क्रोकस उपयोगी गुण और contraindications। केसर - उपयोगी गुण, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग, contraindications। कहां और कैसे जोड़ें

केसर आईरिस परिवार के बारहमासी शाकाहारी पौधों के जीनस का सदस्य है। इस पौधे को अक्सर कहा जाता है Crocus. इसके फल कोणीय छोटे बीजों द्वारा दर्शाए जाते हैं। पत्तियां रैखिक और बेसल हैं। वे केवल पौधे की फूल अवधि के दौरान या उसके बाद दिखाई देते हैं। तना विकसित नहीं होता है, लेकिन स्तंभ 3 कलंक से संपन्न होता है। पौधे के फूल एकान्त होते हैं और तराजू से घिरे होते हैं। कॉर्म का व्यास लगभग 3 सेमी है। वे भी तराजू से ढके होते हैं, और उनका आकार चपटा या गोल होता है। ध्यान दें कि कॉर्म की संरचना और रंग दोनों सीधे पौधे के प्रकार पर निर्भर करते हैं। क्रोकस की परिधि काफी बड़ी होती है और इसके कंठ से पुंकेसर जुड़े होते हैं, जिसके धागे बहुत छोटे होते हैं। एंथर्स रैखिक और सीधे होते हैं। आप पौधे को वसंत या शरद ऋतु में खिलते हुए देख सकते हैं। फूलों के रंग के कारण, प्रजातियों को 2 समूहों में विभाजित किया गया था। पहले समूह में पीले फूलों वाली प्रजातियां शामिल हैं, लेकिन दूसरे समूह में - नीले फूलों के साथ।

वितरण और पारिस्थितिकी

केसर है अनोखा पौधाऔर सबसे महंगा मसाला, जो मुख्य रूप से मध्य यूरोप, मध्य एशिया, भूमध्यसागरीय, एशिया माइनर और मध्य पूर्व में भी बढ़ता है। यह पौधा जंगलों और स्टेप्स दोनों में पाया जा सकता है, साथ ही अल्पाइन सहित घास के मैदानों में भी। इसके विकास के लिए एक पसंदीदा स्थान पारगम्य मिट्टी हैं जो सीधे सूर्य के प्रकाश के लिए खुली हैं। आज तक, इस पौधे की लगभग 80 प्रजातियां ज्ञात हैं। इनमें वसंत केसर, एडम्स, पलास, संकरी पत्ती, जालीदार, सुंदर, हल्का पीला आदि प्रमुख हैं।

इतिहास के कुछ शब्द

"केसर" शब्द "केसर" शब्द से आया है अज़फ़रान", जिसका अनुवाद . से किया गया है अरबीसाधन " पीला". इस पौधे के बारे में सबसे पहली जानकारी मेसोपोटामिया में 3000 ईसा पूर्व में मिलती है। मध्य युग के दौरान, इस मसाले के एक पाउंड की कीमत एक अरब घोड़े की कीमत के बराबर थी। मसाले को मूल रूप से डाई के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। 10वीं शताब्दी ईसा पूर्व में, फारसियों ने कपड़े बनाने के लिए केसर के धागों का इस्तेमाल किया, सुगंधित तेलऔर आत्माएं। चीनी और रोमनों ने इस पौधे में उपचार गुणों को देखा और इसे दवा के रूप में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। यूरोपीय लोग इसे समाज और धन में उच्च स्थान का संकेत मानते थे। स्पेनियों के लिए, वे पहले राष्ट्र बन गए जिन्होंने अनुमान लगाया कि वे बढ़ना और उत्पादन करना शुरू कर देंगे यह मसालानिर्यात के लिए। क्रोकस एकमात्र ऐसा मसाला है जिसकी कीमत उतनी ही है जितनी मध्य युग में थी। उच्च कीमतदो कारणों से मसाले - बहुत श्रमसाध्य उत्पादन और बड़ी संख्या में उपयोगी गुण। इस मसाले का मात्र 1 ग्राम प्राप्त करने के लिए लगभग 100 फूलों की आवश्यकता होती है, जिन्हें सुबह 10 से 11 बजे तक हाथ से और शुष्क मौसम में सख्ती से चुनना चाहिए। संग्रह की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि इस पौधे के फूल साल में केवल 2 - 3 दिन ही खिलते हैं। आज, इस मसाले का व्यापक रूप से खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी, दवा और इत्र दोनों में उपयोग किया जाता है।

किंवदंतियां और मिथक

क्रोकस के बारे में कई दिलचस्प किंवदंतियाँ और मिथक हैं। मिथकों में से एक क्रोकस और अप्सरा को समर्पित है, जो एक-दूसरे से इतना प्यार करते थे कि वे एक सेकंड के लिए भी भाग नहीं ले सकते थे। समय आ गया है और देवता इतने प्रबल जुनून को देखकर थक गए हैं। इसने उन्हें अप्सरा को एक झाड़ी में बदलने के लिए प्रेरित किया, लेकिन युवक को एक क्रोकस फूल में बदल दिया। किंवदंती के अनुसार, जो प्राचीन ग्रीस में रचा गया था, हर्मीस, जो ओलंपियन देवताओं के पंखों वाला दूत है, ने एक डिस्क फेंकी और गलती से अपने दोस्त क्रोकस को मार डाला। जिस स्थान पर उनका खून गिरा था, वहां पीले-नारंगी रंग के पिस्टल वाले बेहद खूबसूरत फूल दिखाई दिए। यह क्रोकस था।

कलंक या पाउडर - क्या चुनना है?

विशेषज्ञों की राय है कि अधिक संपूर्ण मसाला पाउडर नहीं है, बल्कि सूखे कलंक हैं ( सूत्र) और सभी क्योंकि उनके पास अधिक स्पष्ट सुगंध है जो लंबे समय तक बनी रहती है ( 24 महीने तक) इस पौधे के वर्तिकाग्र नरम होते हैं और गहरे लाल या लाल-भूरे रंग के पीले धब्बों से युक्त होते हैं। पकवान को एक मीठा-तीखा-कड़वा स्वाद और एक नाजुक सुगंध देने के लिए, ऐसा ही एक धागा पर्याप्त होगा। मसाले की सुगंध ताजा घास के संकेत के साथ एक धातु शहद सुगंध जैसा दिखता है।

हीलिंग रचना

क्रोकस की संरचना में कई शामिल हैं उपयोगी घटक. इनमें वसायुक्त और आवश्यक तेल, रंजक, ग्लाइकोसाइड, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, कैल्शियम और पोटेशियम, पिनीन और सिनेओल, कैरोटेनॉयड्स शामिल हैं। इस मसाले में निहित है और फ्लेवोनोइड्स, पानी, चीनी और विटामिन पहले में , मे २ , 6 पर , आर तथा आरआर .

औषधीय गुण

केसर में असंख्य हैं औषधीय गुण, जिसके साथ आप 100 से अधिक विकृति से छुटकारा पा सकते हैं, अर्थात्:
  • टॉनिक क्रिया;
  • शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई;
  • कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक क्रिया;
  • रक्त की शुद्धि;
  • निर्माण में सुधार;
  • एलर्जी रोगों का उपचार;
  • एंटीस्पास्मोडिक और कार्मिनेटिव गुण;
  • कार्डियोवास्कुलर सिस्टम पर प्रभाव को मजबूत करना;
  • एनीमिया और न्यूरोसिस का उपचार;
  • अनिद्रा और माइग्रेन से छुटकारा;
  • जठरांत्र संबंधी मार्ग की बहाली;
  • शराब निर्भरता का उपचार;
  • ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम;
  • मस्तिष्क गतिविधि में सुधार;
  • विभिन्न प्रकार के ट्यूमर और जलन का उपचार;
  • गुर्दे और मूत्राशय में पत्थरों के विघटन को तेज करना;
  • स्मृति सुधार;
  • दर्द से राहत और कायाकल्प प्रभाव;
  • दृष्टि और रेटिना थेरेपी की बहाली;
  • शरीर में विकिरण के न्यूनतम स्तर को कम करना।

केसर से उपचार

क्रोकस का उपयोग लोक और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न रक्त विकृति, कार्यात्मक हृदय रोग, सिस्टिटिस, मूत्रमार्गशोथ, यूरोलिथियासिस, साथ ही साथ इलाज के लिए किया जाता है। सूजन संबंधी बीमारियांआँखें और त्वचा पर शुद्ध घाव। ऐंठन की स्थिति को रोकने और राहत देने के लिए अक्सर यह मसाला मिर्गी के रोगियों को भी दिया जाता है।

