Spelta - kakva je to kaša? Kako kuvati speltu? Upotreba u medicinske i kozmetičke svrhe. tjestenina od spelte za ukras

Spelta je dugo bila popularna žitarica. Od njega su se spremale odlične supe i prilozi, koji su se ispostavili veoma zasitni i ukusni. Spelta - šta je, kako je pravilno kuvati i koja svojstva ima, pogledajmo bliže.

Krpica od spelte - šta je to?

Danas se zove divlji srodnik pšenice. Izvana izgleda kao uho crveno-crvene boje. Pikantnog je ukusa, sa slatko-orašastom notom. Ima i druge nazive - spelta, dvozrna ili kamut.

Naučnici su utvrdili da ova kultura ne podnosi hemijski kontaminirana tla, pa se uzgaja isključivo na ekološki čistim zemljištima. Takođe, nije u stanju da akumulira kancerogene materije, mineralna đubriva za žitarice i druge biljke i druge materije, što ga čini još privlačnijim kao zdravo jelo.

Sastav i kalorije

Zbog nedostatka sposobnosti križanja s drugim usjevima, spelta je mogla zadržati svoj sastav u izvornom obliku. Zato je mnogo korisniji od modernih sorti pšenice.

Sastav spelte:

• biljni proteini u količini do 37%;
• vitamini grupe B, PP i E;
• 18 vrsta aminokiselina;
• mnogi elementi u tragovima kao što su gvožđe, kalijum, fosfor, bakar, kalcijum i drugi.

Vrijedi napomenuti da se tvari ne nalaze samo u zrnu, već iu njegovoj ljusci.

Spelta: koristi i štete za organizam

Biljka žitarica često se prepisuje za razne bolesti, kao jedna od komponenti zdravog jelovnika.

Ali postoje neke kontraindikacije, pa se prije upotrebe mora znati dobrobiti i štete spelte za organizam.

Prednosti dvusernyanke:

• izvor velike količine energije kada se iscrpljuje fizičkim naporom;
• normalizacija rada crijeva;
• profilaktički protiv onkologije;
• normalizacija pritiska, psihičko stanje;
• smanjenje glukoze;
• blagotvorno djeluje na stanje kože, vid, pamćenje, koncentraciju, sposobnost začeća.

Šteta za tijelo moguća je samo ako osoba ima netoleranciju na proizvod. Samo odbacivanje proizvoda leži u prisustvu glutena u žitaricama, koji se nalazi u svim žitaricama iz roda pšenice. Neprihvatanje supstance se izražava u smetnjama u varenju - nadimanju, dijareji.

Ako se jela od spelte uzimaju uprkos netoleranciji, može se razviti bolest "celijakija" za koju još ne postoje efikasni lijekovi. Jedini način da se zaštitite od pogoršanja bolesti je da ne jedete proizvode od pšeničnih žitarica.

Prednosti za gubitak težine

Mišljenje nutricionista o ovoj temi je jednoglasno - upravo zbog odbijanja takvih proizvoda bogatih korisnim elementima u tragovima moderni ljudi imaju toliko različitih bolesti. Kalorični sadržaj žitarica je 127 kcal, sa visokim sadržajem proteina, veoma je koristan u sportu i dobro je prikladan za dijetnu prehranu.

Kako kuvati žitarice?

Žitarice se koriste u raznim jelima - supe, umaci, prilozi u čistom obliku i uz pirjano povrće. Čak i daje dobro brašno, ali se rijetko koristi u pečenju - proizvodi su grubi, brzo se suše. Ali najjednostavnija i najpopularnija verzija njegove pripreme je jednostavna kaša kuhana na vodi ili mlijeku.

Nudimo na razmatranje nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata za jela od dva zrna.

Bitan! Prilikom odabira preporučuje se da ne kupujete instant žitarice. Najčešće sadrže pojačivače okusa i razne sintetičke dodatke. Također, zbog djelomične termičke obrade, već su izgubili dio hranjivih tvari.

Stara ruska kaša od spelte

Najčešća kaša od spelte se kuva na vodi. Ako volite slatke žitarice, možete dodati još malo šećera, obogatiti komadićima sušenog voća, svježeg voća, grožđicama ili orašastim plodovima, pre serviranja preliti sa malo meda. Ili, naprotiv, dodajte pirjano povrće, začine, prelijte sosom - dobijate obilan i ukusan prilog za jela od mesa.

• spelta - 2 hrpe;
• voda - 4 čaše;
• kocka putera;
• sol i šećer - po 1 kašičica

Kako kuvati speltu:

1. Zrna dobro isperite kroz sito ili u dublju posudu, ocijedite prljavu vodu.
2. Prokuhajte vodu, dodajte so i šećer, sipajte speltu i kuvajte dok ne omekša, povremeno mešajući.
3. Kada se skoro sva voda upije, dodajte ulje. Sačekajte da se otopi i umiješajte kašu. Isključite kada u posudi više nema vode.

Recept za supu od žitarica

• ćuretina - 500 gr;
• spelta - 50 gr;
• šargarepa, zelena paprika i luk - po 1 jedinica;
• sol - ½ žlice. l. (prilagodite prema preferencijama ukusa);
• mješavina paprika - prstohvat;
• beli luk - 1 češanj;
• paradajz - 3 ploda;
• karfiol - 100 gr;
• odvod. ulje - 30 gr;
• zelje po želji;
• voda - 1,3-1,5 litara.

Prvo pripremite juhu: isperite ćuretinu i spustite je u vodu. Od trenutka ključanja kuhajte trećinu sata, ne zaboravljajući sakupiti pjenu, inače će juha biti zamućena. Pustite da se meso ohladi, pa ga narežite na komade i vratite u čorbu.

Zatim pripremite povrće: nasjeckajte luk i bijeli luk i dinstajte na zagrijanom ulju u loncu. U međuvremenu šargarepu narežemo na četvrtine, papriku na kocku, kupus jednostavno rastavljamo na cvatove, paradajz ogulimo i podelimo na kockice. Postepeno, kako se povrće priprema, dodajte ga u šerpu da prođe, povremeno mešajte.

Povrće damo da se dinsta još par minuta zajedno, posolimo i začinimo začinima, a pir operemo. Povrću dodajte žitarice, kuhajte još pet minuta i pošaljite u juhu za meso. Prokuhajte supu, kuhajte pet minuta, dodajte sjeckano začinsko bilje i nakon par minuta ugasite vatru. Ostavite poklopljeno trećinu sata.

Kuvanje u sporom šporetu sa mesom

• svinjsko meso bez vena i filmova - 1 kg;
• dvozrna - 500 gr;
• jezgra oraha - čaša;
• šampinjoni - 500 gr;
• šargarepa i luk - po 1 jedinica;
• odvod. ulje - par kašika;
• sol - stolna. kašika bez tobogana (prilagodite ukusu);
• voda - 1,5 l.;
• biber - čaj. l.;
• Lovorov list.

Meso oprati, iseći na male kriške. Oguliti i nasjeckati luk, šampinjone i šargarepu, nasjeckati orahe. U posudu za multivarke stavite ulje, zagrejte par minuta u programu „Prženje“, stavite povrće, pečurke i orahe. Pržite 10 minuta, a u međuvremenu prokuvajte vodu.

Sakupite drvenom ili silikonskom kašikom u posebnu posudu, prelijte vrućom vodom i u nju umočite meso, posolite, stavite peršun. Kuvajte 40 minuta u režimu "supa", poklopljeno.

Sljedeći korak je ispiranje spelte, stavljanje gotovog mesa u čorbu. Zajedno sa žitaricama pošaljite prethodno pripremljenu pasivizaciju. Pobiberite, uključite režim "gašenje" na pola sata i ponovo poklopite.

tjestenina od spelte za ukras

Testenina od spelte nije ništa manje ukusna od klasične tjestenine od pšenice. Tjestenina je odličan prilog, ukusna i zdrava.

• tjestenina od spelte - 175 gr;
• voda - 2 l;
• sol - trećina stola. l.;
• odvod. ulje - 30 gr.

Prokuhajte vodu, umočite tjesteninu u nju, posolite. Sačekajte da voda ponovo proključa i otkrijte 10 minuta. Nakon što stavite u cjedilo, prebacite u glavno jelo i začinite uljem.

Garnir je spreman. Možete dodati pržene šampinjone, jela od piletine ili svinjetine, preliti umakom od oraha, posuti svježim začinskim biljem.

Šta se piše i koliko je korisno za ljudski organizam. Zašto biste trebali probati kašu od spelte za mršavljenje. Spelta kao jedna od najboljih namirnica za ljude.

Spelta: šta je ovo žitarica

Spelta je usev celog zrna iz porodice žitarica. Zapravo, razlika je samo u strukturi zrna i klipa, ali su isti po sastavu. Filmasto zrno zadržava svoj mineralni i hemijski sastav čak i kada je mleveno. Žitarice se ne križaju, pa stoga ne gubi svoje karakteristike dugi niz godina. Spelta je otporna na hemijske napade i kontaminaciju radijacijom.

