Млечен животински или растителен протеин. Източници на протеини: животински и растителни. Оптимална доза на ден

Вегетарианците и месоядците са хора, които никога няма да се разберат. И в споровете си за ползите и вредите от консумираните продукти, те са готови да достигнат до най-тъмните дълбини на медицината. Но изборът в полза само на едно - растително или животинско - не винаги е очевиден и далеч не е толкова безвреден, колкото може да изглежда.

Какво е протеин

Протеинът (протеинът) е много сложен органично съединение, който е част от клетката и играе съществена роля в нейния живот. В превод от гръцки означава "най-важният" или "първият". И вече от името можете да видите значението му.

Протеинът участва в абсолютно всички процеси, протичащи в тялото. Освен това той е основният строителен материал за телата на всички живи същества.

Протеинът представлява повече от половината от теглото (с изключение на водата). Синтезът и разграждането на протеините е процес, който осигурява жизнената дейност на организма. Здраве и нормално функциониранеТялото се осигурява благодарение на баланса между протеиновия синтез и разграждането на протеина.

За да не преобладава гниенето над синтеза, е необходимо да се осигури на тялото достатъчно количество различни протеини.

Липсата на протеин в диетата може да причини:

постоянна умора и апатия
намалено внимание
отслабване
бавен метаболизъм - наддаване на тегло
хормонални нарушения
влошаване на функцията на червата
понижен имунитет
продължително заздравяване дори на леки рани
увреждане на ноктите, косата и кожата
влошаване на общото благосъстояние
ранно стареене
загуба на мускулна маса

Твърде много протеини причиняват:

неправилно функциониране на бъбреците
нарушение на азотния метаболизъм
процеси на ферментация и гниене в червата

С излишък на протеин помага в борбата с проста физическа дейност. Всеки спорт или работа помага да се използват протеини.

Много по-трудно е да се попълни доставката с недостиг. Най-малкото защото преди външни проявито идва само когато вече е значимо.

Всичко е свързано с аминокиселините

Протеинът съдържа 20 аминокиселини, 11 от които тялото произвежда само. Но 9 аминокиселини са незаменими – тоест приемът им в организма трябва да се осигури с храната.

Липсата само на една аминокиселина може да забави протеиновия синтез. Тогава тялото започва да извлича протеини от собствените си тъкани, опитвайки се да осигури жизненоважна работа. важни органи- сърца и . По това време всички други органи започват да изпитват липса на него.

Прочетете също:

Какви правила за втвърдяване на тялото трябва да се спазват, за да не навредите на здравето си

На първо място, тялото приема протеини от мускулите, т.к двигателна функциясмятан от тях за един от най-маловажните. Следователно, първият симптом, който се появява при липса на протеин, е слабост в мускулите, "треперене" на мускулите, тремор на ръцете или пръстите.

Каква е разликата между растителни и животински протеини

Прием на протеини

За средно възрастен човек дневният прием на протеини е 1,5 g на 1 kg телесно тегло на ден. За децата тази норма е малко по-висока - 2 g на 1 kg тегло. Това се дължи на повишената физическа активност.

В този случай нормата за възрастен може да се увеличи:

през студения сезон
в случай на хипотермия
по време на тежък физически труд
по препоръка на треньора по време на спортна подготовка
бременни жени от 4-ия месец на бременността - нормата е 2 g на 1 kg тегло
кърмещи майки - същата норма, както по време на бременност

Перфектната комбинация дневни парипротеин - 1/3 животински протеини, 2/3 растителни протеини.

Трябва ли напълно да изключа животинския протеин?

Това е тема, по която вече са счупени много копия. И още много ще се счупят. Вегетарианците спорят с месоядците. Учените спорят с диетолозите. Диетолози и учени спорят помежду си. Все пак истината е някъде там.

Най-добрият вариант е. За убедените вегетарианци те предлагат да обмислят варианта, при който пилешките яйца и млечните продукти остават в диетата.

Ако напълно се откажете от животинския протеин, трябва значително да увеличите количеството на растителния протеин.

За бременни и кърмещи жени, както и за хора, занимаващи се с тежки физически труд, пълен провалот животински протеин е не само неподходящо, но и опасно за здравето.