प्राचीन काल से, यह मसाला उदासी, दर्द, अवसादग्रस्तता की स्थिति को दूर करने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध रहा है, और सभी क्योंकि यह सेरोटोनिन के संश्लेषण को बढ़ाता है, अर्थात। खुश हार्मोन। यह इस प्रकार है कि केसर हल्का है मनोदैहिक औषधिजो नशे की लत नहीं है। शरीर को प्रभावित करते हुए, यह मसाला वाहिकाओं में रक्त ठहराव को दूर करने, लसीका को साफ करने, पाचन प्रक्रिया को बहाल करने, श्वसन और संवेदी अंगों को मजबूत करने और गुर्दे और यकृत के कामकाज में भी काफी सुधार करने में मदद करता है। इसकी मदद से आप शक्ति बढ़ा सकते हैं, युवा त्वचा बनाए रख सकते हैं और रंगत में सुधार कर सकते हैं। फार्मेसियों में आप विशेष भी खरीद सकते हैं आँख की दवा, जिसमें क्रोकस शामिल है।

यह पौधा की एक विस्तृत विविधता में पाया जाता है औषधीय टिंचर, जो एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव से संपन्न हैं। दूध के साथ केसर मस्तिष्क के ऊतकों की वृद्धि को बढ़ाता है। घटकों का एक ही संयोजन स्मृति में सुधार करता है। आज तक, वैज्ञानिक जानते हैं कि यह मसाला एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, जो इसमें उत्पादित सभी हानिकारक पदार्थों को नष्ट कर देता है मानव शरीर. इनका विनाश कैरोटीनॉयड द्वारा किया जाता है, जो मसाले में प्रचुर मात्रा में होता है। अगर आपको छुटकारा पाना है हैंगओवर सिंड्रोम,भूख कम करे या कान की सूजन ठीक करे तो आप भी इस मसाले की मदद लें। वही मसाला श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली द्वारा स्राव को बढ़ाने में मदद करता है। इसे प्रतिरक्षा प्रणाली का सबसे मजबूत उत्तेजक माना जाता है।

कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी के साथ

इन बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में इस्तेमाल किया जाता है जल आसवक्रोकस, जो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है: एक गिलास उबले हुए पानी में, 15-20 मिनट 1 चम्मच के लिए भाप लें। कलंक फिर हम धुंध की 2 - 3 परतों के माध्यम से जलसेक को छानते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, और 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। एल भोजन से पहले दिन में तीन बार। यह उपाय एनजाइना पेक्टोरिस और हृदय संबंधी किसी भी कार्यात्मक विकृति का इलाज कर सकता है नाड़ी तंत्र.

मूत्राशय की सूजन के साथ

यदि आपके मूत्राशय में सूजन है, तो निम्नलिखित पानी का अर्क तैयार करें: 1 बड़ा चम्मच लें। एल समान संख्या में क्रोकस फूल, डेज़ी और कॉर्नफ्लॉवर का मिश्रण और 2 कप उबलते पानी के साथ कच्चा माल डालें। जलसेक को एक कंबल के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। छान लें और 1 बड़ा चम्मच लें। एल हर 90 - 120 मिनट। इस तरह के उपचार के दौरान, किसी भी मसालेदार व्यंजन को खाने की सख्त मनाही है।

सिरदर्द के लिए

सिर दर्द से छुटकारा पाने के लिए आपको एक ताजे अंडे का सफेद भाग लेकर उसे एक कप में डालना है। फिर इसमें थोड़ा सा क्रोकस और गुलाब जल मिलाएं। हम सब कुछ हरा देते हैं, जिसके बाद हम परिणामी मिश्रण में लाल सामग्री के एक टुकड़े को माथे जितना चौड़ा करते हैं। हम सिक्त सामग्री को माथे पर लगाते हैं और सूखने तक पकड़ते हैं। यह कार्यविधि 3-4 बार दोहराएं।

एक टॉनिक और कामोद्दीपक के रूप में

ये सभी गुण काली मिर्च या अदरक के संयोजन में इस पौधे के कलंक के पानी में निहित हैं।

नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ

हम समान मात्रा में गुलाब के फूल, कॉर्नफ्लावर, केसर और कैलेंडुला, साथ ही स्नैपड्रैगन घास मिलाते हैं। 1 सेंट एल जड़ी बूटियों के परिणामी मिश्रण को 1 कप उबलते पानी में पीसा जाता है। काढ़ा ठंडा होने के बाद इसका इस्तेमाल लोशन लगाने के लिए करें।

पुरुलेंट गैर-चिकित्सा घावों के साथ

1 सेंट एल बकाइन और बैंगनी पत्तियों, साथ ही क्रोकस और कैलेंडुला के फूलों की समान मात्रा का मिश्रण, 300 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। काढ़े को 20 मिनट के लिए छोड़ दें, इसे छान लें और घावों को धोने या लोशन लगाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। इस तरह के लोशन को प्रभावित क्षेत्रों पर 20 से 30 मिनट तक रखा जा सकता है।

लोगों से अन्य व्यंजन

पकाने की विधि # 1:हम समान मात्रा में क्रोकस और गुलाब के फूल, बकाइन और आइवी के पत्तों के साथ-साथ सुगंधित वायलेट के किसी भी हिस्से का मिश्रण बनाते हैं। 2 बड़ी चम्मच। एल परिणामस्वरूप मिश्रण को 2 लीटर उबलते पानी में 15 मिनट के लिए पीसा जाता है। गुर्दे की पथरी के खिलाफ लड़ाई में दिन के दौरान काढ़े पर जोर दिया जाता है, छान लिया जाता है और पिया जाता है।

पकाने की विधि # 2:क्रोकस स्टिग्मास का जलीय आसव तैयार करना ( उसका नुस्खा ऊपर है) 1 रिसेप्शन के लिए, हम एक चौथाई कप जलसेक लेते हैं और इसमें एक चौथाई चम्मच मिलाते हैं। नींबू का रस। इस उपाय को एक दिन के लिए हर 2 से 3 घंटे में एनजाइना अटैक के साथ पिया जाना चाहिए।

पकाने की विधि #3:ब्रोंकाइटिस को ठीक करने के लिए, आपको एक घंटे के एक चौथाई 2 चम्मच भाप लेने की जरूरत है। 1 कप उबले पानी में कलंक। परिणामी उत्पाद को फ़िल्टर्ड किया जाता है और मौखिक रूप से 2 बड़े चम्मच लिया जाता है। एल दिन में 3 बार।

पकाने की विधि #4:गर्म दूध में पौधे के 5-7 धागे डालकर पीएं। यह उपाय आंतरिक रक्तस्राव को रोकने में मदद करेगा।

पकाने की विधि संख्या 5: 1 गिलास में गर्भपात का खतरा गर्म दूधआप 2 - 3 मसाले की नसें डाल कर पी लें।

पकाने की विधि संख्या 6: 3 - 4 नसें और पौधे के 10 जामुन आधा गिलास डालें सादे पानी. 8 घंटे के बाद आसव को छानकर दिन में 2 बार एक चौथाई कप लें। उपचार का कोर्स 1 - 2 महीने है। उपचार के लिए प्रयुक्त आसव विभिन्न विकृतिजिगर और रक्त।

पकाने की विधि संख्या 7: 1 गिलास दूध में 5-10 शिराएं डालकर पीएं। मदद से यह उपकरणआप मासिक धर्म चक्र को समायोजित कर सकते हैं, कम से कम कर सकते हैं दर्दमासिक धर्म के दौरान, साथ ही छुटकारा पाएं डिप्रेशनऔर डेयरी नौकरानियों।

लीवर कैंसर को ठीक करने में मदद कर सकता है केसर!

काहिरा विश्वविद्यालय और यूनाइटेड के वैज्ञानिक संयुक्त अरब अमीरातएक अध्ययन किया गया, जिसके परिणामों ने पुष्टि की कि इस मसाले में लीवर कैंसर के खिलाफ काफी शक्तिशाली कैंसर विरोधी गुण हैं। लिवर कैंसर एक काफी सामान्य रूप है प्राणघातक सूजन, जो कैंसर रोगियों में मृत्यु का तीसरा प्रमुख कारण है।

इस रोग के विकसित होने के कई कारण हैं। यह और बाह्य कारक, और हेपेटाइटिस, और बड़ी मात्रा में मादक पेय, आदि का उपयोग। अध्ययन के दौरान सभी प्रयोग लीवर कैंसर वाले चूहों पर किए गए। 22 सप्ताह के लिए केसर की शुरूआत के बाद, विशेषज्ञों ने कैंसर कोशिकाओं के प्रजनन की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण मंदी का उल्लेख किया। इसके अलावा, भड़काऊ प्रक्रियाओं में कमी भी नोट की गई थी। इस मसाले की और खोज की जाएगी, लेकिन यह पहले से ही सभी के लिए स्पष्ट है कि यह शरीर की स्वस्थ कोशिकाओं को नष्ट करने में सक्षम नहीं है, जो पहले से ही महत्वपूर्ण है।

मतभेद

चूंकि केसर बहुत मजबूत मसालों की श्रेणी में आता है, इसलिए विशेषज्ञ मधुमेह और उच्च रक्तचाप की उपस्थिति में इस मसाले का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। सभी गर्भवती माताओं को भी इसका उपयोग करने से मना कर देना चाहिए। यह मसाला बहुत छोटे बच्चों को न दें।

