खनिज लवण: खनिज लवणों की भूमिका, दैनिक सेवन, खाद्य पदार्थों में खनिज। एसिड बेस संतुलन। टेबल नमक के उपचार गुण और इसके दुरुपयोग से होने वाले नुकसान खनिज लवण की जैविक भूमिका क्या है?

खनिज लवणों की हमारे शरीर को उसी प्रकार आवश्यकता होती है जैसे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी। हमारे शरीर की कोशिकाओं में मेंडेलीव की लगभग पूरी आवधिक प्रणाली का प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन चयापचय में कुछ तत्वों की भूमिका और महत्व का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। खनिज लवणों और जल के संबंध में यह ज्ञात है कि वे कोशिका में उपापचय की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भागीदार होते हैं।

वे कोशिका का हिस्सा हैं, उनके बिना चयापचय गड़बड़ा जाता है। और चूंकि हमारे शरीर में नमक का बड़ा भंडार नहीं है, इसलिए इनका नियमित सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक है। यहीं पर खनिजों के बड़े समूह वाले खाद्य उत्पाद हमारी मदद करते हैं।

खनिज लवणस्वस्थ जीवन के आवश्यक घटक हैं। वे न केवल चयापचय की प्रक्रिया में, बल्कि मांसपेशियों के ऊतकों के तंत्रिका तंत्र की विद्युत रासायनिक प्रक्रियाओं में भी सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। वे कंकाल और दांत जैसी संरचनाओं के निर्माण में भी आवश्यक हैं। कुछ खनिज हमारे शरीर में कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरक की भूमिका भी निभाते हैं।

खनिजों को दो समूहों में बांटा गया है:

• जिनकी शरीर को अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं;
• जिनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। ये सूक्ष्म पोषक तत्व हैं।

ये सभी न केवल उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, बल्कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान एंजाइमों को भी सक्रिय करते हैं। इसलिए, ट्रेस तत्व, भले ही वे असीम मात्रा में कार्य करते हों, शरीर के लिए उसी तरह आवश्यक हैं जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स। वर्तमान में, वैज्ञानिक अभी तक उन ट्रेस तत्वों की मात्रा पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं जिन्हें आदर्श माना जाने के लिए शरीर में प्रवेश किया जाना चाहिए। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि ट्रेस तत्वों की कमी से विभिन्न बीमारियां हो सकती हैं।

हम अधिक नमक का उपयोग करते हैं नमकजो सोडियम और क्लोरीन से बना है। सोडियम शरीर में पानी की मात्रा को विनियमित करने में शामिल है, और क्लोरीन, हाइड्रोजन के साथ मिलकर गैस्ट्रिक जूस का हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है, जो पाचन में बहुत महत्वपूर्ण है।

टेबल सॉल्ट के अपर्याप्त सेवन से शरीर से पानी का उत्सर्जन बढ़ जाता है और गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अपर्याप्त निर्माण होता है। अतिरिक्त नमक शरीर में पानी की अवधारण की ओर जाता है, जो एडिमा की उपस्थिति में योगदान देता है। पोटेशियम के साथ, सोडियम मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों को प्रभावित करता है।

पोटैशियम- यह कोशिका में निहित सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों की उत्तेजना को बनाए रखना आवश्यक है। पोटेशियम के बिना, मस्तिष्क को ग्लूकोज की आपूर्ति करना असंभव है। पोटेशियम की कमी मस्तिष्क की काम करने की तत्परता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। एक व्यक्ति की ध्यान केंद्रित करने की क्षमता कमजोर हो जाती है, और उल्टी और दस्त भी हो सकता है।

आलू, फलियां, पत्ता गोभी और कई अन्य सब्जियों में पोटेशियम लवण पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। आहार में मछली, मांस और मुर्गी को शामिल करने से आपको इस तत्व की आवश्यक मात्रा मिल जाती है। प्रति दिन लगभग 4 ग्राम पोटेशियम की आवश्यकता होती है, जिसे एक गिलास केला दूध पीने से पूरा किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, या सब्जी का सलाद खाने से।

कैल्शियम लवणमस्तिष्क कोशिकाओं और तंत्रिका कोशिकाओं के कोशिका झिल्ली के स्थिरीकरण के साथ-साथ हड्डी के ऊतकों के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। शरीर में कैल्शियम चयापचय को विटामिन डी और हार्मोन द्वारा नियंत्रित किया जाता है। शरीर में कैल्शियम की कमी के साथ-साथ इसकी अधिकता के बहुत हानिकारक परिणाम हो सकते हैं।

पर्याप्त मात्रा में मिनरल वाटर पीने से कैल्शियम युक्त किडनी स्टोन के खतरे को रोका जा सकता है। उच्च सांद्रता में कैल्शियम और फास्फोरस के साथ एक अच्छे अनुपात में (लगभग 1:1 से 2:1 तक) दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, आइसक्रीम, पनीर, और युवा, नरम और संसाधित पनीर के अपवाद के साथ।

हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए कैल्शियम और पोटेशियम लवण का अनुपात महत्वपूर्ण है। उनकी अनुपस्थिति या कमी में, हृदय की गतिविधि धीमी हो जाती है, और जल्द ही पूरी तरह से बंद हो जाती है।

फास्फोरसपोषक तत्वों से ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार। विटामिन डी और कैल्शियम के साथ बातचीत करके, यह मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों सहित, शरीर को अपने सभी कार्यों का समर्थन करने के लिए गर्मी और ऊर्जा प्रदान करता है। फास्फोरस सामग्री में अग्रणी दूध और डेयरी उत्पाद हैं। फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 800 से 1000 मिलीग्राम तक होती है।

