सोया लेसितिण e322 नुकसान। लेसिथिन किससे बना होता है? लेसिथिन क्या है?

फॉस्फोलिपिड जटिल हैं वसायुक्त अम्लजिसके बिना जीव का सामान्य अस्तित्व अकल्पनीय है। यह वे हैं जो कोशिका झिल्ली को विनाश से बचाते हैं और पहले से हुई क्षति को खत्म करते हैं। आवश्यक लिपिड का मुख्य स्रोत सोया लेसिथिन है। उत्पाद सोयाबीन से ठंडे जलयोजन द्वारा प्राप्त किया जाता है और एक पायसीकारक और सक्रिय के रूप में उपयोग किया जाता है खाने के शौकीन.

फायदेमंद लेसिथिन सोयाबीन तेल से प्राप्त होता है

इतिहास और अनुप्रयोग

सोया लेसिथिन क्या है? दुनिया ने पहली बार 1850 में लिपिड चयापचय के इस घटक के बारे में सुना, जब फ्रांसीसी वैज्ञानिक मौरिस बॉबी ने एक अंश को अलग किया। अंडे की जर्दी. लेकिन उस समय, उत्पादन की उच्च लागत और जटिलता के कारण, पदार्थ को उचित मान्यता और वितरण नहीं मिला। और बहुत बाद में, 1950 में, सोयाबीन तेल से फैटी एसिड (फॉस्फोलिपिड्स) का एक सस्ता आवश्यक परिसर निकाला गया, जिसे सोया लेसिथिन कहा जाता था।

यह पूरक क्या है? रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान की दृष्टि से, पादप अंश एक सतह-सक्रिय पदार्थ (सर्फैक्टेंट) है जो अमिश्रणीय पदार्थों के बीच मजबूत बंधन बनाता है। दो अलग-अलग तरल पदार्थों (आमतौर पर पानी-तेल) की उपस्थिति में, सोया लेसिथिन एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है और काफी स्थिर इमल्शन पैदा करता है।

लिपिड की इस क्षमता को खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योगों में व्यापक आवेदन मिला है।

इसके अलावा, सोया उत्पाद का उपयोग करने के लिए किया जाता है तैलीय रंगऔर उनके सॉल्वैंट्स, कीटनाशक और विनाइल कोटिंग्स। कागज और लुगदी, छपाई और यहां तक ​​कि सैन्य उद्योगों में भी आवेदन किया गया था।

दवा में, दानेदार या पाउडर फॉस्फोलिपिड का अधिक बार उपयोग किया जाता है। वे हेपेटोप्रोटेक्टर्स और आहार पूरक का आधार बन जाते हैं।

सलाह। सोया लेसितिणखतरनाक घटक नहीं माना जाता है और दोनों देशों में खपत के लिए स्वीकृत है पश्चिमी यूरोप, साथ ही रूस में। इसके बावजूद, खाद्य योज्य के प्रति दृष्टिकोण दुगना है। जोखिम मूल्यांकन को ध्यान में रखना चाहिए कि उत्पाद किस सोया से बना है।

प्राकृतिक लेसिथिन शुद्ध कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है जिसे संशोधित नहीं किया गया है, लेकिन इसे शायद ही कभी खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। अधिक बार, आनुवंशिक रूप से संशोधित संरचना वाले फॉस्फोलिपिड का उपयोग पायसीकारकों के रूप में किया जाता है।

सोया लेसितिण की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

किसी भी उत्पाद के लाभ और हानि उसकी संरचना पर निर्भर करते हैं। सोया लेसितिण कोई अपवाद नहीं है। फैटी एसिड और जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के समृद्ध सेट के कारण, लिपिड घटक का शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आप इससे लेसिथिन के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

सोया उत्पाद में शामिल हैं:

• फॉस्फेटिडिलसेरिन (3-5%);
• फॉस्फेटिडिलकोलाइन (29–32%);
• फॉस्फेटिल्डिथेनॉलमाइन (20–23%);
• फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल (15-17%);
• फॉस्फेटिडिक एसिड (10-17%);
• फाइटोस्टेरॉल;
• आइसोफ्लेवोन्स

इसके अलावा, लेसिथिन में टोकोफेरोल, प्राकृतिक रंगद्रव्य, स्टेरोल और स्टेरोल हो सकते हैं। क्षय, फॉस्फोलिपिड्स कोलीन, ग्लिसरॉल और फैटी एसिड (स्टीयरिक, लिनोलेनिक, ओलिक, पामिटिक और लिनोलिक) का एक सेट बनाते हैं।

विटामिन बी 4 और बी 8 की उच्च सामग्री हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है, स्मृति और ध्यान में सुधार करती है।

आइसोफ्लेवोन्स, जो एस्ट्रोजेन के पौधे के अनुरूप हैं, के लिए बहुत उपयोगी हैं महिला शरीर. पदार्थ त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, काम बहाल करते हैं प्रजनन प्रणाली, चिड़चिड़ापन कम करें और स्थिर करें तंत्रिका संबंधी विकार. लेकिन पुरुषों के लिए, अतिरिक्त फाइटोएस्ट्रोजेन हानिकारक हो सकता है।

सोया लेसितिण की कैलोरी सामग्री के लिए, यह काफी अधिक है। यह सेट के कारण है रासायनिक यौगिक. एक खाद्य उत्पाद की तुलना में अधिक आहार पूरक होने के कारण, फॉस्फोलिपिड वसा जैसे पदार्थों के एक जटिल के रूप में दिखाई देते हैं।

सोया लिपिड की कैलोरी सामग्री, (100 ग्राम):

• प्रोटीन - 6 ग्राम;
• वसा - 97 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4-5 ग्राम;
• किलो कैलोरी - 913।