ध्यान! एक बड़ी संख्या कीमसाले इंद्रियों के एक बहुत मजबूत ओवरस्ट्रेन के साथ-साथ तंत्रिका तनाव का कारण बन सकते हैं। यदि आप इसे शराब के साथ लेते हैं, तो नशे में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। मसाले की अधिक मात्रा गंभीर जहर का कारण बनती है, जिससे व्यक्ति की मृत्यु हो सकती है, इसलिए सावधान रहें और केसर का तर्कसंगत उपयोग करें।

नरम कैप्सूल में इको केसर का तेल

इस दवा के नरम कैप्सूल में तिब्बती क्रोकस तेल का अर्क होता है, जिसका अद्भुत उपचार प्रभाव होता है। संचालित नैदानिक ​​अनुसंधानसाबित कर दिया कि यह दवा प्रतिरक्षा में सुधार करती है, स्तन, प्रोस्टेट, फेफड़े, यकृत, डिम्बग्रंथि और पेट के कैंसर से लड़ती है, रक्त में वसा को समाप्त करती है, समाप्त करती है खराब मूडऔर रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।

अन्य हैं लाभकारी विशेषताएंइस दवा का, अर्थात्:

केसर बीज का आवश्यक तेल

इस पौधे का तेल इसकी पत्तियों के जल आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसमें सिनेओल, पिनीन आदि के रूप में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। तेल कसैले और विरोधी भड़काऊ दोनों के साथ-साथ एक शांत प्रभाव से संपन्न होता है। इसका उपयोग नींद की गोली के रूप में, और मसूड़े की सूजन, स्टामाटाइटिस और यकृत रोग के उपचार में किया जा सकता है। अक्सर रचना और विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों में पाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

क्रोकस मिला विस्तृत आवेदनऔर कॉस्मेटोलॉजी में। इस पौधे का उपयोग बनाने के लिए किया जाता है बड़ी रकमकॉस्मेटिक उत्पाद, मुख्य रूप से शरीर और चेहरे के लिए क्रीम। इसके अलावा, क्रोकस शैंपू, बाम, मास्क, जैल और अन्य उत्पादों का हिस्सा है। ध्यान दें कि यह मसाला सजावटी और चिकित्सा सौंदर्य प्रसाधन दोनों की संरचना में शामिल है, और सभी क्योंकि यह कई उपचार घटकों से समृद्ध है। इस मसाले वाली क्रीमों के उपयोग से रंगत में सुधार हो सकता है, त्वचा को नरम, मॉइस्चराइज़ और फिर से जीवंत किया जा सकता है, धब्बे, निशान, मुँहासे, झुर्रियाँ और अन्य अनियमितताओं से छुटकारा मिल सकता है। क्रोकस बनाने वाले घटक कोशिकाओं के अंदर होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उनके पास विरोधी भड़काऊ और घाव भरने वाले प्रभाव भी हैं। ऐसे सौंदर्य प्रसाधन, बेशक सस्ते नहीं हैं, लेकिन वे इसके लायक हैं।

आप घर पर ही त्वचा के लिए एक उपचार औषधि तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 चम्मच अच्छी तरह मिलाएं। 1 चम्मच के साथ मसाले। खट्टा क्रीम और शहद की समान मात्रा। परिणामी मिश्रण चेहरे पर लगाया जाता है और 20-30 मिनट के बाद इसे गर्म पानी से धो लें। इस मास्क का त्वचा पर अद्भुत कायाकल्प प्रभाव पड़ेगा।

खाना पकाने में आवेदन

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, इस मसाले को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, अमेरिकी और यूरोपीय लोग इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों, जैसे बन्स, फलों की क्रीम, मफिन, मूस आदि के स्वाद के लिए करते हैं। पूर्व के निवासी इसका उपयोग मांस, सब्जी और चावल के व्यंजन पकाने के लिए करते हैं। अज़रबैजान में, यह मसाला सभी सेम और बैंगन के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सभी मामलों में, व्यंजन एक मसालेदार स्वाद, सुनहरा रंग और नाजुक सुगंध प्राप्त करते हैं। उन्हें टॉनिक प्रभाव देने के लिए मसाले को विभिन्न पेय में भी मिलाया जा सकता है। बाद के अवशोषण को बढ़ाते हुए मसाला विभिन्न डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आप इस मसाले का लगभग 1 ग्राम प्रति वर्ष खा सकते हैं, क्योंकि यह मजबूत होता है और अधिक मात्रा में आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। 1. कलंक चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वे नरम और गहरे लाल या लाल-भूरे रंग के हैं;
2. पाउडर मसाले का चुनाव न करें, क्योंकि वे नकली हो सकते हैं;
3. एक बार में बहुत सारा मसाला न खरीदें, क्योंकि यह उम्र बढ़ने के साथ सूख जाता है, और अपनी सुगंध और सुखद रंग भी खो देता है;
4. सभी गर्म व्यंजनों में मसाला तैयार होने से 5 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए;
5. आटा गूंथते समय केसर डालना सबसे अच्छा है;
6. अगर मसाले का स्वाद मीठा है, तो इसे न खरीदना ही बेहतर है। यह स्वाद अक्सर ग्लिसरीन की उपस्थिति के कारण होता है, जो उन्हें बढ़ाने के लिए कलंक को ढक देता है।

खाना पकाने की विधि

1. केसर की मिलावट: 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल एक छोटे जार या बोतल में केसर पाउडर डालें और 200 ग्राम डालें। वोडका। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और इसे एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। एक महीने के बाद, टिंचर को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। टिंचर को दूसरे कंटेनर में डालें ताकि जो पाउडर नीचे तक जम गया है वह उसमें न जाए। प्राकृतिक रंग तैयार है। इसे कन्फेक्शनरी और क्रीम, आलू, मांस और अन्य व्यंजनों दोनों में जोड़ा जा सकता है।

2. मार्सिले में कान: 1 बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और इसे 6 बड़े चम्मच की मात्रा में गर्म जैतून या वनस्पति तेल के साथ पैन में डालें। एल हम भी 2 - 3 कली बारीक कटे हुए लहसुन की, 6 कटे टमाटर के टुकड़े और 2 टेबल स्पून डालेंगे। एल डिल मिश्रण, बे पत्ती, केसर, अजमोद और अजवायन के फूल। हम 6 टुकड़ों की मात्रा में आलू के छोटे स्लाइस के साथ सब कुछ एक साथ स्टू करते हैं। इसके बाद इसे एक बाउल में निकाल लें। उबला हुआ पानीसब कुछ उबाल लें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। हम 1.5 किलोग्राम पैन में डालते हैं समुद्री मछली, तला हुआ आटा और शोरबा। हम मछली को एक प्लेट पर फैलाते हैं, आलू और लहसुन के साथ कसा हुआ ब्रेड का एक टुकड़ा डालते हैं। पैन में शेष सब कुछ कुचल दिया जाना चाहिए और उस पर मछली डालना चाहिए।

3. खट्टा क्रीम सॉस में केसर के साथ मांस: इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको लीन पोर्क, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। मसाले, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक, 2 बड़े प्याज और काली मिर्च, और स्वादानुसार नमक। कटा हुआ प्याज तली हुई वनस्पति तेल. मांस को छोटे टुकड़ों में मध्यम करें और प्याज के साथ 2 मिनट से अधिक समय तक भूनें। पकवान में खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक डालें और लगभग आधे घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें। ऐसे मांस को एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ परोसें। सबसे अंत में क्रोकस डालना चाहिए।

4. सॉस , 1 छोटा चम्मच। एल जतुन तेल, 2 - 3 केसर के धागे, लहसुन की 1 कली, 50 जीआर। हरी मटर। इसके अलावा, 2 आलू, 200 जीआर। चिकन शोरबा, 100 जीआर। प्याज और कुछ नमक और काली मिर्च। केसर के धागों को 1 टेबल-स्पून में भिगो दें। एल गर्म पानी. सॉसेज मोड और धीमी आंच पर भूनें। हम उन्हें एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, जिसके बाद हम प्याज को 2 - 3 मिनट और लहसुन को 1 मिनट तक भूनते हैं। आलू को 5 मिनट से ज्यादा न भूनें, फिर सब कुछ में शोरबा और केसर डालें। सब कुछ उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। डिश में सॉसेज, नमक, काली मिर्च, मटर डालें और 2 मिनट के लिए उबाल लें।

उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

महान नाम "केसर" तुरंत कुछ प्राच्य, रहस्यमय और बहुत सुंदर के विचारों को उद्घाटित करता है। केसर का मसाला शायद सभी को पता है, लेकिन सभी ने इसे आजमाया नहीं है, क्योंकि यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। और - अतिशयोक्ति के बिना - सबसे पौराणिक।

केसर के बारे में कहानियां, किंवदंतियां और कहानियां अनगिनत हैं। होमर और हिप्पोक्रेट्स ने इसके बारे में लिखा है, मिस्र के पपीरी में केसर का उल्लेख किया गया है और पुरातनता के सबसे कामुक कार्यों में से एक - बाइबिल के गीतों का गीत। क्रेते के एक प्राचीन महल की दीवारों पर केसर के संग्रह को कैद किया गया है, और विभिन्न देशों के मिथक इस जादुई पौधे की उत्पत्ति के अपने संस्करण बताते हैं।

केसर क्रोकस फूलों के जीनस से है, जो बगीचों और घरेलू भूखंडों की एक लंबे समय से चली आ रही सजावट है। हालांकि केसर जल्दी से दुनिया भर में फैल गया, मध्य पूर्व, भारत और एशिया माइनर को मसालों का जन्मस्थान माना जाता है - यह हमारे युग से पहले भी था, कि केसर की सराहना की गई और बढ़ने लगा - इसके लाभकारी गुणों का उल्लेख प्राचीन में किया गया है चीनी चिकित्सा ग्रंथ और मिस्र की पांडुलिपियां।

केसर का उपयोग कैसे किया जाता है?