Drevna vrsta pšenice koja se zove spelta nastala je oko petog milenijuma pre nove ere. e. Ova kultura je stekla posebnu popularnost u starom Rimu i Grčkoj, tamo su od nje pravili kruh za žrtve.

U Drevnoj Rusiji za spelu su saznali tek u 10. veku. Seljaci se nisu mogli zasititi, jer je dvozrna (kako se nekada zvala) bila vrlo nepretenciozna za vremenske prilike. Tvrde ljuske spelte bogate vlaknima mogle su izdržati sušna ljeta i jake zime, što nije uticalo na prinos. Ali ipak je postojao glavni nedostatak - klasovi su davali malo zrna i bili su slabo očišćeni. Trebalo je mnogo truda da se samelju u brašno.

Otprilike od sredine 19. stoljeća počinje smanjenje obima spelte i razvoj ostalih mekših žitarica. Kao rezultat toga, ova nepretenciozna vrsta pšenice je zaboravljena. Međutim, vremena se mijenjaju i nutricionisti ponovo stavljaju kašu od spelte u rang sa najkorisnijim namirnicama za naše zdravlje.

Speluje se: korist i šteta

Uzgajana pšenica bez ljuske sadrži bjelančevine, minerale i vitamine samo u sloju ploda i sjemenskom omotaču, koji se prosijavaju tokom prerade. Dio koji se koristi za mljevenje obično sadrži škrob. U isto vrijeme, zrno spelte je potpuno drugačije - minerali se nalaze u ljusci, središnjem i plodnom sloju. Stoga spelta ne gubi svoje korisne kvalitete.

Kao nedostatak smatra se teško skidajući i gust film zrna spelte, koji čini 25% ukupne zapremine. Za obradu "začepljene" žitarice potrebno je proći kroz proces prilično napornog ljuštenja. Upravo ovaj neprobojni film ne omogućava pristup zrnima radioaktivnih i štetnih tvari, pa je pira, koja se uzgaja na mjestima s lošom ekologijom, manje opasna od ostalih žitarica koje rastu u blizini.

Nutricionisti, botaničari i doktori počeli su da obraćaju više pažnje na rodonačelnik pšenice. Naučne studije su dokazale dobrobit spelte za ljudski organizam.

Normalizacija nivoa holesterola i šećera

Borba protiv viška kilograma

Prednosti ove žitarice za mršavljenje uočili su nutricionisti, jer su žitarice iz njenih zrna uključene u prehranu različitih dijeta. To je zbog činjenice da je spelta proizvod sa prosječnim glikemijskim indeksom (vrijednost 45). Ugljikohidrati u zrnu spelte polako se apsorbiraju, a zatim ih ljudsko tijelo prerađuje u energiju. Postepeno razlaganje značajno inhibira glad, dok se energija oslobađa u porcijama i nikada se ne "taloži" u obliku masti.

Stabilizacija probavnog sistema

Gruba vlakna zrna ove žitarice poboljšavaju pokretljivost crijeva, služe kao "metla", čiste štetne nakupine, prerađene proizvode sa unutrašnjih zidova. Kroz očišćene zidove crijeva, ljudsko tijelo može apsorbirati hranjive tvari u velikim količinama i brže.

Stimulacija proizvodnje muških polnih hormona

Korisna svojstva spelte su i zbog visokog sadržaja nikotinske kiseline u njoj. Potonji je uključen u različite hemijske reakcije tijela. Jedna od ključnih funkcija je proizvodnja muških polnih hormona: testosterona, androstendiona i dihidrotestosterona. Intenzivnom proizvodnjom hormona ove grupe u tijelu, masne mase se brzo pretvaraju u mišićne mase, a količina glukoze u krvi se smanjuje.

Osiguravanje otpornosti na stresne situacije

Nikotinska kiselina pomaže nadbubrežnim žlijezdama da intenzivnije proizvode dopamin, adrenalin i norepinefrin – hormone otpornosti na stres. Stoga je spelta vrlo korisna za aktiviranje emocionalnih snaga.

Jačanje kostiju

100 g sjemenki spelte sadrži 10 g kalcija i 150 mg fosfora. Takav broj elemenata dobro utiče na opšte stanje kostiju.

Spelted damage

Nažalost, ne postoje idealni proizvodi koji bi odgovarali apsolutno svakoj osobi. Do danas, šteta od spelte nije utvrđena - podložna razumnoj i pravilnoj upotrebi. Postoji mali postotak ljudi s intolerancijom na gluten, čak i u malim količinama. Ovaj faktor se može nazvati jedinom kontraindikacijom za upotrebu spelte.

Kalorija spelte

Kalorijski sadržaj 100 g suhe spelte - 339 kcal. Ovo je 16,36% preporučene količine dnevno. Energetska vrijednost 100 g kuhane spelte je 127 kcal (odnosno 6,13% preporučene dnevne doze).

Spelta: glikemijski indeks

Spelta je posebna sorta pšenice sa GI 40, koja se po obliku i veličini razlikuje od svih danas poznatih sorti. Zrno spelte je krupno, spolja je zaštićeno filmom. Zbog toga je ova žitarica zaštićena od svih negativnih utjecaja, posebno od radijacije.

Ove žitarice su superiornije od pšenice po vrijednosti hemijskog sastava. Pomažu jačanju ljudskog organizma, normalizaciji nivoa glukoze u krvi, poboljšanju rada srca, endokrinog aparata, centralnog nervnog sistema, krvnih sudova.

Ima li glutena u spelti?

Za neke ljude takozvana celijakija sprečava da jedu većinu žitarica i žitarica zbog sadržaja glutena. Spelta se, za razliku od pšenice, pokazala kao pravi spas za takve ljude. Umjesto žitarica u ishranu se uvodi hljeb, spelta. Gluten i elementi u tragovima sadržani su u njemu u izbalansiranoj količini. Osim toga, količina biljnih proteina u spelti dostiže 35%. Također je potrebno napomenuti visok sadržaj sljedećih korisnih tvari:

• Mikroelementi.
• Amino kiseline.
• Vitamini grupe B, PP, E;
• Iron.
• Kalijum.
• Kalcijum.
• Fosfor.
• Cink.
• Magnezijum.

Sa čime jedu spelu?

Raspon primjene žitarica od spelte je veoma širok. Od žitarica se kuva kaša, razne dijetalne supe, uvrštava se u salate i koristi se kao prilog. Na bazi ove žitarice pripremaju se deserti, pilav, rižoto. Od njegovog brašna se peče hljeb, prave se krutoni, umaci, kreme na zraku, prave rezanci.

Krupa od spelte odlično se slaže sa mesom, pavlakom, ribom, pečurkama, puterom, šargarepom i lukom. Zanimljiva jela sa dodatkom muškatnog oraščića, đumbira, crnog bibera, rendanog sira, začinskog bilja, kore limuna, belog luka. Kada se potopi u kefir, spelta dobija slatkastu aromu.

Testenina od spelte: koristi i štete

Benefit

Tjestenina od spelte je vrijedan dijetetski proizvod, jer ih tvrda ljuska zrna štiti od djelovanja štetočina i bolesti. Ovo vam omogućava da svedete na minimum upotrebu svih vrsta hemijskih đubriva. Ovaj proizvod je prirodnog prijatnog ukusa, boje slabog čaja. Tjestenina zadržava organoleptička i korisna svojstva dvije godine ako se čuva na normalnoj sobnoj temperaturi.

Kalorijski sadržaj tjestenine od spelte - 361 kcal na 100 g suhog proizvoda.

Sastojci tjestenine: speltino brašno, voda. Proizvod zadržava bukvalno sve korisne kvalitete pira, a također je izvor lako probavljivih proteina. Proizvod sadrži mnogo vrijednih aminokiselina, nisku razinu glutena, stoga ima nizak nivo alergenosti. Upotreba tjestenine od spelte pomaže u jačanju obrambenih snaga ljudskog organizma, normalizira aktivnost gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog i nervnog sistema organizma.

Šteta

Testenina od spelte u kuvanju

Spelta se priprema na isti način kao i svaka tjestenina od durum pšenice. U dosta slane kipuće vode, mešajući 7-10 minuta. Proizvod se odlično slaže sa povrćem, gljivama, začinskim biljem, paradajzom i drugim umacima, kao i sirom.

Speltova kaša

Kaša od spelte je lider među svim žitaricama po količini važnih nutrijenata. Dijetalni proizvod koji uključuje biljne proteine ​​i mnoge esencijalne aminokiseline za ljudski organizam. Kaša od spelte nije samo zdrava, već je i ukusna. Možete ga kuhati na različite načine: na mlijeku, u vodi, u sporu kuhaču uz dodatak mesa, gljiva, voća, morskih plodova, bobičastog voća.

Trenutno je poznata samo jedna kontraindikacija za upotrebu kaše od spelte - to je individualna netolerancija na bilo koju komponentu proizvoda.

Kaša od spelte na vodi

Počnimo s najpristupačnijim i najjednostavnijim receptom koji ne zahtijeva mnogo sastojaka. Ovo jelo je savršeno za doručak. Osim toga, može se poslužiti kao odličan prilog za meso i ribu.

