Съвременният модел на здравословно хранене прилича на пирамида. Фокусирайки се върху него, можете да съставите балансирана диета за всеки ден. Храна

Терминът „човешки хранителни стандарти“, който много често се използва в медицинска литература, всъщност не е напълно точен. Много диетолози твърдят, че е по-правилно да се оперира с понятието "физиологични нужди на тялото", тъй като най-важното нещо е именно нуждата на тялото от най-важните хранителни вещества. В момента има много препоръки относно нормите на консумация на храна. По-долу ще говоримза най-важните от тях, които ще помогнат за правилното определяне на нормите на хранене и разработването на най-здравословната диета.

Как се определят хранителните стандарти

Още през 1930 г. в Русия са определени стандартите за хранене на хората. По-късно, още през 1991 г., тези норми бяха установени, като се вземе предвид коефициентът на физическа активност (това е съотношението на дневните енергийни разходи към стойността на основния обем). Също така важен момент в изчислението е съотношението на калориите между въглехидрати, протеини и мазнини - то трябва да бъде съответно 50:15:35. Кога се изчисляват физиологични норми, се вземат предвид и други важни моменти - възраст, пол, физическа активност, наличие на хронични заболявания и др.

Дневният прием на калории за жените е 2100, мъжка диетатрябва да съдържа 2700 калории. Ако човек работи физически, тези показатели се увеличават. Съответно, за да отслабнете, трябва да намалите съдържанието на калории в ежедневната диета. За децата тези показатели вече са свързани с интензивността на техния растеж, активност.

Хранителните норми също са се променяли исторически, тъй като е имало промени в условията на човешки живот. Когато трябваше да се бори за оцеляване, да ловува много и да получава храна, съдържанието на калории в храната беше много по-високо, за да оцелее и да компенсира разходите за енергия. В днешния свят обаче хората са склонни да консумират много повече, отколкото харчат. Сега има всички възможности да се храните едновременно разнообразно и вкусно, но в същото време се влошава както качеството на храната, така и балансът на диетата като цяло. Това води до заболявания, затлъстяване и общо влошаване на качеството на живот.

По този начин хранителните норми за човек се различават в зависимост от следните фактори:

• характеристики на работата;
• възраст;
• климат;
• физиологично състояние на организма - лактация, заболявания и др.

Важно е да се има предвид, че в различни дниТялото може да изисква различен брой килокалории. В края на краищата, по различно време може да се забави и ускори. Освен това зависи от физическата активност, извършената работа и др външни фактори. Следователно не е необходимо да броите калориите твърде внимателно. Важно е просто да следвате препоръките за правилно хранене и да не нарушавате значително нормите, които диетолозите определят.

От какво зависи балансът?

Енергията, която постъпва в тялото зависи от количеството приети храни и техния състав. Снабдяването с енергия зависи от следните фактори:

• калорично съдържание на храната;
• състав на продуктите;
• микро и макро елементи;
• течност.

От своя страна енергията се изразходва за поддържане на живота - топлообмен, кръвообращение, растеж и обновяване на клетките, процес на смилане на храната. Освен това се изразходва за движение, физическа активност.

За да функционира нормално тялото, трябва да получава достатъчно и най-важното балансирано количество протеини, мазнини и въглехидрати. Много е важно храната да е екологична, въпреки че в момента е доста трудно да се гарантира това.

катерици

Те са в основата на човешкото хранене и живот. Трябва да получавате протеини на ден в размер на 1 g на 1 kg тегло. Това са минималните показатели, тъй като тийнейджър, който расте, трябва да получава поне 5 g протеин на килограм телесно тегло. Човек получава протеини от месо, риба, млечни продукти и бобови растения. След пълен приемхраната се усвоява до 30 g протеин за три часа.

Всъщност протеините са компонент, необходим за "изграждането" на тялото и производството на всички жизненоважни вещества - и т.н. Именно с протеините човек получава така наречените незаменими, които не се синтезират в тялото. Важно е обаче да се разбере, че излишният протеин може да причини интоксикация на тялото.

Въглехидрати

Минималното изискване за въглехидрати на ден е 300 г. Тялото получава въглехидрати чрез консумация на плодове, зеленчуци, нишесте, зърнени храни. Въглехидратите са основното "гориво" за тялото, така че тяхното количество до голяма степен определя състоянието на човек. Но ако липсата на въглехидрати води до нарушаване на метаболитните процеси, тогава излишъкът им води до образуването на излишни мазнини. Комплект възниква, ако повече от 500 g въглехидрати влязат в тялото на едно хранене, тъй като това води до рязко повишаване на нивото глюкоза в тялото, което води до растеж инсулин и стимулиране на синтеза на мазнини, които се отлагат в мастните депа.

мазнини

Усвояването на мазнините в тялото става по време на консумацията на протеинови продукти. Мазнините са задължителни балансирано хранене. Те са източник на енергия и незаменими мастни киселини. Важни са и за усвояването на витамините. Най-важни за организма са растителните мазнини, състоящи се от ненаситени мастни киселини. Те не съдържат, лесно се усвояват. Животинските мазнини се усвояват по-бавно и съдържат много холестерол.

Витамини и минерали

В допълнение, диетичните фибри, витамините и минералите, съдържащи се в храната, са важни за тялото. Основно тялото ги получава от растителни храни - зеленчуци, зеленчуци, плодове. Някои от тях съдържат много необходими за организма фибри .

Как да планирате диета правилно?

Когато оформят диетата си, повечето хора се ръководят от собствените си хранителни предпочитания и нужди. Има обаче по-специфични насоки, които могат да се използват за формиране дневна ставкачовешко хранене. Така че, за човек на ден или на седмица, за да организира балансирана диета, такива продукти трябва да бъдат включени в менюто ( говорим сиза човек на средна възраст и тегло):

• Месо – 170 г дневно, като това количество включва както птиче, така и червено месо. В същото време висококачественото птиче месо трябва да бъде около половината от това количество. Съвсем допустимо е месото да не присъства в менюто всеки ден. Например, можете да ядете 4 дни в седмицата по 250 g.
• Риба - всяка седмица по 300 гр . Рибните ястия могат да се ядат два пъти седмично, за да се гарантира, че тялото получава достатъчно полезни вещества. Препоръчително е да изберете мастни сортовериби, защото имат много омега-3 мастни киселини полезни за здравето. Същата норма включва всякакви морски дарове.
• Зеленчуци – до 400 г дневно. Това е минимумът, който трябва да консумирате дневно. Почти всеки урок за правилното хранене съдържа препоръки за това какво повече зеленчуцище бъдат включени в диетата, толкова по-добре ще се покаже на здравето. Всеки ден си струва да приготвяте салати, да ядете варени, задушени зеленчуци. Важно е обаче да се разбере, че това правило не трябва да се „припокрива“ напълно. нишестени зеленчуци- картофи, фасул, грах, фасул.
• Плодове - до 300 г на ден. Това количество също е само минимум, желателно е да ядете още повече плодове. Говорим преди всичко за пресни плодове, а не варени под формата на конфитюри или компоти. Все пак пресните плодове имат полезни свойстваважни за тялото. Въпреки това, прясно приготвените плодове, например печени във фурната, също запазват определен набор от полезни свойства.
• Хляб – до 250 г на ден. Тъй като повечето хора възприемат хляба като самостоятелен продукт, той често се отделя в отделна група. Тази норма трябва да включва всички видове хляб. Особено важно е човек редовно да консумира пълнозърнест хляб. Оптимално е по-голямата част от диетата да бъде заета от хляб с трици, докато количеството кифла трябва да бъде сведено до минимум.
• Зърнени култури - 6 порции на ден. Шест порции е една купичка качамак или около 300 г печива. Говорим за всички зърнени храни, тестени изделия, хлебни изделия. AT този случайпрепоръките са подобни на тези за хляба: важно е тази норма да е предимно зърнени култури от непреработени зърна. Препоръчително е да се консумират различни видове зърнени храни, за да получите максимална полза.
• Мазнини - в размер на 1 g на 1 kg телесно тегло на ден. Ако човек тежи 70 кг, той трябва да приема 70 г мазнини на ден. Но в случая говорим за консумираните мазнини като цяло. Тоест трябва да се има предвид и тази, която се съдържа в различни ястия и продукти. Диетата трябва да съдържа както животински, така и растителни мазнини, като е по-добре последните да се консумират повече, но не по-малко от 50% от общите мазнини.
• Захар - не повече от 6 ч.л. за жени и не повече от 9 ч.л. за мъже. Това не означава, че точно това количество захар трябва да се слага в чая или кафето. Говорим за захарта като цяло – тоест съдържащата се в храните и ястията също трябва да се има предвид. Важно е да запомните, че в различните ястия има много т. нар. скрита захар – тя се намира в сладкиши, кисели млека, зърнени храни, сокове и др. Тези, които дори приблизително не могат да изчислят количеството консумирана захар, трябва да ядат не повече от 2 супени лъжици чиста захар на ден. Останалата част човек ще получи с ястията, които яде през деня.
• Сол - до 5 г на ден. Нормата сол на ден за човек е само една чаена лъжичка. Освен това се взема предвид както солта, която се поръсва върху салатите, така и скритата, тоест тази, която е в херинга, колбаси, закуски и т. н. В никакъв случай не трябва да се злоупотребява със солта.
• Кафе – не повече от 300 мг кофеин на ден. Средно точно такова количество кофеин се съдържа в около 350 мл готово натурално кафе, при условие че силата му е умерена. Ако кафето е разтворимо, тогава това е около 500 ml от напитката. Това обаче са средни препоръки. За някои хора този процент може да е прекомерен. Важно е да се има предвид, че известно количество кофеин се съдържа и в чая, особено в зеления чай.
• Алкохол – 30 г етанол за мъже, 20 г за жени на ден. Разбира се, това не е препоръка, а само около допустима нормакоето няма да навреди на тялото. Количеството алкохол зависи от силата му. Ако говорим за сухо вино, тогава една жена може да изпие 200 ml от такава напитка, мъжът - 300 ml.

Въвеждането на всички изброени продукти в диетата и спазването на калорийните норми ще позволи да направите менюто балансирано и да получите всички необходими за тялото вещества в пълен размер.

заключения

По този начин хранителните норми се основават на принципите на рационалното хранене. Препоръките, които съдържат представяне на здравословна и рационална диета, трябва да се спазват и, ако е възможно, да се гарантира, че ежедневната диета е разнообразна.

Преяждането е основната причина за напълняване.За да сте стройни и здрави, количеството храна на ден не трябва да надвишава необходимото за физиологичните процеси в организма.

Възниква неконтролиран процес на ядене на храна:

• докато гледате интересно телевизионно предаване
• когато човек е притеснен
• по време на стрес
• при неспазване на дневен режим и диета
• ако метаболизмът е нарушен

Процесът на хранене трябва да бъде без провал, в съзнание.

За да не преяждате, достатъчно е да поставите храна в чиния в определено количество, което се определя просто: от собствените ви ръце.

Размерът на ръцете на всеки човек е индивидуален. Случва се стройна и крехка жена да има големи ръце, което означава, както се казва, че има „ректум“, тялото й се нуждае от повишено количество храна и тя може да яде много, но ... не повече от обема, който пасва в ръцете й.