अधिकांश महिलाओं की राहत के लिए, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि लेसिथिन का सेवन मिलीग्राम में मापा जाता है, इसलिए चिंता करें उच्च कैलोरीउत्पाद इसके लायक नहीं है।

सोया लेसितिण: शरीर पर प्रभाव

सबसे पहले, आइए शरीर के लिए आवश्यक एसिड के लाभों के बारे में बात करते हैं। उनकी क्रिया विविध है और एक व्यक्ति के जीवन भर जारी रहती है।

इसलिए, जब सोया लेसितिण का उपयोग न केवल उचित है, बल्कि आवश्यक भी है:

• जिगर की बीमारी, विशेष रूप से हेपेटाइटिस ए, बी, सी;
• रसायनों, कीटनाशकों और शराब के साथ विषाक्तता;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकार;
• तनाव, चिड़चिड़ापन, अवसाद;
• स्मृति और ध्यान की गिरावट;
• विभिन्न जिल्द की सूजन और त्वचा रोग, त्वचा का सूखापन और पतला होना;
• स्त्री रोग संबंधी विकार;
• वसा चयापचय का उल्लंघन।

सोया लेसितिण वृद्धावस्था अभ्यास में विशेष रूप से प्रभावी है। पदार्थ विकास को रोकता है वृद्धावस्था का मनोभ्रंशऔर अल्जाइमर रोग, पित्त स्राव में सुधार करता है, स्नायुबंधन और जोड़ों की गतिशीलता को पुनर्स्थापित करता है।

निष्पक्ष सेक्स के लिए, फॉस्फोलिपिड दर्दनाक और अनियमित अवधियों से निपटने में मदद करते हैं, रजोनिवृत्ति की सुविधा प्रदान करते हैं, बहाल करते हैं हार्मोनल पृष्ठभूमिऔर विकास को रोकें कैंसरयुक्त ट्यूमर. पुरुषों के लिए एक अनिवार्य पदार्थ - लेसिथिन शुक्राणुजोज़ा की गतिविधि में सुधार करता है, प्रोस्टेटाइटिस के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है।

ध्यान। जो महिलाएं एस्ट्रोजेन (एंडोमेट्रियोसिस) का उपयोग नहीं कर सकतीं उन्हें प्रतिस्थापित करना चाहिए सोया प्रोटीनअंडा या सूरजमुखी। हाइपोथायरायडिज्म और ऑटोइम्यून थायरॉयडिटिस वाले रोगियों पर भी यही बात लागू होती है।

बाल चिकित्सा अभ्यास में व्यापक उपयोग मानसिक और को प्रभावित करने के लिए आवश्यक एसिड की क्षमता पर आधारित है शारीरिक विकासबच्चे, सीखने की इच्छा बढ़ाएं और अपरिचित टीम में अनुकूलन में तेजी लाएं। इसके अलावा, लेसिथिन विटामिन डी के अवशोषण में सुधार करता है और रिकेट्स के विकास को रोकता है।

खेल अभ्यास में, फॉस्फोलिपिड लेने से ताकत और धीरज बढ़ता है, प्रशिक्षण के बाद वसूली में तेजी आती है, मांसपेशियों में दर्द कम होता है, और स्नायुबंधन को लोचदार बनाता है।

सोया लेसितिण के अंतर्विरोध और संभावित नुकसान

एक प्राकृतिक सोया उत्पाद शरीर द्वारा लगभग 90% अवशोषित होता है और बहुत कम होता है प्रतिकूल प्रभाव, हालांकि यह भी संभव है।

इसके स्वागत के लिए मतभेद हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उच्च रक्तचाप;
• अग्न्याशय के रोग।

सावधानी के साथ, प्लांट फॉस्फोलिपिड्स का उपयोग कोलेलिथियसिस और कोलेसिस्टिटिस के लिए किया जाता है।

और फिर भी, सोया लेसिथिन हानिकारक है या नहीं? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस कच्चे माल से बनाया गया है। शुद्ध वनस्पति तेल से प्राप्त उत्पाद न केवल उपयोगी है, बल्कि आवश्यक भी है सामान्य ऑपरेशनजीव।

लेकिन आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया से उत्पादित फॉस्फोलिपिड मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं। यद्यपि कोशिकाओं पर उनके प्रभाव को पूरी तरह से समझा नहीं गया है, यह पहले से ही स्पष्ट है कि जीएमओ खाद्य पदार्थ एलर्जी और कैंसर का कारण बन सकते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और बांझपन का कारण बन सकते हैं।

ध्यान। आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें और संबंधित शाकनाशी न केवल मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं। रासायनिक पदार्थपक्षियों और कीड़ों, भूमिगत जीवों और उभयचरों को नुकसान पहुंचाते हैं, मिट्टी को प्रदूषित करते हैं और प्रजातियों की विविधता को कम करते हैं।

विशेष रूप से व्यापक रूप से हानिकारक सोया लेसितिण, जिसे वाणिज्यिक कहा जाता है, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में व्यापक है। रूस में, उत्पाद पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, लेकिन इसके उत्पाद अक्सर गुणवत्ता वाले उत्पाद की आड़ में स्थानीय बाजार में प्रवेश करते हैं।

सोया लेसितिण एक पायसीकारकों के रूप में

वह हर जगह है - मछली में और मांस कटलेट, मिठाई, केक और कुकीज़ में, पास्ता और ब्रेड में, पदार्थ का उपयोग गाढ़ा और स्थिरता में सुधार करने के लिए किया जाता है, अमिश्रणीय अवयवों को मिलाता है, और माल के शेल्फ जीवन का विस्तार करता है।

