वर्तनी - यह किस प्रकार का दलिया है? वर्तनी कैसे पकाना है? चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग करें। गार्निश के लिए वर्तनी पास्ता

वर्तनी लंबे समय से एक लोकप्रिय अनाज की फसल रही है। इससे उत्कृष्ट सूप और साइड डिश तैयार किए गए, जो बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकले। वर्तनी - यह क्या है, इसे ठीक से कैसे पकाना है और इसके क्या गुण हैं, आइए एक नज़र डालते हैं।

वर्तनी ग्रेट्स - यह क्या है?

आज इसे गेहूँ का जंगली रिश्तेदार कहा जाता है। बाह्य रूप से, यह लाल-लाल रंग के कान जैसा दिखता है। इसका स्वाद तीखा होता है, मीठे-अखरोट के नोट के साथ। इसके अन्य नाम भी हैं - वर्तनी, दो-अनाज या कामत।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह फसल रासायनिक रूप से दूषित मिट्टी को सहन नहीं करती है, इसलिए इसे विशेष रूप से पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ भूमि पर उगाया जाता है। साथ ही, यह कार्सिनोजेन्स, अनाज और अन्य पौधों के लिए खनिज उर्वरकों और अन्य पदार्थों को जमा करने में सक्षम नहीं है, जो इसे एक स्वस्थ व्यंजन के रूप में और भी आकर्षक बनाता है।

संरचना और कैलोरी

अन्य फसलों के साथ अंतःप्रजनन की क्षमता की कमी के कारण, वर्तनी अपनी रचना को अपने मूल रूप में बनाए रखने में सक्षम थी। इसलिए यह गेहूँ की आधुनिक किस्मों की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी है।

वर्तनी रचना:

• 37% तक की मात्रा में वनस्पति प्रोटीन;
• समूह बी, पीपी और ई के विटामिन;
• 18 प्रकार के अमीनो एसिड;
• कई ट्रेस तत्व जैसे लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, कैल्शियम और अन्य।

यह ध्यान देने योग्य है कि पदार्थ न केवल अनाज में, बल्कि इसके खोल में भी निहित हैं।

वर्तनी: शरीर को लाभ और हानि

एक स्वस्थ मेनू के घटकों में से एक के रूप में, एक अनाज का पौधा अक्सर विभिन्न बीमारियों के लिए निर्धारित किया जाता है।

लेकिन कुछ contraindications हैं, इसलिए इसका उपयोग करने से पहले शरीर के लिए वर्तनी के लाभ और हानि को जानना आवश्यक है।

दुसर्न्यंका के लाभ:

• शारीरिक परिश्रम से समाप्त होने पर बड़ी मात्रा में ऊर्जा का स्रोत;
• आंत के कामकाज का सामान्यीकरण;
• ऑन्कोलॉजी के खिलाफ रोगनिरोधी;
• दबाव का सामान्यीकरण, मनोवैज्ञानिक स्थिति;
• ग्लूकोज में कमी;
• त्वचा की स्थिति, दृष्टि, स्मृति, एकाग्रता, गर्भ धारण करने की क्षमता पर लाभकारी प्रभाव।

शरीर को नुकसान तभी संभव है जब किसी व्यक्ति को उत्पाद के प्रति असहिष्णुता हो। उत्पाद की अस्वीकृति अनाज में लस की उपस्थिति में निहित है, जो कि गेहूं जीनस के सभी अनाज में पाया जाता है। पदार्थ की अस्वीकृति अपच - सूजन, दस्त में व्यक्त की जाती है।

यदि आप असहिष्णुता के बावजूद वर्तनी वाले व्यंजन लेते हैं, तो "सीलिएक रोग" रोग विकसित हो सकता है, जिसके लिए अभी तक कोई प्रभावी दवाएं नहीं हैं। अपने आप को बीमारी के तेज होने से बचाने का एकमात्र तरीका गेहूं के अनाज से बने उत्पादों का सेवन नहीं करना है।

वजन घटाने के लिए लाभ

इस विषय पर पोषण विशेषज्ञों की राय एकमत है - यह उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर ऐसे उत्पादों की अस्वीकृति के कारण है कि आधुनिक लोगों को कई अलग-अलग बीमारियां हैं। अनाज की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी है, उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ, यह खेल के दौरान बहुत उपयोगी है और आहार पोषण के लिए उपयुक्त है।

अनाज कैसे पकाएं?

अनाज का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है - सूप, सॉस, साइड डिश अपने शुद्ध रूप में और दम की हुई सब्जियों के साथ। यह अच्छा आटा भी बनाता है, लेकिन इसका उपयोग शायद ही कभी बेकिंग में किया जाता है - उत्पाद कठोर हो जाते हैं, वे जल्दी सूख जाते हैं। लेकिन इसकी तैयारी का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय संस्करण पानी या दूध में उबला हुआ साधारण दलिया है।

हम दो अनाज से व्यंजनों के लिए कुछ सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

महत्वपूर्ण! चुनते समय, तत्काल अनाज नहीं खरीदने की सिफारिश की जाती है। उनमें अक्सर स्वाद बढ़ाने वाले और विभिन्न सिंथेटिक एडिटिव्स होते हैं। इसके अलावा, आंशिक गर्मी उपचार के कारण, वे पहले ही कुछ पोषक तत्व खो चुके हैं।

पुराने रूसी वर्तनी दलिया

सबसे आम वर्तनी दलिया पानी पर पकाया जाता है। यदि आप मीठे अनाज पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी अधिक चीनी मिला सकते हैं, सूखे मेवे, ताजे फल, किशमिश या नट्स के टुकड़ों से समृद्ध कर सकते हैं, परोसने से पहले थोड़ा शहद डालें। या, इसके विपरीत, उबली हुई सब्जियां, मसाले डालें, सॉस डालें - आपको मांस व्यंजन के लिए एक हार्दिक और स्वादिष्ट साइड डिश मिलती है।

• वर्तनी - 2 ढेर;
• पानी - 4 गिलास;
• मक्खन का एक घन;
• नमक और चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक

वर्तनी कैसे पकाने के लिए:

1. अनाज को छलनी से या किसी गहरे बर्तन में अच्छी तरह से धो लें, जिससे गंदा पानी निकल जाए।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, वर्तनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ।
3. जब लगभग सारा पानी सोख ले, तो तेल डालें। इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें और दलिया मिलाएं। जब बर्तन में पानी न रह जाए तो स्विच ऑफ कर दें।

अनाज का सूप नुस्खा

• टर्की - 500 जीआर;
• वर्तनी - 50 जीआर;
• गाजर, हरी शिमला मिर्च और प्याज - 1 यूनिट प्रत्येक;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल (स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित करें);
• मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टमाटर - 3 फल;
• फूलगोभी - 100 जीआर;
• नाली। तेल - 30 जीआर;
• इच्छा पर साग;
• पानी - 1.3-1.5 लीटर।

सबसे पहले, शोरबा तैयार करें: टर्की को कुल्ला और इसे पानी में कम करें। उबालने के क्षण से, एक तिहाई घंटे के लिए पकाएं, झाग इकट्ठा करना न भूलें, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा। मांस को ठंडा होने दें, फिर इसे भागों में काट लें और इसे वापस शोरबा में डाल दें।

इसके बाद, सब्जियां तैयार करें: प्याज और लहसुन को काट लें और एक सॉस पैन में गर्म तेल में उबाल लें। इस बीच, हम गाजर को क्वार्टर में काटते हैं, काली मिर्च को क्यूब में काटते हैं, हम बस गोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं, टमाटर को छीलते हैं और उन्हें एक क्यूब में विभाजित करते हैं। धीरे-धीरे, जैसे ही सब्जियां तैयार होती हैं, उन्हें पास करने के लिए सॉस पैन में डालें, कभी-कभी हिलाएं।

हम सब्जियों को कुछ और मिनटों के लिए स्टू करने के लिए देते हैं, मसाले के साथ नमकीन और मसाला, वर्तनी धोते समय। सब्जियों में अनाज जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए पकाएं, और मांस के लिए शोरबा में भेजें। सूप को उबाल लें, पांच मिनट तक पकाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और कुछ मिनटों के बाद आँच बंद कर दें। एक घंटे के एक तिहाई के लिए ढककर छोड़ दें।

धीमी कुकर में मांस के साथ खाना बनाना

• नसों और फिल्मों के बिना पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• दो अनाज - 500 जीआर;
• अखरोट की गुठली - एक गिलास;
• शैंपेन - 500 जीआर;
• गाजर और प्याज - 1 यूनिट प्रत्येक;
• नाली। तेल - दो चम्मच;
• नमक - टेबल। एक स्लाइड के बिना चम्मच (स्वाद के लिए समायोजित करें);
• पानी - 1.5 एल ।;
• काली मिर्च - चाय। एल.;
• बे पत्ती।

मांस को धो लें, छोटे स्लाइस में काट लें। प्याज, मशरूम और गाजर को छीलकर काट लें, नट्स काट लें। एक बहु-कुकर कटोरे में तेल डालें, "फ्राइंग" कार्यक्रम में कुछ मिनटों के लिए गरम करें, सब्जियां, मशरूम और नट्स डालें। 10 मिनट तक भूनें, इस बीच पानी उबाल लें।

एक अलग कटोरे में लकड़ी या सिलिकॉन चम्मच के साथ इकट्ठा करें, गर्म पानी डालें और उसमें मांस डुबोएं, नमक डालें, अजमोद डालें। 40 मिनट के लिए "सूप" मोड में पकाएं, ढक्कन के साथ कवर करें।

अगला कदम वर्तनी को कुल्ला करना है, तैयार मांस को शोरबा में डालना है। अनाज के साथ, पहले से तैयार पैशन भेजें। काली मिर्च, "बुझाने" मोड को आधे घंटे के लिए चालू करें और फिर से ढक दें।

गार्निश के लिए वर्तनी पास्ता

स्पेल्ड पास्ता क्लासिक गेहूं पास्ता से कम स्वादिष्ट नहीं है। पास्ता एक उत्कृष्ट साइड डिश, स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाता है।

• वर्तनी पास्ता - 175 जीआर;
• पानी - 2 एल;
• नमक - एक टेबल का एक तिहाई। एल.;
• नाली। तेल - 30 जीआर।

पानी उबालें, उसमें पास्ता डुबोएं, नमक डालें। पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 10 मिनट का पता लगाएं। एक कोलंडर में लेटने के बाद, तेल के साथ मुख्य पकवान और मौसम में स्थानांतरित करें।

गार्निश तैयार है। आप तले हुए मशरूम, चिकन या पोर्क व्यंजन जोड़ सकते हैं, अखरोट की चटनी डाल सकते हैं, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

वर्तनी क्या है और यह मानव शरीर के लिए कैसे उपयोगी है। वजन घटाने के लिए आपको वर्तनी दलिया का प्रयास क्यों करना चाहिए। मनुष्यों के लिए सबसे अच्छे भोजन में से एक के रूप में वर्तनी।

वर्तनी: यह अनाज क्या है

वर्तनी अनाज परिवार से एक साबुत अनाज की फसल है। वास्तव में, अंतर केवल अनाज और कान की संरचना में है, लेकिन वे संरचना में समान हैं। फिल्मी अनाज जमीन में भी अपने खनिज और रासायनिक संरचना को बरकरार रखता है। अनाज पार नहीं करता है, और इसलिए कई वर्षों तक अपनी विशेषताओं को नहीं खोता है। वर्तनी रासायनिक हमले और विकिरण संदूषण के लिए प्रतिरोधी है।

पांचवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के आसपास वर्तनी नामक एक प्राचीन प्रकार का गेहूं उत्पन्न हुआ। इ। इस संस्कृति ने प्राचीन रोम और ग्रीस में विशेष लोकप्रियता हासिल की, यह वहाँ था कि उन्होंने इससे बलिदान के लिए रोटी बनाई।

प्राचीन रूस में, उन्होंने केवल 10 वीं शताब्दी तक वर्तनी के बारे में सीखा। किसानों को पर्याप्त नहीं मिल सका, क्योंकि दो-अनाज (जैसा कि पहले कहा जाता था) मौसम के लिए बहुत स्पष्ट था। फाइबर से भरपूर वर्तनी वाले कठोर तराजू शुष्क ग्रीष्मकाल और भीषण सर्दियों का सामना करने में सक्षम थे, इससे उपज पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। लेकिन फिर भी एक मुख्य खामी थी - कानों ने थोड़ा दाना दिया और खराब तरीके से साफ किया गया। उन्हें आटा पीसने में काफी मशक्कत करनी पड़ी।

लगभग 19वीं शताब्दी के मध्य से, वर्तनी वाली फसलों की मात्रा में कमी और अन्य नरम अनाज फसलों का विकास शुरू हुआ। नतीजतन, इस स्पष्ट प्रकार के गेहूं को भुला दिया गया। हालांकि, समय बदल रहा है और पोषण विशेषज्ञ फिर से हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों के बराबर वर्तनी वाले दलिया डाल रहे हैं।

वर्तनी: लाभ और हानि

बिना छिलके वाले गेहूँ में केवल फलों की परत और बीज आवरण में प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं, जिन्हें प्रसंस्करण के दौरान बाहर निकाल दिया जाता है। पीसने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले हिस्से में आमतौर पर स्टार्च होता है। इसी समय, वर्तनी अनाज पूरी तरह से अलग है - खनिज खोल, केंद्र और फलों की परत में होते हैं। इसलिए, वर्तनी अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोती है।

वर्तनी वाले अनाज की कठोर-से-हटाने और घनी फिल्म, जो कुल मात्रा का 25% बनाती है, को नुकसान माना जाता है। "भरा हुआ" अनाज को संसाधित करने के लिए, बल्कि श्रमसाध्य छीलने की प्रक्रिया से गुजरना आवश्यक है। यह अभेद्य फिल्म है जो रेडियोधर्मी और हानिकारक पदार्थों के अनाज तक पहुंच नहीं देती है, इसलिए वर्तनी, जो खराब पारिस्थितिकी वाले स्थानों में उगाई जाती है, आस-पास उगने वाली अन्य अनाज फसलों की तुलना में कम खतरनाक है।

पोषण विशेषज्ञ, वनस्पतिशास्त्री और डॉक्टर गेहूँ के जनक पर अधिक ध्यान देने लगे। वैज्ञानिक अध्ययनों ने मानव शरीर के लिए वर्तनी के लाभों को सिद्ध किया है।

कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई

वजन घटाने के लिए इस अनाज की फसल के लाभों को पोषण विशेषज्ञों द्वारा देखा गया है, क्योंकि इसके अनाज से अनाज विभिन्न आहारों के आहार में शामिल हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि वर्तनी एक औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स (मूल्य 45) वाला उत्पाद है। अनाज में कार्बोहाइड्रेट को धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है और फिर मानव शरीर द्वारा ऊर्जा में संसाधित किया जाता है। धीरे-धीरे टूटने से भूख काफी कम हो जाती है, जबकि ऊर्जा कुछ हिस्सों में निकलती है और कभी भी वसा के रूप में "व्यवस्थित" नहीं होती है।

पाचन तंत्र का स्थिरीकरण

इस अनाज के अनाज के मोटे फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, वे "झाड़ू" के रूप में काम करते हैं, आंतरिक दीवारों से हानिकारक संचय, प्रसंस्कृत उत्पादों को साफ करते हैं। आंत की साफ दीवारों के माध्यम से, मानव शरीर पोषक तत्वों को बड़ी मात्रा में और तेजी से अवशोषित कर सकता है।

पुरुष सेक्स हार्मोन के उत्पादन की उत्तेजना

वर्तनी के उपयोगी गुण इसमें निकोटिनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण भी हैं। उत्तरार्द्ध शरीर की विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल है। प्रमुख कार्यों में से एक पुरुष सेक्स हार्मोन का उत्पादन है: टेस्टोस्टेरोन, androstenedione और dihydrotestosterone। शरीर में इस समूह के हार्मोन के गहन उत्पादन के साथ, वसा द्रव्यमान जल्दी से मांसपेशियों में बदल जाता है, और रक्त में ग्लूकोज की मात्रा कम हो जाती है।

तनावपूर्ण स्थितियों के लिए लचीलापन सुनिश्चित करना

निकोटिनिक एसिड अधिवृक्क ग्रंथियों को अधिक तीव्रता से डोपामाइन, एड्रेनालाईन और नॉरपेनेफ्रिन - तनाव के प्रतिरोध के हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है। इसलिए, भावनात्मक शक्तियों को सक्रिय करने के लिए वर्तनी बहुत उपयोगी है।

हड्डियों को मजबूत बनाना

100 ग्राम वर्तनी वाले बीजों में 10 ग्राम कैल्शियम और 150 मिलीग्राम फॉस्फोरस होता है। इतने सारे तत्व हड्डियों की सामान्य स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालते हैं।

वर्तनी हानि

दुर्भाग्य से, ऐसे कोई आदर्श उत्पाद नहीं हैं जो बिल्कुल हर व्यक्ति के अनुरूप हों। आज तक, वर्तनी के नुकसान की पहचान नहीं की गई है - उचित और उचित उपयोग के अधीन। कम मात्रा में भी, ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों का एक छोटा प्रतिशत है। इस कारक को वर्तनी के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication कहा जा सकता है।

कैलोरी वर्तनी

100 ग्राम सूखी वर्तनी की कैलोरी सामग्री - 339 किलो कैलोरी। यह प्रति दिन अनुशंसित राशि का 16.36% है। 100 ग्राम उबले हुए स्पेलिंग का ऊर्जा मूल्य 127 किलो कैलोरी (अर्थात प्रति दिन अनुशंसित दर का 6.13%) है।

वर्तनी: ग्लाइसेमिक इंडेक्स

वर्तनी 40 के जीआई के साथ गेहूं की एक विशेष किस्म है, जो आज ज्ञात सभी किस्मों से आकार और आकार में भिन्न है। वर्तनी अनाज बड़ा है, बाहर एक फिल्म द्वारा संरक्षित है। इसके कारण, यह अनाज किसी भी नकारात्मक प्रभाव से सुरक्षित है, विशेष रूप से विकिरण विकिरण से।

रासायनिक संरचना के मामले में ये अनाज गेहूं से बेहतर हैं। वे मानव शरीर को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने, हृदय, अंतःस्रावी तंत्र, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं।

क्या वर्तनी में ग्लूटेन होता है?

कुछ लोगों के लिए, तथाकथित सीलिएक रोग उनकी लस सामग्री के कारण अधिकांश अनाज और अनाज खाने से रोकता है। वर्तनी, गेहूं के विपरीत, ऐसे लोगों के लिए एक वास्तविक मुक्ति बन गई। अनाज के बजाय, रोटी, वर्तनी को आहार में पेश किया जाता है। इसमें ग्लूटेन और ट्रेस तत्व संतुलित मात्रा में पाए जाते हैं। इसके अलावा, वर्तनी में वनस्पति प्रोटीन की मात्रा 35% तक पहुंच जाती है। निम्नलिखित उपयोगी पदार्थों की उच्च सामग्री पर भी ध्यान देना आवश्यक है:

• सूक्ष्म तत्व।
• अमीनो अम्ल।
• समूह बी, पीपी, ई के विटामिन;
• लोहा।
• पोटैशियम।
• कैल्शियम।
• फास्फोरस।
• जिंक।
• मैग्नीशियम।

वे किसके साथ वर्तनी खाते हैं?

वर्तनी अनाज के आवेदन की सीमा बहुत बड़ी है। दलिया इसके अनाज से पकाया जाता है, विभिन्न प्रकार के आहार सूप, सलाद में शामिल होते हैं और साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इस अनाज के आधार पर डेसर्ट, पिलाफ, रिसोट्टो तैयार किए जाते हैं। इसके आटे से ब्रेड बेक की जाती है, क्राउटन, सॉस, एयर क्रीम बनाई जाती है, नूडल्स बनाए जाते हैं।

मसालेदार दलिया मांस, खट्टा क्रीम, मछली, मशरूम, मक्खन, गाजर और प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जायफल, अदरक, काली मिर्च, कसा हुआ पनीर, मसालेदार जड़ी बूटी, नींबू का छिलका, लहसुन के साथ दिलचस्प व्यंजन। केफिर में भिगोने पर, वर्तनी एक मीठी सुगंध प्राप्त करती है।

वर्तनी पास्ता: लाभ और हानि

फायदा

स्पेल्ड पास्ता एक मूल्यवान आहार उत्पाद है, क्योंकि अनाज का कठोर खोल उन्हें कीटों और बीमारियों के प्रभाव से बचाता है। यह आपको सभी प्रकार के रासायनिक उर्वरकों के उपयोग को कम करने की अनुमति देता है। इस उत्पाद में एक प्राकृतिक सुखद स्वाद है, कमजोर चाय का रंग। यदि कमरे के सामान्य तापमान पर स्टोर किया जाए तो पास्ता दो साल तक अपने ऑर्गेनोलेप्टिक और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

वर्तनी पास्ता की कैलोरी सामग्री - 361 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद।

पास्ता की सामग्री: मैदा, पानी। उत्पाद वर्तनी के लगभग सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत भी है। उत्पाद में कई मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं, कम ग्लूटेन, इसलिए इसमें निम्न स्तर की एलर्जी होती है। वर्तनी पास्ता का उपयोग मानव शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है, शरीर के जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है।

नुकसान पहुँचाना

खाना पकाने में वर्तनी पास्ता

स्पेल्ड पास्ता उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे कोई भी ड्यूरम गेहूं पास्ता। बहुत सारे नमकीन उबलते पानी में, 7-10 मिनट के लिए हिलाएं। उत्पाद सब्जियों, मशरूम, जड़ी-बूटियों, टमाटर और अन्य सॉस के साथ-साथ पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

वर्तनी दलिया

वर्तनी दलिया महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में सभी अनाजों में अग्रणी है। एक आहार उत्पाद जिसमें मानव शरीर के लिए वनस्पति प्रोटीन और कई आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। मसालेदार दलिया न केवल स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: दूध में, पानी में, धीमी कुकर में मांस, मशरूम, फल, समुद्री भोजन, जामुन के साथ।

वर्तमान में, वर्तनी दलिया के उपयोग के लिए केवल एक contraindication ज्ञात है - यह उत्पाद के किसी भी घटक के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

पानी पर वर्तनी दलिया

आइए सबसे सस्ती और सरल रेसिपी से शुरू करें जिसमें बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह व्यंजन नाश्ते के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, इसे मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

