Какви храни съдържат протеини? Протеини: произходът на протеините. Протеини от животински и растителен произход

Протеинът е енергиен ресурс. Нивото на метаболизма зависи от количеството мускулна тъкан в тялото.Тялото ни разгражда протеините, които получаваме от храната, до съставните им аминокиселини и след това изгражда нови протеини, които използва за изграждане на тялото.Аминокиселините, които изграждат протеините, се използват за синтезиране на нуклеинови киселини, клетъчни мембрани, хормони, невротрансмитер ov и плазмените протеини. Всички аминокиселини, в зависимост от способността на тялото да синтезира от прекурсори се подразделят на заменими, незаменими и условно незаменими.

Националната академия на науките идентифицира 9 аминокиселини, които са от съществено значение за всички възрастови групи и могат да бъдат получени само от храната:

• Изолевцин
• левцин
• Лизин
• Метионин
• Фенилаланин
• Треонин
• триптофан
• Валин
• Хистидин

Освен незаменимите аминокиселини има иусловно незаменими:

• Аргинин
• цистеин
• Глутамин
• Глицин
• Пролин
• Тирозин

По време на растеж, интензивен спорт и различни болестни състояния, синтезът на собствени аминокиселини, които са условно незаменими, не може да задоволи метаболитните нужди на организма. Следователно техният дефицит трябва да се попълни с пълноценна диета.

Как да изчислим нуждата от протеин?

• Най-голямата нужда от протеин при деца от 0 до 3 години 1,5 g - 1,1 g / kg
• В периода на активен растеж и пубертет (4-13 години) - 0,95 g / kg
• На възраст 14-18 години - 0,85 g / kg
• По време на бременност и кърмене нуждата от протеин се увеличава до 1,1-1,3 g / kg
• За здрави възрастни нормата е 0,8 g / kg.

Както недостатъчният, така и прекомерният прием на протеин може да доведе до негативни последици. Следователно количеството протеин за всеки човек трябва да се избира индивидуално, като се вземат предвид неговите нужди.

Видове протеини

животински протеин

• Риба и морски дарове
• птица
• Млечни продукти (мляко, извара, кисело мляко, сирене)

растителен протеин

• Бобови растения (боб, грах, леща, соя)
• Зеленчуци
• Зърнени култури
• Ядки и семена

Много хора смятат, че протеиновите храни са 100% протеин, но това изобщо не е вярно!Ако сте изяли 100 г месо или риба, това не означава, че сте изяли 100 г протеин.

Една чаша мляко или кефир съдържа около 7 г протеин.

В 100 гр. извара - 14 гр

В 100 гр. сирене - 27 гр

В 100 г говеждо месо - 26 г

В 2 кренвирша - 11гр

В 100 гр. варено пиле - 25гр

В 100 g щука костур - 21 g

В 100 гр. лаврак - 19гр

В безмлечна оризова каша 250 g - 6,2 g

В безмлечна каша от елда 250 g - 14,8 g

В безмлечни овесени ядки 300 g - 8,7 g

В сварени макарони 250 g - 10,3 g.

Каква е практическата разлика между животинските и растителните протеини?

Оказва се, че не всички протеини са еднакво полезни и равностойни. Животинските протеини като пилешко или говеждо месо съдържат всички незаменими аминокиселини, тъй като тези протеини са най-сходни с тези, открити в нашите тела. Животинските протеинови храни като червено месо и яйчни жълтъци са богати на цинк и хем желязо, което се усвоява по-добре от растителното желязо. В допълнение към протеините, месото съдържа витамин B12, който не се среща в растителни източници. Този витамин е важен за нормалното функциониране на нервната система.

Млякото и млечните продукти осигуряват на тялото ни протеини и калций, които са от съществено значение за хората от всички възрасти. Млякото съдържа всичките 9 незаменими аминокиселини. Млечните и суроватъчните протеини са богати на левцин, който е отговорен за синтеза на мускулната тъкан. Изследванията показват, че консумацията на суроватъчен протеин по време и/или след тренировка може да подобри мускулния синтез и да намали умората.

