tradicionalni deserti ukrajinske kuhinje

Ukrajinski deserti se prave od voća i bobica. Peku se, poliju medom, posipaju orasima i makom. Main Recepti za pečenje ukrajinske kuhinje sa fotografijama sadrže detaljan opis svih procesa. Prašak za pecivo je soda ili alkohol.

A kruh, prema kojem Ukrajinci tretiraju s posebnim poštovanjem, slatka peciva su se pravila i na kiselom tijestu. Babka je tradicionalno jelo ruske i ukrajinske kuhinje.

U Ukrajini su se pekli za praznike.

Svečana trpeza Ukrajinaca

Za vjerske praznike pripremana su svečana jela ukrajinske kuhinje. Za Božić su pekli prase, gusku ili šarana. Obavezno jelo je pšenična slatka kaša (kutya).

Slike ukrajinskih jela izgledaju ukusno i slikovito. Ljudi vole da dele svoje recepte. Putnici znaju da će vam u svakom selu besplatno reći i pokazati šta je ukrajinska kuhinja. A napraviti jelovnik za svaki dan od jednostavnih recepata ukrajinske kuhinje nije nimalo teško.

Negovana od ljudi koji vole svoju zemlju i njene plodove, koju daruju velikodušna crna zemlja i bogate šume, jednostavna, ali ukusna i zadovoljavajuća ukrajinska kuhinja zauvek će ostati u srcu onih koji su odneli oslikanu glinenu činiju knedli i lonac boršča koji se diže na pari. rukama gostoljubive ukrajinske domaćice.

Od čitave raznolikosti nacionalnih jela, međunarodna prepoznatljivost obično prestigne dva ili tri, koja postaju zaštitni znak zemlje i zadovoljavaju 80% gastronomskih zahtjeva turista. U ukrajinskoj kuhinji priznanjem je obilježen tradicionalni boršč sa krofnama i knedlama u pavlaci. Kao i uvijek, takav izbor nije slučajan - ova dva jela su kvintesencija kulinarskih tradicija koje su nastale i stekle uporište na teritoriji Ukrajine zahvaljujući stoljetnoj okupaciji njenih stanovnika uzgojem žitarica.

Hleb je glavna hrana za osobu koja obrađuje zemlju za njenu obradu, a u Ukrajini je ovo pravilo našlo svoj izraz ne samo u uobičajenom hlebu koji se peče u pećima, već i u mnogim vrstama proizvoda od kuvanog brašna - knedle, knedle, knedle, greechaniki.

U boršču možete pronaći gotovo sve što su Ukrajinci dali svojoj plodnoj zemlji osim kruha. Boršč je uvijek višekomponentan (neki regionalni recepti ovog jela uključuju 20 ili više sastojaka) i to je topla hrana koja dobro vraća snagu.

Što se tiče mesa, u većini ukrajinskih jela predstavljeno je svinjetinom. Ovdje nisu jeli govedinu, jer su volovi bili tegleća mršavost - glavni pomoćnik u privredi i zbog toga prijatelj, a ovčarstvo je razvijeno samo regionalno, a ne široko. Na drugom mjestu nakon svinjetine je živina - kokoši, guske, patke - od kojih se pripremaju i jela s nacionalnim okusom.

Istorija i razvoj ukrajinske kuhinje

Počeci kulinarskih tradicija Ukrajinaca datiraju iz vremena Kijevske Rusije, iako su mnogi stari kulinarski običaji izgubljeni tokom zauzimanja države od strane Tatar-Mongola i vladavine Zlatne Horde. Nakon toga, dijelovi ukrajinskih zemalja su podijeljeni među susjede, a to je također imalo utjecaja na kulinarsku kulturu: u zapadnom dijelu Ukrajine jela su povezana s poljskim i mađarskim jelima, na istoku i jugu - s ruskim i turskim jelima. , na sjeveru - na bjelorusko-litvanske.

Međutim, općenito, na cijeloj teritoriji Ukrajine, kuhinja je prilično homogena - onakva kakva je nastala u 18-19. stoljeću, kada je skup tradicionalnih povrtarskih kultura dopunjen novim vrstama - krompirom, kukuruzom i paradajzom, te upotreba suncokretovog ulja je ušla u široku upotrebu.

Moderna ukrajinska kuhinja obogaćena je posuđenim i prilagođenim jelima drugih naroda, ali danas su tradicije još uvijek vrlo jake i u domaćoj kuhinji prevladavaju povijesno utemeljena jela.

Značajke kuhanja u ukrajinskoj kuhinji

Posebnosti kuhanja u ukrajinskoj kuhinji su u velikoj mjeri posljedica činjenice da se zatvorena pećnica koristila za grijanje kuća u kojima se kuhalo. Ispod njega su stvorena posebna jela - lonci i glečiki (visoki glineni vrčevi s uskim vratom). U takvim jelima, zahvaljujući svom dijelu koji se sužava prema gore, kao i zbog toplinskoizolacijskih svojstava pečene gline, u zatvorenoj vrućoj pećnici stvaraju se odlični uslovi za dinstanje i brzo kuhanje, pa se ukrajinska nacionalna jela uglavnom kuhaju, pirjaju. i pecena. Tiganj se više koristi (koristi) za dinstanje luka, šargarepe, cvekle i drugog povrća prije dodavanja u glavno jelo.

Takođe, vrlo često se gotova jela pripremljena na drugačiji način pirjaju u rerni kako bi dobila potpun, delikatan ukus. Na primjer, kotleti prženi u tiganju stavljaju se u glineni ili liveni lonac i pirjaju u rerni uz preliv od masti i povrća, a slatke i slane palačinke (beskvasne palačinke sa filom) pirjaju na puteru.

U centralnim regionima Ukrajine glavno praznično jelo je dinstan krompir, oko kojeg se gradi ostatak menija. To je pečenje od mesa i krompira, sa malim dodatkom šargarepe i luka. Ovo jelo dobija neopisiv ukus i aromu upravo iz rerne u kojoj se krompir toliko dinsta da bez pečenja porumeni.

Unatoč činjenici da se većina nacionalnih jela kuha u pećnici, miris dima u njima je gotovo neprimjetan, jer se pećnica prvo zagrijava, a tek onda se hrana stavlja na užareni ugalj (od kojeg ima vrlo malo dima).

Klasična ukrajinska jela

1. Vareniki

Ako vas djevojka u ukrajinskoj vyshyvanki posluži u restoranu, restoranu ili snek baru, možete biti sigurni da ovdje možete naručiti knedle. Kao što je italijanska kuhinja nezamisliva bez testenina, tako je i ukrajinska kuhinja nezamisliva bez knedli. Sa sirom, sa kupusom, sa krompirom, sa pečurkama, sa jetricama, sa trešnjama, borovnicama i jagodama... U pavlaci ili sa pavlakom, sa prelivom od čvaraka ili sa čvarcima unutra, posni sa sosom od prženog luka ili mesa, tanke ili bujne, od tijesta na vodi ili od tijesta na kefiru ... Postoji toliko vrsta ukrajinskih knedli da od njih možete napraviti izložbu, a, usput rečeno, filozofija varenykyja izgrađena je na ovom - malom Ukrajinski restorani, u kojima se posjetiteljima nudi isključivo varenyky na razne načine.

Tijesto za ukrajinske knedle

Postoje dvije fundamentalno različite vrste tijesta od kojih se prave knedle u Ukrajini - tanko tijesto na vodi i meko tijesto na mliječnim proizvodima (mlijeko, kefir, sirutka) s dodatkom sode.

Knedle od prve vrste tijesta se kuhaju u vodi i predstavljaju male i prilično tanke proizvode slične knedle, samo drugačijeg oblika, veličine i s različitim nadjevima.

Druge knedle su po nečemu fenomenalne - razlikuju se po tijestu koje je pogodno za meko pečenje, a pritom se kuhaju na pari. Dobivaju se veoma mekani, porozni, delikatni proizvodi, koji su podjednako hladni koliko i topli.