इस नुस्खा के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची तैयार करनी चाहिए: एक गिलास अनाज, 3.5 गिलास पानी, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने के चरण:

• सबसे पहले आपको अनाज को छांटने और मलबे को हटाने की जरूरत है। फिर इसे बहते पानी में कई बार तब तक धोएं जब तक कि तरल साफ न हो जाए।
• तीन गिलास पानी के साथ अनाज डालो, उबाल आने तक तेज आग पर रख दें। इसके बाद, पैन का ढक्कन बंद कर दें, आँच को कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ। यदि सभी तरल अवशोषित हो गए हैं, लेकिन पकवान अभी तक तैयार नहीं है, तो बस एक और 0.5 कप पानी डालें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, और फिर चीनी और नमक डालें। थोड़े से मक्खन के साथ परोसें।

दूध के साथ वर्तनी दलिया

एक अच्छा मलाईदार नोट के साथ एक और बहुत लोकप्रिय विकल्प। इस व्यंजन में पानी के साथ पकाए जाने की तुलना में अधिक कैलोरी सामग्री होती है। अपने बच्चे के लिए नाश्ते के लिए वर्तनी तैयार करें।

इस नुस्खा के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची तैयार करने की आवश्यकता है: 1 कप अनाज, 100 ग्राम मक्खन और 500 मिलीलीटर दूध।

दलिया पकाने के चरण:

• अनाज को पहले से भिगोना आवश्यक है। ऐसा रात के समय करने की सलाह दी जाती है। ऐसे भिगोने का न्यूनतम समय 4 घंटे है। समय बीत जाने के बाद, इसे पानी से धोना सुनिश्चित करें। दूध डालो, चूल्हे पर रखो। मध्यम आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं।
• यदि तरल वाष्पित हो गया है लेकिन अभी भी नम है, तो 0.5 कप पानी डालें। इसके बाद पैन को किसी गर्म चीज में लपेटकर 35 मिनट के लिए छोड़ दें। थोड़े से मक्खन के साथ परोसें।

वजन घटाने के लिए वर्तनी

क्या वर्तनी वजन घटाने में मदद करेगी? निश्चित रूप से यह सवाल कई शुरुआती लोगों को चिंतित करता है जिन्होंने उचित पोषण के मार्ग पर कदम रखा है। वास्तव में अनाज और सभी प्रकार के गेहूं के अनाज इसके आधार हैं। मक्खन के बिना तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री बेहद कम है और मात्रा केवल 150 किलो कैलोरी है, और बिना किसी एडिटिव्स के - 127।

त्वरित वजन घटाने के लिए वर्तनी कितनी उपयोगी है, इसके बारे में आप इंटरनेट पर कई समीक्षाएँ पढ़ सकते हैं। लंबे समय तक इस उत्पाद का उपयोग तृप्ति की भावना को बनाए रखता है, और सभी आवश्यक खनिज और विटामिन मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, विशेष रूप से बी 6, जो वसा को यथासंभव अवशोषित करने में मदद करता है। केवल एक चीज जो भ्रमित कर सकती है, वह है गेहूं की तरह उच्च लागत। हाँ, और आप हर दुकान में वर्तनी नहीं पा सकते हैं। लेकिन यह माइनस इतना भयानक नहीं है, क्योंकि किसी ने भी ऑनलाइन स्टोर में खरीदारी रद्द नहीं की है। इस प्रकार, संदेह करने वाले अतिरिक्त वजन बढ़ने के डर के बिना इस स्वस्थ अनाज के साथ अपने स्वयं के आहार को सुरक्षित रूप से समृद्ध कर सकते हैं।

वर्तनी वाले दलिया पर आहार

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद उचित पोषण का आधार है। हालांकि, वर्तनी आहार भी हैं। मोनो-डाइट के लिए वर्तनी सबसे अच्छा विकल्प होगा - तीन, पांच और सात दिनों के लिए, यदि आप बिना चीनी के और केवल पानी पर दलिया पकाते हैं। वर्तनी पर वजन कम करते समय, एक व्यक्ति बहुत कम तनाव का अनुभव करता है, क्योंकि ऐसा आहार मजबूत प्रतिबंध नहीं लगाता है।

इस तरह वजन घटाने की प्रणाली के नियम हैं:

• सबसे पहले, आपको दैनिक आहार को पांच या छह भोजन में तोड़ना होगा।
• दोपहर के भोजन से पहले वर्तनी वाले व्यंजनों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
• अन्य सभी भोजन सब्जियां, मछली के व्यंजन, लीन मीट, बिना मीठे फल और प्राकृतिक रस होने चाहिए।
• भोजन से आधा घंटा पहले एक गिलास पानी पीना जरूरी है। इसके अलावा, दिन के दौरान आपको कम से कम 1.5 लीटर पानी पीने की जरूरत है।
• कॉफी और चाय की खपत को कम करना आवश्यक है, क्योंकि ये पेय तरल पदार्थ बनाए रख सकते हैं।

इस तरह के आहार से प्रति सप्ताह अतिरिक्त वजन कम होना 5 किलो तक होगा। यदि वांछित है, तो वर्तनी को जंगली चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ पूरक किया जा सकता है।

मधुमेह के लिए वर्तनी के उपयोगी गुण

• शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण।
• लिपिड चयापचय की वसूली।
• शरीर के वजन में कमी और भूख की भावना।
• अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज की स्थापना।

मोटे रेशे और रेशे की वर्तनी में बड़ी मात्रा में संपूर्ण मानव पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। निकोटिनिक एसिड अधिवृक्क ग्रंथियों को उत्तेजित करता है, जो डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन और टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करते हैं, जो वसा द्रव्यमान को मांसपेशियों में संक्रमण में मदद करते हैं और रक्त शर्करा को कम करने में मदद करते हैं।

इसकी संरचना के कारण, इमर का मधुमेह के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मदद करता है:

• हीमोग्लोबिन बढ़ाएं।
• सामान्य प्रतिरक्षा को मजबूत करें।
• संक्रामक रोगों के विकास के जोखिम को कम करें।
• तंत्रिका तंत्र को पुनर्स्थापित करें: चिंता, अवसाद, मिजाज से राहत देता है।
• विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास को रोकें।
• हड्डियों को सामान्य बनाए रखें।
• दृष्टि में सुधार।
• लावा निकालें।

एक मधुमेह द्वारा वर्तनी का स्वागत:

• शरीर की स्थिति में सुधार करता है।
• भावनात्मक सुधार को सक्रिय करता है, और समग्र प्रदर्शन को भी बढ़ाता है।
• याददाश्त में सुधार और एकाग्रता को बढ़ावा देता है।
• यह कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है: यह हृदय के कार्य में सुधार करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है और रक्तचाप को बराबर करता है।
• त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

स्तनपान के दौरान वर्तनी

स्पेल्ड दलिया एक खास तरह के अनाज से बनाया जाता है। इसे खोल से मुक्त किया जाता है, अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, और फिर पॉलिश किया जाता है। वर्तनी की रासायनिक संरचना बहुत विविध है, इसमें कई उपयोगी विटामिन, साथ ही मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम और जस्ता शामिल हैं। स्तनपान के दौरान वर्तनी दलिया बहुत उपयोगी है, अच्छी तरह से अवशोषित होता है, लेकिन इसमें ग्लूटेन होता है। इस दलिया के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication एक बच्चे या मां में लस के लिए एलर्जी है।

न्यू टेस्टामेंट बाइबिल की किंवदंती के अनुसार, ग्रेट लेंट के पहले सप्ताह के शुक्रवार को, मूर्तिपूजक बलिदानों के खून से ईसाईयों के सभी भोजन को अशुद्ध कर देते थे। ताकि मसीह के अनुयायी अशुद्ध भोजन न करें, पवित्र भविष्यद्वक्ताओं ने उन्हें शहद के साथ गेहूं खाने का आदेश दिया।

2000 साल पहले गेहूं वह नहीं था जो आज है। उस समय, लोग इसके जंगली रूप से परिचित थे - एम्मेर, जिसे वर्तनी के रूप में जाना जाता है।

खेती के स्थान

वर्तनी कई प्रकार के गेहूं का सामान्य नाम है जो कानों की संरचना में समान होते हैं। वर्तनी को दो-अनाज गेहूं, झंदूरी गेहूं, उरारतु गेहूं, वर्तनी, मच गेहूं और टिमोफीव गेहूं कहा जाता है।

मोरक्को, तुर्की और फ्रांस के कुछ हिस्सों में प्राचीन काल से जंगली इंकॉर्न या ज़ंडूरी गेहूं को अपरिवर्तित रखा गया है। जंगली बौना तुर्की, इराक, ईरान और पूर्व जॉर्डन में उन क्षेत्रों में पाया जाता है जहां बड़ी मात्रा में वर्षा होती है। अन्य स्थानों पर, ईंकोर्न और दो-अनाज की खेती की जाने वाली प्रजातियां उगाई जाती हैं।

सामान्य गेहूं से जंगली किस्मों की बाहरी विशिष्ट विशेषता एक पतली फिल्म के साथ पूरी तरह से ढका हुआ अनाज है। वंशज के विपरीत वर्तनी में नाजुक और भंगुर तने होते हैं। वर्तनी गेहूं मिट्टी के लिए सरल है: यह घटती और जमी हुई भूमि पर उगता है, यह भारी बारिश, सूखे और कीटों से डरता नहीं है, इसलिए, मिस्र और बेबीलोन की प्राचीन सभ्यताओं के साथ-साथ रूस और एशियाई देशों में, यह मुख्य अनाज की फसल थी। समय के साथ, इसकी जगह गेहूं ने ले ली। इसका कारण वर्तनी वाली फसलों को इकट्ठा करने और संसाधित करने की श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

रासायनिक संरचना

20 वीं शताब्दी में वर्तनी अब उगाई नहीं गई थी और अधिक उपजाऊ गेहूं पसंद किया गया था, जो कि ज्यादातर लोगों को फसल के साथ खिलाता है। मात्रा की खोज में, लोग गुणवत्ता के बारे में भूल गए - वर्तनी वाले गेहूं के एक दाने में उपयोगी पदार्थों के भंडार छिपे हुए हैं। उनमें से एक गेहूं के कान की तुलना में अधिक हैं। इसमें से एक तिहाई प्रोटीन होते हैं जिन्होंने आवश्यक अमीनो एसिड की अधिकतम मात्रा एकत्र की है। लौह, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम और कैल्शियम की सामग्री के मामले में वर्तनी अपने सांस्कृतिक सापेक्ष से आगे है। विटामिनों में से, B1, B2, B5, B6, समूह E, K और PP के विटामिन प्रबल होते हैं।

वर्तनी के उपयोगी गुण

नग्न खेती वाले गेहूं में केवल बीज कोट और फलों की परत में खनिज, विटामिन और प्रोटीन होते हैं, जिन्हें प्रसंस्करण के दौरान बाहर निकाला जाता है। और जिस भाग को पीसने के लिए प्रयोग किया जाता है उसमें मुख्य रूप से स्टार्च होता है। वर्तनी वाले अनाज में, सब कुछ अलग होता है - खोल में खनिज जमा होते हैं, फल परत और केंद्र में - एंडोस्पर्म। इसलिए, कुचली हुई वर्तनी अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोती है।