प्राचीन काल से, क्रोकस-केसर को व्यावहारिक रूप से जाना जाता है सार्वभौमिक पौधाऔर इस्तेमाल किया:

  • एक उत्कृष्ट प्राकृतिक डाई के रूप में;
  • एक नाजुक असामान्य स्वाद के साथ एक महंगे मसाला के रूप में;
  • एक प्रभावी दवा के रूप में;
  • चेहरे और शरीर के लिए सुंदरता के स्रोत के रूप में।

प्राचीन काल में, लोगों ने केसर से उत्कृष्ट पीला और नारंगी रंग प्राप्त करना सीखा - उन्होंने राजाओं के कपड़े और महंगे बेडस्प्रेड रंगे, कई पौराणिक नायकों ने भगवा रंग के कपड़े पहने। आज, प्राकृतिक केसर डाई की संभावनाओं का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने के साथ-साथ बहुत महंगे हेयर डाई में भी किया जाता है।

पाक व्यवसाय में, केसर मसाला भी लंबे समय से इस्तेमाल किया गया है, जो व्यंजनों को एक असामान्य छाया और नाजुक सुगंध देता है। इसके उपयोग की सीमा बस अद्भुत है - पाई और आइसक्रीम से लेकर पारंपरिक प्राच्य पिलाफ तक ... साथ ही, उत्तम केसर व्यावहारिक रूप से अन्य मसालों के साथ पड़ोस को बर्दाश्त नहीं करता है - इसे याद रखें और इसे अन्य मसालों के साथ व्यंजनों में न मिलाएं।

चिकित्सा में, पौराणिक केसर की भी सराहना की गई - इसका उपयोग पुरुषों और महिलाओं दोनों के स्वास्थ्य और मस्तिष्क के लिए उपयोगी है, और कैसे टॉनिक, और भी बहुत कुछ। और आज केसर का उपयोग बालों, शरीर और चेहरे के लिए विशिष्ट कॉस्मेटिक लाइनों में किया जाता है!

पाक कला के बारे में थोड़ा...

रसोई में केसर का उपयोग करते समय मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से चुनना है। किसी भी महंगे मसाले के नकली होने का जोखिम काफी अधिक होता है, इसलिए सूखे केसर के कलंक - गहरे लाल या भूरे रंग के खरीदने की कोशिश करें। बहुत अधिक स्टिग्मास को भी सतर्क करना चाहिए - कभी-कभी द्रव्यमान बढ़ाने के लिए उनमें ग्लिसरीन मिलाया जाता है।

केसर के धागों को भोजन में तैयार होने से 5 मिनट पहले, आटे में - गूंदने की प्रक्रिया में रखा जाता है।

नोबल केसर किसी भी चावल के व्यंजन, रिसोट्टो से लेकर पिलाफ तक, साथ ही गर्म मांस के व्यंजनों में भी अच्छा चलेगा। यह इतालवी व्यंजनों में टमाटर और पनीर के साथ, और यूरोपीय मांस सॉस में, और में समान रूप से स्वादिष्ट है सब्जी मुरब्बा. केसर के कान के कलंक एक सुंदर छाया और एक असामान्य स्वाद देंगे, और इस मसाले के साथ उज्ज्वल और स्वादिष्ट पेस्ट्री आपके परिवार को सुखद रूप से विस्मित कर देंगे।

केसर के साथ परिरक्षित, जैम और अन्य घरेलू तैयारी एक शानदार रंग और एक अस्पष्ट प्राच्य सुगंध प्राप्त करेंगे, और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जाएगा।

घर में खाना पकाने में केसर का उपयोग करने का एक बढ़िया विकल्प प्राकृतिक डाई के रूप में है। केसर के साथ सभी सामान्य व्यंजन नए और उज्ज्वल हो जाएंगे, और युवा माताओं को बच्चों के व्यंजनों को केसर से रंगने की सलाह दी जा सकती है - सुगंधित पीले दलिया या सूप के साथ एक प्लेट खुशी से किसी भी छोटे अचार को खा जाएगी।

भविष्य में उपयोग के लिए केसर डाई भी तैयार की जा सकती है - केसर की टिंचर को रंगने की रेसिपी नेट पर आसानी से मिल सकती है।

और दवा...

हे चिकित्सा गुणोंआह क्रोकस-केसर न केवल ग्रंथ कहते हैं, बल्कि पुरातनता की सबसे रोमांटिक किंवदंतियों में से एक है। यह क्रोकस फूल था जो वेलेंटाइन का विदाई उपहार बन गया, जिसे किसी कारण से बाद में एक संत के रूप में दर्ज किया गया और प्यार में जोड़ों के संरक्षक को अपना प्रिय बना दिया। और माना जाता है कि इस फूल ने, वेलेंटाइन की मृत्यु के बाद, बीमार लड़की को दृष्टि प्राप्त करने में मदद की।

आंखों के लिए क्रोकस के लाभों की पुष्टि आधुनिक वैज्ञानिकों ने भी की है - केसर सचमुच आंखों की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है, इसलिए यह विशेष रूप से उपयोगी है उम्र की समस्यादृष्टि के साथ।

केसर के कलंक और क्रोकस के फूलों का काढ़ा भी मस्तिष्क की कोशिकाओं को बहाल करता है और याददाश्त में सुधार करता है, नसों को मजबूत करता है और न्यूरोसिस से बचाता है। केसर एक उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट और का स्रोत है अच्छा मूड, उसी समय - पूरी तरह से हानिरहित और व्यसन का कारण नहीं बनता है।

संवहनी रोगों के लिए, शुरुआती अवस्थाएथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप भी केसर की सलाह देते हैं। यह गुर्दे के कई रोगों में भी उपयोगी है और मूत्र तंत्रउदाहरण के लिए, मूत्राशय की सूजन के साथ, क्रोकस, डेज़ी और कॉर्नफ्लावर के काढ़े की सिफारिश की जाती है।

क्रोकस लंबे समय से महिलाओं के स्वास्थ्य पर पहरा दे रहा है: यह मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, महिला जननांग प्रणाली का इलाज करता है, और यहां तक ​​कि मजबूत करता है सेक्स ड्राइव. वैसे केसर का पुरुष शरीर पर भी आखिरी असर होता है- यह एक तरह का होता है।

याद रखें, अपनी मेज के लिए केसर खरीदते समय, इसके लाभकारी गुण समग्र रूप से पूरे जीव में फैलते हैं। यह एक उत्कृष्ट टॉनिक और एनाल्जेसिक, एंटीसेप्टिक, और काली मिर्च के साथ कलंक का आसव या पूरी तरह से स्फूर्तिदायक और स्वर है।

प्राचीन मसाला में एक विशेष आवश्यक तेल - केसर - कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है, केसर की मातृभूमि में हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह यकृत कैंसर के लिए एक चिकित्सा के हिस्से के रूप में सफलतापूर्वक काम करता है।

कॉस्मेटोलॉजी के बारे में...

महंगी कॉस्मेटिक लाइनों में आज केसर के आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। यह त्वचा पर चमत्कारी रूप से कार्य करता है, रंगत को फिर से जीवंत और ताज़ा करता है, धब्बे, मुँहासे और झुर्रियों को दूर करता है। केसर त्वचा में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है और घावों को ठीक करता है।

केसर सौंदर्य प्रसाधन एक सस्ता आनंद नहीं है और इसे खोजना आसान नहीं है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। उन लोगों के लिए जो केसर के एंटी-एजिंग प्रभाव को आजमाने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, आप इस घरेलू नुस्खे की सलाह दे सकते हैं:

एक चम्मच कुचले हुए कलंक (या पाउडर) + एक चम्मच तरल शहद और खट्टा क्रीम। 20 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं, गर्म पानी से धो लें। यह सुगंधित मुखौटा पूरी तरह से ताज़ा करता है, मॉइस्चराइज़ करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

भगवा कब प्रतिबंधित है?