शरीर को फास्फोरस की अपर्याप्त आपूर्ति व्यावहारिक रूप से असंभव है। अपने आहार को संकलित करते समय, कोशिश करें कि फास्फोरस की कमी न हो, लेकिन इसे अत्यधिक न होने दें, जो शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। फॉस्फोरस और कैल्शियम के शरीर के अनुकूल 1:1 से 2:1 के अनुपात से चिपके रहने की कोशिश करें, और आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत नहीं होगी कि आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाएं जिनमें फॉस्फोरस कम हो।

मैगनीशियमहमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है। मैग्नीशियम लवण का सेवन सभी कोशिकाओं के लिए आवश्यक है। यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में निर्णायक भूमिका निभाता है और शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार होता है। यह तत्व, जिसके कारण तंत्रिका तंत्र के तंतुओं के साथ चालन किया जाता है, रक्त वाहिकाओं के लुमेन के साथ-साथ आंतों के काम को नियंत्रित करता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली को स्थिर करके शरीर को तनाव के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, शरीर के सभी क्षेत्रों में गंभीर विकार संभव हैं, उदाहरण के लिए, स्मृति का कमजोर होना और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता, साथ ही साथ गंभीर घबराहट और चिड़चिड़ापन। शरीर में मैग्नीशियम की अधिकता, एक नियम के रूप में, नहीं होती है, क्योंकि हमारा शरीर इसे गुर्दे, आंतों और त्वचा के माध्यम से ही छोड़ता है।

लोहाहीमोग्लोबिन का हिस्सा है - एक पदार्थ जो फेफड़ों से कोशिकाओं और ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि आयरन शायद मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। शरीर को आयरन की अपर्याप्त आपूर्ति के साथ, ऑक्सीजन की कमी से जुड़ी विभिन्न बीमारियां सामने आती हैं।

मस्तिष्क इससे विशेष रूप से प्रभावित होता है - ऑक्सीजन का मुख्य उपभोक्ता, जो तुरंत काम करने की क्षमता खो देता है। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारा शरीर लोहे के भंडार का बहुत सावधानी से उपयोग करता है, और इसकी सामग्री आमतौर पर केवल रक्त की कमी के कारण तेजी से गिरती है।

एक अधातु तत्त्वदांतों के इनेमल का हिस्सा होता है, इसलिए जिन इलाकों में पीने के पानी में इस तत्व की कमी होती है वहां रहने वाले लोगों के दांत अक्सर खराब हो जाते हैं। ऐसे मामलों में अब आधुनिक टूथपेस्ट बचाव में आते हैं।

आयोडीनभी एक महत्वपूर्ण तत्व है। यह थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है। आयोडीन की कमी के साथ, थायरॉयड विकृति ("गण्डमाला") धीरे-धीरे विकसित होती है। पशु और वनस्पति दोनों मूल के समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में आयोडीन पाया जाता है।

ताँबाऔर इसके लवण हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। कॉपर लोहे और विटामिन सी के साथ निकट सहयोग में "काम करता है", शरीर को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है और तंत्रिका म्यान को पोषण देता है। शरीर में इस तत्व की कमी के साथ, लोहे का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है, एनीमिया विकसित होता है। तांबे की कमी से मानसिक विकार भी हो सकते हैं।

क्रोमियमअपने रक्त शर्करा प्रबंधन कार्य में इंसुलिन नियामक के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि पर्याप्त क्रोमियम नहीं है, तो रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जिससे मधुमेह हो सकता है। क्रोमियम एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है जो ग्लूकोज चयापचय की प्रक्रिया में और फैटी एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं। क्रोमियम की कमी से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जिससे स्ट्रोक का खतरा पैदा होता है।

150 से अधिक एंजाइम और हार्मोन का एक अभिन्न अंग है जस्ताप्रोटीन और वसा चयापचय प्रदान करना। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि जिंक सीखने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक बंधनों को नियंत्रित करता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि जिंक की कमी से तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है, इससे भय, अवसादग्रस्तता विकार, विचारों की असंगति, वाणी में गड़बड़ी होती है और चलने-फिरने में भी परेशानी होती है।

क्योंकि तांबे की तरह जिंक कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसलिए इसकी कमी का खतरा बहुत कम होता है। उचित स्वस्थ आहार के साथ, मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद, सब्जियों और फलों के उपयोग से शरीर को इस तत्व की पर्याप्त मात्रा प्राप्त होती है। जिंक की दैनिक आवश्यकता 15 माइक्रोग्राम है।

कोबाल्ट- एक अन्य तत्व जो मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है। कोबाल्ट विटामिन बी 12 को एक विशेष गुण देता है: यह एकमात्र विटामिन है जिसके अणु में एक धातु परमाणु होता है - और ठीक बीच में। अपने विटामिन बी12 के साथ, कोबाल्ट लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल होता है और इस प्रकार मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। और अगर शरीर में विटामिन बी 12 की कमी है, तो इसका मतलब है कि इसमें कोबाल्ट की कमी है, और इसके विपरीत।

आज मैं आपको जो व्यंजन पेश करता हूं वह न केवल कोबाल्ट के साथ शरीर को प्रदान करेगा, बल्कि अन्य सभी खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट, पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और वसा भी प्रदान करेगा।

प्रोवेन्सल शैली में वील लीवर

वील लीवर की 4 सर्विंग्स, 1 बड़ा प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, अजमोद का आधा गुच्छा तैयार करें। हमें आधा चम्मच सुगंधित पिसे हुए मसाले, एक चुटकी सूखा अजवायन, 1 बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए।