वर्तनी वाले अनाज की एक घनी और कठोर-से-हटाने वाली फिल्म, जो कुल मात्रा का 25% है, को नुकसान के रूप में माना जाता है। "कॉर्कड" अनाज को संसाधित करने के लिए, आपको श्रमसाध्य छीलने की प्रक्रिया से गुजरना होगा। यह अभेद्य पैमाना है जो हानिकारक और रेडियोधर्मी पदार्थों के अनाज तक पहुंच प्रदान नहीं करता है, इसलिए खराब पारिस्थितिकी वाले स्थानों में उगाए गए वर्तनी आस-पास उगने वाली अन्य वनस्पति फसलों की तुलना में कम खतरनाक है।

वनस्पतिशास्त्री, चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ गेहूँ के प्राचीन पूर्वज पर अधिक ध्यान देने लगे। वैज्ञानिक शोध से उन्होंने पता लगाया और सिद्ध किया कि शरीर के लिए वर्तनी के क्या लाभ हैं।

चीनी और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है

अधिक वजन से जूझना

वजन घटाने के लिए वर्तनी के लाभों को पोषण विशेषज्ञों द्वारा देखा गया है, इसलिए जंगली गेहूं के अनाज से अनाज को आहार में शामिल किया जाता है। और सभी क्योंकि वर्तनी 45 के औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पादों को संदर्भित करती है। अनाज में निहित कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और शरीर द्वारा ऊर्जा में संसाधित होते हैं। धीरे-धीरे टूटना भूख को रोकता है, जबकि ऊर्जा भागों में निकलती है और वसा के रूप में "व्यवस्थित" नहीं होती है।

पाचन तंत्र को स्थिर करता है

अनाज के मोटे रेशे आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, "झाड़ू" के रूप में काम करते हैं, आंतरिक दीवारों से हानिकारक संचय और प्रसंस्कृत उत्पादों को साफ करते हैं। साफ आंतों की दीवार के माध्यम से, शरीर पोषक तत्वों को तेजी से और अधिक मात्रा में अवशोषित करने में सक्षम होता है।

पुरुष सेक्स हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है

वर्तनी के लाभकारी गुण निकोटिनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, जो शरीर की रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है। मुख्य कार्यों में से एक अधिवृक्क ग्रंथियों की उत्तेजना और पुरुष सेक्स हार्मोन का उत्पादन है: टेस्टोस्टेरोन, डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन, androstenedione। शरीर में इस समूह के हार्मोन के गहन उत्पादन के साथ, वसा द्रव्यमान मांसपेशियों में जाता है, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा कम हो जाती है।

तनावपूर्ण स्थितियों के लिए प्रतिरोध प्रदान करता है

निकोटिनिक एसिड अधिवृक्क ग्रंथियों को अधिक तीव्रता से एड्रेनालाईन, डोपामाइन और नॉरपेनेफ्रिन - तनावपूर्ण स्थितियों के प्रतिरोध के हार्मोन का उत्पादन करने का कारण बनता है। इसलिए, भावनात्मक शक्तियों को सक्रिय करने के लिए वर्तनी उपयोगी है।

हड्डियों को मजबूत करता है

100 जीआर में। वर्तनी वाले बीजों में 150 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 10 जीआर होता है। कैल्शियम। इस तरह के कई तत्व हड्डियों की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

नुकसान और मतभेद

जीनस "गेहूं" के सभी प्रतिनिधियों में ग्लूटेन प्रोटीन होता है, वर्तनी कोई अपवाद नहीं है। जमीन के अनाज के कणों को गोंद करने के लिए ग्लूटेन की आवश्यकता होती है। ग्लूटेन के लिए धन्यवाद, गेहूं का आटा एक ऐसा आटा बनाता है जो टूटता नहीं है। कुछ लोगों का शरीर ग्लूटेन को एक दुश्मन के रूप में मानता है: यह एंटीबॉडी का उत्पादन करता है जो इससे छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं। संघर्ष की प्रक्रिया में, छोटी आंत की दीवारें पीड़ित होती हैं, दस्त, सूजन और एनीमिया होता है।

लस असहिष्णुता का एक हल्का रूप समय के साथ एक गंभीर रूप में विकसित हो सकता है, जिससे सीलिएक रोग हो सकता है। इस विकृति का इलाज नहीं किया जाता है, इसके खिलाफ कोई दवा नहीं है। इस बीमारी को मात देने का एक ही तरीका है कि ऐसा कुछ भी न खाएं जिसमें ग्लूटेन हो। गेहूं के आटे से बने उत्पाद, वर्तनी सहित, प्रतिबंधित हैं, एक चेतावनी के साथ: वर्तनी के लिए मतभेद आंशिक लस असहिष्णुता वाले लोगों पर लागू नहीं होते हैं। चूंकि वर्तनी वाले अनाज में गेहूं की तुलना में कम ग्लूटेन होता है और एलर्जी की प्रतिक्रिया कम होती है। अन्यथा, वर्तनी शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

वर्तनी का उपयोग

पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनाज संस्कृति को उच्च सम्मान में रखा जाता है। जो लोग अधिक वजन और मोटापे से ग्रस्त हैं, वे वर्तनी वाले गेहूं और अन्य अनाज को बदलने की सलाह देते हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति पारंपरिक गेहूं को छोड़े बिना वर्तनी वाले उत्पादों को आहार में शामिल कर सकता है। सबसे लोकप्रिय वर्तनी दलिया है, जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है। बहुत से लोग चावल, एक प्रकार का अनाज और बाजरा की जगह पारंपरिक व्यंजनों के हिस्से के रूप में वर्तनी खाते हैं।

वर्तनी के उपयोगी गुणों (वर्तनी का दूसरा नाम) की खोज के बाद, "हाफ-सिप बूम" शुरू हुआ। रेस्तरां और कैफे में अनाज सूप, सब्जी स्टू, मांस और मछली के व्यंजन वर्तनी के साथ दिखाई दिए। नकली आटा भी बिकने लगा। यह गेहूं से रंग में भिन्न होता है: इसमें एक गहरा रंग होता है और कम चिपचिपा होता है।

रूस में बेकिंग स्पेलिंग आटा व्यापक नहीं हुआ है, लेकिन पश्चिम में लोकप्रिय हो गया है। बन्स, पेनकेक्स, चीज़केक, पाई, कुकीज, पास्ता और स्पेल्ड ब्रेड पारंपरिक गेहूं की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और शरीर के लिए कम खतरनाक होते हैं। केवल नकारात्मक यह है कि ये उत्पाद जल्दी कठोर और बासी होते हैं।

समय-समय पर, प्रत्येक व्यक्ति अनाज से विभिन्न व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता लाने की कोशिश करता है। दलिया, बाजरा, जौ क्या होते हैं, इस बात से ज्यादातर लोग अच्छी तरह वाकिफ हैं। लेकिन, कुछ लोग "वर्तनी - यह क्या है?" प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं। हालांकि कई शताब्दियों पहले, वर्तनी दलिया रूस में सबसे आम व्यंजनों में से एक था। लेख में आप उत्पाद के बारे में अधिक जानेंगे - वर्तनी लाभ और हानि, अनाज का विवरण और इसका उपयोग।

क्या लिखा है: विवरण

वर्तनी या वर्तनी वाला गेहूं (दो अनाज वाला गेहूं, एममर) एक विशेष प्रकार का गेहूं (ट्रिटिकम डाइकोकम) कहलाता है। आज वर्तनी पर्यावरण के अनुकूल, प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद है जो एक स्वस्थ आहार का आधार बनता है।

फोटो: वर्तनी (वर्तनी गेहूं, एममर)

जैसे ड्यूरम गेहूं (जिससे स्पेगेटी बनाई जाती है) में 28 गुणसूत्र होते हैं।

आपको सही उत्पाद खरीदने के लिए वर्तनी और वर्तनी के बीच का अंतर भी पता होना चाहिए। गेहूं की दो किस्मों के बीच कोई मौलिक अंतर नहीं है, क्योंकि उनमें से पहला वर्तनी का वानस्पतिक पूर्ववर्ती है, इन अनाजों के गुणसूत्रों के सेट में अंतर हैं जिन्हें नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है।

वर्तनी कहाँ बढ़ती है

शोधकर्ताओं का सुझाव है कि भूमध्यसागरीय देश इस अनाज का जन्मस्थान हैं। तुर्की, बेबीलोन, प्राचीन मिस्र, आर्मेनिया और कुछ अन्य राज्यों में अनाज की संस्कृति आम थी। वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि वर्तनी 6-5 सहस्राब्दी ईसा पूर्व में दिखाई दी थी, इस पौधे के अनाज की सबसे प्राचीन खोज अरारत पहाड़ों की घाटियों में पाई गई थी, बाद के समय में पोलैंड, काकेशस और रूस के क्षेत्र में अनाज पाए गए थे। .

आज, वर्तनी वाले अनाज के मुख्य आपूर्तिकर्ता संयुक्त राज्य अमेरिका, आर्मेनिया, दागिस्तान, तुर्की, भारत और ईरान हैं। रूस में, 17 वीं और 18 वीं शताब्दी में ग्रेट्स बहुत लोकप्रिय थे। इस अनाज की फसल को नम्र माना जाता है, सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन प्रदूषित मिट्टी को सहन नहीं करता है।

वर्तनी और विशेषताओं के भौतिक गुण

बहुत से लोग जिन्होंने इस किस्म के गेहूं के बारे में सुना है, वे इस सवाल में रुचि रखते हैं कि यह किस प्रकार का अनाज है, यह अन्य प्रसिद्ध लोगों से कैसे भिन्न है। बाह्य रूप से, यह अनाज की फसल गेहूं के समान होती है, लेकिन इसे जंगली पौधे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। एक वार्षिक अनाज में लाल या ईंट के रंग के तने, पत्ते और बल्कि भंगुर कान होते हैं। लोगों में इसे अक्सर लाल गेहूं कहा जाता था।

इस किस्म के अनाज में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

1. सूखा प्रतिरोधी, प्रतिकूल मौसम की स्थिति में नहीं उखड़ता।
2. अनाज सामान्य गेहूं के दानों की तुलना में बहुत बड़े होते हैं।
3. अनाज एक फिल्म द्वारा संरक्षित हैं।
4. उनसे आटा बनाना काफी मुश्किल है, क्योंकि थ्रेसिंग के दौरान वे भूसे से खराब तरीके से अलग हो जाते हैं।
5. इस प्रकार के गेहूँ के आटे से बनी बेक की हुई वस्तुएँ जल्दी बासी हो जाती हैं, क्योंकि आटा उन्हें कोमलता नहीं देता।

आज, अनाज को उन लोगों द्वारा महत्व दिया जाता है जो न केवल इसके लाभकारी गुणों के लिए, बल्कि इसके नाजुक अखरोट के स्वाद के लिए भी उचित पोषण का पालन करते हैं।

अनाज की इस किस्म को कभी-कभी गेहूं की अन्य किस्मों, जैसे कमुत या वर्तनी के साथ भ्रमित किया जाता है। अनाज की फसल भी कई प्रकारों में विभाजित होती है:

• पारंपरिक झिल्लीदार;
• जिम्नोस्पर्म;
• Garfagnano (इतालवी किस्म) से गेहूं केवल टस्कनी के उत्तर-पश्चिम में उगाया जाता है।