Važno je napomenuti da se u različitim regijama Ukrajine vareniki tradicionalno pripremaju samo na jedan način, a možda i ne znaju za drugi. Bujne knedle na pari, na primjer, prave se u Poltavskoj, Černjigovskoj, Kijevskoj, Sumskoj oblasti, ali u Karpatskoj regiji kuhaju izuzetno tanke.

Nadjevi za ukrajinske knedle

Izbor punjenja za ukrajinske knedle je toliko velik da se čini da u njih možete staviti sve. Ali u stvari, to nije slučaj - postoje sasvim jasne granice za skup proizvoda koji idu u knedle.

Najtipičniji nadjevi su svježi sir (slatki i slani), dinstan kupus i kuhani kiseli kupus, krompir, krompir sa kupusom, krompir sa mesom, krompir sa džigericom, krompir sa pečurkama, same pečurke, mak, trešnje.
Manje popularni, ali postoje i nadjevi od bobičastog i voćnog voća - kupina, dudova, jagoda, jabuka, šljiva.

Umaci i prelivi za knedle

Dresing je sastavni i jednako važan dio knedli kao i tijesto i nadjev. Slatke knedle sa svježim sirom, trešnjama i drugim bobičastim voćem Ukrajinci začinjavaju kiselom pavlakom. Uz knedle sa krompirom, kupusom, šampinjonima služi se i pavlaka, ali u ovom slučaju najčešće služi kao sos, a preliv se pravi od luka prženog na masti ili suncokretovog ulja, ili od čvaraka (komadića jako pržene masti) .
Posebno se izdvajaju knedle sa makom - ovo je praznično jelo, a uvek je začinjeno medom. Med se često začini i knedlama od višanja.

2. Ostali proizvodi od brašna - knedle, paljuški, krofne, pite

U ukrajinskoj kuhinji ima puno jela od brašna. Na primjer, knedle - relativno govoreći, knedle bez punjenja sa dresingom, koje se prave od mekog tijesta (rezane na komade), ali kuhane u kipućoj vodi, a ne na pari. Knedle se dodaju i u supe i boršč.

Slično jelo u zapadnom dijelu Ukrajine pravi se od svježeg sira i krompira i zove se paljuški, a uz njega se služi sos od gljiva sa pavlakom.

Ukrajinske krofne nisu ništa manje poznate od varenika, jer su neodvojivi par s borščom. Pripremaju se od kvasnog tijesta u rerni ili pržene u dubokom ulju.

U Ukrajini postoje i mnoge vrste kvasnih i beskvasnih pita koje se pripremaju sa istim kompletom nadjeva kao i knedle, kao i sa graškom, pasuljem, džemom od viburnuma i krušaka, sa svježim voćem. Pite sa kvascem najčešće se peku u rerni ili u rerni, a beskvasne se prže u tavi.

3. Ukrajinski boršč

Boršč nije samo simbol ukrajinske kuhinje, već i glavna hrana Ukrajinaca do danas. Budući da "raspon" boršča pokriva ogromno područje, uključujući sve regije Ukrajine, postoji mnogo recepata za njegovu pripremu - od jednostavne transkarpatske verzije do složenog višekomponentnog kijevskog boršča.

Glavni i nezamjenjivi sastojak boršča je cikla - ukrajinski boršč je nemoguć bez nje. Osim komada samog korijenskog usjeva, u boršč se dodaje i kvas iz njega - nekada je svaka domaćica imala lonac s fermentiranom repom, koja se stalno osvježavala.

Uz cveklu, krompir, kupus, luk, paradajz ili sok od paradajza, skoro uvek se koristi mesna čorba. Ako se priprema posni boršč, onda se mesna juha zamjenjuje bujonom od gljiva, ribljom juhom ili se općenito koristi samo povrće, aromatizirajući jelo preljevom od luka prženog na biljnom ulju.

Da bismo dali predstavu o raznolikosti ukrajinskog boršča, predstavit ćemo dva vrlo različita recepta - boršč centralne Ukrajine i boršč i Hutsul (Galicijski).

Boršč centralne Ukrajine

Odabrani recept je samo jedna od varijanti boršča koji se kuva u centralnoj Ukrajini, jer recepti ne samo da se razlikuju od regiona do regiona, već mogu biti malo drugačiji čak i u svakom selu.

Sastojci:

mesni bujon i meso (svinjetina, piletina, patka ili svinjetina sa jagnjetinom), krompir, cvekla, kupus, luk, šargarepa, kvas od cvekle, paradajz (sok od paradajza ili paradajz pasta), pasulj, lovorov list, so, mlevena paprika i biber grašak , beli luk, svinjska mast ili mast, sveže začinsko bilje (kopar, peršun, zeleni luk).

Kuvanje

Za čorbu uzimaju svinjsko meso na kostima, svinjska rebra. Ako se koristi meso peradi, prednost se daje pijetlu u odnosu na kokošku, zmaju nad patkom itd. (odnosno mužjaku). Juha treba da bude bogata i umereno masna.

Iz čorbe pažljivo uklonite pjenu ili je filtrirajte na kraju kuhanja.
Na polugotovo meso stavite krompir, narezan na krupnije komade. Rendana ili iseckana cvekla se pirja na masnoći, a 10-15 minuta nakon dodavanja krompira, pripremljenu cveklu stavite u kipući boršč.

Nakon toga više ne bi trebalo burno da ključa kako bi zadržala lepu, bogatu, tamnocrvenu boju repe.
Zajedno sa cveklom ili nešto kasnije stavite seckani kupus.
Šargarepa se posebno dinsta sa lukom i dodaje u boršč posle kupusa. Boršč se posoli, pobiberi, doda se lovorov list, biber u zrnu, paradajz pasta, oljušteni beli luk, kvas od cvekle i ostavi da se lagano krčka na veoma laganoj vatri.

Ako se umjesto paradajz paste u boršču koristi svježi paradajz, stavlja se zajedno sa krompirom, pa se nakon nekog vremena vadi, protrlja kroz sito i u boršč se vraća samo kaša bez komadića kore i sjemenki.

Ako se boršč priprema s dodatkom graha, tada se prethodno namoči i stavi u juhu gotovo istovremeno s mesom.
Zeleni se dodaje u gotov boršč u tavi ili direktno na tanjure.

Uz boršč se uvek poslužuje pavlaka. Stavljaju ga na sto posebno, a svako dodaje u svoj tanjir po ukusu.

Treba napomenuti da je kiselost važna komponenta okusa ukrajinskog boršča, a postiže se na razne načine - dodavanjem kvasa od cvekle, kiselih jabuka, fermentisanog paradajza, kiselice, a u pojednostavljenoj verziji - stolnog octa ili limunske kiseline.

Hutsul boršč

U poređenju sa borščom iz drugih regiona Ukrajine, koji se međusobno razlikuju po nekoliko komponenti, galicijski boršč ima nešto drugačiju filozofiju. Priprema se isključivo od cvekle u mesnoj čorbi i uz dodatak veće količine guste pavlake neposredno tokom kuvanja. Zahvaljujući kremi, boršč nema klasičnu svijetlu boju cvekle, već nježnu mliječno crvenu.

Neke domaćice u ovaj boršč dodaju brašno sušeno ili prženo na masti, može se dodati i mala količina paradajz paste i luka proprženog na masti.

Obavezna i vrlo važna komponenta huculskog boršča je grančica sušenog slanog, koja jelu daje nježnu, profinjenu aromu.
Hutsul (galicijski) boršč se služi odvojeno s kuhanim cijelim "u uniformi" ili oguljenim krompirom.

Svečana ukrajinska jela

Svečana jela ukrajinske kuhinje mogu se podijeliti u dvije grupe: ona koja se služe samo u određenim, strogo određenim prilikama, i ona koja se obično biraju za svečanu trpezu, ali se mogu kuhati i radnim danima.

Prvi uključuju uskršnje pecivo, kutiju, mak (šuliki), svadbene pogače i šišarke.

Do drugog - žele, domaća svinjska kobasica, crna krv, kupus, punjeni kupus, dinstani krompir, peciva sa raznim nadjevima, žele od bobičastog voća, knedle.

Čuveni ukrajinski boršč se retko služi na praznicima, očigledno zato što se često kuva običnim danima.