Има голям човек с малки ръце.Това означава, че трябва да намали количеството храна, за да не напълнява и винаги да е във форма.

Природата никога не греши и в тялото на всеки човек всичко е взаимосвързано и органично подредено, просто трябва да се научите да я слушате (природата) и да следвате нейните инструкции.

Количеството храна на ден има своя норма и е препоръчително да не прекалявате:

• Сложете две длани една в друга в лодка. Ето какво е количеството храна, която имате за закуска
• за закуски количеството храна не трябва да надвишава отворената длан на едната ръка
• за обяд, както и за закуска, количеството се определя от сгънатите длани на двете ръце
• за вечеря, не повече от юмрук на едната си ръка.

Не напразно казват: „Яжте закуската сами, но дайте вечерята на врага“.

Като в онзи съветски анимационен филм за маймуна, папагал и змия ... Нека изчислим колко трябва да ядете на ден в "папагали" (в 2 длани): две длани за закуска и обяд, 1 длан за 2 закуски, получава се още 1 път две длани и четвърт от две длани за вечеря Общо: 3,25 от две длани.

Отново, като в анимационен филм, вижте сами „папагали в змии“, тоест: измерете обема на две длани върху някаква чиния (със синя граница) и тогава дневната ви диета ще бъде равна на 3,25 чиния със синя граница .

Колко да ядете за да отслабнете

За тези, които отслабват, процесът на изчисляване на калориите е доста трудоемък и в крайна сметка или няма достатъчно време за това, или ви притеснява да броите калории през цялото време, когато искате да ядете веднага и много ...

Колко трябва да ядете, за да отслабнете, без да броите калориите всеки път? Достатъчно е само да запомните няколко прости трика за определяне на количеството въглехидрати, протеини, мазнини, плодове и зеленчуци.

Вече няма да има нужда да държите таблици за изчисления и везни в кухнята, а само ръцете ви.

Ръцете са винаги с вас и затова е много удобно бързо да се ориентирате в количеството на тези продукти, които поставяте в чинията си, без да прибягвате до допълнителни средства и да пестите време за това.

1. месо-животински протеин - трябва да присъства в диетата с размер на една отворена длан
2. въглехидратите са необходими на тялото всеки ден в количество, равно на размера на предната част на юмрука
3. количеството зеленчуци трябва да се побере в сгънатите длани на двете ръце
4. плодове (за закуски) могат да се консумират в количеството, което се проектира върху ръката, стисната в юмрук
5. въпросът за количеството масло на ден винаги е бил остър: някой твърди, че е много полезно за храносмилателния тракт инякой препоръчва ограничаване на мазнините заради холестерола.Количеството масло на ден не трябва да е повече от кокалчето на показалеца
6. Сиренето е прекрасен продукт с неоспорими ползи за здравето, но не трябва да се яде повече от два пръста, защото съдържа и мазнини.

Естествено, всеки избира месо, което му харесва, зелените могат да бъдат свързани с зеленчуци и мазнининай-добре е да се консумира всеки път под формата на различни продукти, като масло, ядки, яйца, сирене, мазна извара и др.

Бъдете особено внимателни с мазнините, защото всяка натурален продукттрябва да съдържа известно количество мазнини.

Не забравяйте за разделното хранене: по-добре е да не смесвате месо с въглехидрати на едно хранене, тъй като тези продукти се усвояват много слабо заедно в храносмилателния тракт.

На пръв поглед може да изглежда, че това количество храна е някак много малко, но преценете менюто и ще видите, че всичко отговаря на препоръките на диетолозите:

• закуска: овесена каша (въглехидрати в размер на предната част на юмрука), можете да добавите парче сирене
• сутрешна закуска: плод, може би ябълка
• обяд: месо с размер на длан, като гарнитура - "шепа" зеленчуци
• следобедна закуска: плод, за предпочитане не толкова калоричен като ябълка, като кайсия или сушени плодове
• дайте вечеря на врага или в размер на юмрук, със зеленчуци. Лариса Долина, например, пие само чаша кефир на вечеря.

Количеството храна на ден, ограничено от размера на ръцете ви, съвсем логично се вписва във всички препоръки за отслабване и не преяждане.Ръчната диета отдавна е в услуга, например с Елена Малишева, която препоръчва хранене на малки порции 5-6 пъти на ден Всички, които се включват в нейната програма за отслабване, имат страхотни резултати.

ХРАНА- сложен процес на приемане, смилане, усвояване и усвояване в организма на хранителни вещества, необходими за покриване на енергийния му разход, изграждане и обновяване на клетките и тъканите на тялото и регулиране на функциите на организма.

Химическите вещества на храната, които се усвояват в процеса на метаболизма, се наричат ​​хранителни вещества.

В процеса на П. хранителните вещества навлизат в храносмилателни органи, претърпяват различни изменения под действието на храносмилателни ензими (виж Храносмилане), навлизат в циркулиращите телесни течности и така се превръщат във фактори във вътрешната среда на организма (виж Метаболизъм и енергия). Човекът е произлязъл от животинския свят и следователно разглеждането на неговото хранене не може да се ограничи до чисто биологичното определение на P., дадено по-горе. При разглеждането на П. на лицето се сблъскваме с въпроси от социален, икономически и хигиеничен план.

История

През втората половина на 20в ДОБРЕ. 50% от населението на света, гл. обр. в развиващите се страни, изпитва белтъчно-енергийно недохранване. И така, през 70-те години. енергийната стойност на храната, консумирана от хората, е средно 3060 kcal в развитите страни и 2150 kcal в развиващите се страни, приемът на протеин в тялото е съответно 90 и 58 g, а животинският протеин е 44 и 19 g. Протеиновата криза засяга , преди всичко върху здравето на децата. Белтъчно-енергийното недохранване в детството влияе неблагоприятно върху физическото и умственото развитие, което от своя страна може лошо влияниевърху последващите социални дейности на тези лица.

При анализа на П. като социален проблем голямо значениеимаше борбата на К. Маркс, Ф. Енгелс и В. И. Ленин срещу малтусианството (виж), което обясни липсата на храна с прекомерния растеж на населението.

В. И. Ленин показа, че липсата на храна в царска Русия се дължи не на прекомерния растеж на населението, а на противоречията на капиталистическото общество.

В производството на храни известна стойностимат географски и климатични фактори.

При осигуряването на населението с хранителни продукти обаче на преден план излизат социалните фактори. Пример за това е радикалното преустройство на бита и храненето на народите от Севера у нас след Великата октомврийска социалистическа революция. Бразилският учен Ж. де Кастро в книгата си „Географията на глада” показа, че липсата на храна в развиващите се страни и гладуването на част от населението на САЩ се дължат на потисничеството на капитала, а не на географски и климатични фактори. Според заключението на експертите на ООН ресурсите на земното кълбо, ако се използват правилно, биха осигурили на P. много по-голямо население, отколкото сега има на нашата планета. Те вярват в това световно производствохрана е през 60-70-те години. 20-ти век само добре. 15% възможно. В съвременния свят огромни суми пари се харчат за военни нужди. Предложените от нашата страна мерки за ограничаване на надпреварата във въоръжаването и последващото разоръжаване биха позволили тези средства да бъдат пренасочени в полза на човечеството, включително организирането на рационално хранене на народите, населяващи нашата планета.

Специализираните агенции на ООН - СЗО, ФАО, УНИЦЕФ - предложиха в рамките на националното развитие на страните прилагането на дългосрочна програма за борба с болестите с недостатъчен P. и на първо място с дефицит на протеини . Тези програми включват намаляване на загубата на хранителна стойност на продуктите по време на тяхната технологична обработка и транспортиране, използването на протеини от растения, които са слабо използвани в човешкия P., например от листата на люцерната, използването на маслодайни семена като източник на протеин ( извличане на протеин от торта и брашно), и въвеждането в селското стопанство на високопродуктивни сортове растения и използването на ефективни торове за тяхното отглеждане (т.нар. зелена революция), използването на селскостопански култури за хранене. животински и човешки едноклетъчни протеини (виж), обогатяване с липсващи аминокиселини хранителни продуктис неблагоприятен аминокиселинен състав, по-пълно използване на ресурсите на Световния океан и други дейности. Неуспехите в осъществяването на "зелената революция" показаха, че прилагането на тази програма в развиващите се страни е възможно само ако тяхната социална структура бъде радикално трансформирана и те преминат по пътя на социалистическото развитие.

В развитите страни, където определена част от населението води заседнал начин на живот, системно изпитва стрес и се храни с рафинирана храна, бедна на баластни вещества и богати на мазнини, лесно смилаеми въглехидрати и сол, имаше социален проблем за борба със затлъстяването, атеросклерозата, коронарната болест на сърцето, хипертония, диабет.

Социалистическата планова система има значителни предимства пред капитализма в борбата с храносмилателните заболявания (виж). Това позволи да се предвидят в рамките на СИВ основните насоки на изследване на производството и разпространението на хранителни продукти във връзка с характеристиките на регионите и човешките потребности. В нашата страна бяха предприети радикални мерки за пълно премахване на масови заболявания, причинени от хранителни дефицити, например пелагра (виж), и хранителни отравяния, които бяха широко разпространени в царска Русия (например отравяне с така наречения пиян хляб). Организацията на борбата с храносмилателните заболявания, тяхната профилактика се основава на фундаментални изследвания за обосноваване на нормите на нуждите на човека от хранителни вещества, като се вземат предвид възрастта, пола, естеството на извършената работа, климатични условия. През 1919 г. В. И. Ленин поставя задачата да разработи норми за хранене на хората, като отбелязва недопустимостта да се свеждат само до енергийна стойност. Той посочи: „Нормата е да се прецени колко са му необходими на човек, според науката, хляб, месо, мляко, яйца и т.н., тоест нормата не е броят на калориите, а количеството и качеството на храната. ” (В. И. Ленин, Полн. събрани съчинения, том 40, стр. 342). Развитието в нашата страна на научно обосновани диетични норми направи възможно рационалното планиране на производството на храни и създаде условия за научно обоснована организация на храненето на населението. Важна връзка в планирането на производството на храни и в организацията на рационалното хранене на населението беше създаването на домашни таблици за химичния състав на хранителните продукти (виж). Тези таблици се използват широко при планирането на P. на населението в национален мащаб и в отделни региони и при организирането на обществено хранене.

За радикално решаване на продоволствения проблем у нас 26-ият конгрес на КПСС признава необходимостта от разработване на специална хранителна програма. Целта на тази програма е да реши проблема с непрекъснатото снабдяване на населението с храна в най-кратки срокове, за да осигури значително увеличение на селскостопанската продукция. продукти, базирани на интегрираното развитие на селското стопанство. Разработването на научно обосновани норми на П. е в основата на рационалната организация на общественото хранене (виж). Наред с по-нататъшното развитие на общественото хранене, 26-ият конгрес на КПСС признава необходимостта от бързо развитие на производството на готови за консумация полуфабрикати през 11-ия петгодишен план. У нас се работи и се работи много за организиране на П. за деца и юноши. За това са разработени нормите на П. деца. различни възрасти, създадени са местни продукти за бебешка храна, разработени са оформления на менюта за детски заведения и се работи за организиране на рационално П. за ученици (вижте по-долу Хранене на децата). На 26-ия конгрес на КПСС беше взето решение да се осигури ускорено развитие на производството на детски и диетични продукти и да се увеличи производството на храни, обогатени с протеини, витамини и други полезни компоненти.

