Muslimanski sto. Muslimanska kuhinja. Ragu od jagnjetine sa raznim povrćem. I opet iz serije Comfort food

Muslimanska kuhinja je iznenađujuće raznolika, jer je upila najbolje kulinarske tradicije mnogih zemalja, prije svega centralne Azije, Bliskog istoka, Mediterana, Balkana i Afrike. Nadaleko su poznata arapska, perzijska, grčka, turska jela...

Danas se muslimanski meni aktivno popunjava novim receptima, uključujući zapadnjačka jela. Dati prednost klasici ili isprobati nešto novo - svako ima pravo odlučiti na svoj način. Podsjećamo samo na osnovne zahtjeve za hranu.

Jelo se sa sigurnošću može pripisati muslimanskoj kuhinji ako ispunjava sljedeće uslove. Prvo, važno je da se koriste samo dozvoljeni sastojci ( halal). Drugo, jela treba pripremati sa određenim namjera- u ime Uzvišenog Allaha (Bismillah). I još jedan uslov - umjerenost.

  1. Halal ili haram

Halal hrana - dozvoljeno korištenje od strane Uzvišenog Allaha i sunneta Poslanika Muhammeda, sallallahu alejhi ve sellem. Zabrane hrane u islamu se odnose na alkohol, krv, svinjetinu, grabežljive životinje i ptice, kao i strvinu, uključujući i životinjsko meso koje nije dobijeno prema šerijatskim normama. U različitim mezhebovima, gmizavci, vodozemci, insekti, osim skakavaca, meso morskih životinja, osim ribe itd., također se smatraju haramom u hrani.

“Svako dobro djelo započeto bez Bismille bit će sa malo milosti i neće biti savršeno.”

Anđeo Džabrail je tri puta ponovio "Bismillahi Rahmani Rahim" u otkrovenju i rekao:

“Ovo je za vas i vašu zajednicu, naredite ljudima u zajednici da ovo kažu na početku svakog posla, jer ja i drugi meleki ne prestajemo da govorimo Bismillahi rahmani rahim od kada je ova fraza poslata Adamu” (Imam as- Suyuty, "al-Jamiu as-Sagyr")

3. Umjerenost u hrani je važna karakteristika muslimana

Uzvišeni Allah je rekao:

“Jedi i pij, ali ne preteruj, jer On ne voli ekscese” (Sura 7 “Ograde”, ajet 31)

Princip umjerenosti se uglavnom odnosi na kulturu ishrane i zasniva se na ovim pravilima.

  1. Ne jedi dok ne ogladniš.
  2. Nemojte grickati između glavnih obroka, odnosno dok želudac ne probavi ono što jedete.
  3. Poštujte svaku dozvoljenu hranu, bez obzira na vaše gastronomske sklonosti, jer je sve ovo Allahov dar, na čemu trebamo biti zahvalni.

Za Evropljaninu, orijentalna kuhinja je prije svega ukusna izdašna bluza neobične arome, uglavnom mesa. Čak i njihova imena, slatka na uho svakog gurmana, pobuđuju apetit: pilav, roštilj, šavarma, ćevap, manti... Malo ljudi zna da kuhinja muslimanskih naroda striktno slijedi vjerske tradicije islama.
To se nekima može učiniti čudnim - orijentalna jela uvijek su povezana s gozbom, svečanim banketom, praznikom i vjerskim tradicijama - s asketizmom, postom, određenim ograničenjima. Ali muslimanska kuhinja skladno spaja gastronomske užitke, post i određene zabrane. Narodi koji ispovijedaju islam žive u raznim dijelovima zemaljske kugle, a kuhinja svakog od njih ima svoje karakteristike, ovisno o geografskom položaju zemlje. Ali osnovne muslimanske zakone o kuhanju i jedenju hrane poštuju se posvuda.
Ritualno kuhanje (povodom postova ili praznika) ima mnogo nijansi. Što se tiče svakodnevne hrane. tada za njega vrijede određena pravila - što ga nikako ne čini manje ukusnim. Postoje proizvodi koji su dozvoljeni i zabranjeni, a svaki musliman bi trebao znati za njih – kao i za sve rituale vezane za hranu. Jer zakoni koji se odnose na hranu su uključeni u šerijat – norme ustanovljene za muslimane u 7. vijeku. One su trajne i nisu podložne promjenama, jer je sam Bog odredio te norme.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Uvod

hrana muslimanske kuhinje

Muslimanska kuhinja je toliko raznolika i uključuje toliko mnogo tradicija da su se od srednjeg vijeka gastronomske sklonosti muslimana koji žive u različitim dijelovima svijeta značajno razlikovali jedni od drugih. Ako uporedimo obrok stanovnika španjolske Andaluzije i nomada arapskog poluostrva tog vremena, onda će biti vrlo teško pronaći nešto zajedničko u njemu. Trenutno se kuhinja Bliskog istoka veoma razlikuje od kuhinje muslimanskog Zapada, takozvanih zemalja Magreba, koje se nalaze zapadno od Egipta i Arapskog poluostrva.

To je zbog činjenice da su kulinarske tradicije muslimana apsorbirale nacionalne karakteristike ne samo arapske kuhinje, već i perzijske, turske, grčke, rimske, indijske i afričke. U njemu možete pronaći čak i jela koja datiraju iz kineske tradicije. Istorija pristalica islama bogata je osvajačkim ratovima, tokom kojih je došlo do asimilacije kulturnih tradicija osvojenih zemalja, uključujući i gastronomske. Štaviše, gotovo sve zemlje koje graniče sa muslimanskim državama ostavile su trag na islamskim kulinarskim navikama.

Od samog početka, sljedbenici islama nisu imali jedinstvo u kulinarskim sklonostima i pravilima ponašanja za stolom. Dakle, Perzijanci su prezirali svoje suvjernike - Arape - jer su oni, živeći u pustinji, jeli sve što se u njoj moglo naći za jestivo: škorpione, guštere, pse, dikobraze, magarce i tako dalje. Čak je i arapski propovjednik monoteizma, prorok Muhamed, s neodobravanjem govorio o nekim jelima nomadskih plemena, koja su pripremali, na primjer, od skakavaca.

Arapi su pak rekli da im je muka od pirinča i ribe, koji su činili osnovu perzijske kuhinje, i, nimalo posramljeni, veličali su svoje omiljene delicije: grubi kruh, magareću mast i hurme. A arapski pjesnik Abu al-Hindi čak je uzviknuo u jednom od svojih djela: "Ništa se ne može porediti sa starim gušterom!" - jer su, po njegovom mišljenju, njena jaja hrana pravih Arapa.

Unatoč takvoj raznolikosti ukusa i nepopustljivosti pogleda, već u to vrijeme u muslimanskoj kuhinji postojale su mnoge karakteristike koje su ujedinile sve njene sorte. A jedan od njih je široka upotreba brojnih začina. Istraživači su pronašli više od 40 prirodnih mirisa, koji potiču od lokalnog i uvoznog bilja, lišća drveća, sjemena, bobica, korijena, smole, kore i pupoljaka ruža. Moderna islamska kuhinja je zadržala ovu naklonost prema začinima, iako prilagođena regionalnoj specijalizaciji. Na primjer, rijetko jelo na Bliskom istoku priprema se bez kardamoma i đumbira, ali u zemljama Magreba su prema njima potpuno ravnodušni.

Srednjovjekovni halifi tradicionalno su svoj obrok započinjali voćem, od kojih su glavne bile hurme. Za užinu su preferirali hladna slana jela. Zatim su se servirala topla (točnije topla) jela od jagnjetine, jagnjetine, peradi ili ribe uz prilog od kiselog ili usoljenog povrća. Kolači su bili nepromjenjivi atribut muslimanske trpeze, a za njih je postojalo mnogo recepata za pečenje. Često su se koristili kao pribor za jelo i uzimali hranu iz tanjira. A gozba je završena slatkim jelima i sirupima.

