Kako koristiti šafran u medicinske svrhe. Korisna svojstva, učinak na tijelo. Kako ga razlikovati od indijskog šafrana - kurkume

U članku ćemo reći koliko je šafran koristan, govorimo o njegovim ljekovitim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu. Naučićete kako koristiti šafran u kulinarstvu, kozmetologiji i tradicionalnoj medicini, da li trudnice i dojilje mogu koristiti začin.

Šafran je narandžasti začin i boja za hranu.. Osušene stigme šafrana (krokusa) koriste se kao začini. Ovo je najskuplji začin. Trošak šafrana uzrokovan je radnim intenzitetom proizvodnje - 1 šafrana daje samo 3 stigme, a za dobivanje 1 kilograma začina potrebno je 200 tisuća cvjetova. Iz tog razloga, šafran se često krivotvori, prodajući latice nevena umjesto stigmi šafrana.

Izgled (fotografija) šafrana

Šafran (lat. Crocus Sativus) je lukovičasta višegodišnja zeljasta biljka iz roda Šafran iz porodice Irisaceae ili Iridaceae. Ne raste u divljini, jer se ne može razmnožavati bez ljudske intervencije. Sada znate kako izgleda i šta je šafran. Biljka se može uzgajati kod kuće, pročitajte više u.

Šafran ima snažnu osebujnu aromu i gorak začinski ukus. Iako šafranova trava ima i korisna svojstva, žigovi biljke koriste se u medicini i kulinarstvu. Začin se takođe koristi za bojenje i aromatiziranje hrane.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj šafrana

Hemijski sastav začina:

• eterično ulje;
• crocin;
• beta-krocetin;
• glikozidi;
• vitamin B1;
• vitamin B2;
• flavonoidi;
• Sahara;
• kalcijeve soli;
• masno ulje.

Kalorijski sadržaj 100 g šafrana je 310 kcal. U 1 kašičici, otprilike 2 grama šafrana - 6,2 kcal.

Korisne karakteristike

Ljekovita svojstva šafrana:

• antispazmodik;
• lijek protiv bolova;
• stimulirajuće;
• sekretorna;
• diuretik;
• antitusik;
• antikancerogena.

Prednosti šafrana su blagotvorno djelovanje na probavni trakt. Začin poboljšava probavu, metabolizam i uklanja toksine iz organizma.

Svojstva šafrana omogućavaju mu da se koristi za nervni sistem. Začin ublažava glavobolju i napetost, aktivira moždanu aktivnost, poboljšava pamćenje i povećava koncentraciju. Začin pomaže kod nesanice i depresije.

Šafran blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem. Redovna upotreba začina pomaže u jačanju miokarda i normalizaciji srčanog ritma. Šafran jača zidove krvnih sudova, snižava krvni pritisak.

Koristan šafran za žene. Začin poboljšava funkcionisanje reproduktivnog sistema, povećava libido, aktivira cirkulaciju krvi u genitalijama, normalizuje menstrualni ciklus i nivo hormona. Na istoku se začin koristi u liječenju neplodnosti.

Šafran se također koristio u liječenju muških bolesti. Začin pojačava privlačnost i povećava potenciju, preporučuje se u liječenju prostatitisa.

Upotreba šafrana u kuvanju

U prehrambenoj industriji, začin šafran se koristi za bojenje i aromatiziranje proizvoda. Začiniti mrlje od sireva, kobasica i likera.

Kako koristiti šafran? Da bi jela dobila karakterističan ukus i aromu, začin se dodaje u maloj količini tokom procesa kuvanja. Šafran se najčešće začinjava pirinčem, mahunarkama i krompirom. Dodati mesu i ribi. Pročitajte više o začinima za šafran.

Upotreba šafrana u kozmetologiji

Šafran se koristi ne samo u kulinarstvu, već se koristi i u kozmetologiji i tradicionalnoj medicini.

Začin šafran se također koristi u kozmetologiji. Koristi se za poboljšanje stanja kože lica i tijela, šafran se koristi za kosu.

Maska za čišćenje lica

Šafran čisti kožu lica, hrani je i vlaži. Začin se bori protiv starosnih promjena, poboljšava elastičnost kože.

Sastojci:

1. Šafran - ¼ kašičice.
2. Kozmetička glina - 2 supene kašike.
3. Eterično ulje lavande - 6 kapi.

Kako kuvati: Pomiješajte sastojke dok ne postane glatka, razrijedite sa malom količinom tople vode do konzistencije guste kisele pavlake.

Kako koristiti: Nanesite masku na lice 15 minuta, isperite toplom vodom.

Rezultat: Čisti i vlaži kožu, ujednačava ten.

Hidratantna maska ​​za kosu

U kućnoj kozmetologiji šafran se dodaje maskama za kosu. Bez obzira na tip, kosi je potrebna vlaga. Šafran se pomiješa sa medom i pavlakom.

Sastojci:

1. Med - 2 supene kašike.
2. Pavlaka - 2 kašike.
3. Šafran - 1 kašičica.

Kako kuvati: Pomiješajte sastojke.

Kako koristiti: Nanesite masku od korijena do vrhova kose, stavite kapu za tuširanje i umotajte glavu toplim ručnikom. Držite masku 30 minuta. Isperite toplom vodom koristeći šampon.

Rezultat: Maska vlaži i obnavlja oštećenu kosu.

U kozmetičke svrhe ne koriste se samo osušene stigme šafrana, već i ulje šafrana - proizvod zadržava svoja svojstva u potpunosti.

Upotreba šafrana u narodnoj medicini

U narodnoj medicini na bazi šafrana prave se odvari i infuzije.

Šafran se u medicini koristi za jačanje imunološkog sistema, prevenciju i liječenje raznih bolesti. U nastavku smo dali recepte za efikasne lijekovi sa ovim zacinom.