Za ovaj recept pripremite sljedeću listu proizvoda: jednu čašu žitarica, 3,5 čaše vode, sol po ukusu.

Koraci kuhanja:

• Prvo morate srediti žitarice i ukloniti ostatke. Zatim ga nekoliko puta isperite u tekućoj vodi dok tečnost ne postane bistra.
• Prelijte žitarice sa tri čaše vode, stavite na jaku vatru dok ne proključa. Zatim zatvorite tiganj, smanjite vatru i kuhajte pola sata uz povremeno miješanje. Ako je sva tečnost upila, ali jelo još nije spremno, samo dodajte još 0,5 šolje vode. Kuvajte još 5 minuta, a zatim stavite šećer i so. Poslužite sa malo putera.

Kaša od spelte sa mlekom

Još jedna vrlo popularna opcija sa lijepom kremastom notom. Ovo jelo ima veći sadržaj kalorija nego kuhano na vodi. Pripremite speltu svom djetetu za doručak.

Za ovaj recept morate pripremiti sljedeću listu proizvoda: 1 šolja žitarica, 100 g putera i 500 ml mlijeka.

Koraci kuvanja za kašu:

• Žitarice je potrebno unaprijed potopiti. Preporučljivo je to raditi noću. Minimalno vrijeme za takvo namakanje je 4 sata.Po isteku vremena obavezno ga isperite u vodi. Sipati mleko, staviti na šporet. Kuvajte na srednjoj vatri dok se potpuno ne skuva.
• Ako je tečnost isparila, ali je još vlažna, dodajte 0,5 šolje vode. Nakon toga tepsiju umotajte u nešto toplo, ostavite 35 minuta. Poslužite sa malo putera.

Speluje se za mršavljenje

Hoće li spelta pomoći u mršavljenju? Sigurno ovo pitanje zabrinjava mnoge početnike koji su tek kročili na put pravilne prehrane. U stvari, žitarice i sve vrste pšeničnih žitarica su njegova osnova. Kalorični sadržaj proizvoda pripremljenog bez maslaca je izuzetno nizak i iznosi samo 150 Kcal, a bez ikakvih dodataka - 127.

Na internetu možete pročitati brojne recenzije o tome koliko je spelta korisna za brzo mršavljenje. Dugotrajna upotreba ovog proizvoda čuva osjećaj sitosti, a u ljudski organizam ulaze svi potrebni minerali i vitamini, a posebno B6, koji pomaže da se što bolje apsorbiraju masti. Jedina stvar koja može zbuniti je prilično visoka cijena, kao za pšenicu. Da, i ne možete pronaći speltu u svakoj trgovini. Ali ovaj minus i nije tako strašan, jer niko nije otkazao kupovinu u online trgovinama. Stoga oni koji sumnjaju mogu bezbedno obogatiti vlastitu prehranu ovom korisnom žitaricom bez straha da će dobiti višak kilograma.

Dijeta na spelti

Ekološki proizvod je osnova pravilne prehrane. Međutim, postoje i dijeta od spelte. Spelta će biti najbolji izbor za mono-dijete - tri, pet i sedam dana, ako kuvate kašu bez šećera i samo na vodi. Kada gubi težinu na pirti, osoba doživljava mnogo manje stresa, jer takva dijeta ne nameće jaka ograničenja.

Sistem mršavljenja na ovaj način ima pravila:

• Prije svega, morate podijeliti dnevnu ishranu na pet ili šest obroka.
• Preporučljivo je konzumirati jela od spelte prije ručka.
• Svi ostali obroci trebaju biti povrće, riblja jela, nemasno meso, nezaslađeno voće i prirodni sokovi.
• Važno je pola sata prije obroka popiti čašu vode. Osim toga, tokom dana morate piti najmanje 1,5 litara vode.
• Potrebno je smanjiti konzumaciju kafe i čaja, jer ovi napici mogu zadržati tečnost.

Gubitak viška kilograma tjedno takve dijete bit će do 5 kg. Po želji, pir se može dopuniti divljim pirinčem ili heljdom.

Korisna svojstva spelte za dijabetičare

• Normalizacija nivoa šećera.
• Oporavak metabolizma lipida.
• Smanjenje tjelesne težine i osjećaj gladi.
• Uspostavljanje funkcionisanja endokrinog sistema.

Velika količina grubih vlakana i vlakana u spelti pozitivno utiče na čitav ljudski probavni sistem. Nikotinska kiselina stimulira nadbubrežne žlijezde, koje proizvode dihidrotestosteron i testosteron, koji pomažu prelazak masne mase u mišićnu i pomažu u smanjenju glukoze u krvi.

Zbog svog sastava, emmer ima pozitivan učinak na organizam dijabetičara i pomaže:

• Povećajte hemoglobin.
• Jačanje opšteg imuniteta.
• Smanjite rizik od razvoja zaraznih bolesti.
• Obnavlja nervni sistem: ublažava anksioznost, depresiju, promene raspoloženja.
• Spriječite razvoj raznih karcinoma.
• Održavajte normalne kosti.
• Poboljšajte vid.
• Uklonite šljaku.

Prijem spelte kod dijabetičara:

• Poboljšava stanje organizma.
• Aktivira emocionalni oporavak, a također povećava ukupne performanse.
• Poboljšava pamćenje i podstiče koncentraciju.
• Čisti krvne sudove od holesterolskih plakova i pozitivno deluje na kardiovaskularni sistem: poboljšava rad srca, pojačava cirkulaciju, izjednačava krvni pritisak.
• Poboljšava stanje kože, noktiju i kose.

Speluje se tokom dojenja

Kaša od spelte se pravi od posebne vrste žitarica. Oslobađa se od ljuske, dobro drobi, a zatim polira. Hemijski sastav spelte je veoma raznolik, sadrži mnogo korisnih vitamina, kao i magnezijum, kalcijum, kalijum i cink. Kaša od spelte tokom dojenja je veoma korisna, dobro se apsorbuje, ali sadrži gluten. Jedina kontraindikacija za upotrebu ove kaše je alergija na gluten kod djeteta ili majke.

Prema novozavjetnoj biblijskoj legendi, u petak prve sedmice Velikog posta, pagani su oskvrnili svu hranu kršćana krvlju idolskih žrtava. Da Hristovi sledbenici ne bi jeli nečistu hranu, sveti proroci su im naredili da jedu pšenicu sa medom.

Prije 2000 godina pšenica nije bila ono što je danas. Tada je ljudima bio poznat njegov divlji izgled - emmer, koji je poznat kao spelta.

Mesta uzgoja

Spelta je zajednički naziv za nekoliko vrsta pšenice koje su slične po građi klasova. Spelta se naziva pšenica sa dva zrna, pšenica Zanduri, pšenica Urartu, spelta, pšenica Mach i pšenica Timofeev.

Divlji einkorn ili zanduri pšenica očuvana je nepromijenjena od antičkih vremena u Maroku, Turskoj i nekim dijelovima Francuske. Divlji patuljak se nalazi u Turskoj, Iraku, Iranu i bivšem Jordanu, u područjima gdje ima velike količine padavina. Na drugim mjestima se uzgajaju kultivisane vrste limca i dvozrna.

Vanjska odlika divljih sorti od uobičajene pšenice je zrno potpuno prekriveno tankim filmom. Spelta, za razliku od potomaka, ima krhke i lomljive stabljike. Pšenica spelte je nepretenciozna prema tlu: raste na osiromašenim i smrznutim zemljištima, ne boji se jakih kiša, suše i štetočina, stoga, u drevnim civilizacijama Egipta i Babilona, ​​kao iu Rusiji i azijskim zemljama, bio je glavni usev žitarica. Vremenom je zamijenjena pšenicom. Razlog je naporan proces sakupljanja i prerade usjeva spelte.

Hemijski sastav

Spelta se u 20. veku više nije gajila i preferirala je plodniju pšenicu, kojom se većina ljudi hrani. U potrazi za kvantitetom ljudi su zaboravili na kvalitet - u jednom zrnu spelte kriju se rezerve korisnih materija. Ima ih više nego u klasju pšenice. Trećinu čine proteini koji su sakupili maksimalnu količinu esencijalnih aminokiselina. Spelta je ispred svog kulturnog srodnika po sadržaju gvožđa, magnezijuma, cinka, selena i kalcijuma. Od vitamina preovlađuju B1, B2, B5, B6, vitamini grupe E, K i PP.

Korisna svojstva spelte

Gola kultivisana pšenica sadrži minerale, vitamine i proteine ​​samo u omotaču semena i sloju ploda, koji se prosijavaju tokom prerade. A dio koji se koristi za mljevenje uglavnom sadrži škrob. U zrnu spelte sve je drugačije - minerali se akumuliraju u ljusci, sloju ploda iu centru - endospermu. Stoga zgnječena pira ne gubi korisna svojstva.