PosebnostiMuslimankuhinja

Jagnjetina i pirinač se smatraju glavnim proizvodima u muslimanskoj hrani, a pilav i šurpa se smatraju glavnim jelima. Šurpa je supa, ali je sa stanovišta Evropljana prilično teško nazvati takvom, jer više liči na umak.

Što se tiče jagnjetine, njena preferencija, na primjer, za govedinu, koju islam također ne zabranjuje jesti, objašnjava se činjenicom da su Turci, koji su igrali veliku istorijsku ulogu u životu mnogih srednjovjekovnih država zapadne Azije, bili nomadske ovce. uzgajivači. Od njega se pripremaju glavna obredna jela muslimana, koja se obično jedu, na primjer, na dan žrtvovanja. Osim toga, janjetina je tradicionalno uključena u popularna jela na istoku kao što su dolma i shawarma (shawarma).

Islam zabranjuje muslimanima da jedu svinjetinu i piju alkoholna pića. Nekarakteristični za muslimansku kuhinju su i proizvodi poput ribe, sira i jaja.

Popularna pića su čaj i kafa, kao i kiselo mlijeko, poput ajrana. Uobičajeno je da se uz kafu ili čaj poslužuju sve vrste slatkiša od voća i orašastih plodova: šerbet, ratluk, halva i baklava.

Vruća klima koja prevladava u većini muslimanskih zemalja dovela je do pojave mnogih rashladnih deserta na bazi voća. Ista toplota koja uzrokuje kvarenje hrane dovela je do široke upotrebe ljutih začina u hrani.

Tradicionalni muslimanski kruh je pita hljeb ili pecivo, koji pored glavne uloge prehrambenog proizvoda imaju i dodatnu ulogu: služe kao salveta i pribor za jelo.

Muslimanski obroci i hrana su strogo regulisani. Jedna od zabrana koje nameće haram (lista grijeha) odnosi se na konzumaciju alkoholnih pića. Kuran, sveta knjiga muslimana, o tome kaže sljedeće: „O vjernici! Vino, maysir - gadost od Sotoninih djela. Klonite se ovoga, možda ćete biti sretni! Šejtan želi da izazove neprijateljstvo i mržnju među vama vinom i mezirom i odvrati vas od spominjanja Allaha i od namaza. Za neispunjavanje ove zapovijedi muslimana čeka teška kazna - zabrana klanjanja: "Ne prilazi namazu kad si pijan dok ne shvatiš šta govoriš."

Razlog za ovako kategorično odbijanje alkoholnih pića leži u činjenici da je vino, prema Kuranu, jedno od oruđa Sotone, uz pomoć kojeg on izaziva mržnju i neprijateljstvo u ljudima. Zato u mnogim zemljama u kojima je islam državna vjera još uvijek postoje zakoni po kojima se strogo kažnjavaju ne samo pijanci, već i ljudi koji rijetko piju alkoholna pića, pa čak i zatvorske kazne.

Međutim, uprkos zabranama, moderna muslimanska kuhinja dozvoljava upotrebu male količine bijelog ili crnog vina za pripremu određenih jela i pića.

PravilaprijemhranaatMuslimani

Najvažnije pravilo u pogledu pripreme i jedenja hrane od strane muslimana je poštivanje zabrana hrane koje je nametnuo islam. I iako su u savremenom svijetu postali manje strogi, većina vjernika ih se pridržava i pokušava jesti samo dozvoljenu hranu (halal).

Ove zabrane su povezane s predislamskim tradicijama, kada su stari Arapi, ubijajući životinju, brzo prerezali njeno grlo i isušili krv, žureći da izgovore ime svog božanstva.

Zatim, tokom formiranja islama, ovaj običaj je posvetio prorok Muhamed: "Mrtve životinje, krv, svinjsko meso, kao i one životinje koje su ubijene bez spominjanja Allahovog imena - sve je to zabranjeno."

I postoji samo jedan izgovor za muslimana koji je pojeo zabranjeni proizvod, ako je to učinio ne namjerno, već pod prisilom.

Osim toga, musliman može jesti meso samo ako je životinju zaklao pravi vjernik, odnosno musliman.

Dakle, meso životinja koje se ne kolju po islamskom zakonu, svinjetina, alkohol, zmije, žabe, kao i slatkiši pripremljeni sa dodatkom alkohola i jela koja sadrže želatin iz vezivnog tkiva svinje su haram i ne mogu se biti pojeden.

Islam snažno preporučuje da prilikom postavljanja stola obratite pažnju na 3 glavne kvalitete: čistoću, tačnost i umjerenost. Potonje se uglavnom odnosi na broj jela i proizvoda koji se koriste za njihovu pripremu. Osim toga, poželjno je lijepo postaviti sto, ali ne na račun velikih energetskih, vremenskih i materijalnih troškova, jer hrana za muslimana nije sama sebi cilj, već životna potreba. S tim u vezi je i zabrana upotrebe posuđa od zlata i srebra.

Ako se pri postavljanju stola koristi posuđe koje pripada nemuslimanima, ono se mora dobro oprati.

Ruke treba prati prije i poslije jela. I to se ne radi u posebno dizajniranoj prostoriji za to, već odmah za stolom. Sin ili ćerka vlasnika kuće, koji nije punoletan, donosi gostima redom lavor i sipa im vodu iz vrča na ruke, nakon čega gosti brišu ruke ručnikom. Vlasnik sam donosi vodu posebno uvaženim gostima.

Prema bontonu, najcjenjeniji gost prvo pere ruke, zatim gost koji sjedi s njegove desne strane i tako dalje. Nakon obroka, prvi gost koji opere ruke je onaj koji je to uradio poslednji pre obroka.

Muslimanski obrok počinje i završava se prstohvatom soli. Prije kušanja prvog jela potrebno je uzeti sol i reći: "U ime Allaha, milostivog i milostivog."

Hranu treba uzimati samo desnom rukom (lijeva je higijenska) i samo sa tri prsta. Šerijat ne govori ništa o priboru za jelo, pa su pod uticajem Zapada počeli da se široko koriste u muslimanskom svijetu. Međutim, takođe bi trebalo da se drže samo u desnoj ruci.

Hleb se na istoku smatra svetim, na njemu se zaklinju, pa se prvi servira na trpezu. Treba započeti odmah, polako, bez čekanja na druga jela. Hljeb se uzima objema rukama i lomi, a to, po pravilu, čini vlasnik kuće. Rezanje nožem se ne preporučuje iz 2 razloga. Prvo, na istoku se peče u obliku pita kruha ili kolača, koje je pogodnije lomiti nego rezati. Drugo, postoji verovanje da će onaj ko seče hleb nožem, Bog iseći hranu.

Muslimani se prema hljebu odnose s velikim poštovanjem. Ako odjednom komad hljeba padne na zemlju, onda ga treba pokupiti i staviti na mjesto gdje će ga naći i pojesti životinja ili ptica. Čak i mrvice koje su slučajno ispale iz usta tokom jela treba pažljivo pokupiti i vratiti u usta - to će donijeti sreću. A baciti mrvice znači pokazati svoj ponos i nepoštovanje prema prisutnima.

Na stolu je tačno onoliko kolača koliko za njim sjede jedači. A sljedeći kolač se lomi tek nakon što se prethodni pojede. U suprotnom, to bi bilo neopravdano rasipanje, grijeh (israf).

Islam daje vrlo jasne preporuke u pogledu vode za piće, čaja, kafe i drugih pića. Preporučuje se da pijete vodu dok sedite. Postoje samo dva izuzetka od ovog pravila. Prvo, oni piju vodu sa izvora Zam-Zam dok stoje tokom hadža. Drugo, dok stojite, možete piti vodu iz vrča koji ostane nakon pranja, ali samo ako je osoba jako žedna.