Сред социалните концерти. и сан.-гиг. мерки, насочени към рационализиране на П. на населението и превенция на храносмилателни заболявания, важно място принадлежи на санитарния и хранителен надзор. Индустриалната революция, непрекъснато разширяващата се употреба на химикали в селското стопанство, донесоха със себе си опасността от замърсяване на околната среда, а чрез нея и хранителните продукти. Социалистическата планирана икономическа система има огромни предимства пред капитализма в опазването на околната среда (вижте) и предотвратяването на замърсяването на храните. У нас се работи много за предотвратяване на въвеждането на химикали в хранителните продукти. добавки, които оказват неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве (виж Хранителни добавки).

В системата от социални събития за организацията G1. Сред населението важно място заема пропагандата на основите на рационалната П., борбата срещу неправилните възгледи, лошите навици и религиозните предразсъдъци.

В процеса на развитие на човешкото общество настъпиха значителни промени в P. Маймуноподобните предци на човека се хранеха предимно с растителна храна, първобитни хораНапример неандерталците са се занимавали главно с лов и до известна степен със събиране на растителна храна. С навлизането на селското стопанство растителните храни отново започват да заемат значителен дял в човешката диета. След като научих топлинна обработкахраната, човек я направи по-смилаема и успя да използва растенията като хранителни суровини, ръжта не служи като храна за неговите маймуноподобни предци. Религията е оказала известно влияние върху естеството на човешкото хранене и в много страни това е така. Християнството и ислямът предписват спазване дълги пости, чиято прекомерна продължителност е била вредна. В царска Русия по време на гладуване е имало случаи на бери-бери А (ксерофталмия).

Анализът и обобщаването на натрупаната научна информация за правилния П. е извършен от древни учени, напр. К. Гален. През Средновековието в Европа науката за П. (храненето) практически не се развива. Обобщението и по-нататъшното развитие на знанията в областта на науката за храненето бяха произведенията на Ибн Сина. Разцветът на науките през Ренесанса води както до натрупване на нови факти, така и до фундаментални обобщения, които формират основата на науката на G1. Известният натуралист и философ Ф. Бейкън (1561-1626) обосновава ролята на храненето за дълголетието и се интересува от терапевтичното приложение на храненето.

В по-нататъшното си развитие науката за храненето се опира на успехите на биохимията и физиката. Огромно влияние върху развитието на научните идеи за храненето изигра откриването на първия закон на термодинамиката и приложимостта на този закон към животните. Установено е, че изгарянето на хранителни вещества и тяхното биологично окисление дават еднакво количество топлина, което позволява да се изложи тезата за еквивалентността на биол, окисление и горене. Майер (J. R. Mayer) формулира основите на концепцията за хранителните вериги (виж), показвайки, че енергията, консумирана от организмите, които обитават Земята, е трансформирана слънчева енергия.

19 век е белязан от бързото развитие на физиологията и биохимията на P. През този период са проведени изследвания върху процесите на храносмилане, промотирането на храната през храносмилателния тракт, усвояването на хранителните вещества и последващото им усвояване, както и хим. . състав на хранителни продукти. J. Liebig (1847) и L. Pasteur (1857) формулират идеи за ролята на различни минералив храненето.

В основата на съвременните идеи за физиологията на храносмилането са произведенията на И. П. Павлов. Благодарение на изследванията, започнали през 19в. и продължи през първата половина на 20 век, са открити основните незаменими фактори на П., а именно: витамини (Н. И. Лунин, К. Функ и др.), Есенциални мастни киселини, есенциални аминокиселини и минерали [ Мендел (Л. В. Мендел ), Маккалъм (E. V. McCollum) и др.]. Тези изследвания поставиха солидна основа на съвременните представи за човешките нужди от хранителни вещества.

М. Н. Шатерников, О. П. Молчанова, М. Рубнер и У. Атуотър са заслуги за разработването на нормите на P.

След Великата октомврийска социалистическа революция в СССР науката за П. започва да се развива особено бързо. Това до голяма степен беше улеснено от факта, че В. И. Ленин обърна голямо внимание на решаването на проблема с храната. Това е отразено както в неговите писания, така и в редица укази, издадени още в първите години на съветската власт. Идеята на В. И. Ленин е въплътена през 1920 г. в нашата страна научни изследвания в областта на физиологията на храненето, М. Н. Шатерников е назначен за негов директор. След 10 години на базата на това в-че имаше по-голям Ying t на храна, чийто директор стана B. PI. 3 бара. Храната беше ръководен и координиращ център в развитието на науката за P. у нас. През 60-70-те години. в Института по хранене на Академията на медицинските науки на СССР под ръководството на А. А. Покровски, редица фундаментални изследвания, което послужи като основа за развитието на концепцията за рационално и балансирано хранене (виж).

През втората половина на 20в интересът към проблемите на П. рязко се увеличава. Те се разглеждат не само на държавно, но и на международно ниво. Повишеният интерес към тези проблеми се определя от техните социални, икономически и медицинска стойност, липсата на хранителни ресурси на нашата планета като цяло и протеини в частност.

И в СССР, и в чужбина научна работаПроблемите на П. се провеждат в следните основни направления: теоретични изследвания на храносмилането, усвояването и асимилацията на хранителни вещества; търсенето на нови източници на протеини, особено хранителни и фуражни протеини; разработване и уточняване на норми за разход на хранителни вещества и хранителни продукти различни категориинаселение; изследване на хим. състав на хранителни продукти и кулинарни ястия; разработване на основи за полагане. Елемент, включително проблеми на тръбата и парентералните П., П. основи на здраво и болно дете, включително проблем със заместителите на женското мляко, превантивни П. и други гигабайти. проблеми П.

Хранителни норми

Теоретична основа съвременна науказа П. е концепцията за балансиран П., формулирана у нас от академик на Академията на медицинските науки А. А. Покровски. Според тази концепция осигуряването на нормален живот е възможно при условие, че тялото се снабдява с необходимото количество енергия, протеини, витамини, минерали и вода в необходимите за организма съотношения.

Концепцията за балансирано хранене при определяне на съотношението на отделните вещества в диетите (дневни набори от хранителни продукти) се основава на съвременните концепции за метаболизма и енергията. В същото време основното внимание се обръща на така наречените незаменими компоненти на храната, които не се синтезират от ензимните системи на тялото и следователно трябва да бъдат въведени в тялото в необходимите количества с диетата. . Тези хранителни компоненти включват незаменими аминокиселини, незаменими (полиненаситени) мастни киселини, витамини. Заедно с изпълнението на пластичната функция (образуване на протеини), аминокиселините (виж) са изходни съединения за синтеза на редица хормони и невромедиатори (тироксин, адреналин, ацетилхолин и др.). Полиненаситените мастни киселини (виж) са основни компоненти на биомембраните и изходни материали за синтеза на простагландини и други биологично активни вещества. активни вещества. Редица витамини (виж) изпълнява коензимни функции, участва в редокс реакции. Незаменими компоненти на храната също са много минерали (виж) и вода. Постъпилите в организма хранителни вещества не се усвояват напълно, във връзка с това концепцията за т.нар. фактор на усвояемост на хранителните вещества. Този коефициент изразява като процент съотношението на хранителните вещества, абсорбирани в червата. Голяма заслуга в определянето на коефициентите на смилаемост на протеини, мазнини и въглехидрати принадлежи на W. Atwater.

Енергийната стойност на диетата се състои от енергията, съдържаща се в съставните й протеини (виж), мазнини (виж) и въглехидрати (виж). В същото време въглехидратите играят предимно ролята на доставчици на енергия, докато мазнините и особено протеините също са необходим материал за пластмасови цели. Използването на протеини като енергиен материал е изключително неблагоприятно за организма. От една страна, протеините са много по-дефицитни от мазнините и въглехидратите, а от друга страна, при разпадането им се образуват вещества с токсично действие. Приема се, че 1 g протеини, мазнини и въглехидрати от храната, като се вземе предвид смилаемостта, дава на тялото съответно 4, 9 и 4 kcal енергия. Доставената с храната енергия се използва за поддържане на т.нар. основен метаболизъм (виж), за да се осигури енергийната консумация на тялото, необходима за осъществяването на процесите на биосинтеза на органични вещества, за активен транспорт на вещества, за поддържане на физическа активност и др. Част от енергията, съдържаща се в храната, се разсейва под формата на топлина.

Установено е, че дори в състояние на относително пълна почивка (лежи в отпуснато положение), човек изразходва 1200-1600 kcal на ден. Това е така нареченото. BX. Рецепция дори малка сумахраната предизвиква засилване на основния обмен, кр. е наречена специфично динамично действие на храната. Консумацията на енергия (общата консумация на енергия през деня) на възрастен практически здрав човек може да варира значително в зависимост от професията, пола и климатичните условия. Дневната потребност от енергия за хора, чиято работа не е свързана с физически труд или изисква незначителни физически усилия, е 2500-2800 kcal. При извършване на работа, свързана със значителни физически усилия, е необходимо да се увеличи енергийната стойност на храната.

Научно обоснованите норми на хранене на човека се основават на резултатите от фундаментални изследвания, които разкриват ролята в храненето и механизмите на усвояване на протеини (включително съставните им аминокиселини), липиди, въглехидрати, витамини и минерали. Таблица 1 показва средните хранителни и енергийни нужди на възрастен. В нашата страна са разработени стандарти за хранене на хората, които отчитат пола, възрастта, енергийните разходи на тялото. Тези норми периодично се преразглеждат, като се вземат предвид най-новите постижения на науката и в съответствие с промените, настъпили в условията на труд и живот на населението, включително като се вземе предвид непрекъснато нарастващата механизация на труда в промишлеността, селското стопанство, ежедневието живот, развитието на градския транспорт - т.е. като се вземат предвид промените, които водят до намаляване на потреблението на енергия от човешкото тяло.

Съотношението на компонентите във формулата на балансираната диета варира в зависимост от условията на труд и живота на човека. Установено е, че съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата, близко до 1: 1: 4, е оптимално за храненето на практически здрав човек.С увеличаване на консумацията на енергия (увеличаване на дела на физическия труд ) и увеличаване на общото калорично съдържание във връзка с това, съдържанието на протеини в диетата трябва да се увеличи в по-малка степен от мазнините и въглехидратите.

Въз основа на научно обосновани норми за нуждите на човешкия организъм от хранителни вещества, от една страна, и данни за съдържанието на тези вещества в различни хранителни продукти, от друга страна, се определят оптималните дневни хранителни дажби, както и оптималните годишни дажби. нуждите на възрастен в хранителни продукти, са изчислени Диета означава количеството храна, което осигурява дневната човешка нужда от хранителни вещества и енергия. Съществува и понятието "действителна диета" - това е количеството хранителни вещества, действително получени от човек за определено време (например на ден) с храната. Изследването на диетата ви позволява да разкриете дефицита на хранителни вещества в диетата на населението и да очертаете мерки за премахването му.