Infuzija za imunitet

Ako želite povećati imunitet i smanjiti rizik od prehlade, uzmite vodenu infuziju šafrana.

Sastojci:

1. Stigme šafrana - 2-3 kom.
2. Kipuća voda - 200 ml.

Kako kuvati: Šafran preliti čašom ključale vode, ostaviti lijek 30 minuta. Prije upotrebe napitak procijedite.

Kako koristiti: Infuziju šafranovih stigmi pijte 3-4 puta dnevno pola sata pre obroka ili 1 sat posle jela.

Rezultat: Povećava imunitet.

Komprese za oči

Šafran povećava vidnu oštrinu, poboljšava stanje očiju kod konjuktivitisa i ječma. U te svrhe koristite obloge sa šafranom.

Sastojci:

1. Stigme šafrana - 5 kom.
2. Infuzija ružine vode - ½ kašičice.

Kako kuvati: U prahu šafranove stigme i pomiješati sa infuzijom ružine vodice.

Kako koristiti: Natopite pamučne jastučiće i nanesite 15 minuta.

Rezultat: Ublažava umor i iritaciju, poboljšava vid.

Losioni protiv glavobolje

Za uklanjanje glavobolje, šafran se koristi u obliku losiona, miješajući začine s gheejem. Lijek pomaže i kod nesanice.

Sastojci:

1. Stigme šafrana - 3-4 kom.
2. Otopljeni puter - 3 kapi.

Kako kuvati: Stigme sameljite u prah i pomiješajte sa otopljenim puterom.

Kako koristiti: Dobijenu kašu utrljajte u nozdrve protiv glavobolje.

Rezultat: Lijek ublažava bol, smiruje nervni sistem, normalizuje san.

Šafran za žene

Čaj za povećanje potencije kod muškaraca

Muškarci mogu dobiti koristi od šafrana za tijelo korištenjem infuzije za povećanje potencije.

Sastojci:

1. Stigme šafrana - 4-5 kom.
2. Svježi đumbir - 25 g.
3. Crni biber - 4 kom.
4. Crni čaj - 1 kašičica.
5. Voda - 1,5 šolje.

Kako kuvati: Sve začine sameljite u malteru ili mlinu za kafu do konzistencije praha. Sipajte u šerpu zajedno sa crnim čajem. Napunite vodom i stavite na laganu vatru. Prokuhajte juhu, sklonite s vatre i procijedite.

Kako koristiti: Čaj popijte odmah nakon pripreme.

Rezultat: Čaj sa šafranom povećava potenciju.

Sada znate kako uzimati šafran - začin zadržava svoja korisna svojstva u obliku čaja, dekocija i infuzija.

Mogu li šafran koristiti trudnice i dojilje?

Šafran može biti i koristan i štetan na isti način - ljekoviti začin će štetiti zdravlju ako se nepravilno koristi. Trudnice treba da budu posebno oprezne. Tokom trudnoće, šafran se može koristiti samo neposredno prije porođaja - začin stimulira kontrakcije maternice i izaziva kontrakcije. U ranim fazama, upotreba šafrana može dovesti do pobačaja, au kasnijim periodima - do prijevremenog porođaja.

Zabranjeno je koristiti šafran dok dojite bebu. Šafran može uzrokovati pretjerano uzbuđenje, pa čak i trovanje kod djeteta.

Kontraindikacije

Sada znate koja šafran ima ljekovita svojstva, kontraindikacije za upotrebu začina:

• hipertenzija;
• dijabetes;
• trudnoća;
• period laktacije.

Znajući o šafranu - korisnim svojstvima i kontraindikacijama za njegovu upotrebu, također nemojte koristiti začin u velikim količinama, velike doze začina mogu izazvati trovanje hranom.

Šta treba zapamtiti

1. Šafran - najskuplji začin, su osušene žige šafrana (krokusa).
2. Šafran se koristi u kulinarstvu, kozmetologiji i tradicionalnoj medicini.
3. Zabranjena je upotreba začina za trudnice i dojilje.

Mnogi su čuli za začin od šafrana, ali nisu svi imali priliku da ga probaju - cijene bolno grizu. Upravo se ovaj začin s pravom smatra najskupljim na svijetu, što čak potvrđuje i odgovarajući upis u Ginisovu knjigu rekorda. Previsoka cijena šafrana objašnjava se vrlo mukotrpnom tehnologijom proizvodnje: mora se sakupljati ručno, štoviše, prinos od sirovina je vrlo mali (10 kg po 1 ha). Da biste imali predstavu o tome koliko je skupa kupovina začina, evo nekoliko brojeva. Iranski šafran smatra se najjeftinijim - 460 dolara po kilogramu. Najskuplji su španski šafran (15.000 dolara/kg) i kašmirski (30.000 dolara/kg).

Kao i većina začina, šafran je obdaren ne samo osebujnim okusom i aromom, već i nizom korisnih svojstava. Nudimo vam da se bliže upoznate s ovim začinom i naučite o značajkama njegove upotrebe.

Šafran (krokus): opis korisnog začina

Zeljasta višegodišnja biljka šafran (arapski Zafaran) dolazi sa Bliskog istoka, Indije i Male Azije. Pripada porodici irisa. Njegovo drugo ime je krokus(lat. Crocus sativus), u Evropi nosi naziv "biljka sunca". Prepoznatljiva je po dugim, uspravnim, uskim, linearnim listovima koji rastu iz korijena i prekrasnim ljubičastim cvjetovima u obliku lijevka. Trajanje cvatnje u krokusu je vrlo kratko - u roku od sedam dana.