Има обратна страна на ползите: животинските протеинови продукти често са с високо съдържание на холестерол и мазнини, които, ако се консумират в излишък, могат да причинят затлъстяване и сърдечни заболявания. Най-полезните източници на животински протеин са рибата и птиците, като пилешкото или пуешкото. Тези храни са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини.

Последните проучвания показват, че хората, които ядат много червено месо, имат по-висок риск от рак на дебелото черво, сърдечни заболявания и диабет. Има и научни доказателства, че частичното заместване на червено месо с риба, птиче месо, боб или ядки може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания и диабет.

Протеиновите храни от растителен произход не съдържат наситени мазнини и холестерол. Най-пълният аминокиселинен състав е соята, но дори и тя не съдържа незаменима аминокиселина - метионин. Но соята има високо ниво на глутамин и аргинин, което е важно за увеличаване на издръжливостта по време на спорт. Соевите продукти могат да бъдат чудесна алтернатива на червеното месо.

Ядките (като орехи, пекани и бадеми) също не са пълни източници на протеини, но са богати на витамини, минерали, фибри и антиоксиданти.

Въпреки всички спорове между вегетарианци и месоядни, все още не е намерен консенсус, въпреки това еволюционно човекът е създаден всеяден. Диетата на здравия човек трябва да включва различни видове протеини. Не трябва напълно да изоставяте животинските протеини и напълно да преминавате към растителни. Колкото по-разнообразна е диетата, толкова по-вероятно е тялото да получи всички необходими аминокиселини.

Здравейте скъпи читатели. Знаете ли, че лошото ни здраве се дължи на липсата на протеини (полипептиди)? Помислете колко пълноценен протеин получавате. Похапваме бързо хранене, използваме полуготови продукти. Тези храни са с високо съдържание на въглехидрати, но с много ниско съдържание на протеини. Това води до наддаване на тегло и различни заболявания. Имаме нужда от полипептиди, за да сме здрави. Нека да разгледаме къде списъкът с продукти съдържа растителен и животински протеин, неговите плюсове и минуси.

Протеинът е отговорен за правилния метаболизъм, имунитета, мускулния растеж. като по този начин ни пречи да се възстановим. Това вещество не се натрупва в тялото. Затова трябва да го приемаме редовно с храната. Източникът на протеин е растителна и животинска храна. Полипептидите са изградени от аминокиселини. Има несъществени вещества, които тялото може да синтезира и. Разликата между растителните полипептиди и животинските е в съдържанието на незаменими аминокиселини.

В растителните протеини концентрацията на аминокиселини е по-ниска и те се усвояват по-лошо.

Написах повече за това в статия с. Изключение прави соята, където съдържанието на органични киселини е много по-високо, отколкото в други растителни протеинови продукти. Но у нас този продукт не се използва широко.

Протеинът, който съдържа зеленчуци, зърнени храни има редица предимства пред животните. Такава храна практически не съдържа мазнини. Следователно, получавайки протеини от зеленчуци, не можем да се тревожим за наднорменото тегло. Стомашно-чревният тракт не получава такова натоварване, както при смилането на месо и млечни продукти. Това е особено важно за тези, които имат проблеми с храносмилателната система.

Зеленчуците и зърнените храни съдържат фибри, които имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт. Подобрява чревната подвижност, насърчава загубата на тегло. Повечето полипептиди в соята и бобовите растения. Има го много и в ядките и семената. Ето пример за съдържанието на протеин на 100 грама храна:

• соя - около 40 гр.;
• фъстъци и слънчогледови семки около 26 гр.;
• леща 23 гр.;
• грах 22 гр.;
• бял боб - около 21 гр.