कई सहस्राब्दियों से, केसर दुनिया में उगाया और उपयोग किया जाता रहा है - इसके लाभकारी गुण और contraindications, जाहिर है, लंबे समय से अध्ययन किया गया है।

केसर का मुख्य नियम संयम है! यह सबसे मजबूत मसालों में से एक है, और आपको इसे बहुत कम उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा जोखिम है तंत्रिका तनावऔर यहां तक ​​कि जहर भी। रोमांटिक डिनर के दौरान केसर वाले व्यंजन न परोसें।

उच्च रक्तचाप के लिए और मधुमेहइसके अलावा केसर के बहकावे में न आएं, और गर्भावस्था के दौरान इसे पूरी तरह से मना करना बेहतर है।

केसर को छोटे हिस्से में खरीदें और थोड़ा-थोड़ा करके उपयोग करें - मसालों के इस राजा के साथ व्यंजन बिना किसी परेशानी के आपकी मेज पर एक छुट्टी का एहसास पैदा करेंगे, आपके मूड में सुधार और लाभ लाने की गारंटी है।

लेख में हम बताते हैं कि केसर कितना उपयोगी है, हम इसके औषधीय गुणों और उपयोग के लिए contraindications के बारे में बात करते हैं। आप खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में केसर का उपयोग करना सीखेंगे, क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं मसाले का उपयोग कर सकती हैं।

केसर एक नारंगी मसाला और खाद्य रंग है।. केसर (क्रोकस) के सूखे कलंक मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह सबसे महंगा मसाला है। केसर की लागत उत्पादन की श्रम तीव्रता के कारण होती है - 1 क्रोकस केवल 3 कलंक देता है, और 1 किलोग्राम मसाला प्राप्त करने के लिए 200 हजार फूलों की आवश्यकता होती है। इस कारण से, केसर अक्सर नकली होता है, क्रोकस स्टिग्मास के बजाय गेंदे की पंखुड़ियां बेचता है।

केसर की सूरत (फोटो)

केसर की बुवाई (अव्य। क्रोकस सैटिवस) - बल्बनुमा बारहमासी शाकाहारी पौधापरिवार आइरिस या कसाटिकोविये का केसर जीनस। यह जंगली में नहीं उगता है, क्योंकि यह मानव हस्तक्षेप के बिना पुनरुत्पादन नहीं कर सकता है। अब आप जानते हैं कि केसर कैसा दिखता है और यह कैसा होता है। पौधे को घर पर उगाया जा सकता है, और पढ़ें।

केसर में एक मजबूत अजीबोगरीब सुगंध और कड़वा मसालेदार स्वाद होता है। हालांकि केसर घास में भी उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन पौधे के कलंक का उपयोग दवा और खाना पकाने में किया जाता है। मसाले का उपयोग भोजन को रंगने और स्वाद देने के लिए भी किया जाता है।

केसर की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

मसाले की रासायनिक संरचना:

  • आवश्यक तेल;
  • क्रोसिन;
  • बीटा-क्रोसेटिन;
  • ग्लाइकोसाइड्स;
  • विटामिन बी1;
  • विटामिन बी 2;
  • फ्लेवोनोइड्स;
  • सहारा;
  • कैल्शियम लवण;
  • वसायुक्त तेल।

100 ग्राम केसर की कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी है। 1 चम्मच में लगभग 2 ग्राम केसर - 6.2 किलो कैलोरी।

लाभकारी विशेषताएं

केसर के औषधीय गुण:

  • ऐंठन-रोधी;
  • दर्द निवारक;
  • उत्तेजक;
  • स्रावी;
  • मूत्रवर्धक;
  • रोधक;
  • कैंसर रोधी।

केसर के फायदे पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। मसाला पाचन, चयापचय में सुधार करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

केसर के गुण इसे तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। मसाला बंद हो जाता है सरदर्दऔर तनाव से राहत देता है, सक्रिय करता है मस्तिष्क गतिविधियाददाश्त में सुधार करता है और एकाग्रता में सुधार करता है। मसाला अनिद्रा और अवसाद के साथ मदद करता है।

केसर हृदय प्रणाली को लाभ पहुंचाता है। मसालों का नियमित उपयोग मायोकार्डियम को मजबूत करने और सामान्य करने में मदद करता है हृदय दर. केसर रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्तचाप को कम करता है।

महिलाओं के लिए उपयोगी केसर। मसाला प्रदर्शन में सुधार करता है प्रजनन प्रणाली, कामेच्छा बढ़ाता है, जननांगों में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है, मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और हार्मोनल पृष्ठभूमि. पूर्व में, मसाले का उपयोग बांझपन के इलाज में किया जाता है।

केसर का उपयोग पुरुष रोगों के उपचार में भी किया जाता रहा है। मसाला आकर्षण को बढ़ाता है और शक्ति को बढ़ाता है, प्रोस्टेटाइटिस के उपचार में इसकी सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने में केसर का उपयोग

पर खाद्य उद्योगमसाले केसर का उपयोग उत्पादों को रंगने और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता रहा है। मसाला दाग पनीर, सॉसेज, और शराब।

केसर का उपयोग कैसे करें? व्यंजन को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले को थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। ज्यादातर, केसर को चावल, फलियां और आलू के साथ पकाया जाता है। मांस और मछली में जोड़ें। केसर मसाला के बारे में और पढ़ें।

कॉस्मेटोलॉजी में केसर का उपयोग

केसर का उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मसाला केसर का भी इस्तेमाल किया गया है. इसका उपयोग चेहरे और शरीर की त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए किया जाता है, केसर का उपयोग बालों के लिए किया जाता है।

शुद्ध करने वाला फेस मास्क

केसर चेहरे की त्वचा को साफ करता है, पोषण देता है और मॉइस्चराइज़ करता है। मसाला उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ता है, त्वचा की लोच में सुधार करता है।

सामग्री:

  1. केसर - छोटा चम्मच।
  2. कॉस्मेटिक मिट्टी - 2 बड़े चम्मच।
  3. लैवेंडर आवश्यक तेल - 6 बूँदें।

खाना कैसे बनाएं: सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला करें।

कैसे इस्तेमाल करे: मास्क को चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाएं, गर्म पानी से धो लें।

परिणाम: त्वचा को साफ और मॉइस्चराइज़ करता है, रंगत को निखारता है।

मॉइस्चराइजिंग हेयर मास्क

होम कॉस्मेटोलॉजी में हेयर मास्क में केसर मिलाया जाता है। बालों के प्रकार के बावजूद, बालों को नमी की आवश्यकता होती है। केसर को शहद और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

  1. शहद - 2 बड़े चम्मच।
  2. खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
  3. केसर - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएं: सारे घटकों को मिला दो।

कैसे इस्तेमाल करे: मास्क को बालों की जड़ों से सिरे तक लगाएं, शावर कैप लगाएं और अपने सिर को गर्म तौलिये से लपेटें। मास्क को 30 मिनट तक लगाकर रखें। शैम्पू का उपयोग करके गर्म पानी से धो लें।

परिणाम: मास्क क्षतिग्रस्त बालों को मॉइस्चराइज और पुनर्स्थापित करता है।

पर कॉस्मेटिक उद्देश्यवे न केवल सूखे क्रोकस स्टिग्मास का उपयोग करते हैं, बल्कि केसर के तेल का भी उपयोग करते हैं - उत्पाद अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

पारंपरिक चिकित्सा में केसर का उपयोग

लोक चिकित्सा में, केसर के आधार पर काढ़े और जलसेक बनाए जाते हैं।

केसर का उपयोग दवा में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है विभिन्न रोग. नीचे हमने प्रभावी के लिए व्यंजन दिए हैं दवाईइस मसाले के साथ।

प्रतिरक्षा के लिए आसव

यदि आप रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना चाहते हैं और सर्दी-जुकाम के जोखिम को कम करना चाहते हैं, तो एक जलीय केसर का अर्क लें।

सामग्री:

  1. केसर कलंक - 2-3 पीसी।
  2. उबलते पानी - 200 मिली।

खाना कैसे बनाएं: केसर के ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें, दवा को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले पेय को छान लें।

कैसे इस्तेमाल करे: भोजन से आधा घंटा पहले या भोजन के 1 घंटे बाद दिन में 3-4 बार केसर के कलंक का अर्क पिएं।

परिणाम: रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

आंखों के लिए संपीड़ित

केसर दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है, नेत्रश्लेष्मलाशोथ और जौ के साथ आंखों की स्थिति में सुधार करता है। इन उद्देश्यों के लिए, केसर के साथ संपीड़ित का उपयोग करें।

सामग्री:

  1. केसर कलंक - 5 पीसी।
  2. गुलाब जल आसव - ½ छोटा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं: केसर के कलंक को पाउडर करें और गुलाब जल के मिश्रण में मिलाएं।

कैसे इस्तेमाल करे: कॉटन पैड को भिगोकर 15 मिनट के लिए लगाएं।

परिणाम: थकान और जलन से राहत देता है, आंखों की रोशनी में सुधार करता है।

सिरदर्द के लिए लोशन

सिर दर्द को खत्म करने के लिए केसर को घी के साथ मसाला मिलाकर लोशन के रूप में प्रयोग किया जाता है। दवा अनिद्रा में भी मदद करती है।