Svaki cvijet šafrana sadrži tri bordo prašnika sa svijetlim mrljama. Zdrobljene sušene stigme su svjetski poznati začin koji ima jaku aromu i ljutkasto gorak okus meda. Osim toga, koriste se kao boja za hranu, u parfimeriji i medicini. Upravo stigme šafrana, zbog sadržaja vitamina, minerala i eteričnih ulja, imaju blagotvorna svojstva za zdravlje ljudi. Izvana, začin izgleda kao tanke niti ili vene crveno-smeđe ili tamnocrvene boje.

Da li ste znali? Šafran je toliko poznata i drevna biljka (prvi put se spominje 1489. godine) da se podaci o njoj nalaze u mnogim drevnim medicinskim i književnim izvorima. Dakle, u Pjesmi nad pjesmama, ljepota nevjeste se poredi sa šafranom. Ljekovita svojstva biljke opisana su u kineskim raspravama o medicini i u egipatskim rukopisima. Pronađeni i stari crteži koji prikazuju proces sakupljanja krokusa.

U svijetu se godišnje ubere 300 tona začina. Većina svjetske žetve (90%) dolazi iz Irana. Takođe, proizvodnja šafrana je rasprostranjena u Španiji, Grčkoj, Francuskoj, SAD, Kini, Azerbejdžanu, Japanu i drugim zemljama.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost šafrana

Da shvatimo zašto je ovaj začin toliko koristan i koja su ljekovita svojstva šafrana , Pogledajmo njegov hemijski sastav. Začin sadrži vitamine (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), minerale (gvožđe, kalcijum, magnezijum, kalijum, cink, mangan, bakar), karoten, azotne materije, eterična ulja (šafranol, limonen, geraniol , cineol, pinen, linalol, terpinen, itd.).

Nutritivni sastav šafrana je sljedeći:

• proteini - 11,43 g / 100 g proizvoda;
• masti - 5,85 g;
• ugljikohidrati - 61,47 g.

Ljekovita svojstva šafrana: čemu služi biljka

Svojstva šafrana proučavana su u antici, začin se koristio za pravljenje ljekovitih masti, proizvoda za kožu, infuzija za zdravlje žena. Za dugogodišnju ishranu i medicinske svrhe Blagotvorno dejstvo šafrana na:

• nervni sistem;
• aktivnost mozga;
• rad probavnog sistema;
• genitourinarni sistem kod žena;
• poboljšanje erekcije;
• jačanje kardiovaskularnog sistema;
• obnavljanje vida;
• povećana seksualna želja.

Da li ste znali? Danas se proizvodi na bazi šafrana koriste kao dodatni tretman za oko 100 bolesti.

Šafran se koristi kao antioksidans – u stanju je da očisti organizam od toksina. Posebno dobro dokazano kod alkoholne intoksikacije. Šafran se takođe koristi za čišćenje bubrega i bešike. Koristi se kao karminativ, koleretik, diuretik i antispazmodik.

Šafran je dobar antidepresiv, efikasan analgetik i afrodizijak.

Nedavna istraživanja raka koriste ovu biljku za zaustavljanje rasta ćelija raka, posebno kod raka jetre.

Upotreba šafrana se savjetuje osobama koje rade u zagađenim fabrikama, jer ovaj začin ima antikancerogena i antimutagena svojstva.

Kako koristiti šafran: recepti tradicionalne medicine

U službenoj medicini, šafran je dio kapi za oči i obnavljajućih tinktura. Tradicionalna medicina također koristi šafran u mnogim receptima za razne bolesti.

Najčešći način upotrebe šafrana je konzumiranje dnevne infuzije šafranovih stigmi. Za njegovu pripremu potrebno je rastvoriti 1-2 pohabane žile u 100-250 g toplog mleka ili vode. Takva infuzija može imati blagotvoran učinak na ljudsko tijelo u cjelini, poboljšati pamćenje, stimulirati mozak.

Još jedan recept za univerzalnu infuziju: 15 vena preliti sa 200 ml kipuće vode 3-5 minuta, zagrijati na vatri, dodati 300 ml vode, ukloniti prije ključanja. Nakon što se vene slegnu na dno, infuzija se može uzeti 200 ml prije jela.

Bitan! Budući da biljka šafrana ima i korisna svojstva i može biti štetna, potrebno je konsultovati se sa lekarom pre upotrebe u medicinske svrhe.

Prave i tinkturu od stigmi: 1 čajnu žličicu stigme inzistirati u čaši kipuće vode pola sata, procijediti i ohladiti. Uzmite 1 tbsp. kašiku tri puta dnevno pre jela.

Infuzija sa medom (1 kašika meda, 1 kašičica šafrana u prahu) koristi se za drobljenje kamenca u bubrezima i bešici i kao sredstvo za uklanjanje žuči. Doza za pojedinačnu dozu - 25 g prije jela. Takođe, kod ove bolesti, tokom dana se uzima odvar mešavine šafrana, bršljana, latica čajne ruže, mirisne ljubičice i jorgovana. 2 tbsp. kašike sastojaka u jednakim omjerima kuhaju se u 2 litre kipuće vode.

Kod cistitisa savjetuje se dodavanje šafranskih vena u sok od brusnice, brusnice ili piti infuziju od 2-3 vene, 100 ml svježeg soka od brusnice, razrijeđenog u čaši tople vode. Infuziju piti tri puta dnevno, po 100 ml prije jela, obavezno kombinirati s upotrebom veliki broj vode.

Korisna svojstva šafrana za genitourinarni sistem kod žena su normalizacija menstrualnog ciklusa, ublažavanje bolova tokom menstruacije. Kod bolova u donjem dijelu trbuha preporučuje se žvakanje žilica šafrana (5 komada) sa vodom. Ako imate problema sa ciklusom, možete probati odvar bilja: gorska materica (25 g), šafran (25 g), voda (500 g). Uzmite na prazan stomak 100 ml.

