मुस्लिम टेबल। मुस्लिम व्यंजन। मिश्रित सब्जियों के साथ मेमने का रैगआउट। और फिर से आराम से भोजन श्रृंखला

मुस्लिम व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से विविध हैं, क्योंकि इसने कई देशों, मुख्य रूप से मध्य एशिया, मध्य पूर्व, भूमध्यसागरीय, बाल्कन और अफ्रीका की सर्वोत्तम पाक परंपराओं को अवशोषित किया है। अरबी, फारसी, ग्रीक, तुर्की व्यंजन व्यापक रूप से जाने जाते हैं...

आजकल, मुस्लिम मेनू पश्चिमी व्यंजनों सहित नए व्यंजनों के साथ सक्रिय रूप से भर गया है। क्लासिक्स को वरीयता देना या कुछ नया करने की कोशिश करना - हर किसी को अपने तरीके से निर्णय लेने का अधिकार है। हम केवल भोजन के लिए बुनियादी आवश्यकताओं को याद करते हैं।

एक व्यंजन को मुस्लिम व्यंजनों के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है यदि वह निम्नलिखित शर्तों को पूरा करता है। सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि केवल अनुमत सामग्री का उपयोग किया जाता है ( हलाल) दूसरे, व्यंजन एक निश्चित के साथ तैयार किया जाना चाहिए इरादा- अल्लाह सर्वशक्तिमान (बिस्मिल्लाह) के नाम पर। और एक शर्त - संयम।

1. हलाल या हरामी

हलाल भोजन -सर्वशक्तिमान अल्लाह और पैगंबर मुहम्मद की सुन्नत द्वारा उपयोग करने की अनुमति, शांति और आशीर्वाद उस पर हो। भोजन निषेधइस्लाम में शराब, रक्त, सूअर का मांस, शिकारी जानवरों और पक्षियों के साथ-साथ कैरियन पर भी लागू होता है, जिसमें जानवरों का मांस भी शामिल है जो शरिया मानदंडों के अनुसार प्राप्त नहीं होता है। विभिन्न मदहबों में सरीसृप, उभयचर, कीड़े, टिड्डियों को छोड़कर, समुद्री जानवरों के मांस, मछली को छोड़कर, आदि को भी भोजन में हराम माना जाता है।

"बिस्मिल्लाह के बिना शुरू किया गया हर अच्छा काम थोड़ा अनुग्रह के साथ होगा और पूर्ण नहीं होगा।"

देवदूत जबरिल ने रहस्योद्घाटन में "बिस्मिल्लाही रहमानी रहीम" को तीन बार दोहराया और कहा:

"यह आपके और आपके समुदाय के लिए है, समुदाय के लोगों को हर व्यवसाय की शुरुआत में यह कहने की आज्ञा दें, क्योंकि मैंने और अन्य स्वर्गदूतों ने बिस्मिल्लाहि रहमानी रहीम कहना बंद नहीं किया है क्योंकि यह वाक्यांश आदम को भेजा गया था" (इमाम के रूप में- सुयुति, "अल-जमीउ अस-सगीर")

3. भोजन में संयम मुसलमानों की एक महत्वपूर्ण विशेषता है

अल्लाह सर्वशक्तिमान ने कहा:

"खाओ और पियो, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि उसे ज्यादती पसंद नहीं है" (सूरह 7 "बाड़", श्लोक 31)

संयम का सिद्धांत मुख्य रूप से भोजन की संस्कृति से संबंधित है और इन नियमों पर आधारित है।

1. जब तक आपको भूख न लगे तब तक न खाएं।
2. मुख्य भोजन के बीच में नाश्ता न करें, यानी जब तक पेट आपके द्वारा खाए गए भोजन को पचा न ले।
3. किसी भी अनुमत भोजन का सम्मान करें, अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं की परवाह किए बिना, क्योंकि यह सब अल्लाह की ओर से एक उपहार है, जिसके लिए हमें आभारी होना चाहिए।

एक यूरोपीय के लिए, प्राच्य व्यंजन, सबसे पहले, एक असामान्य सुगंध के साथ स्वादिष्ट हार्दिक ब्ल्यू, ज्यादातर मांस है। यहां तक ​​​​कि उनके नाम, हर पेटू के कान के लिए मीठा, भूख लगी: पिलाफ, बारबेक्यू, शावरमा, कबाब, मंटी ... कम ही लोग जानते हैं कि मुस्लिम लोगों के व्यंजन इस्लाम की धार्मिक परंपराओं का सख्ती से पालन करते हैं।
यह कुछ के लिए अजीब लग सकता है - प्राच्य व्यंजन हमेशा एक दावत, एक गंभीर भोज, एक छुट्टी और धार्मिक परंपराओं से जुड़े होते हैं - तप, उपवास, कुछ प्रतिबंधों के साथ। लेकिन मुस्लिम व्यंजन सौहार्दपूर्वक गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता, उपवास और कुछ निषेधों को जोड़ते हैं। इस्लाम को मानने वाले लोग दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहते हैं, और देश की भौगोलिक स्थिति के आधार पर उनमें से प्रत्येक के व्यंजनों की अपनी विशेषताएं हैं। लेकिन खाना पकाने और खाने के बुनियादी मुस्लिम कानूनों का पालन उनके द्वारा हर जगह किया जाता है।
अनुष्ठान खाना पकाने (उपवास या छुट्टियों के अवसर पर) में कई बारीकियां हैं। जहां तक ​​रोजमर्रा के खाने की बात है। तो उस पर कुछ नियम लागू होते हैं - जो किसी भी तरह से इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाते हैं। ऐसे उत्पाद हैं जिनकी अनुमति और मनाही है, और प्रत्येक मुसलमान को उनके बारे में जानना चाहिए - साथ ही भोजन से जुड़े सभी अनुष्ठानों के बारे में भी। भोजन से संबंधित कानूनों के लिए शरिया में शामिल हैं - 7 वीं शताब्दी में मुसलमानों के लिए स्थापित मानदंड। वे स्थायी हैं और परिवर्तन के अधीन नहीं हैं, क्योंकि स्वयं भगवान ने इन मानदंडों को निर्धारित किया है।

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परिचय

मुस्लिम व्यंजन भोजन

मुस्लिम व्यंजन इतने विविध हैं और इसमें इतनी सारी परंपराएं शामिल हैं कि मध्य युग के बाद से, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहने वाले मुसलमानों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं एक-दूसरे से काफी भिन्न हैं। यदि हम स्पेनिश अंडालूसिया के निवासियों और उस समय के अरब प्रायद्वीप के खानाबदोशों के भोजन की तुलना करते हैं, तो इसमें कुछ समान खोजना बहुत मुश्किल होगा। वर्तमान में, मध्य पूर्व का व्यंजन मुस्लिम पश्चिम के व्यंजन, मिस्र के पश्चिम में स्थित माघरेब के तथाकथित देशों और अरब प्रायद्वीप से बहुत अलग है।

यह इस तथ्य के कारण है कि मुसलमानों की पाक परंपराओं ने न केवल अरबी व्यंजनों की राष्ट्रीय विशेषताओं को अवशोषित किया है, बल्कि फारसी, तुर्किक, ग्रीक, रोमन, भारतीय और अफ्रीकी भी हैं। इसमें आप ऐसे व्यंजन भी पा सकते हैं जो चीनी परंपरा के हैं। इस्लाम के अनुयायियों का इतिहास विजय के युद्धों में समृद्ध है, जिसके दौरान विजित देशों की सांस्कृतिक परंपराओं को आत्मसात किया गया, जिसमें गैस्ट्रोनॉमिक भी शामिल थे। इसके अलावा, मुस्लिम राज्यों की सीमा से लगे लगभग सभी देशों ने इस्लामी पाक आदतों पर अपनी छाप छोड़ी है।