प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लें, अजमोद को बारीक काट लें और प्याज, लहसुन, अजवायन और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में मैदा और मीठी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं और लीवर को रोल करें। एक कड़ाही में मार्जरीन के साथ वनस्पति तेल गरम करें और लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम आँच पर जिगर को दोनों तरफ से भूनें। जिगर के टुकड़े 1 सेमी मोटे होने चाहिए।

फिर जिगर, काली मिर्च नमक और एक गर्म पकवान पर रख दें। पहले से तैयार मिश्रण को पैन में बची हुई चर्बी में डालें। इस मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें और लीवर पर छिड़कें।

भुने हुए टमाटर, तले हुए आलू या सलाद के साथ परोसें।

नमक न केवल अपने शुद्ध रूप में खाद्य योज्य के रूप में, बल्कि तरल के साथ भी मानव शरीर में प्रवेश करता है। इस पत्थर की अधिकता, एक कमी की तरह, पूरे शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। प्रतिदिन कितने नमक का सेवन करना चाहिए, साथ ही इसे कैसे दूर करना चाहिए, इस बारे में इस लेख में चर्चा की गई है।

शुरू करने के लिए, यह स्पष्ट करने योग्य है कि प्रत्येक में पहले से ही एक निश्चित मात्रा में नमक होता है। इसलिए, एक व्यक्ति को पूरे दिन के लिए पर्याप्त पोषक तत्व मिलते हैं। हालाँकि, स्वाद की प्राथमिकताएँ आज नाटकीय रूप से बदल गई हैं - हम लगभग हर जगह सीज़निंग जोड़ते हैं। नमक की दर के बारे में ठीक-ठीक कहना असंभव है, क्योंकि वैज्ञानिकों ने खुद इस आंकड़े पर फैसला नहीं किया है। प्रति दिन औसतन पांच ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करना चाहिए। अमेरिकी डॉक्टर चार ग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं, ब्राजील के डॉक्टर दो की सलाह देते हैं, और ब्रिटेन के डॉक्टर छह ग्राम को आदर्श मानते हैं। इस प्रकार, अनुशंसित खुराक किसी विशेष व्यक्ति की विशेषताओं के साथ-साथ जलवायु स्थान पर भी निर्भर करती है। ठंडे जलवायु क्षेत्रों में, प्रति दिन 3-5 ग्राम नमक, गर्म क्षेत्रों में - 6-8 ग्राम का उपभोग करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, शारीरिक परिश्रम के साथ आवश्यकता बढ़ जाती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि अनुमत पांच ग्राम नमक में से आधा सीधे भोजन से आना चाहिए।

नमक की कमी और अधिकता

नमक सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ है जो शरीर में संतुलन बनाए रखता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, शरीर 70% तरल है।

नमक की कमी अलग-अलग तरीकों से प्रकट होती है:

• एक व्यक्ति थकान विकसित करता है, एक अवसादग्रस्तता की स्थिति और सिरदर्द मनाया जाता है;
• पाचन और हृदय प्रणाली का काम बाधित होता है: मतली दिखाई देती है;
• हड्डियां और मांसपेशियां नष्ट हो जाती हैं, ऐंठन दिखाई देती है;
• ऑस्टियोपोरोसिस, एनोरेक्सिया;
• एक कम "दर्दनाक" लक्षण प्यास है, जो भारी शराब पीने से भी नहीं बुझती है।

शरीर में खनिज लवणों का कार्य

मानव शरीर में लवण कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं:

• वे अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं;
• कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव को विनियमित करें;
• एंजाइमों के निर्माण में सीधे शामिल होते हैं;
• रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को नियंत्रित करें।

इसके अलावा, नमक आकर्षित करने में सक्षम है। इस गुण के कारण शरीर में तरल पदार्थ सही मात्रा में जमा हो जाता है।

मैग्नीशियम लवण

मैग्नीशियम लवण सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ हैं, जिसके बिना शरीर में कोई भी प्रक्रिया असंभव है।

मैग्नीशियम आयन चयापचय, प्रोटीन निर्माण, दबाव विनियमन, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में शामिल हैं। इस प्रकार, मैग्नीशियम के बिना अस्तित्व असंभव है। डॉक्टरों ने देखा कि अगर गर्भवती मां में इन लवणों की कमी होती है, तो जन्म में देरी होती है। इसके लिए स्पष्टीकरण काफी सरल है - शरीर में सभी प्रक्रियाएं "खींचें"। इसके अलावा, एक नवजात शिशु को दौरे का अनुभव हो सकता है।

मैग्नीशियम आयनों की कमी के लक्षण:

• चक्कर आना, संभव बेहोशी;
• छोटी मांसपेशियों में ऐंठन;
• आँखों में "धब्बे";
• विभिन्न ऐंठन;
• बाल भंगुर हो जाते हैं, बाद में गिर जाते हैं, पैर आसानी से टूट जाते हैं;
• अवसाद, आदि

आप डॉक्टर द्वारा बताए गए विटामिन और मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग करके स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

शरीर में पोटेशियम लवण

मैग्नीशियम के मामले में, पोटेशियम लवण न केवल शरीर में पानी के संतुलन को नियंत्रित करता है, बल्कि तंत्रिका तंत्र के कामकाज के साथ-साथ हृदय प्रणाली को भी नियंत्रित करता है। पोटेशियम मांसपेशी फाइबर, विशेष रूप से मस्तिष्क, हृदय और यकृत आदि के लिए आवश्यक है।

पोटैशियम की मात्रा कम होने पर ड्रॉप्सी और हाइपोकैलिमिया जैसे रोग संभव हैं। पूरे हृदय प्रणाली का काम बाधित होता है, और हड्डियां भी ठीक हो जाती हैं। हालांकि, इस पदार्थ की अधिकता हानिकारक है - छोटी आंत का अल्सर बन सकता है।