Za čišćenje organizma na prazan želudac popijte infuziju od 10 žigova šafrana (3 vene), 10 komada svijetlih grožđica i pola čaše hladne prokuhane vode, staložene preko noći. Raspored prijema - dva puta dnevno tokom dva mjeseca.

Među korisnim svojstvima šafrana za muškarce, može se napomenuti da je začin prirodni afrodizijak bez nuspojava. Za povećanje potencije dodajte šafran, đumbir i crni biber u jela od povrća, mesa i ribe.

Bitan! Narodni lijekovi sa šafranom u sastavu nisu alternativa lijekovima i ne zamjenjuju glavni tretman. To je samo komplementarna terapija.

Eterično ulje šafrana koristi se za liječenje astme i infekcija gornjih dišnih puteva.

Šafran ima lekovito dejstvo kada se primenjuje spolja. Koristi se kao losion protiv glavobolje i nesanice. Uz iste probleme, savjetuje se udisanje arome praha zavezanog u platnenu vrećicu. Ili utrljajte u nozdrve kašu od 3-4 vene pomiješane sa tri kapi gheeja.

Za liječenje gnojnih rana i brisanje osipa na koži koristite izvarak listova šafrana: 2 žlice. kašike / 500 ml vode.

Šafran je veoma koristan za oči, njegova lekovita svojstva su dokazana kod konjuktivitisa, ječma. Kod ovih bolesti koriste se 15-minutne obloge sa kašom od 5 mljevenih žila, u kombinaciji sa infuzijom ružine vodice (u jednakim količinama).

Šafran je našao primenu u kozmetologiji. 20-minutna maska ​​od 1 kašičice šafrana, 1 kašičice meda i 1 kašičice pavlake deluje podmlađujuće i osvežavajuće. Odvarom od šafrana se ispere kosa.

Kako se šafran koristi u kuvanju?

Šafran može dati poseban, jedinstven okus i prekrasnu zlatnu nijansu gotovo svakom jelu. U kulinarstvu se često naziva "kralj začina" ili "začin broj 1". Odlično ide uz jela od mesa, ribe i povrća. Začin za boju i aromu dodaje se recepturi sireva, kobasica, putera, pića, konditorskih i pekarskih proizvoda, krema, deserta. Tradicionalna jela indijske i španske kuhinje ne mogu bez šafrana. Prije svega, ovo se odnosi na jela od riže. Začin se koristi i u pripremi likera i koktela.

Začin se pravi od osušenih prašnika šafrana. Prilikom sakupljanja koristi se samo ručni rad - metoda čupanja. Za 1 kg začina koristi se 200 hiljada cvasti. Stigme šafrana se beru u jesen (septembar-novembar). Proizvedeno na Kavkazu, u Kini, Portugalu, na svjetskom tržištu 90% usjeva pripada Iranu.

Korisna svojstva šafrana

Hemijski sastav šafrana uključuje krocine rastvorljive u vodi (digentibiozid), etarsko ulje krocetin, krocetin, šafran, krocin glikozide. Neobičan ukus daju supstance pirokrocin, safranal. Antioksidansi: likopen, α- i β-karoten, zeaksantin.

Nutritivnu vrijednost šafrana predstavljaju masti (5,9 g), proteini (12,2 g), ugljikohidrati (62,4 g). Postoje jedinjenja pepela (5,5 g), dijetalna vlakna (4,1 g). Vitamini: PP, A, B1, B2, B6, B9, C. Mineralna jedinjenja: magnezijum, gvožđe, fosfor, kalcijum, selen, natrijum, bakar, cink. Šafran prednjači među začinima po sadržaju kalijuma (1824 mg).

Kako šafran utiče na organizam

Malo je začina koji sadrže tako veliku listu korisnih svojstava. Šafran ima antiseptičko, antispazmodičko, antipiretičko, karminativno, diuretičko, regenerativno, vazodilatacijsko, dijaforetsko djelovanje. Redovnom upotrebom čisti se jetra, krvni sudovi, balansira se sastav krvi, povećava se proizvodnja crvenih krvnih zrnaca. Od davnina je zabilježena sposobnost smirivanja živaca, ublažavanja napetosti, poboljšanja raspoloženja.

Šafran normalizuje krvni pritisak, tonizira rad mozga i srca. Pozitivno djeluje na genitalnu zonu, genitourinarni sistem, povećava potenciju. Dokazano je da eterično ulje "šafranal" inhibira razvoj ćelija raka. Sistematskim unosom vraća se vid, normalizuje se menstrualni ciklus, stabilizuje se rad jajnika i bubrega, usporava se proces starenja. Prevencija je ishemije, hipertenzije, ateroskleroze, katarakte, glaukoma.

Šafran je koristan za one koji žele smršaviti: regulira metabolizam lipida, obnavlja metaboličke procese, ubrzava metabolizam i pomaže u smanjenju masnih stanica. Prisustvo antioksidansa stimuliše imuni sistem, štiti od slobodnih radikala. Glikozidi aktiviraju srčani mišić, poboljšavaju protok krvi, sprečavaju nastanak aritmije i vraćaju puls.

Kako odabrati

Šafran je skup začin koji se često krivotvori kako bi se prodao jeftiniji proizvod narandžaste boje, kao što su šafrol, neven, kurkuma, cvjetovi čička. U osnovnom obliku, lažnjak je teško prepoznati. Da biste kupili prirodni šafran, morate znati da vlakno konca mora biti crveno-smeđe ili tamnocrveno sa žutim tačkama. Miris je metalno-med sa primjesom svježeg sijena. Eksperiment s vodom daje potpunu sliku o prirodnosti proizvoda: za 5 minuta 2 niti obojaju 3 litre u jarko žutu boju, a zasićena otopina je uvijek crveno-narančasta.