За поддържане на човешкото здраве, наред с оптималната диета, диетата също е важна. Тя е количествена и качествена характеристикахранене, включващо времето на хранене, разпределението му през деня по енергийна стойност и състав, условия за хранене. Доказано е, че най-благоприятно е 3-6 хранения на ден.Препоръчват се 3 основни хранения на ден - закуска, обяд и вечеря. Освен това може да има втора закуска, следобедна закуска и чаша кефир преди лягане. Повечето изследователи препоръчват по-голямата част от дневния прием на храна да се приема на закуска и обяд, така че вечерята да представлява по-малко от една трета от общия дневен прием на калории.

Еднообразната храна обикновено не осигурява на човешкото тяло всички необходими хранителни вещества и бързо омръзва. Колкото по-разнообразен е П. на човек, толкова по-вероятно е да получи всички хранителни компоненти. Според редица изследователи друго предимство на разнообразните П. е, че хранителните вещества, които влизат в човешкото тяло в различни комбинации, допринасят за физиологичната адаптация, което повишава годността на храносмилателната система.

При недостатъчност на P. има различни патологични състояния. Предимно в развиващите се страни, най-разпространеното протеиново-калорично недохранване (виж Kwashiorkor), причинено от недостиг на основни хранителни продукти. В резултат на недостиг на протеини, особено в комбинация с недостатъчно общо калорично съдържание на диетата, процесите на обновяване и синтез на протеини се нарушават в човешкото тяло, предимно в органите, където физиологичното обновяване на клетките протича най-бързо: костен мозък, далак, панкреас , червата и т. д. Намаляването на енергийната стойност на дневната диета до 1000 kcal или по-малко със съдържание на протеин от 25 g или по-малко в него доведе до бърза физическа и умствена умора, рязко влошаване на благосъстоянието, развитие дистрофични променив тялото и последваща смърт (виж Хранителна дистрофия, Глад). Тези явления са изследвани върху големи контингенти хора по време на Първата световна война и в Ленинград по време на блокадата му по време на Великата отечествена война.

Уязвимостта към дефицит на определени хранителни вещества се проявява толкова по-бързо, колкото по-малко зрял е един организъм и колкото по-интензивен е неговият растеж. Наблюденията върху млади здрави хора, които получават дневна диета с енергийна стойност от 1000 kcal, която включва 25 g протеин, разкриват развитието на първоначални дистрофични промени в тялото им в рамките на 2-3 седмици. Установено е, че децата остър недостигпротеин в тялото през първите три години от живота изостава във физическото и интелектуалното развитие и този процес може да бъде необратим.

Изследвания през 70-те години разкрива механизмите на влияние на белтъчно-калорийния дефицит върху ендокринния статус на организма. В същото време бяха разкрити както характеристиките на адаптивните промени в ендокринната регулация, така и сривовете в невроендокринните регулаторни системи. При протеиново-калориен дефицит, както в експеримента, така и при хората, функционирането на механизмите на имунологична защита е нарушено.

Дефицитът на протеинова енергия обикновено придружава дефицит на витамини (виж), въпреки че разкриването на същността на заболяванията с дефицит на витамини, промишленото производство на витаминни препарати и широките мерки за борба с тези заболявания са намалили честотата на тяхното разпространение.

Основните изследвания показват, че животинският протеин трябва да съставлява около 50% от общия хранителен протеин. Анализът на реалното хранене на населението показва, че това изискване не се изпълнява от значителна част от населението, особено в развиващите се страни. Диетите, базирани на растителни протеини, имат редица недостатъци, които могат да окажат неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве, особено върху здравето и развитието на децата, които се нуждаят от повече на единица телесно тегло. основни веществахрана от възрастните. Диетите на растителна основа съдържат аминокиселини в по-малко благоприятно съотношение от месни продуктиВъпреки това, желязото в растителните диети се усвоява много по-зле от желязото в храните от животински произход и освен това растителните храни не съдържат витамин В12, тъй като той не се синтезира от висшите растения. Тези фактори, взети заедно, влияят неблагоприятно на човешкото тяло, причинявайки храносмилателна анемия (виж) и нарушавайки развитието на тялото на детето. Откриване в страните от Близкия изток на случаи на хипогонадизъм поради недостатъчен прием на цинк в тялото на децата или намаляване на усвояването му под въздействието на химикал. компоненти на растителни храни, предизвика интерес към феномена на недостатъчното снабдяване с цинк при хора, които се хранят предимно с растителна храна. Липсата на животински протеин в диетата на значителна част от населението на нашата планета се дължи на икономически фактори, но в някои случаи отхвърлянето на животинска храна се дължи на погрешни схващания относно предполагаемите ползи от вегетарианството (виж).

За страните с високо икономическо ниво е характерно прогресирането на заболявания, причинени от метаболитни нарушения, свързани с общо преяждане или прекомерна консумация на определени групи храни. Сред тези нарушения затлъстяването (виж), дължащо се на ирационален П., заема едно от първите места. Особено тревожна е ясната възходяща тенденция на наднорменото тегло и затлъстяването сред децата и младите хора. Редица изследователи установиха, че излишъкът от P. през първите месеци и години от живота на детето (и дори в ембрионалния период с излишък от P. на бременни жени) допринася за образуването на увеличено количествомастни клетки, във връзка с което в продължение на много години се създава предразположение към натрупване на значително количество мазнини в тялото на неумерено хранено дете (т.нар. резистентна на лечение хиперцелуларна форма на затлъстяване).

Многобройни изследвания показват, че прекомерната консумация на храни и особено на мазнини от животински произход, съдържащи предимно наситени мастни киселини, повишава рисковия фактор за развитие на атеросклеротичен процес. Прекомерната консумация на инстантни захари и особено захароза е рисков фактор за диабет, а прекомерният прием на протеини е рисков фактор за появата на синдрома. бъбречна недостатъчност. Излишъкът от нуклеинови киселини в продуктите на P. може да доведе до развитие на подагра и метаболитен артрит, готварска сол- до поява на хипертония, витамин D - до засилени процеси на калцификация.

Заедно с хим. компоненти, хранителните продукти могат да съдържат вредни за здравето му вещества, навлизането на които в вътрешни средина организма води до остри или хронични хранителни отравяния (виж).

Разкриването на основните принципи на рационалното хранене на здравия човек даде надеждни подходи за разработване на основани на доказателства методи за терапевтично хранене (вижте Медицинско хранене). Т. на пациенти със сериозни нарушения на храносмилателния процес може да се извърши чрез сонда, въведена в стомаха или дванадесетопръстника, - ентерално хранене или интравенозно - парентерално хранене (виж). Със сонда P., като правило, в тялото на пациента се въвеждат лесно смилаеми течни смеси или частично или напълно разделени хранителни продукти (хидролизати). Диета, състояща се само от аминокиселини, мастни киселини, прости захари, витамини, минерали и вода, се нарича елементарна. Въз основа на елементарната диета са разработени смеси за парентерално П. Както показват проучванията на К. В. Судаков, А. М. Уголев и други, храносмилателният тракт оказва значително влияние върху нервната и ендокринната регулация на метаболизма, върху усвояването на хранителните вещества, които са влезли в тялото, следователно е желателно да се въвежда храна в тялото на болен човек per os. Парентералната П. трябва да се използва само ако сондата П. е невъзможна, а сондата П. - само ако конвенционалната П. е невъзможна.

Превантивната ориентация на съветската медицина се отразява и в организацията на храненето на хората. В нашата страна са разработени основите на терапевтичното и превантивното хранене на работниците в опасни производства и е въведена система от мерки за реалното прилагане на този вид хранене (виж Лечебно и превантивно хранене).

Детско хранене

Храната на децата има редица разлики от П. на възрастните. В детството, особено при децата ранна възраст, нуждата от хранителни вещества и енергия е относително по-висока, отколкото при възрастните. Това се дължи на преобладаването на асимилацията над дисимилацията, свързана с бързия растеж и развитие на детето.

Научната обосновка на нормите на нуждите на децата от различни възрастови групи от хранителни вещества и обосноваването на набора от продукти, необходими за покриване на тези нужди, се извършва въз основа на моделите на развитие на тялото на детето. Физиологичните размери, нуждите на децата от различни възрастови групи в хранителни вещества се установяват, като се вземат предвид функционалните и анатомични и морфологични характеристики, присъщи на всяка възрастова група. Например, храносмилателната и метаболитната система на малките деца са най-уязвими, тяхната способност за адаптивни реакции все още е слабо изразена; следователно съставът на храната на малките деца трябва най-пълно да съответства на активността на техните ензимни системи. Нормите на нуждата от хранителни вещества при деца в предпубертетен и пубертетен период отчитат половите различия, които възникват през този период в динамиката на наддаването на тегло (маса) на тялото, височината, мускулна сила, което влияе на нуждата от хранителни вещества и енергия. Хранителните норми на подрастващите отчитат и необходимостта от оптимален прием на незаменими аминокиселини и витамини с храната за поддържане на функцията на c. н. с. и осигуряване на интензивна умствена дейност на учениците.

Препоръчителни хранителни изисквания за деца

Препоръчителните хранителни изисквания за деца са предназначени да избягват, доколкото е възможно, както недохранването, така и поглъщането на излишъкхранителни вещества, тъй като този излишък, според някои изследователи, е един, но не и основният фактор за появата на акселерация (виж) - ускоряването на физическото и сексуалното развитие на децата, което изпреварва развитието на функциите на редица на органи и системи и намалява приспособителните възможности на организма. Според Л. И. Смирнова и М. П. Черников развитието на акселерацията се дължи на прекомерния прием на протеини в ранна възраст.

П., съответстващи на нуждите на организма от основни хранителни вещества и енергия, трябва да се считат за рационални в детството. Отклонението от тези принципи се отразява неблагоприятно на развитието на децата. Няколко патола, щатите свързват деца в ранна възраст с грешен П.. Те включват нарушено формиране на зъбите, кариес, риск от диабет, хипертония, бъбречна патология, алергични заболявания и затлъстяване. Стойностите на физиологичната нужда на децата и юношите от хранителни вещества са представени в таблица 2.

Biol, стойността на протеините се определя от аминокиселинния състав (виж Аминокиселини) и способността на тези протеини да се хидролизират под въздействието на ензимите на храносмилателния тракт. За децата са незаменими 9 аминокиселини: триптофан, лизин, метионин, треонин, хистидин, фенилаланин, валин, левцин, изолевцин, а за децата в първите месеци от живота и цистеин. 40% от нуждата от аминокиселини трябва да се покрива от незаменими аминокиселини. От особено значение за детския организъм е съотношението на триптофан, лизин и сяросъдържащи аминокиселини (метионин -f-цистеин); по време на периода на растеж на детето най-благоприятното съотношение на триптофан, лизин и съдържащи сяра аминокиселини е 1: 3: 3. Децата се нуждаят повече от възрастните в протеин от животински произход (от 100% в ранна детска възраст до 75-55% в следващите периоди).