Прочетете също:

Какво трябва да може 2 месечно бебекакъв режим му трябва

Какво не е наред с месото?

Много е казано за определен "код на смъртта", който се съдържа в клетките на месото. Да речем, животното очаква смъртта си, страхува се и това е записано в генетичната памет. Човек, който яде месо също получава този „код на смъртта“, бързо остарява и умира. Ако се отдалечим от фантазиите и говорим строго за медицински факти, тогава самото месо е безвредно. Прекомерната консумация на месо е вредна. И е вредно да се използва неправилно и в неподходящ момент.

Някои митове и тяхното развенчаване:

Месото причинява много заболявания. Месото трябва да се свари добре. Сурово или полуготово месо, както и пържоли с кръв са възможни само ако това е месото на вашето животно. Вие сте уверени в качеството на хранене и поддръжка, а следователно и в качеството на месото.
Месото е с високо съдържание на холестерол. По-добре е да ядете месо сутрин. В екстремни случаи - до 16 часа. Тогава ще има достатъчно време за храносмилането му.
Месото е твърде "тежка храна". Комбинация от месо и зеленчуци. Можете да вземете пример от китайците. В тяхната кухня месото винаги се комбинира със зеленчуци, плодове или ядки. Очевидно, следователно, те са най-признати бърз метаболизъмв света.
Месото е вредно за черния дроб. Пърженото месо може да бъде заменено с печено, пушено или варено. Много по-здравословен е и също толкова вкусен.
Червеното месо насърчава развитието. Червеното месо може да се яде по-рядко, а бялото месо и птичето месо са за предпочитане.

При спазване на тези прости правила вече не е толкова лесно да се говори за недвусмислените опасности от месото.

Списък на животински протеинови продукти

Месните продукти са традиционно познати на потребителя. Но си струва да си спомним тъжната шега, в която наденицата вече може да се яде страхотен пост. Следователно дали си струва да търсите протеин в колбаси, колбаси и други продукти от този вид е спорен въпрос. Може би си струва да обърнете внимание на традиционното месо и сами да изберете начина на обработка.

Месни продукти с протеиново съдържание на 100 g:

телешко: диетично постно месо, отлично - 19,7гр
шунка - 22.6гр
заешко месо: същите предимства като при телешкото - 21,1 g
говеждо месо в зависимост от съдържанието на мазнини - 18-20 g
агнешко в зависимост от съдържанието на мазнини - 15-20 g
телешки карантии (бели дробове, сърце, черен дроб, език, бъбреци) - 14-18 g
свински карантии - 14-19 g
свинско месо в зависимост от съдържанието на мазнини - 12-14 g
докторска наденица - 12,8гр
любителски колбас - 12,2гр
полупушена наденица - 16,5 g
телешка яхния - 16гр
свинска яхния - 15 гр

Протеинът (протеин) е структурен компонент на тялото, от който се образуват неговите органи и тъкани. Протеинът е необходим за заместване или възстановяване на увреждане на клетките и тъканите.Липсата на протеини в диетата няма да се отрази бавно на външния вид на човека (косата и ноктите губят блясъка си, кожата се влошава), подлежи на унищожаване мускулзащото тялото използва собствените си клетки за „ремонт“.

Протеините са изключително необходими на децата, тъй като през този период се полагат основите на тялото – костите и мускулите. Спортист, който има за цел да увеличи телесното си тегло, преминава към протеиново хранене. Всяка диета за отслабване, особено дълга, трябва да бъде ограничена в приема на въглехидрати, но трябва да включва протеини и растителни мазнини. След операцията първата храна на пациента е пилешки бульон и варено пилешко филеи това е чист протеин. Протеинът е незаменим и важен в диетата при всяка диета и на всяка възраст.

Функции на протеините

За да видите значението на протеина в храненето, помислете за основните функции на този компонентв човешкото тяло:

У дома - строителство: растеж, подмяна и възстановяване на клетките.
каталитичен: ензимите ускоряват биохимичните метаболитни процеси.
транспорт: носители на определени вещества, например глобин в кръвта, хемоглобинът пренася кислород.
генетични: Хромозоми, които носят информация.
Контрактилен: миозин, протеин на контрактилните мускулни влакна.
Защитен:имуноглобулините обеззаразяват чужди вещества.
Хомеостатичен- поддържане на воден и pH баланс.
Енергия- (както при мазнините), но това е нерентабилна и дори вредна енергия, тъй като протеините синтезират пикочна киселина, чийто излишък заплашва с подагра или уролитиаза.