Gusti film zrna spelte koji se teško uklanja, koji čini 25% ukupne zapremine, smatra se nedostatkom. Za obradu "začepljenih" žitarica morate proći kroz proces napornog ljuštenja. Upravo ova neprobojna ljuska ne omogućava pristup zrnima štetnih i radioaktivnih tvari, pa je spelta koja se uzgaja na mjestima sa lošom ekologijom manje opasna od drugih botaničkih usjeva koji rastu u blizini.

Botaničari, liječnici i nutricionisti počeli su obraćati više pažnje na drevnog pretka pšenice. Naučnim istraživanjima su otkrili i dokazali koje su prednosti spelte za organizam.

Normalizuje nivo šećera i holesterola

Borba sa viškom kilograma

Prednosti spelte za mršavljenje uočili su i nutricionisti, pa su žitarice od zrna divlje pšenice uključene u prehranu. A sve zato što se spelta odnosi na proizvode sa prosječnim glikemijskim indeksom od 45. Ugljikohidrati sadržani u zrnu polako se apsorbiraju i prerađuju u tijelu u energiju. Postepena razgradnja inhibira glad, dok se energija oslobađa u porcijama i ne "taloži" se u obliku masti.

Stabilizira probavni sistem

Gruba vlakna žitarica poboljšavaju pokretljivost crijeva, služe kao "metla", čiste štetne nakupine i prerađene proizvode sa unutrašnjih zidova. Kroz očišćeni crijevni zid tijelo je u mogućnosti da brže i u većim količinama apsorbuje hranljive materije.

Stimuliše proizvodnju muških polnih hormona

Korisna svojstva spelte su zbog visokog sadržaja nikotinske kiseline, koja je uključena u hemijske reakcije organizma. Jedna od glavnih funkcija je stimulacija nadbubrežnih žlijezda i proizvodnja muških polnih hormona: testosterona, dihidrotestosterona, androstendiona. Intenzivnom proizvodnjom hormona ove grupe u tijelu, masne mase prelaze u mišićne mase, smanjuje se količina glukoze u krvi.

Pruža otpornost na stresne situacije

Nikotinska kiselina uzrokuje da nadbubrežne žlijezde intenzivnije proizvode adrenalin, dopamin i norepinefrin – hormone otpornosti na stresne situacije. Stoga je spelta korisna za aktiviranje emocionalnih snaga.

Jača kosti

U 100 gr. sjemenke spelte sadrže 150 mg fosfora i 10 gr. kalcijum. Takav broj elemenata povoljno utječe na stanje kostiju.

Šteta i kontraindikacije

Svi predstavnici roda "Pšenica" sadrže protein glutena, spelta nije izuzetak. Gluten je potreban za lijepljenje čestica mljevenih žitarica. Zahvaljujući glutenu, pšenično brašno proizvodi tijesto koje se ne raspada. Tijelo nekih ljudi gluten doživljava kao neprijatelja: proizvodi antitijela koja pokušavaju da ga se otarase. U procesu borbe trpe zidovi tankog crijeva, javlja se proljev, nadimanje, anemija.

Blagi oblik intolerancije na gluten može se vremenom razviti u tešku, što dovodi do celijakije. Ova patologija se ne liječi, ne postoje lijekovi protiv nje. Jedini način da se pobijedi bolest je da ne jedete ništa što sadrži gluten. Proizvodi od pšeničnog brašna, uključujući pir, zabranjeni su, uz jedno upozorenje: kontraindikacije za pir ne odnose se na osobe s djelomičnom netolerancijom na gluten. Pošto žitarice od spelte sadrže manje glutena od pšenice i manje izazivaju alergijske reakcije. Inače, spelta ne šteti organizmu.

Upotreba spelte

Kulturu žitarica visoko cijene nutricionisti. Za osobe koje imaju prekomjernu težinu i gojaznost, preporučuju zamjenu pšenice spelte i drugih žitarica. Zdrava osoba može uključiti proizvode od spelte u ishranu bez napuštanja tradicionalne pšenice. Najpopularnija je kaša od spelte koja se priprema kao samostalno jelo ili kao prilog. Mnogi ljudi jedu pir kao dio tradicionalnih jela, zamjenjujući pirinač, heljdu i proso.

Nakon što su otkrivena korisna svojstva spelte (drugi naziv spelte), počeo je "bum od pola gutljaja". U restoranima i kafićima pojavile su se supe od žitarica, variva od povrća, jela od mesa i ribe sa speltom. Brašno od spelte se čak počelo i prodavati. Od pšenice se razlikuje po boji: ima tamnu nijansu i manje je ljepljiv.

Pečenje speltinog brašna u Rusiji nije postalo široko rasprostranjeno, ali je postalo popularno na Zapadu. Lepinje, palačinke, kolači od sira, pite, kolačići, tjestenina i kruh od spelte zdraviji su od tradicionalne pšenice i manje opasni za organizam. Jedina negativna je ta što su ovi proizvodi tvrdi i brzo ustajali.

S vremena na vrijeme, svaka osoba pokušava diverzificirati svoju prehranu raznim jelima od žitarica. Većina ljudi dobro zna šta su zobena kaša, proso, ječam. Ali, malo ljudi može odgovoriti na pitanje "spelt - šta je to?". Iako je pre nekoliko vekova, kaša od spelte bila je jedno od najčešćih jela u Rusiji. U članku ćete saznati više o proizvodu - prednosti i štete od spelte, opis žitarica i njegovu upotrebu.

Šta se piše: opis

Spelta ili spelta (pšenica sa dva zrna, emmer) naziva se posebna vrsta pšenice (Triticum dicoccum). Današnja pira je ekološki, prirodan i zdrav proizvod koji čini osnovu zdrave prehrane.

Foto: spelta (spelta, emmer)

Poput durum pšenice (od koje se prave špageti), ima 28 hromozoma.

Također biste trebali znati razliku između spelte i spelte kako biste kupili upravo onaj proizvod koji vam je potreban. Ne postoji suštinska razlika između dvije sorte pšenice, budući da je prva od njih botanički prethodnik spelte, postoje razlike u setu hromozoma ovih žitarica koje se ne mogu vidjeti golim okom.

Gdje raste spelta

Istraživači sugeriraju da su mediteranske zemlje rodno mjesto ove žitarice. Kultura žitarica bila je uobičajena u Turskoj, Vavilonu, Starom Egiptu, Jermeniji i nekim drugim državama. Naučnici vjeruju da se spelta pojavila u 6-5 milenijumu prije nove ere, najstariji nalazi zrna ove biljke pronađeni su u dolinama planina Ararat, u kasnijim vremenima žitarice su pronađene na teritoriji Poljske, Kavkaza i Rusije .

Danas su glavni dobavljači krupice od spelte SAD, Jermenija, Dagestan, Turska, Indija i Iran. U Rusiji je krupica bila veoma popularna u 17. i 18. veku. Ova žitarica se smatra nepretencioznom, dobro podnosi sušu, ali ne podnosi zagađeno tlo.

Fizička svojstva spelte i karakteristike

Mnoge ljude koji su čuli za pšenicu ove sorte zanima pitanje kakva je to žitarica, po čemu se razlikuje od drugih poznatijih. Izvana, ova žitarica podsjeća na pšenicu, ali je klasifikovana kao divlja biljka. Jednogodišnja žitarica ima stabljike, listove i prilično lomljive uši crvene ili ciglene nijanse. U narodu su je često nazivali crvenom pšenicom.

Ova sorta žitarica ima sljedeće karakteristike:

1. Otporan na sušu, ne opada pod nepovoljnim vremenskim uslovima.
2. Zrna su mnogo veća od običnih zrna pšenice.
3. Žitarice su zaštićene filmom.
4. Od njih je prilično teško proizvesti brašno, jer se slabo odvajaju od pleve prilikom vršidbe.
5. Peciva od brašna ove vrste pšenice brzo postaju bajata, jer im brašno ne daje mekoću.

Danas žitarice cijene ljudi koji se pridržavaju pravilne prehrane, ne samo zbog svojih korisnih svojstava, već i zbog nježnog okusa orašastih plodova.

Ova vrsta žitarica se ponekad miješa s drugim vrstama pšenice, kao što su kamut ili spelta. Sam usjev žitarica je također podijeljen u nekoliko vrsta:

• Tradicionalni membranski;
• golosemenke;
• Pšenica iz Garfagnana (italijanska sorta) uzgaja se samo na sjeverozapadu Toskane.

Prodaju kulturu u obliku zrna za nicanje, brašna, usitnjenog oblika (žitarice) i već klijavih zrna.

Korist i šteta od spelte

Koristi i štete od spelte za organizam

Sastav i nutritivna vrijednost

Danas mnoge ljude zanima koja su korisna svojstva ove žitarice za žene i muškarce. Činjenica je da se ova sorta pšenice nikada nije ukrštala s drugim vrstama, odnosno nije genetski modificirana, osim toga, ova žitarica se ne gnoji zbog činjenice da ne podnosi djelovanje kemikalija. Proizvod je potpuno prirodan.