Metode skladištenja

Šafran ne gubi na kvalitetu oko dvije godine ako se drži na suhom mjestu u hermetički zatvorenoj ili drvenoj posudi. Na svjetlosti brzo propada: gubi boju, aromu. Kvaliteta se provjerava tokom namakanja, stare niti ne mrlje vodu i dugo bubre.

Sa čime se kombinuje u kulinarstvu

Šafran nije samo koristan, već daje jelima sofisticiranost, ugodan gorko-začinski okus. Gurmani veoma cijene ovaj začin. Raspon upotrebe je prilično širok. Šafran se dodaje u bistre čorbe, čorbe, riblje čorbe. Uz ovaj začin dobijate odlična jela od karfiola, pirinča, ribe, jagnjetine, ćuretine, piletine. Koristi se za punjenje paprika, tikvica, šarana, guske, patke.

Šafran koriste slastičari i pekari kao prirodnu boju za uskršnje kolače, medenjake, mafine, kolače. Sa njim se priprema pilav, čaj, kafa. Plodovi mora, tjestenine, riba, šampinjoni, jela od povrća poslužuju se sa sosom od šafrana koji se priprema sa prženim lukom, vrhnjem, crnim biberom.

Korisna kombinacija hrane

Ne znate kako da smršate - ovaj problem možete riješiti uz pomoć redovnog korištenja ekstrakta šafrana u jelima. Naučno je dokazano svojstvo ovog začina da suzbija apetit. Naučnici tvrde da ovaj proizvod utiče na centre mozga, utiče na proizvodnju hormona "serotonin", koji, kao odgovor na sitost, blokira činjenicu prejedanja, poboljšava raspoloženje. Tokom istraživanja apetit ljudi se smanjio, bez pridržavanja posebnih dijeta i stresa, učesnici eksperimenata su brzo počeli da gube na težini. Sada se radi na uključivanju šafrana u dodatke prehrani i sredstva za borbu protiv gojaznosti.

U jelima, šafran je korisno kombinovati sa plodovima mora, basmati rižom, šargarepom, kupusom i karfiolom, dodati u supe i prilozi od povrća. Popularan recept za univerzalno djelovanje: "Napitak od šafrana". Uveče se 10 niti namoči u pola čaše vode, 10 kom. laganih grožđica, uzimajte ujutru na prazan stomak. Za potpuno čišćenje organizma, obnavljanje metabolizma preporučuje se kurs od 2 mjeseca.

Kontraindikacije

Primjena u medicini i kozmetologiji

Ljekovito djelovanje šafrana ispitano je i potvrđeno hiljadama godina upotrebe. Danas se koristi u raznim lekovima, deo je kapi za oči, ekstrakata. U narodnoj medicini kombinuje se sa raznim biljem. Preporučuje se kao lijek za kašalj, nesanicu, crijevne smetnje, nadimanje, ćelavost. Oblozi, losioni od infuzije ublažavaju upalu očiju, čiste gnojne rane. Napitci sa šafranom prepisuju se kod depresije, bolesti kardiovaskularnog sistema i moždane disfunkcije. U obliku ispiranja koriste se kod stomatitisa, tonzilitisa, parodontalne bolesti.

Šafran se propisuje za smanjenje pritiska, vraćanje vida, poboljšanje metabolizma lipida, liječenje angine pektoris, ateroskleroze, aritmija i bubrega. Koristi se za olakšavanje porođaja.

Šafran je popularan u kozmetologiji, sastavni je dio krema i proizvoda za kosu i kožu. Promoviše podmlađivanje, poboljšava ten, eliminiše staračke pege, stimuliše metaboličke procese na ćelijskom nivou. Infuzijske aplikacije obnavljaju mineralno-vitaminski nivo kože. Uzimanje tinkture povećava osjetljivost na ultraljubičasto zračenje, ubrzava tamnjenje i sprječava opekotine od sunca.

Šafran - zlatni tučak, koji se koristi kao začin i boja. Ima jaku aromu i gorak ukus. Začin se koristi u mediteranskoj i orijentalnoj kuhinji. Šafran se najčešće dodaje pirinču i ribi.

Naziv začina dolazi od arapske riječi “za-faran”, što znači “biti žut”. Povijest šafrana je kulinarska, iako su stari Rimljani pokušavali spriječiti mamurluk dodavanjem šafrana u vino. Također se koristi kao antidepresiv u tradicionalnoj perzijskoj medicini.

U delima Galena i Hipokrata šafran se pominje kao lek za prehladu, želučane bolesti, nesanicu, krvarenje iz materice, šarlah, probleme sa srcem i nadimanje.

Šafran reguliše nivo šećera u krvi, učestvuje u sintezi tkiva, kostiju i polnih hormona. Bori se protiv infekcija i pročišćava krv.

Šta je šafran

Šafran su suhe žige tučaka cvijeta Crocus sativus. Šafran se koristi kao začin koji ima antidepresivno dejstvo.

Da dobijete 190 kg. šafran godišnje zahtijeva 150-200 hiljada cvjetova. Zbog toga je šafran najskuplji začin na svijetu.

Sastav i kalorijski sadržaj šafrana

Šafran za začin se dodaje jelima u malim količinama - ne više od 1 kašičice. U 1 tbsp. Sadržaj mangana u proizvodu prelazi 400% preporučenog dnevnog unosa.

Ostatak sastava 1 kašika. takođe impresivno:

• vitamin C - 38%;
• magnezijum - 18%;
• gvožđe - 17%;
• kalijum -14%.

Nutritivni sastav 100 gr. šafran prema dnevnoj količini:

Šafran sadrži karotenoide. To su jedinjenja rastvorljiva u mastima, ali su u sastavu šafrana rastvorljiva u vodi.

Hemijska analiza ekstrakta šafrana otkrila je 150 različitih jedinjenja.