Важно е да знаете: с възрастта Главна функциястава енергия, тъй като нуждата от протеини за изграждане намалява. Поради това е разумно да се намали в диетата. Но в действителност приемът на протеин не се намалява. В организма се натрупват упорити метаболитни продукти - креатинин и пикочна киселинаводещи до стареене.

Източници на протеини

Протеиновите храни са от съществено значение в диетата и не могат да бъдат заменени с нищо. Човешкото тяло се състои от 25% протеинови съединения, но протеиновият резерв на тялото е незначителен.В допълнение, от 20-те основни аминокиселини, които изграждат протеина, човешкото тялопроизвеждат се само 12 - това са незаменими аминокиселини. Останалите, наречени есенциални аминокиселини, трябва да се приемат с храната. Основните включват: валин, лизин, левцин, изолевцин, треонин, метионин, триптофан, фенилаланин.

Протеините се намират в животински продукти и растителен произход. Количеството протеин в храната определя нейната биологична стойност и усвояемост. Ако протеините не съдържат комплекс от незаменими аминокиселини или са в недостатъчни количества, те се класифицират като дефектни. Това са растителни протеини (зърнени и бобови култури, ядки и семена, картофи и други). Протеините се считат за пълноценни, ако съдържат всички основни киселини. Сред пълноценните включват продукти от животински произход, близки до тях протеини и овесена каша. Протеиновите съединения на рибата и птиците се усвояват най-добре от човешкото тяло.Животинските протеини повишават нивата на холестерола в кръвта, което е вредно. Затова използвайте протеини от различен произход.

Диетичните протеини се разделят на 4 класа.

Първи клас- протеини с хранителна специфичност, те са в състояние да променят положително картината на аминокиселините в тялото. Съдържат техните кокоши яйца, мляко.
Втори клас- протеини с висока биологична стойност и с богат набор от незаменими аминокиселини. Съдържа се в месото и рибата, в соята.
Трети клас- протеини с намалена биологична стойност; съдържат зърнени храни.
четвърти клас- протеини без хранителна стойноств които няма незаменими аминокиселини (желатин).

Последици от излишък и липса на протеини

Излишъкът от протеини се отразява в редица негативни последици.

Работата и бъбреците се влошават. Тези органи не са в състояние високо съдържаниевходящи аминокиселини, метаболитни продукти на протеинови вещества. В червата се засилват процесите на гниене.
Нервната система е превъзбудена.
Появява се хиповитаминоза.
Развива се затлъстяване.
Появява се подагра.

Липсата на протеин също е много опасна, особено в бебешката храна.При деца, на фона на недохранване или ниска калоричност на храната, се развива дистрофия, при която се нарушават процесите на образуване на скелета и хематопоеза. Растежът и умственото развитие са инхибирани, телесното тегло намалява, подкожната тъкан става по-тънка. мастна гънка, мускулите отслабват, намаляват имунна защита, нарушена е хормоналната, витаминната и мастната обмяна.

Дефицитът на протеини в организма на възрастни възниква при вегетарианска диета или при продължително гладуване(като правило това е самолечение) или диети за отслабване, избрани самостоятелно. Липсата на протеини може да бъде запълнена с препарати, съдържащи набор от незаменими и незаменими аминокиселини.. Добавките с аминокиселини в свободна форма (бели кристали) се освобождават директно в кръвния поток. Най-съвместимите лекарства с L-формата на аминокиселините, които са най-съобразени с биохимията на човешкото тяло.

Каква е разликата между растителни и животински протеини

Първата разлика е произходът на протеина.Растителните протеини се образуват в растенията, животинските протеини съдържат животински продукти (извара, яйца, месо от всякакъв вид и вътрешности, риба).