पोटेशियम की सबसे बड़ी मात्रा सूखे और ताजे फल, सब्जियां, नट्स, फलियां, अनाज में पाई जाती है। साथ ही पुदीना भी इस तत्व से भरपूर होता है।

कैल्शियम लवण

जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम दांतों और नाखूनों सहित पूरे मानव कंकाल का मुख्य घटक है। इसके अलावा, यह शरीर में विभिन्न वायरस और रोगाणुओं के प्रवेश को रोकने, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। वह हेमटोपोइजिस में भी शामिल है, एक एंटीडिप्रेसेंट है, तंत्रिका तंत्र को अच्छे आकार में रखता है।

फॉस्फोरस लवण के बिना शरीर में कैल्शियम लवण अपने आप अवशोषित नहीं हो सकते। इस संबंध में, मानव शरीर में लगभग दो किलोग्राम कैल्शियम और 700 ग्राम फास्फोरस होता है। कुछ अंगों और प्रणालियों में पहले तत्व की कमी के मामले में, शरीर इसे कंकाल से "ले" लेगा। कैल्शियम का दैनिक मान कम से कम एक ग्राम माना जाता है।

मूत्र लवण

मानव मूत्र में 95% पानी होता है, शेष नमक होता है। व्यक्ति के आहार और खाद्य वरीयताओं के आधार पर, इस तरल में बहुत अधिक नमक हो सकता है, जो समग्र स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मूत्र में बहुत अधिक नमक अभी तक किसी बीमारी का प्रमाण नहीं है। इस घटना के कई कारण हो सकते हैं:

• एक व्यक्ति दिन में थोड़ा पानी पीता है, जिससे नमक की मात्रा बढ़ जाती है;
• आहार अपर्याप्त है। सबसे अधिक संभावना है, बहुत नमकीन व्यंजन का उपयोग किया जाता है;
• इसके अलावा, ऑक्सालिक एसिड, जो जामुन, टमाटर और चॉकलेट में काफी प्रचुर मात्रा में होता है, मूत्र में लवण का कारण बन सकता है;
• शरीर में बड़ी मात्रा में एथिलीन ग्लाइकॉल होता है, जो पेंट, वार्निश आदि में निहित होता है;
• चयापचय परेशान है;
• पर्यावरणीय कारक भी भूमिका निभा सकते हैं।

पेशाब में नमक की मात्रा को सामान्य करने के लिए डाइटिंग सबसे अच्छा तरीका है।

पानी की जैविक भूमिका क्या है? खनिज लवण?

जीवित जीवों में पानी सबसे आम अकार्बनिक यौगिक है। इसके कार्य मोटे तौर पर इसके अणुओं की संरचना की द्विध्रुवीय प्रकृति द्वारा निर्धारित होते हैं।

1. पानी एक सार्वभौमिक ध्रुवीय विलायक है; पानी की उपस्थिति में कई रसायन आयनों - धनायनों और आयनों में अलग हो जाते हैं।

2. जल एक ऐसा माध्यम है जहाँ कोशिका में पदार्थों के बीच विभिन्न रासायनिक अभिक्रियाएँ होती हैं।

3. जल एक परिवहन कार्य करता है। अधिकांश पदार्थ केवल पानी में घुलने के रूप में कोशिका झिल्ली में प्रवेश करने में सक्षम होते हैं।

4. जल जलयोजन प्रतिक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण अभिकारक है और ऑक्सीकरण सहित कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का अंतिम उत्पाद है।

5. पानी एक तापमान नियामक के रूप में कार्य करता है, जो इसकी अच्छी तापीय चालकता और गर्मी क्षमता से सुनिश्चित होता है और आपको वातावरण में तापमान में उतार-चढ़ाव के दौरान सेल के अंदर तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है।

6. जल अनेक जीवों के जीवन का माध्यम है।

जल के बिना जीवन असंभव है।

जीवित जीवों में होने वाली प्रक्रियाओं के लिए खनिज भी महत्वपूर्ण हैं। सेल के बफर गुण सेल में लवण की सांद्रता पर निर्भर करते हैं - एक निरंतर स्तर पर इसकी सामग्री की थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखने के लिए सेल की क्षमता।

जैसा कि मैंने पिछले लेख में विटामिन के बारे में लिखा था, कोई भी उनके बिना नहीं कर सकता। खनिज लवण हमारे स्वास्थ्य के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हमें खनिज और विटामिन क्यों लेना चाहिए।
क्योंकि सिर्फ विटामिन ही नहीं बल्कि मिनरल सॉल्ट में भी हमारे जीवन के लिए जरूरी हर चीज मौजूद होती है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में खनिज लवण अवश्य पाए जाते हैं।

हमारे शरीर के जीवन और गतिविधि के लिए, खनिज लवण बस आवश्यक हैं। लेख को पढ़ने के बाद, आप निश्चित रूप से जानेंगे कि ये खनिज लवण क्या हैं और ये हमारे जीवन में क्या भूमिका निभाते हैं।

खनिज लवण

हमारे भोजन में विटामिन के साथ-साथ खनिज लवण अवश्य होने चाहिए। वे हमारे शरीर के लिए बस आवश्यक हैं ताकि इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि सामान्य हो। आपको क्या लगता है कि हमें खनिज और विटामिन क्यों लेना चाहिए?
लेकिन प्रकृति ने हमारे भोजन को विटामिन और खनिज दोनों से संपन्न किया है! इस तथ्य के कारण कि हम ठीक से नहीं खाते हैं, हमें जीवन के लिए आवश्यक खनिज लवण और विटामिन नहीं मिलते हैं, जिनके बारे में आप पढ़ सकते हैं।