Нуждата от хранителен протеин на 1 kg телесно тегло постепенно намалява с възрастта на детето от 3-3,5 g в ранна детска възраст до 1-2 g в юношеска възраст. Както недостатъчният, така и прекомерният прием на белтъчини в диетата на децата се отразява неблагоприятно на техния растеж и психомоторно развитие.

Важен компонент на храната в детството са мазнините. В количествено отношение нуждата от мазнини съответства на нуждата от протеини. Нуждата от полиненаситени мастни киселини (PUFA) се определя от съдържанието на линолова киселина в диетата: от 3-6% в неонаталния период и в ранна детска възраст до 2-3% от общото съдържание на калории в диетата в предучилищна и училищна възраст възраст. За да се отговори на нуждата от PUFA, заедно с мазнини от животински произход, ежедневно храненедете да използва растителни мазнини, богати на полиненаситени мастни киселини.

Препоръките за количеството въглехидрати в диетата на детето са неразривно свързани с изследванията на енергийния метаболизъм. Общоприето е, че в диетата на деца над една година най-физиологичното съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати е 1: 1: 4. В диетата на децата училищна възрастколичеството въглехидрати с повишено мускулно натоварване може леко да се увеличи, а съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати ще бъде 1: 1: 4,5.

Растежът на децата се съпровожда от процеси на интензивно формиране на скелета, мускулите, хемопоетичните и други системи на тялото. Тези процеси трябва да бъдат осигурени с необходимото количество минерали и тяхното оптимално съотношение и преди всичко със соли на калция, фосфора, магнезия, желязото, калия, натрия и редица микроелементи, включително соли на медта и цинка.

Значително влияние върху реактивността и метаболитните процеси на растящия организъм има доставката на витамини. Интензивността на метаболитните процеси в детската възраст определя повишената нужда на организма (на 1 kg телесно тегло) от повечето витамини.

В обема на храненето на Академията на медицинските науки на СССР са разработени приблизителни дневни набори от хранителни продукти за деца на възраст от 1 до 17 години (Таблица 3). С нарастването на детето количеството на необходимата храна се променя.

Общият обем на млякото намалява от 650 g на 2 години до 550-500 g на 7 години и в училищна възраст. Количеството месо, риба, хляб, зърнени храни, зеленчуци, извара постепенно се увеличава, доближавайки се до нормата за възрастни.

Много е важно да се осигурят деца достатъчнозеленчуци, плодове, i година, като източник на витамини и минерални соли.

Тъй като броят на зъбите се увеличава, обемът на секретираната слюнка се увеличава, активността на ензимите отива - киш. тракт се разширява асортиментът от продукти и ястия, усложнява се тяхната кулинарна и технологична обработка. На възраст от 1 до 1,5 години можете да преминете от пасирана храна към ситно нарязана храна, до 3 години - към храна под формата на малки парченца, а след това - под формата на порции.

За деца на възраст над 1,5 години кулинарното готвене на пара може да се комбинира с леко пържене. При деца на възраст над 3 години пърженето на храна се използва по-широко.

Редовното спазване на правилния режим на П. на децата допринася за развитието на условни рефлекси за навременно отделяне на храносмилателни сокове, по-добро усвояване на хранителните вещества и честотата на евакуация на храната. На възраст от 1 до 1,5 години децата се прехвърлят от 5 хранения на ден на 4 хранения, но количеството храна остава същото. За деца на възраст от 1,5 до 3 години обемът на дневната дажба е 1300-1400 ml, от 3 до 6 години - до 1800 ml, в училищна възраст - от 2000 до 2800 ml. Първата закуска е 20-25% дневни калории, обяд - 30-35%, следобеден чай -15% и вечеря - 20-25%.

Рационалното П. на децата, започвайки от ранна възраст, е важен фактор за опазване здравето на по-младото поколение.

Хранене в напреднала възраст

С напредването на възрастта асимилаторните процеси в органите и тъканите се отслабват, скоростта на окислително-възстановителните реакции се забавя и настъпва преструктуриране в системата за неврохуморална регулация на метаболизма и функциите (виж Старост, стареене). Това налага подходящо преструктуриране на П. на хора в напреднала и старческа възраст, с които геродиететиката, клон на меда, е призвана да се справи. знания, занимаващи се с научно развитие и организация на П. на възрастните и старите хора.

П. на хора в напреднала и сенилна възраст трябва да съответства на свързаните с възрастта нужди на организма от основни хранителни вещества, енергия (трябва да се вземе предвид и консумацията на енергия, свързана с вида дейност) и да се предотврати развитието на преждевременно стареене . А. А. Покровски постави основите на научната организация на П. на възрастните хора: енергийния баланс на П. в съответствие с действителното потребление на енергия; антиатероск l еретична ориентация на диетата; максималното разнообразие на П. и неговия баланс по отношение на основните незаменими фактори; оптимално осигуряване на диетите на P. с вещества, които стимулират активността на ензимните системи; използването на хранителни продукти и ястия, които са доста лесно изложени на действието на храносмилателни ензими. В тази връзка е препоръчително постепенно да се намалява съдържанието на калории в храната в продължение на десетилетия. Калоричното съдържание на дневната диета на човек на възраст от 20 до 30 години се приема за 100%. На възраст 31-40 години се предлага да се намали енергийната интензивност на храната до 97%, на 41-50 години - до 94%, на 51-60 години - до 86%, на 61- 70 години - до 79%, на 70 години и повече - до 69%. В нашата страна, на възраст над 60 години, препоръчителното калорично съдържание на P. е в диапазона от 2100 до 2650 kcal, в зависимост от пола, условията на живот, по-специално степента, в която населението е осигурено с комунални услуги , и климатичната зона на пребиваване. На първо място е необходимо да се осигурят дажбите на П. с достатъчно количество протеин.

В СССР нормите на протеини са съответно 1,2 и 1,0 g на 1 kg телесно тегло за възрастни и възрастни хора. Диетичният протеин трябва да гарантира приема на широк обхватаминокиселини, от които в напреднала възраст специално значениеприкрепени към лизин и метионин. Последното може да се постигне с помощта на различни комбинациихранителен продукт, който насърчава повишаване на смилаемостта и биол. хранителни стойности. ДОБРЕ. За предпочитане е 60% от дневните нужди от протеини да се задоволяват за сметка на продукти от животински произход, 30% от тях - за сметка на мляко и продукти от него.

Дневният прием на мазнини от възрастните хора не трябва да надвишава 0,8-1,0 g на 1 kg телесно тегло. В същото време 1/3 от общото му количество трябва да бъдат мазнини от растителен произход. Необходимо е да се осигурят диети с достатъчно количество липотропни вещества.

Също така се препоръчва да се намали количеството въглехидрати в храната. Тяхното съдържание не трябва да надвишава 300-320 g и да бъде не повече от 50-55% от общата дневна калоричност. По-целесъобразно е да се намали количеството въглехидрати в P. чрез намаляване на захарта, хлебните изделия, сладкарските изделия, сладкото и други сладкиши в диетите. При П. на възрастните хора се препоръчва да се увеличи консумацията на храни, съдържащи фибри, пектин.

Според Ю. Г. Григоров съотношението между основните хранителни вещества в диетите - протеини, мазнини и въглехидрати - трябва да бъде 1: 0,8: 3,5.

В СССР са разработени норми за необходимостта от редица витамини за лица на възраст от 60 до 70 години. Приемът на сол трябва да бъде ограничен до 8-10 g/ден, включително количеството сол (3-5 g), съдържащо се в естествените храни.

Балансът в тези основни хранителни вещества, както и изискването за максимално разнообразие в хранителния прием на възрастните и старите хора, могат да бъдат изпълнени само ако в диетите всеки ден се включват разнообразни продукти. Възрастните хора могат да ядат всякаква храна; можем да говорим само за това кой от тях е за предпочитане да се използва. Набор от основни хранителни продукти, който осигурява баланс на количествени и качествени съотношения на хранителни вещества, препоръчани за включване в ежедневните диети на P. на възрастни и стари хора, е показан в таблица 4.

В горния набор от продукти основен дял заемат зеленчуците, плодовете, месото (нискомаслени сортове), млякото, изварата и други продукти, съдържащи есенциални фактори Р. Те също са сред предпочитаните продукти. Същите продукти като вътрешно източване e олио, яйца, захар, въпреки че не трябва да се изключват напълно от обхвата на П. на възрастните хора, но техният брой трябва да бъде ограничен; това ви позволява да обедините оптимално действително консумираното и препоръчаното количество хранителни вещества.

Антиатеросклеротичната ориентация на диетата се постига чрез намаляване на общото калорично съдържание на P. и квотата на животинските мазнини, увеличаване на дела на растителните масла, както и систематичното включване на продукти с липотропни свойства, съдържащи лабилни метилови групи (млечни продукти продукти, зеленчуци, плодове).

Режимът на П., а именно броят на храненията, интервалите между тях и калоричното съдържание (виж) на всяко хранене през деня трябва да бъде строго регламентирано. Най-рационално е четири хранения на ден. Първата закуска - 25%, втората - 15%, обядът - 35% и вечерята - 25% от общите дневни калории. Последното хранене трябва да бъде не по-късно от 2 часа преди лягане. Включването в режима на разтоварващи дни на П. (виж) - кефир, ябълка, зеленчуци и др. - се извършва само според препоръките и под наблюдението на лекар.

Задължителната употреба при П. на възрастни хора на строго определени продукти или ястия е нецелесъобразна. Рязката и радикална промяна на съществуващия хранителен стереотип при възрастните хора често може да доведе до влошаване на тяхното здраве. Не се препоръчва напълно да се изключват любимите ястия от диетата на възрастните хора и да се заменят с храна, която не са харесвали и не са използвали преди.

Хранене за бременни

През първата половина на бременността, за жена със средно тегло (55-60 kg) и средна височина (155-165 cm), дневната диета трябва да бъде 2400 - 2700 kcal и да съдържа 110 g протеин, 75 g мазнини, 350 г въглехидрати. През втората половина на бременността общото калорично съдържание на диетата се увеличава до 3200 kcal. Трябва да се стремите да имате прибл. 65 g животински протеини, включително 50% от месо и риба, 40% от мляко и продукти от него, 10% от яйца. От мазнините се предпочитат маслото и гхи. До 40% от общото количество мазнини трябва да бъдат мазнини от растителен произход, съдържащи полиненаситени мастни киселини и токофероли, които са важни за тялото на майката и плода.

Източникът на въглехидрати за бременни жени, особено през втората половина на бременността, трябва да бъдат зеленчуци, плодове, пълнозърнест хляб, зърнени храни - елда и овесени ядки. За 1-2 месеца. преди раждането трябва да бъдат изключени от диети лесно смилаеми въглехидрати, като захар и сладкарски изделия, които допринасят за увеличаване на теглото на плода. Свободната течност в диетите на бременни жени (включително първи ястия, мляко, компоти, чай, сокове) трябва да съдържа не повече от 1000-1200 ml през първата половина на бременността и 800 ml през втората половина и при склонност към отоци -600 мл.