Uskršnja hrana u Ukrajini

Uskršnja korpa sa kojom idu u crkvu uključuje pašku (Kulich), krashanki (farbana ili šarena kuvana jaja), domaću svinjsku kobasicu ili pečenu svinjetinu, ren, narendan i punjen kvasom od cvekle.
Sama uskršnja trpeza je sastavljena od ovih jela - na ovaj dan se po pravilu ne priprema druga hrana.

U zapadnoj Ukrajini listi se dodaje i budz - ovčji ili kravlji sir, pripremljen metodom enzimskog sirenja mlijeka. Za sečenje se ovde koriste kobasica, kuvana jaja i budža, koja se posipa rendanim hrenom.

Božićna ukrajinska jela

Veče uoči Božića u Ukrajini se naziva „Sveto veče“ i za nju pokušavaju da pripreme 12 velikoposnih jela. Glavno jelo praznika je pšenična kutya, koja se u centralnim krajevima uvek priprema i uparuje sa uzvarom (kompot od sušenih jabuka i krušaka).

Osim kutije, prave posne knedle sa kupusom, nemasne sarmice, kuvaju ribu, kuvani krompir sa lukom prženim na ulju, poslužuju kiseli kupus.

šuliki (mak)

Makoviki su posebno jelo koje se priprema za praznik "Makovia" - 14. avgusta. Za njih se od beskvasnog soda tijesta u rerni peku niski kolači koji se zatim lome (ne režu) na komade, omekšaju mlijekom, pomiješaju sa velikom količinom naribanog maka i začine medom.
Ovu božanstvenu poslasticu možete probati isključivo 14. avgusta - tradicija je toliko jaka da retko kojoj domaćici padne na pamet da pravi šuliki drugog dana u godini.

Vjenčanje hljebova i češera

Svadbena pogača u Ukrajini je simboličan obrok, koji sadrži duboko sveto značenje. Priprema se od bogatog kvasnog tijesta i pažljivo se ukrašava pečenim ukrasima, grozdovima viburnuma, klasovima, suvim začinskim biljem i svježim cvijećem. Pečenu pogaču za svadbu traži žena koja je srećna u braku. Roditelji uz pogaču dočekuju mladence, a na kraju slavlja podele komadiće svim gostima.

Ukrajinska nacionalna pića

Tradicionalna pića su tema razgovora gotovo jednako kao i hrana, ali ako pokušate da ih svedete na veličinu jednog pasusa, možete navesti tri karakteristična ukrajinska pića - medovina (varenuha), kvas i uzvar.

Medovina je poznata još iz vremena Kijevske Rusije i predstavlja med koji se kuva sa vodom i suvim voćem, a zatim ostavlja da fermentira. To je alkoholno piće.

Ukrajinski kvas može biti kruh, kruška, cvekla, jabuka.
Uzvar je svakodnevno bezalkoholno piće koje se pravi od suvih krušaka, jabuka, šljiva, trna.

Proizvodi koji se koriste za tradicionalna ukrajinska jela

Meso

Za pripremu tradicionalnih jela od mesa u Ukrajini se najčešće koristi svinjetina. Kao što smo već spomenuli, istorijski je to zbog činjenice da su krave i volovi bili domaća stoka koja se koristila za potrebe domaćinstva, pa se goveđe meso rijetko jelo. Kokoške su uzgajane više za jaja.

Relativno topla klima Ukrajine, u kojoj temperatura iznad nule traje duže od šest mjeseci, nije omogućavala dugo skladištenje mesa ljeti, pa je meso na seoskim farmama bilo samo zimi, dok je u u toploj sezoni zadovoljavali su se preljevima na svinjskoj masti, koja se dugo čuvala u slanom obliku. To je razlog široke upotrebe svinjske masti i čvaraka u jelima, te porijeklo malo pretjerane teze da je mast nacionalni ukrajinski proizvod.
Svinjetina se koristi za pripremu domaće seckane kobasice i crnog pudinga, a u Ukrajini su popularna i jela od pečene peradi.

Mliječni proizvodi

Donedavno je svaka ukrajinska farma, koja je imala dovoljno radnika, držala “kravu-dojilju”, pa su mliječna jela vrlo široko zastupljena u ukrajinskoj kuhinji. Od svježeg sira pripremaju se knedle, nalistnici, manniki. Kisela pavlaka ide na benzinske pumpe, u umake, na boršč, od nje se pravi i veoma ukusan ghee u rerni.

Za razliku od zapadnoevropskih zemalja, u Ukrajini nije razvijena proizvodnja tvrdih sireva i koristi se samo svježi sir (sa izuzetkom zapadnih regija, gdje se suvi feta sir pravi od kravljeg i ovčjeg mlijeka - dobro odležanog mrvičastog sira, blago po ukusu podseća na parmezan).

Svježe punomasno mlijeko servira se uz pite, palačinke od krompira i dodaje se u kašu od žitarica.

Jaja

Omleti, kajgana i druga jela od jaja nisu popularna u ukrajinskoj kuhinji, ali jaja se često koriste za pečenje, dodaju se slatkim žitaricama, a kuhana jaja ponekad se stavljaju u supe i boršč.

žitarice

Zaista ukrajinska krupica je proso. Od nje se priprema kaša, posebno slatka mliječna kaša sa bundevom, kao i još jedno karakteristično ukrajinsko kozačko jelo "kuliš" (kuleš) - poljska supa, koja se kuha na vatri s krompirom, prosom, lukom i natrlja mašću.
Takođe se često i mnogo kuva i kuva od heljde - mlečne kaše, heljde, knedle od heljdinog brašna.

Pirinač se koristi za sarmice, grašak za supe i kao fil za pite.
Supe i žitarice pripremaju se od ječma, pšenice, zobenih pahuljica.

Povrće

Za ishranu se koristi svo povrće koje raste u bašti, osim za krmno bilje. Najstariji, koji se može smatrati najtradicionalnijim - repa i repa. Krompir se također dobro ukorijenio u Ukrajini i može se nazvati drugim kruhom, iako ovdje nije tako neophodan kao, na primjer, u Bjelorusiji.

Ukrajinci vole bundevu i peku je u rerni u velikim količinama, a zatim je koriste za žitarice i deserte.

Za zimu se soli krastavci i paradajz, kupus se koristi i svjež i kiseli kupus. Općenito, udio povrća u ukrajinskim jelima je vrlo velik.

Bilje i začini

Ukrajinska jela rijetko su začinjena, ali su izdašno začinjena aromom domaćeg povrća i začina. Najzačinjenija jela i grickalice pripremaju se od termički neobrađenog češnjaka, luka i hrena (na primjer, krofne). Vrlo rijetko, ali se koriste i ljute paprike.
Od začinskog bilja Ukrajinci najviše vole kopar, peršun, zeleni luk, slaninu, kim, lovor, crni i beli biber.

Slatkiši

Najstariji ukrajinski slatkiš je med. Pčelarstvo je bilo veoma razvijeno - divlja gnijezda ovdje nisu uništavana, već su se postavljali pčelinjaci u blizini kuće ili u šumi, mamili pčele "dupljima" - drvenim balvanima koji su izdubljeni iznutra i pokriveni slamnatim krovom.

Med se koristio samostalno i od njega su se pripremali razni slatkiši - medenjaci, đevreci.
Slatko povrće i voće služilo je i kao osnova za slatka jela. U deserte su dodavani mak, orasi, suve kruške, jabuke, šljive.

Regionalne razlike ukrajinske kuhinje

Što se tiče metoda kuhanja i korištenih proizvoda, ukrajinska kuhinja je prilično homogena u cijeloj Ukrajini, međutim, neke regije se više razlikuju po vlastitom identitetu zbog svojih prirodnih uvjeta i etničkog sastava stanovništva.
Kao primjer navešćemo dva od njih - Karpatsku regiju (dio Ivano-Frankivske i Lavovske regije) i Odesu.
Prvu regiju odlikuju planine, drugu more i nevjerovatna mješavina mnogih nacija u jednom gradu.