अब कृत्रिम उर्वरक बहुत विकसित हो गया है। बेशक, इसने लगभग हर जगह खाद जैसे प्राकृतिक उर्वरक को बदल दिया। नतीजतन, कृत्रिम उर्वरक वृद्धि, सुंदरता और उत्पादकता देता है।
लेकिन साथ ही, पौधों के पास पृथ्वी से प्राकृतिक रस प्राप्त करने का समय नहीं होता है, जो पौधों के लिए विटामिन बनाने के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। लोग और संगठन जो पादप भोजन उगाते हैं, उस पर रासायनिक घोल का छिड़काव करते हैं।
इस घोल का उपयोग हानिकारक कीड़ों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है और यह धूमन के बजाय किया जाता है, जो पहले किया जाता था। परेशानी यह है कि इस घोल में आर्सेनिक होता है।
बेशक, यह जहर कीड़ों को मारता है, लेकिन न केवल। इसका कुछ हिस्सा पौधों पर रहता है और फिर सब्जियों, फलों और अनाज में चला जाता है। फिर, इन उत्पादों के माध्यम से, जहर हमारे पेट में प्रवेश करता है, जिससे शरीर में जहर होता है।
व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए, गेहूं के दानों से कोर को हटा दिया जाता है, जिससे वे मृत हो जाते हैं। फिर, सफेद किस्म की ब्रेड प्राप्त करने के लिए, चोकर को बहुत सावधानी से छान लिया जाता है।
बिना यह सोचे कि चोकर में मुख्य रूप से विटामिन पाए जाते हैं। मवेशियों को चोकर खिलाया जाता है, जिसका अर्थ है कि सबसे मूल्यवान चीज जानवरों को दी जाती है। और लोगों को न केवल मरी हुई रोटी मिलती है, बल्कि हानिकारक भी।
अब चीनी के बारे में - डार्क शुगर स्वाभाविक है, जो कि बीट और बेंत से पैदा होती है। इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं। लेकिन शुद्धिकरण के बाद, चीनी सभी विटामिन और अधिकांश खनिजों को खो देती है।
हम स्नो-व्हाइट चीनी खरीदते हैं और निश्चित रूप से हम चीनी के खतरों और लाभों के बारे में हर दिन बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं, पढ़ें। यह न केवल चीनी है, बल्कि सभी प्रकार की मिठाइयाँ और मफिन भी हैं जिनमें विटामिन या खनिज लवण नहीं होते हैं।

खनिज लवण क्या हैं

यह सोडियम है, जो हमारे शरीर के मुख्य तत्वों में से एक है। आयरन जो हमारे खून के लिए बहुत जरूरी है। पोटेशियम, जो मांसपेशियों की संरचना के लिए जिम्मेदार है।
कैल्शियम, जो हमारी हड्डियों को मजबूती देता है। फास्फोरस, जो हड्डियों के विकास के लिए जिम्मेदार है। सल्फर, जो हमारे शरीर के सभी ऊतकों और कोशिकाओं में पाया जाना चाहिए।
सिलिकॉन त्वचा, नसों, नाखूनों, बालों और मांसपेशियों के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है। सोडियम, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे हाइड्रोक्लोरिक एसिड को मिलाने के लिए क्लोरीन की आवश्यकता होती है। थोड़ी मांसपेशी, रक्त और मस्तिष्क।
आयोडीन आमतौर पर हमारे शरीर में चयापचय के लिए जिम्मेदार होता है, इसलिए यह थायरॉयड ग्रंथि में पर्याप्त होना चाहिए। नमक भी खनिज लवणों का हिस्सा है। यह रक्त और ऊतकों के लिए बहुत आवश्यक है।
और अंत में मैग्नीशियम - यह तत्व दांतों और हड्डियों को विशेष कठोरता देता है। खनिज लवण क्या होते हैं, मुझे आशा है कि मैं इस प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम था।

शरीर में कैल्शियम

हम सभी जानते हैं कि कैल्शियम शरीर के लिए कितना जरूरी है। कैल्शियम मांसपेशियों का निर्माण करता है, कंकाल और सभी हड्डियों को मजबूत करता है। मानव शरीर में कैल्शियम की मात्रा उसमें मौजूद सभी खनिज तत्वों की तीन-चौथाई होती है।
हृदय को किसी भी अन्य अंग की तुलना में सात गुना अधिक कैल्शियम प्राप्त करना चाहिए। चूंकि हृदय की मांसपेशियों को कैल्शियम की आवश्यकता होती है। शरीर में खून के थक्के जमने के लिए कैल्शियम बहुत जरूरी है।
आपके विचार से कौन सा पदार्थ रक्त को क्षारीय लवण प्रदान करता है? कैल्शियम मुख्य स्रोत है और यह बहुत महत्वपूर्ण है। आखिर हमारा खून क्षारीय होता है, अगर वह सामान्य अवस्था में है।
रक्त में क्षारीय संतुलन गड़बड़ा जाने पर मृत्यु हो सकती है। इस कारण से यदि ग्रंथियों, कोशिकाओं, ऊतकों में पर्याप्त कैल्शियम नहीं होगा तो हमारा शरीर समय से पहले बूढ़ा होने लगेगा।
बच्चों और किशोरों को वयस्कों की तुलना में चार गुना अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है। हड्डियों, दांतों और ऊतकों को क्रम में रखने के लिए। जब आप बीमार होते हैं तो बहुत कम कैल्शियम का उत्पादन होता है, खासकर अगर आपको तेज बुखार हो।
परेशानी और अधिक काम भी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। रक्त में अम्लता बढ़ाता है, अपनी गतिविधि खो देता है और यकृत को कमजोर करता है। आखिरकार, जिगर विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देता है।
यकृत अपनी गतिविधि खो देता है और टॉन्सिल की सूजन शुरू हो जाती है, पित्ताशय की थैली में पथरी दिखाई देती है। दांत उखड़ने और डगमगाने लगते हैं, दाने मुख्य रूप से हाथों को ढक लेते हैं।
अगर आप शुद्ध कैल्शियम को शरीर में डालेंगे तो इससे ज्यादा फायदा नहीं होगा। आपको भोजन के रूप में कैल्शियम लेने की जरूरत है। यानी ऐसा खाना खाएं जिसमें क्षार हो।
अंडे की जर्दी, बीन्स, जैतून, दाल, पीली शलजम, रुतबाग, वाइन बेरी, मट्ठा, फूलगोभी, चोकर खाएं। तब शरीर में कैल्शियम सामान्य रहेगा।