वे अंकुरित अनाज, आटा, कुचल रूप (अनाज) और पहले से अंकुरित अनाज के रूप में संस्कृति बेचते हैं।

वर्तनी लाभ और हानि

वर्तनी लाभ और शरीर को हानि

संरचना और पोषण मूल्य

आज, बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि इस अनाज के महिलाओं और पुरुषों के लिए लाभकारी गुण क्या हैं। तथ्य यह है कि गेहूं की यह किस्म कभी अन्य प्रजातियों के साथ पार नहीं हुई है, अर्थात यह आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है, इसके अलावा, इस अनाज की फसल को इस तथ्य के कारण निषेचित नहीं किया जाता है कि यह रसायनों के प्रभाव को सहन नहीं करता है। उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है।

वर्तनी वाले साबुत अनाज में निम्नलिखित उपयोगी घटक होते हैं:

• विटामिन ए, समूह बी, ई, पीपी, एच, के;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• जिंक;
• पोटैशियम;
• ताँबा;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• ओमेगा 3 फैटी एसिड्स;
• ओमेगा 6

यह उत्पाद कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा के कारण बहुत पौष्टिक होने के लिए भी प्रसिद्ध है। एक सौ ग्राम अनाज में 340 किलो कैलोरी होता है। इसके अलावा, अनाज की संरचना में शरीर के लिए आवश्यक वसा, प्रोटीन, आहार फाइबर, कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।

शरीर के लिए वर्तनी के उपयोगी गुण

अपनी अनूठी संरचना के कारण, अनाज शाकाहारियों और स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच एक बड़ी सफलता है, लेकिन कुछ लोग अभी भी इस सवाल की परवाह करते हैं कि यह विशेष रूप से कैसे उपयोगी है। शोधकर्ताओं ने पाया कि आहार में इस किस्म के गेहूं के व्यंजनों को शामिल करने से व्यक्ति की कार्य क्षमता में काफी वृद्धि होती है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार होता है, कब्ज के खिलाफ रोगनिरोधी है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, सामान्य करता है मस्तिष्क कार्य करता है, स्मृति, एकाग्रता में सुधार करता है और तनाव को कम करता है।

चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग करें

दवा और उपचार में वर्तनी का उपयोग

डॉक्टर मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए आहार में पानी में दलिया को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसके अनाज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इसके अलावा, अनाज मोटापे के लिए अपरिहार्य है, क्योंकि यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को शुरू करता है, जो वजन घटाने में योगदान देता है। अनाज के अन्य औषधीय गुण इस प्रकार हैं:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• रक्त में ग्लूकोज के स्तर का सामान्यीकरण;
• रक्तचाप संकेतकों का स्थिरीकरण;
• चयापचय की सक्रियता;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति का स्थिरीकरण;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना;
• पाचन तंत्र की सक्रियता;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर की सफाई;
• संक्रमण, कैंसर, स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, एनीमिया की रोकथाम;
• हड्डी के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करना।

आहार पोषण के आधार के अलावा, अनाज ने कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी अपना आवेदन पाया है। कॉफी की चक्की के साथ कुचले हुए आटे या अनाज से स्क्रब बनाए जाते हैं, जो चेहरे और शरीर की त्वचा को साफ करने, झुर्रियों को चिकना करने, रक्त परिसंचरण को सामान्य करने और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। बहुत बार, इन स्क्रब को शहद और आवश्यक तेलों, जैसे कि नेरोली, चमेली, पचौली, और कुछ अन्य के साथ तैयार किया जाता है, जो उनकी प्रभावशीलता को बढ़ाता है।

खाना पकाने में वर्तनी: व्यंजनों

आज, कुछ लोग इस सवाल का जवाब देंगे कि वर्तनी कैसे पकाना है, क्योंकि गेहूं की इस किस्म को लंबे समय से भूले हुए के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन धीरे-धीरे अपनी पूर्व मांग पर लौट रहा है। फिर भी, कुछ पुराने वर्तनी वाले व्यंजन आज तक जीवित हैं, और इसके अलावा, बड़ी संख्या में नए का आविष्कार किया गया है।

वर्तनी कैसे पकाने के लिए: खाना पकाने में आवेदन

यह ज्ञात है कि अनाज में एक सुखद मीठा-अखरोट स्वाद होता है, इसलिए वे रसोइयों के लिए एक वास्तविक खोज बन गए हैं जो निम्नलिखित व्यंजन तैयार करने में उनका उपयोग करते हैं:

• सूप (मशरूम के अतिरिक्त के साथ);
• मांस और मीटबॉल तलने के लिए ब्रेडिंग;
• सॉस (वर्तनी के आटे का उपयोग करके);
• पकाना;
• कीमा बनाया हुआ मांस या मछली के लिए एक योजक के रूप में।

इसके अलावा, तलने के बाद कुचले हुए को विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है, बीन्स या दाल के साथ स्टू, चावल को पिलाफ या डोलमा में बदल सकते हैं।

नाश्ते के रूप में, इस अनाज से वर्तनी के गुच्छे या दलिया का उपयोग करना उचित है, जो न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी होगा।

जब पूछा गया कि वर्तनी में खाना कैसे बनाया जाता है, तो पाक विशेषज्ञ जवाब देते हैं कि आपको अनाज को अधिक से अधिक समय तक गर्म नहीं करना चाहिए ताकि इसमें अधिक से अधिक उपयोगी गुण संरक्षित हो सकें।

वर्तनी दलिया

1. पुराने रूसी वर्तनी दलिया 1/2 कप दही और एक गिलास दूध के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिसे 200 ग्राम से अधिक अनाज में डाला जाता है और छह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. इस अवधि की समाप्ति के बाद, अनाज को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें ½ कप दूध और उतनी ही मात्रा में पानी डाला जाता है।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और धीमी आग पर तब तक पकने के लिए रख दिया जाता है जब तक कि पानी और दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. इसके बाद, आप दलिया में चीनी, मक्खन, कटे हुए जामुन और फल मिला सकते हैं।

वर्तनी दलिया: नुस्खा

धीमी कुकर में वर्तनी: खाना बनाना

धीमी कुकर में स्पेलिंग उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है, लेकिन आप अनाज को बिना दही डाले साधारण पानी में फूलने के लिए दे सकते हैं। जो लोग तेजी से वजन कम करना चाहते हैं, आप इस अनाज से दलिया बिना दूध डाले सिर्फ पानी में पका सकते हैं, इसलिए इसमें कम कैलोरी होगी।

स्वादिष्ट वर्तनी सूप

इस अनाज से स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप प्राप्त होता है। इसे पकाने के लिए, परिचारिका को निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम अनाज;
• क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• हरा प्याज;
• एक टुकड़े की मात्रा में प्याज;
• 15 ग्राम मक्खन;
• एक लीटर मांस शोरबा;
• नमक, पिसी काली मिर्च, जायफल स्वादानुसार।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है, मक्खन के साथ एक पैन में तला जाता है।
2. अगला, प्याज और अनाज को मांस शोरबा में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं, सब कुछ लगभग 50 मिनट तक पकाया जाता है।
3. लगभग तैयार सूप में क्रीम मिलाया जाता है, भोजन को मिक्सर के साथ मिलाया जाता है।

तैयार पकवान को प्लेटों में डाला जाता है और कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़का हुआ मेज पर परोसा जाता है।

वर्तनी पास्ता

एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है स्पेलिंग पास्ता, जो इस अनाज के आटे से पानी और टेबल नमक के साथ तैयार किया जाता है। ऐसे पास्ता की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 339 किलो कैलोरी होती है, इनमें अनाज के सभी उपयोगी घटक होते हैं। इस गेहूं की किस्म के आटे से बना पास्ता साधारण पास्ता के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन उनके खाना पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, उन्हें कितना पकाना है, निर्माता, एक नियम के रूप में, उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित करता है। तैयार पकवान को मक्खन, पनीर या लाल चटनी के साथ परोसा जाता है।

स्पेल्ड आटा का उपयोग पेस्ट्री और ब्रेड, पिज्जा बेस के लिए आटा, कुकीज बनाने के लिए किया जाता है। इस अनाज से दूसरा व्यंजन भी एक बड़ी सफलता है।

गार्निश के लिए वर्तनी: नुस्खा

गार्निश के लिए वर्तनी: घर पर एक नुस्खा

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो अनाज;
• दो गिलास पानी;
• बल्ब;
• गाजर;
• 400 ग्राम गोमांस का गूदा;
• साग;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी मिर्च;
• 150 ग्राम मक्खन।

निम्न विधि के अनुसार धीमी कुकर में एक व्यंजन तैयार किया जाता है:

1. ग्रोट्स को पकाने से पहले छह घंटे के लिए पानी या दूध में भिगोया जाता है।
2. गोमांस को धोया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, धीमी कुकर में डाल दिया जाता है।
3. अगला, गाजर और प्याज को छीलकर काट दिया जाता है, उन्हें धीमी कुकर में भी रखा जाता है, सब कुछ तेल के साथ डाला जाता है। मल्टीक्यूकर 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" या "स्टू" मोड पर स्विच हो जाता है।
4. अगला, धीमी कुकर में वर्तनी वाले अनाज रखे जाते हैं, सब कुछ एक और 15-20 मिनट के लिए एक साथ स्टू किया जाता है।

तैयार भोजन को हरी सब्जियों से सजाकर मिट्टी के बर्तन में परोसना चाहिए।

मतभेद

इस उत्पाद का कोई महत्वपूर्ण मतभेद नहीं है, इसे हर कोई खा सकता है, डॉक्टर इसे केवल उन लोगों के लिए खाने की सलाह नहीं देते हैं जिनके पास अनाज के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि हालांकि अनाज में अन्य अनाजों की तुलना में लगभग नगण्य मात्रा में ग्लूटेन होता है, कुछ लोग जिन्हें इस पदार्थ से गंभीर एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, उन्हें भी इसे खाने से मना कर देना चाहिए। अन्य मामलों में, अनाज के व्यंजन शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

कहां से खरीदें और कैसे स्टोर करें

वर्तनी की उपयोगिता के बारे में जानने के बाद, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि आप इस उत्पाद को कहां से खरीद सकते हैं। साधारण सुपरमार्केट की अलमारियों पर अनाज ढूंढना काफी समस्याग्रस्त है, आप केवल इसके साथ उत्पाद पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, ब्रेड या बन्स।

आप विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार में वर्तनी आटा या अनाज खरीद सकते हैं, आप इसे इंटरनेट के माध्यम से कर सकते हैं।

पैकेज खरीदने और खोलने के बाद, आपको अनाज को एयरटाइट ढक्कन के साथ खाद्य कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता होती है, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में, और कोठरी में नहीं, आप इसे मजबूत महक वाले खाद्य पदार्थों के बगल में स्टोर नहीं कर सकते, क्योंकि यह स्वाद को अवशोषित करता है। .