Nemojte piti vodu iz grla boce ili vrča. Zdjelu, čašu ili bilo koju drugu posudu za piće treba držati desnom rukom. Nepristojno je piti vodu u jednom gutljaju, bučno je uvlačeći u sebe. Pravilno je piti ga u 3 doze: 1. put uzmite 1 gutljaj, 2. put - 3, 3. put - 5, svaki put odvajajući se od ivice posude. Međutim, ako je broj prijema veći ili manji, broj gutljaja mora biti neparan.

I posljednja stvar: ne možete piti puno vode ili nakon konzumiranja masne hrane.

Proces ishrane je strogo regulisan šerijatom i sa stanovišta zdravlja. Muslimanu se snažno savjetuje da jede polako, bez žurbe i da temeljito žvače hranu, jer žurba u jelu ili gutanju prevelikih komada može uzrokovati veliku štetu probavi.

Ne možete jesti hladnu i toplu hranu istovremeno. U suprotnom mogu početi problemi sa zubima i želucem.

Islam zabranjuje jesti samo meso, ali se ne preporučuje jesti meso duže od 40 dana.

Posebna pažnja posvećena je kompatibilnosti šerijatskih proizvoda. Na primjer, ne možete piti mlijeko nakon ribe i obrnuto. Kuvano meso treba jesti odvojeno od prženog, a sušeno ili sušeno meso od svježeg. Zabranjeno je koristiti 2 topla (ili uzbudljiva), 2 hladna (ili rashladna), 2 meka (ili nežna) ili 2 tvrda (ili gruba) jela u nizu. Ovo ograničenje se odnosi i na pića. Takođe, ne možete jesti u nizu 2 jela za fiksiranje, 2 jela za laksativ ili 1 fiksiranje i 1 laksativ. Međutim, potonje ograničenje se ne odnosi na voće.

Nakon jela, operite ruke i isperite usta. Ovo se posebno preporučuje nakon uzimanja masne hrane. Zatim operite zube čačkalicom. Za to je zabranjeno koristiti štapiće od šipka, bosiljka, trske ili datule.

Spavanje nakon jela smatra se štetnim, bolje je ležati na leđima, prebacujući desnu nogu preko lijeve.

Musliman mora pokazati poštovanje prema hrani samim položajem koji zauzima za stolom (ili za stolnjakom - o stolu i stolicama se ništa ne kaže u šerijatu). Ne možete jesti ležeći, na leđima ili stomaku, a takođe jesti dok stojite ili hodate. Dok jedete, treba da sedite uspravno, ne oslanjajući se na jastuk ili ruku.

Osim toga, morate sjediti tako da se ne prejedate i provodite optimalnu količinu vremena jedući.

Zakoni gostoprimstva među muslimanima su sveti, stoga je u šerijatu najpažljivije propisan ritual primanja gostiju kojeg se vjernici moraju striktno pridržavati.

U posjetu treba pozivati ​​ne samo bogate i bogate rođake i prijatelje, već i siromašne: „Loša je hrana koja se služi tako što se pozivaju samo bogati, a ne pozivaju se i potrebiti.

Ako je otac pozvan u posjetu, obavezno je pozvati njegovog sina, kao i svu rodbinu koja je u tom trenutku u kući.

Goste dočekaju na ulazu, srdačno ophode i ukažu im sve vrste pažnje i poštovanja. Ako su stigli u dugu posjetu, tada bi prva 3 dana brige o njima trebala biti maksimalna, a 4. dana ljubaznost vlasnika može biti donekle umjerena.

Poslastice se poslužuju na stolu čim gost pređe prag kuće, jer se smatra nepristojnim tjerati ga da čeka. Takođe je nepristojno nagovarati gosta da pojede više nego što može.

Nakon što je stol postavljen, domaćin poziva gosta da započne jelo. Međutim, vlasnik bi trebao biti prvi koji će posegnuti za hranom. Ali nakon jela, gost prvo briše ruke, a tek nakon njega - vlasnik. Nametljiv tretman gosta po šerijatu nije dobrodošao - dovoljno je 3 puta ponoviti poziv.

Za stolom vlasnik gostu nudi najukusnija jela, a sam se trudi da jede jednostavniju hranu. Ako je gost gladan i jede sa velikim apetitom, a na stolu možda neće biti dovoljno hrane za sve, onda domaćin treba da jede manje kako bi gost bio zadovoljan.

Ako nakon gozbe gost odmah poželi da ode, nema potrebe da ga uporno nagovarate da ostane. U tom slučaju, vlasnik ga prati do vrata i na pragu mu se zahvaljuje riječima: „Učinio si nam čast svojom posjetom, neka te Svevišnji nagradi za to svojom milošću.“

Ništa manje detaljna pravila ne postoje u šerijatu za goste. Na primjer, ako ste pozvani u posjetu, u svakom slučaju morate prihvatiti poziv, čak i ako znate da vam finansijska situacija vlasnika kuće omogućava da mu kupite samo jedan janjeći but. Nemoguće je uvrediti odbijanjem ni bogate ni siromašne.

Nepristojno je posjetiti bez poziva. Ako ste dobili poziv od 2 osobe istovremeno, idite kod onog koji živi bliže. Ako oboje žive na istoj udaljenosti od vas, prednost treba dati onome s kim ste bliži.

Nakon što ste dobili poziv, nije dobro doći u posjetu sa svojim rođakom ili poznanikom koji nema takav poziv. Ako se to dogodi, onda pozvani prije ulaska u kuću treba reći vlasniku: „Ova osoba je došla svojom voljom, bez mog poziva. Ako hoćete, pustite ga da uđe, ali ako ne želite, neka ode.” Ove riječi oslobađaju pozvanu osobu moralne odgovornosti za nepozvanog gosta.

Prije odlaska u posjetu treba malo pojesti kod kuće kako ne biste ispoljili pretjeranu žurbi u jelu. Za stolom treba zauzeti mjesto koje će vlasnik kuće naznačiti gostu. Tokom gozbe gost treba da se ponaša skromno, da ne gleda okolo, da govori pristojno i da se ne svađa. Svoje mišljenje možete izraziti samo ako je vlasnik kuće dugogodišnji prijatelj gosta. Do kraja gozbe potrebno je održati mir, slogu i veselo raspoloženje za trpezom za sve prisutne.

Od stola možete ustati tek nakon što vlasnik počne da zamotava stolnjak koji je na njemu prostrt. I prvo se morate moliti za dobrobit vlasnika. Tada biste trebali pitati vlasnika za dozvolu da napustite njegovu kuću: ne preporučuje se dugi razgovor nakon obilne gozbe.

Iako islam ne zabranjuje samu hranu, preporučuje se da jedete sa cijelom porodicom ako je moguće. Vjeruje se da što više ruku pruža hranu, to će je Allah više slati za dobrobit ljudi i više će se povećati dobrobit vlasnika kuće.

Zaključak

Muslimanska kulinarska tradicija lako je apsorbirala i brzo asimilirala gastronomske tradicije drugih naroda. Živopisan primjer je činjenica da se omiljenim jelom proroka Muhameda smatra sarid - gulaš od mesa i kruha, koji je ujedno i ritualno jelo kršćana i Židova.

Nažalost, istorija nije sačuvala recepte za mnoga jela. Tako su nepovratno izgubljene tajne pripreme umaka kao što su murri i camak, čija je priprema trajala nekoliko mjeseci. Međutim, odjeci drevnih tradicija lako se uočavaju u modernoj muslimanskoj kuhinji, čak iu njenim najegzotičnijim manifestacijama. Uzmimo li, na primjer, kombinaciju meda i slane hrane tipične za srednjovjekovnu kuhinju, ona se još uvijek čuva u nadjevima slatkih pita, koje uz sušeno voće i orašaste plodove uključuju meso i ribu. Shikku sos (kiseli krastavčić od ribe i rakova) lako se poistovjećuje sa srednjovjekovnim umakom zvanim "garum", koji se dobija kao rezultat fermentacije iznutrica ribe. Supe od sušenog povrća ili žitarica nisu se mnogo promijenile, a savremeni Arapi ručno, kao i njihovi daleki preci, pripremaju aromatične esencije od ruža, cvijeta narandže, mente i šipka.