आइए देखें कि उत्पादों की संरचना में सोया लेसितिण क्या है और यह किस प्रकार का है? आज इस समय खाद्य उद्योगपायसीकारी दो प्रकार के होते हैं:

• E322 - वनस्पति तेल से बना प्राकृतिक सोया लेसिथिन;
• E476 एक पॉलीग्लिसरॉल है जो अरंडी के तेल से प्राप्त होता है।

E322 एडिटिव को सुरक्षित माना जाता है, इसलिए, एक एंटीऑक्सिडेंट और थिकनेस के रूप में, इसे लगभग सभी खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जिसमें बेबी फ़ूड और विकल्प शामिल हैं। स्तन का दूध. इसके अलावा, शुद्ध सोया लेसिथिन इमल्सीफायर शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड के साथ खाद्य सामग्री को समृद्ध करता है।

पॉलीग्लिसरॉल E476 अफ्रीकी अरंडी की फलियों के बीज और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल से प्राप्त किया जाता है। यह उत्पाद क्या है? चमकीले पीले रंग का एक चिपचिपा, तैलीय पदार्थ E322 लेसिथिन का एक सस्ता एनालॉग है और इसका उपयोग मार्जरीन, स्क्वैश या बैंगन कैवियार, पीट, मेयोनेज़, आइसक्रीम और चॉकलेट की निर्माण प्रक्रिया में किया जाता है।

पॉलीग्लिसरॉल फायदेमंद है या हानिकारक? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना कठिन है। तथ्य यह है कि आज, E476 के उत्पादन में आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसके बावजूद, रूस सहित दुनिया के कई देशों में, योजक को सुरक्षित और उपयोग के लिए अनुमोदित माना जाता है।

इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्राकृतिक पॉलीग्लिसरॉल, उचित मात्रा में सेवन करने से नुकसान नहीं होता है, हालांकि इससे कोई विशेष लाभ नहीं होता है। इसलिए, इमल्सीफायर को सामान्य आहार पूरक के रूप में लें - सावधानी के साथ, लेकिन कट्टरता के बिना।

ध्यान। कभी-कभी लेबल पर आप E476 नहीं, बल्कि PGPR या पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिसिनोलेट पा सकते हैं। सतर्क रहें और याद रखें - यह वही बात है।

चॉकलेट में सोया लेसिथिन: नुकसान और लाभ

वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट की संरचना में एक प्राकृतिक स्टेबलाइजर - कोकोआ बीन मक्खन शामिल होना चाहिए। चूंकि यह बहुत महंगा है, इसलिए कई निर्माता मूल्यवान पदार्थ को एक सस्ते योजक - सोया लेसिथिन से बदल देते हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसा उत्पाद तुरंत खो देता है पोषण का महत्व, हालांकि निर्माण की आसानी और गति में काफी सुधार हुआ है। अंतिम उत्पाद का शेल्फ जीवन भी बढ़ जाता है।

चॉकलेट में सोया लेसिथिन के फायदे और नुकसान क्या हैं? अगर हम ऐसे उत्पाद के फायदों के बारे में बात करते हैं, तो हम टाइल की कम कैलोरी सामग्री को नोट कर सकते हैं, उच्च सामग्रीआवश्यक एसिड और आइसोफ्लेवोन्स। कमियों में से, एलर्जी की संभावित घटना का संकेत दिया जाना चाहिए।

सोया चॉकलेट का एक बड़ा नुकसान यह है कि इसे बनाने के लिए आमतौर पर E476 का इस्तेमाल किया जाता है।

अंतर करना प्राकृतिक उत्पादलेसिथिन के साथ कम गुणवत्ता से, आप कर सकते हैं दिखावट, स्वाद और नाजुकता। तो, असली टाइलों में एक चमकदार और चिकनी सतह, अच्छी भंगुरता और एक समृद्ध, कड़वा स्वाद होता है। सोया उत्पादों में एक चिकना स्वाद, एक चिपचिपा बनावट और एक मैट फ़िनिश होता है।

सोया लेसिथिन Solgar

सोलगर बाजार में सबसे पुराने और सबसे सम्मानित पोषक तत्वों की खुराक में से एक है। इस ब्रांड के सभी उत्पाद शुद्धता और उच्च गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं। सोलगर सोया लेसितिण कोई अपवाद नहीं है।

उत्पाद granules और कैप्सूल में उपलब्ध है। उत्तरार्द्ध जिलेटिन से बने होते हैं और आकार में काफी बड़े होते हैं, लेकिन, कई लोगों के आश्चर्य के लिए, वे निगलने में बहुत आसान होते हैं। कैप्सूल आमतौर पर उन लोगों द्वारा चुने जाते हैं जो लेसितिण का स्वाद पसंद नहीं करते हैं।

दानों में सोया लेसितिण की समीक्षाओं में, उपयोग में आसानी का उल्लेख किया गया है - आप एक योजक के साथ सुबह दलिया या सलाद छिड़क सकते हैं, साथ हलचल कर सकते हैं गर्म पेय. सभी खरीदार ध्यान दें कि सोलगर का दानेदार उत्पाद लेसिथिन में सबसे स्वादिष्ट है।

80% से अधिक उपभोक्ताओं ने स्वास्थ्य में स्पष्ट सुधार देखा: स्मृति और ध्यान में वृद्धि हुई, मिठाई की लालसा गायब हो गई, यकृत क्षेत्र में असुविधा गायब हो गई। महिलाओं का कहना है कि त्वचा नरम और अधिक हाइड्रेटेड हो गई है, मूड बढ़ गया है और काम करने की क्षमता बहाल हो गई है। रजोनिवृत्ति के लक्षणों में भी कमी आती है।

सोलगर लेसिथिन की समीक्षाओं में पुरुष दावा करते हैं कि उत्पाद मोटापे से लड़ने में मदद करता है, रक्तचाप को ठीक करता है, कार्डियो में सुधार करता है - नाड़ी तंत्र. मैं पूरक की कम कीमत के साथ-साथ संशोधित डीएनए की अनुपस्थिति से भी प्रसन्न हूं।

सोया लेसितिण कहाँ से खरीदें?