Много спортисти, модели и просто активни хора използват фъстъчено масло и паста. Пастата и маслото са богати не само на полипептиди. Те съдържат такива полезни витамини като и. Както и микроелементи: йод, цинк, фосфор, калций. Много педиатри съветват децата да консумират фъстъчено масло няколко пъти седмично.

Обичате ли соево тофу? Харесвам това сирене заради неутралния му вкус. Можете да използвате подправки и сос, за да му придадете вкуса, който харесвате. Произвежда се от соево мляко. В допълнение към високото съдържание на протеини, тофуто е пълно с изофлавони. Тези съединения са отговорни за правилното функциониране на мускулите. Те също така увеличават притока на кръв, поддържат здравето на кръвните клетки.

Кое е по-добре да изберете

Диетолозите се съгласиха, че няма идеален протеин. Въпреки това полипептидите с животински произход трябва да съставляват поне 50% от всички протеини. Лекарите стигнаха до това заключение, защото растителните протеини се усвояват по-лошо. Поради това зеленчуците и зеленчуците не притъпяват чувството на глад. Това е разликата между растителните и животинските полипептиди.

При използване на животински протеини трябва да се даде предпочитание на диетични видове месо, ферментирали млечни продукти. Растителните храни също трябва да присъстват в диетата. Зърнените храни, зеленчуците, плодовете съдържат фибри, витамини, соли. Всички тези вещества спомагат за доброто усвояване на продуктите.

От растителните полипептиди особено полезни са зърнените и бобовите растения. Соята е единственият протеин на растителна основа, който съдържа почти всички основни аминокиселини. Вярвам, че не си струва да изоставяте някои полипептиди в полза на други.

Защо протеинът е важен за отслабване

Напоследък протеиновите диети станаха много популярни. Може би най-известният от тях е. И така, какви са ползите от протеина?

• животинските полипептиди бързо насищат тялото, задоволяват глада, човек яде по-малко;
• протеинът стимулира метаболизма;
• въпреки бързото насищане, инсулинът не скача. Тъй като полипептидите осигуряват нормално съдържание на глюкоза;
• В допълнение към загубата на тегло, протеинът ви позволява да се отървете от пристрастяването към въглехидратите. Той е много полезен за отслабване на сладкото.

Сега знаете какво е животински и растителен протеин. Както можете да видите, не е възможно да се каже недвусмислено, че един вид е по-добър от друг. Въпреки че, както показва практиката, вегетарианците спокойно се справят само със зеленчуци и плодове. Достатъчно количество соя: тофу, соево брашно, масло, соево мляко покрива нуждата от животински протеин. Но, за съжаление, не всеки може да приема соя без вреда за здравето. Просто има непоносимост към тази храна. Тук вече трябва да слушате тялото си, опитвайки се да постигнете баланс.

Но за спортистите животинският протеин играе огромна роля. Само той може да поддържа напълно мускулната маса. Въпреки всички предимства на соята, тя все още отстъпва на суроватъчния протеин в това отношение. Надявам се моите съвети да ви помогнат да балансирате диетата си. Нека заедно преминем към здравословна храна. Разгледайте моя блог и. Ще се видим скоро!

Обичам, когато думите са подкрепени с факти и цифри. Така че това е един от онези случаи, които искат да знаят колко протеини да ядат на ден и кой протеин е по-добър, животински или растителен? Говорих за същото в една от предишните си статии.

Според препоръката на Руската академия на медицинските науки, здрав, нормален човек (тук имаме предвид водещия активен начин на живот, занимаващ се с физическа активност, без излишно телесно тегло) се нуждае от протеин на 1 kg телесно тегло - най-малко 30-45 g / ден. Нормата е 1 g / kg телесно тегло. От тях при консумация 50% трябва да са протеини от растителен произход и 50% от животински. Употребата на протеин под 25 g/ден води до нарушаване на процесите на обновяване и синтез на протеини, метаболитни нарушения и сложни заболявания.