Ukrajinci su gostoljubivi i gostoljubivi narod koji se zna hraniti tako da se velikodušan stol pamti, primoran da se vrati ili ohrabruje goste da kuvaju nacionalna jela Ukrajine kod kuće. Imamo hiljade recepata za sve vrste poslastica, jer se čak i boršč priprema na potpuno različite načine u različitim dijelovima zemlje. A danas će vam IGotoWorld.com reći kako vas mogu iznenaditi tradicionalna jela regija Ukrajine.

Dakle, krenimo sa našom virtuelnom degustacijom. Ne čitajte na prazan stomak!

Zadovoljan sever Ukrajine

U sjevernim regijama Ukrajine kuhaju izdašno, ukusno i temeljito. Ovi krajevi su poznati po berbi krompira, a to je uticalo i na osobenosti lokalne kuhinje.

Žitomirska oblast: palačinke od krompira

U Polisiji jedno od omiljenih jela su palačinke od rendanog krompira - palačinke, ili palačinke od krompira. U Korostenu, Žitomirska oblast, napravljen je brend od ovog jela: ovde se svake godine održava Međunarodni festival krompira, gde kuvari iz cele Ukrajine i šire dolaze da pokažu svoju umetnost. A u parku u kojem se održava, nasilniku su podigli čak i spomenik. I, naravno, lokalni restorani spremni su da vam ponude najbolje varijante ovog jela. Deruny se mogu puniti: tradicionalno su se pravili od svježeg sira i dinstali u pećnici. Sada su popularne palačinke sa pečurkama, mesom, rendanim sirom.

Černjigovska oblast: pečenje u loncima i pite sa viburnumom

U regiji Černihiv rado poslužuju topla jela - ovo je jelo u loncima, uključuje krompir, kiseli kupus i meso. Zadovoljavajuće i ukusno.

A za desert - pite sa viburnumom, jer je oblast Černihiv bogata bobicama.

Izvor fotografije: pirozochki.com.

Pečenje na Sumy i boršč na kvasu od cvekle

Još jedan recept za pečenje u loncima, koji se priprema u regiji Sumy, originalan je po tome što se i meso i džigerica polažu s krompirom. Sve se to kuva sa paprikom, pavlakom i sirom. Druga varijanta: meso, pasulj, pečurke i pavlaka.

Izvor fotografije: graffin.com.ua.

I boršč se ovde kuva sa kvasom od svinjetine i cvekle.

Kijevski kotleti

Multikulturalna prestonica Ukrajine bogata je restoranima za različite ukuse. Ovdje možete probati jelovnike mnogih zemalja svijeta. Ali zapamtit ćemo stari recept za kijevske kotlete: kada se u duboko prženi pileći file stavi komadić putera, sira, začinskog bilja, premazano jajetom i pohovano. Kotlet ispada iznenađujuće sočan i ukusan.

Izvor fotografije: pro-ukraine.com.

Uho u Nikolajevskom stilu

U Nikolajevskoj oblasti, riba se čuva kod kuće, dodajući paradajz i kuvajući riblju čorbu sa sokom od paradajza ili paradajz pastom i pavlakom. A za pikantnost - sos: nasjeckani bijeli luk pomiješan sa solju i biberom. Služi se uz krompir i ribu.

Izvor fotografije: xvatit.com.

Patlidžan na hersonski način i kavijar od patlidžana

Jug Ukrajine je takođe poznat po svom povrću. Patlidžan u hersonskom stilu je začinjeno jelo. Priprema se prženjem plavih na ulju, sa slatkom i gorkom paprikom i jabukovim sirćetom.

Izvor fotografije: vkusnodoma.net.

A ako niste ljubitelj ovako ljutog, onda je kavijar od patlidžana za vas. Inače, prema hersonskom receptu, paprike i patlidžani se ne kuvaju (kao što to rade mnoge domaćice), već peku - tako povrće zadržava svoj ukus.

Krim: lagman i dolma

Lagman je jedno od najpopularnijih jela krimskotatarske kuhinje. Križanac između prvog i drugog: rezanci posluženi s komadićima mesa (obično junećeg) pirjanim u sosu sa povrćem. Slatko i jednostavno! Po klasičnom receptu u lokalnim restoranima, rezanci se motaju sami. Ali u svakodnevnom životu često koriste gotove iz trgovine.

Izvor fotografije: top3.events.

A u proljeće, kada procvjetaju mladi listovi grožđa, od njih se pripremaju sarmice sa mesom koje se zovu "dolma". I, naravno, ne možemo zamisliti Krim bez ogromnih kolača.

Kapustnyak Zaporožje i mlin

Bogat kupus pripreman je u Zaporožskoj Siči. Kuva se sa svinjetinom - tradicionalno su kozaci "u inat busurmanima" koristili mast i svinjsko meso.

Izvor fotografije: i.ytimg.com.

Još jedno zanimljivo jelo je mlin. Priprema se u Azovskom moru. Ovo nisu palačinke ili palačinke. Kvasce tijesto se tanko razvalja, na njega se stavlja sloj fila od svježeg sira sa puterom, a zatim se uroluje.

Možete probati jela pravih kozaka.

Jela centralne Ukrajine

Vrijedi se uputiti u centralne regije da probate tradicionalna jela Ukrajine zahvaljujući čemu je naša kuhinja prepoznatljiva u svijetu.

Čerkaška oblast - boršč i krofne sa belim lukom

Kao što je već pomenuto, u Ukrajini se boršč svuda kuva drugačije. U Čerkaskom regionu je klasično bogat, a uz njega se poslužuju mirisne knedle sa belim lukom.

Izvor fotografije: perchinka63.ru.

Kirovogradska regija - kruheniki i knedle

Još jedno omiljeno jelo centralne Ukrajine su knedle. Pripremaju se sa različitim nadjevima: krompir, pečurke, meso, džigerica, kupus. A bake znaju poseban recept za knedle „sa ovim“: za fil se prekuva mast u tiganju sa brašnom i lukom. Ponekad vas domaćice mogu iznenaditi knedlama veličine dlana.

Izvor fotografije: vsviti.com.ua.

A od posebnih mesnih jela mogu se nazvati kručeniki - male mesne rolnice punjene mlevenim mesom, paštetom, suvim šljivama sa orasima.

Izvor fotografije: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltavske knedle i pundiki

Izraz "poltavska knedla" toliko se ukorijenio u svakodnevnom životu da su ga počeli nazivati ne samo prepoznatljivim jelom ovog kraja, već i stanovnika regije Poltava. A ako imate kuhane komade tijesta koji lebde u posudi supe, ni u kom slučaju ne verujte da su to prave knedle. “U originalu” uopće nisu takve: knedle se kuhaju s nadjevima, a da biste to vidjeli, trebali biste doći u Poltavu na godišnji festival knedli ili jednostavno posjetiti lokalne restorane ukrajinske kuhinje.

Izvor fotografije: poltava.to.

Znate li šta su pundiki? To su kolači od tijesta pomiješanog sa kefirom i jajetom, koji se prže u tiganju. Mogu biti slane - tada se prže sa lukom ili slatke - sa makom. Za praznik Makovei pripremaju se kolači od maka, koji se poslužuju s medom.

Dnjepropetrovsk region: mleveno meso i brendirana riblja čorba

U Dnjepropetrovsku, kao iu Odesi, vole da kuvaju prepoznatljivo jevrejsko jelo - foršmak. Haringa se namoči u vodi sa sirćetom ili u mlijeku, zatim melje i pomiješa sa kuhanim krompirom. Mleveno meso možete ukrasiti jajetom i zelenim lukom.

Izvor fotografije: www.vensky-strudel.com.

A od svježe ribe ulovljene u Dnjepru pripremaju veličanstvenu riblju čorbu na Dnjepar sa lekom. Pogodan som, šaran. Uho je pečeno kao i obično, ali sve je o začinima. Kako se koristi lek - to je beli luk, narendan sa solju, i začinjen masnom ribljom čorbom. Njime možete zaliti ribu ili je dodati u jušku - po ukusu.

Jela istočne Ukrajine

Ovdje vole da jedu temeljito i zadovoljno, i to nije iznenađujuće, jer je istočna Ukrajina zemlja rudara. A pravi muškarci koji se bave fizičkim radom moraju dobro pojačati svoju snagu ručkom.