1 st. l.šafran sadrži:

Blagotvorna svojstva šafrana pomažu da se riješite grčeva, svrbeža i smanjite upalu. Začin je koristan za dijabetičare, za prevenciju respiratornih i očnih bolesti.

Za mišiće

Šafran eliminira bolove u mišićima zbog svojih protuupalnih svojstava. Studija je pokazala da uzimanje 300 mg. šafran 10 dana uz maksimalnu fizičku aktivnost smanjio bol u mišićima.

Za srce i krvne sudove

Šafran snižava krvni pritisak. Istraživanje je sprovedeno na muškarcima - efekat se manifestovao nakon 26 nedelja dnevnog unosa od 60 mg. šafran.

Za živce i mozak

Udisanje arome šafrana smanjuje anksioznost za 10% 20 minuta nakon uzimanja kod žena. Studija je istakla da aroma šafrana smanjuje anksioznost, opušta i pomaže u borbi protiv depresije. Ponovljena ispitivanja su dokazala da je šafran efikasan u liječenju depresije. Morate uzeti standardnu ​​dozu - 30 mg. dnevno tokom 8 sedmica. Njegova efikasnost je uporediva sa nekoliko lekova koji se izdaju na recept.

Upotreba šafrana od strane pacijenata sa Alchajmerom poboljšala je njihovo stanje.

Za oči

Šafran poboljšava vidnu oštrinu kod osoba sa starosnom degeneracijom makule i sprečava nastanak katarakte.

Za pluća

Šafran ublažava upale sa znakovima bronhijalne astme.

Za gastrointestinalni trakt

Šafran pomaže u smanjenju gladi i veličine porcija. Malezijska studija ispitivala je sposobnost šafrana da izazove sitost. Žene su 2 puta dnevno uzimale šafran bez ograničenja. Nakon 2 mjeseca prijavili su smanjenje apetita i gubitak težine. Istraživači su zaključili da ovaj začin može pomoći u liječenju pretilosti suzbijanjem apetita i smanjenjem težine.

Za hormone

Aroma šafrana povećava nivoe estrogena i snižava nivoe kortizola kod žena.

Za reproduktivni sistem

Šafran je važan u borbi protiv seksualne disfunkcije i simptoma PMS-a.

Kod muškaraca, dodavanje male doze šafrana tokom 4 nedelje poboljšalo je erektilnu funkciju i seksualno zadovoljstvo. Studija je dokazala da je upotreba 50 mg. šafran sa mlijekom 3 puta sedmično poboljšao pokretljivost spermatozoida.

Jan-23-2017

Šta je šafran

Šta je šafran, korisna svojstva i kontraindikacije, kako uzimati, koja su ljekovita svojstva ove biljke, sve je to od velikog interesa za one koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zanimaju ih narodne metode liječenja, uključujući uz pomoć ljekovitog bilja i začina. Stoga ćemo pokušati odgovoriti na ova pitanja u sljedećem članku.

Šafran (lat. Crócus) je rod višegodišnjih lukovičastih lukovičastih zeljastih biljaka iz porodice perunika, ili Kasatikovye (Iridaceae). U literaturi o ukrasnom cvjećarstvu nalazi se pozajmljeni latinski naziv crocus.

Šafran je jedinstven začin za koji su svi čuli. Štaviše, to je najskuplji začin na svijetu i najfalsifikovaniji. Sa čime je to povezano? A zašto se u naslovu spominje uobičajeni cvijet - šafran? Zapravo, ovdje je veza najdirektnija. Začinski šafran se pravi od žigova sjemenki šafrana. Štoviše, u nekim područjima čak se i cvijet naziva šafran, a ne šafran.

Gdje se šafran prvi put pojavio nije jasno, ali već u Mesopotamiji 3 hiljade godina prije nove ere. e. začin je bio poznat. Arapi su ga raširili po cijelom svijetu, zapravo, zafran se sa arapskog prevodi kao žuta, a sada imamo posla uglavnom sa arapskim šafranom.

Dakle, sjetva krokusa (šafrana) je lukovičasta višegodišnja biljka iz porodice perunika. Lukovica mu je mala, promjera 5 cm, nema stabljike, listovi su bazalni, linearni, cvjetovi rastu direktno iz lukovice. Prema boji cvijeća, šafran je žut, narandžasti, lila ili tamnoljubičast. Cvjeta u proljeće ili jesen, ovisno o vrsti. Oblik cvijeta je levkast, sa vjenčićem podijeljenim na 6 režnjeva. Prašnici kraći od vjenčića, žige tri, svijetlo narandžaste. Plod je kapsula sa sitnim sjemenkama.

Narandžasto-žutu boju stigmama daju takozvani krocini, koji se dobijaju iz u vodi rastvorljivog karotenoida krocetina. Pirokrocin glikozid i njegovi derivati ​​odgovorni su za ukus i aromu šafrana. Osim toga, šafran sadrži eterično ulje, koje uključuje frakcije kao što su šafronol, pineol, pinen, cineol, kao i vitamine B, karoten, flavonoide, gumu, masna ulja, ugljikohidrate, fosforne i kalcijeve soli. Trenutno se šafran uzgaja i uzgaja u Indiji, Španiji, Portugalu, Pakistanu, Iranu, Kini, Japanu, Grčkoj, južnoj Francuskoj, Krimu i Zakavkazju.

Dobra plantaža veličine hektara može proizvesti 20 kg gotovog začina godišnje. Ručno se beru samo potpuno rascvjetali cvjetovi, a žige se s njih i ručno gule. Štaviše, tokom perioda sakupljanja, vrijeme mora biti dobro, inače se sirovine mogu pokvariti. Zatim se odvija proces sušenja. Proizvodi se ili u specijalnim sušarama, ili pod suncem, ili u zagrijanim pećnicama. Zatim se suvi začin drobi i pakuje u zatvorenu posudu. Otuda i cena - 1 kg suvog šafrana košta u proseku oko 3 hiljade evra.