आज, आप किसी फ़ार्मेसी या पोषक तत्वों की खुराक बेचने वाले ऑनलाइन स्टोर पर सोया उत्पाद खरीद सकते हैं। सच है, ऐसे संसाधनों की कीमतें अक्सर अधिक होती हैं, और शायद ही कोई गुणवत्ता की पुष्टि कर सकता है।

कोड पदनाम E322 के तहत, एक खाद्य योज्य छिपा हुआ है - सोया लेसितिण। बड़े पैमाने पर, अपेक्षाकृत हानिरहित (किसी भी मामले में, इसका नुकसान अभी तक सिद्ध नहीं हुआ है)। सोया लेसिथिन सोयाबीन तेल से प्राप्त किया जाता है, शुद्ध, फ़िल्टर किया जाता है, और निकाला जाता है कम तामपान. E322 का उपयोग एक पायसीकारक के रूप में किया जाता है (एक योजक जो आपको उन घटकों से एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देता है जो एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करते हैं; एक उदाहरण पानी और तेल है) और (वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ लंबे समय तक संपर्क के दौरान उत्पादों को खराब नहीं होने देता) . सोया लेसितिण का दायरा व्यापक है, यदि बहुत बड़ा नहीं है:

• उत्पादन खाद्य उत्पाद- चॉकलेट, मेयोनेज़, कुछ दुग्ध उत्पाद, मफिन, पटाखे, पके हुए माल, मार्जरीन;
• पेंट और वार्निश उत्पादन - तेल पेंट और फैटी सॉल्वैंट्स का एक घटक;
• सौंदर्य प्रसाधनों में - क्रीम, लोशन, मास्क, शैंपू, लिप बाम, आदि;
• उर्वरकों और कीटनाशकों के उत्पादन में;
• औषध विज्ञान - कुछ दवाओं के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, साथ ही एक स्वतंत्र जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक।

हानिकारक है या नहीं E322?

E322, या सोया लेसिथिन, दुनिया के कई देशों (रूस, यूरोपीय संघ के देशों, यूएसए) में एक अनुमत योजक है। इसका उपयोग चिकित्सा में भी किया जाता है, रोगों की एक पूरी श्रृंखला के उपचार और रोकथाम के लिए:

• मधुमेह और अग्नाशयशोथ के साथ - अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करने के लिए;
• पुराने रोगों जठरांत्र पथ;
• उपचार और रोकथाम के लिए पुराने रोगोंयकृत;
• जोड़ों और रीढ़ की बीमारियों;
• स्त्री रोग संबंधी रोग।

इसलिए विस्तृत आवेदनलेसितिण इसके मुख्य घटकों - फॉस्फोलिपिड्स के कारण होता है। ये वसा जैसे पदार्थ हैं जो जंतु कोशिकाओं के कोशों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं - कोशिका की झिल्लियाँ. लेसिथिन भी हमारे शरीर में बनता है, लेकिन इसकी मात्रा पर्याप्त नहीं है, और इसे भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। मूल प्राकृतिक, प्राकृतिक स्रोतोंलेसितिण: अंडे, पशु जिगर, नट, सोया।

कृत्रिम के साथ, चीजें काफी भिन्न हो सकती हैं। यहाँ सोया लेसितिण के बारे में कुछ परेशान करने वाले अभी तक असत्यापित दावे हैं:

लेकिन, इन सभी खतरनाक आंकड़ों के बावजूद, अभी भी E322 के खतरों का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है। केवल आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त बूरा असर E322 मानव शरीर पर होने की संभावना है, क्योंकि। कृत्रिम लेसिथिन हमारे शरीर के ऊतकों में जमा हो सकता है।

सोया लेसिथिन एक खाद्य योज्य है जिसका व्यापक रूप से उद्योग में खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह उन्हें उम्र बढ़ने से रोकता है और इसी तरह। यह पदार्थ आमतौर पर E322 अंकन के तहत नामित किया गया है।

विभिन्न प्रकार के लेसितिण का शरीर पर प्रभाव

लेसिथिन is उपोत्पादसूरजमुखी, रेपसीड और सोयाबीन तेलों के शोधन के दौरान जारी किया गया। मानव शरीर पर इसका प्रभाव उस पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे इसे उत्पन्न किया गया था।

यदि इमल्सीफायर बनाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) सोया का उपयोग किया गया था, तो यह पदार्थ हानिकारक हो सकता है। एक निश्चित मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन (महिला सेक्स हार्मोन के समान पदार्थ) की उपस्थिति के कारण इसका उपयोग दुनिया के आधे पुरुष के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

रेपसीड तेल लेसिथिन का उपयोग करते समय, कई वैज्ञानिक रेपसीड की विषाक्तता की ओर इशारा करते हैं, जो उन लोगों के स्वास्थ्य को भी खतरे में डालता है जो इमल्सीफायर का उपयोग भोजन या बीआईओ पूरक के रूप में करते हैं। सूरजमुखी लेसिथिन के उपयोग से एलर्जी नहीं होती है, जैसा कि सोया इमल्सीफायर के मामले में होता है।

क्या उपयोगी है?