शरीर में सोडियम

शरीर में सोडियम मुख्य क्षारीय तत्वों में से एक है। सोडियम, मैग्नीशियम और चूने के लिए धन्यवाद, रक्त समाधान और ऊतकों में बनाए रखा जाता है। अगर शरीर में सोडियम की कमी होगी तो धमनियों की दीवारों में सख्तपन आने लगेगा।
केशिका वाहिकाओं में रक्त का ठहराव होता है, और मूत्र, यकृत और पित्त पथरी भी बनती है। सोडियम हमारे शरीर में बहुत अच्छा काम करता है।
सोडियम की कमी के कारण मधुमेह और मोटे लोगों के लिए सांस लेना बहुत मुश्किल होता है, हृदय रोग प्रकट होता है। शरीर में पर्याप्त सोडियम के साथ, आयरन ताजी हवा से ऑक्सीजन को सुरक्षित रूप से पकड़ लेता है।

हम सभी जानते हैं कि हमारे शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और, ज़ाहिर है, पानी की आवश्यकता होती है। खनिज लवण भी भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं में प्रतिभागियों की भूमिका निभाते हैं, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक हैं।

उपयोगी पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा क्लोराइड, कार्बोनेट, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम के फॉस्फेट लवण हैं। इनके अलावा कॉपर, जिंक, आयरन, मैगनीज, आयोडीन, कोबाल्ट और अन्य तत्वों के यौगिक शरीर में मौजूद होते हैं। जलीय पर्यावरण में उपयोगी पदार्थ घुल जाते हैं और आयनों के रूप में मौजूद होते हैं।

खनिज लवणों के प्रकार

लवण सकारात्मक और नकारात्मक आयनों में विघटित हो सकते हैं। पूर्व को धनायन (विभिन्न धातुओं के आवेशित कण) कहा जाता है, बाद वाले को आयन कहा जाता है। फॉस्फोरिक एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए आयन एक फॉस्फेट बफर सिस्टम बनाते हैं, जिसका मुख्य महत्व मूत्र और अंतरालीय द्रव के पीएच को विनियमित करना है। कार्बोनिक एसिड के आयन एक बाइकार्बोनेट बफर सिस्टम बनाते हैं, जो फेफड़ों की गतिविधि के लिए जिम्मेदार होता है और रक्त प्लाज्मा के पीएच को वांछित स्तर पर बनाए रखता है। इस प्रकार, खनिज लवण, जिनकी संरचना विभिन्न आयनों द्वारा दर्शायी जाती है, का अपना अनूठा महत्व है। उदाहरण के लिए, वे फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स, हीमोग्लोबिन, एटीपी, क्लोरोफिल, आदि के संश्लेषण में भाग लेते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के समूह में सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और क्लोरीन आयन शामिल हैं। इन तत्वों का सेवन पर्याप्त मात्रा में करना चाहिए। मैक्रोन्यूट्रिएंट समूह के खनिज लवणों का क्या महत्व है? हम पता लगा लेंगे।

सोडियम और क्लोरीन के लवण

सबसे आम यौगिकों में से एक जो एक व्यक्ति हर दिन खाता है वह है टेबल सॉल्ट। पदार्थ सोडियम और क्लोरीन से बना है। पहला शरीर में द्रव की मात्रा को नियंत्रित करता है, और दूसरा हाइड्रोजन आयन के साथ मिलकर पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है। सोडियम शरीर के विकास और हृदय की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है। तत्व की कमी से उदासीनता और कमजोरी हो सकती है, धमनियों की दीवारों का सख्त होना, पित्त पथरी का निर्माण, साथ ही अनैच्छिक मांसपेशियों का हिलना हो सकता है। अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड एडिमा के गठन की ओर जाता है। एक दिन के लिए आपको 2 ग्राम से ज्यादा नमक नहीं खाना चाहिए।

पोटेशियम लवण

यह आयन मस्तिष्क की गतिविधि के लिए जिम्मेदार होता है। तत्व एकाग्रता, स्मृति के विकास को बढ़ाने में मदद करता है। यह मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों की उत्तेजना, जल-नमक संतुलन, रक्तचाप को बनाए रखता है। आयन एसिटाइलकोलाइन के निर्माण को भी उत्प्रेरित करता है और आसमाटिक दबाव को नियंत्रित करता है। पोटेशियम लवण की कमी के साथ, एक व्यक्ति भटकाव महसूस करता है, उनींदापन, सजगता परेशान होती है, और मानसिक गतिविधि कम हो जाती है। तत्व कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे सब्जियां, फल, मेवा।