Spelta od cjelovitog zrna sadrži sljedeće korisne komponente:

• Vitamini A, grupe B, E, PP, H, K;
• Magnezijum;
• Iron;
• cink;
• Kalijum;
• bakar;
• natrijum;
• kalcijum;
• Fosfor;
• Omega 3;
• Omega 6

Proizvod je poznat i po tome što je veoma hranljiv zbog velike količine ugljenih hidrata u sebi. Sto grama žitarica sadrži 340 kcal. Također, sastav žitarica uključuje masti, proteine, dijetalna vlakna, ugljikohidrate neophodne organizmu.

Korisna svojstva spelte za organizam

Zbog svog jedinstvenog sastava, žitarica je veliki uspjeh među vegetarijancima i privrženicima zdrave prehrane, ali neke ljude još uvijek zanima kako je to korisno. Istraživači su otkrili da uključivanje jela od ove sorte pšenice u ishranu značajno povećava radni kapacitet osobe, poboljšava rad probavnog sistema, preventivno je protiv zatvora, poboljšava imunitet, jer sadrži veliku količinu vitamina, normalizuje funkciju mozga, poboljšava pamćenje, koncentraciju i smanjuje stres.

Upotreba u medicinske i kozmetičke svrhe

Upotreba spelte u medicini i liječenju

Liječnici preporučuju uključivanje kaše od spelte na vodi u ishranu za osobe koje pate od dijabetesa, jer njene žitarice imaju nizak glikemijski indeks. Također, žitarice su nezamjenjive i kod gojaznosti, jer pokreću metaboličke procese u tijelu, što doprinosi gubitku težine. Ostala ljekovita svojstva žitarica su sljedeća:

• Snižavanje nivoa holesterola u krvi;
• Normalizacija nivoa glukoze u krvi;
• Stabilizacija indikatora krvnog tlaka;
• Aktivacija metabolizma;
• Stabilizacija stanja centralnog nervnog sistema;
• Jačanje imunološkog sistema;
• Aktivacija probavnog sistema;
• Čišćenje organizma od toksina;
• Prevencija infekcija, raka, moždanog udara, ateroskleroze, srčanog udara, anemije;
• Osiguravanje zdravlja kostiju.

Osim u osnovi dijetetske ishrane, žitarice su svoju primenu našle i u kozmetičke svrhe. Od brašna ili žitarica izmrvljenih mlinom za kafu se prave pilingovi koji pomažu u čišćenju kože lica i tijela, zaglađivanju bora, normalizaciji cirkulacije krvi i oslobađanju od celulita. Vrlo često se ovi pilingi pripremaju sa dodatkom meda i eteričnih ulja, poput nerolija, jasmina, pačulija i nekih drugih, što povećava njihovu efikasnost.

Spelta u kuvanju: recepti

Danas će malo ljudi odgovoriti na pitanje kako kuhati pir, budući da je ova sorta pšenice klasifikovana kao davno zaboravljena, ali se postepeno vraća na nekadašnju potražnju. Ipak, neki stari recepti za spelu su preživjeli do danas, a osim toga, izmišljen je veliki broj novih.

Kako kuvati spelu: primena u kuvanju

Poznato je da žitarice imaju ugodan slatkasto-orašast okus, pa su postale pravi nalaz za kuhare koji ih koriste u pripremi sljedećih jela:

• Juhe (s dodatkom gljiva);
• Pohani za prženje mesa i mesnih okruglica;
• Umaci (od speltinog brašna);
• pečenje;
• Kao dodatak mljevenom mesu ili ribi.

Također, zgnječena pira nakon prženja može se dodati raznim salatama, dinstati sa pasuljem ili sočivom, zamijeniti pirinač u pilavu ​​ili dolmi.

Kao doručak, prikladno je koristiti pahuljice od spelte ili kašu od ove žitarice, koja će biti korisna ne samo za odrasle, već i za djecu.

Na pitanje kako kuhati speltu, kulinari odgovaraju da žitarice ne treba zagrijavati predugo kako bi se u njemu sačuvalo što više korisnih svojstava.

Speltova kaša

1. Stara ruska kaša od spelte priprema se od mešavine od ½ šolje jogurta i čaše mleka, koja se prelije sa 200 grama žitarica i ostavi da odstoji šest sati.
2. Nakon isteka ovog roka, žitarice se prebacuju u šerpu, u koju se zatim sipa ½ šolje mleka i isto toliko vode.
3. Sve se dobro izmeša i kuva na laganoj vatri dok voda i mleko potpuno ne ispare.
4. Zatim u kašu možete dodati šećer, puter, nasjeckane bobice i voće.

Kaša od spelte: recept

Speluje se u sporom štednjaku: kuhanje

Po istom principu se priprema spelta u loncu, ali možete dati zrnevlju da nabubri u običnoj vodi bez dodavanja jogurta. Za one koji žele brže da smršaju, kašu od ove žitarice možete skuvati jednostavno na vodi bez dodavanja mlijeka, tako da će imati manje kalorija.

Ukusna supa od spelte

Od ove žitarice dobija se ukusna i hranljiva supa. Da bi ga skuhala, domaćici će biti potrebni sljedeći proizvodi:

• 100 grama žitarica;
• Tri kašike vrhnja;
• zeleni luk;
• Luk u količini od jednog komada;
• 15 grama putera;
• Litar mesne juhe;
• Sol, mljeveni biber, muškatni oraščić po ukusu.

Jelo se priprema na sledeći način:

1. Luk se oljušti i sitno isecka, proprži u tiganju na puteru.
2. Zatim se luk i žitarice stavljaju u mesnu juhu, stavljaju začini, sve se kuva oko 50 minuta.
3. U skoro gotovu supu dodaje se vrhnje, hrana se miješa mikserom.

Gotovo jelo se sipa u tanjire i služi na stolu posuto sjeckanim zelenim lukom.

pasta od spelte

Veoma ukusno i zdravo jelo je testenina od spelte koja se priprema od brašna ove žitarice uz dodatak vode i kuhinjske soli. Kalorijski sadržaj takve tjestenine je 339 kcal na 100 grama proizvoda, sadrže sve korisne komponente žitarica. Tjestenina od brašna ove sorte pšenice priprema se po principu obične tjestenine, ali vrijeme kuhanja može neznatno varirati, koliko ih kuhati, proizvođač u pravilu navodi na pakovanju proizvoda. Gotovo jelo se servira sa puterom, sirom ili crvenim sosom.

Speltino brašno se koristi za pravljenje peciva i hleba, testa za podlogu za pizzu, kolačića. Drugo jelo od ove žitarice takođe ima veliki uspeh.

Spelta za ukras: recept

Spelta za ukras: recept kod kuće

Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Pola kilograma žitarica;
• Dvije čaše vode;
• Bulb;
• Mrkva;
• 400 g goveđe pulpe;
• Zelenilo;
• Sol i mljeveni biber po ukusu;
• 150 g putera.

Jelo se priprema u laganom šporetu po sledećem receptu:

1. Krupa se prije kuhanja namače šest sati u vodi ili mlijeku.
2. Govedina se opere i iseče na sitne kockice, posuta solju i biberom, stavi u spori šporet.
3. Zatim se šargarepa i luk ogule i iseku, takođe se stavljaju u spori šporet, sve se prelije uljem. Multicoker se prebacuje na način rada „Prženje“ ili „Varenje“ na 15 minuta.
4. Zatim se u spori šporet stavljaju pirovine, sve zajedno pirja još 15-20 minuta.

Poslužite gotovu hranu u glinenim posudama, ukrašenim zelenilom.

Kontraindikacije

Ovaj proizvod nema značajnih kontraindikacija, mogu ga jesti svi, liječnici ne preporučuju da ga jedu samo onim ljudima koji imaju individualnu netoleranciju na žitarice.

Vrijedi napomenuti da iako žitarice sadrže gotovo beznačajnu količinu glutena u odnosu na druge žitarice, neki ljudi koji imaju tešku alergijsku reakciju na ovu supstancu također bi trebali odbiti da je jedu. U drugim slučajevima, jela od žitarica ne nanose štetu organizmu.

Gdje kupiti i kako skladištiti

Nakon saznanja o korisnosti spelte, mnogi ljudi žele znati gdje možete kupiti ovaj proizvod. Prilično je problematično pronaći žitarice na policama običnih supermarketa, uz njih možete pronaći samo proizvode, na primjer, kruh ili lepinje.

Speltino brašno ili žitarice možete kupiti u specijalizovanim prodavnicama zdrave hrane, možete to učiniti putem interneta.

Nakon kupovine i otvaranja pakovanja, žitarice je potrebno čuvati u posudama za hranu sa hermetičkim poklopcem, najbolje u frižideru, a ne u ormaru, ne možete je čuvati pored hrane jakog mirisa, jer ima tendenciju da upija ukuse .

Spelta (drugi nazivi su Triticum dicoccum, spelta, dvozrna, emmer) je posebna sorta pšenice koju karakterizira posebna morfološka struktura zrna i klipa, kao i nepretencioznost prema vrstama tla i uvjetima uzgoja. . Klasje spelte razlikuju se od klasova pšenice po povećanju lomljivosti, a njegova zrna imaju veću nutritivnu vrijednost od zrna sorti pšenice koje se tradicionalno uzgajaju u Rusiji i inostranstvu.