Средната дневна нужда от витамини на здрава бременна жена е повишена и е: в тиамин (Vx) - 2,5 mg, рибофлавин - 2,5 mg, пиридоксин - 4,0 mg, цианокобаламин - 3,0 mcg, фолиева киселина - 0,4 mg, аскорбинова киселина - 150 mg, никотинова киселина - 15-20 mg, ретинол - 2,0 mg (6600 IU), калциферол - 500 IU, токоферол - 15-20 mg, филохинон - 5 -10 mg. Потребността от минерали по време на бременност също е повишена и за здрава бременна жена средно тя е: в калций - 1,5 g, калий - 3,0-3,5 g, фосфор - 2,0-3,0 g, магнезий - 10-1,5 g, жлеза - 15,0 mg; натриев хлорид- 10-12 g през първата половина на бременността, 6-8 g през втората половина на бременността и за 1 месец. преди раждането 4-5 години.

Предпоставка за рационален P. на бременна жена е спазването на определен режим на P. През първата половина на бременността се препоръчват 4 хранения на ден, през втората половина - 5-6 хранения на ден. Закуската трябва да бъде до 30% от дневния калориен прием, втората закуска - 15%, обядът - 40%, следобедният чай - 5%, вечерята - 10%.

Хранене за жени в следродилния период

Храненето на родилката трябва да бъде пълноценно и редовно. Диетата трябва да включва кисело мляко и извара (100-200 г), пресни плодове, горски плодове, зеленчуци и други храни, богати на витамини.

Хранене за спортисти

Храненето на спортистите има редица особености, дължащи се на висока степен на физическо и нервно-психическо натоварване, което възниква по време на тренировка и състезание и е придружено от активиране на метаболитните процеси, което води до повишена нужда от енергия и отделни хранителни вещества в организма. Той трябва не само да компенсира изразходваното количество енергия и хранителни вещества, но и да спомогне за повишаване на спортните резултати и да ускори възстановяването им след интензивни физически натоварвания. Калоричното съдържание на дневната диета на спортистите се определя от тяхната енергийна консумация, която в зависимост от спецификата на спорта може да варира от 3000 kcal (за шахматисти, чертожници) до 6500 kcal (за занимаващи се със спортове, свързани с продължително натоварване). усилена физическа активност). Диетата на П. трябва да включва широка гама от продукти (месо, риба, яйца, мляко и млечни продукти, животински и растителни мазнини, зърнени храни, зеленчуци, плодове). По време на тренировъчния период, при изпълнение на спортни упражнения, които увеличават мускулна масаи развитието на сила, съдържанието на протеини трябва да се увеличи до 16-18% в калории; при продължителна, тежка физическа активност, насочена към повишаване на издръжливостта, храната трябва да е с високо съдържание на въглехидрати (60-65% калории). По време на състезателния период лесно смилаеми хранис оптимално количествопротеини и въглехидрати. Не се препоръчва да се ядат храни с високо съдържание на мазнини и голямо количествофибри. AT възстановителен периодважно е да се осигури ускоряване на анаболните процеси и да се допринесе за попълването на запасите от въглехидрати, минерали и витамини в организма. Препоръчително е да се използват специализирани продукти с повишен биол, стойности, съдържащи лесно смилаеми протеини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи (протеинов спортен продукт SP-11, протеинови бисквити Olymp, въглехидратно-минерална напитка Olympia и др.). Хранителният режим за две тренировки на ден трябва да включва 5-6 хранения; например при 6-кратно хранене: закуска - 30% от общото съдържание на калории в диетата; след първа тренировка - 5%; обяд - 30%; след втората тренировка - 5%; вечеря - 25%; втора вечеря - 5% (млечнокисели продукти, хлебчета и др.).

Храна за личния състав на въоръжените сили

Първите сведения за хранителните дажби за войските се намират във военната история на Древна Гърция и Древен Рим. В руската армия разпоредбите бяха въведени за първи път от Петър I. A. V. Суворов и други видни командири проявиха голяма загриженост за войниците на П. В Русия военните лекари започват да участват в контрола на П. на войските в края на 18 век, от 1828 г. им е поверен надзорът върху приготвянето на храната и качеството на доставяната храна и напитки.

Научното разработване на въпросите на военната отбрана на руската армия започва през 1905 г. от специална комисия, в която влизат А. Я. Данилевски, С. В. Шидловски, Г. В. Хлопин и др.. Нови хранителни схеми за долните чинове. Опитът от войните убедително показа, че недостатъчното и дефектно P. води до появата на бери-бери във войските: скорбут, нощна слепота, вземи-вземи и алиментарна дистрофия, както и намаляване на устойчивостта на организма към външни влияния.

Рационалното П. на войските спомага за укрепване на здравето, физическото развитие и бойната способност на военнослужещите, тяхната устойчивост на различни натоварвания и неблагоприятни фактори на военния труд.

Организацията на отбраната във въоръжените сили се определя от изискванията на уставите, специалните разпоредби, указанията, инструкциите и директивите на Министерството на отбраната на СССР. Командирът на поделението и неговият заместник по логистиката отговарят за организирането на П.. Хранителната служба директно осигурява навременно и пълноценно обслужване на персонала. Пчелен мед. услуга предоставя медицински контрол на П.

Храната се приготвя 3-4 пъти на ден във военни столове (галери). Войските се извършват в съответствие с установените стандарти. Размерите на надбавките се определят с решение на Министерския съвет на СССР и се въвеждат в сила със заповед на министъра на отбраната на СССР. Те се продават под формата на хранителни дажби (хранителни дажби), които представляват набор от определено количество храна, продавано на един войник на ден. Дажбите се делят на основни, допълнителни и специални; те са диференцирани, като се вземат предвид особеностите на военния труд и климатичните условия, включват разнообразна гама от продукти, които позволяват да се осигури добро хранене и висок вкус на храната.

Основните дажби включват войници, моряци, летателни, кадетски, болнични, санаториални, за екипажи на подводници и др.

Допълнителни дажби се издават над основната дажба. Специалните дажби са предназначени за персонал, който служи в планините, в отдалечени райони, за екипажи на реактивни и турбореактивни самолети и др.

Болничните П. в лазарети, MSB, болници се извършват съгласно нормите на основната болнична дажба според диетите, предписани от лекуващите лекари. За пациенти с туберкулоза, изгаряния и лъчева болестса установени специални правила.

Хранителните дажби се определят въз основа на изследване на количествената и качествена адекватност на P. към физически и нервно-психически стрес. В условията на значително техническо оборудване и широкото използване на автоматизирани средства във военното дело, потреблението на енергия на много специалисти е намаляло и средно е приблизително. 3500 kcal на ден. В полеви условия, особено при учения, по време на кацане, действия в планините, в пустини, в райони със студен климат, консумацията на енергия може да бъде значителна (над 5000 kcal). Енергийната стойност на дажбите компенсира максималните енергийни разходи на военнослужещите. Военните дажби напълно отговарят на нуждите от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и микроелементи. Сигурността на аскорбиновата киселина се постига чрез максималното й запазване при съхранение и кулинарна обработка на продуктите. В случай на недостатъчно съдържание в диетата на пресни зеленчуци и други източници на витамин С, превантивното обогатяване на приготвените храни се извършва чрез добавяне на аскорбинова киселина към третото ястие дневно, 50 mg на човек (вижте Витаминизация на хранителни продукти).

Храненето на военнослужещите се извършва в съответствие с разпределението на хранителните продукти, което се съставя от хранителната служба заедно с мед. сервиз и инструктор-готвач (старши готвач) и се утвърждава от командира на поделението. Отразява името на ястията, планирани за всеки ден от седмицата, прогнозния добив (маса) на готовите ястия, порции месо и риба. Оформлението ви позволява да изчислите хранителната стойност на планираните ястия и дневната дажба (вижте Оформление на менюто).

Режим P. ( хранителен режим) се определя от естеството и условията на бойната учебна дейност на персонала; той предвижда честотата и времето на хранене, разпределението на храната през деня според набора от продукти и тяхната енергийна стойност. В сухопътните войски е установен трикратен П. на кораби, в авиацията и легнал. институции - четири, пет пъти на ден. При трикратен режим на П. интервалите между храненията не трябва да надвишават 7 часа; 30-35% от енергийното съдържание на дневната диета се дава за закуска, 40-45% за обяд и 20-30% за вечеря. По време на нощни смени (на охрана) се въвежда допълнително хранене поради преразпределението на продуктите от основната дажба. В горещ климат, т.нар. изместен режим P: закуска в 5.30-6.00 (35% от енергийното съдържание на диетата), обяд в 11.00-11.30 (25%) и вечеря - 18.00-18.30 местно време (40%). По време на нощни упражнения и класове се планира да се увеличи енергийната стойност на вечерята.

Ежедневната диета на пилотите на реактивна и турбореактивна авиация се характеризира с голямо разнообразие от хранителни продукти и висока енергийна стойност. Времето за хранене се определя в зависимост от времето на полета. П. преди полета се организира 1-2 часа преди началото на полета, на пилотите се дава втора закуска или втора вечеря между полетите или след края им, за да се компенсира потреблението на енергия. По време на полетите на St. 4 часа П. пилоти, организирани в самолета с използването на бордови дажби. На всеки член на екипажа се предоставят бордови и преносими спешни запаси от храна за P. за 3 дни.

Обитаването на персонала на подводния флот по време на автономно плаване се характеризира с голямо разнообразие от продукти с висока хранителна стойност (сирене, яйца, хайвер, балик продукти, млечни продукти, месо, пушено месо, колбаси, месни и рибни консерви, хлебарка , плодове, зеленчуци). Камерите за осигуряване са предназначени за дългосрочно съхранениезеленчуци и нетрайни продукти (включително бързо замразени ястия) и лиофилизирани продукти. Ежедневната дажба на екипажите на подводниците е разделена на 4 хранения: закуска - 25%, обяд - 33%, вечеря - 25%, вечерен чай - 17% от енергийната стойност на дажбата.

На полето се използват хранителни дажби за котелно използване (полеви дажби), както и бордови дажби и сухи дажби за индивидуална пехота.Войниците и офицерите се осигуряват с топла храна от полевите кухни в хранителните пунктове на батальона. Служителите на администрацията и специалните звена получават храна в отделни населени места или в полеви столове на военната търговия. За готвене се използват предимно продукти, които не изискват дълго готвене и специални условияза съхранение и продажба (хранителни концентрати, консерви, зърнени храни за бързо приготвяне и др.). Време за издаване топла хранапланирани в зависимост от условията на обстановката и характера на изпълняваните задачи. Ако три пъти е невъзможно, се установява двукратно издаване на топла храна със задължителната организация на междинни П. от продукти, които не изискват топлинна обработка. За П. на терен службата за хранене разполага с различни технически средства. Продуктите се доставят на войските в специални микробуси и хладилници. Хлябът се пече в полеви механизирани пекарни. Храната се приготвя в лагерни кухни за ремаркета и автомобили, полеви кухни и трапезарии.

Сухите дажби се дават на всеки военнослужещ за индивидуални П.; състои се от набор от продукти, които не изискват готвене и осигуряват три хранения на ден през деня (консерви, кондензирано мляко, захар, чай, бисквити или бисквити).