सामग्री:

  1. केसर कलंक - 3-4 पीसी।
  2. पिघला हुआ मक्खन - 3 बूँदें।

खाना कैसे बनाएं: कलंक को पीसकर चूर्ण बना लें और उसमें पिघला हुआ मक्खन मिला लें।

कैसे इस्तेमाल करे: सिर दर्द के लिए परिणामी घोल को नथुने में रगड़ें।

परिणाम: उपाय दर्द से राहत देता है, शांत करता है तंत्रिका प्रणाली, नींद को सामान्य करता है।

महिलाओं के लिए केसर

पुरुषों में शक्ति बढ़ाने के लिए चाय

पुरुष शक्ति बढ़ाने के लिए जलसेक का उपयोग करके शरीर के लिए केसर के लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

  1. केसर कलंक - 4-5 पीसी।
  2. ताजा अदरक - 25 ग्राम।
  3. काली मिर्च - 4 पीसी।
  4. काली चाय - 1 चम्मच।
  5. पानी - 1.5 कप।

खाना कैसे बनाएं: सभी मसालों को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें। काली चाय के साथ एक सॉस पैन में डालें। पानी भरें और धीमी आग पर रख दें। शोरबा को उबाल लेकर लाओ, गर्मी से हटा दें और तनाव दें।

कैसे इस्तेमाल करे: तैयारी के तुरंत बाद चाय पिएं।

परिणाम: केसर वाली चाय शक्ति बढ़ाती है।

अब आप जानते हैं कि केसर कैसे लेना है - मसाला चाय, काढ़े और जलसेक के रूप में अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

क्या केसर का उपयोग गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं कर सकती हैं?

केसर एक ही तरह से फायदा और नुकसान पहुंचा सकता है - औषधीय मसालाअगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। गर्भवती महिलाओं को विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है। गर्भावस्था के दौरान, केसर का उपयोग केवल बच्चे के जन्म से ठीक पहले किया जा सकता है - मसाला गर्भाशय के संकुचन को उत्तेजित करता है और संकुचन को उत्तेजित करता है। पर प्रारंभिक तिथियांकेसर के उपयोग से गर्भपात हो सकता है, और बाद में - समय से पहले जन्म।

स्तनपान के दौरान केसर का प्रयोग न करें स्तन का दूध. केसर एक बच्चे में अति उत्तेजना और यहां तक ​​कि जहर भी पैदा कर सकता है।

मतभेद

अब आप जानते हैं कि केसर में क्या होता है औषधीय गुण, मसालों के उपयोग के लिए मतभेद:

  • उच्च रक्तचाप;
  • मधुमेह;
  • गर्भावस्था;
  • दुद्ध निकालना अवधि।

केसर के बारे में जानना - इसके उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications, बड़ी मात्रा में मसाले का उपयोग न करें, मसाला की बड़ी खुराक भोजन की विषाक्तता को भड़का सकती है।

क्या याद रखना

  1. केसर - सबसे महंगा मसाला, केसर (क्रोकस) के सूखे कलंक हैं।
  2. केसर का उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है।
  3. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मसाला का उपयोग करना मना है।

मसालेदार मसाला केसर प्राचीन काल से ही अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध रहा है। यह न केवल व्यंजनों को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देता है, बल्कि स्वर भी देता है, शरीर को फिर से जीवंत करता है, कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, नेत्र विज्ञान (आंखों की बूंदों में पौधे का अर्क जोड़ा जाता है), एक प्राकृतिक कामोद्दीपक, अवसादरोधी के रूप में पहचाना जाता है। इसके आवेदन की विशेषताएं के साथ जुड़ी हुई हैं रासायनिक संरचनापौधों, और मसालों की उच्च कीमत इसके निर्माण के लिए कच्चे माल के बढ़ने, एकत्र करने, मैन्युअल प्रसंस्करण की श्रमसाध्य प्रक्रियाओं के कारण है।

भगवा क्या है

अपनी उच्च लागत के कारण दुनिया भर में प्रसिद्ध केसर मसाला, केसर के पौधे के फूलों के कलंक से बनाया जाता है, जो इसके लिए बेहतर जाना जाता है। लैटिन नाम- क्रोकस। यह बारहमासी बल्बनुमा शाकाहारी आइरिस के जीनस का फूल है, कम, संकीर्ण पत्तियों और पीले या ट्यूबलर एकल फूलों के साथ। नीले रंग का. फूलों के क्षेत्र में भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्व, मध्य और दक्षिण एशिया शामिल हैं।

इस मसाले का सबसे समृद्ध इतिहास, विस्तृत श्रृंखलाउपयोग, उत्पादन की श्रम तीव्रता मांग और कीमतों में वृद्धि में योगदान करती है यह उत्पाद. एक किलोग्राम केसर प्राप्त करने के लिए, लगभग 200 हजार पौधों को उगाना और मैन्युअल रूप से संसाधित करना आवश्यक है, क्योंकि एक क्रोकस फूल केवल तीन कलंक पैदा करता है, जिनका उपयोग मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है।

मसाले की ऐतिहासिक मातृभूमि मध्य पूर्व है, "केसर" शब्द अरबी मूल का है, जिसका अनुवाद "पीले पत्ते" के रूप में किया गया है। प्राच्य पुजारियों ने धार्मिक समारोहों में पौधे का इस्तेमाल किया, प्राचीन ग्रीस में इसे सबसे मजबूत कामोद्दीपक माना जाता था, स्नान करने से पहले फूलों की पिस्टल को पानी में मिलाया जाता था, उनके साथ बिस्तरों पर बिखेर दिया जाता था। मसाला मूल रूप से इतालवी और स्विस व्यापारियों द्वारा यूरोप लाया गया था, कुछ समय के लिए स्विस बेसल बढ़ते क्रोकस का केंद्र बन गया। आज विश्व की लगभग 90% फसल ईरान में उगाई जाती है।

कहाँ उपयोग किया जाता है

केसर न केवल एक उत्तम मसाला है जो व्यंजन और पेय को एक समृद्ध कड़वा स्वाद और मजबूत असामान्य सुगंध देता है, हालांकि खाना बनाना इसका सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र है। प्राचीन काल से क्रोकस घास और फूलों का उपयोग किया जाता रहा है लोक उपचारकर्ता, चूंकि पौधे की एक अनूठी रासायनिक संरचना होती है, जो इसके कई लाभकारी उपचार गुणों को निर्धारित करती है।

प्राचीन काल से, क्रोकस फूलों के कलंक से नारंगी रंग प्राप्त करने के तरीकों को जाना जाता है, जिसका उपयोग पहले कपड़े को रंगने के लिए किया जाता था, और आधुनिक दुनियाँखाद्य उत्पादन और महंगे हेयर डाई के निर्माण में उपयोग किया जाता है। आवश्यक केसर के तेल का उपयोग त्वचा के मुखौटे की तैयारी में किया जाता है, क्योंकि पौधे में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जिनमें स्पष्ट एंटी-एजिंग गुण होते हैं।

खाना पकाने में आवेदन

मसालों के प्रयोग का सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र खाना बनाना है। मसाले का उपयोग दुनिया के अधिकांश लोगों के व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन और पेय तैयार करने में किया जाता है। पूर्व और एशिया में, ये चावल और मटर से बने पिलाफ या अन्य व्यंजन हैं, साथ ही दूध आधारित पेय भी हैं। यूरोप में, मांस व्यंजन, शोरबा, मछली व्यंजन, समुद्री भोजन और सब्जी स्नैक्स में मसाला जोड़ा जाता है। मिठाई पेस्ट्री और डेसर्ट को एक दिलचस्प स्वाद देने के लिए, कुकीज़, पेस्ट्री और केक के निर्माण में मसाले का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।

खाना पकाने में केसर न केवल भोजन को असामान्य देने का एक तरीका है मूल स्वाद. मसाले में एक परिरक्षक का प्रभाव होता है - इसके अतिरिक्त पकाया गया भोजन उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखता है और पौष्टिक गुणकई दिन से। मसाले का उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में भी किया जाता है, विभिन्न प्रकार के लिकर और कॉकटेल को एक सूक्ष्म विशिष्ट सुगंध और एक मूल रंग छाया देने के लिए।

खाना पकाने के पकवान में जोड़ने से पहले, केसर के धागे को 30-60 सेकंड के लिए उच्च गर्मी पर हल्का तला जाता है, पाउडर में पीसकर, एक चम्मच पानी या दूध के साथ मिलाया जाता है। इस तैयारी के साथ, सुगंधित और स्वाद गुणमसाले अधिक निकलते हैं। यह अन्य मसालों के साथ मसाले के संयोजन के लायक नहीं है, आपको गर्मी उपचार के अंत से कुछ मिनट पहले इसे भुना हुआ, सूप और अन्य गर्म व्यंजनों में जोड़ना होगा। आटा गूंथने के समय केसर पाउडर मिला दिया जाता है।