Istorija uzgoja i upotrebe žitarica spelte, koja se spominje u biblijskim legendama, a koja je zapravo rodonačelnik svih savremenih sorti meke pšenice, seže u antičko doba.

Prema arheološkim istraživanjima, spelta se počela uzgajati već u petom milenijumu prije nove ere. (prema naučnicima, domovina porekla divlje spelte je Mediteran). Spelta, otporna na nepovoljnu klimu i nepredvidive vremenske nepogode, sijana je u davna vremena na ogromnim teritorijama Etiopije, Južne Arabije i Zakavkazja. Spominje se u spisima Herodota, Homera i Teofrasta, Spelta je bila jedan od glavnih prehrambenih proizvoda Sumerana, stanovnika starog Egipta i Babilona. Stari Rimljani, koji su spelu smatrali najvrednijim žitaricama, naširoko su koristili njena zrna i kruh pečen od speltinog brašna u svojim raznim ritualnim ceremonijama.

Već od X-XI vijeka. AD Spelta je bila široko rasprostranjena žitarica u staroj Rusiji. Ruski seljaci, koji su spelu cijenili zbog lakoće uzgoja, otpornosti na bolesti, vjetrove, kiše i mrazeve, uzgajali su je na velikim zasijanim površinama (uprkos činjenici da je po prinosu i efikasnosti vršidbe spelta uvijek bila znatno inferiornija od pšenice koja se tradicionalno uzgaja u Rusiji).

Sve do 19. stoljeća spelta se, zajedno sa pšenicom, još uvijek vrlo aktivno uzgajala i konzumirala u Rusiji. Ali sredinom 19. stoljeća, na ruskom poljoprivrednom zemljištu počelo je naglo smanjenje površine zasijane speltom kao rezultat povećanja uzgoja u Rusiji produktivnijih (ali zahtjevnijih za klimu i manje otpornih na bolesti u poređenju sa do spelte) sorte meke pšenice. Krajem 19. stoljeća (naime, 1899. godine) spelta je donesena iz Rusije u Sjedinjene Američke Države, gdje se i dan-danas proizvodi na bazi ove vrijedne žitarice prodaju u specijalizovanim prodavnicama „zdrave hrane“ (moderni Amerikanci često jedu pir). umjesto pirinča, koristeći ga za pravljenje supa i priloga). Sredinom 20. stoljeća, spelta se uzgajala u Rusiji samo na teritoriji Sjevernog Kavkaza, Čuvašije i Baškirije.

Trenutno se uzorci iz kolekcije spelte sveobuhvatno i pažljivo proučavaju u mnogim uzgojnim ustanovama u Rusiji. A uzgoj spelte, zaboravljene nakon Drugog svjetskog rata, postepeno uzima maha u modernoj Rusiji (spelta se počela sijati početkom 21. stoljeća u malim područjima u Baškiriji i Dagestanu).

Takođe treba napomenuti da je spelta krajem 20. i početkom 21. veka stekla veliku popularnost u kulinarstvu niza stranih zemalja. U Indiji, Turskoj i Iranu spelta se koristi za pripremu ukusnih priloga mesnim i ribljim jelima. U Italiji se brašno od spelte široko koristi za pravljenje rižota, a u SAD i Njemačkoj od speltinog brašna pripremaju se sve vrste umaka i deserta. I dijetalne supe od spelte su tradicionalno uključene u jelovnik većine zapadnih hotela i restorana do danas.

Osobine žitarica spelte

Snažni klasovi crvenkaste spelte ne lome se od jakog vjetra i kiše i ne mrve se kada sazriju (za razliku od klasova tradicionalno uzgajanih sorti meke pšenice). Zrna spelte su krupnija od zrna pšenice, a svaka 2-3 zrna spelte u klipu su zaštićena od štetočina, štetnih vanjskih utjecaja i gubitka vlage gustim slojem tvrdog nejestivog filma (plive). Upravo zbog sloja guste pljeve, zrna spelte su, za razliku od zrna pšenice, veoma otporna na radioaktivno zračenje i sve vrste zagađenja.

Značajan nedostatak spelte, nepretenciozne za uslove uzgoja žitarica, je teškoća njenog vršenja i naknadne tehnološke obrade. Činjenica je da se zrno spelte, za razliku od pšeničnog zrna, mlati iz klasja ne čisto, već zajedno sa prilijepljenim cvjetovima i pahuljicama od klasića, zbog čega nastaju određene poteškoće pri mljevenju zrna spelte u brašno. Upravo u vezi s ovim nedostatkom, kao i zbog niskih prinosa, speltu otpornu na sušu i hladnoću zamijenile su nove sorte visokoprinosne gole pšenice, koje su zahtjevnije od spelte na tlu, klimi i drugim uzgojima. uslovima.

Spelta je odlična sirovina za dobijanje visokokvalitetnih žitarica, ali po pekarskim kvalitetama ova žitarica je u velikoj meri inferiornija od pšenice (hleb pečen od speltinog brašna brzo je ustajao, a po organoleptičkim svojstvima mnogo lošiji od pšeničnog hleba) . Međutim, pir, u proizvodnji brašna od njega, za razliku od pšenice, u potpunosti zadržava svoju nutritivnu vrijednost.

Vrijedi napomenuti da se sve korisne tvari sadržane u spelti zbog njihove visoke rastvorljivosti lakše i brže apsorbiraju u ljudskom tijelu u odnosu na biokemijske komponente pšeničnog zrna.

Terapeutska i profilaktička svojstva spelte

Redovna konzumacija spelte jača imunološki sistem, normalizuje nivo šećera u krvi, poboljšava rad kardiovaskularnog, endokrinog, nervnog, probavnog i reproduktivnog sistema, a takođe značajno smanjuje rizik od razvoja anemije, zaraznih i onkoloških bolesti.

Da biste saznali više o blagotvornom dejstvu vitamina, minerala i drugih bioaktivnih supstanci koje se nalaze u zrnu spelte i pšenice na ljudski organizam, pogledajte odeljke naše web stranice "Pšenica", "Pšenično zrno", "Staroruski griz", "Kulinarske pšenične mekinje". " će vam pomoći.

Nemoguće je ne istaći prednosti spelte za osobe koje pate od celijakije (alergija na gluten – protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž, ovas i ječam) . Gluten od zrna spelte u većini slučajeva ne izaziva alergije i probavne smetnje karakteristične za ovu bolest, pa se spelta i proizvodi na bazi nje mogu koristiti u ishrani osoba sa celijakijom.

O proizvodu "Polba na staroruskom"

Krupa "Polba na staroruskom" preporučuje se za upotrebu u ishrani dijetetske, dijabetičke i dječje hrane. Sirovine za proizvodnju ovog najkorisnijeg prirodnog proizvoda uzgajaju se na ekološki čistim površinama bez upotrebe hemikalija i sintetičkih đubriva opasnih po zdravlje ljudi.

U nastavku smo dali nekoliko recepata za kulinarska jela koja se mogu pripremiti od proizvoda staroruske spelte:

Kaša iz spelte na staroruskom

1 čašu "poljskog na staroruskom" potopite 5-6 sati u mešavinu od 0,5 šolje kiselog mleka i 1 šolje hladne vode. Zatim isperite žitarice i stavite u šerpu, u koju prvo sipajte 0,5 šolje vode i 0,5 šolje mleka. Sve izmešati i staviti da se kuva na laganoj vatri dok sva tečnost ne proključa. Zatim u gotovu kašu dodajte so, šećer i puter po ukusu i ostavite da odstoji ispod poklopca sat vremena, nakon čega se kaša može jesti.

Supa iz "Polbe na staroruskom" sa krutonima od sira

Sastojci (za 4 porcije): 100 g "stare ruske spelte", 1 litar goveđe čorbe, 50 g pavlake, 1 srednji luk, 2 žlice. kašike putera, 30 g zelenog luka (vlasac), 2 kriške hleba, 2 kašike. kašike rendanog sira, so, muškatni oraščić, mleveni crni biber

Ogulite luk i sitno ga isjeckajte. U šerpi na puteru lagano propržiti seckani luk. Dodajte pir u tiganj i pržite je dok ne postane svetlo smeđe, uz stalno mešanje. Zatim u šerpu sipajte prethodno skuvanu goveđu čorbu, sve izmiješajte, posolite, posolite, crni mljeveni biber i muškatni oraščić. Spelu kuhajte u čorbi na laganoj vatri oko 40-45 minuta. Zatim sitno nasjeckajte oprani i osušeni zeleni luk. Kremu sipajte u supu i mikserom izmiksajte. Supu od spelte sipajte u činije i poslužite posuto seckanim zelenim lukom i krutonima od sira.

Kako kuhati krutone od sira: puterajte kriške hleba, pospite ih rendanim sirom i zapecite u rerni. Malo ohladite i pečene krutone narežite na kockice.

Popularna roba.