Do danas muslimani širom svijeta rado začinju svoja jela korijanderom, kimom, kimom (rimskim kimom), kurkumom, cimetom, karanfilićem, sumakom i šafranom. Međutim, zbog visoke cijene potonjeg, umjesto nje se sve više koristi jeftiniji šafranik. Što se tiče muškatnog oraščića, muškatnog oraščića i arapske gume, njihova popularnost je vremenom opala. Duga i sečuanska paprika, koju su u srednjem vijeku toliko voljeli dodavati u hranu, ustupili su mjesto biberu u zrnu.

Listakorištenoizvori

1. Zauli L.V. Islamska kuhinja [Tekst]: / M.B. Birzhakov. - M.: Phoenix, 2005. - 230 str.

2. Kuzminov V.T. Jela od mesa [Tekst]: / V.T. Kuzminov. - M.: Ekonomija, 2007. - 250 str.

3. Pokhlebkin V.V. Nacionalne kuhinje naroda svijeta [Tekst]: / V.V. Pokhlebkin. - M.: Olma-Press, 2008. - 355 str.

4. Rasul K.M. Muslimanska kuhinja [Tekst]: / K.M. Rasul. - M.: Dilya, 2009. - 272 str.

5. Solovjeva O.M. Kuharstvo: teorijske osnove profesionalne djelatnosti [Tekst]: / O.M. Solovyov. - M.: Akademkniga, 2007. - 205 str.

6. Ruchaevsky F.M. Kulinarsko putovanje Istokom [Tekst]: / F.M. Ruchaevsky. - M.: Phoenix, 2009. - 272 str.

Hostirano na Allbest.ru

Slični dokumenti

    Tradicionalna brazilska kuhinja, njena šarolikost i raznolikost, karakteristike jela. Svečana i svakodnevna trpeza Brazilaca. Tradicionalna brazilska pića. Karakteristike ishrane. Nacionalne karakteristike meksičke kuhinje. Tradicionalna slatka hrana.

    izvještaj, dodano 06.06.2014

    Suština orijentalne kuhinje, njena ideologija i karakteristike. Tehnologija i savjeti za kuhanje glavnih mesnih jela u orijentalnoj kuhinji: lagman, pilav, knedle, gulaš i kuhano meso. Jela od iznutrica i peradi. Tehnologija supe.

    sažetak rada, dodan 30.01.2009

    Zahtjevi za kvalitetom kulinarskih proizvoda, uvjeti i rokovi njihovog skladištenja. Karakterizacija i kontrola kvaliteta sirovina, tehnologija pripreme gotovog jela. Metoda organoleptičke ocjene hrane. Glavne karakteristike kuhinje i tatarskog nacionalnog stola.

    seminarski rad, dodan 18.01.2016

    Istorija kuhinje naroda na sjeveru Samija. Lista jela Sami kuhinje, njihovih recepata i mogućnosti kuhanja. Izrada tehnoloških karata za posuđe. Proračun masenog udjela čvrstih tvari i masti, energetske vrijednosti jela "Ovsena kaša sa borovnicama".

    seminarski rad, dodan 16.02.2011

    Karakteristike njemačke kuhinje, najpopularnijih jela u Njemačkoj. Nutritivna vrijednost proizvoda: pića, povrće, meso i riba. Istorijat restorana "Bamberg", asortiman piva. Tehnologija za pripremu deserta, peciva, grickalica, supa, salata i pića.

    seminarski rad, dodan 24.03.2013

    Ruska kuhinja, koja je apsorbirala i kreativno obradila mnoge različite kulinarske tradicije svijeta. Popularna ruska jela. Popodnevni čaj je jedna od tradicija ruske kuhinje. Ruska kuhinja više liči na seosku i jednostavnu kuhinju.

    sažetak, dodan 14.02.2011

    Istorija i nacionalne karakteristike italijanske kuhinje. Tradicionalni proizvodi, jela i pića Italije. Karakteristike kuvanja prave italijanske pice. Izrada tehničko-tehnoloških karata za specijalitete: "Zeppole", "Rizoto" i pizza.

    seminarski rad, dodan 01.12.2013

    Asortiman proizvoda i jela tipičnih za rusku kuhinju. "Ruski" način serviranja jela. Tradicionalni nacionalni kulinarski stil gruzijske kuhinje. Kuhinja naroda Njemačke. Ukusna, jednostavna portugalska kuhinja. Malezijska i australska kuhinja.

    test, dodano 07.08.2011

    Zahtjevi za kvalitetu i skladištenje kulinarskih proizvoda. Razvoj tehnologije za pripremu prepoznatljivog jela od žitarica na primjeru indijske kuhinje "Ghajar Pulau". Organoleptička analiza jela, tehnološka dokumentacija za kulinarski proizvod.

    seminarski rad, dodan 01.10.2012

    Moderna australska kuhinja - kulinarske strasti Istoka i Zapada, drevne tradicije Aboridžina i recepti emigranata iz cijelog svijeta. Tradicionalna australska jela, delicije, deserti, pića i vina. Recepti za neka australska jela.

Kroz vjekovnu historiju islama, zemlje koje se tradicionalno pridržavaju ove vjere razvile su svoje specifične karakteristike pravila kuhanja i prehrane.
Islam je svjetska religija. Stoga treba imati na umu da u različitim muslimanskim zemljama ovi običaji, koji su općenito zajednički za sve muslimane, mogu imati i neke lokalne karakteristike.

Muslimanska kuhinja je toliko raznolika i uključuje toliko mnogo tradicija da su se od srednjeg vijeka gastronomske sklonosti muslimana koji žive u različitim dijelovima svijeta značajno razlikovali jedni od drugih. Ako uporedimo obrok stanovnika španjolske Andaluzije i nomada arapskog poluostrva tog vremena, onda će biti vrlo teško pronaći nešto zajedničko u njemu. Trenutno se kuhinja Bliskog istoka veoma razlikuje od kuhinje muslimanskog Zapada, takozvanih zemalja Magreba, koje se nalaze zapadno od Egipta i Arapskog poluostrva.

To je zbog činjenice da su kulinarske tradicije muslimana apsorbirale nacionalne karakteristike ne samo arapske kuhinje, već i perzijske, turske, grčke, rimske, indijske i afričke. U njemu možete pronaći čak i jela koja datiraju iz kineske tradicije. Istorija pristalica islama bogata je osvajačkim ratovima, tokom kojih je došlo do asimilacije kulturnih tradicija osvojenih zemalja, uključujući i gastronomske. Štaviše, gotovo sve zemlje koje graniče sa muslimanskim državama ostavile su trag na islamskim kulinarskim navikama.

Od samog početka, sljedbenici islama nisu imali jedinstvo u kulinarskim sklonostima i pravilima ponašanja za stolom. Dakle, Perzijanci su prezirali svoje suvjernike - Arape - jer su oni, živeći u pustinji, jeli sve što se u njoj moglo naći za jestivo: škorpione, guštere, pse, dikobraze, magarce itd. Čak i arapski propovjednik monoteizma, prorok Muhamed, s neodobravanjem je govorio o nekim jelima nomadskih plemena koja su pripremali, na primjer, od skakavaca.

Arapi su pak rekli da im je muka od pirinča i ribe, koji su činili osnovu perzijske kuhinje, i, nimalo posramljeni, veličali su svoje omiljene delicije: grubi kruh, magareću mast i hurme. A arapski pjesnik Abu al-Hindi čak je uzviknuo u jednom od svojih djela: "Ništa se ne može porediti sa starim gušterom!" - jer su, po njegovom mišljenju, njena jaja hrana pravih Arapa.