वर्तनी (इसके अन्य नाम हैं ट्रिटिकम डाइकोकम, वर्तनी, दो-अनाज, एममर) एक विशेष गेहूं की किस्म है जो अनाज और कान की एक अजीब रूपात्मक संरचना की विशेषता है, साथ ही मिट्टी के प्रकार और बढ़ती परिस्थितियों के लिए सरलता है। . वर्तनी वाले कान गेहूं के कानों से बढ़ी हुई भंगुरता में भिन्न होते हैं, और इसके अनाज में पारंपरिक रूप से रूस और विदेशों में उगाए जाने वाले गेहूं की किस्मों के अनाज की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है।

वर्तनी अनाज की फसल की खेती और उपयोग का इतिहास, जिसका उल्लेख बाइबिल की किंवदंतियों में किया गया है, और जो वास्तव में नरम गेहूं की सभी आधुनिक किस्मों का पूर्वज है, प्राचीन काल में वापस जाता है।

पुरातात्विक अनुसंधान के अनुसार, पांचवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के रूप में वर्तनी की खेती शुरू हुई थी। (वैज्ञानिकों के अनुसार, जंगली उगने वाली वर्तनी की उत्पत्ति की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है)। वर्तनी, प्रतिकूल जलवायु के प्रतिरोधी और मौसम की अप्रत्याशित अनियमितताओं को प्राचीन काल में इथियोपिया, दक्षिण अरब और ट्रांसकेशिया के विशाल क्षेत्रों में बोया गया था। हेरोडोटस, होमर और थियोफ्रेस्टस के लेखन में उल्लेख किया गया है, वर्तनी सुमेरियों, प्राचीन मिस्र और बाबुल के निवासियों के मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक थी।प्राचीन रोमन, जो वर्तनी को सबसे मूल्यवान अनाज की फसल मानते थे, ने अपने विभिन्न अनुष्ठान समारोहों में व्यापक रूप से इसके अनाज और वर्तनी के आटे से पके हुए ब्रेड का उपयोग किया।

पहले से ही X-XI सदियों से। विज्ञापन वर्तनी प्राचीन रूस में एक व्यापक अनाज की फसल थी।रूसी किसान, जो इसकी खेती में आसानी, रोगों, हवाओं, बारिश और ठंढ के प्रतिरोध के लिए वर्तनी को महत्व देते थे, ने इसे बड़े बोए गए क्षेत्रों में खेती की (इस तथ्य के बावजूद कि उपज और थ्रेसिंग दक्षता के मामले में, वर्तनी हमेशा पारंपरिक रूप से उगाए गए गेहूं से काफी कम थी। रसिया में)।

19 वीं शताब्दी तक, गेहूं के साथ वर्तनी, अभी भी रूस में बहुत सक्रिय रूप से उगाया और खाया जाता था। लेकिन 19 वीं शताब्दी के मध्य तक, रूस में अधिक उत्पादक (लेकिन जलवायु पर अधिक मांग और रोगों के लिए कम प्रतिरोधी) की खेती में वृद्धि के परिणामस्वरूप रूसी कृषि भूमि में वर्तनी के साथ बोए गए क्षेत्र में तेज कमी शुरू हुई। वर्तनी के अनुसार) नरम गेहूं की किस्में। 19वीं सदी के अंत में (अर्थात् 1899 में), स्पेलिंग को रूस से संयुक्त राज्य अमेरिका लाया गया था, जहां आज तक इस मूल्यवान अनाज की फसल पर आधारित उत्पाद विशेष "स्वास्थ्य खाद्य" स्टोर में बेचे जाते हैं (आधुनिक अमेरिकी अक्सर वर्तनी खाते हैं) चावल के बजाय, सूप और साइड डिश बनाने के लिए इसका उपयोग करना)। 20 वीं शताब्दी के मध्य तक, रूस में केवल उत्तरी काकेशस, चुवाशिया और बश्किरिया के क्षेत्रों में वर्तनी उगाई गई थी।

वर्तमान में, रूस में कई प्रजनन संस्थानों में वर्तनी संग्रह के नमूनों का व्यापक और सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाता है। और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद भुला दी गई वर्तनी की खेती धीरे-धीरे आधुनिक रूस में गति प्राप्त कर रही है (बश्किरिया और दागिस्तान में छोटे क्षेत्रों में 21 वीं सदी की शुरुआत में वर्तनी बोई जाने लगी)।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि 20 वीं सदी के अंत और 21 वीं सदी की शुरुआत में, कई विदेशी देशों की पाक कला में वर्तनी ने बहुत लोकप्रियता हासिल की। भारत, तुर्की और ईरान में, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट साइड डिश तैयार करने के लिए वर्तनी का उपयोग किया जाता है। इटली में, रिसोट्टो बनाने के लिए वर्तनी वाले आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी में सभी प्रकार के सॉस और डेसर्ट वर्तनी वाले आटे से तैयार किए जाते हैं। और डाइट स्पेल्ड सूप पारंपरिक रूप से आज तक अधिकांश पश्चिमी रिसॉर्ट होटल और रेस्तरां के मेनू में शामिल हैं।

अनाज की फसल की विशेषताएं वर्तनी

तेज लाल रंग के वर्तनी वाले कान तेज हवाओं और बारिश से नहीं टूटते हैं, और पके होने पर (पारंपरिक रूप से उगाए गए नरम गेहूं की किस्मों के कानों के विपरीत) उखड़ते नहीं हैं। वर्तनी वाले दाने गेहूं के दानों से बड़े होते हैं, और एक कान में लिखे गए प्रत्येक 2-3 दाने कीटों, प्रतिकूल बाहरी प्रभावों और कठोर अखाद्य फिल्म (भूसी) की घनी परत द्वारा नमी के नुकसान से सुरक्षित होते हैं। बिल्कुल घने भूसी की परत के कारण, वर्तनी वाले अनाज, गेहूं के दानों के विपरीत, रेडियोधर्मी विकिरण और सभी प्रकार के प्रदूषण के लिए बहुत प्रतिरोधी होते हैं।

वर्तनी का एक महत्वपूर्ण नुकसान, बढ़ते अनाज की शर्तों के लिए स्पष्ट, इसकी थ्रेसिंग और बाद में तकनीकी प्रसंस्करण की कठिनाई है। तथ्य यह है कि गेहूं के दाने के विपरीत, वर्तनी वाले अनाज को कान से साफ नहीं किया जाता है, लेकिन साथ में फूल और स्पाइकलेट के गुच्छे का पालन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वर्तनी वाले अनाज को आटे में पीसते समय कुछ कठिनाइयां उत्पन्न होती हैं। यह इस कमी के संबंध में है, साथ ही कम पैदावार के कारण, सूखा- और ठंड प्रतिरोधी वर्तनी को उच्च उपज वाले नग्न गेहूं की नई किस्मों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, जो मिट्टी, जलवायु और अन्य बढ़ती फसलों की तुलना में अधिक मांग कर रहे हैं। स्थितियाँ।

उच्च गुणवत्ता वाले अनाज प्राप्त करने के लिए वर्तनी एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, लेकिन बेकिंग गुणों के मामले में, यह अनाज की फसल काफी हद तक गेहूं से कम है (वर्तनी के आटे से पके हुए ब्रेड जल्दी से बासी हो जाते हैं, और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के मामले में गेहूं की रोटी से भी बदतर) . हालांकि, गेहूं के विपरीत, इसके आटे के निर्माण में वर्तनी, इसके पोषण मूल्य को पूरी तरह से बरकरार रखती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि उनकी उच्च घुलनशीलता के कारण वर्तनी में निहित सभी लाभकारी पदार्थ गेहूं के अनाज के जैव रासायनिक घटकों की तुलना में मानव शरीर द्वारा अधिक आसानी से और जल्दी अवशोषित होते हैं।

वर्तनी के चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण

वर्तनी का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, हृदय, अंतःस्रावी, तंत्रिका, पाचन और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, और एनीमिया, संक्रामक और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास के जोखिम को भी काफी कम करता है।

वर्तनी और गेहूं के अनाज में निहित विटामिन, खनिज और अन्य जैव सक्रिय पदार्थों के मानव शरीर पर लाभकारी प्रभावों के बारे में अधिक जानने के लिए, हमारी वेबसाइट "गेहूं", "गेहूं का अनाज", "पुरानी रूसी सूजी", " पाक गेहूं की भूसी" आपकी मदद करेगी।

सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए वर्तनी के लाभों को नोट करना असंभव नहीं है (ग्लूटेन से एलर्जी - गेहूं, राई, जई और जौ जैसे अनाज के अनाज में पाया जाने वाला प्रोटीन) . ज्यादातर मामलों में स्पेल्ड ग्रेन ग्लूटेन इस बीमारी की विशेषता एलर्जी और पाचन विकारों का कारण नहीं बनता है, और इसलिए वर्तनी और इसके आधार पर उत्पादों का उपयोग सीलिएक रोग वाले लोगों के आहार में किया जा सकता है।

उत्पाद के बारे में "पुराने रूसी में पोल्बा"

आहार, मधुमेह और शिशु आहार के आहार में उपयोग के लिए "पुराने रूसी में पोल्बा" ​​की सिफारिश की जाती है। इस सबसे उपयोगी प्राकृतिक उत्पाद के उत्पादन के लिए कच्चे माल को मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक किसी भी रसायन और सिंथेटिक उर्वरकों के उपयोग के बिना पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ फसल क्षेत्रों में उगाया जाता है।

नीचे हमने पाक व्यंजनों के लिए कई व्यंजन दिए हैं जिन्हें पुराने रूसी वर्तनी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है:

पुराने रूसी में वर्तनी से दलिया

0.5 कप दही वाले दूध और 1 कप ठंडे पानी के मिश्रण में 1 गिलास "पुराने रूसी में पोलिश" 5-6 घंटे के लिए भिगोएँ। फिर अनाज को धोकर एक सॉस पैन में डालें, जिसमें पहले 0.5 कप पानी और 0.5 कप दूध डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल उबल न जाए। फिर तैयार दलिया में स्वादानुसार नमक, चीनी और मक्खन डालें और एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें, जिसके बाद दलिया खाया जा सकता है।

पनीर croutons के साथ "पुराने रूसी में पोल्बा" ​​से सूप

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): 100 ग्राम "पुरानी रूसी वर्तनी", 1 लीटर बीफ़ शोरबा, 50 ग्राम क्रीम 1 मध्यम प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 30 ग्राम हरी प्याज (चिव्स), ब्रेड के 2 स्लाइस, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर, नमक, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च के चम्मच

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक सॉस पैन में, कटा हुआ प्याज मक्खन में हल्का भूनें। कड़ाही में डालें और लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर पहले से पका हुआ बीफ़ शोरबा पैन में डालें, सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जायफल डालें। लगभग 40-45 मिनट के लिए कम गर्मी पर शोरबा में उबाल लें। फिर धुले और सूखे हरे प्याज को बारीक काट लें। सूप में क्रीम डालकर मिक्सी से मिक्स कर लें। स्पेल्ड सूप को बाउल में डालें और कटे हुए हरे प्याज़ और चीज़ क्राउटन छिड़क कर परोसें।

पनीर क्राउटन कैसे पकाने के लिए: ब्रेड के बटर स्लाइस, उन्हें कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में बेक करें। थोड़ा ठंडा करें और पके हुए क्राउटन को क्यूब्स में काट लें।