Втората разлика е биохимичен съставкатерица.Животинските протеини съдържат всички аминокиселини, включително незаменими, тези, които човешкото тяло не произвежда само. Растителният протеин не съдържа всички незаменими аминокиселини, поради което не е в състояние да задоволи напълно нуждите на организма от тях. Това е основният аргумент срещу вегетарианството.

Болестите, които често се срещат при вегетарианците, са: главоболие, разстроен стомах и черва или неизправност сърдечносъдова система, както мнозина вярват, са резултат от храненето само с растителна храна. Това е отчасти вярно, не всички начинаещи вегетарианци знаят как правилно да съставят диета, за да получат всички необходими протеини. Но такава възможност съществува.

Като ядете растителни храни в правилните пропорции и в различни комбинации, можете да получите достатъчно количество здравословен протеин и дори повече, а по този начин и аминокиселини, отколкото само с животински продукти. Жители източни страниоценявайте соята, заменяйки я с месо, извара, сирене. Резултатът е нисък интересхора със затлъстяване и висок процентстолетници.

Основните правила за употребата на протеини (видео)

Протеините трябва да се съдържат във всяко хранене: в основните хранения до 30% от дневни пари, в закуски - 5%. Дробност протеиново храненев това съотношение поддържа усещане за ситост през целия ден. Малко количество протеин се усвоява по-добре.

Комбинацията от растителни и животински протеини оптимизира аминокиселинния състав на храната.Тези, които смятат растителните протеини за безполезни, грешат, разчитайки на баланса на аминокиселините в пълните животински протеини. Важно е не само съдържанието на есенциалните киселини, но и техният процент. В някои животински протеини аминокиселините не са достатъчни и те могат да бъдат допълнени с растителни. Примери за идеални комбинации: елда с месо, с мляко.

Пригответе протеинови храни правилно.Приготвени на ниска температура (колкото по-дълго, толкова по-добре), животинските протеини се усвояват по-лесно и се усвояват по-бързо. Диетолозите препоръчват на хората варени или печени ястия.Растителният протеин е трудно смилаем, така че е по-добре да се излагат продукти предварителна обработкаи дълго топлинна обработка(например накиснете боба за няколко часа, отцедете водата и след това сварете). Такъв препарат допринася за бързото смилане на храната и лесното усвояване на протеина.

Текст: Татяна Маратова

Дебатът между вегетарианци и месоядци няма да има край. Първият срещу животинските протеини, непрекъснато се обсъжда как да се замени животински протеин, второ за животински протеин в продуктите. Кой е прав, решете сами.

Животински протеини

Протеините са онези макронутриенти, от които се нуждаем, както се казва, в изобилие (в условията на протеинов дефицит тялото ни ще започне постепенно да губи способността си да синтезира и възстановява тъканите). Протеините съставляват около двадесет процента от теглото на сърцето, скелетните мускули и черния дроб и около десет процента от мозъчната тъкан. Качеството на протеините, които човек консумира, може да окаже значително влияние върху тяхното здраве. С нарастващия брой вегетарианци по света качеството и сравнението на животинските протеини и растителни протеиние много често срещана тема.

Протеините от всякакъв произход са изградени от аминокиселини, които са от съществено значение за регулирането различни функцииорганизъм. Качеството на протеина може да се определи от неговото аминокиселинно съдържание и структура. Животинските протеини съдържат аминокиселини, които са по-подходящи за нуждите на организма. За разлика от тях източниците на растителни протеини имат ниска биологична стойност и често са с ниско съдържание на определени аминокиселини като лизин и цистеин.

От животинските протеини по-добри протеинизеленчук? Много растителни източници на протеин съдържат повече от месото, но все още им липсват ключови аминокиселини. 100 g говеждо месо съдържат 20 до 25 g протеин, а 100 g сьомга съдържа 16,9 g протеин. От всички растителни източници соята е най-биологично пълноценна. соев протеини бобът съдържа около 22g протеин на 100g продукт, докато същото количество фъстъци съдържа около 40g протеин.

Защо растителните протеини са по-добри от животинските? Животинските протеини често съдържат повече мазнини и холестерол, отколкото протеините, получени от растителни източници. 100 г говеждо месо съдържат до 25 процента от препоръчителната дневна доза мазнини и до 30 процента холестерол в кръвта. Растителните протеини, като соята, нямат холестерол и съдържат само 1 процент от дневната препоръчителна стойност на мазнините. Тясна връзка между високо съдържаниемазнини, висок холестерол и сърдечни заболявания оставя растителните протеини с ясно предимство в това отношение.