सोया लेसिथिन का लाभ तभी संभव है जब उत्पादन में गैर-जीएमओ संयंत्र का उपयोग किया गया हो। सोया लेसिथिन के सेवन के लाभों में शामिल हैं:

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के लिए समर्थन

पदार्थ की क्रिया का सिद्धांत हटाने पर आधारित है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेरक्त वाहिकाओं की दीवारों से। इमल्सीफायर वसा और कोलेस्ट्रॉल के संयोजन, उनके लगाव को रोकता है। इसके अलावा, यह अतिरिक्त लाभकारी पदार्थों, फॉस्फोलिपिड्स के कारण हृदय की मांसपेशियों को अधिक लचीला बनाता है।

चयापचय का त्वरण

कुछ वसा को तोड़ता है, मोटापे को रोकता है, साथ ही साथ वापसी करता है सामान्य पाठ्यक्रमजिगर का काम।

मस्तिष्क गतिविधि में सुधार

प्राकृतिक लेसिथिन के लिए धन्यवाद, दोनों गोलार्द्धों का काम अधिक उत्पादक हो जाता है, मस्तिष्क के उन हिस्सों का विकास जो भाषण के लिए जिम्मेदार होते हैं और बड़ी मात्रा में जानकारी को आत्मसात करते हैं।

तंत्रिका रोगों से बचाव

माइलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो कि का हिस्सा है तंत्रिका कोशिकाएं. इस फ़ंक्शन के लिए धन्यवाद, सोया पायसीकारी अवसाद, अनिद्रा और पुरानी थकान से लड़ने में मदद करता है।

श्वसन सहायता

पदार्थ की क्रिया का सिद्धांत सर्फेक्टेंट के उत्पादन में भागीदारी पर आधारित है, जिसके कारण फेफड़ों में गैस का आदान-प्रदान होता है।

जिगर और पित्ताशय की थैली के लिए समर्थन

लेसिथिन एक फॉस्फोलिपिड है जो यकृत द्वारा संश्लेषित होता है, यही वजह है कि इसका नियमित उपयोग इस अंग के कामकाज को सामान्य करता है। इमल्सीफायर पित्त स्राव के कार्य को बढ़ाने में भी मदद करता है।

निकोटीन की लत से छुटकारा

लेसिथिन का मुख्य घटक, फॉस्फेटिडिलकोलाइन, मानव शरीर में एसिटाइलकोलिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। बाद के झगड़े निकोटिनिक एसिडतंत्रिका रिसेप्टर्स के लिए।

पायसीकारकों का नुकसान

सोया पायसीकारकों में इसके लाभों की तुलना में इतने अधिक मतभेद नहीं हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सोया के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में यह एलर्जी का कारण बन सकता है।

यह निम्नलिखित जटिलताओं की ओर भी ले जाता है अनियंत्रित सेवनभोजन में:

• याददाश्त बिगड़ती है;
• थायरॉयड ग्रंथि का कार्य बिगड़ा हुआ है;
• भरा हुआ पित्त नलिकाएंपित्ताशय की थैली में मौजूदा पत्थरों के साथ;
• चक्कर आना और मतली होती है।
• शरीर में पानी और इलेक्ट्रोलाइट का संतुलन गड़बड़ा जाता है, जिससे डायरिया हो जाता है।

यही कारण है कि आपको आहार पूरक के रूप में पदार्थ लेने के बारे में पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

E322 पायसीकारकों में कौन से उत्पाद होते हैं?

सभी वसा और तेल लेसिथिन से भरपूर होते हैं। पदार्थ प्राकृतिक उत्पत्तिजानवरों में पाया जाता है और हर्बल उत्पाद. औद्योगिक लेसितिण भी है।

पौधों में, फॉस्फोलिपिड के कई स्रोत हैं:

• फलियां (सोयाबीन, मटर, दाल, छोला);
• सरसों के बीज;
• एक प्रकार का अनाज अनाज;
• गेहूँ,
• चावल के दाने;
• भुट्टा;
• मेवे (मूंगफली, काजू, अखरोट);
• यीस्ट;
• एवोकाडो;
• जैतून;
• गोभी और गाजर।

पशु उत्पादों में, पदार्थ अंडे, यकृत, मछली का तेल, कैवियार, बीफ, मक्खनऔर दूध, खट्टा क्रीम, पनीर।
औद्योगिक पायसीकारकों को चॉकलेट, वेजिटेबल स्प्रेड में पाया जा सकता है, बच्चों का खाना, सोया उत्पाद; मफिन और अन्य पेस्ट्री, आइसक्रीम।

कमी कैसे प्रकट होती है?

सोया पायसीकारकों की कमी से निम्नलिखित विकार होते हैं:

• 3 साल से कम उम्र के बच्चों में वृद्धि हुई है इंट्राक्रेनियल दबावऔर इसके परिणामस्वरूप, सिरदर्द, अशांति, चिड़चिड़ापन और बिगड़ा हुआ भाषण विकास भी प्रकट होता है।
• 3 से 12 साल के बच्चे में, पायसीकारकों की कमी से उल्लंघन होता है मस्तिष्क गतिविधिस्मृति, ध्यान की गिरावट के लिए, आक्रामक व्यवहारऔर मिजाज, बार-बार थकान और जुकाम।
• वयस्कों में, लेसिथिन सेवन की कमी मानसिक और उत्तेजित अवस्थास्वास्थ्य, अवसाद और न्यूरोसिस, सिरदर्द और अनिद्रा की प्रवृत्ति है, अत्यंत थकावटऔर चिड़चिड़ापन।

उम्र के बावजूद, फॉस्फेटिडिलकोलाइन की कमी से खराब प्रदर्शन होता है। पाचन तंत्र, जिगर और गुर्दे। यह बार-बार दस्तपेट फूलना (पेट का दर्द)।

इमल्सीफायर की सबसे ज्यादा जरूरत किसे है?