Отново, когато съставяте диета и приемате протеини, трябва да разберете каква цел искате да постигнете или какви задачи имате! Ако за поддържане на здравето, препоръките на Руската академия на медицинските науки ще бъдат достатъчни. Ако искате да изградите мускулна маса, тогава ще трябва да разширите диетата си с протеинови продукти и спортно хранене. Ако искате да отслабнете, тогава трябва да балансирате диетата си по отношение на протеини, мазнини, въглехидрати. Всичко е индивидуално и зависи от много параметри и цели. За спортисти например в зависимост от натоварването се препоръчват 2-3 г/кг телесно тегло.

Отбелязвам, че приемането на протеини в храната повишава метаболизма с 30%. Може би затова диетолозите обичат да го препоръчват за отслабване. Освен това протеиновите храни, като извара, зърнени храни, съдържат казеин и фибри, които създават усещане за ситост за дълго време.

Прекомерният прием на протеини, особено ако изключите въглехидратите от диетата, както и дефицитът на протеини, е изпълнен с усложнения. Освен това е малко вероятно някой да може да яде 300 грама протеин от храна на ден. Най-вероятно ще се спука.)

Какъв вид протеин има: животински или растителен?

Животинските протеини имат висока биологична стойност. Те се усвояват по-добре от организма. Соевите продукти се считат за пълноценни по протеинов състав: соева извара, сирене. И в същото време протеините от овес и елда могат да заменят животинските протеини в състава си! Не е ли това радост за вегетарианците и привържениците на сурова храна, дробно хранене.

Разлики между растителни и животински протеини:

• Поради дефицита на някои аминокиселини, качеството на някои източници на растителни протеини е по-ниско. Например 3 незаменими аминокиселини лизин, триптофан и треонин отсъстват в растителните протеини.
• Растителният протеин се смила и усвоява по-дълго (обвивката на фибрите предотвратява действието на ензимите, които разграждат пептидната връзка между аминокиселините в протеините)

Така до 93-96% от протеините от животински произход се абсорбират в тънките черва, до 66-80% от протеините от растителен произход и 20-40% от протеините се абсорбират от гъбите.

Направете си изводите, господа. Ще има въпроси, изпращайте.

Протеинът (протеинът) е много важен за нашето тяло. С неговия дефицит страдат ноктите и косата, тялото старее, тонусът и мускулната маса на човек намаляват, здравословното състояние като цяло се влошава.

Протеините от всякакъв произход съдържат много аминокиселини (около 20 броя). Около половината от тях организмът може да синтезира сам, но другата половина можем да си набавим само отвън.

Животинските протеини са известни с това, че имат по-голям набор от аминокиселини от растителните протеини. Само соевият протеин може да се конкурира по този показател, например с пилешко, телешко или сьомга.

Животинският протеин обаче има и недостатъци. В допълнение към него в тялото винаги влизат нежелани мазнини и холестерол. Тези вещества са вредни за сърцето. Ето защо не трябва да злоупотребявате с тлъсто месо в преследване на голямо количество протеин.

Животински протеин: какво съдържат храните

месо. Бялото месо е най-ценено, тъй като има повече протеини и по-малко мазнини. Най-ценно по този показател е заешкото и пилешкото месо. В този раздел са включени и всички видове сосове, колбаси, карантии. Всички те са богати на протеини.

Млечни продукти. Най-ценното сирене в случая. Много протеини има и в млякото, киселото мляко, изварата и сметаната. Предпочитание трябва да се даде на млечни продукти с ниско съдържание на мазнини.

Морска храна. Най-много протеини в сьомгата, рибата тон и треската.

яйца. Те са с ниско съдържание на мазнини и холестерол, а на протеини, напротив, много.

Както можете да видите, протеини има както в естественото месо, така и в колбасите. Въпреки това, от съображения за правилно хранене, не можете да получите протеин от която и да е храна. Така че, да речем, трябва да се изоставят колбаси, колбаси, тлъсто месо.