Koljenica i okroška u stilu Donbasa

Koljenica se peče nekoliko sati u rerni na temperaturi od 160-180 stepeni. Uzima se poleđina svinjskog buta, natrlja se solju i začinima, a zatim peče u tijestu ili foliji.

Osim toga, u Donbasu je poznato oko 50 recepata okroshka. Tako će, kao i boršč, u svakoj porodici biti drugačije. Ova hladna supa se priprema od kvasa, surutke ili čak mineralne vode, aromatizovane pavlakom.

Izvor fotografije: youtube.com.

Mesna štruca u Lugansku

Veoma izdasno originalno jelo. Mljeveno svinjsko i goveđe meso izlažu se na komad platna, na vrhu - omlet i velika kuhana šargarepa. Rolat se umota, čvrsto zaveže i skuva u slanoj vodi, pa se lim izvadi, ohladi i iseče na porcije. Možete eksperimentirati s dodacima.

Izvor fotografije: recept-vzakladku.ru.

Harkovska oblast: Slobožanski boršč i Grci

Čim skuvaju ukrajinski boršč! U pravi Slobožanski, čiji je recept bio ispričan u regiji Harkov, stavljaju pasulj i ćufte, obično od govedine.

A na drugom - Grci: ćufte sa heljdom, možete dodati gljive.

Izvor fotografije: fb.ru.

Bukovyna - chinakhi, hominy i sir

Drugo pitanje: šta je chinakhi? Ovo je bukovinsko jelo poput pečenja. Na slojeve se slažu krompir, pasulj i dimljena rebra sa lukom. Zatim se napuni vodom i dinsta u rerni u loncu.

Izvor fotografije: boombob.ru.

U regiji Chernivtsi vrijedi probati i ukusan domaći sir od ovčjeg mlijeka i tradicionalnu huculsku hranu - kukuruznu kašu, hominy. Klasično, kuva se u ovčjem mlijeku, obilno začinjeno puterom. Kada se smrznu, lokalni stanovnici mogu koristiti majčinu umjesto kruha.

U Bukovini znaju da kuvaju, u to možete biti sigurni u Černivcima.

Transcarpathia: Zavivans i Bograchs

Treće pitanje: kako se priprema bograč? Ovo jelo dolazi iz mađarske kuhinje. Uzima se gulaš, a meso treba da bude različitih vrsta. U originalnom receptu sve se kuva na vatri u kotlu i začini korenjem, karpatskim biljem i mađarskom paprikom.

A u Zakarpatju se i velike mesne rolnice i male peciva zovu uvijači. Male kovrče u užgorodskom stilu prave se od tankih kriški govedine, na koje se stavlja mješavina sitno nasjeckanih kuhanih jaja, kiselog krastavca, slanine i sirovog ribanog krumpira. Rolat se učvršćuje koncem, prvo se prži, a zatim dinsta.

Izvor fotografije: beaddream.wordpress.com.

Biće vam servirana fina mesna jela, ne zaboravite na šoljicu kafe!

Mazuryks na Voliniji i Polisiji Verguni

Četvrto pitanje: šta su mazuriki? Da bismo naučili i probali, idemo u Volinsku oblast. Zapadna Ukrajina je poznata po raznovrsnosti domaćih kobasica. Volynsky Mazuriki su domaće ćureće kobasice sa maslacem i sirom unutra.

Izvor fotografije: jjreception.ru.

Lavovska regija: galicijski kolač od sira i štrudla

Peto pitanje: jeste li probali pravu štrudlu? I po čemu se galicijski cheesecake razlikuje od uobičajenih kolača od sira za nas?

Ukusne bečke rolnice - štrudle se dobro kuvaju u Lavovu. Mogu biti i slani (sa sirom, slaninom) i slatki (sa svježim sirom, jabukama).

Izvor fotografije: relax.com.ua.

A galicijski kolač od sira je simfonija kulinarske umjetnosti. Priprema skutne mase koja se polaže na prhko tijesto je čitav ritual. Onda bi cheesecake trebalo da odstoji u frižideru jedan dan... Zato je bolje da ne pokušavate da kuvate, već uživajte u torti od sira uz šoljicu aromatične kafe...

Posjetite atmosferske kafiće i restorane u Lavovu - uživat ćete ne samo u hrani!

Regija Rivne - uzgajivači krumpira i matsik

Šesto pitanje: šta je matsik? Ovo je naziv u regiji Rivne za sušeno meso u kendyukha - kuhani svinjski želudac. Kao što je već spomenuto, Zapadna Ukrajina je zemlja domaćih kobasica, a ovdje ih znaju kuhati.

U regiji Rivne, kartografi (ili zrazy) su također popularni. U testo se stavljaju razni nadjevi od izgnječenog kuvanog krompira - pečurke, meso, jaje i luk, pa se prže u tiganju.

Izvor fotografije: patelnya.com.ua.

Ternopoljska oblast: mačanka i kuleša

Pitanje sedmo, šta je mačanka? Ovo je Lemko gusta supa sa mesom, pečenim brašnom, lukom, mlevenom slatkom paprikom. Kuvaju ga u Ternopoljskoj oblasti. Raznovrsnost mačanke je pečurka, obilno začinjena pavlakom. A ako su gljive nasjeckane, onda je ovo dobar umak za knedle.

Izvor fotografije: sergej-pozhar.livejournal.com.

A za prvo jelo služe bogatu kulešu od prosa sa čvarcima.

Gdje jesti ukusno u Ternopilu,.

Hmeljnicki region: mesne rolnice, kobasice i kante

Pitanje osmo: šta su kante? Za odgovor prepuštamo regiju Hmeljnicki. Ispostavilo se da je ovo kobasica od krompira: svinjska crijeva su punjena naribanim sirovim krompirom, na vrhu podmazana mašću, pečena u pećnici.

Osim toga, u regiji Hmeljnicki pripremaju se odlične mesne kobasice i pecivi - peku se do zlatno smeđe boje i poslužuju se uz razne priloge.

Izvor fotografije: heavycook.livejournal.com.

Čekam te!

Gotovo da nema osobe na svijetu koja nikada nije čula za bogatu i originalnu ukrajinsku kuhinju. Tradicionalni boršč s krafnama od češnjaka, knedle, palačinke s raznim mirisnim nadjevima - mnoga ukrajinska jela su uvrštena u zlatni fond svjetske kuhinje!
Susjedstvo s drugim narodima i dug boravak u drugim državama doveli su do činjenice da se ukrajinska kuhinja konačno formirala tek početkom 19. stoljeća. Gubitak vlastite državnosti i teritorijalna nejedinstvo zemlje doveli su do niza karakteristika njene nacionalne kuhinje. Dugogodišnja blizina Mađara, Nijemaca, Turaka i Tatara doprinijela je da se ovdje pojavi mnogo novih proizvoda i tehnoloških metoda za njihovu preradu, koji su bili apsolutno neuobičajeni za slovenske narode.

JELA UKRAJINSKE KUHINJE

Originalnost domaće kulinarske tradicije izražava se prvenstveno u izboru osnovnih proizvoda. Za pripremu jela uglavnom se koristi svinjetina, popularno je i meso sitne peradi. Razvoj poljoprivrede i uzgoj žitarica doveli su do dostupnosti širokog spektra proizvoda od brašna. Povrće takođe igra važnu ulogu. Prvenstvo pripada cvekli, ono je osnova za mnoga prva i druga jela. Krompir, šargarepa, kupus, bundeva, tikvice i mahunarke (grašak i pasulj) takođe su veoma cenjeni kod Ukrajinaca. Teško je zamisliti bilo koju kuhinju bez bilja i začina. Česti gosti na ukrajinskom stolu su luk, kopar i slanina, menta i lovac.
Osim širokog spektra korištenih proizvoda, ukrajinsku kuhinju odlikuje osebujna tehnologija njihove toplinske obrade. Bilo koji sastojak, bilo da se radi o tvrdom mesu ili mekom povrću, u početku se lagano prži i dinsta, a zatim dinsta ili peče. Kao rezultat toga, jela imaju neobičnu strukturu i nisu samo sočna, već i nježna. Teško je nabrojati sva domaća kulinarska istraživanja, jer samo borsch ima oko 50 vrsta. Ali sasvim je moguće izdvojiti najneobičnija jela.