Najboljom sortom pravog šafrana smatra se kašmirski, ali nam je praktično nedostupan zbog previsoke cijene, a jednostavno zato što ga nema u našim trgovinama. Na drugom mjestu je španska sorta Coupe, kao i Superior. Za one koji sebi mogu priuštiti putovanje u Španiju, bolje je da tamo kupe začin. A donedavno je najčešća bila iranska sorta, koja se isporučivala u većinu zemalja svijeta.

Mora se imati na umu da se na našim tržištima najčešće ne prodaje pravi šafran, već takozvani imeretski, napravljen od osušenih latica cvijeta nevena. Njegov ukus i aroma nemaju nikakve veze sa pravim šafranom.

Kada kupujete šafran, obratite pažnju na njegovu boju - ona bi trebala biti od tamnocrvene do crveno-smeđe. Tekstura začina podsjeća na zamršene tanke niti na kojima se vide tanke cvjetne žile. Najlakši način za lažiranje mljevenog šafrana često se daje kao kurkuma. Stoga se mljeveni šafran od nepoznatih prodavača ne isplati uzimati. I naravno, posebnu pažnju treba obratiti na aromu - ona mora biti jaka, postojana, a ako je miris slab, a boja nije zasićena, najvjerovatnije je začin lošeg kvaliteta ili je pogrešno uskladišten.

Šta je koristan šafran

Šafran se u antici koristio kao lijek, koji je snažno tonizirao cijeli organizam. Liječili su probavni, kardiovaskularni i nervni sistem, a koristili su se i kao najjači afrodizijak.

Aroma šafrana povećava koncentraciju i efikasnost, istovremeno tonizira i smiruje.

Ali nas više zanima šafran kao začin. Vrlo je koncentriran - dovoljan je samo jedan suvi žig da bi cijeli litar vode obojio svijetlo žuto. Stoga je vrlo važno, kada dodajete šafran u jela, paziti na umjerenost, inače će višak začina dati gorak okus. Šafran i drugi začini se po pravilu ne miješaju, jer je njegov okus sam sebi dovoljan. Međutim, postoje začini uz koje se šafran odlično slaže. To su timijan, cimet i bosiljak.

Šafran se dodaje pecivu, a kako bi se aroma u potpunosti otkrila, bolje je ostaviti da odstoji nekoliko sati prije serviranja. Općenito, okus i aroma ovog začina ne gube se nakon duže toplinske obrade, već se, naprotiv, bolje otkrivaju. Stoga je bolje dodati začin na samom početku kuhanja jela od mesa, peradi, ribe, morskih plodova, žitarica.

Šafran se odlično slaže s mlijekom, pa se ne bez razloga smatra jednim od najboljih začina za mliječne želee, kreme i deserte. Posebnu pikantnost jelu može dati mliječni umak, u kojem je neko vrijeme natopljeno nekoliko žigova šafrana. Dodaje se na kraju kuvanja. Ako želite da šafran brže odaje svoj okus i aromu, možete ga ispeći na suhom tiganju nekoliko minuta, a zatim dodati vodu ili vino.

Na istoku se šafran uvijek stavlja u pilav tako da ima onaj neopisivi ukus i zlatnu nijansu. Aromatiziraju vino i druga pića (orijentalni šerbeti), dodaju u supe, čorbe, sireve, čaj, kafu i mlijeko.

Šafran ne podnosi prisustvo drugih začina, pa se ne uključuje u mješavine začina. U jelima se gotovo uvijek koristi samostalno. Šafran je veoma jak začin, pa se koristi u mikroskopskim dozama. Čak i mali višak može pokvariti jelo i učiniti ga gorkim. Stoga se u kulinarstvu, za razliku od mnogih drugih začina, koristi ne u suhom obliku, već u obliku vodenih ili alkoholnih otopina.

Takva rješenja pripremaju se prilično jednostavno. Začin (nekoliko stigmi cvijeta) 15-20 minuta prije direktne upotrebe prelije se toplom vodom (u omjeru 1 g začina na 120 ml vode), a zatim koristi po potrebi. Alkoholna tinktura (tj. stigme otopljene u alkoholu) se prije upotrebe razrjeđuje vodom, nakon čega se u toku pripreme unosi jela.

Norme i metode polaganja ovog začina razlikuju se ovisno o vrsti jela, kulinarskim tradicijama i ukusima. Najčešće norme su sljedeće: otopine šafrana se dodaju u pecivo tokom gnječenja ili prije pečenja, na osnovu 0,1 g na 1-1,5 kg pečenih proizvoda. U drugim i slatkim jelima - za 4-5 minuta u istom omjeru.

Eksperimentirajte, ali zapamtite: šafran ne možete jesti žlicama, inače ćete pokvariti okus jela i uzalud potrošiti neprocjenjivi začin.

Kontraindikacije za šafran

Pošto je šafran prilično otrovna biljka, a njegovo djelovanje na organizam snažno, mora se koristiti s velikom pažnjom. Tinktura šafrana se ne preporučuje djeci mlađoj od dvije godine. Ponekad se kaže da je općenito bolje da djeca ne koriste ovaj začin čak ni uz obična jela. Kontraindicirano je koristiti bilo kakve pripravke od šafrana, kao i začinjena jela tokom trudnoće. To može negativno uticati i na trudnicu i na njeno dijete.

Šafran stimuliše tonus materice i može izazvati pobačaj. Samo 2 grama začina, uzeta jednom, čak i kod zdrave osobe može izazvati dijareju i povraćanje. Kod hipertenzije s predoziranjem šafranom, javljaju se teška vrtoglavica, konvulzije, osoba može pasti u komu.