Unatoč takvoj raznolikosti ukusa i nepopustljivosti pogleda, već u to vrijeme u muslimanskoj kuhinji postojale su mnoge karakteristike koje su ujedinile sve njene sorte. A jedan od njih je široka upotreba brojnih začina. Istraživači su pronašli više od 40 prirodnih mirisa, koji potiču od lokalnog i uvoznog bilja, lišća drveća, sjemena, bobica, korijena, smole, kore i pupoljaka ruža. Moderna islamska kuhinja je zadržala ovu naklonost prema začinima, iako prilagođena regionalnoj specijalizaciji. Na primjer, rijetko jelo na Bliskom istoku priprema se bez kardamoma i đumbira, ali u zemljama Magreba su prema njima potpuno ravnodušni.

Do danas muslimani širom svijeta rado začinju svoja jela korijanderom, kimom, kimom (rimskim kimom), kurkumom, cimetom, karanfilićem, sumakom i šafranom. Međutim, zbog visoke cijene potonjeg, umjesto nje se sve više koristi jeftiniji šafranik. Što se tiče muškatnog oraščića, muškatnog oraščića i arapske gume, njihova popularnost je vremenom opala. Duga i sečuanska paprika, koju su u srednjem vijeku toliko voljeli dodavati u hranu, ustupili su mjesto biberu u zrnu.

Srednjovjekovni halifi tradicionalno su svoj obrok započinjali voćem, od kojih su glavne bile hurme. Za užinu su preferirali hladna slana jela. Zatim su se servirala topla (točnije topla) jela od jagnjetine, jagnjetine, peradi ili ribe uz prilog od kiselog ili usoljenog povrća. Kolači su bili nepromjenjivi atribut muslimanske trpeze, a za njih je postojalo mnogo recepata za pečenje. Često su se koristili kao pribor za jelo i uzimali hranu iz tanjira. A gozba je završena slatkim jelima i sirupima.

Nažalost, istorija nije sačuvala recepte za mnoga jela. Tako su nepovratno izgubljene tajne pripreme umaka kao što su murri i camak, čija je priprema trajala nekoliko mjeseci. Međutim, odjeci drevnih tradicija lako se uočavaju u modernoj muslimanskoj kuhinji, čak iu njenim najegzotičnijim manifestacijama. Uzmimo li, na primjer, kombinaciju meda i slane hrane tipične za srednjovjekovnu kuhinju, ona se još uvijek čuva u nadjevima slatkih pita, koje uz sušeno voće i orašaste plodove uključuju meso i ribu. Shikku sos (kiseli krastavčić od ribe i rakova) lako se poistovjećuje sa srednjovjekovnim umakom zvanim "garum", koji se dobija kao rezultat fermentacije iznutrica ribe. Supe od sušenog povrća ili žitarica nisu se mnogo promijenile, a savremeni Arapi ručno, kao i njihovi daleki preci, pripremaju aromatične esencije od ruža, cvijeta narandže, mente i šipka.

Muslimanska kulinarska tradicija lako je apsorbirala i brzo asimilirala gastronomske tradicije drugih naroda. Upečatljiv primjer je činjenica da se omiljenim jelom proroka Muhameda smatra sarid - gulaš od mesa i hljeba, koji je ujedno i ritualno jelo kršćana i Jevreja.

Neke karakteristike muslimanske kuhinje

Jagnjetina i pirinač se smatraju glavnim proizvodima u muslimanskoj hrani, a pilav i šurpa su glavna jela. Šurpa je supa, ali je sa stanovišta Evropljana prilično teško nazvati takvom, jer više liči na umak.

Što se tiče jagnjetine, njena preferencija, na primjer, za govedinu, koju islam također ne zabranjuje jesti, objašnjava se činjenicom da su Turci, koji su igrali veliku istorijsku ulogu u životu mnogih srednjovjekovnih država zapadne Azije, bili nomadske ovce. uzgajivači. Od njega se pripremaju glavna obredna jela muslimana, koja se obično jedu, na primjer, na dan žrtvovanja. Osim toga, janjetina je tradicionalno uključena u popularna jela na istoku kao što su dolma i shawarma (shawarma).

Islam zabranjuje muslimanima da jedu svinjetinu i piju alkoholna pića. Nekarakteristični za muslimansku kuhinju su i proizvodi poput ribe, sira i jaja.

Popularna pića su čaj i kafa, kao i kiselo mlijeko, poput ajrana. Uobičajeno je da se uz kafu ili čaj poslužuju sve vrste slatkiša od voća i orašastih plodova: šerbet, ratluk, halva i baklava.

Vruća klima koja prevladava u većini muslimanskih zemalja dovela je do pojave mnogih rashladnih deserta na bazi voća. Ista toplota koja uzrokuje kvarenje hrane dovela je do široke upotrebe ljutih začina u hrani.

Tradicionalni muslimanski kruh je pita hljeb ili pecivo, koji pored glavne uloge prehrambenog proizvoda imaju i dodatnu ulogu: služe kao salveta i pribor za jelo.


Kao iu drugim nacionalnim kuhinjama, svečana trpeza naroda koji ispovijedaju islam značajno se razlikuje od dnevnog obroka. Štaviše, svaki praznik je obavezno popraćen pripremanjem određenih jela.

Naravno, pored obrednih jela koja se pripremaju uoči određenog značajnog datuma, na svečanoj trpezi su i druga tradicionalna muslimanska jela: pilav, manti, tajine, kus-kus, razna jela od mesa, povrća, voća, orašastih plodova i, naravno, slatkiši.

Niti jedan praznični obrok nije potpun bez poštivanja određenih normi i pravila ponašanja za stolom i jelom. Za muslimansku kuhinju najvažnije su zabrane hrane koje je nametnuo islam. I iako su trenutno ova ograničenja daleko od toga da se u potpunosti poštuju, ipak ih se, općenito, većina muslimana pridržava.

Tako su još u predislamskom periodu Arapi, ubijajući životinju, žurili da joj prerežu grkljan i iscede krv, izgovarajući ime svog božanstva.

Nakon toga, ovaj drevni običaj je posvetio prorok Muhamed. U jednom od njegovih hadisa piše: "Mrtve životinje, krv, svinjsko meso, kao i one životinje koje su ubijene bez spominjanja Allahovog imena - sve je to zabranjeno...". Međutim, dalje se navodi da se ne smatra krivim onaj ko ovu zabranu prekrši ne namjerno, već prisilno. Također, u skladu sa principima islama, musliman može jesti samo meso životinja koje je musliman zaklao, što u savremenim uslovima nije uvijek izvodljivo.

U svim slučajevima, musliman mora postojano održavati svoju vjeru u Allaha i u svakoj konkretnoj situaciji, uključujući obroke, ne izgubiti zdrav razum koji mu je Allah dao.

Jedno od glavnih prehrambenih ograničenja islama odnosi se na konzumaciju alkoholnih pića. Prema Kur'anu, šejtan (šejtan) u ljudima izaziva mržnju i neprijateljstvo kroz vino, pa ga muslimani ne bi trebali piti.

Međutim, moderna muslimanska kuhinja dozvoljava upotrebu malih količina bijelog ili crnog vina u određenim jelima i pićima. Iako, na primjer, u Libiji zabrana konzumiranja alkoholnih pića ima snagu zakona. Strogo je zabranjena proizvodnja i uvoz alkoholnih pića u ovu zemlju.

U islamu postoje određeni propisi u oblasti poštivanja pravila ishrane.

Prije početka jela muslimani kažu: "U ime Allaha, Milostivog i Milostivog" ili "O Allahu, blagoslovi ovu hranu i spasi nas od pakla".

A kad završe s jelom, kažu: "Hvala Allahu koji nam je poslao hranu i piće i učinio nas muslimanima".

Ruke se moraju oprati prije i poslije jela. Štaviše, za razliku od zapadnih zemalja, na muslimanskom istoku gosti obično ne idu da peru ruke u posebnu prostoriju, već ih peru bez ustajanja, iznad lavaboa. U pravilu, djeca vlasnika toče vodu iz vrča u ruke gostiju.