Poludivlja vrsta pšenice naziva se pira. Njegove dobrobiti i štete za organizam bili su dobro poznati našim precima, ali smo zaboravili na ovo prirodno bogatstvo. Spelta je slabo prinosna i teško se vrši mlaćenjem. Zbog toga je u prošlom veku praktično prestao da se uzgaja. Međutim, posljednjih godina divlja pšenica je povratila izgubljenu popularnost. Možda ćete se, nakon što ste naučili o prednostima spelte, poželjeti pridružiti redovima njenih poznavalaca.

Hrana starih Rusa

Jela napravljena od zrna crvenkaste nijanse prijatnog okusa orašastih plodova visoko su cijenili drevni ruski gurmani. Crvena pšenica (drugi nazivi su spelta, spelta, dvuzernyanka, emmer) uzgajana je u velikim količinama u Rusiji i izvozila se širom svijeta. Ali teško je odrediti pravu domovinu ove žitarice, jer se spominje u Bibliji, Homerovoj Odiseji, pa čak i u Herodotovim spisima.

Moda za prirodne proizvode postala je podsjetnik na dobrobiti i štetnosti žitarica od spelte. Zaista, nemoguće je odbiti takvu hranu - njene kvalitete su posebno važne za modernog čovjeka. Ova sorta pšenice ne raste u zemljištu kontaminiranom štetnim jedinjenjima, uključujući hemikalije i pesticide. Takođe, spelta ne dozvoljava zračenju i teškim metalima da uđu u žitarice, jer su prekrivena tvrdom ljuskom koju ni štetočine ne mogu da izgrizu.

Osim toga, korisni hemijski sastav spelte mnogo je bogatiji od konkurencije - obične pšenice. Krupa od zrna spelte ispunjava potrebu organizma za unosom najvrednijih komponenti.

Vrijedne tvari u spelti:

• cink;
• kalcijum;
• željezo;
• natrijum;
• kalijum;
• fosfor.

U zrnu od dva zrna ima mnogo više bakra i selena, kao i mangana i magnezijuma nego u sortama žitarica. Takođe, ovaj proizvod obiluje vlaknima, aminokiselinama, nikotinskom kiselinom, vitaminima E i grupom B. Posebni ugljeni hidrati proizvoda – mukopolisaharidi – značajna su podrška imunološkom sistemu.

Mnogi će možda reći da čak i ovako koristan sastav ne čini spelu jedinstvenom, jer poznajemo mnoge druge proizvode koji su bogati vitaminima i mineralima.

Ne treba zanemariti da je količina korisnih komponenti u divljoj pšenici izbalansirana, osim toga, sve komponente su topive u vodi, odnosno tijelo ih potpuno apsorbira.

Koje "vještine" ima crvena pšenica?

Naravno, komponente spelte imaju blagotvoran učinak na zdravlje. Ali šta je tačno njihova akcija?

• poboljšava probavni proces;
• nježno čisti crijeva, eliminirajući fekalne kamence koje su godinama trovale tijelo;
• povećava probavljivost vitamina, makro- i mikroelemenata;
• stabilizira rad kardiovaskularnog sistema;
• poboljšava kvalitetu krvi;
• normalizuje krvni pritisak i nivo holesterola;
• aktivira nadbubrežne žlijezde i pojačava proizvodnju androgena kod muškaraca;
• jača koštano tkivo;
• potiče otpornost na stres i fizičku izdržljivost;
• koristi se za prevenciju raka;
• ublažava alergije;
• usporava starenje;
• pospješuje cirkulaciju, čime se uklanjaju upale i osjećaj hladnoće u ekstremitetima.

Mršavljenje će posebno obradovati svojstvima zrna crvene pšenice da dugo utole glad i regulišu metabolizam masti u organizmu.

Vrijedi li klijati darove od dva zrna?

U društvu se aktivno raspravlja o ljekovitosti pšeničnih klica. Shodno tome, želio bih da pitam: koje su koristi, a koje štete od proklijale spelte? Zaista, oni su više nego ekvivalentni žitaricama.

Da bi klice bile što ukusnije i hranljive, zrna prvo stavite u prokuhanu vodu na 30°C. Zatim se pšenica položi na posudu, prekrivena vlažnom gazom i stavi u toplu prostoriju u kojoj nema jakog svjetla. Svakih 6-7 sati tretira se pištoljem za prskanje. Nakon 4-5 dana, vrijeme je da pojedete zelje.

Čime se mogu pohvaliti klice spelte?

Korisna svojstva klica:

• poboljšavaju funkcije nervnog, cirkulatornog i respiratornog sistema;
• obnoviti aktivnu cirkulaciju krvi, pomažući u radu srčanog mišića i krvnih žila;
• poboljšati funkciju pluća kod pušača;
• savladati slabost i iscrpljenost;
• riješite se beri-beri i anemije.

"Zeleni" kao lijek: indikacije za upotrebu

Prednosti spelte se udvostručuju ako se osoba striktno pridržava pravila zdrave prehrane ili slijedi ideju prehrane sirovom hranom. Prema kliničkim ispitivanjima, u takvim uslovima proklijala drevna pšenica liječi mnoge bolesti.

Bolesti kod kojih je proklijala spelta efikasna:

• dijabetes;
• Alchajmerova bolest;
• bilo koji stepen gojaznosti;
• multipla skleroza;
• reumatizam;
• AIDS;
• maligni tumori;
• Parkinsonova bolest;
• trovanja drogom.

Da li su zrna spelte štetna ili ne?

Malo je kontraindikacija za upotrebu jela od spelte (uključujući proklijala ili u obliku žitarica), ali su prilično ozbiljne. Sve žitarice sadrže gluten. Osobe koje boluju od celijakije, bolesti u kojoj ova supstanca doslovno uništava crijeva, takve proizvode bi trebalo trajno izbrisati s jelovnika.

Čak i ako ste potpuno zdravi, nemojte pretjerivati ​​sa čišćenjem crijeva, bolje je koristiti speltu 2-3 puta u 7 dana u malim količinama. Onaj ko jede previše spelte može očekivati ​​nadimanje i nadutost. Također morate napustiti "hranu drevnih Rusa" s negativnom reakcijom tijela na ovu žitaricu i medicinskim ograničenjima upotrebe proizvoda pripremljenih na bazi pšeničnog brašna.

Saznavši, mnogi se pitaju gdje ga kupiti. Ako je spelta rijedak gost na policama u vašem gradu, možete naručiti pošiljku iz Zelenograda kod Moskve, Republike Tatarstan ili Krasnodara - u ovim krajevima uzgoj pšenice od dva zrna ponovo uzima maha.

Spelta, poznata i kao crvena pšenica, je žitarica poznata još od neolita, a kasnije su je pevali stari Egipćani i Babilonci.

Čak iu prapovijesnoj eri ljudi su cijenili njegov ukus, nepretencioznost, nutritivnu vrijednost. Rusichi je kuvao kašu od ove sorte pšenice. Naši preci nisu ocjenjivali proizvode prema stepenu korisnosti, jeftino i zadovoljavajuće jelo obično je bilo dostupno na stolovima siromašnih: poljoprivrednika i seljaka.

Sada, nažalost, malo ljudi zna kakve žitarice - spelu i kako je kuhati. Međutim, zaboravljena poljoprivredna kultura vraća popularnost. Već se uzgaja na velikim površinama na raznim kontinentima.

Spelta: šta je ovo žitarica

Sastav i energetska vrijednost:

Malo ljudi zna da je ova žitarica, spelta, bogata proteinima, sadrži dijetalna vlakna, puno vitamina i hranljivih materija. Udio proteina u sastavu dostiže 40%! Magnezijum, gvožđe, cink, vitamini grupe B, E, nikotinska kiselina su one vredne komponente po čijoj količini žitarice jasno nadmašuju konvencionalnu pšenicu. I to je velika korist spelte za organizam.

Nemoguće je ne uočiti raznoliku paletu mikro i makro elemenata, kao što su: fosfor, bakar, magnezijum, natrijum, kalcijum i kalijum. Najvažniji element su aminokiseline sadržane u biljnim proteinima dotične žitarice, a kojih nema u životinjskoj hrani.

Hranjive tvari se nalaze i u samim žitaricama i u ljusci. Zato se nakon mljevenja čuvaju kvalitete koje cijene pristalice zdrave prehrane.

Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda - 337 kcal.

Nutritivna vrijednost (sadržaj glavnih nutrijenata):

• proteini - 14,7 g;
• masti - 2,2 g;
• ugljeni hidrati - 61,2.

Korisna svojstva spelte

Zbog visokog sadržaja vlakana, žitarice stimulišu rad crijeva. Redovnom upotrebom normalizuje nivo šećera u organizmu, poboljšava imunitet. Korisna svojstva spelte poboljšavaju rad želuca, štitne žlijezde, poboljšavaju krvni tlak i rad srca, smanjuju mogućnost tromboze, smiruju živce. Nije dokazano, ali postoji teorija da smanjuje i rizik od malignih tumora.

• slab imunološki sistem;
• prekomjerna težina;
• endokrini problemi;
• stalni preopterećenost i umor;
• zatvor;
• hipertenzija.

Preporučljivo je da se krupa stalno uključuje u ishranu trudnicama i starijim osobama.