Безопасността на персонала на П. в условията на използване на оръжия за масово унищожение се осигурява от система от мерки, предприети от хранителната служба: подслон и складиране на храна в защитни контейнери и опаковки, спазване на правилата за приготвяне, разпределение и хранене на храни в замърсената зона, наблюдение на степента на замърсяване на храните и оборудването и организиране на експертиза. Готвенето и яденето на храна е забранено в зони, замърсени с токсични вещества и бактериални средства, или при високи нива на радиация.

Специални П. се организират за военнослужещи, работещи в специфични условия (в планините, райони със студен или горещ климат и др.); компенсира потреблението на енергия, повишава ефективността и устойчивостта на неблагоприятни фактори на околната среда. Наборът и количеството продукти на специални диети осигурява разнообразие и висока био стойност на P.

Медицински-проф. П. се възлага на военнослужещи, работещи в условия на вредни трудови фактори, за неспецифична профилактикатях неблагоприятно въздействиеиздава се в допълнение към обичайната дневна дажба.

Пчелен мед. контролът върху изхранването на войските (флота) е най-важното задължение на мед. обслужване и представлява система за санитарен и хранителен надзор, включително участие в разработването на дажби и нови хранителни продуктиза войските и силите на флота, превантивен надзор на проектирането, строителството и реконструкцията на П. съоръжения, текущ надзор на достойнството. състояние на обектите на хранително-вкусовата промишленост и здравето на хранителните работници, текущ контрол върху П. на военните (пълнота, режим и качество на П.), оценка и прогнозиране на хранителния статус на военните.

Началник медицински службата на военната част (кораб) участва в разработването на режима на П. и оформлението на продуктите за готвене, контролира качеството на П. на персонала и достойнството. състоянието на хранителните обекти на частта, представя на командира заключенията за войниците и сержантите, нуждаещи се от диетични П., избира проби от храни и хранителни продукти за определяне на достойнството им.-epid, институции за тяхното добро качество, хим. структура и енергийна стойност, оценява здравословното състояние на военния персонал, свързан с П. (хранителен статус), участва в сан. преглед на хранителни продукти и хранене. сан. изследването на храната, постъпваща във войските, се извършва от специалисти от сан.-епидемиологични институции с участието на военни лекари. На терен подлежат на изследване само храни със съмнително качество или съмнения за инфекция. Изследването се извършва с помощта на графики (лаборатории), предназначени за теренни методи на изследване. Продуктите се изследват на място или пробите им се изпращат в лечебни заведения. и вет. услуги. Заключението за годността на храната за персонала на П. се дава от представител на мед. служба, решението за по-нататъшното му използване се взема от командира на частта.

маси

Таблица 1. НУЖДИТЕ НА ВЪЗРАСТНИ ОТ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА (средни данни, според А. А. Покровски, 1974 г.)

Таблица 2. ФИЗИОЛОГИЧНИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ИЗБРАНИ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА И ЕНЕРГИЯ ПРИ ДЕЦА И ЮНОШИ

Таблица 3. ПРИМЕРЕН ХРАНИТЕЛЕН КОМПЛЕКТ ЗА ДЕЦА ОТ 1 ДО 17 Г.

таблица 4

Библиография:Арнаудов Г. Д. Лекарствена терапия, пер. от български, С., 1975; Budagyan F. E. Хранителни токсикози, токсикоинфекции и тяхната профилактика, М., 1972; B затворник I. M. Енергиен метаболизъм и хранене, М., 1978, библиогр.; Венедиктов Д. Д. Международни здравни проблеми, стр. 173, М., 1977; Хигиена на храните, изд. К. С. Петровски, т. 1-2, М., 1971; Егоришева И. В. и Ш. Линис Ю. А., В. И. Ленин за проблема с борбата с глада в предреволюционна Русия, Сов. здравеопазване, No 5, p. 69, 1969; До около r около b до и N и G. S. Продукти за детска храна, М., 1970; Лавников А. А. Основи на авиационната и космическата медицина, М., 1975; Лавров Б. А. Учебник по физиология на храненето, М. - Л., 1935; L и p за fi-ski y S. M. Хранене и храносмилане по време на бременност, М., 1978, библиогр.; Минх А. А. Есета за хигиената на физическите упражнения и спорта, М., 1980; Начин на живот и остаряване на човека, изд. N. K. Witte, p. 105, Киев, 1966; Обща и военна хигиена, изд. Под редакцията на Н. Ф. Кошелева, Л., 1978. Обществото и човешкото здраве, изд. Г. И. Царегородцева, с. 214, М., 1973; Опитът на съветската медицина във Великата Отечествена война 1941 - 1945, т. 33, с. 130 и др., М., 1955; Основни принципи на храненето на деца и юноши, изд. Е. М. Фатеева, Москва, 1974; Основи на космическата биология и медицина, изд. О. Г. Газенко и М. Калвин, том 3, стр. 35, Москва, 1975; Пап А. Г. и др. Балансирана диетабременни жени, родилки и родилки, Акуш и гинекология, L "3, стр. 51, 1979; Петровски К. С. Хигиена на храненето, М., 1975; Хранене по време на бременност и кърмене, Доклади на експерти на СЗО, М., 1966 г. ; Хранене Пи спорт, под редакцията на В. Н. Литвинова, Л., 1976; Покров с к и у А. А., В. И. Ленин и решението на хранителния проблем, Vopr, pit., том 29, № 2, стр. 3 , 1970; Той, Физиологични и биохимични основи за разработване на детска храна, М., 1972, библиогр.; Той, Метаболитни аспекти на фармакологията и токсикологията на храната, М., 1979; Покровски А. А. и Фатеева Е. М. Актуални въпроси на храненето на ученици, Бюлетин на Академията на медицинските науки на СССР, № 5, стр. 17, 1972 г.; Препоръки за хранене на спортисти, под редакцията на А. А. Покровски, М., 1975 г.; под редакцията на Д. Ф. Чеботарев и др., С. 471 , М., 1978; Наръчник по детска диетология, под редакцията на И. М. Воронцов и А. Ф. Мазурин, Л., 1980; Студеникин М. И Ладо-до К. С. Хранене на малки деца, Л., 1978, библиогр.; Условия на живот и възрастните хора човек, изд. Д. Ф. Чеботарева, с. 135, М., 1978; Фатеева Е. М., Балашова В. А. и Хаустова Т. Н. Хранене на ученици и юноши, М., 1974; Химичен състав на хранителните продукти, изд. Нестерин М. Ф., Скурнхин И. М. М., 1979. Химичен състав на хранителните продукти, изд. А. А. Покровски, М., 1976; Ш а т е р н и к о в В. А. и Кона шев В. А. 50-годишнина от първия петгодишен план за развитие Национална икономикаСССР и науката за храненето у нас, Vopr, pit., No 5, p. 3, 1979; Псевдоним Shater около в M. I. За протеиновата част на хранителните дажби, на същото място, т. 1, век. 1-2, стр. 44, 1932; Aykroyd W. R. Атака срещу болестите на глада, М., СЗО, 1972; I до около в l of e в H. N. Храна на спортисти, L., 1957; A 1 1 a-b при M. "W-" световните хранителни ресурси, действителни и потенциални, L., 1977; Arlin M. The science of nutrition, N.Y., 1977; Burton B. T. Човешко хранене, N. Y., 1976; Davidson S.a. о. Човешко хранене и диететика, Единбург, 1975 г.; Frydman G. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. obstet. Biol, repr., t. 6, стр. 913, 1977; Gauli G., Sturm и J.A.a. Raiha C. R. Развитие на метаболизма на сярата при бозайници, отсъствие на цистатионаза в човешки фетални тъкани, Pediat. Рез., с. 6, стр. 538, 1972; Handbuch der Gerontologie, hrsg. v. Д. Ф. Чеботарев у. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Foods, diet, and nutrition, N. Y.-San Francisco, 1975; K e t z H. A. u. а. Grundriss der Ernahrungslehre, Йена, $ 197; M u Tiro H. N. a. Young V. R. Протеинов метаболизъм при възрастните хора, Наблюдения, свързани с хранителните нужди, Postgrad. мед., в. 63, стр. 143, 1978; хранене, изд. от А. Чавес, v. 1, Базел, 1975 г.; P i t-k i n R. M. Хранителен, Влияния по време на бременност, Med. Clin. N. Amer., v. 61, стр. 3, 1977, библиогр.; Runyan T. J. Хранене за днес, N. Y., 1976; Wi 1-1 i am s S. R. Хранене и диетична терапия, Сейнт Луис, 1977 г.

Б. А. Шатерников; Ю. Г. Григоров (предст.), Х. Ф. Кошелев, К. К. Силченко (военен), В. А. Конишев (соц.), К. А. Ларичева (спорт.), Е. П. Самборская (ак.), Е. М. Фатеева (пед.).

Има такъв термин като , обаче, въпреки факта, че се използва често, е неточен. По-правилно е да се говори за физиологични нуждиорганизми в основни хранителни вещества. В Русия те са определени през 1930 г., в момента има много такива норми.

През 1991 г. те инсталираха въз основа на коефициента на физическа активност (CFA), който се изчислява като съотношение на енергийните разходи на ден към стойността на основния обем.

В нормата влиза и съотношението между въглехидрати, белтъчини и мазнини - 50:15:35. Нормите на калории се определят от пол, възраст, физическа активност, здравословно състояние и други фактори.

Например за жените нормата е 2100, за мъжете - 2700. При децата тези показатели се дължат на интензивността на пластичните процеси (растеж), физическа активност, от 11-годишна възраст - пол.

Вариант, разработен от американски учени през 1989 г., на нормите за дневен прием на храна по калоричност + според възрастта и пола.

Исторически се променя в зависимост от условията на живот. Например, преди 5 милиона години човек е ял много повече, отколкото сега, продуктите са били висококалорични и разнообразни. Неговият енергиен разход е около 5000 kcal, тъй като той ловува, търси храна и постоянно води ожесточена борба за съществуване.

Модерен човек, който не спортува, консумира малко повече от 2000 kcal, но консумира повече и в резултат на това преяжда. Освен това с възрастта нуждата на човек от храна и физическа активност намалява.

Междувременно се увеличава възможността да се яде вкусно и много често. В същото време качеството на храненето и баланса не се подобряват. В резултат на това се увеличава телесното тегло, появяват се заболявания, качеството на живот се влошава и продължителността му намалява.

Хранителен баланс

Съставът и количеството на продуктите определят количеството получена енергия. Енергийният баланс в човешкото тяло може да бъде представен по следния начин.

Вложена енергия:

• Съдържание на калории в храната.
• Съставът на хранителните вещества.
• Микро и макро елементи.
• витамини.
• Течност.

Консумация на енергия:

• Процесите на клетъчен растеж, обновяване.
• Извършване на механична работа.

Енергийната стойност на хранителните продукти и необходимостта от тях

Протеините са в основата на живота и храненето. Минималната им нужда от чукане е 1 г на 1 кг телесно тегло, за растящ юношески организъм - 5 г. В резултат на едно хранене се усвояват 20-30 г протеин в рамките на три часа.

Друго строго изискване към храните е екологичната чистота. Този въпрос обаче е изключително сложен, поради което е необходим постоянен екологичен мониторинг на хранителните продукти.