Kontraindicirana je zloupotreba šafrana kod dijabetes melitusa. Kod nekih kardiovaskularnih bolesti šafran se takođe ne preporučuje. Predoziranje izaziva prenaprezanje organa čula i nervnog sistema. Moramo imati na umu da čak i najdivniji lijekovi mogu i liječiti i naštetiti zdravlju.

Indikacije lekara, doziranje i kontrola neophodni su uslovi za upotrebu narodnih i kulinarskih recepata sa šafranom.

Ljekovita svojstva šafrana, kako se uzima

U stigmama šafrana pronađena je značajna količina eteričnog ulja čiji su glavni sastojci pinen i cineol. Osim toga, stigme sadrže vitamine (riboflavin, askorbinsku kiselinu, tiamin itd.), flavonoide, gumu, kalcijum, fosfor i šećere.

U narodnoj medicini preparati šafrana se tradicionalno koriste za liječenje bolesti jetre i očiju. Imaju i diuretičko, antikonvulzivno i analgetsko djelovanje. Infuzije i dekocije šafrana indicirane su za veliki kašalj, neuroze, impotenciju i frigidnost, gubitak apetita.

U ruskoj narodnoj medicini koristio se i pravi šafran i njegove zamjene - vinski šafran i prosti ili baštenski šafran, uzgojeni u vrtovima, iz njih se uzimalo cvijeće ili njihove latice. Vodu, a ponekad i vinski naliv od sve tri biljke žene su konzumirale nakon porođaja i "od prestanka mjesečnog čišćenja".

Indijska tradicionalna medicina šafran karakteriše kao opor, gorko-slatki, rashlađujući. Smatra se da utiče na sva tkiva - elemente, a posebno na krv. Indijanci pod sisteme povećanog tropizma odnose se na probavni, ženski reproduktivni, nervni i cirkulatorni sistem. Šafran poboljšava metabolizam, ima mjesečno, podmlađujuće, stimulirajuće potenciju, karminativno, antispazmodičko djelovanje. Šafran je veoma jak, ali veoma skup lek koji „obnavlja krv, krvožilni sistem“, a takođe blagotvorno deluje na ženski reproduktivni sistem i generalno poboljšava metabolizam. Jedna je od najboljih biljaka za regulaciju funkcija slezene i jetre. Prema izvorima koji se pozivaju na tradicionalnu indijsku medicinu, šafran je najbolji stimulans i afrodizijak za žene. Nije klasičan tonik sam po sebi, međutim, čak i u malim količinama, značajno pojačava toničko djelovanje drugih biljaka i podstiče rast tkiva kako genitalnih organa tako i cijelog tijela. Može se dodati mlijeku ili uzimati zajedno s drugim toničnim biljem kako bi se pojačao njihov učinak. Šafran se takođe koristi za poboljšanje ishrane duboko ležećih tjelesnih tkiva.

U indijskoj medicini šafran se propisuje kod sljedećih bolesti: neredovne i bolne menstruacije, menopauza, impotencija, neplodnost, anemija, povećanje jetre, histerija, depresija, neuralgija, lumbago, reumatizam, kašalj, astma, kronični proljev. Šafran se ne preporučuje tokom trudnoće (može izazvati pobačaj). U velikim dozama ispoljava narkotična svojstva (izaziva anesteziju). Oblici doziranja: vodena i uljna infuzija, mlečni odvarak, prah (od 100 do 250 mg).

Šafran poboljšava metabolizam, ima mjesečno, podmlađujuće, stimulirajuće potenciju, karminativno, antispazmodičko djelovanje.

Šafran, koji ima topao, stimulirajući miris, njuši se kako bi smirio nervni sistem, dao snagu i energiju tijelu, probudio um i izoštrio percepciju. Losioni od šafrana koriste se kod jakih glavobolja, za otklanjanje nesanice.

Trenutno se infuzija stigme šafrana koristi kod neredovnih i bolnih menstruacija, impotencije, neplodnosti, anemije, povećane jetre, kao sedativ za razne nervne bolesti, posebno nesanicu, histerične napade, depresiju, neuralgije, lumbago, razne grčeve, kašalj, grčeve. , bronhijalna astma, koristi se za probavne smetnje, hroničnu dijareju, kao diuretik, dijaforetik i lijek za srce.

Infuzija. 2 kašičice stigmi cvjetova šafrana prelijte sa 1,5 šolje kipuće vode, insistirajte, umotajte sat vremena, procijedite. Uzmite 1-2 žlice. kašike 3-4 puta dnevno.

Vjeruje se da ispijana infuzija šafrana daje čovjeku sposobnost predviđanja budućnosti, a šafran koji se dodaje hrani tjera melanholiju, plavu i malodušnost.

Šafran ima jaku, osebujnu aromu, gorkog, ljutog ukusa. Kao začin, koristi se u vrlo malim količinama u pripremi jela, prvenstveno od pirinča, kao i za pripremu janjećih, jagnjećih, ribljih i supa i čorba od karfiola.

Šafran za mršavljenje

Poseban efekat šafrana je zabeležen u gubitku težine. Šta je razlog tome? Mnoga istraživanja su pokazala da se redovnom upotrebom šafrana apetit značajno smanjuje. To pak daje vidljive rezultate u borbi protiv viška kilograma. Sve je u vezi sa serotoninom, koji je prisutan u začinu. To je hormon koji je odgovoran za nivo apetita. Stoga se smanjuje vjerovatnoća prejedanja i učestalog jedenja.

Tako možete bezbolno izgubiti nekoliko kilograma bez pribjegavanja strogim dijetama i iscrpljujućim vježbama. Štoviše, djelovanje serotonina povoljno utječe na emocionalno stanje tijela, osoba je manje podložna stresnim situacijama koje remete rad unutarnjih organa i cijelog ljudskog tijela u cjelini.