यह पूरक शिशुओं और बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए बहुत महत्व रखता है।

इमल्सीफायर की खपत के परिणामस्वरूप, बच्चे विकसित होते हैं और तेजी से बढ़ते हैं, के बीच के बंधन स्नायु तंत्र, और इसलिए, स्मृति और एकाग्रता को बढ़ाता है।

बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, महिलाओं को लेसिथिन की पर्याप्त आपूर्ति की आवश्यकता होती है, यह प्रति दिन केवल 5-7 ग्राम है। इमल्सीफायर, तंत्रिका तंत्र के लिए धन्यवाद, भ्रूण का मस्तिष्क ठीक से बनता है, रखी जाती है सबसे महत्वपूर्ण अंग(हृदय, यकृत, फेफड़े)।

बुजुर्गों के लिए, लेसिथिन अपरिहार्य है। यह बूढ़ा मनोभ्रंश, पार्किंसंस रोग से बचने में मदद करता है, मल्टीपल स्क्लेरोसिस. इमल्सीफायर दिमाग की जीवंतता और स्पष्टता बनाए रखने, याददाश्त को मजबूत करने में मदद करता है।

कैसे चुने?

इमल्सीफायर अब कई जैविक के हिस्से के रूप में बेचा जाता है सक्रिय योजकऔर विटामिन। तो, एसेंशियल फोर्ट का उपयोग लीवर हेपेटोप्रोटेक्टर के रूप में किया जाता है, इसमें लेसिथिन होता है।

E322 के साथ सही पूरक चुनने के लिए, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि क्या सोया से एलर्जी है। इसकी अनुपस्थिति में, सोया लेसितिण पर आधारित पदार्थ सबसे प्रभावी होगा। इसमें अधिक फॉस्फोलिपिड होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह सूरजमुखी के तेल में एक पायसीकारक से अधिक प्रभावी है।

ऐसा आहार अनुपूरक चुनना अनिवार्य है जिसमें GMO मुक्त अंकन (GMP प्रमाणपत्र) हो।

एक तैलीय योजक दानेदार रूप से बेहतर है, क्योंकि इस मामले में अधिक आधुनिक तकनीकएक पायसीकारक प्राप्त करने के लिए।

पाउडर लेसितिण सबसे सुविधाजनक है। इसे चाय, जूस में आसानी से घोलकर खाने में शामिल किया जा सकता है।

पूरक लेसिथिन या ओमेगा -3 कहा जाता है, इसमें एनएसपी लेसिथिन, यूएम लेसिथिन और अन्य आहार पूरक भी हैं।

इमल्सीफायर कैसे लें?

रिसेप्शन भोजन के दौरान होता है, 1 चम्मच दिन में तीन बार। इसे ठंडे या गर्म पेय, व्यंजन में जोड़ें। सोरायसिस, मल्टीपल स्केलेरोसिस और अन्य के उपचार में गंभीर रोगपूरक की खुराक 5 बड़े चम्मच तक बढ़ा दी जाती है। एल प्रति दिन पदार्थ।

एक छोटे से स्तनपान करने वाले बच्चे को प्रतिदिन 1/4 चम्मच लेसिथिन लेने की सलाह दी जाती है। कृत्रिम शिशुओं के लिए, इमल्सीफायर शुरू में शिशु फार्मूला में निहित होता है।

आप लेसिथिन के प्रकार, इसके नुकसान और लाभों के बारे में निम्नलिखित वीडियो में अधिक जान सकते हैं:

सोया लेसिथिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है आधुनिक दवाईमोटापे, लीवर सिरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, अन्य हृदय रोगों के रोगियों के स्वास्थ्य का समर्थन करने के साथ-साथ स्मृति में सुधार और अवसाद को खत्म करने के तरीके के रूप में। लेते समय, contraindications और व्यक्ति की उम्र को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

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जैसा कि आप जानते हैं, लेसिथिन शरीर के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण पदार्थ है, जो अंडे, पक्षियों के ऑफल और से आता है। पशुसाथ ही नट्स और यहां तक ​​कि कुछ फल और सब्जियां भी। उसके लिए धन्यवाद, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र सही ढंग से काम करते हैं, एक स्थिर मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि बनती है। लेसिथिन इन जरूरबच्चों को प्रदान करने के लिए दें उचित विकासजीव। हालांकि, क्या कोई लेसिथिन उपयोगी है? खाद्य योज्य ई 322 के बारे में क्या? क्या इससे ज्यादा नुकसान या फायदा है?

खाद्य पूरक ई 322: मुख्य विशेषताएं

सोया या सूरजमुखी लेसिथिन - यह वह पदार्थ है जिसे "ई 322" सूचकांक के तहत परोसा जाता है और इसे सबसे पुराने खाद्य योजकों में से एक माना जाता है। उसकी उत्पत्ति, जो महत्वपूर्ण है, सब्जी (जैविक) है। इसकी संरचना कई फैटी एसिड और एक कोलीन एस्टर का मिश्रण है। कुछ स्रोतों में, इसे फॉस्फोलिपिड ई 322 (फिर से संरचना के कारण) और फॉस्फेटाइड के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है। इस पदार्थ को प्राप्त करने के लिए, वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है:

• सूरजमुखी;
• रेपसीड;
• कद्दू;
• सोया

तदनुसार, योज्य ई 322 शरीर को क्या नुकसान पहुंचाएगा और क्या लाभ सीधे इसे बनाने के लिए लिए गए कच्चे माल पर निर्भर करता है। कुछ निर्माता पशु कच्चे माल का भी उपयोग करते हैं, लेकिन यह एक महंगा उत्पाद है, इसलिए यह प्रथा बहुत दुर्लभ है। लेकिन खाद्य योजकों की लागत को कम करने के लिए और तदनुसार, पैसे बचाने के लिए, आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है। यह निश्चित रूप से प्रसंस्करण और शुद्धिकरण के माध्यम से जाता है, लेकिन यह अभी भी स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा। विशेषज्ञों के अनुसार, यह पता लगाना असंभव है कि लेसिथिन किससे प्राप्त किया गया था, इसलिए इसके नुकसान की डिग्री को सटीक रूप से निर्धारित करना भी असंभव है।