प्राकृतिक केसर में एक स्पष्ट तीखी गंध होती है, तैयार पकवान देता है या थोड़ा कड़वा स्वाद पीता है। इसे सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए - नुस्खा में संकेतित खुराक से अधिक न केवल पिलाफ या समुद्री भोजन सूप को खराब कर सकता है और इसे अखाद्य बना सकता है। 2 ग्राम से अधिक मसाले का एक भी अंतर्ग्रहण गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है (यदि हम बात कर रहे हेअसली केसर के बारे में)।

मसाला केसर

यह ज्ञात है कि केसर (सामान्य क्रोकस) की खेती ईरान, भारत, तुर्की, ग्रीस, इटली, पाकिस्तान और संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है। सबसे महंगा है भारतीय केसरकश्मीरी कहा जाता है। दो प्रकार के स्पेनिश क्रोकस इसकी कीमत के करीब आते हैं, तीसरे स्थान पर इतना महंगा नहीं है, लेकिन कोई कम लोकप्रिय ईरानी प्रकार नहीं है। पौधे के फूलों के सूखे कलंक से प्राप्त मसाले की उच्च कीमत के कारण, विश्व मसाला बाजार में कई नकली हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वास्तविक मसाला कैसा दिखता है, और इसके एनालॉग्स के लिए बहुत अधिक पैसा नहीं देना है।

क्रोकस फूल के स्त्रीकेसर के सूखे कलंक मैरून के पतले धागे, भूरे रंग के करीब, रंग में होते हैं। इमेरेटी केसर, जो गेंदा के कलंक से बना है, और जिसे अक्सर कश्मीरी केसर की आड़ में बेचा जाता है, में नारंगी या नारंगी पीले रंग के करीब होता है। पाउडर में प्राकृतिक भारतीय मसाले का रंग गहरा लाल होता है, इसलिए वे अक्सर इसके लिए हल्दी को पास करने की कोशिश करते हैं।

पर व्यंजनोंतथा उपचार काढ़ेअसली मसाले की कुछ ही किस्में इस्तेमाल की जाती हैं। वे एक डिश या जलसेक में एक विशिष्ट स्वाद और समृद्ध रंग की उपस्थिति के लिए पर्याप्त हैं। आपने एक नकली खरीदा है यदि तीखा विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए बहुत कम मात्रा में मसाला पर्याप्त नहीं है। प्राकृतिक भारतीय या ईरानी सीज़निंग की अधिकता किसी भी पाक कृति को खराब कर देगी, इसलिए इसे सावधानी से, थोड़ा सा जोड़ा जाना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल से, मसालों को गुणों को फिर से जीवंत, उत्तेजक, मजबूत बनाने और बहाल करने का श्रेय दिया गया है। कॉस्मेटोलॉजी और लोक उपचार में क्रोकस स्टिग्मा पाउडर का उपयोग किया जाता है। भोजन में सीज़निंग की थोड़ी मात्रा को नियमित रूप से मिलाने से इसमें योगदान होता है:

  • त्वचा कोशिकाओं और पूरे शरीर का कायाकल्प;
  • मस्तिष्क गतिविधि की सक्रियता;
  • काम का सामान्यीकरण पाचन अंग;
  • संवहनी प्रणाली को मजबूत करना, रक्त शोधन;
  • एक महिला की जननांग प्रणाली के काम में सुधार, विनियमन मासिक धर्म;
  • कामेच्छा में वृद्धि;
  • एक स्वस्थ निर्माण की बहाली;
  • दृष्टि की बहाली;
  • तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण।

पौधे में निहित फ्लेवोनोइड्स के लिए धन्यवाद, इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट, कायाकल्प प्रभाव होता है। मसालों के साथ टिंचर या काढ़े का रिसेप्शन शरीर को विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है, यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालता है, राहत देता है सामान्य नशाभोजन या शराब विषाक्तता के साथ। क्रोकस स्टिग्मास पर आधारित इन्फ्यूजन मूत्रवर्धक, पित्तशामक क्रिया के कारण गुर्दे और मूत्राशय को साफ करता है। सिस्टिटिस, मासिक धर्म की अनियमितताओं के साथ केसर के जलसेक में मदद करता है, मजबूत मासिक - धर्म में दर्दमहिलाओं के बीच।

कुछ दवाओंइलाज के लिए नेत्र रोगक्रोकस फूल निकालने शामिल हैं। लोक चिकित्सा में, रोकथाम और उपचार सहित लगभग सौ विभिन्न रोगों के उपचार में एक काढ़े के साथ लोशन और अंदर एक क्रोकस फूल के कलंक पर टिंचर लेने की सिफारिश की जाती है। यूरोलिथियासिस, घातक ट्यूमर। क्रोकस स्टिग्मास के नियमित सेवन से कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद मिलती है, विशेष रूप से यकृत कैंसर में।

मसाला is प्राकृतिक अवसादरोधी. इस मसाले के साथ तैयार किए गए मीठे व्यंजन खाने से मूड में सुधार होता है, ऊर्जा की वृद्धि होती है, और शरीर की सभी प्रणालियों के समग्र स्वर में वृद्धि होती है। डॉक्टर सूखे क्रोकस स्टिग्मास को उबलते पानी (1 चम्मच पाउडर प्रति गिलास पानी) के साथ बनाने की सलाह देते हैं, सौ से अधिक बीमारियों को रोकने के लिए दिन में तीन बार एक चम्मच पीने की सलाह देते हैं।

पारंपरिक चिकित्सक नेत्रश्लेष्मलाशोथ, स्टाई और नेत्र नेत्रश्लेष्मला की अन्य सूजन के उपचार में क्रोकस स्टिग्मास के जलसेक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पांच कुचले हुए केसर के धागों को मिला दिया जाता है गुलाब जलजब तक एक सजातीय घोल प्राप्त न हो जाए और मिश्रण के साथ दिन में दो बार 10 मिनट के लिए दर्द वाली आंख पर कंप्रेस लगाएं। चेहरे, हाथ और गर्दन की त्वचा के लिए एक कायाकल्प मास्क तैयार करने के लिए 1 छोटा चम्मच। मसालों को समान अनुपात में फैटी खट्टा क्रीम, शहद के साथ मिलाया जाता है, 20 मिनट के लिए त्वचा पर लगाया जाता है।

सुधार के साधन के रूप में पुरुष शक्तियौन इच्छा को बढ़ाने के लिए मांस, मछली में केसर मिलाया जाता है, सब्जी व्यंजनअदरक, काली मिर्च काली मिर्च के साथ संयुक्त। अनिद्रा या सिरदर्द के मुकाबलों से, कलंक के अल्कोहल जलसेक के साथ लोशन बनाए जाते हैं, या वे कई मिनट के लिए कैनवास बैग में बंधे पाउडर की सुगंध को अंदर लेते हैं। उनके विकास या हानि के साथ समस्याओं के मामले में मसालों के साथ काढ़े को बालों से धोया जाता है।

रासायनिक संरचना

मसालों के उपयोगी गुण क्रोकस पौधे की रासायनिक संरचना के कारण होते हैं। मूल रंग क्रोकिन्स की सामग्री के कारण होता है - क्रोकेटिन के पानी में घुलनशील कैरोटीनॉयड। केसर का स्वाद और गंध फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड पाइरोक्रोसिन और इसके हाइड्रोलिसिस उत्पादों द्वारा दिया जाता है। मसाले में समूह बी, ए, सी, पीपी, कॉम्प्लेक्स के विटामिन होते हैं खनिज पदार्थ(कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज) और आवश्यक तेल- केसरनोल, पिनीन, टेरपीनिन, लिमोनेन, सिनेओल, गेरानियोल, लिनलूल। 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के कारण 315 किलो कैलोरी तक पहुँच जाती है उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट (60% से अधिक)।

मतभेद और नुकसान

औषधीय प्रयोजनों के लिए केसर का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए - मसाले का शरीर पर एक मजबूत प्रभाव हो सकता है, जब बड़ी मात्रा में लिया जाता है तो यह गंभीर विषाक्तता (2 ग्राम या उससे अधिक की मात्रा में एक बार उपयोग) का कारण बन सकता है। इस मसाले या इसके आधार पर काढ़े का उपयोग करने से परहेज करने की सलाह दी जाती है:

  • गर्भावस्था के दौरान महिलाएं, स्तनपान;
  • 2 साल से कम उम्र के बच्चे;
  • पुरानी हृदय रोगों वाले लोग;
  • उल्लंघन के लिए रक्त चाप(विशेषकर उच्च रक्तचाप के साथ);
  • मधुमेह के रोगी।