लोकप्रिय सामान।

अर्ध-जंगली प्रकार के गेहूं को वर्तनी कहा जाता है। शरीर को इसके लाभ और हानि हमारे पूर्वजों को अच्छी तरह से ज्ञात थे, लेकिन हम इस प्राकृतिक संपदा के बारे में भूल गए। स्पेलिंग कम उपज देने वाली और थ्रेसिंग करने में मुश्किल होती है। यही कारण है कि पिछली शताब्दी में यह व्यावहारिक रूप से उगाया जाना बंद हो गया है। हालांकि, हाल के वर्षों में, जंगली गेहूं ने अपनी खोई हुई लोकप्रियता वापस पा ली है। शायद, वर्तनी के लाभों के बारे में जानने के बाद, आप इसके पारखी लोगों की श्रेणी में शामिल होना चाहेंगे।

प्राचीन रूसियों का भोजन

एक सुखद अखरोट के स्वाद के साथ लाल रंग के अनाज से बने व्यंजन प्राचीन रूसी पेटू द्वारा उच्च सम्मान में रखे गए थे। लाल गेहूं (इसके अन्य नाम वर्तनी, वर्तनी, द्वुज़र्न्यंका, एम्मर हैं) रूस में बड़ी मात्रा में उगाए जाते थे और दुनिया भर में निर्यात किए जाते थे। लेकिन इस अनाज की वास्तविक मातृभूमि को निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि इसका उल्लेख बाइबिल, होमर ओडिसी और यहां तक ​​​​कि हेरोडोटस के लेखन में भी किया गया है।

प्राकृतिक उत्पादों का फैशन वर्तनी वाले अनाज के लाभ और हानि की याद दिलाता है। दरअसल, इस तरह के भोजन को मना करना असंभव है - इसके गुण आधुनिक मनुष्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। गेहूं की यह किस्म रसायनों और कीटनाशकों सहित हानिकारक यौगिकों से दूषित मिट्टी में नहीं उगती है। इसके अलावा वर्तनी विकिरण और भारी धातुओं को अनाज में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देती है, क्योंकि वे एक कठोर खोल से ढके होते हैं जिसे कीट भी नहीं काट सकते।

इसके अलावा, वर्तनी की उपयोगी रासायनिक संरचना अपने प्रतिद्वंद्वियों की तुलना में बहुत समृद्ध है - साधारण गेहूं। वर्तनी वाले अनाज के दाने सबसे मूल्यवान घटकों के सेवन के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करते हैं।

वर्तनी में मूल्यवान पदार्थ:

• जस्ता;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस।

अनाज की किस्मों की तुलना में दो-अनाज वाले अनाज में बहुत अधिक तांबा और सेलेनियम, साथ ही मैंगनीज और मैग्नीशियम होता है। इसके अलावा, यह उत्पाद फाइबर, अमीनो एसिड, निकोटिनिक एसिड, विटामिन ई और समूह बी से भरा हुआ है। उत्पाद के विशेष कार्बोहाइड्रेट - म्यूकोपॉलीसेकेराइड - प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक महत्वपूर्ण समर्थन हैं।

कई लोग कह सकते हैं कि इतनी उपयोगी रचना भी वर्तनी को अद्वितीय नहीं बनाती है, क्योंकि हम कई अन्य उत्पादों को जानते हैं जो विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं।

इस बात की अनदेखी नहीं करनी चाहिए कि जंगली गेहूं में उपयोगी घटकों की मात्रा संतुलित होती है, इसके अलावा, सभी घटक पानी में घुलनशील होते हैं, अर्थात वे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

लाल गेहूं से कौन से "कौशल" संपन्न हैं?

बेशक, वर्तनी वाले घटकों का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन वास्तव में उनकी कार्रवाई क्या है?

• पाचन प्रक्रिया में सुधार;
• आंतों को धीरे से साफ करता है, वर्षों से शरीर को जहर देने वाले फेकल पत्थरों को खत्म करता है;
• विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की पाचनशक्ति बढ़ाता है;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को स्थिर करता है;
• रक्त की गुणवत्ता में सुधार;
• रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है;
• अधिवृक्क ग्रंथियों को सक्रिय करता है और पुरुषों में एण्ड्रोजन के उत्पादन को बढ़ाता है;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
• तनाव प्रतिरोध और शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ावा देता है;
• कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• एलर्जी से राहत देता है;
• उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, जिससे सूजन दूर होती है और हाथ पैरों में ठंडक का अहसास होता है।

लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करने और शरीर में वसा के चयापचय को नियंत्रित करने के लिए लाल गेहूं के दानों के गुणों से वजन कम करना विशेष रूप से प्रसन्न होगा।

क्या दो-अनाज के उपहारों को अंकुरित करना इसके लायक है?

गेहूं के रोगाणु के उपचार गुणों की समाज में सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है। तदनुसार, मैं पूछना चाहता हूं: अंकुरित वर्तनी के लाभ और हानि क्या हैं? वास्तव में, वे अनाज के बराबर से अधिक हैं।

स्प्राउट्स को जितना हो सके स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए आपको सबसे पहले अनाज को 30 डिग्री सेल्सियस पर उबले हुए पानी में रखना होगा। फिर गेहूं को एक डिश पर रखा जाता है, नम धुंध के साथ कवर किया जाता है और एक गर्म कमरे में रखा जाता है जहां कोई तेज रोशनी नहीं होती है। हर 6-7 घंटे में इसे स्प्रे गन से उपचारित किया जाता है। 4-5 दिनों के बाद साग खाने का समय हो गया है।

वर्तनी वाले गेहूं के अंकुरित क्या दावा कर सकते हैं?

स्प्राउट्स के उपयोगी गुण:

• तंत्रिका, संचार और श्वसन प्रणाली के कार्यों में सुधार;
• सक्रिय रक्त परिसंचरण को फिर से शुरू करें, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को काम करने में मदद करें;
• धूम्रपान करने वालों में फेफड़ों के कार्य में सुधार;
• कमजोरी और थकावट को दूर करना;
• बेरीबेरी और एनीमिया से छुटकारा।

"ग्रीन" एक दवा के रूप में लिखा गया है: उपयोग के लिए संकेत

यदि कोई व्यक्ति स्वस्थ आहार के नियमों का कड़ाई से पालन करता है या कच्चे खाद्य आहार के विचार का पालन करता है, तो वर्तनी के लाभ दुगने हो जाते हैं। नैदानिक ​​परीक्षणों के अनुसार, ऐसी परिस्थितियों में अंकुरित प्राचीन गेहूं कई बीमारियों का इलाज करता है।

जिन रोगों में अंकुरित स्पेलिंग प्रभावी होती है:

• मधुमेह;
• अल्जाइमर रोग;
• मोटापे की किसी भी डिग्री;
• मल्टीपल स्क्लेरोसिस;
• गठिया;
• एड्स;
• घातक ट्यूमर;
• पार्किंसंस रोग;
• दवा विषाक्तता।

वर्तनी वाले अनाज हानिकारक हैं या नहीं?

वर्तनी वाले व्यंजनों (अंकुरित या अनाज के रूप में) के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं, लेकिन वे काफी गंभीर हैं। सभी अनाज में ग्लूटेन होता है। सीलिएक रोग से पीड़ित लोग, एक ऐसी बीमारी जिसमें यह पदार्थ आंतों को सचमुच नष्ट कर देता है, ऐसे उत्पादों को मेनू से स्थायी रूप से हटा देना चाहिए।

अगर आप पूरी तरह से स्वस्थ हैं तो भी मल त्याग करने में अति न करें, 7 दिनों में 2-3 बार कम मात्रा में स्पेलिंग का प्रयोग करना बेहतर होता है। जो बहुत अधिक वर्तनी खाता है वह सूजन और पेट फूलने की उम्मीद कर सकता है। आपको इस अनाज के लिए शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया और गेहूं के आटे के आधार पर तैयार उत्पादों के उपयोग पर चिकित्सा प्रतिबंधों के साथ "प्राचीन रूसियों के भोजन" को छोड़ने की भी आवश्यकता है।

सीखने के बाद, कई लोग पूछते हैं कि इसे कहां से खरीदना है। यदि आपके शहर में अलमारियों पर वर्तनी वाला गेहूं एक दुर्लभ अतिथि है, तो आप मास्को, तातारस्तान गणराज्य या क्रास्नोडार के पास ज़ेलेनोग्राड से एक शिपमेंट का आदेश दे सकते हैं - इन क्षेत्रों में, दो-अनाज वाले गेहूं की खेती फिर से गति प्राप्त कर रही है।

वर्तनी, जिसे लाल गेहूं के रूप में भी जाना जाता है, एक अनाज है जिसे नवपाषाण काल ​​​​से जाना जाता है, जिसे बाद में प्राचीन मिस्र और बेबीलोनियों द्वारा गाया जाता था।

प्रागैतिहासिक काल में भी, लोगों ने इसके स्वाद, सरलता, पोषण मूल्य की सराहना की। रुसीची ने इस किस्म के गेहूं से दलिया पकाया। हमारे पूर्वजों ने उपयोगिता की डिग्री के अनुसार उत्पादों का मूल्यांकन नहीं किया, एक सस्ता और संतोषजनक पकवान आमतौर पर गरीबों की मेज पर उपलब्ध था: खेत मजदूर और किसान।

अब, अफसोस, कम ही लोग जानते हैं कि किस तरह का अनाज - वर्तनी, और इसे कैसे पकाना है। हालांकि, भूली हुई कृषि फसल लोकप्रियता हासिल कर रही है। यह पहले से ही विभिन्न महाद्वीपों पर बड़े क्षेत्रों में उगाया जाता है।

वर्तनी: यह अनाज क्या है

संरचना और ऊर्जा मूल्य:

कम ही लोग जानते हैं कि यह अनाज, वर्तनी में, प्रोटीन से भरपूर होता है, इसमें आहार फाइबर, बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। रचना में प्रोटीन का अनुपात 40% तक पहुँच जाता है! मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, समूह बी, ई, निकोटिनिक एसिड के विटामिन वे मूल्यवान घटक हैं, जिनमें अनाज की मात्रा स्पष्ट रूप से पारंपरिक गेहूं से बेहतर है। और यह शरीर के लिए मंत्र का बहुत बड़ा लाभ है।

सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के विविध पैलेट को नोट करना असंभव नहीं है, जैसे: फास्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम और पोटेशियम। प्रश्न में अनाज के वनस्पति प्रोटीन में निहित अमीनो एसिड सबसे महत्वपूर्ण तत्व है, जो पशु भोजन में अनुपस्थित हैं।

पोषक तत्व स्वयं अनाज और खोल दोनों में पाए जाते हैं। इसीलिए, पीसने के बाद, स्वस्थ आहार के अनुयायी जिन गुणों की सराहना करते हैं, वे संरक्षित रहते हैं।

उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री - 337 किलो कैलोरी।

पोषण मूल्य (मुख्य पोषक तत्व सामग्री):

• प्रोटीन - 14.7 ग्राम;
• वसा - 2.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 61.2।

वर्तनी के उपयोगी गुण

फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, अनाज आंतों को उत्तेजित करते हैं। नियमित उपयोग से यह शरीर में शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। वर्तनी के उपयोगी गुण पेट, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करते हैं, रक्तचाप और हृदय समारोह में सुधार करते हैं, घनास्त्रता की संभावना को कम करते हैं और नसों को शांत करते हैं। यह सिद्ध नहीं हुआ है, लेकिन एक सिद्धांत है कि यह घातक ट्यूमर के जोखिम को भी कम करता है।

• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली;
• अधिक वजन;
• अंतःस्रावी समस्याएं;
• लगातार अधिक काम और थकान;
• कब्ज;
• उच्च रक्तचाप।

गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए नियमित रूप से आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण जानकारी जो ग्लूटेन बर्दाश्त नहीं कर सकते: यह घटक वर्तनी में मौजूद है, साथ ही साथ अन्य अनाज जैसे गेहूं, जई, जौ में भी मौजूद है।

लेकिन एक महत्वपूर्ण प्लस है - एलर्जी के हल्के रूप के साथ, इस विशेष अनाज का सेवन किया जा सकता है। कम ग्लूटेन सामग्री के कारण अनाज स्थिति को तेज नहीं करते हैं, सीलिएक रोग विकसित होने की संभावना नगण्य है।

कार्बोहाइड्रेट घटकों के धीमे अवशोषण के कारण, वर्तनी लंबे समय तक संतृप्त रहती है, जो वजन कम करने के लिए उपयोगी है। यह मोनो आहार के लिए बहुत अच्छा है, जिसे 3, 5 या 7 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह ध्यान देने योग्य है कि अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में पोषण के कई नियम हैं।

1. वजन और कैलोरी की मात्रा में सीमित मात्रा में दिन में 5-6 बार भोजन करना।
2. दोपहर के भोजन से पहले वर्तनी वाले व्यंजनों का सेवन करना बेहतर होता है।
3. दोपहर में, यह दुबली मछली या मांस, सब्जियां, बिना पके फल और ताजा निचोड़ा हुआ रस खाने लायक है।
4. आपको प्रति दिन 1.5-2 लीटर पानी पीने की ज़रूरत है, विशेष रूप से भोजन से आधे घंटे पहले एक गिलास।
5. चाय और कॉफी शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखती है, इसलिए इनका सेवन कम से कम करना चाहिए।

गेहूं की यह किस्म नुकसान नहीं पहुंचाती है। केवल दो मतभेद हैं: व्यक्तिगत असहिष्णुता और सीलिएक रोग।

वर्तनी व्यंजन

पाक कल्पनाएँ अनंत हैं: सूप, पिलाफ, मूसली, ब्रेड, पेनकेक्स, पुलाव, पास्ता। यह सब मंत्रमुग्ध अनाज से तैयार किया जाता है, खाया और सराहा जाता है। हालांकि मुख्य व्यंजन दलिया है। आप इसे विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: पानी या दूध में, मशरूम या सब्जियों, मांस या फलों के साथ।

हालांकि, गृहिणियों को कुछ तरकीबें पता होनी चाहिए, जिसकी बदौलत सभी तैयार किए गए व्यंजन असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाते हैं।

सबसे पहले, ताकि अनाज पूरे हो जाएं, अलग न हों और आपस में चिपके नहीं, खाना पकाने से पहले उन्हें ठंडे उबले पानी में लगभग दो घंटे के लिए भिगो दें।

दूसरे, उन्हें सूजन के बाद उबाला जाता है। अनुपात: अनाज का 1 भाग, 2 - तरल पदार्थ। उबालने के बाद, एक धीमी आंच बनाएं और तब तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, हिलाते रहें, लेकिन ढक्कन से न ढकें।

खरीदते समय, निम्नलिखित कारकों पर ध्यान दें:

• इस तारीक से पहले उपयोग करे;
• अनाज का रंग (सुनहरा होना चाहिए);
• कोई कचरा नहीं।

पोषण विशेषज्ञ तत्काल दलिया खाने की सलाह नहीं देते हैं, जिसकी स्रोत सामग्री का पूर्व-उपचार किया गया है। साधारण मोटे अनाज खरीदना बेहतर है। अनाज को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वर्तनी आटा

आइए हम वर्तनी वाले आटे के गुणों पर अलग से ध्यान दें। इसमें वे सभी विटामिन और खनिज होते हैं जो जमीन के अनाज नहीं होते हैं, प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट की एक प्रभावशाली मात्रा होती है, यही कारण है कि यह पौष्टिक गुणों में वृद्धि की विशेषता है।

इसमें बहुत अधिक ग्लूटेन नहीं होता है, जैसे कि सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को ध्यान देना चाहिए। आटा तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हृदय समारोह में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रक्त शर्करा और वजन को स्थिर करता है, और घातक सहित ट्यूमर के जोखिम को कम करता है।

एक सापेक्ष contraindication एक कमजोर आंत है। आटा उत्पाद मल विकार, पेट फूलना भड़का सकते हैं। कैलोरी सामग्री - 361 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

निश्चित रूप से, वर्तनी एक स्वस्थ और अत्यंत पौष्टिक अनाज है जो शरीर को बनाए रखने के लिए खाने लायक है। यह आपके आहार के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ अतिरिक्त होगा।

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आहार, उचित पोषण, शाकाहार, वजन घटाने के मामलों में, प्राकृतिक उत्पादों के उपयोग की ओर रुझान है जो कई साल पहले लोकप्रिय थे। उन्होंने अपने सकारात्मक गुणों को बरकरार रखा, लेकिन अवांछनीय रूप से भूल गए। ये पौधे क्या हैं और इनका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

क्या लिखा है

पौधे की कई किस्में हैं: इंकॉर्न, दो-अनाज, उरारतु गेहूं, वर्तनी (दूसरा लोकप्रिय नाम)। वर्तनी अनाज परिवार की एक साबुत अनाज की फसल है। वास्तव में, अंतर केवल कान और अनाज की संरचना में है, लेकिन वे संरचना में समान हैं। फिल्मी अनाज जमीन में भी अपनी रासायनिक और खनिज संरचना को बरकरार रखता है। पौधा परस्पर प्रजनन नहीं करता है, इसलिए यह वर्षों से अपनी व्यक्तिगत विशेषताओं को नहीं खोता है। वर्तनी विकिरण संदूषण और रासायनिक हमले के लिए प्रतिरोधी है।

कैलोरी वर्तनी

वजन घटाने के लिए वर्तनी वाले अनाज मुख्य उत्पाद के रूप में कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित किए जाते हैं, साथ ही साथ जिन्हें चिकित्सा कारणों से सख्त आहार का पालन करने के लिए मजबूर किया जाता है। वर्तनी की कैलोरी सामग्री केवल 337 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद (अनाज के लिए औसत) है, और यदि पकाया जाता है - 127 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इस सूचक की तुलना एक प्रकार का अनाज दलिया से की जा सकती है। वर्तनी लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है, वजन बढ़ाने के लिए उकसाती नहीं है।

क्या वर्तनी में ग्लूटेन होता है

वर्तनी - इस उत्पाद के लाभ और हानि विशेषज्ञों द्वारा स्पष्ट रूप से परिभाषित किए गए हैं। कुछ लोगों में सीलिएक रोग की समस्या ग्लूटेन की मात्रा के कारण अधिकांश अनाज और अनाज को खाने से रोकती है। वर्तनी, गेहूं के विपरीत, ऐसे लोगों के लिए एक तरह का मोक्ष निकला। अनाज के बजाय, साधारण रोटी, वर्तनी को आहार में पेश किया जाता है: इसमें लस और ट्रेस तत्व दोनों संतुलित मात्रा में निहित होते हैं। इसके अलावा, इसमें वनस्पति प्रोटीन की मात्रा 35% तक पहुँच जाती है। ऐसे पदार्थों की उच्च सामग्री को भी ध्यान देने योग्य है:

• तत्वों का पता लगाना;
• अमीनो अम्ल;
• समूह बी, पीपी, ई के विटामिन;
• ग्रंथि;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम।

वर्तनी के लाभ

वर्तनी वाले व्यंजनों का उपयोग पूरे जीव के काम को सामान्य करने में योगदान देता है, सामान्य स्वर को स्थिर करता है, चयापचय को संतुलित करने में मदद करता है, और बीमारियों की एक पूरी श्रृंखला की रोकथाम है। स्वास्थ्य समस्याओं वाले अधिकांश लोगों और पूरी तरह से स्वस्थ लोगों के लिए डॉक्टरों द्वारा वर्तनी के उपयोगी गुणों को नोट किया जाता है। उपयोगी वर्तनी क्या है? यहाँ इसके कुछ फायदे हैं:

• आंतों का सामान्यीकरण;
• बढ़े हुए शारीरिक और भावनात्मक तनाव के दौरान स्वर की बहाली;
• एनीमिया की रोकथाम;
• कैंसर की रोकथाम;
• अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• रक्तचाप का सामान्यीकरण;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करना;
• ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकना;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना।

• बूढ़े लोगों को;
• मधुमेह से पीड़ित;
• प्रतिरक्षाविहीन रोगी;
• मोटापे और अधिक वजन के लिए प्रवण;
• अपच के साथ;
• प्रेग्नेंट औरत;
• उच्च रक्तचाप से पीड़ित।

वर्तनी हानि

कोई आदर्श उत्पाद नहीं हैं जो बिल्कुल हर व्यक्ति के अनुरूप हों। शरीर के लिए लिखे गए नुकसान की पहचान नहीं की गई है - उचित, उचित उपयोग के अधीन। दुर्भाग्य से, कम से कम मात्रा में भी, स्पष्ट ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों का एक छोटा प्रतिशत है। इस कारक को वर्तनी के उपयोग के लिए एकमात्र पहचाना गया contraindication कहा जा सकता है।

वर्तनी से क्या पकाया जा सकता है

स्पेल्ड एक बहुमुखी उत्पाद है जिसे उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, मांस और सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है, सूप, सॉस, सलाद और डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है। कुचले हुए अनाज से, उच्च गुणवत्ता वाला स्वस्थ वर्तनी वाला आटा प्राप्त होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के आटे से बनी रोटी सख्त और जल्दी बासी हो जाती है (मोटे अनाज के रेशों के कारण), इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए। अधिकांश विकल्पों में, वर्तनी वाले व्यंजन पानी या दूध में उबाले गए विभिन्न प्रकार के अनाज होते हैं। बच्चों के आहार के लिए, आप उनमें सुरक्षित रूप से फल, मेवे, जामुन शामिल कर सकते हैं।

वर्तनी कैसे पकाना है? कई दुकानों में आप अर्ध-तैयार वर्तनी वाले उत्पाद पा सकते हैं: सेंवई, पास्ता, पेस्ट्री, स्पेगेटी, तैयार आटा (चित्रित)। घर पर, धीमी कुकर का उपयोग करके व्यंजन बनाना सुविधाजनक और स्वस्थ है। साबुत अनाज को पर्यवेक्षण के तहत सबसे अच्छा पकाया जाता है क्योंकि वे जल्दी पक जाते हैं। वजन घटाने और आहार के बारे में विशेष मंचों पर इंटरनेट पर बड़ी संख्या में वर्तनी वाले व्यंजन पाए जा सकते हैं।

उत्पाद की एक विशेषता इसके भंडारण की विशिष्टता है। इसे जोरदार महक वाले उत्पादों के बगल में रखना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि अनाज सक्रिय रूप से गंध को अवशोषित करता है। पाक विशेषज्ञ छह महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में भली भांति पैक किए गए रूप में वर्तनी को संग्रहीत करने की सलाह देते हैं। धीरे-धीरे, उत्पाद अपने उपयोगी गुणों, स्वाद विशेषताओं को खो देगा।

वीडियो: वर्तनी ग्रेट्स