ukrajinske grickalice

Predjela su najjednostavnija, najlakša jela koja se gostima nude prije serviranja glavnih jela. Njihov asortiman u Ukrajini predstavljaju salate od povrća, žitarice i paštete. Posebno su popularna jela od ribe i žele od mesa.
Jedna od popularnih ukrajinskih grickalica je mezhivo. Jelo je staro, dugo se pripremalo, iako je sama etimologija njegovog naziva pomalo čudna i nerazumljiva. Pravi se od cvekle, patlidžana ili slatke paprike. Povrće je prethodno marinirano, zatim dinstano sa začinima, pavlakom i prženim lukom. Kao rezultat dugotrajne toplinske obrade, ispadaju sočni i mekani, a prisustvo velikog broja začina i mirisnog bilja daje jelu pikantnost i jedinstven okus.
Za ljubitelje mirisnog kruha i ukrajinske svinjske masti, nema boljeg zalogaja od potaptsyja. Kozaci su često koristili ovo jelo, posebno tokom vojnih pohoda. Zapravo, podsjeća na obične krutone - tanke kriške raženog kruha pržene u tavi. Poslužuju se sa slaninom ili šunkom, uvek začinjene mlevenom paprikom i belim lukom.
Prepoznatljivo jelo Ukrajinaca je šunka. Tačno mjesto i vrijeme nastanka ovog jela nije poznato. Pravi se od svinjetine, a za to se koristi meso s leđa životinje. Svinjetina se prethodno dobro posoli, zatim dimi ili suši. Rezultat je mekano meso s ružičastom nijansom i tamno smeđom koricom.
Univerzalna grickalica za sve prilike je mast sa belim lukom. Svinjska mast je nacionalni ponos Ukrajinaca, dobra je za zdravlje ljudi, jer je obdarena jedinstvenim, rijetkim skupom vitamina i aminokiselina koji jačaju kosti, stabiliziraju rad bubrega i srca. Slana ili dimljena slanina glavni je ukras svečanog stola u Ukrajini.

Prvi obrok

Među širokim izborom prvih jela među Ukrajincima, najpopularniji je boršč - tradicionalno jelo svih istočnih Slovena. U ukrajinskoj kuhinji postoji oko 50 varijanti njegove pripreme. Jelo je poznato stanovnicima Ukrajine od davnina, njegovo tačno porijeklo je nepoznato. Najvjerovatnije se pojavio na teritoriji bivše Kijevske Rusije, oko 10. stoljeća. Vremenom je jelo čvrsto postalo dio nacionalnih kuhinja mnogih istočnoevropskih zemalja.
U stvari, boršč je obična preliv supa. Jedan od njegovih glavnih sastojaka je cvekla. Pruža svijetlu, bogatu boju i poseban okus. Osnova ukusnog boršča je čorba. Za njegovu pripremu koristi se nekoliko vrsta mesa - u pravilu svinjetina, rjeđe govedina, piletina ili guska. Često se priprema na bazi kostiju ili čorbe od mesa i kostiju.
Posebna pažnja posvećena je procesu pripreme povrtnog dijela boršča. Ovo jelo karakteriše odvojena prerada povrća. Konkretno, kako bi se očuvala svijetla boja, repa se pirja odvojeno - to daje tamnocrvenu nijansu. Postoji i strogi redoslijed polaganja povrća. Prvo se u čorbu dodaju krompiri, posle par minuta cvekla i kupus, tek onda na red dolaze dinstani šargarepa, luk i zelje. Ovaj redoslijed čini supu gušću i bogatijom.
Postoje i regionalne razlike u pogledu pripreme boršča. Njihova suština je u skupu osnovnih sastojaka i načinu njihove termičke obrade. Među regionalnim varijantama jela zanimljivo izgleda kijevski boršč, koji se priprema na bazi goveđe juhe. Neobičnog je, pomalo kiselkastog okusa, koji se postiže upotrebom kvasa od cvekle. Povrće se mora dinstati prije stavljanja u boršč – na taj način postaje sočnije i nježnije. Prilikom serviranja jelo se mora ukrasiti sjeckanim začinskim biljem i začiniti sitno sjeckanom svinjskom mašću i ribanim mirisnim bijelim lukom.
Poltavska verzija boršča također je popularna među Ukrajincima. Razlikuje se samo po tome što mu se, osim povrća, dodaju i knedle. Priprema se uglavnom na bazi pilećeg bujona. Rezultat je lagana, krepka, mirisna supa koju će cijeniti ljubitelji ukrajinske kuhinje.
Odvojeno, vrijedi istaknuti černihivski boršč. Kuvan u čorbi od mesa i kostiju, bez masnog preliva. Uz uobičajeni set sastojaka, dodaju se i sitno sjeckane tikvice. Kiseli ukus boršu daju jabuke koje se dodaju na samom kraju. I, naravno, za bogatiji ukus, jelo se začini začinima, puno začinskog bilja, a pri serviranju ukrasi sa kašikom domaće pavlake.
Kholodnik je jedna od sorti običnog boršča. Priprema se u vrelim letnjim danima, jer odlično zadovoljava osećaj gladi i žeđi. Osnova takvog jela je kefir ili bujon od cikle, u koji se dodaje svježe povrće, uglavnom kisela repa, krastavci, začinsko bilje (kopar, peršun) i luk. Ovakvo jelo se servira isključivo hladno. Kao prilog uz njega se prilažu kuvani krompir i kuvana jaja. Frižider ukrasite kiselom pavlakom i grančicama svježeg začinskog bilja.
Jedno od popularnih prvih jela ukrajinske kuhinje je kapustnjak - uobičajena supa na bazi kiselog kupusa. Neophodan je atribut božićne trpeze. U ruskoj kuhinji tradicionalna supa od kupusa je njen analog. Kupus karakteriše lagan, kiselkast ukus koji mu daje kiseli kupus. Gusta konzistencija jela postiže se upotrebom prosa. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. U nekim krajevima se kuva u ribljem bujonu, a često mu se dodaju pečurke radi zanimljivijeg ukusa. Općenito, jelo je jednostavno u pogledu pripreme, a po ukusu i nivou popularnosti lako se može takmičiti s borščom.
Asortiman prvih jela ukrajinske kuhinje upotpunjuju supe. Srdačne, lagane, mirisne zelene ili mliječne, ukrasit će svaki stol. Verzije od povrća su popularne u Ukrajini. Postoji mnogo opcija za njihovu pripremu - sa pasuljem, paradajzom, krompirom, savojskim kupusom, graškom, crvenom paprikom. Na zapadu zemlje često se mogu naći mliječne supe sa knedlama od krompira. Bez obzira na opciju kuhanja, poslužuju se s prženim krutonima. Prilikom serviranja, jelo je, kao i obično, ukrašeno zelenilom.