Животински протеин в продуктите

Какви храни съдържат животински протеин? Основните източници на животински протеин са почти видове месо, морски дарове и птици. 100 грама порция месо телешка каймасъдържа 21g протеин, същото количество риба тон съдържа 25g протеин, а пилешките гърди - 29g. Дори и да не ядете месо, пак можете да си набавите животински протеин от храни като яйца и мляко, сирена, кисели млека. Тези продукти съдържат от 7 до 10 грама животински протеин на порция от 100 грама. някои хранителни продуктисъдържат животински протеини под формата на съставки като мляко, протеинов концентрат или суроватъчен протеин.

Освен животински протеин, тези храни - говеждо, пилешко и риба - съдържат и други необходими за тялото хранителни вещества. На първо място, те ни осигуряват желязо, важен минерал за здрави червени кръвни клетки. Желязото в такива продукти се съдържа под формата на хем (така наречената непротеинова част на хемоглобина). Именно в тази форма човешкият организъм ги усвоява най-лесно. Други храни, съдържащи животински протеини, са млякото и мазна риба- необходими са и за здравето на костите, защото съдържат калций. Говеждото, черупчестите, млечните продукти и домашните птици също са добри източницицинк. Освен това животинските протеинови храни ни доставят и витамин В12.

Има и постни протеини от животински произход, източниците на които са например нискомаслени млечни продукти, пилешки гърдибез кожа белтъции постно говеждо месо, ниско съдържаниемазнини и калории. Всички тези храни често се включват в диети, за да контролирате по-добре теглото си. Продукти с мастни протеиниЖивотински продукти като пълномаслено сирене, говеждо с видима мазнина и пилешко с кожа се считат за нездравословни по отношение на съдържанието на наситени мазнини и холестерол. Но например мазната риба с ниско съдържание на наситени мазнини е източник на дълговерижни мастни киселини за тялото. мастни киселиниомега-3, които помагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Какво може да замени животинския протеин?

Разбира се, месото е нашият основен източник на протеини. Но има и други ресурси, които не са източници от животински произход. Какво може да замени животинския протеин?

Първо, можете да замените животинския протеин с бобови растения. Например 250-грамова порция боб съдържа 11,5 g протеин. Не толкова малко! За да разнообразите вкуса, можете да редувате или смесвате сортове бобови растения от нахут, черният и червеният боб също са добри източници на протеини.

На второ място, можете да замените животинския протеин с ядки. Освен протеини, ядките ни доставят витамини, минерали и фибри. Макар че различни ядкисъдържанието на протеин варира, във всички видове е достатъчно, за да задоволи нуждите на тялото. Например, 30 g фъстъци съдържат 7,3 g протеин.

Третият начин за заместване на животинския протеин е консумацията на мюсли. 150 г смес от овес, ядки, пшеница и плодове съдържат от 7 до 10 г протеин. Може да бъде добър вариантзакуска.

И накрая, друг отговор на въпроса как да заменим животинския протеин е тофуто от боб. Средната нужда от протеин за възрастен е 45 до 55 грама на ден. Порция от 150 грама тофу, което се извлича от растението соя, съдържа 10,3 g протеин. За да направите тофу част от пълноценно хранене, тофу може да се смеси със зеленчуци и да се овкуси със сос. Опитайте сами!

Най-вече говорим сиза протеини от животински и растителен произход. Някои вегетарианци веднага грешат в някои моменти, свързани с хранителните протеини. Първо, ние сме убедени, че животинските и растителните протеини не се различават един от друг. Второ, някои хора са наивно убедени, че организмът сам ще си произведе всички аминокиселини, „ако има нужда“. Затова днес предлагам да говорим за протеини.