Važna informacija za one koji ne podnose gluten: ova komponenta je prisutna u spelti, kao iu drugim žitaricama, kao što su pšenica, ovas, ječam.

Ali postoji jedan značajan plus - uz blagi oblik alergije, ova žitarica se može konzumirati. Žitarice ne pogoršavaju situaciju zbog nižeg sadržaja glutena, vjerovatnoća razvoja celijakije je zanemarljiva.

Zbog spore apsorpcije ugljikohidratnih komponenti, spelta se dugo zasićuje, što je korisno za mršavljenje. Odličan je za mono dijetu, dizajniran za 3, 5 ili 7 dana. Vrijedi napomenuti da prehrana u borbi protiv viška kilograma ima nekoliko pravila.

1. Jedite 5-6 puta dnevno u porcijama ograničenim težinom i sadržajem kalorija.
2. Poželjno je jela od spelte konzumirati prije ručka.
3. U popodnevnim satima vrijedi jesti posnu ribu ili meso, povrće, nezaslađeno voće i svježe cijeđene sokove.
4. Morate piti 1,5-2 litre vode dnevno, posebno jednu čašu pola sata prije jela.
5. Čaj i kafa zadržavaju tečnost u organizmu, pa njihovu potrošnju treba svesti na minimum.

Ova sorta pšenice ne nanosi štetu. Postoje samo dvije kontraindikacije: individualna netolerancija i celijakija.

Jela od spelte

Kulinarske fantazije su beskrajne: supa, pilav, musli, hljeb, palačinke, tepsije, tjestenine. Sve se to priprema od zrna spelte, jede i hvali. Iako je glavno jelo kaša. Možete ga kuhati na različite načine: u vodi ili mlijeku, sa gljivama ili povrćem, mesom ili voćem.

Međutim, domaćice bi trebale znati nekoliko trikova, zahvaljujući kojima sva pripremljena jela od spelte postaju neobično ukusna i ukusna.

Prvo, da zrna budu cijela, da se ne raspadaju i ne lijepe, potopite ih oko par sati u ohlađenu prokuhanu vodu prije kuhanja.

Drugo, kuvaju se nakon nabubrenja. Proporcije: 1 dio žitarica, 2 - tekućine. Nakon ključanja ugasiti tihu vatru i kuhati dok voda potpuno ne ispari, miješajući, ali ne pokrivajući poklopcem.

Prilikom kupovine obratite pažnju na sledeće faktore:

• najbolje do datuma;
• boja zrna (treba da bude zlatna);
• nema smeća.

Nutricionisti ne savjetuju jesti instant kašu, čiji je izvorni materijal prethodno obrađen. Bolje je kupiti obične krupne žitarice. Čuvajte zrno u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.

speltino brašno

Zaustavimo se posebno na svojstvima speltinog brašna. Sadrži sve one vitamine i minerale koji nisu mljevene žitarice, impresivnu količinu bjelančevina i složenih ugljikohidrata, zbog čega ga karakteriziraju povećani nutritivni kvaliteti.

U njemu nema puno glutena, kao takvog, što bi ljudi s dijagnozom celijakije trebali primijetiti. Brašno blagotvorno deluje na nervni sistem, poboljšava rad srca, normalizuje krvni pritisak, poboljšava imunitet, stabilizuje šećer i težinu u krvi, smanjuje rizik od tumora, uključujući i maligne.

Relativna kontraindikacija je slabo crijevo. Proizvodi od brašna mogu izazvati poremećaje stolice, nadimanje. Sadržaj kalorija - 361 kcal na 100 g.

Definitivno je pira zdrava i izuzetno hranljiva žitarica koju vredi konzumirati za održavanje organizma. Biće ukusan i zdrav dodatak vašoj ishrani.

Pridružite se našim telegram kanalima, tamo je zanimljivo!

Što se tiče dijete, pravilne prehrane, vegetarijanstva, mršavljenja, postoji trend korištenja prirodnih proizvoda koji su bili popularni prije mnogo godina. Zadržali su svoja pozitivna svojstva, ali nezasluženo zaboravljeni. Koje su to biljke i kako se mogu koristiti?

Šta se piše

Postoji nekoliko sorti biljke: einkorn, dvozrna, Urartu pšenica, spelta (drugo popularno ime). Spelta je usev celog zrna iz porodice žitarica. Zapravo, razlika je samo u strukturi klipa i zrna, ali su po sastavu identični. Filmasto zrno zadržava svoj hemijski i mineralni sastav čak i kada je mleveno. Biljka se ne križa, tako da godinama ne gubi svoje individualne karakteristike. Spelta je otporna na kontaminaciju zračenjem i hemijski napad.

Kalorija spelte

Speltu za mršavljenje kao glavni proizvod preporučuju mnogi nutricionisti, ali i oni koji su iz medicinskih razloga primorani da se pridržavaju stroge dijete. Kalorični sadržaj spelte je samo 337 kcal na 100 grama suhog proizvoda (prosjek za žitarice), a ako se kuha - 127 kcal na 100 grama. Ovaj pokazatelj se može uporediti sa kašom od heljde. Spelta se apsorbira gotovo u potpunosti, ne izaziva debljanje.

Sadrži li spelta gluten

Spelta - prednosti i štete ovog proizvoda jasno su definirani od strane stručnjaka. Problem celijakije kod nekih ljudi sprečava da se većina žitarica i žitarica jedu zbog sadržaja glutena. Spelta se, za razliku od pšenice, pokazala kao neka vrsta spasa za takve ljude. Umjesto žitarica, u prehranu se uvodi obični kruh, pira: i gluten i elementi u tragovima sadržani su u uravnoteženoj količini. Osim toga, količina biljnih proteina u njemu dostiže 35%. Također je vrijedno napomenuti visok sadržaj takvih tvari:

• elementi u tragovima;
• amino kiseline;
• vitamini grupe B, PP, E;
• žlijezda;
• kalijum;
• kalcijum;
• fosfor;
• cink;
• magnezijum.

Prednosti spelte

Upotreba jela od spelte doprinosi normalizaciji rada cijelog organizma, stabilizira opći tonus, pomaže u ravnoteži metabolizma i prevencija je čitavog niza bolesti. Korisna svojstva spelte liječnici primjećuju za većinu osoba sa zdravstvenim problemima, ali i za potpuno zdrave osobe. Šta je korisno spelovati? Evo samo nekih od njegovih prednosti:

• normalizacija crijeva;
• vraćanje tonusa tijekom povećanog fizičkog i emocionalnog stresa;
• prevencija anemije;
• prevencija raka;
• normalizacija endokrinog i kardiovaskularnog sistema;
• poboljšanje stanja kože;
• normalizacija krvnog pritiska;
• snižavanje nivoa holesterola, što sprečava razvoj ateroskleroze;
• jačanje imuniteta;
• snižavanje nivoa šećera u krvi;
• sprečavanje razvoja osteoporoze;
• uklanjanje toksina iz organizma.

• Starim ljudima;
• koji boluju od dijabetesa;
• imunokompromitovani pacijenti;
• sklon pretilosti i prekomjernoj težini;
• sa smetnjama u varenju;
• trudnice;
• pati od visokog krvnog pritiska.

Spelted damage

Ne postoje idealni proizvodi koji bi odgovarali apsolutno svakoj osobi. Šteta za tijelo do danas nije utvrđena – podložna pravilnoj, razumnoj upotrebi. Nažalost, postoji mali postotak ljudi sa kategoričnom intolerancijom na gluten, čak iu minimalnoj količini. Ovaj faktor se može nazvati jedinom utvrđenom kontraindikacijom za upotrebu spelte.

Šta se može skuvati od spelte

Spelta je svestran proizvod koji se može kuvati, peći, kombinovati sa mesom i povrćem, dodati u supe, sosove, salate i deserte. Od zdrobljenih zrna dobija se kvalitetno zdravo brašno od spelte. Vrijedi napomenuti da kruh napravljen od takvog brašna ispada žilav i brzo ustajao (zbog grubih vlakana žitarica), pa ga ne treba dugo čuvati. U većini opcija, jela od spelte su razne žitarice kuhane u vodi ili mlijeku. Za dječju prehranu možete sigurno dodati voće, orašaste plodove, bobice.

Kako kuvati speltu? U mnogim prodavnicama možete pronaći poluproizvode od spelte: vermičeli, testenine, peciva, špagete, gotovo brašno (na slici). Kod kuće je zgodno i zdravo kuhati jela pomoću spore peći. Cijele žitarice je najbolje kuhati pod nadzorom jer se brzo kuhaju. Ogroman broj recepata za speltu može se pronaći na internetu na specijaliziranim forumima o mršavljenju i dijetama.

Karakteristika proizvoda je specifičnost njegovog skladištenja. Vrlo je nepoželjno stavljati ga pored proizvoda jakog mirisa, jer zrno aktivno upija mirise. Kulinari preporučuju skladištenje spelte u hermetički upakovanom obliku, u frižideru, ne duže od šest meseci. Postupno će proizvod izgubiti korisna svojstva, karakteristike okusa.

Video: krupica od spelte