Posude od brašna

Obilježje ukrajinske kuhinje su vareniki - kuhani proizvodi od beskvasnog ili kvasnog tijesta s raznim nadjevima. Osnova za punjenje mogu biti bilo koji sastojci: kuvani krompir ili meso, pečurke ili pirjani kupus. Za slatke knedle koristi se naribani svježi sir ili svježe bobičasto voće, uglavnom trešnje i maline. Jelo se servira za stolom sa pavlakom ili puterom. Knedle punjene krompirom obično se poslužuju sa prženim lukom i čvarcima.
Kategorija jednostavnih jela uključuje lijene knedle sa svježim sirom. Jednostavnost jela leži u odsustvu kalupa koji je svojstven tradicionalnoj izvedbi. U tom slučaju, razvaljano tijesto, premazano filom od svježeg sira, umotava se u rolat i reže na kriške srednje debljine. Ostaje samo kuhati knedle u kipućoj vodi - i jelo se može sigurno poslužiti za stolom. Lijene knedle ne samo da se brzo pripremaju, već su i nevjerovatno ukusne. Jedna od varijanti ovog jela su knedle - kuhani proizvodi od beskvasnog tijesta bez nadjeva. Serviraju se uvek tople za sto, jer ohlađene gube ukus.
Tradicionalna istraživanja brašna, bez kojih je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju, uključuju krofne. Ova vrsta peciva je klasičan dodatak prvim i nekim drugim jelima. Knedle su tipične lepinje od kvasca sa germanskim korenima. U ukrajinskoj kuhinji su se najvjerovatnije pojavili zahvaljujući njemačkim kolonistima koji su ovdje stigli početkom 19. stoljeća. Zahvaljujući testu sa kvascem, krofne uvek ispadnu bujne i veoma lagane - jednostavno se tope u ustima. Pampuški sa belim lukom su takođe traženi među Ukrajincima, uvek se služe uz ukrajinski boršč.
Palačinke su još jedno poznato jelo ukrajinske kuhinje. Prvi spomen takvih proizvoda seže u prapovijesno doba. U Rusiji su se palačinke prvi put pojavile oko 9. veka i od tada su se čvrsto ukorijenile u jelovniku istočnoslovenskih naroda. Danas postoji mnogo njihovih recepata, iako je osnovni princip pripreme ostao nepromijenjen kroz tolike vijekove. Tehnologija pečenja palačinki zahtijeva posebnu vještinu, jer moraju ostati tanke i rumene, a to može biti vrlo teško izvesti. Da bi im dali još profinjeniji ukus, u njih se umotaju razni nadjevi i tada se zovu nalistnici. Tradicionalni nalistniki su punjeni svježim sirom, ali u ukrajinskom meniju možete pronaći i nadjev od mesa, gljiva, ribe i povrća. Kao poslastice služe se slatke palačinke sa čokoladom, medom, bobicama, voćnim džemom ili kondenzovanim mlekom.
Od proizvoda od brašna u ukrajinskoj kuhinji popularne su palačinke od krompira. Ovo jelo je u Ukrajinu stiglo iz susjedne Bjelorusije. Za to se koristi brašno, rendani krompir, so i jaja. Dobiveno tijesto se jednostavno prži u zagrijanoj tavi, što rezultira malim palačinkama. Serviraju se tople za sto, uz uvek malo sveže pavlake.

Glavna jela

Ukrajinsku kuhinju karakteriše širok izbor mesnih jela. Osnova za njihovu pripremu je uglavnom svinjetina. Specifičnost ovakvih jela leži u posebnoj tehnologiji obrade glavnih sastojaka. Sjeckanje i "presjek" proizvoda dovelo je do prisustva u kuhinji mnogih punjenih jela. Ništa manje popularna su jela od mljevenog mesa: razne mesne rolnice ili zavyvanci, "sicheniki", domaće kobasice od iznutrica, kotleti.
Proces toplinske obrade proizvoda također je dugotrajan. U većini slučajeva, povrće i meso se prvo prže ili pirjaju, a zatim pirjaju na laganoj vatri. Ova tehnologija čini jela sočnijim i mirisnijim. Nježno meso sa povrćem, začinjeno začinima i koje čami nekoliko sati, ima nezaboravan ukus.
Najpoznatije jelo od mesa je pečenje, ili džigerica, koje se nalazi i u ruskoj i u ukrajinskoj kuhinji. Po konzistenciji i izboru glavnih sastojaka podsjeća na mađarski gulaš. Svinjetina je glavni sastojak jela. Prethodno se prži, a zatim dinsta zajedno sa dinstanim povrćem (krompir, šargarepa, paradajz). Nakon dužeg dinstanja meso je mekano i sočno. Pečenje se služi na trpezi u keramičkim posudama, sa dosta čorbe i začinskog bilja.
Različite regije Ukrajine imaju svoje originalne recepte za pečenje. U regiji Sumy priprema se od svinjskog mesa, ali se dodaje malo više džigerice. Zatim se meso i povrće dinstaju na laganoj vatri, prelivajući sve sirom i pavlakom. U zapadnoj Ukrajini, pored mesa, pečurke i pasulj su sastavni elementi hrane. Ipak, unatoč različitom sastavu glavnih sastojaka, jelo i dalje ispada izdašno i aromatično, a u svakoj pojedinačnoj verziji ima svoje jedinstvene karakteristike.
Susjedni narodi utjecali su na formiranje ukrajinske kulinarske tradicije dugi niz godina, tako da u Ukrajini često postoje jela svojstvena njemačkoj, poljskoj i češkoj kuhinji. Sičeniki pripadaju ovoj listi. Po obliku i osnovnim sastojcima podsjećaju na obične ćufte. Pripremaju se od nasjeckanog mljevenog mesa ili ribe, prije prženja uvaljane u prezle, što kolačima daje lijep ovalni oblik i ukusnu zlatnu koricu. Sičeniki se poslužuju vrući sa pavlakom ili delikatnim kremastim sosom.
Jednostavna jela od mesa uključuju kuglice od bijela, koje se smatraju rodnim mjestom Francuske. U njihovoj verziji zovu se elegantnije - "medaljoni". U ukrajinskoj verziji, kotleti od mljevenog mesa nazivaju se cue balls. Često imaju okrugli ili ovalni oblik, poslužuju se za stolom uz prilog i umak.
Prepoznatljiva poslastica ukrajinske prijestolnice je kijevski kotlet - ovo jelo popularno je ne samo u Ukrajini, već i daleko izvan njenih granica. Postoji verzija da su kijevski kotleti neka vrsta analoga francuskog jela "cotelette de volaille". Priča kaže da su krajem 19. veka, u jednom od prestoničkih restorana, odlučili da malo modifikuju čuvene francuske kotlete, ostavljajući malu kost na jednom od ivica - to je omogućilo da se jedu rukama, što bilo je vrlo zgodno, s obzirom na njihovu ogromnu veličinu. Od tada se na meniju ukrajinskih restorana pojavilo novo jelo, koje je nazvano vrlo simbolično - "kotlet u Kijevu".
Pripremaju ekskluzivne ukrajinske kotlete od pilećeg filea. Sočnost i prijatna aroma jela postiže se upotrebom putera, rendanog sira, začinskog bilja i pečuraka koji se stavljaju unutra. Kijevski kotleti su prženi u dubokom ulju, prezle im daju hrskavu, zlatnu koricu.
Ukrajinska kuhinja takođe ima širok izbor mesnih rolnica. Sočno meso, mirisna smeđa kora, nježna aroma začina i začina - tako možete okarakterizirati zrazy. Prema istorijskim podacima, oni imaju litvanske korijene. Nakon ujedinjenja Litvanije i Poljske u okviru jedne države, zrazy su postali popularni i na ukrajinskoj teritoriji. Zovu se rolnice od goveđeg mesa. Kao punjenje koristi se mješavina povrća, kuhanih jaja i gljiva. Jelo se začini solju i biberom, pa zapeče u rerni. Poslužite za stolom kao potpuno glavno jelo, uz prilog u obliku pire krompira. U zapadnoj Ukrajini, analog zrazyja je zavyvantsi - rolnice napravljene od tankih cijelih listova mesa.
Prilično originalno se može nazvati glavnim jelima u zapadnoj Ukrajini. Na formiranje lokalne kulinarske tradicije uticalo je susedstvo sa drugim narodima, posebno sa Poljacima, Mađarima i Lemcima. Mirisni banush, mazuryk, zakarpatski bograč, chinakh - ovdje možete probati ona jela za koja mnogi nisu ni znali da postoje. Mnogi od njih imaju međunarodne korijene, ali su se dobro ukorijenili u nacionalnoj kuhinji.
Banuš je legendarno zakarpatsko jelo. Mirisna kukuruzna kaša, kuvana na otvorenoj vatri, u kombinaciji sa čvarcima, sirom i pečurkama vrhunac je kulinarske umetnosti Hucula. Po tradiciji, banuš pripremaju samo muškarci, poslužen sa prženom slaninom i pavlakom. Čini se da ovdje nema ništa komplicirano, ali okus jela osvaja od prve žlice.
Drugo mesto po popularnosti zasluženo je dobila zakarpatska mačanka. Jelo je jednostavno ali veoma ukusno. Glavni sastojak za njega je svinjetina koja je prethodno pržena, a zatim dinstana u sosu od pavlake i vrhnja. Rezultat je nježno i ukusno glavno jelo. Ukrasiće svaki svečani sto, a u kombinaciji sa domaćim rezancima i prženim krompirom uopšte izgleda božanstveno.
Da biste saznali šta su Mazurici, vrijedi otići u Volinsku regiju. Ovdje dobre domaćice znaju tajnu pravljenja ukusnih domaćih kobasica od ćurećeg mesa. Da bude sočno i mirisno, dodaje se malo putera i par komadića sira.
Među kobasicama, kante izgledaju neobično. Priprema se uglavnom na teritoriji regije Hmelnytsky. Podseća na klasične kobasice, ali je umesto mlevenog mesa punjena rendanim sirovim krompirom i krompirom. Hrana izgleda relativno jednostavno, ali ukusno.
Špundra je još jedno malo poznato ukrajinsko jelo. I iako se priprema od pamtivijeka, u svakodnevnom životu nećete ga sresti tako često. Zapravo, shpundra je pojednostavljena verzija voljenog ukrajinskog boršča. Jelo je lagano i lako svarljivo. Svinjetina pržena, a zatim dinstana u kvasu od cvekle, prirodnom povrću, začinima i mirisnim biljem - jelo je tako istančanog mirisa bogatih aroma da nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Originalno ukrajinsko jelo je kuleš - stara uobičajena poslastica. Često zamjenjuje i prvo i drugo. Kuleš je po teksturi sličan gustoj supi. U stara vremena, Zaporoški kozaci su ga često kuvali tokom vojnih pohoda, ali i u svakodnevnom životu. Gusta prosena kaša začinjena slaninom bila je ključ snage i hrabrosti kozaka. Iako su ova vremena daleko iza, kuleš je čvrsto ukorijenjen u tradicionalnom ukrajinskom jelovniku.