Първото и най-важно твърдение на учените е, че в природата няма протеини, които да се усвояват идеално от човешкото тяло. Всички ще трябва да се съгласят с това: и вегетарианците, и месоядците. И целият проблем се крие в аминокиселините, които изграждат различни протеини. В природата има повече от 150 аминокиселини. Техните различни вариации, както в количествен, така и в качествен състав, формират такова огромно разнообразие от протеини, тяхната специфичност и уникалност. Но както неведнъж сме казвали, на човек са достатъчни 20 аминокиселини. 12 от тях той може да пресъздаде сам, а 8 трябва да идват от храната. И така, кои храни съдържат най-пълния и необходим набор от аминокиселини за хората? Това е, което е основен въпрос. Тогава ще стане ясно какво трябва да сготвите за вечеря.

За по-лесно разбиране учените условно разделят протеините на 4 класа.

Първи клас. Този клас включва протеини, които не са най-ценните с биологична точкавизия. Липсват им някои незаменими аминокиселини. Но тези протеини имат така наречената хранителна специфичност. Тялото е в състояние да допълни липсващите аминокиселини с несъществени аминокиселини. AT този моменттази способност за коригиране на аминограмата на протеините на някои продукти учените смятат за най-ценна. Те включват млечни и яйчни протеини. Ето защо, след като възстанови „формулата“ за себе си, тялото асимилира яйчния протеин (използва го като строителен материал) почти напълно - с 92-100%. Малко му отстъпват протеините на ферментиралото мляко (използвано до 90%) и прясното мляко (до 83%).

Втори клас. Той включва предимно телешки протеини, след това рибни, соеви, рапични и памучни протеини. Повтарям още веднъж: в тези протеини съотношението на незаменимите аминокиселини (аминограма) е най-доброто за човек. Но и това не е перфектно. И освен това, те нямат така наречения феномен на компенсация: тялото не коригира аминограмата в тези протеини, довеждайки я до идеала. Ако имаха компенсаторна способност, тогава тези протеини със сигурност щяха да са на първо място. Но и без това те пак се смятат за най-ценните.

Трети клас. Това включва всички растителни зърнени протеини. Освен това те са много по-лоши по биологична стойност от първите два класа, а съотношението на незаменимите аминокиселини е „по-слабо“ и тялото им не коригира аминограмата.

Четвърти клас. В него учените включиха протеините на желатина и хемоглобина. Тези протеини бяха наречени дефектни, а също и дефектни. Те изобщо не съдържат незаменими аминокиселини, а биологичната им стойност е нулева.

Тъй като няма идеални протеини за хората, експертите смятат, че правилното хранене е комбинация от продукти, които могат да се допълват взаимно с незаменими аминокиселини. Но, както във всеки друг въпрос, в изграждането на принципа рационално храненесъщо има своя собствена основа. Повечето голям бройнезаменими аминокиселини и най-доброто им съотношение се намира в животинските протеини! Освен това е надеждно установено, че животинските протеини допринасят за по-пълното усвояване на растителните протеини. Освен това много витамини и минералислабо се абсорбира без достатъчнопротеини. Следователно основата правилното хранене- Животински протеин. И можете да добавите всичко останало към него.

А сега - моля за извинение, господа, ще бъде малко скучно. Искам да завъртя малко числа. Ако някой се интересува сериозно от темата за протеините, имайте търпение и погледнете този текст.

Както казах, имаме остра нужда от незаменими аминокиселини. Сред тях най-важните аминокиселини са триптофан, метионин и лизин. Ако имаше идеал човешкото тялопротеин, тогава съотношението на тези аминокиселини в него би било: 1,0 (триптофан): 3,5 (метионин): 5,5 (лизин).

Сега нека сравним какво всъщност имаме в натуралните продукти:

Животински месни протеини - 1,0: 2,5: 8,5.
Протеини от сладководна риба - 0,9: 2,8: 10,1.
Протеин кокоше яйце – 1,6: 3,3: 6,9.
Протеин на прясно мляко - 1,5:2,1:7,4.
Протеин от пшенично зърно - 1,2:1,2:2,5.
Соеви протеини - 1.0: 1.6: 6.3.

Ако сравним тези математически изрази, тогава е лесно да се досетим, че протеините на яйцата, млякото и месото са най-адаптирани за нашите организми. Това е основата на човешката диета. И те вече трябва да прикачат допълнителни продукти: хляб, зеленчуци, зърнени култури.