Prema muslimanskoj tradiciji, domaćin prvi započinje jelo i posljednji ga završava.

Hranu treba uzimati kašikom, viljuškom (pribor za jelo treba držati u desnoj ruci) ili rukama, ali ne sa dva prsta.

Čim se kruh ili kolači pojave na stolu, počinju ga jesti polako, ne čekajući drugo jelo. Hleb se ne preporučuje nožem, pa se lomi ručno.

Ako više ljudi jede sa jednog tanjira, onda bi svi trebali uzimati hranu sa strane koja im je najbliža, a ne sa sredine posude. Međutim, ako se poslužuje poslužavnik ili činija slatkiša, orašastih plodova ili voća, gosti i domaćini mogu izabrati bilo koju od njih.

Prije nego započnete čajanku, trebali biste reći: "U ime Allaha", i na kraju: "Hvaljen neka je Allah".

Posuda za piće se mora držati desnom rukom. Preporučljivo je piti vodu ili bilo koje bezalkoholno piće u malim gutljajima. Zabranjeno je piti iz grla boce ili vrča. Nije uobičajeno duvati na jako vruć čaj ili kafu, ali treba pričekati da se ohladi.

Pravila prijema gostiju i ponašanja na zabavi
Pravila jela i pića
Običaji islama korisni ne samo za islamiste

Pravila prijema gostiju i ponašanja na zabavi

Kada želite da primite goste u svoju kuću, morate pozvati ne samo svoje bogate poznanike, već, uz njih, i siromašne. Pravila gostoprimstva to obavezuju, a i sam poslanik Muhammed, sallallahu alejhi ve sellem, je rekao: "Hrana koja se poslužuje pozivanjem samo bogatih, a ne pozivanjem potrebitih je loša."

Kada pozivate oca kod sebe, morate pozvati i njegovog sina, a ako se u vrijeme pozivanja u kući pozvanog nalaze njegovi bliski srodnici, onda ih morate sve pozvati - bilo bi nepristojno zaobići njihov poziv . Prilikom primanja gostiju dočekajte ih na ulazu u kuću, postupite prema njima što je moguće srdačnije i iskazujte im što više poštovanja i časti.

Ljubaznost i izuzetna briga prema gostima su obavezni za domaćine tri dana; počevši od četvrtog - već možete malo manje brinuti o gostima.

Po dolasku gosta, poslužite poslasticu što je prije moguće, nemojte ga tjerati da čeka dugo; nikakva dodatna hrana se ne smije servirati osim onoga što gost može pojesti. Na stolu treba da bude neparan broj hleba (kolača), tačno onoliko koliko je potrebno prema broju gostiju; a ako se jedan hljeb lomi za poslasticu, ne treba lomiti drugi dok se ne pojede prvi – to bi bilo rasipanje (israf).

Kada je jelo posluženo, domaćin poziva gosta da počne jesti, ali pravila pristojnosti nalažu da domaćin prvi pruži ruku prema jelu. Naprotiv, domaćin treba da obriše ruke nakon jela, nakon što sačeka da to učini gost. Ne bi trebalo biti posebno uvredljivo počastiti gosta, dovoljno je tri puta ponoviti poziv.

Za stolom domaćin treba da pravi društvo gostu u skladu sa ukusima i apetitima gosta. Gost je završio obrok, a domaćin treba da prestane da jede. Prilikom počasti gosta, domaćinu je dozvoljeno da posti (uraza-nafil) ako je takav post počeo da poštuje prije dolaska gosta. Gostu treba ponuditi najukusnija i najukusnija jela, a domaćin jede ono što je lošije i jednostavnije.

Ako je pripremljeno malo hrane, a jasno je da gost ima dobar apetit, onda domaćin treba da jede što manje kako bi gost dobio više. Ako gost želi otići na kraju obroka, nemojte previše insistirati na ostanku. Slijedite ga, ispratite ga do izlaza i prije nego što ode izrazite mu zahvalnost na posjeti, rekavši: "Učinio si nam čast svojom posjetom, neka te Allah za to nagradi svojom milošću."

Ne biste trebali dozvoliti poseban luksuz u poslastici, kako ne biste ostavili utisak da pokazujete svoje gostoprimstvo ili pokušavate zasjeniti druge. Kako se treba ponašati kada dobijete poziv na obrok? Neophodno je prihvatiti poziv, čak i ako znate da osoba koja vas poziva može kupiti, na primjer, samo jedan janjeći but. Bilo da se radi o značajnoj osobi ili siromahu, ne možete nikoga uvrijediti odbijanjem, ali treba prihvatiti poziv i otići tamo gdje ste pozvani.

Nepristojno je doći na poslasticu bez poziva. Ako vas dvoje ljudi istovremeno pozove kod njih, onda morate otići do jednog od njih koji živi bliže; ako oboje žive podjednako bliski, onda bi trebalo da date prednost onome s kim ste više poznati ili prijatelj. Nepristojno je, biti pozvan u posjetu, dovesti sa sobom nekoga ko nije dobio poziv.

Ako, pak, neko, nepozvan, dobrovoljno krene za onim koji je pozvan u posjetu, onda ovaj na ulazu u kuću treba reći vlasniku: „Ova osoba je došla svojom voljom, bez moj poziv. Ako želiš, pusti ga da uđe, ali ako ne želiš, neka ode." Ovo skida moralnu odgovornost gosta za činjenicu da je s njim došla nepozvana osoba. Odlazeći u posetu, trebalo bi donekle utažiti glad kod kuće, kako se na skupštini ne bi izdvajali iz gomile ostalih gostiju žurbom u jelu.

Kada stignete na sastanak, zauzmite mjesto koje će vam domaćin naznačiti. Treba prihvatiti sve što vlasnik nudi, nepristojno je gledati okolo i pregledavati stvari u prostoriji. Također, ne treba davati upute vlasniku u vezi kuhanja i svega ostalog. Svoje mišljenje možete izraziti samo ako između vas i vlasnika već dugo postoje prijateljski odnosi. Nepristojno je da gosti jedni drugima dodaju hranu rukama, uzimajući hranu iz posude. Opšte pravilo obavezuje da se ne daje hranu siromašnima, ni psu ni mački.

Na kraju poslastice ne treba kući ništa od onoga što je ostalo na stolu bez dozvole vlasnika. Hrana se servira na sto da se jede tamo, a ne nosi kući. Kada domaćin, na kraju jela, počne smotati rašireni stolnjak na kome su se gosti častili, treba se moliti za dobro domaćina ovako: „Allahu, pošalji obilje vlasniku kuću koja je ponudila poslasticu i uvećaj njegovo bogatstvo svojom milošću prema njemu."

Nakon namaza obavezno pitajte vlasnika za dozvolu za odlazak i nakon toga nemojte imati duge razgovore, jer. iz legende je poznato da je Muhammed, a.s., govorio: "Nakon jela, raziđite se što prije." (Što je na ruski prevedeno izrekom "Ne plaši se gosta koji sedi, plaši se stalnog gosta", - dugi razgovori na vratima prije izlaska su neprikladni).