खाद्य योज्य ई 322 एक एंटीऑक्सिडेंट और पायसीकारकों के रूप में कार्य करता है, पानी और वसायुक्त तरल पदार्थ को एक पायस में मिलाता है, उनके अलगाव को रोकता है।

क्लासिक प्रकार का औद्योगिक लेसितिण ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के बिना क्रिस्टल होता है, जिसमें पीले रंग का रंग होता है। मुख्य रूप से, एडिटिव ई 322 को खाना पकाने के तेल, विशेष रूप से मार्जरीन, साथ ही साथ चॉकलेट, कन्फेक्शनरी ग्लेज़ और यहां तक ​​​​कि बेकरी उत्पादों में पेश किया जाता है। यह में भी पाया जा सकता है दवाई(ज्यादातर आहार पूरक) और सौंदर्य प्रसाधनों में।

समझना संभावित खतरालेसिथिन, विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए प्राप्त किया जाता है, काफी कठिन है, क्योंकि बहुत कुछ कच्चे माल पर निर्भर करता है। यदि आप के बारे में नहीं सोचते हैं संभव आवेदनआनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद, साथ ही सोयाबीन और रेपसीड तेल (उनके बारे में हम बात करेंगेबाद में), खाद्य योज्य E322 के संभावित लाभ पूरी तरह से तालिका में परिलक्षित होते हैं:

लेसिथिन के उल्लिखित गुणों के अलावा, इसमें कई और भी हैं सकारात्मक गुण: गर्भ में भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक, नियंत्रित करता है चयापचय प्रक्रियाएं(मुख्य रूप से लिपिड और खनिजों का चयापचय), पुनर्जनन को उत्तेजित करता है और यहां तक ​​​​कि आंतों के रोगों में भी मदद करता है। लेकिन साथ ही, गर्भावस्था के दौरान ई 322 फूड सप्लीमेंट लेने की सलाह नहीं दी जाती है: भोजन से लेसिथिन प्राप्त करना बेहतर होता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और हेपेटोबिलरी सिस्टम के पुराने रोगों के तेज होने के साथ, यह भी अवांछनीय है।

खाद्य योज्य E322 को नुकसान की तालिका पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, लेकिन केवल कच्चे माल के कारण जिससे इसका उत्पादन किया जा सकता है:

विशेषज्ञ भी सभी उपभोक्ताओं को यह याद रखने की सलाह देते हैं कि इसे बाहर नहीं रखा गया है एलर्जीलेसितिण पर, मुख्य रूप से प्रकट त्वचा के लाल चकत्ते, मतली, अपच, खासकर अगर उसने प्रवेश किया बड़ी खुराक. अन्यथा, यह काफी सुरक्षित पदार्थ है।

लेसिथिन E322 - खाद्य पूरक पौधे की उत्पत्ति, सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट। यदि आप ग्रीक से "लेकिथोस" शब्द का अनुवाद करते हैं, तो इसका अर्थ है। यॉल्क्स में भी लेसिथिन की अधिकतम मात्रा पाई जाती है मांस उत्पादों, विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल, फल और सबजीया।

यह पदार्थ कोशिकाओं में पाया जा सकता है मानव शरीर. इसकी कमी से व्यक्ति के लिए सामना करना मुश्किल होता है विभिन्न रोगऔर बीमारियां: थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, अवसाद, थकावट तंत्रिका प्रणाली, स्मृति का कमजोर होना, निरंतर असावधानी और अन्य।

इमल्सीफायर लेसिथिन सजातीय इमल्शन बनाने में मदद करता है जो कई क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। और सोयाबीन होते हैं अधिकतम राशिई322. वनस्पति तेलों को परिष्कृत करते समय, विशेष रूप से और, एक औद्योगिक खाद्य योज्य प्राप्त होता है।

सोया लेसिथिन में शामिल हैं: ग्लिसरीन, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और। यह परिष्कृत सोयाबीन तेल से न्यूनतम तापमान जोखिम (प्रसंस्करण) के साथ बनाया जाता है। सक्रिय पदार्थशरीर में कोशिकाओं की अखंडता, चयापचय उत्पादों के परिवहन और चयापचय के लिए जिम्मेदार।

लेसिथिन के सकारात्मक गुण

इससे पहले कि आप अपने आहार में किसी भी खाद्य योजक को शामिल करें, आपको मानव शरीर पर इसके सकारात्मक और नकारात्मक प्रभावों के बारे में स्पष्ट रूप से जानना होगा। लेसिथिन के लाभ: एक बड़े संकेतक के साथ प्रभावी रूप से लड़ता है, एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और विकास को रोकने का एक साधन है, वसा के समान अवशोषण को बढ़ावा देता है। पोषण पूरक के उपयोग में सुधार होता है मानसिक गतिविधिस्मृति, अवसाद को दूर करने और तनाव से छुटकारा पाने में मदद करेगी। न्यूरोडर्माेटाइटिस के साथ, लेसिथिन युक्त खाद्य पदार्थ खाना अनिवार्य है।

इस पदार्थ में लीवर का 50 प्रतिशत और मस्तिष्क के ऊतकों का एक तिहाई हिस्सा होता है। यह मुख्य रूप से एक निर्माण सामग्री है जो क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न करने में मदद करती है। लेसिथिन मस्तिष्क और पूरे तंत्रिका तंत्र के पूर्ण और निर्बाध कामकाज को सुनिश्चित करता है