В заключение искам да кажа: преди да изберете една или друга диета, е задължително да разберете какво означават протеините за човек. И те играят огромна роля в живота. Те означават ВСИЧКО за нас! Те са в основата на всички трансформации в тялото. Протеинът е всички жизнени процеси в тялото, това е метаболизъм, това е способността за възпроизвеждане и растеж и накрая човешкото мислене също е протеин. Имайте това предвид, преди да изберете диета.

Какво съдържа протеин е въпрос, който интересува много хора, които се стремят към здравословен начин на животживот. Протеинът (протеин) е необходим на човек, за да устои на инфекции, свободни радикалии други фактори околен свят, които осигуряват отрицателно въздействиепо тялото. Протеинът също участва в образуването на мускулен релеф, така че трябва да бъде включен в диетата за тези, които се стремят да красиви формитяло.

Обща информация за протеините

Протеинът е сложно съединение, което в зависимост от продукта, който го съдържа, може да има различни качествени характеристики.

Качеството на протеина се определя от следните фактори:

Състав на аминокиселини . Протеинът се състои от аминокиселини, които изпълняват различни функции в тялото. важни характеристики(укрепване на имунитета, защита от инфекции). Различни групи протеинови храни могат да съдържат различно количествоаминокиселини, което определя тяхната хранителна стойност.
Качество на аминокиселините . В допълнение към количествения фактор, той също е важен качествена характеристикааминокиселини. Някои от аминокиселините са неесенциални, което означава, че тялото може да ги синтезира само. Има и незаменими аминокиселини, което означава, че човек може да ги получи само отвън заедно с храната. Качествен съставпротеин варира в зависимост от произхода и други характеристики на продукта.
Смилаемост . Веднъж попаднал в тялото, протеинът претърпява процес на разделяне, след което се абсорбира в червата. Някои видове протеинови съединения могат да се усвоят напълно, други само частично.

Групи протеинови храни

Хранителните продукти, съдържащи протеини, се разделят на 2 големи категории:

зеленчуци;
животно.

Всяка от тези категории включва много групи храни, които съдържат протеинови съединения. Всеки продукт, съдържащ протеин, е различен уникален съставпротеин и ефекта, който има върху тялото.

Здравословното хранене изисква менюто да включва всички видове хранителни продукти, които съдържат протеини. Преобладаването, например, само на животински протеини, може да провокира метаболитно разстройство, което е изпълнено с образуването наднормено теглои други проблеми. Ако се съсредоточите само върху растителни протеини, това ще доведе до намаляване на устойчивостта на организма към различни инфекциии други негативни фактори.

Растителни храни, които съдържат протеини

Протеините, които се намират в растителните храни, не се различават с пълна силааминокиселини. Поради това растителните протеини често се наричат по-ниски. Например протеинът в пшеницата не съдържа есенциална аминокиселинализин. Недостигът му води до повишена физическа и умствена умора, чести настинки, заболявания репродуктивна система. Картофеният протеин не съдържа метионин, който също е есенциална киселинаи насърчава отстраняването на токсините от тялото, осигурява нормална работабъбреци и черен дроб.

Растителните протеини обаче имат и редица ценни характеристики, сред които най-важните са:

Съдържащите протеини продукти от растителен произход не съдържат мазнини, следователно те са най-добрият вариантза тези, които са на диета;
Заедно с протеините, съставът на такива продукти включва фибри, които са задължителни за тялото, което осигурява нормалното функциониране на храносмилателната система;
Растителните протеини се усвояват по-дълго, осигурявайки на тялото усещане за ситост за дълго време.

Групи билкови продуктисъдържащ протеин:

бобови растения;
зърнени култури;
зеленчуци;
гъби;
ядки и семена;
плодове и сушени плодове.

Можете да разберете количеството протеин в конкретни растителни хранителни продукти, като прегледате списъците с храни по-долу. Количеството протеин е посочено в грамове на 100 грама продукт.

Бобови растения:

леща - 27;
обелен грах - 22;
соя - 22;
боб (бели сортове) - 21;
боб (червени сортове) - 20;
боб (лима) - 18;
зелен грах - 14 бр.