शुरू से ही, इस्लाम के अनुयायियों के पास मेज पर पाक वरीयताओं और आचरण के नियमों में एकता नहीं थी। इसलिए, फारसियों ने अपने साथी विश्वासियों - अरबों का तिरस्कार किया - क्योंकि वे रेगिस्तान में रह रहे थे, उन्होंने वह सब कुछ खा लिया जो उसमें खाने योग्य पाया जा सकता था: बिच्छू, छिपकली, कुत्ते, साही, गधे, और इसी तरह। यहां तक ​​​​कि एकेश्वरवाद के अरब उपदेशक, पैगंबर मोहम्मद ने खानाबदोश जनजातियों के कुछ व्यंजनों की अस्वीकृति के साथ बात की, जिन्हें उन्होंने तैयार किया, उदाहरण के लिए, टिड्डियों से।

बदले में, अरबों ने कहा कि वे चावल और मछली से बीमार थे, जो फारसी व्यंजनों का आधार बनते थे, और शर्मिंदा नहीं, अपने पसंदीदा व्यंजनों की प्रशंसा करते थे: मोटे रोटी, गधे की चर्बी और खजूर। और अरबी कवि अबू अल-हिंदी ने भी अपने एक काम में कहा: "पुरानी छिपकली की तुलना में कुछ भी नहीं है!" - क्योंकि, उनकी राय में, उसके अंडे असली अरबों का भोजन हैं।

इस तरह के विभिन्न स्वादों और विचारों की अकर्मण्यता के बावजूद, उस समय पहले से ही मुस्लिम व्यंजनों में कई विशेषताएं थीं जो इसकी सभी किस्मों को एकजुट करती थीं। और उनमें से एक है कई मसालों का व्यापक उपयोग। शोधकर्ताओं को 40 से अधिक प्राकृतिक सुगंध मिली, जो स्थानीय और आयातित जड़ी-बूटियों, पेड़ के पत्तों, बीजों, जामुन, जड़ों, रेजिन, छिलके और गुलाब की कलियों से उत्पन्न हुई। आधुनिक इस्लामी व्यंजनों ने मसालों के लिए इस शौक को बरकरार रखा है, हालांकि क्षेत्रीय विशेषज्ञता के लिए समायोजित किया गया है। उदाहरण के लिए, मध्य पूर्व में एक दुर्लभ व्यंजन इलायची और अदरक के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन माघरेब देशों में वे उनके प्रति पूरी तरह से उदासीन हैं।

मध्ययुगीन खलीफाओं ने पारंपरिक रूप से अपना भोजन फलों के साथ शुरू किया, जिनमें से मुख्य खजूर थे। नाश्ते के लिए, वे ठंडे नमकीन व्यंजन पसंद करते थे। फिर मेमने, भेड़ के बच्चे, मुर्गी या मछली के गर्म (या बल्कि गर्म) व्यंजन मसालेदार या नमकीन सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसे गए। केक मुस्लिम टेबल की एक अपरिवर्तनीय विशेषता थी, और उनके लिए बहुत सारे बेकिंग व्यंजन थे। उन्हें अक्सर कटलरी के रूप में इस्तेमाल किया जाता था और एक प्लेट से भोजन लिया जाता था। और दावत का समापन मीठे व्यंजन और चाशनी के साथ हुआ।

peculiaritiesमुसलमानभोजन

मुस्लिम भोजन में मेमने और चावल को मुख्य उत्पाद माना जाता है, और पिलाफ और शूर्पा को मुख्य व्यंजन माना जाता है। शूर्पा एक सूप है, लेकिन इसे यूरोपीय के दृष्टिकोण से ऐसा कहना मुश्किल है, क्योंकि यह एक ग्रेवी की तरह है।

भेड़ के बच्चे के लिए, इसकी वरीयता, उदाहरण के लिए, गोमांस के लिए, जिसे इस्लाम भी खाने पर रोक नहीं लगाता है, इस तथ्य से समझाया जाता है कि तुर्क, जिन्होंने पश्चिमी एशिया के कई मध्ययुगीन राज्यों के जीवन में एक प्रमुख ऐतिहासिक भूमिका निभाई थी, वे खानाबदोश भेड़ थे। प्रजनक यह इससे है कि मुसलमानों के मुख्य अनुष्ठान व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो आमतौर पर खाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, बलिदान के उत्सव के दिन। इसके अलावा, भेड़ का बच्चा पारंपरिक रूप से पूर्व में ऐसे लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल है जैसे डोलमा और शावरमा (शवारमा)।

इस्लाम मुसलमानों को सूअर का मांस खाने और शराब पीने से मना करता है। मछली, पनीर और अंडे जैसे उत्पाद भी मुस्लिम व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं हैं।

लोकप्रिय पेय हैं चाय और कॉफी, साथ ही खट्टा दूध, जैसे अयरन। कॉफी या चाय के लिए फलों और नट्स से बनी सभी प्रकार की मिठाइयों को परोसने का रिवाज है: शर्बत, तुर्की खुशी, हलवा और बकलवा।

अधिकांश मुस्लिम देशों में प्रचलित गर्म जलवायु ने कई फल-आधारित शीतलन डेसर्ट का उदय किया है। उसी गर्मी से भोजन खराब होता है जिसके कारण भोजन में गर्म मसालों का व्यापक उपयोग होता है।

पारंपरिक मुस्लिम ब्रेड पीटा ब्रेड या फ्लैट केक है, जो खाद्य उत्पाद के रूप में अपनी मुख्य भूमिका के अलावा, एक अतिरिक्त भूमिका भी निभाते हैं: वे एक नैपकिन और कटलरी के रूप में काम करते हैं।

मुस्लिम भोजन और भोजन को कड़ाई से विनियमित किया जाता है। हराम (पापों की सूची) द्वारा लगाए गए प्रतिबंधों में से एक मादक पेय पदार्थों के सेवन से संबंधित है। मुसलमानों की पवित्र पुस्तक कुरान इस बारे में निम्नलिखित कहती है: “हे ईमान लाने वालों! शराब, मेसीर - शैतान के कामों से घृणा। इससे दूर रहो, शायद तुम खुश रहोगे! शैतान चाहता है कि शराब और मयसीर से तुम्हारे बीच दुश्मनी और नफरत पैदा करे और तुम्हें अल्लाह की याद और नमाज़ से दूर कर दे। इस आज्ञा का पालन न करने के लिए, एक मुसलमान को कड़ी सजा का सामना करना पड़ेगा - प्रार्थना करने का निषेध: "जब तक आप नशे में हों तब तक प्रार्थना न करें जब तक कि आप यह न समझें कि आप क्या कह रहे हैं।"

मादक पेय पदार्थों की इस तरह की स्पष्ट अस्वीकृति का कारण यह है कि कुरान के अनुसार शराब शैतान के उपकरणों में से एक है, जिसकी मदद से वह लोगों में नफरत और दुश्मनी पैदा करता है। यही कारण है कि कई देशों में जहां इस्लाम राज्य धर्म है, वहां अभी भी ऐसे कानून हैं जिनके तहत न केवल शराबी, बल्कि ऐसे लोग भी हैं जो शायद ही कभी शराब पीते हैं, उन्हें कड़ी सजा दी जाती है, जिसमें कारावास तक की सजा भी शामिल है।

हालांकि, निषेधों के बावजूद, आधुनिक मुस्लिम व्यंजन कुछ व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए सफेद या रेड वाइन की थोड़ी मात्रा के उपयोग की अनुमति देते हैं।

नियमस्वागत समारोहभोजनपरमुसलमानों

मुसलमानों द्वारा भोजन तैयार करने और खाने के संबंध में सबसे महत्वपूर्ण नियम इस्लाम द्वारा लगाए गए खाद्य निषेधों का पालन करना है। और यद्यपि आधुनिक दुनिया में वे कम सख्त हो गए हैं, अधिकांश विश्वासी उनका पालन करते हैं और केवल अनुमत खाद्य पदार्थ (हलाल) खाने की कोशिश करते हैं।

ये निषेध पूर्व-इस्लामी परंपराओं से जुड़े हैं, जब प्राचीन अरबों ने, एक जानवर को मारकर, जल्दी से उसका गला काट दिया और खून बहा दिया, अपने देवता के नाम का उच्चारण करने की जल्दी में।

फिर, इस्लाम के निर्माण के दौरान, इस रिवाज को पैगंबर मुहम्मद द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था: "मृत जानवर, रक्त, सुअर का मांस, साथ ही वे जानवर जो अल्लाह का नाम लिए बिना मारे गए - यह सब निषिद्ध है।"

और एक मुसलमान के लिए एक ही बहाना है जिसने निषिद्ध उत्पाद खाया है, अगर उसने जानबूझकर नहीं, बल्कि दबाव में किया।

इसके अलावा, एक मुसलमान केवल तभी मांस खा सकता है जब जानवर को एक सच्चे आस्तिक, यानी मुसलमान द्वारा वध किया गया हो।

इसलिए, इस्लामी कानून, सूअर का मांस, शराब, सांप, मेंढक, साथ ही शराब के साथ तैयार मिठाई, और सुअर के संयोजी ऊतकों से जिलेटिन युक्त व्यंजन के अनुसार वध नहीं किए जाने वाले जानवरों का मांस हराम है और नहीं कर सकता खाया जा सकता है।

इस्लाम दृढ़ता से टेबल सेट करते समय 3 मुख्य गुणों पर ध्यान देने की सलाह देता है: स्वच्छता, सटीकता और संयम। उत्तरार्द्ध मुख्य रूप से व्यंजनों की संख्या और उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को संदर्भित करता है। इसके अलावा, मेज को खूबसूरती से सेट करना वांछनीय है, लेकिन बड़ी ऊर्जा, समय और भौतिक लागत की कीमत पर नहीं, क्योंकि एक मुसलमान के लिए भोजन अपने आप में एक अंत नहीं है, बल्कि एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है। इसी से जुड़ा है सोने-चांदी के बर्तनों के इस्तेमाल पर रोक।

यदि टेबल सेट करते समय गैर-मुसलमानों के व्यंजन का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।

भोजन से पहले और बाद में हाथ धोने चाहिए। और यह इसके लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए कमरे में नहीं, बल्कि मेज पर किया जाता है। घर के मालिक का बेटा या बेटी, जो वयस्कता की उम्र तक नहीं पहुंचा है, बारी-बारी से मेहमानों के लिए एक बेसिन लाता है और उनके हाथों पर एक जग से पानी डालता है, जिसके बाद मेहमान अपने हाथों को तौलिये से पोंछते हैं। मालिक खुद विशेष रूप से सम्मानित मेहमानों के लिए पानी लाता है।

शिष्टाचार के अनुसार, सबसे सम्मानित अतिथि पहले अपने हाथ धोता है, फिर अतिथि अपने दाहिनी ओर बैठता है, और इसी तरह। खाने के बाद, सबसे पहले हाथ धोने वाला मेहमान वह होता है जिसने खाने से पहले आखिरी बार ऐसा किया था।

एक मुस्लिम भोजन एक चुटकी नमक के साथ शुरू और समाप्त होता है। पहला व्यंजन चखने से पहले, नमक लेना चाहिए और कहना चाहिए: "अल्लाह के नाम पर, दयालु और दयालु।"

ऐसा माना जाता है कि भोजन केवल दाहिने हाथ से (बाएं स्वच्छ प्रयोजनों के लिए है) और केवल तीन अंगुलियों से लेना चाहिए। कटलरी के बारे में शरिया कुछ नहीं कहता है, इसलिए पश्चिम के प्रभाव में, मुस्लिम दुनिया में उनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। हालाँकि, उन्हें भी केवल दाहिने हाथ में रखा जाना चाहिए।

पूरब में रोटी को पवित्र माना जाता है, वे इस पर शपथ लेते हैं, इसलिए इसे पहले मेज पर परोसा जाता है। इसे अन्य व्यंजनों की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत, धीरे-धीरे शुरू किया जाना चाहिए। रोटी दोनों हाथों से ली जाती है और तोड़ दी जाती है, और यह, एक नियम के रूप में, घर के मालिक द्वारा किया जाता है। इसे 2 कारणों से चाकू से काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, पूर्व में इसे पीटा ब्रेड या केक के रूप में बेक किया जाता है, जिसे काटने की तुलना में तोड़ना अधिक सुविधाजनक होता है। दूसरी मान्यता है कि जो रोटी को चाकू से काटेगा, भगवान उसे काट देगा।

मुसलमान रोटी का बहुत सम्मान करते हैं। यदि अचानक रोटी का टुकड़ा भूमि पर गिर जाए, तो उसे उठाकर ऐसी जगह रखना चाहिए, जहां वह मिल जाए और कोई पशु या पक्षी उसे खाए। खाते समय गलती से मुंह से गिरे हुए टुकड़ों को भी सावधानी से उठाकर मुंह में डालना चाहिए - इससे खुशी मिलेगी। और टुकड़ों को फेंकने का अर्थ है उपस्थित लोगों के प्रति अपना अभिमान और अनादर दिखाना।

मेज पर ठीक उतने ही केक हैं जितने उस पर खाने वाले बैठे हैं। और अगला केक पिछले एक के खा लेने के बाद ही तोड़ा जाता है। अन्यथा, यह एक अनुचित बर्बादी, एक पाप (इस्राफ) होगा।

इस्लाम पीने के पानी, चाय, कॉफी और अन्य पेय के बारे में बहुत स्पष्ट सिफारिशें देता है। बैठकर पानी पीने की सलाह दी जाती है। इस नियम के केवल दो अपवाद हैं। सबसे पहले, वे हज के दौरान खड़े होकर ज़म-ज़म के स्रोत से पानी पीते हैं। दूसरी बात, खड़े होकर आप धोने के बाद बचे हुए जग से पानी पी सकते हैं, लेकिन तभी जब व्यक्ति को बहुत प्यास लगे।

बोतल या जग के गले से पानी न पिएं। पीने के लिए एक कटोरा, गिलास या कोई अन्य बर्तन दाहिने हाथ से पकड़ना चाहिए। एक घूंट में पानी पीना अशोभनीय है, इसे अपने आप में शोर से खींचना। इसे 3 खुराक में पीना सही है: पहली बार 1 घूंट लें, दूसरी बार - 3, 3 बार - 5, हर बार बर्तन के किनारे से अलग होकर। हालांकि, यदि रिसेप्शन की संख्या कम या ज्यादा है, तो घूंटों की संख्या अनिवार्य रूप से विषम होनी चाहिए।

और आखिरी बात: आप ज्यादा पानी नहीं पी सकते या वसायुक्त भोजन खाने के बाद।

खाने की प्रक्रिया को शरिया और स्वास्थ्य की दृष्टि से सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। एक मुसलमान को दृढ़ता से सलाह दी जाती है कि वह धीरे-धीरे, बिना जल्दबाजी और अच्छी तरह से चबाए भोजन करे, क्योंकि जल्दबाजी में खाने या बहुत बड़े टुकड़े निगलने से पाचन को बहुत नुकसान हो सकता है।

आप एक साथ ठंडा और गर्म खाना नहीं खा सकते हैं। नहीं तो दांतों और पेट की समस्या शुरू हो सकती है।

इस्लाम केवल मांस खाने से मना करता है, लेकिन 40 दिनों से अधिक समय तक मांस नहीं खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

शरिया उत्पादों की अनुकूलता पर विशेष ध्यान दिया जाता है। उदाहरण के लिए, आप मछली के बाद दूध नहीं पी सकते हैं और इसके विपरीत। उबला हुआ मांस तला हुआ से अलग, और सूखे या सूखे मांस को ताजा से अलग किया जाना चाहिए। एक पंक्ति में 2 गर्म (या रोमांचक), 2 ठंडे (या ठंडा), 2 नरम (या कोमल) या 2 कठोर (या खुरदरे) व्यंजन का उपयोग करना मना है। यह प्रतिबंध पेय पर भी लागू होता है। इसके अलावा, आप एक पंक्ति में 2 फिक्सिंग, 2 रेचक व्यंजन या 1 फिक्सिंग और 1 रेचक नहीं खा सकते हैं। हालांकि, बाद वाला प्रतिबंध फलों पर लागू नहीं होता है।

खाना खाने के बाद हाथ धोकर मुंह धो लें। वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद विशेष रूप से इसकी सिफारिश की जाती है। फिर टूथपिक से अपने दांतों को ब्रश करें। इसके लिए अनार, तुलसी, नरकट या खजूर की टहनियों से बनी लकड़ियों का इस्तेमाल करना मना है।

खाने के बाद सोना हानिकारक माना जाता है, अपनी पीठ के बल लेटना बेहतर होता है, अपने दाहिने पैर को अपनी बाईं ओर फेंक दें।

एक मुसलमान को भोजन के प्रति सम्मान उसी मुद्रा से दिखाना चाहिए जो वह मेज पर लेता है (या मेज़पोश पर - शरीयत में मेज और कुर्सियों के बारे में कुछ भी नहीं कहा जाता है)। आप अपनी पीठ या पेट के बल लेट कर नहीं खा सकते हैं और खड़े या चलते समय भी खा सकते हैं। भोजन करते समय आपको सीधे बैठना चाहिए, तकिए पर या अपनी बांह पर झुकना नहीं चाहिए।

इसके अलावा, आपको इस तरह से बैठने की ज़रूरत है कि ज़्यादा खाना न खाएं और खाने के लिए इष्टतम समय व्यतीत करें।

मुसलमानों के बीच आतिथ्य के नियम पवित्र हैं, इसलिए, शरिया में, मेहमानों को प्राप्त करने की रस्म सबसे सावधानी से निर्धारित की जाती है, जिसे विश्वासियों को सख्ती से पालन करना चाहिए।

न केवल अमीर और अमीर रिश्तेदारों और दोस्तों को मिलने के लिए आमंत्रित किया जाना चाहिए, बल्कि गरीबों को भी: "केवल अमीरों को आमंत्रित करके परोसा जाता है और जरूरतमंदों को भी आमंत्रित नहीं किया जाता है।"

यदि एक पिता को मिलने के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो अपने बेटे के साथ-साथ उस समय घर में मौजूद सभी रिश्तेदारों को आमंत्रित करना अनिवार्य है।

मेहमानों से प्रवेश द्वार पर मुलाकात की जाती है, गर्मजोशी से व्यवहार किया जाता है और उन्हें सभी प्रकार के ध्यान और सम्मान के संकेत दिए जाते हैं। यदि वे लंबी यात्रा पर आए हैं, तो उनकी देखभाल के पहले 3 दिन अधिकतम होने चाहिए, और चौथे दिन मालिकों का शिष्टाचार कुछ हद तक मध्यम हो सकता है।

जैसे ही मेहमान घर की दहलीज पार करता है, मेज पर दावत दी जाती है, क्योंकि उसे इंतजार करना अशोभनीय माना जाता है। किसी अतिथि को जितना खा सकता है उससे अधिक खाने के लिए राजी करना भी अशोभनीय है।

मेज रखी जाने के बाद, मेजबान अतिथि को भोजन शुरू करने के लिए आमंत्रित करता है। हालांकि, मालिक को भोजन तक पहुंचने वाला पहला व्यक्ति होना चाहिए। लेकिन खाने के बाद, मेहमान पहले अपने हाथ पोंछता है, और उसके बाद ही - मालिक। शरीयत के साथ मेहमान के साथ दखलंदाजी का स्वागत नहीं है - यह निमंत्रण को 3 बार दोहराने के लिए पर्याप्त है।

मेज पर, मालिक अतिथि को सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पेश करता है, जबकि वह स्वयं सरल भोजन खाने की कोशिश करता है। यदि अतिथि भूखा है और बहुत भूख से खाता है, और हो सकता है कि सभी के लिए मेज पर पर्याप्त भोजन न हो, तो मेजबान को कम खाना चाहिए ताकि अतिथि को संतुष्ट होना सुनिश्चित हो।

अगर दावत के बाद मेहमान तुरंत जाना चाहता है, तो उसे रुकने के लिए लगातार मनाने की जरूरत नहीं है। इस मामले में, मालिक उसे दरवाजे तक ले जाता है और दहलीज पर उसे शब्दों के साथ धन्यवाद देता है: "आपने हमें अपनी यात्रा के साथ सम्मानित किया है, सर्वशक्तिमान अपनी दया से आपको इसके लिए पुरस्कृत कर सकता है।"

मेहमानों के लिए शरिया में कोई कम विस्तृत नियम मौजूद नहीं हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको यात्रा के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो आपको किसी भी मामले में निमंत्रण स्वीकार करना चाहिए, भले ही आप जानते हों कि घर के मालिक की वित्तीय स्थिति आपको उसे केवल एक पैर मेमना खरीदने की अनुमति देती है। इनकार के साथ न तो अमीर और न ही गरीब को नाराज करना असंभव है।

बिना निमंत्रण के यात्रा करना अशोभनीय है। यदि आपको एक ही समय में 2 लोगों से निमंत्रण मिला है, तो आपको उसके पास जाना चाहिए जो करीब रहता है। यदि दोनों आप से समान दूरी पर रहते हैं, तो वरीयता उसी को दी जानी चाहिए जिसके साथ आप अधिक निकट हों।

निमंत्रण मिलने के बाद, अपने रिश्तेदार या परिचित के साथ मिलने आना अच्छा नहीं है, जिसके पास ऐसा निमंत्रण नहीं है। यदि ऐसा होता है, तो घर में प्रवेश करने से पहले, आमंत्रित व्यक्ति को मालिक से कहना चाहिए: “यह व्यक्ति मेरी मर्जी के बिना, अपनी मर्जी से आया था। यदि आप चाहें, तो उसे प्रवेश करने दें, लेकिन यदि आप नहीं चाहते हैं, तो उसे जाने दें।" ये शब्द आमंत्रित व्यक्ति को बिन बुलाए अतिथि के लिए नैतिक जिम्मेदारी से मुक्त करते हैं।

यात्रा पर जाने से पहले आपको घर में ही थोड़ा-थोड़ा खाना चाहिए ताकि खाने में ज्यादा जल्दबाजी न दिखाई दे। मेज पर, आपको वह स्थान लेना चाहिए जो घर का मालिक अतिथि को इंगित करेगा। दावत के दौरान, अतिथि को विनम्र व्यवहार करना चाहिए, चारों ओर नहीं देखना चाहिए, विनम्रता से बोलना चाहिए और बहस नहीं करनी चाहिए। आप अपनी राय तभी व्यक्त कर सकते हैं जब घर का मालिक मेहमान का लंबे समय से दोस्त हो। दावत के अंत तक, सभी उपस्थित लोगों के लिए मेज पर शांति, सद्भाव और एक हंसमुख मूड बनाए रखना आवश्यक है।

आप टेबल से तभी उठ सकते हैं जब मालिक उस पर फैले मेज़पोश को रोल करना शुरू कर दे। और सबसे पहले आपको मालिक की भलाई के लिए प्रार्थना करने की आवश्यकता है। फिर आपको मालिक से अपना घर छोड़ने की अनुमति मांगनी चाहिए: भरपूर दावत के बाद लंबी बातचीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हालांकि इस्लाम अकेले खाने की मनाही नहीं करता है, लेकिन हो सके तो पूरे परिवार के साथ खाने की सलाह दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि जितना अधिक हाथ भोजन के लिए पहुंचेंगे, उतना ही अल्लाह इसे लोगों के हित के लिए भेजेगा और घर के मालिक का कल्याण उतना ही अधिक होगा।

निष्कर्ष

मुस्लिम पाक परंपरा आसानी से अवशोषित हो जाती है और अन्य देशों की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं को जल्दी से आत्मसात कर लेती है। एक ज्वलंत उदाहरण यह तथ्य है कि पैगंबर मुहम्मद का पसंदीदा व्यंजन साड़ी माना जाता है - मांस और रोटी का एक स्टू, जो एक ही समय में ईसाइयों और यहूदियों का एक अनुष्ठान व्यंजन है।

दुर्भाग्य से, इतिहास ने कई व्यंजनों के व्यंजनों को संरक्षित नहीं किया है। इस प्रकार, मूर्री और कैमक जैसे सॉस तैयार करने के रहस्य पूरी तरह से खो गए, जिसकी तैयारी कई महीनों तक चली। हालाँकि, प्राचीन परंपराओं की गूँज आधुनिक मुस्लिम व्यंजनों में आसानी से देखी जा सकती है, यहाँ तक कि इसकी सबसे विदेशी अभिव्यक्तियों में भी। उदाहरण के लिए, यदि हम मध्यकालीन व्यंजनों के विशिष्ट शहद और नमकीन खाद्य पदार्थों के संयोजन को लेते हैं, तो यह अभी भी मीठे पाई के भरावन में संरक्षित है, जिसमें सूखे मेवे और नट्स के साथ मांस और मछली शामिल हैं। शिक्कू सॉस (मछली और क्रेफ़िश का अचार) को "गरम" नामक मध्ययुगीन सॉस के साथ आसानी से पहचाना जाता है, जिसे मछली के गिब्लेट के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था। सूखे सब्जियों या अनाज से बने सूप ज्यादा नहीं बदले हैं, और आधुनिक अरब मैन्युअल रूप से, अपने दूर के पूर्वजों की तरह, गुलाब, नारंगी फूल, टकसाल और गुलाब कूल्हों से सुगंधित सुगंध तैयार करते हैं।

आज तक, दुनिया भर के मुसलमान अपने व्यंजनों को धनिया, जीरा, जीरा (रोमन जीरा), हल्दी, दालचीनी, लौंग, सुमेक और केसर के साथ मसाला देना पसंद करते हैं। हालांकि, बाद वाले की उच्च लागत के कारण, इसके बजाय सस्ते कुसुम का तेजी से उपयोग किया गया है। जायफल, जायफल और अरबी गोंद की बात करें तो समय के साथ उनकी लोकप्रियता में गिरावट आई है। मिर्च लंबी और सिचुआन, जो मध्य युग में भोजन में जोड़ने के बहुत शौकीन थे, ने पेपरकॉर्न को जगह दी।

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इस्लाम के सदियों पुराने इतिहास के दौरान, पारंपरिक रूप से इस धर्म का पालन करने वाले देशों ने खाना पकाने और खाने के नियमों की अपनी विशिष्ट विशेषताएं विकसित की हैं।
इस्लाम एक विश्व धर्म है। इसलिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न मुस्लिम देशों में इन रिवाजों, जो आम तौर पर सभी मुसलमानों के लिए समान हैं, में कुछ स्थानीय विशेषताएं भी हो सकती हैं।

मुस्लिम व्यंजन इतने विविध हैं और इसमें इतनी सारी परंपराएं शामिल हैं कि मध्य युग के बाद से, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहने वाले मुसलमानों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं एक-दूसरे से काफी भिन्न हैं। यदि हम स्पेनिश अंडालूसिया के निवासियों और उस समय के अरब प्रायद्वीप के खानाबदोशों के भोजन की तुलना करते हैं, तो इसमें कुछ समान खोजना बहुत मुश्किल होगा। वर्तमान में, मध्य पूर्व का व्यंजन मुस्लिम पश्चिम के व्यंजन, मिस्र के पश्चिम में स्थित माघरेब के तथाकथित देशों और अरब प्रायद्वीप से बहुत अलग है।

यह इस तथ्य के कारण है कि मुसलमानों की पाक परंपराओं ने न केवल अरबी व्यंजनों की राष्ट्रीय विशेषताओं को अवशोषित किया है, बल्कि फारसी, तुर्किक, ग्रीक, रोमन, भारतीय और अफ्रीकी भी हैं। इसमें आप ऐसे व्यंजन भी पा सकते हैं जो चीनी परंपरा के हैं। इस्लाम के अनुयायियों का इतिहास विजय के युद्धों में समृद्ध है, जिसके दौरान विजित देशों की सांस्कृतिक परंपराओं को आत्मसात किया गया, जिसमें गैस्ट्रोनॉमिक भी शामिल थे। इसके अलावा, मुस्लिम राज्यों की सीमा से लगे लगभग सभी देशों ने इस्लामी पाक आदतों पर अपनी छाप छोड़ी है।

शुरू से ही, इस्लाम के अनुयायियों के पास मेज पर पाक वरीयताओं और आचरण के नियमों में एकता नहीं थी। इस प्रकार, फारसियों ने अपने साथी विश्वासियों - अरबों का तिरस्कार किया - क्योंकि वे रेगिस्तान में रह रहे थे, उन्होंने वह सब कुछ खा लिया जो उसमें खाने योग्य पाया जा सकता था: बिच्छू, छिपकली, कुत्ते, साही, गधे, आदि। यहां तक ​​​​कि अरबी भी एकेश्वरवाद के उपदेशक थे। पैगंबर मुहम्मद ने खानाबदोश जनजातियों के कुछ व्यंजनों की अस्वीकृति के साथ बात की, जिन्हें उन्होंने तैयार किया, उदाहरण के लिए, टिड्डियों से।

बदले में, अरबों ने कहा कि वे चावल और मछली से बीमार थे, जो फारसी व्यंजनों का आधार बनते थे, और शर्मिंदा नहीं, अपने पसंदीदा व्यंजनों की प्रशंसा करते थे: मोटे रोटी, गधे की चर्बी और खजूर। और अरबी कवि अबू अल-हिंदी ने भी अपने एक काम में कहा: "पुरानी छिपकली की तुलना में कुछ भी नहीं है!" - क्योंकि, उनकी राय में, उसके अंडे असली अरबों का भोजन हैं।

इस तरह के विभिन्न स्वादों और विचारों की अकर्मण्यता के बावजूद, उस समय पहले से ही मुस्लिम व्यंजनों में कई विशेषताएं थीं जो इसकी सभी किस्मों को एकजुट करती थीं। और उनमें से एक है कई मसालों का व्यापक उपयोग। शोधकर्ताओं को 40 से अधिक प्राकृतिक सुगंध मिली, जो स्थानीय और आयातित जड़ी-बूटियों, पेड़ के पत्तों, बीजों, जामुन, जड़ों, रेजिन, छिलके और गुलाब की कलियों से उत्पन्न हुई। आधुनिक इस्लामी व्यंजनों ने मसालों के लिए इस शौक को बरकरार रखा है, हालांकि क्षेत्रीय विशेषज्ञता के लिए समायोजित किया गया है। उदाहरण के लिए, मध्य पूर्व में एक दुर्लभ व्यंजन इलायची और अदरक के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन माघरेब देशों में वे उनके प्रति पूरी तरह से उदासीन हैं।

आज तक, दुनिया भर के मुसलमान अपने व्यंजनों को धनिया, जीरा, जीरा (रोमन जीरा), हल्दी, दालचीनी, लौंग, सुमेक और केसर के साथ मसाला देना पसंद करते हैं। हालांकि, बाद वाले की उच्च लागत के कारण, इसके बजाय सस्ते कुसुम का तेजी से उपयोग किया गया है। जायफल, जायफल और अरबी गोंद की बात करें तो समय के साथ उनकी लोकप्रियता में गिरावट आई है। मिर्च लंबी और सिचुआन, जो मध्य युग में भोजन में जोड़ने के बहुत शौकीन थे, ने पेपरकॉर्न को जगह दी।

मध्ययुगीन खलीफाओं ने पारंपरिक रूप से अपना भोजन फलों के साथ शुरू किया, जिनमें से मुख्य खजूर थे। नाश्ते के लिए, वे ठंडे नमकीन व्यंजन पसंद करते थे। फिर मेमने, भेड़ के बच्चे, मुर्गी या मछली के गर्म (या बल्कि गर्म) व्यंजन मसालेदार या नमकीन सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसे गए। केक मुस्लिम टेबल की एक अपरिवर्तनीय विशेषता थी, और उनके लिए बहुत सारे बेकिंग व्यंजन थे। उन्हें अक्सर कटलरी के रूप में इस्तेमाल किया जाता था और एक प्लेट से भोजन लिया जाता था। और दावत का समापन मीठे व्यंजन और चाशनी के साथ हुआ।

दुर्भाग्य से, इतिहास ने कई व्यंजनों के व्यंजनों को संरक्षित नहीं किया है। इस प्रकार, मूर्री और कैमक जैसे सॉस तैयार करने के रहस्य पूरी तरह से खो गए, जिसकी तैयारी कई महीनों तक चली। हालाँकि, प्राचीन परंपराओं की गूँज आधुनिक मुस्लिम व्यंजनों में आसानी से देखी जा सकती है, यहाँ तक कि इसकी सबसे विदेशी अभिव्यक्तियों में भी। उदाहरण के लिए, यदि हम मध्यकालीन व्यंजनों के विशिष्ट शहद और नमकीन खाद्य पदार्थों के संयोजन को लेते हैं, तो यह अभी भी मीठे पाई के भरावन में संरक्षित है, जिसमें सूखे मेवे और नट्स के साथ मांस और मछली शामिल हैं। शिक्कू सॉस (मछली और क्रेफ़िश का अचार) को "गरम" नामक मध्ययुगीन सॉस के साथ आसानी से पहचाना जाता है, जिसे मछली के गिब्लेट के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था। सूखे सब्जियों या अनाज से बने सूप ज्यादा नहीं बदले हैं, और आधुनिक अरब मैन्युअल रूप से, अपने दूर के पूर्वजों की तरह, गुलाब, नारंगी फूल, टकसाल और गुलाब कूल्हों से सुगंधित सुगंध तैयार करते हैं।

मुस्लिम पाक परंपरा आसानी से अवशोषित हो जाती है और अन्य देशों की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं को जल्दी से आत्मसात कर लेती है। एक ज्वलंत उदाहरण यह तथ्य है कि पैगंबर मुहम्मद का पसंदीदा व्यंजन साड़ी माना जाता है - मांस और रोटी का एक स्टू, जो एक ही समय में ईसाइयों और यहूदियों का एक अनुष्ठान व्यंजन है।

मुस्लिम व्यंजनों की कुछ विशेषताएं

मुस्लिम भोजन में मेमने और चावल को मुख्य उत्पाद माना जाता है, और पिलाफ और शूर्पा मुख्य व्यंजन हैं। शूर्पा एक सूप है, लेकिन इसे यूरोपीय के दृष्टिकोण से ऐसा कहना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह ग्रेवी की तरह अधिक है।

भेड़ के बच्चे के लिए, इसकी वरीयता, उदाहरण के लिए, गोमांस के लिए, जिसे इस्लाम भी खाने पर रोक नहीं लगाता है, इस तथ्य से समझाया जाता है कि तुर्क, जिन्होंने पश्चिमी एशिया के कई मध्ययुगीन राज्यों के जीवन में एक प्रमुख ऐतिहासिक भूमिका निभाई थी, वे खानाबदोश भेड़ थे। प्रजनक यह इससे है कि मुसलमानों के मुख्य अनुष्ठान व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो आमतौर पर खाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, बलिदान के उत्सव के दिन। इसके अलावा, भेड़ का बच्चा पारंपरिक रूप से पूर्व में ऐसे लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल है जैसे डोलमा और शावरमा (शवारमा)।

इस्लाम मुसलमानों को सूअर का मांस खाने और शराब पीने से मना करता है। मछली, पनीर और अंडे जैसे उत्पाद भी मुस्लिम व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं हैं।

लोकप्रिय पेय हैं चाय और कॉफी, साथ ही खट्टा दूध, जैसे अयरन। कॉफी या चाय के लिए फलों और नट्स से बनी सभी प्रकार की मिठाइयों को परोसने का रिवाज है: शर्बत, तुर्की खुशी, हलवा और बकलवा।

अधिकांश मुस्लिम देशों में प्रचलित गर्म जलवायु ने कई फल-आधारित शीतलन डेसर्ट का उदय किया है। उसी गर्मी से भोजन खराब होता है जिसके कारण भोजन में गर्म मसालों का व्यापक उपयोग होता है।

पारंपरिक मुस्लिम ब्रेड पीटा ब्रेड या फ्लैट केक है, जो खाद्य उत्पाद के रूप में अपनी मुख्य भूमिका के अलावा, एक अतिरिक्त भूमिका भी निभाते हैं: वे एक नैपकिन और कटलरी के रूप में काम करते हैं।

किसी पार्टी में मेहमानों के स्वागत और आचरण के नियम
खाने-पीने के नियम
इस्लाम के रिवाज़ न केवल इस्लामवादियों के लिए उपयोगी हैं

किसी पार्टी में मेहमानों के स्वागत और आचरण के नियम

जब आप अपने घर में मेहमानों को प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको न केवल अपने अमीर परिचितों को, बल्कि उनके साथ, गरीबों को भी आमंत्रित करना चाहिए। आतिथ्य के नियम इसे उपकृत करते हैं, और पैगंबर मुहम्मद (उन पर शांति हो) ने स्वयं कहा: "केवल अमीरों को आमंत्रित करके और जरूरतमंदों को आमंत्रित नहीं करके परोसा जाने वाला भोजन बुरा है।"

किसी पिता को अपने घर बुलाते समय उसके पुत्र को भी बुलाना चाहिए, और यदि निमंत्रण के समय उसके निकट संबंधी निमंत्रित के घर में हों, तो उन सभी को बुलाना चाहिए - उनके निमंत्रण को दरकिनार करना अशिष्टता होगी। . मेहमानों को प्राप्त करते समय, घर के प्रवेश द्वार पर उनसे मिलें, उनके साथ यथासंभव सौहार्दपूर्ण व्यवहार करें और जितना संभव हो उतना सम्मान और सम्मान दिखाएं।

मेहमानों के प्रति शिष्टाचार और असाधारण देखभाल तीन दिनों के लिए मेजबानों के लिए अनिवार्य है; चौथे से शुरू - आप पहले से ही मेहमानों का थोड़ा कम ख्याल रख सकते हैं।

अतिथि के आगमन पर, जितनी जल्दी हो सके दावत परोसें, उसे लंबा इंतजार न करवाएं; मेहमान जो खा सकता है, उसके अलावा कोई अतिरिक्त भोजन नहीं परोसा जाना चाहिए। मेज पर विषम संख्या में ब्रेड (केक) होनी चाहिए, ठीक उतनी ही जितनी मेहमानों की संख्या के अनुसार आवश्यक हो; और यदि एक रोटी खाने के लिए तोड़ी जाए, तो दूसरी रोटी तब तक न तोड़नी चाहिए जब तक कि पहली रोटी न खा ली जाए - यह बर्बादी (इस्राफ) होगी।

जब भोजन परोसा जाता है, तो मेजबान अतिथि को खाना शुरू करने के लिए आमंत्रित करता है, लेकिन शालीनता के नियमों की आवश्यकता होती है कि यह मेजबान है जो पहले अपना हाथ पकवान पर बढ़ाता है। इसके विपरीत, मेज़बान को खाना खाने के बाद, मेहमान के ऐसा करने का इंतज़ार करने के बाद, अपने हाथ पोंछने चाहिए। अतिथि के साथ व्यवहार करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं होना चाहिए, निमंत्रण को तीन बार दोहराने के लिए पर्याप्त है।

मेज़ पर मेज़बान को मेहमान की पसंद और भूख के मुताबिक मेहमान का साथ देना चाहिए। मेहमान ने खाना खत्म कर दिया है और मेज़बान को खाना बंद कर देना चाहिए। अतिथि के उपचार के दौरान, मेजबान को उपवास (उरजा-नफिल) की अनुमति दी जाती है यदि वह अतिथि के आने से पहले इस तरह का उपवास करना शुरू कर देता है। सबसे स्वादिष्ट और उत्तम व्यंजन अतिथि को पेश किए जाने चाहिए, जबकि मेजबान वही खाता है जो बदतर और सरल होता है।

अगर थोड़ा खाना बना है और यह स्पष्ट है कि मेहमान की भूख अच्छी है, तो मेज़बान को जितना हो सके कम खाना चाहिए ताकि मेहमान को ज़्यादा खाना मिले। यदि अतिथि भोजन के अंत में जाना चाहता है, तो रहने के लिए बहुत अधिक आग्रह न करें। उसका अनुसरण करें, उसे बाहर निकलने के लिए देखें और, उसके जाने से पहले, उसके पास आने के लिए अपना आभार व्यक्त करें, यह कहते हुए: "आपने हमें अपनी यात्रा के साथ सम्मानित किया है, अल्लाह आपको इसके लिए अपनी दया से पुरस्कृत कर सकता है।"

आपको दावत में विशेष विलासिता की अनुमति नहीं देनी चाहिए, ताकि यह आभास न हो कि आप अपना आतिथ्य दिखा रहे हैं या दूसरों को मात देने की कोशिश कर रहे हैं। जब आपको भोजन का निमंत्रण मिले तो आपको कैसा व्यवहार करना चाहिए? निमंत्रण को स्वीकार करना अनिवार्य है, भले ही आप जानते हों कि आपको आमंत्रित करने वाला व्यक्ति खरीद सकता है, उदाहरण के लिए, मेमने का केवल एक पैर। चाहे वह महत्वपूर्ण व्यक्ति हो या गरीब व्यक्ति, आप किसी को भी मना नहीं कर सकते, लेकिन आपको निमंत्रण स्वीकार करना चाहिए और जहां आपको बुलाया जाता है वहां जाना चाहिए।

बिना निमंत्रण के किसी दावत में आना अशोभनीय है। यदि दो लोग एक साथ आपको अपनी जगह पर आमंत्रित करते हैं, तो आपको उनमें से एक के पास जाने की जरूरत है जो करीब रहता है; यदि दोनों समान रूप से निकट रहते हैं, तो आपको उसी को वरीयता देनी चाहिए जिससे आप अधिक परिचित हों या मित्र। यह अशोभनीय है, यात्रा करने के लिए आमंत्रित किया जा रहा है, अपने साथ किसी ऐसे व्यक्ति को लाने के लिए जिसे निमंत्रण नहीं मिला है।

यदि, दूसरी ओर, एक व्यक्ति, जिसे आमंत्रित नहीं किया जा रहा है, स्वेच्छा से उस व्यक्ति का अनुसरण करता है जिसे मिलने के लिए आमंत्रित किया गया था, तो घर के प्रवेश द्वार पर बाद वाले को मालिक से कहना चाहिए: “यह व्यक्ति अपनी मर्जी से आया था, बिना मेरा निमंत्रण। यदि आप चाहें, तो उसे अंदर आने दें, लेकिन यदि आप नहीं चाहते हैं, तो उसे जाने दें।" यह अतिथि से नैतिक जिम्मेदारी को इस तथ्य के लिए हटा देता है कि एक बिन बुलाए व्यक्ति उसके साथ आया था। भेंट पर जाने के लिए घर पर कुछ हद तक अपनी भूख को शांत करना चाहिए, ताकि सभा में आप खाने में जल्दबाजी करके अन्य मेहमानों की भीड़ से बाहर न खड़े हों।

जब आप बैठक में पहुंचें, तो वह स्थान लें जो मेजबान आपको बताएगा। आपको वह सब कुछ स्वीकार करना चाहिए जो मालिक प्रदान करता है, कमरे में चीजों को देखना और जांचना अशोभनीय है। साथ ही, आपको खाना पकाने और बाकी सब चीजों के बारे में मालिक को निर्देश नहीं देना चाहिए। आप अपनी राय तभी व्यक्त कर सकते हैं जब आपके और मालिक के बीच लंबे समय से मैत्रीपूर्ण संबंध रहे हों। मेहमानों के लिए पकवान से खाना लेकर एक-दूसरे को अपने हाथों से खाना पास करना अशोभनीय है। सामान्य नियम गरीबों को न तो कुत्ते को, न ही बिल्ली को भोजन देने के लिए बाध्य करता है।

दावत के अंत में, मालिक की अनुमति के बिना मेज पर जो कुछ बचा है, उसमें से कुछ भी घर नहीं ले जाना चाहिए। खाना वहीं खाने के लिए मेज पर परोसा जाता है, घर नहीं ले जाया जाता। जब मेजबान, भोजन के अंत में, फैला हुआ मेज़पोश जिस पर मेहमानों का इलाज किया गया था, उसे इस तरह से मेजबान की भलाई के लिए प्रार्थना करनी चाहिए: "हे अल्लाह! मालिक को बहुतायत भेजें जिस घराने ने भेंट चढ़ायी, और उस पर अपनी दया से अपना धन बढ़ाए।”

प्रार्थना के बाद, मालिक से जाने की अनुमति मांगना सुनिश्चित करें और उसके बाद लंबी बातचीत न करें, क्योंकि। यह किंवदंती से जाना जाता है कि मुहम्मद, शांति उस पर हो, कहा करते थे: "खाने के बाद, जितनी जल्दी हो सके तितर-बितर हो जाओ।" (जिसका अनुवाद रूसी में कहा जाता है "बैठे मेहमान से मत डरो, खड़े मेहमान से डरो", - जाने से पहले दरवाजे पर लंबी बातचीत अनुचित है)।

खाते-पीते समय आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

मेमने - 1 किलो
बासमती चावल - 1 किलो
वनस्पति तेल - 300 मिली
प्याज - 4 सिर
गाजर - 1 किलो
लहसुन - 2 सिर
काली मिर्च, लाल
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

मध्यम टुकड़ों में लगभग 500 ग्राम भेड़ का बच्चा मोड (मेरे टुकड़े थोड़े बड़े थे), मेरा, पानी से भरें और आग लगा दें।
जैसा कि प्रतीत होता है, ऊपर से फोम हटा दें, नमक, और निविदा तक पकाएं।
हम 3-4 मध्यम गाजर साफ करते हैं और स्ट्रॉ का उपयोग करते हैं। हम दो प्याज साफ करते हैं और आधा छल्ले का उपयोग करते हैं (आप इसे अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं)। जब मांस पकाया जाता है, वनस्पति तेल और तलना, फिर प्याज डालें, कुछ के लिए भूनें मिनट और फिर गाजर डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चावल को अच्छी तरह से धोया जाए, पानी साफ होने तक धोया जाए। जैसे ही गाजर और प्याज के साथ मांस तैयार होता है, हम मांस के टुकड़ों को सबसे नीचे और प्याज को गाजर के साथ सबसे ऊपर रखने की कोशिश करते हैं। बेशक यह आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं, तो इसमें से कुछ निकलता है, फिर हम ऊपर चावल डालते हैं। धीरे से सीधा कर लीजिये, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और चावल में लहसुन की 3-4 कलियां चिपका दीजिये और सभी को पानी से भर दीजिये.
हम पानी और चावल एक से एक लेते हैं, यानी। जैसे दो कप चावल और दो कप पानी।
हम पैन को तेज आग पर तब तक रखते हैं जब तक कि ऊपर से पानी गायब न हो जाए, यानी। यह ऊपर से दिखाई नहीं देगा। फिर ऊपर से चावल को नीचे से बिना छुए धीरे से मिलाएं और ढक्कन से ढक दें, आँच को बहुत कम कर दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें .. अगर समय के अंत में चावल अभी भी है कच्चा, आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं बस इसे ज़्यादा मत करो।
जब पुलाव तैयार हो जाए तो सभी चीजों को हल्के हाथों मिला लें।

लूला कबाब

सामग्री:

700 ग्राम मेमने, 20 ग्राम टेल फैट, 1 प्याज, 80 ग्राम हरा प्याज, अजमोद, पीटा ब्रेड।

व्यंजन विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से एक भेड़ के कंधे या हिंद पैर के मांस को प्याज और पूंछ वसा के साथ पास करें, नमक और काली मिर्च जोड़ें और एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। इस द्रव्यमान को 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर इसे 3-6 पीस प्रति सर्विंग की दर से सॉसेज बना लें। वे कटार पर लटके होते हैं और गर्म अंगारों पर तले जाते हैं, समय-समय पर कटार को मोड़ते हैं। परोसते समय, कबाब को पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

टमाटर और हरी बीन्स के साथ सूप

सामग्री:

1-1.5 किलो भेड़ का बच्चा हड्डी के साथ या बिना हड्डी
- 4-5 लाल पके टमाटर
- 0.5 किलो हरी बीन्स (ताजा या फ्रोजन)
- तेज पत्ता, काली मिर्च
- बल्ब
- 1/2 लहसुन का बड़ा सिर
- 2 टेबल स्पून टमाटर का पेस्ट
- नमक
- पानी
सफेद फूले हुए चावलों से सजाकर।

व्यंजन विधि

कई पानी में मांस, भेड़ का बच्चा कुल्ला। एक सॉस पैन में रखें और 2 कप पानी से ढक दें। उबलने दें। सब कुछ बाहर डालो, मांस को फिर से कुल्ला (सारा खून और गंदगी चली जाएगी, शोरबा साफ और स्वादिष्ट निकलेगा)।
फिर से मांस बिछाएं, 2 लीटर पानी डालें, उबलने दें।

फोम निकालें (यदि कोई हो)। हम प्याज के सिर को एक पूरे के रूप में रखते हैं, आधार पर थोड़ा सा काटते हुए, पेपरकॉर्न, बे पत्ती। हम 2 घंटे पकाते हैं। मांस तैयार होने से आधा घंटा पहले - नमक।
मैं तैयार शोरबा से मांस निकालता हूं, इसे एक प्लेट पर रखता हूं।

मैं हरी बीन्स को छांटता हूं, टोंटी और पूंछ को हटाता हूं, उन्हें 2-3 सेंटीमीटर लंबा काटता हूं (बाद में चम्मच से स्कूप करना अधिक सुविधाजनक होता है)। मैं इसे ठंडे पानी में धोता हूं और इसे उबलते हुए छाने हुए शोरबा में डाल देता हूं।
(यदि बीन जमी हुई है, तो बिना डीफ्रॉस्टिंग के, जैसा कि है, मैं इसे शोरबा में फेंक देता हूं)।

लगभग पक जाने तक 5-10 मिनट तक पकाएं।
इस दौरान। मैं टमाटर को त्वचा से काटता हूं, छीलता हूं, और एक खाद्य प्रोसेसर में एक प्यूरी द्रव्यमान में पीसता हूं। मैंने वहां 2 बड़े चम्मच डाल दिए। एल टमाटर का पेस्ट।

मैं बीन शोरबा में टमाटर-टमाटर का मिश्रण मिलाता हूं।
मैं लहसुन को तुरंत साफ करता हूं। लहसुन के आदर्श का आधा मैं प्रेस के माध्यम से सीधे शोरबा में छोड़ देता हूं, मैं लहसुन का आधा भाग वैसे ही फेंक देता हूं - लौंग के साथ।
मैंने मांस, मटन, जो घाव के लिए स्थगित कर दिया था, शोरबा में डाल दिया।
लगभग 7 मिनट और पकाएं।
सब लोग, आग बंद कर दें।
हरी बीन्स के कारण सूप काफी गाढ़ा होना चाहिए।
सूप को एक साइड डिश के साथ, प्रति सेवारत मांस के 1-2 बड़े टुकड़ों के साथ गर्म परोसा जाता है।
साइड डिश को आमतौर पर सफेद फूले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।

मेमने के साथ मेंटी

मिश्रण:

250 ग्राम भेड़ का बच्चा,

70 ग्राम प्याज,

लाल मिर्च,

चिकनाई के लिए घी,

15 ग्राम सिरका,

30 ग्राम शोरबा,

50 ग्राम खट्टा क्रीम।

व्यंजन विधि:

मैदा और पानी से नमक मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें, गीले तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए फूलने के लिए रख दें। फिर रस्सियों के साथ रोल आउट करें और प्रति सेवारत 5 टुकड़े फाड़ें, प्रत्येक का वजन 20 ग्राम है, एक पतले सर्कल में रोल करें ताकि इसके किनारे बीच से कुछ पतले हों। मेमने को बारीक काट लें, बारीक कटा प्याज, ठंडा पानी, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। स्टफिंग को सर्कल के बीच में रखें, किनारों को पिंच करें। फिर तेल लगे ग्रेट्स-कैस्कन पर रखें। 30 मिनट के लिए भाप लें। तैयार मंटी को सॉस (सिरका, मक्खन और काली मिर्च के साथ शोरबा) या खट्टा क्रीम के साथ डालें। इसी तरह से खट्टे आटे से मेंथी तैयार की जाती है.

हम्मस इसे कैसे पकाएं

हम्मस आमतौर पर छोले (एक विशेष कठोर प्रकार के मटर) से बना एक स्वस्थ प्रसार है। लगभग 7,000 साल पहले प्राचीन मिस्र से हमस खाया जाता रहा है।

छोले से हुमस

जब आप हम्मस बनाते हैं, तो मुख्य रूप से अपने स्वाद पर ध्यान दें। यदि नुस्खा कहता है कि हम्मस में बहुत अधिक ताहिनी (तिल का पेस्ट) है और आपको यह पसंद नहीं है, तो कम डालें या बिल्कुल न डालें! सामग्री का अनुपात इतना महत्वपूर्ण नहीं है, और कोई नुस्खा अंतिम सत्य नहीं है। हो सकता है कि आपको एक वास्तविक पाक कृति मिल जाए यदि आप सामग्री के अनुपात को बदलते हैं, तो अपना खुद का कुछ जोड़ें।

विभिन्न प्रकार के हम्मस

और यहाँ विभिन्न स्वादों के साथ हुमस बनाने की कुछ रेसिपी हैं।

ताहिनी के साथ हम्मस

मिश्रण:
450 ग्राम भीगे हुए छोले (कमरे के तापमान के पानी में 4 घंटे या उससे अधिक के लिए पहले से भिगो दें - जब तक कि पूरी तरह से फूल न जाए)
100 मिली. पानी
3-5 बड़े चम्मच नींबू का रस
डेढ़ बड़े चम्मच ताहिनी (या सिर्फ तिल)
2 लहसुन की कलियां
1/2 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

ताहिनी हम्मुस बनाने की विधि

भीगे हुए चने से तरल छान लें। आप चाहें तो छोले को 20 मिनट तक उबाल सकते हैं, लेकिन कच्चे चने का छिलका स्वास्थ्यवर्धक होता है। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक स्क्रॉल करें। हम्मस को तीखा बनाने के लिए आप इसमें कटी हुई लाल मिर्च डाल सकते हैं। अजमोद (वैकल्पिक) के साथ गार्निश करें।

ताज़े पीसे के साथ तुरंत परोसें, या ढककर ठंडा करें।
हम्मस को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक या फ्रीजर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अगर ह्यूमस सूखा लगता है, तो आप इसमें जैतून का तेल मिला सकते हैं।

भुने हुए लहसुन के साथ हुमस

मिश्रण:
450 ग्राम भीगे हुए छोले
लहसुन का सिर
2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच
1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल
1 सेंट एक चम्मच अजवायन

खाना बनाना:
लहसुन को लौंग में बाँट लें, लौंग को बारीक काट लें और हल्का भून लें। आपको लगभग आधे मिनट के लिए भूनने की जरूरत है, अन्यथा लहसुन बस जल जाएगा।
इसके बाद, सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाएं और चिकनी होने तक पीसें, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।

अन्य विकल्प: आप बादाम, टोफू, विभिन्न जड़ी-बूटियों को ह्यूमस में मिला सकते हैं (उदाहरण के लिए, डिल के साथ ह्यूमस बहुत स्वादिष्ट निकलता है), कद्दू, टमाटर, पाइन नट्स, तला हुआ सोया बैंगन या पहले से भिगोया हुआ सोया मांस। कल्पना कीजिए और प्रयोग कीजिए! Hummus विकल्प भरपूर हैं!