लगातार शारीरिक और मानसिक तनाव के साथ, तंत्रिका तंत्र की चोटों और घावों के साथ, न्यूरोसिस और न्यूरिटिस, मल्टीपल स्केलेरोसिस, पार्किंसंस और अल्जाइमर रोगों के उपचार में लेसिथिन के उपयोग की सलाह दी जाती है। आहार अनुपूरक की समीक्षा केवल सकारात्मक है, यह उन लोगों द्वारा लिया जाता है जिन्हें स्ट्रोक हुआ है पूर्ण पुनर्प्राप्तिशारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य. बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अपने आहार में शामिल करना बेहद जरूरी है लाभकारी पदार्थलेसिथिन

इस आहार पूरक का उपयोग करने वाली महिलाओं में, प्रसव के दौरान कम दर्द होगा, और बच्चा स्वस्थ और मजबूत होगा।

लेसिथिन वाले विटामिन होते हैं सकारात्मक प्रभावगर्भ में अभी भी बच्चे के मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के निर्माण पर।

किशोरों के लिए विटामिन कॉम्प्लेक्स अमूल्य हैं, वे बच्चे के विकास और विकास की प्रक्रिया में सुधार करते हैं, ध्यान केंद्रित करने और मानसिक क्षमताओं को विकसित करने में मदद करते हैं।

लेसितिण का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 913 किलोकैलोरी है।

फूड सप्लीमेंट किसी भी व्यक्ति के लिए उपयोगी है आयु वर्ग: छोटे बच्चों से लेकर दादा-दादी तक।

लेसिथिन मतभेद

प्रेमियों पौष्टिक भोजनवे खाद्य योजकों के बारे में सावधान हैं, इसलिए इससे पहले कि आप उनका उपयोग करना शुरू करें, वे यह पता लगा लेंगे कि सक्रिय पदार्थों के लाभ और हानि क्या हैं। पायसीकारी नुकसान:

• लेसिथिन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, एलर्जी हो सकती है;
• एक खाद्य पूरक से बना लाभ दोनों ला सकता है और नकारात्मक परिणाम, चूंकि यह आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल से बना है, और मानव शरीर पर जीएमओ का प्रभाव हमेशा नकारात्मक और अप्रत्याशित रहा है।

E322 in . का उपयोग करते समय थोड़ी मात्रा में, वह केवल ला सकता है सकारात्मक प्रभाव. बीमारियों (कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ) के तेज होने की स्थिति में, अपने चिकित्सक से परामर्श करना आवश्यक है ताकि वह रोगी की गवाही को ध्यान में रखे और पूरक के उपयोग की अनुमति दे।

खाद्य और गैर-खाद्य उद्योग में लेसिथिन

सोया और सूरजमुखी लेसितिण प्रदर्शन करते हैं आवश्यक कार्यभोजन तैयार करने और भंडारण में। वे अपरिहार्य पायसीकारी हैं और। एक पायसीकारक के रूप में, E322 संरचना में पाया जाता है, बेकरी उत्पाद, डेयरी उत्पाद, कन्फेक्शनरी और चॉकलेट उत्पाद।

बेकरी में धातु के सांचों और चादरों को लुब्रिकेट करने के लिए इमल्शन की तैयारी में योजक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पदार्थ एक उत्कृष्ट खाद्य एंटीऑक्सीडेंट है। इसे लंबे समय तक ताजा रखने के लिए एक इमल्सीफायर भी मिलाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, आप अक्सर इसकी वजह से E322 पा सकते हैं सकारात्मक गुणतथा अनुकूल प्रभावत्वचा पर।

बेकर और हलवाई बार-बार कहते हैं कि कौन सा लेसितिण अच्छा है और मांग में है क्योंकि यह शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। विभिन्न उत्पाद. इसकी सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति पेस्ट्री को बेकिंग डिश से चिपकाने से रोकना है।

गैर-औद्योगिक क्षेत्र को भी लेसिथिन की आवश्यकता होती है क्योंकि कार्यात्मक विशेषताएं. E322 का व्यापक रूप से आहार पूरक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सक्रिय पदार्थ का उपयोग सॉल्वैंट्स और पेंट के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। जानवरों को लेसितिण खिलाया जाता है, पौधों को निषेचित किया जाता है। यह चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में बहुत लोकप्रिय है। वे इससे विस्फोटक और स्याही भी बनाते हैं।

लेसिथिन के उपयोग के लिए निर्देश

फार्मेसी में आप यह मूल्यवान पोषण पूरक पा सकते हैं, इसे विशेष पैकेजिंग में बेचा जाता है: कभी-कभी यह कैप्सूल के रूप में आता है, कभी-कभी घुलनशील मिश्रण के रूप में। उपयोग के लिए निर्देश आपको स्वतंत्र रूप से एक व्यक्तिगत खुराक चुनने में मदद करेंगे, लेकिन डॉक्टर की सिफारिश का उपयोग करना बेहतर है।

पोषण पूरक के लिए निर्देश - कुछ ऐसा जिसे पाने के लिए उपेक्षित नहीं किया जा सकता अधिकतम लाभदवा से।

लेसिथिन के साथ एक स्वादिष्ट कॉकटेल के लिए पकाने की विधि: आपको 1 कप, 1 चम्मच लेसिथिन, 2 चम्मच लेने की आवश्यकता है। सामग्री 1 सर्विंग के लिए है। 3 चम्मच दूध को लेसिथिन के साथ फेंटा जाता है, फिर बचा हुआ दूध उबाला जाता है। तरल पदार्थ को ठंडा करके शहद के साथ मिलाना चाहिए। पौष्टिक कॉकटेल तैयार है।