Разчитайки на, възрастен човек на ден се нуждае следваща сумаосновни хранителни компоненти:

• два литра вода;
• осемдесет - сто грама мазнини (10% от тях от растителен произход);
• не повече от нула цел една десета от грам витамини;
• не повече от двадесет грама соли;
• нула точка седемдесет и пет стотни - един и половина грама протеин на 1 кг тегло.
• десет грама въглехидрати на 1 кг телесно тегло.

Институтът по обществено здраве на Швейцария предложи оригинална класификация на седем групи храни.

1. Яйца, месо, риба:

• Желязо.
• катерици.
• Витамини А, РР, В2, В1, В12, В6.

2. Млечни продукти:

• катерици висока стойностобогатен с калций.
• Витамини А, РР, R.

3. Кореноплодни култури:

• Витамини С и А.
• Въглехидрати.

4. Горски плодове и плодове: витамин С.

• Витамини C, A, K, P, фолиева киселина.
• Целулоза.

6. Мазнини, включително PUFA (полиненаситени мастна киселина).

7. Хляб, зърнени продукти:

• Въглехидрати.
• Витамини РР, В2, В1.
• Желязо.

Внимание!!!
Тази публикация има важен коментар (вижте по-долу)

Препоръките са разработени от Държавния изследователски център за превантивна медицина на Министерството на здравеопазването на Руската федерация с техническата подкрепа на проекта „Система за превантивни мерки и здравето на населението на Русия“ на Министерството на здравеопазването на Руската федерация. Федерация и програмата ТАСИС.

Какво е здравословна диета?

• Разнообразие от продукти
• Балансирана диета
• Много вкусен
• Евтин
• Полезно за всички

Защото прави възможно:

• Предотвратете и намалете риска от хронични заболявания
• Поддържайте здраве и привлекателен външен вид
• Бъдете стройни и млади
• Бъдете физически и духовно активни

Модерен модел здравословно храненеима формата на пирамида. Въз основа на него можете да създадете балансирана диетана всеки ден.

В основата на пирамидата са хлябът, зърнените храни и картофите (6-11 единици на ден).

Следващата стъпка са зеленчуците и плодовете (5-8 единици на ден).

Следващата стъпка са млечните продукти (мляко, кисело мляко, сирене - 2-3 единици на ден), както и месо, птици, риба, бобови растения, яйца и ядки (2-3 единици на ден).

На върха на пирамидата са мазнините, маслата (понякога 2-3 единици на ден), както и алкохолът и сладкишите (понякога 2-3 единици на ден).

Балансирана диета- е консумацията на продукти в оптимално съотношение.

Всички продукти са разделени на шест основни групи:

1. Хляб, зърнени и тестени храни, ориз и картофи
2. Зеленчуци и плодове
3. Месо, птици, риба, бобови растения, яйца и ядки
4. Млечни продукти (мляко, кефир, кисело мляко, извара, сирене)
5. Мазнини и масла
6. Продукти, чиято консумация трябва да бъде ограничена. Внимавайте с тях!

Приемайки препоръчителния брой порции (условни единици) от всяка група храни, можете да сте сигурни, че през деня ще задоволите напълно нуждите на организма от всички необходими хранителни вещества в достатъчни количества.

катерици- - "тухли", от които е изградено тялото и всички необходими за живота вещества: хормони, ензими, витамини и други полезни вещества.

мазниниосигуряват на тялото енергия, мастноразтворими витамини и други полезни вещества.

Въглехидрати- основният доставчик на гориво за живота.

Хранителни фибри- допринасят за доброто храносмилане и усвояване на храната, необходими за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и рак.

Минералии витамини подпомагат правилен обменвещества и осигуряват нормалното функциониране на организма.

Групи храни 1 и 2 са в основата на вашата диета. Те са най-полезни за вашето здраве и могат да предотвратят сърдечно-съдови заболявания и рак.

1. Хляб, зърнени и тестени храни, ориз и картофи(6-11 единици на ден)

Източник на енергия, въглехидрати, фибри (фибри), протеини, витамини от група В, желязо.. Изградете диетата си около тези храни.

1 единица = 1 парче хляб
1 единица = ½ десертна чиния варена каша
1 единица = 1 десертна чиния варени картофи
1 единица = 1 чаша (десертна чиния) супа

2. Зеленчуци и плодове(5-8 единици на ден)

Източник на фибри (фибри), витамини и минерали. Колкото по-разнообразна е диетата от зеленчуци и плодове, толкова по-добре е балансирана диетата. Те се препоръчват да се ядат няколко пъти през деня (най-малко 400 g / ден).

1 единица = 1 средно голям зеленчук или плод (парче)
1 единица = 1 десертна чиния варени (сурови) зеленчуци
1 единица = 1 чаша (десертна чиния) зеленчукова супа
1 единица = ½ чаша (чаша) плодов сок

3. Месо, птици, риба, бобови растения, яйца и ядки(2-3 единици на ден)

Източник на протеини, витамини и минерали. Месото и месните продукти с високо съдържание на мазнини трябва да бъдат заменени с бобови растения, риба, птиче или постно месо.

1 единица \u003d 85-90 г месо в готов вид
1 единица = ½ пилешки бут или гърди
1 единица = ¾ десертна чиния от нарязана риба
1 единица = ½-1 десертна чиния бобови растения
1 единица = ½ яйце
1 единица = 2 супени лъжици ядки

4. Млечни продукти (мляко, кефир, кисело мляко, извара, сирене)(2-3 единици на ден)

Източник на протеини и калций, който дава здравина на костите. Препоръчват се мляко и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини и сол.

1 единица = 1 чаша (чаша, 250 мл) обезмаслено мляко, мляко или кисело мляко с 1% масленост
1 единица = 1 парче (30 g) сирене с по-малко от 20% мазнини

5. Мазнини и масла(2-3 единици на ден)

• Яжте здравословни растителни масла (зехтин, слънчогледово, царевично, соево)
• Ограничете животинските (наситени) мазнини: масло, маргарини, готварски мазнини, както и мазнини, съдържащи се в продукти (мляко, месо, картофен чипс, сладкиши и др.).

Как да постигнете това? Необходимо:

• Яжте храни с ниско съдържание на мазнини обезмаслено мляко, варени картофи, постно месо).
• Пригответе на пара, в микровълнова или задушете, варете, печете
• Намалете добавянето на мазнини, масла в процеса на готвене

1 единица = 1 маса. лъжица растително масло(обикновен маргарин)
1 единица = 2 маса. супени лъжици диетичен маргарин
1 единица = 1 маса. лъжица майонеза

1 единица = 30 g (1 шот) водка
1 единица = 110-120 г (1 чаша) червено вино
1 единица = 330 g (1 малка кутия) бира

ЗАКУСКА

• 1 чиния оризова каша(1 единица) в нискомаслено (0,5%) мляко (½ единица)
• 1 парче хляб (1 единица)
• 1 парче сирене (1 бр.)
• Чай или кафе

ВЕЧЕРЯ

• 1 десертна чиния зеленчукова салата(1 единица) с Слънчогледово олио(1 единица)
• 1 десертна купа грахова супа (1 единица)
• 1 парче постно месо (1 единица)
• ½ десертна чиния каша от елда (1 единица)
• 2 филийки хляб (2 единици)
• 1 чаша сок (2 единици)

ВЕЧЕРЯ

• 1 парче хляб (1 единица)
• 1 десертна купичка зеленчукова супа (1 бр.) с зехтин(1 единица) и варени картофи (1 единица)
• 1 порция риба (1 бр.)

ПРЕДИ ЛЯГАНЕ

• ½ чаша нискомаслен кефир (½ единица)

Владимир Иванов

Свързани статии:

Ефектът от настинката ясно показва работата на провокиращите механизми. Рязкото охлаждане на топло тяло, например при течение или пиене на студена вода, води до отслабване на факторите на местния имунитет, което предизвиква рефлекс на кихане. Като резултат патогенни микроорганизми(бактерии и вируси) навлизат в параназалните синуси, където се предизвиква имунен отговор. Кихането и кашлянето допринасят за формирането на индивидуален и колективен имунитет срещу остри респираторни инфекции, грип, менингит, енцефалит и други инфекции.

В резултат на болкова реакция или травматично преживяване възникват редуващи се етапи: изтласкване, изместване, инверсия, мотивация.
Всяко мотивирано състояние може да бъде разложено на етапи според този модел.
Помислете, например, през призмата на тази закономерност такива понятия като любов и приятелство...

Параназалните въздушни синуси (параназални синуси, синуси) имат малки отвори (остии) в носната кухина, през които при дишане и особено при кихане микроорганизмите навлизат в синусите и се установяват върху лигавицата. Надкостницата и лигавицата са тясно слети тук, те имат общо кръвоснабдяване. Микробните антигени с макрофаги или мотивирани Т-лимфоцити могат лесно да бъдат прехвърлени с кръвния поток до костния мозък, където тези клетки си сътрудничат с В-лимфоцитите.

Творческият застой може да възникне по няколко причини: това са различни разсейвания и дълго отсъствие на резултати или обратна връзка и стрес. Те го наричат ​​по различен начин: творческа криза или застой, празнота, страх от чист лист или просто мързел. С една дума, има психологическа бариера.
Как да постигнете такова състояние, което може да се нарече различно, но същността е една и съща: творчески подем, вдъхновение, прилив на енергия, полет на мисълта, вулкан от идеи, на творческа вълна, прилив на фантазия , на гребена на вълната, просветление в мозъка, неограничено мислене, пробив, поток на съзнанието, смелост, предчувствие за успех, мощен импулс, фантастично настроение, устрем, еуфория, интуиция, прозрение, креативност и др.

Опитният човек се разболява от остри респираторни инфекции и грип в летен период, а незакалени - през есента-зимата. Зимният период с преобладаващ престой в топли помещения се възприема от тялото на съвременния човек като продължение на лятото. Важни рефлексни зони, които също могат да причинят студени ефекти, са стъпалата, повърхността на гърба при мъжете и задните части при жените. Това очевидно се дължи на разликите в разпределението на телесното тегло, диафрагмено дишанепри мъжете и гръдно дишане при жените. Всичко по-горе при жените със сигурност е свързано с раждането на дете.

Тази диета е за тези, които искат да отслабнат и за общо здравословно състояние. Диетата се основава на наблюдението, че месната храна е не само стимулант на метаболизма и физическата активност, но е и най-силният фактор за повишаване на апетита. Но апетитът ще намалее през целия ден, ако месни ястия в комбинация с други продукти се консумират само вечер, на вечеря.
Улесняване на прехода към нов режимхраненето може да бъде чрез използване на билкови отвари. Трябва да внимавате да не злоупотребявате с отвари от тези билки, чиито активни вещества имат диуретичен, холеретичен или слабителен ефект.

Статия за природата на атмосферните елементи. По-специално се разглежда процесът на кондензация на преохладени водни пари, което може да причини рязък спад на налягането, шквални ветрове и вихрушки. Вероятно получената вихрова фуния се развива от ускорени въздушни потоци около турбулентните "издатини".

Раздели на сайта:

Авторско право V.A. Иванов, 2003-2017