केसर को कैसे बदलें

सबसे आम मसाला एनालॉग हल्दी और कुसुम हैं। बेईमान विक्रेता अपने पाउडर को केसर के रूप में पारित करने की कोशिश करते हैं, लेकिन उनके पास पर्याप्त सुगंध नहीं होती है, उन्हें नारंगी की एक अलग छाया की विशेषता होती है। क्रोकस स्टिग्मा पाउडर की तुलना में पिसी हुई हल्दी में लाल रंग का रंग नहीं होता है, इसका नारंगी रंग पीले रंग के करीब होता है। कुसुम में बहुत कम स्पष्ट सुगंध होती है। केसर के धागों की सत्यता जांचने के लिए दो टुकड़ों को तीन लीटर पानी में डुबोया जाता है। प्राकृतिक मसाला तरल को पीला रंग देगा।

कैसे स्टोर करें

मसाला प्रकाश के प्रति संवेदनशील है, उच्च आर्द्रताआसानी से गंध को अवशोषित कर लेता है। केसर पाउडर या स्टिग्मास को एक एयरटाइट, अपारदर्शी कंटेनर में स्टोर करें। भंडारण तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। सूखा केसर जल्दी से अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए धागों को पीसकर पाउडर या पकाया जाना चाहिए अल्कोहल टिंचर 1 से 10 के अनुपात में। भंडारण की स्थिति के अधीन, मसाला दो साल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है, एक विशिष्ट गंध का नुकसान स्वाद के नुकसान का संकेत देता है और उपचार गुणमसाले

केसर कितना है

मसाले का मूल्य और उसका उच्च कीमतपौधों की सामग्री के संग्रह और तैयारी की ख़ासियत से जुड़ा हुआ है। दुनिया में सबसे महंगा मसाला फूलों के हाथ से बने कलंक से बनता है, 1 किलो मसाला तैयार करने के लिए 170 से 200 किलो कच्चे माल की आवश्यकता होती है (लगभग 10 किलो प्रति 1 हेक्टेयर)। सीज़निंग की लागत, क्रोकस की विविधता के आधार पर, ईरानी के लिए 30 हजार डॉलर (सबसे महंगी, कश्मीरी केसर के लिए) से लेकर 500 डॉलर तक, अधिक सामान्य, प्रति किलोग्राम है।

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क्रोकस अक्सर घरेलू भूखंडों में पाए जा सकते हैं। हालांकि, मसाले प्राप्त करने के लिए, एक अलग किस्म की आवश्यकता होती है। केसर मुख्य रूप से एशिया माइनर में उगाया जाता है। दुनिया में सबसे महंगे सीज़निंग के रूप में, वे इसके बारे में अच्छे कारण के लिए बात करते हैं: 1 किलो खाने योग्य कॉलम इकट्ठा करने के लिए, आपको 150 हजार फूलों की आवश्यकता होती है! इसकी कीमत 10 हजार डॉलर तक पहुंच सकती है।

खाना पकाने में केसर का उपयोग

मसाला थोड़ा है धात्विक स्वादशहद के संकेत के साथ। यह सूप, सॉस और चावल के व्यंजनों में एक अनूठा स्वाद और रंग जोड़ने का उत्कृष्ट काम करता है। केसर से पका चावल स्पेनिश और भारतीय व्यंजनों का प्रतीक है। इसका उपयोग फ्रांसीसी, इटालियंस और यहां तक ​​​​कि स्वीडन में भी उनके प्रसिद्ध में किया जाता है केसर बन्सजो क्रिसमस पर परोसा जाता है। केसर मांस और सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। हिंदू कन्फेक्शनरी में और विशेष रूप से डेयरी उत्पादों जैसे में मसाला का उपयोग करते हैं कुल्फी या लस्सी. मसाले की उच्च कीमत कई रसोइयों को हल्दी के साथ मिलाने के लिए प्रेरित करती है। उनके रंग में कोई अंतर नहीं है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग है।

भगवा की मुश्किल किस्मत

भगवा स्टोर अलमारियों में आने से पहले, इसे अभी लंबा रास्ता तय करना है। ईरान मसालों का सबसे बड़ा उत्पादक है। ऐसा माना जाता है कि यह विश्व उत्पादन का 90 प्रतिशत हिस्सा है। अफगानिस्तान दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। हालांकि, सैन्य संघर्षों में घिरे देश मसाले के भंडार का स्वतंत्र रूप से निपटान नहीं कर सकते हैं। 1987 में, अमेरिकी राष्ट्रपति रोनाल्ड रीगन ने ईरान से माल के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया। ऐसी धारणा थी कि मसाला की बिक्री से होने वाली आय का उपयोग आतंकवादी करेंगे। भगवा व्यापार अक्सर अवैध होता है। इसे ड्रग्स की तरह सूटकेस में देश से बाहर ले जाया जाता है। अमेरिकी प्रतिबंधों के कारण केसर की बिक्री में स्पेन मध्यस्थ बन गया।

उर्वरता का प्रतीक

पूर्वजों के बीच, क्रोकस प्रजनन क्षमता का प्रतीक था। यह मदद करने के लिए सोचा था मासिक धर्म के दौरान. यह अंत करने के लिए, महिलाओं ने फूलों को अपने कूल्हों के चारों ओर पहने हुए बेल्ट से जोड़ा। पुरुषों पर भी पड़ा फूल का असर: केसर के इस्तेमाल को कहा जाता था उनकी यौन शक्ति में वृद्धि. मिनोअन भित्तिचित्रों में, क्रोकस देवी-देवताओं के कक्षों को सजाते हैं। पर ग्रीक पौराणिक कथाएँएक युवक इस फूल में बदल गया, जिसे दुर्भाग्य से अप्सरा स्मिलैक्स से प्यार हो गया।

फारसी खजाना

केसर का फारसियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। उन्होंने इसे कपड़ों के लिए डाई, इत्र, दवाओं और स्नान तरल पदार्थों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया।

मसाला भी माना जाता था बेहतरीन उदासी दूर करने का उपाय. इसके लिए बेड पर केसर के धागे बिछाए जाते थे या उनसे चाय बनाई जाती थी। इसका उपयोग विषाक्तता के मामले में सहायक के रूप में भी किया जाता था और यहां तक ​​कि खसरे का इलाज भी किया जाता था। फ़ारसी केसर ने अपने एशियाई अभियानों के दौरान सिकंदर महान की सेवा की: स्नान योजकऔर युद्ध के घावों को भरने के लिए बुलाया गया था। ऐसा माना जाता है कि इस शासक की बदौलत ही केसर यूनान में आया था।

असामान्य दवा

कुछ आधुनिक शोधकर्ताओं के अनुसार केसर में मौजूद कैरोटेनॉयड्स में होता है कैंसर विरोधी प्रभाव. वे एक एंटीऑक्सिडेंट हैं, जिसका अर्थ है कि मसाला प्रभाव को बेअसर कर सकता है मुक्त कण. मसाला आंतों में गैस बनने की समस्याओं को हल करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। अतीत में, केसर का उपयोग न केवल बाहरी घावों के इलाज के लिए किया जाता था, बल्कि पेट की समस्याएं, गठिया, मासिक धर्म संबंधी विकार, और शिशु शूल.

कैसे चुनें और स्टोर करें

  • गुणवत्ता वाले उत्पादों में लाल या गहरे नारंगी रंग का चमकीला रंग होता है। मसाले की कम लागत खतरनाक होनी चाहिए - रियायती मूल्य में अक्सर कम गुणवत्ता वाले उत्पाद होते हैं।
  • केसर को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। यह सबसे अच्छा है यदि आप इसे खरीद के एक वर्ष के भीतर उपयोग करते हैं, क्योंकि यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो स्वाद और रंग समय के साथ खराब हो सकता है।

  1. केसर को पीस कर भिगो दें गर्म पानीया शोरबा (15-30 मिनट), फिर पकवान तैयार करने के लिए नुस्खा में संकेतित मात्रा में तरल लाएं। पानी को केसर के पूरे स्वाद को अवशोषित कर लेना चाहिए, और इसके परिणामस्वरूप, यह फीका पड़ जाएगा, इसका रंग तरल में स्थानांतरित हो जाएगा।
  1. आप खाना पकाने से पहले कई घंटों के लिए गर्म सूखी सफेद शराब में भी भिगो सकते हैं।

  1. केसर पाउडर को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, यह अधिक केंद्रित होता है, और व्यंजनों में जोड़ने के लिए इसकी लागत कम होती है। हालांकि, पाउडर को भिगोने का मुद्दा बहस का मुद्दा है और अभी भी पकवान पर निर्भर करता है, इसलिए, यदि आप नुस्खा में इस तरह के संकेत मिलते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों।
  1. बादाम, सेब, पनीर, अनाज के व्यंजनों के साथ केसर का उपयोग एक दिलचस्प विकल्प है। केसर को सामंजस्यपूर्ण रूप से दालचीनी, मेंहदी, अजवायन के फूल के साथ जोड़ा जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे अन्य मसालों के साथ ज़्यादा नहीं करना है, यह केसर के अनूठे स्वाद को विकृत करता है। इसलिए केसर को काली मिर्च के साथ बांटने से बचना चाहिए।
  1. कश्मीरी चाय ट्राई करें, जो 4 कप पानी और एक चुटकी केसर को उबालकर बनाई जाती है। स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है।

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