Kada jedete i pijete, morate se voditi sljedećim pravilima:

  • treba da počnete da jedete tek kada ste dobro gladni, ali je bolje da jedete nedovoljno, umereno;
  • općenito, treba se paziti jesti hranu za koju se ne može sa sigurnošću reći da je nesumnjivo čista. Od takve sumnjive hrane (shubha), jedite što je manje moguće - čak i kada ste gladni - sa osjećajem stida i pokajanja u duši;
  • učini isto ako nema razloga da se hrana smatra nezakonitom, ali je nudi osoba koja je okrutna ili ne poštuje sve zakone islama;
  • ne treba stalno jesti meso bez pauze, ali ni ne treba ni bez mesa četrdeset dana zaredom;
  • pazite da jedete ili pijete određenu hranu jednu za drugom, kao to može biti štetno po zdravlje, na primjer: nakon ribe ne treba odmah piti mlijeko i obrnuto;
  • kuvano meso ne treba mešati sa prženim, a sušeno ili sušeno sa svežim;
  • ne treba jesti i piti jednu za drugom dve tople ili stimulativne, ili dve hladne ili rashladne, dve meke i nežne ili dve tvrde i grube hrane;
  • nemojte jesti dva obroka za redom koji djeluju kao fiksator ili dva obroka kao laksativ, ili jedan za fiksiranje i drugi kao laksativ - bolje je ograničiti se na jedno jelo (voće se, naravno, ne računa);
  • ako je hrana gotova i dovoljno ste gladni, jedite prije obaveznog dnevnog namaza, tako da do namaza završite s jelom i odete na namaz;
  • oni koji počnu da jedu treba da sačekaju da najstariji od prisutnih pruži ruku prema jelu, pa tek onda i oni sami mogu da počnu da jedu, međutim, ni najstariji ne treba da oklijeva - radije neka počne da jede, ne terajući druge sačekati, da se hrana ne ohladi;
  • prije nego što počnete jesti, potrebno je pročitati dovu utvrđenu za to, ili barem izgovoriti naglas: "U ime Allaha, milostivog, milostivog";
  • potrebno je započeti i završiti obrok, bez greške, solju - to je običaj;
  • kada počnete da jedete, uzmite prstohvat soli i ponovo recite: "U ime Allaha, milostivog, milostivog"; ako neko iz zaborava prije jela ne izgovori propisanu molitvu "U ime Allaha, Milostivog, Milostivog", pa se toga sjeti dok jede, neka ispravi svoju grešku govoreći: "U ime od Allaha, i početak i kraj hrane"; hranu i piće obavezno uzimati desnom rukom; treba uzimati hranu iz posude ispred sebe, a da ne birate sitnice koje leže na drugoj strani posude, tako da možete uzimati samo voće koje volite;
  • posebnu pažnju treba obratiti na hljeb i mrvice - muslimani prepoznaju hljeb kao sveti proizvod i poduzimaju sve mjere da hljeb ne padne sa stola na pod;
  • Hleb, pre nego što počnete da ga jedete, treba da se izlomi na komade - bilo da je to kolač ili hleb - bez greške obema rukama, bez žurbe, a čast da lomi hleb za goste pripada domaćinu poslastice;
  • ne režu kruh nožem, ne odgrizu cijelu tortu zubima - sve se to smatra nepristojnim;
  • nemojte brisati salo s ruku hljebom nakon jedenja mesa;
  • trebali biste pokupiti i jesti mrvice koje su vam slučajno ispale iz usta dok jedete - to donosi puno sreće;
  • baciti mrvice znači otkriti svoj ponos i aroganciju; preporučljivo je jesti polako, a ne u žurbi, jer. žurba u jelu šteti probavi, ne stavljajte prevelike komade u usta i pokušajte sve što bolje sažvakati;
  • ne treba duvati na prevruću hranu, treba jesti kada se sama ohladi;
  • usta treba otvoriti samo toliko da stane uzeti komad. nepristojno je pružati ruku prema jelu za sljedeći komad, dok se prethodni ne sažvače i proguta, nakon što se odgrize od vašeg komada, ne treba ponovo stavljati ostatak na jelo, niti otresati hranu koji vam se zalijepio za ruku u posudu iz koje ostali prisutni uzimaju hranu;
  • nemojte izbacivati ​​masnoću iz kostiju na kruh, na rub posude ili na stolnjak;
  • smatra se grijehom drijemati za vrijeme obroka, poput životinja, također ne treba povisiti ton, govoriti stvari koje su prisutnima neugodne ili kritizirati predloženu poslasticu;
  • ako je moguće, ne treba jesti sam, jer što više ruku poseže za hranom, to je Bog više šalje na dobrobit ljudi, a blagostanje vlasnika kuće se povećava;
  • do samog kraja sastanka svakako treba održavati mir, slogu i vedro raspoloženje među okupljenima, a ustati ne prije nego što domaćin smota stolnjak na kojem je poslužena poslastica; ranije ustajanje je dozvoljeno samo iz nekog dobrog razloga;
  • uljudnost zahtijeva da svako ko uzima hranu iz zajedničkog jela treba da pokuša dati najbolje komade drugima, a ne da pruža ruku za najboljim komadima za sebe;
  • ne treba puniti kašiku do vrha - to pokazuje strast prema hrani, kao i premalo uzimanja kašike - to često otkriva ponos;
  • najbolje je kašiku napuniti do pola; treba paziti da ne kapne sa kašike na stolnjak ili odjeću;
  • hrana koja je ostala u kašičici ne smije se vraćati u posude iz kojih drugi jedu;
  • ne treba približavati usta samoj šolji, kao životinje, stavljati kašiku daleko u usta i ispuštati neprijatne zvukove, pijuckajući iz kašike;
  • ne kucajte kašikom, stavljajući je na posudu; i stavite kašiku sa spoljnom stranom nadole kako hrana koja je ostala na kašiki ne bi kapala na stolnjak;
  • pri guljenju voća ne treba stavljati oguljenu kožicu, zrnevlje i sjemenke u istu posudu u kojoj su plodovi ležali, već sve to staviti u posudu koju vlasnik nudi posebno za tu svrhu;
  • prije jela i poslije jela svi gosti moraju oprati ruke uz poštivanje svih formalnosti koje se, općenito, prilično precizno obavljaju u svim muslimanskim domovima;
  • nakon pranja ruku, prije poslastice i poslije nje, izgovaraju se posebno utvrđene molitve u kojima se zahvaljuju Bogu na poslanoj hrani i traže oprost grijeha vlasnika kuće, svih prisutnih, svih muslimana;
  • molitvu izgovara jedan od starijih gostiju za sebe, podižući ruke ispred sebe sa dlanovima prema gore, a kada završi, prelazi dlanovima preko lica i brade, a ovaj gest nečujno ponavljaju svi prisutni za njim .

    Postoje pravila za vodu za piće:

  • vodu, ako je moguće, treba piti dok sjedite;
  • postoje dva izuzetka od ovog pravila: dok stoje, piju vodu sa izvora Zem-Zam tokom hadža, a vodu koja ostane nakon abdesta, ako se želi napiti, biće vode u njegovom bokalu;
  • voda se ne smije duvati;
  • nepristojno je piti vodu iz šoljice u jednom gutljaju, bez prekida, ali to treba raditi u tri doze, svaki put odvajajući se od ruba posude - uzima se samo jedan gutljaj u prvoj dozi, tri u drugoj , pet u trećem;
  • i pridržavanje neparnog broja gutljaja;
  • prije prvog gutljaja treba reći: "U ime Allaha, milostivog, milostivog", a nakon ispijanja: "Slava Allahu, Gospodaru svjetova."

    • Jagnjetina - 1 kg
    Basmati pirinač - 1 kg
    Biljno ulje - 300 ml
    Luk - 4 glavice
    Šargarepa - 1 kg
    Beli luk - 2 glavice
    Paprika crna, crvena
    Sol - po ukusu

    Način kuhanja:

    Jagnjeće oko 500 g narežite na srednje komade (imala sam malo veće), moje, napunite vodom i stavite na vatru.
    Kako izgleda, skinite pjenu odozgo, posolite i kuhajte dok ne omekša.
    Očistimo 3-4 srednje šargarepe i koristimo slamke.Očistimo dva luka i koristimo polukruške (možete iseći kako želite).Kada je meso skuvano dodajte biljno ulje i propržite pa dodajte luk,pržite nekoliko minuta i zatim dodajte šargarepu.. Veoma je važno da se pirinač dobro opere, opere dok voda ne postane bistra.Čim je meso sa šargarepom i lukom gotovo, trudimo se da komadi mesa budu na dnu, a luk sa šargarepom na vrhu. Naravno, nije lako, ali ako pokušate, nešto ispadne iz toga. Onda na vrh stavimo pirinač. Lagano ga ispraviti, posoliti i pobiberiti po ukusu i u pirinač staviti 3-4 čena belog luka i sve to naliti vodom.
    Vodu i pirinač uzimamo jedan prema jedan, tj. kao dve šolje pirinča i dve šolje vode.
    Stavimo na brzu vatru dok voda odozgo ne nestane, tj. odozgo se nece videti.Potom lagano izmjesati pirinac odozgo ne dirajuci dno i poklopiti,smanjiti vatru na najmanju mogucu vatru i ostaviti 30 minuta..Ako je pirinac na isteku vremena jos uvijek sirove, možete dodati malo vode samo nemojte pretjerati.
    Kada je pilav gotov, sve lagano promiješajte.