Зърнени култури:

елда - 12;
просо - 11;
овесени ядки - 11;
овесени ядки - 11;
зърно от твърда пшеница - 11;
грис - 11;
ечемичен шрот - 10;
пшенични зърна от меки сортове - 9;
перлен ечемик - 9;
царевичен грис - 8;
оризова каша (кафява, кафява) - 8;
ориз - 7 бр.

чесън - 6;
Брюкселско зеле - 5;
тиквички - 3;
броколи - 3;
спанак - 3;
магданоз (зелени) - 3;
аспержи - 2;
праз - 2;
домати - 2;
картофи - 2;
бяло зеле - 2;
моркови - 1,5;
цвекло - 1,5;
зелен лук - 1;
патладжан - 1;
тиква - 1;
ряпа - 0,9;
маруля - 0,9;
целина (стръкове) - 0,7;
краставица - 0,7;

бели гъби - 5;
лисички - 3;
стриди гъби - 3;
гъби - 2.

Ядки и семена:

тиквени семки - 30;
фъстъци - 26;
шамфъстък - 20;
кашу - 21;
слънчогледови семки - 21;
бадеми - 19;
сусамово семе - 18;
ленено семе - 18;
орехи - 15;
кедрови ядки - 11.

Плодове и сушени плодове:

сушени кайсии - 5;
фурми - 3;
сини сливи - 2;
стафиди - 2;
банани - 1;
мандарини - 0,9
манго - 0,9;
слива - 0,7.

Протеини в животински продукти

Протеинът от животински произход се характеризира с по-пълен състав от аминокиселини, поради което такива протеини често се наричат пълни. Животинските протеини се усвояват по-добре от тялото, отколкото растителните протеини, поддържайки функционалността на жизненоважни органи. В синтеза участват животински протеини нервни клеткиследователно техният дефицит прави човек по-податлив на стресови фактори.

Групи храни, които съдържат животински протеин са:

яйца;
месо, месни продукти и субпродукти;
Риба и морски дарове;
мляко и преработени продукти.

Списъците по-долу предоставят информация за протеиновото съдържание на всеки специфичен продукт(в грамове на 100 грама продукт, с изключение на яйцата).

Яйца (за едно парче):

гъска - 14;
патица - 13;
пъдпъдъци - 12,8;
пиле - 11.

Месо, месни продукти и вътрешности:

месо от диви птици - 34;
гъше месо - 30;
пилешко месо - 26;
месо от яребица - 26;
пуешко месо - 25;
говеждо месо - 23;
бекон - 23;
сурово пушена наденица - 23;
агнешко месо - 21;
свински черен дроб - 19;
полупушена наденица - 18;
свинско месо - 17;
телешки черен дроб - 17;
свински език - 14;
телешки бъбреци - 14;
шунка - 14;
телешки език - 13;
варена наденица - 13 бр.

Риба и морски дарове:

хайвер - 27;
черен дроб на треска - 24;
сардини - 24;
риба тон - 23;
кета - 22;
розова сьомга - 21;
сьомга - 21;
зандър - 19;
сафрид - 19;
щука - 19;
камбала - 19;
херинга - 18;
каракуда - 18;
минтай - 16;
бикове - 13.

Мляко и преработени продукти:

пармезан - 38;
твърди сирена - 25;
овче сирене - 18;
извара - 16;
сухо мляко - 8;
кондензирано мляко - 7;
овче мляко - 5;
кисело мляко - 5;
краве мляко - 3;
кефир - 3;
заквасена сметана - 3;
сметана - 3.

Коефициент на смилаемост на протеина

Както бе споменато по-горе, смилаемостта е един от основните показатели за качеството на протеина, който може да варира в зависимост от различни групипродукти. Ето защо, когато избирате хранителни продукти, които съдържат много протеини, трябва да вземете предвид и информацията колко протеини ще бъдат усвоени.

Таблицата по-долу показва храни с над средното съдържание на протеини и техните коефициенти на смилаемост (количеството протеин, усвоен от тялото на 100 грама храна).

Обобщена таблица на съдържанието на протеин в храната и коефициента на нейната смилаемост

Храни с високо съдържание на протеини (видео)

Да научиш повече полезна информацияотносно продуктите с страхотно съдържаниепротеини, както и ефекта им върху тялото, можете в следния видеоклип: