यूक्रेनी मिठाई व्यंजनों। यूक्रेनी व्यंजन - फोटो के साथ घर के बने व्यंजनों के लिए राष्ट्रीय पारंपरिक (लोक) व्यंजन, इस व्यंजन की विशेषताएं। जड़ी बूटियों और मसालों

निकोलाई वासिलीविच गोगोल के काम से परिचित होने के बाद और डिकंका, मिरगोरोड, इवान कुपाला की पूर्व संध्या पर शाम, क्रिसमस से पहले की रातें, सोरोचिंस्काया मेला, मई की रात, या डूबी हुई महिलाओं, आदि के पास एक फार्म पर उनकी आश्चर्यजनक काव्य शाम को पढ़ने के बाद, आदि। ।, लिटिल रूसी व्यंजनों में दिलचस्पी नहीं होना असंभव है!

प्रेरणा के स्रोत

उनमें यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों का उल्लेख इतनी बार किया जाता है कि कोई अनजाने में उन्हें बेहतर तरीके से जानने की इच्छा पैदा करता है। पकौड़ी, पकौड़ी, डोनट्स, कोकुरकी, प्राइजेट आदि को इतने स्वादिष्ट विवरण के साथ वर्णित किया गया है कि आप निश्चित रूप से उन सभी को आजमा सकते हैं। हमने विभिन्न स्रोतों से रूसी क्लासिक के अमर कार्यों से यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के कुछ व्यंजनों का चयन किया है और आपके ध्यान में प्रस्तुत करने में प्रसन्नता हो रही है।

छोटे रूसी व्यंजन ग्रेट और बेलारूसी के बहुत करीब हैं, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं। बैंगन खाने की मग्यार परंपरा यूक्रेन के पश्चिम से - गैलिसिया से हमारे पास आई, जिसके निवासियों का सीमावर्ती भूमि के साथ बहुत घनिष्ठ संबंध था जो कभी ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य से संबंधित थे।

प्रयागली

गोगोल के कार्यों में यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन मग्यार की तुलना में पुराने स्लावोनिक की तरह अधिक हैं। कम से कम उन जूतों को ही लीजिए जिनसे कोरोबोचका ने चिचिकोव पर शासन किया था। ये हैं वोल्गा प्राइजेट, यानी तेल में तले हुए यीस्ट फ्रिटर्स। प्रयागली, प्रयागली की तरह, मांस, सब्जियां, मशरूम, पनीर, फल या जामुन के साथ भरवां बनाया जा सकता है। मसालों के साथ बहुत ही स्वादिष्ट मसाला।

इन्हें निम्न प्रकार से किया जाता है। बल्कि तरल पफ पेस्ट्री को गूंथ लें। जबकि यह आ रहा है, फिलिंग तैयार की जा रही है, यानी बेकिंग। यह तली हुई मछली हो सकती है, मशरूम के साथ या बिना मैश किए हुए आलू, पटाखे और तली हुई प्याज के साथ दम किया हुआ गोभी, लहसुन के साथ एक प्रकार का अनाज या बैंगन, आदि। परिष्कृत वनस्पति तेल पैन में डाला जाता है और गरम किया जाता है। इसमें भरावन डाला जाता है और ऊपर से आटा डाला जाता है। जैसे ही कटार तल पर ब्राउन हो जाते हैं, उन्हें पलटने और दूसरी तरफ तलने की जरूरत होती है।

कोकुरकि

एक अन्य राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन कोकुरकी है। इसका उल्लेख कोरोबोचका के संबंध में भी किया गया है, जो विभिन्न जटिल व्यंजन तैयार करने में बहुत आविष्कारशील था, हालांकि पुरानी दुनिया के जमींदारों से पुलचेरिया इवानोव्ना तोवस्तोगुबिखा को पार करना सिद्धांत रूप में शायद ही संभव है। इस व्यक्ति और उसके गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता को एक अलग रसोई की किताब के लिए समर्पित किया जा सकता है।

कोकुरकी एक प्रकार का बिस्कुट है, या अखमीरी शॉर्टब्रेड बिस्कुट जो बिना तेल के ओवन में बेक किया जाता है।

परीक्षण के लिए आपको चाहिए:

आधा किलोग्राम राई का आटा;

100 ग्राम मकई स्टार्च;

1 गिलास दानेदार चीनी;

1 गिलास दूध;

150 ग्राम मक्खन;

दालचीनी और जायफल स्वाद के लिए;

सिरका के साथ सोडा, आधा चम्मच।

दूध के साथ चीनी मिलाना और धीमी आँच पर पीला होने तक उबालें, ठंडा करें, इसमें मैदा, स्टार्च, मसाले और नरम मक्खन डालें। एक अच्छी ठंडी जगह को गूंद लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटा को 1 सेमी मोटी परत में रोल किया जाना चाहिए, कुकी कटर के साथ छोटी कुकीज़ काट लें और आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में डाल दें। तैयार कुकीज़ को आइसिंग से सजाया जा सकता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। आटे में आप दालचीनी और जायफल की जगह लेमन जेस्ट या अदरक डाल सकते हैं।

दाई

"डेड सोल्स" से सोबकेविच के भोजन में उल्लिखित राष्ट्रीय यूक्रेनी पकवान नानी का वर्णन एन। ओसिपोव की पुस्तक "एन ओल्ड रशियन हाउसवाइफ, हाउसकीपर एंड कुक" में विस्तार से किया गया है, जो 1790 में सेंट पीटर्सबर्ग में प्रकाशित हुआ था।

इसे पकाने के लिए, आपको एबोमासम (भेड़ का बच्चा पेट), भेड़ का सिर और पैर, साथ ही एक प्रकार का अनाज, प्याज, मसाले और मसाला की आवश्यकता होगी। नानी लंबे समय से तैयारी कर रही है। - कठोर परिश्रम। इसे पहले कई घंटों तक भिगोया जाता है, उसके बाद ही साफ किया जाता है। और पैरों को वेल्ड किया जाना चाहिए। इसमें कई घंटे लगते हैं, क्योंकि यह आवश्यक है कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाए।

अबोमसम को भरने के लिए भुने हुए एक प्रकार का अनाज दलिया उबाला जाता है। हड्डियों से अलग किए गए मांस और दिमाग को कटा हुआ होना चाहिए, एक प्रकार का अनाज और कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और इस स्वादिष्ट के साथ अच्छी तरह से धोए गए कच्चे अबोमसम को मिलाकर, छेद को सीवे, नानी को एक विशाल कोरचगा (मोटी दीवार वाले पैन) में डाल दें। एक कच्चा लोहा हंस की तरह) बेकिंग के लिए एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ। कोरचगा के तल पर, आपको थोड़ा शोरबा डालना होगा जिसमें पैर और सिर पके हुए थे।

दाई सामग्री:

1 भेड़ का बच्चा पेट;

1 भेड़ का बच्चा सिर;

4 मेमने के पैर (निचले हिस्से);

2 कप एक प्रकार का अनाज;

4 मध्यम आकार के प्याज;

नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

मेमने को पकाने से बचा हुआ शोरबा बोर्स्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बोर्शो

यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के पहले व्यंजन होलोडनिक, गोभी का सूप, युस्का और निश्चित रूप से, बोर्स्ट हैं।

समृद्ध मांस सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन उबालें। शोरबा को नमकीन और काली मिर्च के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए।

शोरबा को तनाव दें, हड्डियों को हटा दें, और मांस को शोरबा के साथ बर्तन में लौटा दें।

बीट्स, आलू, गाजर और प्याज को छील लें। गोभी को काट लें, छील लें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

गोभी और आलू को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

चुकंदर को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और सूरजमुखी के तेल में हल्का तल लें। इसमें गाजर और प्याज डालकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अगला राहगीर एक साथ। जब वे नरम हो जाएं, तो पैन में आटा डालें, साथ ही कटे और बीज वाले और छिलके वाले टमाटर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे और पैन में एक कप शोरबा डालें। ढककर तब तक पकाएं जब तक कि पत्ता गोभी और आलू आधे पक न जाएं। इस बिंदु पर, बोर्श के साथ एक सॉस पैन में सब्जी फ्राइंग डालें, बे पत्ती और चीनी जोड़ें।

शिमला मिर्च और जड़ी बूटियों को जितना हो सके छोटा काट लें। लहसुन को काट लें और नमक और नर्म बूढ़ी चरबी से मसल लें। जैसे ही बोर्स्ट उबलता है, उन्हें सॉस पैन में डालें और सिरका डालें। इसे फिर से उबलने दें और तुरंत बंद कर दें।

बोर्स्ट को 20-30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

हड्डियों के साथ मांस, 700 ग्राम;

ताजा गोभी, आधा कांटा;

आलू, 5-6 टुकड़े;

बीट्स, 1 पीसी। मध्यम आकार;

गाजर, 1 पीसी ।;

प्याज, 1 सिर;

लहसुन, 2-3 लौंग;

बल्गेरियाई काली मिर्च, आधा;

प्राकृतिक फल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल.;

नमक, चीनी, काली मिर्च।

मांस शोरबा में उबला हुआ, बेल मिर्च और लहसुन के साथ सुगंधित, उदारता से डिल और अजमोद के साथ छिड़का हुआ, समृद्ध घर का बना खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी - यह हमेशा रसोई में राजा होता है। इसे हर कोई खा सकता है - वयस्क और बच्चे दोनों। एक वर्ष तक के बच्चों के लिए, बोर्स्ट से सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और वे इसे बड़ी भूख से खाते हैं। यूक्रेनी बोर्स्ट को और क्या अलग करता है? माना जाता है कि दक्षिण स्लाव का राष्ट्रीय व्यंजन डोनट्स के साथ खाया जाता है।

यह दिलचस्प है कि गोगोल के किसी भी काम में बोर्स्ट का कभी भी उल्लेख नहीं किया गया है। तथ्य यह है कि बीट्स ने केवल उन्नीसवीं शताब्दी में यूक्रेनियन के आहार में प्रवेश किया।

लहसुन डोनट्स

राष्ट्रीय यूक्रेनी पकवान पम्पुस्की छोटी रोटी है, जो मीठा और मीठा दोनों नहीं हो सकता है, दोनों भरने के साथ और उनके बिना। लहसुन की पकौड़ी बोर्स्ट के लिए अच्छी होती है।

उन्हें तैयार करने के लिए, आपको गेहूं के आटे को छानने की जरूरत है, इसका एक चौथाई हिस्सा लें, इसे खमीर और गर्म पानी से पतला करें। यह भाप है। इसे गर्म स्थान पर रखना चाहिए। जब यह मात्रा में दोगुना हो जाए, तो इसमें बचा हुआ आटा डालें, थोड़ा सा पानी में तेल, नमक और चीनी घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर वापस आ जाएँ। उसके बाद, आटे को लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में बाँट लें, उनके गोले बना लें और उन्हें बेकिंग शीट पर फैला दें। डोनट्स के बीच की दूरी खुद बन्स से कम नहीं होनी चाहिए। अब आपको 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट को फिर से गर्मी में रखना होगा। एप्रोच किया गया, यानी डोनट्स जो मात्रा में बढ़ गए हैं, उन्हें ओवन में भेजा जा सकता है, यानी गर्म ओवन में। 7-8 मिनिट में ये बनकर तैयार हो जायेंगे. उन्हें लहसुन के पेस्ट के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, नमक और मक्खन के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए और बोर्स्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।

मिठाई डोनट्स

भरने के साथ मीठे पकौड़े एक ही आटे से बनाए जाते हैं, केवल उन्हें स्मियर नहीं किया जाता है। आटे को 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल किया जाता है, हलकों में काट दिया जाता है। जैम बेरी को आधे हलकों के बीच में रखा जाता है। सर्कल के दूसरे आधे हिस्से को शीर्ष पर रखा गया है, किनारों को मजबूती से जोड़ा जाना चाहिए। पम्पुस्की को उच्च पक्षों के साथ सॉस पैन में वसा में तला जाता है। तैयार डोनट्स को दूध के साथ खाया जाता है.

राष्ट्रीय गौरव की बात के रूप में सालो

मज़ाकिया बातचीत में, यूक्रेनियन द्वारा लार्ड पकाने के विभिन्न तरीकों का अक्सर उल्लेख किया जाता है। यह नमकीन है, और धूम्रपान, और हीटिंग, आदि। ये हैं, वे कहते हैं, मुख्य, मुख्य और लगभग एकमात्र यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन। इस तरह के बयान अनुचित हैं, अधिक सटीक रूप से, पूरी तरह से उचित नहीं हैं।

गोगोल के समय से यूक्रेनी व्यंजनों में पोर्क वसा का उपयोग केवल तलने के लिए किया जाता था। लार्ड में तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी या ग्रेचनिकी बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है। यूक्रेन में एक सुअर घर में इतना आम जानवर है क्योंकि शिकार के मैदान के साथ बहुत व्यापक क्षेत्र नहीं हैं। उन्होंने गाय का मांस नहीं खाया, क्योंकि वे बैलों पर भूमि जोतते थे, और गायें दूध देती थीं। मुस्लिम हमलावरों के हिंसक छापे के दौरान, पूरी अर्थव्यवस्था से केवल सूअर ही रखे गए थे, जिन्हें वफादारों को छूने की मनाही है। उपजाऊ काली मिट्टी में समृद्ध, छोटा रूस हमेशा आक्रमणकारियों के लिए एक स्वादिष्ट निवाला रहा है। लुत्स्क शहर में, जो पश्चिमी यूक्रेन में स्थित है, शहरवासियों ने एक सुअर के लिए एक स्मारक बनाया, जाहिर तौर पर जानवर के प्रति सम्मान या सम्मान से बाहर, जिसका उल्लेख बाइबिल में भी किया गया है।

इस प्रकार यूक्रेनी व्यंजनों का इतिहास विकसित हुआ। यूक्रेन को मछली में विशेष रूप से समृद्ध नहीं कहा जा सकता है, कम से कम इसके कुछ क्षेत्रों में, और मांस केवल 19 वीं शताब्दी तक छुट्टियों पर ही खाया जाता था, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन ज्यादातर आटा, अनाज, सब्जियां हैं। और फल और जामुन।

वरेनिकी

ग्रेटर रूस ने अपने क्षेत्रों और विदेशी देशों के निवासियों के बीच सक्रिय बातचीत के कारण अपने मुख्य राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची को लगातार अपडेट किया। बाहरी इलाके, केंद्र के व्यस्त जीवन से दूर होने के कारण, जीवन के तरीके में नए को स्वीकार करने के मामले में बहुत अधिक पितृसत्तात्मक हैं। यह यूक्रेन पर भी लागू होता है। यह इस कारण से है, और गोगोल की प्रतिभा के लिए भी धन्यवाद, कि हमें स्लाव पुरातनता से भोजन से परिचित होने का अवसर मिला है। यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन, जिनकी सूची उनके लेखन से ली गई है, पकौड़ी के उल्लेख के बिना अधूरी होगी।

पनीर, आलू, चेरी या जामुन के साथ वरेनिकी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है। अखमीरी आटा गेहूं के आटे से बनाया जाता है और 2 मिमी मोटी परत में घुमाया जाता है। एक कप या गिलास के साथ हलकों को काट दिया जाता है। भरने को बीच में रखा गया है। किनारों को एक अर्धचंद्र के आकार में कसकर पिन किया गया है। पकौड़ी को उबलते पानी में रखा जाता है और पांच मिनट तक उबाला जाता है। जैसे ही सभी सतह पर तैरते हैं, उन्हें तैयार माना जाता है। वे पकौड़ी को मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं।

पकौड़ा

Grechaniki, आलू पेनकेक्स और syrniki यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं। ये सभी प्रकार के फ्रिटर्स, पैनकेक और कटलेट हैं। Grechaniki एक प्रकार का अनाज - अनाज या आटा, आलू पेनकेक्स - आलू पेनकेक्स, syrniki - पनीर पेनकेक्स का उपयोग करके बनाया जाता है। अवसर के अभाव में एक लेख में सभी व्यंजनों का वर्णन करना असंभव है। एक दिलचस्प डिश पर मैं विशेष ध्यान देना चाहता हूं। ये पकौड़ी हैं।

पकौड़ी का राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन न केवल गेहूं से बनाया जाता है, बल्कि अखमीरी आटा से भी आटा, पानी, नमक और अंडे से गूंधा जाता है, 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल किया जाता है और आयतों में काटा जाता है। इन आयतों, यानी पकौड़ी को नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है और तैरने तक उबाला जाता है। बारीक कटे हुए प्याज को एक सॉस पैन में लार्ड में तला जाता है, उबले हुए पकौड़े वहां रखे जाते हैं, अच्छी तरह से मिलाया जाता है, ब्राउन किया जाता है और परोसा जाता है।

आवश्यक चेतावनी

तस्वीरों के साथ राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन, जो इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं, उच्च ऊर्जा मूल्य के हैं, इस कारण से, जो लोग स्लिम फिगर को बनाए रखने की परवाह करते हैं, उन्हें उनके साथ बहुत अधिक नहीं लेना चाहिए।

यूक्रेनी व्यंजन न केवल अपनी मातृभूमि में लोकप्रिय हैं। यूक्रेनियन की पाक उपलब्धियां बोर्स्ट, पकौड़ी और डोनट्स हैं। Ukrainians के व्यंजन आश्चर्यचकित और स्वादिष्ट रूप से खिलाने में सक्षम हैं। और यद्यपि पश्चिम और पूर्व में व्यंजनों की कुछ क्षेत्रीय विशेषताएं हैं, व्यंजन संपूर्ण और सजातीय हैं।

यूक्रेनी व्यंजन जटिल गर्मी उपचार द्वारा प्रतिष्ठित हैं। सबसे पहले, उत्पादों को तला या उबाला जाता है, और फिर स्टू या बेक किया जाता है। यह Ukrainians के चूल्हा की ख़ासियत के कारण है। उन दिनों वे बंद आग पर खाना बनाते थे। इस तकनीक ने व्यंजनों की सुगंध को संरक्षित करना और उन्हें रस देना संभव बना दिया। और चूंकि अधिकांश लोग शारीरिक श्रम में लगे हुए थे, इसलिए व्यंजन उच्च कैलोरी वाले होने चाहिए। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वादिष्ट। यह राष्ट्रीय चरित्र की सनक के कारण है। इसलिए, यूक्रेनी व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन सामग्री के एक जटिल सेट द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

यूक्रेनी व्यंजनों का इतिहास

प्रारंभ में, यूक्रेनी व्यंजन तैयार करने के लिए साधारण उत्पादों का उपयोग किया गया था: अनाज, मछली, मशरूम, जामुन, पशुधन। थोड़ा बीफ खाया जाता था।

मंगोल-तातार छापे के दौरान पोर्क यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में मिला, और इसलिए इसने जड़ पकड़ ली। सूअर, गंदे जानवरों की तरह, आक्रमणकारियों में रुचि नहीं रखते थे, और काफिरों से घृणा करते थे। अब पोर्क यूक्रेनी व्यंजनों के कई पारंपरिक व्यंजनों में शामिल है।

11 वीं शताब्दी में, कीव-पेकर्स्क लावरा में पहले से ही कई शेफ थे जिन्होंने स्वादिष्ट असामान्य यूक्रेनी व्यंजनों के व्यंजनों को संरक्षित किया था। उन्होंने यूक्रेनी व्यंजनों की सूची में विविधता लाने और आहार में कुछ नवाचार लाने में भी मदद की।

अंत में, यूक्रेनियन के राष्ट्रीय व्यंजन काफी देर से बने - 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, टमाटर और सूरजमुखी के तेल की उपस्थिति के बाद, जिसके बिना वे इतने स्वादिष्ट नहीं होंगे।

हालांकि, गैलिसिया, पोल्टावा और ट्रांसकारपैथियन के व्यंजनों के बीच मतभेद आज तक जीवित हैं। तो, तस्वीरों के साथ पश्चिमी यूक्रेनी व्यंजनों के व्यंजन खार्कोवियों के पारंपरिक व्यंजनों से बहुत अलग हैं। हालांकि, सामान्य तौर पर, यूक्रेनी लोगों का भोजन काफी ठोस होता है।

यूक्रेनी व्यंजनों की विशेषताएं

यूक्रेनी व्यंजनों की मुख्य विशेषता इसके देर से बनने से जुड़ी है। राष्ट्रीय मेनू ने विभिन्न क्षेत्रों से यूक्रेनी व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजनों को अवशोषित किया है।

कच्चे माल के प्रसंस्करण के उधार तरीके

• यूक्रेनी व्यंजनों के ऐसे नाम जैसे बोर्स्ट और वेरेनीकी अंतरराष्ट्रीय हो गए हैं। लेकिन यह पता चला है कि यूक्रेनी पकौड़ी तुर्की व्यंजन दुश-वरा के पकवान के समान हैं।

• यूक्रेनी व्यंजनों के मांस व्यंजन अक्सर कच्चे माल से तैयार किए जाते हैं। यूक्रेनियन ने इस तकनीक को जर्मनों से उधार लिया था।
• उबलते तेल ("स्नेहन") में तलने के रूप में तुर्क और टाटर्स से गर्मी उपचार की ऐसी विधि आई।
• मीठे पपरिका के साथ व्यंजन बनाने का रिवाज यूक्रेनियन द्वारा हंगेरियन से अपनाया गया था।

पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन

यूक्रेनी व्यंजनों के पारंपरिक स्वादिष्ट व्यंजन जैसे उत्पादों से तैयार किए जाते हैं:

• सुअर का मांस;
• मछली;
• चुकंदर;
• गेहूं का आटा और विभिन्न अनाज;
• अंडे;
• दुग्धालय।

यदि आप तस्वीरों के साथ यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों को देखते हैं, तो आप इस तरह की एक विशेषता को एक मुख्य घटक की उपस्थिति के रूप में देखेंगे, जो बड़ी संख्या में अन्य घटकों के साथ संयुक्त है।

इसी समय, एडिटिव्स मुख्य घटक के स्वाद पर जोर देते हैं। बोर्स्ट एक उत्कृष्ट उदाहरण है। यहां, बीट्स का स्वाद दो दर्जन अवयवों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

यूक्रेनी व्यंजनों के स्नैक्स और सलाद

यूक्रेनी सलाद व्यंजनों में कच्ची और उबली हुई सब्जियां, साथ ही मांस और मछली दोनों शामिल हैं। ड्रेसिंग के लिए हॉट-प्रेस्ड वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है।

तस्वीरों के साथ यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के कुछ व्यंजनों में अलसी, रेपसीड और अन्य तेल होते हैं।

पके हुए मांस के स्लाइस को यूक्रेनी व्यंजनों के ठंडे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

लेकिन यूक्रेनियन का सबसे पसंदीदा स्नैक सैलो है। यह नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, बेक किया हुआ और तला हुआ होता है। सालो को यूक्रेनी व्यंजनों के विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में भी शामिल किया गया है।

यूक्रेनी व्यंजनों का पहला पाठ्यक्रम

आमतौर पर, वीडियो के साथ यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन तली हुई या तली हुई सब्जियों का उपयोग करके मांस शोरबा में सूप की तैयारी को दर्शाता है। मछली, मशरूम, फलियां के साथ यूक्रेनी व्यंजनों के पहले पाठ्यक्रमों के व्यंजन भी लोकप्रिय हैं।

आलू की उपस्थिति के बाद, उन्होंने इसे यूक्रेनी व्यंजनों के सूप के लिए पारंपरिक व्यंजनों में पेश करना शुरू कर दिया। कुछ पहले पाठ्यक्रमों की संरचना में आलू को शामिल नहीं करते हैं। इसे अनाज और आटे की पकौड़ी से बदल दिया जाता है।

यूक्रेनी व्यंजनों का विवरणबोर्स्ट के बिना अधूरा होगा। उन्हें डोनट्स और क्राउटन के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है। यूक्रेनी व्यंजनों के मेनू में बोर्स्ट और बीट क्वास शामिल हैं।

सोल्यंका बोर्स्ट से काफी मिलती-जुलती है। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा देखें। सूप बनाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि सॉस के बारे में न भूलें। आप इस लेख से उनकी किस्मों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

यूक्रेनी व्यंजनों का दूसरा पाठ्यक्रम

अक्सर वे जटिल तकनीक के व्यंजन तैयार करने का प्रदर्शन करते हैं। संपूर्ण खाना पकाने की प्रक्रिया के वीडियो के साथ पारंपरिक यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन आपको पाक तकनीकों की पेचीदगियों को समझने में मदद करेंगे।

मुख्य मांस व्यंजन खट्टी क्रीम में प्रसिद्ध खरगोश और बटेर हैं, बर्तन में "यकृत" और "टर्की पेनकेक्स"। साथ ही पनीर और आटे से बने यूक्रेनियन के पसंदीदा व्यंजन: चीज़केक, पकौड़ी, पकौड़ी, पुलाव।

यूक्रेनी व्यंजनों के सभी व्यंजनों को स्थानीय उत्पादों का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। तो, देश के पश्चिमी भाग में यूक्रेनी व्यंजनों का सबसे अच्छा व्यंजन "बनोश", "बोगराच" और बीन "लॉट्सी" हैं।

पड़ोसी देश हंगरी और रोमानिया का प्रभाव यहां महसूस किया जाता है।

यूक्रेनी व्यंजनों के पारंपरिक डेसर्ट

यूक्रेनी डेसर्ट फलों और जामुन से बनाए जाते हैं। उन्हें बेक किया जाता है, शहद के साथ डाला जाता है, नट्स और खसखस ​​के साथ छिड़का जाता है। मुख्य तस्वीरों के साथ यूक्रेनी व्यंजन पकाने की विधिसभी प्रक्रियाओं का चरण-दर-चरण विवरण शामिल करें। यहां बेकिंग पाउडर सोडा या अल्कोहल है।

और ब्रेड, जिसे यूक्रेनियन विशेष सम्मान के साथ मानते हैं, मीठे पेस्ट्री भी खट्टे पर बनाए गए थे। बाबका रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है।

यूक्रेन में, उन्हें छुट्टियों के लिए बेक किया गया था।

यूक्रेनियन की उत्सव तालिका

यूक्रेनी व्यंजनों के उत्सव के व्यंजन धार्मिक छुट्टियों के लिए तैयार किए गए थे। क्रिसमस के लिए उन्होंने एक सुअर, एक हंस या एक कार्प पकाया। एक अनिवार्य व्यंजन गेहूं का मीठा दलिया (कुटिया) है।

यूक्रेनी व्यंजनों की तस्वीरें स्वादिष्ट और सुरम्य दिखती हैं। लोग अपने व्यंजनों को साझा करना पसंद करते हैं। यात्रियों को पता है कि किसी भी गांव में वे आपको बताएंगे और आपको दिखाएंगे कि यूक्रेनी व्यंजन मुफ्त में क्या है। और यूक्रेनी व्यंजनों के सरल व्यंजनों के हर दिन के लिए एक मेनू बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

यूक्रेनियन एक मेहमाननवाज और मेहमाननवाज लोग हैं जो इस तरह से खिलाना जानते हैं कि एक उदार तालिका को याद किया जाता है, लौटने के लिए मजबूर किया जाता है या मेहमानों को घर पर यूक्रेन के राष्ट्रीय व्यंजन पकाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। हमारे पास सभी प्रकार के उपहारों के लिए हजारों व्यंजन हैं, क्योंकि यहां तक ​​कि देश के विभिन्न हिस्सों में बोर्स्ट भी पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। और आज IGotoWorld.com आपको बताएगा कि कैसे यूक्रेन के क्षेत्रों के पारंपरिक व्यंजन आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

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यूक्रेन के संतोषजनक उत्तर

यूक्रेन के उत्तरी क्षेत्रों में, वे हार्दिक, स्वादिष्ट और अच्छी तरह से पकाते हैं। ये क्षेत्र आलू की फसल के लिए प्रसिद्ध हैं, और इसने स्थानीय व्यंजनों की ख़ासियत को प्रभावित किया है।

ज़ाइटॉमिर क्षेत्र: आलू पेनकेक्स

पोलिस्या में, पसंदीदा व्यंजनों में से एक कसा हुआ आलू - पेनकेक्स, या आलू पेनकेक्स से बना पेनकेक्स है। कोरोस्टेन, ज़ाइटॉमिर क्षेत्र में, यह व्यंजन एक ब्रांड बन गया है: अंतर्राष्ट्रीय आलू महोत्सव हर साल यहां आयोजित किया जाता है, जहां पूरे यूक्रेन और उसके बाहर के शेफ अपनी कला दिखाने के लिए आते हैं। और जिस पार्क में यह होता है, उन्होंने धमकाने के लिए एक स्मारक भी बनाया। और, ज़ाहिर है, स्थानीय रेस्तरां आपको इस व्यंजन के सर्वोत्तम रूपों की पेशकश करने के लिए तैयार हैं। Deruny को भरा जा सकता है: परंपरागत रूप से वे पनीर के साथ बनाए जाते थे और ओवन में स्टू किए जाते थे। अब मशरूम, मांस, कसा हुआ पनीर के साथ पेनकेक्स लोकप्रिय हैं।

चेर्निहाइव क्षेत्र: बर्तनों में भूनें और वाइबर्नम के साथ पीसें

चेर्निहाइव क्षेत्र में, वे गर्म व्यंजन परोसने में प्रसन्न होते हैं - यह बर्तनों में एक व्यंजन है, इसमें आलू, सौकरकूट और मांस शामिल हैं। संतोषजनक और स्वादिष्ट।

और मिठाई के लिए - वाइबर्नम के साथ पाई, क्योंकि चेर्निहाइव क्षेत्र जामुन में समृद्ध है।

फोटो स्रोत: pirozochki.com।

चुकंदर क्वास पर सूमी-स्टाइल रोस्ट और बोर्श

बर्तनों में भूनने का एक और नुस्खा, जो सूमी क्षेत्र में तैयार किया जाता है, मूल है कि आलू के साथ मांस और जिगर दोनों को रखा जाता है। यह सब बेल मिर्च, खट्टा क्रीम और पनीर के साथ पकाया जाता है। एक और भिन्नता: मांस, सेम, मशरूम और खट्टा क्रीम।

फोटो स्रोत: graffin.com.ua।

और यहाँ सूअर का मांस और चुकंदर क्वास के साथ बोर्स्ट पकाया जाता है।

कीव के कटलेट

यूक्रेन की बहुसांस्कृतिक राजधानी विभिन्न स्वादों के लिए रेस्तरां में समृद्ध है। यहां आप दुनिया के कई देशों का मेन्यू ट्राई कर सकते हैं। लेकिन हम कीव कटलेट के लिए पुराना नुस्खा याद रखेंगे: जब मक्खन, पनीर, साग का एक टुकड़ा गहरे तले हुए चिकन पट्टिका के अंदर रखा जाता है, एक अंडे के साथ लेपित और ब्रेड किया जाता है। कटलेट आश्चर्यजनक रूप से रसदार और स्वादिष्ट निकला।

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निकोलेव शैली में कान

निकोलेव क्षेत्र में, मछली को घर पर संरक्षित किया जाता है, टमाटर को जोड़ा जाता है, और मछली के सूप को टमाटर के रस या टमाटर के पेस्ट और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। और तीखेपन के लिए - सॉस: कटा हुआ लहसुन नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। इसे आलू और मछली के साथ परोसा जाता है।

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खेरसॉन शैली में बैंगन और बैंगन कैवियार

यूक्रेन का दक्षिण भी अपनी सब्जियों के लिए प्रसिद्ध है। खेरसॉन शैली का बैंगन एक मसालेदार व्यंजन है। यह नीली मिर्च को तेल में तलकर, मीठी और गर्म मिर्च और सेब के सिरके के साथ तैयार किया जाता है।

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और अगर आप इस तरह के मसालेदार के प्रशंसक नहीं हैं, तो बैंगन कैवियार आपके लिए है। वैसे, खेरसॉन नुस्खा के अनुसार, मिर्च और बैंगन को उबाला नहीं जाता है (जैसा कि कई गृहिणियां करती हैं), लेकिन पके हुए - इस तरह सब्जियां अपना स्वाद बरकरार रखती हैं।

क्रीमिया: लैगमैन और डोलमा

लैगमैन क्रीमियन तातार व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पहले और दूसरे के बीच एक क्रॉस: सब्जियों के साथ ग्रेवी में मांस के टुकड़ों (आमतौर पर गोमांस) के साथ परोसे जाने वाले नूडल्स। मीठा और सरल! स्थानीय रेस्तरां में एक क्लासिक रेसिपी में, नूडल्स को अपने आप रोल किया जाता है। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में वे अक्सर स्टोर से रेडीमेड का इस्तेमाल करते हैं।

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और वसंत में, जब युवा अंगूर के पत्ते खिलते हैं, तो उनसे मांस के साथ छोटे गोभी के रोल तैयार किए जाते हैं, जिन्हें "डोलमा" कहा जाता है। और, ज़ाहिर है, हम क्रीमिया की कल्पना विशाल पेस्टी के बिना नहीं कर सकते।

कपुस्तन्याक ज़ापोरोज़े और मिलिन्स

Zaporizhzhya Sich में समृद्ध गोभी तैयार की गई थी। यह सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है - परंपरागत रूप से, कोसैक्स "बसुरमैन के बावजूद" लार्ड और पोर्क का इस्तेमाल करते थे।

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एक और दिलचस्प व्यंजन है मलिन्स। इसे आज़ोव सागर में तैयार किया जाता है। ये पेनकेक्स या पेनकेक्स नहीं हैं। खमीर के आटे को पतला रोल किया जाता है, मक्खन से भरने वाले पनीर की एक परत ऊपर रखी जाती है, और फिर इसे रोल किया जाता है।

आप असली Cossacks के व्यंजन आज़मा सकते हैं।

मध्य यूक्रेन के व्यंजन

कोशिश करने के लिए केंद्रीय क्षेत्रों में जाने लायक है यूक्रेन के पारंपरिक व्यंजनजिसकी बदौलत हमारे व्यंजनों को दुनिया में पहचाना जाता है।

चर्कासी क्षेत्र - लहसुन के साथ बोर्स्ट और डोनट्स

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यूक्रेन में बोर्स्ट को हर जगह अलग तरह से पकाया जाता है। चर्कासी क्षेत्र में, यह शास्त्रीय रूप से समृद्ध है, और इसके साथ लहसुन के साथ सुगंधित पकौड़ी परोसी जाती है।

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किरोवोह्रद क्षेत्र - क्रुहेनिकी और पकौड़ी

मध्य यूक्रेन का एक और पसंदीदा व्यंजन पकौड़ी है। वे विभिन्न भरावों के साथ तैयार किए जाते हैं: आलू, मशरूम, मांस, यकृत, गोभी। और दादी "इसके साथ" पकौड़ी के लिए एक विशेष नुस्खा जानती हैं: भरने के लिए, आटा और प्याज के साथ एक पैन में लार्ड को ओवरकुक किया जाता है। कभी-कभी गृहिणियां ताड़ के आकार के पकौड़े से आपको चौंका सकती हैं।

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और विशेष मांस व्यंजनों से क्रुचेनिकी नाम दिया जा सकता है - कीमा बनाया हुआ मांस, पाटे, नट के साथ prunes के साथ भरवां छोटे मांस रोल।

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पोल्टावा पकौड़ी और पुंडिक

अभिव्यक्ति "पोल्टावा पकौड़ी" ने रोजमर्रा की जिंदगी में इतनी जड़ें जमा ली हैं कि वे इसे न केवल इस क्षेत्र का ताज पकवान, बल्कि पोल्टावा क्षेत्र के निवासी भी कहने लगे। और अगर आपके पास सूप की कटोरी में उबले हुए आटे के टुकड़े तैर रहे हैं, तो कभी भी विश्वास न करें कि ये असली पकौड़ी हैं। "मूल में" वे बिल्कुल भी नहीं हैं: पकौड़ी को भरने के साथ पकाया जाता है, और इसे देखने के लिए, आपको पकौड़ी के वार्षिक उत्सव के लिए पोल्टावा आना चाहिए या बस यूक्रेनी व्यंजनों के स्थानीय रेस्तरां में जाना चाहिए।

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क्या आप जानते हैं पुंडिकी क्या हैं? ये केफिर और अंडे के साथ मिश्रित आटे से बने केक हैं, जिन्हें एक पैन में तला जाता है। वे नमकीन हो सकते हैं - फिर उन्हें प्याज या मीठे - खसखस ​​के साथ तला जाता है। मकोवेई की छुट्टी के लिए खसखस ​​तैयार किया जाता है, जिसे शहद के साथ परोसा जाता है।

निप्रॉपेट्रोस क्षेत्र: कीमा और ब्रांडेड मछली का सूप

Dnepropetrovsk में, साथ ही साथ ओडेसा में, वे एक हस्ताक्षर यहूदी व्यंजन बनाना पसंद करते हैं - forshmak। हेरिंग को पानी में सिरका या दूध में भिगोया जाता है, फिर पीसकर उबले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। आप कीमा को अंडे और हरे प्याज से सजा सकते हैं।

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और नीपर में पकड़ी गई ताजी मछलियों से, वे नीपर शैली में लीक के साथ एक शानदार मछली का सूप तैयार करते हैं। उपयुक्त कैटफ़िश, कार्प। कान हमेशा की तरह पकाया जाता है, लेकिन यह सब मसाला के बारे में है। जैसा कि लेक का उपयोग किया जाता है - यह लहसुन है, नमक के साथ कसा हुआ है, और वसायुक्त मछली शोरबा के साथ अनुभवी है। आप इसके साथ मछली को पानी दे सकते हैं या इसे युस्का में मिला सकते हैं - स्वाद के लिए।

पूर्वी यूक्रेन के व्यंजन

वे यहां अच्छी तरह और संतोषजनक ढंग से खाना पसंद करते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पूर्वी यूक्रेन खनिकों की भूमि है। और शारीरिक श्रम में लगे असली पुरुषों को दोपहर के भोजन के साथ अपनी ताकत को मजबूत करने की जरूरत है।

डोनबास-शैली की टांग और ओक्रोशका

ओवन में 160-180 डिग्री के तापमान पर टांग को कई घंटों तक पकाया जाता है। सूअर के पैर के पिछले हिस्से को लिया जाता है, नमक और मसालों के साथ मला जाता है, और फिर आटे या पन्नी में बेक किया जाता है।

इसके अलावा, डोनबास में लगभग 50 ओक्रोशका व्यंजनों को जाना जाता है। तो, बोर्स्ट की तरह, यह हर परिवार में अलग होगा। यह ठंडा सूप क्वास, मट्ठा या यहां तक ​​कि मिनरल वाटर से तैयार किया जाता है, खट्टा क्रीम के स्वाद के साथ।

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लुगांस्की में मीटलाफ

बहुत ही हार्दिक मूल व्यंजन। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ लिनन के एक टुकड़े पर, शीर्ष पर - एक आमलेट और बड़े उबले हुए गाजर बिछाए जाते हैं। रोल को लुढ़काया जाता है, कसकर बांधा जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर शीट को हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। आप टॉपिंग के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकती हैं।

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खार्किव क्षेत्र: स्लोबोझांस्की बोर्स्ट और यूनानी

जैसे ही वे यूक्रेनी बोर्स्ट पकाते हैं! एक वास्तविक स्लोबोज़ान्स्की में, जिसका नुस्खा खार्किव क्षेत्र में बताया गया था, वे आमतौर पर बीफ़ से बीन्स और मीटबॉल डालते हैं।

और दूसरे पर - ग्रीक: एक प्रकार का अनाज के साथ मीटबॉल, आप मशरूम जोड़ सकते हैं।

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बुकोविना - चिनाखी, होमिनी और पनीर

दूसरा प्रश्न: चिनाखी क्या है? यह रोस्ट की तरह बुकोविनियन डिश है। प्याज के साथ आलू, बीन्स और स्मोक्ड पसलियों को परतें बिछाई जाती हैं। फिर इसे पानी से भरकर एक बर्तन में ओवन में उबाला जाता है।

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चेर्नित्सि क्षेत्र में, स्वादिष्ट घर का बना भेड़ का दूध पनीर और पारंपरिक हुत्सुल भोजन - मकई दलिया, होमिनी भी कोशिश करने लायक है। शास्त्रीय रूप से, इसे भेड़ के दूध में उबाला जाता है, मक्खन के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है। जमे हुए होने पर, स्थानीय लोग ब्रेड के बजाय होमनी का उपयोग कर सकते हैं।

बुकोविना में वे खाना बनाना जानते हैं, आप चेर्नित्सि में इसके बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

Transcarpathia: Zavivans और Bograchs

प्रश्न तीन: बोगराच कैसे तैयार किया जाता है? यह व्यंजन हंगेरियन व्यंजनों से आता है। गौलाश लिया जाता है, और मांस विभिन्न प्रकार का होना चाहिए। मूल नुस्खा में, सब कुछ एक कड़ाही में आग पर उबाला जाता है और जड़ों, कार्पेथियन जड़ी बूटियों और मग्यार पेपरिका के साथ पकाया जाता है।

और ट्रांसकारपाथिया में, बड़े मांस रोल और छोटे रोल दोनों को कर्लर कहा जाता है। छोटे उज़गोरोड-शैली के कर्ल बीफ़ के पतले स्लाइस से बनाए जाते हैं, जिस पर बारीक कटे हुए उबले अंडे, मसालेदार खीरा, बेकन और कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू का मिश्रण होता है। रोल को एक धागे से बांधा जाता है, पहले तला जाता है, और फिर स्टू किया जाता है।

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आपको बढ़िया मांस व्यंजन परोसे जाएंगे, एक कप कॉफी के बारे में मत भूलना!

Volhynia और Polissya Verguns में Mazuryks

प्रश्न चार: माजुरिकी क्या हैं? सीखने और कोशिश करने के लिए, हम वोलिन क्षेत्र में जाते हैं। पश्चिमी यूक्रेन अपने विभिन्न प्रकार के घर के बने सॉसेज के लिए प्रसिद्ध है। Volynsky Mazuriks मक्खन और पनीर के साथ घर का बना टर्की सॉसेज है।

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ल्वीव क्षेत्र: गैलिशियन् चीज़केक और स्ट्रडेल

प्रश्न पांच: क्या आपने वास्तविक स्ट्रूडल की कोशिश की है? और गैलिशियन् चीज़केक हमारे लिए सामान्य चीज़केक से कैसे भिन्न है?

स्वादिष्ट विनीज़ रोल्स - लविवि में स्ट्रूडल अच्छी तरह से पकाए जाते हैं। वे नमकीन (पनीर, बेकन के साथ) और मीठे (पनीर, सेब के साथ) दोनों हो सकते हैं।

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और गैलिशियन् चीज़केक पाक कला की एक सिम्फनी है। दही द्रव्यमान की तैयारी, जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर रखी जाती है, एक संपूर्ण अनुष्ठान है। फिर सिर्निकी को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए ... इसलिए बेहतर है कि पकाने की कोशिश न करें, लेकिन एक कप सुगंधित कॉफी के साथ सीरनिकी का स्वाद लें ...

लविवि में वायुमंडलीय कैफे और रेस्तरां पर जाएँ - आप न केवल भोजन का आनंद लेंगे!

रिव्ने क्षेत्र - आलू उत्पादक एवं मत्स्यिकी

प्रश्न छह: मत्स्य क्या है? केंदुखा में सूखे मांस के रिव्ने क्षेत्र में यह नाम है - एक उबला हुआ सूअर का मांस पेट। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पश्चिमी यूक्रेन घर के बने सॉसेज की भूमि है, और यहां वे जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है।

रिव्ने क्षेत्र में, मानचित्रकार (या ज़राज़ी) भी लोकप्रिय हैं। कुचल उबले हुए आलू - मशरूम, मांस, अंडा और प्याज से आटे में विभिन्न भरावन डाले जाते हैं, फिर एक पैन में तला जाता है।

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तेरनोपिल क्षेत्र: मचानका और कुलेश

प्रश्न सात, मचान क्या है? यह मांस, भुना हुआ आटा, प्याज, पिसी हुई मीठी मिर्च के साथ लेम्को गाढ़ा सूप है। वे इसे टर्नोपिल क्षेत्र में पकाते हैं। मचानका की एक किस्म मशरूम है, जिसे उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। और अगर मशरूम कटे हुए हैं, तो यह पकौड़ी के लिए एक अच्छी चटनी है।

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और पहले कोर्स के लिए, वे बाजरे के एक समृद्ध कुलेश को चटपटे के साथ परोसते हैं।

Ternopil में स्वादिष्ट खाने के लिए कहाँ.

Khmelnytsky क्षेत्र: मांस रोल, सॉसेज और बाल्टी

प्रश्न आठ: बाल्टी क्या हैं? हम खमेलनित्सकी क्षेत्र के उत्तर के लिए निकलते हैं। यह पता चला है कि यह आलू का सॉसेज है: सुअर की आंतों को कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू से भर दिया जाता है, ऊपर से लार्ड के साथ, ओवन में बेक किया जाता है।

इसके अलावा, खमेलनित्सकी क्षेत्र में उत्कृष्ट मांस सॉसेज और रोल तैयार किए जाते हैं - उन्हें सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है और विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

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आपका इंतजार!

दुनिया में शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने कभी समृद्ध और मूल यूक्रेनी व्यंजनों के बारे में नहीं सुना हो। लहसुन डोनट्स, पकौड़ी, विभिन्न प्रकार के सुगंधित भरने वाले पेनकेक्स के साथ पारंपरिक बोर्स्ट - कई यूक्रेनी व्यंजन विश्व पाक के स्वर्ण कोष में शामिल हैं!
अन्य लोगों के साथ पड़ोस और अन्य राज्यों के हिस्से के रूप में लंबे समय तक रहने से यह तथ्य सामने आया कि यूक्रेनी व्यंजन अंततः 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही बने थे। अपने स्वयं के राज्य के नुकसान और देश की भूमि की क्षेत्रीय असमानता ने इसके राष्ट्रीय व्यंजनों की कई विशेषताओं को जन्म दिया। हंगेरियन, जर्मन, तुर्क और टाटारों के साथ दीर्घकालिक निकटता ने इस तथ्य में योगदान दिया कि उनके प्रसंस्करण के लिए कई नए उत्पाद और तकनीकी तरीके यहां दिखाई दिए, जो स्लाव लोगों के लिए बिल्कुल असामान्य थे।

यूक्रेनी व्यंजनों के व्यंजन

स्थानीय पाक परंपराओं की मौलिकता मुख्य रूप से बुनियादी उत्पादों की पसंद में व्यक्त की जाती है। व्यंजन बनाने के लिए मुख्य रूप से सूअर के मांस का उपयोग किया जाता है, छोटे मुर्गे का मांस भी लोकप्रिय है। कृषि के विकास और अनाज की खेती के कारण आटा उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपलब्धता हुई। सब्जियां भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। चैंपियनशिप बीट्स से संबंधित है, यह कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों का आधार है। आलू, गाजर, गोभी, कद्दू, तोरी और फलियां (मटर और बीन्स) भी यूक्रेनियन द्वारा उच्च सम्मान में रखे जाते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना किसी भी व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है। यूक्रेनी मेज पर अक्सर मेहमान प्याज, डिल और दिलकश, पुदीना और लवेज हैं।
उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के अलावा, यूक्रेन के व्यंजन उनके गर्मी उपचार की एक अजीबोगरीब तकनीक द्वारा प्रतिष्ठित हैं। कोई भी सामग्री, चाहे वह कठोर मांस हो या नरम सब्जियां, शुरू में हल्का तला हुआ और भून लिया जाता है, और फिर स्टू या बेक किया जाता है। नतीजतन, व्यंजन में असामान्य संरचना होती है और न केवल रसदार होती है, बल्कि निविदा भी होती है। सभी स्थानीय पाक शोधों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है, क्योंकि अकेले बोर्स्च की लगभग 50 किस्में हैं। लेकिन सबसे असामान्य व्यंजनों को बाहर करना काफी संभव है।

यूक्रेनियन स्नैक्स

ऐपेटाइज़र सबसे आसान, हल्का व्यंजन है जो मुख्य कोर्स परोसने से पहले मेहमानों को परोसा जाता है। यूक्रेन में उनके वर्गीकरण का प्रतिनिधित्व सब्जी सलाद, अनाज और पाट द्वारा किया जाता है। मछली के व्यंजन और मांस जेली विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
लोकप्रिय यूक्रेनी स्नैक्स में से एक mezhivo है। पकवान पुराना है, लंबे समय से तैयार किया गया है, हालांकि इसके नाम की व्युत्पत्ति थोड़ी अजीब और समझ से बाहर है। इसे चुकंदर, बैंगन या मीठी मिर्च से बनाया जाता है। सब्जियों को पहले से मैरीनेट किया जाता है, फिर मसाले, खट्टा क्रीम और तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, वे रसदार और नरम हो जाते हैं, और बड़ी संख्या में मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों की उपस्थिति पकवान को तीखापन और एक अनूठा स्वाद देती है।
सुगंधित रोटी और यूक्रेनी चरबी के प्रेमियों के लिए, पोटैप्सी से बेहतर कोई नाश्ता नहीं है। Cossacks अक्सर इस व्यंजन का उपयोग करते थे, खासकर सैन्य अभियानों के दौरान। वास्तव में, यह साधारण croutons जैसा दिखता है - एक पैन में तली हुई राई की रोटी के पतले स्लाइस। उन्हें बेकन या हैम के साथ परोसा जाता है, हमेशा पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन के साथ परोसा जाता है।
यूक्रेनियन का सिग्नेचर डिश हैम है। इस व्यंजन की उत्पत्ति का सही स्थान और समय अज्ञात है। यह सूअर के मांस से बनाया जाता है, इसके लिए जानवर की पीठ से मांस का उपयोग किया जाता है। सूअर का मांस पहले से अच्छी तरह से नमकीन होता है, फिर स्मोक्ड या सुखाया जाता है। परिणाम एक गुलाबी रंग और एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ निविदा मांस है।
सभी अवसरों के लिए एक सार्वभौमिक नाश्ता लहसुन के साथ चरबी है। पोर्क वसा यूक्रेनियन का राष्ट्रीय गौरव है, यह मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, क्योंकि यह एक अद्वितीय, दुर्लभ विटामिन और अमीनो एसिड से संपन्न है जो हड्डियों को मजबूत करता है, गुर्दे और हृदय के कामकाज को स्थिर करता है। नमकीन या स्मोक्ड बेकन यूक्रेन में उत्सव की मेज की मुख्य सजावट है।

पहला भोजन

यूक्रेनियन के बीच पहले पाठ्यक्रमों की विस्तृत विविधता में, बोर्स्ट सबसे लोकप्रिय है - सभी पूर्वी स्लावों का एक पारंपरिक व्यंजन। यूक्रेनी व्यंजनों में इसकी तैयारी के लगभग 50 प्रकार हैं। पकवान प्राचीन काल से यूक्रेन के निवासियों के लिए जाना जाता है, इसकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है। सबसे अधिक संभावना है, यह 10 वीं शताब्दी के आसपास, पूर्व कीवन रस के क्षेत्र में दिखाई दिया। समय के साथ, पकवान कई पूर्वी यूरोपीय देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा बन गया है।
वास्तव में, बोर्स्ट एक नियमित ड्रेसिंग सूप है। इसकी मुख्य सामग्री में से एक चुकंदर है। यह एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग और एक विशेष स्वाद प्रदान करता है। स्वादिष्ट बोर्स्ट का आधार शोरबा है। इसकी तैयारी के लिए, मांस की कई किस्मों का उपयोग किया जाता है - एक नियम के रूप में, सूअर का मांस, कम अक्सर गोमांस, चिकन या हंस। अक्सर इसे हड्डी या मांस और हड्डी के शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है।
बोर्स्ट के सब्जी वाले हिस्से को तैयार करने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इस व्यंजन को सब्जियों के अलग प्रसंस्करण की विशेषता है। विशेष रूप से, इसके चमकीले रंग को संरक्षित करने के लिए, बीट्स को अलग से स्टू किया जाता है - यह एक गहरा लाल रंग देता है। सब्जी डालने का भी सख्त क्रम है। सबसे पहले, आलू को शोरबा में जोड़ा जाता है, कुछ मिनटों के बाद, बीट्स और गोभी, उसके बाद ही तली हुई गाजर, प्याज और साग की बारी आती है। यह क्रम सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाता है।
बोर्स्ट की तैयारी के संबंध में क्षेत्रीय मतभेद भी हैं। उनका सार बुनियादी अवयवों के सेट और उनके गर्मी उपचार की विधि में निहित है। पकवान के क्षेत्रीय रूपों में, कीव बोर्स्ट दिलचस्प लग रहा है, यह गोमांस शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। इसमें एक असामान्य, कुछ हद तक खट्टा स्वाद है, जो चुकंदर क्वास के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। सब्जियों को बोर्स्ट में डालने से पहले उबाला जाना चाहिए - इस तरह वे अधिक रसदार और कोमल हो जाते हैं। सेवा करते समय, पकवान को कटा हुआ जड़ी बूटियों से सजाया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ चरबी और कसा हुआ सुगंधित लहसुन के साथ अनुभवी होना चाहिए।
बोर्स्ट का पोल्टावा संस्करण यूक्रेनियन के बीच भी लोकप्रिय है। इसमें फर्क सिर्फ इतना है कि इसमें सब्जियों के अलावा पकौड़ी भी डाली जाती है। यह मुख्य रूप से चिकन शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। परिणाम एक हल्का, हार्दिक, सुगंधित सूप है जिसे यूक्रेनी व्यंजनों के प्रेमी सराहेंगे।
अलग से, यह चेर्निहाइव बोर्स्ट को उजागर करने के लायक है। मांस और हड्डी के शोरबा में पकाया जाता है, इसमें कोई चिकना ड्रेसिंग नहीं होता है। सामग्री के सामान्य सेट के अलावा, इसमें बारीक कटी हुई तोरी डाली जाती है। बोर्स्च का खट्टा स्वाद सेब द्वारा दिया जाता है, जो बहुत अंत में डाला जाता है। और, ज़ाहिर है, एक समृद्ध स्वाद के लिए, पकवान को मसालों, बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, और जब परोसा जाता है, तो एक चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम से सजाएं।
खोलोडनिक साधारण बोर्स्ट की किस्मों में से एक है। यह गर्म गर्मी के दिनों में तैयार किया जाता है, क्योंकि यह भूख और प्यास की भावना को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। इस तरह के पकवान का आधार केफिर या चुकंदर शोरबा है, जिसमें ताजी सब्जियां डाली जाती हैं, मुख्य रूप से मसालेदार बीट, खीरे, जड़ी-बूटियां (डिल, अजमोद) और प्याज। इस तरह के व्यंजन को विशेष रूप से ठंडा परोसा जाता है। एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए आलू और उबले अंडे इसके साथ जुड़े होते हैं। रेफ्रिजरेटर को खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों की टहनी से सजाएं।
यूक्रेनी व्यंजनों के लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है kapustnyak - सायरक्राट पर आधारित एक आम सूप। यह क्रिसमस टेबल का एक अनिवार्य गुण है। रूसी व्यंजनों में, पारंपरिक गोभी का सूप इसका एनालॉग है। गोभी में एक हल्का, खट्टा स्वाद होता है जो सौकरकूट इसे देता है। बाजरे के उपयोग से पकवान की गाढ़ी स्थिरता प्राप्त की जाती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। कुछ क्षेत्रों में, इसे मछली के शोरबा में पकाया जाता है, और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए इसमें मशरूम को अक्सर जोड़ा जाता है। सामान्य तौर पर, पकवान तैयार करने के मामले में सरल है, और स्वाद और लोकप्रियता के स्तर के मामले में यह आसानी से बोर्स्ट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
यूक्रेनी व्यंजनों के पहले व्यंजनों का वर्गीकरण सूप द्वारा पूरक है। हार्दिक, हल्का, सुगंधित हरा या डेयरी, वे किसी भी टेबल को सजाएंगे। यूक्रेन में सब्जी संस्करण लोकप्रिय हैं। उनकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - सेम, टमाटर, आलू, सेवॉय गोभी, मटर, लाल मिर्च के साथ। देश के पश्चिम में, आप अक्सर आलू की पकौड़ी के साथ दूध के सूप पा सकते हैं। खाना पकाने के विकल्प के बावजूद, उन्हें तले हुए क्राउटन के साथ परोसा जाता है। सेवा करते समय, पकवान, हमेशा की तरह, साग से सजाया जाता है।

आटे के व्यंजन

यूक्रेनी व्यंजनों की पहचान वैरेनिकी हैं - विभिन्न भरावों के साथ अखमीरी या खमीर के आटे से बने उबले हुए उत्पाद। भरने का आधार कोई भी सामग्री हो सकती है: उबला हुआ आलू या मांस, मशरूम या दम किया हुआ गोभी। मीठे पकौड़े के लिए, कसा हुआ पनीर या ताजा जामुन, मुख्य रूप से चेरी और रसभरी का उपयोग किया जाता है। पकवान को मेज पर खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसा जाता है। आलू से भरे पकौड़े आमतौर पर तले हुए प्याज और कुरकुरे के साथ परोसे जाते हैं।
साधारण व्यंजनों की श्रेणी में पनीर के साथ आलसी पकौड़ी शामिल हैं। पारंपरिक प्रदर्शन में निहित मोल्डिंग की अनुपस्थिति में पकवान की सादगी निहित है। इस मामले में, पनीर भरने के साथ लुढ़का हुआ आटा, एक रोल के रूप में लुढ़का हुआ है और मध्यम मोटाई के स्लाइस में काट दिया जाता है। यह केवल उबलते पानी में पकौड़ी उबालने के लिए बनी हुई है - और पकवान को मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। आलसी पकौड़े न केवल जल्दी तैयार होते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होते हैं। इस व्यंजन की किस्मों में से एक पकौड़ी है - बिना भरे हुए अखमीरी आटे से बने उबले हुए उत्पाद। उन्हें हमेशा मेज पर गर्म परोसा जाता है, क्योंकि ठंडा होने पर वे अपना स्वाद खो देते हैं।
पारंपरिक आटा अनुसंधान, जिसके बिना यूक्रेन के व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है, में डोनट्स शामिल हैं। इस प्रकार की पेस्ट्री पहले और कुछ दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। पकौड़ी जर्मनिक जड़ों के साथ विशिष्ट खमीर बन्स हैं। यूक्रेनी व्यंजनों में, वे सबसे अधिक जर्मन उपनिवेशवादियों के लिए धन्यवाद प्रकट हुए, जो 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में यहां पहुंचे थे। खमीर आटा के लिए धन्यवाद, डोनट्स हमेशा रसीले और बहुत हल्के होते हैं - वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। लहसुन के साथ पम्पुस्की भी यूक्रेनियन के बीच मांग में हैं, उन्हें हमेशा यूक्रेनी बोर्स्ट के साथ परोसा जाता है।
पेनकेक्स यूक्रेनी व्यंजनों का एक और प्रसिद्ध व्यंजन है। ऐसे उत्पादों का पहला उल्लेख प्रागैतिहासिक काल में मिलता है। रूस में, पेनकेक्स पहली बार 9वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिए और तब से पूर्वी स्लाव लोगों के मेनू में मजबूती से निहित हो गए हैं। आज, उनके कई व्यंजन हैं, हालांकि तैयारी का मूल सिद्धांत इतनी शताब्दियों तक अपरिवर्तित रहा है। पेनकेक्स पकाने की तकनीक के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि उन्हें पतला और सुर्ख रहना चाहिए, और ऐसा करना बहुत मुश्किल हो सकता है। उन्हें और भी अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए, उनमें विभिन्न भरावन लपेटे जाते हैं, और फिर उन्हें नालिस्टनिक कहा जाता है। पारंपरिक नलिस्टनिकी पनीर से भरे हुए हैं, लेकिन यूक्रेनी मेनू में आप मांस, मशरूम, मछली और सब्जी की स्टफिंग भी पा सकते हैं। मिठाई के रूप में चॉकलेट, शहद, बेरी, फ्रूट जैम या कंडेंस्ड मिल्क के साथ मीठे पैनकेक परोसे जाते हैं।
यूक्रेनी व्यंजनों में आटा उत्पादों में से, आलू पेनकेक्स लोकप्रिय हैं। यह व्यंजन पड़ोसी देश बेलारूस से यूक्रेन आया था। इसके लिए मैदा, कद्दूकस किए हुए आलू, नमक और अंडे का इस्तेमाल किया जाता है। परिणामस्वरूप आटा बस एक गर्म पैन में तला हुआ होता है, जिसके परिणामस्वरूप छोटे पेनकेक्स बनते हैं। उन्हें मेज पर गर्म परोसा जाता है, हमेशा थोड़ा ताजा खट्टा क्रीम मिलाते हैं।

मुख्य पाठ्यक्रम

यूक्रेनी व्यंजन मांस व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषता है। उनकी तैयारी का आधार मुख्य रूप से सूअर का मांस है। ऐसे व्यंजनों की विशिष्टता मुख्य अवयवों की विशेष प्रसंस्करण तकनीक में निहित है। उत्पादों के चॉपिंग और "क्रॉस-सेक्शन" ने कई भरवां व्यंजनों की रसोई में उपस्थिति का नेतृत्व किया। कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन कम लोकप्रिय नहीं हैं: विभिन्न मांस रोल या zavyvantsy, "sicheniki", ऑफल, कटलेट से घर का बना सॉसेज।
उत्पादों के गर्मी उपचार की प्रक्रिया भी समय लेने वाली है। ज्यादातर मामलों में, सब्जियों और मांस दोनों को शुरू में तली हुई या तली हुई होती है, फिर कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। यह तकनीक व्यंजनों को अधिक रसदार और सुगंधित बनाती है। सब्जियों के साथ निविदा मांस, मसालों के साथ अनुभवी और कई घंटों तक सड़ने का एक अविस्मरणीय स्वाद है।
सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजन भुना हुआ या यकृत है, जो रूसी और यूक्रेनी दोनों व्यंजनों में पाया जाता है। मुख्य सामग्री की स्थिरता और चयन के संदर्भ में, यह हंगेरियन गौलाश जैसा दिखता है। पोर्क पकवान में मुख्य घटक है। इसे पहले से फ्राई किया जाता है और फिर तली हुई सब्जियों (आलू, गाजर, टमाटर) के साथ पकाया जाता है। लंबे स्टू के बाद, मांस नरम और रसदार होता है। बहुत सारे शोरबा और जड़ी बूटियों के साथ, सिरेमिक बर्तनों में मेज पर रोस्ट परोसा जाता है।
यूक्रेन के विभिन्न क्षेत्रों में रोस्ट पकाने के लिए अपने स्वयं के मूल व्यंजन हैं। सूमी क्षेत्र में, यह सूअर के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन थोड़ा और जिगर जोड़ा जाता है। फिर मांस और सब्जियों को कम गर्मी पर उबाला जाता है, सब कुछ पनीर और खट्टा क्रीम के साथ ड्रेसिंग किया जाता है। पश्चिमी यूक्रेन में, मांस के अलावा, मशरूम और बीन्स भोजन के अभिन्न अंग हैं। फिर भी, मुख्य अवयवों की विभिन्न संरचना के बावजूद, पकवान अभी भी हार्दिक और सुगंधित निकला है, और प्रत्येक व्यक्तिगत संस्करण में इसकी अपनी अनूठी विशेषताएं हैं।
कई वर्षों से, यूक्रेनी पाक परंपराओं का गठन पड़ोसी लोगों द्वारा प्रभावित किया गया है, इसलिए अक्सर यूक्रेन में जर्मन, पोलिश और चेक व्यंजनों में निहित व्यंजन होते हैं। सिचेनिकी इस सूची से संबंधित हैं। आकार और मूल सामग्री में, वे साधारण मीटबॉल के समान होते हैं। वे कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से तैयार किया जाता है, तलने से पहले ब्रेडक्रंब में घुमाया जाता है, जो केक को एक सुंदर अंडाकार आकार और एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट देता है। सिचेनिकी को खट्टा क्रीम या नाजुक मलाईदार सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
साधारण मांस व्यंजनों में क्यू बॉल शामिल हैं, जिन्हें फ्रांस का जन्मस्थान माना जाता है। उनके संस्करण में, उन्हें अधिक शान से कहा जाता है - "पदक"। यूक्रेनी संस्करण में, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को क्यू बॉल कहा जाता है। अक्सर उनके पास एक गोल या अंडाकार आकार होता है, उन्हें एक साइड डिश और सॉस के साथ मेज पर परोसा जाता है।
यूक्रेनी राजधानी की हस्ताक्षर विनम्रता कीव कटलेट है - यह व्यंजन न केवल यूक्रेन में लोकप्रिय है, बल्कि इसकी सीमाओं से भी परे है। एक संस्करण है कि कीव कटलेट फ्रांसीसी व्यंजन "कोटेलेट डी वोले" का एक प्रकार का एनालॉग है। कहानी यह है कि 19 वीं शताब्दी के अंत में, राजधानी के एक रेस्तरां में, उन्होंने प्रसिद्ध फ्रेंच कटलेट को थोड़ा संशोधित करने का फैसला किया, जिससे एक किनारे पर एक छोटी हड्डी रह गई - इससे उन्हें अपने हाथों से खाना संभव हो गया, जो उनके विशाल आकार को देखते हुए बहुत सुविधाजनक था। तब से, यूक्रेनी रेस्तरां के मेनू में एक नया व्यंजन दिखाई दिया, जिसे बहुत प्रतीकात्मक नाम दिया गया था - "कीव में कटलेट।"
वे चिकन पट्टिका से विशेष यूक्रेनी कटलेट तैयार करते हैं। पकवान का रस और सुखद सुगंध मक्खन, कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियों और मशरूम के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिन्हें अंदर रखा जाता है। कीव कटलेट गहरे तले हुए होते हैं, ब्रेडक्रंब उन्हें एक कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट देते हैं।
यूक्रेनी व्यंजनों में भी मांस रोल का विस्तृत चयन होता है। रसदार मांस, सुगंधित भूरी पपड़ी, मसालों की नाजुक सुगंध और सीज़निंग - इस तरह से आप ज़राज़ी की विशेषता बता सकते हैं। ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, उनकी जड़ें लिथुआनियाई हैं। एक राज्य के ढांचे के भीतर लिथुआनिया और पोलैंड के एकीकरण के बाद, ज़राज़ी यूक्रेनी क्षेत्र में भी लोकप्रिय हो गया। उन्हें बीफ टेंडरलॉइन रोल कहा जाता है। भरने के रूप में, सब्जियों, उबले अंडे और मशरूम के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। पकवान को नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है, फिर ओवन में बेक किया जाता है। मैश किए हुए आलू के रूप में एक साइड डिश के साथ, एक पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में मेज पर परोसें। पश्चिमी यूक्रेन में, zrazy का एनालॉग zavyvantsi है - मांस की पतली पूरी शीट से बने रोल।
पश्चिमी यूक्रेन में मुख्य व्यंजन को काफी मूल कहा जा सकता है। स्थानीय पाक परंपराओं का गठन अन्य लोगों के साथ पड़ोस से प्रभावित था, विशेष रूप से डंडे, हंगेरियन और लेमकोस के साथ। सुगंधित बनुश, माज़ुरीक, ट्रांसकारपैथियन बोगराच, चिनख - यहाँ आप उन व्यंजनों को आज़मा सकते हैं जिनके बारे में बहुतों को पता भी नहीं था। उनमें से कई की जड़ें अंतरराष्ट्रीय हैं, लेकिन उन्होंने राष्ट्रीय व्यंजनों में अच्छी जड़ें जमा ली हैं।
बनुश एक प्रसिद्ध ट्रांसकारपैथियन व्यंजन है। खुली आग पर पकाया जाने वाला सुगंधित मकई दलिया, क्रैकलिंग, पनीर और मशरूम के साथ मिलकर हुत्सुल की पाक कला का शिखर है। परंपरा से, बनुश केवल पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है, तली हुई बेकन और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन पकवान का स्वाद पहले चम्मच से लुभावना है।
लोकप्रियता में दूसरा स्थान ट्रांसकारपैथियन मचानका द्वारा प्राप्त किया गया है। पकवान सरल है लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। इसके लिए मुख्य सामग्री सूअर का मांस है, जिसे पहले से तला हुआ होता है और फिर खट्टा क्रीम और क्रीम सॉस में पकाया जाता है। परिणाम एक निविदा और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन है। यह किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा, और घर के बने नूडल्स और तले हुए आलू के संयोजन में, यह सामान्य रूप से दिव्य दिखता है।
यह पता लगाने के लिए कि मज़ुरिक क्या हैं, यह वोलिन क्षेत्र में जाने लायक है। यहां, अच्छी गृहिणियां टर्की के मांस से स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज बनाने का रहस्य जानती हैं। इसे रसदार और सुगंधित बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा मक्खन और पनीर के कुछ टुकड़े डाले जाते हैं।
सॉसेज के बीच, बाल्टियाँ असामान्य दिखती हैं। यह मुख्य रूप से खमेलनित्सकी क्षेत्र के क्षेत्र में तैयार किया जाता है। यह क्लासिक सॉसेज जैसा दिखता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, यह कसा हुआ कच्चे आलू और आलू से भरा होता है। भोजन अपेक्षाकृत सरल, लेकिन स्वादिष्ट लगता है।
Shpundra एक और अल्पज्ञात यूक्रेनी व्यंजन है। और यद्यपि यह अनादि काल से तैयार किया गया है, रोजमर्रा की जिंदगी में आप इसे इतनी बार नहीं पाएंगे। वास्तव में, शपुंड्रा प्रिय यूक्रेनी बोर्स्ट का सरलीकृत संस्करण है। पकवान हल्का और पचने में आसान होता है। सूअर का मांस तला हुआ और फिर चुकंदर क्वास, प्राकृतिक सब्जियों, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों में पकाया जाता है - यह व्यंजन समृद्ध सुगंध के साथ इतना सुगंधित है कि यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
मूल यूक्रेनी व्यंजन कुलेश है - एक पुरानी आम विनम्रता। अक्सर यह पहले और दूसरे दोनों को बदल देता है। कुलेश की बनावट गाढ़े सूप के समान होती है। पुराने दिनों में, Zaporozhye Cossacks अक्सर इसे सैन्य अभियानों के दौरान और रोजमर्रा की सांसारिक जीवन में भी पकाते थे। बेकन के साथ पका हुआ मोटा बाजरा दलिया Cossacks की ताकत और साहस की कुंजी थी। हालांकि ये समय बहुत पीछे है, लेकिन कुलेश पारंपरिक यूक्रेनी मेनू में मजबूती से शामिल है।

यूक्रेनी डेसर्ट

यूक्रेनी कन्फेक्शनरी उत्पादों की श्रेणी विस्तृत और विविध है। वेरगन, माल्ट, शॉर्टब्रेड, पाई, मफिन, कुकीज़ और केक - ये व्यंजन तैयार करना आसान है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट और निस्संदेह मीठे दांत को प्रसन्न करेंगे। लगभग सभी व्यंजन यूक्रेनियन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेक करते हैं। जैम, खसखस ​​या शहद मिठाइयों का अभिन्न अंग है। बेकिंग को आमतौर पर ऊपर से पाउडर चीनी या दालचीनी के साथ छिड़का जाता है।
सबसे सरल व्यंजनों में से, कोई भी syrniki - वनस्पति तेल में तले हुए दही पेनकेक्स को अलग कर सकता है। पकवान को उच्च कौशल या बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। ताजा, अच्छी तरह से दबाया हुआ पनीर, थोड़ा आटा और अंडे का सफेद भाग - वह सब जो एक वास्तविक पाक कृति बनाने के लिए आवश्यक है। Syrniki एक बहुमुखी व्यंजन है, यह नरम और मीठा दोनों हो सकता है। ज्यादातर मामलों में, इसे मिठाई के रूप में परोसा जाता है। कॉटेज पनीर पेनकेक्स, और यहां तक ​​​​कि खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या फल और बेरी जेली के संयोजन में, एक स्वर्गीय आनंद से ज्यादा कुछ नहीं है।
नमक एक साधारण लेकिन बहुत ही मीठा व्यंजन है। यह मिनटों में बन जाता है और इसका स्वाद सालों तक याद रहता है। यह संभावना नहीं है कि कोई वास्तव में सोचता है कि साधारण पेनकेक्स से प्रथम श्रेणी की मिठाई बनाई जा सकती है। यह पता चला है कि यदि आप अपनी कल्पना को चालू करते हैं और कम से कम प्रयास करते हैं, तो सब कुछ संभव है। कुशल गृहिणियों के हाथों में, पेनकेक्स एक सुंदर परत केक में बदल जाते हैं। फल, सेब, मेवा, शहद या चॉकलेट से भरे हुए और यहां तक ​​कि ताजा खट्टा क्रीम के साथ ओवन में पके हुए, वे अपनी अद्भुत सुगंध से मंत्रमुग्ध हो जाते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं। यह विनम्रता एक कोशिश के काबिल है!
थोड़ा आटा, मक्खन, अंडे की एक जोड़ी, एक मुट्ठी चीनी - इस तरह साधारण उत्पादों से एक पाक कृति जिसे वर्गुन कहा जाता है, का जन्म होता है। सबसे नाजुक कुकीज़, उबलते तेल में तली हुई, तैयार करना आसान है। एक सुनहरा क्रस्ट के साथ नाजुक, हल्का, शराबी, जो पाउडर चीनी की एक परत के पीछे मुश्किल से दिखाई देता है, वे न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों का भी ध्यान आकर्षित करते हैं।
यूक्रेनी व्यंजनों में, कस्टर्ड खमीर रहित आटे से कई मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। सबसे पहले, उनमें बैगेल और पुखकेनिकी शामिल हैं। ऐसी मिठाइयाँ तैयार करने की प्रक्रिया थोड़ी जटिल होती है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से गूंधा जाए। यह डिश की सफलता का 90% है। लेकिन यूक्रेनी गृहिणियां किसी भी कठिनाई को संभाल सकती हैं। पुखकेनिकी और बैगेल, ठीक से तैयार आटे के साथ, हमेशा रसीला और हल्का निकलता है। उन्हें केवल गर्म परोसा जाता है, ऊपर से शहद या फलों के जैम के साथ चिकनाई की जाती है। यूक्रेनियन का उत्सव पकवान भी पालोशनिक है - रूसी ईस्टर केक का एक रिश्तेदार। चाउक्स पेस्ट्री से बेक किया हुआ, ताजी क्रीम और अंडे की एक बड़ी मात्रा के साथ, यह एक नाजुक बनावट और समृद्ध सुगंध की विशेषता है।
किसेल डेसर्ट की श्रेणी में मीठे पेस्ट्री का एक योग्य प्रतिद्वंद्वी है - यह जिलेटिनस, जेली जैसी डिश को प्राचीन काल से यूक्रेनियन के लिए जाना जाता है। इसे अनाज और जामुन से बनाया जाता है। पकवान का एक अभिन्न तत्व स्टार्च है, जो इसे एक मोटा बनावट देता है। भोजन ही हार्दिक और उच्च कैलोरी है, इसलिए यह एक स्वतंत्र मुख्य पाठ्यक्रम होने का दावा करता है। उसके लिए जामुन का वर्गीकरण विविध है। बगीचे में मिलने वाली हर चीज का उपयोग किया जाता है। चेरी और क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी, सूखे मेवे (सेब, सूखे खुबानी) - कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस सामग्री का उपयोग किया जाता है, जेली सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलती है। क्लासिक प्रसन्नता में से एक दूध जेली है। इसकी तैयारी की तकनीक अलग नहीं है। दूध पकवान को एक बर्फ-सफेद रंग देता है, और यह हल्का और कोमल हो जाता है।

यूक्रेनी पेय

उज़्वर, वरेनुखा, क्वास, फलों के लिकर और टिंचर - यह सब पारंपरिक यूक्रेनी पेय की श्रेणी के अंतर्गत आता है। उज़्वर सबसे उपयोगी और मूल्यवान पेय है, जो क्रिसमस टेबल का एक अनिवार्य गुण है। इसका आधार सूखे मेवे (सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, सूखे खुबानी) और ताजे जामुन हैं।
गर्म गर्मी के दिनों में, ठंड, तीखे स्वाद वाले क्वास - एक प्राचीन स्लाव पेय की तरह आपकी प्यास को कुछ भी नहीं बुझाएगा। कीवन रस की अवधि के दौरान, यह मुख्य नशीला पेय था, इसके बिना एक भी छुट्टी नहीं हो सकती थी। यह आटा, जौ और राई माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, जो किण्वन के बाद पेय को तेज और खट्टा देता है। समय के साथ, क्वास की सीमा अधिक विविध हो गई है। आज, मुख्य अवयवों के सेट के आधार पर, इसके कई प्रकार प्रतिष्ठित हैं - रोटी, दूध, शहद, फल और बेरी।
क्वास न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। विटामिन, विभिन्न ट्रेस तत्वों की उपस्थिति के कारण, यह चयापचय में सुधार करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और इसका उच्च ऊर्जा मूल्य होता है। यह साबित होता है कि अकाल के दौरान, उसने लोगों को थकावट और निश्चित मृत्यु से बचाया।
किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में दिलचस्प गर्म मादक पेय होते हैं। मल्ड वाइन, पंच, ग्रोह और "हॉर्सरैडिश", शायद कई लोगों को पता है। लेकिन यूक्रेन के वारेनुखा के लिए उनका कोई मुकाबला नहीं है। यह पेय 16 वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया, यह ठंढे सर्दियों के दिनों में अच्छी तरह से गर्म होता है। इसमें कई घटक होते हैं - शहद, चन्द्रमा, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और निश्चित रूप से, फल, मुख्य रूप से सेब, आलूबुखारा और नाशपाती। वरुणखा को केवल ओवन में पकाया जाता था, परवाक को एक बर्तन में डालकर आटे से ढक दिया जाता था। पका हुआ आटा एक संकेत था कि पेय तैयार था।
वरुणखा प्रसिद्ध अभिव्यक्ति "घोड़े पर पीने के लिए" के उद्भव के साथ भी जुड़ा हुआ है। जिस बर्तन में वरुणखा उबाला जाता था, उसमें हमेशा एक तलछट होती थी जिसका इस्तेमाल कोसैक्स अपने घोड़ों के घावों का इलाज करने के लिए करते थे। अक्सर, जब पेय अचानक समाप्त हो जाता था, तो कोसैक्स ने परिचारिका से कहा कि वह उन्हें दे जो घोड़े के लिए बचा था। यह अभिव्यक्ति दृढ़ता से यूक्रेनियन की स्मृति में निहित है और अभी भी इसका अर्थ नहीं खोया है।

यूक्रेनी व्यंजन वास्तव में मूल और बहुत दिलचस्प है। दिल से तैयार किए गए व्यंजन हमेशा उन लोगों की याद में रहते हैं जिन्हें कभी इन्हें आजमाने का मौका मिला है!