कैल्शियम और फास्फोरस के लवण

कैल्शियम आयन मस्तिष्क कोशिकाओं, साथ ही तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों के स्थिरीकरण में शामिल होता है। तत्व हड्डियों के सामान्य विकास के लिए जिम्मेदार है, रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है, शरीर से सीसा और भारी धातुओं को निकालने में मदद करता है। आयन क्षारीय लवणों के साथ रक्त संतृप्ति का मुख्य स्रोत है, जो जीवन को बनाए रखने में योगदान देता है। हार्मोन स्रावित करने वाली मानव ग्रंथियों में सामान्य रूप से हमेशा पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम आयन होने चाहिए, अन्यथा शरीर समय से पहले बूढ़ा होने लगेगा। वयस्कों की तुलना में बच्चों को इस आयन की तीन गुना अधिक आवश्यकता होती है। अतिरिक्त कैल्शियम गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है। इसकी कमी से सांस लेना बंद हो जाता है, साथ ही हृदय के काम में उल्लेखनीय गिरावट आती है।

फास्फोरस आयन पोषक तत्वों से ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। जब यह कैल्शियम और विटामिन डी के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों के कार्य सक्रिय हो जाते हैं। फास्फोरस आयन की कमी हड्डियों के विकास में देरी कर सकती है। इसका सेवन प्रतिदिन 1 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए। शरीर के लिए इस तत्व और कैल्शियम का अनुकूल अनुपात एक से एक होता है। फास्फोरस आयनों की अधिकता विभिन्न ट्यूमर का कारण बन सकती है।

मैग्नीशियम लवण

कोशिका में खनिज लवण विभिन्न आयनों में टूट जाते हैं, उनमें से एक मैग्नीशियम है। तत्व प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में अपरिहार्य है। मैग्नीशियम आयन तंत्रिका तंतुओं के साथ आवेगों के संचालन में शामिल होता है, तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली को स्थिर करता है, जिससे शरीर को तनाव के प्रभाव से बचाता है। तत्व आंतों के काम को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम की कमी से व्यक्ति स्मृति दुर्बलता से पीड़ित होता है, लंबे समय तक अपना ध्यान केंद्रित करने की क्षमता खो देता है, चिड़चिड़े और नर्वस हो जाता है। यह प्रतिदिन 400 मिलीग्राम मैग्नीशियम का सेवन करने के लिए पर्याप्त है।

ट्रेस तत्वों के समूह में कोबाल्ट, तांबा, लोहा, क्रोमियम, फ्लोरीन, जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज और सिलिकॉन के आयन शामिल हैं। ये तत्व शरीर के लिए न्यूनतम मात्रा में आवश्यक होते हैं।

आयरन, फ्लोरीन, आयोडीन के लवण

आयरन आयन की दैनिक आवश्यकता केवल 15 मिलीग्राम है। यह तत्व हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को ऊतकों और कोशिकाओं तक पहुंचाता है। आयरन की कमी से एनीमिया होता है।

फ्लोरीन आयन दांतों के इनेमल, हड्डियों, मांसपेशियों, रक्त और मस्तिष्क में मौजूद होते हैं। इस तत्व की कमी से दांत अपनी ताकत खो देते हैं, गिरने लगते हैं। फिलहाल, फ्लोरीन की कमी की समस्या को टूथपेस्ट से युक्त करने के साथ-साथ पर्याप्त मात्रा में फ्लोराइड (नट, अनाज, फल, और अन्य) से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से हल किया जाता है।

आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है, जिससे चयापचय को नियंत्रित किया जाता है। इसकी कमी से गण्डमाला विकसित हो जाती है और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। बच्चों में आयोडीन आयनों की कमी से वृद्धि और विकास में देरी होती है। तत्व आयनों की अधिकता से ग्रेव्स रोग होता है, और सामान्य कमजोरी, चिड़चिड़ापन, वजन कम होना और मांसपेशियों में शोष भी देखा जाता है।

कॉपर और जिंक के लवण

कॉपर, आयरन आयन के सहयोग से, शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। इसलिए, तांबे की कमी से हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में गड़बड़ी होती है, एनीमिया का विकास होता है। एक तत्व की कमी से हृदय प्रणाली के विभिन्न रोग, ब्रोन्कियल अस्थमा और मानसिक विकार हो सकते हैं। कॉपर आयनों की अधिकता सीएनएस विकारों को भड़काती है। रोगी को अवसाद, स्मृति हानि, अनिद्रा की शिकायत होती है। तांबे के उत्पादन में श्रमिकों के शरीर में तत्व की अधिकता अधिक आम है। इस मामले में, आयन वाष्प के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं, जिससे तांबे के बुखार की घटना होती है। कॉपर मस्तिष्क के ऊतकों के साथ-साथ यकृत, त्वचा, अग्न्याशय में जमा हो सकता है, जिससे शरीर के विभिन्न विकार हो सकते हैं। एक व्यक्ति को प्रतिदिन 2.5 मिलीग्राम तत्व की आवश्यकता होती है।

कॉपर आयनों के कई गुण जिंक आयनों से जुड़े होते हैं। साथ में, वे सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज एंजाइम की गतिविधि में भाग लेते हैं, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, एंटीवायरल, एंटीएलर्जिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं। जिंक आयन प्रोटीन और वसा चयापचय में शामिल होते हैं। यह अधिकांश हार्मोन और एंजाइम का हिस्सा है, मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक बंधनों को नियंत्रित करता है। जिंक आयन शराब के नशे से लड़ते हैं।

कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, तत्व की कमी से भय, अवसाद, बिगड़ा हुआ भाषण और चलने में कठिनाई हो सकती है। इस तत्व के उत्पादन में काम के साथ-साथ मलहम सहित जस्ता युक्त तैयारी के अनियंत्रित उपयोग से अतिरिक्त आयन बनता है। पदार्थ की एक बड़ी मात्रा में प्रतिरक्षा में कमी, यकृत, प्रोस्टेट, अग्न्याशय के बिगड़ा हुआ कार्य होता है।

तांबे और जस्ता आयनों वाले खनिज लवणों के मूल्य को कम करके आंका नहीं जा सकता है। और, पोषण के नियमों का पालन करते हुए, तत्वों की अधिकता या कमी से जुड़ी सूचीबद्ध समस्याओं से हमेशा बचा जा सकता है।