    Lula kebab

    Sastojci:

    700 g jagnjećeg mesa, 20 g repne masti, 1 glavica luka, 80 g zelenog luka, peršun, pita hleb.

    recept:

    Meso jagnjeće lopatice ili zadnjeg buta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa lukom i masnoćom od repa, posoliti i pobiberiti i dobro promešati dok se ne dobije viskozna masa. Ovu masu stavite 20 minuta na hladno mesto. Zatim ga oblikujte u kobasice u količini od 3-6 komada po porciji. Nanizane su na ražnjiće i pržene na vrućem ugljenu, povremeno okrećući ražnjiće. Prilikom serviranja ćevap se umota u pita hleb i posipa začinskim biljem.



    Supa sa paradajzom i mahunama

    Sastojci:

    1-1,5 kg jagnjetine sa ili bez kosti
    - 4-5 crvenih zrelih paradajza
    - 0,5 kg mahune (svježe ili smrznute)
    - lovorov list, biber u zrnu
    - sijalica
    - 1/2 veće glavice belog luka
    - 2 kašike paradajz paste
    - soli
    - vodu
    Ukrašen bijelim pahuljastim pirinčem.

    Recept

    Meso, jagnjetinu oprati u nekoliko voda. Stavite u šerpu i prelijte sa 2 šolje vode. Pustite da provri. Sve izlijte, ponovo isperite meso (sva krv i prljavština će nestati, čorba će tada biti čista i ukusna).
    Ponovo poslagajte meso, prelijte sa 2 litre vode, ostavite da provri.

    Uklonite pjenu (ako postoji). Stavljamo glavicu crnog luka u cjelini, malo sečeći pri dnu, biber u zrnu, lovorov list. Kuvamo 2 sata. Pola sata pre nego što je meso spremno - posolite.
    Iz gotove čorbe izvadim meso, stavim na tanjir.

    Boranu sortiram, maknem izbočine i repove, isečem 2-3 cm dužine (zgodnije je kasnije grabiti kašikom). Operim ga u hladnoj vodi i bacim u kipuću proceđenu čorbu.
    (ako je pasulj zamrznut, onda ga bez odmrzavanja, kako jeste, bacim u čorbu).

    Kuvajte 5-10 minuta dok skoro ne bude gotovo.
    U međuvremenu. Paradajz iseckam, ogulim od kore, i samljevim u procesoru u pire masu. Stavila sam tamo 2 kašike. l. paradajz pasta.

    Smjesu paradajz i paradajz dodam u čorbu od pasulja.
    Odmah očistim beli luk. Pola norme bijelog luka preskočim kroz presu direktno u čorbu, pola bijelog luka bacim kako jeste - sa karanfilićima.
    Meso, ovčetinu, koje je odloženo na ranu, stavio sam u čorbu.
    Kuvajte još oko 7 minuta.
    Svi ugasite vatru.
    Supa bi trebala biti dosta gusta zbog mahune.
    Supa se servira vruća sa 1-2 veća komada mesa po porciji, uz prilog.
    Dodatak se obično servira sa belim pahuljastim pirinčem.



    Manti sa janjetinom

    spoj:

    250 g jagnjetine,

    70 g luka,

    Crvena paprika,

    ghee za podmazivanje,

    15 g sirćeta,

    30 g čorbe,

    50 g kisele pavlake.

    recept:

    Od brašna i vode sa solju zamesiti veoma čvrsto testo, pokriti ga vlažnim peškirom i ostaviti da nabubri 30-40 minuta. Zatim razvaljati sa svežnjevima i otkinuti 5 komada po porciji, svaki od 20 g, razvaljati u tanak krug tako da mu ivice budu nešto tanje od sredine. Masnu jagnjetinu sitno iseckati, dodati sitno seckani crni luk, hladnu vodu, so i biber i dobro izmešati. Na sredinu kruga stavite nadjev, stisnite ivice. Zatim stavite na nauljene rešetke-kaskane. Kuhajte na pari 30 minuta. Gotove manti prelijte sosom (čorba sa sirćetom, puterom i biberom) ili pavlakom. Na isti način se pripremaju manti od kiselog tijesta.



    Humus kako se kuva

    Humus je zdrav namaz koji se obično pravi od slanutka (posebna tvrda vrsta graška). Humus se jede još od starog Egipta, prije oko 7.000 godina.

    Humus od slanutka


    Humus se priprema u različitim dijelovima svijeta na različite načine. Postoji veliki izbor ukusa humusa: sa belim lukom, limunom, začinskim biljem, sa začinskim notama. Ovo zdravo jelo se može namazati na hleb, dodati u falafel, pirinač, koristiti kao sos za pečeni krompir i jesti samo tako.

    Kada pravite humus, fokusirajte se prvenstveno na sopstveni ukus. Ako u receptu piše da humus sadrži puno tahinija (susamove paste) i ne volite ga, dodajte manje ili ga nemojte dodavati uopće! Odnos sastojaka nije toliko bitan, a nijedan recept nije prava istina. Možda ćete dobiti pravo kulinarsko remek-djelo ako promijenite omjer sastojaka, dodate nešto svoje.

    Različite vrste humusa

    A evo i nekoliko recepata za pravljenje humusa sa različitim ukusima.

    Humus sa tahinijem

    spoj:
    450 g namočenog slanutka (prethodno namočiti 4 sata ili više u vodi sobne temperature - dok potpuno ne nabubri)
    100 ml. vode
    3-5 kašika limunovog soka
    jedna i po kašika tahinija (ili samo susama)
    2 čena belog luka
    1/2 tsp sol
    2 kašike maslinovog ulja


    Kako napraviti tahini humus

    Ocediti tečnost iz natopljenog slanutka. Slanutak možete kuhati 20 minuta ako želite, ali sirovi humus od slanutka je zdraviji. Sipajte sve sastojke u blender i skrolujte dok se ne dobije homogena masa. Da bi humus bio pikantniji, možete mu dodati sjeckane crvene čili papričice. Ukrasite peršunom (po želji).

    Poslužite odmah sa svježom pitom, ili poklopite i stavite u hladnjak.
    Humus se može čuvati u frižideru do 3 dana ili u zamrzivaču do mesec dana.
    Ako vam se čini da je humus suv, možete mu dodati maslinovo ulje.


    Humus sa pečenim belim lukom

    spoj:
    450 g namočenog slanutka
    glavica belog luka
    2 tbsp. kašike limunovog soka
    1 st. kašika maslinovog ulja
    1 st. kašika origana

    kuhanje:
    Češnjak podijelite na režnjeve, češnje sitno nasjeckajte i lagano propržite. Trebate pržiti oko pola minute, inače će bijeli luk jednostavno izgorjeti.
    Zatim pomiješajte sve sastojke u blenderu i sameljite dok ne postane glatka, kao u prethodnom receptu.

    Ostale opcije: u humus možete dodati bademe, tofu, razno zelje (na primjer, humus sa koprom ispadne vrlo ukusan), bundevu, paradajz, pinjole, pržene patlidžane, soju ili prethodno namočeno sojino meso. Zamislite i eksperimentirajte! Mogućnosti za humus su brojne!




    Slični postovi