ukrajinski deserti

Asortiman ukrajinskih konditorskih proizvoda je širok i raznolik. Verguni, sladovi, peciva, pite, mafini, kolačići i kolači - takve delicije su jednostavne za pripremu, ali u isto vrijeme vrlo ukusne i nesumnjivo će se svidjeti sladokuscima. Gotovo sve delicije Ukrajinci peku od prhkog tijesta. Džem, mak ili med sastavni su element slatkiša. Pečenje se najčešće posipa šećerom u prahu ili cimetom.
Među najjednostavnijim delicijama mogu se izdvojiti sirniki - palačinke od skute pržene u biljnom ulju. Jelo ne zahtijeva veliku vještinu niti previše vremena. Svježi, dobro ceđeni svježi sir, malo brašna i bjelanjak - sve što je potrebno za stvaranje pravog kulinarskog remek-djela. Sirniki je raznovrsno jelo, može biti i blag i sladak. U većini slučajeva služi se kao desert. Palačinke od svježeg sira, pa čak i u kombinaciji sa kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom ili želeom od voća i bobica, nisu ništa drugo do rajski užitak.
Sol je jednostavno, ali veoma slatko jelo. Pravi se za nekoliko minuta, a ukus ostaje u sjećanju godinama. Malo je vjerovatno da neko zaista misli da se od jednostavnih palačinki može napraviti prvoklasni desert. Ispada da ako uključite maštu i uložite minimum napora, sve je moguće. U rukama vještih domaćica, palačinke se pretvaraju u prekrasan kolač. Punjene voćem, jabukama, orašastim plodovima, medom ili čokoladom, pa čak i pečene u rerni sa svežom pavlakom, očaravaju svojom divnom aromom i jednostavno se tope u ustima. Ovu poslasticu vrijedi probati!
Malo brašna, putera, par jaja, šaka šećera - tako se iz jednostavnih proizvoda rađa kulinarsko remek-djelo verguns. Najosjetljiviji kolačići, prženi u kipućem ulju, lako se pripremaju. Nježne, lagane, pahuljaste sa zlatnom koricom, koja se jedva vidi iza sloja šećera u prahu, privlače pažnju ne samo djece, već i odraslih.
U ukrajinskoj kuhinji postoji veliki broj slatkiša napravljenih od kremastog tijesta bez kvasca. Prije svega, oni uključuju bagels i pukhkeniki. Proces pripreme takvih slatkiša je malo kompliciran i zahtijeva određenu vještinu, glavna stvar je pravilno mijesiti tijesto. Ovo je 90% uspjeha jela. Ali ukrajinske domaćice mogu se nositi sa svim poteškoćama. Pukhkeniki i đevreci, sa pravilno pripremljenim tijestom, uvijek ispadaju bujni i lagani. Poslužuju se samo vrući, odozgo premazani medom ili voćnim džemom. Svečano jelo Ukrajinaca je i paloshnik - rođak ruskog uskršnjeg kolača. Pečen od choux tijesta, uz dodatak svježeg vrhnja i velike količine jaja, odlikuje se nježnom teksturom i bogatom aromom.
Kisel je dostojan rival slatkim pecivima u kategoriji deserta - ovo želatinasto jelo nalik želeu poznato je Ukrajincima od davnina. Pravi se od žitarica i bobičastog voća. Sastavni element jela je skrob koji mu daje gušću teksturu. Sam obrok je obilan i visokokaloričan, stoga tvrdi da je samostalno glavno jelo. Asortiman bobičastog voća za njega je raznolik. Koristi se sve što se može naći u vrtu. Trešnje i brusnice, jagode i borovnice, sušeno voće (jabuke, suhe kajsije) - bez obzira koji se sastojci koriste, žele se ispostavlja mirisnim i vrlo ukusnim. Jedan od klasičnih užitaka je mlečni žele. Tehnologija njegove pripreme se ne razlikuje. Mlijeko daje jelu snježnobijelu nijansu, a ispada lagano i nježno.

ukrajinska pića

Uzvar, varenukha, kvas, voćni likeri i tinkture - sve to spada u kategoriju tradicionalnih ukrajinskih pića. Uzvar je najkorisnije i najvrednije piće, neophodan atribut božićne trpeze. Osnova za njega je sušeno voće (jabuke, kruške, šljive, suhe kajsije) i svježe bobičasto voće.
U vrelim ljetnim danima ništa vam neće utažiti žeđ kao hladan kvas oštrog okusa - drevno slovensko piće. U periodu Kijevske Rusije bio je glavno opojno piće, bez njega ni jedan praznik nije mogao. Priprema se na bazi brašna, ječmenog i raženog slada koji napitku nakon fermentacije daje oštrinu i kiselost. Vremenom je asortiman kvasa postao raznovrsniji. Danas se, u zavisnosti od skupa glavnih sastojaka, razlikuje nekoliko vrsta - hleb, mleko, med, voće i bobice.
Kvas nije samo ukusan, već i zdrav. Zbog prisustva vitamina, raznih elemenata u tragovima, pospješuje metabolizam, blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sistema, ima visoku energetsku vrijednost. Dokazano je da je tokom gladi spašavao ljude od iscrpljenosti i sigurne smrti.
U svakoj nacionalnoj kuhinji postoje zanimljiva topla alkoholna pića. Kuvano vino, punč, groh i "hren", vjerovatno mnogima poznati. Ali oni nisu dorasli ukrajinskoj varenuhi. Ovo piće pojavilo se oko 16. vijeka, dobro grije u mraznim zimskim danima. Sadrži mnoge komponente - med, mjesečinu, razno bilje i, naravno, voće, uglavnom jabuke, šljive i kruške. Varenuha se kuhala samo u pećnici, sipajući pervak u lonac i pokrivajući tijesto. Ispečeno tijesto je bio signal da je piće spremno.
Varenuha je također povezana s pojavom dobro poznatog izraza "piti na konju". U loncu u kome se kuvala varenuha uvek je bio talog koji su kozaci koristili za lečenje rana na svojim konjima. Često, kada bi piće naglo završilo, kozaci su tražili od domaćice da im da ono što je ostalo za konja. Ovaj izraz je čvrsto ukorijenjen u sjećanju Ukrajinaca i još uvijek nije izgubio svoje značenje.

Ukrajinska kuhinja je zaista originalna i vrlo zanimljiva. Jela pripremljena od srca uvijek ostaju u sjećanju onima koji su ih ikada imali prilike probati!