कोबाल्ट और क्रोमियम के लवण

क्रोमियम आयन युक्त खनिज लवण इंसुलिन के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। तत्व फैटी एसिड, प्रोटीन के संश्लेषण के साथ-साथ ग्लूकोज चयापचय की प्रक्रिया में शामिल है। क्रोमियम की कमी से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि हो सकती है, और इसलिए स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

विटामिन बी 12 के घटकों में से एक कोबाल्ट आयन है। वह थायराइड हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है, साथ ही वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट एंजाइम को सक्रिय करता है। कोबाल्ट एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन के खिलाफ लड़ता है, जहाजों से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। यह तत्व आरएनए और डीएनए के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, हड्डी के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को सक्रिय करता है, और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में सक्षम है।

एथलीटों और शाकाहारियों में अक्सर कोबाल्ट आयनों की कमी होती है, जिससे शरीर में विभिन्न विकार हो सकते हैं: एनीमिया, अतालता, वनस्पति संवहनी, स्मृति विकार, आदि। विटामिन बी 12 का दुरुपयोग या काम पर इस तत्व के संपर्क में कोबाल्ट की अधिकता होती है। शरीर में।

मैंगनीज, सिलिकॉन और सेलेनियम के लवण

सूक्ष्म पोषक तत्व समूह के तीन तत्व भी शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। तो, मैंगनीज प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में शामिल है, सोच प्रक्रियाओं में सुधार करता है, ऊतक श्वसन और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है। खनिज लवणों के कार्य, जिनमें सिलिकॉन होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूती और लोच प्रदान करना है। सूक्ष्म खुराक में सेलेनियम तत्व मनुष्यों के लिए बहुत लाभ लाता है। यह कैंसर से रक्षा करने में सक्षम है, शरीर के विकास का समर्थन करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सेलेनियम की कमी से जोड़ों में सूजन हो जाती है, मांसपेशियों में कमजोरी आ जाती है, थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली गड़बड़ा जाती है, मर्दाना ताकत खो जाती है और दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है। इस तत्व की दैनिक आवश्यकता 400 माइक्रोग्राम है।

खनिज विनिमय

इस अवधारणा में क्या शामिल है? यह विभिन्न पदार्थों के अवशोषण, आत्मसात, वितरण, परिवर्तन और रिलीज की प्रक्रियाओं का एक संयोजन है। शरीर में खनिज लवण निरंतर भौतिक और रासायनिक गुणों के साथ एक आंतरिक वातावरण बनाते हैं, जो कोशिकाओं और ऊतकों की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करता है।

भोजन के साथ पाचन तंत्र में प्रवेश करते हुए, आयन रक्त और लसीका में चले जाते हैं। खनिज लवणों का कार्य रक्त की अम्ल-क्षार स्थिरता को बनाए रखना, कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव और साथ ही अंतरालीय द्रव को नियंत्रित करना है। उपयोगी पदार्थ एंजाइमों के निर्माण और रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। नमक शरीर में द्रव की कुल मात्रा को नियंत्रित करता है। ऑस्मोरग्यूलेशन पोटेशियम-सोडियम पंप पर आधारित है। पोटेशियम आयन कोशिकाओं के अंदर जमा होते हैं, और सोडियम आयन उनके वातावरण में जमा होते हैं। संभावित अंतर के कारण, तरल पदार्थ पुनर्वितरित होते हैं और इस तरह आसमाटिक दबाव की स्थिरता बनी रहती है।

नमक तीन तरह से उत्सर्जित होता है:

1. गुर्दे के माध्यम से। इस तरह, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम और क्लोरीन आयन हटा दिए जाते हैं।
2. आंतों के माध्यम से। मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और कॉपर के लवण शरीर को मल के साथ छोड़ देते हैं।
3. त्वचा के माध्यम से (पसीने के साथ)।

शरीर में नमक जमा होने से बचने के लिए पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ का सेवन करना आवश्यक है।

खनिज चयापचय संबंधी विकार

विचलन के मुख्य कारण हैं:

1. वंशानुगत कारक। इस मामले में, खनिज लवणों का आदान-प्रदान नमक-संवेदनशीलता जैसी घटना में व्यक्त किया जा सकता है। इस विकार में गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियां ऐसे पदार्थ उत्पन्न करती हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों में पोटेशियम और सोडियम की सामग्री को बाधित कर सकते हैं, जिससे पानी-नमक असंतुलन हो सकता है।
2. प्रतिकूल पारिस्थितिकी।
3. ज्यादा नमक खाना।
4. घटिया क्वालिटी का खाना।
5. पेशेवर खतरा।
6. ठूस ठूस कर खाना।
7. तंबाकू और शराब का अत्यधिक सेवन।
8. आयु विकार।

भोजन में छोटे प्रतिशत के बावजूद, खनिज लवणों की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। कुछ आयन कंकाल की निर्माण सामग्री हैं, अन्य जल-नमक संतुलन के नियमन में शामिल हैं, और अन्य ऊर्जा के संचय और रिलीज में शामिल हैं। कमी, साथ ही खनिजों की अधिकता, शरीर को नुकसान पहुंचाती है।

पौधों और जानवरों के भोजन के दैनिक उपयोग के साथ, पानी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे समुद्री शैवाल, अनाज, समुद्री भोजन, कोशिका में खनिज लवणों को ठीक से केंद्रित नहीं कर सकते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक है। अच्छे पाचन के लिए एक ही लवण को सात घंटे तक लेने के बीच में ब्रेक लेना जरूरी है। संतुलित आहार हमारे स्वास्थ्य की कुंजी है।