Уверете се, че имате достатъчно протеини в диетата си. Най-добре е да не давате предпочитание на един вид протеин, а да ги комбинирате. Така тялото ви ще получи най-пълната гама от хранителни вещества.

Протеине неразделна част от диетата. Помага за поддържане на структурата на тялото. Продуктите, получени от тялото от растения и животни, могат да осигурят протеин, но има някои разлики между тях.

Протеинът се намира в цялото тяло, от мускулите и органите до костите, кожата и косата. Тялото не съхранява протеини като другите макронутриенти, така че протеините трябва да идват от храната.

Протеините са изградени от аминокиселини, а за нормалното функциониране на всички органи човек се нуждае от 22 вида аминокиселини. Тялото не може да произвежда девет от тези киселини, наречени незаменими аминокиселини.

Растителен и животински протеин - разлики

Разбирането на разликите между растителните и животинските протеини е важно за тези, които искат да са сигурни, че се хранят здравословно. Една от основните разлики между растителните и животинските протеини е съдържанието на аминокиселини.

Аминокиселиниса градивните елементи на протеина. Когато тялото смила протеините, то ги разгражда до аминокиселини. Тялото може да изисква различни аминокиселини по различно време. Диетата трябва да включва пълни източници на протеини, които съдържат всичките девет основни аминокиселини.

Продукти, съдържащи животински протеин

Животински продукти, които са пълноценни източници на протеини:

• риба;
• яйца;
• млечни продукти като сирене, мляко и суроватка;
• червено месо от крави, бизони и елени;
• домашни птици: пилета, пуйки и пъдпъдъци;
• по-рядко месо от диви свине, зайци и коне.

Растителни протеинови продукти

Повечето растителни протеини са непълни, което означава, че им липсва поне една от основните аминокиселини.

Въпреки това, някои растителни храни, като киноа и елда, са пълни източници на протеини.

Богати на протеини растителни храни:

• зърна;
• леща за готвене;
• ядки;
• боб;
• бобови растения;
• авокадо;
• соя;
• коноп;
• ориз;
• грах.

Какво е по-добро за здравето?

Когато избирате между растителни и животински източници на протеини, важно е да имате предвид хранителните вещества, които храните съдържат.

Някои животински продукти може да съдържат високи нива на желязо и витамин B12, докато някои растителни храни не съдържат тези хранителни вещества.

От друга страна, растителните храни съдържат специфични хранителни вещества, наречени фитонутриенти, и някои антиоксиданти, които не се намират в източниците на животински протеини.

Животинските продукти съдържат наситени мазнини и по-високи нива на холестерол, отколкото източниците на растителни протеини.Редица изследователи твърдят че яденето на повече животински протеини, особено от преработено червено месо, може да увеличи риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания. Резултатите от проучването показват, че консумацията на повече растителни протеини може да помогне за намаляване на този риск.

Фибрие друг важен фактор. Само храните на растителна основа съдържат фибри, които помагат за балансиране на храносмилателната система. Яденето на повече растителни протеини може да подобри цялостното здраве на човек.

Спортисти и други, които искат да увеличат мускулна маса, често увеличават приема на протеини в диетата си. Протеинът помага за възстановяване и изграждане на мускули след тренировка. Много спортисти използват суроватъчен протеин за изграждане на мускули. Този вид протеин се разгражда и усвоява по-лесно от тялото, което дава предимство на суроватката пред други източници като месо, яйца и зеленчуци.

По отношение на растителните източници, еднопроучване показва, че оризовият протеинов изолат може да предложи подобни ползи като суроватъчния протеин.

За много хора изборът между животински и растителни протеини включва редица съображения. Вместо да се фокусирате върху един вид протеин, по-добре е да се съсредоточите върху консумацията на голямо разнообразие от храни. Това може да гарантира, че човек получава здравословен баланс от аминокиселини и други жизненоважни хранителни вещества.